Resep lobak kalengan. Saus lobak untuk musim dingin - foto. Resep klasik lobak dengan tomat

Lobak sudah dikenal sejak abad kesembilan Masehi. Orang Slavia menanam dan menggunakannya sebagai bumbu pedas, aromatik dan antibakteri menanam bahkan sebelum adopsi agama Kristen. Aromanya yang khas dan rasa yang menyengat membuat tanaman ini banyak digunakan dalam pembuatan bumbu dan saus untuk masakan ikan, daging, dan sayuran di zaman kita.

Kandungan vitamin C yang tinggi, adanya minyak atsiri dan minyak sawi masih memungkinkan daun dan akarnya berhasil dimanfaatkan untuk pengasinan, pengawetan dan pengalengan sayuran (mentimun, bit, tomat), jamur, dan asinan kubis. Tidak hanya menonjolkan dan meningkatkan cita rasa hidangan utama, tetapi juga baik untuk kesehatan manusia, karena menghancurkan bakteri patogen dalam tubuh.

Mempersiapkan lobak untuk musim dingin

Anda bisa menyiapkan bumbu lobak lezat yang bisa dinikmati orang tersayang di rumah. Karena akar panas ini matang di musim gugur, dan Anda ingin menggunakannya dalam masakan rumah sepanjang tahun, Anda harus berhati-hati dalam menyiapkannya untuk musim dingin. Bumbu yang dibuat di rumah kehilangan kepedasannya jika digunakan dalam waktu lama, jadi, biasanya, bumbu tersebut disiapkan satu porsi selama 2 - 3 minggu, lalu lakukan minggu berikutnya.

• tetap segar;
• pembekuan;
• pengeringan;
• konservasi.

Menjaganya tetap segar

Setelah akar lobak digali, dibersihkan dari kotoran, dikeringkan dan disortir. Akar yang tebal, panjang, dan tidak rusak dibiarkan disimpan. Kotak kayu(atau kotak) diisi dengan pasir bersih dan kering, akar lobak diletakkan di dalam kotak secara berjajar, ditaburi pasir agar tidak bersentuhan. Kotak harus disimpan pada suhu sekitar nol derajat (bisa di ruang bawah tanah, di loggia atau balkon).

Pembekuan

Akar yang dipilih untuk penyimpanan musim dingin dicuci dengan air dingin dan kulitnya dikikis dengan pisau. Kemudian rimpang dipotong-potong berukuran kurang lebih 5 sentimeter, dimasukkan ke dalam wadah atau kantong kecil untuk dibekukan (satu kantong - satu porsi produk untuk membuat saus atau bumbu) dan dikirim ke freezer.

Dipercaya bahwa bumbu yang dibuat dari rimpang beku memiliki rasa terbakar yang lebih terasa.

Pengeringan

Rimpang lobak dicuci, dikupas, dipotong kecil-kecil dan dikeringkan oven atau di pengering sayuran khusus. Proses ini harus cepat, karena semua minyak esensial cepat menguap dari produk yang dicincang. Daun lobak juga bisa dikeringkan.

Potongan dan daun kering dapat dimasukkan ke dalam kantong kapas atau digiling dan disimpan dalam toples kaca dengan penutup yang rapat untuk menjaga aromanya.

Lobak kering tidak cocok untuk membuat saus atau bumbu. Lebih mudah untuk menambahkannya bumbu-bumbu, acar, aneka hidangan kuliner sepanjang musim dingin.

Konservasi

Orang mengetahui banyak cara mengawetkan rimpang lobak: dengan dan tanpa cuka, dengan mayones, wortel, apel, dan bit.

Berikut beberapa resep yang memungkinkan Anda mengawetkan dan menggunakan lobak pedas di musim dingin untuk membuat saus dan bumbu.

Akar lobak dengan cuka (acar)

Ada banyak resep pengawetan lobak, beberapa di antaranya akan kita ingat di artikel ini.

Resep No.1.

Untuk menyiapkan benda kerja yang perlu Anda ambil:

1. Akar - 1,2kg
2. Cuka meja sembilan persen - 1 sendok makan
3. Garam - 1 sendok teh
4. Gula pasir - 1 sendok makan

Akarnya harus dicuci bersih, kulit luarnya dibuang (dikikis dengan pisau atau pengupas sayur), lalu dicincang dengan cara apa pun (bisa menggunakan blender atau penggiling daging). Saat menggiling, Anda harus ingat bahwa akarnya mengeluarkan sensasi terbakar. minyak esensial yang mungkin masuk ke mata Anda. Untuk perlindungan, disarankan untuk menutup wadah penampung bubur dengan kantong plastik. Kemudian, isi dua pertiga toples tiga liter dengan ampas lobak, tambahkan air mendidih (sekitar 1,5 - 1,8 liter), tambahkan garam, gula, dan cuka. Tutup toples dengan penutup dan kocok rata agar isinya tercampur. Setelah adonan dingin, masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan paling atas, tutup rapat dan simpan di lemari es.

Resep No.2.

1. Akar - 1,5kg
2. Garam - 2 sendok makan
3. Rempah-rempah: kayu manis (1 batang) dan cengkeh (4 - 5 buah)
4. Cuka meja sembilan persen - 20 ml

Tuang 0,5 liter air ke dalam panci, tambahkan garam, gula pasir, dan bumbu halus. Kemudian larutan direbus selama 15 menit, diangkat dari api dan ditambahkan cuka. Isiannya dibiarkan meresap selama kurang lebih 12 jam. Kemudian ampas lobak dimasukkan ke dalam toples, diisi larutan dan ditutup rapat.

Resep nomor 3.

1. Akar - 1kg
2. Air matang - 2,5 gelas
3. Cuka sari apel - 2,5 cangkir
4. Garam - 2,5 sendok teh
5. Gula pasir - 2,5 sendok teh
6. Kenari (ditumbuk) - 10 sendok makan.

Masukkan semua bahan ke dalam ampas akar lobak, aduk rata, tuang ke dalam stoples, tutup rapat. Simpan dalam lemari es.

Camilan akar lobak untuk musim dingin

Jika Anda menambahkan berbagai sayuran ke dalam lobak, Anda bisa mendapatkan berbagai salad camilan dengan rasa yang gurih dan aroma yang cerah, yang juga dapat disiapkan untuk digunakan di masa mendatang di musim dingin.

Resep No.1.

Akar lobak dan semua sayuran sedang digiling dalam penggiling daging atau blender, tambahkan garam dan lada hitam, masukkan massa yang dihasilkan ke dalam panci, nyalakan api dan rebus selama sekitar 40 - 45 menit. Kemudian camilan tersebut dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, ditutup rapat dengan penutup dan disimpan di lemari es hingga musim dingin.

Resep No.2.

1. Akar lobak - 0,5 kg
2. Mayones - 1kg

Akarnya digiling dalam penggiling daging atau diparut. Massa yang dihasilkan tercampur rata dengan mayones. Campuran tersebut dimasukkan ke dalam stoples, ditutup rapat dan digunakan sebagai saus yang sudah jadi. Lebih baik menyimpan persiapan lobak untuk musim dingin di tempat yang sejuk.

Resep No. 3 (salah satu resep yang paling disukai dan terkenal di kalangan masyarakat).

Giling akarnya dalam penggiling daging atau dengan cara lain apa pun. Tambahkan garam, gula, cuka ke dalam air mendidih. Tambahkan rendaman yang sudah disiapkan dan jus bit ke dalam bubur lobak, campur semuanya dengan baik, masukkan ke dalam stoples, tutup rapat dan simpan di tempat dingin. Saus ini sangat cocok untuk hidangan apa pun daging Dan ikan.

Resep nomor 4.

1. Akar lobak - 1 kg
2. Wortel - 0,5kg
3. apel - 0,5kg
4. Garam - 2 sendok makan
5. Gula pasir - 4 sendok makan
6. Air - 1 liter

Akar lobak digiling dalam penggiling daging. Apel dikupas, inti dan bijinya dibuang, lalu diparut. Wortel dikupas dan diparut. Kemudian wortel, apel dan lobak dicampur menjadi massa homogen. Garam dan gula pasir ditambahkan ke dalam air. Solusinya dididihkan. Campuran sayuran yang sudah disiapkan ditempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan diisi dengan bumbu yang dihasilkan. Stoples ditutup rapat dengan hati-hati dan disimpan dalam bentuk ini di tempat yang sejuk.

Lobak adalah sayuran akar dengan rasa yang cerah, yang darinya setiap ibu rumah tangga, dengan menggunakan resep ini tanpa keahlian kuliner khusus, dapat menyiapkan camilan kaya vitamin yang gurih, saus pedas untuk hidangan panas dari daging dan ikan, bumbu yang sangat baik untuk aspic dan agar-agar daging, dan saus untuk hidangan pertama.

Dan pada hari-hari musim dingin, olahan dari sayuran akar pedas dengan sifat bakterisida ini tidak hanya akan mendiversifikasi meja makan, tetapi juga berfungsi sebagai pencegahan masuk angin dan penyakit virus. Selamat makan!

Kata pengantar

Lobak yang disiapkan untuk musim dingin bukan hanya bumbu pedas yang sangat baik yang menambah kecanggihan dan kepedasan pada hidangan favorit Anda, tetapi juga gudang vitamin dan elemen bermanfaat yang dibutuhkan tubuh. Untuk mengawetkannya di rumah, ada resep yang telah teruji selama bertahun-tahun digunakan.

Salah satu khasiat rasa lobak yang berharga adalah kepedasannya. Agar benar-benar "jahat", sangat penting untuk menggunakan bahan baku berkualitas tinggi dan berkualitas tinggi untuk panen musim dingin - akar lobak. Mereka harus cukup berair, kuat, tebalnya minimal 20 mm dan tidak boleh ada kerusakan, memar atau tempat busuk.

Oleh karena itu, setelah menggali akarnya, sangat penting untuk mengawetkannya dengan baik hingga diproses lebih lanjut, agar tetap segar dan murni. Untuk menyiapkan lobak untuk musim dingin, sama sekali tidak perlu mengalengkannya. Cara terbaik, serta semua rasa dan vitaminnya, adalah dengan memasukkan akarnya ke dalam kotak dengan pasir sungai bersih yang telah diayak. Mereka harus diletakkan secara longgar, dalam barisan, yang masing-masing ditaburi pasir. Beginilah cara lobak disiapkan di Rus sejak lama. Agar akarnya tetap segar dan segar, Anda perlu menyemprotkan sedikit pasir dengan air seminggu sekali.

Metode menyiapkan lobak ini memungkinkan Anda mengawetkannya hingga panen baru dan hanya menyajikan lobak yang baru diparut dan benar-benar kuat ke meja sepanjang musim dingin, mengasinkannya, mengencerkannya dengan air, dan menambahkan gula secukupnya. Jika Anda mengikuti tradisi masakan Rusia, maka sebelum menyajikan lobak, kental dan kental, Anda perlu menambahkan krim asam - untuk 1 sendok makan lobak parut, 1 sendok pencuci mulut krim asam. Ini akan menjadi lobak Rusia yang terkenal dan tak tertandingi.

Jika Anda masih memutuskan untuk melakukannya di rumah selama musim dingin, berikut adalah beberapa metode. Terlepas dari resepnya, akarnya harus disiapkan terlebih dahulu: dicuci bersih lalu direndam dalam air selama sehari. Jika akarnya baru digali, tidak perlu direndam. Maka Anda perlu memotong bagian atas akar dan mengikis kulitnya - tidak perlu mengupasnya seperti kentang, memotong lapisan atas. Setelah itu, mereka dihancurkan. Anda bisa menggunakan parutan, namun lebih baik menggunakan penggiling daging dengan alat tambahan yang lubangnya paling kecil.

Tempatkan kantong plastik di atas bel outlet penggiling daging, kencangkan dengan karet gelang. Hal ini sekaligus akan meringankan “penderitaan” (mengurangi lakrimasi) dari pemberani yang menggiling akar, dan tidak akan membiarkan lobak mengering selama pemrosesan. Selanjutnya dilakukan penyiapan sesuai dengan resep yang dipilih. Semakin cepat semua proses memasak dilakukan, semakin sedikit akar yang akan rusak. Yang terbaik adalah menyimpan lobak kalengan dalam wadah kaca kecil dengan penutup yang rapat.

Yang terakhir ini juga merupakan kondisi yang sangat diperlukan untuk menjaga cita rasa produk jadi. Sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk. Sebelum disajikan, Anda bisa mencampurkannya dengan krim asam - ini akan melembutkan pedasnya bumbu dan membuat rasanya lebih gurih.

Setelah akarnya disiapkan seperti disebutkan di atas, Anda dapat melanjutkan memanennya sesuai salah satu resep di bawah ini. Salah satu cara menyiapkan acar lobak untuk musim dingin di rumah adalah sebagai berikut. Untuk bumbunya, Anda membutuhkan:

• 2 gelas air dan 1 gelas cuka 9%;
• 30 g masing-masing garam dan gula tidak beryodium.

Setelah 1 kg akar digiling, siapkan bumbunya: larutkan gula dan garam dalam air mendidih, lalu segera angkat air garam dari kompor, tambahkan cuka ke dalamnya dan aduk. Campur larutan yang dihasilkan dan lobak hingga halus dan isi stoples panas dengan larutan tersebut. Pasteurisasi produk jadi selama 15-20 menit pada suhu 90 °C. Setelah itu, kencangkan wadahnya.

Resep yang menggunakan asam sitrat sebagai pengganti cuka. Untuk rendaman untuk 1 kg akar cincang, Anda membutuhkan:

• air – 2 gelas;
• asam sitrat – 40 gram;
• garam tidak beryodium dan gula pasir - masing-masing 30 g.

Larutkan bahan marinasi ke dalam air mendidih. Kemudian tuangkan larutan yang dihasilkan ke akar yang sudah disiapkan dan campur semuanya hingga rata, yang segera kami isi stoples panasnya. Kami mempasteurisasi wadah selama 15-20 menit pada suhu 90 °C. Setelah itu, kencangkan wadahnya.

Resep pengawetan dengan cengkeh dan kayu manis. Anda akan perlu:

• lobak – 0,5 kg;
• cengkeh (kuncup) – 2 buah;
• kayu manis – 1/3 batang;
• gula pasir – 1 sdm. sendok;
• garam tidak beryodium - secukupnya;
• esensi cuka - 1 sdm. sendok;
• air – 1 gelas.

Larutkan garam dan gula dalam air, lalu tambahkan cengkeh dan kayu manis. Panaskan campuran ini hingga mendidih, lalu dinginkan hingga 60 °C dan tambahkan cuka ke dalamnya. Setelah itu, bumbunya harus diseduh. Setelah sehari, campurkan bumbu marinasi dengan akar yang sudah disiapkan. Kami memasukkan produk jadi ke dalam stoples.

Resep masakan pedas dengan jus bit: “Lobak pedas buatan sendiri.” Anda akan perlu:

• lobak – 1,5 kg;
• bit (besar) – 1 buah;
• gula pasir - 3 sdm. sendok;
• garam tidak beryodium – 1 sdm. sendok;
• lemon – 1 pc (bisa diganti dengan cuka);
• air.

Parut bit pada parutan halus dan saring jusnya. Campur akar yang sudah disiapkan dengan garam dan gula. Campur jus bit dengan sedikit air dan panaskan hingga mendidih, lalu tuangkan parutan lobak. Campurkan bubur yang dihasilkan hingga halus, yang segera kita masukkan ke dalam toples. Setelah itu, tuangkan beberapa tetes jus lemon atau cuka di atasnya dan tutup wadahnya.

Resep pengawetan dengan bit. Anda akan perlu:

• lobak – 0,5 kg;
• bit (sedang) – 0,5 kg.

Untuk menyiapkan isian yang Anda butuhkan: 1 gelas air, dan 0,5 gelas cuka 9%; 30 g masing-masing garam dan gula tidak beryodium. Rebus bit, kupas, lalu potong menjadi irisan setebal 4 mm atau parut di parutan kasar. Kemudian kami menempatkan irisan bit berlapis-lapis di dalam stoples, menambahkan akar yang sudah disiapkan dengan ketebalan yang sama.

Jika bit diparut, campur dengan lobak, lalu masukkan massa yang sudah jadi ke dalam stoples. Siapkan isian: larutkan garam dan gula dalam air mendidih, lalu angkat air garam yang dihasilkan dari kompor dan tambahkan cuka ke dalamnya. Setelah itu, tuangkan rendaman panas ke dalam stoples dan tempatkan wadah berisi produk jadi untuk pasteurisasi pada suhu 90 °C. Durasi perlakuan panas untuk wadah setengah liter adalah 15 menit, dan untuk wadah 1-2 liter – 20 menit.

Masukkan bawang putih dan tomat melalui penggiling daging dan kombinasikan dengan akar yang sudah disiapkan. Tambahkan garam dan gula ke dalam massa yang dihasilkan, lalu aduk semuanya hingga rata. Setelah itu, kami memasukkan produk jadi ke dalam stoples bersih dan menyimpannya untuk disimpan.

Mengenai cara menyiapkan lobak untuk musim dingin, setiap ibu rumah tangga memiliki pendapatnya sendiri dan, karenanya, resepnya sendiri. Lobak memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Ini digunakan dalam tata rias rumah, untuk tujuan pengobatan, tetapi paling sering sebagai bumbu pedas. Pada zaman kuno, di desa-desa Rusia, makanannya sederhana, dan akar lobak digunakan untuk memvariasikan rasanya. Tanaman ini bersahaja dan dapat ditemukan di taman mana pun. Sejak saat itu, orang-orang telah belajar menyiapkan lobak untuk musim dingin agar tidak kehilangan khasiatnya yang luar biasa.

Lobak mengandung minyak atsiri yang memberikan rasa pedas yang khas, namun cepat hilang, sehingga Anda perlu memasak lobak untuk dimakan hari ini atau besok. Ada dua pilihan untuk mengawetkan lobak sehingga di musim dingin Anda bisa menyajikannya ke meja seolah-olah baru datang dari kebun. Anda dapat menyimpan rimpang secara langsung dengan menyediakan kondisi yang diperlukan. Atau buat aneka saus atau bumbu siap pakai seperti lobak dan masukkan ke dalam toples.

Cara menyimpan rimpang lobak di musim dingin

Anda dapat mengawetkan rimpang lobak dengan cara berikut: segar, beku, kering. Dalam semua kasus ini, Anda harus hati-hati memilih akar untuk disimpan. Rimpangnya harus kuat, tidak tipis, tanpa kerusakan sedikitpun.

Untuk mengawetkan lobak segar selama musim dingin, Anda membutuhkan kotak kayu dengan pasir berkualitas baik, tanpa berbagai kotoran dan tanah liat. Buang bagian atas rimpang yang dipilih, kibaskan gumpalan tanah, letakkan dalam kotak dalam barisan rata, taburi dengan pasir. Setiap akar harus ditaburi pasir agar tidak menyentuh akar yang berdekatan. Tempat terbaik untuk menyimpan kotak seperti itu adalah ruang bawah tanah atau lemari es. Pilihan yang memungkinkan adalah loggia berlapis kaca, yang penting suhu di sana berkisar antara 0 hingga 20 derajat dan udara lembab. Oleh karena itu, pada kelembaban rendah, pasir di dalam kotak harus disemprot air seminggu sekali.

Dalam keadaan segar, lobak bisa disimpan cukup lama di lemari es. Itu hanya perlu ditutup rapat. Sebelum dikemas, lobak yang sudah dicuci harus dikeringkan selama 2 hari. Dianjurkan untuk menempatkan setiap akar di kantong terpisah.

Cara jitu lainnya untuk mengawetkan lobak hingga musim dingin adalah dengan membekukannya. Hal ini dapat dilakukan dengan berbagai cara. Artinya, Anda membekukan potongan lobak yang setara dengan satu porsi dan kemudian, di musim dingin, mengeluarkannya dan memasaknya sesuai resep yang diinginkan. Atau Anda langsung menyiapkan campuran bumbunya, sehingga yang perlu Anda lakukan hanyalah mencairkan es dan membumbuinya. Misalnya, tambahkan parutan apel pada lobak cincang, taburi dengan air jeruk nipis, aduk dan masukkan ke dalam wadah freezer. Perlu dicatat bahwa membekukan lobak tidak merusak rasanya, melainkan malah meningkatkannya.

Sebelum dibekukan, cuci bersih dan kupas akar lobak. Potong-potong agar mudah dimasukkan ke dalam penggiling daging nanti. Kemas dalam kantong plastik. Masukkan ke dalam freezer. Saat Anda perlu memasak lobak di musim dingin, segera giling tanpa mencairkannya.

Pilihan ketiga untuk mengawetkan lobak adalah dengan mengeringkannya. Parut akar yang bersih dan sudah dikupas pada parutan terbesar. Keringkan lobak dalam oven hangat, sebarkan dalam lapisan tipis di atas loyang. Jangan menutup oven saat mengeringkan. Tempatkan lobak kering ke dalam kantong kapas dan simpan di tempat kering. Lobak ini baik digunakan sebagai bumbu masakan panas, misalnya saat memasak sup. Hanya sebelum ini disarankan untuk menggilingnya dalam blender. Lobak kering juga digunakan untuk membuat acar.

Resep persiapan dengan lobak untuk musim dingin

1. Lobak tanpa cuka. Kupas 1,5 kg rimpang lobak yang sudah dicuci bersih. Siapkan penggiling daging. Pasang kisi-kisi halus. Tempatkan kantong plastik di atas penggiling daging dan kencangkan dengan tali atau karet gelang. Hal ini diperlukan agar asap kaustik yang dikeluarkan selama penggilingan tidak mengganggu proses memasak. 1 sendok teh. sesendok garam dan 3 sdm. tambahkan sendok gula ke lobak cincang. Sekarang tuangkan air matang di atas lobak untuk membuat pasta. Aduk dan segera tuang ke dalam stoples. Ambil setengah lemon dan peras beberapa tetes ke dalam setiap toples. Tutup rapat tutupnya dan letakkan semua stoples di kompartemen lemari es.

2. Lobak dengan mayones. Untuk 100 g akar lobak parut halus, Anda membutuhkan 200 g mayones. Aduk, masukkan ke dalam stoples kecil, tutup rapat.

3. Lobak dengan tomat dan bawang putih. Untuk 250 g lobak, Anda membutuhkan bawang putih dan 3 kg tomat dalam jumlah yang sama. Giling semuanya dalam penggiling daging, tambahkan garam, masukkan ke dalam toples, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es.

4. Lobak dengan lemon. Haluskan 300 g lobak, segera peras airnya dari setengah buah lemon, campur dengan lobak, tambahkan parutan kulit. Mengaduk. Simpan stoples kaca berisi bumbu yang dihasilkan di lemari es, tertutup rapat.

5. Lobak dengan bit. Giling 300 g lobak dan masukkan ke dalam stoples. Tuangkan segelas air mendidih, distribusikan secara merata ke dalam stoples. Rebus 200 g bit, parut halus, tambahkan lobak dingin bersama garam dan gula. Tuangkan cuka meja, sama dengan satu gelas untuk semua toples yang dihasilkan. Aduk dan tutup.

6. Lobak dengan apel dan wortel. Parut apel, wortel, dan akar lobak yang sudah dicuci dan dikupas. Campur semua bahan. Tempatkan rapat di dalam stoples. Siapkan air garam panas, yang mengandung sekitar 2 sdm per 1 liter air. sendok garam dan gula dua kali lebih banyak. Sterilkan stoples dengan tutupnya. Dan segera gulung.

7. Lobak dengan cuka. Siapkan isiannya terlebih dahulu. Tuang setengah liter air ke dalam panci, encerkan beberapa sendok makan di dalamnya. sendok garam, 4 sdm. sendok gula. Rebus solusinya. Tambahkan sedikit bumbu: kayu manis dan cengkeh. Tutup penutupnya dan biarkan agak dingin, hingga 50 derajat. Kemudian tuangkan sari cuka, 20 g, dan biarkan selama sehari. Saring isian yang sudah jadi dan campur dengan lobak parut halus. Tempatkan bumbu dalam stoples dan tutup rapat.

8. Lobak dengan paprika. Dengan menggunakan penggiling daging, haluskan lada kupas, 200 g, dan 100 g lobak. Tambahkan bawang putih cincang, 1 sdm. sesendok gula dan jus lemon. Campur semua bahan dengan baik dan masukkan ke dalam stoples.

9. Lobak dengan sayuran. Ambil 300 g tomat, 100 g paprika dan bawang putih per 100 g lobak. Giling sayuran dalam penggiling daging. Garam dan merica. Kemudian masak selama 40 menit. Tempatkan campuran sayuran panas dalam wadah yang sudah disterilkan dan gulung. Simpan stoples yang sudah didinginkan untuk disimpan.

10. Lobak dengan cuka sari apel dan kacang-kacangan. Giling 100 g akar lobak sehalus mungkin. Tambahkan seperempat gelas air matang dan cuka sari apel, garam, sedikit gula pasir, kacang cincang. Pindah, kemas dalam toples. Memperkatupkan.

11. Lobak yang diasinkan. Buat marinadenya dengan mengencerkannya dalam 0,5 l. jus bit 4 sdm. sendok garam dan 8 sdm. sendok gula. Rebus, dinginkan sebentar lalu tuang sari cuka sebanyak 30 g, diamkan rendaman sehari, lalu saring. Campur dengan parutan lobak, 1 kg. Pindahkan acar lobak ke dalam stoples dan gulung.

Mempersiapkan lobak di rumah untuk musim dingin adalah sebuah seni! Musim pekerjaan yang menyenangkan dan persiapan untuk musim dingin telah tiba. Sayuran dan buah-buahan sudah disimpan di ruang bawah tanah, ada yang di dalam tong, ada yang di toples, dan ada yang hanya disimpan di dalam kotak. Saatnya memikirkan bumbu; Anda tidak bisa hidup tanpanya. Salah satu bumbu favorit dan penting di musim dingin adalah lobak. Bagaimanapun, ini memberi beberapa hidangan rasa yang luar biasa, gurih, dan semangat tertentu.

Apa cara terbaik untuk mempersiapkan akar yang luar biasa ini untuk digunakan di masa depan? Persiapan lobak yang paling terkenal dan favorit untuk musim dingin adalah bumbu tradisional pedas. Bagaimanapun, ini cocok dengan semua hidangan daging, ikan, dan bahkan sayuran.

Namun memanen bukan hanya pengalengan. Tapi bagaimana dengan menyiapkan lobak untuk musim dingin tanpa bahan tambahan? Simpan segar, dalam kotak berisi pasir, sebaiknya di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, sesekali disiram dengan air. Akarnya dapat disimpan dalam bentuk ini hingga panen berikutnya.

Dan bagi yang menyukai akar kuat dalam bentuk kalengan ini, ada beberapa cara.

Lobak kalengan - resep untuk musim dingin

Bahan-bahan

• Akar lobak – 1 kg;
• air – 20 ml;
• cuka meja 9% - 20 ml;
• garam, gula – 30 gram.

Persiapan

Cuci akar lobak dan rendam dalam air selama sehari, lalu kupas hingga bersih, kikis dengan pisau. Selanjutnya, akar bersih perlu diparut dan dituangkan dengan bumbu marinasi. Rebus air, tambahkan garam, gula, dan cuka. Tuang bubur lobak dengan larutan ini, campur dan tuang ke dalam stoples kecil yang sudah disterilkan, tutup.

Mempersiapkan lobak di rumah

Bahan-bahan

Persiapan

Kupas akar lobak segar, kikis dengan pisau, dan cuci bersih dengan air mengalir. Letakkan kantong plastik di atas leher penggiling daging dan ambil parutan terkecil. Giling semua lobak melalui penggiling daging, tambahkan garam dan gula, encerkan dengan air mendidih hingga menjadi pasta dan masukkan ke dalam stoples kecil. Tambahkan beberapa tetes lemon di atasnya, tapi jangan diaduk. Tutup dan simpan camilan ini di lemari es.

Dan hitung jumlah bahan setelah seluruh lobak digulung. Dari jumlah tersebut dihasilkan massa dan tarian. Misalnya, jika satu setengah kilogram massa keluar dari penggiling daging, Anda membutuhkan 1 sdm garam. aku. gula – 3 sdm. aku. jus lemon.

Apapun metode yang Anda gunakan untuk menyiapkan lobak untuk musim dingin, Anda perlu mengetahui satu trik sederhana. Olahan seperti itu harus disimpan dalam wadah kaca dengan tutup yang tertutup rapat, sehingga lobak mempertahankan rasanya yang tajam dan kuat.

Saya berharap menyiapkan lobak di rumah untuk musim dingin akan menjadi tradisi yang baik di negara Anda.

Bagaimana cara menyiapkan lobak untuk musim dingin?

Nah, siapa yang tidak tahu kalau lobak membuat masakan apa pun, meski tidak ideal, terasa lebih enak? Bumbu yang luar biasa untuk musim dingin ini mudah dibuat dan rasanya unik. Tentu saja, lebih mudah untuk membeli bahan tambahan siap pakai untuk hidangan daging dan ikan di toko. Tapi makanan buatan sendiri dijamin sehat dan enak tidak berbahaya.

Hukuman terbaik bagi suami yang bersalah adalah memaksanya memarut lobak. Dan air mata akan mengalir dan pencegahan flu menjadi efektif, berkat zat antibakteri yang mudah menguap.

Resep tradisional: “lobak putih”

• 1 kg akar lobak;
• 250 ml air;
• 4 sendok makan gula pasir;
• 2 sendok makan garam;
• 2 sendok makan sari cuka atau jus lemon.

1. Dorong pelaku semua kemalangan ke dapur dan paksa dia untuk memarut akar lobak murni di parutan halus.
2. Jika tidak ada alasan untuk melakukan eksekusi, kenakan kacamata renang.
3. Lebih baik memarutnya di food processor.
4. Campur dengan cuka, garam dan gula.
5. Tutup rapat dan masukkan ke dalam kulkas.

Lobak merah dengan jus bit

Warnanya yang indah, aromanya yang familiar, dan rasa pedas yang menyenangkan akan menyenangkan pecinta bumbu Rusia yang lezat untuk musim dingin di musim dingin.

• 1 kilogram lobak;
• setengah liter jus bit;
• 30 gram sari cuka;
• 3-4 sendok besar gula pasir;
• 2 sendok makan garam.

1. Cuci akar sampai bersih dan kikis sedikit kulit luarnya.
2. Tempatkan kantong ketat di atas mulut penggiling daging dan kencangkan dengan karet gelang.
3. Giling lobak.
4. Campur dengan jus bit.
5. Tambahkan gula dan garam, tuang esensnya.
6. Aduk rata dan masukkan ke dalam piring yang sudah disiapkan dan berukuran sesuai.
7. Tutup dengan penutup dan sterilkan dalam penangas air selama sekitar seperempat jam.
8. Gulung dan simpan.

Anda akan menemukan resep adjika untuk musim dingin tanpa dimasak di sini.

Bumbu pedas “Ogonyok” untuk musim dingin

• 250 gram. akar lobak;
• 3 kg tomat besar dan sangat matang, varietas merah;
• 1 sendok besar gula;
• 2 sendok makan garam meja.

1. Giling akarnya menjadi pasta.
2. Haluskan bawang putih bersama tomat.
3. Campur kedua puree.
4. Tambahkan gula dan garam, aduk.
5. Tempatkan dalam wadah dan masukkan ke dalam lemari es.

Cara menyiapkan lobak untuk musim dingin sesuai dengan semua aturan

Dan ini bukan hanya tentang rasanya, yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh, tetapi juga tentang sifat luar biasa yang melekat pada akar yang tidak mencolok ini. Persiapan musim dingin dengan lobak, sangat enak!

Lobak yang disiapkan dengan benar untuk musim dingin membantu meningkatkan pencernaan, membantu tubuh mengatasi makanan kaya dan berlemak, serta memiliki sifat bakterisidal, anti-inflamasi, dan restoratif.

Lobak bermanfaat ditambahkan pada makanan untuk pencegahan penyakit pernafasan akut, urolitiasis, radang sendi dan masalah potensi.

Produk berkualitas tinggi harus memiliki ketebalan setidaknya satu jari, berair dan kuat, tanpa kerusakan. Sangat penting untuk menyiapkan lobak dengan benar untuk musim dingin, memilih opsi yang paling cocok untuk Anda.

Penyimpanan segar.

Periksa akarnya dengan cermat. Tanpa menyesal, buang lobak dengan kerusakan sekecil apa pun, potong bagian atasnya. Kibaskan akar dari tanah, letakkan berjajar di dalam kotak kayu agar akar tidak saling bersentuhan dan isi setiap baris dengan pasir - diayak dan bersih, tanpa kotoran tanah atau tanah liat.

Agar lobak tetap segar, pasir harus selalu sedikit lembap, untuk itu ditaburi air secara merata seminggu sekali. Suhu tidak boleh di bawah 00C dan naik di atas +40C.

Menyimpan lobak di freezer di musim dingin.

Akarnya perlu dicuci, dikupas dan dipotong-potong sesuai untuk digiling dalam penggiling daging. Sekarang lobak bisa dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dimasukkan ke dalam freezer. Lobak yang disiapkan dengan cara ini untuk musim dingin akan mempertahankan semua kualitas manfaat dari akar segar, dan rasanya akan menjadi lebih tajam.

Penyimpanan kering.

Lobak kering digunakan dalam pembuatan berbagai acar agar sayuran tetap padat dan isiannya enak dan transparan. Untuk menyiapkan bumbu, cuci akarnya, parut di parutan kasar dan keringkan di oven tanpa menutup pintu. Setelah kering, akarnya perlu digiling dalam penggiling kopi.

Cara memasak lobak untuk musim dingin

Tentu saja, lobak meja yang baru disiapkan sulit untuk diganti, tetapi ketika tamu tiba-tiba datang atau cuaca dingin tiba, akan sulit dilakukan tanpa sebotol acar akar.

Resep lobak untuk musim dingin:

Ambil akar lobak segar, cuci bersih dan kupas. Totalnya, Anda harus mendapatkan 1 kg akar kupas, yang perlu direndam dalam air selama sehari. Sekarang Anda dapat memulai operasi yang paling sulit - menggiling lobak dalam penggiling daging. Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk meletakkan kantong plastik di atas penggiling daging, hal ini akan memudahkan mengatasi bau yang menyengat.

Kemudian ambil satu gelas (250 ml) air, rebus, larutkan satu sendok makan gula pasir dan garam di dalamnya. Angkat larutan dari kompor dan tambahkan 20 ml asam sitrat atau 125 ml cuka 6%, lalu seluruh lobak bubuk. Aduk cepat dan tutup dengan penutup. Itu saja, lobak siap untuk musim dingin! Yang tersisa hanyalah memasukkannya ke dalam stoples.

Ini harus dilakukan dengan cepat, mengisi dan mengencangkan setiap toples secara bergantian. Totalnya Anda akan mendapatkan satu setengah kilogram bumbu aromatik dan, tentu saja, bumbu "jahat"!

LOBAK PEDAS

Akar lobak mengandung hingga 150-250 mg vitamin C (lima kali lebih banyak dibandingkan lemon dan jeruk), hingga 7 persen karbohidrat, minyak atsiri, garam mineral, dan fitoncides. Mereka dimakan sebagai bumbu pedas untuk hidangan dingin, salad, serta produk ikan dan daging.

Akar lobak diparut di parutan halus, dibumbui dengan garam, gula (dan cuka di beberapa masakan non-Rusia - lihat di bawah untuk menambahkan cuka ke bumbu lobak). Karena kandungan minyak atsirinya, lobak dalam dosis kecil meningkatkan nafsu makan dan meningkatkan aktivitas usus.

Untuk menyimpan akar lobak yang digali, Anda harus membebaskannya dari tanah dan memotong bagian atas dan pucuk 1-1,5 cm di atas akar.

lobak meja Rusia
Lobak harus dianggap sebagai bumbu dingin utama Rusia, digunakan untuk semua jenis hidangan ikan dingin dan rebus (jeli, utuh, ikan utuh rebus, ikan merah asap panas (sturgeon bintang), sturgeon rebus), serta untuk pai ikan dan kulebyak. , yang juga diterima makan lobak, jika dikonsumsi dingin, keesokan harinya, dan tidak di siang hari yang panas.

Selain masakan ikan, bumbu lobak juga disajikan dengan masakan daging dingin, terutama daging babi. Jadi, lobak pedas harus digunakan untuk jeli, jeli, jeli babi dingin, jeli unggas, daging sapi rebus (dingin), lidah, jeroan sapi dan babi (tetapi bukan domba!), dan kepala babi (pada hari Vasiliev, 7 Januari - 10), untuk daging sapi muda yang dibumbui dan dingin, dan kemudian, pada akhir abad ke-19, untuk daging sapi panggang dingin, meskipun hidangan ini adalah hidangan Inggris dan, sebenarnya, seharusnya dimakan dengan mustard.

Dalam masakan klasik Rusia, lobak selalu disiapkan hanya langsung di meja. dan mereka berusaha untuk tidak membiarkannya lebih dari satu atau dua hari, karena diyakini bahwa lobak pedasnya sangat pedas dan pedas, dan jika dibiarkan lebih dari dua hari setelah dimasak, khasiatnya akan hilang. Selain itu, di Rusia, lobak pedas selalu diolah tanpa cuka, yang “membunuh” kekuatan lobak dan memberinya rasa tersendiri serta kepedasan asam asetat, yang bukan merupakan ciri khas masakan nasional Rusia.

Lobak berbahan dasar cuka, atau biasa disebut “lobak Polandia” disiapkan di Belarus, Volyn (Ukraina) dan terutama di Lituania.

Dari sanalah persiapan lobak dengan bahan dasar cuka berasal untuk konsumen yang tidak banyak menuntut dan sering mabuk (yang “hanya ingin hidung asam”), dirancang untuk penyimpanan dua minggu dan terkadang bahkan sebulan dan jangka panjang. angkutan. Jenis bumbu lobak ini tidak memberikan hidangan “rasa Rusia” yang manis, tetapi dengan hilangnya masakan rumahan, bumbu ini semakin menggantikan bumbu lobak tradisional Rusia, yang ciri khasnya adalah rasa yang luar biasa lembut dan lembut bersama dengan kepedasan yang sangat kuat dan tak terduga yang menjadi daya tarik terbesar dari bumbu Rusia ini. Hanya lobak seperti itu yang memainkan peran tradisionalnya dalam pesta nasional: di satu sisi, peran kuliner murni - lobak membuat hidangan sangat menarik dalam gaya Rusia, dan di sisi lain, peran khusus meja dan menghibur, karena selalu memunculkan untuk lelucon dan kesenangan di meja, untuk komentar ironis tentang pendatang baru atau orang yang kikuk, tidak halus, tidak kompeten (segala jenis alien yang tidak memiliki akar) yang tidak mengerti dan tidak menguasai seni menggunakan lobak sebagai bumbu, tidak memahami apa rahasianya penggunaan ini adalah.

Sementara itu, rahasia ini sangat sederhana: lobak hanya perlu dimakan setelah digigit dan hanya dikunyah sedikit (tetapi tidak ditelan!) sepotong ikan atau daging lainnya. Dalam kasus seperti ini, beberapa orang yang “cerdik”, dengan ketangkasan tertentu, dapat mengonsumsi lobak dalam porsi yang relatif besar dengan cukup aman, sementara pengunjung yang kurang berpengalaman dan tidak kompeten terkadang melompat dari kursinya dan menangis (diiringi tawa yang memekakkan telinga dari semua orang tersebut. sekarang) dari dosis yang paling tidak berarti, bahkan dalam dosis kecil yang dikonsumsi tanpa mengetahui secara spesifik dan tradisi. Orang-orang seperti itu selalu diakui sebagai pendatang baru yang tidak memiliki rumah sendiri dan akar keluarga Rusia yang kuat. Oleh karena itu salah satu kebiasaan Rusia kuno dalam menguji calon pengantin, yaitu mentraktir mereka hidangan yang mewajibkan penggunaan lobak. Pada saat yang sama, orang yang tidak kompeten sering kali menerima penolakan total, meskipun ia memiliki kualitas positif lainnya.

Pertama-tama, agar lobak menjadi “manis dan jahat”, Anda memerlukan produk awal yang bagus dan berkualitas tinggi. Artinya, akar lobak harus setebal jari, tidak rusak, berair, dan kuat. Kerusakan eksternal dapat dihilangkan secara mekanis dengan memotong area yang busuk, memborok dan memar, terpotong dan terkontaminasi. Hilangnya rasa juiciness pada akar lobak merupakan cacat yang praktis tidak dapat diperbaiki, karena upaya merendam lobak, meskipun dapat memulihkan elastisitas mekanisnya dan dengan demikian membuatnya lebih mudah untuk diparut, pasti akan menyebabkan pencucian dan perendaman. dari jus yang memberikan aroma pada akar lobak, dan "kepedasan" pedasnya yang luar biasa (dalam bahasa Rusia - "kemarahan"). Tingkat pencucian ini mungkin berbeda dalam setiap kasus, tetapi hal ini selalu mempengaruhi tidak hanya kekuatan lobak meja yang sudah jadi, tetapi juga durasi pelestarian kekuatan ini dalam bumbu yang sudah jadi. Biasanya, kekuatan lobak yang direndam tidak tetap kuat selama lebih dari sehari, dan ini menjelaskan masuknya peniru “kekuatan” seperti cuka ke dalam lobak meja yang sudah jadi.

Lobak meja Rusia harus disiapkan hanya dari bahan mentah berkualitas tinggi - karena semua hidangan masakan Rusia harus disiapkan. Untuk melakukan ini, akar harus dilestarikan dengan benar setelah menggali di musim gugur atau musim semi. Lobak disimpan dalam kotak berisi pasir, diletakkan berjajar sehingga satu akar tidak bersentuhan dengan akar lainnya, dan mengisi setiap baris dengan pasir bersih yang diayak, bebas dari kotoran tanah liat dan tanah. Seminggu sekali sebaiknya kotak pasir ini disiram sedikit (ditaburi) dengan air agar pasir selalu sedikit lembab. Dengan cara ini Anda bisa mendapatkan lobak yang benar-benar segar dan berair sepanjang tahun.

Cara menyiapkan HORSERADISH MEJA RUSIA dengan benar:
1. Saat menyiapkan lobak meja, kupas akarnya dengan pisau, tetapi hindari mencucinya dengan membilasnya, setidaknya setelah membersihkannya dengan air dingin yang mengalir.
2. Kemudian parut pada parutan halus, setelah sebelumnya menyiapkan toples (gelas, porselen) yang diisi air matang dingin di bagian bawahnya. Saat lobak diparut, bagian parutan tersebut terus-menerus dimasukkan ke dalam mangkuk ini, jangan sampai mengering di udara terbuka.
3. Kemudian setelah proses pemarutan selesai, tambahkan sedikit air lagi pada parutan tersebut hingga menjadi seperti bubur kental, kemudian pemanis dengan 1 potong gula pasir dan garam secukupnya (sejumput garam).
Sebaiknya tambahkan juga parutan kulit lemon dan jus lemon, kurangi jumlah airnya.
Potongan akar yang tersisa saat diparut juga dimasukkan ke dalam mangkuk berisi lobak yang sudah disiapkan, diputar dengan sendok sehingga berada di bagian bawah.
Olahan lobak meja ini tidak boleh encer, melainkan kental, dengan konsistensi bubur kental.
4. Sebelum disajikan, setiap sendok makan sediaan ini diencerkan dengan satu sendok makan krim asam.
Komposisi inilah yang disebut "lobak meja Rusia" (tetapi tidak lebih dari 8-12 jam).

Lobak meja Rusia adalah salah satu bumbu masakan terbaik dunia. Hanya ketidakstabilan mutlak dalam penyimpanan (tidak lebih dari 12-16 jam) yang tidak memungkinkannya menjadi salah satu bumbu yang paling umum, bersama dengan mustard, mayones, saus tomat, dan kecap. Kesegaran dan tidak adanya cuka membedakan lobak meja Rusia dari bumbu lobak yang digunakan di Baltik atau Transkaukasia dan termasuk cuka.

Hanya pada hari kedua atau ketiga, jika lobak yang sudah disiapkan mulai menunjukkan penurunan kepedasan, Anda bisa menambahkan sedikit 0,5 persen cuka ke dalamnya, tapi ini bukan lagi lobak Rusia, melainkan “lobak” biasa saja (a produk rusak karena penyimpanan).

Di Transcaucasia, larutan 1,5% cuka anggur asli buatan sendiri yang lebih kuat ditambahkan dan, sebagai tambahan, lobak tersebut diwarnai dengan jus bit. Bumbu lobak jenis ini digunakan dengan daging babi jeli Georgia - muzhuzhi, sedangkan bumbu lobak jenis Rusia ditujukan untuk daging jeli daging sapi muda atau sapi, untuk jeli unggas dan, terutama, untuk hidangan dari ikan jeli, rebus, dan asap panas. Dalam kasus inilah cuka sebagai bahan dasar, yang membuat bumbu lobak menjadi kasar, dan dengan demikian daging ikan menjadi empuk, sama sekali tidak cocok, sedangkan krim asam berfungsi sebagai kontras dan sebagai pemikat.

Dalam masakan klasik Rusia, lobak tidak hanya digunakan sebagai bumbu untuk meja hidangan pembuka dingin. Penggunaan ini terutama baru dilakukan pada abad ke-18 dan khususnya pada abad ke-19, ketika meja makanan ringan mulai memainkan peran penting dalam kehidupan publik dan resmi dan ketika, karena perluasan jaringan kedai minuman dan penyebaran vodka, itu mulai semakin menyerang kehidupan rumah tangga. Dalam situasi inilah bukan kulinernya, tetapi peran fungsional dan tambahan lobak sebagai bumbu, bertindak sebagai agen moderator dan pemicu mabuk. Hal ini menyebabkan berbagai bumbu lobak menjadi lebih murah dan menjadi kasar dengan menambahkan bahan-bahan tajam ke dalamnya, seperti larutan cuka 3% dan memasaknya dalam air, tanpa menambahkan gula dan kulit. Sepertinya, itu akan baik-baik saja dengan vodka.

Masakan Rusia Moskow kuno pada abad 16-17 menggunakan lobak sebagai bumbu, pertama, selalu dalam versi “krim asam” yang benar-benar Rusia, sebagai bumbu tradisional dan sangat diperlukan untuk ikan. Dan kedua, dia memperkenalkan bumbu lobak ke dalam sejumlah hidangan panas untuk memberikan kepedasan, aroma, dan “rasa Rusia” yang istimewa. Jadi, bumbu lobak sudah ada di meja, dimasukkan ke dalam kalia (tidak seperti sup ikan!), ke dalam berbagai acar (ayam dan daging, dari ginjal), ke semua jenis solyanka, serta ke dalam kuah untuk masakan yang terbuat dari daging dan ikan rebus. dalam satu atau dua menit sebelum menyajikannya.

Jadi, lobak sebagai bumbu banyak digunakan dalam masakan Rusia dan praktis muncul di meja Rusia setiap hari. Dengan ditemukannya salad, bumbu lobak mulai diperkenalkan ke dalam salad mentah yang terbuat dari parutan wortel, lobak, rutabaga, lobak dan apel, serta ke dalam salad yang terbuat dari sayuran akar rebus dan ke dalam vinaigrette sebagai saus yang gurih.

Bumbu lobak dalam masakan Rusia benar-benar dominan sejak lama (hingga akhir abad ke-18 - awal abad ke-19) dan di iklim Rusia yang dingin tidak hanya memiliki nilai nutrisi, tetapi juga nilai pencegahan yang besar, karena lobak dalam versi Rusianya tetap dipertahankan. sifat bakterisidalnya dan berfungsi baik untuk meningkatkan cita rasa masakan, dan untuk mencegah penyakit kudis, flu dan pilek lainnya serta penyakit menular pada saluran pernapasan bagian atas, serta untuk mencegah penyakit usus.

Pada akhir abad ke-18, lobak Rusia dalam makanan sehari-hari digantikan secara signifikan (hampir hanya tersisa dalam masakan mewah “agung”) dengan mustard yang jauh lebih murah dan tahan lama, meskipun tidak memiliki khasiat yang meningkatkan kesehatan. Pada saat yang sama, masakan Rusia kehilangan secara signifikan, seperti ketika mengganti, pada waktu yang hampir bersamaan, lobak tradisional Rusia, yang sangat berharga dalam nutrisi, dengan kentang yang jenuh dengan pati kosong, lebih cocok untuk dimakan di daerah beriklim sedang atau tropis, tetapi tidak dalam cuaca dingin Rusia. (Kandungan senyawa sulfur biokimia yang tinggi dalam lobak menjadikannya imunostimulan alami yang unik, tetapi hanya jika dimakan cukup sering.)

Kualitas rasa lobak sebagai bumbu begitu unik dan menarik sehingga setelah perang Napoleon, lobak pedas menjadi insentif untuk menciptakan beberapa bumbu yang enak dalam masakan Jerman dan Austria, yang diperkenalkan oleh juru masak bangsawan asing yang beremigrasi ke Rusia pada tahun 1970. periode 1789-1813.

Namun di Eropa Barat khasiat khusus bumbu lobak terdistorsi, baik karena ketidakmampuan untuk menjaga “kemarahan” alami lobak, dan untuk “melunakkan” bumbu tersebut.

Bumbu HORSERASH DENGAN Cuka
Kupas akarnya, cuci bersih dan parut di parutan halus atau lewati penggiling daging. Siapkan isian marinade. Larutkan garam dan gula dalam air, didihkan, tambahkan bumbu, tutup dan dinginkan hingga suhu 50°C, lalu tambahkan sari cuka dan biarkan selama 24 jam. Setelah diseduh, saring isinya melalui kain tipis dan aduk rata dengan lobak.
Tempatkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam stoples dan tutup rapat.
Untuk 1 kg lobak:
metode pertama - 40 g garam, 80 g gula, 800 g air, 40 g sari cuka 80%;
metode ke-2 - 20 g garam, 40 g gula, 500 g air, 0,5 g kayu manis, 0,5 g cengkeh, 20 g sari cuka;
Metode ke-3 - 40 g garam, 80 g gula, 500 g jus bit, 30 g sari cuka.

SALAD HORSERASH DENGAN WORTEL DAN APLIKASI
Cuci dan kupas lobak, wortel, dan apel asam, parut di parutan kasar, lalu aduk, masukkan ke dalam stoples dan isi dengan air garam panas. Tutup stoples dengan penutup dan sterilkan stoples setengah liter dengan api kecil selama 10-12 menit, stoples liter selama 15 menit.
Segera gulung stoples dan dinginkan.
Saat menggunakan, tambahkan krim asam dan tiriskan air garam.
Untuk air garam - 1 liter air, 2-3 sdm. sendok garam, 3-4 sdm. sendok gula.

DAUN KUDA KERING
Cuci daun lobak sampai bersih dan setelah membuang tangkai daunnya, gantung hingga kering, lalu potong-potong dan letakkan di atas selembar kertas di atas loyang. Keringkan sambil diaduk dalam oven pada suhu 40-45°C selama 2-3 jam atau di bawah penutup pada siang hari. Simpan daun lobak kering dalam stoples kaca. Mereka bisa digunakan untuk mengalengkan sayuran dalam stoples terbuka.
Agar larutan dalam mentimun tidak keruh atau berjamur, Anda perlu menuangkan satu sendok makan daun lobak kering yang dihancurkan ke dalamnya, jamur tidak akan muncul dan air garam akan selalu transparan dan enak.
Tomat dalam toples terbuka tidak akan berjamur jika ditaburi daun lobak kering di atasnya.

RHIZOME HORSERASH KERING
Kupas rimpang lobak dari tanahnya, bilas dan parut pada parutan yang berlubang besar, lalu keringkan dalam oven dengan api kecil.
Giling sediaan yang dihasilkan dalam penggiling kopi dan simpan dalam toples kaca di tempat yang sejuk, gunakan dengan cara yang sama seperti daun kering.

Siberia "HRENOVINA"

Khrenovina adalah bumbu Siberia yang terkenal.
Ini adalah resep dasarnya. Ada pilihan saat Anda menambahkan lada (baik lada hitam maupun merah, serta paprika manis), cuka, dan gula.
Dalam kehidupan sehari-hari, bumbu ini disebut juga “Gorloder”, “Hrenoder” dan bahkan “Cobra”; dalam masakan sering digunakan sebagai bumbu Ogonyok.

Bahan-bahan :
- 3kg tomat
- 250 gr lobak pedas
- 250 gram bawang putih

Persiapan

Masukkan tomat segar, lobak pedas, dan bawang putih melalui penggiling daging manual. Garam massa yang dihasilkan, masukkan ke dalam wadah kaca, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es.

Selain tomat merah matang, Anda juga bisa menggunakan tomat hijau. Anda dapat membuat sampah hanya dari tomat hijau, tetapi hasil terbaik diperoleh jika tomat matang menghasilkan setidaknya 2/5 dari total volume.

Anda bisa makan lobak segera setelah dimasak, tetapi jika didiamkan selama seminggu di lemari es, lobak akan meresap dan terasa lebih enak.
Dapat disimpan dalam lemari es untuk waktu yang lama. (Semakin banyak lobak pedas dan bawang putih yang Anda gunakan, semakin baik dan lama penyimpanannya.)
Sebelum disajikan, Anda bisa menambahkan sedikit mayones atau krim asam kental ke dalam “lobak” sesuai selera. Anda bisa menambahkan parutan apel sesuai selera (sebaiknya Antonovka).

Resep lobak lainnya

Bahan-bahan :
- 1 kg tomat matang,
- 60 gr lobak pedas,
- 60 gr bawang putih,
- 3 sendok teh garam,
- 1 sendok teh gula.

Persiapan

Giling tomat, lobak pedas, dan bawang putih melalui penggiling daging. Tambahkan garam dan gula lalu aduk rata.
Tempatkan dalam stoples kecil (tidak lebih dari 0,5 liter) dengan tutup rapat.
Simpan dalam lemari es.
Hasil: 1,5 liter.
SARAN
Anda tidak perlu membuang kulit tomat; Anda tidak akan bisa merasakannya.
Dianjurkan untuk menggiling lobak dan yang lainnya dalam penggiling daging manual - hasilnya lebih baik dan terasa lebih enak. Atau, jika tidak ada, balikkan lobak terakhir - lobak akan menyumbat perapian.
Anda perlu mengambil sekitar 10 g lobak lebih banyak dengan harapan beberapa bagian akan menempel pada sekrup dan tidak berputar.
Jika Anda perlu menggulir sejumlah besar lobak pedas, maka Anda perlu meletakkan kantong plastik di penggiling daging, mengikatnya dengan karet gelang, jika tidak maka akan menimbulkan korosi serius pada mata Anda.
Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan lobak kalengan yang “dibeli di toko”.
Daripada memasukkan bawang putih melalui penggiling daging, Anda bisa menghancurkannya dengan alat pemeras bawang putih.
Untuk rasa bumbu yang lebih tajam, Anda perlu mengonsumsi 100 g lobak dan bawang putih per 1 kg tomat.
Bagi sebagian orang, 60 gram lobak saja sudah banyak. Kemudian ambil 40 gr.
Umur simpan optimal di lemari es dengan 40 g lobak pedas dan 60 g bawang putih adalah hingga 2-3 minggu.