Marzipan - apa itu? Marzipan - keajaiban kembang gula
Sesuatu memberi tahu saya bahwa bagi banyak orang saat ini marzipan adalah sesuatu yang sangat tidak diketahui atau tidak dapat diakses.
Namun kenyataannya, semuanya sangat, sangat sederhana, cukup mudah diakses dan nyata.
Bagaimanapun, kita hanya membutuhkan tiga hal: almond, gula, dan sedikit keajaiban!
Marzipan lahir di Timur, meski tidak diketahui apakah Dekat atau Jauh.
Beberapa sumber menyatakan bahwa tempat kelahiran marzipan adalah Cina, yang lain - Persia.
Namun, diketahui secara pasti bahwa orang Arablah yang membawa marzipan ke Eropa.
Sudah pada tahun 800-900 di Spanyol, marzipan menghiasi meja kerajaan.
Harold McGee dalam bukunya “On Food and Cooking. The Science and Lore of the Kitchen” memberikan resep lama untuk membuat pasta dari gula dan almond.
“Permen yang terbuat dari gula dan almond pada abad ke-13, Bagdad, dari buku “Kitab al Tabikh”
Pada Abad Pertengahan, para koki Arab termasuk orang pertama yang mengeksplorasi sifat pahatan gula yang luar biasa. Berikut adalah contoh salah satu hasil pertama penelitian tersebut.
Faludhaj
Ambil satu liter gula dan sepertiga liter almond dan giling bersama-sama, lalu bumbui dengan kapur barus. Ambil sepertiga liter gula dan larutkan dengan api kecil dalam satu ons air mawar, angkat. Jika sudah dingin, tambahkan almond yang dihaluskan dengan gula dan uleni. Jika campurannya perlu lebih kuat, tambahkan lebih banyak gula dan almond. Potong-potong berukuran sedang, melon, segitiga, dll. Letakkan di piring dan sajikan.”
Para profesional membedakan dua jenis massa almond: pasta almond dan marzipan itu sendiri.
Perbedaan utamanya adalah persentase gula dan almond.
Pasta almond mengandung setidaknya 50% almond (dalam varietas yang baik bisa mencapai 80%).
Pasta almond bisa digiling cukup kasar dan lengket serta rapuh.
Karena kandungan almond yang tinggi, pasta ini memiliki warna krem dan kandungan lemak yang tinggi.
Pasta ini memiliki umur simpan yang relatif singkat.
Pasta ini digunakan untuk produksi manisan, kue lapis, dan untuk memanggang berbagai produk kembang gula.
marzipan mengandung tidak lebih dari 45% - 20% almond. marzipan Selalu memiliki struktur halus, warna relatif putih dan kandungan lemak rendah.
Massa marzipan bersifat elastis dan cukup tahan lama.
Dalam produksi marzipan Perlu Sirup gula invert, molase ringan, sirup jagung, glukosa kembang gula atau gula “sederhana” lainnya ditambahkan untuk memastikan plastisitas massa dan mencegah terjadinya gula.
Marzipan bisa disimpan cukup lama.
Marzipan digunakan untuk membentuk dekorasi dan melapisi kue.
Jelas bahwa semakin tinggi persentase almond dalam massa, semakin terasa rasa pedasnya dan semakin kurang manis rasanya.
Pembagian menjadi pasta almond dan marzipan tidak terstandarisasi dan tidak diatur dalam undang-undang. Paling sering, kedua jenis massa almond ini disebut dengan istilah umum “marzipan”.
Namun saya hadirkan karena banyak negara yang menggunakan klasifikasi ini, misalnya Amerika Serikat.
Oleh karena itu, ketika memilih massa almond yang sudah jadi di toko, sebaiknya jangan hanya mengandalkan namanya, melainkan melihat komposisinya untuk membeli massa almond yang sesuai dengan kebutuhan Anda.
Foto saya menunjukkan betapa berbedanya pasta almond dan marzipan jika diletakkan bersebelahan.
Di sebelah kiri adalah marzipan, warnanya jelas lebih putih dan relatif matte.
Di sebelah kanan adalah pasta almond yang lembut dan berkilau.
Seperti inilah penampakan massa almond saat dipotong.
Pasta almond cukup longgar.
Marzipan halus.
Dan apa keajaibannya?
Keajaiban adalah perasa yang memberi rasa pada marzipan.
Komponen magis yang paling penting adalah almond pahit, memberikan rasa dan aroma yang unik pada massa almond.
Namun, hampir tidak mungkin membeli almond pahit karena mengandung asam hidrosianat yang diketahui beracun.
Di beberapa negara (misalnya Inggris), penjualan almond pahit bahkan dilarang.
Produsen Lübeck marzipan mengklaim menambahkan 1 almond pahit per 1000 almond manis.
Faktanya, aman untuk menambahkan hingga 4-6% almond pahit dari total berat kacang.
Saya dapat mengatakan dengan penuh tanggung jawab: rasa terbaik adalah almond pahit.
Ini tak tertandingi dan menghasilkan keajaiban dengan rasa marzipan!
Namun jika tidak ada, Anda harus menambahkan yang lain.
Biji aprikot yang pahit mungkin bukan pengganti yang memadai. Namun dalam hal ini, jumlah aditif harus dipilih secara eksperimental.
Di rumah, ekstrak almond pahit alami paling sering digunakan.
Selain itu, berikut ini ditambahkan ke adonan almond sebagai perasa: air mawar dan jeruk, minuman keras, jus lemon, minyak jeruk (lemon, jeruk), dll.
Ini menyimpulkan bagian teoretisnya!
Mari kita lanjutkan ke latihan.
Badam.
Almond bisa dibeli “alami” dan sudah dikupas.
Misalnya, berikut tiga jenis almond berbeda yang saya beli.
Kacang almond kupas dijual utuh, diiris, dicincang, dihancurkan, digiling.
Almond apa pun, bahkan yang belum dikupas, cocok untuk marzipan.
Namun, kacang almond yang tidak dikupas akan membuat warna pasta menjadi gelap.
Mengupas almond sangat mudah!
1. Tuangkan air mendidih di atas kacang.
2. Diamkan almond di dalam air selama 5-10 menit.
Lihatlah kacangnya - jika kulitnya kusut dan bengkak, Anda bisa mulai mengupasnya. Jika kulit masih menempel erat pada biji kacang, tuangkan air mendidih ke atas kacang selama beberapa menit lagi.
3. Buang kulitnya dengan cara meremas mur (bagian lebarnya) dengan ibu jari dan telunjuk.
4. Keringkan kacang dengan handuk.
5. Setelah dikupas, kacang dapat dikeringkan lebih lanjut dengan cara ditaburkan dalam satu lapisan di atas handuk atau ditaburkan di atas loyang dan dimasukkan ke dalam oven dengan suhu 50C.
Gula.
Biasanya yang digunakan adalah gula putih biasa.
Namun, ada resep yang menggunakan campuran gula pasir dan gula halus, atau gula halus.
Secara pribadi, saya menyarankan untuk selalu menggunakan gula bubuk, asalkan Anda bisa membuatnya sendiri - gula bubuk industri sering kali mengandung bahan tambahan pati.
Gula memiliki kualitas yang berbeda-beda, dan saya pernah mengalami kasus ketika butirannya pecah di dalam marzipan yang sudah jadi.
Tepung almond.
Menurut pengalaman saya, yang terbaik adalah menggiling dalam penggiling kopi. Saya mencoba menggiling almond dalam food processor, dalam blender - dan sampai pada kesimpulan bahwa tidak mungkin menggiling almond menjadi tepung halus.
Jika Anda menggiling almond terlalu lama, minyak almond akan terlepas dan tepung akan menempel menjadi massa padat.
Hal ini terjadi karena almond memanas - baik dari aksi mekanis maupun dari suhu pengoperasian motor listrik.
Saya merekomendasi:
- masukkan gula pasir/gula icing dan almond ke dalam freezer selama 30-40 menit sebelum digiling
- Giling sedikit almond sekaligus
- giling dalam dua atau tiga tahap, setiap kali mendinginkan tepung yang dihasilkan sebelum langkah berikutnya di dalam freezer, seperti dijelaskan di bawah.
1. Iterasi pertama: giling almond hingga butiran halus, masukkan 1 sendok makan ke dalam penggiling kopi dan giling tidak lebih dari 10 detik.
2. Campur semolina dengan gula pasir/gula halus.
3. Iterasi kedua: Masukkan 2 sendok makan adonan ke dalam penggiling kopi. Giling tidak lebih dari 20 detik.
4. Ayak tepung almond yang dihasilkan.
Biasanya, setelah iterasi kedua, tingkat penggilingan yang cukup tercapai.
Jika tidak, lakukan iterasi lagi.
Anda tidak perlu menggiling seluruh tepung untuk ketiga kalinya, tetapi hanya bagian almond yang tersisa di saringan setelah diayak.
Pasta almond 50%.
100 gram kacang almond kupas
100 gram gula pasir
1/2 - 1 biji almond pahit (atau beberapa tetes ekstrak almond)
10-15 mililiter minuman keras maraschino (cairan penyedap apa saja)
1. Giling almond dengan gula halus hingga tingkat kehalusan yang Anda inginkan.
2. Tambahkan penyedap rasa cair ke tepung almond dan uleni hingga menjadi adonan halus.
Jangan menguleni terlalu lama - adonan akan menjadi berminyak.
3.Kemas pasta yang dihasilkan dalam cling film dan kotak yang tertutup rapat.
Pasta bisa disimpan di ruangan selama seminggu, di lemari es selama sebulan, dan di freezer selama 3 bulan.
Jika mentega almond dibuat dengan kandungan almond kurang dari 50%, sebagian gula ditambahkan dalam bentuk sirup gula.
Pasta almond dengan madu.
Menggiling:
480 gram kacang almond
210 gram gula halus.
Menambahkan:
1/2 cangkir madu
1 sendok makan air.
Uleni hingga menjadi pasta halus di atas meja yang ditaburi gula halus.
Marzipan.
Marzipan disiapkan dingin dan panas.
Cara yang dingin.
200 gram pasta almond 50%
200 gram gula halus
35 gram glukosa atau sirup jagung, Sirup invert diproduksi dengan memanaskan larutan gula dan asam dalam air, di mana proses inversi terjadi, yang terdiri dari pemecahan sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa. Asam digunakan untuk inversi. Di akhir proses inversi, soda terkadang ditambahkan ke dalam sirup untuk mengurangi keasaman..
1. Siapkan pasta seperti dijelaskan di atas.
2. Tambahkan glukosa dan uleni marzipan hingga menjadi adonan (bisa menggunakan food processor atau mixer yang dilengkapi alat pelengkap adonan).
3. Tambahkan gula halus secara bertahap hingga diperoleh massa kental yang padat.
4. Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kotak kedap udara.
Metode panas.
200 gram pasta almond 50% .
150 gram gula pasir
30 gram molase ringan (sirup jagung ringan, dll.)
30 mililiter air
1. Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, campurkan gula, air, dan molase.
2. Rebus hingga suhu 117C
3. Masukkan pasta ke dalam mangkuk pengolah (mixer).
4. Tuang sirup yang sudah mendidih dan aduk hingga adonan rata.
5. Taburi mangkuk dengan minyak sayur yang tidak berasa dan tidak berbau, masukkan marzipan ke dalamnya, tutup mangkuk dengan handuk basah dan biarkan marzipan dingin.
Jadi apa yang harus kita lakukan terhadap mereka sekarang?
Mereka dibentuk dari marzipan seperti plastisin. Marzipan diwarnai dengan pewarna makanan.
Produk cetakan ditutup dengan glasir yang terbuat dari madu dan air dengan perbandingan yang sama (agar marzipan tidak tinggi dan bentuknya tidak retak).
Saya bukan ahli dalam pemodelan artistik, tapi siapa pun bisa membuat permen dasar dari pasta almond dan/atau marzipan. Dan ini adalah kegiatan yang luar biasa untuk anak-anak!
1. Mewarnai.
Untuk pewarnaan yang intens, Anda perlu membeli pewarna makanan industri.
Anda juga dapat menambahkan warna pada marzipan menggunakan cara improvisasi, menggunakan apa yang Anda miliki di rumah.
Pertama-tama, bubuk kakao akan menghasilkan corak coklat yang berbeda-beda.
Kunyit dan Memiliki aroma yang kuat, unik, dan rasa pahit-pedas. Saffron digunakan sebagai bumbu nasi, makanan laut, saus dan sup, biasanya dalam masakan Mediterania. Aroma kunyit yang lembut dan kemampuannya mewarnai masakan dengan warna kuning keemasan yang indah digunakan dalam adonan kembang gula (muffin, kue Paskah, wanita), dalam pilaf (untuk mewarnai nasi), dalam sup ikan, ikan isi dan ikan rebus. Saffron terutama digunakan dalam industri gula-gula, ditambahkan pada kue, muffin, roti, saus manis, dan krim. Mereka juga mewarnai... akan memberikan warna kuning.
Hijau - jus peterseli segar atau Tanaman herba tahunan. Daun bayam musim dingin berukuran lebih besar dan berwarna hijau tua dibandingkan dengan varietas bayam musim panas yang bernuansa lebih terang. Bayam muda dapat dimakan mentah dalam salad dan saus, sedangkan bayam tua yang lebih kasar dapat dikukus, digoreng, dan ditumis..
Dan yang merah adalah lipstik!
2. Memberi bentuk.
Cara termudah adalah dengan menggulung bola-bola dan menggulungnya dengan gula halus/kakao atau menuangkannya di atas coklat.
Anda dapat membuat manisan dan kue yang indah dari massa almond yang dibelah halus.
A. Gilas marzipan dengan rolling pin di atas loyang yang ditaburi gula halus atau di antara dua lembar film/kertas roti.
Gunting bentuk menggunakan pemotong kue.
B. Beli nampan es lucu ini (saya membelinya di IKEA).
Atau sekedar cetakan biasa yang ada di lemari es manapun.
Anda bisa menggunakan cetakan untuk menuang permen.
Cara membentuk angka.
1. Tekan massa marzipan dengan kuat ke dalam cetakan.
2. Potong sisa yang menonjol dari atas dengan pisau “siram” dengan bidang cetakan.
3. Gunakan ujung pisau yang tajam untuk mencungkil massa yang ditekan di tengah cetakan dan lepaskan gambarnya.
Jika bentuknya keras dan massanya cukup curam, Anda bisa mengetuk cetakannya di atas meja.
Namun, sangat mudah menggunakan kain kasa steril dengan memasukkannya ke dalam cetakan.
Maka akan sangat mudah untuk menghilangkan gambar yang dicap tersebut.
Anda hanya bisa mengisi setengah cetakan dengan marzipan, lalu menambahkan coklat leleh.
Hasilnya adalah permen dua lapis dengan kombinasi klasik marzipan dan coklat.
Anda bisa meletakkan buah-buahan kering yang direndam dalam alkohol di tengah-tengah permen marzipan.
Atau Anda bisa merendam buah-buahan kering dalam alkohol dan mengisinya dengan marzipan.
Ada banyak pilihan. Bayangkan, bereksperimen!
Mungkin mustahil menemukan seseorang di dunia ini yang sama sekali tidak peduli dengan makanan manis. Beginilah kita dirancang, bahwa sepotong sesuatu yang enak bisa menimbulkan perasaan bahagia jangka pendek. Hari ini saya ingin menyampaikan beberapa patah kata tentang marzipan, makanan lezat yang eksklusif. Jika Anda pernah mencobanya setidaknya sekali dalam hidup Anda, Anda mungkin ingat rasanya yang unik dan ingin tahu lebih banyak tentang komposisinya. Marzipan juga bisa dibuat di rumah, dan dalam hal ini kualitas produk akhir hanya akan menguntungkan.
Faktanya, harga kacang yang menjadi dasar rasa manisnya cukup mahal. Oleh karena itu, produsen mencoba menggantinya dengan yang lain, dan menambahkan bahan kimia tambahan untuk menambah rasa. Hal ini mengakibatkan kualitas lebih rendah, namun produk lebih terjangkau dan harga bersaing.
Apa yang kita sebut marzipan
Banyak dari Anda sekarang akan mengingat pasta untuk menghias kue, halus dan mengkilat. Anda benar, ini benar-benar tentang dia. Apa komposisinya? Marzipan terbuat dari kacang almond dan gula yang digiling halus. Marzipan klasik adalah massa plastik yang memungkinkannya digunakan, antara lain, untuk membuat patung dan dekorasi kue. Ini juga digunakan sebagai isian manisan.
Sedikit sejarah
Kapan dunia pertama kali mengetahui tentang rasa manis yang sederhana namun sekaligus indah? Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda perlu memperhatikan komposisinya lagi. Marzipan terbuat dari kacang almond, artinya produksi produk ini harus dimulai di tempat yang jumlahnya banyak. Beberapa negara Eropa memperdebatkan kepemimpinan dalam produksi produk kembang gula ini.
Tradisi kuno pembuatan manisan marzipan ada di Jerman dan Austria, Belanda dan Italia. Tapi yang paling terkenal diproduksi di Jerman utara. Apalagi komposisi uniknya dirahasiakan sejak lama. Marzipan sebenarnya tidak dimaksudkan sebagai manisan eksklusif. Hanya saja tepung almond mulai digunakan karena kekurangan atau sama sekali tidak ada tepung terigu. Saya sangat menyukai roti marzipan sehingga mereka mulai menggunakannya pada saat-saat yang menyenangkan, tetapi sebagai makanan penutup.
Spesialisasi Wilayah
Menariknya, hingga abad ke-18, marzipan tidak hanya dibuat oleh pembuat manisan, tetapi juga oleh ahli kimia. Baru kemudian keterampilan ini sepenuhnya diteruskan ke pembuat manisan. Dan segera produk ini menjadi sangat mahal karena kenaikan harga gula dan almond. Namun saat ini rasa manis ini masih dihargai tinggi, namun kini kita sudah mampu membelinya. Prevalensi dan ketersediaan kelezatan ini sangat tinggi.
Trik produksi modern
Bukan rahasia lagi jika saat ini banyak produk yang berbahan dasar analog atau pengganti sintetik. Marzipan tidak terkecuali. Komposisinya sebaiknya hanya mencakup almond, gula, dan air mawar. Dan apa yang ada di rak-rak toko saat ini seringkali tidak ada hubungannya dengan manisan legendaris ini.
Selain almond, kacang apa pun bisa digunakan dalam pasta, tetapi yang paling sering digunakan adalah kacang tanah. Namun seringkali komposisi umum mencakup kedelai atau kacang-kacangan, berbagai bahan pengisi dan perasa buatan. Pembaca mungkin tertarik untuk mengetahui bahwa entri buku masak lama mengharuskan almond diparut halus dengan tambahan gula dan menumbuk massa dalam lesung untuk waktu yang lama. Berkat inilah plastisitas massa tertinggi tercapai. Butuh banyak waktu untuk memproduksi manisan, itulah sebabnya tingginya harga.
Sifat marzipan
Mereka ditentukan dari bahan apa marzipan itu dibuat. Komposisi yang harus dicantumkan oleh produsen pada kemasannya akan menunjukkan apakah produk tersebut layak dibeli. Jika itu adalah almond, maka produk yang dibuat darinya sepenuhnya mempertahankan semua khasiat kacang sehat ini. Dan sangat kaya akan vitamin B dan E, serta antioksidan lainnya. Tapi yang paling penting mengandung unsur mikro. Hanya beberapa kacang sehari akan memberi tubuh Anda fosfor dan potasium, magnesium, dan banyak lagi.
Mengetahui kacang apa saja yang termasuk dalam marzipan, Anda akan memiliki pemahaman yang baik tentang apa yang akan Anda dapatkan jika Anda menggunakannya secara rutin. Almond menghilangkan pasir dari ginjal, menormalkan fungsi hati dan pankreas, dan juga membersihkan darah. Ini adalah analgesik alami yang juga memiliki efek antikonvulsan. Khasiat kacang ini terlihat jelas untuk mengatasi asma bronkial, stres dan insomnia. Seperti yang Anda lihat, marzipan jauh lebih sehat dibandingkan produk kembang gula biasa.
Memasak di rumah
Sebenarnya tidak ada yang rumit dalam hal ini. Hal utama adalah mengetahui komposisi marzipan dalam permen, dan Anda dapat mereproduksi analog yang lengkap. Anda perlu mengambil 150 g almond dan mengupasnya dari cangkang gelapnya. Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih ke atasnya sebentar, lalu segera dengan air dingin. Setelah itu, cangkangnya dapat dengan mudah dihilangkan, dan kacangnya sendiri perlu dikeringkan di atas serbet. Selanjutnya, yang tersisa hanyalah menggiling almond menjadi remah-remah terbaik dengan gilingan tangan atau blender.
Sekarang Anda perlu menambahkan 100 g gula bubuk ke remah yang dihasilkan. Lebih baik mengambil yang industri, karena yang buatan sendiri tidak menghasilkan penggilingan yang begitu halus. Ke dalam campuran ini, yang tersisa hanyalah menambahkan sesendok rum dan air atau susu, beberapa pembuat manisan menyarankan menggunakan putih telur puyuh mentah. Ini diuleni menjadi adonan halus. Cairan di dalamnya harus cukup agar adonan tidak menempel di tangan dan meja. Jika cairannya terlalu sedikit, minyak almond akan mulai terpisah selama proses menguleni, yang sebenarnya tidak diperlukan. Dari massa ini Anda bisa membentuk permen bulat, memasukkan kacang atau toffee ke dalamnya, dan menuangkan coklat di atasnya.
Karya seni
Apakah benar-benar tidak mungkin membeli permen berkualitas tinggi di toko dan Anda harus membuatnya sendiri? Sama sekali tidak. Ada toko online Grondard yang luar biasa di St. Petersburg. Memang ada marzipan, yang komposisinya mengikuti resep kuno dengan sempurna, diproduksi dan dikemas di sini baik sesuai pesanan maupun in-line.
Toko ini sangat populer di kalangan penduduk ibu kota Utara, karena memberikan kesempatan untuk memberikan hadiah yang sangat indah, dengan desain individual, kepada kolega, kerabat, dan teman.
Olahraga Ritter Populer
Anda tidak perlu memesannya di toko online, karena dijual di setiap supermarket. Betapa alaminya “Marzipan” dari Ritter Sport. Komposisinya lumayan, tapi mengandung marzipan tidak lebih dari 16%. Yang lainnya adalah gula, coklat, pengemulsi dan sirup. Oleh karena itu, jika rencana Anda termasuk mencoba resep almond asli, maka disarankan untuk mencari pilihan lain. Secara khusus, Anda dapat menguasai produksi manisan ini di rumah, karena tidak terlalu rumit. Dalam hal ini, Anda akan yakin dengan apa yang Anda sajikan sebagai makanan penutup hari ini.
Marzipan asli yang terbuat dari kacang almond yang baru digiling sangat enak.
Selain itu, manisan alami dan menyehatkan untuk anak-anak: hanya mengandung kacang murni dan sedikit gula halus. Membuat marzipan sendiri sangat mudah. Anda juga bisa mengecatnya dengan pewarna makanan dalam berbagai warna dan mencetak “plastisin” yang dapat dimakan ini menjadi hiasan kue yang lezat dan orisinal. Marzipan bisa disimpan dengan baik di lemari es hingga 6 minggu, jadi Anda bisa membuatnya jarang-jarang, tapi buatlah dalam jumlah banyak. Hari ini kami akan memberi tahu Anda 2 resep membuat marzipan di rumah, serta bahan alternatif untuk membuat perhiasan - damar wangi marshmallow.
Marzipan dengan gula
Apa yang kamu butuhkan:
- 1 cangkir almond
- 1 sendok teh. aku. Sahara
- 1/3 gelas air
- 2-3 tetes sari almond
Apa yang harus dilakukan:
1. Masukkan almond yang belum dikupas ke dalam air mendidih selama 1-2 menit.
2. Tiriskan airnya, biarkan almond agak dingin lalu kupas. Untuk melakukan ini, tekan inti dengan kuat dengan ibu jari dan jari telunjuk Anda.
3. Keringkan kernel dalam wajan selama 2 menit sambil terus diaduk. Pastikan kacang tidak mulai terpanggang dalam kondisi apa pun.
4. Giling kacang dalam blender hingga halus.
5. Tuangkan air ke atas gula pasir, letakkan panci di atas api sedang dan lelehkan gula sambil terus diaduk. Segera setelah sirup mendidih, berhenti mengaduk dan masak hanya dengan mengocok panci. Sirup harus mengental sedemikian rupa sehingga bola yang lembut dan kental dapat dikeluarkan dari dalamnya (tentu saja setelah dingin). Berhati-hatilah agar sirup tidak terlalu matang karena akan berubah menjadi karamel kental.
6. Tuang kacang cincang ke dalam sirup dan masak dengan api kecil, aduk terus, selama 2-3 menit. Tambahkan esens almond dan masak lagi selama 1 menit.
7. Letakkan adonan almond di atas permukaan kerja, tutup dengan cling film dan dinginkan. Giling massa yang sudah dingin dengan rolling pin dan bentuk menjadi bentuk apa pun. Simpan marzipan yang sudah disiapkan hanya dengan dibungkus dengan cling film, karena cepat kering.
Nasihat. Marzipan yang diolah hanya dengan gula pasir, tanpa tambahan gula halus, ternyata lembut dan elastis. Namun tidak mungkin menciptakan figur yang ideal untuk dekorasi. Tapi Anda pasti akan mendapatkan manisan atau isian yang enak untuk makanan yang dipanggang. Jika Anda ingin marzipan menjadi lebih elastis, masukkan melalui penggiling daging.
Marzipan dengan gula halus
Apa yang kamu butuhkan:
- 1 cangkir almond
- 250 gr gula halus
- 1 putih telur yang sangat segar
- 1 sendok teh. jus lemon
- 2-3 tetes sari almond
Apa yang harus dilakukan:
1. Tuangkan air mendidih di atas almond dalam panci besar, letakkan di atas api sedang, didihkan dan masak selama 1 menit. Jika almond sudah tua, tambahkan sedikit garam dan masak selama 5-7 menit. Kemudian tiriskan dalam saringan dan isi dengan air dingin. Kupas kacang almond dengan meremas kacangnya di antara ibu jari dan telunjuk Anda (kacang tersebut akan benar-benar keluar dari kulitnya).
2. Letakkan almond di atas loyang dan keringkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 120°C selama 10-15 menit. Dinginkan sepenuhnya. Kemudian haluskan almond menjadi tepung dalam blender. Jika remahnya terlalu besar, tuangkan ke atas loyang dan keringkan di dalam oven, tetapi jangan biarkan menggoreng, selama 10-15 menit. Lalu berani lagi.
3. Campurkan almond bubuk dan gula halus yang sudah diayak ke dalam mangkuk. Tambahkan putih telur, jus lemon, esens almond, lalu aduk hingga rata.
4. Pindahkan marzipan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit gula halus dan uleni hingga elastis. Bungkus marzipan yang sudah jadi dengan cling film. Dalam bentuk ini, marzipan yang diolah dengan protein dapat disimpan di lemari es selama 5-7 hari.
Nasihat. Jika marzipan terlalu kering, tambahkan setetes demi setetes air dingin yang dicampur brendi atau vodka dalam jumlah yang sama. Jika terlalu lembek dan lengket tambahkan sedikit tepung maizena yang sudah diayak.
damar wangi marshmallow
Apa yang kamu butuhkan:
- 320 g (4 bungkus) marshmallow putih
- 250 gr gula halus
- 1 sendok teh. aku. jus lemon
- pewarna makanan
Apa yang harus dilakukan:
1. Tambahkan jus lemon ke marshmallow. Lelehkan dalam microwave atau penangas air hingga volumenya tiga kali lipat. Di dalam microwave, Anda membutuhkan waktu 10-20 detik.
2. Tambahkan pewarna makanan dengan warna yang Anda inginkan ke dalam marshmallow leleh panas dan aduk rata.
3. Tambahkan gula halus yang sudah diayak sedikit demi sedikit dan aduk adonan dengan spatula atau sendok.
4. Jika sulit diaduk, letakkan adonan di atas meja yang sudah ditaburi gula halus dan lanjutkan menguleni dengan tangan hingga damar wangi tidak lagi menempel di tangan. Kemudian giling lapisan tersebut dengan rolling pin hingga ketebalan 5mm. Bungkus damar wangi yang sudah jadi dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es
selama 30 menit.
Nasihat. Anda dapat menutupi kue dengan damar wangi ini atau membuat berbagai gambar, daun, bunga, dan dekorasi lainnya untuk menghias kue. Sangat menyenangkan bekerja dengan damar wangi marshmallow karena mudah mengambil bentuk yang diinginkan dan tidak menempel di tangan Anda. Untuk merekatkan bagian-bagian damar wangi, cukup basahi dengan air. Untuk membuat warnanya lebih cerah, cukup tambahkan sedikit air.
Mewarnai marzipan
Pasta marzipan dan damar wangi dapat diwarnai dengan gel siap pakai atau pewarna makanan kering. Belilah warna-warna yang Anda perlukan. Jika Anda tidak dapat menemukan warna apa pun, Anda dapat mencampurnya sendiri. Misalnya, kombinasi cat merah dan biru akan menghasilkan warna ungu; menambahkan sedikit warna biru pada pewarna kuning akan menghasilkan warna hijau dalam nuansa berbeda. Pewarna makanan dibuat dari sumber alami - tumbuhan dan buah-buahan.
Anda bisa membuat pewarna sendiri. Warna jingga pada marzipan dapat diperoleh dari sari wortel atau sari jeruk segar yang diperas bersama kulitnya. Warna merah bisa didapat dengan memeras cranberry atau lingonberry. Pewarna coklat terbaik berasal dari gula yang dibakar atau bubuk coklat. Hal yang paling sulit didapat adalah warna hijau - terbuat dari bayam yang direbus dan dihaluskan melalui saringan.
Gulung marzipan secukupnya ke dalam bola, buat cekungan kecil di dalamnya dan masukkan pewarna ke dalamnya. Uleni campuran secara intensif dengan tangan Anda. Semakin baik marzipan diuleni, warnanya akan semakin seragam. Jika warnanya tampak kurang jenuh bagi Anda, tambahkan sedikit pewarna lagi dan uleni lagi campurannya.
Di zaman kita yang berlimpah gula-gula, sulit untuk mengejutkan pecinta manisan dengan apa pun. Namun, masih ada produk manisan luar biasa di dunia ini yang dipuja dan masih dipuja oleh orang-orang yang menyukai makanan manis, baik beberapa abad yang lalu maupun saat ini, di abad kedua puluh satu. Salah satunya adalah marzipan. Nama puitis seperti itu diberikan untuk makanan penutup, yang dibuat dari campuran sirup gula (atau bubuk) dan tepung almond.
Sejarah marzipan
Beberapa negara bagian berlomba-lomba untuk mendapatkan hak untuk disebut sebagai tempat kelahiran makanan manis yang terkenal seperti marzipan. Yang pertama dalam “antrian” ini adalah Italia.
Menurut legenda Italia, adonan gula almond ditemukan sekitar seribu tahun yang lalu, ketika Italia mengalami tahun yang buruk karena serangan hama dan cuaca beku yang parah yang merusak tanaman gandum. Orang-orang tidak memiliki tepung, tetapi mereka memiliki almond, yang diduga digunakan oleh orang Italia yang inventif untuk menyiapkan roti, pasta marzipan, dan kemudian - patung marzipan.
Menurut versi kedua, pasta marzipan ditemukan oleh pembuat manisan terbaik di Byzantium; hanya disajikan di meja kaisar; kelezatan ini tidak tersedia untuk manusia biasa. Belakangan, resep rasa manis almond jatuh ke tangan pembuat manisan Turki, lalu menyebar ke seluruh dunia.
Ngomong-ngomong, marzipan dulunya tidak hanya manisan, tapi juga produk obat. Di Tallinn, di salah satu apotek tertua di Eropa abad pertengahan, marzipan dijual sebagai obat yang efektif untuk migrain dan gangguan mental. Tidak ada yang mengejutkan dalam hal ini, marzipan benar-benar sangat menyehatkan - almond kaya akan vitamin E yang paling berharga, dan vitamin ini bertindak pada tubuh sebagai antioksidan kuat yang membantu melawan stres dan ketegangan.
Resep marzipan datang ke Rusia bahkan kemudian, sekitar awal abad kedelapan belas, dibawa ke negara itu oleh pembuat manisan yang berasal dari Jerman. Pada masa Peter Agung, harga marzipan sangat mahal, sehingga patung marzipan dianggap sebagai hadiah mewah untuk kaum bangsawan, duta besar asing, dan bahkan kaisar sendiri.
Bagaimana marzipan digunakan?
Untungnya, marzipan yang luar biasa lezat kini tersedia untuk semua orang. Di Belanda, Norwegia dan Jerman, secara tradisional disiapkan di hampir setiap rumah untuk meja Natal. Rasa manis ini banyak digunakan masakan nasional, untuk keperluan kuliner, dalam berbagai bentuk:
- dekorasi marzipan digunakan sebagai dekorasi kue, pai, dan produk kembang gula lainnya;
- permen marzipan dibuat dalam berbagai bentuk, warna dan ukuran, berupa buah-buahan, figur manusia dan hewan, rumah, dan sebagainya, dengan tambahan coklat atau gula icing;
- bunga marzipan memukau dengan keindahan dan realismenya, bahkan dikumpulkan menjadi karangan bunga mewah;
- marzipan juga populer dalam bentuknya yang murni - kue, roti, dan muffin dibuat darinya;
- Tambalan marzipan juga populer - untuk kue dan pai;
- Minuman yang sangat tidak biasa - minuman keras marzipan.
Cara membuat marzipan di rumah
Siapa pun yang tertarik dan ingin mencoba kelezatan yang tidak biasa ini mungkin tersiksa oleh pertanyaan penting - apakah mungkin membuat marzipan dengan tangan Anda sendiri? Untungnya, hal ini mungkin terjadi. Pembuatan marzipan prosesnya lambat, berikut dua resep massa marzipan.
Metode “Dingin” dalam menyiapkan marzipan
Untuk menyiapkan marzipan buatan sendiri untuk membuat permen dan membuat berbagai bentuk, Anda perlu menggunakan metode "dingin".
Bahan-bahan:
- 200 gram. almond kupas;
- 200 gram. gula bubuk;
- satu putih telur;
- satu sendok teh minuman keras buah apa pun;
- lima tetes jus lemon.
Persiapan: almond harus dikeringkan dalam oven selama lima menit, kemudian dicincang halus dalam blender dan dicampur dengan putih telur kocok dan gula halus, tambahkan minuman keras dan jus lemon. Massa marzipan harus homogen, sehingga perlu diuleni hingga benar-benar homogen - pertama dengan sendok dan kemudian dengan tangan Anda, seperti adonan biasa. Campuran yang sudah jadi harus dibungkus dengan kertas timah dan disimpan di lemari es. Saat menggunakan marzipan untuk memahat gambar, marzipan dapat dicat dengan warna berbeda dengan pewarna makanan.
Metode “panas” dalam menyiapkan marzipan
Bagaimana cara membuat marzipan buatan sendiri untuk digunakan sebagai icing kue? Metode “panas” akan membantu!
Bahan-bahan:
- 200 gram. Sahara;
- 200 gram. gula bubuk;
- 200 gram. almond kupas;
- dua putih telur;
- jus lemon;
- esens vanila.
Persiapan: campurkan bubuk, gula pasir dan putih telur dalam penangas air lalu masak dengan api kecil hingga menjadi krim kental. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan almond bubuk secara bertahap ke dalam tepung, satu sendok teh jus lemon, dan beberapa tetes esens vanila. Kemudian massa kembali perlu diuleni dalam waktu lama, seperti adonan. Produk kembang gula harus segera dilapisi dengan campuran tersebut, jika tidak maka akan kehilangan elastisitasnya.
Anda akan mempelajari cara lain menyiapkan marzipan (tanpa telur) dari video ini:
Mungkin sebagian orang akan menganggap resepnya sulit dan cukup menguras tenaga. Tidak apa-apa, hari ini Anda dapat dengan mudah membeli massa marzipan berkualitas tinggi di toko gula-gula khusus, khususnya tepung almond dan massa marzipan siap pakai disajikan dalam katalog kami.
Saat mulai bekerja dengan marzipan, perhatian khusus harus diberikan pada kebersihan: ruang kerja dan peralatan harus memancarkan kebersihan sempurna. Anda dapat membuat mahakarya dari marzipan, mengikuti contoh pembuat manisan profesional, dengan mengenakan sarung tangan bedah - steril dan fungsional, karena bahannya praktis tidak menempel pada marzipan.
Tergantung pada tujuan Anda, Anda mungkin memerlukan alat berikut untuk bekerja dengan marzipan:
- penggulung halus, papan khusus yang terbuat dari plastik anti lengket food grade untuk menggulung adonan;
- pisau sempit dengan pisau tajam atau gunting untuk memotong;
- perangko dan cetakan, termasuk cetakan silikon tiga dimensi, potongan untuk membuat kelopak, daun, dan berbagai gambar marzipan;
- benda-benda kecil dengan permukaan timbul - untuk timbul;
- satu set tumpukan pemodelan dan bilah untuk membuat ceruk, menerapkan tikungan dari jenis yang diinginkan, dan menipiskan produk;
- peniti khusus dengan kepala yang terbuat dari plastik atau kaca untuk memberikan bentuk tiga dimensi pada kelopak;
- satu set penjepit dengan ujung timbul untuk melipat, menjepit tepinya, dan meletakkan gambar pada kue yang sudah jadi;
- kuas, kuas kue bundar (kuas) untuk produk pewarna, bunga marzipan.
Secara umum, untuk mengerjakan marzipan, seperangkat alat yang digunakan sama dengan damar wangi, karena konsistensi dan sifat massa plastik kurang lebih sama. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang alat ini di artikel kami yang lain.
Jika Anda menaburkan papan atau permukaan lain tempat Anda menggulungnya dengan gula halus, massa marzipan tidak akan menempel padanya.
Ingat teknik membuat model plastisin - ini sangat ideal untuk mengerjakan camilan. Berbekal barang-barang di atas, membuat dekorasi marzipan yang Anda inginkan akan sangat mudah. Putih telur akan berfungsi sebagai elemen pengikat saat membentuk bagian-bagian individu menjadi satu gambar.
Anda dapat mengatasi masalah pemodelan yang buruk dari marzipan yang terlalu kental dengan menambahkan sedikit gula bubuk yang diayak ke dalam massa. Jika campuran terlalu kering dan rapuh, menambahkan sedikit air matang yang didinginkan akan membantu memperbaiki keadaan.
Sebelum menutupi kue dengan marzipan, agar daya rekatnya lebih baik, makanan yang dipanggang dilapisi dengan selai tipis atau krim mentega dan didinginkan di lemari es. Tidak disarankan untuk mengoleskan campuran pada krim, putih telur, atau custard, karena bahan ini akan meleleh.
Anda perlu memutuskan terlebih dahulu berapa massa nada tertentu yang dibutuhkan, karena sangat sulit menebak proporsi untuk mendapatkan warna yang identik. Warna yang terlalu jenuh dapat diringankan dengan menambahkan sepotong massa yang tidak berwarna dan menguleninya hingga halus. Pewarna ditambahkan segera sebelum digunakan.
Pewarna kental seperti pasta tidak akan merusak konsistensi marzipan. Sebaiknya campurkan pewarna dalam wadah agar tidak menodai area kerja. Anda dapat membaca lebih lanjut mengenai pewarna makanan di artikel kami yang lain.
Untuk penyimpanan jangka panjang di lemari es, massa marzipan harus ditempatkan dalam wadah plastik tertutup rapat, dibungkus dengan bungkus plastik saat bekerja dan diambil dalam porsi kecil sesuai kebutuhan, karena bahan kembang gula cepat kering.
Setiap nyonya rumah akan dapat mengejutkan tamunya dengan desain mahakarya kuliner yang indah. Hal utama di sini adalah menunjukkan imajinasi kreatif. Ini akan membantu Anda dalam hal ini produk kembang gula marzipan. Membuat marzipan sendiri di rumah tidak membutuhkan banyak tenaga.
Apa itu marzipan?
Marzipan adalah salah satu makanan lezat yang bertahan hingga saat ini sejak dahulu kala, sejarahnya dimulai lebih dari seribu tahun yang lalu. Dalam cerita rakyat Eropa, marzipan melambangkan kebahagiaan masa kecil.
Marzipan asli- campuran almond (atau kacang lainnya), digiling menjadi tepung, dan sirup gula. Di Rusia, marzipan disiapkan khusus untuk orang-orang bangsawan. Dengan munculnya kekuasaan Soviet, rasa manis ini benar-benar terlupakan. Oleh karena itu, “marzipan” mulai disebut roti dengan kacang, yang bahkan tidak terlalu mirip dengan marzipan asli.
Ibu kota marzipan di Eropa adalah kota Lubeck di Jerman, hanya di sana resep kuno untuk membuat makanan manis ini telah dilestarikan, yang lebih dihargai daripada kehidupan. Yang paling terkenal dan kuno di dunia bekerja di sana museum marzipan. Ada lebih dari 500 jenis marzipan.
Tidak mungkin untuk tidak mengatakannya manfaat marzipan. Karena marzipan terdiri dari 33% almond, ia mengandung sejumlah besar vitamin E. Seperti diketahui, vitamin ini memiliki efek menguntungkan pada kulit dan sistem saraf (menyuplai tubuh dengan mineral: magnesium, potasium dan kalsium), dan merupakan a antioksidan yang kuat.
Marzipan bisa dibuat di rumah dengan dua cara: dengan perlakuan panas dan dengan penggilingan (pencampuran).
Resep marzipan buatan sendiri
Menggabungkan:
- Almond - 1 sdm
- Gula (fruktosa) - 1 sdm.
- Air - 0,25 sdm.
- Esensi almond - 2-3 tetes
- Bubuk kakao - 1 sdm. aku.
- Pewarna makanan
- Gula bubuk
Persiapan:
- Anda perlu mengambil almond yang sudah dikupas, masukkan ke dalam air panas selama 2 menit, lalu saring. Saat air sudah habis, letakkan almond di atas papan dapur.
- Saat butiran almond sudah agak dingin, keluarkan lapisan kulitnya. Untuk melakukan ini, remas inti dengan kuat dengan ibu jari dan telunjuk Anda.
- Lihatlah kacangnya - jika filmnya sudah terangkat, Anda bisa mengupasnya. Jika kulit almond masih menempel erat pada butirannya, tuangkan air panas ke atas almond selama beberapa menit lagi.
- Kernel yang diekstraksi harus dicuci dan digoreng kedua sisinya dalam wajan panas. tanpa minyak sayur dalam waktu 10-15 menit. Sangat penting: Mereka harus diaduk terus-menerus.
- Giling kacang sangrai dalam penggiling kopi atau blender hingga menjadi tepung.
- Tuang gula dengan air, panaskan massa sehingga semua gula pasir larut, dan bola yang keras namun kental dapat dikeluarkan dari sirup yang sudah didinginkan.
- Tambahkan biji almond cincang ke dalam sirup dan panaskan, aduk terus, selama kurang lebih 3-4 menit.
- Tambahkan esens almond.
- Pindahkan campuran ke piring datar, tutup dengan kertas timah dan dinginkan.
- Masukkan massa yang sudah dingin melalui penggiling daging.
- Taburi area kerja dengan gula halus atau fruktosa.
- Tempatkan massa almond di papan dan gulung dengan rolling pin hingga ketebalan yang diinginkan.
- Kita berhasil massa marzipan elastis lembut.
Marzipan dapat digunakan untuk membuat perhiasan, untuk tujuan ini pewarna makanan atau, seperti dalam kasus kami, kakao ditambahkan ke dalamnya. Pisahkan sepotong ukuran yang diinginkan dari massa marzipan, peras sedikit cat ke atasnya dan uleni dengan tangan hingga warnanya merata.
Menggabungkan:
- Almond manis - 175 g
- Almond pahit (atau beberapa tetes ekstrak almond) - 10 pcs.
- Gula bubuk - 100 gram
- Putih telur - 1 buah.
- Vodka ceri - 2 sdm. aku.
Persiapan:
- Campurkan dua jenis almond. Berkat almond pahit marzipan memiliki rasa dan aroma yang unik.
- Tuangkan air panas, buang kulitnya dan lewati penggiling daging dua kali ( tepat dua kali, ini penting).
- Campur dalam blender dengan gula halus dan 1 butir telur (putih) hingga terbentuk konsistensi yang homogen.
- Di akhir memasak, tambahkan cherry vodka ke dalam marzipan.
Menggabungkan:
- krim 20% (dingin) - 0,5 sdm.
- Tepung premium - 0,5 sdm.
- Almond - 100 gram
- Fruktosa (lebih disukai) atau gula bubuk - 250 g
Persiapan:
- Ayak tepung terlebih dahulu, lalu campur dengan krim dingin dalam panci hingga diperoleh konsistensi yang homogen.
- Kita hangatkan, aduk dengan api kecil, atau lebih baik lagi, lakukan di atas spons agar adonan mengental dan mulai menjauh dari dasar dan dinding panci kita.
- Dinginkan, tambahkan kacang almond yang sudah dikupas dan digiling (seperti dijelaskan pada resep No. 1), gula halus, Anda juga bisa menambahkan beberapa tetes pewarna makanan dan uleni adonan.
- Gilas adonan menjadi lapisan tipis, potong bentuk yang diinginkan dan keringkan sedikit.
Menggabungkan:
- Fruktosa (lebih disukai) atau gula bubuk - 500 g
- Biji almond - 320 g
- Tupai - 4 buah.
- Cognac, rum atau anggur - 1 sdt.
Persiapan:
- Lepuh almond dengan air mendidih, kupas kacang dari cangkangnya.
- Oleskan secara merata ke atas loyang hingga kering. Suhu oven 40-45 derajat, waktu pengeringan - 2-5 menit.
- Giling almond kering melalui penggiling daging sampai Anda mendapatkan “bubur”.
- Campur dengan gula halus dan putih telur kocok lalu giling melalui penggiling daging beberapa kali lagi hingga diperoleh massa seperti adonan yang homogen.
- Tambahkan cognac, rum atau anggur dan aduk
- Hasilnya, marzipan harus kental dan plastis.
- Jika marzipan Anda terlalu keras, tambahkan saja putih telur yang sudah dikocok; jika terlalu lunak, tambahkan gula halus.
- Simpan marzipan yang dibungkus rapat dengan plastik di dalam panci dengan penutup tertutup.
- Umur simpan - tidak lebih dari 1 bulan.
- Hampir semua figur bisa dibuat dari marzipan, semuanya tergantung imajinasi Anda. Ada trik dalam mengerjakan massa - agar marzipan tidak mengering dan gambarnya tidak retak, produk manufaktur ditutupi dengan glasir(sirup) terbuat dari madu dan air dengan perbandingan yang sama.
- Marzipan dapat digunakan untuk menutupi kue, pai, kue kering, dan manisan.
- Ingatlah bahwa massa marzipan yang Anda buat sendiri di rumah jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko: marzipan buatan sendiri lebih aromatik, kurang halus dan membawa kehangatan tangan Anda.
Artikel tentang topik tersebut
