Sauerkraut tanpa garam dengan jus lemon. Sauerkraut tanpa garam. (3 resep)

Sauerkraut adalah produk yang sangat sehat. Hampir semua orang akan setuju dengan hal ini. Itu hadir dalam satu atau lain bentuk di banyak masakan nasional. Misalnya, di Korea, tidak ada satu makanan pun yang lengkap tanpa kimchi atau asinan kubis pedas. Namun tidak semua orang mengetahui apa sebenarnya manfaat asinan kubis. Mari kita lihat masalah ini. Pada saat yang sama, mari kita ingat cara menyiapkan asinan kubis instan dalam toples.

Apa yang ada di dalam itu?

Kekayaan utama terletak pada seluruh rangkaian vitamin. Selain itu, 100 gram kubis mengandung 1,8 g protein, 4,4 g karbohidrat dan minimal lemak - 0,1 g Ahli gizi mengimbau Anda untuk meninggalkan diet tunggal pada asinan kubis, karena dapat menimbulkan masalah kesehatan. Akan jauh lebih sehat untuk memasukkan asinan kubis ke dalam diet rendah kalori Anda.

Apa manfaat asinan kubis?

1. Selama proses asinan kubis, asam laktat, asetat, dan malat terbentuk. Mereka memberi rasa istimewa pada kubis yang sudah jadi, menekan aktivitas bakteri pembusuk, membersihkan usus, dan merangsang pencernaan. Selain itu, asam ini bertindak sebagai pengawet. Jadi Kehadiran garam dalam resep asinan kubis sama sekali tidak diperlukan.

2. Sauerkraut bisa dibanggakan dengan komposisi vitaminnya. Di musim dingin dan awal musim semi, ini berfungsi sebagai sumber vitamin yang sangat baik, dan juga harganya cukup murah. Vitamin C ini mengandung urutan besarnya lebih banyak daripada buah jeruk. Selain itu kubis juga mengandung vitamin K, U, B1, B2, B4, B6, B8, B9, P, PP dan karoten. Berkat banyaknya vitamin, asinan kubis adalah obat yang baik untuk mencegah masuk angin.

3. Dari asinan kubis mereka masuk ke dalam tubuh dan mineral: kalium, kalsium, seng dan zat besi.

4. Kubis hampir tidak mengandung lemak dan kolesterol. Produk makanan dipertimbangkan asinan kubis, kandungan kalori per 100 gram yang hanya 20 kkal.

5. Ia juga kaya serat dan pektin, yang membersihkan tubuh dari racun dan radionuklida.

6. Karena kandungan karbohidratnya yang rendah, asinan kubis cocok untuk penderita diabetes.

Siapa yang bisa dirugikan oleh asinan kubis?

Tingkat asam organik yang tinggi dapat membahayakan penderitanya peningkatan keasaman atau tukak gastrointestinal. Dan kalian juga jangan sampai terbawa suasana, bagi yang punya penyakit hati atau pankreas- Dibolehkan hanya mengonsumsi produk yang sedikit asam sedikit demi sedikit. Penderita hipertensi Dan masalah ginjal harus membatasi konsumsinya karena garam. Namun cukup diperbolehkan bagi mereka untuk memakan kubis yang difermentasi tanpa garam.

Anda harus berhenti mengonsumsi kubis meskipun demikian penyakit tiroid. Dengan mereka, umumnya tidak dianjurkan mengkonsumsi tanaman silangan.

Seperti yang Anda lihat, asinan kubis, yang manfaat dan bahayanya relatif bagi tubuh, memerlukan konsumsi yang wajar, dengan mempertimbangkan status kesehatan setiap orang.

Kubis untuk kecantikan

Sauerkraut dan warna air garamnya memberikan tampilan segar pada kulit, memudarkan bintik-bintik dan bintik-bintik penuaan. Namun ini bukanlah hal yang cepat. Kursus ini berlangsung 2-3 minggu, ketika kompres kain kasa setiap hari yang direndam dalam jus asinan kubis dioleskan ke area yang bermasalah selama 15 menit. Kemudian kain kasa dilepas dan krim dioleskan ke kulit.

asinan kubis sendiri

Bagaimana asinan kubis disiapkan? Ini sama sekali tidak sulit, meskipun pilihannya sama banyaknya dengan jumlah ibu rumah tangga. Bagaimanapun, masing-masing membawa ke tradisional resep asinan kubis buatan sendiri sesuatu milikmu sendiri.

Jadi, di depan Anda resep asinan kubis untuk toples 3 liter.

Kita akan butuh:

- kubis besar (2-2,5 kg);

- beberapa wortel besar;

- 1-2 sdm. garam;

- kacang polong allspice;

- daun salam.

Cara memasak:

Diversifikasi resep asinan kubis buatan sendiri yang lezat dan Anda bisa membuatnya lebih sehat dengan bantuan beberapa rempah-rempah, madu, buah-buahan, beri dan sayuran. Anda bisa menambahkan biji jintan dan adas manis, apel, lingonberry, dan cranberry ke dalam asinan kubis. Dalam hal ini, rasa dan manfaat kubis semakin meningkat.

Sauerkraut tanpa garam

Ada beberapa trik dalam mengolah kubis tersebut.

1. Kubis harus berukuran besar, dan daunnya harus putih, berdaging, dan berair. Daun tipis berwarna kehijauan tidak akan memberikan rasa renyah yang menggugah selera pada produk jadi, dan warnanya akan berubah menjadi keabu-abuan.
2. Varietas kubis yang terlambat adalah yang terbaik untuk pengawetan, karena mengandung lebih banyak karbohidrat, yang tanpanya proses fermentasi tidak akan terjadi.
3. Anda tidak boleh memotong kubis terlalu halus, jika tidak, Anda tidak akan bisa menikmati tekstur hidangan sepenuhnya saat makan.
4. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh meletakkan wadah berisi kubis di dekat peralatan pemanas untuk mempercepat proses fermentasi.

Dan sekarang diriku sendiri resep :

• Kubis - 1/2 kepala (untuk mengisi setengah toples 3 liter);
• wortel - 1 buah.
• air.

Setelah memilih kepala kubis yang Anda suka, buang daun bagian atasnya dan potong jangan terlalu halus.

Tempatkan kubis cincang ke dalam stoples kaca 3 liter dan isi dengan air yang telah disaring sehingga ketinggian air beberapa sentimeter di atas kubis.

Kami menaruh daun kubis utuh di atasnya agar kubis yang dipotong tidak “berhamburan”, dan kami menekannya (sebaiknya botol kaca, bukan plastik. Bersih, tentu saja)

Dalam beberapa hari, fermentasi akan berakhir. Biasanya berlangsung dari 2 hingga 4 hari. Tapi itu tidak bisa diabaikan. Memang, pada hari pertama, kubis menyerap air, dan ini dapat menyebabkan lapisan atas mengering, yang tidak diinginkan. Oleh karena itu, perlu diperhatikan kadar cairan di dalam toples. Jika air menyusut, tambahkan sedikit air. Setelah sehari, kubis akan mulai mengeluarkan cairan. Ini harus diperhitungkan dan untuk memastikan tidak adanya "banjir" - letakkan toples kubis di beberapa wadah. Yang tersisa hanyalah mencicipi kubis dari waktu ke waktu untuk menentukan tingkat kesiapannya berdasarkan rasa. Segera setelah fermentasi mencapai kondisi yang diinginkan, makanan yang sudah jadi dipindahkan ke stoples, dituangkan dengan air garam setinggi 1,5 cm di atas kubis, ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Dan beberapa tips lagi. Jangan membuang sisa cairan setelah meletakkan kubis. Ini bisa langsung digunakan sebagai pengganti kvass untuk menyiapkan okroshka yang lezat.

Apakah kamu ingin tahu cara cepat memfermentasi kubis? Tambahkan air ke sisa cairan dan haluskan kubis cincang dengan tangan Anda langsung di dalamnya. Kamu bisa asinan kubis instan per hari. Tetapi jika lapisan putih keruh telah terbentuk di permukaan cairan, maka sebaiknya Anda tidak menggunakan starter seperti itu.

Pembaca yang budiman, apakah Anda suka asinan kubis? Saya tidak pernah lelah terkagum-kagum dengan kearifan tubuh kita. Begitu akhir musim gugur dan cuaca dingin pertama tiba, saya sangat ingin asinan kubis. Dan sepanjang musim dingin itu ada di meja kami. Mungkin, bagi banyak dari Anda, hal itu persis sama.

Tahukah Anda bahwa pada tanggal 8 Oktober di Rusia ada hari libur yang disebut Sergei si Manusia Kubis, di mana para ibu rumah tangga selalu memfermentasi kubis dengan nyanyian dan lelucon? Dan cadangan tersebut memungkinkan orang untuk hidup melewati musim dingin dengan relatif stabil. Dan saya masih ingat bagaimana kakek nenek saya membawa tong, mengeluarkan mesin penghancur, dan proses pekerjaan rumah yang agak panjang pun dimulai. Berapa tahun telah berlalu, tapi saya masih ingat rasa kubis itu. Betapa lezatnya...

Setiap ibu rumah tangga menyiapkan camilan renyah ini dengan aroma khas yang menyenangkan dengan caranya sendiri, memiliki resep khasnya sendiri, gula, cranberry, apel, dan jinten ditambahkan ke dalam kubis. Efek yang diperlukan diperoleh sebagai hasil fermentasi bakteri asam laktat di bawah pengaruh garam, udara dan suhu lingkungan.

Hasilnya, kita mendapatkan camilan yang enak dan sangat menyehatkan bagi tubuh. Selama proses fermentasi, manfaat kubis putih meningkat secara signifikan, dan sangat penting bahwa asinan kubis mempertahankan semua khasiatnya untuk waktu yang lama jika disimpan dengan benar. Hari ini para pembaca yang budiman, kita akan membahas tentang manfaat dan bahaya asinan kubis bagi tubuh kita.

Kol parut. Manfaat dan bahaya bagi tubuh

Di musim dingin, ketika tubuh kita kekurangan sinar matahari, cahaya, panas, sayuran segar dan buah-buahan, asinan kubis menjadi sangat diperlukan dalam makanan kita. Ini mengandung semua vitamin dan mineral yang diperlukan tubuh. Sauerkraut kaya akan kalsium, kalium, magnesium, zat besi, dan mineral lain yang terkandung dalam komposisinya, seperti fosfor, natrium, belerang, klorin, seng, yodium, tembaga, kromium. molibdenum.

Manfaat asinan kubis adalah kandungan vitaminnya yang tinggi, terutama asam askorbat. Vitamin C tidak disintesis dan tidak terakumulasi di dalam tubuh, harus disuplai setiap hari dengan makanan, karena perannya sangat penting, menjaga kondisi normal dinding pembuluh darah, meningkatkan fungsi penetralan hati, dan meningkatkan fungsi hati. penyerapan zat besi dan hematopoiesis normal, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pengaruh virus dan bakteri.

Sauerkraut mengandung vitamin P yang termasuk dalam kelas bioflavonoid, yang secara biologis berhubungan dengan vitamin C dan memfasilitasi penyerapannya. Bioflavonoid memperkuat kapiler, mengurangi respon tubuh terhadap zat asing, dan meningkatkan saturasi oksigen jaringan. 100 gram asinan kubis mengandung vitamin C dan vitamin P dosis harian.

Sauerkraut dan sarinya mengandung vitamin B, vitamin A, E, H, K, asam nikotinat, serta metilmetionin, atau vitamin U, yang memiliki khasiat unik dalam melindungi mukosa lambung dari efek berbahaya.

Sauerkraut adalah sumber karbohidrat kompleks yang baik - pati, pektin, serat, serta beberapa jenis asam organik. Semua zat ini diperlukan untuk pencernaan normal, untuk membuang produk limbah, untuk mengatur metabolisme dalam tubuh, dan untuk pencegahan kanker.

Mari kita lihat lebih dekat manfaat asinan kubis bagi kesehatan manusia, apa pengaruhnya bagi tubuh, khasiat asinan kubis, dan cara menggunakannya untuk tujuan pengobatan.

Untuk pencernaan kita

Apa saja manfaat asinan kubis untuk pencernaan kita? Ini meningkatkan nafsu makan, meningkatkan fungsi usus besar dan kecil, menormalkan mikroflora, dan memiliki efek pencahar ringan. Air garam asinan kubis digunakan untuk mengobati maag dengan keasaman asam lambung yang rendah, untuk merangsang sekresi empedu, serta untuk sembelit dan wasir. Untuk tujuan pengobatan, minum 1/2 cangkir air garam 2 kali sehari sebelum makan. Jika perlu, air garam kubis bisa diencerkan dengan air matang.

Manfaat asinan kubis untuk sistem kardiovaskular

Serat, yang kaya akan kubis, menyerap kolesterol dan mencegah penetrasi ke dalam aliran darah, berpartisipasi dalam pembuangan asam empedu dari tubuh, mencegah perkembangan aterosklerosis dan penyakit jantung koroner. Sauerkraut harus dimasukkan dalam makanan untuk mencegah penyakit pada sistem kardiovaskular, serta bagi mereka yang sudah memiliki masalah.

Apakah asinan kubis baik untuk diabetes?

Diabetes melitus merupakan penyakit serius yang merusak hampir seluruh organ dan sistem, dan nutrisi memegang peranan yang sangat penting di sini. Sauerkraut praktis tidak mengandung sukrosa, hanya mengandung sedikit karbohidrat sederhana, dan diperbolehkan dimakan oleh penderita diabetes tipe 1 dan tipe 2, karena tidak meningkatkan gula darah.

Sauerkraut diperbolehkan untuk digunakan pada diabetes melitus, asalkan tidak ada gula yang digunakan dalam fermentasinya.

Selama proses fermentasi, kubis diperkaya dengan asam laktat dan enzim yang meningkatkan fungsi pankreas, yang fungsinya berkurang pada diabetes. Kandungan vitamin C yang tinggi juga sangat penting dalam pola makan penderita diabetes, dan vitamin B membantu meringankan gejala neuropati.

Penderita diabetes sering kali menderita kelebihan berat badan, dan asupan asinan kubis setiap hari, yang rendah kalori dan tinggi serat, akan membantu Anda menurunkan beberapa kilogram dan tidak memungkinkan Anda menambahnya kembali.

Sauerkraut untuk kekebalan

Manfaat asinan kubis bagi tubuh manusia memang sudah tidak diragukan lagi jika kita berbicara tentang memperkuat sistem kekebalan tubuh. Kandungan vitamin, mineral, dan antioksidan yang tinggi dalam komposisinya memungkinkannya tahan terhadap pilek dan virus di musim dingin. Namun jika Anda masuk angin, air garam kubis yang memiliki sifat antiseptik dan anti inflamasi akan membantu mengatasi sakit tenggorokan, batuk, dan demam tinggi. Anda bisa berkumur dengan air garam yang diencerkan dengan air matang dan meminumnya untuk mengatasi flu.

Manfaat asinan kubis untuk sistem saraf

Sauerkraut mengandung vitamin B1, B2, B3, B6, B9, yang mempengaruhi transmisi impuls saraf, fungsi sistem saraf pusat dan perifer, dan meningkatkan ketahanan terhadap situasi stres. Dengan kekurangan vitamin ini, terjadi lekas marah, insomnia, kehilangan ingatan, sakit kepala, kelelahan, dan gangguan neuropsikiatri.

Jus asinan kubis. Manfaat dan bahaya

Saat menyiapkan kubis untuk fermentasi, kami menggilingnya dengan tangan sehingga jus kubis berubah menjadi air garam selama proses fermentasi. Jadi air garam adalah sari asinan kubis, jika tidak ada air yang ditambahkan ke kubis selama fermentasi. Untuk mendapatkan jumlah jus yang maksimal dari asinan kubis, Anda perlu memotongnya dan memeras sarinya. Jus kubis bermanfaat karena semua khasiat asinan kubis di atas terkonsentrasi di dalamnya dan jumlahnya jauh lebih banyak daripada di dalam kubis itu sendiri.

Jus kubis bermanfaat untuk menurunkan keasaman lambung, mual, sembelit, dan kurang nafsu makan. Meminumnya juga bermanfaat untuk pengobatan dan pencegahan aterosklerosis. Anda harus selalu mulai mengonsumsi jus dengan dosis minimal, dua sendok makan sudah cukup, jika dapat ditoleransi dengan baik, Anda dapat menambah jumlah jus menjadi 1/4 cangkir per dosis.

Aplikasi Kesehatan

Untuk sakit tenggorokan, jus yang diencerkan dengan air matang digunakan untuk berkumur, berperan sebagai antiseptik, dan juga mengurangi rasa sakit dan bengkak. Jus ini dianjurkan untuk gusi berdarah, karena kandungan asam askorbat dan rutinnya yang tinggi memperkuat pembuluh darah.

Kontraindikasi

Namun kita tidak boleh lupa bahwa selain zat bermanfaat, konsentrasi asam organik dan garam dalam jus asinan kubis meningkat, jadi sebaiknya Anda tidak meminumnya selama eksaserbasi penyakit saluran cerna, pankreatitis, hipertensi, dan penyakit jantung. Dalam kasus ini, dengan izin dokter Anda, Anda bisa memasukkan sedikit kubis ke dalam salad, menambahkan minyak sayur ke dalamnya.

Apa saja manfaat asinan kubis untuk wanita?

Khasiat asinan kubis bagi wanita karena khasiat tata riasnya yang tinggi, digunakan untuk pembuatan masker dan lotion untuk jerawat, bintik-bintik penuaan, bintik-bintik, dan kulit berminyak dan keropos. Jangan lupa saat menyiapkan asinan kubis, buatlah masker sederhana untuk perawatan wajah.

Masker wajah asinan kubis

• Masker paling sederhana adalah dengan memeras asinan kubis, cincang halus dan oleskan pada kulit wajah, tutupi dengan serbet di atasnya. Setelah 10 – 15 menit, bilas dan oleskan krim bergizi. Masker ini memutihkan kulit, membersihkan, mengencangkan, menghaluskan kerutan halus.
• Anda tidak bisa menggunakan kubis itu sendiri, tetapi air garamnya, yang kubisnya juga dicincang dan diperas dengan baik. Rendam serbet dalam air garam yang dihasilkan dan oleskan pada wajah, setelah sebelumnya membuat lubang untuk mata, hidung dan bibir. Setelah 10 menit, Anda perlu mencuci muka dengan air dingin. Berguna untuk melakukan lotion seperti itu 2 kali seminggu untuk jerawat.
• Untuk kulit berminyak dan keropos, siapkan masker berikut: potong dua sendok makan asinan kubis, tambahkan putih telur kocok dan sesendok tepung kentang. Oleskan masker ke wajah Anda selama 15 menit, lalu cuci bersih.
• Untuk kulit kering, Anda juga bisa membuat masker yang sangat baik dari asinan kubis. Potong dua sendok makan kol, tambahkan kuning telur dan satu sendok teh minyak sayur. Oleskan pada kulit wajah selama 15 menit. Setelah melepas masker, bilas dengan air hangat dan oleskan krim bergizi.

Masker rambut

Untuk menguatkan rambut, oleskan air garam asinan kubis ke kulit kepala seminggu sekali atau siapkan campuran jus kubis dan madu cair, diminum dalam jumlah yang sama, yang dioleskan ke akar rambut 30 menit sebelum keramas.

Bagi wanita, kandungan asinan kubis yang rendah kalori dan adanya asam organik di dalamnya, yang mencegah penumpukan timbunan lemak, adalah penting.

Selama masa kehamilan

Apakah mungkin makan asinan kubis selama kehamilan? Sauerkraut membantu wanita selama kehamilan melawan serangan mual akibat toksikosis. Tetapi penting untuk melihat kontraindikasinya. Kami akan membicarakannya di bawah.

Apa saja manfaat asinan kubis untuk pria?

Apakah asinan kubis baik untuk pria? Dapat dikatakan bermanfaat, penggunaan teratur meningkatkan aktivitas fisik dan mental, kandungan kalori rendah, kandungan serat dan asam askorbat yang tinggi berfungsi sebagai pencegahan obesitas dan wasir yang baik.

DIET SETELAH PENGHAPUSAN KANDUNG Empedu

Bagaimana menjalani hidup seutuhnya tanpa kantong empedu

Untuk mempelajari lebih lanjut…

Kol parut. Manfaat untuk menurunkan berat badan

Mereka yang ingin menurunkan berat badan sebaiknya memasukkan asinan kubis ke dalam makanan mereka. Ini meningkatkan semua proses metabolisme dalam tubuh, memiliki efek positif pada pencernaan, meningkatkan motilitas usus dan mencegah sembelit. Sifat-sifat ini sendiri membantu mengatasi kelebihan berat badan, asinan kubis membutuhkan waktu lama untuk dicerna, dan kita tidak merasa lapar dalam waktu yang lama. Dan kandungan kalorinya yang rendah memungkinkan Anda memakannya tanpa batasan khusus.

Jika Anda memasukkan salad asinan kubis dalam menu harian Anda selain sayuran segar, dan tidak menyalahgunakan makanan bertepung dan manis, berat badan Anda secara bertahap akan menurun tanpa diet yang melelahkan dan pembatasan yang ketat.

Jika ditoleransi dengan baik, jus asinan kubis juga akan membantu menurunkan berat badan; Anda harus meminumnya 1/4 cangkir beberapa kali sehari sebelum makan atau di antara waktu makan, baik dalam bentuk murni atau diencerkan dengan air.

Kol parut. Menyakiti. Kontraindikasi

Khasiat asinan kubis telah diakui oleh para dokter dan ahli gizi, dianjurkan untuk memasukkannya ke dalam menu makanan sesering mungkin selama musim dingin, namun selain manfaatnya, perlu juga disebutkan bahaya asinan kubis.

• Indeks glikemiknya tinggi, karena selain kubis, kami menambahkan gula, apel, dan bahan tambahan lainnya.
• Merangsang nafsu makan. Bagi sebagian orang, hal ini mungkin tidak terlalu berguna.
• Garam yang digunakan untuk memfermentasi kubis dapat menyebabkan retensi cairan dalam tubuh. Dan ini bisa menyebabkan peningkatan tekanan darah dan penambahan berat badan.
• Sauerkraut mengandung proses fermentasi. Dan jika dikombinasikan dengan serat, yang kaya akan kubis, hal ini dapat menyebabkan pembentukan gas yang parah.

Saya mengajak Anda untuk menonton video tentang bahaya asinan kubis.

Ada juga kontraindikasi penggunaannya. Karena tingginya kandungan asam organik dan garam, asinan kubis dan sarinya tidak dianjurkan untuk dikonsumsi:

• orang dengan keasaman jus lambung yang tinggi;
• dengan eksaserbasi gastritis dan tukak lambung;
• dengan peningkatan perut kembung;
• untuk hipertensi;
• dengan pankreatitis;
• dengan edema yang berasal dari jantung;
• untuk gagal ginjal dan penyakit ginjal lainnya yang memerlukan diet bebas garam;
• dengan kolelitiasis.

Pastikan untuk fokus pada kesehatan Anda sendiri, terkadang cukup dengan memeras kelebihan jus dan melunakkan kubis dengan minyak sayur sehingga tubuh dapat menoleransinya secara normal tanpa efek samping yang tidak diinginkan.

Berikut informasi mengenai manfaat dan bahaya asinan kubis hari ini. Sekali lagi saya ingin menarik perhatian Anda: dengarkan tubuh Anda. Dia akan memberi tahu Anda berapa banyak kubis yang bisa Anda makan untuk mendapatkan manfaat kesehatan. Semuanya harus secukupnya.

Anda dapat membaca tentang manfaat kubis putih di artikel saya:

Daun kubis. Dapur Kesehatan
Jus kubis

Dan untuk jiwa kita akan mendengarkan hari ini ADALAH. Bach. - A.Marcello. Adagio di D minor dibawakan oleh pianis Inggris James Rhodes.

Lihat juga

Keajaiban yang diyakini orang Kubis putih adalah ratu di taman Daun kubis. Dapur kesehatan Gudang nutrisi - sawi putih Daun kubis dengan madu batuk Jus kubis

• Sally yang sedang mekar. Fitur yang bermanfaat. Kontraindikasi
• Cara menyeduh teh Ivan. Sifat obat. Aplikasi
• Kamomil

Ekologi konsumsi. Makanan dan resep: Kita semua mengetahui manfaat bakteri lakto dan bifido dari iklan yoghurt dan dadih. Namun, meski menyedihkan, umur mikroorganisme yang berguna bagi tubuh kita berumur pendek

Kita semua mengetahui manfaat bakteri lakto dan bifido dari iklan yoghurt dan dadih. Namun, meski menyedihkan, umur mikroorganisme yang bermanfaat bagi tubuh kita berumur pendek. Dan nilai yoghurt yang dibeli di toko dengan umur simpan enam bulan atau bahkan lebih tidak sesuai dengan nilai yang dinyatakan. Bagaimanapun, satu bulan pun adalah waktu yang lama bagi bakteri. Belum lagi penambah rasa dan pengawet berbahaya yang ditambahkan pada produk susu fermentasi industri. Solusi: buat yogurt di rumah, atau ambil cara yang lebih mudah dan fermentasi kubis.

Sauerkraut adalah salah satu probiotik terbaik, mengandung laktobasilus yang sangat dibutuhkan yang menormalkan fungsi saluran pencernaan. Selain itu, asinan kubis merupakan sumber vitamin C, kalsium, natrium, fosfor, dan enzim yang sangat baik yang penting untuk pencernaan, yang sebagian besar rusak saat garam digunakan dalam pengawetan. Oleh karena itu, kita akan berbicara tentang asinan kubis tanpa garam dan khasiatnya yang memberi kehidupan.

Khasiat yang bermanfaat dari asinan kubis, kubis bebas garam

Pertama, mari kita cari tahu apa pentingnya bakteri menguntungkan.

Faktanya adalah bahwa tubuh kita adalah rumah tidak hanya bagi kita, tetapi juga bagi jutaan mikroorganisme. Beberapa di antaranya membantu kita dengan mensintesis vitamin, asam amino, dan hormon, yang lain menghancurkan kita, merampas unsur-unsur mikro yang berharga, dan melepaskan limbah beracun. Harus ada keseimbangan antara bakteri menguntungkan dan bakteri merugikan. Jika Anda makan secara tidak benar, keseimbangan ini terganggu, bakteri berbahaya mulai berkembang biak secara aktif, menekan mikroflora yang sehat, akibatnya kekebalan tubuh menurun tajam dan tubuh menjadi rentan terhadap berbagai infeksi dan penyakit.

Lactobacilli menormalkan fungsi usus, menekan pertumbuhan flora patogen, mensintesis sejumlah enzim yang terlibat dalam proses pencernaan... Asinan kubis buatan sendiri adalah sumber alami mikroorganisme ramah - laktobasilus. Lactobacilli melakukan tugasnya dengan baik dalam menjaga kesehatan tubuh kita. Defisiensi Lactobacillus menyebabkan berbagai gangguan usus (perut kembung, dysbacteriosis, sembelit). Dan gangguan pada usus mempengaruhi seluruh tubuh secara keseluruhan: organ, jaringan, pembuluh darah, persendian, kulit dan bahkan jiwa.

Banyak penyakit mental, secara paradoks, berhubungan dengan slagging usus. Hal yang sama berlaku untuk penyakit lain: mulai dari jerawat biasa dan pilek hingga kanker serius. Oleh karena itu, pengobatan yang tepat harus dimulai pertama-tama dengan pembersihan usus. Dan kemudian memulihkan dan menjaga kesehatan floranya.

Sauerkraut adalah cara yang bagus untuk memulihkan mikroflora setelah minum antibiotik dan setelah praktik pembersihan serius seperti hidroterapi usus besar, shank-prakshalana, atau puasa kering.

Namun, memulihkan mikroflora hanyalah setengah dari perjuangan. Menjaga keseimbangan melalui gaya hidup dan nutrisi yang tepat adalah satu-satunya jalan efektif menuju kesehatan. Ingatlah bahwa bakteri baik memakan serat tumbuhan. Artinya, agar usus berfungsi normal, sayuran mentah, herba, biji-bijian, dan buah-buahan harus ada dalam makanan Anda. Dan, tentu saja, asinan kubis, kubis bebas garam, yang tidak hanya menjadi obat, tetapi juga hidangan lezat di meja Anda! 🙂

Cara membuat asinan kubis tanpa garam

Segala sesuatu yang cerdik itu sederhana seperti biasanya! Untuk membuat asinan kubis, Anda hanya membutuhkan tiga bahan: kubis, wortel, dan air.

Anda perlu memotong kubis, memarut wortel di parutan kasar, mencampur semuanya dalam mangkuk besar dan menghancurkannya sedikit dengan tangan Anda agar kubis mengeluarkan jus. Kemudian pindahkan ke toples kaca besar atau, biarkan di mangkuk yang sama, tambahkan air. Air harus menutupi seluruh kubis, tetapi jangan sampai penuh. Selama proses fermentasi, volume cairan meningkat sekitar dua kali lipat dan ini harus diperhitungkan!

Tutupi kubis cincang dengan beberapa lembar daun kubis utuh, padatkan dan letakkan di bawah tekanan (ini bisa berupa toples air lagi atau alat berat lainnya). Seluruh struktur paling baik ditutup dengan kain kasa atau penutup. Tapi jangan rapat (udara harus mengalir). Biarkan selama beberapa hari di tempat gelap yang berventilasi pada suhu kamar.

Aduk kubis 1-2 kali sehari, periksa kematangannya sesuai selera. Fermentasi biasanya memakan waktu sekitar tiga hari. Setelah kubis menjadi renyah dan terasa manis dan asam, air garam dapat dituangkan ke dalam toples terpisah dan kubis didinginkan di lemari es. Jangan pernah membuang air garamnya! Ini adalah hal yang paling berharga dalam resep ini. :)

Pertama, air garam bisa digunakan kembali. Selain itu, fermentasi kubis berikutnya dengan menggunakan starter siap pakai akan terjadi lebih cepat (dalam waktu sekitar satu hari). Selain itu, air garam asinan kubis juga berharga sebagai probiotik yang sangat lezat. Mereka mengatakan bahwa segelas acar bebas garam membersihkan hati bila dikonsumsi secara teratur saat perut kosong.

Tapi yang terpenting bukanlah ini! Faktanya adalah air garam asinan kubis dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan makanan mentah, saus, sup, serta keju dan yogurt hidup yang paling lembut! Namun kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang ini nanti... Sementara itu, jangan lupa berlangganan buletin kami jika Anda ingin terus mengetahui resep paling lezat dan sehat! yang diterbitkan oleh econet.ru

P.S. Dan ingat, hanya dengan mengubah konsumsi Anda, kita bersama-sama mengubah dunia! © econet

Robert Prokofiev

Sauerkraut telah lama dianggap sebagai produk favorit Rusia dan, bersama dengan acar dan jamur, sepenuhnya mengungkapkan ciri khas masakan nasional. Setiap ibu rumah tangga menyiapkan jajanan renyah ini dengan rasa asam yang menyenangkan dan aroma khas sesuai resep khasnya, memfermentasi kubis dengan cranberry, jintan, wortel, atau apel. Namun dalam bentuk ini, kubis putih tidak hanya digunakan untuk kuliner, tetapi juga untuk tujuan pengobatan. Namun hanya sedikit orang yang mengetahui manfaat dan bahaya asinan kubis bagi tubuh. Untuk memahami masalah ini, Anda perlu melihat lebih dekat komposisi dan kandungan kalori hidangan ini, khasiatnya yang bermanfaat, dan kemungkinan kontraindikasi.

Sauerkraut - manfaat dan bahaya: sedikit sejarah

Sauerkraut adalah acar sehat dan lezat yang disiapkan untuk musim dingin di hampir semua keluarga. Tahukah Anda bahwa selama proses pemasakan, kubis menjadi beberapa kali lebih sehat dibandingkan sayuran segar, karena tidak hanya mempertahankan semua vitamin dan unsur mikro yang ada, tetapi juga memperoleh khasiat obat baru.

Ciri ini diperhatikan oleh masyarakat Asia, dan orang Cina dan Korealah yang pertama kali mempelajari cara memfermentasi kubis. Bahkan ada bukti dokumenter bahwa acar ini diberikan kepada para pekerja yang membangun Tembok Besar Tiongkok. Jadi hidangan ini tidak bisa disebut produk asli Rusia, karena Slavia Timur mengadopsi resep memasak kubis dari orang lain.

Sauerkraut memungkinkan untuk mengawetkan vitamin, yang sangat diperlukan di musim dingin Rusia yang panjang dan dingin, dan membantu melawan kekurangan vitamin. Di masa lalu, tidak ada satu pun pesta di Rus yang lengkap tanpa sayuran favorit ini. Mereka menyiapkan kubis untuk musim dingin dalam jumlah besar dan memfermentasinya dalam tong kayu ek besar. Bahkan ada hari libur khusus - Sergei Kapustnik. Pada hari ini, seluruh keluarga bekerja: kubis dicincang dan difermentasi sesuai resep khusus keluarga.

Sayuran ini pun tak kalah populernya di negara lain. Orang Jerman tidak dapat membayangkan meja mereka tanpa hidangan nasional khas mereka - kaki babi dengan asinan kubis rebus, dan orang Polandia menemukan makanan yang menakjubkan - bigus, yang juga dibuat dari campuran asinan kubis dan kubis segar. Di negara-negara Asia, digunakan untuk menyiapkan makanan ringan gurih, dan orang Rumania memfermentasi kubis utuh dalam tong dan kemudian menyiapkan hidangan isi.

Komposisi dan kandungan kalori

Sauerkraut memang juara dalam kandungan vitaminnya, terutama asam askorbat (vitamin C) yang tinggi. Peran vitamin ini sangat penting untuk fungsi normal tubuh. Ini memperkuat pembuluh darah, meningkatkan hematopoiesis normal dan penyerapan zat besi, meningkatkan kekebalan dan resistensi terhadap infeksi virus. Pada saat yang sama, vitamin C tidak disintesis oleh tubuh dan harus disuplai setiap hari dengan makanan. Sauerkraut sepenuhnya memenuhi kebutuhan ini, karena 100 gram asinan kubis saja mengandung 70 mg asam askorbat (nilai harian untuk orang dewasa).

Acar yang sehat mengandung banyak bioflavonoid dan vitamin lain yang meningkatkan proses metabolisme, menunjukkan efek antioksidan dan melindungi organ dan jaringan dari zat berbahaya dan racun. Sauerkraut mengandung berbagai macam mineral dan elemen yang diperlukan untuk tubuh manusia, ada asam organik, pektin, dan serat. Semua zat ini diperlukan untuk menormalkan proses pencernaan, menghilangkan produk pembusukan dan melindungi dari kanker.

Jadi, selain vitamin C, sayuran fermentasi juga mengandung: vitamin A, E, B1, B2, PP, K, U, H. Dan juga berbagai macam unsur mikro:

1. Sodium;
2. Kalium;
3. Fosfor;
4. Magnesium;
5. Besi;
6. Kalsium;
7. Tembaga;
8. Kromium;
9. Seng.

Komposisi ini memungkinkan kita untuk menganggap asinan kubis sebagai sumber umur panjang, kekuatan, dan kesehatan yang nyata. Selain itu, kandungan kalori acar sayuran juga minim, hanya 23 Kkal per 100 g, sehingga acar ini bisa kita anggap sebagai produk makanan.

Sauerkraut - manfaat, bahaya, khasiat obat

Mengapa asinan kubis sangat baik untuk kesehatan? Sifat apa yang memungkinkan produk ini digunakan untuk mendukung fungsi sistem vital tubuh?

Sistem pencernaan. Ini mungkin tampak aneh, tapi asinan kubis bisa dimakan untuk mencegah sakit maag dan usus. Terlepas dari kenyataan bahwa ahli gastroenterologi melarang konsumsi acar, asinan kubis, bila digunakan dengan benar, memiliki efek menguntungkan pada proses pencernaan. Tentu saja tidak boleh dimakan saat perut kosong, yang terbaik adalah menggabungkan acar sayuran dengan kentang tumbuk dan bubur.

Bakteri asam laktat, yang terbentuk saat kubis matang, mendukung mikroflora usus yang bermanfaat, menghancurkan mikroorganisme patogen dan menghilangkan dysbacteriosis. Penggunaan produk ini secara teratur meningkatkan nafsu makan, meningkatkan motilitas usus dan memberikan efek pencahar ringan. Mengonsumsi acar sehat ini dipercaya dapat mengurangi risiko kanker lambung dan usus.

Sistem kardiovaskular. Produk unik ini sangat bermanfaat untuk jantung dan pembuluh darah. Membantu menurunkan kadar kolesterol, berperan dalam pembubaran plak kolesterol yang terbentuk di dinding pembuluh darah, menormalkan proses sirkulasi darah sehingga mengurangi risiko kondisi berbahaya seperti serangan jantung dan stroke. Zat bermanfaat yang terkandung dalam asinan kubis membantu menghilangkan asam empedu dari tubuh dan mencegah perkembangan aterosklerosis dan penyakit jantung koroner.

Sistem saraf. Kompleks vitamin yang terkandung dalam acar garam meningkatkan fungsi normal sistem saraf pusat. Yang sangat bermanfaat adalah vitamin B, yang bertanggung jawab untuk transmisi impuls saraf, meningkatkan ketahanan terhadap situasi stres, menghilangkan sifat lekas marah, kelelahan, gangguan tidur dan menormalkan keadaan psiko-emosional seseorang.

Sistem endokrin. Sauerkraut praktis tidak mengandung karbohidrat sederhana (sukrosa, glukosa), sehingga dapat dikonsumsi bahkan dengan penyakit serius seperti diabetes. Asam laktat dan enzim bermanfaat yang terbentuk selama proses fermentasi meningkatkan fungsi pankreas, yang sangat penting dalam patologi endokrin.

Vitamin C dan golongan B membantu menunjang tubuh, menghindari kekurangan vitamin dan menghilangkan gejala neuropati. Selain itu, asinan kubis banyak mengandung yodium dan asam nikotinat, sehingga berguna untuk mengatasi gangguan metabolisme, obesitas dan masalah kelebihan berat badan lainnya. Produk ini sering dimasukkan dalam berbagai pola makan, karena kandungan kalorinya sangat rendah.

Sistem kekebalan tubuh. Sauerkraut mengandung lebih banyak vitamin C daripada lemon atau jeruk, menjadikan produk ini obat yang sangat diperlukan untuk menjaga kekebalan tubuh selama musim dingin. Sistem kekebalan tubuh yang kuat akan menjadi penghalang yang dapat diandalkan terhadap infeksi virus dan bakteri, namun jika mereka masih berhasil menembus pertahanan tersebut, maka penyakit akan jauh lebih mudah tertular. Tidak hanya kubisnya sendiri, air garamnya juga memiliki sifat antioksidan, bakterisida, dan anti inflamasi yang sangat baik serta membantu mengatasi gejala penyakit.

Ini tidak semua sifat bermanfaat dari produk unik ini. Telah lama terbukti bahwa asinan kubis dan air garam meringankan kondisi ibu hamil yang menderita toksikosis, dan membantu pria meredakan mabuk setelah persembahan berat. Acar sayuran dapat digunakan untuk keperluan kosmetik dan membuat masker wajah buatan sendiri. Prosedur seperti itu menyegarkan, menghilangkan proses inflamasi dan memenuhi kulit dengan elemen mikro yang bermanfaat.

Namun produk ini tidak hanya membawa manfaat, tetapi juga kerugian, terutama jika terlalu banyak garam yang digunakan dalam pembuatannya.

Dalam hal ini, bahkan orang sehat pun mengalami mulas dan perut kembung, retensi cairan dalam tubuh dan pembengkakan.

Kapan asinan kubis dikontraindikasikan? Acar tidak boleh dikonsumsi dalam kondisi berikut:

• eksaserbasi tukak lambung pada lambung dan duodenum;
• hipertensi (tekanan darah tinggi);
• penyakit batu empedu;
• gagal ginjal;
• pankreatitis;
• peningkatan keasaman jus lambung, refluks gastroesofageal;
• dispepsia, kecenderungan mulas.

Anda tidak boleh menggunakan produk ini selama eksaserbasi maag kronis dan kecenderungan perut kembung, karena proses fermentasi yang terjadi pada kubis dapat menyebabkan pembentukan gas yang parah dan kembung. Penderita diabetes tidak boleh terbawa oleh acar yang diolah dengan tambahan gula, karena dalam hal ini indeks glikemik kubis meningkat beberapa kali lipat. Wanita menyusui juga harus menghindari asinan kubis, karena meningkatkan pembentukan gas dan dapat menyebabkan kolik usus pada bayi.

Manfaat dan bahaya jus asinan kubis

Yang tak kalah bermanfaat dari sayur itu sendiri adalah air garam yang terbentuk selama proses fermentasi. Komposisi mineralnya yang kaya menghilangkan dehidrasi, itulah sebabnya jus kubis telah lama dianggap sebagai minuman terbaik untuk mengatasi mabuk. Di pagi hari kami cukup meminum segelas air garam atau menambahkannya ke dalam sup asinan kubis.

Khasiat air garam menakjubkan lainnya adalah kemampuannya untuk meningkatkan kekuatan pria. Orang-orang telah lama memperhatikan fitur ini dan menggunakannya sebagai afrodisiak yang dapat membuat pria tetap bugar selama bertahun-tahun.

Sedangkan bagi wanita, acar kubis membantu menjaga kecantikan dan berfungsi sebagai obat yang sangat baik untuk menguatkan rambut, memperbaiki kondisi kulit dan kuku. Selain itu, minuman penyembuhan mempercepat proses metabolisme, memecah timbunan lemak dan membantu Anda menurunkan berat badan.

Jika diencerkan, air garam kubis dapat digunakan untuk membilas. Untuk sakit tenggorokan, prosedur tersebut membantu meredakan iritasi, bengkak, dan sensasi tidak menyenangkan lainnya. Sifat antiseptik jus kubis mencegah perkembangbiakan bakteri patogen dan mempercepat pemulihan.

Air garam pekat dapat digunakan sebagai profilaksis aterosklerosis, kurang nafsu makan, dan tekanan darah rendah. Dalam hal ini, pengobatan dimulai dengan dosis minimum (1 sendok makan) dan secara bertahap meningkatkan volumenya hingga 50 ml air garam per dosis.

Kontraindikasi

Air garam kubis mengandung asam organik konsentrasi tinggi, sehingga tidak boleh diminum dalam kondisi berikut:

• eksaserbasi penyakit gastrointestinal;
• pankreatitis;
• penyakit hipertonik;
• urolitiasis dan kolelitiasis;

Anda tidak boleh menggunakan air garam jika Anda memiliki kelainan jantung yang parah, karena dapat menyebabkan retensi cairan dan munculnya edema.

Bagaimana pengaruhnya terhadap hati?

Asinan kubis dipercaya dapat membantu membersihkan hati dan meningkatkan kemampuannya dalam menghilangkan racun dan zat berbahaya lainnya. Untuk tujuan ini, disarankan untuk membuat “koktail kesehatan” khusus. Resepnya sangat sederhana. Anda perlu mencampurkan air garam kubis dan jus tomat dalam proporsi yang sama dan meminum minuman yang menyegarkan ini tiga kali sehari setelah makan.

Pada saat yang sama, konsumsi asinan kubis yang berlebihan dapat membahayakan hati karena kelebihan garam dan tidak akan bermanfaat untuk patologi organ yang parah. Dalam kasus gagal hati yang parah, hepatitis, sirosis, asinan kubis tidak boleh dikonsumsi. Dalam kasus lain, Anda harus berkonsultasi dengan dokter Anda tentang berapa banyak dan seberapa sering Anda boleh mengonsumsi asinan kubis untuk meningkatkan kesehatan hati Anda.

Manfaat dan bahaya asinan kubis untuk menurunkan berat badan

Dengan kandungan nutrisi, vitamin, unsur mikro dan serat yang tinggi, asinan kubis rendah kalori. Ahli gizi telah mengadopsi khasiat produk ini dan mengembangkan metode efektif untuk menurunkan berat badan dengan bantuan sayuran sehat.

Para peneliti telah menemukan bahwa ketika kubis difermentasi, asam tartronik akan terbentuk. Zat ini adalah musuh terburuk lemak, tidak hanya mencegah pembentukannya, tetapi juga berhasil memecah timbunan lemak yang sudah tua dan abadi. Apalagi kubis segar tidak mengandung asam tartonik.

Itu terbentuk hanya sebagai hasil proses fermentasi dan pematangan sayuran. Komponen inilah yang efektif menurunkan kadar kolesterol dalam darah dan mencegah pembentukan plak yang menyumbat pembuluh darah. Jadi, asinan kubis tidak hanya membantu menurunkan berat badan, tetapi juga menyembuhkan tubuh secara keseluruhan.

Ahli gizi memperingatkan bahwa untuk memerangi obesitas Anda tidak bisa menggunakan diet tunggal, yaitu hanya makan asinan kubis. Mengandung banyak asam organik (laktat, asetat), yang mengiritasi selaput lendir lambung dan usus dan jika dikonsumsi secara teratur saat perut kosong dapat menyebabkan penyakit pada saluran pencernaan.

Serat yang terkandung dalam kubis cukup kasar dan dapat memicu proses fermentasi di lambung, kembung, dan peningkatan produksi gas. Oleh karena itu, Anda perlu menggunakan acar untuk menurunkan berat badan dengan benar dan mengikuti diet kubis di bawah pengawasan dokter spesialis. Dan itu hanya bisa diresepkan jika tidak ada masalah dengan saluran pencernaan.

Dengan pendekatan yang tepat, Anda bisa kehilangan hingga 5 kg dalam seminggu dengan diet kubis. Disarankan untuk mengonsumsi asinan kubis dalam porsi kecil dan memadukan produk ini dengan lauk netral dan makanan berprotein. Pilihan ideal adalah dada ayam rebus dan nasi sebagai lauk.

Selain itu, seminggu sekali Anda bisa minum 50 ml air garam kubis sebelum makan, ini akan membantu mempercepat proses metabolisme, membersihkan hati dan mengeluarkan racun, garam logam berat dan zat berbahaya lainnya dari dalam tubuh. Sauerkraut meningkatkan motilitas usus, membantu menghilangkan sembelit dan memiliki efek positif pada proses pencernaan.

Saat mengikuti diet, orang tidak boleh melupakan peningkatan pola minum. Anda perlu minum setidaknya 1,5 -2,5 liter cairan per hari. Selain itu, volume ini tidak termasuk teh, kopi, jus, kolak. Ini seharusnya hanya air minum bersih.

Karena acar sayur mengandung cukup banyak garam, produk ini dapat menyebabkan retensi cairan dalam tubuh dan akibatnya terjadi pembengkakan. Oleh karena itu, pola makan berdasarkan asinan kubis sebaiknya tidak diikuti oleh mereka yang memiliki kelainan jantung dan penyakit serius pada sistem pencernaan. Pilihan untuk menurunkan berat badan ini hanya cocok untuk mereka yang tidak memiliki masalah kesehatan parah dan penyakit penyerta di mana konsumsi makanan asin dan fermentasi merupakan kontraindikasi.

Bagaimana cara memfermentasi kubis dengan benar?

Agar asinan kubis bermanfaat, harus disiapkan sesuai aturan. Yang terpenting adalah memperhatikan secara ketat perbandingan garam dengan volume sayuran yang dipanen. Kubis yang difermentasi sesuai resep nenek moyang kita akan memiliki khasiat obat yang paling bermanfaat.

Sauerkraut menurut resep klasik

Resep ini menghilangkan penambahan gula, bumbu dan bahan lainnya. Untuk 2 kg kol putih sebaiknya ambil 40 g garam kasar (tidak beryodium) dan 1 kg wortel. Sayuran dicincang halus atau dicincang dalam bak kayu (siapa pun yang memiliki kesempatan). Selanjutnya, massa sayuran harus digiling seluruhnya dengan garam agar sarinya keluar dan dipadatkan rapat ke dalam stoples hingga ke gantungan. Tutupi bagian atas leher dengan kain kasa bersih.

Kubis harus didiamkan pada suhu kamar selama 4-5 hari, selama itu proses fermentasi berlangsung dan harus ditusuk dari waktu ke waktu dengan tongkat kayu untuk mengeluarkan gas. Proses fermentasi dianggap selesai bila busa tidak lagi muncul di permukaan kubis. Setelah itu, stoples ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es. Acar yang lezat, dan yang paling penting, sehat sudah siap, dan Anda dapat menggunakan kubis dengan aman tidak hanya untuk kuliner, tetapi juga untuk tujuan pengobatan.

Sauerkraut sangat populer di kalangan penduduk Rusia. Disajikan di meja pesta atau sehari-hari sebagai hidangan nasional bersama dengan acar. Ibu rumah tangga yang berpengalaman mengubah resep klasik, menyiapkan kubis menggunakan teknologi mereka sendiri. Paling sering, apel, wortel, jintan, cranberry, atau rempah-rempah ditambahkan ke dalam komposisi. Asinan kubis memiliki manfaat yang tidak dapat disangkal bagi tubuh manusia, namun juga dapat menimbulkan kerugian.

Komposisi kimia dan nilai unsur

1. Kubis kaya akan asam askorbat, yang banyak ditemukan dalam produknya. Vitamin C memiliki efek menguntungkan bagi seluruh tubuh. Secara khusus, ini mendukung sistem kekebalan tubuh pada tingkat tinggi. Asam askorbat memperkuat dinding pembuluh darah, membersihkan saluran darah, dan mempercepat penyerapan zat besi.
2. Vitamin C merupakan salah satu vitamin esensial bagi manusia. Itu harus dicerna setiap hari melalui makanan untuk menjalankan fungsinya. Sauerkraut mengatasi hal ini sepenuhnya, per 100 g. produk menyumbang 69-70 mg. asam askorbat. Jumlah tersebut merupakan kebutuhan sehari-hari orang dewasa.
3. Air garam kubis juga kaya akan bioflavonoid, berbagai golongan vitamin, dan antioksidan. Semua ini bersama-sama melindungi organ dalam dari peradangan dan pembentukan sel kanker.
4. Sauerkraut mengandung unsur mikro dan makro, pektin, inulin, serat makanan (khususnya serat), asam organik, poli dan monosakarida. Senyawa ini diperlukan untuk menghilangkan produk pembusukan, radionuklida, serta menormalkan fungsi sistem pencernaan.
5. Secara umum, sayuran yang difermentasi mengandung tokoferol dan retinol yang memiliki efek menguntungkan bagi kulit dan rambut. Kubis mengandung tiamin, riboflavin, asam nikotinat, vitamin U, K, H.
6. Adapun unsur makro dan mikro dibedakan sebagai berikut: kromium, natrium, kalsium, fosfor, seng, besi, kalium. Kubis juga mengandung yodium, magnesium, dan tembaga.
7. Daftar unsur kimia ini memungkinkan Anda memenuhi tubuh dengan semua elemen yang diperlukan. Pada saat yang sama, Anda tidak akan membahayakan kesehatan Anda dan tidak akan menambah berat badan Anda.

Kandungan kalori 100 gr. Produknya bervariasi antara 23-25 ​​​​Kkal, semuanya tergantung komponen tambahan yang disertakan dalam masakan.

manfaat dan bahaya jagung kalengan

Manfaat asinan kubis

1. Untuk saluran pencernaan. Mengonsumsi asinan kubis bermanfaat bagi penderita saluran cerna yang sehat untuk mencegah tukak duodenum dan lambung. Fitur ini dicapai karena vitamin U yang masuk, yang bertanggung jawab untuk menormalkan keseimbangan asam dan melindungi selaput lendir. Serat makanan, yaitu serat, bertanggung jawab atas cepatnya penyerapan enzim bermanfaat ke dalam darah. Ini mempercepat metabolisme, makanan lebih cepat diserap dan tidak berfermentasi di usus.
2. Untuk pencegahan kanker. Sauerkraut telah terlibat dalam penelitian onkologi lebih dari satu kali. Telah terbukti bahwa konsumsi produk secara teratur menghentikan pembelahan sel kanker yang cepat dan menghalangi akses darah ke tumor yang ada. Zat berharga yang termasuk dalam produk ini ditujukan untuk melawan kanker kelenjar susu, usus, dan paru-paru.
3. Untuk sistem pembuluh darah dan jantung. Manfaat asinan kubis antara lain menurunkan kadar kolesterol. Jus berbahan dasar sayuran mencegah aterosklerosis, iskemia jantung, dan takikardia. Sauerkraut sangat dihargai oleh pria, yang lebih sering menderita penyakit jantung (serangan jantung, stroke) dibandingkan wanita. Penggunaan produk secara teratur memperkuat dinding pembuluh darah dan menormalkan detak jantung.
4. Untuk sistem saraf. Sauerkraut kaya akan vitamin B3, 6, 9, juga mengandung riboflavin dan tiamin. Grup B mempengaruhi transmisi impuls saraf, sistem saraf perifer dan pusat. Akibatnya daya tahan terhadap stres dan gangguan saraf meningkat. Sauerkraut mempengaruhi seluruh latar belakang psiko-emosional seseorang, menenangkan dan melawan insomnia. Sayuran ini juga meningkatkan daya ingat dan seluruh aktivitas otak khususnya, menghilangkan sakit kepala dan migrain.
5. Untuk sistem kekebalan tubuh. Akumulasi asam askorbat memungkinkan Anda mempertahankan fungsi pelindung tubuh pada tingkat tinggi. Properti ini sangat dihargai oleh orang-orang dengan kekebalan rendah, yang terus-menerus sakit di antara musim dan selama penyebaran infeksi virus saluran pernapasan akut, influenza, dan infeksi saluran pernapasan akut. Vitamin yang disertakan akan membebaskan Anda dari kekurangan vitamin dan memberi Anda kekuatan dan semangat. Jus kubis menghilangkan lendir dari saluran pernapasan saat bronkitis, mengobati radang tenggorokan, dan menurunkan suhu tubuh saat demam.
6. Untuk menurunkan berat badan. Sauerkraut dianggap sebagai salad diet karena kandungan kalorinya yang rendah. Sayuran ini memiliki sifat pencahar ringan dan diuretik, yang membersihkan tubuh dari racun. Antioksidan menghilangkan kelebihan garam dan cairan, sehingga pembengkakan hilang. Bahkan jika Anda mengikuti diet ketat, Anda tidak akan menyiksa tubuh Anda dengan kekurangan vitamin, kubis akan mengisi kembali unsur-unsur berharga yang hilang. Asam tartronic mendorong pemecahan lemak dengan cepat dan mencegah pembentukan lipatan yang dibenci di pinggang.
7. Untuk kesehatan seksual pria. Kubis dihargai oleh separuh umat manusia yang kuat karena meningkatkan libido dan potensi. Konsumsi acar sayur secara rutin membuat pria semakin menarik di mata wanita. Sayuran ini juga meningkatkan aliran darah ke alat kelamin dan mengontrol aktivitas kelenjar prostat. Jika Anda mengonsumsi kubis dalam dosis tertentu, jumlah sperma dan motilitasnya akan meningkat. Kualitas ini diapresiasi oleh pasangan yang dihadapkan pada permasalahan dalam mengandung anak.
8. Untuk mengatasi mabuk. Jus kubis efektif melawan mabuk di pagi hari setelah pesta panjang. Air garam mendorong pemecahan etil alkohol dengan cepat dan pembuangannya dari tubuh. Segar membersihkan hati dari senyawa beracun, melawan sakit kepala dan rasa tidak enak badan secara umum. Minuman ini meningkatkan nafsu makan, yang merupakan keuntungan yang tidak dapat disangkal bagi mereka yang tidak bisa makan di pagi hari setelah makan.
9. Untuk meremajakan tubuh dan kulit. Konsumsi acar sayuran membersihkan tubuh, mempercepat regenerasi jaringan pada tingkat sel, memiliki efek menguntungkan pada hati dan mengisi kekosongan dalam strukturnya. Akumulasi tokoferol dan vitamin A membuat kulit kencang dan sehat, menghilangkan warna tanah, dan menghilangkan kerutan. Semua ini dicapai dengan meningkatkan produksi serat kolagen.
10. Untuk penderita diabetes. Serat yang terkandung dalam asinan kubis mengontrol kadar insulin. Sayuran ini mengandung sedikit karbohidrat, yang menghilangkan lonjakan gula dan tekanan darah. Dengan latar belakang ini, kadar kolesterol menjadi normal, risiko obesitas dan penambahan berat badan berkurang.
11. Untuk memperbaiki kondisi rambut dan kulit. Jus berbahan dasar asinan kubis telah banyak digunakan dalam tata rias. Mereka menyeka kulit wajah dengan itu untuk menghilangkan bintik-bintik ungu akibat jerawat, menghilangkan jerawat dan ruam alergi, memperbaiki warna kulit dan menghilangkan kerutan halus. Jus ditambahkan ke masker rambut buatan sendiri untuk menghilangkan alopecia (rambut rontok massal), ketombe, gatal-gatal, kekeringan dan sifat berminyak berlebih. Kubis segar sering digunakan sebagai bahan pembungkus saat terjadi perjuangan intensif melawan selulit.
12. Untuk menormalkan proses metabolisme. Sayuran dan jus yang difermentasi berdasarkan bahan tersebut meningkatkan metabolisme, sehingga Anda dapat mengontrol nafsu makan. Kubis meningkatkan sekresi kelenjar lambung, seseorang makan dengan benar (per jam, dalam porsi kecil). Produk ini memiliki nilai bagi orang yang mencoba menurunkan atau menambah berat badan. Dalam kasus pertama, lemak tidak disimpan di tempat terlarang. Yang kedua, makanan masuk ke dalam tubuh secara teratur dalam porsi besar atau kecil (semua tergantung karakteristik individu lambung).
13. Untuk wanita hamil dan menyusui. Pendapat dokter berpengalaman tentang makan kubis selama kehamilan berbeda-beda. Namun, semua ahli sampai pada satu solusi - jus dari sayuran menyelamatkan mual selama toksikosis, melawan kekurangan vitamin pada ibu, dan mengontrol suasana hati. Anak perempuan selama menyusui sebaiknya makan kubis untuk meningkatkan kualitas dan kandungan lemak susu.

manfaat dan bahaya buah bit rebus

Bahaya asinan kubis

Sayur ini difermentasi dengan garam, bahan inilah yang merugikan tubuh jika dikonsumsi berlebihan. Dampaknya adalah perut kembung dan mulas. Garam menahan air, sehingga seseorang sering mengalami pembengkakan pada anggota badan dan wajah.

Sauerkraut dikontraindikasikan dalam kasus berikut:

• pankreatitis;
• tukak duodenum, lambung;
• hipertensi;
• kecenderungan mulas, perut kembung;
• pencernaan yg terganggu;
• peningkatan tingkat keasaman di perut;
• penyakit batu empedu;
• diabetes (jika kubis dimasak dengan gula);
• gastritis kronis pada tahap akut;
• gagal ginjal.

Wanita hamil dan menyusui sebaiknya mengonsumsi asinan kubis setelah berkonsultasi dengan dokter terlebih dahulu. Selama menyusui, bayi mungkin menderita kolik.

Kualitas asinan kubis yang berharga jauh lebih besar daripada kemungkinan bahaya dari memakan makanan tersebut. Daftar unsur kimia yang kaya mencegah hampir semua penyakit manusia yang ada. Perkenalan pertama dengan hidangan harus dimulai dengan porsi kecil untuk mengidentifikasi kontraindikasi pada waktunya.

manfaat dan bahaya sawi putih

Video: resep asinan kubis klasik

Tahukah Anda bahwa Anda bisa memfermentasi kubis tanpa menambahkan garam atau gula pasir? Tidak tahu? Jadi saya tidak mengetahuinya sama sekali, saya bahkan mengatakan bahwa saya bahkan tidak bisa menebaknya. Ketika saya dan suami pergi mengunjungi ibu mertua saya, dia menaruh asinan kubis di atas meja. Tahukah Anda, rasanya istimewa, sejujurnya saya belum pernah mencoba kubis jenis ini. Belakangan saya tahu, ibu mertuanya memfermentasinya sepenuhnya tanpa menambahkan garam atau gula pasir. Keterkejutan saya atas apa yang saya dengar sungguh tak terlukiskan. Ketika saya dan suami tiba di rumah, saya langsung memutuskan untuk memeriksa resep ini; rasa ingin tahu saya benar-benar melambung. Namun, dalam sehari saya menyadari bahwa kubis tersebut akan menjadi sama dengan milik ibu mertua saya, sehingga sayuran tersebut benar-benar mulai berfermentasi, membentuk “umbi” dan jelas bahwa kubis tersebut memang akan berfermentasi dalam sarinya sendiri. Saya sarankan Anda memperhatikan resep asinan kubis tanpa garam dan gula, tidak berat, dan camilannya sendiri jauh lebih sehat dari biasanya.

Bahan-bahan:
- setengah atau satu kepala kubis (ukurannya bisa berapa saja, tergantung berapa banyak orang yang akan Anda masak),
- air hingga menutupi seluruh kubis (lebih baik menggunakan air saring murni),
- wortel dalam jumlah berapa pun,
- 1 lembar daun salam,
- beberapa merica.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Potong kepala kubis menjadi beberapa bagian dengan pisau besar.




Setelah itu, potong-potong hingga halus.




Kupas wortel dengan pisau sayur khusus, lalu parut menggunakan parutan apa saja. Ini bisa berupa parutan dengan lubang kecil atau besar, parutan wortel Korea juga bisa digunakan.




Tempatkan sayuran dalam mangkuk besar.






Pecahkan daun salam untuk mereka. Tambahkan juga merica jika Anda suka.




Kemudian isi semua sayuran dengan air dan letakkan beban di atasnya.








Biarkan kubis dalam kondisi ini selama beberapa hari.






Coba yang lezat lainnya

Secara historis, tidak tepat jika menyebut asinan kubis sebagai hidangan khas Rusia. Orang Cina belajar memfermentasi produk ini jauh sebelum orang Rusia. Tapi kami sudah menggunakannya sejak lama sehingga fermentasi yang enak menjadi hidangan nasional. Khasiatnya memang luar biasa, namun sayangnya tidak semua orang bisa memakannya. Alasannya adalah banyaknya garam yang digunakan untuk fermentasi. Solusi terbaik adalah asinan kubis tanpa garam. Produk ini biasanya hanya berisi kubis dan wortel, terkadang ditambahkan air. Asinan kubis ini dibuat tanpa gula. Anda bisa menambahkan bumbu, adas atau biji jintan ke dalamnya, ada yang menggunakan jus seledri. Ada banyak resep untuk persiapan tersebut.

Kesulitan utama saat asinan kubis tanpa garam adalah melindungi produk dari pembusukan. Oleh karena itu, sayuran untuk memasak tidak hanya dicuci, tetapi juga dikeringkan secara menyeluruh, dan semua piring dan pisau disiram air mendidih. Jika perlu, tambahkan air; gunakan hanya air matang.

Resep fermentasi tanpa garam dan penambahan air

Resep ini menjelaskan fermentasi klasik, yang tidak ditambahkan apa pun kecuali kepala kubis dan wortel.

Untuk 3 kg kubis Anda membutuhkan 0,5 kg wortel.

Kami memotong kepala kubis, menaruhnya di baskom, dan menumbuknya dengan baik. Tambahkan wortel parut, aduk, masukkan ke dalam wadah tempat fermentasi akan dilakukan. Sayuran perlu dipadatkan dengan baik.

Segera setelah sayuran benar-benar tertutup jus, ubah muatannya menjadi lebih ringan.

Proses fermentasi berlangsung sangat cepat. Setelah 2-3 hari, kubis difermentasi dan siap disantap. Sebaiknya hanya disimpan di lemari es, karena fermentasi dengan cara ini mudah rusak.

Pengawetan tanpa garam dengan tambahan air

Produk yang diolah menurut resep ini enak dan menyehatkan, tetapi tidak bisa disimpan lama. Oleh karena itu, kami tidak akan banyak memfermentasinya sekaligus.

Anda hanya membutuhkan satu wortel untuk setengah kepala kubis. Suwir kubis jangan terlalu halus, tambahkan wortel parut. Tidak perlu menghancurkan atau menggilingnya. Pindahkan sayuran ke dalam stoples. Mereka harus mengisinya sekitar setengahnya. Letakkan daun kubis di atasnya, isi dengan air matang atau saring, dan beri pemberat.

Anda perlu memonitor ketinggian air dengan hati-hati dan menambahkannya jika perlu. Sayuran harus benar-benar terendam air. Sauerkraut tanpa garam siap dalam 3-4 hari. Itu dipindahkan ke lemari es, tempat ia disimpan.

Pengawetan tanpa garam dengan bumbu

Bahkan tidak ada wortel dalam resep ini, tapi ada biji herba dan merica yang dihancurkan. Rasa asinan kubis tersebut akan lebih cerah, dan biji adas, jintan, dan seledri akan memperkayanya dengan vitamin dan mineral bermanfaat.

Untuk memfermentasinya, Anda membutuhkan:

• 4,5 kg kepala kubis;
• 2 sdm. sendok makan biji jintan, seledri, adas manis dan merica bubuk.

Campur biji dan merica, hancurkan dalam lesung, dengan kubis parut. Sisihkan seperenamnya dan giling hingga keluar sarinya. Kami mengirim kembali sayuran parut. Pindahkan fermentasi ke dalam stoples, padatkan dengan baik. Kami menempatkan botol kaca berisi air di atasnya, yang akan berfungsi sebagai pemberat. Jika hasil fermentasi tidak tertutup sari buah, tambahkan air bersih. Setelah 4-5 hari, pindahkan produk jadi ke lemari es.

Ada resep fermentasi yang dilakukan dalam dua tahap. Pertama, air garam disiapkan, lalu kubis difermentasi di dalamnya. Air garam dapat digunakan kembali berkali-kali.

Pengawetan dalam air garam

Pertama, siapkan air garamnya. Untuk melakukan ini, kami memfermentasi kubis tanpa garam dengan cara biasa. Nantinya, kami hanya akan menggunakan air garam yang dihasilkan dari fermentasi yang sudah selesai. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• 1 kepala kubis berukuran sedang;
• bawang putih – 5 siung;
• sejumput cabai merah;
• jintan secukupnya.

Mempersiapkan air garam

Campurkan kubis parut dengan bawang putih cincang, merica, dan jintan. Kami memindahkannya ke wadah tempat kami akan memfermentasinya, menghancurkannya sedikit, dan mengisinya dengan air matang. Kami menaruh beban di atasnya dan membiarkannya berfermentasi selama 3-4 hari. Suhu fermentasi setidaknya 22 derajat. Kami memiliki sayuran yang difermentasi, dan kami hanya akan menggunakan air garam.

Air garam yang sudah jadi kita tuangkan ke dalam mangkuk lain, saring dengan baik, peras sayuran yang sudah difermentasi ke dalamnya dan buang, tidak diperlukan lagi. Selanjutnya, kami memfermentasi kubis lainnya dalam air garam yang sudah disiapkan.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

Rusak kepala kubis dan parut wortel. Campur sayuran dalam mangkuk tempat kita akan memfermentasinya.

Sayuran harus dipadatkan dengan baik dan diisi dengan air garam yang sudah disiapkan. Tempatkan tutup dan pemberat di atasnya. Setelah 2 hari, kami menusuk fermentasi dengan tongkat kayu dan mengeluarkannya ke tempat dingin. Produk siap dalam 2-3 hari lagi. Setelah kubis dimakan, air garamnya bisa digunakan untuk batch baru. Jika dirasa kurang untuk starter baru bisa ditambahkan air matang.

Kepala kubis yang difermentasi dengan cara ini disajikan dengan minyak sayur dan bawang bombay. Anda bisa menaburkan hidangan dengan bumbu cincang. Jika dirasa terlalu asam, tambahkan sedikit gula.

Kesimpulan

Kubis yang difermentasi menurut resep tersebut berbeda dengan kubis asin. Ini hanya dapat disimpan di lemari es, karena bahan pengawet utama – garam – tidak ada di dalamnya. Ini lebih lembut dari asin dan tidak terlalu renyah, tapi tidak membuatnya kurang enak. Namun produk ini bisa dimakan oleh hampir semua orang.

Sauerkraut tanpa garam

Banyak orang menyukai asinan kubis, namun karena kandungan garamnya yang tinggi, tidak semua orang bisa menggunakannya. Dari resep ini Anda akan belajar cara memfermentasi kubis tanpa garam dan tidak hanya mendapatkan produk makanan yang lezat, tetapi juga sepenuhnya!

BAHAN-BAHAN

• Kubis putih 7 Kilogram
• Wortel 1 Kilogram
• Biji dill 0,5 gelas
• Cranberry 0,5 cangkir

Jadi, pertama-tama, Anda perlu mencuci dan mengupas sayurannya.

Cincang halus kubis, parut wortel di parutan kasar.

Campur kubis dan wortel dengan biji dill. Jika diinginkan, tambahkan cranberry tumbuk.

Tempatkan dalam ember enamel, uleni ringan dengan tangan Anda dan padatkan.

Letakkan piring datar atau papan kayu bundar di atasnya. Kami menurunkan berat badan minimal 15 kg. Lebih baik meletakkan ember di baskom atau meletakkan lap di bawahnya. Setelah seharian (plus minus 12 jam), saat kubis mengeluarkan sarinya, tekanan besar bisa diganti dengan botol air berukuran tiga liter.

Keesokan harinya kubis sudah siap!

Untuk penyimpanan sebaiknya dipindahkan ke stoples yang bersih dan kering dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Bumbui asinan kubis tanpa garam dengan minyak sayur harum, taburi bawang bombay - dan Anda akan mendapatkan salad vitamin yang lezat! Selamat makan!

Sauerkraut tanpa garam - resep langkah demi langkah dengan foto di

Banyak orang menyukai asinan kubis, namun karena kandungan garamnya yang tinggi, tidak semua orang bisa menggunakannya. Dari resep ini Anda akan belajar cara memfermentasi kubis tanpa garam dan tidak hanya mendapatkan produk makanan yang lezat, tetapi juga sepenuhnya!

Resep asinan kubis tanpa garam.

Jika Anda ingin menghindari makanan asin atau sedang menjalani diet rendah natrium, Anda bisa membuatnya sendiri dan nikmatilah asinan kubis tanpa garam. Lebih sulit menyiapkan asinan kubis tanpa garam dibandingkan dengan garam. Rahasia membuat sayuran budidaya yang lezat dan berkhasiat obat adalah dengan menggunakan sayuran organik yang baru dipetik dan dibersihkan dengan baik.

Setelah dicuci, sayuran harus kering.

Peralatannya bersih. Anda perlu merebus semua yang akan Anda gunakan dengan air yang sangat panas.

Resep No. 1. Sauerkraut tanpa garam dengan bumbu.

Resep ini menggunakan bibit tanaman sebagai pengganti garam.

Membuat fermentasi semacam ini sedikit lebih berisiko, karena ada bahaya bakteri berbahaya dapat masuk ke dalam sayuran tanpa garam.

1)2.250 kg kubis

2) 1 sendok makan biji jintan.

5) 1 sendok makan merica tumbuk.

6) air yang disaring.

1. Cincang halus kubis. Pindahkan ke mangkuk non-logam.

2. Giling biji dan merica dalam lesung dan alu.

3. Pindahkan biji giling ke dalam mangkuk berisi kubis dan aduk rata.

4. Ambil sedikit adonan (400 gram) lalu tumbuk hingga rata (ketuk) hingga keluar sarinya.

5. Pindahkan kubis ke dalam toples, tambahkan jus, padatkan, jika tidak semua kubis terendam jus, tambahkan air secukupnya agar kadar cairannya lebih tinggi dari kubis.

6. Tempatkan beban.

7. Tutup toples dengan penutup yang rapat.

8. Simpan toples kubis untuk pengawetan pada suhu kamar (sebaiknya pada suhu 18 - 20°C).

9. Periksa bau kubis dan ketinggian air setiap hari. Jika perlu, tambahkan air matang yang telah disaring.

Jika baunya tidak enak, maka Anda perlu memulai fermentasi lagi.

Membuat asinan kubis tanpa garam bisa dilakukan. Namun risiko merusak proses ini sangat besar.

Anda perlu berhati-hati dan mengetahui bagaimana fermentasi terjadi. Ketahuilah bahwa bakteri berbahaya dapat masuk ke dalam kubis, dan tidak ada bahan (garam) yang dapat membunuh bakteri berbahaya.

Mungkin ada sedikit jamur di permukaan, tapi jangan khawatir jika warnanya tidak gelap. Akan ada artikel tersendiri tentang jamur.

10. Kubis akan difermentasi selama kurang lebih 5 hari. Setelah itu harus dimasukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Resep No. 2. Sauerkraut tanpa garam dengan Wakame.

1) 3 kepala kol hijau.

2) 2 cangkir Wakame (ukur rumput laut setelah direndam, akan bertambah kurang lebih 4 kali lipat).

3) 1 sendok makan biji adas.

1. Rusak kubis.

2. Rendam alga, tiriskan, buang bagian tengahnya yang padat lalu potong-potong.

3. Campur semua bahan dalam mangkuk: kubis, rumput laut, dan biji adas.

4. Ambil beberapa cangkir campuran ini dan pindahkan ke blender untuk diambil sarinya.

5. Tambahkan air ke dalam campuran blender untuk membuat “air garam” yang disaring dengan konsistensi jus kental.

7. Tambahkan “air garam” ke dalam campuran di dalam mangkuk dan aduk rata.

8. Pindahkan sayuran menjadi beberapa bagian ke dalam toples dan padatkan dengan hidung belang.

9. Letakkan daun kubis rapat-rapat di atasnya dan beri beban.

10. Tutup rapat.

11. Simpan toples kubis untuk pengawetan pada suhu kamar (sebaiknya 18 - 20°C) selama tiga hari (mungkin hingga seminggu).

12. Pantau prosesnya setiap hari.

13. Kemudian pindahkan dan simpan di lemari es.

1. Larutkan 1 atau 2 bungkus starter dalam 1½ gelas air hangat. Tambahkan 1 sdt. gula atau madu untuk memberi makan starter. Diamkan campuran ini selama 20 menit atau lebih hingga bakterinya pulih. Kemudian tambahkan starter ke dalam air garam starter (Langkah 6 dalam persiapan).

Resep No. 3. Asinan kubis tanpa garam dengan wortel, jahe dan bawang putih.

1) 3 kepala kol hijau.

2) 6 wortel, besar.

3) Sepotong jahe 6 - 7 cm.

4) 8 siung bawang putih.

1. Rusak kubis.

2. Potong wortel.

3. Kupas dan cincang halus jahe.

4. Kupas dan potong bawang putih.

5. Campur semua bahan dalam mangkuk: kubis, wortel, jahe dan bawang putih.

6. Ambil beberapa cangkir campuran ini dan masukkan ke dalam blender untuk diambil sarinya.

7. Tambahkan air ke dalam campuran blender untuk membuat “air garam” yang disaring dengan konsistensi jus kental.

9. Tambahkan “air garam” ke dalam campuran di dalam mangkuk dan aduk rata.

10. Pindahkan sayuran menjadi beberapa bagian ke dalam toples dan padatkan dengan hidung belang.

11. Letakkan daun kubis rapat-rapat di atasnya dan beri beban.

12. Tutup rapat.

13. Simpan toples kubis untuk pengawetan pada suhu kamar (sebaiknya 18 - 20°C) selama tiga hari (mungkin hingga seminggu).

14. Pantau prosesnya setiap hari.

Jika perlu, buka tutupnya untuk melepaskan tekanan berlebih. Periksa bau dan tingkat cairan (kubis harus terendam seluruhnya).

15. Kemudian pindahkan dan simpan di lemari es.

Resep ini bisa dibuat dengan menggunakan kultur starter probiotik.

2. Larutkan 1 atau 2 bungkus starter dalam 1½ gelas air hangat. Tambahkan 1 sdt. gula atau madu untuk memberi makan starter. Diamkan campuran ini selama 20 menit atau lebih hingga bakterinya pulih. Kemudian tambahkan starter ke dalam air garam starter (Langkah 9 dalam persiapan).

Saya sudah menyiapkan untuk Anda, saya temukan di Internet, 2 film tentang asinan kubis.

Saya ingin Anda memperhatikannya.

Film pertama yang sangat pendek menunjukkan betapa mudahnya membuat asinan kubis tanpa garam.

Film kedua mengecewakan saya.

Elena Malysheva menyebut asinan kubis penipu. Mengapa demikian?

1. “Gula ditambahkan di sana untuk memfermentasi kubis.” Hal ini terungkap dalam film tersebut.

Banyak orang asinan kubis. Siapa yang menambahkan gula untuk fermentasi?

Saya menarik argumen ini untuk diri saya sendiri. Saya tidak menambahkan gula.

2. “Terlalu banyak garam dalam asinan kubis.” Ya, terlalu banyak garam dalam resep klasik.

Itu sebabnya orang menemukan cara membuat asinan kubis tanpa garam.

Apalagi pada resep-resep yang mengandung garam, bisa dikurangi atau bahkan diganti seluruhnya dengan jus seledri.

Saya menarik argumen ini untuk diri saya sendiri. Kvasim tanpa garam atau dengan kadar garam rendah.

3. Penggunaan asinan kubis menyebabkan pembentukan gas yang berlebihan.

Jika usus tidak sehat, penambahan bakteri menguntungkan menyebabkan “perang bakteri baik – menguntungkan dan merugikan – jahat”. Dan akibat dari perang ini adalah gas.

Oleh karena itu, Anda perlu mulai makan asinan kubis sedikit demi sedikit, 1 sendok makan sekaligus. Dan baru kemudian perlahan-lahan tingkatkan jumlahnya.

Maka tidak akan ada pembentukan gas setelah makan asinan kubis.

Tidak ada yang dikatakan tentang fakta bahwa asinan kubis adalah probiotik yang sangat baik, dan asinan kubis (atau sayuran fermentasi lakto lainnya) harus dikonsumsi setiap hari.

Secara umum, ini adalah program pertama Elena Malysheva yang tidak saya sukai.

Tonton film #2.

Saya menantikan komentar Anda.

Masak dan makan asinan kubis dan sayuran lainnya. Mereka merawat usus, yang berperan besar dalam kesehatan kita.

Resep asinan kubis tanpa garam

Berikut resep asinan kubis tanpa garam 1) dengan bumbu 2) dengan rumput laut 3) dengan wortel, jahe, bawang putih Suplemen probiotik dan Elena Malysheva tentang asinan kubis

Sauerkraut tanpa garam: resep

Salah satu hidangan paling favorit di kalangan penduduk Rusia dan banyak negara lainnya adalah asinan kubis tanpa garam, resepnya cukup sederhana untuk dilakukan dan dalam praktiknya dapat dikuasai oleh ibu rumah tangga mana pun. Produk ini memiliki banyak sekali khasiat yang bermanfaat, itulah sebabnya banyak dokter menyarankan untuk menggunakannya, misalnya Agapkin, Malysheva dan Zeland. Lalu apa saja yang tersembunyi di dalam bahan jajanan ini dan apa saja resep asinan kubis tanpa garam? Lebih lanjut tentang ini nanti.

Fitur yang bermanfaat

Produk ini sangat berguna untuk pria dan wanita dari berbagai usia. Pertama-tama, banyak ahli gizi menganjurkan memakannya setiap hari untuk mengisi kembali pasokan vitamin C dalam tubuh, sehingga memperbaiki kondisi dinding pembuluh darah, hati dan kualitas darah. Selain itu, produk ini memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan dalam tubuh, yang juga sangat penting saat ini. Penggemar produk ini, mengkonsumsinya setiap hari, menerima sejumlah besar vitamin P, yang ditemukan dalam sejumlah kecil produk, dan dengan hanya mengonsumsi 100 g asinan kubis, Anda dapat mengisi kembali persediaan hariannya, yang diperlukan untuk kehidupan normal. berfungsinya tubuh.

Jus camilan ini juga sangat menyehatkan. Mengandung unsur-unsur seperti vitamin B, A, E, H, K, serta U yang secara ajaib melindungi mukosa lambung, yaitu dengan rutin meminum jus kubis anda dapat melindungi sistem pencernaan anda dari maag, maag dan penyakit lainnya.

Resep klasik

Setiap ibu rumah tangga yang ingin menjaga kesehatan tubuh rumah tangganya harus mengetahui cara mengolah asinan kubis tanpa garam sesuai resep klasik.

Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil beberapa garpu kubis dan, setelah membersihkannya dari daun yang tidak perlu, potong halus. Setelah itu, Anda perlu memarut akar wortel besar secara terpisah di parutan kasar dan menggabungkan sayuran dalam mangkuk besar. Bahan-bahan ini harus tercampur rata dengan tangan, ditekan-tekan agar sarinya mulai terbentuk. Segera setelah hal ini mulai terjadi, tambahkan setengah sendok teh lada hitam bubuk secara merata ke dalam mangkuk dan lanjutkan prosesnya. Setelah itu, seluruh massa sayuran harus dituangkan dengan air dingin sehingga menutupi kubis dan wortel sepenuhnya. Setelah itu, sayuran dan air harus diolesi dengan sesuatu di atasnya (misalnya, daun dikeluarkan dari garpu) dan, ditutup dengan kain kasa, diletakkan di bawah tekanan. Dalam keadaan ini, wajan harus dikirim ke tempat yang suhu udaranya tidak lebih tinggi dari 20 derajat, dan dilupakan sebentar sampai kubis mulai memperoleh rasa asam yang khas.

Resep dari Sergei Agapkin

Teknologi menarik untuk menyiapkan camilan semacam itu ditawarkan oleh salah satu dokter televisi terkenal, Sergei Agapkin. Resep asinan kubis tanpa garam dari ahli gastroenterologi ini pasti akan menarik bagi banyak orang, karena sayuran yang diolah berdasarkan resep tersebut memperoleh rasa yang menyenangkan dan aroma yang tidak biasa. Ini disiapkan sesuai dengan tradisi masyarakat Georgia, yang juga membangkitkan minat di kalangan pecinta masakan asing.

Untuk menyiapkan asinan kubis tanpa garam sesuai resep Sergei Agapkin, Anda perlu merebus beberapa liter air murni dan membumbuinya. Sementara itu, saat air garam sedang disiapkan, Anda perlu memperhatikan persiapan kubis, yang harus dipotong kecil-kecil atau kubus. Anda perlu menambahkan bit parut dan akar seledri ke dalamnya. Setelah itu, beberapa siung bawang putih cincang halus dan cabai cincang (kering) harus ditambahkan ke dalam campuran. Semua bahan ini harus tercampur rata dan dituangkan dengan bumbu yang sudah disiapkan. Setelah itu, Anda harus menunggu hingga kubis menjadi dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga siap.

Resep dari Malysheva

Resep asinan kubis lainnya tanpa garam dari Malysheva juga akan menarik bagi ibu rumah tangga. Untuk menyiapkannya dengan cara ini, Anda perlu mengambil 2,5-3 kg kol putih, cincang halus sesuka Anda, tambahkan wortel parut (sekitar 300 g), serta lima lembar daun salam. Setelah itu, semua sayuran yang sudah disiapkan harus dibumbui dengan lada hitam (Anda bisa menggunakan kacang polong - sekitar 15 buah) dan aduk rata, peras sarinya dengan tangan Anda. Produk-produk ini dapat dipadatkan ke dalam toples besar (volume bahan ini dirancang untuk tiga liter) dan, setelah diisi dengan air garam, ditutup dengan penutup. Kubis yang dibuat dengan cara ini akan siap dalam 2-3 hari.

Untuk menyiapkan air garam untuk kubis ini, ambil beberapa liter air dingin, tambahkan beberapa sendok besar gula dan aduk hingga rata.

Resep dari Selandia

Sauerkraut tanpa garam menurut resep Zelanda sangat populer di kalangan pecinta produk ini. Persiapannya juga sangat mudah, dan rasa sayuran yang dibuat menggunakan teknologi ini sungguh luar biasa - semua orang akan menyukainya.

Resep asinan kubis tanpa garam ini melibatkan penggunaan garpu kecil kubis putih, yang harus dipisahkan dari batangnya dan dicincang halus, untuk itu Anda dapat menggunakan peralatan dapur khusus. Setelah itu, tambahkan cabai rawit secukupnya dan 60 g paprika kering, yang dijual di toko dalam bentuk serpihan, ke dalam massa yang dihasilkan. Setelah itu, tambahkan 700-800 g wortel parut kasar ke dalam kubis dan aduk rata, peras sarinya.

Kubis ini harus direndam dalam wadah kaca, setelah sebelumnya ditutup dengan daun kubis, di atasnya diletakkan massa sayuran pedas yang sudah disiapkan. Tuangkan air murni ke atas sayuran, tutup wadah rapat-rapat dan biarkan selama beberapa hari di tempat dingin hingga mencapai keadaan matang sepenuhnya.

Tanpa garam dan gula

Resep asinan kubis lainnya (tanpa garam dan gula) melibatkan persiapannya tanpa menggunakan produk yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Ini pasti akan menarik bagi banyak rumah tangga yang lebih memilih untuk memantau kesehatan mereka dan hanya makan makanan sehat, kaya akan unsur mikro dan vitamin yang bermanfaat, dan juga cocok untuk pasien hipertensi.

Untuk menyiapkan asinan kubis tanpa garam dan gula, resepnya menyarankan untuk memotong tiga kilogram kubis putih menjadi potongan-potongan kecil, setelah membuang semua daun yang rusak dari garpu. 0,5 kg wortel matang juga harus dicincang, untuk itu Anda bisa menggunakan parutan kasar. Jika diinginkan, selama persiapan camilan seperti itu, Anda bisa menambahkan jintan, cengkeh, adas kering, dan daun salam, yang akan memberikan aroma pedas yang sangat menyenangkan pada hidangan.

Setelah semua bahan disiapkan, aduk rata dan masukkan ke dalam wadah, tekan dengan tekanan. Dalam keadaan ini, kubis harus dibiarkan selama beberapa hari sampai siap.

resep Paul Bragg

Salah satu resep paling terkenal membuat asinan kubis tanpa garam ditemukan oleh Paul Bragg. Teknologi ini sungguh sangat unik, karena selain kubis dan wortel biasa, camilan tersebut juga mengandung unsur lain yang memberikan rasa orisinal pada produk jadi.

Untuk menyiapkan camilan seperti itu, Anda harus mengambil kubis putih dalam jumlah yang tepat, cincang halus dan tambahkan semua sayuran favorit Anda ke dalamnya. Penulis resep merekomendasikan penggunaan tomat hijau kecil, mentimun, bawang bombay, dan wortel dalam proses menciptakan mahakarya tersebut. Setiap sayuran perlu dicincang di parutan atau dengan pisau tajam dan dijadikan campuran. Untuk sayuran, sebaiknya kirimkan sedikit bumbu yang perlu ditambahkan, tergantung selera Anda: biji adas dan seledri, jintan, adas, serta adas manis dan rumput laut kering.

Setelah bahan disiapkan, sebaiknya ditempatkan dalam wadah kaca, setelah sebelumnya disiapkan. Semua bahan harus diletakkan berlapis-lapis, bergantian kubis dengan campuran sayuran. Setelah semua komponen selesai, Anda perlu mengisi sayuran dengan air, memberi tekanan di atasnya dan mengirimkannya ke tempat yang suhunya konstan sekitar 20-25 derajat selama beberapa hari.

Resep untuk penderita hipertensi

Sauerkraut tanpa garam akan menjadi sangat diperlukan bagi penderita hipertensi. Cara menyiapkannya sangat mudah, Anda hanya perlu mengambil satu kepala kubis (sekitar 3 kg) dan memotongnya hingga halus. Setelah itu, tambahkan setengah gelas madu dan 100 g lobak cincang ke dalam massa sayuran. Semua bahan harus tercampur rata sampai air garam mulai terbentuk, dan kemudian ditempatkan dalam wadah kaca di bawah tekanan. Dalam keadaan ini, kubis harus dibiarkan selama 4-5 hari untuk direndam, setelah itu bisa dimakan.

Produk yang diolah menurut resep ini ternyata sangat orisinal dan enak.

Tanpa garam dan air

Resep asinan kubis, yang hanya akan membuat sedikit orang acuh tak acuh, menyiratkan tidak hanya garam, tetapi juga air dalam daftar bahan untuk membuat camilan. Anda bisa menyiapkannya dengan cara yang sederhana. Untuk melakukan ini, cukup potong 4 kg kol putih pilihan, tambahkan setengah kilogram wortel parut dan setengah gelas gula pasir. Setelah itu, semua bahan harus tercampur rata, memeras sarinya sendiri dari produk. Segera setelah massa mulai melepaskannya, massa harus dipadatkan ke dalam toples dan, ditutup dengan tekanan, ditempatkan di tempat yang dingin.

Jenis kubis apa yang harus dipilih untuk penghuni pertama

Banyak resep asinan kubis tanpa garam (foto produk jadi di bawah) tidak menyebutkan jenis kubis mana yang harus dipilih untuk menyiapkan hidangan pembuka, meskipun poin ini sebenarnya penting. Pilihan ideal untuk tujuan ini hanyalah sayuran putih, yang cenderung matang kemudian - menghasilkan asinan kubis paling renyah. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa varietas yang matang selama periode tahun ini mengandung gula alami dalam jumlah yang cukup, yang diperlukan untuk pembentukan proses fermentasi.

Trik memasak kubis

Banyak ibu rumah tangga berpengalaman yang memiliki beberapa trik sederhana yang dapat digunakan untuk menyiapkan asinan kubis paling enak dan renyah. Pertama-tama, tidak disarankan menggunakan wortel dalam jumlah besar, yang pada akhirnya membuat sayuran menjadi lebih lembut. Proporsi yang ideal adalah sekitar 7% wortel dari jumlah total kubis.

Banyak ibu rumah tangga menambahkan cuka selama proses memasak, tetapi ini salah, karena dalam hal ini rasa produk jadi akan menurun secara nyata. Banyak koki juga tidak menyarankan menambahkan bawang bombay ke dalam produk, yang secara signifikan mengurangi jangka waktu asinan kubis layak untuk dikonsumsi.

Bahan tambahan apa yang bisa digunakan dalam proses fermentasi kubis?

Seperti yang Anda ketahui, dalam proses pembuatan dasar fermentasi kubis, bahan tambahan ditambahkan ke dalam massa total, sehingga cita rasa produk semakin bervariasi. Yang standar di antaranya adalah wortel, yang cocok dengan kol putih dan juga memiliki rasa yang enak saat diasinkan. Selain itu, Anda bisa menggunakan apel, lingonberry, cranberry, dan penggemar eksperimen dapat mencoba menambahkan lobak atau jahe ke dalamnya - rasanya akan sangat tidak biasa.

Selain itu, untuk menambah variasi rasa, Anda dapat menambahkan bumbu yang berbeda, yang paling umum adalah jinten, biji adas kering, adas, jinten, adas manis, cengkeh atau merica, yang bisa berupa bubuk atau kacang polong.

Sauerkraut tanpa garam: resep

Salah satu hidangan paling favorit di kalangan penduduk Rusia dan banyak negara lainnya adalah asinan kubis tanpa garam, resepnya cukup sederhana untuk dilakukan dan dalam praktiknya dapat dikuasai oleh ibu rumah tangga mana pun. Produk ini memiliki banyak sekali khasiat yang bermanfaat, itulah sebabnya banyak dokter menyarankan untuk menggunakannya, misalnya Agapkin, Malysheva dan Zeland. Lalu apa saja yang tersembunyi di dalam bahan jajanan ini dan apa saja resep asinan kubis tanpa garam? Lebih lanjut tentang ini nanti.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+