Cuka balsamic - komposisi, khasiat bermanfaat, bahaya dan metode penggunaan. Apa kegunaan cuka balsamic, apa manfaat dan bahayanya bagi tubuh?

Cuka balsamic adalah bumbu yang agak misterius bagi banyak dari kita. Setidaknya bagi saya pasti. Mendengar kata cuka, seolah-olah semuanya menjadi jelas, Anda pasti berpikir, cuka jenis lain. Tapi ini tentu saja kesalahan besar, ini bukan cuka biasa, tidak sederhana sama sekali.

Misalnya, tahukah Anda bahwa kualitas, rasa, khasiat, dan harga cuka balsamic bergantung pada penuaannya. “Balsamico” terbaik, sebagaimana orang Italia sendiri menyebutnya, berumur seperti anggur dalam tong selama 12 hingga 25 tahun atau lebih.

Temui cuka balsamic

Cuka balsamik adalah bumbu kental berwarna gelap dengan rasa asam manis yang khas, dibuat dari musti varietas anggur putih. Cuka disimpan dalam tong kayu selama bertahun-tahun. Jadi, masa pemasakan minimal adalah 3 tahun, dan varietas cuka balsamic terbaik berumur 12, 25, dan bahkan 100 tahun. Cuka ini disebut balsamic karena pada mulanya digunakan terutama untuk tujuan pengobatan.

Jenis Cuka Balsamic

Cuka balsamic tradisional (aseto Balsamic Tradisional). Ini bukan sekedar nama, menurut hukum Uni Eropa, hanya cuka balsamic yang memenuhi persyaratan berikut yang dapat memiliki nama seperti itu:

• diproduksi di provinsi Modena atau negara tetangga Reggio Emilia;

• hanya dibuat dari jus anggur Trebbiano dan Lambrusco;

• matang dalam tong kayu selama minimal 12 tahun.

Dengan demikian, hanya produsen balsamic dari dua provinsi Italia ini yang berhak menyebut produknya tradisional (tentu saja, jika persyaratan lain terpenuhi). Botol cuka balsamic diberi label yang sesuai: aseto Balsamic Tradisional di Reggio Emilia;aseto Balsamic Tradisional di Modena.

Cuka balsamic industri – Ini semua adalah jenis cuka lain yang karena alasan tertentu belum mendapat sertifikat dan tidak bisa disebut tradisional. Biasanya ini adalah cuka anggur dengan pewarna, gula dan perasa yang tidak mengalami penuaan, tetapi paling terjangkau.

Bagaimana memilih cuka balsamic

Mari kita beralih ke momen paling krusial, memilih cuka balsamic yang tepat. Mari kita mulai dengan hal yang paling penting: bahkan di Italia, harga cuka balsamic sangat berbeda, mulai dari 2-3 euro untuk 250 ml dan diakhiri dengan 100 euro untuk volume yang sama, meskipun harga cuka bisa mencapai 1000 euro. berusia lebih dari 25 tahun.

Jadi, apa yang harus diperhatikan saat membeli:

• Seharusnya tidak terlalu murah Semakin murah balsamicnya, semakin kurang matangnya. Dengan cuka balsamic, semuanya sangat sederhana - semakin mahal harganya, semakin baik, berkualitas tinggi, dan sehat. Untuk menghindari kebangkrutan dan membeli produk berkualitas rendah, belilah cuka dengan harga rata-rata. Sebotol cuka seharga 10-15 euro mungkin berkualitas baik dan dengan usia minimal (3 tahun).

• Periksa bahan-bahan pada label– jika komposisinya mengandung gula atau pewarna, bahan pengawet, jangan dibeli, rasanya akan meninggalkan banyak hal yang diinginkan.

• Jangan lupa bahwa masa penuaan minimum cuka balsamic harus minimal 3 tahun.. Biasanya hal ini tertera pada label.

• Cuka balsamic yang diproduksi sesuai aturan di wilayah Modena dan Emilia-Romagna memiliki sertifikat ICEA atau MIPAAF. Pada label Jadi Dan tertulis: Disertifikasi oleh ICEA Dan Kontrol Otorisasi dari MiPAAF.

• Jika Anda ingin membeli cuka balsamic tradisional, ingatlah bahwa di Italia produksi cuka disertifikasi, dan tidak ada produsen yang tidak memenuhi semua persyaratan yang dapat menyebut produk mereka tradisional.

• Jika cuka balsamic diproduksi di provinsi Modena atau Emilia-Romagna, maka pada labelnya akan terdapat simbol kuning-biru berikut:

Cuka balsamic - komposisi dan khasiat yang bermanfaat

Komposisi cuka balsamic tradisional sangat kompleks dan belum ada satupun penelitian yang memberikan jawaban lengkap atas pertanyaan apa saja kandungannya dan apa sebenarnya SEMUA komponennya. Namun balsamic diketahui banyak mengandung glukosa, fruktosa, polifenol, antioksidan, dan asam. Ini juga mengandung unsur mikro dan makro: kalium, kalsium, magnesium, fosfor, natrium, seng, besi, mangan, tembaga.

Cuka balsamic komersial mungkin mengandung: pewarna, karamel, cuka anggur, pengental dan pengawet.

Tentang bahaya cuka balsamic. Harus kita akui bahwa (sejauh ini) belum ada satupun penelitian serius mengenai manfaat atau bahaya cuka balsamic. Mungkin karena penggunaannya dalam jumlah sedikit.

Namun karena keasamannya yang tinggi, balsamic tidak dianjurkan bagi mereka yang sering menderita sakit maag.

Cuka balsamic - aplikasi

Anehnya, cuka balsamic memiliki kegunaan yang cukup luas. Itu ditambahkan tidak hanya pada salad dan saus, tetapi juga pada sup, bumbu perendam, makanan penutup, dan bahkan es krim.

Beberapa nuansa penggunaan cuka balsamic dalam masakan:

• Balsamic tidak mengalami perlakuan panas, yaitu ditambahkan ke piring hanya di bagian akhir;

• Cuka balsamic yang berusia lebih dari 12 tahun dianggap hampir lezat dan ditambahkan ke hidangan gourmet, serta salad buah, makanan penutup, dan es krim. Dipercaya bahwa hanya 1 tetes saja dapat mengubah hidangan apa pun dan menambah bumbu bahkan pada resep paling sederhana sekalipun;

• Orang Italia biasa menggunakan cuka balsamic terutama untuk membuat saus salad.

Saus dan saus dengan cuka balsamic - resep

• Resep Dasar Saus Cuka Balsamic- Ini adalah resep saus dasar, paling sederhana dan paling umum. Untuk menyiapkannya, campurkan minyak zaitun dan cuka, perbandingannya kurang lebih 3:1. Untuk 3 sendok makan minyak, tambahkan sekitar 1 sendok makan cuka balsamic. Saus ini paling cocok untuk selada berdaun seperti gunung es, selada, dan romaine.

• Berpakaian dengan cuka balsamic dan pesto. Rasa dressing ini lebih lembut dan menarik. Jadi proporsinya kira-kira sebagai berikut (orang Italia memasak dengan mata): 2 sendok makan minyak zaitun, 1 sendok cuka balsamic, 1 sendok teh saus pesto hijau. Campur semuanya dengan seksama dan bumbui salad dengan campuran tersebut. Ideal bagi mereka yang menyukai cita rasa “Italia” dan terutama bagi mereka yang sedang diet. Maukah Anda mencoba salad dengan saus ini dan Anda tidak ingin mayones lagi??

• Saus bawang putih. Untuk menyiapkan saus untuk 2 porsi salad, Anda membutuhkan: 3 sendok makan minyak zaitun, 1 sendok cuka balsamic, sedikit garam dan lada hitam dalam jumlah yang sama, sepertiga sendok teh gula merah (opsional), 1 siung bawang putih.

Anda bisa memotong bawang putih dengan cara apa pun yang nyaman, campur semua bahan dan tuangkan saus di atas salad.

• Saus mustard madu dengan cuka balsamic. Bahan untuk 4 porsi salad: seperempat cangkir minyak zaitun, setengah jumlah cuka balsamic, setengah sendok teh madu, mustard Dijon dalam jumlah yang sama, 1 siung bawang putih, sedikit garam dan lada hitam.

Potong bawang putih, kocok semua bahan hingga rata dan bumbui salad dengan campuran yang dihasilkan. Selamat makan.

• Berpakaian dengan bumbu dan cuka balsamic. Bahan dasar saus ini tetap sama: minyak zaitun dan balsamic 3k1, ditambah jinten kering dan oregano.

Cara menyimpan cuka balsamic

Karena cuka balsamic menjadi lebih baik seiring berjalannya waktu, Anda dapat menyimpan botol yang belum dibuka selamanya, hanya akan terasa lebih enak. Sekalipun botolnya sudah dibuka, khasiatnya tidak akan hilang dalam waktu lama (hingga beberapa tahun), tetapi tidak akan menjadi lebih baik. Ingatlah itu saja balsamik terbaik cuka, jenis yang telah berumur minimal 12 tahun.

Jika kita berbicara tentang cuka industri biasa, maka setelah dibuka, sifat rasanya akan hilang dengan sangat cepat (belum termasuk fakta bahwa awalnya biasa saja). Lebih baik menyimpan botol terbuka di tempat yang gelap dan sejuk, tetapi tidak lebih dari 1 tahun. Itu semua tergantung bahan tambahan apa yang ada di dalamnya, jadi lebih baik fokus pada apa yang tertulis di label.

Saya harap artikel ini jelas bagi Anda dan membantu Anda memilih cuka balsamic terbaik, dan untuk hidangan penutup, tonton video dengan beruang yang luar biasa:

Cuka balsamic atau balsamic adalah bumbu asam manis yang digunakan dalam menyiapkan berbagai macam salad, hidangan seafood, dan juga untuk mengasinkan daging unggas. Ini adalah produk yang halus, mahal dan sangat berbeda dari cuka apel atau anggur biasa.

Informasi pertama tentang persiapannya di Italia berasal dari abad kesebelas. Pada saat itu, cuka hanya tersedia untuk orang-orang yang sangat kaya, satu tong cuka dapat menjadi mahar bagi pengantin dari keluarga kaya.

Sesuai dengan namanya, cuka jenis ini awalnya digunakan secara eksklusif sebagai balsem obat dengan efek antiseptik dan anti inflamasi. Itu digunakan bahkan selama epidemi wabah.

Metode memasak

Proses pembuatan cuka balsamic sangat rumit dan memakan waktu:

1. Persiapan anggur harus. Jusnya diperas dari anggur Trebbiano atau Lambrusco yang hijau dan asam dan direbus sampai kental. Cuka anggur ditambahkan ke massa coklat ini, yang mengaktifkan dan mempercepat fermentasi;

2. Wort yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam tong dan diinfuskan. Untuk tujuan ini, digunakan wadah dengan ukuran berbeda, terbuat dari berbagai jenis kayu. Tong kecil terbuat dari kayu ek atau abu, tong sedang biasanya terbuat dari kastanye atau ceri, dan untuk tong terbesar digunakan kayu murbei;

3. Pada tahap akhir, cuka dari tong yang berbeda dicampur.
Diperlukan waktu dua belas tahun untuk mendapatkan cuka balsamic muda, dan hingga empat puluh tahun untuk cuka matang. Pada saat yang sama, dari satu tong seratus liter, hanya diperoleh lima belas liter cuka kental dan kental. Ini menjelaskan biayanya yang tinggi. Rempah-rempah yang ditambahkan ke balsamico selama proses pembuatannya berbeda-beda untuk setiap produsen, begitu pula warna tutup botol, yang menentukan waktu penuaannya.

Bahan apa saja yang terkandung dalam cuka balsamic? Komposisi bumbu

Cuka balsamic mengandung: air, protein, karbohidrat dan abu. Kaya akan potasium, fosfor, natrium, magnesium dan zat besi. Ini mengandung tembaga, seng, polifenol, dan pektin dalam jumlah kecil. Ini juga mengandung asam asetat dan piruvat.

Ada resep balsamic yang sangat berbeda dari resep klasik. Mereka mengandung pati, glukosa, fruktosa, sirup jagung dan bahan tambahan lainnya. Itu disiapkan tanpa penuaan. Jenis cuka balsamic ini disebut industri dan tidak memiliki khasiat yang bermanfaat.

Untuk apa cuka balsamic dihargai? Manfaat penggunaan

Cuka balsamic, yang dibuat dengan cara tradisional kuno, digunakan sebagai bahan penenang dan penyembuhan luka. Penggunaannya dalam jumlah kecil menormalkan fungsi saluran pencernaan dan proses metabolisme, memperkuat tubuh secara keseluruhan. Eksperimen telah menunjukkan bahwa ini meningkatkan daya ingat, menurunkan kolesterol dan meredakan peradangan.

Untuk siapa cuka balsamic berbahaya? Bahaya konsumsi

Satu-satunya kontraindikasi penggunaan cuka balsamic adalah intoleransi individu terhadap produk. Tidak boleh disalahgunakan jika terjadi peningkatan keasaman sari lambung.

Mengapa kita membutuhkan cuka balsamic? Aplikasi bumbu

Memasak

Cuka balsamic biasanya digunakan untuk menyiapkan masakan Italia. Itu ditambahkan dalam jumlah yang sangat kecil. Cukup menambahkan sedikit balsamic dan Anda sudah mendapatkan saus salad yang enak dengan rasa yang lembut dan ringan. Ini cocok dengan keju, salad hijau, alpukat, dan tomat.

Sayuran dan daging direndam menggunakan balsamic. Hidangan daging bisa langsung ditaburi saat digoreng. Ini melengkapi rasa makanan laut dengan baik dan cocok dengannya. Beberapa tetes cuka balsamic asam manis sudah cukup untuk mengubah rasa makanan sepenuhnya. Ini digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama, telur dadar, makanan penutup, dan bahkan es krim.

Cuka balsamic, yang disertakan dalam berbagai saus, membantu mencerna makanan berat dan berlemak yang berasal dari hewan, terutama jika dikombinasikan dengan minyak zaitun. Balsamic tidak boleh mengalami perlakuan panas, jadi biasanya ditambahkan ke masakan yang sudah jadi.

Tata rias

Cuka balsamic banyak digunakan dalam industri kosmetik modern. Berkat polifenol, tionin, dan antosianin yang dikandungnya, kecepatannya melambat. Krim dengan bahan tambahan untuk penuaan kulit memiliki efek yang baik. Ini termasuk dalam beberapa produk anti-selulit dan balsem anti-rambut rontok. Sifat antiseptiknya membantu membersihkan kulit secara aktif dan memperbaiki warna kulit. Ini juga merupakan afrodisiak yang sangat baik.

Cuka balsamic klasik, yang dibuat menurut resep tradisional dan kuno, tidak diragukan lagi merupakan produk yang menyehatkan. Satu-satunya kelemahan adalah biayanya yang terlalu tinggi.

Ivan K., www.situs
Google

- Dear pembaca kami! Harap sorot kesalahan ketik yang Anda temukan dan tekan Ctrl+Enter. Tuliskan kepada kami apa yang salah di sana.
- Silakan tinggalkan komentar Anda di bawah! Kami menanyai kamu! Kami perlu mengetahui pendapat Anda! Terima kasih! Terima kasih!

Apa itu cuka balsamic atau balsamic, apa manfaatnya dan apa kegunaannya dalam masakan?

Pertama kali disebutkan pada tahun 1046. Calon raja Henry II tinggal di Modena, Italia. Marquis Bonifacio memberinya bumbu cair dalam tong buatan tangan yang indah. Jadi cuka balsamic menjadi personifikasi prestise dan kekayaan.

Varietas balsamic berbeda satu sama lain berdasarkan bahan dasar - produk tempat infus dilakukan. Yang tradisional dibuat secara ketat dari anggur Trebbiano. Nantinya, bahan tambahan dapat ditambahkan ke dalamnya untuk memberi warna dan aroma baru:

• ceri,
• lemon,
• pir,
• raspberi.

Komponen-komponen yang terdaftar mungkin memberikan aroma yang tidak biasa pada bumbu, tetapi mereka “menyembunyikan” rasa tradisional.

Menarik! Kebanyakan orang tidak mengetahui komposisi pastinya. Itu disiapkan berdasarkan anggur must, menambahkan satu set rempah-rempah, yang proporsi dan namanya dirahasiakan. Mengapa? Rupanya untuk menjaga tradisi. Dan juga agar tidak ada yang bisa menciptakan analog yang mampu menggusur produk tradisional dari pasaran.

Ada juga cuka balsamik putih, yang disukai oleh para pecinta kuliner. Bumbunya dimasukkan ke dalam tong baja, bukan tong kayu tradisional. Hasilnya, ia memperoleh rona emas yang kaya dan tidak menggelapkan salad, yang merupakan “dosa” dari pilihan klasik.

Nilai gizi

Komposisinya mengandung asam organik yang bermanfaat: piruvat, asetat, tartarat, malat, laktat, glukonat. Balsamic kaya akan vitamin A, B dan C. Mengandung unsur mikro yang berharga bagi manusia:

• kalsium,
• mangan,
• magnesium,
• fosfor,
• besi,
• seng,
• sodium,
• tembaga.

Dan ini bukanlah daftar lengkap. Cuka balsamic mengandung hampir semua zat yang diperlukan tubuh, dan dalam proporsi yang harmonis.

Nilai gizinya sekitar 70-90 kkal per 100 g (nilai pastinya tergantung varietasnya). Tidak ada lemak atau gluten sama sekali, protein – tidak lebih dari 0,49 g, tetapi karbohidrat – tidak kurang dari 17 g per 100 g.

Fitur yang bermanfaat

Ini memiliki dampak positif pada banyak organ dan sistem tubuh.

Untuk saluran pencernaan(GIT):

• menormalkan fungsi usus;
• meredakan refluks asam;
• merangsang produksi enzim pencernaan - pepsin, meningkatkan air liur;
• memperpanjang rasa kenyang setelah makan, yang membantu melawan kelebihan berat badan;
• menormalkan metabolisme karena peningkatan produksi cairan pencernaan;
• Berkat komposisi asam asetat, ini menormalkan tingkat pH dan membantu saluran pencernaan memproduksi lebih banyak asam klorida.

Untuk mencegah sakit maag parah, cukup minum 1 sdm. aku. cuka balsamic dengan madu sebelum makan.

Untuk sistem sirkulasi:

• melawan tekanan darah tinggi dan rendah;
• meningkatkan penyerapan mineral magnesium dan kalsium yang diperlukan untuk otot jantung;
• menurunkan kadar kolesterol, sehingga mencegah aterosklerosis.

Adalah sumber antioksidan(termasuk), yang:

• membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• mengurangi risiko terkena kanker;
• meremajakan tubuh, mencegah “pudarnya” sel;
• membantu memecah protein menjadi asam amino, yang meningkatkan metabolisme;
• memiliki sifat anti-inflamasi.

Untuk dari sistem kardiovaskular:

• menormalkan kadar kolesterol darah;
• mengurangi tekanan darah (BP);
• mencegah pengerasan dinding pembuluh darah.

Ilmuwan Jepang telah membuktikan bahwa konsumsi cuka balsamic secara teratur dapat menurunkan tekanan darah sistolik sekitar 20 mmHg. Seni.

Cocok untuk pencegahan diabetes:

• melindungi sel pankreas dari kehancuran;
• mempertahankan produksi insulin dalam jumlah yang dibutuhkan;
• Dalam jangka panjang, ini secara signifikan menurunkan kadar glukosa darah.

Penting! Balsamic meningkatkan penyembuhan luka karena sifat antibakteri dan antijamurnya. Jika 1 sdt. encerkan dengan segelas air untuk mendapatkan disinfektan yang efektif untuk pemakaian luar.

Bahaya dan kontraindikasi

Cuka balsamic tidak memiliki kontraindikasi, kecuali peningkatan keasaman lambung.

Kerusakan dapat terjadi pada sistem pencernaan, tetapi hanya jika seseorang mengonsumsi dosis yang terlalu besar pada satu waktu - karena banyaknya asam yang masuk ke dalam tubuh. Serta email gigi (karena pH sekitar 4).

Jika Anda hipersensitif terhadap komponennya, reaksi alergi mungkin terjadi.

Ada beberapa kekhawatiran tentang keberadaan timbal. Namun untuk membahayakan kesehatan Anda, Anda perlu minum setidaknya 2 cangkir balsamic per hari.

Para ahli mengatakan bahwa masyarakat modern mendapatkan lebih banyak timbal dari air keran dibandingkan dari cuka balsamic.

Apakah mungkin selama kehamilan?

Beberapa orang percaya bahwa cuka balsamic dalam makanan selama kehamilan menimbulkan risiko tambahan. Selain timbal, ibu hamil juga ditakutkan dengan rumor yang menyebut bumbu ini mempersulit persalinan. Namun belum ada bukti ilmiah mengenai fenomena seperti itu.

Dalam dosis kecil, balsamic bahkan mungkin bermanfaat bagi wanita hamil karena kandungan natriumnya yang lebih rendah (dibandingkan saus lainnya) dan adanya zat besi.

Rentang aplikasi

etnosains

Cuka balsamic digunakan dalam pengobatan tradisional sebagai agen antimikroba dan anti-inflamasi.

Untuk menyiapkan tingtur, Anda perlu:

• 1 liter cuka;
• Sage;
• daun mint;
• semak belukar;
• lavendel;
• 6 siung bawang putih.

Semua bahan dicampur dan dijemur di bawah sinar matahari selama 2 minggu. Produk ini hanya dapat digunakan secara eksternal!

Karena balsamic adalah produk yang mahal, balsamic dapat diganti dengan sifat serupa.

Sektor kosmetik

Tidak mungkin menemukan penggantinya dalam tata rias. Ini meremajakan kulit, membuatnya kencang dan kencang.

Saat membeli, pastikan botolnya mengandung balsamic, dan bukan cuka meja biasa yang diberi rasa. Pengaplikasiannya sederhana - 1-2 tetes pada krim atau sampo apa pun (mencegah kerontokan rambut).

Fitur Produksi

Selama proses persiapan, anggur harus dituangkan ke dalam tong. Bentuk, ukuran, bahannya memainkan peran penting.

Jenis kayu dari mana tong dibuat sangat menentukan bau dan rasa produk. Bisa jadi:

• ceri,
• kastanye,
• jintan saru,
• abu.

Kayu murbei digunakan untuk membuat wadah berukuran besar.

Proses produksinya rumit dan panjang (membutuhkan waktu beberapa tahun).

resep asli ( Aceto Balsamico Tradizionale) melibatkan partisipasi varietas anggur tertentu (Trebbiano dan Lambrusco) yang ditanam di Modena atau Reggio Emilia.

1. Jus diperas dari buah anggur dan direbus selama beberapa jam. Hasilnya adalah sirup. Inilah yang dituangkan ke dalam tong.
2. Masa penuaan bervariasi dari 12 hingga 100 tahun dan tergantung resepnya.
3. Pada tahap selanjutnya, cairan fermentasi dituangkan ke dalam tong murbei berukuran besar.

Untuk memperoleh 3 kg cuka balsamic, dibutuhkan waktu minimal 12 tahun dan sekitar 100 kg buah anggur. Itu sebabnya harganya sangat mahal.

Usia dapat ditentukan berdasarkan warna label:

• merah – setidaknya 12 tahun;
• perak – 18 tahun;
• emas - sekitar 25 tahun.

Penting! Balsamic terkadang disalahartikan dengan cuka anggur, tapi ini salah. Produk yang lebih murah hanyalah anggur yang difermentasi tanpa sejarah.

Memilih kualitas

Cuka balsamic memiliki kegunaan yang sempit - terutama untuk salad. Ini menentukan nada untuk hidangan dan memberi mereka nada halus.

Untuk menghindari membeli yang palsu, lihat labelnya:

• tempat produksi - balsamic asli hanya dapat diproduksi di Modena, jika tidak maka tidak akan dapat memperoleh sertifikat dan lisensi;
• masa penuaan - kita belum tentu berbicara tentang yang palsu: mungkin itu adalah produk industri dengan kualitas rata-rata.

Perbedaan dari yang palsu mudah diketahui saat dikonsumsi: penggantinya tidak memiliki ciri khas astringency dan sangat asam.

Gunakan dalam memasak

Berikut beberapa resep yang memungkinkan Anda menghargai kualitas bumbu ini.

• Pembuka jamur. Goreng 400 g champignon cincang dengan minyak zaitun. Taburi dengan cuka balsamic. Hidangan ini disajikan dingin.
• Sayuran panggang. Potong beberapa tomat dan paprika, zucchini kecil dan terong menjadi irisan dan panggang di atas loyang selama 30 menit. Dinginkan, taburi dengan balsamic dan bumbui dengan daun ketumbar.
• Arugula dengan Parmesan. Taburi 400 g arugula dengan parmesan dan lada hitam. Campurkan 20 ml cuka, 1 sdt. minyak biji anggur dan 2 sdm. aku. minyak zaitun dan bumbui hidangan.

Balsamic cocok untuk salad sayuran apa pun dan banyak hidangan daging. Di Eropa, ada pecinta kuliner yang menuangkannya di atas buah beri segar, buah persik, dan es krim!

Apakah mungkin untuk memasaknya sendiri?

Balsamic asli harganya sangat mahal, dan tidak semua orang mampu membeli seperti itu. Anda juga tidak akan bisa memasaknya di rumah. Tapi Anda bisa bertahan dengan analog yang lebih murah, rasa dan aromanya mirip dengan aslinya.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• 0,5 liter cuka (9%);
• 2 cangkir ceri;
• 1/2 sdt. kayu manis;
• 1 sendok teh. aku. Sahara;
• kulit lemon.

Metode memasak:

1. Buang bijinya dari ceri dan haluskan.
2. Tambahkan sisa bahan ke dalam bubur yang dihasilkan.
3. Didihkan campuran dan masak selama 20 menit.
4. Tuang cairan ke dalam botol atau toples steril dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 hari.
5. Setelah itu, saring melalui kain tipis - bumbu sudah siap.

Cuka balsamic Italia dikenal di seluruh dunia karena rasa manisnya yang tidak biasa, aromanya yang menyenangkan, dan warnanya yang gelap. Balsamic yang terkenal cocok dengan daging, unggas, sayuran, buah-buahan, dan es krim. Kami merekomendasikan untuk menggunakan tip yang disarankan dalam memilih cuka, serta penggunaannya dalam memasak dan tata rias.

Cuka balsamic - apa itu?

Saus asam manis berbahan dasar anggur must dibuat di kota Modena, Italia. Sejarah penggunaan cuka dimulai sekitar 10 abad yang lalu. Penyebutannya telah ditemukan dalam berbagai dokumen sejarah sejak tahun 1046. Nama singkat untuk cuka adalah “balsamic.”

Di masa lalu, ada banyak cara untuk mendapatkan rempah-rempah ini, setiap keluarga bangsawan Italia membuat resepnya sendiri-sendiri. Cuka balsamic tradisional berwarna gelap, konsistensi kental, dan memiliki rasa buah asam manis. Analog murah diproduksi dari anggur merah menggunakan teknologi yang disederhanakan, tanpa pematangan dalam tong kayu. Produk-produk tersebut berbeda dalam komposisi dan karakteristik rasa dari balsamic “asli”.

Komposisi dan sifat bermanfaat

Bahan awalnya, bahan bakunya, adalah jus yang diperoleh dari buah anggur segar. Hanya 5 - 7 jenis sunberry yang diperbolehkan digunakan dalam produksi cuka balsamic. Komposisi kimiawi dan rasa anggur (dan karenanya anggur dan cuka) dipengaruhi oleh variasi, iklim, kondisi cuaca, dan banyak ciri lainnya.

Saat ini, dua jenis cuka balsamic disertifikasi. Yang tradisional dibuat dari keharusan varietas anggur tertentu di dua provinsi Italia. Jusnya mengental, anggur segar dan balsamic siap pakai ditambahkan ke dalamnya. Fermentasi berlangsung setidaknya selama 12 tahun dalam tong kayu ek, abu, ceri, kastanye, atau murbei. Selama waktu ini, air menguap, cairan menjadi lebih pekat dan memperoleh rasa yang unik.

Komposisi cuka balsamic (per 100 g produk):

• air - 76,5ml;
• protein - 0,5 gram;
• karbohidrat - 17 gram;
• pektin;
• polifenol;
• asam asetat dan piruvat;
• unsur makro dan mikro - kalium, natrium, fosfor, magnesium, besi, tembaga, seng, mangan.

Cuka balsamic tradisional diproduksi oleh perusahaan kecil. Balsamic dengan kualitas terbaik, dengan masa pemasakan yang lama, dijual dengan harga 50 euro atau lebih per 100 mililiter.

Jenis cuka balsamic bersertifikat kedua adalah Modena. Itu terbuat dari must anggur kental (jus), cuka dan karamel. Balsamic yang relatif murah ini matang dalam 2 bulan.

Setiap jenis cuka memiliki khasiat berbeda-beda yang tidak hanya meningkatkan sifat organoleptik masakan, tetapi juga mempengaruhi tubuh kita. Cuka balsamic tidak terkecuali. Aplikasi, manfaat dan bahaya, resep penggunaannya menjadi fokus perhatian kami.

Lebih dari sekedar bumbu

Cuka anggur balsamic adalah zat manis dan asam dengan konsistensi kental dan warna coklat tua. Bukan yang paling umum saat ini, namun telah dikenal sejak Abad Pertengahan. Di Italia pada saat itu dianggap sebagai obat, bukan produk makanan; dianggap sebagai obat mujarab untuk hampir semua penyakit. – dari sakit kepala hingga penyakit serius. Untuk waktu yang lama, cuka balsamic dianggap bermanfaat sebagai obat dibandingkan sebagai produk makanan. Sifat astringen dan desinfektannya telah lama dikenal, digunakan untuk mengobati luka dan digunakan untuk proses inflamasi pada kulit. Selama berabad-abad, efek menguntungkannya pada nyeri yang berhubungan dengan pencernaan (misalnya sakit maag) telah dihargai. Selain itu, dinilai tinggi sebagai produk yang mendukung tubuh dalam menetralkan racun dan meningkatkan motilitas usus.

Karena mahalnya harga cuka balsamic, atau biasa disebut balsamic, hanya orang kaya dan bangsawan yang mampu membelinya. Saking berharganya, tong-tong berisi produk matang dan abadi menjadi bagian dari mahar pengantin wanita dan dimasukkan dalam surat wasiat.

Cuka balsamic: komposisi dan produksi

Dalam versi aslinya, diproduksi di Italia dari anggur Lambrusco merah atau anggur Trebbiano putih. Cuka balsamic diperoleh dari anggur must, yaitu dari jus buah beri segar, yang kemudian mengental akibat pemasakan yang lama. Selama perlakuan panas, sekitar 1/3 volume air menguap dan gula yang terkandung dalam jus anggur (buah-buahan ini sangat manis) terurai. Juga pada produk masa depan, terjadi reaksi Millard, yaitu karamelisasi gula sederhana (glukosa, fruktosa), yang kemudian memberikan ciri khas warna coklat tua pada cuka.

Apa yang terjadi selanjutnya? Jus buah yang kental dituangkan ke dalam tong kayu, disimpan minimal 2 bulan (versi ekspres). Selama ini terjadi fermentasi yang menghasilkan produksi asam asetat dan sejumlah kecil asam tartarat, serta terbentuknya senyawa aromatik dan perasa.

Pembuatan cuka balsamic merupakan proses panjang bertahun-tahun yang membutuhkan pengetahuan, pengalaman dan penerapan aturan tertentu. Produsen mengatakan bahan yang paling penting adalah waktu dan kesabaran. .

Cuka balsamic: manfaat dan bahaya

Cuka balsamic asli yang berumur “serius” harganya sangat mahal - karena kualitas bahan yang baik, proses produksi yang lama dan resep tradisional. Apakah upaya untuk menemukan produk yang bagus dan berkualitas sepadan? Yuk cari tahu apa saja khasiatnya, apa saja manfaat dan bahaya cuka balsamic.

Cuka balsamic: manfaat produk alami, kegunaan untuk pengobatan dan penyembuhan

Saat ini, belum ada studi klinis yang dapat memastikan khasiat cuka balsamic, efek menguntungkannya pada tubuh manusia, dan pencegahan penyakit. Namun komposisinya sudah diketahui dan zat-zat yang ada di dalamnya terbukti bermanfaat bagi kesehatan. Dalam pengobatan tradisional, cuka balsamic dan manfaatnya telah digunakan sejak lama - seperti yang telah disebutkan, sejak Abad Pertengahan.

Ppencernaan dan pengendalian berat badan

Cuka balsamik:

• meningkatkan fungsi usus;
• merangsang metabolisme (asam asetat merangsang produksi enzim pencernaan tubuh di saluran pencernaan);
• sesendok kecil produk matang setelah makan siang yang lezat merangsang pencernaan dengan sempurna - manfaatnya akan segera terasa;
• Cuka balsamic digunakan untuk menurunkan berat badan. Ini membantu menjaga rasa kenyang saat makan dan memperpanjangnya setelah makan, sehingga mendorong penurunan berat badan;
• rendah kalori (kandungan kalori cuka balsamic sekitar 80 kalori per 100 gram);
• tidak mengandung garam (bisa menggantikan makanan bebas garam), tidak mengandung lemak dan kolesterol.

Aefek antioksidan

Varietas ini ditandai dengan tingginya kandungan polifenol yang berasal dari buah anggur. Oleh karena itu, cuka balsamic memberikan manfaat berikut (dengan bahaya minimal):

• memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• mengurangi stres metabolik dan menghancurkan radikal bebas yang menyebabkan penuaan tubuh, berkontribusi terhadap penurunan sel-sel tubuh dan berkembangnya penyakit peradaban, yaitu diabetes, aterosklerosis, hipertensi dan obesitas;
• membantu enzim yang memecah protein menjadi asam amino, meningkatkan proses metabolisme.

KEsistem tingkat

Balsamic:

• meningkatkan fungsi jantung dengan mengatur tekanan darah;
• memiliki kandungan natrium yang rendah, namun ditandai dengan kandungan kalium yang tinggi, sehingga bermanfaat untuk fungsi jantung dan pembuluh darah;
• meningkatkan penyerapan magnesium dan kalsium;
• Manfaatnya adalah mengurangi kadar kolesterol “jahat” dalam darah sehingga dapat mencegah perkembangan aterosklerosis pembuluh darah.

Anti-diabetes

Cuka balsamic juga digunakan dalam pencegahan diabetes. Ini melindungi sel beta pankreas yang bertanggung jawab untuk memproduksi insulin, yang mengeluarkan hormon ini tergantung pada tingkat glukosa dalam darah. Fungsinya yang tepat melindungi terhadap penyakit.

Penyembuhan luka

Manfaat cuka balsamic karena memiliki sifat disinfektan yang kuat. Jika Anda menambahkan satu sendok teh produk ke dalam seperempat gelas air, Anda mendapatkan cairan desinfektan yang dapat digunakan untuk menyeka luka kecil di permukaan kulit.

Bahaya cuka balsamic

Jadi manfaatnya sangat mengesankan, tapi bagaimana dengan kerugiannya? Cuka balsamic hanya dapat membahayakan jika digunakan dalam jumlah banyak. Tidak ada kontraindikasi selain intoleransi individu.

Cuka balsamic digunakan di dapur, resep

Bagaimana cara menggunakan cuka balsamic dalam masakan? Mengapa menambahkannya? Ini memiliki rasa dan aroma khas yang muncul selama fermentasi dalam tong kayu dengan partisipasi asam amino, serta rasa manis dan asam, konsistensi kental berwarna karamel. Aroma manis dan asamnya seimbang, dan ada juga aroma buah atau kayu di cairan kentalnya.

Cuka balsamic yang baik secara alami kental sehingga mudah untuk diukur dalam jumlah kecil. Tidak perlu berlebihan, karena rasa utama harus tetap menjadi rasa utama masakan. Beberapa tetes saja sudah cukup untuk memperkaya rangkaian rasa dan menambah cita rasa hidangan. Botol kecil (250 ml) tahan lama. Cuka tradisional harganya mahal, dan sayang untuk digunakan sebagai bumbu perendam dan penghangat. Lebih baik menggunakannya mentah, karena dengan begitu Anda dapat sepenuhnya menghargai rasa produknya.

Balsamico, tentu saja, sangat umum dalam masakan nasional Italia, yang ditambahkan ke hidangan asin dan manis, memperkayanya dengan rasa hidangan yang mudah dicerna dan yang lebih sulit dicerna, membantu tubuh memprosesnya.

Jadi, cuka balsamic memiliki kegunaan terluas. Resep penggunaannya apa yang populer, dan apa yang cocok dengannya?

• sebagaiaditif, dressing, stimulannafsu makan

Tuangkan minyak zaitun ke dalam mangkuk kecil dan tambahkan beberapa tetes cuka balsamic. Perbandingannya sewenang-wenang, kira-kira ¼ balsamic dan ¾ minyak zaitun. Campur isinya dan celupkan sepotong roti ke dalamnya. Anda juga bisa merendam sayuran yang dipotong menjadi kolom ke dalam campuran: wortel, seledri bertangkai, lobak, paprika, mentimun.

Kombinasi minyak zaitun dan cuka balsamic dapat digunakan dengan cara lain. Anda cukup menaburkan roti kering dan mentega dengan beberapa tetes balsamic;

• menambahkan ke sayur-mayursalad;
• bahan saus, secara khusus, sausAsausnya. Anda dapat menggabungkan cuka balsamic tidak hanya dengan minyak zaitun berkualitas baik, tetapi juga dengan jus lemon dan herba aromatik, menciptakan komposisi rasa tersendiri;
• bermacam-macam varietas selada;
• sayuran rebus: asparagus, brokoli, kembang kol;
• bangkailainnyaSayuran: paprika, zucchini, dll.
• risotto;
• buah-buahan segar dan beri(tidak terlalu asam, misalnya melon, strawberry, anggur, pir), makanan penutup buah;
• kenari;
• Semacam spageti(termasuk boneka , misalnya dengan bayam dan ricotta, labu, ham);
• rebusedagingHAI;
• dagingHAI, matange dalam oven,di atas ludah dan panggangan(steak tenderloin daging sapi, dada ayam);

Petunjuk. Jika Anda akan menggunakan cuka balsamic untuk daging, Anda harus menggunakan saus yang matang, sangat aromatik, dan kental. Dan dagingnya harus memiliki rasa yang alami, tidak terdistorsi oleh banyak bumbu yang berbeda. Maka komposisi balsamic dan daging akan terdengar lebih bagus.

• daging mentah(tartar dan carpaccio);
• ikan mentah(ikan carpaccio, salmon asap);
• keju yang matangnya lama ( parmigiano reggiano, grana padano);
• makanan penutup berbahan dasar krim ( misalnya es krim vanila atau mentega);
• setetes cuka balsamic pada sebuah kubus coklat pahit hitam akan memberikan kombinasi ini suara yang luar biasa.

Bagaimana cara menggunakan cuka balsamic, bukan krim?

Krim balsamic memiliki rasa yang lebih lembut dibandingkan dengan cuka yang sangat matang. Keuntungannya besar: mudah untuk menghias hidangan. Dalam sekejap, Anda dapat membuat pola lezat pada salad, fillet, atau hidangan penutup. Krim balsamic juga dapat digunakan bila dikombinasikan dengan salad, sayuran, daging rebus dan panggang, serta buah-buahan.

Cuka balsamic: digunakan dalam tata rias rumah

Cuka jenis ini tidak hanya dapat digunakan sebagai bahan masakan lezat, tetapi juga sebagai komponen kosmetik buatan sendiri. Masker atau tonik wajah yang dibuat dengan tambahannya membersihkan kulit dari jerawat dan memperbaiki warna serta warnanya.

Manfaat tersebut dapat diperoleh dengan aman darinya, karena penggunaan balsamic bite dalam tata rias bukanlah metode “kerajinan tangan”. Ini secara aktif digunakan oleh perusahaan kosmetik. Berkat polifenol, antosianin, dan tanin, obat alami ini memperlambat proses penuaan epidermis. Memberikan efek antiseptik, membantu memperbaiki warna kulit dan membersihkan kulit. Cuka balsamic juga ditambahkan ke produk rambut rontok.

Dikenal sejak Abad Pertengahan, cuka balsamic saat ini memiliki beragam kegunaan. Ini menjadi tambahan yang menarik untuk berbagai hidangan, mulai dari salad ringan dan makanan penutup hingga hidangan hangat seperti pasta atau nasi. Dikonsumsi dalam jumlah kecil, merangsang saluran pencernaan dan sirkulasi darah. Bahkan secara penampilan, cuka balsamic bisa bermanfaat, dan bahaya dalam bentuk apa pun hanya dikaitkan dengan intoleransi individu. Kondisi penting adalah penuaan yang baik dari produk alami dan rasa proporsional dalam penggunaannya.