Sejarah pendidikan kemunculan es krim. Siapa penemu es krim dan dimana es krim ditemukan?
Mungkin, untuk menjawab pertanyaan ini, yang terbaik adalah beralih ke sejarah Kerajaan Surgawi yang kuat, yang menemukan rahasia menyiapkan makanan penutup dingin di zaman kuno. Penyebutan pertama kali berasal dari milenium ketiga SM: salju paling murni dari puncak gunung dituangkan dengan madu dan disajikan ke meja kaisar. Belakangan, resep membuat “salju manis” datang ke orang Arab dan Persia. Di Hellas kuno, Alexander Agung dikenal sebagai penggemar kelezatan salju, mengirimkan budak pelari tercepat ke pegunungan agar beban berharga itu tidak sempat mencair. Dan Hippocrates menulis tentang anggur beku dan jus buah, yang menurutnya dapat meningkatkan kesehatan, meningkatkan kesejahteraan, dan direkomendasikan oleh bapak kedokteran untuk meningkatkan mood pasien. Di Roma kuno, Kaisar Nero tergila-gila pada es krim. Dan di Rusia, selama berabad-abad, di musim dingin, mereka makan susu dan krim beku yang dihancurkan - mengapa tidak es krim?Butuh waktu lama agar kelezatannya sampai ke Eropa: Marco Polo membawa beberapa resep produksinya ke Italia dari perjalanannya yang terkenal ke Timur - saat itu tahun 1295. Koki Italia mulai menyajikan es krim berbahan dasar air dan susu. Namun ketika resepnya sampai ke pecinta seni kuliner sejati - Prancis - dapur berubah menjadi laboratorium kreatif, dan evolusi serta perkembangan es krim yang telah lama ditunggu-tunggu pun dimulai. Di Perancis mereka pertama kali mulai membuat makanan penutup dingin dalam bentuk bola-bola.
Untuk mengglobalkan produksi es krim, penting untuk mempelajari cara mengawetkan produk yang cepat meleleh, dan Spanyol memasuki arena peristiwa: Dr. Blasius Vilafranca memutuskan untuk menggunakan sendawa untuk efek pembekuan yang lebih tahan lama (kedengarannya suram - tapi kami melakukannya berbicara tentang era ketika merkuri dan kina dianggap sebagai obat).
Es krim mencapai perbukitan hijau di Inggris Raya sekitar pertengahan abad ke-17, di mana Raja Charles, setelah mencicipi hidangan luar negeri yang luar biasa, melakukan tindakan konyol dengan melarang produksinya di seluruh negeri. Entah karena keserakahan, atau karena pertimbangan gengsi istana, hanya penguasa, abdi dalem, dan dayang-dayangnya yang diperbolehkan makan es krim. Namun kemajuan tidak dapat dihentikan - setelah kematiannya, koki raja mengungkapkan rahasia membuat “es batu kerajaan” kepada semua orang dan segalanya.
Sementara itu, tahun 1670 yang menentukan tiba, dan kafe pertama dibuka di Paris, yang menunya hanya terdiri dari es krim - susu dan krim, serta sorbet. Dalam variasi inilah es krim sampai ke pemukim di Amerika Utara - itulah sebabnya ia dijuluki “krim dingin”, atau “es krim”. Di sana, di Amerika, pada tahun 1843, Nancy Johnson menemukan pengaduk es krim genggam: pengaduk tersebut mengisi sekeliling wadah dengan dasar krim dengan es. Karena tidak berpikir untuk mematenkan penemuan tersebut, wanita Amerika tersebut melewatkan kesempatan untuk menjadi kaya: pengusaha giat Mr. Young menghasilkan banyak uang dari ide orang lain, kemudian menerima dividen dari lini produksi es krim komersial pertama berdasarkan mixer tangan, dibuat oleh Jacob Fassl pada tahun 1851 di Amerika.
Penemuan ini dimekanisasi pada tahun 1855, namun sudah ada di Australia - arti kata “globalisasi” menjadi sangat jelas, bukan? Sementara itu, para pemikir terbaik tidak tidur, memperbaiki freezer dan memajukan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi atas nama es krim. Oleh karena itu, pada tahun 1899, penemu Perancis Auguste Golin memperkenalkan homogenizer kepada para pecinta makanan manis: unit ajaib ini mampu menyiapkan struktur yang stabil dari massa krim heterogen yang mengandung lemak alami (jangan disamakan dengan es krim modern!) dan mengurangi ukuran kristal es. Berkat ini, es krim tidak dapat meleleh lebih lama di luar unit pendingin, dan es krim dapat dinikmati tidak hanya di atas piring, tetapi juga dikemas dalam cangkir karton. Ini adalah bagaimana “es krim” untuk pertama kalinya tidak lagi dijual berdasarkan beratnya dan menjadi barang eceran. Tiga tahun kemudian, pendingin es krim industri muncul, dan “potongan es” dengan cepat menyebar luas dalam skala antarbenua.
Es krim “didandani” dalam cangkir wafer, yang disukai anak-anak, pada tahun 1904. Ernest Humvee, yang beremigrasi ke St. Louis dari Suriah yang jauh, dengan sederhana menjual wafel di kios pameran di sebelah penjual es krim. Ketika seorang tetangga kehabisan piring, Humvee menyarankan untuk membuat kerucut wafel yang bisa diisi dengan “krim dingin”. Penemuan ini, seperti yang mereka katakan, “dirobek dengan tangan”, dan ini membantu orang Suriah yang inventif untuk berdiri kokoh secara finansial - lagi pula, ia menciptakan perusahaan pertama yang memproduksi kerucut wafel, yang kemudian mengakuisisi perusahaan industri. karakter.
Eskimo juga lahir di Shaty, tapi siapa yang menemukannya dan kapan adalah titik kosong dalam sejarah. Bisa jadi ide tersebut muncul pada tiga orang secara bersamaan dan mandiri. Salah satunya adalah anak sekolah Frank Epperson - setelah lupa limun setengah mabuk dengan sendok di gelas di teras pada malam hari, keesokan paginya dia benar-benar menemukan “es buah di atas tongkat”, dan menjadi orang pertama yang menghargai kenyamanannya kembali. pada tahun 1905. Setelah dewasa, ia kembali ke resep ini dan menjual penemuannya di taman kota dengan nama "Epsicle" (dua huruf pertama dari nama belakangnya sebelum "icicle" - "icicle"). Pada pertandingan olahraga musim panas tahun 1920-an, makanan lezat ini dikenal dengan nama "Es loli", yang mungkin mengisyaratkan popularitas es loli di kalangan masyarakat. Penemu lainnya adalah Christian Nelson, yang pada tahun 1919 menemukan es krim batangan yang dilapisi lapisan gula coklat. Dia menyebutnya "Eskimo Pie" ("Eskimo Pie"), dan tiga tahun kemudian dia mematenkannya hanya sebagai "Eskimo Pie". Namun tongkat kayu baru ditambahkan ke dalamnya pada tahun 1934. Yang ketiga adalah orang Prancis Charles Gervais, yang menjual es krim canggih di salah satu bioskop di Paris. Saat pemutaran film dokumenter tentang kehidupan orang Eskimo, “Nanook of the North,” salah satu penonton diduga menjuluki es krim tersebut sebagai “es loli”.
Namun, mungkin, tidak ada juru masak yang pandai di masa lalu yang dapat membayangkan bahwa saat ini, di abad ke-21, tidak hanya krim manis dengan berbagai selai, kelopak mawar, kacang-kacangan atau madu yang dapat dipesan, tetapi juga es krim dengan bawang. , cabai, cumi-cumi, spageti, bir, tuna, wortel, kerupuk babi, bawang putih, kacang-kacangan, dan isian lainnya yang terdengar sangat menyeramkan yang dapat dipesan di tempat khusus. Makanan penutup dingin termahal dan eksklusif di dunia berharga sekitar seribu dolar per porsi - es krim "emas" disiapkan dengan tambahan kertas emas tipis serta buah-buahan dan beri eksotis.
Sejarah es krim dimulai pada abad ke-4 SM. Resep pertama dicoba oleh Kaisar Romawi Nero yang memerintahkan bawahannya untuk menyiapkan es dengan buah-buahan gunung impor, setelah itu Raja Tangu dari Cina membuat es krim dengan mencampurkan campuran susu dan es. Sejak saat itu, resep makanan penutup ini telah berkembang dan ditawarkan di istana kerajaan Prancis dan Italia. Es krim pertama kemungkinan besar dibawa ke Eropa dari China.
Potret Kaisar Romawi Nero
Mari kita bicara hari ini tentang kelezatan paling populer di Rusia baik di kalangan anak-anak maupun orang dewasa. Kita akan mempelajari segala hal tentang es krim: dari mana asalnya, siapa yang pertama kali mengetahui rasa ini, cara pembuatannya sebelumnya, serta beberapa fakta menarik tentang es krim.
Sejarah dan perkembangan
Siapa penemu es krim pertama sebenarnya tidak diketahui, namun kisah asal mula yang paling terkenal dimulai, seperti disebutkan sebelumnya, dengan Kaisar Nero dan Raja Tangu. Lebih dari 3 ribu tahun yang lalu, di rumah orang kaya Tionghoa, merupakan kebiasaan untuk menjamu tamu dengan makanan penutup yang dimasak dingin, yaitu yang terbuat dari salju/es dan jus buah. Bahkan Alexander Agung menyukai kelezatan ini, yang memiliki pelari terlatih khusus di bawah komandonya, yang tugasnya termasuk mengantarkan salju dari pegunungan sebelum mencair.
Pada akhir abad ke-13, peziarah Venesia Marco Polo menemukan resep serbat dinginnya sendiri dan membawanya ke Spanyol, sehingga menanamkan kecintaan terhadap makanan penutup ini di hati orang Eropa.
Di awal “perjalanan mereka”, resep es krim dirahasiakan. Para juru masak istana berjanji secara resmi untuk tidak menceritakan segala sesuatu tentang es krim, khususnya tentang bahan dan cara pembuatannya. Dan pada masa pemerintahan ratu Perancis Catherine de' Medici, sejarah penciptaan es krim dianggap sebagai rahasia negara, yang peredarannya dijatuhi hukuman mati.
Seiring berjalannya waktu, meski ada larangan dan perintah, banyak orang yang belajar cara membuat es krim, sehingga menjadi domain publik. Saat ini, “makanan penutup dingin” disiapkan di hampir semua negara di dunia, dan variasi makanan lezat ini sangat banyak. Misalnya, baru-baru ini, koki Jerman membuat resep telur dadar panas yang diisi dengan es krim jahe, dan di Rusia, para juru masak membuat es krim dengan rasa kvass, dan di Amerika - dengan rasa bawang putih. Namun, ada 4 jenis utama “makanan penutup dingin” di dunia:
- Produk susu
- Lembut
- Krim
- Buah dan beri.
Cara membuat es krim dengan tangan Anda sendiri dan tanpa banyak usaha dijelaskan dalam video:
Bagaimana Anda mengetahui tentang es krim di Rusia?
Saat ini di Rusia, es krim adalah salah satu makanan lezat yang paling disukai anak-anak, dan sulit membayangkan bahwa es krim dulunya merupakan makanan penutup yang sulit didapat dan tidak mampu dibeli oleh orang dengan pendapatan rata-rata. Namun waktu tidak berhenti, sehingga saat ini hampir semua orang bisa membelinya untuk dirinya dan keluarganya.
Tidak diketahui secara pasti siapa yang pertama kali menemukan “makanan penutup dingin” di Rusia, namun para sejarawan mengatakan bahwa di Rusia pun susu beku sudah menjadi kebiasaan. Di Maslenitsa, ibu-ibu rumah tangga di desa menyajikan susu beku serut halus atau campuran keju cottage beku dengan gula dan kismis. Orang-orang menyiapkan dan membawa makanan penutup ke luar, tempat makanan tersebut dibekukan, dan karena musim dingin di Rusia panjang, penduduk dapat menikmati es krim untuk waktu yang lama.
Es krim modern di Rusia muncul mendekati abad ke-18, yang tidak hanya merupakan campuran es dan jus buah, tetapi juga penambahan vanillin dan susu pada resepnya. Industri es krim pertama awalnya berasal dari Amerika Serikat, setelah itu diwarisi di Rusia, dan di setiap negara proses produksinya praktis tidak berbeda, kecuali bahan tambahannya.
Semua orang sudah mengenal makanan penutup ini sejak kecil, namun mungkin tidak semua dari kita mengetahui semuanya sejak munculnya es krim. Berikut beberapa fakta menarik yang dikumpulkan dari seluruh dunia:
- Di Chile, seorang penyelundup kokain menjual produknya menggunakan es krim coklat, untuk meyakinkan masyarakat bahwa produknya membuat orang merasa nyaman. Biasanya, kliennya mencoba produk baru ini dan datang kembali untuk mendapatkan lebih banyak lagi, sehingga menciptakan aliran pelanggan yang konstan. Ternyata kemudian, satu porsi makanan penutup tersebut mengandung takaran yang cukup hingga menimbulkan ciri khas keracunan obat.
- Salah satu kedai es krim Venezuela, Coromoto, yang didirikan pada tahun 1980an oleh Manuel da Silva Oliveira, menyajikan sekitar 709 jenis es krim. Saat ini, pemilik restoran memanjakan pelanggannya dengan resep seperti wafel gulung dengan tuna, es krim bawang, es krim dengan bir, wortel, tomat, udang, spageti, dll. Di musim panas, kafe menyajikan porsi makanan penutup ini hampir setiap 3 detik.
- “Makanan penutup dingin” disukai oleh banyak orang hebat. Misalnya, ketika Napoleon diasingkan ke pulau itu, mereka membawa alat yang membuat kelezatan ini, dan salah satu penggemar es krim yang paling bersemangat adalah putra Marie de Medici, Henry III, yang dapat mengonsumsi berbagai jenis es krim kapan saja. waktu dalam setahun.
- Hippocrates menganjurkan agar pasiennya mengonsumsi minuman buah beku untuk menjaga kesehatan.
- Goethe pertama kali mencoba “makanan penutup dingin” ketika masih kecil, tetapi tidak mampu untuk sering memakannya, karena pada masa itu harganya mahal.
- Meskipun ada banyak es krim di Rusia, saat ini di beberapa desa di Siberia mereka terus menggunakan resep es krim kuno - susu beku dan keju cottage dengan kismis.
Setiap hidangan dan hidangan penutup memiliki cerita tersendiri, yang disusun dari cerita dan legenda. Rasa es krim sudah dikenal sejak zaman dahulu, dan hingga saat ini masyarakat dari generasi ke generasi masih menyukai kelezatan ini.
Betapa nikmatnya melepas bungkus es krim di musim panas dan merasakan cita rasa kelezatan dingin ini! Tahukah Anda bahwa orang-orang telah merasakan kenikmatan yang sama seperti yang Anda rasakan sebelum makan es krim selama lima ribu tahun! Dalam cerita ini saya akan menceritakan kapan sejarah es krim dimulai.
Dahulu kala, di rumah-rumah orang kaya Tionghoa, makanan penutup yang samar-samar mengingatkan pada es krim disajikan di meja - orang Tionghoa kaya berpesta dengan salju dan es yang dicampur dengan potongan buah dan susu.
Pada masa Alexander Agung, mereka mendapat ide untuk membekukan buah beri di salju. Tampaknya sederhana, tetapi di mana Anda bisa mendapatkan salju atau es di negara-negara panas? Lagipula, saat itu belum ada pembicaraan tentang lemari es.
Es krim ditemukan di daerah dimana panas dan dingin hidup berdampingan. Artinya, di negara selatan yang terdapat pegunungan. Budak dikirim ke sana untuk mendapatkan salju. Dan untuk mencegahnya mencair, perlombaan lari estafet khusus diselenggarakan untuk melihat siapa yang dapat berlari lebih cepat dan membawa lebih banyak embun beku ke istana kaisar. Maka suatu hari mereka berhasil mengirimkan seluruh karavan unta yang sarat dengan salju gunung.
Itu disimpan di gudang es, aliran, dinding dan lantainya ditutupi dengan lapisan campuran yang tebal. Isinya putih telur, pasir, tanah liat, bulu kambing, abu, dan jeruk nipis. Campuran ini ketika dikeringkan, menjadi tahan lama dan tidak memungkinkan panas dan air melewatinya.
Ini dimulai di Eropa ketika seorang musafir membawanya. Setelah mengunjungi Tiongkok, dia sangat menyukai kelezatan ini sehingga sekembalinya ke tanah airnya - Italia, dia membagikan beberapa resep untuk persiapannya. Resep-resep tersebut dijaga kerahasiaannya, dan pengungkapannya sama saja dengan pengkhianatan tingkat tinggi.
Tepatnya di Italia es krim mulai dianggap sebagai massa krim yang homogen dan lembut, dan bukan es dengan buah. Untuk menyiapkannya, letakkan wadah berisi bahan-bahan ke dalam mangkuk berisi es dan garam, lalu kocok massa susu. Air lelehan ditiriskan secara berkala, ditambahkan es baru dan sebagian garam. Dan setelah beberapa jam makanan penutup sudah siap. Garam membantu es mencair lebih cepat dan menyerap lebih banyak panas dari masakan yang dimasak.
Tapi selalu saja ada orang yang membocorkan rahasia. Seorang wanita muda Italia, setelah menikah dengan seorang raja Prancis, membawa serta seorang koki yang terkenal membuat es krim.
Kelezatannya mulai tersedia untuk umum pada tahun 1660. Seorang nelayan mewarisi mesin pengaduk es krim dari kakeknya. Itu adalah alat primitif: dua panci dimasukkan ke dalam satu sama lain; pegangan dengan bilah untuk mengaduk dipasang pada tutup atas. Dialah yang membuka kedai es krim pertama di Paris, Prokop. Pelanggan ditawari hingga delapan puluh jenis es krim. Pendirian ini masih beroperasi sampai sekarang.
Tanaman pertama, yang membuat es krim, dibuka pada pertengahan abad ke-19. Sejak itu, es loli, kerucut wafel, dan ribuan resep lainnya telah ditemukan. Salah satu restoran di Venezuela menawarkan es krim dengan bawang bombay, wortel, tomat, buncis, trout, udang dan cumi, spageti, bawang putih, kelopak mawar, dan bahkan es krim pedas dengan cabai kepada pengunjungnya.
Es krim adalah suguhan favorit anak-anak dan makanan penutup yang populer saat makan malam di semua tingkatan. Es krim saat ini mengacu pada produk susu terpisah yang terbuat dari lemak, dan hanya jus buah yang dibekukan di atas batang, dan produk lunak beku yang terbuat dari beri dan buah-buahan (yang disebut sorbet). Siapa penemu es krim?
Tidak mungkin menyebutkan nama orang yang menemukan kelezatan ini, karena orang sudah lama mengetahui cara membekukan produk susu dan produk manis. Diketahui bahwa di Tiongkok Kuno, kelezatan seperti itu disajikan di meja 2000 tahun sebelum zaman kita. Keberadaan es krim di Tiongkok Kuno didokumentasikan dalam buku “Shi-King” yang ditulis pada abad ke-11 SM, yang berisi resep kuno untuk menyiapkan makanan penutup ini.
Ada juga bukti konsumsi produk susu beku dan jus buah serta anggur oleh orang Yunani dan Israel kuno, namun kemungkinan besar tempat kelahiran es krim adalah Cina.
Dari Tiongkok, resep membuat makanan penutup seperti es krim datang ke Eropa abad pertengahan. Pelancong terkenal Marco Polo membawa mereka ke Italia. Karena menyimpan es pada saat itu mahal, es krim menjadi makanan lezat bagi kaum elit. Resep pembuatan es krim yang pertama kali diterbitkan muncul dalam buku masak terbitan tahun 1718 di London. Dan es krim, sangat mirip dengan es krim modern, pertama kali dibuat pada akhir abad ini, di Paris, di kafe Tortoni.
Di Rusia, tidak ada masalah dengan embun beku, dan nenek moyang kita belajar membekukan susu sejak dahulu kala. Jadi, campuran beku keju cottage, krim asam, kismis, dan gula sangat populer selama perayaan hari raya pagan Maslenitsa yang terkenal. Resep es krim modern datang ke Rusia dari Eropa pada abad ke-18.
Saat ini, es krim dibuat dalam jumlah besar di pabrik penyimpanan dingin dan Anda dapat dengan mudah membelinya, atau Anda dapat menyiapkannya di rumah. Untuk tujuan ini, peralatan listrik rumah tangga khusus telah ditemukan, yang disebut pembuat es krim rumahan dan dijual di toko terkait, misalnya di Elektroklad.
Pembuat es krim yang disajikan di Elektroklad memungkinkan Anda menyiapkan es krim krim tradisional yang terkenal, serta sorbet, es krim bio, dan yogurt beku, yang dijamin bebas pewarna.
Setelah membeli es krim atau membuatnya sendiri dan menikmati rasanya yang sejuk di cuaca panas, seringkali dalam hati kita berterima kasih kepada orang yang menemukan es krim, namun kemungkinan besar kemunculan makanan penutup ini adalah hasil pemikiran kolektif seluruh generasi kuliner. spesialis.
Marco Polo membawakan es krim pertama
Es krim pertama kali dibuat di Tiongkok Kuno sekitar 5 ribu tahun yang lalu dan resepnya jauh dari es krim masa kini. Ini adalah potongan kecil buah-buahan, terutama lemon, delima, jeruk, dicampur dengan es dan salju. Resep dan metode penyimpanan es krim Tiongkok kuno tidak diungkapkan dan baru diketahui pada abad ke-11. Alexander Agung senang sekali menikmati es krim jenis ini. Tentaranyalah yang mulai menambahkan anggur, madu, dan susu ke dalam es krim, sehingga meningkatkan kelezatan Tiongkok kuno.
Menurut legenda, pengelana Marco Polo membawa resep es krim dengan buah ke Eropa pada abad ke-14. Metode pembuatan es krim juga dirahasiakan dan hanya diketahui oleh koki istana.
es krim Perancis
Es krim dan es krim pertama dalam cangkir wafel, dibuat dengan alat khusus untuk membuat es krim, muncul di Prancis pada pertengahan abad ke-18; Es krim buah pertama dengan tambahan minuman keras, kacang-kacangan, dan potongan kue muncul di Italia, es krim coklat dan kopi - di Austria. Jenis es krim yang paling luar biasa secara aktif dipinjam ke dalam produksi massal.
Di Amerika, metode pembuatan es krim muncul dengan kedatangan pemukim Inggris, namun diperbaiki oleh orang Amerika. Resep es krim es loli, menurut salah satu versi, dikembangkan oleh Christian Nelson dari Amerika pada tahun 1919. Es loli menerima bentuknya yang sekarang pada tahun 1934, ketika mulai diproduksi dengan tongkat kayu.
Di Uni Soviet, pabrik es krim pertama dibuka pada tahun 1932 dan dilengkapi dengan peralatan terbaik Amerika. Hingga tahun 1966, es krim tidak mengandung bahan pengawet apa pun, melainkan hanya lemak susu. Saat ini, ada lebih dari tujuh ratus jenis es krim, termasuk anggur dan tomat.
Artikel tentang topik tersebut
