Cara menyiapkan daging cincang untuk irisan daging - resep irisan daging cincang yang lezat. Enam rahasia cara membuat daging cincang buatan sendiri yang paling sempurna

Salah satu hidangan tradisional masakan Rusia adalah irisan daging. Hampir setiap ibu rumah tangga tahu cara memasaknya. Pada saat yang sama, banyak orang membuat daging cincang untuk irisan daging sapi dan babi sesuai resep klasik. Namun, jika diinginkan, Anda bisa memperkenalkan produk baru yang akan memberikan efek positif pada cita rasa hidangan jadi.

Bagaimana irisan daging itu muncul?

Sebelum Anda mengetahui apakah daging sapi dan babi cincang itu juicy dan beraroma, ada baiknya Anda menyelami sejarahnya. Bagaimana hidangan seperti itu bisa muncul? Perlu dicatat bahwa irisan daging pada awalnya terlihat dan disiapkan berbeda dari sekarang. Hidangan ini pertama kali muncul di Perancis. Dan tidak mengherankan. Pasalnya, negara ini dianggap sebagai tempat lahirnya berbagai kuliner. Potongan dagingnya adalah potongan daging yang tidak lepas dari tulang rusuknya. Beberapa lapis daging buah melilitnya, seperti kue. Pasti ada tulangnya. Lagi pula, nyaman untuk memegangnya. Jangan lupa bahwa pada zaman dahulu, tata krama tidak mencakup penggunaan garpu dan pisau saat menyantap hidangan daging.

Saat ini, potongan dagingnya terbuat dari jamur, sayuran, dan ikan. Selang beberapa waktu kemudian muncul masakan serupa, seperti bakso, steak, dan lain sebagainya.

Berapa banyak roti yang Anda butuhkan?

Mengapa beberapa ibu rumah tangga membuat irisan dagingnya enak, berair, dan beraroma harum, sementara ibu rumah tangga lainnya membuat hidangannya keras dan kering? Untuk membuat daging babi berair dan lembut, Anda harus mengikuti beberapa tips sederhana. Mereka akan membantu Anda mencapai hasil yang luar biasa.

Anda tidak boleh menambahkan banyak roti dan bahan lainnya ke dalam daging cincang untuk irisan daging sapi dan babi. Aditif semacam itu digunakan bukan untuk mengawetkan makanan, tetapi untuk mendapatkan struktur yang tidak biasa dari hidangan jadi.

Kentang dan roti membuat irisan dagingnya berair dan lapang. Namun, komponen seperti itu dalam daging cincang tidak boleh lebih banyak daripada daging. Jika tidak, tidak hanya rasanya saja yang akan menderita. Potongan daging ini mungkin hancur atau terlalu kering. Ngomong-ngomong, banyak koki profesional yang merekomendasikan penggunaan hidangan ini agar tidak lengket.

Produk daging cincang

Untuk memastikan daging cincang yang baik untuk potongan daging sapi dan babi, Anda harus memilih produk yang segar dan berkualitas tinggi. Kita tidak boleh lupa bahwa sulit membuat sesuatu yang enak dan sehat dari bahan-bahan yang tidak berasa. Oleh karena itu, sebaiknya Anda tidak membeli daging cincang dengan kualitas yang meragukan di toko. Yang terbaik adalah memasaknya sendiri.

Paling sering, bagian bangkai yang keras, di mana terdapat lapisan tipis dan tulang rawan, digunakan untuk membuat daging cincang di rumah. Selain itu, daging dari tulang belikat, pinggang, leher, dan Sandung lamur juga sempurna. Jika Anda ingin memadukan daging sapi tanpa lemak dan daging babi berlemak, sebaiknya ikuti proporsi 2 banding 1. Hasilnya adalah irisan daging yang lebih juicy. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit lemak babi. Daging cincang dari komponen ini sebaiknya mengandung tidak lebih dari seperempat volume daging sapi.

Sebelum dipotong, daging harus dibersihkan dari tulang rawan, urat dan lapisan tipis. Berkat ini, massa akan menjadi tekstur yang menyenangkan dan lebih homogen.

Tambahkan bawang bombay dengan benar

Jika Anda menambahkan bawang bombay, Anda akan mendapatkan irisan daging sapi dan babi cincang yang lezat. Namun, ada juga beberapa keanehan di sini. Jangan tambahkan potongan bawang bombay yang besar. Itu harus melewati penggiling daging. Selain itu, proporsinya harus diperhatikan. Untuk 1 kilogram daging cincang dibutuhkan sekitar 200 gram bawang bombay.

Rahasia irisan daging yang lezat

Jika Anda menyiapkan daging cincang sendiri untuk irisan daging sapi dan babi, maka Anda harus mengingat beberapa rahasia hidangan lezat:

1. Anda harus menambahkan beberapa sendok makan air, sebaiknya dingin, ke daging cincang yang sudah jadi. Anda juga bisa menggunakan sepotong es. Hasilnya, irisan daging yang sudah jadi akan lebih berair, karena air akan menguap selama proses memasak, bukan jus.
2. Mentega yang terbuat dari krim akan menambah rasa sejuk.
3. Anda harus berhati-hati dengan telur ayam. Produk ini tidak hanya memungkinkan produk mempertahankan bentuknya, tetapi juga membuatnya lebih kaku. Anda tidak boleh memasukkan 3 butir telur per 1 kilogram daging. Lebih baik menggantinya dengan kentang parut.
4. Anda dapat memperkaya rasa irisan daging dengan cara yang sangat sederhana - dengan menambahkan zucchini, kentang, atau wortel ke dalam daging cincang. Produk-produk ini akan membuat hidangan lebih lembut.
5. Untuk membuat daging cincang “lengket”, Anda bisa mengocoknya di permukaan meja. Manipulasi ini akan memenuhi produk dengan udara, yang akan membuat irisan daging yang sudah jadi mengembang dan empuk.
6. Berbagai bumbu yang ditambahkan pada daging cincang untuk potongan daging sapi dan babi akan memberikan aroma pedas pada masakan. Resep dengan foto, sayangnya, tidak mampu menyampaikan aromanya. Koki merekomendasikan menggunakan peterseli, paprika manis, campuran berbagai paprika, pala, marjoram, thyme, bawang putih, dan lain sebagainya.
7. Disarankan untuk menggunakan mentega cair sebagai lemak untuk menggoreng. Jika produk seperti itu tidak terjangkau, Anda bisa menggunakan lemak babi. Namun jika perlu, Anda bisa menggoreng irisan daging dengan minyak sayur, tetapi tidak berbau.
8. Untuk mendapatkan kerak yang menggugah selera, disarankan untuk menggoreng produk daging cincang terlebih dahulu dengan api sedang. Warnanya harus kecoklatan. Masak hingga matang dengan api kecil. Menjelang akhir memasak, Anda bisa memperbesar api.

Mengetahui rahasia ini, Anda bisa mulai menyiapkan irisan daging cincang. Ada banyak sekali resep masakan ini. Ini memerlukan persiapan daging cincang yang berbeda.

Irisan daging klasik

Bagaimana cara membuat irisan daging klasik dari daging cincang buatan sendiri? Daging babi, sapi, dan bahan lainnya harus berkualitas tinggi. Untuk persiapan yang Anda butuhkan:

• 1 kg daging cincang campur (sapi dan babi).
• Roti atau roti, sebaiknya basi dan kering - 200 g.
• Telur mentah - 1 buah.
• Bawang - 3 buah.
• Air pada suhu kamar - 1,5 gelas.
• Lada dan garam.

Persiapan

Pertama, Anda perlu menyiapkan daging cincang untuk irisan daging sapi dan babi. Resepnya melibatkan langkah-langkah berikut langkah demi langkah. Pertama-tama, Anda harus memasukkan roti ke dalam mangkuk yang dalam dan mengisinya dengan air. Susu juga bisa digunakan untuk tujuan ini. Saat roti melunak, tiriskan cairannya.

Bawang harus dikupas dan dicincang atau dicincang halus. Jika diinginkan, Anda bisa menggorengnya, tetapi hanya dengan mentega. Masukkan daging cincang dan bawang bombay cincang ke dalam wadah berisi roti lunak, masukkan telur. Jangan lupakan bumbu dan garam. Saat semua bahan sudah ada di dalam mangkuk, aduk rata. Itu saja, daging cincang untuk irisan daging sudah siap. Yang tersisa hanyalah membentuk irisan daging dan menggorengnya. Setelah masakan siap, Anda bisa menuangkan sedikit air ke dalam panci dan mengukus semuanya selama 10 menit.

Irisan daging dengan bumbu

Untuk menyiapkan irisan daging dari daging sapi cincang dan babi dengan bumbu, Anda membutuhkan:

• Daging cincang campur - 600 g.
• Bawang - 1 kepala.
• Roti putih - 3 potong.
• Susu segar - ½ sdm.
• Telur - 1 buah.
• Peterseli dan adas - masing-masing 1 ikat.
• Bawang putih - tidak lebih dari 2 siung.
• Lada bubuk, garam, tepung untuk breading.

Proses memasak

Pertama, Anda harus menyiapkan daging cincang dengan cara memotong daging sapi dan babi menggunakan penggiling daging. Tetapi jika mau, Anda bisa mengambil massa yang sudah jadi di toko. Yang utama daging cincang yang dibeli harus segar. Anda harus menghangatkan susu sedikit lalu menuangkannya ke atas potongan roti. Mereka harus melunak.

Disarankan untuk memotong adas dan peterseli. Cairan harus ditiriskan dari roti dan kemudian ditambahkan ke wadah berisi daging cincang. Di sini Anda juga perlu menambahkan sayuran hijau, bawang bombay, telur, garam dan rempah-rempah. Anda perlu menguleni daging cincang untuk irisan daging dengan tangan. Itu saja. Massa sudah siap. Tinggal membuat potongan berbentuk lonjong, gulingkan ke dalam tepung dan goreng.

Potongan daging sapi dan babi cincang "Juicy"

Untuk menyiapkan irisan daging ini, Anda perlu:

• 1 kg daging sapi dan babi cincang.
• 100 gram keju keras.
• 2 bawang bombay.
• 2 telur.
• 4 potong roti atau kerupuk.
• Lada dan garam.
• 100 g mentega dari krim.
• 1 bungkus remah roti.
• Tepung untuk breading.
• 2 sdm. sendok adas.

Langkah-langkah memasak

Irisan daging ini disiapkan dengan isian. Untuk melakukan ini, parut keju di parutan halus. Mentega harus dilunakkan. Setelah itu, Anda perlu menggilingnya dengan garpu, campur dengan adas cincang dan keju. Dari massa yang dihasilkan Anda perlu menggulung bola oval kecil. Isiannya sudah siap.

Sekarang Anda bisa menyiapkan daging cincang untuk irisan daging sapi dan babi. Anda tidak boleh membuatnya tanpa telur. Remah roti harus dipotong-potong lalu diisi dengan air dingin. Saat sudah lunak, Anda perlu mengalirkan cairannya. Bawang harus dikupas lalu dicincang. Bisa dicincang halus atau diparut. Daging babi dan sapi harus dicincang dalam penggiling daging. Tempatkan daging cincang, kerupuk, telur, bumbu dan garam dalam wadah yang dalam. Komponen harus tercampur dengan baik.

Sekarang daging cincang dibagi menjadi beberapa bagian dan isinya dibungkus di dalamnya. Potongannya harus digulung dalam tepung, dicelupkan ke dalam telur kocok, dan kemudian digulung lagi dalam remah roti. Setelah itu, Anda perlu menggoreng irisan daging dengan api sedang.

Potongan daging "Hercules"

Dalam hal ini, telur tidak ditambahkan ke daging cincang. Mereka diganti dengan oatmeal. Untuk mendapatkan irisan daging sapi dan babi cincang yang berair, Anda membutuhkan:

• 1 kg daging cincang campur.
• 300ml susu.
• 140 gram serpihan oat.
• 2 bawang bombay.
• Lada, garam.
• 100 g tepung atau remah roti.
• Sekelompok tanaman hijau.

Cara memasak yang benar

Daging sapi dan babi harus dipisahkan dari tulang, tulang rawan, urat dan lapisan tipisnya. Setelah itu, daging perlu dicincang. Ini bisa dilakukan dengan menggunakan penggiling daging. Susu, yang sudah dipanaskan sampai suhu kamar, harus dituangkan ke dalam daging cincang yang sudah disiapkan. Bawang perlu dikupas dan diparut atau dicincang halus. Daging buah yang dihasilkan harus dipindahkan ke wadah berisi daging cincang. Anda juga perlu menambahkan garam, bumbu, merica, dan oatmeal. Disarankan untuk menggiling komponen terakhir menggunakan penggiling kopi.

Daging cincang untuk irisan daging harus dicampur lalu dimasukkan ke dalam lemari es selama satu jam, setelah wadah ditutup dengan bungkus plastik. Setelah waktu yang ditentukan, Anda bisa membentuk irisan daging dan menggorengnya. Terakhir, disarankan untuk merebusnya.

Resep dengan nasi

Daging cincang untuk irisan daging bisa disiapkan dengan nasi. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• 1 kg daging cincang.
• 200 gr beras, sebaiknya berbentuk bulat.
• 2 telur.
• 2 bawang bombay.
• 2 siung bawang putih.
• Garam lada.
• Tepung.

Cara membuat irisan daging

Pertama, bilas beras dengan air dingin. Sekarang Anda perlu menuangkannya ke dalam panci dan menuangkan air mendidih ke atasnya. Sementara itu, 1 bagian nasi membutuhkan 2 gelas air. Bawang bombay dan bawang putih harus dikupas lalu melewati penggiling daging bersama dengan daging cincang. Tambahkan nasi, garam, bumbu ke dalam campuran yang dihasilkan, lalu aduk rata. Bentuk campuran menjadi irisan daging dan goreng dengan minyak sayur.

Potongan daging cepat

Jika diinginkan, Anda bisa membuat irisan daging dari daging sapi cincang, babi, dan ayam. Dalam hal ini, hidangan tersebut ternyata memiliki struktur yang tidak biasa. Namun, yang paling sering digunakan hanya daging babi dan sapi. Untuk memasak irisan daging dengan cepat, Anda membutuhkan:

1. 600 gr daging cincang campur.
2. 4 butir telur.
3. 2 kentang mentah.
4. Sekelompok daun bawang.
5. 50 gram mayones.
6. 3 sdm. sendok tepung.
7. Rempah-rempah.

Metode memasak

Bawang hijau harus dicincang halus. Kentang harus dikupas lalu diparut. Setelah itu, Anda perlu menyiapkan campuran daging cincang. Tambahkan merica, kentang, garam, dan daun bawang ke dalam massa yang dihasilkan. Semua bahan harus tercampur rata. Setelah itu, tambahkan tepung dan mayones ke dalam adonan. Setelah tercampur, adonan harus dibentuk menjadi beberapa bagian lalu digoreng dengan minyak.

Kesimpulannya

Mempersiapkan daging cincang dengan benar untuk irisan daging sapi dan babi hanyalah setengah dari perjuangan. Penting untuk membuatnya ringan, lapang, dan empuk. Untuk melakukan ini, disarankan untuk meletakkan daging cincang yang sudah disiapkan di lemari es selama sekitar setengah jam. Disarankan untuk mencampur komponen dengan tangan. Ini akan menentukan konsistensi campuran dan juga menghilangkan gumpalan. Saat membentuk irisan daging, daging cincang sering kali menempel di tangan, untuk mencegahnya, Anda bisa merendamnya dalam air dingin.

Semua orang menyukai irisan daging buatan sendiri, zrazy, bakso, bakso, sosis, pangsit, bakso, dan casserole daging yang meleleh di mulut Anda. Hidangan daging cincang yang empuk, berair, dan beraroma dapat disiapkan setiap hari, karena tidak pernah membosankan dan lauk apa pun cocok dengannya. Pai daging dan ikan, kulebyaki, roti gulung disajikan di meja pesta, dan pasta angkatan laut favorit semua orang, yang disiapkan dalam 20 menit, akan membantu ibu rumah tangga mana pun jika tidak ada waktu untuk menyiapkan pancake dengan daging atau sup dengan bakso. Anak-anak menyukai hidangan daging cincang dan ikan, dan ini adalah argumen lain yang mendukung memasak daging cincang dengan tangan Anda sendiri.

Beberapa manfaat daging cincang buatan sendiri

Banyak ibu rumah tangga modern membeli daging cincang siap pakai di supermarket, tetapi bakso, bakso, dan bakso yang dibuat dari daging tersebut rasanya lebih rendah dibandingkan produk daging dan ikan buatan sendiri. Selain itu, tidak semua produsen peduli dengan kesehatan pelanggan, dan terkadang daging cincang pabrik mungkin mengandung bahan pengawet dan berbagai bahan tambahan. Daging cincang buatan sendiri lebih enak dan berkualitas lebih tinggi, dan jika Anda mempelajari beberapa rahasia dan seluk-beluk persiapannya, hidangan daging cincang akan lebih sering muncul di meja Anda. Jaga nutrisi sehat orang yang Anda cintai, dan agar tidak menghabiskan malam hari di depan kompor, bekukan daging cincang yang sudah disiapkan dan gunakan sesuai kebutuhan.

Tahap pertama menyiapkan daging cincang buatan sendiri: memilih daging

Hidangan paling enak adalah yang menggunakan berbagai jenis daging - daging sapi, sapi muda, babi, domba, kelinci, kalkun, dan ayam. Jika Anda akan memasak daging sapi, belilah tenderloin, bahu, dan brisket, namun perlu diingat bahwa daging cincang tersebut akan menjadi kering, jadi tambahkan sedikit daging babi atau ayam ke dalamnya dengan perbandingan 70 hingga 30%. Menggabungkan kombinasi daging yang berbeda untuk daging cincang adalah salah satu rahasia hidangan lezat. Ngomong-ngomong, daging domba memberi daging cincang rasa dan aroma tertentu, sehingga digunakan dengan hati-hati - biasanya daging domba cincang digunakan untuk menyiapkan hidangan Mediterania dan Oriental.

Saat memilih daging babi, berikan preferensi pada bagian bahu, leher, dan bahu. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, daging cincang akan sangat juicy dan empuk, sehingga cocok untuk hidangan apa pun. Potongan daging domba yang paling menggugah selera untuk dicincang adalah bagian paha dan pantat, sedangkan potongan daging unggas yang paling cocok untuk digiling adalah bagian dada dan kakinya.

Daging domba dan sapi segar berkualitas tinggi berwarna merah, sedangkan daging sapi muda dan babi harus berwarna merah muda. Permukaan daging yang baik biasanya bebas dari noda dan lendir asing, potongannya elastis, dan lemaknya berwarna putih menyenangkan (domba berwarna krem). Jika Anda membeli daging beku, letakkan jari Anda di atasnya dan periksa dengan cermat permukaan yang sudah dicairkan. Warnanya harus merah, potongannya harus rata, dan ketika diketuk, suaranya harus jernih dan tajam.

Tahap kedua menyiapkan daging babi, sapi, dan ayam cincang: penggilingan

Daging segar atau dicairkan setelah dibekukan dicuci dengan air dan fillet dipisahkan dari tulangnya sebelum diproses lebih lanjut. Kulit ayam dihilangkan untuk mengurangi kandungan lemak pada daging cincang. Daging sapi, babi, dan domba tidak dihilangkan lemaknya, karena itulah yang membuat daging cincang menjadi empuk. Cara terbaik untuk menggilingnya adalah dengan penggiling daging atau blender, sementara beberapa ibu rumah tangga melewatkan daging melalui penggiling daging sebanyak dua kali, terutama untuk masakan anak-anak. Semakin baik dagingnya dicincang, semakin empuk hidangannya.

Ada satu kehalusan lagi: daging cincang harus diuleni dengan baik, diuleni hingga merata dengan jari, agar diperkaya dengan udara, menjadi lebih pulen dan empuk. Beberapa koki menambahkan es cincang ke dalam daging, lalu mengocok kembali massa tersebut dalam blender, sehingga memberikan tekstur yang lapang pada daging cincang.

Tahap ketiga: pengenalan produk tambahan

Daging sapi cincang kering atau daging putih dapat dibuat lebih segar dengan menambahkan sedikit minyak sayur, bacon leleh, atau mentega beku yang dihancurkan. Untuk rasa yang lebih gurih, dagingnya dilengkapi dengan bumbu cincang, merica, rempah-rempah, bawang merah dan bawang putih - semuanya tergantung pada resep menyiapkan daging cincang dan preferensi pribadi. Bawang ditambahkan ke daging cincang baik mentah maupun digoreng. Daging cincang kering sedikit diencerkan dengan air, susu, krim, krim asam atau jus tomat. Produk-produk ini tidak hanya membuatnya lebih empuk, tetapi juga meningkatkan rasanya.

Telur dimasukkan bukan karena juiciness, seperti yang diyakini banyak orang, tetapi sebagai komponen pengikat, karena mereka membungkus butiran daging dan membuat massa menjadi elastis, meskipun untuk kelembutan dan kelembutan telur utuh terkadang diganti dengan kuning telur. Banyak ibu rumah tangga menambahkan roti tawar basi tanpa kulit atau roti gulung yang direndam dalam susu ke dalam daging cincang untuk irisan daging. Anda bisa menambahkan sedikit keju cincang, parutan kentang mentah, atau sedikit tepung kentang - ini menggantikan telur dalam daging cincang.

Ibu rumah tangga yang pandai terkadang mengencerkan daging dengan kubis atau wortel yang dicincang dengan perajang, mengocok sayuran dengan telur - daging cincang segera bertambah volumenya dan menjadi sangat mengembang. Jika adonan terlalu cair, Anda bisa mengentalkannya dengan remah roti kering, tepung, dan kentang rebus. Setiap ibu rumah tangga punya trik tersendiri untuk kasus ini. Setelah memasukkan produk yang diperlukan, disarankan untuk menguleni kembali daging cincang hingga menjadi lunak dan empuk. Jika Anda menyiapkan daging cincang untuk digunakan di masa mendatang, tambahkan garam, rempah-rempah, bawang bombay, susu, dan bahan lainnya segera sebelum dimasak, karena pembekuan mengubah rasa dan struktur produk, yang memengaruhi kualitas hidangan.

Poin penting lainnya adalah bahwa produk untuk mendapatkan konsistensi daging cincang yang diinginkan dimasukkan selama proses pengadukan, dan bahan tambahan penyedap (garam, rempah-rempah) ditambahkan di bagian paling akhir. Jika Anda memasak saat bepergian dan tidak ada yang bisa ditambahkan ke daging cincang kecuali air, Anda bisa membuatnya lebih juicy dengan cara yang sangat sederhana. Masukkan daging giling ke dalam kantong plastik dan tumbuk hingga rata di atas meja atau talenan hingga mengeluarkan sarinya. Anda akan mendapatkan irisan daging yang sangat berair! Daging cincang yang sudah jadi disimpan di lemari es setidaknya selama setengah jam agar jenuh dengan garam dan rempah-rempah serta memperoleh rasa dan aroma yang kaya. Ingatlah bahwa Anda tidak boleh menyimpan daging cincang yang sudah jadi di lemari es lebih dari sehari, yang terbaik adalah membaginya menjadi beberapa bagian dan membekukannya.

Teknologi menyiapkan ikan cincang mirip dengan resep daging, tetapi ada beberapa kehalusan di sini. Untuk daging cincang diambil ikan tanpa tulang kecil, tidak memiliki ciri khas bau amis yang tidak disukai semua orang. Sebelum diolah, fillet ikan dan blender didinginkan agar massanya homogen. Baik ikan berlemak maupun ikan tanpa lemak, seperti pike, cod, pollock, pike perch, hake, dan catfish, ideal untuk digiling dengan blender. Karena dagingnya cukup ramping, sebaiknya tambahkan sepotong mentega atau lemak babi ke daging cincang. Lemak babi membuat irisan daging ikan menjadi sangat lezat: cobalah dan buktikan sendiri!

Daripada roti putih yang direndam, kentang parut atau semolina lebih cocok untuk ikan cincang, yang memberikan kepadatan dan stabilitas produk jadi, dan bawang putih jelas tidak berguna. Jika yang terpenting dalam daging cincang adalah membuatnya empuk dan lapang, maka dalam proses mengolah ikan cincang perlu dipadatkan semaksimal mungkin. Krim kental kocok yang ditambahkan pada daging cincang di akhir pemasakan memberikan efek yang baik.

Enak, memuaskan dan estetis

Ada banyak resep berbeda dengan tips memasak masakan di penggorengan, di oven, di slow cooker, di air fryer, dan bahkan di microwave, dan persiapannya selalu sederhana dan murah. Produk yang terbuat dari daging cincang dan ikan merupakan pilihan ideal untuk makanan sehari-hari, dan kini setiap anak sekolah tahu cara memasak pasta dengan daging cincang ala navy atau menggoreng irisan daging. Masakan berbahan daging cincang ini enak, bergizi, menyehatkan dan tidak membutuhkan biaya bahan yang besar. Memasaknya menyenangkan, karena digoreng atau dipanggang lebih cepat daripada daging biasa, dan selalu terlihat sangat menggugah selera. Bagaimana tidak memanjakan keluarga tercinta dengan bakso yang empuk, bakso yang gembur atau terrine yang gurih? Pelajari resep baru dan bagikan temuan Anda!

2 tahun lalu

8.845 Tampilan

Mari ungkapkan semua rahasia membuat irisan daging yang lezat! Kemampuan menggoreng irisan daging yang lezat merupakan salah satu keterampilan penting seorang ibu rumah tangga modern. Tidak ada produk setengah jadi yang bisa menggantikan irisan daging buatan sendiri yang terbuat dari daging cincang yang berair dengan kulit yang renyah, direndam dalam aroma rempah-rempah. Buku masak berisi ribuan hidangan daging cincang - selain irisan daging klasik, Anda dapat menyiapkan hidangan daging cincang berikut untuk makan malam bersama keluarga Anda:, atau, daging gulung, dan sayuran isi, misalnya, atau, sesuai imajinasi Anda. Apa yang bisa dibuat dari daging cincang dengan cepat adalah hidangan paling sederhana -. Bagaimana cara memasak irisan daging berair yang lezat? Proses pembuatan irisan daging buatan sendiri diawali dengan pemilihan daging dan penyiapan daging cincang.

Daging cincang yang benar untuk irisan daging

Salah satu rahasia utama lezatnya daging cincang dan masakan berbahannya adalah kualitas daging aslinya yang tinggi. Peralatan dapur modern akan menggiling bahkan produk kelas tiga yang keras dengan kelebihan urat, lapisan tipis, dan jaringan ikat menjadi massa yang homogen, tetapi orang tidak dapat mengandalkan kualitas rasa yang tinggi dari irisan daging dari daging cincang ini.

Menurut koki berpengalaman, untuk irisan daging cincang, lebih baik mengambil daging sapi dan babi dalam jumlah yang sama dengan sedikit lemak. Bagi yang menyukai irisan daging yang lebih gemuk, Anda bisa menambahkan lemak babi yang dipilin ke dalam bahan dagingnya. Dan untuk nutrisi makanan, hidangan yang terbuat dari daging unggas putih yang digiling atau dicincang halus - atau.

Untuk memasak potongan daging cincang klasik per kilogram daging tambahkan dua buah bawang bombay ukuran sedang, 3-4 siung bawang putih dan sekitar 2-3 potong roti tawar yang direndam dalam susu atau air. Potongan daging, roti, dan bawang bombay dilewatkan melalui penggiling daging satu atau dua kali. Tambahkan 1-2 sendok teh garam dan lada hitam yang baru digiling ke dalam massa yang dihasilkan, masukkan telur dan aduk hingga rata. Agar lebih mudah digiling, disarankan untuk memasukkan potongan daging ke dalam freezer selama 20-30 menit.

Koki berpengalaman menyarankan untuk mengocok daging cincang secara menyeluruh sebelum digoreng dan menyimpannya di lemari es selama setengah jam, sehingga irisan daging akan mempertahankan bentuknya dengan baik dan tidak hancur.

Jika memungkinkan, siapkan daging cincang secara berlebihan - pisahkan sebagian menjadi irisan daging, dan masukkan sisanya ke dalam kantong dan masukkan ke dalam freezer. Daging cincang beku tidak akan kehilangan rasanya - cukup keluarkan bungkusannya di pagi hari sebelum berangkat kerja atau masukkan ke dalam microwave untuk mencairkannya dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan mahakarya kuliner lainnya.

Anda dapat memvariasikan rasa irisan daging yang sudah jadi dengan menambahkan berbagai komponen ke dalam daging cincang. Cobalah membuat campuran daging sapi cincang, daging babi dengan lapisan lemak dan fillet ayam. Roti tawar dalam irisan daging cincang bisa diganti dengan semolina, oatmeal, remah roti yang direndam, atau kentang parut halus. Sayuran - wortel parut halus atau paprika cincang halus - akan memberikan rasa unik pada irisan daging.

Jika Anda menggunakan daging cincang yang dibeli untuk menyiapkan irisan daging dan massanya ternyata terlalu cair, tambahkan 1-2 sendok makan semolina atau kerupuk, aduk rata dan simpan di lemari es sebelum mulai menggoreng.

Cara menggoreng irisan daging dengan benar di penggorengan

Untuk menggoreng irisan daging, panaskan wajan, tuangkan minyak sayur atau lelehkan lemak masak. Sebelum digoreng, irisan daging yang sudah dibentuk dapat dilapisi tepung roti dengan tepung terigu atau tepung panir, dan irisan daging tersebut dapat diberi bentuk lonjong.

Irisan daging ditempatkan dengan hati-hati dalam wajan dengan lemak panas dan digoreng selama 1-2 menit dengan api besar di kedua sisi sehingga terbentuk kerak di permukaan, yang akan menahan semua jus di dalamnya dan irisan daging kami akan menjadi lezat dan berair. . Kemudian kecilkan api dan lanjutkan memasak masakan selama 25-30 menit dengan api sedang, tambahkan air atau kaldu daging, tutup dengan penutup. Setelah irisan daging digoreng, Anda bisa memanggangnya dalam oven selama 20-25 menit.

Daging

Lebih baik membuat daging cincang untuk irisan daging sendiri dari daging tanpa lemak dingin. Pilihan yang hampir klasik adalah campuran daging sapi dan babi dengan perbandingan 2: 1. Potongan daging babi murni bisa menjadi sangat berlemak, sedangkan potongan daging sapi tidak cukup berair.

Anda juga bisa menambahkan ayam, kalkun ke dalam irisan daging, atau memasaknya hanya dari unggas.

Ikan

Pada prinsipnya, ikan apa pun cocok untuk irisan daging. Yang utama adalah hanya ada sedikit tulang di dalamnya. Oleh karena itu, lebih baik memilih fillet ras besar: lebih mudah membuat irisan daging darinya daripada dari ikan kecil bertulang. Salmon, cod, pilengas, halibut sangat ideal.

Bahan - bahan lainnya

Bawang bombai. Itu harus dilewatkan melalui penggiling daging bersama dengan dagingnya atau dicincang halus (dalam hal ini lebih baik digoreng sedikit dan didinginkan), lalu ditambahkan ke dalamnya. Anda tentu saja bisa memotong bawang bombay menggunakan parutan halus, tetapi proses ini kenikmatannya sangat meragukan.

Untuk 1 kg daging, 2-3 bawang bombay ukuran sedang sudah cukup.

Roti putih basi (roti). Hal ini diperlukan agar irisan daging tetap bentuknya dan lebih empuk. Roti harus direndam dalam air matang, susu atau krim, diperas, kulitnya dibuang dan dilewatkan melalui penggiling daging. Tidak perlu terlalu banyak: 100–200 g per 1 kg daging cincang sudah cukup.

Sayuran: zucchini, wortel, kentang, bit, labu. Mereka membuat irisan daging lebih berair dan empuk. Jika diinginkan, mereka bisa menggantikan roti. Lebih baik memotong sayuran menggunakan parutan.

Telur. Bahan kontroversial: Beberapa koki percaya itu membuat irisan daging menjadi keras. Namun, telur membantu merekatkan daging cincang. Agar tidak berlebihan, sebaiknya gunakan tidak lebih dari dua butir telur per 1 kg daging cincang.

Garam. Untuk 1 kg daging cincang, cukup sekitar 1 sendok teh garam.

Rempah-rempah dan rempah-rempah. Pastikan untuk menambahkan lada hitam, bawang putih, dan bumbu lainnya sesuai keinginan.

Air, minyak, dll. Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan air es, sesendok minyak sayur, atau sekotak mentega ke dalam daging cincang untuk membuat irisan daging lebih berair.

Anda bisa menambahkan krim pada irisan daging ikan, yang akan menambah kelembutan pada hidangan, atau jus lemon, yang meningkatkan cita rasa ikan.

Cara menyiapkan daging cincang dan membuat irisan daging

1. Sebelum memotong daging, keluarkan semua urat, lapisan tipis, tulang, dan tulang rawan dari dalamnya.
2. Jika Anda memasukkan semua bahan melalui penggiling daging, usahakan bergantian agar daging cincang lebih seragam.
3. Daging cincang harus diremas dengan baik dengan tangan Anda dan dikocok - ini akan memenuhinya dengan oksigen. Anda bisa melakukannya di panci berdinding tinggi agar tidak mengotori dapur. Dalam hal ini, Anda perlu membuang daging cincang beberapa kali ke dasar wadah.
4. Daging cincang yang sudah jadi sebaiknya ditutup dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 30 menit untuk istirahat. Setelah itu, harus dicampur lagi.
5. Anda perlu membuat irisan daging dengan tangan basah agar daging cincang tidak menempel di jari Anda.
6. Cobalah untuk membentuk irisan daging dengan ukuran yang sama, jangan membuatnya terlalu kecil: semakin besar irisan dagingnya, semakin juicy rasanya. Tepuk-tepuk irisan daging dengan telapak tangan agar rata dan tanpa jahitan.

dapurmag.ru

Cara membuat irisan daging roti

Breading membantu jus tetap berada di dalam irisan daging, jadi Anda tidak boleh mengabaikannya. Anda bisa menggunakan remah roti (dibeli di toko atau buatan sendiri dari roti kering), tepung, kacang tumbuk, dan biji wijen.

Perlu diketahui bahwa remah roti menyerap lebih banyak minyak. Oleh karena itu, jika Anda ingin mengurangi kandungan lemak pada irisan daging, pilihlah pilihan breading lainnya atau keringkan irisan daging yang sudah jadi dengan tisu.

Cara menggoreng irisan daging

Tempatkan irisan daging dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dengan minyak. Pastikan untuk memberi jarak di antara keduanya, jika tidak mereka tidak akan digoreng, tetapi direbus.

Pertama, goreng satu sisi dengan api besar selama 1-2 menit, lalu kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 3-4 menit. Ulangi hal yang sama dengan sisi lainnya. Setelah itu, Anda bisa merebus irisan daging di bawah tutupnya selama 5-8 menit.

20 menit sudah cukup untuk menggoreng irisan daging apa pun. Jika ragu, tusuk salah satunya dengan pisau: jus ringan menandakan bahwa hidangan sudah siap.

Cara memasak irisan daging di oven

Tempatkan irisan daging di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180–200 derajat. Setelah 15-20 menit, tuangkan setengah gelas air ke atas loyang dan panggang lagi irisan daging selama 10-15 menit.

Anda juga bisa menyelesaikan irisan daging goreng di dalam oven. Dalam hal ini, lebih baik memanggangnya pada suhu 160–180 derajat.

Cara memasak irisan daging dalam slow cooker

Mode “Menggoreng” atau “Memanggang” cocok untuk memasak. Waktu memasak rata-rata adalah 40–50 menit.

Irisan daging harus dibalik setiap 15-20 menit. Jika mulai gosong, Anda bisa menambahkan sedikit air (sekitar gelas).

Cara termudah untuk menyiapkan hidangan adalah dengan menggunakan ketel ganda. Anda hanya perlu menuangkan jumlah air yang ditentukan dalam instruksi ke dalamnya, memasukkan irisan daging, menyalakan perangkat dan memasak tergantung pada daging cincang:

• 20–30 menit - untuk potongan daging unggas dan ikan;
• 30–40 menit - untuk irisan daging.

Jika Anda tidak memiliki ketel ganda, Anda bisa memasak irisan daging di penangas air. Untuk melakukan ini, rebus air dalam panci, letakkan saringan besar di atasnya agar tidak menyentuh cairan, dan tutupi struktur dengan penutup. Harap dicatat bahwa dalam hal ini panci dan saringan harus memiliki diameter yang kira-kira sama.

dapurmag.ru

Resep

magput.ru

Bahan-bahan

• 750 g daging ayam (fillet dada dan fillet paha dengan perbandingan yang sama);
• 350 g roti basi;
• 220ml susu;
• 30 gram mentega;
• 2 telur;
• 1 sendok teh garam;
• ½ sendok teh lada hitam bubuk;
• ghee atau mentega - untuk menggoreng.

Persiapan

Rendam 150 g roti dalam susu. Jika sudah membengkak, peras dan masukkan bersama daging ayam melalui penggiling daging. Susunya jangan dibuang, nanti berguna. Tambahkan 30 g mentega lembut, garam dan merica ke dalam daging cincang, aduk rata dan sisihkan.

Siapkan campuran breading secara terpisah. Untuk melakukan ini, potong sisa 200 g roti menjadi kubus kecil (dengan sisi sekitar 4 mm) dan keringkan. Tambahkan telur, sedikit garam ke dalam semangkuk susu dan aduk.

Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi irisan daging berukuran sedang. Celupkan masing-masing ke dalam campuran susu, lalu gulingkan ke dalam remah roti dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dengan mentega. Goreng irisan daging dengan api sedang di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.

mirblud.ru

Bahan-bahan

• 300 gram daging sapi;
• 200 gram daging babi;
• 150–200 g champignon segar;
• 1 bawang;
• 1 butir telur;
• 2 potong roti tawar basi;
• 1–2 siung bawang putih;
• tepung - untuk berkembang biak;
• - untuk menggoreng;
• garam, merica, dan bumbu lainnya - secukupnya.

Persiapan

Pertama siapkan isian jamurnya. Untuk melakukan ini, bilas dan keringkan jamur secara menyeluruh, lalu potong menjadi irisan kecil. Cincang halus bawang bombay dan goreng hingga lembut. Tambahkan jamur dan masak sampai semua air menguap. Terakhir, tambahkan garam dan merica ke dalam isian dan biarkan dingin.

Saat isiannya mendingin, Anda bisa menyiapkan daging cincang. Masukkan daging melalui penggiling daging, tambahkan roti yang direndam dalam air (tanpa kulit), telur dan bawang putih cincang. Aduk daging cincang hingga rata, tambahkan garam dan bumbu, aduk kembali dan kocok dengan tangan. Daging cincang bisa didinginkan di lemari es, namun jangan lupa diaduk dan dikocok kembali setelahnya.

Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi kue pipih. Letakkan isian jamur di tengahnya. Tutupi dengan kue daging cincang baru dan bentuk irisan daging bulat. Usahakan isiannya tidak keluar dari daging cincang, dan potongan dagingnya sendiri halus, tanpa jahitan.

Celupkan irisan daging ke dalam tepung dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak. Goreng kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan (seperti dijelaskan di atas) dan masak dengan api kecil di bawah tutupnya.

womensgroup.ru

Bahan-bahan

• 700 gram fillet ikan kod;
• 1 bawang;
• 2 telur;
• 9 sendok makan oatmeal;
• 3 sendok makan daun ketumbar atau peterseli cincang;
• 1 sendok makan jus lemon;
• garam dan merica bubuk - secukupnya;
• 100 gram mentega;
• minyak sayur - untuk menggoreng.

Persiapan

Masukkan fillet ikan cod dan bawang bombay melalui penggiling daging. Tambahkan sayuran hijau, 3 sendok makan oatmeal, jus lemon, garam dan merica ke daging cincang. Campur semuanya dan biarkan selama 30 menit. Selama waktu ini, dinginkan dan potong dadu. Tambahkan telur ke daging cincang dan aduk.

Giling 6 sendok makan oatmeal dalam penggiling kopi atau blender: ini diperlukan untuk membuat irisan daging. Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi kue pipih, letakkan satu sendok teh mentega di tengahnya dan bentuk menjadi patty.

Gulingkan irisan daging ke dalam oatmeal yang sudah dihancurkan, goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan dan segera pindahkan ke loyang. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat dan panggang selama 10–15 menit.

Daging cincang adalah makanan yang praktis, dapat disimpan dalam lemari es untuk waktu yang lama, dan ada ratusan pilihan untuk memasak daging cincang. Itu sebabnya ibu rumah tangga kita setiap hari mencari apa yang harus dimasak dari ayam cincang, apa yang harus dimasak dari daging cincang, apa yang harus dimasak dari daging babi cincang, apa yang harus dimasak dari kalkun cincang, dan terutama apa yang harus dimasak dari daging cincang dengan cepat. Resep dengan daging cincang selalu populer. Daging cincang pada dasarnya adalah produk setengah jadi, hidangan daging cincang menghemat banyak waktu, dan Anda benar-benar bisa memasak hidangan daging cincang dengan cepat. Oleh karena itu, ada baiknya Anda mengetahui apa saja yang bisa dibuat dari daging cincang. Anda bisa membeli daging cincang, tapi daging cincang buatan sendiri pasti akan terasa lebih enak. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui cara memasak daging cincang. Potongan daging, bawang bombay, garam, merica adalah bahan utama pembuatan daging cincang. Resep masakan daging cincang juga menggunakan daging cincang dengan tambahan roti dan tepung. Jawaban pertama dari pertanyaan apa yang harus dibuat dari daging cincang tentu saja adalah siomay. Atau siomay, bisa juga disebut masakan daging cincang sederhana. Jika Anda perlu merebus daging cincang dengan cepat, masak daging cincang dalam slow cooker.

Daging cincang disiapkan baik secara terpisah, misalnya irisan daging, bakso, dan sebagai bagian dari produk lainnya. Yang paling umum digunakan adalah ayam cincang, daging babi cincang, dan daging sapi cincang. Ada juga masakan ikan cincang. Hal paling sederhana adalah memasak hidangan daging cincang dalam penggorengan. Gulung dalam tepung dan masukkan ke dalam penggorengan. Lebih sulit menyiapkan hidangan daging cincang dalam panci, tetapi Anda akan mendapatkan hidangan kedua yang lengkap dengan lauk. Memasak hidangan daging cincang mendahului persiapan daging cincang. Daging cincang diolah tidak hanya dari daging, ada daging cincang dengan nasi, daging cincang dengan kentang. Hidangan dengan daging cincang dibuat dengan berbagai macam lauk pauk. Hidangan sederhana dan lezat terbuat dari daging cincang dan pasta. Kami secara tradisional menyebut daging cincang dengan pasta gaya navy pasta. Anda juga bisa menyiapkan daging cincang dengan jamur. Hidangan yang terbuat dari daging cincang dan jamur sering kali dipanggang dalam panci. Daging cincang dalam pot sering kali dipanggang dengan sayuran dan keju. Hidangan panas lainnya yang terbuat dari daging cincang adalah lasagna, zrazy, dan mititei. Jika Anda merebus daging, Anda bisa menyiapkan daging cincang dalam puff pastry, dengan kata lain pai. Daging dan landak ala Prancis mungkin merupakan hidangan daging sapi cincang paling populer. Masakan Asia menawarkan resep hidangan kedua yang terbuat dari daging cincang, seperti irisan daging di tusuk sate atau kebab. Masakan berbahan daging babi giling tentu saja lebih berlemak dibandingkan masakan berbahan daging giling. Jika Anda menginginkan sesuatu yang rendah lemak, masakan ayam cincang dan kalkun cincang cocok untuk Anda. Jika Anda memiliki ayam cincang, resep yang harus Anda siapkan terlebih dahulu adalah irisan daging Kiev yang terbuat dari daging cincang. Tapi masih ada masakan ayam cincang enak lainnya. Resep pie and roll sering kali menggunakan ayam cincang.

Menarik hidangan daging cincang di dalam oven, ini adalah casserole daging. Sedikit waktu saja dan Anda akan mendapatkan hidangan daging cincang dan kentang yang lezat. Casserole dapat berfungsi sebagai hidangan daging cincang yang meriah. Daging cincang yang dimasak dalam oven sangat enak. Coba juga memasak hidangan daging cincang dalam slow cooker, seperti irisan daging kukus, casserole, dan roti gulung. Terakhir, jika Anda masih belum tahu harus memasak apa dengan daging cincang, buatlah pizza. Hidangan paling umum yang terbuat dari daging cincang dan nasi adalah kubis gulung dan sejenisnya. Sekarang tentang apa yang harus dimasak dari ikan cincang. Ini, sekali lagi, adalah bakso ikan. Jika Anda punya waktu dan keinginan, dan Anda tertarik dengan apa yang enak dimasak dari ikan cincang, maka buatlah ikan isi. Hidangan ikan akan menyelamatkan Anda selama masa Prapaskah, ketika Anda harus mencoret hidangan daging cincang dari menu. Resep ikan isi paling baik disiapkan dengan foto. Untuk ini, dan juga jika Anda perlu mempersiapkan beberapa hal yang rumit hidangan daging cincang, pilih resep daging cincang dengan foto, masakan daging cincang dengan foto, masakan daging cincang dengan foto.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+