Sosis darah buatan sendiri adalah hidangan Ukraina Resep sosis darah buatan sendiri dengan lemak babi, soba, semolina, krim. Sosis darah

Di antara makanan lezat lainnya, sosis darah menempati tempat terhormat. Darah sapi digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatannya, dan produknya dilengkapi dengan berbagai komponen. Sejarah hidangan ini sudah ada sejak berabad-abad yang lalu, dan sosis darah sangat populer di kalangan masyarakat nomaden.

Apa saja manfaat sosis darah?

Di banyak negara di dunia, hidangan dibuat dari darah. Jadi, di restoran Eropa Anda bisa melihat casserole darah di menunya, di Skandinavia mereka memanggang pancake dari darah, dan di sini di Ukraina mereka sangat menyukai sosis darah. Ngomong-ngomong, ada variasi berbeda dalam persiapan kelezatan ini, jadi sosis darah juga populer di negara-negara lain di dunia, dan di Kepulauan Canary Anda bahkan dapat mencoba analog manisnya.

• Jika kita berbicara tentang manfaat sosis darah, maka konsumsinya mempunyai efek menguntungkan bagi kesehatan dan terutama pada kadar hemoglobin. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa ia mengandung sejumlah besar vitamin B, yang di dalam tubuh manusia diubah menjadi obat yang ampuh melawan anemia.
• Sosis ini juga mengandung protein yang menjadi fondasi seluruh jaringan tubuh manusia.
• Mengonsumsi sosis darah akan membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mencegah berkembangnya kanker karena adanya selenium dalam komposisinya.
• Tulang rawan dan tulang akan berterima kasih kepada fosfor, yang juga ditemukan dalam darah yang baik.
• Namun hal terpenting yang termasuk dalam komposisinya dalam jumlah besar adalah zat besi. 100 g produk menyumbang 37% dari kebutuhan harian, sehingga sosis darah tidak hanya menjadi makanan lezat, tetapi juga alternatif nyata untuk obat-obatan yang ditujukan untuk mengobati anemia defisiensi besi.

Dianjurkan untuk menggunakan produk ini bagi mereka yang kehilangan banyak darah akibat cedera dan bagi mereka yang tubuhnya sangat lemah setelah menjalani kemoterapi yang sulit. Banyak dokter menyarankan ibu hamil untuk memasukkan darah ke dalam makanannya pada bulan-bulan terakhir kehamilan, ketika kadar hemoglobin dalam darah turun secara signifikan.

Meski demikian, mengonsumsi puding hitam dapat menimbulkan kerugian, terutama bagi penderita diabetes, berat badan berlebih, dan berbagai jenis penyakit liver.

Namun kerugian paling serius bagi semua orang, tanpa kecuali, dapat disebabkan oleh produk yang terbuat dari bahan-bahan berkualitas rendah atau melanggar standar teknologi.

Bisakah umat Kristen Ortodoks makan sosis darah?

Terkadang mengonsumsi makanan tertentu tidak sesuai dengan perintah Tuhan. Misalnya, banyak umat Kristen Ortodoks yang memiliki pertanyaan apakah mungkin makan sosis darah selama Prapaskah. Jika Anda melihat halaman situs web Ortodoks, Anda juga tidak akan menemukan jawaban yang jelas di sana. Bahkan para ulama sendiri mempunyai pendapat berbeda mengenai masalah ini.

Ada yang berpendapat bahwa tidak hanya sosis darah, bahkan obat hematogen pun dilarang dikonsumsi selama masa Prapaskah. Mereka mengacu pada kitab Imamat, yang mengatakan bahwa “kehidupan tubuh adalah darah, dan siapa yang memakannya akan binasa.”

Ada pula yang mengatakan bahwa menolak makan saat masa Prapaskah bukanlah hal yang terpenting, namun yang penting adalah bagaimana seseorang berhubungan dengan Tuhan dan menaati perintah-perintah-Nya. Menurut tafsir ini, tidak ada salahnya memakan sepotong darah atau makanan lain yang diharamkan pada hari-hari tersebut.

Resep sosis darah klasik

Banyak orang mungkin mengira menyiapkan sosis darah di dapur sendiri itu sulit bahkan menakutkan. Sebenarnya tidak ada yang salah disini, yang utama adalah mendapatkan selongsong sosis dan darah babi segar. Berbagai bahan ditambahkan ke bloodwort - dari sereal hingga buah-buahan, tetapi kita akan mulai dengan mempelajari resep klasiknya.

Bahan-bahan:

• dua liter darah;
• 370 gram lemak babi;
• 280 g potongan daging;
• 200 ml) susu;
• bumbu, garam;
• cuka.

Metode memasak:

1. Untuk resepnya bisa mengambil darah kering atau beku, tapi snack paling enak terbuat dari darah segar. Jika Anda masih berhasil mendapatkan darah segar, maka Anda perlu menambahkan 1,5 sendok makan asam asetat dan 1,5 sendok makan garam ke dalamnya - ini akan mencegahnya menggumpal. Selain itu, darahnya harus dingin untuk disiapkan, jadi harus disimpan di lemari es selama satu jam.
2. Untuk isiannya, kami melewatkan potongan daging dan lemak babi melalui penggiling daging. Bahan-bahan seperti itu bisa saja dicincang halus, tetapi akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk menyiapkan produk dagingnya.
3. Lebih baik menyaring darah dingin dan baru kemudian mencampurnya dengan daging cincang dan susu, tambahkan bumbu pilihan Anda dan isi usus dengan massa yang sudah disiapkan. Kami mengikat ujungnya dengan benang yang kuat.
4. Tuang air ke dalam panci yang dalam, tambahkan garam, dan segera setelah larutan air garam mulai mendidih, masukkan potongan daging ke dalamnya dan masak selama sekitar 20 menit.

Anda dapat menentukan kesiapan produk dengan menusuknya - jika sari darah masih keluar dari sosis, tambah waktu memasaknya.

Cara memasak dengan soba

Sampai saat ini, sosis darah buatan sendiri tersedia bagi mereka yang memiliki rumah dan lahan pertanian sendiri. Saat ini, semua bahan yang diperlukan untuk persiapannya dapat dibeli secara bebas di toko. Kami menawarkan Anda resep sosis darah yang harum dan empuk dengan soba.

Bahan-bahan:

• dua liter darah;
• setengah kilo lemak babi;
• setengah liter susu;
• 200 gram soba;
• dua sendok makan garam;
• sesendok merica;
• usus.

Metode memasak:

1. Sebelum mengisi usus, ada baiknya membersihkannya dengan baik. Untuk melakukan ini, rendam semalaman dalam larutan garam, dan di pagi hari, bilas hingga bersih dan bersihkan sisa-sisanya dengan pisau.
2. Untuk daging cincang, Anda perlu merebus lemak babi, memotongnya menjadi kubus kecil dan mencampurnya dengan soba siap pakai, susu, darah saring, dan bumbu.
3. Isi usus dengan isian, ikat ujungnya dengan benang atau simpul.
4. Sosis bisa direbus atau dipanggang dalam oven dengan suhu 250°C selama setengah jam.

Dengan tambahan lemak babi dan rempah-rempah

Sulit membayangkan darah tanpa potongan lemak babi yang lembut dan bumbu pedas. Ini adalah resep yang akan Anda temukan di bawah.

Bahan-bahan:

• dua liter darah;
• 750 gram lemak babi;
• allspice dan lada hitam secukupnya;
• sejumput jinten, cengkeh dan pala.

Metode memasak:

1. Pastikan untuk menambahkan garam pada darah segar agar tidak menggumpal sebelum waktunya. Jika Anda melihat gumpalan di dalamnya, cukup saring bagian cairnya dan giling gumpalan tersebut dalam penggiling daging.
2. Usus juga perlu dibersihkan secara menyeluruh dari lemak dengan membilasnya dalam larutan garam.
3. Potong lemak babi menjadi kubus yang sangat kecil, dan cincang halus semua bumbu.
4. Campur semua bahan, cicipi garamnya dan isi usus dengan daging cincang yang sudah disiapkan. Kami mengikat tujuan mereka bersama-sama.
5. Rendam potongan dalam air mendidih dan masak selama setengah jam. Jika cangkangnya bengkak, keluarkan saja udaranya dengan jarum.

Sosis darah tanpa nyali

Biasanya, untuk menyiapkan puding hitam, Anda memerlukan usus babi alami, tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya atau tidak ingin repot dengannya, maka ada resep untuk menyiapkannya dengan cara lain. Hidangannya ternyata sama enak dan empuknya.

Bahan-bahan:

• satu setengah liter darah;
• setengah kilo lemak babi dan hati sapi muda;
• segelas susu;
• dua sendok makan garam, merica.

Metode memasak:

1. Kami menggiling lemak babi dengan penggiling daging, dan merebus hati dan memotongnya menjadi kubus kecil.
2. Anda bisa menambahkan sereal apa pun ke daging cincang, misalnya nasi, jelai mutiara, atau soba. Untuk melakukan ini, rebus segelas sereal dan tambahkan ke bahan lainnya.
3. Kocok darah dengan blender agar tidak ada gumpalan, tambahkan lemak babi dengan hati dan sereal, bumbui dengan bumbu dan aduk.
4. Isi cetakan setinggi 4 cm dengan massa yang dihasilkan agar daging cincang matang dengan baik. Masukkan ke dalam oven selama 1,5 jam pada suhu 160 derajat.
5. Kami memeriksa kesiapan hidangan seperti kue bolu - dengan korek api. Agar sosis tidak gosong, tutupi dengan kertas timah 30 menit sebelum siap.

Dengan krim dan telur

Secara tradisional, susu digunakan dalam resep sosis darah, tetapi hidangan menjadi lebih empuk dengan tambahan krim. Itu sebabnya kami menawarkan resep kami sendiri dengan telur dan krim.

Bahan-bahan:

• liter darah;
• setengah liter krim;
• tiga telur mentah;
• setengah kilo lemak babi (daging sapi);
• garam, merica secukupnya.

Metode memasak:

1. Giling lemak babi atau daging menggunakan penggiling daging, campur dengan darah, telur, krim dan bumbu.
2. Kami mengisi usus babi alami dengan daging cincang yang dihasilkan.
3. Rebus pengisap darah atau masak dalam oven sampai matang.

Sosis buatan sendiri dalam bahasa Ukraina

Bagi banyak pecinta kuliner, susu darah adalah makanan favorit. Dan sekarang Anda akan belajar cara membuat sosis darah Ukraina yang lezat di rumah.

Bahan-bahan:

• liter darah;
• 650 gram hati;
• 450 gram lemak babi;
• dua bawang;
• tiga siung bawang putih;
• 220ml susu.

Metode memasak:

1. Giling hati dalam penggiling daging.
2. Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam wajan bersama bawang merah cincang dan bawang putih selama 15 menit.
3. Campur semua bahan, tuang susu, bumbui dengan garam dan merica.
4. Kami mengisi usus dengan isian dan mengikat ujungnya dengan benang.
5. Anda perlu memasak sosis darah selama 45 menit atau memanggangnya dalam oven sampai kulitnya rata.

Susu darah bukan hanya sekedar produk lezat yang berdiri sendiri, tetapi juga merupakan bahan yang dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya. Misalnya bisa digoreng dengan sayur atau telur, dan juga digunakan sebagai isian berbagai macam makanan yang dipanggang.

Mempersiapkan sosis darah lezat dengan soba di rumah tidaklah sulit. Hal utama di sini adalah resep yang tepat dan bahan-bahan segar. Hidangan ini milik masakan rumahan tradisional dan mendapat tempat yang membanggakan di samping hidangan lainnya di meja Natal atau liburan.

Prinsip memasak

Elemen kunci dari hidangan ini adalah darah segar, yang digunakan untuk membuat isian sosis. Cairannya ditampung setelah anak babi disembelih agar rasanya tidak hilang. Konsistensi darah rendah karena selama pemasakan darah mengental dan mulai menggumpal. Soba dan berbagai bumbu juga ditambahkan ke daging cincang untuk meningkatkan cita rasa produk.

Komponen sosis yang dibutuhkan adalah:

• Lemak babi segar yang dicincang halus.
• Daging.
• Hati.
• Bawang merah dan bawang putih.

Kandungan lemak pada sosis tergantung pada bahan-bahan tersebut, sehingga dapat diencerkan dengan menambahkan sereal. Beberapa ibu rumah tangga bereksperimen dengan bubur millet dan jelai mutiara, tetapi pilihan klasiknya adalah dengan tambahan soba. Ini memberikan produk butiran dan kekencangan yang diinginkan, Anda dapat mencicipi daging dan menikmati aroma rempah-rempah tambahan.

Menambahkan pala dan cengkeh ke dalam masakan menciptakan hidangan yang pedas dan lezat. Kepedasannya diatur oleh paprika atau allspice. Dalam memasak, ada lebih dari dua puluh resep untuk menyiapkan hidangan ini.

Darah buatan sendiri dengan soba

Resepnya jelas, tapi mengharuskan membagi pekerjaan menjadi beberapa tahap. Pertama siapkan bahan-bahan yang diperlukan, lalu bilas usus dengan air mengalir dan balikkan. Agar pekerjaan lebih cepat, lakukan di bawah air mengalir. Kemudian potong-potong sepanjang 25–30 cm, kupas sisa kulitnya. Lapisan tipis harus tetap ada. Untuk menghilangkan rasa tertentu, juru masak menyarankan untuk merendam benda kerja dalam air asin selama 2-3 jam. Ini akan melunakkan usus dan menghilangkan rasa pahitnya.

Tahap kedua melibatkan persiapan daging cincang. Caranya, rebus soba dalam air asin hingga menjadi keras dan rapuh. Potong lemak babi menjadi kubus sedang atau kecil (tergantung preferensi pribadi) dan tambahkan ke soba, tuangkan darah ke atas adonan (setelah melewati saus halus agar tidak ada gumpalan). Tambahkan bumbu secukupnya dan satu siung bawang putih, haluskan dengan mesin press. Campur semuanya.

Jika Anda ingin sosisnya ringan, Anda bisa menambahkan susu dan semolina, ini akan mengencerkan konsistensi dan memberi warna pada produk.

Jika daging cincang sudah siap, Anda bisa isi sosis. Lakukan ini secara bertahap agar film tidak sobek dan tidak mengisinya dengan campuran yang kental. Yang penting bentuknya tetap terjaga, kalau sosisnya padat, bagian dalamnya tidak boleh digoreng.

Kemudian gulung kembali produk dengan tali dan masukkan sosis ke dalam panci berisi air, masak tidak lebih dari 20 menit. Angkat dan panggang dalam oven selama setengah jam dengan suhu 180 derajat. Ini akan cukup untuk membuat sosis menjadi kerak renyah keemasan.

luar biasa selain darah rumah akan ada roti hitam, mustard atau bumbu pedas dengan saus tomat.

Langkah-langkah persiapannya sederhana, seorang juru masak pemula dapat menangani pekerjaan itu. Hal utama adalah melakukan semua tahapan langkah demi langkah, dengan ketat mengikuti instruksi implementasi.

Resep dengan hati

Untuk memasaknya saja tidak cukup darah, agar sosisnya enak dan mengenyangkan perlu ditambahkan lemak babi dan hati: paru-paru, ginjal, hati dan bagian lainnya.

Untuk sosis darah buatan sendiri, Anda membutuhkan:

Pertama, Anda perlu menghilangkan kulit dari lemak babi, potong menjadi kubus kecil dan melewati penggiling daging dengan jaring sedang. Goreng massa yang dihasilkan dalam wajan dengan api kecil sampai diperoleh kubus utuh yang tidak lebih besar dari kacang polong.

Tambahkan bawang bombay yang dipotong dadu halus dan goreng hingga rata. Dinginkan campuran yang dihasilkan. Kemudian bilas hati, potong kotak sedang dan buang urat serta sisa lemaknya. Giling semuanya dalam penggiling daging.

Haluskan darah dengan blender agar konsistensinya homogen dan tidak menggumpal, tambahkan lemak babi goreng, bawang bombay, dan hati. Tuang segelas susu dan bumbu ke dalam daging cincang. Dianjurkan untuk menambahkan lebih banyak garam, karena hati menyerap bumbu, dan jika kurang, masakan mungkin terasa pahit.

Anda perlu mengisi sosis secara bertahap dan memperhatikan kepadatan isiannya. Daging cincang jenis ini akan kental, jadi penting untuk memastikan tidak ada gumpalan atau gelembung udara yang terperangkap. Hal ini dapat menyebabkan sosis pecah dan kehilangan bentuknya.

Setelah diisi, setiap 12–15 sentimeter Anda perlu menusuk film dengan hati-hati dengan jarum agar sari dan lemak berlebih keluar. Sosis yang disiapkan dengan cara ini akan menjadi kering dan beraroma.

Masak hidangan hingga matang sepenuhnya selama kurang lebih setengah jam, lalu panggang dalam oven atau penggorengan hingga diperoleh kulit berwarna cokelat keemasan. Saat menggoreng, Anda bisa menambahkan pala atau bumbu agar masakan tidak hanya enak dan berair, tetapi juga harum.

Sosis daging

Ini adalah salah satu resep kuno pembuatan air darah yang digunakan oleh nenek moyang kita. Selain rasa, produk ini juga memiliki pasokan protein, unsur mikro, dan vitamin untuk fungsi otot yang kuat. Oleh karena itu, makanan seperti itu akan berguna bagi para atlet dan orang-orang yang menjalani gaya hidup aktif.

Untuk resep yang Anda butuhkan:

Rebus daging babi, paru-paru dan kulitnya, melewati penggiling daging hingga diperoleh massa yang homogen. Bubur rebus harus dituangkan dengan darah dan diaduk agar soba direndam dan berair. Tambahkan bawang bombay cincang halus dan goreng, bumbu dan rempah-rempah ke dalam daging cincang dan tuangkan kaldu ke atas semuanya. Aduk dan biarkan di lemari es selama beberapa jam. Ini diperlukan agar serat daging dan soba jenuh dengan darah dan melunak.

Isi usus yang sudah disiapkan dengan daging cincang, masak selama setengah jam dengan api sedang, dan panggang dalam oven sampai matang.

Kemudian bilas darah rebusan dengan air dingin dan biarkan dingin. Sosis darah yang diolah dengan cara ini tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh, bisa dimasak dengan paru-paru dan kulit, atau dengan daging biasa.

Memeriksa kesegaran darah

Bahan utama masakan ini adalah darah. Idealnya, pertumpahan darah dilakukan dengan menggunakan daging babi yang baru saja disembelih. Namun trik buatan sendiri memungkinkan Anda menjaga kualitas dan rasa darah untuk jangka waktu yang lama. Anda dapat memeriksa seberapa baik darah diawetkan dan apakah darah tersebut harus digunakan untuk menyiapkan air darah di rumah dengan soba.

Rahasia kuliner

Harga darah kering tidak mahal, satu kantong cukup untuk menyiapkan beberapa porsi sosis buatan sendiri.

Agar usus tidak kehilangan elastisitasnya selama penyimpanan, Anda bisa menaburkannya dengan garam (cukup padat sehingga menutupi seluruh permukaan film) dan memasukkannya ke dalam freezer. Umur simpan di sana meningkat hingga beberapa bulan.

Sedangkan untuk sosis yang sudah jadi bisa disimpan di lemari es tidak lebih dari 2 hari. Setelah sosis yang sudah jadi dingin, perlu dipotong di beberapa tempat agar mudah pecah, diolesi minyak sayur agar kerak tidak mengering dan dimasukkan ke dalam lemari es atau freezer.

Sosis disajikan dengan berbagai lauk pauk, namun hiasan standar sosis darah adalah irisan roti kasar, parutan lobak atau saus mustard, dan rempah-rempah.

Saya tidak menyangka ada begitu banyak resep di Internet tentang cara membuat sosis darah di rumah. Saya kehilangan resep nenek saya dan sepertinya saya tidak dapat menemukan resep seperti itu.

Sebenarnya, ada banyak pilihan. Saya telah memilih resep dengan soba dan akan bereksperimen. Saya harap semuanya berhasil.

Saya mencoba resep dari artikel tersebut lebih dari sekali, alih-alih soba saya memberikan jelai mutiara. Ternyata lebih keras dibandingkan versi aslinya, tapi rasanya praktis tidak bisa dibedakan. Saya rutin membuat pertumpahan darah menggunakan darah kering, dan hasilnya selalu enak.

Saya bahkan tidak menyangka darah bisa disimpan di freezer, dan setelah itu tidak akan kehilangan kualitas dan kemampuannya untuk menggumpal secara normal.

Aku tidak suka membuat sesuatu dengan darah. Resepnya sendiri berdasarkan ini membingungkan. Tapi saya mencobanya beberapa kali di restoran dan menyukai hidangannya sendiri. Cukup juicy, jika Anda memilih bumbu yang tepat - enak.

Kira-kira darahnya bisa diganti dengan bahan lain, misalnya kaldu? Atau akankah resep dan rasanya berbeda? Saya ingin bereksperimen, tetapi saya takut produknya rusak. Sayang sekali jika tidak berhasil.

Saya selalu menyiapkan tepung darah dari darah segar dan daging yang sama persis. Saya tidak mengerti bagaimana Anda bisa membekukan atau menggunakan bubuk kering. Sosis kimia macam apa ini? Darahku berair, lembut dan benar-benar meleleh di mulutmu.

Tapi saya mengikuti resep klasik menggunakan bubur soba. Ngomong-ngomong, supaya rapuh, saya masak di kantong khusus. Ternyata enak.

Dan sobat juga menambahkan wortel yang ditumis dengan minyak dan diberi sedikit karamel agar sisa rasanya manis.

Sebagian besar jenis sosis dibuat terutama dari daging. Tentu saja membutuhkan bahan tambahan yang berbeda-beda (minimal bumbu yang sama), namun komponen utamanya tetap daging babi (sapi, daging kuda, ayam, dll). Hal lainnya adalah sosis darah. Tentu saja juga termasuk daging cincang, tapi bahan utamanya tetap darah. Ada berbagai macam resep sosis darah di hampir semua negara. Di suatu tempat “komponen cair” seharusnya adalah sapi, di suatu tempat domba, di suatu tempat babi, tetapi ada di mana-mana. Dan jika sebelumnya sosis darah buatan sendiri hanya tersedia bagi mereka yang memelihara ternak di peternakan, kini semua bahannya bisa dibeli dan dimasak sendiri.

Melawan prasangka

Beberapa orang sangat ragu dengan hidangan ini. Konon karena ada darah di dalamnya, maka yang memakannya hampir menjadi vampir. Namun, sejarah panjang keberadaan sosis tersebut dan beragamnya resep membuat pandangan ini menjadi konyol. Selain rasanya yang luar biasa dari produk ini, juga sangat bermanfaat bagi manusia. Darah adalah zat pemberi kehidupan, dan sosis yang dibuat darinya membantu meningkatkan pembentukan darah karena banyaknya vitamin dan zat besi yang dikandungnya. Bukan tanpa alasan dokter sangat menganjurkan agar wanita hamil (dan wanita yang berencana untuk mengandung anak) dan orang yang telah menjalani kemoterapi memakannya. Jadi sebaiknya singkirkan prasangka apa pun yang mungkin Anda miliki tentang sosis darah.

Siapa yang harus menyerahkan darah

Dia praktis tidak memiliki kontraindikasi, kecuali mungkin kelebihan berat badan. Namun puding hitam sangat bergizi, dan dapat semakin meningkatkan kelebihannya. Satu-satunya hal yang perlu sangat diperhatikan adalah: jika Anda merencanakan sosis darah untuk makan malam (Anda ingin membuatnya sendiri di rumah), maka hewan yang bagian tubuhnya akan digunakan dalam pembuatan produk harus benar-benar sehat. Jadi lebih baik membeli semua yang Anda butuhkan di tempat terpercaya yang dikendalikan oleh layanan sanitasi, dan bukan di pasar spontan.

Seluk-beluk memasak

Pertama-tama, yang terpenting adalah bahan-bahannya. Usus yang dibeli dapat dibersihkan; meskipun demikian, mereka harus dicuci bersih dan kemudian direndam dalam air garam selama beberapa jam. Namun terkadang Anda menjumpai jeroan yang tidak bersih. Dalam hal ini, Anda harus membukanya dengan hati-hati dan melepaskan lapisan dalam dengan benda tidak tajam. Komponen penting kedua adalah darah. Jika Anda berhasil membeli daging segar, segera setelah disembelih, beri garam agar tidak menggumpal. Sebelum diisi, darah harus disaring, dan gumpalannya digosok melalui saringan atau digiling melalui penggiling daging.

Sekarang tentang teknologi “mendorong” daging cincang ke dalam usus. Banyak penggiling daging memiliki alat tambahan khusus untuk sosis. Jika Anda tidak memiliki alat seperti itu, buatlah sendiri kaleng penyiram dari botol plastik: potong leher setengah volume botol dan tempelkan salah satu ujung usus ke dalamnya. Anda bisa mendorong daging cincang dengan gagang garpu atau alat pendorong. Anda tidak boleh mengisinya terlalu rapat - selama perlakuan panas, sosis yang terlalu ketat bisa pecah.

Dan terakhir: di akhir pemasakan, sosis darah digoreng atau direbus. Bagaimanapun, itu harus ditusuk dengan jarum di beberapa tempat agar uap bisa keluar.

Susu berdarah tanpa bubur

Ini adalah resep termudah. Lemak babi tanpa garam (satu setengah kilo) diambil, kulitnya dipotong, dicincang halus atau digiling. 5 siung bawang putih dihancurkan, dicampur dengan lemak babi, tiga liter darah, dan sedikit cognac (vermouth, sherry, atau Madeira berkualitas tinggi juga cocok). Isiannya dibumbui dengan garam dan rempah-rempah (lada, pala, jinten, cengkeh apa saja - apa pun yang Anda inginkan). Salah satu ujung usus diikat erat dengan benang, ujung lainnya sosis darah diisi daging cincang. Sebuah wadah besar (baskom, panci, ember) diletakkan di atas api, air hangat dituangkan ke dalamnya - dan ke atas api. Setelah mendidih, sosis darah buatan Anda akan matang selama setengah jam. Produk jadi dikeluarkan dan didinginkan dengan hati-hati. Kamu bisa makan!

Sosis darah dengan jelai

Paling sering, susu darah disiapkan dengan beberapa jenis sereal. Di daerah kami, jelai mutiara dan soba adalah yang paling populer, dan nasi berada di urutan kedua. Jika memilih jelai mutiara, maka 1 kilogramnya harus dicuci bersih dan direbus dalam air asin hingga lunak, namun masih rapuh. Sekitar setengah kilo lemak babi asap dicincang, sekitar 6 bawang bombay dicincang, semuanya dicampur bubur dan dibumbui dengan bumbu. Resep sosis darah ini semakin sukses jika ditambah dengan marjoram atau oregano sebagai tambahan bumbu biasa. Saat bubur sudah dingin, satu setengah liter darah dituangkan ke dalamnya, dan semuanya tercampur. Usus diisi dengan daging cincang, dan sosis yang diikat direbus selama 10 menit dalam air asin. Sebelum disajikan, sebaiknya digoreng di dalam oven atau di penggorengan.

Mengisi dengan soba

Olahan yang ditawarkan resep sosis darah ini berbeda jauh dengan versi sebelumnya. Segelas sereal dituangkan dengan air mendidih selama seperempat jam. Saat ini, 300 g daging (paling sering daging babi) dan 200 g lemak babi segar dipotong kecil-kecil, diasinkan, dibumbui, dan dicokelatkan. Satu liter darah dituangkan dengan hati-hati ke dalam alas yang sudah disiapkan, sereal yang disaring dituangkan ke dalamnya, dan isinya diremas sampai darah mengental. Pada akhirnya, segelas susu yang tidak lengkap ditambahkan - dan isi panci tercampur lagi. Saat daging cincang sudah dingin, usus diisi dan diikat erat. Sosis darah dengan soba tidak dimasak: dimasukkan ke dalam wajan dan digoreng di kedua sisi.

Memasak sosis darah di rumah memang menakutkan untuk pertama kalinya. Hal utama adalah mendengarkan dan menemukan produk yang diperlukan. Jika Anda bisa mendapatkan darah babi segar, usus, atau selongsong sosis, mulailah menyiapkan hidangan lezat dengan percaya diri. Hasil usaha Anda ini akan sangat diapresiasi baik oleh keluarga maupun tamu.

Resep No.1. Sosis darah dengan krim

Sosis darah dibuat dengan tambahan hati (hati, paru-paru, ginjal, jantung), berbagai sereal (soba, jelai mutiara, millet, nasi, semolina), bawang bombay, telur bahkan apel. Dalam resep langkah demi langkah kami dengan foto, kami menyarankan untuk mencoba susu darah dengan krim. Rasanya sangat juicy dan lembut.

Info Rasa Kedua: jeroan

Bahan-bahan

• Darah segar - 2 liter;
• Krim dengan kandungan lemak minimal 33% - 0,5 liter;
• lemak babi - 300 gram;
• Bawang putih (siung kupas) - 0,5 cangkir;
• Garam - 1 sdm. dengan perosotan;
• Lada giling - 1 sdt;
• Usus halus yang dibersihkan - 3 m.

Cara membuat sosis darah di rumah

Darah panas segar sedikit diasinkan dan dicampur dengan sendok kayu, mengumpulkan fibrin, yang meningkatkan pembekuan darah.
Selanjutnya darah direbus dalam air dengan api kecil selama 40-60 menit sambil diaduk secara teratur, kemudian ditaruh di atas saringan (agar airnya mengalir).
Giling lemak babi, darah rebus, dan bawang putih kupas dalam penggiling daging.
Tambahkan krim, garam, merica ke dalam campuran dan aduk rata.


Potong usus menjadi beberapa bagian sesuai panjang yang dibutuhkan (tidak lebih dari 1 meter).
Usus dicuci bersih, kemudian dibalik dan hati-hati (agar tidak sobek) digosok dengan garam.
Setelah 6-7 jam, usus dicuci dari lendir, direndam selama sehari dalam larutan cuka dan dicuci kembali. Jika baunya masih ada, ulangi prosedurnya.
Periksa integritas usus dengan memasukkan sedikit air ke dalamnya dan menggerakkannya sepanjang usus.
Ikat ujung bawah usus dengan benang yang kuat.
Isi usus dengan daging cincang menggunakan penggiling daging (lepaskan pisau dan kisi-kisi) dengan alat khusus, atau secara manual, letakkan ujung usus pada potongan leher botol plastik. Usus tidak boleh terisi penuh - bisa pecah saat dimasak.
Setelah usus terisi, ikat dan distribusikan daging cincang secara merata ke seluruh panjangnya.


Sosis yang sudah disiapkan ditusuk sepanjang 10-15 cm dengan tusuk gigi untuk mengeluarkan udara, turunkan beberapa cincin dengan hati-hati ke dalam panci berisi air mendidih dan masak dengan api kecil selama 20 menit (jika bisulnya kuat, usus bisa meletus).
Kemudian cincin-cincin itu dikeluarkan dengan hati-hati dari wajan, didinginkan (sebaiknya dengan air dingin) dan dibiarkan agak kering.


Sosis rebus dituangkan dengan lemak babi dan dipanggang dalam oven selama sekitar 30 menit dengan suhu sedang.
Kesiapan produk ditentukan dengan menusuk cangkang dengan tusuk gigi atau garpu. Jika sari yang keluar bening (tanpa darah), berarti sosis sudah matang.
Kerak yang renyah, indah, dan menggugah selera akan terbentuk di atas sosis.

Resep No.2. Sosis darah dengan semolina

Keaslian metode memasak ini terletak pada kenyataan bahwa di sini semolina ditambahkan ke daging cincang (bukan bubur yang sudah jadi, tetapi sereal).

Bahan-bahan:

• Darah segar - 3 liter;
• Semolina - 2 cangkir;
• Lemak babi (tanpa kulit) - 1,5 kg;
• Garam, merica, bawang putih - secukupnya;

Masakan rumah:

Lemak babi direbus dan digiling dalam penggiling daging, bersamaan dengan darahnya.
Tambahkan semolina, garam, merica, bawang putih ke dalam campuran dan biarkan hingga mengembang (sekitar satu jam).
Usus diisi dengan campuran, kedua ujungnya diikat, beberapa tusukan dibuat pada cangkang dan direbus dalam air mendidih dengan api kecil selama kurang lebih 20 menit. Kemudian sosis tersebut digoreng dalam wajan atau dipanggang dalam oven.

Resep nomor 3. Sosis darah buatan sendiri dalam bahasa Ukraina

Sosis darah asli Ukraina adalah sosis yang dibuat dengan hati dan soba!

Bahan-bahan:

• Darah babi - 1 liter;
• Susu - 1 gelas;
• Soba (sudah direbus, rapuh) - 2 cangkir;
• Hati (hati, paru-paru, ginjal, jantung) - 500 g;
• Lemak babi (tanpa kulit) - 250 g;
• Bawang - 1 buah;
• Bumbu dan garam - secukupnya;
• Isi perut (sudah dibersihkan dan disiapkan).

Jaringan penggoda

Persiapan susu darah Ukraina:
Lemak babi dipelintir dalam penggiling daging dengan rak kawat besar dan digoreng dalam wajan selama 10-15 menit.
Bawang juga dicincang dalam penggiling daging, ditambahkan lemak babi dan digoreng selama 5 menit. Dinginkan semuanya hingga suhu kamar.
Hati dipotong dadu kecil atau dilewatkan melalui penggiling daging.
Kocok darah dengan blender hingga halus.
Campur hati, lemak babi dengan bawang bombay, darah, soba, susu, garam dan bumbu.
Usus diisi dengan daging cincang, sosis diikat menjadi cincin dan direbus, lalu digoreng atau dipanggang.

Pengujian kesesuaian darah di rumah untuk dikonsumsi:

1. Itu dikocok dengan baik dan disaring melalui saringan;
2. Lalu tuangkan sedikit darah ke telapak tangan;
3. Lakukan gerakan kecil dengan telapak tangan Anda;
4. Jika darah mudah menyebar dan mengotori telapak tangan secara merata, maka cocok digunakan.

• Lebih baik menggunakan darah sapi - darah babi dan sapi tidak mengeras dengan baik saat dimasak.
• Darah segar yang diberi sedikit garam (ditutup rapat) dapat disimpan di lemari es selama 3 hari.
• Anda bisa menggunakan darah beku untuk membuat pertumpahan darah buatan sendiri. Itu disimpan dalam toples kaca selama setahun di dalam freezer. Untuk mencairkannya, darah dibiarkan pada suhu kamar atau dimasukkan ke dalam panci berisi air hangat.
• Untuk menyiapkan sosis darah buatan sendiri, juga digunakan darah babi kering (albumin makanan), yang diencerkan hanya dengan air dengan perbandingan 1:2,5 segera sebelum ditambahkan ke daging cincang. Dapat disimpan selama 2 tahun di tempat kering pada suhu kamar.
• Usus yang ditaburi garam disimpan dalam toples kaca di freezer selama setahun penuh, kemudian kehilangan elastisitasnya.
• Produk setengah jadi (sosis rebus) dikeluarkan dari wajan, diolesi minyak sayur secara menyeluruh di semua sisi (agar wadahnya tidak mengering dan sebagai perlindungan terhadap bakteri) - dalam bentuk ini sosis disimpan di dalam kulkas selama 2-3 hari.
• Untuk penyimpanan lebih lama, sosis dipotong di beberapa tempat (dipecah sesuai kebutuhan) dan disimpan di freezer. Defrost sosis secara perlahan (semalaman di lemari es) atau di microwave dalam mode defrost.
• Sosis direkomendasikan untuk disajikan dengan roti dan saus bawang putih, orang Ukraina suka memakannya dengan parutan lobak putih.

Tempatkan jelai yang direndam dalam panci di atas api. Potong bawang bombay dan tambahkan jelai mutiara. Tambahkan garam, merica, lemak babi. Masak selama 50 menit, dinginkan sebentar. Tambahkan darah saring dan bumbu ke dalam jelai mutiara dan aduk. Bilas usus luar dan dalam. Rendam usus dalam air garam selama setengah jam. Isi usus dengan daging cincang. Ikat sosisnya. Masak selama 10 menit. Gantung, dinginkan, dan lepaskan utasnya. Goreng pengisap darah dalam wajan atau panggangan selama 5-7 menit. Total memasak akan memakan waktu 3 jam.

Cara memasak sosis darah

Produk untuk 15 sosis 15 cm
Darah sapi atau babi - 0,5 liter
Usus babi - 1,8 meter
Jelai mutiara - 1 gelas
Lemak babi - 200 gram
Bawang - 1 kepala besar
Garam - 1 sendok makan
Lada hitam bubuk - 1 sendok teh
Oregano - 1 sendok teh
Marjoram - 1 sendok makan
Air - 5 gelas

Cara memasak sosis darah
1. Bilas jelai mutiara hingga airnya jernih, tutupi dengan air mengalir dan biarkan selama 3 jam.
2. Tuangkan 3 gelas air di atas jelai mutiara.
3. Letakkan wajan berisi jelai mutiara di atas api.
4. Selagi air mendidih, kupas dan cincang halus bawang bombay.
5. Setelah air mendidih, tambahkan bawang bombay ke dalam barley dan aduk. 6. Tambahkan garam, merica, lemak babi cincang.
7. Masak bubur jelai selama 50 menit, dinginkan sebentar.
8. Tambahkan darah sapi yang sudah disaring, lada hitam, oregano, dan marjoram ke dalam jelai - aduk rata.
9. Bilas usus babi dari luar, balikkan, bersihkan dan bilas hingga bersih dari dalam.
10. Tuang 2 gelas air ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan aduk.
11. Masukkan usus ke dalam air dan biarkan selama setengah jam.
12. Tiriskan air dari usus, isi melalui corong dengan sosis cincang, jangan terlalu rapat.
13. Ikat sosis dengan benang dan tusuk dengan jarum di 5-10 tempat.
14. Tuangkan air ke atas sosis darah hingga menutupi seluruh sosis.
15. Masak sosis selama 10 menit setelah mendidih.
16. Dinginkan sosis sambil digantung dan lepaskan benangnya.
17. Sebelum disajikan, goreng pengisap darah di penggorengan atau panggangan selama 5-7 menit.

Fakta Fkusno

Saat menambahkan garam ke sosis Anda harus berhati-hati karena... Darahnya sendiri memiliki rasa yang asin.

Jelai dalam resep susu darah bisa diganti dengan soba, semolina, atau nasi dalam jumlah yang sama. Di Estonia, biasanya, gumpalan darah dibuat dengan jelai, di Ukraina - dengan soba.

Usus babi bisa diganti dengan usus sapi pada resep sosis darah.

Untuk kelembutan, Anda bisa menambahkan sedikit susu ke dalam sosis cincang (per 1 kilogram darah - 100 mililiter susu).

Usus cukup sulit ditemukan di toko, biasanya dipesan terlebih dahulu di toko daging.

Anda bisa mengganti sebagian darahnya dengan jeroan cincang (dalam hal ini, rebus darah selama 1 jam).

Kesiapan sosis darah ditentukan oleh tusukan - jika sari yang dikeluarkan dari sosis bening, maka sosis sudah siap.

Umur simpan sosis darah adalah 2-3 hari di lemari es.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+