Adonan pancake - berbagai pilihan persiapan. Adonan pancake - resep yang sudah terbukti. Cara menyiapkan adonan pancake yang benar dan enak

Ibu rumah tangga pemula mengalami kesulitan dalam menyiapkan pancake. Setelah semua manipulasi, hasilnya menjadi kering atau terlalu kental. Untuk mengatasi tugas tersebut, Anda perlu memperhatikan proporsi bahan dan mengikuti petunjuk langkah demi langkah.

Pancake dengan susu: klasik

• gula pasir - 55-60 gr.
• susu (lemak, dari 3,2%) - 0,5 l.
• telur ayam - 2 buah.
• tepung - 210 gram.
• garam - 7 gram.
• mentega - 60 gram.

1. Pancake dibuat dari bahan-bahan pada suhu kamar. Keluarkan mentega, telur, dan susu dari lemari es. Diamkan komponen selama 30-60 menit.
2. Masukkan telur ke dalam mangkuk, campur dengan garam dan gula pasir. Kocok bahan dengan mixer hingga terbentuk busa kental. Tuang 150 ml ke dalam komposisi. susu, campur lagi.
3. Anda tidak boleh menuangkan semua susu sekaligus, karena adonan dengan konsistensi kental lebih mudah diuleni dan tidak menggumpal. Sekarang ayak tepung dan tambahkan ke telur.
4. Bawa adonan hingga halus, hilangkan gumpalan besar. Tuang sisa susu dan aduk kembali isinya. Lelehkan mentega dalam microwave, tambahkan, aduk.
5. Adonannya harus sangat cair, jangan khawatir. Mulailah menggoreng. Pilih penggorengan dengan lapisan anti lengket, atau bisa juga menggunakan alat besi cor.
6. Letakkan piring di atas kompor dan panaskan. Celupkan sikat silikon ke dalam minyak sayur, lalu olesi wajan. Tindakan tersebut dilakukan satu (!) kali.
7. Ambil sedikit adonan ke dalam sendok dan pegang dengan satu tangan. Kedua, angkat penggorengan, sekaligus tuang adonan ke tengah oven dan gulingkan pancake ke seluruh permukaan dengan gerakan memutar.
8. Kurangi daya menjadi antara sedang dan maksimum. Goreng pancake hingga pinggirannya menjadi gelap. Kemudian balikkan ke sisi lainnya dengan spatula dan masak hingga matang.
9. Dalam waktu sekitar 2 menit pancake akan matang. Letakkan di piring datar dan olesi dengan mentega. Lanjutkan untuk menyiapkan porsi berikutnya dengan cara yang sama.

Pancake dengan susu dan ragi

• susu dengan kandungan lemak 2,5% - 730 ml.
• ragi roti - 1 bungkus (22-24 gr.)
• telur - 3 buah.
• tepung - 280 gr.
• garam - 8 gram.
• mentega - 90 gram.
• air minum - 240ml.
• gula pasir - 45 gr.

1. Sebelum manipulasi utama, buatlah adonan. Panaskan air hingga suhu 50 derajat, tambahkan setengah gula. Tunggu hingga butirannya larut, lalu tambahkan ragi.
2. Aduk isi mangkuk selama 2 menit. Setelah periode ini, tambahkan 250 gr. tepung yang diayak, pecahkan gumpalan dengan pengocok. Tutupi piring berisi adonan dengan handuk dan biarkan hangat selama 45 menit.
3. Lelehkan mentega dalam penangas air. Pisahkan kuning telurnya (nanti putihnya dibutuhkan), haluskan dengan sisa gula pasir dan garam. Campurkan dengan minyak, kirim adonan ke adonan yang sudah diseduh.
4. Keluarkan susu dari lemari es dan biarkan hingga mencapai suhu kamar. Kemudian mulailah menuangkan porsi kecil ke dalam massa utama dan aduk secara bersamaan.
5. Ayak sisa tepung dan tambahkan ke adonan. Biarkan hangat agar mengembang. Sekarang tambahkan garam ke putihnya, kocok dengan mixer, dan tambahkan ke adonan yang sudah mengembang. Biarkan lagi selama sekitar satu jam.
6. Mulailah menggoreng pancake. Pilih penggorengan yang diameternya tidak terlalu besar (wajan pancake dengan sisi rendah sangat ideal). Celupkan sikat kue silikon ke dalam minyak sayur dan olesi loyang.
7. Lelehkan mangkuk tahan panas, lalu ambil sebagian adonan dan tuang ke tengahnya. Segera mulai memutar loyang dengan gerakan memutar agar adonan menyebar.
8. Panggang dengan api sedang hingga pinggirannya menjadi gelap. Kemudian balikkan pancake dan lanjutkan memasak. Setelah semua manipulasi, letakkan produk di atas piring datar dan olesi dengan minyak.

• minyak bunga matahari - 60ml.
• kefir (kadar lemak - 3,2%) - 260 ml.
• mentega - opsional
• gula pasir - 60 gr.
• air mendidih - 240 ml.
• soda - 6 gram.
• telur - 2 buah.
• garam - 8 gram.
• tepung - 245-250 gr.

1. Ayak tepung, campurkan dengan gula dan soda. Dinginkan telur secara terpisah, haluskan dengan garam, kocok dengan mixer hingga berbusa. Aduk terus, tambahkan kefir dan air mendidih.
2. Tuang tepung ke dalam adonan telur dan tambahkan dalam porsi kecil. Hancurkan gumpalan apa pun dengan garpu. Tutupi mangkuk berisi adonan dengan handuk wafel dan biarkan selama sepertiga jam.
3. Jika waktu yang ditentukan telah berlalu, tuangkan minyak sayur. Aduk hingga rata, tambahkan krim jika diinginkan (sekitar 30 g). Biarkan massa kefir selama 30 menit.
4. Pilih penggorengan yang cocok. Panaskan, lalu gunakan sikat silikon untuk mengolesnya dengan minyak sayur/mentega. Atur pembakar ke tanda tengah.
5. Keluarkan adonan dengan sendok dan angkat panci di atas kompor. Tuang adonan ke tengah piring dan segera mulai membuat gerakan memutar dengan tangan Anda. Campurannya harus menyebar ke sisi panci.
6. Letakkan wajan di atas api dan masak pancake sampai pinggirannya berwarna kecoklatan. Jika ini terjadi, gunakan spatula untuk mengangkat adonan dan membaliknya. Masak selama 2-3 menit lagi. Letakkan di piring dan olesi dengan mentega.

Pancake di atas air

• tepung - 300 gram.
• air - 380ml.
• garam - 6 gram.
• cuka sari apel - 25 ml.
• gula - 30 gram.
• minyak sayur - 60-70 ml.
• soda - 8 gram.

1. Panaskan air minum hingga suhu 40 derajat. Campur dengan cuka sari apel dan minyak sayur. Ayak tepung, campurkan dengan soda, garam dan gula.
2. Tambahkan bahan curah ke dalam air dalam porsi kecil. Jangan berhenti mengaduk, jika tidak adonan akan menggumpal. Hancurkan umbinya dengan garpu atau pengocok.
3. Ambil loyang pancake dan olesi dengan minyak sayur menggunakan sikat kue silikon. Panaskan wajan tahan panas dan mulailah menggoreng.
4. Ambil adonan homogen dengan sendok, angkat panci, dan tuangkan adonan kental ke tengahnya. Segera gulung ke tepinya, lakukan gerakan memutar dengan tangan Anda.
5. Panggang pancake dengan daya antara tinggi dan sedang hingga pinggirannya berwarna kecoklatan. Kemudian balikkan dengan spatula dan lanjutkan memasak selama 2-3 menit lagi.
6. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, letakkan makanan penutup di piring dan olesi dengan mentega. Dinginkan, taburi gula halus jika diinginkan, atau bungkus dalam amplop berisi selai.

• tepung - 240 gr.
• air mineral bersoda - 240 ml.
• gula pasir - 35 gr.
• minyak sayur - 60 gr.
• air mendidih - 240 ml.
• garam - di ujung pisau

1. Banyak ibu rumah tangga yang lebih suka mengganti air mineral dengan gas Sprite, namun minuman tersebut memberikan sisa rasa yang khas. Jika ingin memasak pancake klasik, pilihlah air mineral biasa.
2. Ayak tepung terigu, tambahkan garam dan gula pasir. Tuang soda dalam aliran tipis dan aduk dengan garpu secara bersamaan. Setelah semua gumpalan sudah hilang, tutup mangkuk berisi adonan dengan handuk dan tunggu setengah jam.
3. Periode ini diberikan untuk memasukkan massa. Rebus air, campurkan 240-250 ml air mendidih. dengan minyak sayur. Tuang ke dalam adonan yang sudah mengembang dan uleni. Setelah 15 menit, mulailah menggoreng pancake.
4. Olesi wajan penggorengan yang sesuai dengan minyak menggunakan kuas kue (silikon). Prosedurnya dilakukan satu kali. Panaskan penggorengan dan ambil sebagian adonan dengan sendok. Tuang ke tengah, regangkan ke samping dengan gerakan memutar.
5. Saat massa menyebar merata ke seluruh permukaan, atur api menjadi sedang. Goreng pancake selama 2 menit hingga pinggirannya berwarna kecoklatan. Balik dan masak hingga matang. Angkat pancake dari api, olesi dengan mentega, dan sajikan dengan madu atau selai.

Pancake dengan bir dan susu

• susu - 240 gram.
• telur - 2 buah.
• garam - 3 gram.
• tepung - 250 gram.
• bir gandum - 240 ml.
• gula pasir - 30 gr.
• minyak sayur - 120ml.
• soda - 7 gram.

1. Dalam mangkuk terpisah, campur telur, gula pasir, soda kue, dan garam. Kocok hingga rata, yang penting busanya kental. Bawa susu ke suhu kamar dan tambahkan telur. Lalu tuangkan birnya.
2. Terus aduk. Masukkan tepung melalui saringan dan tambahkan dalam porsi kecil ke dalam campuran cair. Pastikan adonan homogen, harus menjadi kental.
3. Setelah pemukulan terakhir, diamkan campuran selama seperempat jam. Setelah jangka waktu ini, aduk adonan. Panaskan wajan dan olesi dengan minyak.
4. Ambil sebagian adonan ke dalam sendok, tuang ke tengah piring, dan segera gulung membentuk lingkaran. Panggang dengan tanda tengah selama 2 menit, lalu balik ke sisi lainnya. Goreng sampai matang, 1 menit lagi.

• soda - 8 gram.
• telur - 2 buah.
• tepung - 360 gr.
• Ryazhenka - 400ml.
• gula pasir - 60-70 gr.
• minyak sayur - 90ml.
• garam - 1 gram.

1. Dalam mangkuk plastik yang dalam, campurkan gula pasir, telur, dan garam. Kocok dengan mixer atau pengocok hingga butiran benar-benar meleleh. Tuang susu panggang fermentasi dan aduk kembali adonan dengan mixer. Tambahkan soda kue.
2. Kocok adonan, ayak tepung, tambahkan satu sendok makan ke dalam massa total. Aduk bahan untuk menghilangkan gumpalan. Tambahkan minyak sayur untuk menyelesaikan persiapan adonan.
3. Jika komposisinya ternyata kental karena konsistensi susu panggang yang difermentasi, Anda bisa mengencerkan adonan dengan air atau susu. Tuang dalam 100-120 ml, kocok adonan hingga rata dengan pengocok.
4. Olesi loyang satu kali, lalu masukkan adonan ke dalam sendok dan tuang ke tengah loyang. Pada saat yang sama, gulung adonan ke samping untuk mendapatkan pancake bulat.
5. Atur daya ke sedang. Goreng selama 2 menit sampai pinggirannya menjadi gelap. Saat pancake menjadi kenyal, balikkan dan panggang hingga matang, 1 menit lagi. Saat disajikan, olesi dengan minyak.

Pancake tanpa telur

• mentega - 70 gram.
• garam - 8-10 gram.
• tepung - 600 gr.
• minyak sayur - 55 gr.
• gula pasir - 80 gr.
• susu (kandungan lemak dari 3,2%) - 1 l.
• soda - 6 gram.

1. Sebelum manipulasi utama, Anda harus mengayak tepung terlebih dahulu, lalu mencampurkannya dengan soda, gula, dan garam. Setelah itu, minyak sayur dan setengah volume susu dituangkan.
2. Rebus sisa susu dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan yang sudah diuleni dalam aliran tipis. Masukkan mentega ke dalam wajan dan panaskan dengan daya maksimum.
3. Kemudian turunkan kompor ke tingkat tengah. Tuang sebagian adonan ke tengah loyang dan gulung ke sisi loyang. Panggang selama 2 menit, lalu balikkan dan selesaikan memasak.
4. Penting untuk memastikan bahwa saat menggoreng di sisi pertama tidak ada adonan di permukaan pancake. Jika tidak, Anda akan merobeknya sebelum sempat membaliknya.
5. Setelah matang, olesi pancake dengan mentega dan letakkan di piring. Lanjutkan menggoreng sisa porsi, sajikan makanan penutup dengan beri, susu kental manis, atau selai.

• bubuk kakao - 30 gr.
• susu - 360 gram.
• tepung - 120 gram.
• gula pasir - 100-110 gr.
• mentega - 60 gram.
• telur - 2 buah.
• baking powder untuk adonan - 13 gr.

1. Tempatkan mentega dalam mangkuk, lelehkan dalam bak air atau gunakan microwave. Di wadah lain, campurkan baking powder, coklat bubuk, dan tepung yang diayak dua kali.
2. Tambahkan gula pasir dan telur ke mentega cair. Kocok dengan mixer selama 2 menit. Campurkan kedua komposisi tersebut, aduk kembali hingga rata.
3. Hilangkan semua gumpalan sepenuhnya, jika tidak pancake akan menjadi tidak rata. Jika adonan sudah siap, diamkan selama sepertiga jam. Setelah jangka waktu ini, pilih penggorengan dengan ukuran yang sesuai dan panaskan.
4. Celupkan sikat kue silikon ke dalam minyak sayur dan olesi bagian bawah piring tahan panas. Gunakan sendok untuk mengambil sebagian adonan, tuangkan ke tengah loyang, dan segera mulai menggulung hingga ke tepinya.
5. Panggang selama 2-3 menit sampai pinggirannya menjadi gelap. Selanjutnya, balikkan ke sisi lainnya dengan spatula dan masak lagi selama 2 menit. Sajikan dengan mentega.

Pancake dengan vanilla dan coklat

• gula vanila - 20 gr.
• tepung - 245 gram.
• bubuk kakao - 60 gr.
• susu - 470ml.
• garam - di ujung pisau
• telur - 1 buah.
• gula pasir - 50 gr.

1. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan telur, gula vanila, dan tepung yang diayak beberapa kali. Tambahkan gula biasa dan giling hingga halus. Bagi adonan menjadi 2 bagian yang sama.
2. Tuang kakao ke bagian pertama, biarkan bagian kedua tidak berubah. Setiap campuran harus homogen, untuk kenyamanan gunakan blender atau mixer.
3. Sekarang mulailah menggoreng pancake, hasilnya akan menjadi dua warna. Olesi loyang dengan minyak sayur menggunakan sikat silikon.
4. Ambil setengah porsi adonan ringan ke dalam sendok dan tuangkan ke sisi kanan piring. Sekarang ambil campuran kakao dan letakkan di sisi kiri.
5. Putar loyang dengan gerakan memutar untuk menyebarkan adonan. Baru kemudian letakkan peralatan masak tahan panas di atas kompor dan panaskan. Goreng selama 3 menit, balikkan. Sajikan dengan krim asam dan beri.

• keju keras - 120 gr.
• telur ayam - 2 buah.
• garam - 15 gram.
• susu penuh lemak - 525 ml.
• baking powder untuk adonan - 15 gr.
• minyak sayur - sebenarnya
• tepung - 245 gram.
• adas - 45 gr.
• gula pasir - 25 gr.

1. Pecahkan telur yang sudah didinginkan ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan gula pasir. Kocok dengan pengocok atau mixer hingga membentuk busa kental. Tuang susu dan aduk kembali.
2. Masukkan tepung melalui saringan beberapa kali, campur dengan baking powder. Mulailah menuangkan campuran secara perlahan ke dalam telur dan aduk secara bersamaan. Lalu tuang minyak sayur.
3. Jika adonan sudah siap, diamkan selama setengah jam. Selagi adonan didiamkan, parut keju, cuci dan potong adas. Campur bahan-bahan menjadi satu dan kirim ke tes.
4. Mulai memasak. Pilih penggorengan berukuran sedang. Panaskan, tambahkan mentega di dalamnya, oleskan di bagian bawah. Tuang sebagian adonan ke tengah piring dan gulung.
5. Goreng selama 2-3 menit. Saat pinggirannya menjadi gelap dan permukaannya lengket, balikkan pancake. Siapkan dan sajikan dengan krim asam.

Pancake tipis yang dimasak dengan susu, air, susu panggang fermentasi, bir, air mineral atau kefir menghiasi meja sehari-hari. Makanan penutup ini disajikan dengan susu kental manis, selai, dan sirup maple, yang membantu menonjolkan cita rasa kelezatannya. Pertimbangkan pilihan dengan tambahan keju dan rempah-rempah, bubuk kakao, dan gula vanila.

Video: pancake tipis dengan susu

Saya ingat ketika saya masih muda, saya sangat ingin belajar cara membuat pancake dengan terampil. Tetapi karena suatu alasan, gumpalan tepung berbahaya terbentuk di dalam adonan, dan pancake itu sendiri terus-menerus robek ketika saya mencoba membaliknya ke dalam wajan, yang membuat saya sangat kesal. Seiring berjalannya waktu, keterampilan membalik pancake tanpa mengurangi integritasnya muncul dengan sendirinya - ternyata ini soal teknik dan pelatihan. Dan yang mengejutkan saya, saya menemukan cara mudah untuk menanam adonan pancake tanpa gumpalan, saya menggunakan metode ini sepanjang waktu. Dengan senang hati saya akan menceritakan trik dan rahasia kecil ini kepada ibu rumah tangga muda yang, seperti saya dulu, sedang belajar dan mendapatkan pengalaman.
Cara membuat adonan pancake tanpa menggumpal dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan makanan panggang buatan sendiri yang lezat.

Pancake dengan susu

resep

Anda akan perlu:
- telur - 2 buah

Gula - seperempat cangkir

Tepung - sekitar 1 gelas

Susu - 2 gelas

Garam - sedikit

Minyak tumbuh. - Sedikit

Saya memberikan perkiraan jumlah produk, dalam praktiknya, saya biasanya melakukan semuanya dengan mata, mencapai ketebalan adonan yang saya butuhkan. Dalam resepnya adonan pancake - susu, tapi pada prinsipnya, Anda bisa memulainya dengan air atau mengencerkan susu dengan air.

Prosedur persiapan:

Ayak tepung.
Penting: ini harus dilakukan agar adonan mengembang dengan baik saat dipanggang dan pancake mengembang.

- Campur telur dan gula pasir lalu kocok hingga berbusa, tambahkan garam dan kocok lagi.

- Tuang telur bersama gula dan garam ke dalam tepung yang sudah diayak. Tuang susu ke dalam tepung secara bertahap dalam porsi kecil, aduk rata.


Penting: inilah “rahasia” mendapatkan adonan pancake yang homogen dan tidak menggumpal. Lagi pula, Anda dapat melakukan yang sebaliknya - tuangkan tepung ke dalam bagian cair adonan, tetapi kemudian, biasanya, gumpalan tepung yang tidak enak terbentuk, yang sangat sulit untuk diaduk. Oleh karena itu, tuangkan sedikit susu (atau air) ke dalam tepung terigu bersama telur, aduk rata, dapatkan adonan yang kental terlebih dahulu, lalu tambahkan susu lagi dan aduk kembali. Kami melakukan ini sampai kami mendapatkan konsistensi adonan yang kami butuhkan - sehingga mudah menyebar di wajan, tetapi tidak terlalu cair.

- Tambahkan sedikit minyak (sayur) ke dalam adonan dan aduk rata kembali.

Penting: teknik ini bisa disebut sebagai rahasia kecil lainnya dalam memanggang pancake. Menambahkan minyak memungkinkan Anda untuk tidak mengolesi loyang saat memanggang, kecuali mungkin sekali di awal.

Kami memanggang pancake dengan cara menuangkan sebagian adonan ke dalam wajan panas dengan menggunakan sendok, sehingga adonan menyebar ke seluruh area. Balikkan pancake jika bagian bawahnya sudah kecoklatan.

Penting: saat menuangkan adonan ke dalam penggorengan, pegang dalam posisi miring dan goyang sedikit dari sisi ke sisi. Lebih mudah menggunakan penggorengan dengan pegangan. Jika Anda masih memiliki “lubang” pada pancake, Anda bisa menambahkan lebih banyak adonan ke tempat ini. Sebaiknya balikkan pancake dengan spatula khusus: pertama-tama kita cungkil pancake dari semua sisi di sepanjang tepinya, lalu kita geser spatula di bawahnya ke tengah dan segera balikkan produk.

Tempatkan setiap panekuk panggang di atas piring dan olesi dengan mentega cair menggunakan kuas kue atau cukup oleskan sepotong mentega di atasnya, yang akan meleleh karena kue panas.

Sajikan pancake yang sudah jadi di atas meja dalam tumpukan di piring atau dengan menggulungnya menjadi segitiga. Jangan lupa tambahkan selai, krim asam, susu kental manis atau madu ke dalamnya.

Baiklah, saya berbagi beberapa trik kecil dengan Anda. memanggang pancake yang saya pelajari dari pengalaman saya sendiri. Saya harap Anda beruntung dalam menguasai ilmu sederhana namun bermanfaat ini! Dan beri makan pancake panas dan kemerahan lebih sering kepada orang yang Anda cintai! Selamat makan!

Dengan atau tanpa isian, atau siapkan pancake sesuai resep Rusia kuno - dengan penghuni pertama bebas ragi.

Bisnis apa pun memiliki kehalusan dan triknya sendiri. Dan terutama saat menyiapkan adonan untuk pancake. Tradisi menyiapkan adonan pancake telah berkembang selama berabad-abad, dan dengan mengikutinya, Anda akan selalu bisa membuat pancake yang kemerahan dan empuk untuk liburan.

Semua komponen adonan harus berada pada suhu kamar. Letakkan telur, sayur atau mentega, susu (air) di atas meja terlebih dahulu untuk menghangatkannya. Dan omong-omong, suhu di dapur harus cukup tinggi - dengan cara ini pancake ragi akan lebih cepat matang.

Tepung untuk pancake (dan tidak hanya untuk pancake) harus diayak. Dan intinya bukan pada pemisahan partikel dan gumpalan yang tidak perlu, tetapi pada penjenuhan tepung dengan udara. Tepung yang diayak jauh lebih sedikit yang digunakan, dan pancake menjadi mengembang dan empuk. Anda harus segera mengayak tepung sebelum menambahkannya ke dalam adonan.

Dianjurkan untuk memilih telur segar untuk pancake. Pilihan ideal adalah telur buatan sendiri. Dianjurkan untuk menggiling kuning telur dengan gula (atau mengocok dengan mixer) dan menambahkannya ke adonan di awal menguleni, dan mengocok putihnya dengan sedikit garam atau jus lemon dan menambahkannya ke adonan setelah mengembang. Ingatlah bahwa adonan dengan putih telur harus diaduk dari atas ke bawah untuk menjaga struktur berbusa dari putih telur yang dikocok. Setelah menambahkan protein, adonan dibiarkan mengembang kembali dan pancake mulai dipanggang.

. Lebih baik menambahkan garam dan gula ke dalam adonan dalam bentuk cair, melarutkannya dalam sedikit air hangat. Garam kasar rumah tangga terkadang mengandung partikel yang tidak larut, jadi disarankan untuk menyaring larutan melalui saringan.

Kelebihan gula dalam adonan dapat menyebabkan pancake menjadi keras dan gosong, dan kelebihan garam memperlambat fermentasi dan pancake menjadi pucat.

Urutan pencampuran komponen juga memiliki ciri khas tersendiri. Pertama, campur semua bahan cair lalu tuang sedikit demi sedikit ke dalam tepung yang sudah diayak. Jika berlebihan dengan cairan, jangan langsung menuangkan tepung ke dalam mangkuk yang berisi adonan, tuangkan sedikit ke dalam mangkuk terpisah, tambahkan tepung, campur dan campur dengan sisa adonan.

. Minyak sayur atau mentega harus ditambahkan ke adonan yang sudah disiapkan. Dan di sini, lebih dari sebelumnya, Anda perlu mengingat takarannya: 2-3 sendok makan sudah cukup. Jika tidak, pancake akan menjadi berat, padat, dan kurang matang.

Adonan kefir (yogurt) tidak boleh dikocok terlalu lama, karena akan membuatnya lengket dan pancake menjadi kenyal.

Jika Anda menyiapkan adonan pancake dengan baking powder (atau baking powder), sebaiknya gunakan baking soda 2 kali lebih banyak.

Jangan pernah memadamkan soda dengan asam dalam sendok sebelum menambahkannya ke dalam adonan! Inti dari penambahan soda hilang, karena ketika dipadamkan, karbon dioksida dilepaskan, yang membuat pancake menjadi empuk. Soda dan asam (susu sitrat, asetat, atau asam) harus bertemu di dalam adonan, bersatu kembali dan dengan demikian memberikan rasa sejuk yang diinginkan pada pancake Anda.

. Pancake ragi dengan susu menjadi lebih enak, dan dengan air lebih mengembang. Jika Anda mengonsumsi susu yang diencerkan dengan air, Anda dapat mencapai semacam konsensus. Namun, ini soal selera.

Susu mudah menyerap bau. Oleh karena itu, sebaiknya jangan menyimpannya di dekat makanan yang berbau tajam (ikan asin, daging asap, keju, dll.), jika tidak, pancake Anda akan memiliki sisa rasa yang tidak enak.

Sebelum diuleni, ragi yang sudah diperas harus “diketuk”, yaitu dibangunkan dan dibiarkan mengembang sedikit. Untuk melakukan ini, encerkan jumlah ragi yang ditentukan dalam resep ke dalam ½-⅓ gelas. air manis hangat, aduk dan biarkan di tempat hangat. Ragi akan mengembang seperti kepala. Prosesnya telah dimulai! Yang harus Anda lakukan hanyalah menguleni adonan dan membiarkannya mengembang.

. Adonan ragi akan mengembang 2-3 kali lipat. Jika adonan tidak terfermentasi dengan baik, pancake akan menjadi terlalu padat, dan jika tidak terfermentasi, rasanya pucat dan asam.

Adonan ragi tidak bisa dikocok dan dicampur seperti adonan pancake tidak beragi biasa. Manfaatkan momen ketika sudah benar-benar mengembang dan panggang pancake, ambil adonan di atasnya dengan sendok.

Jika melewatkan momen dan adonan sudah terfermentasi, tambahkan sedikit air dingin dan tepung lalu biarkan mengembang kembali.

Jika Anda ingin memanggang pancake soba, carilah tepung soba berwarna hijau yang belum dipanggang. Namun tepung soba biasa bisa digunakan, namun perlu direbus terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke dalam adonan. Tepung soba yang belum diseduh membuat adonan menjadi sangat berat, dan pancake bisa menjadi padat dan lengket. Seduh tepung soba sebanyak yang ditentukan dalam resep dengan jumlah air panas yang sama (bukan air mendidih!), aduk cepat dan biarkan dingin hingga suhu 40°C.

. Pancake pertama mungkin tidak kental, tetapi perannya sangat penting: setelah mencobanya, Anda akan mengetahui bahan apa saja yang kurang untuk membuat pancake sempurna. Anda mungkin perlu menambahkan garam atau gula (diencerkan dengan air), atau mengubah kekentalannya dengan menambahkan tepung atau cairan.

Anda perlu membalik pancake dari satu sisi ke sisi lain setelah muncul lubang di permukaannya dan ujung-ujungnya kering.

Sebelum membalik pancake, gerakkan pisau di bawah tepinya. Pancake akan terbalik tanpa masalah, dan tidak akan ada sisa adonan lengket di wajan.

Letakkan pancake yang sudah jadi di piring, olesi masing-masing pancake dengan mentega cair, dan tutupi dengan handuk agar tetap hangat. Sekarang Anda dapat membeli pembuat pancake khusus - piring datar dengan tutup keramik tinggi. Mereka menjaga suhu dengan baik, dan pancake tidak mengering atau “direndam” di dalamnya.

Inilah rahasianya - sederhana namun penting. Mereka yang ingin memanggang pancake tradisional dengan penghuni pertama harus ingat bahwa 1 cangkir penghuni pertama yang matang sama dengan 30 g ragi yang dikompres. Selain itu, penghuni pertama gandum hitam sangat cocok untuk memanggang pancake gandum. Namun jika Anda tidak menyukai rasa asam dari tepung rye, Anda bisa memberi makan starter secara berlebihan. Biasanya tiga hari sudah cukup. Namun penghuni pertama gandum cepat menua dan cenderung menyimpang ke arah flora patogen, sehingga perlu lebih sering diperbarui. Kalau tidak, teknologi pembuatan adonan penghuni pertama tidak berbeda dengan pembuatan adonan ragi biasa.

Pancake Guryev

Bahan-bahan:
1 kg tepung,
10 butir telur,
250 gr mentega cair,
susu asam atau kefir.

Persiapan:
Kocok putih telur dengan sedikit garam hingga kaku. Dalam panci, campur tepung terigu, kuning telur, mentega cair, aduk rata dan tuang susu asam (kefir) secukupnya hingga menjadi adonan dengan kekentalan krim asam cair. Masukkan putih telur perlahan, aduk perlahan, lalu panggang pancake.

Pancake jeruk (tipis)

Bahan-bahan:
2 ¼ gelas. tepung,
3 sdm. Sahara,
½ sdt. garam,
2 sdt kulit jeruk,
1 ½ gelas buttermilk atau susu skim,
1 tumpukan jus jeruk segar,
1 butir telur,
1 sendok teh gula vanila,
2 sdm. minyak sayur,
selai jeruk,
minyak sayur untuk menggoreng.

Persiapan:
Campurkan semua bahan kering dalam mangkuk besar dan aduk hingga rata. Di wadah lain, campurkan sisa bahan kecuali selai dan minyak goreng, lalu tuang sedikit demi sedikit ke dalam adonan kering. Semprotkan penggorengan yang dipanaskan dengan api sedang dengan minyak sayur (ada baiknya menggunakan penyemprot khusus). Panggang pancake sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan dengan mentega dan selai jeruk.

Pancake dengan bir

Bahan-bahan:
2 tumpukan tepung,
500 ml bir ringan,
2 telur,
½ cangkir kefir,
1 sendok teh garam,
2 sdt Sahara.

Persiapan:
Pisahkan kuning telur dari putihnya, kombinasikan dengan kefir, tambahkan garam dan gula, lalu kocok semuanya dengan pengocok. Tuang 1 gelas bir ke dalam campuran yang dihasilkan dan aduk. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, aduk terus, tuangkan sisa bir. Kocok putih telur dengan sedikit garam hingga berbusa lalu masukkan ke dalam adonan. Panggang seperti biasa.

Pancake nenek

Bahan-bahan:
2 tumpukan tepung terigu,
1 butir telur,
1 tumpukan susu hangat,
2 sdm. minyak sayur,
2 sdm. Sahara,
½ sdt. garam,
1,5 sdt. ragi kering,
½ sdm. margarin,
1,5 tumpukan. air hangat.

Persiapan:
Tuang 50 ml air hangat ke dalam mug, tambahkan 1 sdt. gula, tambahkan ragi dan aduk. Biarkan mereka datang. Pecahkan telur ke dalam panci, tambahkan garam dan gula, lalu kocok hingga berbusa. Tambahkan 1 cangkir. air hangat, susu dengan margarin lunak yang diencerkan di dalamnya, minyak sayur dan ragi. Aduk dan tambahkan tepung, kocok seluruh massa dengan mixer sampai diperoleh adonan homogen tanpa gumpalan. Tutup penutupnya dan letakkan di tempat yang hangat untuk berfermentasi. Setelah setengah jam, tambahkan 50 ml air hangat dan aduk. Biarkan selama 30-40 menit lagi dan panggang seperti biasa, olesi loyang dengan minyak sayur.

Sekarang Anda tahu cara membuat adonan pancake yang lezat. Selamat Maslenitsa!

Larisa Shuftaykina

1. Pertama, Anda perlu mengocok telur ke dalam mangkuk yang dalam dan menambahkan gula. Tambahkan sejumput garam.

2. Kocok adonan hingga rata dengan pengocok atau mixer hingga muncul gelembung. Bagaimana cara membuat adonan pancake lebih beraroma? Anda bisa menambahkan sejumput vanillin atau kayu manis, misalnya.

3. Tambahkan tepung terigu sekitar 200 gram. Faktanya adalah hampir tidak mungkin untuk menebak proporsi pastinya. Tergantung pada ukuran telur, jumlah gula, dan kualitas tepung, konsistensi adonan bisa sangat berbeda setiap saat. Jadi indikator utamanya adalah adonan siap untuk menggoreng pancake.

4. Tuangkan sedikit lebih dari setengah susu. Jika diinginkan, adonan pancake di rumah bisa dibuat menggunakan whey.

5. Sekarang Anda bisa mulai mengocok adonan. Saat tepung larut, tambahkan susu sedikit demi sedikit. Adonan yang ideal adalah adonan yang tidak menggumpal. Agar tidak terbentuk, Anda harus membuat adonan kental terlebih dahulu lalu mengencerkannya hingga kekentalan yang diinginkan.

6. Ibu rumah tangga yang berpengalaman dapat mengidentifikasi adonan yang dibuat dengan benar melalui mata. Anda perlu menyendoknya ke dalam sendok dan menuangkannya dengan hati-hati - adonan harus mengalir dengan mudah, seperti air, sehingga pancake menjadi tipis. Untuk pancake yang lebih padat, adonan harus menempel sedikit di sendok.

7. Tinggal menambahkan sedikit minyak sayur ke dalam adonan dan Anda bisa mulai menggoreng pancake. Wajan dapat diolesi dengan sepotong lemak babi atau kuas yang dicelupkan ke dalam minyak sayur - maka pancake pertama pun akan menjadi sempurna. Namun jika menggunakan wajan anti lengket maka minyak pada adonan sudah cukup.

Anda bisa menyiapkan adonan dengan susu menggunakan semua metode tradisional. Untuk membuat pancake menjadi kemerahan dan mengembang, ikuti tradisi memasak yang telah berkembang selama berabad-abad. Resepnya selalu berubah, tapi bahan dasarnya tetap ada. Untuk membuat pancake lembut berwarna coklat keemasan berlubang, gunakan beberapa rahasia persiapan adonan.

Rahasia membuat adonan dengan susu:

• Semua bahan untuk adonan harus berada pada suhu kamar. Mentega, telur, susu harus diletakkan di atas meja terlebih dahulu.
• Sebelum menambahkan tepung, Anda perlu menyaringnya. Rahasianya adalah tepungnya jenuh dengan udara dan pancake Anda menjadi lapang dan empuk.
• Tidak perlu menambahkan garam dan gula langsung ke dalam adonan. Anda perlu melakukan ini: pertama-tama larutkan dalam air hangat, lalu tambahkan ke dalam adonan.
• Urutan pencampuran semua bahan juga memiliki ciri khas tersendiri. Tambahkan susu dan telur ke dalam mangkuk pencampur, lalu tuangkan massa cair ini dalam aliran tipis ke dalam tepung yang diayak. Jika cairannya terlalu banyak, tepung tidak perlu dituangkan ke dalam mangkuk. Cukup tuangkan massa cair ke dalam mangkuk terpisah, tambahkan tepung, campur semuanya lalu gabungkan dengan sisa massa.
• Untuk menyiapkan pancake, setiap ibu rumah tangga terbiasa memadamkan soda di dalam sendok. Tapi Anda tidak perlu melakukan ini! Karbon dioksida yang dilepaskan saat soda dipadamkan membuat pancake menjadi empuk. Oleh karena itu, Anda perlu memadamkan soda dengan asam langsung di dalam adonan.
• Lebih baik meletakkan pancake yang sudah jadi di piring dan menutupinya dengan handuk agar tetap hangat. Olesi setiap pancake dengan mentega. Anda bisa menggunakan pembuat pancake modern dengan penutup yang tinggi. Hidangan ini menjaga suhu dengan baik dan pancake di dalamnya tidak akan mengering.
• Untuk membuat pancake mengembang, beberapa ibu rumah tangga menambahkan air mineral bersoda sesuai resep adonan. Gelembung menambah kelembutan dan udara.

resep adonan

Sekarang Anda tahu rahasia sederhana dan penting dalam menyiapkan pancake untuk liburan atau sarapan biasa. Seperti yang Anda lihat, membuat adonan pancake tidaklah sulit. Anda bisa membuat pancake lezat setiap pagi dan untuk meja liburan.

• Resep paling sederhana untuk membuat pancake empuk: 1 liter susu, 2-3 butir telur ayam, 2-3 cangkir tepung (kurang-lebih), 1 sendok teh gula, sedikit garam, 2 sdm. sendok makan minyak sayur, soda di ujung pisau. Faktanya, setiap ibu rumah tangga memilih jumlah semua bahan sesuai seleranya masing-masing. Anda tidak bisa menggunakan satu liter susu utuh, tetapi setengahnya.

Membuat adonan dengan susu sangatlah sederhana, yang utama ikuti resepnya. Campur susu (1 liter), telur (2-3 pcs), tambahkan tepung terigu, soda, garam, gula pasir dan minyak sayur. Untuk pancake, lebih baik menggunakan mentega murni, jika tidak, aroma yang kuat akan mengalahkan aroma pancake.

• Untuk menyiapkan pancake yang empuk, lebih baik menggunakan blender. Gunakan teknologi modern untuk membuat adonan tanpa gumpalan. Ngomong-ngomong, kalau dicampur dengan blender, pancakenya jadi lapang dan empuk. Adonan yang dibuat dengan susu harus memiliki konsistensi krim asam cair.

Jumlah bahan harus disesuaikan selama proses memasak. Resep memasaknya mungkin berbeda-beda.

Memanggang pancake dalam wajan

Untuk menyiapkan pancake yang lezat, lebih baik menggunakan wajan besi cor, tetapi pembuat pancake modern juga bisa. Permukaan wajan harus dipanaskan dengan baik. Olesi wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan lemak babi atau minyak.

Tuang adonan ke dalam loyang dan biarkan merata ke seluruh permukaan loyang. “Pancake pertama terasa menggumpal,” demikian kata pepatah Rusia. Namun jika wajan dipanaskan dengan baik, pancake akan langsung menjadi halus dan utuh.

Letakkan semua pancake dalam tumpukan di atas piring, olesi dengan mentega. Anda perlu melakukan ini untuk setiap pancake. Agar tidak mengering, tutupi dengan penutup atau handuk.