Kue untuk pai dibuat dengan ragi hidup. Cara menyiapkan adonan ragi yang kaya untuk pai di dalam oven

Adonan ragi yang kaya adalah kunci makanan panggang yang lezat, empuk dan empuk, baik itu bagel, roti, pai, atau produk kembang gula lainnya. Ini juga merupakan pilihan yang sangat baik untuk pai dan pizza gurih, apa pun isian yang Anda pilih. Adonan mentega yang benar-benar benar memang membutuhkan kesabaran dan perhatian yang lebih dari para ibu rumah tangga, namun hasil yang dihasilkan pasti akan menyenangkan orang lain.

Adonan ragi manis terbuat dari telur, gula dan lemak. Yang terakhir ini cocok untuk mentega, margarin, krim asam, dll. Selain itu, resep adonan mentega harus mencakup banyak cairan. Ini bisa berupa produk susu atau air biasa. Ragi kering atau segar diencerkan di dalamnya dengan sedikit tambahan gula. Setelah diuleni, beri waktu pada adonan untuk mengembang. Ini biasanya memakan waktu satu setengah hingga dua jam. Selama prosesnya, adonan diuleni beberapa kali dan diolesi minyak sayur atau ditaburi tepung.

Adonan ragi kaya siap pakai dapat langsung digunakan untuk pembuatan kue apa pun atau disimpan dalam freezer selama beberapa hari hingga diperlukan.

Adonan ini sangat cocok untuk pai, pai, dan roti gulung. Dalam hal ini, Anda benar-benar dapat memilih isian dan impregnasi apa pun, atau menyiapkan makanan yang dipanggang secara eksklusif dari adonan itu sendiri. Resepnya mencakup jumlah kue yang dipanggang dalam jumlah besar, jadi hidangan harus disiapkan menggunakan metode spons.

Bahan-bahan:

• 500 gram tepung;
• 3 telur;
• 20 gram gula vanila;
• 30 gram ragi segar;
• 1 sendok teh. aku. minyak sayur;
• 150 gram mentega;
• 7 sdm. aku. Sahara;
• 200 ml) susu;
• 5 gram garam.

Metode memasak:

1. Panaskan sedikit 100 ml susu, encerkan ragi, 4 sendok makan tepung terigu dan 3 sendok makan gula pasir di dalamnya.

2. Diamkan adonan di tempat hangat selama 40 menit.

3. Tuang susu bagian kedua ke dalam panci, tambahkan vanila dan sisa gula putih.

4. Tambahkan sedikit garam dan mentega yang sudah dilunakkan.

5. Panaskan campuran yang dihasilkan, lelehkan mentega sepenuhnya, lalu dinginkan.

6. Kocok telur ke dalam adonan dan tuang ke dalam campuran susu-mentega.

7. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan lembut elastis (uleni selama 15-20 menit).

8. Olesi semua sisi adonan dengan minyak sayur dan tutup dengan handuk.

9. Diamkan adonan selama satu setengah jam di tempat hangat, lalu uleni.

Menarik dari jaringan

Adonan ragi yang manis dan kaya untuk roti

Banyak orang menyukai produk kembang gula yang terbuat dari adonan ragi yang kaya sejak masa kanak-kanak. Pastinya salah satu makanan favorit setiap anak adalah bakpao dan bakpao dengan berbagai isian yang diolah sesuai resep ini. Memanggangnya di rumah sama sekali tidak sulit, yang utama adalah meluangkan sedikit waktu untuk menyiapkan adonan.

Bahan-bahan:

• 120 gram mentega;
• 2 telur;
• 1 bungkus ragi kering;
• 250 gram gula;
• 1 sendok teh. garam;
• 500 ml susu;
• 1 kg tepung;
• Minyak sayur.

Metode memasak:

1. Larutkan satu sendok teh gula pasir dan ragi dalam susu hangat, diamkan adonan selama seperempat jam.

2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk terpisah, tambahkan mentega dan kocok.

3. Campur tepung terigu dengan sisa gula dan garam, bentuk menjadi gundukan dan buat cekungan di bagian atasnya.

4. Tuang adonan dan campuran minyak telur ke dalam lubang yang dihasilkan, uleni adonan.

5. Lanjutkan menguleni adonan selama 10 menit lagi, taburi tepung.

6. Olesi piring dalam dengan minyak sayur dan pindahkan adonan ke dalamnya.

7. Tutup mangkuk dengan handuk dan taruh di tempat hangat selama satu setengah jam.

8. Sebelum menyiapkan bakpao, uleni kembali adonan dan gulung menjadi lapisan dengan ketebalan sedang.

Sekarang Anda tahu cara menyiapkan adonan ragi yang kaya sesuai resep dengan foto. Selamat makan!

Adonan ragi mentega bisa disebut sebagai bahan dasar paling enak untuk membuat kue rumahan. Banyak ibu rumah tangga yang tidak memanfaatkannya hanya karena persiapannya membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Namun demikian, ada beberapa rahasia sederhana yang memberi tahu Anda cara menyiapkan adonan ragi yang kaya tanpa kesulitan:

• Ragi untuk adonan harus diencerkan dengan susu hangat, tetapi jangan dengan susu panas;
• Adonan ragi harus diuleni dengan baik sebelum dipanggang. Semakin lama Anda melakukan ini, hidangannya akan semakin enak;
• Adonan mentega harus digulung dengan sangat hati-hati dan intensif, jika tidak maka adonan akan kembali ke bentuk semula;
• Mentega dalam resep bisa diganti dengan lemak masak lainnya;
• Lebih baik mengambil susu penuh lemak untuk adonan dan selalu segar;
• Mentega atau margarin sebaiknya hanya sedikit dilunakkan, tetapi tidak dicairkan;
• Saat menyiapkan adonan ragi yang kaya, penting untuk secara ketat memperhatikan proporsi makanan yang dipanggang dan ragi, jika tidak ragi mungkin tidak akan berfungsi karena banyaknya lemak dan gula;
• Untuk memanggang dengan isian asin, Anda hanya membutuhkan sedikit gula, tetapi adonannya tetap kaya.

Pertama, mari kita urus adonannya. Caranya, panaskan 50 gram susu (agar agak hangat) lalu campur dengan ragi dan 1/2 sendok makan gula pasir.

Tambahkan 100 gram tepung. Campur semuanya dengan baik sampai gumpalannya hilang dan taruh di tempat terpencil selama kurang lebih satu jam.

Anda akan melihat adonan mulai mengembang.

Di wadah terpisah, panaskan sisa susu - (jangan sampai mendidih), yang utama mencapai suhu di mana mentega akan meleleh, tambahkan juga sedikit garam.

Kemudian aduk perlahan dengan adonan yang sudah mengembang.

Sekarang Anda perlu memisahkan kuning dan putihnya. Campur kuning telur secara terpisah dengan gula, lalu kocok putihnya hingga berbusa. Campurkan semua bahan, masukkan sisa tepung ke dalam adonan secara bertahap.

Adonan dianggap “benar” jika volumenya kira-kira dua kali lipat.

Masukkan adonan ke dalam film atau tas sederhana dan biarkan selama beberapa jam di tempat yang hangat dan kering.

Setelah dipotong, adonan ragi yang kaya menjadi lebih padat, sehingga produk yang dibentuk di atas loyang harus disimpan di tempat yang hangat sebelum dipanggang - selama 10-20 menit, ditutup dengan serbet agar permukaannya tidak mengering.

Waktu yang diperlukan untuk pemeriksaan secara langsung tergantung pada ukuran produk; roti kecil membutuhkan waktu 15-20 menit; pai besar dan potongan besar rata-rata membutuhkan waktu 30-40 menit.

Adonan ragi yang kaya sudah siap!

Ayo keluarkan dari kantongnya dan uleni lagi dengan baik, sekarang Anda bisa mulai memanggang.

Bahan-bahan:

• tepung terigu (hanya kelas premium) – 1 kg.
• telur – 2 buah
• garam – 1 sendok teh
• krim asam lemak dan gula - masing-masing 1 sendok makan
• susu pasteurisasi – 500 ml.
• ragi kering – 10 gram
• minyak sayur – 4 sendok makan.

Persiapan

Panaskan susu pasteurisasi dalam panci hingga 40 derajat. Tambahkan ragi ke dalam susu untuk melarutkannya. Setelah 10 menit, tambahkan garam ke dalam susu dan aduk. Sekarang tuangkan gula pasir ke dalam susu, aduk semuanya hingga rata agar bahan kering benar-benar larut.

Campurannya harus homogen, tanpa gumpalan. Ayak tepung melalui saringan dan tuangkan ke dalam wadah yang dalam dan lebar. Tuang adonan cair ke dalam tepung. Uleni adonan elastis. Anda bisa menaburkan adonan dengan sedikit tepung sesuai kebutuhan.

Yang penting jangan berlebihan, agar tidak “menyumbat” adonan. Tutupi adonan yang sudah jadi dengan kain dan pindahkan ke tempat yang hangat. Dalam waktu sekitar 1-1,5 jam akan siap. Uleni kembali adonan dengan tangan Anda dan biarkan mengembang untuk kedua kalinya selama satu jam.

Sekarang bisa dipotong-potong dan dibentuk menjadi pai atau produk tepung lainnya.

1. Adonan jangan didiamkan (total bisa mengembang tidak lebih dari 4 jam).

2. Proporsi dan jumlah bahan harus diperhatikan dengan ketat.

3. Adonan untuk fermentasi sebaiknya diletakkan di tempat yang hangat dan kering.

4. Tepung harus diayak sebelum diuleni.

5. Ragi harus diencerkan dengan susu hangat.

6. Sebelum dipanggang, produk tepung yang sudah dibentuk harus “diistirahatkan” sedikit lagi selama kurang lebih 10 menit - selama waktu ini adonan akan semakin mengembang dan makanan yang dipanggang akan menjadi lebih pulen.

7. Produk kecil (roti, pai) harus dimasukkan ke dalam oven panas, produk besar - ke dalam oven yang dipanaskan hingga suhu sedang.

Selamat makan!

Halo, para pembaca kami yang budiman! Sejujurnya, artikel ini ternyata sangat banyak, namun bagi mereka yang ingin mempelajari cara menyiapkan adonan ragi yang kaya, saya sarankan untuk membacanya secara lengkap, karena di dalamnya dijelaskan secara rinci semua nuansa dan foto langkah demi langkah.

Sekarang saya telah menyiapkan untuk Anda beberapa resep dengan adonan ragi - ini adalah pai ragi yang lezat dengan isian berbeda, pai panggang manis, dan roti. Sejujurnya, prosedur untuk resep seperti itu selalu sama, jadi saya memutuskan untuk menjelaskan secara detail proses cara menyiapkan adonan kental untuk pai ragi menggunakan metode spons. Saya ingat betapa takutnya saya memasak apa pun dari adonan ragi, adonan itu berat, tersumbat, dan makanan yang dipanggang tidak mengembang. Sangat disayangkan ketika saya masih muda tidak ada internet dan saya harus belajar dari kesalahan saya.

Adonan ragi tersedia dalam mentega, kue biasa, dan kue puff. Apa bedanya? Kami tidak akan membahas puff pastry sekarang. Produk seperti roti, pizza, roti pipih, pai goreng, pai dalam oven dengan isian asin, dll dibuat dari adonan ragi biasa, sedangkan roti manis, kue keju, roti gulung, pai dengan buah, selai, dll dibuat dari bahan kaya adonan ragi, dll. Ini adalah resep yang berbeda dan berbeda dalam jumlah pemanggangan.

Sederhananya, makanan yang dipanggang adalah telur, gula, mentega, krim asam. Karena komponen seperti itu mempersulit proses perbanyakan ragi, ragi yang ditambahkan ke adonan mentega 1,5 - 2 kali lebih banyak daripada adonan biasa. Dengan kata lain, semakin kaya jumlah bahan yang dipanggang, semakin besar pula jumlah ragi yang dibutuhkan. Adonan terkaya dianggap adonan kue Paskah, yang dipanggang untuk Paskah.

Adonan ragi mentega untuk bakpao biasanya dibuat dengan cara bolu, semua tergantung banyaknya pemanggangan. Ragi perlu diberi “dorongan” untuk mulai bekerja, tapi saya akan membicarakannya nanti. Oke, saya masuk lebih dalam ke teorinya, saya akan ceritakan lebih jelas dan tunjukkan keseluruhan prosesnya dalam praktik. Resepnya bermacam-macam, semuanya sedikit berbeda dalam jumlah gula dan mentega, tetapi prosesnya selalu sama.

Resep adonan ragi yang kaya pada adonan

Ini resep adonan ragi favorit saya yang sudah terbukti, yang selalu saya gunakan untuk membuat pai dan pai ragi manis:

Bahan untuk adonan

• Susu – 250ml
• Ragi – 30 g (atau 11 g kering)
• Gula – 1 sdm. sendok
• Tepung – 3 sdm. aku. dengan perosotan

Bahan kue

• Gula – 100 gram
• Telur – 2 buah.
• Mentega – 100 gram
• Garam - sejumput
• Gula vanila - opsional
• Minyak sayur – 1 meja. sendok
• Tepung – 3 cangkir (volume 250 ml) = kurang lebih 450 g tepung

Persiapan

Pertama kita siapkan adonannya. Tambahkan sesendok gula, ragi (lihat jumlah sesuai resep Anda) dan sedikit tepung ke dalam cairan hangat bersuhu 35 - 40°C. Campur semuanya sampai ragi dan gula larut.

Saya biasanya memasak dengan susu, dan makanan yang dipanggang menjadi lembut dan lapang, terkadang dengan kefir atau susu asam. Ada pendapat bahwa makanan yang dipanggang dengan kefir tidak akan basi dalam waktu lama. Dalam praktiknya, tidak mungkin untuk mengujinya, biasanya barangnya tidak bertahan lama dan cepat dimakan. Terkadang, saat tidak ada susu atau kefir, saya mengambil segelas air dan melarutkan beberapa sendok makan krim asam.

Diamkan adonan di tempat yang tidak ada angin selama 30 menit. Selama waktu ini, ragi akan mulai "bekerja" dan Anda akan mendapatkan "tutup" yang subur.

Nanti tutupnya akan mulai lepas, dan gelembung-gelembung seperti itu akan muncul. Artinya adonan sudah matang. Sekarang, dalam mangkuk terpisah, campur semua makanan yang dipanggang: telur, gula, dan mentega lembut. Tidak perlu mengocoknya kuat-kuat hingga berbusa, cukup aduk hingga bahan tercampur.

Jika adonan sudah jadi, campurkan adonan dengan bahan yang dipanggang dan aduk. Jika resepnya memerlukan penambahan gula vanila dan garam, maka harus ditambahkan saat ini juga.

Kadang di buku mereka menulis bahwa saat menguleni adonan, tambahkan bahan cair ke bahan kering, buat gundukan tepung, buat lubang di dalamnya dan... Saya tidak melakukan itu. Saya akan menjelaskannya! Tepung yang berbeda bekerja secara berbeda dan menyerap cairan, jadi saya secara bertahap menambahkan tepung yang diayak, satu gelas sekaligus, ke dalam cairan dan mengaduk dengan sendok ke satu arah.

Untuk beberapa alasan, diyakini bahwa adonan ragi harus diaduk dalam satu arah. Secara umum, ibu rumah tangga telah mengumpulkan banyak peringatan dan rekomendasi: Anda perlu memasak dalam suasana hati yang baik, dengan cinta dan bukan pada hari-hari kritis. Ya, massa itu hidup, tapi saya bertanya-tanya, apa bedanya dengan ragi, hari seperti apa bagi ibu rumah tangga?

Agar adonan tidak terlalu banyak bertepung dan tidak lengket di tangan, saya menggunakan minyak sayur. Saya hanya mengolesi tangan saya dengan minyak sayur dan menguleninya. Itu tidak menempel di tangan Anda, dan saya tidak menambahkan tepung tambahan. Anda perlu menguleni selama kurang lebih lima menit hingga menjadi halus, elastis, namun lembut dan mengembang. Anda harus belajar menentukan konsistensi secara intuitif; sulit untuk dijelaskan, seperti bagian lembut daun telinga Anda. Setelah beberapa kali menguleni dengan sukses, tangan Anda akan mengingat kepadatan yang seharusnya. Perkiraan jumlah tepung sudah saya tulis di resepnya, tapi terkadang ternyata tidak cukup. Untuk pai dan pai, saya menguleni adonan yang lembut, dan untuk ragi saya menggulungnya sedikit lebih padat. Adonan ragi kami yang kaya sudah tercampur, tetapi belum siap. Gumpalan halus yang sudah diuleni saya masukkan ke dalam mangkuk atau wajan, tutup dengan handuk bersih, dan taruh di tempat hangat selama 1 - 2 jam.

Sekarang Anda bisa menguleninya, menguleninya lagi (jangan menambahkan tepung) dan Anda bisa menggunakannya untuk membuat roti pretzel yang berbeda darinya. Adonan pie ragi bisa mengembang dua kali. Setelah adonan pertama, saya membuatnya, membuktikannya dan memanggangnya.

• Susu (atau cairan lain: kefir, yogurt, whey) untuk adonan tidak boleh terlalu panas, jika tidak ragi akan gosong dan tidak mengembang. Uji suhu dengan cara yang sama seperti menguji susu formula sebelum memberikannya kepada bayi - teteskan setetes cairan panas ke pergelangan tangan Anda, jika tidak panas, maka itulah yang Anda butuhkan.
• Agar adonan mengembang dan ringan, kualitas tepung sangatlah penting. Pilih tepung dengan kualitas terbaik dan pastikan untuk menyaringnya. Koki pastry menyarankan untuk mengayak tepung dua kali untuk memperkayanya dengan oksigen.
• Mentega harus dalam suhu kamar, bisa dicairkan, tetapi mentega tidak boleh ditambahkan ke adonan saat masih panas.
• Mentega bisa diganti dengan margarin atau campuran mentega sayur.
• Pastikan untuk memperhatikan tanggal kadaluwarsa ragi, harus segar. Seperti halnya semua produk.
• Jika Anda sudah menguleni adonan, tetapi massanya tidak pas, masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit, lalu di tempat yang hangat. Perubahan suhu seharusnya “membangunkan” ragi.
• Adonan ragi takut angin dan kebisingan, tempat terbaik untuk itu adalah oven. Saya tidak memanaskan oven terlebih dahulu, saya hanya menaruh mangkuk di sana dan menunggu.
• Agar adonan tidak terlalu jenuh dengan tepung, alih-alih ditaburi, lumuri tangan dan meja Anda dengan minyak sayur saat menguleni. Minyak sayur harus tidak berbau dan hanya sedikit. Maka roti adonan ragi akan mengembang dan lapang.

Pada suhu berapa produk adonan ragi harus dipanggang?

• Biasanya Anda perlu memanggang pada suhu 160-180 derajat. Dianjurkan untuk menggunakan mode "Memanggang kue", model modern memiliki mode ini.
• Tempatkan makanan yang dipanggang di tengah. Jika Anda memanggang dengan suhu yang sangat tinggi, produk mungkin akan terpanggang di bagian luar dan lembap di bagian dalam.
• Sebelum memotong produk adonan, nyalakan oven untuk pemanasan. Pada saat ini, letakkan potongan yang sudah disiapkan untuk dipanggang sebagai bukti agar mengembang di depan oven. Setelah 15-20 menit, produk diolesi dengan kuning telur kocok dan dikirim ke oven.
• Pada awalnya, Anda tidak boleh membuka oven, jika tidak adonan akan jatuh karena aliran udara dingin. Jika adonan sudah berwarna kecokelatan dan mengeras, barulah Anda bisa membuka pintunya dan memindahkan loyang atau cetakan tempat makanan yang dipanggang berada.
• Waktu memanggang biasanya berkisar antara 20 menit hingga satu jam, tergantung ukuran produk yang dipanggang. Pai kecil, misalnya, dapat dipanggang dalam 25 menit, biji poppy dapat digulung dalam waktu sekitar 40 menit, dan sepotong roti akan memakan waktu lebih lama lagi.

Pembaca yang budiman, ibu rumah tangga, jangan takut memasak dari adonan ragi, cukup beberapa latihan dan Anda akan belajar menyenangkan orang yang Anda cintai dengan makanan panggang yang luar biasa, harum, dan lembut. Semoga resep adonan ragi manis ini dapat membantu anda. Selanjutnya saya berencana mengajari Anda cara menyiapkan adonan ragi untuk pizza dan pai goreng putih, jangan lewatkan artikel baru.

Adonan mentega dianggap paling cocok untuk membuat pai, dan semua itu karena mampu mempertahankan kelembutannya dalam waktu yang lama. Kemampuan adonan ini dipastikan dengan adanya mentega, telur (terutama kuning telur), krim asam dan gula - ini sebenarnya adalah makanan yang dipanggang. Memanggang membuat adonan lebih enak dan lembut, tetapi juga lebih sulit untuk dibuktikan, itulah sebabnya mereka memasukkan lebih banyak ragi ke dalam adonan tersebut dan menanganinya dengan sangat hati-hati. Di bawah ini kita akan membahas semua nuansa menguleni adonan ragi yang kaya untuk pai di dalam oven.

Rahasia adonan ragi

Mari kita mulai dengan prinsip dasar menyiapkan makanan yang dipanggang. Jumlahnya tidak banyak, tetapi sangat penting:

1. 1,5 atau bahkan 2 kali lebih banyak ragi ditambahkan ke dasar mentega daripada yang dibutuhkan adonan jika tidak ada.
2. Seringkali sebelum mulai menguleni, ragi harus diberi waktu untuk aktif, sehingga menguleni adonan seringkali didahului dengan menyiapkan adonan. Ini juga membantu adonan kue yang berat mengembang lebih baik.
3. Dalam keadaan apa pun adonan tidak boleh diisi dengan tepung, meskipun masih sedikit lengket, adonan akan tetap halus dan lembut setelah dipanggang.

resep adonan ragi

Mari kita mulai dengan adonan mentega sederhana. Tidak banyak proses memanggang yang diperlukan, jadi ini adalah resep yang relatif sederhana dan cepat serta ideal untuk pemula.

Bahan-bahan:

• susu - 145 ml;
• ragi - 10 gram;
• telur - 1 buah;
• mentega - 45 gram;
• gula - 65 gram;
• tepung - 390 gram.

Persiapan

Sebelum menyiapkan adonan ragi manis yang kental dan lembut, panaskan susu hingga suhu sedikit di atas suhu tubuh, larutkan sedikit gula di dalamnya dan tuangkan ragi ke permukaan. Saat yang terakhir diaktifkan (setelah 10 menit), tuangkan larutan ke dalam sepertiga tepung, lalu masukkan telur dan tambahkan mentega cair. Mulailah menguleni adonan dan tunggu hingga menyatu. Selanjutnya, lanjutkan menguleni, tambahkan semua sisa tepung secara bertahap. Setelah adonan selesai, tutup adonan dengan kain lembab dan diamkan selama kurang lebih satu jam. Uleni produk jadi dan mulailah mencetak. Sebelum memanggang, Anda harus membiarkan semuanya mengembang kembali selama setengah jam.

Resep adonan ragi yang kaya untuk pai manis

Adonan ini disiapkan dengan jumlah kue yang banyak, oleh karena itu perlu menyiapkan adonan untuk itu.

Bahan-bahan:

Untuk adonan:

• susu - 235ml;
• gula - 10 gram;
• tepung - 35 gram;
• ragi - 10 gram.

Untuk ujian:

• gula - 85 gram;
• tepung - 455 gram;
• telur - 2 buah;
• mentega - 115 gram.

Persiapan

Pertama-tama siapkan adonan. Untuk menyiapkannya, gula diencerkan dalam susu hangat dan dicampur dengan sedikit tepung, lalu ditambahkan ragi. Setelah semuanya tercampur kembali, diamkan adonan selama kurang lebih setengah jam; gelembung besar di permukaan dan volume yang turun di tengahnya akan menjadi bukti berakhirnya fermentasi.

Tambahkan sisa tepung sedikit demi sedikit ke dalam adonan yang sudah mengembang, lalu tuang ke dalam telur, kocok dengan mentega cair dan gula. Menguleninya pasti sulit, jadi pergilah ke permukaan kerja dan uleni selama sekitar 5 menit. Biarkan adonan mengembang selama satu jam, lalu uleni dan mulailah membentuk.

Resep adonan ragi yang kaya untuk pai krim asam

Bahan-bahan:

Persiapan

Hancurkan ragi ke dalam susu hangat dan biarkan hingga aktif. Kocok telur dan krim asam bersama gula dan mentega cair, tambahkan larutan ragi dan mulailah menambahkan tepung. Setelah adonan lengket menyatu, diamkan selama 45 menit sebelum dibentuk dan dipanggang.

Adonan mentega yang lapang dan meleleh di mulut bisa tidak beragi atau beragi dan digunakan untuk membuat roti manis dengan kismis, kue Paskah yang elegan, dan pai buatan sendiri dengan isian buah dan beri. Adonan yang disebut adonan pie ini dibentuk menjadi produk-produk dengan berbagai bentuk dan ukuran, kemudian dipanggang dalam oven. Beberapa resep sederhana akan membantu Anda membuat kue-kue lezat dan mengubah pesta teh yang membosankan menjadi upacara keluarga.

Cara membuat adonan mentega

Adonan ragi yang manis dan kaya untuk roti, kue keju yang lembut, dan roti manisan, yang disukai Carlson, dibedakan dari kandungan makanan yang dipanggang yang tinggi - gula, telur, mentega, krim asam, atau susu. Sebelum menyiapkan adonan, buatlah adonan dan biarkan di tempat yang terlindung dari angin. Dalam mangkuk terpisah, campur bahan lainnya, campur dengan adonan dan uleni adonan.

Resep adonan mentega

Mentega dianggap sebagai salah satu jenis adonan berkalori tertinggi. Ada banyak pilihan untuk menyiapkan makanan yang dipanggang dengan isian apa pun, tetapi tidak semua orang berhasil membuat adonan roti manis untuk pertama kalinya. Agar hidangan yang sudah jadi tidak berbeda dengan foto berwarna dari majalah kuliner, penting untuk mengikuti rekomendasinya dengan ketat. Makanan penutup dan makanan yang dipanggang menyukai presisi, jadi Anda perlu menambahkan gram tepung, kuning telur, margarin sebanyak yang dibutuhkan sesuai resep.

Untuk roti

• Waktu memasak: 3 jam 30 menit.
• Jumlah porsi: 15 orang.
• Masakan: internasional.

Roti mentega tetap enak meski tanpa isian. Disajikan untuk teh atau sarapan dengan segelas susu dingin. Untuk membantu makanan panggang yang manis berwarna coklat dan bukannya menjadi hitam arang, Anda bisa menutupinya dengan kertas roti. Hidangannya akan enak dan seputih salju jika Anda mengutamakan tepung premium. Proses pembuatan adonan dipercaya memerlukan sikap khusus, sehingga tidak disarankan bertengkar, berteriak, dan sedang bad mood.

Bahan-bahan:

• tepung terigu (kelas tertinggi) – 550 g;
• susu – 250 ml;
• gula – 120 gram;
• mentega – 60 gram;
• telur ayam – 2 buah;
• ragi – 1 sdt;
• garam – 0,5 sdt;
• vanila (polong) – 1 buah.

Metode memasak:

1. Ayak tepung. Jika Anda tidak memiliki timbangan, gunakan 2 cangkir tepung lalu tambahkan lagi sesuai kebutuhan.
2. Tambahkan ragi, garam, gula.
3. Panaskan susu, tambahkan biji vanila. Dingin. Kocok telur.
4. Pecahkan telur kedua, pisahkan kuningnya dari putihnya. Campur kuning telur dengan sesendok susu vanila dan masukkan ke dalam lemari es. Tambahkan protein ke dalam susu. Mengalahkan.
5. Buat lubang di tepung dan tuangkan campuran susu-telur. Mencampur.
6. Lelehkan mentega dan tambahkan ke dasar adonan. Uleni selama 10 menit. Adonan mungkin sedikit menempel di jari Anda. Jika ternyata cair, tambahkan sisa tepung.
7. Gulung menjadi bola dan letakkan di tempat hangat selama satu jam. Uleni, keluarkan lagi selama satu jam. Itu harus naik dan meningkat 2-2,5 kali lipat. Uleni adonan lagi.
8. Bagi menjadi 15 bagian, buat bola-bola atau bunga mawar.
9. Pindahkan ke loyang. Tutup dengan serbet dan diamkan selama 40 menit. Olesi dengan campuran kuning susu dan taburi dengan gula.
10. Panggang roti selama 30-45 menit (180-185 derajat).

Untuk pai

• Jumlah porsi: 10 orang.
• Tujuan: memanggang, untuk minum teh.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan persiapan: sulit.

Pai mentega dengan isian manis menjadi sajian mengenyangkan yang banyak diasosiasikan dengan liburan di desa bersama nenek. Mereka dibuat dari produk yang tersedia dan lezat jika dipadukan dengan jus alami atau susu hangat segar. Makanan yang dipanggang ini cepat basi dan harus disimpan di lemari es. Sebelum Anda menyiapkan adonan ragi yang kaya untuk pai di dalam oven, Anda harus menutup semua jendela - tidak tahan terhadap angin.

Bahan-bahan:

• tepung terigu (kelas premium) – 3 sdm.;
• susu – 3/4 cangkir;
• gula – 6 sdm. aku.;
• mentega – 75 gram;
• telur ayam – 3 buah;
• ragi kering – 2 sdt;
• garam secukupnya;
• apel – 400 gram.

Metode memasak:

1. Siapkan adonan. Tambahkan ragi dan 2 sendok makan gula ke dalam susu. Aduk hingga bahan kering larut.
2. Tambahkan 2 butir telur, aduk.
3. Lembutkan mentega. Tambahkan ke adonan.
4. Tambahkan tepung. Uleni dengan tangan hingga adonan pastry kalis. Seharusnya lebih kaku untuk menahan isinya. Gulung menjadi bola, tutup, dan biarkan di tempat hangat selama satu jam.
5. Cuci apel, buang inti dan potong. Untuk membuat potongan pai menjadi indah, buah harus dipotong menjadi kubus atau irisan. Tambahkan sisa gula dan aduk. Jika apel cepat menjadi gelap, taburi dengan jus lemon.
6. Bagi adonan menjadi 10 bagian, gulung masing-masing atau uleni dengan tangan hingga membentuk kue pipih. Tambahkan isian dan bentuk menjadi pai.
7. Letakkan di atas loyang, olesi dengan telur.
8. Panggang selama 25-30 menit (200 derajat).

Untuk pai di dalam oven

• Waktu memasak: 1 jam 40 menit.
• Jumlah porsi: 12 orang.
• Tujuan: memanggang, untuk minum teh.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Bahan-bahan:

• tepung terigu (kelas tertinggi) – 450 g;
• susu – 250 ml;
• selai aprikot – 150 g;
• gula – 5 sdm. aku.;
• gula vanila – 10 gram;
• mentega – 50 gram;
• Minyak bunga matahari olahan – 50 ml;
• telur ayam – 1 buah;
• ragi – 10 gram;
• garam – 0,5 sdt.

Metode memasak:

1. Sebelum menyiapkan pai mentega, buat adonan - panaskan susu, tambahkan ragi dan gula. Aduk dan biarkan selama 10 menit. Jumlah ragi dapat bervariasi tergantung jenisnya.
2. Tambahkan garam, gula vanila, minyak bunga matahari. Lelehkan mentega dan tambahkan ragi. Tambahkan tepung.
3. Uleni adonan. Bentuk menjadi bola dan biarkan di tempat hangat selama satu jam. Makanan yang dipanggang dengan adonan mengembang dengan sangat cepat.
4. Bagilah bola menjadi 2 bagian. Gulung yang pertama menjadi lapisan tipis, tetapi tidak transparan, dan masukkan ke dalam cetakan.
5. Tutupi lapisan dengan selai. Masakan buatan sendiri mudah dioleskan dan didistribusikan secara merata dengan sendok. Yang dibeli di toko lebih tebal, Anda bisa memotongnya terlebih dahulu menjadi irisan atau kubus dengan pisau.
6. Gulung lapisan kedua, potong-potong dengan pisau keriting atau dapur. Bentuk kisi-kisi di atas selai. Amankan tepinya. Karena tidak adanya telur, pai mentega tidak akan basi dalam waktu lama.
7. Kocok kuning telur dan olesi. Biarkan selama setengah jam.
8. Panggang selama 40-45 menit (175-180 derajat).

Untuk kue Paskah

• Waktu memasak: 2 jam.
• Jumlah porsi: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 330 kkal per 100 g.
• Tujuan: membuat kue, untuk minum teh, untuk liburan.
• Masakan: Ortodoks.
• Kesulitan persiapan: sulit.

Paskah adalah hari libur yang cerah, di mana ibu rumah tangga Ortodoks dapat bersaing satu sama lain dalam seni membuat kue Paskah. Bahkan juru masak berpengalaman pun tidak selalu tahu berapa lama waktu yang dibutuhkan ragi untuk berfermentasi, bagaimana cara menguleni adonan, dan pada tahap apa menambahkan makanan yang dipanggang. Lebih mudah membeli produk jadi di toko daripada memanggangnya sendiri. Ada resep dengan foto langkah demi langkah yang akan membantu Anda dengan mudah menentukan kesiapan adonan dan menambahkan makanan panggang secukupnya untuk membuat kue mentega buatan sendiri menjadi sempurna.

Bahan-bahan:

• tepung terigu (kelas premium) – 4 sdm.;
• Susu panggang – 1 sdm.;
• gula – 3/4 sdm.;
• gula vanila – 10 gram;
• kayu manis – 1 sdm. aku.;
• mentega – 100 gram;
• minyak zaitun – 2 sdm. aku.;
• telur ayam – 4 buah;
• ragi yang ditekan – 50 g;
• kismis - secukupnya;
• manisan buah-buahan - secukupnya.

Metode memasak:

1. Panaskan susu. Tambahkan sedikit gula.
2. Tambahkan ragi ke dalam campuran susu. Aduk dan biarkan selama 10 menit.
3. Secara terpisah, kocok sisa gula dengan telur, kayu manis, gula vanila.
4. Tambahkan mentega, minyak zaitun, aduk.
5. Perkenalkan ragi yang sesuai. Mengaduk.
6. Tambahkan kismis dan manisan buah-buahan.
7. Tambahkan tepung. Jika konsistensi dan kuantitas pemanggangan kurang memuaskan, tambahkan sedikit tepung lagi.
8. Olesi cetakan dan isi sampai tengah. Tutup dan biarkan selama satu jam.
9. Olesi permukaannya dengan kuning telur.
10. Panggang selama sekitar satu jam (180 derajat). Setelah dingin, hiasi butter cake dengan icing atau gula halus.

Dengan ragi kering

• Waktu memasak: 1-1,5 jam.
• Jumlah porsi: 15 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 240 kkal per 100 g.
• Tujuan: memanggang, untuk minum teh.
• Masakan: internasional.

Bahan-bahan:

• tepung terigu (kelas tertinggi) – 500 g;
• susu – 1 sdm.;
• gula – 1 sdm;
• margarin – 100 gram;
• minyak sayur – 1 sdm. aku.;
• telur ayam – 2 buah;
• ragi kering – 1 sdm. aku.;
• ceri segar - secukupnya.

Metode memasak:

1. Buat adonan pai mentega - tambahkan sedikit tepung dan gula ke dalam susu, tambahkan ragi kering. Biarkan aku datang.
2. Keluarkan margarin dan telur dari kulkas. Lebih baik melakukan ini terlebih dahulu, karena ragi tidak dapat menerima bahan dingin dengan baik.
3. Kocok telur ke dalam adonan dan tambahkan margarin lembut.
4. Uleni adonan.
5. Tanpa berdiri, bagi menjadi beberapa bagian. Bentuk masing-masing menjadi kue pipih, tambahkan ceri yang diadu dan kencangkan. Jika ceri terlalu asam, Anda bisa mempermanisnya.
6. Tempatkan dalam barisan di atas loyang yang sudah diolesi minyak.
7. Panggang selama sekitar 30 menit (90 derajat).

Dengan ragi hidup

• Waktu memasak: 3 jam 15 menit.
• Jumlah porsi: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 350 kkal per 100 g.
• Tujuan: memanggang, untuk minum teh.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Rasa makanan yang dipanggang sangat bergantung pada jenis dan kualitas ragi. Ibu rumah tangga yang berpengalaman lebih menyukai ragi hidup daripada ragi kering atau butiran. Dijual dalam bentuk briket, umur simpannya lebih pendek, tetapi mengandung mikroorganisme aktif sehingga adonan lebih mengembang dan lebih cepat matang. Jika adonan butter pie mulai sobek bisa ditambahkan sedikit air hangat, jika lengket tambahkan sesendok tepung.

Bahan-bahan:

• tepung terigu (kelas tertinggi) – 1 kg;
• susu – 500ml;
• gula – 5 sdm. aku.;
• margarin – 150 gram;
• garam – 1/2 sdm. aku.;
• telur ayam – 3 buah;
• minyak sayur – 1 sdt;
• wijen - secukupnya;
• ragi hidup – 25 g.

Metode memasak:

1. Encerkan sedikit gula dengan susu hangat.
2. Campur ragi dengan beberapa sendok makan tepung dan tambahkan susu. Aduk dan biarkan hangat.
3. Kocok telur dengan sisa gula. Campur dengan adonan untuk kue yang kaya rasa.
4. Tambahkan margarin ke dalam campuran susu-telur.
5. Tambahkan garam, tepung. Meremas.
6. Tuang sesendok minyak sayur ke dalam mangkuk yang dalam dan olesi bagian bawah dan tepinya. Pindahkan adonan. Agar tidak berkerak, gunakan cling film.
7. Biarkan mengembang dua kali selagi hangat.
8. Bagilah menjadi beberapa bagian yang sama. Buat bola-bola, olesi dengan telur, taburi wijen. Pindahkan ke loyang dan biarkan selama setengah jam.
9. Panggang roti bundar selama 15 menit (250 derajat).

Di air

• Waktu memasak: 2 jam 15 menit.
• Jumlah porsi: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 250 kkal per 100 g.
• Tujuan: memanggang, untuk minum teh.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Ada banyak keuntungan memanggang dengan air. Ini adalah pilihan ideal bagi mereka yang, karena beberapa alasan, tidak toleran terhadap laktosa, dan merupakan penyelamat nyata bagi mereka yang menyukai makanan manis ketika Anda menginginkan sesuatu yang istimewa, tetapi tidak ada susu di lemari es. Jika pai yang sudah jadi tidak terlepas dengan baik dari kertas roti, air akan membantu - makanan yang dipanggang harus dikeluarkan dari loyang bersama dengan perkamen dan diletakkan sebentar di atas handuk basah.

Bahan-bahan:

• air – 500ml;
• gula – 2 sdm. aku.;
• garam – 1,5 sdm. aku.;
• telur ayam – 3 buah;
• minyak sayur – 6 sdm. aku.;
• biji poppy - secukupnya;
• ragi – 10 gram.

Metode memasak:

1. Kocok 2 butir telur bersama garam dan gula, tambahkan air panas.
2. Taburkan ragi kering ke atas tepung. Mencampur. Tambahkan ke air, uleni.
3. Tambahkan minyak sayur ke dalam adonan.
4. Gulung menjadi bola dan tutup. Biarkan hangat.
5. Setelah satu jam, bagi menjadi 12 bagian dan gulung masing-masing menjadi roti bundar. Pindahkan ke loyang dan biarkan selama setengah jam.
6. Kocok telurnya. Dengan menggunakan sikat silikon, tutupi permukaan kue dan taburi dengan biji poppy.
7. Panggang selama 25-30 menit (200 derajat.)

Di kefir

• Waktu memasak: 3 jam.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 260 kkal per 100 g.
• Tujuan: memanggang, untuk minum teh.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Kefir merupakan produk susu fermentasi sehat yang dapat dipadukan dengan makanan panggang manis dalam dua versi. Yang pertama adalah mereka senang mencuci roti yang masih hangat, yang baru saja dikeluarkan dari oven. Kedua, merupakan salah satu komponen utama adonan yang baik, yang membantu adonan mengembang tinggi dan terisi gelembung udara.

Bahan-bahan:

• tepung terigu (kelas tertinggi) – 800 g;
• kefir – 500 ml;
• gula – 4 sdm. aku.;
• garam – 1 sdt;
• telur ayam – 2 buah;
• minyak sayur – 80 ml;
• biji poppy - secukupnya;
• ragi segar – 40 g.

Metode memasak:

1. Panaskan kefir. Tambahkan ragi dan beberapa sendok makan gula.
2. Tambahkan sedikit tepung ke dalam adonan. Aduk dan biarkan selama 15 menit.
3. Jika adonan sudah siap, masukkan telur, tambahkan garam, sisa gula, dan minyak sayur.
4. Tambahkan tepung. Adonan tidak boleh terlalu kencang - jika tidak makanan yang dipanggang akan tersumbat dan berat.
5. Bagi menjadi 10 bagian dan biarkan selama satu jam. Uleni dan biarkan lagi selama setengah jam. Bagilah setiap bagian menjadi 3 bagian, gulung menjadi sosis yang sama dengan tangan Anda, dan kepang. Pindahkan dengan hati-hati ke loyang.
6. Olesi dengan kuning telur dan taburi dengan biji poppy.
7. Panggang roti selama 15-20 menit (180 derajat).

Pada adonan

• Waktu memasak: 1 jam 45 menit.
• Jumlah porsi: 16 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 200 kkal per 100 g.
• Tujuan: memanggang, untuk minum teh.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Roti ruddy sama enaknya dengan teh manis panas, susu dingin, dan jus buah segar. Agar adonan menjadi tinggi dan seringan bulu, perlu diperhatikan proporsinya, menyiapkan adonan dengan benar dan tidak menyimpannya di tempat yang terlalu hangat - mikroorganisme ragi dapat mati pada suhu di atas 38 derajat, dan sudah menjadi aktif di 10 derajat.

Bahan-bahan:

• tepung terigu (kelas tertinggi) – 700 g;
• susu – 180ml;
• air – 180ml;
• gula – 100 gram;
• garam – 1 sdt;
• telur ayam – 2 buah;
• mentega – 100 gram;
• ragi kering – 5 sdt.

Metode memasak:

1. Tambahkan air, gula, garam ke dalam susu. Lakukan pemanasan dengan api sedang.
2. Angkat dari api, tambahkan ragi.
3. Kocok telur dan tambahkan ke dalam campuran.
4. Buatlah gundukan tepung dan bentuk cekungan. Tuang susu dengan ragi. Tutup dengan penutup dan biarkan selama setengah jam tanpa diaduk.
5. Tambahkan mentega cair. Mencampur. Diamkan dua kali di tempat hangat selama 30 menit.
6. Bagi adonan menjadi 16 bagian dan gulung masing-masing menjadi bola. Letakkan di atas loyang, olesi dengan kuning telur.
7. Panggang roti selama 15-20 menit (200 derajat).

Video