Prosciutto di rumah. Prosciutto - apa yang perlu Anda ketahui tentang kelezatan utama Italia

Setiap wilayah di Italia terkenal dengan kuliner khasnya yang nikmat dan lezat. Salah satu tempat unik ini adalah provinsi, di sekitar tempat produksi mahakarya ham paling megah, prosciutto. Siapa pun yang pernah mengunjungi Semenanjung Apennine akan menjawab apa itu.

Camilan kering yang lezat ini memukau dengan rasa pedas dan aromanya yang tak terlupakan.

Salad lezat dengan prosciutto atau pizza yang dihias dengan irisan marmer akan menciptakan suasana perayaan dan kenikmatan rasa. Hal ini karena kualitasnya secara langsung bergantung pada banyak faktor, seperti kualitas daging segar, kepatuhan terhadap semua standar produksi, dan bahkan area di mana hewan dipelihara untuk produksi ham. Rasa daging deli dipengaruhi langsung oleh kualitas pakan babi muda yaitu biji-bijian dan whey hasil produksi parmesan.

Pembagian ham kering menjadi “prosciutto cotto” dan “prosciutto crudo” dikaitkan dengan adanya perlakuan panas pada tahap tertentu dalam produksi kelezatan daging. Ham yang direbus terlebih dahulu disebut “prosciutto cotto”, tetapi jenis lainnya ditandai dengan kepatuhan terhadap semua standar untuk produksi produk kering tanpa perlakuan panas.

Prosciutto cotto direbus sebelum dikeringkan

Ham babi yang diawetkan di berbagai wilayah Italia memiliki beberapa perbedaan baik dalam persiapan maupun rasanya.

Misalnya, camilan daging paling populer di kalangan orang Italia adalah prosciutto di Parma, yang diproduksi di provinsi dengan nama yang sama.

Ini dibedakan dengan aromanya yang lembut dan rasa yang sedikit manis. Bukti mutu yang tinggi adalah tanda berupa mahkota, sebagai tanda keaslian dan kesempurnaan produk.

Bagaimana prosciutto dibuat di daerah lain

Prosciutto di San Daniele lahir di wilayah tersebut, yang proses produksinya memakan waktu sekitar 13 bulan. Satu-satunya perbedaan dalam produksi ham kering jenis ini adalah adanya kuku (ahli tidak menghilangkannya), serta menghilangkan kelembapan dari daging dengan menekannya. Selama proses persiapan, hanya garam laut yang digunakan untuk mengolah bahan bakunya.

Prosciutto di San Daniele matang sekitar 13 bulan

Ham dari warna kuning, ham Tuscan dengan aroma rempah-rempah dan bawang putih, prosciutto dari, serta produk daging yang sedikit diasap dari Sauris memiliki rasa dan aroma yang luar biasa. Di dan Cuneo, prosciutto ham diawetkan dengan tambahan cuka, yang memberikan rasa pedas.
Kerabat dekat prosciutto adalah produk daging Spanyol – jamon.

Ciri utama produksi kedua produk gurih ini adalah penggunaan ham babi.

Inilah satu-satunya hal yang menyatukan mereka. Lalu apa perbedaan prosciutto dan jamon? Pertama, pola makan babi berdampak langsung pada rasa ham. Untuk menghasilkan produk jamón Spanyol, hewan hidup dari penggembalaan gratis, memakan biji ek gabus. Kedua, terdapat perbedaan signifikan dalam tahapan persiapan.

Jamon agak kering dan keras

Proses pengeringan prosciutto jauh lebih singkat dibandingkan proses pengeringan prosciutto di Spanyol, yang matang di ruangan khusus hingga 48 bulan. Ketiga, struktur dendeng Italia jauh lebih lembut dibandingkan dendeng Spanyol yang agak kering dan keras.

Bagaimana memilih prosciutto yang tepat

Untuk memilih produk daging berkualitas dari daerah sekitar Parma, sebaiknya Anda mengunjungi salah satu toko daging yang terpercaya. Tempat-tempat seperti itu menghargai reputasinya, dan pemiliknya pasti akan merekomendasikan makanan lezat berupa daging aromatik yang paling cocok.

Di sini Anda dapat membeli ham utuh, atau Anda dapat mengemas irisan tipis dengan vakum sehingga Anda dapat menyiapkan bruschetta yang lezat dengan prosciutto.

Pilihan yang sama bagusnya untuk mencicipi makanan lezat yang diawetkan adalah sosis prosciutto. Sebaiknya juga disimpan dalam kemasan khusus di tempat yang sejuk (tetapi tidak di dalam freezer).

Sosis prosciutto tidak boleh dibekukan.

Harga prosciutto tergantung pada umur produk dan berkisar antara 15 euro per kilogram. Masa penuaan yang ideal adalah 8-24 bulan. Sedangkan untuk komposisi dagingnya, hanya garam laut yang harus dicantumkan pada label ham Parma.

Namun tanda terpenting yang mengonfirmasi produksi Italia adalah tanda PDO Prosciutto pada kemasan produk ham.

Hanya jika Anda memiliki tanda ini, Anda dapat mengambil ham kering atau sosis Prosciutto Remit sebagai hadiah untuk orang yang Anda cintai, dan tidak perlu mengkhawatirkan kualitas produknya.

Anda makan prosciutto dengan apa?

Ham matang berkualitas tinggi, dengan rasa dan aromanya yang lembut, berpadu sempurna dengan sayuran dan buah-buahan. Prosciutto dengan melon adalah kombinasi spesial antara asin dan manis yang tidak akan membuat gourmet mana pun acuh tak acuh. Buah ara segar cocok dipadukan dengan daging kering. Jika Anda memadukan prosciutto, keju kambing, dan roti lokal (ciabatta), hasilnya adalah sarapan yang nikmat dan mengenyangkan.

Jika Anda menambahkan keju kambing dan roti ke prosciutto, Anda akan mendapatkan sarapan yang enak

Dengan apa lagi kamu makan prosciutto?! Kelezatan dagingnya bisa ditambah dengan buah zaitun, kacang-kacangan, keju parmesan, dibumbui dengan sedikit minyak zaitun atau madu. Orang Italia juga lebih suka membungkus roti renyah dengan irisan ham.

Kandungan ham Italia yang rendah kalori memungkinkannya untuk dimasukkan ke dalam beberapa hidangan, menambah rasa dan aroma yang lembut.

Misalnya, salad dengan prosciutto dan arugula akan menjadi hidangan sehat dan lezat bagi mereka yang peduli dengan bentuk tubuhnya.
Penggemar masakan tradisional Italia akan menyukai pizza jamur prosciutto, yang terdiri dari mozzarella, tomat, jamur dan ham, serta pasta pedas dengan prosciutto dan keju.
Rasa kelezatan daging yang luar biasa dilengkapi dengan sempurna oleh anggur merah muda, serta anggur putih - Trebbiano, Colli Piacentini, Malvasia.

Resep membuat prosciutto di rumah

Untuk menyiapkan sendiri kelezatan daging yang paling mendekati, perlu diingat bahwa prosedur menyiapkan prosciutto agak berbeda dengan produksi Italia.
Jadi, untuk mendapatkan ham dengan rasa yang enak, Anda harus memilih daging babi yang berkualitas. Maka harus dicuci dan dikeringkan.

Setelah itu, gosok daging dengan banyak garam dan biarkan selama 24 jam, tiriskan cairannya secara berkala. Setelah sehari, ampasnya dicuci dan dikeringkan.

Untuk tahap selanjutnya, Anda memerlukan lemari es, yang suhunya tidak boleh melebihi 5-7 derajat. Untuk mengikat ham, gunakan benang atau tali yang kuat. Tempelkan ampas dengan baik ke jaring dan biarkan selama 2 minggu. Setelah waktu yang ditentukan, ham bisa dicicipi.
Selamat makan!

Untuk resep selengkapnya, tonton videonya:

Tentu saja, rasa ham rumahan tidak bisa dibandingkan dengan rasa kelezatan Italia yang kaya dan lembut.

Namun resep ini akan membantu jika Anda tiba-tiba ingin terjun ke suasana kuliner Italia yang lezat dan menikmati pizza prosciutto dengan segelas wine nikmat yang dibawa dari pinggiran provinsi Parma.

Prosciutto adalah ham Italia yang disukai di banyak negara. Tapi ia memiliki sedikit kesamaan dengan ham yang kita lihat di rak-rak toko domestik kita. Prosciutto adalah perut babi yang diawetkan, dijual sebagai daging utuh atau dipotong menjadi irisan yang sangat tipis. Memiliki sejarah panjang berabad-abad, hidangan ini tetap populer tidak hanya di Italia, tetapi juga jauh melampaui perbatasannya.

Prosciutto - apa itu dan dimakan dengan apa, bagaimana produknya digunakan dalam masakan Italia?

Produknya terbuat dari daging apa, sejarah singkatnya

Jadi makanan apa itu prosciutto? Bagi warga Parma, daging babi telah menjadi sumber nutrisi utama sejak zaman dahulu., itulah sebabnya Parma ham, yang dikenal sebagai prosciutto, berasal dari zaman Kekaisaran Romawi.

Mungkin cerita ini bermula ketika para petani belajar menggunakan garam untuk mengawetkan daging.

Ada beberapa versi mengenai nama tersebut. Salah satunya adalah kata “prosciutto” yang dibentuk dari dialek Parma “pàr-sùt” - “selalu kering”.

Alasan lainnya adalah asal usul namanya adalah bahasa Latin, dari kata Perex Suctum yang artinya “kering” atau “digabung”.

Beberapa saat kemudian, produk tersebut mulai mendapatkan popularitas di banyak negara. Dan untuk melindungi kualitas dan tradisinya, produsen Parma pada tahun 1963 membentuk konsorsium untuk mengawasi produksi ham.

Dan pada tahun 1996, Prosciutto di Parma masuk dalam daftar produk dari kategori DOP.

Ada sebanyak tujuh jenis ham ini yang diproduksi di Italia. terkait dengan produk dengan nama yang dilindungi:

• Prosciutto di Parma. Varietas paling terkenal diproduksi di provinsi Parma. Hanya mencakup dua komponen: daging babi dan garam. Tidak ada bumbu atau bahan pengawet lain yang diperbolehkan. Dagingnya harus dibekukan, disiapkan dalam waktu satu tahun. Hidangan yang sudah jadi mempertahankan warna merah alaminya dan memperoleh rasa yang halus, intens, dan manis.
• Prosciutto di San Daniele. Orang Italia sendiri mengatakan bahwa ham ini memiliki tiga komponen: daging, garam laut, dan iklim unik di daerah tempat produksinya. Ciri khasnya adalah “cakar” pada ham, yaitu pahanya tetap utuh dari sudut pandang biologis. Dagingnya berwarna merah muda-merah, dengan urat putih, manis, empuk, dengan sisa rasa sedikit pedas.
• Prosciutto di Modena. Ham diproduksi di kota Modena dan keunikannya disebabkan oleh serangkaian faktor geografis. Rasanya kaya, tapi tidak asin. Aromanya manis dan menyenangkan.
• Prosciutto Toscano. Dalam hal ini, bahan bakunya tidak hanya disuplai dengan garam, tetapi juga dengan merica dan rempah-rempah tertentu, misalnya sage, rosemary. Rasa masakannya lembut, dengan aroma herbal yang ringan.
• Prosciutto Veneto Berico-Euganeo. Diproduksi menggunakan garam dan bumbu. Tanda pembedanya adalah tanda berbentuk singa bersayap. Warnanya biasanya merah jambu, rasanya manis dan lembut.
• Prosciutto di Carpegna. Diproduksi di kota Carpegna. Potongannya berwarna salmon, rasanya sangat lembut dan menusuk.
• Prosciutto crudo di Cuneo. Itu dibuat dengan menggunakan garam kering, yang mungkin mengandung merica atau rempah-rempah lainnya. Proses produksi keseluruhan berlangsung setidaknya sepuluh bulan. Warnanya merah seragam dan aroma manisnya persisten.

Di halaman situs kami, Anda juga akan belajar tentang hidangan Italia terkenal yang dikenal di seluruh dunia!

Apa bedanya dengan jamon?

Variasi ham terkenal lainnya adalah jamon., dan tidak semua orang memahami perbedaan antara prosciutto dan prosciutto: mari kita coba memahami semua perbedaannya.

Perbedaan utama antara jamon dan prosciutto adalah tempat asalnya. Tanah air Prosciutto adalah Italia, dan jamona adalah Spanyol.

Ada juga beberapa perbedaan mengenai karakteristik rasa, yang sekali lagi tergantung pada kondisi iklim.

Jamon berwarna gelap karena sebagian besar jenis babi hitam digunakan untuk produksinya.

Di Italia, babi diberi makan sedikit berbeda.– terutama buah-buahan, jagung, dan terkadang whey.

Ada juga beberapa perbedaan dalam teknologi produksi. Jamon keras dan kering karena diasinkan dalam wadah tertutup. Tidak ada perlakuan panas awal.

Hidangan Italia diasinkan dalam kondisi alami, yang membutuhkan pemeliharaan kelembapan secara konstan pada tingkat tertentu. Oleh karena itu, produknya lebih juicy dan empuk.

Tradisi penggunaan

Di Italia, menurut resep tradisional, prosciutto biasanya disajikan dengan daging babi goreng, sayuran, atau melon. Ini adalah bahan yang sangat diperlukan dalam tortellini klasik.. Cocok dipadukan dengan anggur putih.

Sebagian besar, tradisi makan prosciutto ditentukan oleh preferensi selera daerah tertentu. Namun, Anda perlu mengetahuinya Anda sebaiknya hanya memotong ham sesaat sebelum memakannya.– dalam bentuk ini tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Bahkan setelah satu jam, potongan tersebut akan kehilangan sebagian besar khasiatnya dan menjadi sangat kering.

Jika Anda masih perlu memotong hidangan terlebih dahulu, Anda harus sedikit menyimpang dari variasi klasik dan membuat irisannya lebih tebal.

Cara membuatnya di rumah: resep

Orang Italia memiliki banyak tradisi dalam menyiapkan hidangan. dan aturan. Jadi, sangat penting untuk menjaga kelembapan dan suhu tertentu.

Adapun waktu penahanannya resep klasik menyarankan agar setidaknya 10 bulan, dan lebih baik – 12-14 bulan.

Pengeringan dilakukan di ruang terbuka. Pinggul digantung di rak yang dirancang untuk tujuan ini.

Bahan tambahan alami - garam, rempah-rempah, rempah-rempah - digunakan untuk menambah rasa pedas dan gurih pada hidangan. Itu tidak dibekukan, karena hal ini mengancam hilangnya rasa unik dan karakteristik aromatik.

Pada versi klasik, proses penggaraman dan setelah pengeringan daging akan sangat lama. Di rumah, tidak semua orang bisa menunggu satu tahun hingga kelezatannya siap, sehingga mereka yang ingin memanjakan diri dengan sepotong Italia di rumah bisa memperhatikan resep yang sedikit dimodifikasi.

Yang Anda butuhkan hanyalah daging babi empuk dan garam laut. Petunjuk memasak mengasumsikan urutan berikut:

• Pertama, daging dicuci dan dikeringkan dengan handuk., setelah itu digosok kental dengan garam ke seluruh area dan dibiarkan dalam bentuk ini selama sehari. Kadang-kadang perlu dibalik dan cairannya dikuras.
• Setelah itu, daging babi perlu dibilas kembali untuk menghilangkan garam. dan gunakan handuk untuk menghilangkan kelebihan cairan darinya.
• Biarkan produk agak kering pada suhu kamar. Pada saat yang sama, lemari es tempat daging akan dimasak harus dicuci bersih, diberi ventilasi, dan suhunya diatur ke 5-6 derajat.
• Daging babi digantung di lemari es dengan benang alami, tali atau potongan kulit. Itu harus dibiarkan dalam bentuk ini setidaknya selama dua minggu.
• Ham yang sudah jadi dipotong sangat tipis dan disajikan secara terpisah atau ditambahkan ke berbagai hidangan.

Anda juga bisa menggulung daging tidak hanya dengan garam, tetapi juga dengan merica, bumbu, dan campurannya.

Tahukah Anda cara menyiapkan yang klasik? Kami akan mengungkap rahasia ibu rumah tangga Italia di website kami!

Kami mengundang Anda untuk mengenal resep lasagna vegetarian, yang disiapkan dalam tradisi Italia terbaik.

Gunakan dalam masakan Italia

Prosciutto sendiri merupakan hidangan independen. Dapat digunakan sebagai hidangan pembuka, disajikan dengan kacang hijau, asparagus, melon, dan dimasukkan dalam berbagai saus, pasta Italia, dan sandwich.

Di sini, misalnya, adalah resep sederhana untuk camilan musim panas dengan prosciutto dan melon, yang umum di Italia:

Ibu rumah tangga dari berbagai negara aktif menggunakan ham jenis ini untuk menyiapkan segala jenis hidangan. Mari kita lihat beberapa di antaranya yang dapat Anda ulangi dengan mudah di rumah.

Telur orak-arik dengan pesto

Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 20 gram mentega;
• 2 telur;
• 100 ml krim 20%;
• 30 gram prosciutto;
• satu sendok teh pesto;
• sejumput garam.

Persiapan:

• Panaskan mentega dalam wajan dengan api kecil.
• Pecahkan telur ke dalam mangkuk, kocok sedikit dengan pengocok, tambahkan krim dan garam. Campur lagi dan tuang ke dalam minyak di penggorengan. Dengan menggunakan spatula, tarik pinggiran telur orak-arik ke arah tengah, lalu aduk kuat-kuat. Setelah 40 detik, angkat dan tambahkan pesto.
• Iris tipis tomat dan letakkan di piring. Letakkan telur orak-arik di atasnya dan irisan ham di atasnya. Bumbui dengan merica.

Salad yang tidak biasa dengan pir

Asparagus panggang

Untuk resep menarik ini Anda perlu menyiapkan hal-hal berikut:

• 20 buah buah asparagus segar;
• 4 potong ham Italia;
• 4 sendok teh minyak zaitun;
• 60 gram keju parmesan;
• 4 butir telur ayam;
• satu sendok makan timi;
• lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan:

• Letakkan wajan di atas api sedang dan panaskan beberapa sendok teh minyak di dalamnya. Tambahkan prosciutto dan goreng sebentar. Angkat dari api dan letakkan di atas tisu.
• Panaskan oven hingga 200 derajat, olesi loyang dengan minyak. Masukkan asparagus ke dalam sisa minyak dan letakkan di atas loyang, bumbui dengan garam dan merica. Panggang selama 12 menit sampai lunak.
• Potong keju menjadi irisan tipis, letakkan di atas asparagus, dan biarkan dalam oven selama lima menit hingga meleleh. Bagilah di antara empat piring dan tutup.
• Tuang air setinggi 5 cm ke dalam panci dan nyalakan api. Tambahkan satu sendok teh garam, biarkan mendidih, lalu kecilkan api. Pecahkan telur ke dalam air satu per satu. Masak dalam air yang sedikit mendidih selama 3-4 menit sampai kuning telurnya siap. Keluarkan telur dan letakkan satu per satu dengan hati-hati di atas asparagus.

Hidangannya disiapkan sebagai berikut:

• Rebus nasi, potong ham dan goreng dengan minyak zaitun. Buang bijinya dari cabai dan potong halus. Cincang halus dan goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan.
• Campur nasi, irisan daging, cabai dan bawang bombay. Tambahkan bumbu cincang, merica, dan garam.
• Cuci cumi-cumi, kupas dari film dan isi dengan campuran yang dihasilkan. Letakkan masing-masing di atas selembar kertas timah, olesi dengan minyak zaitun, taburi bumbu, dan bungkus rapat. Panggang dalam oven selama 20 menit pada suhu 200 derajat.

Dan dari video ini Anda akan mempelajari resep menarik lainnya dari chef dengan ham prosciutto Italia:

Prosciutto tamu Italia akan membantu Anda membuat diet Anda lebih bervariasi dan gurih. Sentuhan Italia di meja kami selalu menarik dan tidak biasa. Penting untuk memasak daging dengan benar atau membelinya dari produsen terpercaya.

Dalam kontak dengan

Parma ham, atau disebut juga “prosciutto” (“prosciutto di Parma”, Italia) adalah ham kering yang diproduksi di provinsi Parma, Italia, terletak sedikit di barat laut Bologna. Ini adalah salah satu hidangan masakan Italia yang paling lezat. Ham jenis ini dibedakan dari warnanya yang merah jambu, rasa pedasnya yang ringan, lapisan lemaknya yang tipis, dan strukturnya yang rapuh. Ham ini pertama kali diproduksi di desa Langhirano (Italia) dekat Sungai Parma.

Parma ham ditandai dengan tanda khusus, yang menggambarkan lambang Kadipaten Parma - mahkota berujung lima, dan dihasilkan dari daging babi ras tertentu. Dalam hal ini, hewan harus dipelihara hanya di Italia Utara atau Tengah, usianya minimal harus sembilan bulan, dan beratnya minimal 150 kilogram.

Prosciutto biasanya disajikan untuk sarapan kedua atau sebagai camilan, dan dipotong menjadi irisan tipis bening. Parma ham dijual baik yang sudah dikemas maupun berdasarkan beratnya, ditekan dan atau pada tulangnya, dan bukan merupakan produk pangan yang murah. Prosciutto milik merek Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Kontrol Asal dan itulah sebabnya semua tahap produksi dan bahan baku yang digunakan dikontrol dengan cermat.

Untuk menyiapkan ham ini Anda hanya membutuhkan empat bahan: daging (babi), garam, waktu dan udara. Dan tidak ada lagi! Tidak ada bahan tambahan atau pengawet buatan yang digunakan dalam produksi ham Parma. Proses produksinya sendiri terlihat seperti ini: ham babi diolesi garam dan dimasukkan ke dalam pengering khusus. Selama 10-14 bulan, ham dikeringkan dalam angin biasa yang dingin dan agak kering, yang “jenuh” dengan aroma herba padang rumput, dan digosok beberapa kali lagi dengan garam dan diolesi dengan lemak babi yang sudah diolah (untuk membentuk kerak yang lezat dan aromatik). Bahan alami yang unik seperti angin tidak bisa ditiru, itulah sebabnya ham Parma masih diproduksi hanya di satu provinsi. Pada akhir proses pengeringan, dilakukan pemeriksaan wajib terhadap kualitas ham yang dihasilkan, setelah itu merek perusahaan dengan mahkota ditempatkan pada ham. Tidak adanya bahan pengawet dan masa pengeringan yang lama membuat produk ini mudah dicerna.

Minimnya jumlah lemak pada ham Parma membuatnya sangat mirip dengan daging sapi. Prosciutto memiliki kepadatan yang memungkinkannya dipotong menjadi irisan yang sangat tipis – setebal selembar kertas. Jenis ham ini banyak digunakan dalam banyak hidangan, dipanggang dengan raba, digoreng dengan daging sapi muda, dimasukkan ke dalam salad, pasta dan saus, roti gulung disiapkan dengannya, makanan laut dan ikan dibungkus dengannya, dan termasuk dalam banyak resep.

Campur tomat dan daun selada, merica, garam, taburi cuka balsamic dan bumbui dengan minyak zaitun. Gulung daun parma ham menjadi roset dan letakkan di atasnya bersama bola mozzarella.

Di sini Anda akan mengenal jenis prosciutto utama yang diproduksi di Italia.

Prosciutto ham adalah harta nasional negara dan simbolnya, seperti pasta dan pizza. Dan seperti Venesia, jika Anda mau. Ini adalah salah satu makanan pokok. Itu dimakan sendiri dengan panini (roti lembut khusus atau baguette, yang dipotong memanjang dan ham prosciutto cincang, salami, keju, daun selada hijau, dll. ditempatkan di dalamnya).



Panino dengan cotto ham, keju, dan sayuran

Ini termasuk dalam berbagai isian PIADIN Y. Hidangan favorit Italia adalah ham kering (prosciutto crudo) yang disajikan di piring dengan melon.



Ham San Daniele kering disajikan dengan melon. Hidangan ini dimakan tanpa roti.

Anda bergidik mengingat ahli gizi kami sangat menganjurkan makan melon sendiri, secara terpisah, baik sebelum makan, atau dua jam setelahnya, karena menyebabkan kembung.

Jadi, orang Italia tidak mengetahui hal ini, mereka sudah makan melon dan ham selama berabad-abad dan menikmati hidup. Dan tidak ada yang membengkak dengan mereka.

Tapi sejujurnya, melon Italia rasanya tidak semanis melon Uzbek, misalnya.

Parma ham

(prosciutto di parma).

Sejauh ini, ini adalah ham Italia paling terkenal.

Itu dibuat di Roma kuno. Sekarang diproduksi tidak hanya di selatan Parma, tetapi juga di beberapa wilayah lain, misalnya di Marche dan Emilia Romagna, dan di Tuscany.

Parma ham hanya terbuat dari daging babi yang digemukkan dengan cara khusus untuk mendapatkan hasil yang berkualitas. Proses produksi ham ini lama dan melelahkan. Inilah yang kita dapatkan pada akhirnya.



Parma ham prosciutto di parma

Singkat kata: dagingnya dibumbui terlebih dahulu dengan bumbu kering, hanya menggunakan sedikit garam dari bumbunya, sehingga parma ham memiliki rasa yang sedikit manis.

Setelah penggaraman kering, potongan ham yang terbuka ditutup dengan lapisan lemak khusus dan digantung di ruangan yang secara bertahap kehilangan kelembapan dan matang secara perlahan.

Jangka waktunya bisa berkisar dari satu tahun hingga dua tahun.



Beginilah cara Parma ham matang

Ham yang sudah jadi harus memiliki berat tertentu, jika tidak maka nilainya akan berkurang.

Untuk membuat prosciutto, diambil ham babi seberat 12-13 kg, tidak kurang.

Pada akhirnya, ham yang sudah jadi dengan tulang harus memiliki berat hingga 10 kg, tanpa tulang 7-8 kg.



Parma ham

Saya tidak akan membahas seluk-beluk produksi semua jenis prosciutto ham lainnya, terutama karena tidak ada produsen yang akan mengungkapkan semua rahasianya.

Kriteria utamanya adalah kualitas bahan baku, kepatuhan ketat terhadap resep, dan tidak adanya bahan kimia.

Saya akan memperkenalkan Anda pada jenis utama prosciutto, yang dimakan sendiri atau digunakan dalam persiapan hidangan tertentu.

Jadi, prosciutto ham bisa dikeringkan dan direbus.

Orang Italia lebih menyukai makanan kering. Jenis keduanya berbeda-beda, berbeda rasa, derajat keasinan dan kandungan lemaknya, serta dihasilkan dari bagian karkas babi tertentu.

Itu selalu daging alami. Hanya ada satu jenis prosciutto yang disebut COPPA DI TESTA, sangat mirip dengan daging babi peras yang diproduksi di Rusia.

Produk ini terbuat dari kepala babi rebus dengan tambahan lidah. Adonan Coppa di luar biasa enak, meski sedikit berminyak. Jangan bingung coppa di testa dengan adil polisi.

Ini adalah produk daging paling murah. Biaya per kg mulai 10 euro.



Prosciutto coppa di testa



Adonan coppa di iris halus

COPPA (coppa)

Ini adalah ham kering yang terbuat dari leher babi.

Anda hanya bisa mengambil dua potong daging dari bangkai babi.

Tanah air ham adalah provinsi Piacenza.

Daging diasinkan selama 7 hari secara eksklusif dengan cara kering, penggaraman basah dilarang keras. Selain garam, digunakan bumbu seperti cengkeh. kayu manis, lada putih dan hitam, pala dan daun salam.

Kemudian daging dimasukkan ke dalam usus, diikat dengan cara tradisional, dimasukkan ke dalam pengering sebentar, kemudian digantung di ruangan berventilasi dengan suhu berkisar antara 10 hingga 20 derajat, disimpan minimal 6 bulan sejak tanggal penggaraman.

Hasilnya adalah daging yang luar biasa, pedas dan aromatik, konsistensinya padat, dengan sedikit lemak.

Variasi prosciutto ini cukup asin. Biayanya sekitar 20 euro per kg.



babi ham

Mustahil membayangkan masakan Italia tanpa Speck.
Mereka membuat pasta, daging, dan unggas dengannya. Dan begitulah cara mereka makan. Saat memasak, penting untuk mempertimbangkan bahwa bintik adalah produk yang cukup asin.

Tanah air Speck adalah provinsi Bolzano di Italia utara.

Penyebutan tertulis pertama tentang Shpek dimulai pada tahun 1200.

Bintik tersebut diasinkan kering selama 20 hari, kemudian diolesi dengan bumbu - merica, rosemary, ketumbar, buah juniper, daun salam, dan diasapi di ruangan dingin di atas kayu pilihan khusus selama 3 hari.

Kemudian digantung dan dikeringkan selama kurang lebih 4 minggu.

Dagingnya empuk dengan aroma yang lembut, diasap. Biaya per kg sekitar 18 euro.



Bintik

PANCETTA

Perut babi digunakan untuk membuat pancetta.

Potongan yang paling gemuk digunakan untuk bintik atau dipelintir untuk membuat salsich, dan potongan dengan daging digunakan untuk pancetta.

Pertama, dagingnya diasinkan, kadang dengan bumbu, kadang tanpa bumbu. Daerah yang berbeda melakukannya secara berbeda.

Kemudian daging tersebut digulung menjadi roti sosis, ditutup dengan kulit babi di atasnya dan diikat. Atau mereka mengisi usus alami, tetapi tanpa kulit di atasnya.

“Roti” ini ditempatkan di antara dua perangkat untuk kompresi dan pembentukan.

Roti pancetta kemudian digantung. Masa pemasakan bervariasi dari 60 hingga 120 hari tergantung pada ukuran dan berat produk. Pancetta juga dibuat diasapi. Asap ini menambah aroma khas pada masakan.

Saat diasapi, waktu produksi pancetta berkurang secara signifikan.

Pancetta digunakan dalam pembuatan pasta, daging, sayuran, dan sebagai bahan dasar menggoreng bawang atau sayuran.

Ini ham yang cukup asin.

Anda juga bisa menggoreng pancetta yang diiris sangat tipis dalam wajan panas tanpa minyak menggunakan lemak Anda sendiri. memakai roti dan makan. Lezat.



PANCETTA

BRESAOLA (bresaola)

Tanah air ham Bresaola adalah Lembah Valtellina di provinsi Lombardy (Bresaola della Valtellina).

Namanya berasal dari kata kerja Italia brasare yang artinya merebus.

Namun tidak ada proses perebusan dalam produksi ham jenis ini, melainkan dilakukan dengan cara klasik. Pertama, diasinkan dalam campuran garam kasar dan rempah-rempah - pala, kayu manis dan buah juniper selama dua minggu.

Kemudian digantung di tempat yang berventilasi, dan tergantung pada beratnya, disimpan selama 4 hingga 8 minggu.

Perbedaan utama antara ham kering ini adalah dibuat dari daging sapi, dari bagian belakangnya.

Bresaola yang sudah jadi memiliki warna merah yang jelas dan konsistensi yang padat.

Dimakan sendiri, disajikan dalam irisan tipis sebagai hidangan pembuka, ditaburi lada hitam dan dibumbui dengan cuka balsamic dan beberapa tetes minyak zaitun.



Bresaola

Guanciale

Tuscany, Abruzzo, Umbria, Sardinia, Calabria, Friuli-Venezia, Lazio.

Terbuat dari tenggorokan kepala dan pipi babi. "Guanciale" diterjemahkan sebagai sheka.

Pertama, diasinkan dalam tong bersama dengan rempah-rempah, yang ditambahkan di berbagai daerah sesuai resep mereka sendiri.

Kemudian dikeringkan selama dua bulan. Dagingnya ternyata sangat beraroma.

Tujuan utama guanciale adalah pembuatan pasta carbonara (pasta alla carbonara) dan amatriciana (al`amatriciana).



Guanciale

KAPAS PROSCUTTO(katun)

Ham rebus terbuat dari pantat babi. Pertama dipisahkan dari tulangnya, diberi sedikit garam dan beberapa potong dimasukkan ke dalam cetakan khusus.

Mereka menekannya lalu memasukkannya ke dalam oven, di mana ham sudah siap.

Ini adalah daging yang sepenuhnya alami, empuk dan beraroma. Mengingatkan saya pada ham rebus dari masa kecil saya. Begitu Anda meninggalkan toko dengan cotto ham yang baru dipotong atau sosis rebus di dalam tas oleh penjual, Anda langsung disusul oleh anjing-anjing yang duduk menunggu pemiliknya melakukan pembelian. Anda bisa mencium aromanya melalui seluruh kemasan.

Stasiun sanitasi dan epidemiologi terbaik 🙂

Harga prosciutto cotto mulai dari 12 dan mencapai 28 euro per kg.



Prosciutto cotto



Enak sekali...

Ada satu kehalusan saat membeli ham.

Biasanya, Anda dapat membeli potongan siap pakai dalam kemasan vakum di supermarket besar.

Tapi ham di dalamnya rasanya berbeda dengan ham yang baru diiris. Minta dia untuk memotongnya di mesin dari bagian yang Anda suka.

Tapi ham yang dipotong dengan tangan menggunakan pisau sangat berharga. Saat disajikan, akan ditekankan secara khusus - dipotong dengan tangan (Tagliato con la mano).

Ini akan dilakukan untuk Anda di toko khusus, salumeria. Biasanya, Anda bisa membeli anggur, keju, dan banyak makanan lezat lainnya di sana.



Irisan halus ham prosciutto dengan tangan



Salumeria

P.S. Harga semua jenis prosciutto ham yang tercantum di sini mungkin berbeda. Hal ini tidak terlalu bergantung pada produsennya melainkan pada pemilik toko tempat mereka menjualnya.



Ini adalah makanan asli Italia. Roti, prosciutto, dan segelas anggur merah.

Situasi keuangan yang tidak stabil di negara tersebut memaksa orang Rusia untuk menghemat segala hal, termasuk makanan. Namun, terkadang Anda benar-benar ingin memanjakan diri Anda dengan sesuatu yang halus dan eksotis! Meskipun sebagian orang bermimpi untuk mencoba buah-buahan tropis yang tidak biasa, sebagian lainnya tidak dapat melewatkan tampilan daging kering. Kategori makanan lezat jenis terakhir termasuk prosciutto dan jamon yang terkenal. Banyak konsumen telah mendengar tentang makanan lezat ini, namun tidak semua orang memiliki kesempatan untuk mengenalnya lebih baik. Sementara itu, para pecinta kuliner sejati tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa kelezatan gastronomi tersebut. Mereka mengetahui secara langsung perbedaan jamon dan prosciutto. Mari kita lihat masalah ini lebih terinci.

Definisi

jamon- ham babi kering, yang merupakan kelezatan nasional Spanyol. Hanya kaki belakang babi yang digunakan untuk menyiapkan produk. Ditutupi dengan garam dalam jumlah banyak untuk mempercepat proses dehidrasi, mereka ditempatkan dalam wadah. Di sana daging didiamkan sekitar dua minggu dengan suhu 6-8 derajat. Ham asin dicuci dan dikeringkan, setelah itu dikirim ke ruang bawah tanah, dibiarkan digantung sampai siap. Proses ini bisa memakan waktu 7 hingga 48 bulan. Selama waktu ini, jamon akan sangat mengering dan beratnya berkurang. Para ahli berpengalaman dengan cermat memantau tingkat kesiapan produk, secara berkala menusuknya dengan jarum tulang dan menghirup aromanya.

jamon

Jamon dibagi menjadi dua varietas utama: Serrano (gunung) dan Iberico (kaki hitam). Perbedaannya terletak pada waktu dan cara menyiapkan daging, serta bahan baku yang digunakan. Jamon paling enak dan mahal didapat dari babi hitam yang diberi makan biji ek gabus. Itu disebut Iberia dan memiliki warna gelap. Sedangkan serrano jamon terbuat dari daging babi berwarna putih. Oleh karena itu, warna produk menjadi terang. Dibandingkan dengan saudaranya yang lebih dihormati, pengeringannya membutuhkan waktu yang relatif singkat. Sebelum disantap jamon, dipotong tipis-tipis, letakkan ham di atas dudukan khusus. Tugas ini hanya dipercayakan kepada tenaga profesional yang disebut cortadors.

Prosciutto- daging sembuh Italia asin yang terbuat dari pantat babi. Untuk membuat kelezatan ini, hanya bahan baku berkualitas tinggi yang digunakan. Babi yang akan disembelih diberi makan jagung dan buah-buahan. Dan dalam kasus ham Parma, makanan mereka juga mencakup sisa whey dari pembuatan keju Parmesan. Kaki belakang babi awalnya diasinkan kering, setelah itu dikeringkan selama beberapa bulan. Proses ini bisa memakan waktu hingga dua tahun. Hasilnya dagingnya cukup empuk, namun agak kering dengan aroma yang tak terlukiskan.


Prosciutto

Ada dua jenis utama kelezatannya. Daging yang digunakan untuk membuat prosciutto crudo tidak dimasak. Inilah yang disebut variasi produk klasik. Jika kaki babi direbus terlebih dahulu, kelezatan yang dihasilkan memiliki sifat dan rasa yang mirip dengan ham - prosciutto cotto. Hal ini tidak terlalu dihargai di kalangan orang Italia. Daging kering jauh lebih populer di negara ini. Penduduk setempat percaya bahwa hanya itu yang layak disebut “prosciutto”. Kelezatannya bisa dimakan mentah dipadukan dengan melon atau buah ara, atau menjadi bagian dari hidangan dingin dan panas.

Perbandingan

Perbedaan utama antar produk adalah tempat asalnya. Jamon berasal dari Spanyol, sedangkan prosciutto adalah makanan lezat Italia. Makanan lezatnya juga berbeda dalam sifat rasanya. Hal ini disebabkan oleh pola makan babi dan kondisi iklim di negara tempat mereka dibesarkan. Di Spanyol, hewan diberi makan biji ek gabus. Babi hitam digunakan untuk membuat jamon dengan kualitas terbaik dan termahal. Ini menjelaskan warna gelap dari suguhan yang sudah jadi. Di Italia, makanan pokok hewani adalah jagung dan buah-buahan, dan di beberapa daerah bahkan whey. Kaki babi yang dijual memiliki kulit yang tipis.

Perbedaan lain antara jamon dan prosciutto terletak pada teknologi penyiapan makanan lezat. Produk pertama diasinkan dalam wadah tertutup, sehingga menjadi keras dan kering. Sebelumnya, daging tidak diberi perlakuan panas. Masa penuaannya bisa mencapai 48 bulan, yang secara signifikan meningkatkan harga kelezatannya. Sedangkan untuk prosciutto, saat menyiapkannya, dagingnya diasinkan secara alami, dengan tetap menjaga tingkat kelembapannya. Dalam beberapa kasus, itu sudah direbus sebelumnya. Hasilnya, produk jadinya cukup empuk dan juicy. Rata-rata masa penuaan ham adalah 10-14 bulan. Harga kelezatannya relatif terjangkau.

Mari kita rangkum apa perbedaan jamon dan prosciutto.

jamon	Prosciutto
Dibuat di Spanyol	Apakah milik Italia
Babi digemukkan dengan biji ek gabus	Makanan hewani meliputi jagung dan buah-buahan, dan terkadang whey
Produk kualitas terbaik berwarna hitam	Ditutupi dengan kulit terang
Daging dikeringkan dalam wadah tertutup	Mempertahankan tingkat kelembapan tertentu
Ternyata cukup keras dan kering	Kelezatannya lebih juicy dan empuk
Bahan mentah tidak mengalami perlakuan panas	Dalam beberapa kasus, ham direbus sebelum diasinkan.
Masa penuaannya mencapai 48 bulan	Berusia rata-rata 10-14 bulan
Memiliki harga yang mengesankan	Biayanya lebih terjangkau

Facebook
Twitter
Dalam kontak dengan
Teman sekelas
Google+