Cara membuat acar yang benar. Siapkan air garam untuk mentimun. Versi yang luar biasa dari acar mentimun dengan vodka

Mengasinkan mentimun untuk musim dingin tidak begitu sulit, tetapi cukup merepotkan. Kami harus bersiap dengan baik. Beli atau kumpulkan sendiri hasil panen mentimun yang bagus, siapkan toples 3 liter, bahan hijau, bumbu. Dan semua itu harus dalam jumlah yang cukup banyak, karena tidak perlu repot dengan kaleng satu, dua, tiga liter.

Oleh karena itu, kita perlu memilih resep agar hasil akhirnya adalah acar mentimun yang gurih, renyah. Artinya apa? Kita harus menangani masalah ini secara bertanggung jawab, dan selalu dalam suasana hati yang baik.

Pada artikel ini Anda akan mempelajari beberapa rahasia yang telah digunakan sejak lama, telah teruji. Beberapa resep bagus untuk mengasinkan mentimun untuk musim dingin juga akan diberikan.

Cara mengasinkan mentimun dengan benar untuk musim dingin dengan hasil - mentimun acar yang enak, renyah

Hampir semua orang menyukai mentimun renyah dan menganggap sulit untuk mencapai hasil seperti itu. Faktanya, semuanya bahkan sangat mudah. Ada beberapa rahasia yang akan membawa Anda pada hasil yang diinginkan. Tentu saja, ada banyak sekali resep untuk mengasinkan mentimun, dan ini bagus, karena Anda bisa memilih resep yang paling Anda sukai. Dan saya sudah menguraikannya. Namun, tidak pernah ada terlalu banyak hal yang baik, oleh karena itu, mari kita tidak menjelaskan teorinya, mari kita langsung ke bagian praktisnya.

Ada beberapa aturan umum atau, bisa dikatakan, rahasia yang perlu Anda ketahui saat menyiapkan mentimun (dan tidak hanya itu, ini bisa digunakan dengan acar apa pun...) Jika Anda mematuhi aturan ini, maka pekerjaan Anda tidak akan berhasil. sia-sia dan Anda akan mendapatkan acar yang luar biasa enak.

Jadi, genre klasiknya adalah persiapan produk, bahan, dan wadah yang benar.

Mengasinkan mentimun untuk musim dingin - cara memilih mentimun yang tepat

Dasar kesuksesannya adalah mentimun segar. Mereka harus keras, berkulit tebal, berukuran kecil, sekitar 15 sentimeter, agar pas di toples dan berjerawat. Tentu saja akan ideal jika mentimun itu buatan sendiri, tetapi mentimun yang dibeli di toko juga bisa digunakan.

Air untuk pengawetan mentimun - agar mentimun menjadi renyah

Pengawetan mentimun melibatkan penggunaan air bersih. Hasil akhirnya akan bergantung pada ini. Tidak disarankan menggunakan air keran untuk air garam. Lebih baik dikemas dalam botol. Namun jika tidak ada jalan keluar lain, Anda cukup merebus air dan menggunakannya.

Penting! - pastikan untuk merendam mentimun di lantai dengan air dingin untuk memperkuat dan elastisitasnya.

Bumbu dan rempah apa yang harus Anda tambahkan agar mentimunnya enak dan enak?

Hal ini tentu saja tergantung pada preferensi Anda. Anda bisa menambahkan allspice, mustard, daun lobak, bawang putih, daun salam, dll. Semua bumbu dan rempah klasik bisa digunakan.

Bereksperimen dengan rempah-rempah adalah mungkin. tapi hati-hati, segala sesuatunya mungkin tidak berjalan sesuai rencana. Lebih baik membuat olahan dasar sesuai resep yang sudah terbukti, tapi Anda bisa memberikan satu atau dua toples untuk mencari rasa baru. Tapi jangan lupa untuk menandatangani bank-bank ini, katakanlah “Kejutan!”

Dalam wadah apa Anda sebaiknya mengasinkan mentimun untuk musim dingin? Preferensi - dalam toples 3 liter

Di perkotaan, kita lebih sering menggunakan bank. Sangat nyaman dan praktis menggunakan toples 3 liter. Pastikan untuk mensterilkan stoples dan tutupnya - rebus selama 10-15 menit. Kering.

Bagaimana cara menyiapkan air garam yang benar agar mentimun menjadi renyah? Resep klasik untuk mengasinkan mentimun untuk musim dingin

Proporsi air garam untuk pengawetan mentimun - per 1 liter air:

• ambil 2-2,5 sdm. garam.

Ini adalah pilihan terbaik.

Jadi sekarang prosedurnya adalah:

Mentimun dan semua bumbu yang Anda tambahkan harus dicuci bersih, stoples dan tutupnya disterilkan. Susun timun dan bumbu halus. Cobalah untuk tidak membuat toples terlalu penuh. Isi semuanya dengan larutan rebus. Kemudian yang tersisa hanyalah “menggulung” stoples, membalikkannya dan membungkusnya dengan selimut. Dengan cara ini stoples akan disimpan hingga pagi hari dan Anda sudah dapat mengirimkannya ke ruang bawah tanah. Dan di musim dingin Anda akan menikmati rasa mentimun yang luar biasa dan kebanggaan karena Anda membuatnya begitu renyah.

Resep pengawetan mentimun untuk musim dingin menggunakan metode dingin dan panas - selalu renyah dan enak

Kedua metode ini bagus dengan caranya masing-masing. Yang pertama dilakukan dengan sangat cepat, tetapi selama penyimpanan diasumsikan toples mentimun akan disimpan di tempat yang sejuk, ruang bawah tanah, ruang bawah tanah.

Yang kedua, metode pengasinan panas. Oleh karena itu, dari segi lama penyiapan dan cara pembuatannya lebih rumit, namun sebaliknya mentimun tersebut dapat disimpan pada suhu ruangan dan dalam waktu yang cukup lama.

Jadi, mari kita mulai dengan opsi pertama, yang lebih sederhana.

Pengasinan dingin mentimun renyah untuk musim dingin dalam toples tiga liter

Yuk persiapkan semuanya sesuai tips yang tertulis di atas.

Bahan untuk toples 3 liter:

• Mentimun segar - 15 -20 pcs. tergantung pada ukuran.
• Bawang putih 2-3 kepala.
• Daun kismis, daun ceri, daun oak - jika memungkinkan semuanya, tetapi jika tidak, diperlukan setidaknya satu jenis, masing-masing 5 - 6 lembar.
• Payung dill - 4 - 5 pcs.
• Lobak - daun atau akar.
• Lavrukha - satu daun.
• Lada, hitam - 5 - 6 pcs.
• Garam 2,5 sendok makan.

Persiapan:

Seperti yang bisa Anda tebak, pertama-tama kami memasukkan sedikit sayuran ke dasar toples tiga liter. Anda bisa memotong bawang putih menjadi dua, merica, membuangnya menjadi dua untuk saat ini - 2 - 3 potong.

Kami memasukkan “cangkang” (yaitu, mentimun...) ke dalam toples. Pertama, yang lebih besar, lalu yang lebih kecil.

Larutkan garam, 2,5 sendok makan dalam air, untuk toples sekitar 3 liter Anda membutuhkan satu setengah liter air, tambahkan terlalu sedikit.

Tuang larutan garam ke dalam toples berisi mentimun, tuangkan hampir sampai habis, Anda bisa meninggalkan pita pengukur.

Tambahkan sisa merica, tutupi bagian atasnya dengan selembar lobak, sehingga mencegah terbentuknya jamur, tambahkan air sampai ke pinggirnya.

Letakkan toples di atas piring, tutup dengan penutup yang longgar dan biarkan dalam kondisi ini selama tiga hari.

Kemudian tambahkan larutan garam ke dalam stoples, karena sedikit yang akan tumpah selama proses fermentasi.

Terakhir tutup dengan penutup nilon dan bawa ke tempat sejuk.

Semua! Pengasinan mentimun untuk musim dingin ini tidak akan meninggalkan Anda tanpa camilan lezat.

Cara membuat acar mentimun panas untuk musim dingin - resep dengan vodka (video)

Cara pengawetan yang sangat menarik. Saya mencoba melakukannya sendiri - saya menyarankan Anda untuk mencobanya juga, ini sepadan dengan waktu Anda.

Saya harap Anda menikmati resep pengawetan mentimun untuk musim dingin ini, dan Anda akan menyenangkan keluarga Anda dengan mentimun yang renyah dan lezat.

Semoga sukses dan semoga sukses!

Acar mentimun dianggap sebagai bagian integral dari menu di musim dingin. Mengawetkan sayuran dengan cara ini membantu menjaga khasiatnya yang bermanfaat, sehingga produk tersebut memiliki nilai yang tinggi. Mari kita lihat aspek-aspek penting secara berurutan.

1. Untuk memastikan acar berkualitas tinggi, gunakan hanya buah-buahan muda. Yang disebut “petik” dianggap berukuran lebih kecil - mentimun hijau panjangnya sekitar 5 cm, di sebelahnya ada ketimun, panjangnya sekitar 7 cm. Pilihan terbaik untuk pengawetan adalah buah dengan panjang 10-12 cm. Dalam praktiknya, ibu rumah tangga yang berpengalaman mengalengkan sayuran berukuran besar, tetapi memakan banyak ruang, dan Anda tidak boleh memotongnya memanjang.
2. Anda sering menemukan mentimun kalengan yang bisa diasamkan bersama dengan daun ek, kismis hitam, atau daun ceri. Karena kandungan tanin pada tanaman ini, mentimun mempertahankan strukturnya, tetap renyah dan padat selama masa penyimpanan.
3. Jika Anda berfokus pada variasi mentimun untuk pengawetan, berikan preferensi pada “Ryabchik”, “Vyaznikovsky”, “Dolzhik”, “Nezhinsky”, “Borshchagovsky”. Jika Anda memutuskan untuk mengalengkan sayuran untuk digunakan di masa mendatang, pilihlah hanya buah-buahan yang tumbuh di lahan terbuka. Mentimun rumah kaca, pada gilirannya, tidak berasa dan berair, sama sekali tidak cocok untuk diawetkan.
4. Jika, setelah memilah buah, Anda belum membuang sisa buahnya (layu, berukuran besar), tambahkan gula pasir ke dalam air garam dengan takaran 1,5-2% untuk seluruh toples. Langkah serupa harus dilakukan untuk mempercepat proses fermentasi sehingga mentimun tidak menjadi basah. Biasanya, sayuran berukuran kecil (5-10 cm) diasinkan dalam larutan 6-7%, sedangkan buah yang lebih besar diawetkan dalam larutan 8-9%.
5. Karena mentimun tidak memiliki aroma dan rasa yang nyata, mentimun harus diasinkan dengan kombinasi bumbu dan rempah. Langkah seperti itu akan menambah kekayaan buah-buahan, sehingga buah-buahan tidak akan terasa hambar. Tergantung pada preferensi pribadi Anda, pilih sendiri buket rempah-rempah, dengan fokus pada preferensi rasa rumah tangga Anda. Bumbu yang paling populer dan terbukti adalah ketumbar, bawang putih, peterseli, allspice (kacang polong), dill, seledri, tarragon, lobak pedas, dan gurih.
6. Rasa mentimun kalengan secara langsung bergantung pada garam. Jika Anda menggunakan produk lama atau basi, butirannya mungkin tidak larut dalam air. Kristal tersebut pada gilirannya akan mulai berderit pada gigi, merusak kesan penggunaan produk. Mentimun akan ditutupi dengan lapisan putih yang konsistensinya mirip dengan jamur.

• mentimun (panjang 5-7 cm) - 2,3 kg.
• garam laut yang dihancurkan - 160 gr.
• gula (lebih disukai bit) - 155 gr.
• asam sitrat - 2 sachet (sekitar 22-25 g.)
• air minum murni - 3,2 liter.
• allspice - 8 kacang polong
• bawang putih - 8 siung
• daun lobak, daun kismis
• adas peterseli

1. Sortir mentimun, urutkan berdasarkan ukuran dan tingkat kematangan, lalu cuci bersih dengan spons busa. Isi mangkuk besar dengan air dingin mengalir dan letakkan buah di sana selama 3-4 jam. Setelah itu, ambil air dingin (sebaiknya yang dicairkan) ke dalam wadah lain dan masukkan mentimun ke dalamnya.
2. Pada saat ini, mulailah mengolah sayuran. Cuci daun adas, peterseli, kismis, dan lobak untuk menghilangkan semua debu dan mikroorganisme asing. Tempatkan bahan-bahan yang terdaftar di atas handuk atau serbet dan keringkan secara menyeluruh.
3. Sterilkan stoples soda dengan merebusnya dalam panci selama 5-7 menit. Di akhir periode, keringkan dan biarkan berventilasi pada suhu kamar untuk menguapkan kelembapan berlebih.
4. Tempatkan sayuran yang sudah dicuci di dasar stoples yang sudah disterilkan dan mulailah menyiapkan air garam. Campurkan garam laut, gula pasir (gula bit dan gula tebu), dan bubuk asam sitrat ke dalam satu campuran besar. Tuang air yang telah disaring ke dalam adonan, letakkan panci di atas kompor dan didihkan.
5. Jika butiran sudah larut sempurna, matikan kompor, tunggu 10 menit, lalu hidupkan kembali. Rebus selama seperempat jam lagi, lalu angkat dari kompor dan dinginkan sebentar. Tempatkan peterseli cincang dan adas di bagian bawah toples, dan tambahkan daun kismis dan ek di sini. Kupas bawang putih dan potong siung menjadi 2 bagian sama besar lalu masukkan ke dalam wadah.
6. Letakkan mentimun, susun dengan cara yang nyaman (vertikal, horizontal, diagonal), tuangkan air garam yang dihasilkan ke atas buah, biarkan diseduh selama 10 menit dengan tutupnya terbuka, lalu gulung dan balikkan stoples. Tutupi dengan handuk dan dinginkan hingga suhu kamar. Tempatkan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah setidaknya selama 1 bulan.

• mentimun segar (panjang sekitar 7-10 cm) - 1,7 kg.
• adas segar - 1 ikat
• adas (biji) - 35 gr.
• akar lobak - 4-6 gr.
• bawang putih liar - 2 batang
• cabai - 3 gram.
• garam meja halus - 155 gr.
• air murni - 2 liter.

1. Sortir mentimun berdasarkan ukuran, bentuk dan jenisnya, cuci dengan air dingin, dan letakkan di atas handuk hingga benar-benar kering. Tuang air mengalir ke dalam mangkuk, tambahkan es batu, letakkan buah di sana selama 6 jam.
2. Saat perendaman berlangsung, mulailah mensterilkan stoples. Pertama, masukkan masing-masing ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan. Setelah itu, lap hingga kering dan biarkan hingga kelembapannya menguap. Setelah waktu perendaman habis, keluarkan buah dan potong “puntungnya”, cuci bersih dengan spons dapur untuk menghilangkan bakteri.
3. Ambil panci enamel, tuangkan garam (garam meja, bukan garam laut) ke dalamnya, tambahkan air saring. Letakkan di atas kompor dan rebus hingga butirannya larut sepenuhnya. Setelah itu, masukkan air garam yang sudah didinginkan sebelumnya melalui 3 lapis kain kasa.
4. Kupas akar lobak, cuci dan potong adas. Letakkan mentimun di dasar toples, bergantian dengan bumbu (bawang putih liar, merica, lobak pedas, biji-bijian, dan seikat adas).
5. Tuang air garam ke dalam wadah, letakkan roda pengepres dan tekan. Bawa toples ke tempat hangat selama 1 minggu untuk memulai dan menunjukkan fermentasi asam laktat. Setelah jangka waktu yang ditentukan, keluarkan busa, film dan cetakan yang dihasilkan, tambahkan lebih banyak air garam.
6. Setelah memperbarui komposisi, bawa wadah ke tempat yang gelap dan sejuk, buah harus diasinkan secara menyeluruh. Pada saat yang sama, jangan lupa untuk menghilangkan formasi berjamur dan mencuci bagian yang tertekan setiap hari.
7. Setelah sekitar 1 minggu pengawetan, keluarkan mentimun dari toples dan cuci dengan air dingin yang telah disaring (!). Sekarang tempatkan dalam wadah baru (steril), isi dengan air garam yang telah dilakukan pengawetan awal (pertama-tama lewati melalui saringan kapas).
8. Setelah semua mentimun dan bumbu sudah siap, tutup stoples dengan tutup yang bersih. Tuang air bersuhu ruangan ke dalam panci lebar, masukkan toples/toples ke dalamnya, dan letakkan di atas kompor. Untuk mencegah wadah kaca retak, disarankan untuk meletakkan balok kayu atau kain di dasar panci.
9. Saat adonan mulai mendidih, perhatikan waktunya, setelah setengah jam, angkat mentimun dari kompor, tutup stoples dengan tutup kaleng. Balikkan wadah, dinginkan, lalu bawa ke ruangan sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

• mentimun berbuah pendek - 1,8 kg.
• adas segar - 1 ikat
• bawang putih - 5 siung
• paprika merah (ditumbuk) - 2 gr.
• akar lobak - 5 gr.
• kismis hitam (daun atau buah) - masing-masing 5/10 gr
• tarragon (daun) - 4 gr.
• garam laut halus - 160 gr.
• air minum - 2,3-2,5 liter.

1. Tuang garam laut ke dalam panci berdinding tebal, tambahkan air, letakkan wadah di atas api sedang dan didihkan. Saat gelembung pertama muncul, kecilkan daya, masak campuran hingga kristal benar-benar larut, lalu angkat dari kompor dan dinginkan. Masukkan air garam yang dihasilkan melalui kain kasa yang dilipat beberapa lapis, tunggu 1 jam.
2. Sortir mentimun, sisakan spesimen sepanjang 9-10 cm untuk pengawetan, cuci di bawah keran, lalu masukkan ke dalam baskom dan rendam dalam air es (lama perendaman sekitar 3-5 jam). Setelah jangka waktu yang ditentukan, cuci kembali buah-buahan dan potong “puntungnya”.
3. Kupas dan potong adas menjadi tangkai sedang, potong siung bawang putih menjadi 2 bagian yang sama. Letakkan bumbu di dasar wadah, tambahkan cabai merah giling, buah atau daun kismis, lobak pedas, dan tarragon.
4. Tempatkan mentimun secara vertikal di seluruh rongga toples, tuangkan larutan garam, dan tutup dengan tutup nilon. Letakkan wadah di tempat hangat selama 2 minggu, tunggu hingga fermentasi selesai.
5. Keluarkan film dan cetakan, tambahkan air garam di atasnya, mundur 3-4 cm dari leher Masukkan stoples ke dalam panci, tambahkan air, rebus sekitar seperempat jam dengan tutup terbuka. Setelah itu segera gulung, balikkan wadahnya, dan dinginkan. Tempatkan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah selama 2 bulan.

• tomat - 10 buah. ukuran sedang
• mentimun - 0,7 kg.
• garam meja yang dihancurkan - 40 gr.
• gula pasir - 110 gr.
• daun lobak - 5 pcs.
• adas - 0,5 ikat
• peterseli - 0,5 ikat
• cabai - 1 polong
• bawang putih - 0,5 kepala
• daun salam - 3 buah.
• daun kismis - 5 pcs.
• cengkeh manis - 4 bintang
• lada hitam (kacang polong) - 5 pcs.

1. Cuci tomat dengan air dingin, lap dengan spons dapur, dan keringkan dengan handuk. Lewati penggiling daging, buang kulitnya terlebih dahulu. Tempatkan bubur yang dihasilkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, letakkan di atas kompor, dan didihkan (jangan sampai mendidih) dengan api kecil selama sekitar setengah jam.
2. Siapkan stoples: cuci dengan soda, lalu rebus selama 7 menit, keringkan. Rendam mentimun dalam semangkuk es, sebaiknya air leleh, dan biarkan selama 5 jam. Setelah jangka waktu ini, potong ujungnya dan lap dengan handuk.
3. Cuci adas, peterseli, lobak pedas dan daun kismis, kupas dan potong bawang putih menjadi irisan. Letakkan sayuran di dasar toples steril, tambahkan cengkeh, merica, cabai, dan daun salam.
4. Campur jus tomat dengan gula pasir dan garam, tunggu hingga kristal benar-benar larut. Tuangkan campuran yang dihasilkan dicampur dengan air mendidih dengan perbandingan 2:1 di atas mentimun. Tempatkan stoples dalam panci dan letakkan di atas kompor, rebus selama 10 menit. Selanjutnya, kencangkan wadah dengan tutup kaleng, dinginkan dan pindahkan untuk penyimpanan jangka panjang.

Seperti halnya bisnis lainnya, pengalengan mentimun memiliki sejumlah keistimewaan yang harus diperhatikan. Aturan utama yang harus Anda perhatikan adalah persiapan air garam yang benar, yang menentukan warna keseluruhan hidangan.

Video: resep langkah demi langkah acar mentimun untuk musim dingin

Ada banyak sekali resep untuk mengasinkan mentimun. Apapun yang mereka tambahkan, segera setelah mereka membuat bumbunya. Beberapa orang menambahkan vodka, yang lain menambahkan jus kismis. Beberapa orang menaruh payung dill, yang lain hanya bawang putih. Setiap orang punya resepnya masing-masing.

Asin dan sangat populer. Mereka sangat cocok untuk memasak, terkadang menjadi produk yang sangat diperlukan. Mereka dapat disajikan di meja pesta dan sebagai camilan. Untuk menyiapkan sup atau salad, hidangan pertama atau kedua

Dengan menggunakan berbagai resep dan metode pengawetan, kami menyimpannya selama berbulan-bulan. Pengawetan mentimun bisa dingin atau panas. Itu mungkin tanpa cuka dan sterilisasi.

Banyak keluarga yang tinggal di apartemen, mereka tidak mampu mengasinkan sayuran dalam jumlah banyak. Mereka harus menyimpan acar di lemari es. Setiap ibu rumah tangga ingin menjaga perbekalannya.

Cara termudah dan paling dapat diandalkan untuk mengasinkan mentimun untuk musim dingin adalah dengan cara dingin. Jika dilakukan dengan benar, dijamin stoples tidak akan meledak. Selain itu, air garam tidak perlu direbus.

Untuk memahami cara menggunakan cara ini, Anda hanya perlu melakukannya satu kali saja. Mengamati semua detail dan mengikuti rekomendasi.

Mentimun mempunyai rasa yang asam. Tapi enak. Sangat cocok dengan asinan kubis. Mustard menambahkan kerenyahan.

Diperlukan:

• Mentimun – 10kg
• Payung dill – 400 g
• Bawang putih – 2 kepala
• Daun ceri – 100 gram
• Akar lobak – 1 buah.
• Air – 5 liter
• Garam – 4 sdm
• Mustard kering – 0,5 cangkir

Proses memasak:

Ayo mulai memasak. Kami mengambil semua daun kami dan mencucinya dengan air mengalir di bawah keran. Kami melakukan hal yang sama dengan mentimun. Kami memotong ceratnya dan mulai memasukkan semuanya ke dalam toples. Bagilah daun secara visual menjadi tiga bagian yang sama

Kami menempatkan bagian pertama di bawah. Kemudian letakkan mentimun dengan pantat menghadap ke atas, selalu vertikal. Masukkan kembali daunnya. Ulangi ini sampai Anda kehabisan bahan.

Tuang bubuk mustard ke dasar toples di awal, atau Anda bisa menuangkannya di langkah selanjutnya.Mari kita mulai menyiapkan air garamnya. Caranya, campurkan 4 sendok makan garam + 5 liter air, aduk hingga larut sempurna

Tuangkan air garam dingin di atas mentimun. Jangan takut cuaca akan mendung. Karena lama kelamaan sawi akan mengendap dan air garam menjadi bening.

Isi toples harus benar-benar tersembunyi di dalam cairan. Tutup stoples dengan penutup nilon yang rapat dan dinginkan. Setelah sebulan Anda bisa mengeluarkannya dan mencicipinya.

Saya harap Anda menikmati resep ini. Mentimun ini bisa disimpan dalam waktu yang sangat lama. Rasanya luar biasa!

Selamat makan, suasana hati positif!

Mentimun di bawah derajat - dengan vodka

Kami menyebut resep ini demikian karena menggunakan minuman beralkohol yang kuat. Resep kami menggunakan vodka. Ini menambah rasa yang tidak biasa pada sayuran. Membantu melestarikan untuk jangka waktu yang lebih lama. Pertimbangkan resep kami dengan alkohol. Ini telah digunakan dan dipraktikkan sejak lama. Nenek kami menggunakannya dan memperhatikan rasa acar yang luar biasa.

Diperlukan:

• Mentimun – 1 – 1,5 kg
• Daun ceri - 6 - 7 pcs.
• Daun lobak – 3 – 4 lembar
• Dill – 3 – 4 payung
• Bawang putih – 2 – 3 siung
• Lada – 4 – 5 kacang polong
• Vodka – 50 gram
• Air – 1,5 liter
• Garam – 3 sdm. sendok

Proses memasak:

Sebelum diasinkan, sortir mentimun dan cuci bersih. Isi dengan air es selama beberapa jam.

Kami mulai memasukkan buah-buahan kami ke dalam toples, bergantian dengan rumput. Tambahkan bumbu sedikit demi sedikit sesuai selera. Selanjutnya buat air garam menggunakan air dan garam agar semua garam larut. Saat mengisi stoples, isi stoples dengan air garam, sisakan sedikit ruang untuk vodka.

Terakhir, tuangkan vodka dan tutup rapat. Duta besar di tempat yang sejuk bisa bertahan hingga dua tahun.

Anda belum pernah mencoba mentimun seperti ini sebelumnya. Mereka sungguh luar biasa lezat. Aromanya tercium dari jauh. Resep ini akan tetap bersama Anda untuk waktu yang lama.

Diperlukan:

• Mentimun – 1,5 – 2 kg
• Hijau - secukupnya
• Capsicum panas – 1 – 2 buah.
• Air – 1,5 liter
• Garam – 3 – 4 sdm. sendok
• Lada hitam – 3 – 4 buah.

Proses memasak:

Mari kita mulai dengan menyiapkan wadah, membilas stoples dan mensterilkannya, seperti yang biasa kita lakukan saat mengawetkan. Kami mencuci stoples dengan air mengalir dan mengisinya dengan air mendidih selama 5 menit. Setelah 5 menit, tiriskan air dari stoples

Cuci mentimun dengan baik. Isi dengan air es dan biarkan selama beberapa jam.

Kami juga mencuci sayuran yang Anda butuhkan secara menyeluruh. Saya menggunakan daun kismis, daun lobak, dan payung dill. Tempatkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam wadah.

Potong cabai menjadi potongan-potongan kecil. Mari kita bagi menjadi 1 - 2 bagian.

Mari kita mulai membuat air garamnya. Tuang garam ke dalam air. Aduk sampai benar-benar larut. Garam harus menjadi garam batu. Susu beryodium tidak cocok untuk pengawetan. Terlalu sedikit garam bisa membuat mentimun menjadi lunak. Oleh karena itu, kami akan menggunakannya dalam ukuran sedang tanpa bahan tambahan apa pun.

Bergantian daun dengan mentimun, isi toples. Isi stoples kami dengan air garam ini, jangan tambahkan sedikit pun ke tepinya dan cukup tutup dengan penutup. Proses fermentasi akan berlangsung 4 hingga 5 hari.

Biarkan diseduh selama kurang lebih 3 - 4 hari dengan suhu 20 - 25 derajat. Jangan mengekspos secara berlebihan. Karena kamu bisa merusak segalanya.

Kita bisa mengecek kesiapannya dengan melihat warna air garamnya. Idealnya itu transparan. Sedimen yang tidak diperlukan akan mengendap di dasar toples.

Langkah selanjutnya tiriskan air garam dan bilas isi toples, sebaiknya lakukan beberapa kali hingga endapan di dasar benar-benar hilang.

Sekarang isi toples dengan air bersih sampai penuh dan gulung tutupnya. Tentu saja, saat mengasinkan sayuran, disarankan menggunakan sayuran dari kebun Anda sendiri. Kami tahu pasti bahwa mereka tidak jenuh dengan bahan kimia, tidak mengandung bahan tambahan yang tidak perlu.

Saat mentraktir orang yang kita cintai di musim dingin, kita akan tahu bahwa mereka tidak akan menemukan acar yang lebih enak dan sehat di mana pun selain acar kita.

Selamat makan, persiapan luar biasa untuk musim dingin!

Pemilihan mentimun harus didekati secara bertanggung jawab. Memilihnya berdasarkan kriteria. Dibutuhkan dengan kulit tipis dan jerawat.

Ukuran merupakan faktor penting, agar pengasinan seragam, ukurannya harus kira-kira sama. Saat mengawetkan mentimun yang dibeli di toko, disarankan untuk memotong ujungnya, sehingga kita dapat menghindari kelebihan nitrat.

Diperlukan:

• Mentimun – 2kg
• Bawang putih – 3 siung
• Cabai merah – 3 potong kecil
• Garam – 3 – 4 sdm.
• Dedaunan kismis hitam – 5 – 6 lembar
• Daun ceri – 5 – 6 lembar
• Dill (payung dengan dahan) – 3 buah
• Daun lobak – 1 buah
• Lada hitam – 10 buah

Proses memasak:

Mari kita mulai dengan mencuci dan merendam mentimun selama tiga jam. Ayo siapkan wadah dan olah daunnya

Bilas payung dill dengan baik. Kocok untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Dengan demikian mengeringkan sayuran

Kupas dan bilas hingga bersih setiap siung bawang putih. Tidak ada satu butir pun kotoran yang boleh masuk. Karena jika tidak semuanya akan menjadi buruk

Jika semuanya sudah siap, toples sudah kita cuci dan ketimun kita sudah mengendap, mari kita mulai memasukkannya ke dalam toples. Kami menatanya dengan indah bergantian dengan daun dan rempah-rempah; Anda bisa menambahkan lebih banyak bumbu dalam jumlah banyak karena menambah aroma dan sifat renyah.

Larutkan garam dalam satu liter air bersih dingin. Aduk dan tuang ke dalam toples, jika cairan kurang, tambahkan, tetapi tidak perlu menambahkan garam.

Kami mengemasnya di bawah tutup nilon yang rapat. Mentimun tidak perlu terlalu dipadatkan. Karena jika dikemas dengan rapat tidak akan pecah dan kehilangan khasiatnya, ini penting. Saat menyiapkan daun, kami memeriksa kualitasnya dengan cermat. Bagaimanapun, mereka bisa memicu pembentukan jamur.

Kami menaruh mentimun di lemari es atau ruang bawah tanah untuk disimpan. Dalam cuaca panas, mereka bisa rusak pada hari kedua, dan semua pekerjaan akan sia-sia.

Metode sederhana ini memberi kita kesempatan untuk mencicipi mentimun yang enak dengan suara renyah yang keras. Selamat makan, persiapan berkualitas!

Video - resep acar mentimun renyah

Resep ini sangat orisinal dan sederhana. Penjelasan prosesnya dapat Anda lihat di bawah ini. Saya yakin tidak akan ada kesulitan. Semoga suasana hati Anda baik dan sukses!

Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan yang berikut ini. Setiap resep yang dijelaskan menjamin kesuksesan. Tentu saja, banyak hal tergantung pada Anda. Bagaimanapun, Anda harus berhati-hati saat mempersiapkannya. Karena syarat utamanya adalah kemurnian produk.

Sepengetahuan saya, tingkat kesulitannya tidak di atas rata-rata. Meski banyak yang akan merasa lebih mudah. Tapi mentimun kalengan selalu diminati. Apalagi jika disajikan dengan kentang dalam bentuk apapun.

Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi persiapan musim dingin kami yang paling penting adalah acar mentimun untuk musim dingin dalam stoples, renyah, kuat, aromatik. Anda tidak dapat pergi ke mana pun tanpanya: Anda membutuhkannya dalam salad, Anda tidak dapat membuatnya tanpanya, rasanya sangat renyah, dan Anda tidak dapat memikirkan camilan yang lebih enak untuk disandingkan dengan minuman keras! Rasanya sangat mirip dengan tong, yang disebut acar dan masih disiapkan di bak kayu ek di desa-desa. Resep kami untuk mengasinkan mentimun renyah hampir sama, tetapi Anda bisa menyimpannya di apartemen kota. Stoples itu sudah ada di dapur selama dua tahun, dan mentimunnya tidak pernah rusak.

Resep acar mentimun dalam toples untuk musim dingin

Bahan-bahan:

• Mentimun kecil – 5 kg;
• daun lobak – 3-4 pcs;
• bawang putih – 2 kepala;
• cabai pedas – 2 buah;
• akar lobak – 8-10 cm (opsional);
• daun kismis hitam – 15-20 pcs;
• adas kering dan payung segar dengan biji - masing-masing 6-7 pcs;
• seledri (hijau) – seikat kecil;
• daun ceri – 8-10 pcs.

Untuk air garam yang kami ambil:

• Air minum bersih (tidak direbus!) – 5-6 liter;
• garam meja kasar - 80 gram per liter air.

Mempersiapkan acar untuk musim dingin dalam toples

Rahasia keberhasilan pengawetan tidak hanya pada proporsi yang tepat, tetapi juga pada pemilihan mentimun yang “tepat”. Hanya varietas pengawetan yang cocok, mereka dapat dikenali dari penampilan mentimunnya: tidak mulus, tetapi berjerawat, terang atau gelap, sedikit berduri, menggumpal. Kami memilih mentimun berukuran kecil dan sedang, panjangnya tidak lebih dari 10-12 cm, spesimen yang sangat besar tidak boleh digunakan untuk pengawetan, lebih baik dimasak - camilan yang enak. Cuci mentimun, tuang ke dalam baskom atau panci besar, dan tuangkan air dingin dari keran. Biarkan selama dua hingga tiga jam. Kami mengganti air, mengisinya dengan air bersih dan menyimpannya dalam jangka waktu yang sama. Dalam beberapa jam, mentimun akan jenuh dengan air, kemudian menjadi elastis dan renyah.

Ayo siapkan bumbu pedasnya. Cuci seledri, batang dan payung daun adas hijau, ceri, lobak pedas dan daun kismis. Potong siung bawang putih menjadi dua dan potong cabai menjadi irisan. Jika ada akar lobak, potong-potong, jika tidak, tambahkan lebih banyak daun lobak. Potong kecil-kecil, pecahkan adas kering agar lebih mudah dimasukkan ke dalam stoples.

Kami mencoba segera memasukkan mentimun ke dalam stoples dan mengasinkannya seperti itu. Ini sangat tidak nyaman karena saat diasinkan, mentimun mengendap, air garamnya terserap, dan toplesnya tetap kosong. Saya harus menambahkan dari toples lain. Metode lain yang kami gunakan sekarang, dan cocok untuk semua orang, adalah dengan mengasinkan mentimun dalam ember atau wajan besar, lalu memasukkannya ke dalam stoples. Di bagian bawah kami menaruh beberapa bumbu pedas: adas segar (payung) dan kering, daun seledri dan lobak, kismis, ceri, beberapa siung bawang putih dan potongan merica.

Letakkan selapis mentimun. Yang lebih besar biasanya menuju ke bawah.

Sekali lagi lapisan bumbu, bawang putih, merica.

Dan lagi selapis mentimun. Dengan cara ini, kita bergantian lapisannya sampai mentimun habis. Kami membuat lapisan atas dari bumbu pedas.

Kami mengukur jumlah garam yang dibutuhkan: untuk lima liter air kami membutuhkan 400 gram garam meja kasar (tidak ada garam lain yang digunakan untuk pengasinan!). Atau hitung sendiri jumlah air yang Anda butuhkan. Proporsinya sebagai berikut: per liter air 80 gram garam (itu berarti dua sendok makan).

Tuang 1-1,5 liter air minum dingin (biasa, dari keran) ke dalam garam. Aduk sampai kristal benar-benar larut. Harap dicatat bahwa akan ada endapan kotoran di bagian bawah, jadi tiriskan air garam dengan sangat hati-hati atau gunakan kain kasa yang dilipat dua lapis.

Tambahkan sisa air ke dalam larutan asin (untuk 5 kg mentimun Anda membutuhkan sekitar lima liter air garam asin).

Tuangkan air garam di atas mentimun, tutupi seluruhnya.

Tekan ke bawah dengan piring. Letakkan sebotol air di atasnya agar mentimun tidak mengapung. Tutup dengan handuk dan biarkan selama 3-4 hari, tergantung suhu ruangan. Sekarang panas sekali di sini, ketimun difermentasi dalam tiga hari, tahun lalu tahan lebih lama.

Sehari kemudian, atau bahkan keesokan harinya, lapisan tipis berwarna keputihan akan terlihat di permukaan - ini adalah sinyal pertama bahwa proses fermentasi berjalan sebagaimana mestinya. Artinya bakteri asam laktat sudah muncul dan dalam satu atau dua hari mentimun akan siap. Selama fermentasi, tercium bau asam yang khas, ketimun lambat laun berubah warna menjadi zaitun tua. Jika Anda meragukan kesiapan Anda, cobalah.

Tiriskan air garamnya, lalu saring melalui kain tipis. Tempatkan mentimun dan sayuran hijau dalam mangkuk berbeda. Kami menuangkan air dingin ke atas mentimun untuk menyegarkannya dan menghilangkan lapisan keputihan jika muncul. Cuci stoples terlebih dahulu, panggang dalam oven atau panaskan dengan uap. Tempatkan beberapa sayuran hijau, bawang putih dan merica di bagian bawah. Kami menempatkan mentimun secara vertikal, lalu dengan sayuran hijau dan mengisinya ke atas, menyusun mentimun sebaik mungkin. Kami mendapat toples 6 liter dan satu toples 1,5 liter. Kami memasukkan beberapa siung bawang putih, merica ke dalam setiap toples, menaruh daun lobak dan seledri di atasnya.

Rebus air garam dan buang busa yang meninggi dengan sendok berlubang. Tuangkan air garam mendidih di atas mentimun, isi toples sampai meluap. Tutup dengan tutup bersih dan biarkan selama 20-25 menit.

Tuang kembali ke dalam panci, rebus, dan tuangkan untuk kedua kalinya. Biarkan selama 10-15 menit. Untuk ketiga kalinya, tuangkan air garam mendidih ke atas mentimun dan segera gulung dengan tutup kaleng.

Balikkan tutupnya dan bungkus hingga keesokan harinya hingga stoples mendingin.

Kami mengambil toples acar yang sudah didinginkan untuk disimpan di dapur atau menurunkannya ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Hari-hari atau bahkan minggu-minggu pertama, air garam dalam stoples akan berwarna keruh dan berwarna keputihan. Namun lambat laun akan cerah dan menjadi transparan.

Mempersiapkan acar dalam stoples untuk musim dingin sama sekali tidak sulit, dan kami yakin Anda pasti akan berhasil! Jika ada yang kurang jelas, tanyakan di komentar, kami akan mencoba menjawab semuanya dengan cepat. Semoga berhasil dengan persiapan musim dingin Anda!

Selama bertahun-tahun, mentimun telah menjadi tambahan yang bagus untuk makanan apa pun. Satu-satunya hal yang disayangkan adalah mereka dengan cepat mengikuti dan mundur dengan cepat. Namun para ibu rumah tangga beradaptasi dengan kekhasan mereka ini. Mereka menyiapkan mentimun untuk digunakan di masa depan. Sebelumnya, sayuran ini diasinkan dalam tong dan disimpan di ruang bawah tanah dan gletser. Namun, dengan munculnya wadah kaca, perubahan dilakukan pada pengawetan mentimun - wadah tersebut mulai disiapkan untuk digunakan di masa mendatang dalam stoples.

Paling sering mereka direndam dengan tambahan cuka. Namun sayangnya, tidak semua orang bisa mengonsumsi acar mentimun asam. Di sinilah brining datang untuk menyelamatkan. Acar dalam toples rasanya sedikit berbeda dengan acar dalam tong. Namun agar produk yang dikumpulkan dan disimpan dengan rajin selama musim dingin tidak terbuang percuma, Anda perlu mengetahui beberapa ciri dari jenis pengadaan ini.

Seluk-beluk memasak

• Varietas terbaik untuk pengawetan adalah Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Mentimun untuk masa depan harus ditanam di tanah terbuka. Anda tidak boleh memberi garam pada mentimun rumah kaca, karena berair dan tidak berasa.
• Untuk mendapatkan produk dengan kualitas terbaik, Anda perlu menggunakan mentimun muda. Yang terkecil adalah acar - sayuran hijau dengan panjang 3-5 cm, lalu ada ketimun - mentimun yang panjangnya tidak lebih dari 7 cm, ukuran mentimun yang optimal untuk pengawetan adalah yang panjangnya mencapai 12 cm. Anda dapat mengasinkan buah yang lebih besar, tetapi dalam hal ini buah tersebut akan memakan banyak ruang di dalam toples, dan tidak diperbolehkan memotongnya menjadi beberapa bagian untuk diasinkan. Mentimun berukuran besar bisa dibiarkan untuk diasinkan.
• Mentimun tidak memiliki rasa atau aroma yang nyata. Oleh karena itu, mereka diasinkan bersama dengan bumbu dan rempah-rempah yang harum. Setiap ibu rumah tangga memilih buket jamu secara individual, dengan mempertimbangkan preferensi selera keluarganya. Namun ada bumbu dan rempah populer yang paling sering digunakan untuk pengawetan. Ini adalah adas manis, bawang putih, cabai merah, merica, lobak pedas, tarragon, gurih, ketumbar, seledri, peterseli.
• Mentimun diasamkan bersama dengan daun cherry, oak, dan blackcurrant. Daun tanaman ini mengandung tanin, sehingga acar tetap padat dan renyah.
• Terkadang 1-2% gula ditambahkan ke air garam untuk mempercepat fermentasi. Ini digunakan saat mentimun besar atau sedikit layu diasinkan.
• Kualitas produk akhir juga bergantung pada garam. Jika garamnya jelek, garamnya tidak akan larut sempurna dalam air garam dan akan membentuk endapan, dan lapisan seperti jamur akan muncul pada sayuran.
• Biasanya, 6-7 persen air garam digunakan untuk mengasinkan mentimun kecil. Tetapi jika Anda harus memberi garam pada spesimen yang lebih besar, jumlah garamnya ditingkatkan menjadi 8-9%.

Fermentasi asam laktat pada mentimun

Fermentasi asam laktat merupakan proses wajib selama penggaraman. Ini berlangsung paling baik pada suhu 20-22°. Pada saat ini, berbagai jenis bakteri berkembang biak, termasuk bakteri pembusuk, tetapi bakteri asam laktat lebih unggul. Ini dirayakan sekitar hari kelima. Anda mungkin memperhatikan bahwa air garam menjadi lebih banyak dan berat mentimun berkurang. Faktanya adalah bahwa selama periode ini jus dari mereka masuk ke dalam air garam.

Kemudian tibalah tahap penggaraman kedua. Stoples mentimun dibawa ke tempat sejuk, dimana selama 15-20 hari bakteri asam laktat terus mengeluarkan asam laktat secara intensif. Bersama dengan air garam, ia menembus ke dalam buah-buahan, sehingga beratnya mulai bertambah lagi dan menjadi lebih padat.

Kemudian tibalah fase ketiga: fermentasi hampir berhenti. Mentimun terus menyerap larutan asin. Pada akhir periode ini, mereka dapat digunakan.

Resep acar timun dalam toples

Pengawetan dalam toples sangat nyaman karena tidak memerlukan ruangan khusus dengan suhu rendah untuk penyimpanan, seperti yang dibutuhkan untuk pengawetan dalam tong.

Mentimun dalam toples diasinkan dengan dua cara. Pada pilihan pertama, sayuran ini direndam terlebih dahulu dalam wadah apa saja (tong, wajan, ember) sesuai resep favorit Anda, kemudian dipindahkan ke toples, diisi dengan air garam yang sama, tetapi disaring, dan ditutup dengan penutup. Saat disegel, itu sudah dipasteurisasi sebelumnya.

Pada pilihan kedua, mentimun langsung diasamkan dalam toples.

Acar mentimun dalam toples: resep pertama

• mentimun segar – 1,6-1,8 kg;
• garam – 70 g per 1 liter air;
• adas – 40 gram;
• bawang putih – 8 siung;
• cabai merah dalam polong – 5 g;
• peterseli, seledri - secukupnya;
• lobak (akar) – 5 g.

Metode memasak

• Pertama siapkan air garamnya. Untuk melakukan ini, larutkan semua garam dalam sedikit air panas lalu campurkan dengan sisa air. Biarkan air garam mendingin dan mengendap. Kemudian saring melalui beberapa lapis kain kasa.
• Sortir mentimun berdasarkan ukurannya. Sisihkan buah yang bengkok, terlalu matang, atau terlalu besar.
• Rendam mentimun dalam semangkuk air dingin selama 5-8 jam. Ini akan membantu mengembalikan kesegaran dan kesegarannya. Selain itu, saat diasamkan, mentimun tersebut tetap padat dan tidak ada rongga di dalamnya.
• Pangkas ujung-ujungnya yang memungkinkan kotoran menumpuk. Dipercaya juga bahwa di sinilah tempat paling banyak mengandung nitrat. Cuci buah sampai bersih.
• Tempatkan mentimun secara tegak di dalam stoples bersih. Isi dengan air garam. Tutup dengan penutup. Biarkan pada suhu kamar selama 3-4 hari.
• Saat fermentasi asam laktat dimulai, tuangkan air garam dari stoples ke dalam panci dan didihkan.
• Bilas mentimun.
• Cuci sayuran hijau, bawang putih kupas, dan cabai utuh.
• Tempatkan mentimun secara vertikal di dalam toples, tata ulang dengan bumbu. Tuang dalam air garam panas.
• Tempatkan stoples di dalam panci dengan dasar lebar dan tutup dengan penutup. Tuang air panas ke dalam piring sampai ke gantungan toples. Pasteurisasi selama 15 menit pada suhu 90°.
• Keluarkan stoples dari air dan segera tutup rapat.
• Dinginkan terbalik.

Acar mentimun dalam toples: resep kedua

Bahan (untuk satu toples tiga liter):

• mentimun segar – 1,6-1,8 kg;
• lobak - 1 daun;
• payung dill – 3 buah;
• bawang putih – 1 kepala;
• daun kismis hitam – 5 buah;
• daun ceri – 2 buah;
• garam – 100 gram;
• air.

Metode memasak

• Sortir mentimun. Rendam selama beberapa jam dalam air dingin. Mencuci. Potong ujungnya.
• Tempatkan secara vertikal dalam stoples bersih sambil menambahkan sayuran yang sudah dicuci.
• Tambahkan garam. Isi dengan air dingin. Tutupi stoples dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama 3-4 hari. Untuk memastikan garam larut dengan baik, balikkan toples secara berkala, setelah menutupnya dengan penutup. Jangan khawatir mentimun akan terlalu asin: mereka akan mengambil garam sebanyak yang dibutuhkan.
• Saat fermentasi asam laktat dimulai, tiriskan air garam: Anda tidak membutuhkannya lagi.
• Tuang air bersih ke dalam toples mentimun dan segera tuangkan.
• Tuangkan air dingin lagi. Tutup stoples dengan penutup nilon yang rapat. Tempatkan stoples di tempat yang kering, gelap, dan sejuk.

Acar mentimun dalam toples: resep ketiga

Bahan-bahan:

• mentimun segar – 1,6-1,8 kg;
• adas (hijau) – 50 g;
• bawang putih – 6 gram;
• cabai merah giling – 1,5 g;
• lobak pedas (akar) – 6 g;
• daun kismis hitam – 10-15 pcs.;
• daun tarragon – 6 buah;
• garam – 70 g per 1 liter air.

Metode memasak

• Siapkan air garam dengan merebus air bersama garam. Dinginkan lalu saring melalui beberapa lapis kain kasa. Biarkan saja.
• Sortir mentimun segar, sisakan yang berukuran kecil dan sedang (panjang tidak lebih dari 11 cm).
• Rendam buah selama beberapa jam dalam air dingin. Mencuci. Potong ujungnya.
• Cuci sayuran dan bawang putih dengan baik dalam air dingin.
• Masukkan mentimun beserta bumbu ke dalam toples.
• Tuangkan air garam yang sudah disiapkan dan diendapkan. Tutup penutupnya. Tempatkan di tempat yang hangat selama 12 hari untuk difermentasi.
• Kemudian tambahkan air garam ke bagian atas toples.
• Pasteurisasi selama 15 menit pada suhu 90°. Tutup rapat.

Acar mentimun dalam toples - panas, pedas, diasinkan sebelumnya di wadah lain

Bahan (untuk satu toples tiga liter):

• mentimun segar – 1,6-1,8 kg;
• adas (hijau) – 40 g;
• biji adas – 1,5-2 g;
• lobak pedas (akar) – 5 g;
• bawang putih liar (bawang putih liar) – 1 batang;
• cabai – 2 gram;
• garam – 60-80 g per 1 liter air.

Metode memasak
Tahap satu:

• Sortir mentimun. Rendam dalam air dingin selama 5-6 jam.
• Cuci sampai bersih. Potong ujungnya.
• Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan garam ke dalam panci dan tuangkan air. Rebus. Mendinginkan. Saring melalui beberapa lapis kain kasa.
• Cuci sayuran hijau, paprika, dan lobak kupas.
• Tempatkan mentimun dalam panci atau tong, taburi dengan bumbu. Isi dengan air garam. Tempatkan lingkaran dan beri tekanan padanya.
• Biarkan wadah di tempat hangat selama 4-5 hari untuk fermentasi asam laktat. Saat fermentasi berhenti, hilangkan lapisan film, busa, dan jamur dari permukaan air garam. Tambahkan air garam segar. Tempatkan di tempat yang sejuk agar mentimun diberi garam. Namun pada saat yang sama, pastikan untuk menghilangkan jamur setiap hari dan mencuci lingkaran dengan tekanan.

Tahap dua:

• Keluarkan acar dari air garam dan bilas dengan air dingin.
• Tempatkan dalam stoples tiga liter yang bersih.
• Saring air garam yang digunakan untuk mengasinkan mentimun melalui kain. Tuangkan di atas mentimun. Tutupi stoples dengan tutup steril.
• Tempatkan toples mentimun dalam wadah lebar (baskom), tuangkan air setinggi bahu toples dan letakkan di atas kompor. Agar stoples tidak retak, letakkan lingkaran kayu atau kain lembut di dasar piring. Didihkan. Mulai saat ini, catat waktu dan sterilkan mentimun selama 25 menit.
• Tutup stoples dengan rapat. Mendinginkan.

Catatan untuk nyonya rumah

Air garam mentimun setelah fermentasi asam laktat biasanya berwarna keruh. Selama sterilisasi, mikroorganisme penyebab fermentasi ini mati. Selama penyimpanan mentimun, semua kekeruhan mengendap di dasar dan air garam menjadi transparan. Jika Anda mengocok sebotol mentimun, air garamnya akan menjadi keruh lagi. Sedimen tidak mempengaruhi kualitas produk dengan cara apapun.

Anda bisa mengawetkan mentimun tanpa air garam Anda sendiri. Dalam hal ini, Anda perlu menyiapkan yang baru. Untuk melakukan ini, ambil 30 g garam, tambahkan 7-8 g asam sitrat dan encerkan dalam 1 liter air. Dinginkan air garam, diamkan, lalu saring.

Mentimun yang sudah diasinkan dalam wadah lain dapat disiapkan sesuai resep apa pun. Hanya komposisi bumbu yang berubah, sehingga mentimun menjadi panas, berbau bawang putin, atau pedas. Jumlah garamnya tetap sama.