Resep tumbuk untuk 15 liter air. Perhitungan proporsi gula tumbuk dengan ragi

Penikmat minuman beralkohol tentu tidak akan mengabaikan minuman terkenal seperti nabati. Bagaimanapun, nabati dapat dianggap sebagai minuman klasik yang dapat Anda siapkan sendiri, dan rasanya bisa sangat beragam dan akan memenuhi persyaratan bahkan dari para pecinta kuliner yang paling menuntut sekalipun. Mengetahui seluk-beluk proses dan karakteristik komposisi akan membantu Anda menghindari kesalahan.

Gula tumbuk

Braga, terbuat dari gula dan ragi, dianggap sebagai minuman beralkohol paling populer di kalangan penduduk Rusia, dan jenisnya ada banyak.

Namun, proses persiapannya harus dimulai dengan mempelajari beberapa rekomendasi yang cukup sederhana yang memungkinkan Anda mendapatkan tumbukan dengan kualitas terbaik, bebas dari rasa dan bau asing, dan juga ditandai dengan transparansi mutlak, yang juga harus dianggap sebagai keuntungan penting dari minuman ini.

Karena seringkali adanya bau asing dianggap sebagai cacat utama minuman keras buatan rumah. justru menghilangkannya yang harus dianggap sebagai tugas prioritas sebelum memulai proses pembuatan minuman keras.

Agar tumbukan gula yang dihasilkan beraroma harum, tidak mengecewakan rasanya dan tidak memerlukan pemurnian sekunder, aturan persiapan untuk proses utama berikut harus diikuti:

• Semua wadah yang diperlukan dalam proses pembuatan tumbukan harus benar-benar bersih. Jangan malas, bilas dengan air panas dan deterjen secukupnya semua panci, botol, dan baskom tempat Anda berencana membuat tumbuk, dan Anda akan yakin bahwa minuman keras Anda akan mengejutkan semua orang yang Anda putuskan untuk dimanjakan. minuman yang Anda siapkan sendiri;
• setelah dibilas secara menyeluruh, wadah harus dibersihkan dengan kain bersih - ini juga akan memastikan bahwa produk yang dihasilkan memiliki kualitas terbaik dan tidak memiliki bau atau rasa asing;
• kepatuhan yang ketat terhadap jumlah semua komponen - kondisi ini juga harus diperhatikan setepat mungkin, karena rasionyalah yang membuat minuman itu sendiri kaya, memiliki rasa dan bau yang jelas.

Saat ini, para pecinta nabati disuguhkan dengan banyak resep berbeda, yang mungkin berbeda baik dari segi komponen penyusunnya, jumlah dan perbandingannya, serta tahapan dan urutannya dalam proses pembuatan nabati. Resep minuman nabati dapat berbeda-beda tergantung pada tempat produksinya, karakteristik budaya, dan bahkan kondisi alam di wilayah tempat pembuatan tumbukan tersebut direncanakan.

Teknologi klasik membuat tumbukan dari gula dan ragi: jumlah bahan awal

Moonshine di rumah, yang dibuat menggunakan teknologi klasik, memiliki kualitas terbaik, tidak memiliki bau yang tidak perlu atau rasa tidak enak, tetapi transparan unik dan sekaligus enak rasanya, terbuat dari komponen berikut:

1. gula pasir - 6 kg;
2. asam sitrat sebanyak 25 gram;
3. sebaiknya air minum murni - 18 liter;
4. ragi - kering 120 gram atau ragi terkompresi 600 gram.

Dari jumlah bahan yang tercantum Anda akan mendapatkan sekitar 5 liter nabati yang luar biasa lezat, dan minuman bersuhu empat puluh derajat yang dihasilkan akan lezat.

Resep tumbuk klasik di rumah

Resep klasik memiliki sejumlah fitur khusus yang digunakan saat menggunakan sejumlah komponen dan kombinasinya. Teknologi pembuatan tumbukan gula pasir yang dilakukan di rumah cukup sederhana.

Mari kita lihat lebih dekat langkah-langkah apa saja yang harus dilakukan agar pekerjaan Anda tidak sia-sia, dan waktu serta tenaga Anda tidak terbuang percuma.

Perhitungan proporsi

Untuk mendapatkan tumbuk di rumah, Anda harus menghitung terlebih dahulu jumlah yang ingin Anda terima.

Untuk lebih akurat menghitung bahan-bahan yang dibutuhkan, perlu Anda ketahui bahwa 1,1 liter minuman empat puluh derajat akan diperoleh dari 1 kg gula pasir. Namun seringkali terjadi karena jumlah bahan awal yang tidak tepat, kesalahan dalam teknologi penyulingan dan ketidakpatuhan terhadap kondisi suhu. Untuk alasan ini, Anda harus mengubah resep nabati, dan mengonsumsi semua komponen 10 persen lebih banyak dari yang direkomendasikan.

Agar nabati buatan sendiri memiliki rasa yang nyata, rasio komponen berikut harus diperhatikan: untuk 1 kg gula pasir, ambil 3,5 liter air murni berkualitas tinggi, sebaiknya bukan air keran (setengah liter ditambahkan saat membalikkan gula ), serta ragi sebanyak 100 g jika ragi diperas, atau 20 g bila ragi kering.

Proses inversi gula

Inversi, yaitu produksi sirup dari gula pasir, memungkinkan pemecahan glukosa lebih lengkap dan penghancuran mikroorganisme patogen dengan menaikkan suhu. Bagaimanapun, mikrobalah yang memperburuk rasa tumbukan yang dihasilkan dan pada saat yang sama dapat menyebabkan pembusukan.

Selain itu, dengan bantuan inversi, proses fermentasi ditingkatkan, yang sangat memudahkan kerja ragi, dan juga memungkinkan pencampuran semua komponen yang lebih sempurna. Meskipun banyak resep hanya menyarankan mengaduk gula dalam air, inversi dianggap sebagai pilihan paling disukai untuk mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi.

Proses inversi terdiri dari beberapa tahap:

• memanaskan air - suhunya harus sekitar 80°C;
• 6 kg gula dituangkan ke dalam tiga liter air panas;
• sirup kemudian segera dididihkan, dan setelah 10 menit 25 g asam sitrat harus ditambahkan ke dalamnya;
• Setelah itu sirup direbus kembali selama 1 jam.

Persyaratan kualitas air

Karena airlah yang menjadi dasar tumbukan, resep nabati akan paling berhasil jika menggunakan air berkualitas tinggi: tidak keras, tanpa rasa atau bau asing.

Hal ini dapat dicapai jika pembuatan nabati didasarkan pada pembelian air murni berkualitas tinggi. Jika air keran digunakan, maka harus ditampung dalam wadah besar, dibiarkan terlebih dahulu selama beberapa hari dan kemudian dikeringkan dengan hati-hati, meninggalkan endapan yang dihasilkan di dasar.

Proses pencampuran komponen penyusunnya

Setelah sirup gula diterima, dituangkan ke dalam wadah tempat berlangsungnya fermentasi. Air pada suhu kamar ditambahkan ke sirup dengan pengadukan kuat yang konstan. Suhu akhir campuran harus sekitar 27°C.

Setelah sirup dan air dicampur, campuran homogen yang dihasilkan tidak boleh menempati lebih dari 3/4 volume maksimum wadah yang digunakan, karena selama fermentasi berikutnya busa dapat meluap.

Melempar Ragi

Untuk tindakan yang lebih aktif, ragi harus diremas terlebih dahulu dengan tangan Anda, ditempatkan dalam wadah kecil berisi air hangat, kemudian dibiarkan sebentar (sekitar 10 menit) - ini diperlukan untuk memulai proses fermentasi. Ini berlaku untuk ragi terkompresi.

Ragi kering juga harus direndam terlebih dahulu dalam air matang hangat, dibiarkan hingga larut maksimal, lalu dibungkus dan ditaruh di tempat hangat. Setelah sekitar 40 menit, lapisan busa yang stabil muncul di permukaan - ini menunjukkan bahwa ragi aktif dan proses fermentasi telah dimulai.

Jika, saat menggunakan ragi roti kering, terjadi busa yang terlalu aktif, Anda harus menambahkan sedikit kue ke dalam wadah untuk mengaktifkan ragi: ini tidak akan berdampak buruk pada kualitas tumbukan. Moonshine di rumah sekarang akan mempertahankan kualitasnya yang luar biasa dan menyenangkan Anda dengan rasanya yang luar biasa.

Proses fermentasi

Selanjutnya pembuatan nabati di rumah dilanjutkan dengan memindahkan wadah yang sudah diisi ke ruangan yang dijaga suhunya konstan, suhu paling optimal untuk kerja aktif ragi adalah 25-30°C. Penggunaan gula invert memungkinkan Anda mendapatkan tumbukan dengan rasa yang enak dan aroma karamel.

Wadah tempat berlangsungnya fermentasi harus dilengkapi dengan segel air terlebih dahulu. Selain itu, untuk menjaga suhu tetap konstan, wadah dibungkus dengan pakaian hangat (selimut, mantel bulu, bahan insulasi bangunan), dan pengatur suhu akuarium juga dapat digunakan.

Durasi fermentasi sekitar 3-11 hari, paling sering akhir proses ini diamati pada hari ke 5-8. Mengocok wadah tumbuk setelah 10-12 jam memungkinkan Anda mempercepat proses dan juga menghilangkan kelebihan gas dari campuran.

• proses pembentukan busa terhenti;
• korek api menyala yang dibawa ke meja tidak padam;
• ada bau alkohol;
• cairan yang dihasilkan terasa pahit, yang menandakan berakhirnya peralihan gula menjadi alkohol.

Penggunaan tanda-tanda yang tercantum secara terpadu dapat membantu Anda menghindari kesalahan dalam menentukan kesiapan mash.

Meringankan tumbukan

Penggunaan tanah liat putih alami, atau bentonit, memungkinkan Anda meringankan tumbukan yang dihasilkan dan menghilangkan kelebihan karbon dioksida.

Untuk melakukan ini, tumbukan dikeringkan dari endapan ragi dan kemudian dipanaskan. Suhu tinggi membunuh ragi yang tersisa.

Sekarang tumbukan dituangkan kembali ke dalam wadah, bentonit ditambahkan ke dalamnya dan tumbukan yang dihasilkan diklarifikasi. Bentonit terlebih dahulu dihancurkan menggunakan penggiling kopi, kemudian dicampur dengan air dengan suhu rendah hingga terbentuk konsistensi krim asam cair dan campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam tumbukan. Pengadukan intensif memungkinkan pembersihan dan kejernihan tumbukan sebaik mungkin. Selanjutnya tumbukan didiamkan selama 25-30 jam.

Tuang tumbukan yang sudah dibersihkan ke dalam wadah, endapannya tidak boleh dituangkan ke saluran pembuangan, karena dapat mengeras dan berubah menjadi sumbat semen yang sulit dilepas dan menimbulkan masalah serius pada saluran pembuangan.

Proses mendapatkan nabati

Moonshine di rumah disuling dari tumbukan yang dihasilkan dan dimurnikan, sehingga siap digunakan. Untuk melakukan ini, Anda juga harus mengikuti serangkaian tindakan tertentu.

Distilasi pertama

Proses ini untuk mengekstrak alkohol sebanyak mungkin.

Untuk melakukan ini, tumbukan yang telah diklarifikasi dituangkan ke dalam kubus distilasi, api dinyalakan rendah, dan masing-masing fraksi dipisahkan. Yang pertama, "kepala", berukuran 50 ml dan paling berbahaya bagi kesehatan. Ini hanya dapat digunakan untuk tujuan teknis.

Resep nabati dari gula dan ragi adalah cara termudah untuk menyiapkan tumbuk untuk penyulingan selanjutnya di rumah. Moonshine dibuat dari tumbukan massa yang mengandung alkohol, yang merupakan hasil fermentasi produk yang mengandung sukrosa atau senyawa bertepung.

Pembuatan bir nabati mencakup langkah-langkah berikut:

1. Membuat tumbuk.
2. Distilasi tumbuk. Sebenarnya, ini adalah penyulingan alkohol dari massa yang mengandung alkohol menggunakan penyulingan nabati buatan sendiri atau buatan pabrik.
3. Pembersihan. Saat memproduksi etil alkohol dalam skala industri, alih-alih distilasi, metode rektifikasi digunakan, yang memungkinkan pemisahan etanol dari minyak fusel dan fraksi aldehida; di rumah, bahkan nabati dari gula dan ragi juga harus dimurnikan dari bahan berbahaya. komponen.

Braga, atau tumbuk, dapat dibuat dari sayuran bertepung apa saja (kentang, bit, kacang polong), buah-buahan dan beri kaya gula, biji-bijian, selai atau pati siap pakai. Resep klasik untuk membuat nabati melibatkan penggunaan gula murni.. Komponen yang tak kalah penting adalah ragi dan air.

Dari setiap kilogram gula pasir Anda bisa mendapatkan 1,1-1,2 liter minuman jadi. Hasil produk akhir dipengaruhi oleh kepatuhan terhadap aturan distilasi, khususnya suhu dan kualitas komponen yang digunakan. Untuk 1 kg gula, Anda perlu mengambil 3,5 liter air dan 100 g ragi kering atau 20 g.

Rata-rata, untuk mendapatkan 5 liter nabati siap pakai, Anda membutuhkan:

• 6kg gula;
• 120 g ragi kering atau 600 g ragi yang diperas;
• 21 liter air (3 liter akan digunakan untuk membuat sirup);
• 25 gram asam sitrat.

Siapkan piring bersih. Pertama-tama harus disiram dengan air mendidih dan dikeringkan. Dengan cara ini, semua peralatan yang diperlukan untuk membuat dan menyimpan minuman jadi telah disiapkan. Ini akan melindungi produk akhir dari bau dan rasa asing.

Resep tumbuk yang berbeda berbeda dalam cara mereka menyiapkan gula untuk proses fermentasi. Anda cukup melarutkannya dalam air panas atau melakukan proses inversi - pemecahan molekul sukrosa menjadi molekul fruktosa dan glukosa yang terpisah. Reaksi pemisahan dilakukan pada suhu tinggi (tidak lebih rendah dari 80°C) dengan adanya katalis - asam sitrat. Sirup invert memiliki konsistensi dan komposisi karbohidrat yang mirip dengan madu alami.

Tumbuk yang terbuat dari sirup gula terbalik, meskipun memerlukan biaya tambahan untuk pembuatannya, memiliki sejumlah keunggulan.

Proses fermentasi di dalamnya berlangsung lebih cepat, yang berkontribusi pada akumulasi lebih sedikit pengotor yang tidak diinginkan - produk sampingan dari aktivitas ragi pada produk akhir. Penggunaan sirup invert untuk sakarifikasi biji-bijian atau produk wort lainnya membantu meningkatkan rasa dan kualitas organoleptik nabati lainnya yang diperoleh darinya. Mempersiapkan sirup pada suhu tinggi membantu memurnikan bahan mentah dari mikroorganisme patogen dan jamur.

Jika resep tumbuk memerlukan penggunaan sayuran atau buah-buahan yang dihancurkan yang kaya polisakarida, inversi gula dilakukan secara terpisah untuk menghindari pembentukan zat beracun dari hemiselulosa - furfural, yang mengiritasi kulit dan selaput lendir.

Siapkan sirup sebagai berikut:

1. 3 liter air harus dipanaskan hingga suhu 80°C (disarankan menggunakan termometer untuk kontrol).
2. Gula harus ditambahkan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
3. Setelah gula larut sempurna, sirup dididihkan dan dimasak selama 10 menit.
4. Asam sitrat ditambahkan ke sirup. Masak dengan api kecil selama 1 jam lagi.

Persiapan air

Kualitas air sangat penting untuk sifat organoleptik minuman jadi. Cara terbaik adalah menggunakan air yang disaring. Cairan keran harus didiamkan terlebih dahulu selama 1-2 hari untuk bebas dari sisa klorin dan menurunkan indeks kekerasan. Mata air, air sumur, atau air lelehan sangat cocok untuk pembuatan bir rumahan.

Dilarang keras merebus air. Proses fermentasi disebabkan oleh kultur jamur khusus; organisme bersel tunggal mengonsumsi glukosa dan melepaskan karbon dioksida dan etil alkohol. Mendidih akan menghancurkan oksigen dalam air dan ragi tidak dapat berkembang di dalamnya.

Air dituangkan ke dalam panci melalui tabung tipis agar tidak mengganggu endapan.

Persiapan ragi

Sebelum ditambahkan ke dalam tumbukan, ragi harus disiapkan. Produk yang ditekan sudah diremas sebelumnya dengan tangan. Ini dapat ditempatkan langsung ke dalam cairan yang sudah disiapkan atau dilarutkan terlebih dahulu dalam sedikit sirup encer hangat.

Ragi kering diaktifkan dengan melarutkan dalam sirup encer, dipanaskan hingga suhu +33...+37°C. Wadah dibungkus dan dibiarkan dalam ruangan hangat selama 25-30 menit hingga muncul busa padat yang seragam. Setelah itu, campuran tersebut bisa digunakan.

Proses pembuatan tumbukan gula

Minuman nabati yang sudah jadi memiliki ciri khas, antara lain:

1. Bau alkohol yang spesifik.
2. Keringanan karena curah hujan.
3. Hilangnya tanda-tanda fermentasi (gelembung gas tidak lagi muncul di segel air).
4. Rasa pahit (proses pengubahan gula menjadi alkohol selesai sepenuhnya).
5. Korek api yang menyala di atas tumbukan terbuka tidak padam.
6. Pembacaan hidrometer tidak boleh melebihi 2,5%. Jika tidak, fermentasi perlu dilanjutkan, dan ragi ditambahkan lagi ke dalam campuran.

Tumbukan yang sudah jadi dituangkan melalui tabung agar tidak mengganggu sedimen. Kemudian dipanaskan hingga suhu 50°C, setelah itu dituang ke dalam wadah kaca bersih. Untuk pencerahan tambahan, Anda bisa menggunakan bentonit (mineral tanah liat). Untuk setiap 10 liter tumbukan yang sudah jadi, tambahkan 1-1,5 sdm. aku. bentonit. Tanah liat terlebih dahulu harus diencerkan dalam segelas air hangat dan dibiarkan membengkak sampai terbentuk massa kental. Bentonit dituangkan ke dalam wadah berisi tumbukan, dikocok kuat-kuat dan dibiarkan selama sehari. Setelah prosedur ini, Anda bisa membuat minuman keras.

Beberapa resep tumbuk melibatkan penambahan bumbu, herba, dan komponen lain ke dalamnya sebelum distilasi untuk meningkatkan rasa dan aroma minuman yang sudah jadi. Selain itu, untuk pembersihan tambahan, Anda dapat menuangkan susu murni ke dalam tumbukan: 1 liter untuk setiap 5 liter massa yang mengandung alkohol. Dalam hal ini, setelah penyulingan pertama, bahan bakunya mungkin berwarna keputihan.

Distilasi

Resep klasik minuman keras melibatkan distilasi ganda.

Tahap pertama

Saat campuran yang mengandung alkohol dipanaskan, cairannya menguap. Komponen tumbukan yang berbeda memiliki titik didih yang berbeda, sehingga tidak menguap pada waktu yang bersamaan. Air dan sebagian besar kotoran berbahaya diuapkan pada suhu 100°C ke atas, sedangkan penyulingan alkohol dimulai pada 78,3°C. Inilah sebabnya mengapa sangat penting untuk mengontrol suhu distilasi. Suhu larutan tidak boleh melebihi 98°C.

Selama proses distilasi, campuran dibagi menjadi beberapa fraksi. Bagian pertama dan terakhir mengandung zat beracun seperti asetat dan aldehida lainnya, etil format dan metil asetat eter, serta metil alkohol. Dalam hal ini penyulingan pertama dibagi menjadi 3 tahap:

1. 1 faksi - "memotong kepala". Volume fraksi ditentukan dengan takaran 50 g per kilogram gula. Dalam hal ini adalah 300 ml. Inilah yang disebut alkohol industri, dan mengkonsumsinya secara internal berbahaya bagi kesehatan.
2. Fraksi 2 - "tubuh". Setelah mengumpulkan bagian pertama nabati, disarankan untuk mengganti tabung saluran keluar, serta pendingin dan reservoir. Pada tahap proses ini, penting untuk mengontrol kekuatan produk secara ketat. Segera setelah mengurangi kekuatan di bawah 40% vol. tangki perlu diganti.
3. Fraksi ke-3 - "ekor". Porsi nabati ini mengandung sedikit alkohol, tetapi banyak kotoran yang tidak diinginkan, termasuk minyak fusel.

Prosedur pembersihan

Setelah penyulingan pertama, nabati yang terbuat dari gula dan ragi, seperti minuman lainnya, perlu dibersihkan.

Metode paling populer. Untuk melakukan ini, tambahkan kalium permanganat ke dalam nabati sampai diperoleh larutan yang agak merah muda dan biarkan selama beberapa hari sampai terbentuk endapan hitam. Minuman yang dimurnikan dengan cara ini harus disaring melalui beberapa lapis kapas.

Cara sederhana lain untuk memurnikan nabati adalah dengan menggunakan karbon aktif selama proses distilasi, yang kemudian dimasukkan ke dalam corong.

Siapkan corong terlebih dahulu:

1. Tutupi lubang pembuangan dengan lapisan kain kasa, taburkan karbon aktif yang dihancurkan di atasnya dan letakkan di bawah minuman keras yang menetes.
2. Setelah distilasi, minuman dapat disaring kembali melalui lapisan kain kasa dengan sorben.
3. Batubara dapat ditempatkan dalam wadah berisi nabati selama beberapa hari dengan takaran 50 g per 1 liter minuman dan diaduk setiap hari, saring sebelum digunakan.

Anda bisa membersihkan nabati dengan susu. Banyak orang menyukai metode ini karena kesederhanaannya dan kealamiannya yang mutlak. Anda bisa menggunakan susu apa saja: buatan sendiri, dibeli di toko, bahkan kering. Yang lebih penting adalah kandungan lemak produknya, harus minimal, jika tidak, hasilnya akan sama dengan nabati keruh yang muncul di lelucon. Meskipun jika Anda berencana untuk menyuling ulang minuman tersebut, tidak masalah, pada akhirnya akan menjadi transparan. Pemurnian ini didasarkan pada kemampuan molekul protein kasein dan albumin untuk membentuk senyawa kuat dengan molekul minyak fusel dan pengotor lain yang berbahaya bagi manusia dan mengendap.

Untuk 10 liter bahan baku dibutuhkan 150-250 ml susu, cairan dicampur, dicampur, dan wadah ditutup. Moonshine harus didiamkan selama 7 hari, lima hari pertama harus diaduk atau dikocok setiap hari. Setelah masa pembersihan berakhir, nabati dikeringkan dengan hati-hati agar tidak mengaduk serpihan di bagian bawah, dan sisa cairan disaring melalui lapisan kapas.

Tahap kedua

Distilasi berulang memungkinkan Anda memperoleh nabati berkualitas tinggi, memurnikannya dari minyak fusel dan kotoran berbahaya. Ternyata jernih dan tidak memiliki bau tidak sedap khas bahan bakunya. Ini dapat dikonsumsi dalam bentuk murni atau digunakan untuk membuat minuman keras, tincture, dan “makanan lezat” beralkohol lainnya.

Sebelum distilasi ulang, bahan baku diencerkan dengan air bersih hingga kekuatan 20% vol., ditempatkan dalam kubus dan disuling dengan cara yang sama seperti pertama kali.

Bahan bakunya perlu diencerkan:

• Pertama, jika Anda melewatkan langkah ini atau menuangkan sedikit air, Anda dapat menyebabkan ledakan dan kebakaran di dalam ruangan yang disebabkan oleh penyalaan uap.
• Kedua, kekuatan cairan yang tinggi membuat ikatan molekul etil alkohol dan minyak fusel lebih stabil, dan akibatnya tidak mungkin mendapatkan produk murni, arti dari keseluruhan prosedur menjadi hilang.

Untuk distilasi kedua, urutan penggabungan cairan relevan. Pertama, Anda harus menuangkan air ke dalam wadah, lalu alkohol, jika tidak, produk akhir akan menjadi keruh. Sebenarnya proses distilasi sekunder sama dengan yang pertama, perbedaannya hanya pada jumlah keluarannya saja, akan terasa lebih tinggi. Ada tiga fraksi dalam minuman keras yang disuling ulang:

1. Kepala. Jenuh dengan metanol dan cuka, sama sekali tidak cocok untuk penggunaan internal, karena lebih menyebabkan keracunan daripada keracunan. Dapat digunakan untuk menyalakan api atau untuk kebutuhan teknis. Menempati sekitar 7-12% dari total volume keluaran. Kepala mudah dikenali dari baunya; setetes cairan dioleskan ke tangan; jika bau aseton sudah tidak ada lagi, Anda bisa mengumpulkan apa yang cocok untuk diminum.
2. Tubuh nabati, lalu demi terjadinya segala sesuatu, sekitar 80% volume. Diverifikasi dengan pembakaran, faksi kedua terbakar dengan api biru.
3. Ekor. Pada tahap ini kekuatan alkohol menurun dan kandungan minyak fusel meningkat. Tidak disarankan untuk meminumnya, tetapi juga tidak boleh dibuang. Fraksi ketiga dapat ditambahkan ke dalam tumbukan untuk meningkatkan kekuatan. Ekornya dipotong dengan kekuatan 45-40° ke bawah.

Distilasi lebih lanjut

Tidak ada pendapat yang jelas apakah minuman nabati layak untuk disuling untuk ketiga kalinya. Dipercaya bahwa jika setelah prosedur kedua alkohol dimurnikan dengan arang, ini sudah cukup. Namun jika minyak sayur atau susu digunakan untuk menghilangkan komponen berbahaya, maka pembersihan ketiga akan membantu menghilangkan kotoran asing. Prosesnya mengulangi urutan distilasi kedua.

Di sini tekanannya akan menjadi sekitar 3-4%, dan kekuatan fraksi utama adalah 60-75°, kemudian harus diencerkan hingga kadar alkohol yang diperlukan dengan air. Pada prinsipnya, prosedur penyulingan dapat diulangi dalam jumlah yang tidak terbatas, tetapi setelah penyulingan ketiga, sedikit perubahan pada komposisi minuman, ternyata cukup murni dan waktu berikutnya hampir tidak ada artinya.

Moonshine yang terbuat dari gula dan ragi terkadang dicampur dengan susu murni sebagai pengganti penyulingan kedua dengan kecepatan 100 g per 5 liter susu mentah. Setelah susu mengental, minuman disaring dan dianggap siap untuk diminum. Namun demikian, penyulingan kedua lebih andal membersihkan nabati dari kotoran dan minyak fusel yang tidak diinginkan dibandingkan susu.

Hasil sulingan dari biji-bijian atau buah-buahan tidak perlu dimurnikan lebih lanjut, hal ini akan menghilangkan aroma sedap darinya. Namun jika Anda memasukkan herba atau kulit jeruk ke dalam kukusan, hal ini justru akan meningkatkan baunya. Aromatisasi sebaiknya dilakukan hanya setelah kepala dilepaskan dan fraksi utama mulai mengalir.

Pembuatan bir nabati diselesaikan dengan mengencerkan produk jadi dengan air hingga kekuatan yang diinginkan. Untuk meningkatkan rasanya, disarankan untuk merendam nabati yang sudah jadi selama 3 hari di ruangan yang gelap dan sejuk sebelum diminum.

Di negara kita, gula nabati adalah pemimpinnya, karena kemudahan produksi dan ketersediaan komponennya.

Resep klasik nabati yang terbuat dari gula dan ragi sudah diketahui banyak orang. Selain bahan-bahan yang disebutkan, hanya mengandung air, yang jumlahnya mungkin sedikit berbeda.

Dari 1 kg gula pasir kurang lebih bisa diperoleh 1 - 1,2 liter nabati dengan kekuatan 40-45° (baca :). Namun Anda tidak boleh membiarkan prosesnya berjalan "secara acak", karena ada banyak nuansa, jika Anda melupakannya, Anda dapat melemahkan produk secara signifikan, dan kualitasnya akan sangat rendah bagi ahli minuman keras.

Seleksi ragi

Pergi ke supermarket dan membeli sebungkus ragi pertama yang menarik perhatian Anda bukanlah keputusan yang tepat. Lagi pula, tidak semuanya sama bermanfaatnya untuk pembuatan bir nabati. Ragi dibagi menjadi:

• Toko roti. Terjangkau, dan nenek kami menggunakannya untuk memproduksi sulingan rumahan. Kami setuju bahwa penggunaannya dapat diterima, namun ada alternatif yang lebih baik. Faktanya adalah toko roti mampu memfermentasi wort dengan kekuatan tidak lebih dari 12°. Faktanya, kekuatannya biasanya sekitar 10°. Ini adalah saat ragi “mati”; mereka tidak dapat memproses gula lebih lanjut menjadi alkohol. Dan beberapa di antaranya mungkin tetap “menganggur”, dan Anda akan mengalami kekurangan produk akhir.
• Rumah bir. Mereka sama sekali tidak cocok untuk bisnis kita.
• Anggur. Hebatnya, minuman keras di atasnya lembut, tanpa sisa rasa yang khas. Tapi opsi ini mahal, jadi sangat tidak bisa diterima.
• Alkohol- itu dia. Wort difermentasi hingga kekuatan 16-18°, karena lebih tahan terhadap alkohol.
• ragi turbo. Wort difermentasi dengan parameter yang sama seperti wort beralkohol biasa, tetapi ini dilakukan hanya dalam 1-3 hari. Diantaranya ada merek yang bisa memfermentasi wort hingga 20°.

Untuk minuman keras, pilih alkohol atau turbo. Mengenai merek, pendapat berbeda. Ada ulasan bagus tentang ragi beralkohol (mentah) yang diproduksi di Belarus, tetapi ada ulasan beragam tentang ragi kering. Oleh karena itu, Anda harus bereksperimen dan memilih ragi yang paling cocok untuk Anda.

Perhitungan proporsi bahan

Di berbagai sumber, Anda akan menemukan proporsi gula, ragi, dan air yang berbeda. Perbandingan yang berlaku umum untuk 1 kg gula adalah 3-4 liter air dan 80-100 g gula mentah (20-25 g gula kering).

Mengapa datanya sangat tidak akurat? Ada yang namanya hidromodulus: perbandingan gula dan air (gula - dalam kilogram, air - dalam liter). Ini tidak hanya menentukan jumlah alkohol yang diperoleh selama distilasi, tetapi juga mengatur laju fermentasi. Ahli keahliannya menggunakan 3 jenis modul hidrolik - 1:3, 1:4, 1:5. Apa bedanya?

1. 1:3. Ambil 1 kg gula pasir dan 3 liter air. Jumlah totalnya adalah 4 liter wort. Sebagai persentase, kandungan gula larutan adalah 25%. Kandungan alkohol dari tumbukan matang akan menjadi 15°. Metode ini hanya cocok untuk ragi beralkohol, pembuat roti tidak akan mampu mengatasi kekuatan seperti itu, mereka akan mati, dan sebagian gula akan tetap tidak diubah menjadi alkohol. Sisi negatifnya adalah wort, yang sangat pekat dalam gula, berfermentasi selama lebih dari dua minggu. Ragi turbo digunakan untuk mempercepat proses.
2. 1:4. Sudah jelas bahwa untuk setiap kilo gula pasir dibutuhkan 4 liter air. Kandungan gula dalam wort adalah 20%, dalam tumbukan matang terdapat alkohol 12%. Pilihan bagus untuk ragi beralkohol dan ragi biasa. Tumbuknya akan siap dalam seminggu jika tetap hangat tanpa perubahan suhu. Maksimum - 12-14 hari dalam kondisi kurang ideal.
3. 1:5. Kadar gula awal adalah 16,7%, kekuatan tumbukan jadi adalah 10%. Plus - kecepatan fermentasi - hingga seminggu, atau bahkan kurang, dengan ragi roti atau alkohol. Kelemahannya adalah volume air yang besar memerlukan kubus distilasi yang luas.

Sebelumnya, jika hanya ragi roti yang digunakan, secara tradisional hidromodulusnya adalah 1:4 (untuk 1 kg gula - 4 liter air). Resep dasarnya: 6 kg gula, 24 liter air, dan 0,5 kg ragi mentah (setengah bungkus besar) digunakan di seluruh Uni Soviet.

Saat ini persediaan ragi beralkohol tidak sedikit, sehingga hidromodulus dapat diubah dengan mengambil 1:3. Artinya, alih-alih 24 liter air, Anda dapat dengan aman mengambil 18 liter (yaitu, lebih sedikit 6 liter). Dari jumlah ini Anda akan mendapatkan minuman keras kuat dalam jumlah yang sama (6-7 liter).

Penting. Jika Anda hanya memiliki ragi roti, gunakan rasio hidro 1:4, jika tidak, sebagian gula tidak akan diproses. Dan hanya jika Anda yakin dengan kualitas ragi beralkohol, 1:3 dapat diterima.

Sedangkan untuk raginya, kalau kualitasnya bagus, sebaiknya jangan ditambah sedikit pun. Jika resep untuk 18/24 liter air dan 6 kg gula pasir menyebutkan 600 g mentah (120 g kering), lebih baik ambil 500 (100). Jika fermentasi aktif dari jam pertama tidak perlu ditambahkan, jika fermentasi lemah tambahkan sesuai resep. Kehadiran lebih sedikit ragi dalam tumbukan menghasilkan kualitas sulingan yang lebih baik.

Referensi. Minyak fusel, aseton, dan aldehida adalah hasil aktivitas vital mikroorganisme hidup - ragi. Kelebihannya juga menyebabkan wort menjadi jenuh dengan fusel, yang masuk ke dalam sulingan, menimbulkan rasa dan bau yang tidak sedap, belum lagi berbahaya bagi tubuh.

Mengapa menyiapkan sirup gula dan membalikkannya?

Tampaknya: gula, itu gula, ditambahkan ke air hangat, diaduk - Anda memiliki sirup yang akan dikonsumsi ragi dan diproduksi sebagai alkohol. Namun ini adalah alasan yang salah. Agar gula dapat dicerna oleh mikroorganisme ini, mereka masih harus memecahnya menjadi gula sederhana, dan ini membutuhkan waktu.

Oleh karena itu, sebaiknya segera siapkan larutan nutrisi yang sesuai.

Referensi. Semakin sedikit waktu tumbukan difermentasi, semakin sedikit minyak fusel yang terakumulasi di dalamnya.

Ambil resep dengan 6 kg gula sebagai dasarnya (jika perlu, kurangi jumlah semua bahan hingga setengahnya):

• Panaskan 3 liter air hingga panas, masukkan gula pasir;
• rebus selama 10 menit;
• tambahkan 25 g asam sitrat dan kecilkan api menjadi rendah;
• rebus sirup di bawah tutupnya selama sekitar satu jam. Selama waktu ini, gula akan “berubah”, terurai menjadi fruktosa, sukrosa dan glukosa (gula sederhana);
• Dinginkan sirup terbalik sebelum membuat tumbukan.

Persiapan air dan aktivasi ragi

Untuk tumbuk (tidak hanya gula, tetapi yang lainnya) Anda membutuhkan air yang sudah disiapkan. Yang terbaik adalah medium soft dari pegas. Anda bisa menggunakan air kemasan, dimurnikan menggunakan filter rumah tangga. Atau - dari keran, tapi selalu - diamkan selama satu atau dua hari. Setelah mengendap, keluarkan air dari sedimen seperti yang Anda lakukan pada anggur - menggunakan sedotan. Dianjurkan untuk tidak menyentuh “lumpur” yang mengendap.

Dengan hati-hati. Jangan pernah menggunakan air "mati" - direbus atau disuling.

Untuk berkembang biak, ragi membutuhkan nutrisi, yang tidak tersedia dalam air tersebut dan mereka bisa mati.

Ragi harus diaktifkan dan didiamkan sebelum dilempar. Untuk melakukan ini, ambil semua ragi yang ditentukan dalam resep, tambahkan sedikit gula ke dalamnya dan encerkan dalam air pada suhu tidak lebih tinggi dari 30°C. Ragi akan segera membentuk banyak busa dan mengembang seperti topi. Jika aktivasi tidak terjadi dalam waktu setengah jam, maka ragi ini tidak cocok untuk fermentasi.

Mempersiapkan tumbuk untuk minuman keras

Sekarang setelah Anda memiliki semua bahan dan pengetahuan tentang perbandingan bahan, buatlah tumbukan Anda:

1. Pilih piring: dilapisi enamel tanpa keripik, terbuat dari kaca atau baja tahan karat food grade sehingga tumbukan yang sudah disiapkan (tidak hanya air, tetapi juga gula) menempati tidak lebih dari 2/3 wadah.
2. Cuci piring itu sendiri dan semua “alat” tambahan secara menyeluruh agar tumbukan tidak dipenuhi mikroorganisme asing.
3. Suhu wort sebelum menambahkan ragi tidak boleh melebihi 30°C, jika tidak fermentasi tidak akan terjadi dan ragi akan mati.

Fermentasi

Braga tidak membutuhkan oksigen, namun membutuhkan pelepasan karbondioksida. Oleh karena itu, yang terbaik adalah meletakkannya di bawah segel air atau meletakkan sarung tangan karet dengan jari yang tertusuk pada botol. Boleh saja ditutup dengan penutup, tapi bersiaplah baunya menyebar ke seluruh rumah.

Suhu untuk fermentasi yang cocok berkisar antara 22-29°C, namun yang ideal adalah 24-26°C. Tapi yang lebih penting - tidak adanya perubahan mendadak.

Tanda-tanda kesiapan untuk bergerak

Tanda-tanda berikut menunjukkan bahwa sudah matang dan saatnya untuk menuangkannya ke dalam kubus distilasi:

1. Tidak ada fermentasi yang terlihat:

• busanya hilang;
• segel air tidak berdeguk;
• sarung tangan mengempis.

1. Cairannya menjadi bening dan terdapat sedimen di dasarnya.
2. Tumbuknya terasa pahit, tidak terasa manis.
3. Bau alkohol jelas tercium.
4. Korek api menyala yang dibawa ke tumbuk tidak padam.

Degassing dan klarifikasi tumbukan

Atau penghilangan karbondioksida diperlukan agar tidak berbusa pada saat pemindahan dan tidak terjadi percikan (pelepasan busa ke dalam wadah penerima). Untuk melakukan ini, tuangkan tumbukan ke dalam panci tanpa menyentuh endapan (melalui tabung karet) dan letakkan di atas kompor. Panaskan hingga 50°C. Pada suhu ini, gas akan keluar, tetapi alkohol tidak akan menguap.

Nasihat. Jika Anda tidak memiliki termometer dapur, gunakan termometer yang ada di wadah Anda.

Setelah degassing, tumbukan harus diklarifikasi. Ambil 2,5 sendok makan bubuk bentonit (tanah liat putih) atau kotoran kucing yang dihancurkan tanpa bahan tambahan, tuangkan ke dalam wort, aduk rata dan biarkan selama satu atau dua hari.

Ulangi pengadukan beberapa kali. Bentonit tidak hanya akan menarik suspensi yang terlihat ke dasar, tetapi juga akan membersihkan tumbukan secara signifikan dari bau dan minyak fusel. Buang sedimen dengan hati-hati.

Teknologi produksi nabati dari gula

Pendekatan yang bertanggung jawab terhadap semua tahap penyulingan akan memungkinkan Anda memperoleh produk yang rasanya melebihi vodka yang dibeli di toko dalam hal rasa (dan seringkali kualitasnya).

Distilat primer

Untuk pertama kalinya, suling nabati tanpa membaginya menjadi pecahan hingga kekuatan aliran turun menjadi 30-40°. Lebih sering, pembuat minuman keras melakukan penyulingan saat hasil sulingan yang dikumpulkan dalam sendok sedang terbakar.

Pembersihan menengah

Penting untuk memurnikan distilat yang dihasilkan sehingga pada distilasi kedua mengandung minyak fusel dan kotoran lainnya sesedikit mungkin. Untuk penggunaan ini:

• Arang dengan kecepatan 2-3 sendok makan per 3 liter air. Biarkan selama beberapa hari, sambil dikocok dari waktu ke waktu, saring melalui bath disk.
• susu(gelas untuk toples tiga liter). Kotoran bersama serpihan susu mengendap di dasar. Yang tersisa hanyalah memfilter.
• Kalium permangantsovka, meskipun metodenya agak meragukan, metode ini menghilangkan bau dan rasa tidak enak dengan sempurna. Untuk toples tiga liter, ambil saja bedaknya di ujung pisau.
• Melewati penyaring karbon.

Ada juga metode yang menggunakan soda, minyak bunga matahari, karbon aktif farmasi.

Tahap kedua

Untuk melakukan penyulingan ulang, hasil sulingan yang ada perlu diencerkan dengan air hingga suhu 20-30°C, bukan lebih tinggi. Pertama, karena distilat kuat bersifat mudah meledak. Kedua, semakin kuat nabati, semakin kuat ikatan antara alkohol dan minyak fusel pada tingkat molekuler, dan keduanya perlu dipisahkan.

Segera setelah tetesan pertama muncul, atur api ke minimum dan ambil 10% nabati yang tersedia dengan kekuatan 40° ke dalam mangkuk terpisah, atau, dengan kata lain, 50 ml untuk setiap kilogram gula yang dimasukkan ke dalam tumbuk. Ini beracun dan tidak cocok untuk diminum. Anda dapat menggunakannya untuk tujuan teknis.

Fraksi ekor dipilih dengan kekuatan 20°. Mereka dapat ditambahkan ke dalam tumbukan pada penyulingan berikutnya, hasil alkohol akan meningkat.

Pengenceran dan pengendapan

Tubuh biasanya memiliki kekuatan yang tinggi, sehingga perlu diencerkan hingga kekuatan yang diinginkan.

Penting. Saat mengencerkan, tuangkan nabati ke dalam air, dan jangan sebaliknya.

Jika Anda menambahkan air ke dalam stoples berisi alkohol, air bisa menjadi keruh dan mengubah rasanya menjadi lebih buruk. Agar tidak salah dalam proporsinya, gunakan kalkulator moonshiner secara online atau di komputer/smartphone Anda.

Setelah pengenceran, nabati dituangkan ke dalam botol kaca dan didiamkan di tempat dingin selama beberapa hari agar rasanya stabil.

Penyelesaian dan pemurnian

Minuman keras gula adalah bahan dasar yang sangat baik untuk berbagai macam minuman beralkohol - minuman keras, minuman keras, tiruan cognac dan wiski, dll. Ada banyak resep untuk minuman seperti itu dan tidak mungkin memasukkan semuanya ke dalam satu artikel. Tapi mari kita beri beberapa saran:

• Jika minuman kerasnya ternyata agak keras, sesendok gula atau madu yang ditambahkan ke minuman akan melunakkannya.
• Untuk menambah warna dan aroma yang indah, gunakan buah beri - raspberry, cranberry, kismis, atau kulit jeruk kering.
• Tambahan yang bagus adalah bumbu dan rempah-rempah.
• Sulingan gula dapat disuling menggunakan serpihan kayu dari pohon ek atau pohon buah-buahan.

Selain mengetahui resepnya, penting juga untuk memiliki keinginan dan inspirasi untuk menciptakan minuman nabati yang berkualitas dan nikmat. Bahkan bentuknya yang paling sederhana - gula, bisa sebening air mata, lembut, cukup kuat, dan tidak menyebabkan mabuk berat. Ciptakan sulingan berkualitas tinggi dan manjakan tamu tersayang Anda. Tanpa melupakan moderasi. Like jika artikel tersebut bermanfaat bagi Anda.

Tumbuk gula dan ragi adalah resep klasik yang hanya mencakup tiga komponen dan mudah dibuat. Pertanyaan tentang bagaimana membuat wort seperti itu dan apa yang harus diikuti ketika melakukan distilasi, biasanya muncul di antara para penyuling yang tidak memiliki banyak pengalaman dalam produksi distilat rumahan.

Gula untuk tumbuk

Gula tumbuk memiliki sejumlah kelemahan dan jumlah kelebihan yang hampir sama. Anda dapat menyiapkan produk seperti itu menggunakan resep klasik, tanpa mengubah proporsi atau menambahkan berbagai komponen ke dalam komposisi. Namun dalam hal ini, nabati yang bisa Anda peroleh memiliki kelemahan sebagai berikut:

• Aromanya yang tajam dan terkadang tidak sedap dapat disebut sebagai ciri khas hasil sulingan buatan sendiri.
• Rasa spesifik. Anda bisa menyebutnya tidak terlalu menyenangkan, tetapi perlu dipertimbangkan bahwa kita masih berbicara tentang alkohol yang kuat.

Jika kita berbicara tentang nabati yang berbahan dasar gula, maka jarang digunakan sebagai bahan dasar pembuatan minuman mulia. Preferensi diberikan pada produk yang terbuat dari biji-bijian atau buah-buahan. Ini memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang ringan, oleh karena itu digunakan ketika Anda ingin mengubah nabati biasa menjadi minuman yang mulia.

Namun jangan lupa bahwa bahan baku berbahan dasar gula dan ragi memiliki sejumlah keunggulan:

1. Pertama-tama, perlu dicatat bahwa produk tersebut berbiaya rendah. Untuk menyiapkan tumbuk, Anda hanya perlu membeli ragi dan gula. Biaya seperti itu bisa disebut minimal, kecil kemungkinannya akan menimbulkan kerugian yang signifikan terhadap anggaran keluarga.
2. Ketersediaan wort: menemukan produk yang dibutuhkan untuk membuat alkohol di toko tidaklah sulit.
3. Ragi dan bahan dasar gula cepat terfermentasi, produk akan siap diproses dalam waktu sekitar 4–7 hari, semua tergantung kualitas dan jenis mikroorganisme ragi.

Perlu dicatat bahwa hasil alkoholnya cukup tinggi: dari 1 kilogram gula Anda akan mendapatkan sekitar 1 liter sulingan.

Selain itu, jika kita berbicara tentang gula tumbuk, perlu dicatat bahwa produk ini membuka ruang untuk eksperimen. Anda bisa melengkapi minuman tersebut dengan berbagai zat, yang tentunya akan meningkatkan rasa dan aromanya.

Dianjurkan untuk menyuling alkohol tersebut dua kali - ini akan membantu menghilangkan bau dan secara signifikan meningkatkan rasa minuman keras. Perlu dicatat bahwa tumbukan berbahan dasar gula dapat dibuat tanpa menggunakan ragi.

Beberapa pembuat minuman keras dengan sengaja menolak mengonsumsi gula, mereka mengganti komponen ini dengan glukosa, dengan tujuan meningkatkan kualitas hasil sulingan.

Varietas ragi untuk tumbuk

Ragi untuk tumbuk adalah komponen penting namun opsional. Faktanya adalah mikroorganisme inilah yang mengubah gula menjadi alkohol. Jika ragi aktif, maka proses fermentasi berjalan dengan baik, tumbukan cepat matang, dan hampir semua gula dapat diubah menjadi alkohol.

Ada beberapa jenis produk, yang semuanya, pada tingkat tertentu, mempengaruhi proses dan kualitas fermentasi, serta rasa alkohol.

Jadi, ragi apa yang ada:

• Toko roti. Mungkin ini adalah pilihan terburuk yang bisa dibayangkan oleh seorang pembuat minuman keras. Faktanya produk jenis ini tidak memiliki karakteristik yang tinggi, namun ragi roti masih digunakan dalam pembuatan minuman keras.
• Ragi beralkohol adalah ragi yang dirancang khusus untuk produksi alkohol. Mereka membantu meningkatkan kelayakan tumbukan, dan juga meningkatkan kekuatannya, yang tentunya akan mempengaruhi kekuatan produk jadi.
• Ragi anggur - terutama digunakan untuk membuat tumbuk berdasarkan sulingan buah. Kerugian dari produk tersebut adalah lamanya proses fermentasi.
• Ada juga ragi liar - ini adalah mikroorganisme alami yang ditemukan di permukaan buah beri dan buah-buahan. Braga yang dibuat dengan ragi liar memiliki rasa dan aroma yang sangat enak, namun akan difermentasi selama kurang lebih 60 hari.

Ragi juga tersedia dalam bentuk kering dan ditekan. Ragi kering mulai bekerja lebih cepat, tetapi ragi yang ditekan membutuhkan waktu lebih lama. Namun ada satu "tetapi" - selama beberapa jam pertama, tumbukan yang dibuat dengan ragi kering dapat berperilaku tidak terduga, hal ini sebagian besar disebabkan oleh kualitas produk.

Anda dapat menggunakan ragi apa saja, tetapi disarankan untuk mengaktifkannya sebelum mengirim mikroorganisme ke dalam wadah. Proses ini tidak memakan banyak waktu - Anda hanya perlu mengisi produk dengan air. Anda harus bertindak sesuai petunjuk pada kemasan.

Persiapan dan pemilihan bahan baku

Braga dengan ragi kering atau ragi yang diperas akan berfermentasi lebih baik jika Anda mengetahui beberapa nuansa yang hanya diketahui oleh penyuling berpengalaman.

Jadi, apa yang akan membantu meningkatkan kualitas alkohol:

1. Air yang bagus. Anda bisa menggunakan mata air atau air sumur. Jika tidak ada, maka ada baiknya menyiapkan air keran biasa untuk membuat minuman keras. Dituang ke dalam wadah (bisa menggunakan ember biasa) dan air didiamkan selama beberapa hari. Beberapa pembuat minuman keras menyarankan untuk mengalirkan air melalui filter atau membeli cairan yang sesuai di toko. Sebaiknya berikan preferensi pada air yang memiliki paling sedikit mineral dan garam.
2. Gula. Seringkali, gula rafinasi digunakan daripada gula pasir, atau glukosa lebih disukai. Kandungan gula pada tumbukan mempengaruhi nabati dan membantu meningkatkan hasil. Namun jangan menipu diri sendiri, karena tumbukan yang terlalu manis tidak akan matang: ragi tidak akan mampu memproses semua gula, dan setelah distilasi, hasil sulingan mungkin akan mengejutkan produsennya. Untuk alasan ini, penting untuk menjaga proporsi, menambahkan semua bahan yang diperlukan ke dalam wort tanpa bereksperimen.
3. Oksigen. Agar tumbukan lebih cepat matang, disarankan untuk mengaduknya dari waktu ke waktu - ini akan membantu menjenuhkan mikroorganisme dengan oksigen.
4. Kualitas tumbukan juga dipengaruhi oleh wadahnya, atau lebih tepatnya, bahan dari mana wadah itu dibuat. Lebih baik memberi preferensi pada baja tahan karat atau kaca, tetapi dalam kasus terakhir, alasnya harus dilindungi dari kontak dengan sinar matahari dan disimpan di tempat gelap.

Saya ingin membahas lebih detail tentang gula, karena komponen ini adalah salah satu komponen utama dalam resep wort klasik.

Anda bisa menambahkan gula bit atau gula tebu ke dalam sulingan. Namun gula rafinasi paling sering digunakan. Jika mau, Anda bisa membalikkan gula - proses ini tidak terlalu sulit, tetapi membantu mempercepat fermentasi.

Sirup dibuat dari gula dengan cara mencampurkannya dengan air dan direbus selama beberapa menit dengan api kecil. Selama perlakuan panas, gula akan terurai menjadi glukosa dan sukrosa dan akan lebih mudah diolah.

Inversi nabati tidak dianggap sebagai langkah produksi wajib. Cukup dengan melarutkan gula dalam air hangat jika Anda tidak punya waktu atau keinginan untuk membaliknya.

Perlu dicatat bahwa gula sering kali diganti tidak hanya dengan glukosa, tetapi juga dengan komponen lainnya.

Nah, apa yang biasa digunakan para moonshiner untuk menggantikan gula:

• jus manis segar - membantu ragi memberikan nutrisi yang tepat;
• selai merupakan produk lain yang dapat menggantikan gula, karena selai mengandung bahan ini;
• Halva dan madu lebih jarang digunakan, tetapi manisan ini tetap merupakan pengganti gula yang sangat baik dan membantu memberikan aroma unik pada alkohol.

Jika kita berbicara tentang resep klasik, maka pastinya harus mengandung gula, tetapi Anda dapat menolak menggunakan ragi - dalam hal ini, tumbukan harus difermentasi dengan malt agar dapat berfermentasi lebih aktif.

Resep tumbuk klasik berbahan dasar gula

Ada resep lain yang akan membantu Anda menyiapkan nabati berkualitas baik dari tumbukan, yang hanya mengandung tiga komponen: gula, air, dan ragi. Jika diinginkan, Anda dapat melengkapi resepnya dengan bahan lain, yang akan membantu mengubah kualitas produk menjadi lebih baik.

Nah, bahan apa saja yang dibutuhkan:

1. 6 kilogram gula pasir.
2. 24 liter air yang telah melalui persiapan awal.
3. Ragi kering: 100–120 gram.

Jika Anda berencana untuk menginversi gula, Anda juga harus mengonsumsi asam sitrat, ini akan membantu membuat sirup gula yang baik.

Resep ini dapat dianggap sebagai genre klasik, namun memiliki beberapa nuansa; namun, resepnya tidak terlalu rumit. Bahkan seorang pemula pun dapat menguasai jenis sulingan ini, dan kemungkinan merusak tumbukan karena kurangnya pengalaman hampir nol.

Nah, cara membuat tumbuk berbahan dasar gula dan ragi, resep langkah demi langkah:

• Mari kita mulai dengan menyiapkan wadahnya. Itu harus dicuci dengan baik menggunakan soda atau cairan pencuci piring biologis. Keringkan wadah dengan handuk dan tuangkan air ke dalamnya.
• Jika Anda berencana untuk membalikkan gula, tuangkan sebagian air saja ke dalam wadah, dan gunakan sisanya untuk membuat sirup.
• Panaskan air hingga 50–60 derajat dan tambahkan gula. Aduk wort terus-menerus menggunakan sendok kayu atau spatula. Anda harus mengaduknya sampai gula benar-benar larut.
• Saat gula benar-benar larut, Anda harus mulai mengaktifkan ragi. Tuang ragi kering dengan sedikit air dan diamkan beberapa saat.
• Kami memecah ragi yang sudah diperas dalam briket menjadi potongan-potongan kecil, menghancurkannya dengan jari-jari kami dan juga menambahkan sedikit air. Biarkan mikroorganisme hidup kembali dan mulai menunjukkan “tanda-tanda kehidupan” (pembentukan busa).
• Dinginkan air hingga 30 derajat dan tambahkan ragi, aduk terus adonan dengan sendok atau spatula. Anda akan membutuhkan lebih banyak ragi yang dikompres. Proporsinya akan membantu menentukan dengan tepat berapa banyak ragi yang Anda butuhkan: biasanya ragi yang ditekan 5 kali lebih banyak dibandingkan dengan ragi kering. Artinya, jika resepnya menentukan 100–120 gram ragi kering, maka dibutuhkan sekitar 500–600 gram ragi peras.

Tumbukan akan siap untuk distilasi dalam waktu sekitar 5–7 hari. Sebelum menuangkannya ke dalam penyuling, ada baiknya mengklarifikasi wort untuk meningkatkan kualitasnya.

Klarifikasi bukanlah prosedur wajib, tetapi dilakukan karena beberapa alasan, terutama untuk membuat minuman lebih jernih dan lembut, bersih. Lightening juga membantu menghilangkan sejumlah minyak fusel.

Prosedurnya dilakukan dengan menggunakan tanah liat putih atau bentonit - zat ini ditemukan di kotoran kucing. Itu digiling dalam penggiling kopi dan dikirim ke tumbuk. Untuk 20 liter tumbukan, Anda membutuhkan sekitar 2-3 sendok makan kotoran kucing yang dihancurkan.

Anda juga bisa menggunakan tanah liat yang dijual di apotek. Pastikan saja produk tersebut tidak mengandung perasa - karena dapat merusak alkohol, memberikan aroma yang tidak sedap, atau mengubah rasa.

Jadi, teknologi klarifikasi dan degassing tumbuk:

• Kami mengeluarkan produk dari sedimen, dengan hati-hati menuangkannya ke dalam tabung.
• Kami memanaskan cairan hingga 50 derajat - ini akan membantu membunuh mikroorganisme yang tersisa dan menghilangkan kelebihan karbon dioksida dari produk.
• Kemudian kami menuangkan tumbukan ke dalam wadah dan menambahkan bahan pengisi yang dihancurkan ke dalamnya (tanah liat dituangkan terlebih dahulu dengan air hangat, diaduk sampai produk memperoleh konsistensi krim asam kental).
• Setelah menambahkan bahan pengisi ke dalam adonan, kocok hingga merata selama beberapa menit. Kemudian kita biarkan di ruangan dengan suhu stabil selama 30 jam.
• Kemudian tumbukan dikirim ke penyuling dan disuling. Memotong “ekor” dan “kepala” akan membantu meningkatkan kualitas produk.

Jika Anda berencana untuk menghilangkan alkohol dari gula dan ragi untuk pertama kalinya, Anda dapat menggunakan resep lain; ini akan membantu menghasilkan porsi adonan tumbuk.

Porsi tes, bahan:

1. 3–4 liter air.
2. 1 kilogram gula.
3. 50 gram ragi kering atau 150 gram ragi peras.

Resepnya sama dengan resep sebelumnya, Anda bisa mengikuti skema yang sama seperti di atas.

Saat berencana untuk menguasai seni pembuatan bir nabati, Anda harus mulai dengan yang klasik. Membuat tumbukan dari gula bukanlah hal yang lebih sederhana atau lebih murah, itulah sebabnya penyuling sangat menyukai produk ini. Dan juga karena 1 kilogram gula pasir dapat diubah menjadi 1 liter nabati tanpa banyak usaha.

Resep nabati klasik hanya mencakup 3 bahan: air, gula, dan ragi. Meskipun demikian, pertanyaan “Bagaimana cara membuat tumbukan dengan gula dan ragi dengan benar?” bahkan pecinta minuman keras yang berpengalaman pun terkadang bertanya-tanya. Mari kita pertimbangkan resep tumbuk paling populer yang terbuat dari gula dan ragi, dan juga perhatikan metode alternatif dalam menyiapkan tumbuk.

Mempersiapkan tumbukan gula dan ragi untuk nabati adalah proses yang sederhana, tetapi sangat bertanggung jawab. Bagaimanapun, kualitas minuman masa depan, dan kesehatan pencicipnya, bergantung pada cara Anda memperlakukan teknologinya.

Perhatian khusus harus diberikan pada tangki fermentasi. Tong plastik atau kaleng aluminium adalah yang terbaik. Anda bisa menggunakan wadah kaca atau porselen. Namun jangan pernah mengambil ember galvanis, karena... Selama proses oksidasi, zat beracun akan masuk ke dalam wort, yang menimbulkan bahaya kesehatan.

Semua piring harus dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu. Kegagalan untuk mematuhi aturan ini dapat merusak rasa dan aroma minuman keras di masa depan secara signifikan. Jika Anda mengikuti semua langkah dengan ketat sesuai petunjuk, tumbukan yang terbuat dari gula dan ragi akan menghasilkan hasil yang pas. Anda bisa membuat tumbukan dari gula menggunakan ragi kering dan mentah (yang diperas). Perbedaannya terletak pada proporsi produknya.

Tumbuk yang terbuat dari gula dan ragi: proporsi

Jadi, berapa banyak gula dan ragi kering yang Anda butuhkan untuk membuat tumbuk? Berapa banyak minuman keras yang akan Anda dapatkan dari tumbukan seperti itu? Rata-rata, 3 liter tumbuk menghasilkan 1 liter nabati. Proporsi tumbukannya adalah sebagai berikut:

Tumbuk yang terbuat dari gula dan ragi kering:

• 3 liter. air
• 1kg. Sahara
• 50 gram. ragi kering
• 10 gram. asam sitrat

Tumbuk yang terbuat dari gula dan ragi yang diperas:

• 3 liter. air
• 1kg. Sahara
• 150 gram. ragi terkompresi segar

Paling sering, ragi kering digunakan untuk membuat tumbuk. Ragi Perancis “Saf-levure” telah membuktikan dirinya dengan baik dalam pembuatan bir nabati. Tujuannya tidak terbatas pada memanggang. Mereka juga dimaksudkan untuk menyiapkan minuman beralkohol. Selain itu, penghuni pertama dengan ragi kering dibuat lebih cepat.

Resep tumbuk gula dan ragi

Bersabarlah. Minuman rumahan untuk nabati dari gula dan ragi tidak dibuat dalam satu atau dua hari. Untuk menyiapkan minuman keras yang baik, Anda perlu menghabiskan setidaknya 3-5 hari, dan terkadang bahkan seminggu penuh. Namun hasilnya akan melebihi semua ekspektasi. Anda akan segera menyadari bahwa membuat minuman keras sendiri di rumah jauh lebih menguntungkan daripada membeli alkohol kental di toko.

Satu lagi yang tidak biasa resep minuman beralkohol, yang bisa disiapkan di rumah. Memasak tidak memakan banyak waktu. Minuman keras adalah minuman beralkohol dengan kekuatan 15-20%, diproduksi

Bisakah saya menggunakannya? alkohol pada diet Dukan A? Pada tahap apa hal ini dapat diterima? Apa yang harus dilakukan jika Anda melanggar larangan ini dan membiarkan diri Anda terlalu banyak? Membaca:

Bagaimana cara membuat tumbukan dari gula dan ragi? Teknologi:

1. Membalikkan gula. Jangan takut dengan kata “inversi” yang tidak Anda ketahui. Istilah ini mengacu pada pembuatan sirup gula yang dangkal. Langkah ini tidak diperlukan dalam membuat tumbuk, tetapi kami sangat menyarankan Anda tetap melakukannya. Proses fermentasi akan lebih aktif karena Saat dipanaskan, gula terurai menjadi komponen yang lebih sederhana: fruktosa dan glukosa Ambil sedikit air (beberapa liter sudah cukup berapa pun volume totalnya), didihkan dan larutkan semua gula di dalamnya. Aduk rata hingga sirup terbentuk. Rebus sirup gula selama 10 menit, tambahkan lemon, lalu segera kecilkan api ke pengaturan paling rendah. Dalam keadaan ini, masak sirup sekitar satu jam lagi.Anda bisa membuat tumbukan dari gula dan ragi tanpa membaliknya. Untuk menghemat waktu, Anda cukup melarutkan gula dalam air panas.
2. Persiapan dan pencampuran air. Untuk memastikan bahwa nabati di masa depan tidak memiliki bau asing, Anda harus menjaga kualitas air yang digunakan untuk membuat tumbuk terlebih dahulu. Itu harus bersih dan tidak diklorinasi. Dianjurkan untuk mendiamkan air selama beberapa hari agar benda asing mengendap. Namun jangan sekali-kali merebus air atau menggunakan air suling, karena... Hal ini akan menyebabkan penurunan konsentrasi oksigen yang berperan aktif dalam proses fermentasi.Dalam wadah fermentasi, campurkan air dengan sirup gula yang telah disiapkan sebelumnya. Suhu cairan harus antara 27-30 derajat. Jangan mengisi wadah sampai ke atas. Selama fermentasi akan banyak berbusa.
3. Mempersiapkan penghuni pertama. Langkah yang sangat penting dalam menyiapkan tumbukan dari gula dan ragi adalah aktivasi ragi. Anda bisa menggunakan ragi kering dan terkompresi. Kami akan tetap menggunakan yang kering. Sesuai petunjuk di belakang kemasan, aktifkan ragi. Untuk melakukan ini, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam dan isi dengan air hangat (27-30 derajat). Tutup dengan penutup dan bungkus dengan kain hangat untuk menjaga suhu yang dibutuhkan. Air dingin tidak akan mengaktifkan ragi, tetapi air yang terlalu panas akan mematikannya.Ragi roti banyak berbusa. Anda bisa menggunakan kerupuk, roti basi, atau kue kering sebagai pencegah busa. Sebelum menambahkan ragi aktif ke dalam sirup encer, kami akan memberikan pemberian tambahan pada tumbukan. Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan produk roti, malt, gandum atau barley, kismis, aprikot kering, jus, kolak atau selai. Jangan ragu untuk menambahkan bahan-bahan ini ke dalam wort tanpa takut merusaknya. Tambahkan ragi dan aduk tumbukan.

Untuk membuat minuman keras berkualitas tinggi, disarankan membuat tumbuk tanpa ragi. Ada. Baca selengkapnya

Siap-siap tingtur cranberry menggunakan alkohol cukup cepat, dalam dua minggu Anda bisa mendapatkan minuman yang benar-benar habis. .

Selai buatan sendiri dapat digunakan tidak hanya untuk membuat nabati, tetapi juga untuk diminum.Resep lengkap nabati dari selai di rumah:

1. Fermentasi. Tahapan terpanjang dalam pembuatan tumbukan dari gula dan ragi adalah fermentasi. Sebagai hasil dari reaksi kimia, alkohol, air, dan karbon dioksida yang kita butuhkan terbentuk. Untuk memulai proses ini, Anda perlu meletakkan wadah fermentasi dengan semua bahan di ruangan yang hangat, membungkusnya dengan pakaian (kami menggunakan handuk, selimut, barang hangat lainnya), menyediakan suhu yang diperlukan untuk berfungsinya ragi ( 27-30 derajat) Selama fermentasi, karbon dioksida akan dilepaskan secara intensif. Sediakan jalan keluarnya berupa tutup yang sedikit terbuka. Biasanya, tumbukan yang terbuat dari gula dan ragi tidak dilengkapi dengan segel air. Tapi Anda bisa menggunakannya jika baunya mengganggu Anda. Jika tangki fermentasi terletak di apartemen, keluarkan tabung segel air karena fermentasi berlangsung 3-5 hari. Setelah waktu ini, reaksi kimia akan berhenti sepenuhnya, akibatnya karbon dioksida tidak akan dilepaskan lagi, dan tumbukan akan menjadi jernih. Ada beberapa cara untuk mengetahui kesiapan mash. Jika Anda memegang korek api yang menyala di atas permukaan tumbukan, korek api tersebut tidak akan padam. Ragi mengendap, dan bagian atasnya menjadi lebih ringan. Anda juga bisa mencicipinya. Seharusnya bukan gula, tapi alkohol. Rasanya tidak manis, melainkan pahit dengan sedikit rasa asam. Jika semua kondisi ini terpenuhi, maka tumbukan gula dan ragi untuk nabati hampir siap. Mengapa secara praktis? Karena masih perlu dikeringkan dari sedimen dan jika diinginkan, tumbukan harus dihilangkan gasnya dan juga diklarifikasi.
2. Degassing dan klarifikasi tumbukan. Tahap ini dirancang untuk meningkatkan cita rasa minuman masa depan. Setelah fermentasi selesai, letakkan tumbukan di ruangan dingin dan gunakan tabung untuk mengeluarkannya dari endapan berupa ragi. Untuk meningkatkan kualitas tumbukan, kami menghilangkan karbon dioksida dari komposisinya dengan memanaskan tumbukan hingga suhu 50 derajat. Perlakuan panas seperti itu akan menghilangkan sisa-sisa ragi.Klarifikasi tumbukan terjadi secara mandiri dalam jangka waktu yang lama. Anda dapat mempercepat hasilnya dengan menambahkan bentonit (tanah liat putih) atau gelatin. Kami mengencerkan beberapa sendok makan tanah liat putih yang dihancurkan ke dalam secangkir kecil air hangat sampai diperoleh massa kental, lalu tuangkan perlahan ke dalam tumbukan sambil diaduk. Proses pencerahan dengan menggunakan bentonit berlangsung sekitar satu hari. Hasilnya, kami mendapatkan tumbukan paling murni tanpa bau asing, tumbukan yang terbuat dari gula dan ragi, pada umumnya, tidak digunakan untuk diminum. Tujuannya khusus untuk menyaring minuman keras. Resep membuat mash untuk diminum dapat Anda lihat pada artikel lain yang menggunakan selai sebagai bahan utamanya.

Braga tanpa gula dan ragi

Resep tumbuk berbahan gula dan ragi paling populer di antara resep lainnya. Moonshine yang diperoleh dari bahan baku tersebut bisa disebut klasik. Namun, Anda bisa membuat tumbukan tanpa menggunakan kedua produk ini. Ada banyak resep alternatif dengan bahan lain.

Sebagai pengganti gula, Anda bisa menggunakan jus buah, selai hilang, halva, madu, malt, dll. Ragi yang dibeli di toko dapat diganti dengan ragi liar dari produk yang digunakan dalam pembuatan tumbuk: kismis yang belum dicuci, plum, biji-bijian yang bertunas,... Dalam kasus ini, perlu diketahui secara pasti proporsi komponennya.

Tumbuk terbuat dari gula dan ragi: video