Haruskah Anda makan sup? Apakah sehat makan sup setiap hari - fitur dan rekomendasi

Rusia menempati urutan kedua dunia dalam konsumsi sup, mengonsumsi lebih dari 30 miliar porsi per tahun. Dalam hal ini, kami berada di urutan kedua setelah Tiongkok. Di tempat pertama di antara rekan-rekan kita, yang sebagian besar (90 persen) menyiapkan sup di rumah, adalah borscht, diikuti oleh sup kubis dan mie dengan ayam.

Sup jeroan

Menurut kepala ahli gizi lepas Kementerian Kesehatan Republik Belarus, Marina Popova, risiko mengonsumsi jeroan melebihi manfaatnya. Cukuplah untuk mengingat bahwa fungsi ginjal dan hati adalah untuk detoksifikasi tubuh.

Akibatnya, semua bahan berbahaya yang dimakan hewan menetap di organ-organ ini. Ancaman besar bagi kesehatan kita juga datang dari jantung sapi yang sudah tua dan mungkin sakit. Menurut Marina Popova, zat berbahaya di sana tidak kalah dibandingkan di ginjal dan hati.

Kaldu tulang sapi tradisional juga bisa berbahaya. Tulang hewan mengandung garam logam berat dalam jumlah besar. Kaldu ini membebani lambung dan berdampak buruk pada liver.

Kandungan kreatin pada tulang juga tidak berbahaya bagi manusia. Zat ini diproduksi dalam jumlah yang cukup di tubuh kita, yang berkontribusi pada metabolisme normal. Tetapi segera setelah tingkat kreatin (antara lain karena kaldu yang diinfuskan secara berlebihan) mulai melebihi norma, patologi metabolisme terjadi. Hal ini berdampak negatif pada fungsi saluran kemih dan fungsi ginjal.

Borscht

Ahli gizi, yang telah lama berdebat tentang manfaat dan bahaya sup, dengan suara bulat mengatakan bahwa penderita penyakit perut (yang biasanya disarankan untuk makan terutama sup) dalam keadaan apa pun tidak boleh makan borscht atau sup kubis. Tomat dan asinan kubis merupakan bahan pengiritasi tambahan untuk perut yang sudah sakit. Tetapi meskipun Anda sehat, Anda harus ingat bahwa kubis dan wortel yang termasuk dalam borscht paling aktif menyerap nitrat dari semua sayuran.

Pecinta borscht secara bertahap menumpuk nitrat di dalam tubuh, yang mengancam oksidasi molekul besi dalam hemoglobin dan, akibatnya, menyebabkan masalah pada pengangkutan oksigen dalam darah. Akibat yang ditimbulkan adalah terganggunya proses pernafasan.

Dan penggorengan yang termasuk dalam borscht Ukraina meningkatkan risiko maag dan bahkan sakit maag. Selain itu, menggoreng dengan lemak babi - atribut yang sangat diperlukan dari borscht Ukraina - mengandung sejumlah besar kolesterol berbahaya, yang merupakan momok bagi jantung dan pembuluh darah.

Borscht dengan coklat kemerah-merahan dianggap sebagai salah satu hidangan yang paling diperkaya. Ilmuwan Rusia, setelah mempelajari sifat-sifat asam oksalat, sampai pada kesimpulan bahwa setelah perlakuan panas asam oksalat menjadi anorganik.

Dalam bentuk ini, ia membentuk senyawa dengan kalsium, yang merusak nilai gizi kedua zat tersebut. Kekurangan kalsium meningkat, menyebabkan karies dan osteoporosis. Dan asam oksalat anorganik itu sendiri, secara bertahap terakumulasi di dalam tubuh, mengendap dalam bentuk kristal. Kristal tersebut mengendap di ginjal dan kandung kemih dalam bentuk “batu”.

Sup ayam

Sup ayam dianggap paling sehat. Dokter mengatakan bahwa sampai saat ini hal tersebut benar adanya. Namun kini ayam untuk dimasak dibeli di toko-toko yang berasal dari peternakan unggas dan peternakan.

Banyak peternak dan hampir semua peternakan unggas menggunakan berbagai bahan kimia tambahan saat beternak unggas untuk menambah berat badan dengan cepat. Dokter Rusia melakukan percobaan.

Bangkai ayam yang dipelihara dengan menggunakan tetrasiklin - salah satu antibiotik yang paling umum, namun cukup berbahaya dalam jumlah banyak - direbus selama 30 menit. Kemudian mereka mengambil daging tersebut untuk diperiksa. Ada bekas antibiotik di hampir seluruh otot burung. Setelah 30 menit memasak, semua zat berbahaya ada di dalam kaldu.

Dan jika daging ayamnya dibebaskan, maka antibiotik tersebut akan tetap berada di kulit selamanya. Secara umum, ketika tulang hewan atau burung direbus, senyawa arsenik dan merkuri masuk ke dalam kaldu, yang terakumulasi di jaringan tulang. Dan selain itu, ada juga sejumlah besar zat yang tidak diinginkan bagi tubuh. Bahan-bahan tersebut sangat berbahaya bagi anak-anak.

Sup sayur dan ikan

Sup sayuran sering disebut sempurna: tidak mengandung kolesterol atau zat berbahaya dari tulang hewan, tetapi hanya gudang vitamin. Penelitian terbaru oleh para ilmuwan telah membuktikan bahwa vitamin kehilangan khasiatnya yang bermanfaat pada suhu 57 derajat. Itu sebabnya sup sayur adalah salah satu hidangan yang paling tidak berguna. Kecuali, tentu saja, kita berbicara tentang sup dingin - seperti okroshka.

Sup ikan dan makanan laut menempati posisi yang semakin stabil dalam menu Rusia. Seiring dengan sup ikan sungai tradisional, muncul resep untuk semua jenis ikan yang lezat, serta cumi-cumi, kerang, udang, dan gurita.
Namun ikan laut menjadi produk yang semakin berbahaya dari tahun ke tahun. Ilmuwan Jepang telah menemukan kadar merkuri yang tinggi di dalamnya, bahkan di wilayah pesisir yang secara tradisional dianggap ramah lingkungan.

Makan ikan dengan kandungan merkuri tinggi menyebabkan keracunan parah. Apalagi tidak langsung muncul, melainkan seiring dengan penumpukan merkuri di dalam tubuh.

Cumi-cumi juga mengandung banyak merkuri. Namun, makanan laut lainnya juga menyerap semua zat radioaktif dan racun yang ada di habitatnya. Arsenik dalam dosis besar terdeteksi pada cumi dan udang yang sama. Kerang mengandung saxitoxin, zat yang menyebabkan efek lumpuh saraf.

Sup instan

Yang paling berbahaya tentu saja adalah sup instan. Mereka awalnya diciptakan untuk populasi negara-negara Afrika yang kelaparan. Komposisi utamanya adalah pengawet dan penambah rasa. Spesialis dari Laboratorium Pakar Independen Rusia meneliti komposisi kimia bahan-bahan yang terkandung dalam sup instan.

Kepala laboratorium Vera Pisareva mengatakan bahan alami yang tertera pada kemasan berupa daging sapi atau babi telah dikonfirmasi melalui penelitian. Hanya serat “yang berasal dari daging sapi” dalam bentuk kerupuk yang hampir tidak bisa disebut daging; serat tersebut dapat berasal dari bagian mana pun dari sapi, dan tidak mungkin untuk menentukan yang mana.

Namun kandungan natriumnya mudah ditentukan. Dalam sup olahan, sering kali memenuhi setengah dari kebutuhan natrium harian seseorang. American Heart Association merekomendasikan agar orang dewasa mengonsumsi tidak lebih dari satu setengah gram natrium per hari, sedangkan kaldu ayam mengandung 747 miligram natrium, daging sapi – 893 miligram, ikan – 776, dan kaldu sayur – 940 miligram.

Sup, yang dalam masakan modern dikenal sebagai hidangan pertama, memiliki sejarah yang sangat panjang. Upaya pertama untuk memasak sesuatu yang mirip dengan sup dilakukan pada Zaman Batu, tetapi sup itu muncul sebagai hidangan independen dengan semua ciri khasnya sekitar seratus tahun sebelum dimulainya zaman kita. Orang pertama yang memasak sup asli berada di Tiongkok Kuno dan daerah sekitarnya. Di Eropa, sejarah sup dimulai sekitar 400-500 tahun yang lalu. Ngomong-ngomong, nama “sup” datang kepada kita melalui bahasa Perancis dari bahasa Latin: kata “suppa” secara harfiah diterjemahkan sebagai “sepotong roti yang direndam dalam kaldu.”

Mungkin, sebagian besar dari kita di masa kanak-kanak pernah mendengar dari ibu dan nenek kita bahwa kita harus makan makanan pertama setiap hari, dan mereka yang tidak makan pertama kali akan menderita maag. Seberapa benarkah “cerita horor” para ibu: apakah sup benar-benar sangat diperlukan dan apa yang akan terjadi jika Anda tidak makan sajian pertama?

Manfaat kursus pertama

Tampaknya mayoritas berpihak pada ibu-ibu yang menjaga reputasi baik pada kursus pertama.

Terlebih lagi, para dokter mengeluh bahwa akhir-akhir ini jumlah orang yang makan sup (buatan sendiri, bukan sup instan) setiap hari semakin berkurang setiap tahunnya. Sedangkan jika Anda rutin mengonsumsinya, Anda bisa mendatangkan banyak manfaat bagi tubuh Anda.

Komposisi kimia yang kaya

Sup apa pun, pertama-tama, mengandung banyak bahan yang berharga. Kekhasan menyiapkan hidangan pertama memungkinkan Anda mempertahankan hampir semua nutrisi yang terkandung dalam sayuran. Dengan berbagai jenis perlakuan panas, vitamin dan mineral yang terkandung dalam makanan mentah hilang secara permanen. Namun tidak dalam kasus sup. Sekalipun beberapa komponen direbus dari sayuran atau daging, namun masih tertinggal di piring (berubah menjadi rebusan) dan kita akan tetap menggunakannya.

Komposisi kimiawi setiap sup adalah unik, karena ditentukan oleh rangkaian produk yang digunakan dalam memasak. Sementara itu, dalam kebanyakan kasus, hidangan pertama mengandung banyak, dan, dan jika di akhir memasak Anda tidak lupa menambahkan sayuran ke dalam hidangan, maka juga ditambahkan ke daftar nutrisi.

Sup dengan sayuran adalah sumber yang sangat baik, sangat diperlukan untuk kelancaran fungsi sistem pencernaan. Kacang-kacangan menambah kerumitan pada hidangan. Kaldu daging adalah protein dan sup telur adalah vitamin B dan serangkaian vitamin penting. , sereal, membuat sajian pertama sangat mengenyangkan, karena mengandung banyak karbohidrat. Jika Anda membumbui yang pertama atau, itu akan menjadi sumber, jika Anda menambahkan sereal, Anda dapat meningkatkan jumlah vitamin B dalam hidangan beberapa kali lipat. Ukha, tentu saja, adalah fosfor, dan supnya adalah sepiring penuh beta-. karoten - zat penting untuk kesehatan mata. Hidangan pertama tomat adalah sumber likopen - salah satu yang paling kuat, yang memperlambat penuaan tubuh dan mencegah sebagian besar penyakit, termasuk kanker. Dan yang paling menarik adalah sayuran yang diberi perlakuan panas mengandung lebih banyak likopen dibandingkan sayuran mentah. Sup tomat sangat bermanfaat bagi pria karena dapat mencegah kanker prostat.

Ngomong-ngomong, juga lebih bermanfaat bagi tubuh kita dalam bentuk rebus, misalnya sebagai komponen sup. Para peneliti menemukan bahwa kubis yang dimasak mengandung karotenoid sekitar 30% lebih banyak dibandingkan sayuran mentah. Sup brokoli mengandung zat tertentu, sulforaphane, yang secara ilmiah diketahui dapat mencegah kanker payudara dan usus. Yang perlu diperhatikan adalah sulforaphane tidak rusak oleh suhu tinggi.

Adapun sayuran berwarna cerah ini juga paling enak dimakan setelah perlakuan panas dengan sedikit tambahan lemak (agar tubuh bisa menyerap vitamin A yang larut dalam lemak). Misalnya bisa direbus dengan sedikit minyak dan ditambahkan ke dalam kaldu sebagai saus. Jadi teori bahwa semua sayuran mentah lebih sehat tidak sepenuhnya benar: beberapa di antaranya lebih berharga sebagai bahan sup panas.

Nilai gizi tinggi dengan kandungan kalori rendah

Sup yang dibuat dengan kaldu sayuran kaya akan nutrisi, tetapi pada saat yang sama mengandung sangat sedikit kalori. Misalnya, satu porsi 300 gram makanan pertama mengandung sekitar 80 hingga 125 kkal. Sup sayuran ringan adalah pilihan yang sangat baik untuk menurunkan berat badan. Namun Anda hanya perlu menambahkan daging, sereal, krim atau tepung ke dalamnya untuk mendapatkan hidangan yang lebih mengenyangkan dan kaya. Namun ini tidak berarti bahwa orang yang memperhatikan bentuk tubuhnya hanya boleh makan sayur rebus. Ada banyak cara untuk mengurangi orang pertama. Misalnya saus krim (terbuat dari tepung dan krim) bisa diganti dengan susu biasa. Setelah matang, kaldu daging bisa dimasukkan ke dalam lemari es, lalu lemak yang membeku bisa dikumpulkan. Untuk sup unggas, lebih baik menggunakan daging tanpa kulit. Trik kecil ini akan memungkinkan Anda mengurangi kandungan kalori pada hidangan seminimal mungkin, dengan tetap menjaga semua nutrisinya.

Sajian pertama menimbulkan rasa kenyang di perut, memuaskan rasa lapar dengan sempurna, namun tidak mengandung kalori ekstra. Sup juga dianggap sebagai solusi ideal bagi individu yang ingin mengurangi atau membatasi asupan lemak. Telah terbukti bahwa orang yang rutin makan makanan pertama terlihat lebih langsing dibandingkan mereka yang makan siangnya hanya makan makanan kedua.

Sumber sayuran

Ahli gizi merekomendasikan makan 5 porsi sayur dan buah setiap hari (1 porsi kira-kira 100 g). Namun, tidak semua orang bisa mengikuti anjuran ini. Misalnya, kebanyakan anak-anak tidak menyukai salad, dan orang lanjut usia sering mengalami masalah pencernaan, sehingga mereka berusaha menghindari sayuran mentah. Untuk kategori orang seperti ini, tidak ada yang lebih baik dari sup, termasuk konsistensi krim. Untuk menjaga kandungan nutrisinya semaksimal mungkin, sayuran pertama sebaiknya dimasak tidak lebih dari 15 menit, sebaiknya ditutup. Ngomong-ngomong, sup paling sehat adalah yang baru disiapkan: mengandung komponen nutrisi dalam jumlah maksimal.

Sumber cair

Minum cukup air sangat penting untuk kesehatan secara keseluruhan. Mungkin banyak orang yang tahu bahwa minum sekitar 2 liter cairan per hari bermanfaat. Jika Anda tidak dapat memenuhi kuota hanya dengan air, sup ringan bisa menjadi solusinya, karena sajian pertama terdiri dari 50-80% cairan.

Membuat Anda tetap hangat dalam cuaca dingin

Keuntungan kursus pertama ini sangat dihargai di musim gugur dan musim dingin. Apa yang bisa lebih baik setelah berjalan-jalan dalam cuaca dingin selain sepiring sup yang harum, kaya rasa, dan yang terpenting, sup panas! Dan kami mengingatkan Anda sekali lagi: hidangan pertama adalah sumber vitamin dan mineral yang sangat baik, yang tidak tergantikan di musim dingin.

Menyegarkan di musim panas

Jika dalam cuaca dingin semangkuk sup adalah pilihan makan siang yang bisa diterima, maka di musim panas kebanyakan orang menolak hidangan pertama. Tapi supnya belum tentu panas. Ada yang disebut pilihan musim panas, yang tetap bermanfaat bagi tubuh, namun tidak menghangatkan, melainkan justru menciptakan efek menyegarkan. Bayangkan saja okroshka, gazpacho, kholodniki, dan pancake bit dingin - mudah, enak, bergizi, dan tidak panas.

Mendukung kekebalan

Dingin melemahkan sistem kekebalan tubuh, sehingga orang yang tidak makan makanan hangat di musim gugur dan musim dingin lebih sering sakit. Dan pada tahun 2000, peneliti dari Nebraska (AS) menemukan konfirmasi bahwa kaldu ayam dan sup unggas merupakan obat flu alami. Para ilmuwan telah menemukan beberapa zat dalam kaldu ayam yang memiliki efek menguntungkan pada sistem kekebalan tubuh dan memiliki sifat anti-inflamasi. Sup ayam hangat bahkan bisa meredakan sakit tenggorokan akibat flu atau pilek. Menariknya, kaldu sayur tidak memiliki khasiat seperti itu. Resep ideal untuk sup imunomodulator, menurut para ilmuwan, adalah sebagai berikut: bawang bombay, wortel, kentang, peterseli.

Ratusan resep

Ada lelucon: jika Anda tidak tahu apa yang harus dimasak dari sayuran, buatlah sup dari sayuran tersebut. Dan ini memang benar adanya. Anda bisa membuat sup berdasarkan hampir semua produk. Labu, bit, atau, dan lusinan pilihan lainnya - semua ini bisa diubah menjadi hidangan pertama yang bergizi dan lezat. Selain itu, jangan lupakan kaldu dari berbagai jenis daging, ikan, dan seafood. Anda hanya perlu mengubah proporsi bahan-bahannya dan, berdasarkan rangkaian produk yang sama, Anda dapat menyiapkan beberapa versi dari produk pertama.

Mudah dan cepat untuk dimasak

Ketika para ahli berbicara tentang manfaat sup, yang mereka maksud adalah masakan yang terbuat dari bahan-bahan alami, dan bukan sup dari kantong. Membuat sup klasik tidak memerlukan keahlian khusus. Hidangan ini disiapkan dengan cepat dan sangat mudah. Resepnya biasanya tidak memberikan ketelitian dalam mengukur jumlah bahan, bahkan komposisi komponennya bisa diubah setiap saat sesuai selera dan suasana hati. Jadi sup adalah hidangan yang bahkan seorang remaja pun bisa menyiapkannya.

Bisakah yang pertama berbahaya?

Agar adil, harus dikatakan bahwa tidak semua peneliti setuju bahwa sup bermanfaat bagi semua orang dan selalu. Beberapa ahli yakin bahwa Anda bisa berhenti makan sup selamanya - lagipula, ada budaya di dunia yang tidak biasa makan sup.

Salah satu argumen yang menentangnya adalah fakta bahwa ketika memasak daging, zat berbahaya bagi manusia terbentuk di dalam kaldu. Dan ada pula yang mengatakan bahwa sup cair mengeluarkan cairan lambung, dan ini mengganggu proses pencernaan makanan. Sejak lama diyakini bahwa makan sup dapat melindungi terhadap penyakit maag. Saat ini para dokter membantah mitos ini. Menurut teori baru, cairan pertama mengaktifkan produksi asam lambung, yang bisa berbahaya bagi penderita tukak lambung atau duodenum, radang selaput lendir organ pencernaan, serta keasaman tinggi. Namun bagi penderita penurunan sekresi lambung, sup justru bermanfaat.

Selain itu, ahli gastroenterologi mengingatkan: penting bagi seseorang untuk mengonsumsi makanan seimbang. Artinya, makanan harus mengandung sayur-sayuran, buah-buahan, daging, ikan, sereal, telur, susu dan produk susu fermentasi, namun dalam bentuk apa produk tersebut masuk ke dalam tubuh kita tidak menjadi masalah.

Sup paling sehat

Jika Anda tidak dapat membayangkan hidup Anda tanpa sajian pertama, maka agar sup menjadi sehat bagi tubuh, ahli gastroenterologi menyarankan untuk mengikuti beberapa aturan. Pertama, makanlah makanan hangat, bukan makanan panas atau sangat dingin. Kedua, dokter tidak menganjurkan makan sup yang sangat pedas atau yang dimasak dengan kaldu berlemak sebagai makanan pertama. Untuk masakan daging lebih baik menggunakan ayam daripada tulang atau. Selain itu, dokter dengan tegas menentang kaldu kubus, sup instan, dan bumbu yang mengandung bahan kimia tambahan - hidangan seperti itu hanya membahayakan sistem pencernaan. Para ahli juga tidak menyarankan menambahkan penggorengan untuk pertama kalinya, karena dapat membentuk lemak trans yang berbahaya.

Sup adalah hidangan serbaguna yang bisa disiapkan kapan saja sepanjang tahun. Yang pertama bisa terlihat berbeda: sup sayur, daging, ikan, krim, buah, panas dan dingin. Setiap orang dapat memilih opsi sesuai seleranya. Pada umumnya, tidak masalah sup mana yang Anda sukai, yang utama adalah sup pertama dibuat dari bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi.

Seperti yang dikatakan anak-anak, nenek, dan ibu kepada kami: tanpa makan pertama, makan siang bukanlah makan siang. Dan jika Anda sedang pilek, kaldu ayam panas adalah obat pertama untuk tubuh yang lemah. Bersama konsultan kami Natalya Loban, ahli gastroenterologi, program “Save My Child” (saluran “U”), kami mencari tahu apakah mereka benar dan mempelajari 10 fakta penting tentang sup.

Sup harus ada dalam makanan setidaknya dua hingga tiga kali seminggu, idealnya setiap hari. Air putih, jus, susu tidak bisa dijadikan alternatif hidangan pertama. Jika orang dewasa atau anak-anak menolak sup, tidak ada gunanya. Karena dengan mereka tubuh tidak hanya menerima jumlah serat makanan yang dibutuhkan - kaldu merangsang produksi jus lambung, tetapi efek mekanis makanan padat pada selaput lendir saluran pencernaan (GIT) juga berkurang. Sup alternatif yang dibuat dari daging dan sup vegetarian.

Hidangan klasik pertama paling enak dimakan hangat, suhu 36–38 derajat, dan bumbu seimbang. Hidangan panas (di atas 60°C) dan dingin (di bawah 15°C) memiliki efek iritasi pada reseptor lambung. Terlalu pedas juga menyebabkan hipersekresi cairan lambung. Seiring waktu, hal ini dapat menyebabkan maag.

Sup vegetarian mengandung banyak serat makanan, yang meningkatkan motilitas usus. Untuk hidangan seperti itu, ada baiknya menggunakan brokoli, kembang kol, wortel, zucchini, kentang; sayuran ini tidak berbahaya bagi saluran pencernaan (GIT). Bagi yang mempunyai masalah seperti itu, tidak disarankan menambahkan kubis putih. Ini berdampak negatif pada pankreas, menyebabkan peradangan. Pecinta borscht tentu saja bisa memakannya, tapi jangan terbawa suasana. Tetapi sup yang terbuat dari kacang-kacangan - kacang-kacangan, kacang polong, lentil - tidak dapat dicerna dengan baik, dan karenanya memicu eksaserbasi pada mereka yang memiliki masalah perut atau usus.

Sayuran dimasak dengan tutupnya tertutup. Vitamin yang terkandung di dalamnya hancur bila terkena sinar ultraviolet dan oksigen dari udara. Jangan memasaknya terlalu lama. Apakah sayurannya lunak? Angkat panci dari api.

Saat memasak kaldu daging, tiriskan airnya dulu setelah mendidih. Kalau tidak, ternyata terlalu pekat, artinya mengandung banyak zat ekstraktif yang mengiritasi selaput lendir dan dapat berkontribusi pada perkembangan proses inflamasi pada saluran pencernaan. Bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, merangsang pembentukan cairan lambung, namun tidak mengganggu proses pencernaan. Kaldu kedua optimal untuk kesehatan. Untuk melakukan ini, ambil daging, cuci, masukkan ke dalam air, didihkan, masak selama 5-10 menit (daging sapi - 15-20), tiriskan dan tambahkan air lagi. Sebagian besar zat ekstraktif akan direbus pada perebusan pertama, dan sup akan jauh lebih sehat.

Daging tanpa lemak baik untuk kaldu: ayam, kalkun, daging sapi. Yang paling sehat adalah daging kelinci, dianjurkan untuk semua penyakit saluran cerna. Saat menyiapkan daging untuk dimasak, buang lemak berlebih dan buang kulit unggas: karena mengandung banyak lemak dan kolesterol. Kelebihannya berkontribusi pada perkembangan penyakit kardiovaskular; lemak tidak terlalu bermanfaat bagi pankreas. Mengenai penggunaan jeroan - hati, jantung, ventrikel; yang utama jangan berlebihan.

Daging kental tidak baik untuk kesehatan. Kaldu yang dimasak dengan tulang bukanlah hidangan terbaik dari sudut pandang medis, karena mengandung banyak zat ekstraktif. Namun jika Anda menggunakan sedikit daging pada iga atau tulangnya, tidak ada salahnya jika Anda mengikuti aturan memasaknya. Adapun daging kental, yang populer di meja pesta, pada dasarnya adalah kaldu yang sangat pekat. Lagi pula, mereka memasaknya selama enam jam, jangan tiriskan airnya terlebih dahulu, kalau tidak maka tidak akan berhasil. Makanlah daging kental tidak lebih dari sebulan sekali dan ingatlah bahwa ini bukan produk makanan.

Kaldu tidak dianjurkan untuk orang sakit. Dokter tidak menyarankan mereka untuk melemahpasien yang sakit, terutama yang telah menjalani operasi. Anestesi sudah berkontribusi terhadap perkembangan proses ulseratif, dan kaldu meningkatkan risiko perkembangannya karena merangsang produksi jus lambung. Hal ini berlaku untuk semua intervensi bedah, tidak harus terkait dengan saluran pencernaan, bahkan di bidang ginekologi, ortopedi, dan kardiologi. Pasien diberikan nutrisi melalui pembuluh darah yang disebut parenteral. Ada juga makanan terapi khusus berupa campuran kering yang diencerkan dengan air. Mereka mudah dicerna dan menyehatkan.

Sebelumnya, dokter menyarankan pemberian kaldu pada bayi sejak enam bulan, sekarang - mendekati satu tahun. Karena maag dan pankreatitis menjadi “lebih muda”. Mereka mulai dengan sup yang dimasak dengan air dengan tambahan bakso.

Anda bisa menjadi lebih baik dari sup pure. Sayuran yang dicincang kasar tidak mengandung serat makanan dan akibatnya membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna. Selain itu, dalam bentuk puree, karbohidrat dan lemak lebih mudah dicerna, dan jika sup seperti itu didiamkan dalam waktu lama di perut, ternyata kalorinya lebih tinggi, sehingga mempengaruhi angkanya. Mereka yang yakin sup bubur cocok untuk menurunkan berat badan adalah salah. Apalagi jika ditambahkan kentang atau krim. Untuk seseorang dengan masalah pencernaan, kandungan lemak pada makanan tidak boleh melebihi 3,5%. Krim mengandung setidaknya 10%, yang tidak dapat diterima oleh pankreas. Ini tidak berarti bahwa sup yang dihaluskan tidak boleh disiapkan sama sekali, hanya saja sup tersebut tidak boleh dimasukkan ke dalam makanan sepanjang waktu.

Kita semua tahu sejak kecil bahwa manfaat makanan cair untuk sistem pencernaan tidak ada bandingannya. Bagaimana sejarah makan hidangan pertama dan mengapa makanan tersebut menjadi komponen utama makanan banyak orang?

Rebusan panas pertama mulai disiapkan lebih dari 500 tahun yang lalu, segera setelah peralatan masak tahan api muncul. Saat ini, “hal pertama” disiapkan dan dimakan di berbagai negara. Secara tradisional, sup adalah hidangan yang mengandung 50% cairan.

Di Ukraina, kursus pertama sangat populer, dan sudah ada sejak lama. Mereka tidak hanya memuaskan rasa lapar dan membuat Anda tetap hangat, tetapi juga membantu mengatasi mabuk. Seluruh dunia mengasosiasikan masakan Ukraina dengan borscht aromatik, sup ikan, sup sereal, dan sup kubis.

Makanan lengkap menurut standar Soviet harus mencakup hidangan pertama. Oleh karena itu, kantin sekolah dan taman kanak-kanak masih menyajikan makanan pertama anak-anak untuk makan siang. Tradisi menyajikan hidangan makan siang dengan urutan tertentu juga sudah sampai kepada kita: hidangan pembuka, sup, hidangan utama, hidangan penutup.

Namun saat ini, ada orang yang tidak mengonsumsi makanan cair. Sama seperti sebagian dari kita yang tidak makan sup selama bertahun-tahun, dengan alasan bahwa mereka tidak menyukainya. Timbul pertanyaan: apakah makanan cair memang diperlukan untuk kesehatan atau masih bisa ditolak?

Ada perdebatan yang tiada habisnya tentang manfaat makanan cair. Di satu sisi, manfaat sup dan kuah kaldu ringan sudah terbukti seiring berjalannya waktu. Sejak dahulu kala, kaldu makanan telah digunakan untuk memberi makan pasien yang menderita pilek atau penyakit usus. Sup ayam juga bermanfaat pada masa pasca operasi, karena memiliki sejumlah nutrisi, cepat diserap dan memulihkan kekuatan. Di sisi lain, penentang klaim “pertama” bahwa makanan cair mengandung racun berbahaya yang dikeluarkan oleh daging saat memasak kaldu. Selain itu, mereka yakin bahwa sup dan hidangan pertama lainnya seiring waktu dapat mengeluarkan cairan lambung, yang akan menyebabkan masalah pencernaan.

Mari kita simak pendapat para ahli gastroenterologi terkemuka yang berpendapat bahwa mengonsumsi makanan cair bukanlah suatu keharusan bagi kesehatan kita. Sebaliknya, dapat merugikan dirinya jika kita berbicara tentang orang yang menderita keasaman tinggi, penyakit radang saluran cerna, dan tukak lambung. Secara umum, menurut dokter, sebagian besar penduduk saat ini menderita maag, namun penyakit ini tidak berhubungan langsung dengan penolakan pengobatan pertama. Perlu diingat bahwa makanan cair menyebabkan peningkatan pembentukan asam dan hanya berguna bagi orang dengan tingkat keasaman rendah. Hal utama adalah memasukkan makanan seperti daging, telur, susu, buah-buahan dan sayuran ke dalam makanan Anda. Tidak peduli bagaimana produk ini dikonsumsi – dalam sup atau hidangan lainnya.

Ada beberapa tips untuk orang yang tidak bisa membayangkan hidupnya tanpa kursus pertama:

• jangan gunakan "pertama" yang sangat panas atau dingin;
• jangan berlebihan dengan rempah-rempah - makanan pedas berbahaya bagi perut;
• masak kaldu menggunakan daging tanpa lemak - ayam, kalkun, daging sapi;
• jangan gunakan bumbu makanan buatan - karena beracun bagi tubuh;
• sayuran “panggang” untuk sup dengan minyak zaitun untuk menghindari pembentukan lemak trans.

Makan atau tidak makan hidangan pertama terserah Anda! Ingat rekomendasi kami dan jadilah sehat!

Beberapa orang mengatakan bahwa Anda harus makan sup untuk makan siang, sementara yang lain, sebaliknya, bersikeras bahwa sup itu berbahaya. Yang mana yang benar?

© Henry Jules Jean Geoffroy

Dulu, anak-anak di negara kita sering mendengar dari nenek atau ibu mereka, “Makanlah supnya, kalau tidak kamu akan terkena maag.” Namun kini, di era internet, banyak sekali informasi yang tersedia tentang pola makan sehat yang benar, yang terkadang cukup kontradiktif. Beberapa orang mengatakan bahwa Anda harus makan sup untuk makan siang, sementara yang lain, sebaliknya, bersikeras bahwa sup itu berbahaya. Yang mana yang benar?

Apa enaknya sup...

1. Sup panas adalah makanan yang sangat enak di musim gugur dan musim dingin. Mereka memiliki efek menguntungkan pada metabolisme, menghangatkan dan cepat diserap, memasok energi bagi tubuh.

2. Jika fungsi sekresi lambung tidak mencukupi, makan sup dengan kaldu daging dapat merangsang sekresi cairan lambung, sehingga menjamin pencernaan makanan lebih baik.

3. Meskipun produk dalam sup mengalami perlakuan panas, tidak seperti direbus atau digoreng, beberapa zat yang bermanfaat bagi tubuh tidak dimusnahkan.

4. Dengan memasukkan sup ke dalam makanan Anda, Anda dapat mengontrol keseimbangan cairan. Kebanyakan orang tidak minum cukup air di siang hari, dan kekurangan ini mudah ditutupi dengan bantuan minuman pertama.

5. Sup kaldu ayam dapat melawan gejala masuk angin dan memberikan efek positif pada sistem kekebalan tubuh. Pasalnya, selama proses pemasakan, sebagian protein yang terkandung dalam daging ayam dipecah menjadi peptida khusus yang berperan sebagai imunostimulan.

6. Penurunan berat badan yang tepat atau mempertahankannya pada tingkat yang diinginkan lebih mudah diatur jika Anda makan sup untuk makan siang daripada hidangan utama. Dengan volume yang sama, sajian pertama mengandung lebih sedikit kalori, tetapi tidak ada alasan untuk tetap lapar - kaldu menciptakan rasa kenyang. Ahli gizi Amerika bahkan melakukan eksperimen khusus: dua kelompok subjek ditawari untuk makan dengan hidangan yang dibuat dari produk yang sama, tetapi satu dalam bentuk sup, dan yang lainnya dalam bentuk sup kedua. Setiap orang mempunyai kesempatan untuk makan sampai kenyang, namun perhitungan menunjukkan bahwa kelompok yang diberi sup mengonsumsi rata-rata 35% lebih sedikit kalori.

...dan apa yang salah dengan mereka?

Meskipun sup tidak diragukan lagi memiliki banyak manfaat, sup juga memiliki kelemahan:

1. Jika Anda sedang sakit perut (maag, maag, disertai keasaman tinggi), maka tidak disarankan makan kaldu daging, karena merangsang pelepasan asam tambahan. Namun meski begitu, Anda bisa makan sup vegetarian ringan dengan kenikmatan dan manfaat kesehatan.

2. Cairan yang menjadi dasar sajian pertama mengencerkan sari lambung, mengurangi konsentrasinya sehingga memperlambat pencernaan makanan. Karena alasan inilah para pendukung prinsip nutrisi terpisah bahkan minum teh tidak lebih awal dari setengah jam setelah makan, dan mereka sama sekali menolak sup.

3. Dokter menganjurkan agar mereka yang menderita pankreatitis, penyakit ginjal, atau asam urat tidak memasukkan kaldu daging atau ikan yang berlemak dan kaya rasa dari makanannya. Menghindarinya juga bermanfaat bagi penderita tekanan darah tinggi atau aterosklerosis, terutama orang lanjut usia.

4. Selama proses pemasakan, kuahnya mengandung sebagian besar zat berbahaya dari daging. Paling sering ini adalah berbagai bahan tambahan, hormon steroid, antibiotik yang digunakan dalam proses beternak. Jika kuahnya dimasak dari tulang, maka kuahnya juga mengandung senyawa yang tidak diinginkan bagi tubuh kita dan disimpan di sana sepanjang hidup hewan, seperti garam logam berat.

5. Perlakuan panas dalam bentuk memasak, meskipun cukup lembut dibandingkan cara lain, namun merusak vitamin. Jika alih-alih sup Anda membuat salad dari sayuran yang sama, hidangan seperti itu akan lebih sehat.

Haruskah Anda makan sup?

Sup ringan vegetarian, terutama sup pure sayuran yang cepat diserap oleh sistem pencernaan, bermanfaat untuk semua orang, tetapi dalam jumlah sedang: Anda tidak boleh bersandar padanya sehingga merugikan makan sayuran tanpa perlakuan panas. Anda bisa makan sup dengan kaldu daging untuk makan siang, jika Anda tidak memiliki penyakit yang dikontraindikasikan. Ingin sup ini lebih sehat? Ikuti saja aturan memasak ini:

Daging sebaiknya diambil tanpa tulang dan dengan sedikit lemak. Cara terbaik adalah menggunakan ayam, kalkun, daging sapi muda, dan kelinci. Kaldu yang terbuat dari daging tersebut dianggap makanan, terutama jika kaldu pertama ditiriskan.

Sebelum dimasak, buang lemak dan urat daging, masukkan ke dalam panci berisi air dingin, dan setelah mendidih, masak minimal 10 menit. Selama waktu ini, zat berbahaya paling aktif dari daging akan masuk ke dalam kaldu, setelah itu harus ditiriskan. Selanjutnya, isi kembali daging dengan air dan masak kaldu seperti biasa. Beberapa pendukung gaya hidup sehat mengulangi prosedur ini bahkan dua kali berturut-turut, tetapi sekali saja sudah cukup.

Untuk memastikan sup Anda tidak hanya menghasilkan aroma yang menyenangkan dan merangsang nafsu makan, tetapi juga sebagian besar vitamin yang dibutuhkan tubuh, tambahkan herba segar ke dalamnya setelah akhirnya siap.

Hanya Anda yang bisa memutuskan sendiri apakah Anda harus makan sup untuk makan siang. Namun satu hal yang pasti: gagasan bahwa Anda harus memakannya setiap hari adalah mitos lama Soviet. Beberapa masyarakat tidak memiliki tradisi seperti itu, namun pada saat yang sama mereka mengonsumsi makanan sehat dan tidak menderita penyakit pada sistem pencernaan karena kurangnya sajian pertama. Oleh karena itu, yang utama adalah makan dengan benar, makan makanan yang bervariasi, dan sehat!