Berapa derajat minuman keras yang dibutuhkan? Suhu yang tepat untuk menyaring minuman keras
Jika suhu distilasi mash dengan steamer dipertahankan, maka diperoleh nabati yang jernih tanpa bau dan kotoran berbahaya. Ini adalah salah satu tahapan terpenting dalam pembuatan minuman keras, tanpa mengetahui dasar-dasarnya Anda tidak dapat mengandalkan hasil yang baik. Tanpa penyulingan yang tepat, tumbukan terbaik sekalipun akan menghasilkan minuman keras yang buruk.
1
Proses pembuatan bir nabati adalah ekstraksi etil alkohol yang ramah lingkungan dan benar secara kimia, yang tidak dapat dibandingkan dengan vodka sintetis. Teknologi untuk menghasilkan nabati yang tahan lama dan enak cukup sederhana, namun juga perlu ditangani dengan serius dan bertanggung jawab.
Sumber lahirnya nabati murni adalah tumbukan yang disiapkan dengan benar. Istilah ini mengacu pada hasil fermentasi gula dan ragi. Ragi dibutuhkan untuk menghasilkan etil alkohol dengan kualitas terbaik. Hal ini terjadi seperti ini: organisme hidup ini memakan gula yang dilarutkan dalam air dan hanya mengeluarkan alkohol. Braga dibuat tidak hanya dari buah bit, tetapi juga dari buah-buahan, beri, kentang, biji-bijian dan produk nabati lainnya yang mengandung gula atau pati. Setengah keberhasilan proses pembuatan bir nabati bergantung pada apakah tumbukan disiapkan dengan benar. Meskipun bahan mentah dengan kualitas terbaik sekalipun tidak dapat membuat nabati lebih bersih dan enak jika penyulingan dilakukan secara tidak benar.
Tumbuk yang disiapkan dengan benar
Teknologi penyulingan tumbukan menjadi nabati berkualitas tinggi tidak akan mungkin terjadi tanpa perbedaan titik didih masing-masing komponen. Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui, memperhitungkan dan dengan terampil menggunakan pengetahuan tentang hal penting seperti suhu penyulingan tumbukan dengan steamer.
Untuk menyaring tumbukan dan menghasilkan nabati, Anda perlu mengetahui titik didih etil alkohol, yaitu 78,4 derajat.
Penting untuk diketahui!
Cara termudah untuk pulih dari alkoholisme tanpa pil, suntikan atau dokter dengan jaminan hasil 100%. Cari tahu bagaimana pembaca kami, Tatyana, menyelamatkan suaminya dari alkoholisme, tanpa sepengetahuannya...
2
Etil alkohol, air dan komponen lainnya dipanaskan bersama-sama, dan suhu distilasi yang berbeda akan mengeluarkan unsur-unsur yang diperlukan dari massa total. Jadi, etil alkohol akan mendidih terlebih dahulu, dan mudah dipisahkan dari air, yang hanya mendidih pada suhu 100 derajat pada termometer. Namun tidak semua unsur mudah dipisahkan seperti yang dapat dilakukan dengan alkohol dan air. Itulah sebabnya pengrajin berpengalaman dalam pembuatan minuman keras selalu membawa termometer di depannya, dan dalam beberapa kasus, termometer itu terletak pada alat distilasi itu sendiri. Sekalipun alat yang diperlukan tidak tersedia, Anda dapat menggunakan pengetahuan tentang proporsi dan volume, memisahkan semua komponen menurut ciri-cirinya.
Suhu penyulingan tumbukan dengan steamer
Mengapa Anda membutuhkan kapal uap? Kapal uap memiliki sistem perlindungannya sendiri, yang mengurangi jumlah elemen “buruk” dalam produk jadi. Jika Anda memiliki pengukus, kemungkinan mendapatkan nabati yang murni dan berkualitas tinggi jauh lebih besar. Elemen opsional namun diinginkan dari peralatan nabati ini terletak di antara tongkat distilasi dan lemari es. Pengrajin berpengalaman tidak terlalu membutuhkannya, tetapi untuk pengalaman pertama lebih baik menggunakan bagian perangkat ini.
Algoritma untuk menyuling tumbukan menjadi nabati:
- Distilasi mash yang pertama adalah proses pemisahan fraksi-fraksi yang mudah menguap. Komponen-komponen ini harus dibuang tanpa mencoba produksi bebas limbah dalam bentuk salep gosok, dan terlebih lagi tincture. Komposisi penyulingan pertama tumbukan meliputi metil, yang berbahaya bagi kehidupan manusia, dalam campuran mematikan dengan zat berbahaya lainnya. Perangkat dinyalakan dengan panas setinggi mungkin dan bahan sumber dipanaskan hingga kondensasi pertama muncul - turun dari ruang pendingin. Setelah itu, Anda perlu segera mengurangi intensitas api dan menurunkan suhunya. Jika tidak dilakukan, maka semua tumbukan akan mendidih di dalam alat, namun bila ada pengukus, isinya tidak akan keluar ke arah yang berbeda, melainkan akan banyak berbusa. Jika isi gugus metil masuk ke dalam lemari es, maka semua nabati akan rusak. Setelah semua limbah produksi dibuang, Anda perlu mengganti kukusan dan Anda dapat memulai penyulingan kedua. Catatan: tergantung pada berapa derajat produk jadinya, nabati akan melalui banyak derajat pemurnian.
- Distilasi kedua dari tumbukan adalah ekstraksi langsung dari produk utama, tujuan dari seluruh tindakan ini adalah minuman keras. Untuk penyulingan ini diperlukan suhu khusus yaitu 95 derajat tidak lebih. Jika suhu pada termometer naik, itu berarti produk yang tidak diinginkan dapat masuk ke dalam minuman keras, yang harus dibuang. Untuk melakukan ini, cukup jeda prosesnya, ganti piring, dan lanjutkan. Jika tidak memungkinkan untuk mengukur suhu dengan alat khusus, Anda dapat menggunakan selembar kertas yang direndam dalam nabati dan melihat apakah kertas tersebut terbakar dengan nyala api biru. Jika tidak, maka Anda harus berhenti mengumpulkan produk utama. Tahap kedua berakhir di sini, dan Anda dapat melanjutkan ke tahap ketiga.
- Tahap kedua adalah yang paling penting, tetapi pada tahap ketiga Anda tidak perlu terlalu memonitor suhu. Minuman nabati dibawa ke suhu 100 derajat dan resin serta produk sampingan produksi negatif lainnya dikumpulkan kembali.
Cara lain untuk mendapatkan minuman keras adalah dengan membekukannya. Metode ini kurang umum karena kerumitan dan intensitas tenaga kerja, dan opsi ini tidak seefektif pengujian tumbukan pada suhu tinggi. Metode pembekuan didasarkan pada fakta bahwa ketika suhu turun, air membeku jauh lebih awal daripada etil alkohol, dan dapat dipisahkan.
Suhu penyulingan mash dengan steamer merupakan cara paling efektif untuk mendapatkan produk nabati berkualitas tinggi yang tidak memerlukan pengetahuan dan keterampilan khusus. Minuman dengan persentase tinggi tanpa pengotor berbahaya mudah didapat setelah melalui 3 tahap produksi.
Dan sedikit tentang rahasia...
Ilmuwan Rusia dari Departemen Bioteknologi telah menciptakan obat yang dapat membantu mengobati alkoholisme hanya dalam 1 bulan. Perbedaan utama obat ini adalah 100% ALAMI yang artinya efektif dan aman seumur hidup:- Menghilangkan hasrat psikologis
- Menghilangkan gangguan dan depresi
- Melindungi sel-sel hati dari kerusakan
- Membantu Anda pulih dari minum berat dalam 24 JAM
- LENGKAP RIDGE dari alkoholisme, apa pun stadiumnya!
- Harga sangat terjangkau.. hanya 990 rubel!
Untuk mendapatkan minuman nabati berkualitas tinggi dan melindungi kesehatan Anda semaksimal mungkin, Anda perlu mengetahui pada suhu berapa minuman nabati tersebut akan disuling. Dengan pemahaman yang tepat tentang semua proses kimia yang terjadi selama pembuatan minuman keras, Anda akan menghasilkan minuman keras berkualitas tinggi yang memenuhi harapan Anda.
Perhatikan uraian tahapan suhu proses pembuatan nabati. Untuk memisahkan bagian-bagian penting dari minuman, Anda perlu menjaga suhu perebusan semua komponen yang benar. Kami menyajikan ini dan banyak fakta menarik dan berguna lainnya di artikel ini.
Ada banyak aspek yang perlu dipertimbangkan, yang akan kami bahas secara rinci di artikel ini. Kami menyarankan Anda untuk membuat catatan dan catatan agar tidak ada yang terlupa dan tidak bingung dalam menghitung angka. Ini membantu mengingat instruksi dan memungkinkan untuk merujuk ke catatan kapan saja selama proses berlangsung.
Landasan teori
Kemungkinan adanya proses nabati ditentukan oleh fakta bahwa air, alkohol, dan minyak fusel memiliki titik didih yang berbeda. Air mendidih pada suhu 100 derajat, alkohol pada suhu 78,3 derajat, dan penguapan minyak fusel dimulai pada suhu 85 derajat. Karena ketiga komponen ini terdapat pada produk aslinya, titik didihnya dalam nabati masih berkisar antara 78 hingga 95 derajat. Semakin banyak alkohol dalam produk awal, titik didihnya mendekati 78 derajat.
Untuk mendapatkan nabati berkualitas tinggi, dengan menggunakan penyulingan nabati, selama proses penyulingan perlu dijaga suhu 78 hingga 93 derajat. Dalam kisaran inilah tumbukan harus disuling.
Kondisi suhu untuk penyulingan tumbuk dalam penyulingan nabati
Tahap pertama
Kami menempatkan tumbukan di dalam minuman nabati dan mulai memanaskan. Setelah tumbukan memanas hingga 68-70 derajat, fraksi ringan berbahaya mulai menguap darinya: metil alkohol, asetaldehida, dll. Awal proses ditandai dengan bau alkohol dan munculnya tetes nabati pertama.
Ini mulai menonjol sebagai “pervach”, yang secara populer dianggap yang terbaik. Tapi ini tidak benar, ini adalah bagian paling berbahaya dari minuman keras yang dihasilkan - "kepala". Tidak boleh diminum, tetapi harus dipisahkan dari bagian utama alkohol yang dihasilkan, dan hanya digunakan untuk keperluan teknis.
Hingga 70 derajat, tumbukan dipanaskan dengan api maksimum. Namun saat suhu mendekati 80 derajat, intensitas pemanasan dikurangi agar mash tidak masuk ke lemari es. Hal ini dapat memperburuk rasa minuman keras secara signifikan.
Mendapatkan "tubuh" nabati.
Setelah "kepala" terpotong, Anda harus memasang wadah untuk menampung alkohol dan menaikkan suhu minuman nabati hingga 85 - 90 derajat.
Apabila kubus destilasi tidak dilengkapi termometer, maka proses destilasi dihentikan bila:
- Kertas yang direndam dalam nabati akan terbakar dengan warna biru yang khas.
- Tumbuk tersebut memiliki suhu 83 derajat dan jumlah alkohol yang dihasilkan berkurang menjadi nol.
- Kekuatan minuman yang dihasilkan akan turun di bawah 30 derajat.
- Akhir dari proses.
Setelah menerima "tubuh" utama, sejumlah kecil alkohol tetap berada di dalam tumbukan, tetapi bersamaan dengan itu, zat berbahaya juga masuk ke dalam produk. Alkohol yang dihasilkan pada suhu di atas 95 derajat disebut “ekor”. Ini dikumpulkan secara terpisah dan digunakan untuk meningkatkan kekuatan tumbukan baru.
Ada cara lain untuk membagi tumbukan menjadi pecahan. Hal ini didasarkan pada fakta bahwa air membeku pada suhu yang lebih tinggi daripada alkohol. Ini adalah metode yang sangat panjang yang tidak memungkinkan Anda mendapatkan nabati murni yang bebas zat berbahaya.
Oleh karena itu, jika Anda menyukai minuman keras berkualitas tinggi yang dibuat dengan tangan Anda sendiri, Anda harus menggunakan minuman nabati yang dibuat dengan baik. 
chzda.ru
Tahapan suhu distilasi tumbuk
1. Pemilihan pecahan yang mudah menguap (poin 1). Ketika suhu tumbukan mencapai 65-68°C, fraksi ringan yang berbahaya mulai menguap (metil alkohol, asetaldehida, etil format eter, metil asetat eter, dan lain-lain). Bau alkohol dan tetes pertama cairan kental muncul.
Minuman nabati yang dihasilkan populer disebut “pervak” atau “pervach” dan dianggap yang terbaik. Faktanya, ini adalah campuran beracun, yang diminumnya berbahaya bagi kesehatan. Karena tingginya konsentrasi pengotor berbahaya, pervach dengan cepat menjadi memabukkan, tetapi konsekuensi konsumsinya bisa menyedihkan. Dalam penyulingan klasik, fraksi pertama ini disebut “kepala”, yang “dipotong” - dikumpulkan dalam wadah terpisah, dan kemudian digunakan hanya untuk kebutuhan teknis.
Hingga suhu mencapai 63°C, tumbukan dipanaskan pada panas maksimum, kemudian kecepatan pemanasan dikurangi tajam hingga mencapai 65-68°C dengan lancar. Jika Anda melewatkan momen ini, tumbukan panas dapat masuk ke lemari es dan bagian lain dari minuman keras. Akibatnya, minuman akan berubah warna menjadi pucat, dan kualitasnya akan menurun secara signifikan. Situasi ini diperbaiki dengan penyulingan nabati kedua setelah pengenceran hingga 20 derajat.
Alasan minuman keras yang keruh adalah penyulingan tumbuk yang tidak tepat. 
2. Memperoleh produk utama (poin 2).
Ketika keluaran "kepala" berhenti, Anda perlu mengganti pengukus (jika ada), mengganti wadah untuk mengumpulkan nabati dan secara bertahap meningkatkan daya pemanas untuk membawa tumbukan ke suhu awal distilasi - 78°C. Setelah beberapa waktu, yang tergantung pada desain minuman nabati, keluaran produk utama akan dimulai.
Secara bertahap, suhu tumbukan akan meningkat dan intensitas keluaran akan menurun. Pengumpulan nabati dihentikan ketika campuran memanas hingga 85°C. Mulai saat ini, minyak fusel mulai menguap, membuat nabati menjadi keruh dan menurunkan kualitasnya.
Jika tidak ada termometer, maka pemilihan produk utama dihentikan jika:
- selembar kertas yang direndam dalam nabati berhenti terbakar dengan nyala api biru;
- pada 83°C output turun menjadi nol;
- Kekuatan nabati kurang dari 40 derajat.
3. Pemilihan pecahan terakhir (poin 3).
Konsentrasi etil alkohol tertentu dipertahankan dalam tumbukan, tetapi alkohol dalam bentuk yang kurang lebih murni tidak dapat diperoleh lagi. Oleh karena itu, pada suhu 85°C ke atas, hasil destilat dikumpulkan dalam wadah terpisah. Ini adalah fraksi keruh ketiga, yang disebut “ekor”, yang dapat ditambahkan ke adonan baru untuk meningkatkan kekuatan.
Metode lain untuk membuat minuman keras adalah dengan membekukannya. Pada suhu rendah, air membeku lebih cepat dibandingkan alkohol. Prosesnya memakan waktu dan tidak efektif dibandingkan dengan penyulingan tradisional, tetapi demi kepentingan, saya menyarankan Anda untuk membiasakan diri dengannya. Lebih detailnya ada di video.
alcofan.com
Proses distilasi dan suhu yang dibutuhkan
Untuk mendapatkan minuman nabati yang jernih tanpa kotoran berbahaya dan bau tidak sedap, tidak cukup hanya membeli minuman nabati berkualitas tinggi. Hal-hal seperti prosedur yang benar dan menjaga suhu optimal sangat penting di sini. Ini adalah tahapan terpenting dalam pembuatan minuman keras. Anda dapat bereksperimen, tetapi tanpa mengikuti teknologi penyulingan, bahkan wort (mash) awal terbaik pun akan menghasilkan minuman keras yang buruk.
Jadi, mari kita pertimbangkan prosedur yang diperlukan untuk penyulingan alkohol berkualitas tinggi.
- Pertama-tama, untuk mulai mengekstrak nabati, Anda perlu menyiapkan tumbukan. Ada banyak sekali resep untuk membuat tumbuk. Itu semua tergantung rasa yang ingin Anda dapatkan darinya. Dan resepnya sendiri tergantung pada apa yang Anda putuskan untuk menyaring minuman keras.
- Hal utama yang perlu diingat: jika Anda memutuskan untuk menggunakan pengobatan alami yang dapat berfermentasi sendiri - manisan selai, madu, apel - maka ragi tidak diperlukan.
- Jika Anda memutuskan untuk menggunakan cara tradisional menggunakan gula dan ragi, maka Anda harus memperhatikan proporsi dan resep yang diperlukan dengan cermat.
Pemilihan air sangat penting - tidak disarankan menggunakan cairan keran: keseimbangan hidro-basa, kekerasannya, maupun keberadaan mineral dan bahan kimia di dalamnya tidak diketahui, yang dapat berdampak buruk pada proses fermentasi. Jangan merebus air dalam keadaan apa pun - Anda akan menghilangkan semua oksigen yang sangat diperlukan untuk fermentasi darinya.
Nasihat: belilah air bersih apa saja, sebaiknya air mata air atau air artesis, serta air dari sumur.
Untungnya, sekarang terdapat banyak sekali pemasok dan Anda selalu dapat memilih opsi air sesuai anggaran berapa pun di toko terdekat.
Resep paling sederhana untuk membuat tumbuk
Kita akan butuh:
- 1 kg gula;
- 5 liter air (suhu tidak lebih dari 40 °C),
- ragi yang ditekan 100 g atau ragi kering - 20 g.
Anda dapat menambah jumlah produk yang diinginkan, yang utama adalah menjaga proporsinya.
Proses memasak
Pertama, Anda perlu melarutkan gula ke dalam air: jika tidak dilakukan, gula akan mengendap di dasar, tidak larut, dan tidak merangsang proses fermentasi.
- Di wadah lain, campur air, ragi dan 2 sdm. aku. gula pasir, taruh di tempat hangat selama 2 jam sambil sesekali diaduk starter.
- Saat ragi mulai hidup, Anda harus mencampur semua bahan dalam wadah di mana seluruh proses fermentasi akan berlangsung.
- Dianjurkan untuk mengambil toples kaca, karena kaca adalah bahan yang paling netral dari segi sifatnya.
Setelah semua bahan tercampur, sebaiknya masukkan sarung tangan medis biasa ke dalam toples, setelah menusuk ujung jari dengan jarum. 
Suhu distilasi nabati
Anda harus memilih tempat yang hangat dan gelap. Suhu penyulingan nabati harus berkisar antara 20–35 °C.
Penting untuk terus memantau proses fermentasi - jika terlalu panas, ada kemungkinan rusaknya zat-zat bermanfaat.
Setelah 3–10 hari, tumbukan akan siap untuk distilasi lebih lanjut menjadi nabati. Cara mengetahui kesiapan mash sangat sederhana - dengan melihat sarung tangan: jika masih mengembang berarti sedang proses fermentasi, jika sudah kempes maka mash sudah siap.
Setelah menerima tumbukan yang sudah jadi, kami melanjutkan ke penyulingannya.
Proses penyulingan didasarkan pada perbedaan titik didih alkohol, air dan minyak fusel. Titik didih air adalah 100 °C, tetapi alkohol mendidih pada suhu 78,3 °C. Oleh karena itu, titik didih campuran alkohol dan air akan menjadi rata-rata dari kisaran ini; semuanya tergantung pada perbandingan komponen-komponennya. Untuk menyaring nabati berkualitas tinggi, proses pemanasan harus dilakukan secara bertahap, dan hal ini penting untuk dipantau.
Langkah pertama adalah memanaskan tumbukan hingga titik didih pengotor ringan, yaitu 65–68 °C. Kontrol suhu harus dilakukan dengan menggunakan termometer, tetapi jika perangkat ini tidak tersedia, Anda dapat menentukannya sendiri: sedikit bau alkohol akan muncul, kondensasi dapat terdeteksi di dinding lemari es, dan tetes nabati pertama akan muncul. dari titik keluar. Pada tahap ini, proses pemanasan tidak dibatasi dengan cara apa pun, karena apa yang kami terima saat ini adalah apa yang disebut pervach - produk yang paling beracun dan tidak layak untuk dikonsumsi.
Namun jangan buru-buru membuangnya, karena pervach adalah alternatif yang bagus untuk aseton, dan dapat digunakan, misalnya, sebagai pembersih gemuk dapur.
Transisi dari tahap pertama ke tahap kedua adalah yang paling bertanggung jawab, karena setelah cairan primer dikeringkan, pelepasan pengotor ringan secara intensif dimulai. Mulai saat ini, Anda perlu memanaskan campuran sehalus mungkin hingga momen kritis kedua 78°C, yang sesuai dengan titik didih alkohol. Hal ini memerlukan keseimbangan laju pemanasan yang terampil dalam kisaran suhu yang relatif kecil antara 78-83°C sepanjang waktu distilasi. Jika tidak, tumbukan akan terlepas atau tabung penghubung akan tersumbat oleh kue.
Hubungan terbalik
Penting untuk dipahami bahwa ketika suhu naik, jumlah alkohol akan berkurang karena titik didih yang rendah, sehingga akan ada lebih banyak air, dan seluruh campuran akan mulai mendidih lebih cepat. Kemudian kita akan mendekati tahap ketiga, yang harus dihindari sama sekali - pada suhu di atas 85 ° C, pelepasan minyak fusel secara intensif dimulai - zat yang sangat tidak diinginkan dalam nabati, memperburuk kualitasnya dalam hal rasa dan keamanan bagi tubuh.
- Anda dapat mengetahui bahwa nabati sudah siap menggunakan selembar kertas - Anda perlu melembabkannya dan membakarnya. Jika terbakar dengan nyala api biru, lanjutkan penyulingan. Jika berhenti berkedip, maka Anda dapat mengakhiri prosesnya.
- Jika Anda melakukan semuanya dengan benar - mulai dari memilih bahan baku hingga mengamati kondisi suhu selama distilasi, maka minuman keras sudah siap.
- Terserah Anda untuk memutuskan apa yang harus dilakukan dengan minuman keras yang sudah jadi. Anda bisa meminumnya dalam bentuk murni - minuman ini populer disebut “minuman putih”. Anda dapat memasukkannya ke dalam tong, dalam hal ini Anda akan memiliki kesempatan untuk menyuling cognac, rum, dan bahkan wiski Anda sendiri.
Atau Anda dapat memulai proses perbaikan, di mana Anda bisa mendapatkan alkohol murni. Benar, ini membutuhkan peralatan yang lebih rumit dan mahal.
Penyulingan nabati adalah kegiatan yang menyenangkan dan kreatif. Namun pada saat yang sama, penting untuk mendekati penggunaannya secara bertanggung jawab. Ingatlah bahwa konsumsi alkohol berlebihan menimbulkan konsekuensi yang menyedihkan. 
samogonhik.ru
Distilasi pertama
Tuang tumbukan yang sudah disiapkan ke dalam kubus distilasi. Tujuan penyulingan pertama adalah untuk memisahkan alkohol dari zat lain. Prosesnya berlangsung dengan api kecil. Seluruh hasil minuman dibagi menjadi pecahan-pecahan, yang akan kita sebut dengan nama umum: "kepala", "badan" dan "ekor". 50 gram minuman pertama untuk setiap kilogram gula yang dikonsumsi dikumpulkan dalam wadah terpisah dan dibuang atau digunakan untuk keperluan teknis. Dalam keadaan apa pun mereka tidak boleh dikonsumsi, karena berbahaya bagi kesehatan.
Selanjutnya, Anda memilih "tubuh" - alkohol mentah itu sendiri - yang diperlukan untuk mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi dari gula. Jika kekuatan distilat turun di bawah 40 derajat, pemilihan harus dihentikan. Untuk menentukan kekuatannya, Anda dapat menggunakan pengukur alkohol, atau Anda dapat menggunakan metode tradisional - selama alkohol yang dikumpulkan dalam sendok terbakar, Anda dapat melanjutkan pengambilan sampel.
Pada akhir penyulingan pertama, kumpulkan “ekor”, yang juga mengandung minyak fusel dalam jumlah yang cukup, ke dalam wadah terpisah. Namun, sulingan ini, tidak seperti "kepala", tidak berbahaya, dan pembuat minuman keras yang bersemangat, yang produksi minumannya sedang berjalan, menuangkannya ke dalam tumbukan berikutnya - ini membuatnya lebih kuat.
Pembersihan
Tahap ini mendahului penyulingan kedua, dan tujuannya adalah untuk menghilangkan minuman dari kotoran berbahaya. Untuk melakukan ini, ada pemurnian nabati menggunakan batu bara, kalium permanganat dan beberapa metode lain yang telah kami tulis. Pilih cara yang menurut Anda paling efektif dan lanjutkan, tetapi jangan lupa encerkan minuman dengan air hingga kekuatan 15-20 derajat. 
Distilasi kedua
Setelah pemurnian, tuangkan alkohol mentah ke dalam kubus distilasi dan mulai distilasi dengan api kecil. Seperti halnya penyulingan sebelumnya, pilih 50 gram pertama untuk setiap kilogram gula secara terpisah dan jangan digunakan untuk penggunaan internal - demi Tuhan, kesehatan lebih berharga. Selanjutnya, pilih hasil sulingan hingga kekuatannya turun di bawah 40 derajat. Sebenarnya ini minuman siap pakai yang tinggal diencerkan saja.
Penyulingan kedua bertujuan tidak hanya untuk memperkuat, tetapi juga untuk menghilangkan kotoran berbahaya dan berbau.
Kapan harus berhenti menyuling tumbukan
Ada beberapa cara untuk mengetahui kapan proses distilasi berhenti:
- 1) Cara paling sederhana adalah dengan menyaring tumbukan sampai rasa alkoholnya terasa, untuk mengambil semua alkohol dari kubus distilasi. Jadi, kami mencicipinya dan mengambil keputusan.
- 2) Basahi serbet kertas dengan distilat yang menetes dan coba bakar: jika cepat menyala, pemilihan harus dilanjutkan, jika tidak terbakar, alkohol sudah keluar dan proses dapat dihentikan.
- 3) Jika Anda memiliki termometer di dalam kubus distilasi, maka tentukan suhu 96°C, dengan cara ini kita membatasi kandungan pengotor fusel dalam nabati. Momen ini sesuai dengan keluarnya nabati dari pendingin dengan kekuatan 40%.
Kita tahu bahwa pengendalian penyulingan nabati berdasarkan suhu di dalam penyulingan didasarkan pada fakta bahwa setiap kandungan alkohol dalam nabati mempunyai titik didih tertentu.
Data diambil dari tabel di bawah ini. 
Pemantauan proses distilasi menggunakan termometer
| Suhu bawah cair (°C) |
Kandungan alkohol pangkat tiga (°C) |
Kandungan alkohol dalam pilihan (°c) |
| 88 | 21,9 | 68,9 |
| 89 | 19,1 | 66,7 |
| 90 | 16,5 | 64,1 |
| 91 | 14,3 | 61,3 |
| 92 | 12,2 | 57,9 |
| 93 | 10,2 | 53,6 |
| 94 | 8,5 | 49,0 |
| 95 | 6,9 | 43,6 |
| 96 | 5,3 | 36,8 |
| 97 | 3,9 | 29,5 |
| 98 | 2,5 | 20,7 |
| 99 | 1,2 | 10,8 |
| 100 | 0,0 | 0,0 |
Pengenceran dan pengendapan
Pada tahap ini, setelah proses selesai, encerkan nabati hingga kekuatan yang diinginkan. Sekarang semuanya sudah pasti siap, tetapi, setelah mengumpulkan keinginan Anda, bersabarlah sedikit lagi, dan setelah menuangkan nabati ke dalam botol, diamkan selama 3-4 hari di tempat yang sejuk dan gelap. Ini akan membuat minuman lebih lembut dan seimbang, dan Anda akan bisa menghargai rasanya bersama teman dan kerabat.
Rusiadymka.rf
Representasi skematis dari tahapan suhu distilasi
Mari kita melalui tahapan suhu distilasi. Pertama, mari kita menggambar diagram secara skematis:
Seperti yang Anda lihat - diagram ini tidak menunjukkan derajat Celcius - ini semua berasal dari kenyataan bahwa pada kenyataannya tidak sesederhana itu. Untuk membaca di “manual untuk pembuat minuman keras” bahwa pada 63-65° fraksi ringan mulai mendidih, mereka harus dihilangkan, dari 78° ke 85° badannya naik - perlu dikumpulkan, dan di atas 85° - ekornya - kamu tidak bisa meminumnya - itu lucu. Faktanya adalah bahwa ini adalah titik didih murni suatu zat.
Misalnya, jika etil alkohol mendidih pada suhu 78,4° dan air pada suhu 100°, maka campurannya, bergantung pada proporsinya, akan mendidih pada suhu “campuran” 78,4°+100°!!! Dalam larutan, air dan alkohol mendidih dan menguap bersama-sama! Skema berikut akan lebih adil untuk penggunaan praktis:
Tahapan suhu distilasi
Sekarang langsung ke tahapannya:
Pada tahap pertama, kita perlu memisahkan kepala - inilah yang disebut "pervach" - fraksi yang mudah menguap, yang tidak hanya untuk diminum, tetapi bahkan untuk digiling tidak disarankan. Ini mengandung asetaldehida, etil eter format, metil asetat eter, dan metil alkohol.
Dan juga sampah lainnya yang tidak dianjurkan untuk dikonsumsi. Panaskan tumbukan dengan api paling besar sampai tetesan pertama muncul dari lemari es. Kemudian laju pemanasan harus dikurangi tajam agar fraksi ringan dapat mencapai titik didih dengan lancar. Jika tidak, tumbukan akan mendidih dengan tajam (dan dalam hal ini juga akan mulai berbusa) dan mulai memercik. Dan jika tidak ada pengukus, itu akan berakhir di lemari es, merusak kualitas minuman keras.
Saat ini, kepala dikumpulkan. Jika Anda tidak memiliki termometer, cukup kecilkan api setelah tetes pertama produk keluar dari lemari es. Kami menunggu sampai sekitar 5% dari hasil nabati yang diharapkan habis. (Angka ini bervariasi di berbagai sumber dari 3% hingga 10% - tetapi ini tergantung pada tujuan penyulingan minuman keras Anda, dan berapa banyak penyulingan lagi yang direncanakan). 5% dari volume nabati yang diharapkan adalah sekitar 1% dari total volume tumbuk.
Kepala
Artinya, jika kita menuangkan 5 liter tumbuk ke dalam kubus distilasi dan berharap mendapatkan ~1 liter nabati, 50 gram distilasi pertama adalah “kepala” tersebut. Mereka dapat dituangkan atau digunakan secara eksklusif untuk tujuan teknis.
- Saat mencapai 78° (atau saat volume mencapai 5%), tanpa menghentikan pemanasan, kami melakukan tindakan berikut - mengganti kukusan, jika ada, dan mengganti wadah untuk mengumpulkan nabati. Kemudian tahap kedua dimulai.
- Tahap suhu kedua adalah produksi langsung produk utama - nabati. Yang disebut “tubuh” atau “jantung” hasil sulingan. Kami melakukan distilasi pada suhu 95-96°C - menaikkannya lebih tinggi pada tahap ini tidak diinginkan - “ekor” akan keluar - fraksi yang mengandung minyak fusel.
- Oleh karena itu, segera setelah suhu distilasi tidak dapat dipertahankan dalam kisaran yang ditentukan, atau keluaran distilat hampir berhenti, kami mengganti cawan lagi dan mulai mengumpulkan “ekornya”. Dengan tidak adanya termometer, Anda dapat memeriksa penyelesaian distilasi "tubuh" sebagai berikut - selembar kertas yang direndam dalam distilat tidak menyala dengan nyala api biru.
Pada tahap ketiga, kami memilih ekornya, meningkatkan suhu hingga 100°. Pada fraksi ini selain kandungan minyak fusel yang tinggi juga terdapat etil alkohol, oleh karena itu agar tidak menyia-nyiakan kebaikannya, dapat ditambahkan buntutnya pada porsi tumbukan selanjutnya untuk menambah kekuatannya.
samogonka.org
Dalam pembuatan bir nabati, tidak ada tahapan yang tidak penting atau tahapan yang bisa Anda “curangi”. Setiap tahap memerlukan kepatuhan terhadap teknologi dan aturan tertentu, tetapi hal ini terutama berlaku untuk penyulingan tumbuk menjadi nabati. Mendapatkan alkohol berkualitas tinggi di rumah memang tidak mudah, namun kami akan mencoba menjelaskan secara detail hal-hal berikut ini dan cara menyuling tumbukan menjadi nabati dengan benar.
Memeriksa tumbukan sebelum distilasi
Mari kita ambil gula tumbuk sebagai data awal - popularitasnya tidak ada bandingannya di kalangan pembuat minuman keras. Prinsip pengerjaan produk fermentasi adalah sama, terlepas dari apakah Anda memasaknya dengan gula, biji-bijian, atau buah.
Anda bisa mengecek kesiapan mash dengan berbagai cara, namun disarankan untuk berlatih beberapa sekaligus agar tidak membuat kesalahan.
- Sarung Tangan Longgar
Menggunakan sarung tangan medis sebagai ganti tutup yang dilengkapi segel air adalah teknik favorit para penyuling. Dengan bantuannya, Anda dapat dengan mudah menentukan kapan fermentasi berhenti. Selama fermentasi aktif jamur, sejumlah besar karbon dioksida dilepaskan, yang menjaga sarung tangan tetap dalam posisi “berdiri”. Setelah fermentasi berhenti, sarung tangan akan mengempis sepenuhnya.
Untuk menghilangkan karbon dioksida, perlu dibuat lubang kecil di satu atau dua jari sarung tangan.
- Pemisahan lapisan yang jelas
Bahkan tumbukan gula terpisah menjadi sedimen dan lapisan yang lebih ringan. Lapisan atas wort yang siap distilasi cukup ringan, yang menunjukkan kesiapan penuh untuk distilasi.
- Pertandingan yang membara
Cara termudah untuk mengetahui apakah suatu massa mengeluarkan karbon dioksida atau tidak adalah dengan menyalakan korek api di atas tumbukan dan jika terus menyala, ini juga merupakan indikator kesiapan.
Pada akhir fermentasi, jamur mengolah seluruh gula sehingga rasa manisnya tidak terasa lagi. Namun ada kepahitan yang jelas.
- Aroma alkohol
Ini bukan tanda yang paling dapat diandalkan, tetapi jika digabungkan dengan tanda lain, ini juga dapat dianggap sebagai indikator akhir fermentasi.
Idealnya, kelima tanda tersebut sama, tetapi dalam praktiknya, sarung tangan yang jatuh dan rasa tumbuk sudah cukup untuk memulai.
Degassing - penghilangan residu karbon dioksida
Distilasi tumbuk menjadi nabati dimulai dengan penghilangan total karbon dioksida sebagai produk metabolisme jamur. Keluarkan dengan hati-hati dari sedimen, sebaiknya lakukan ini dengan selang agar tidak terganggu saat botol terbalik. Selanjutnya tuang ke dalam wajan dan nyalakan gas, tanpa menutup tutupnya, dan panaskan hingga 50°C.
Saat memanaskan, aduk cairan terus-menerus untuk menghilangkan sisa CO 2 .
Setelah 5-7 menit menjaga suhu pada 50°C, panci dapat diangkat dari api dan larutan dapat dituangkan ke dalam kubus distilasi.
VIDEO: Mengecek kesiapan dengan cara lama
Mengklarifikasi tumbukan dengan bentonit
Mari kita segera perhatikan bahwa langkah ini opsional, tetapi manipulasi seperti itu akan memungkinkan Anda untuk lebih membersihkan tumbukan dari kotoran dan minyak terlarut bahkan sebelum distilasi dimulai.
Bentonit merupakan bahan alami berbahan dasar tanah liat putih yang memiliki kemampuan menyerap kotoran yang tidak larut.
Siapkan solusi dengan kecepatan 1 sdm. untuk 10 liter alkohol. Pertama digiling dengan blender, lalu dicampur dengan air hingga mengental seperti krim asam. Kemudian tuangkan dalam aliran tipis ke dalam wadah utama yang berisi tumbukan dan aduk rata. Setelah 24 jam, larutan dapat dikeluarkan dari sedimen.
Distilasi pertama
Kami menuangkan tumbukan ke dalam kubus distilasi, mengumpulkan semua elemen, menghubungkan air ke lemari es dan mulai memanaskan. Ini adalah momen paling krusial, di mana sangat penting untuk memilih kotoran berbahaya dan minyak fusel secara tepat waktu.
Pertama, mari kita definisikan istilahnya:
- Kepala
Fraksi pertama dari distilat, di mana sejumlah besar pengotor berbahaya terkonsentrasi, khususnya metil alkohol dan asetaldehida. Yang pertama muncul adalah unsur-unsur kimia yang titik didihnya lebih rendah dari titik didih alkohol (77°C). Rata-rata volume kepala adalah 50-60 ml untuk setiap kilogram gula yang digunakan dalam pembuatan tumbuk.
Kepalanya dipotong hingga tercium bau aseton. Ambil beberapa tetes sekaligus, gosokkan pada pergelangan tangan Anda untuk merasakan aromanya lebih jelas.
Bagian tengah sulingan, untuk tujuan distilasi tumbukan menjadi nabati dimulai. Ini dikumpulkan segera setelah kepala dan sampai kekuatannya turun hingga 40° (tetesan alkohol pertama memiliki kekuatan lebih dari 80°).
- Ekor
Fraksi terakhir, tempat terkonsentrasinya berat badan pesawat dan minyak atsiri. Jika kapal uap dipasang pada minuman nabati, ekornya akan sangat sedikit - sebagian besar badan pesawat akan mengendap di dalamnya.
Beberapa ahli merekomendasikan untuk mengumpulkan ekornya dan menggunakannya saat menyiapkan tumbukan berikutnya. Sejujurnya, hal ini tidak ada gunanya - ini tidak mempengaruhi sifat organoleptik atau rasa produk jadi.
VIDEO: Minuman keras gula. Kepala, badan, ekor - metode seleksi
Jadi, penyulingan pertama adalah memisahkan fraksi dengan hati-hati dan mengumpulkan badan nabati. Tetapi bahkan jika beberapa kesalahan terjadi pada tahap ini, Anda dapat dengan mudah memperbaikinya selama penyulingan kedua tumbukan.
Satu-satunya alkohol yang tidak perlu disuling ulang adalah alkohol yang diperoleh dari kolom destilasi atau penyuling Istomin dengan dua kukusan.
Pengatur suhu
Jika Anda mengamati rezim suhu dengan benar, hasil nabati akan maksimal. Untuk kenyamanan, kami akan mendistribusikan suhu ke dalam tahapan terpisah agar jelas.
- Segera setelah kubus diletakkan di atas kompor, tingkatkan intensitas api sebanyak mungkin dan bawa ke suhu 70°C selama seperempat jam, yaitu 4-5°C per menit.
- Kemudian kita kecilkan apinya seminimal mungkin agar kenaikannya sekarang terjadi lebih lancar (tidak lebih dari 1°C per menit) sehingga panasnya mencapai 92-94°C. Pada saat ini, tetes pertama mulai keluar, yang dikumpulkan dalam wadah terpisah. Ini adalah kepala yang sama yang kami tulis sebelumnya.
.png)
Jika Anda melakukan penyulingan ganda nabati, ambil 30 ml dari setiap kg gula pada penyulingan pertama. Yang kedua - jumlah yang sama.
- Setelah semua kepala terpotong, keluarkan kukusan, cuci bersih dan kembalikan ke tempatnya, masukkan wadah lain dan kumpulkan jenazahnya. Anda dapat mengatur suhu naik atau turun sehingga kecepatannya minimal 120 tetes per menit. Batasnya adalah 98,5°C.
- Pada saat yang sama kami memeriksa suhu produk jadi. Saat air di lemari es dingin, alkohol yang keluar hampir dingin. Jika alkoholnya panas, tingkatkan sirkulasi air dalam kondensor refluks.
Pembersihan menengah
Karena kami memberi tahu Anda cara menyaring tumbukan menjadi nabati dengan benar, perlu diingatkan bahwa produk harus disaring sepanjang siklus.
Pembersihan menengah memungkinkan Anda menghilangkan sejumlah kotoran berbahaya. Mereka tidak akan pergi semuanya, tetapi pada tahap kedua mereka akan berpisah dengan lebih aktif.
Untuk pembersihan, Anda bisa menggunakan kolom batubara paling primitif. Potong bagian bawah botol plastik dengan jarak 3 cm dari bagian bawah botol. Balikkan, masukkan ke wadah lain seperti corong dan isi rapat dengan potongan kecil arang agar tidak ada celah udara. Tuang alkohol di atasnya dan tunggu hingga meresap ke dalam mangkuk.
Tahap kedua
Anda dapat menyaring kembali tumbukan tersebut sesuai dengan aturan yang persis sama seperti yang pertama, mulai dari suhu dan diakhiri dengan pemotongan ekor. Tujuan penyulingan ulang adalah untuk memurnikan alkohol secara maksimal dari unsur-unsur kimianya. Setelah proses berakhir, kekuatan alkohol akan menjadi 80-85° dan akan menjadi jernih.
Pemurnian setelah distilasi
Anda dapat menggunakan filter karbon lama yang sama atau menggunakan beberapa opsi lain:
- kalium permanganat - 2 gr. untuk setiap liter alkohol. Diamkan sehari, saring;
- minyak sayur - 20 ml per kg, biarkan selama 24 jam, setelah itu film dikumpulkan di atasnya;
- pembekuan - pembersihan cepat, setelah itu minuman siap dikonsumsi dalam waktu 2 jam.
Yang mana yang harus dipilih tidaklah penting. Segalanya mungkin, tetapi kami ulangi sekali lagi, tidak mungkin untuk sepenuhnya menghilangkan seluruh volume kotoran dari alkohol.
Pengenceran dengan air
Secara alami, hanya sedikit orang yang dapat mengatasi alkohol pada suhu 80°C, oleh karena itu dilakukan praktik untuk mengencerkannya dengan air hingga suhu biasa 40°C.
Setelah distilasi ganda nabati dalam tumbukan dan pengenceran yang tepat dengan air, Anda mendapatkan vodka berkualitas tinggi tanpa bau khas badan pesawat, tetapi 100% rasa alami.
Banyaknya air ditentukan dengan rumus:
Sederhana saja - Anda memerlukan 5 liter mata air atau air murni untuk mengencerkan minuman keras dengan benar.
Ada juga aturan tertentu untuk berkembang biak:
- Kami mengencerkan semua minuman keras sekaligus menggunakan seluruh volume air.
- Tuang minuman keras ke dalam air dalam satu gerakan.
- Kami hanya menggunakan air murni, idealnya air sumur atau mata air.
Jika minuman menjadi keruh saat diencerkan, tambahkan arang aktif atau arang dan biarkan selama sehari agar semua kotoran hilang.
Anda dapat membersihkan nabati dengan sangat cepat dan tidak memberinya waktu untuk mendiamkannya. Untuk melakukan ini, tuangkan produk yang sudah diencerkan ke dalam botol, tutup di dalam freezer, dan setelah 2 jam Anda akan mendapatkan produk dengan kualitas yang sangat baik.
Tidak ada kerugian dari metode ekspres ini. Minuman ini identik dalam kualitas, rasa dan sifat organoleptik.
VIDEO: Resep membuat mash dari gula
Distilasi tumbuk menjadi nabati
Jadi, tumbukan sudah matang untuk distilasi, diklarifikasi dan dikeluarkan dari sedimen (lihat Moonshine dari gula), saatnya untuk menyuling nabati. Pada saat ini Anda seharusnya sudah memiliki minuman nabati. Yang terbaik adalah mempersenjatai diri Anda dengan perangkat buatan pabrik, seperti minuman keras Magarych, yang memiliki kinerja tinggi, memiliki pengukus dan termometer, yang sangat penting untuk membuat minuman keras buatan sendiri yang berkualitas tinggi. Selain itu, perangkat ini benar-benar tersegel dan diproduksi menggunakan teknologi tanpa batas, yang menjamin penyulingan tumbuk yang aman menjadi nabati. Ya, dan untuk harganya - itulah yang Anda butuhkan jika Anda bukan seorang Rockefeller.
Teknologi penyulingan tumbukan menjadi nabati
Tuang tumbukan ke dalam wadah destilasi, hingga ¾ dari kapasitas wadah, tidak lebih. Kubus distilasi harus dicuci dengan baik. Periksa semua sambungan sebelum Anda mulai menyuling tumbukan dan membakarnya. Kencangkan leher wadah destilasi.
Jika Anda memiliki alat penyulingan buatan sendiri, lapisi bagian leher dengan adonan, sebagai jaminan, dan siapkan secangkir adonan jika tiba-tiba uap mulai keluar. Tempatkan peralatan di atas api besar sampai tumbukan mulai mendidih. Segera setelah tumbukan mulai mendidih (sekitar 750 C, jika ada termometer yang terpasang di dalam perangkat), Anda dapat menentukannya dengan memanaskan selang pembuangan uap, menyalakan air dingin melalui selang menuju pendingin. Tempatkan toples di bawah puting tempat minuman keras akan menetes. Segera setelah tetes pertama mulai menetes, kecilkan api menjadi rendah.
Etil alkohol mendidih pada suhu 78,80 C, tetapi bahkan lebih awal (65-780 C) fraksi ringan dan metil alkohol mulai mendidih dan masuk ke dalam kumparan - racun! Itu perlu dituang keluar dari toples. Jika Anda memiliki termometer, maka semua yang masuk ke dalam toples hingga suhu 78,80 C perlu dituang. Jika Anda tidak memiliki termometer, buang 30 gram hasil sulingan pertama.
Suhu pemanasan tidak boleh terlampaui. Pertama, ini berbahaya - bisa meledak.
Kedua, tumbukan akan segera mulai mendidih secara aktif dan dibuang ke dalam kumparan, dan emisi kotoran berbahaya juga akan meningkat. Anda akan segera melihatnya, tetesan keputihan dengan rasa manis akan mulai menetes. Untuk mencegah tumbukan masuk ke selang menuju kumparan, Anda bisa menuangkan 0,5 liter susu ke dalam tumbukan.
Pertama, alkohol dengan kekuatan 65-700 akan mengalir ke dalam toples, yang secara bertahap akan melemah.
Pantau kekuatan distilasi mash - nabati dan suhu mash. Segera setelah suhu tumbukan mencapai 85-870C, dan kekuatan distilasi turun menjadi 300, minyak fusel mulai mengalir secara intensif dan penyulingan tumbukan harus dihentikan dan sisa tumbukan harus dicurahkan.
Berikut ini video cara menyaring tumbukan menjadi nabati:
Membersihkan nabati adalah topik untuk artikel terpisah.
Distilasi ulang nabati
Untuk membersihkan nabati sebanyak mungkin dari minyak fusel, meningkatkan rasa dan menghilangkan bau tidak sedap, maka harus disuling ulang. Saat menyuling tumbukan menjadi nabati, tumbuk dan ragi ikut serta dalam reaksi, sehingga produk memiliki rasa dan bau tertentu.Selama penyulingan ulang nabati, peserta utamanya adalah alkohol dan hampir tidak ada ragi.
Tambahkan sedikit kalium permanganat (kalium permanganat) ke nabati yang diencerkan hingga 200 sehingga menjadi agak merah muda.
Tunggu hingga mangan mengendap di dasar dan keluarkan nabati dari endapan (menggunakan selang penghisap), saring melalui kain tipis.
Tuang 1 liter susu ke dalam nabati, 6 liter, aduk. Tunggu sedimen dan keluarkan.
Tuang ke dalam alat destilasi (tidak lebih dari volume) dan nyalakan api kecil untuk menyaring nabati.
Dengan cara yang sama, lemparkan kembali kepala dan ekor Anda. Buang 20-30 gram minuman pertama dan hasil penyulingan terakhir, yaitu di bawah 300. Encerkan hingga kekuatan yang diinginkan dengan air lunak, sebaiknya air mata air. Anda akan mendapatkan minuman keras yang lebih sedikit dibandingkan dengan kasus pertama, tetapi akan jauh lebih bersih dan kualitasnya lebih baik.
Nantinya, bersihkan nabati yang dihasilkan dengan arang atau karbon aktif. Jangan gunakan kalium permanganat karena dapat membahayakan perut.
Setelah pemurnian akhir nabati, Anda dapat memurnikannya dan membuat tincture yang lezat atau menyembuhkan darinya. Anda bahkan bisa membuat cognac dari nabati. Tincture nabati adalah topik artikel terpisah.
Mempertahankan suhu distilasi yang optimal menghasilkan nabati yang jernih tanpa bau dan kotoran berbahaya. Ini adalah salah satu tahapan terpenting dalam pembuatan minuman keras, tanpa mengetahui dasar-dasarnya Anda tidak dapat mengandalkan hasil yang baik. Tanpa mengikuti teknologi penyulingan, tumbukan terbaik sekalipun akan menjadi nabati yang buruk.
Aspek teoritis
Titik didih dan volatilitas pengotor
Kesalahpahaman paling umum di kalangan pembuat minuman keras pemula adalah bahwa kotoran menguap sebanding dengan titik didihnya. Faktanya, hal ini pada dasarnya tidak terjadi: volatilitas pengotor, yaitu kemampuannya untuk meninggalkan cairan mendidih, sama sekali tidak berhubungan dengan titik didih pengotor tersebut.
Perhatikan contoh klasik metanol dan isoamylol. Biarkan kubus diisi dengan bahan baku dengan komposisi berikut (lihat tabel).
Mari kita didihkan campuran (suhu dalam kubus sekitar 92 °C) dan ambil sedikit sulingan agar komposisi bahan mentah yang mendidih tetap tidak berubah. Apa komposisi distilat yang dipilih? Untuk air dan etil alkohol, perubahan konsentrasi dapat dengan mudah diketahui menggunakan kurva atau tabel kesetimbangan: konsentrasi alkohol akan meningkat dari 12 menjadi 59%.
Kurva kesetimbangan air dan etil alkohol Untuk menentukan perubahan konsentrasi pengotor, kita akan menggunakan grafik koefisien rektifikasi (kekuatan sebagai persentase volume - pada sumbu horizontal atas).
Dengan kekuatan bahan baku 12%, koefisien rektifikasi (Cr) metil alkohol adalah 0,67, dan Cr isoamylol adalah 2,1. Artinya kandungan metanol pada seleksi akan menurun, dan isoamylol akan berlipat ganda. Hasilnya adalah.
Tabel kedua membuktikan independensi laju penguapan pengotor dari titik didihnya. Metanol dengan titik didih 65 °C meninggalkan kubus lebih lambat dibandingkan isoamylol dengan titik didih 132 derajat.
Hal ini terjadi karena konsentrasi pengotor tersebut rendah. Jika jumlah metanol dan isoamylol sebanding dengan alkohol dan air, maka zat-zat ini akan menyatakan haknya untuk menguap dalam jumlah yang sesuai dengan perbedaan titik didihnya, dan akan menjadi komponen penuh larutan.
Penguapan pengotor dalam konsentrasi kurang dari 2% bergantung sepenuhnya pada kekuatan molekul tunggalnya ditahan oleh larutan berair-alkohol (zat utama dalam komposisi). Hal ini dapat dibandingkan dengan bagaimana ayah dan ibu tidak menanyakan anaknya seberapa cepat berlari ke bus - mereka berpegangan tangan dan berpacu.
Sama halnya dengan kotoran. Ketika satu molekul metanol kecil dalam suatu larutan dikelilingi oleh sekumpulan molekul air, mereka dengan mudah menahannya. Karena metanol adalah molekul yang lebih kecil dari etanol, air lebih mudah tertahan. Tapi isoamylol, sebaliknya, kurang larut dalam air, memiliki ikatan yang sangat lemah dengannya. Saat direbus, isoamylol meninggalkan air lebih cepat dibandingkan metanol, meski titik didihnya 2 kali lebih tinggi.
Sorel mengabdikan banyak karyanya untuk mempelajari koefisien penguapan atau volatilitas berbagai zat dan larutannya. Dia menyusun tabel dan grafik yang darinya Anda dapat mengetahui seberapa besar perubahan kandungan zat dalam uap dibandingkan dengan larutan aslinya. Namun, untuk tujuan distilasi, penggunaan grafik dan tabel tidak nyaman, sehingga Barbet mengusulkan koefisien perhitungan baru, yang disebut koefisien rektifikasi (R), untuk memperolehnya, pada kekuatan larutan tertentu, perlu dilakukan pembagian. koefisien penguapan pengotor dengan koefisien penguapan etil alkohol.
Koefisien rektifikasi juga merupakan koefisien pemurnian, karena menunjukkan perubahan aktual kandungan pengotor dalam kaitannya dengan etil alkohol:
- Kr=1 – pengotor tidak dapat dihilangkan, pengotor tersebut akan terdapat dalam jumlah yang sama dalam distilat;
- Kp>1 – akan ada lebih banyak pengotor dalam seleksi daripada di bahan baku, ini adalah fraksi utama;
- Kr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.
Jika pengotor pada konsentrasi alkohol tinggi mempunyai Kp<1, а при низких Кр>1 – ini adalah pengotor perantara. Ini adalah mayoritas mutlak. Ada juga pengotor terminal, yang sebaliknya memiliki Kp>1 pada konsentrasi alkohol tinggi, dan pada konsentrasi rendah - Kp<1.
Faktanya, tidak banyak pengotor kepala atau ekor, lebih sering penyuling berurusan dengan pengotor perantara. Namun, jika kita berbicara tentang distilasi tumbuk, maka kekuatannya selama proses berubah dari 12% ke bawah. Pada konsentrasi alkohol seperti itu, hampir semua pengotor adalah pengotor kepala, berapapun titik didihnya: isoamylol - 132 °C, asetaldehida - 20 °C, dll.
Ada sangat sedikit pengotor yang menunjukkan sifat ekor saat penyulingan tumbuk: metanol dengan titik didih 65 derajat dan furfural - 162 °C. Seperti yang bisa kita lihat, di sini juga suhu mendidih tidak mempengaruhi apapun.
Kesimpulan teoretis utama. Pengotor tidak berbaris meninggalkan kubus sesuai dengan titik didihnya, tetapi menguap sebagai bagian dari uap alkohol dalam jumlah yang hanya bergantung pada konsentrasi awal dan koefisien rektifikasi.
Daya pemanas dan titik didih larutan
Daya pemanas hanya mempengaruhi jumlah uap yang dihasilkan dan sama sekali tidak mengubah titik didih isi kubus. Pada gilirannya, titik didih larutan bergantung pada konsentrasi alkohol dalam sebagian besar dan tekanan atmosfer (lihat tabel).
Semakin rendah kekuatannya, semakin tinggi titik didih sebagian besar tong tersebut. Semakin banyak daya yang disalurkan maka semakin banyak pula uap yang dihasilkan.
Distilasi fraksional
Jika pada saat merebus campuran dalam perjalanan menuju lemari es, uapnya tidak mengembun pada tutup dan dinding kubus, atau nilai ini dapat diabaikan, maka dengan memilih tali bahu secara berurutan dari toples yang berbeda, kita akan mendapatkan kekuatan dan kekuatan yang berbeda. komposisi distilat di dalamnya.
Ini adalah distilasi fraksional sederhana yang hanya dapat dikontrol secara kondisional dengan mengubah proporsi fraksi yang dipilih. Metode ini tidak menyediakan pembersihan atau penguatan apa pun.
Jika peralatan diisolasi secara ideal, maka berapa pun kecepatan ekstraksi dan daya pemanasannya, keluarannya akan berupa distilat dengan komposisi dan kekuatan yang sama.
Kondensasi parsial
Jika dalam perjalanan dari kubus ke lemari es sebagian uap terlihat mengembun, ini adalah kondensasi parsial.
Dinding kubus, tutup dan pipa uap terus menerus kehilangan panas. Kehilangan panas ini tidak bergantung pada jumlah pemanasan atau ekstraksi, namun hanya pada perbedaan suhu antara isi dasar (cairan dan uap) dan udara di sekitarnya.
Konsekuensi dari proses ini, yang berguna untuk distilasi, adalah kondensasi parsial uap, ketika komponen yang paling mudah menguap memasuki dahak, yang kemudian mengalir kembali ke dalam penyulingan.
Bagian uap yang mencapai lemari es mengandung lebih banyak komponen yang mudah menguap dibandingkan dengan uap aslinya. Hal ini memungkinkan terciptanya kondisi untuk pemilihan “kepala” yang lebih terkonsentrasi dan memperkuat seleksi.
Perbandingan berat refluks dengan berat alkohol yang dipilih disebut bilangan refluks. Semakin tinggi rasio refluks, semakin besar penguatan dan pengayaan komponen volatil dalam ekskresi.
Penting juga untuk dicatat bahwa dahak yang mengalir ke dalam kubus memanas, menyebabkan kondensasi uap tambahan, tetapi tidak sempat mendidih.
Perpindahan panas dan massa
Jika dahak mengalir ke dalam kubus begitu lama sehingga uap berhasil menghangatkannya hingga titik didih, proses lain terjadi - perpindahan panas dan massa, di mana molekul zat yang sulit menguap mengembun dari uap, dan zat yang sangat mudah menguap menguap dari kubus. dahak. Jumlah molekul yang sama selalu menguap dan mengembun. Proses ini adalah dasar dari teknologi rektifikasi.
Cara penyulingan nabati menggunakan mesin biasa
Setelah memahami beberapa masalah teoritis, kita dapat melanjutkan ke masalah pengendalian proses distilasi.
Peralatan untuk distilasi klasik dibuat sesuai dengan skema lemari es kubus. Penambahan steam trap memudahkan pemilihan “body” pada kecepatan tinggi, karena mencegah masuknya percikan. Kubus dan pipa uap tidak diisolasi, dan seperti yang akan kita ketahui nanti, ini bukanlah suatu kebetulan. Penyuling mungkin berbeda (lihat foto).
Pada dasarnya, perangkat ini hanya berbeda dalam tingkat kondensasi parsial. Dengan proporsi yang kecil, alat ini hanya cocok untuk penyulingan tumbuk, dengan kondensasi parsial yang besar, cocok untuk produksi sulingan mulia.
Distilasi tumbuk
Braga perlu dikendarai dengan cepat. Tugas utamanya adalah memisahkan semua komponen yang dapat diuapkan dari yang tidak dapat diuapkan. Tidak diperlukan pengurangan daya pada awal atau akhir pemanasan. Saat menyuling tumbukan untuk pertama kalinya di alambique, disarankan untuk menutupi kubahnya dengan lap.
Tumbuk gula biasa dapat dipilih "kering" (kekuatan minimum dalam aliran). Untuk tumbukan buah yang direncanakan untuk disimpan dalam tong, disarankan untuk mengolahnya hingga kekuatan rata-rata 25%. Jika proses ini diselesaikan lebih awal, asam dan alkohol berat akan hilang, yang membentuk ester baru di dalam tong.
Distilasi kedua
Kekuatan massal. Kekuatan optimal cairan diam untuk distilasi kedua adalah 25-30%. Pada konsentrasi alkohol ini, Fusel diperkuat dengan cukup baik dan diekskresikan sebagai bagian dari fraksi kepala. Sejumlah kecil alkohol yang dapat diterima akan berakhir di "ekor", tetapi ketika memilih "tubuh" tidak mungkin untuk menyimpan badan pesawat di dalam kubus atau diperlukan rasio refluks lebih dari 3, yang akan sangat menunda proses distilasi, dan tidak semua peralatan dapat beroperasi dalam mode ini.
Kekuatan awal yang lebih rendah dari curah akan memungkinkan susu fusel selama pemilihan “kepala” keluar dengan konsentrasi lebih dari dua kali lebih tinggi dari tong, tetapi pemilihan “tubuh” akan dimulai ketika kekuatan dari curah jumlah curahnya terlalu rendah, akibatnya hampir setengah alkohol akan berakhir di “ekor” yang harus mulai dipilih ketika kekuatan cairan dalam kubus adalah 5-10%.
Jika Anda meningkatkan kekuatan curah tong menjadi 35-40% atau lebih, maka penguatan badan pesawat pada rasio refluks rendah tidak akan terjadi. Akan ada banyak badan pesawat di “kepala” seperti di residu penyulingan, dan dengan pemilihan tetesan (meningkatkan rasio refluks), badan pesawat umumnya akan tetap berada di dalam penyulingan.
Pemilihan "tubuh" akan terjadi dengan lebih sedikit alkohol yang hilang ke "ekor", tetapi semua sisa badan pesawat di dalam kubus akan berakhir di "tubuh". Karena volume alkohol dalam seleksi akan berkurang, konsentrasi susu fusel akan lebih besar daripada susu curah.
Pemilihan "kepala". Mari kita pertimbangkan apa yang terjadi ketika memilih "kepala" pada minuman nabati klasik. Misalnya, tong dengan kekuatan 25-30% direbus, dan penyuling mengurangi daya pemanasan hingga 600 W. Dalam hal ini, kehilangan panas di zona uap adalah 300 W (kita akan mengabaikan kehilangan panas di zona cair untuk menyederhanakan perhitungan). Akibatnya, tepat separuh uap yang terbentuk di dalam kubus akan mengembun. Besarnya seleksi akan sama dengan besarnya refluks, artinya bilangan refluksnya sama dengan satu. Peningkatan daya pemanas akan menyebabkan penurunan rasio refluks dan sebaliknya penurunan daya lebih lanjut akan meningkatkannya.
Saat mengatur pemilihan “kepala” setetes demi setetes, sistem mencapai rasio refluks maksimum, yang memperkuat dan memperkaya seleksi dengan pengotor yang sangat mudah menguap.
Selama distilasi, sebagian besar memiliki kekuatan yang rendah, dan hampir semua pengotor adalah pengotor kepala. Oleh karena itu, pemilihan “pemimpin” sangatlah penting, perlu diciptakan kondisi untuk keberhasilan implementasinya:
- selalu tinggalkan zona uap yang cukup besar di dalam kubus, dan jangan mengejar volume sebagian besar;
- Jangan mengisolasi kubus dengan penutup dan pipa uap penyuling.
Mendapatkan "tubuh". Kecepatan pemilihan “badan” selama distilasi fraksional kedua harus moderat agar tidak mengurangi rasio refluks ke minimum.
Sebagian besar peralatan rumah tangga klasik tidak memiliki kemampuan kondensasi parsial yang memadai, sehingga pembersihan “tubuh” dapat diterima hanya dengan dua cara: menghilangkan kotoran dengan “kepala” atau memotongnya dengan “ekor”.
Kapan mengumpulkan ekornya. Keyakinan luas bahwa momen untuk beralih ke pemilihan “ekor” terjadi ketika kekuatan arus mencapai 40% adalah hal yang beralasan.
Pengotor antara meningkatkan koefisien rektifikasinya ke nilai yang melebihi satu dan menjadi komponen uap yang mudah menguap, yang berarti mereka tidak lagi masuk ke dalam refluks, tetapi terus menuju seleksi. Terutama air dan biasanya kotoran ekor terkondensasi. Kondensasi parsial menghentikan pemurnian uap alkohol dari badan pesawat, namun sebaliknya, justru memperkayanya.
Pada saat pemilihan “ekor” suhu diam adalah sekitar 96 °C, yang setara dengan kekuatan diam sekitar 5%. "Ekor" dapat diambil hingga 98-99 derajat di dalam kubus, tidak perlu benar-benar kering, terlalu banyak kotoran dan air akan muncul.
Distilasi pada kolom tumbuk dan distilasi
Bekerja dengan kolom tumbuk dan distilasi pada dasarnya berbeda dari proses distilasi klasik, karena dengan menggunakan kondensor refluks, dimungkinkan untuk mengatur jumlah refluks yang dikembalikan ke kolom dalam rentang yang sangat luas. Prosesnya didasarkan pada perpindahan panas dan massa. Untuk meningkatkan efisiensi proses, pengepakan dituangkan ke dalam kolom, yang secara signifikan meningkatkan area interaksi antara steam dan refluks.
Proses kondensasi parsial, dimana terbentuk refluks liar, menjadi fenomena yang tidak diinginkan yang memperburuk keakuratan pengaturan rasio refluks dan pemisahan menjadi fraksi sepanjang ketinggian kolom. Oleh karena itu, mereka mencoba meminimalkan kondensasi parsial dengan mengisolasi kubus dan kolom.
Perilaku pengotor selama rektifikasi bergantung pada koefisien rektifikasinya, namun teknologi ini memiliki kekhasan tersendiri, yang utama adalah penguapan dan kondensasi uap yang berulang-ulang dalam perjalanan dari kubus ke lemari es.
Setiap penguapan ulang tersebut terjadi pada area tertentu sepanjang ketinggian kolom, yang disebut pelat teoritis. Pada 20-30 cm pertama bagian kolom yang dikemas, karena penguapan ulang yang berulang-ulang, uap diperkuat hingga nilai di atas 90%. Dalam hal ini, pengotor yang keluar dari kubus sebagai bagian dari uap, ketika melewati setiap pelat teoritis berikutnya, akan mengubah Kpnya sesuai dengan kekuatan dahak atau uap di mana ia berada.
Oleh karena itu, minyak fusel, yang memiliki Kp lebih besar dari satu di pintu masuk kolom, ketika naik ke kolom, memperoleh Kp kurang dari satu, dan diuapkan dalam jumlah lebih kecil, dan pada tahap tertentu berhenti total. Akumulasi minyak fusel terjadi pada bagian kolom yang Kpnya = 1. Di atas, minyak fusel tidak diperbolehkan mengalir oleh alkohol, yang pada kekuatan ini merupakan “ekornya”, dan di bawah minyak fusel menunjukkan sifat kepala, dan ketika diuapkan, minyak tersebut naik lagi lebih tinggi. Semua pengotor antara berperilaku kira-kira seperti ini.
1 - kepala; 2 - perantara; 3 - ekor; 4 - terminal. Pengotor kepala, ketika bergerak ke atas kolom, memasuki uap yang semakin kuat, akibatnya Kpnya meningkat. Hal ini memungkinkan kotoran kepala memasuki zona pemilihan dengan percepatan.
Pengotor ekor - justru sebaliknya, begitu berada di dalam kolom, dengan setiap pelat teoretis baru, Kp-nya berkurang tajam dan dengan cepat, bersama dengan refluks, berakhir di bagian bawah kolom, di mana mereka terakumulasi.
Pengotor terminal berperilaku serupa: pada kekuatan Kr yang rendah<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.
Kontrol kolom bermuara pada aturan sederhana: Anda tidak dapat memilih pecahan dengan kecepatan yang melebihi kecepatan masuknya pecahan ke dalam kolom. Metode untuk menentukan momen ketika kecepatan ini mulai terlampaui bermacam-macam. Hal utama adalah memahami sedini mungkin bahwa keseimbangan terganggu, dan, dengan mengurangi tingkat seleksi, memulihkannya.
Dalam versi paling sederhana, kontrol dapat dilakukan menggunakan dua termometer:
- gambar diam yang menunjukkan momen perebusan alkohol mentah dalam penyulingan, peralihan ke pemilihan “ekor” dan akhir proses;
- termometer terletak 20 cm dari dasar nosel. Di zona ini, semua proses transien selesai, suhunya kurang lebih stabil dan mencerminkan proses yang terjadi di kolom dengan kemajuan maksimum dalam kaitannya dengan zona ekstraksi. Peningkatan suhu bahkan 0,1 derajat menunjukkan bahwa terlalu banyak alkohol yang diambil sampelnya - lebih banyak dari yang masuk ke kolom, sehingga laju pengambilan sampel perlu dikurangi. Jika seleksi tidak dikurangi, pemisahan menjadi fraksi-fraksi dalam kolom akan memburuk, dan pengotor dari posisi kesetimbangan yang ditetapkan untuknya akan bergerak lebih tinggi dalam kolom, lebih dekat ke seleksi.
Selama rektifikasi, karena refluks paksa dan kontrol rasio refluks yang tepat, keluarannya adalah fraksi yang paling mudah menguap, yang dapat dipilih secara berurutan. Selain itu, kontrol kolom yang kompeten memungkinkan Anda menghentikan pergerakan pengotor yang tidak perlu ke dalam zona pemilihan, menumpuknya di kolom untuk waktu tertentu, atau bahkan mengembalikannya ke kubus.
Kolom distilasi bukanlah alat yang akurat melainkan alat yang ampuh untuk pemurnian alkohol secara menyeluruh dari kotoran. Ini kurang dapat diterapkan untuk produksi sulingan mulia, karena memerlukan teknologi dan metode khusus. Pengelompokan pengotor berdasarkan volatilitas dan konsentrasi alkohol yang tinggi dalam kolom membuat azeotrop dari pengotor tersebut menjadi perlu dan tidak perlu, tidak mungkin lagi untuk memisahkannya.
Saat memperoleh sulingan mulia, tujuannya bukan untuk sepenuhnya memurnikan alkohol dari semua pengotor, tetapi untuk menyeimbangkan konsentrasinya dengan menghilangkan sebagian dari pengotor yang paling tidak perlu. Diperlukan peralatan dengan kondensasi parsial, di mana penyuling memisahkan distilat menjadi beberapa bagian, dan kemudian merakit sebuah mahakarya dari mosaik ini.
Terlepas dari semua perbedaan eksternal, kontrol distilasi dan rektifikasi didasarkan pada sifat pengotor yang paling penting - volatilitasnya dan koefisien rektifikasi yang terkait. Dengan mengontrol rasio refluks dalam kisaran yang sangat terbatas (selama distilasi) atau, sebaliknya, sangat luas (selama rektifikasi), seseorang dapat memperoleh produk yang sangat berbeda: dari distilat yang seimbang dalam hal pengotor hingga alkohol murni. Hal utama adalah memahami prinsip-prinsip manajemen dan menggunakan alat yang tepat dalam setiap kasus.
Artikel tentang topik tersebut
