Apa yang harus dimasak dari cumi untuk meja liburan. Mengatasi kesalahan: memperbaiki kesalahan kita sendiri. Salad cumi beku

Enak dan sederhana, menggunakan resep ibu rumah tangga yang sudah terbukti. Anda bisa memberi cumi rasa yang lebih lembut dan halus jika Anda menambahkan krim asam ke dalam masakan, tetapi untuk mendapatkan rasa pedas, Anda bisa menambahkan sedikit pasta tomat ke dalam masakan. Cumi-cumi bisa direbus, digoreng, direbus, dan dipanggang, jadi ada baiknya mempertimbangkan beberapa resep masakan lezat dan sederhana yang akan menyenangkan seluruh keluarga.

Persiapan hidangan "Cumi dengan bawang bombay dan saus krim asam"

Untuk menyiapkan hidangan empuk dan lezat ini, siapkan semua bahan terlebih dahulu. Untuk cumi dengan saus krim asam, Anda membutuhkan sekitar setengah kilogram cumi segar atau beku, sedikit minyak bunga matahari, bumbu segar (dill atau peterseli), bawang bombay manis (bisa juga menggunakan bawang bombay biasa), sedikit garam dan merica untuk rasa pedas. , krim asam penuh lemak (setidaknya 20% kandungan lemak) ).

Persiapan hidangan "Cumi dalam saus krim asam dengan bawang"

Faktanya, cumi-cumi dapat dibeli di toko mana pun, produk ini dianggap sebagai makanan dan rendah kalori, sedangkan dagingnya mengandung banyak protein sehat, unsur mikro dan vitamin, mereka tetap awet bahkan ketika cumi-cumi dimasak. Makanan laut ini sangat cocok untuk orang-orang yang terbiasa makan dengan benar dan mengikuti diet khusus. Satu-satunya nuansa dalam menyiapkan hidangan cumi adalah perlakuan panas yang benar pada produk. Jika dagingnya terlalu matang, dagingnya akan menjadi kenyal dan tidak enak.

Setiap ibu rumah tangga dapat membuat hidangan seperti itu; Anda hanya perlu membeli semua bahan yang diperlukan; cumi tidak hanya bisa menjadi makan malam yang menyenangkan, tetapi juga hidangan camilan untuk meja pesta; para tamu akan menghargai hidangan pembuka seperti itu. Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara memasak cumi dengan enak dan sederhana dengan krim asam, resep ini akan membantu Anda.

Pertama, Anda perlu menyiapkan bahan lain, untuk ini kepala bawang dikupas dan dipotong menjadi cincin tipis. Selanjutnya Anda bisa mulai menyiapkan daging cumi. Penting untuk diketahui sebelumnya. Bangkai diambil dan dimasukkan ke dalam panci berisi air mendidih, airnya diasinkan terlebih dahulu. Cumi-cuminya dicelupkan ke dalam air mendidih selama 1-2 menit saja sampai bangkainya memutih. Anda bisa membersihkan cumi terlebih dahulu atau membiarkannya di kulitnya, karena setelah direbus kulitnya akan mudah lepas dengan sendirinya dari bangkainya.

Jika cumi sudah matang, Anda bisa mengeluarkannya dari air mendidih dan segera memasukkannya ke dalam mangkuk berisi air dingin, perbedaan suhu ini akan memudahkan untuk mengeluarkan kulit bangkai dan mendinginkannya. Setelah cumi mendingin, Anda bisa membilasnya dengan air bersih dan menghilangkan sisa tulang rawan.

Bangkai cumi yang sudah jadi dipotong menjadi cincin tipis, ketebalan tiap lingkaran tidak boleh lebih dari 0,5 cm, selanjutnya bawang bombay disiapkan, dimasukkan ke dalam wajan dengan minyak bunga matahari dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Saat bawang bombay sudah digoreng, tambahkan cumi ke dalamnya dan goreng hingga daging benar-benar matang (sekitar 2-3 menit). Setelah itu, Anda bisa menambahkan krim asam lemak ke bawang bombay, cukup tambahkan 3 sendok besar krim asam lemak, garam dan merica pada masakan, lalu biarkan dengan api kecil selama sekitar 5-7 menit. Cumi-cumi ini disajikan dingin dengan bumbu segar. Jika Anda memiliki makanan laut di rumah dan tidak tahu cara memasak cumi dengan enak dan sederhana (dari foto) untuk mengejutkan tamu Anda, maka hidangan pembuka seperti itu akan berguna.

Dengan saus tomat

Jika Anda ingin menambahkan sedikit rasa pedas pada masakan cumi, Anda bisa mempelajari cara memasak cumi yang enak dan sederhana dengan saus tomat, karena pasta tomatlah yang memberikan rasa unik dan aroma yang tak terlukiskan pada cumi. Perlu dicatat bahwa resep ini tidak hanya dapat digunakan untuk memasak bangkai cumi, tetapi juga makanan laut lainnya, seperti gurita atau kerang. Selain itu, jika diinginkan, tambahkan bahan lain ke dalam hidangan yang akan dipadukan sesuai selera dengan makanan laut dan saus tomat. Jika Anda tidak memiliki pasta tomat di rumah, tomat kalengan atau tomat segar dapat menggantikannya dengan sukses besar; sayuran kaleng hanya dihancurkan hingga menjadi seperti pasta, dan tomat segar dikupas dan digiling dalam blender. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit bumbu dan rempah ke dalam masakan, tetapi hanya agar tidak mengganggu rasa lembut cumi-cumi.

Untuk menyiapkan hidangan "Cumi dengan pasta tomat" Anda perlu:

Siapkan beberapa siung bawang putih, pasta tomat atau saus tomat tanpa bumbu dan rempah yang tidak perlu, minyak zaitun perasan dingin, sedikit garam, anggur merah sekitar 150 ml, air untuk membuat saus dan merebus cumi, spageti gandum durum, 3- 4 ekor cumi, 1/4 sendok teh cabai merah, satu sendok kecil gula pasir.

Proses memasak

Untuk memasak cumi saus tomat, ambil panci berukuran sedang dan letakkan di atas api sedang, tuangkan sedikit minyak zaitun ke dalam wadah. Saat minyak sedang memanas, Anda bisa menyiapkan bawang putih, mengupasnya dan memarutnya di parutan halus, atau Anda bisa memotongnya hingga halus. Bawang putih yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam wajan dengan minyak panas dan digoreng hingga berwarna coklat muda. Saat bawang putih sudah siap, masukkan saus tomat secukupnya ke dalam wadah, tuangkan 150 ml anggur merah (sekitar 1/2 cangkir), tambahkan cabai merah, garam dan gula pasir secukupnya. Saat semua bahan sudah ada di dalam panci, didihkan saus dengan api kecil dan masak dengan api paling kecil selama sekitar setengah jam. Saus harus diaduk selama proses memasak agar tidak memanas.

Menyiapkan bangkai cumi

Saat saus sudah siap, Anda bisa mulai menyiapkan cumi-cumi, untuk melakukan ini, setiap bangkai dicuci dengan air dan direndam dalam air asin mendidih. Kalau mau, cuminya tidak perlu direbus, jadi cuminya akan lebih empuk di masakan yang sudah jadi. Jika cumi-cuminya tidak direbus, cukup dipotong tipis-tipis dan dimasukkan ke dalam kuah yang sudah disiapkan. Cumi-cumi direbus dalam saus selama sekitar 15 menit, tetapi yang terbaik adalah selalu memeriksa kesiapannya, jika tidak, makanan lautnya tidak akan enak.

Mempersiapkan spageti

Untuk memasak spageti dengan benar, yang terbaik adalah tidak hanya mengikuti resepnya, tetapi juga tidak berhemat pada pasta yang dipilih. Lebih baik membeli spageti mahal yang terbuat dari gandum durum. Untuk memasak spageti dengan benar, pertama-tama didihkan air dan tambahkan sedikit garam. Saat air mendidih, masukkan pasta ke dalamnya dan masak sekitar 10 menit, jika spageti sudah siap, pindahkan ke saringan dan bilas hingga bersih agar tidak saling menempel.

Hidangan ini disajikan di piring besar, spagetinya sendiri ditaruh bertumpuk di tengah-tengahnya, hal ini harus dilakukan agar membentuk sarang. Saat spageti sudah tertata rapi di piring, Anda bisa menaruh saus cumi yang sudah disiapkan di atasnya. Di Italia, hidangan ini disajikan di piring biasa, namun Anda bisa menata spageti menjadi beberapa piring, terpisah untuk setiap tamu.

Cumi dalam saus krim asam (dimasak dalam slow cooker)

Saat ini, di dapur setiap ibu rumah tangga Anda dapat menemukan perangkat yang sangat diperlukan seperti multicooker, jadi mengapa tidak membuat hidangan lezat dan memuaskan menggunakan perangkat luar biasa ini? Ada baiknya mempertimbangkan resep cara memasak cumi yang enak dan sederhana dalam slow cooker dengan tambahan saus krim asam.

Untuk membuat hidangan ini, Anda perlu menyiapkan produk seperti krim asam penuh lemak (setidaknya 20% lemak), bangkai cumi beku atau segar - 2-3 potong, rempah-rempah (garam dan bahkan merica) - secukupnya, minyak sayur dan bawang - 1 kepala.

Aturan penting untuk memasak cumi

Pertama, Anda perlu menyiapkan bangkai cumi, jika dibekukan, maka dicairkan. Kemudian siapkan panci berisi air mendidih yang diberi garam dan turunkan bangkai ke dalamnya selama 2-3 menit agar cumi menjadi putih. Sebaiknya makanan laut tidak disimpan terlalu lama di dalam air, karena akan terlihat seperti karet.

Selanjutnya, siapkan sausnya, untuk melakukan ini, tuangkan sedikit minyak ke dalam mangkuk multicooker dan panaskan dengan tutup terbuka. Saat minyak sedang memanas, kupas bawang bombay dan potong halus menjadi kubus, tambahkan bawang bombay ke dalam minyak dan goreng hingga berwarna coklat muda. Cumi rebus dipotong menjadi cincin dan ditempatkan dalam mangkuk multicooker dengan bawang. Makanan laut digoreng sampai matang, lalu 3 sendok makan krim asam lemak penuh dan bumbu yang diperlukan ditambahkan ke dalam mangkuk.

Tutup penutup multicooker dan atur fungsi “didihkan” selama sekitar 10-15 menit. Makanan pembuka ini disajikan dingin, Anda bisa menaburkan cumi yang sudah jadi dengan peterseli cincang atau adas. Untuk menyenangkan keluarga Anda dengan camilan seperti itu, Anda perlu mempelajari secara detail cara memasak cumi yang enak dan sederhana - resep dengan foto.

Cumi di dalam oven

Banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan pertanyaan bagaimana cara memasak cumi yang enak dan mudah di oven? Faktanya, ada satu hidangan cumi paling populer dan sederhana yang dibuat di oven - cumi isi. Hidangan ini dibuat cukup cepat dan bahan untuk menyiapkannya tersedia di toko mana pun.

Bahan-bahan apa saja yang dibutuhkan untuk hidangan “Isi cumi yang dipanggang di oven”:

Pertama, Anda perlu membeli 300-400 gram champignon segar (Anda bisa menggunakan jamur lain), Anda juga membutuhkan bawang segar, garam dan merica secukupnya, telur ayam - 2 buah, keju keras 100-150 gram, wortel besar, a toples krim asam (200 g), 3 sendok besar mayones, 4-6 bangkai cumi (tergantung ukurannya), minyak bunga matahari.

Langkah pertama siapkan daging cumi, jika bangkainya dibekukan jangan dicairkan atau

Cumi-cumi dicirikan oleh kandungan protein, vitamin C, dan unsur mikro yang tinggi. Masakan berbahan dasar itu akan bermanfaat untuk anak-anak dan orang tua. Namun untuk menyiapkannya, sangat penting untuk memasak cumi dengan benar.

Bagaimana cara memilih dan mencairkan cumi?

Untuk memasak cumi yang lezat, Anda perlu mengikuti beberapa aturan sederhana:

1. Saat memilih cumi untuk dimasak, Anda perlu memperhatikan fakta bahwa bangkainya harus mudah dipisahkan satu sama lain. Jika tidak demikian dan cumi-cuminya saling menempel, berarti cumi-cumi tersebut sudah dicairkan. Hidangan yang terbuat dari cumi yang dibekukan kembali akan terasa pahit. Warna dagingnya harus putih, dan lapisan tipis yang menutupi bangkai harus berwarna agak merah muda atau bahkan ungu.
2. Cara terbaik adalah mencairkan cumi untuk memasaknya di udara. Dengan cara ini, lebih banyak zat dan khasiat bermanfaat yang dipertahankan. Jika waktu Anda terbatas, masukkan bangkai cumi beku ke dalam air dingin. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan air panas untuk tujuan ini.
3. Kepala, tentakel, dan badan cumi-cumi dimakan. Sebelum memasak cumi, perlu untuk menghapus film, menghilangkan isi perut dan piring chitinous. Kulitnya dihilangkan dengan sangat mudah: bangkai ditekan pada talenan dan kulitnya diangkat dengan kuku. Kulit cumi sebaiknya dibuang dengan menggunakan stocking. Bangkai cumi yang sudah dibersihkan harus dibilas hingga bersih dengan air dingin yang mengalir, baik bagian dalam maupun luar.

Bagaimana cara memasak cumi yang benar?

Ada beberapa cara mengolah cumi. Aturan dasarnya adalah durasi memasak cumi tidak boleh lebih dari 3 menit. Daging cumi yang dimasak lebih lama akan menjadi keras dan tidak berasa. Cara memasak cumi yang pertama adalah sebagai berikut: tambahkan garam ke dalam air matang, masukkan bangkai cumi yang sudah dibersihkan ke dalam panci dan angkat. Dalam 10 menit cumi akan siap. Cara memasak cumi yang kedua bahkan lebih sederhana: masukkan bangkai cumi ke dalam air mendidih, hitung sampai 15, lalu keluarkan dagingnya dengan sendok berlubang. Rahasia kecil dalam memasak cumi adalah ini: jika bangkai Anda awalnya terlalu matang, hal ini mudah untuk diperbaiki. Cumi-cumi perlu dimasak selama 30 hingga 40 menit. Daging akan menjadi lunak kembali, tetapi volume dan beratnya akan berkurang setengahnya.

Cumi yang diolah dengan cara ini bisa dijadikan hidangan utama, ditaburi saus putih. Selain itu, bangkai cumi rebus merupakan bahan dasar yang sangat baik untuk berbagai salad.

Resep daging cumi dalam adonan

Cumi goreng juga merupakan bahan dasar yang sangat baik untuk banyak hidangan. Untuk menyiapkan hidangan pembuka cumi, Anda perlu mencairkan dan membersihkan bangkai, memotongnya menjadi cincin. Celupkan cincin cumi ke dalam adonan (0,5 kg tepung, 0,5 liter bir, 2 butir telur, garam secukupnya) dan goreng.

Resep daging cumi dengan kembang kol

Untuk mempelajari cara memasak daging cumi dengan benar, Anda perlu mengambil cumi itu sendiri, 2 liter air, garam, daun salam, setengah kilo kembang kol, wortel, bawang bombay, 1 sdm. aku. krim kental.

Jika daging cumi dimasak dengan benar, rasa dan aromanya akan menyerupai daging lobster, dan ingat: produk jadinya tidak boleh berbau amis. Anda bisa menggunakan cumi rebus untuk membuat salad dan sup.

Resep sop daging cumi

Cara membuat sop daging cumi adalah dengan memasukkan kembang kol ke dalam wajan, tambahkan wortel cincang dan bawang bombay, lalu isi semuanya dengan air. Kaldunya diasinkan dan direbus selama 30 menit. Kemudian kuahnya dituang ke wadah lain, sayurannya dicincang. Tambahkan krim kental ke pure sayuran yang dihasilkan dan encerkan dengan kaldu. Potong daging cumi menjadi cincin tipis, masukkan ke dalam wajan dengan pure sayuran, dan rebus. Sup pure cumi sudah siap.

Tips memilih dan mengolah daging cumi

Saat membeli cumi, pastikan untuk memperhatikan penampilannya. Mereka harus mudah dipisahkan satu sama lain, bahkan ketika dibekukan. Ngomong-ngomong, warna daging cumi segar itu putih seluruhnya, jangan sampai tertukar dengan warna lapisan film yang biasa menutupi bangkai, bisa saja merah jambu atau ungu.

Untuk memasak cumi, Anda harus selalu melepas filmnya. Caranya, rendam bangkai beku dalam air panas, akibatnya kulit akan menggulung dan terpisah dari daging cumi dengan sendirinya. Yang harus Anda lakukan adalah menghilangkan sisa film di bawah air mengalir, dan juga membuang bagian dalamnya.

Bagaimana cara merebus daging cumi?

1. Kami merekomendasikan menyiapkan daging cumi dengan cara paling sederhana - dengan merebusnya. Daging cumi sebaiknya dimasak kurang lebih setengah jam, agar empuk dan empuk, meski kualitas manfaatnya akan hilang. Atau bisa dimasak tidak lebih dari 3 menit
2. Untuk memasak daging cumi, masukkan 2 liter air ke dalam panci, rebus, garam, tambahkan daun salam. Kami menurunkan satu cumi yang sudah dicairkan dan sudah dibersihkan, biarkan matang sebentar, lalu hitung sampai sepuluh dan keluarkan dengan sendok berlubang. Ulangi prosedur ini dengan sisa cumi. Hasilnya, rasa daging cumi akan empuk dan empuk.
3. Tuangkan saus apa pun di atas daging cumi dan makanlah sebagai hidangan utama. Atau Anda bisa menyiapkan salad dengan cumi dan menggoreng cincinnya.

Cumi-cumi merupakan moluska invertebrata terbesar. Makanan utama yang dikonsumsi adalah bangkai cumi dan lengannya. Ini terdiri dari protein. Bagaimana cara memasak cumi beku yang enak? Mari kita bicarakan sekarang!

Bagaimana cara memasak cumi beku?

Hidangan cumi beku mudah disiapkan, dan dagingnya sendiri mendorong pelepasan cairan pencernaan. Untuk memasak Anda membutuhkan:

• 300-400 gram. cumi beku;
• air;
• garam;
• 150 gram keju Adyghe;
• 100gr. anggur;
• ke-2. aku. minyak zaitun;
• daun-daun selada;
• 1 buah. jus lemon atau lemon.

Resep cumi beku

1. Saat memilih cumi untuk dimasak, Anda harus memperhatikan fakta bahwa bangkai cumi itu sendiri dapat dengan mudah dipisahkan satu sama lain. Jika keduanya saling menempel, maka ini tandanya pernah dicairkan. Warna daging cumi beku harus putih, dan lapisan tipis yang menutupi bangkai harus berwarna merah muda atau bahkan ungu.
2. Sebelum Anda memasak cumi beku, Anda harus mencairkannya. Jika Anda tidak punya banyak waktu, masukkan daging ke dalam air dingin, namun nutrisi cumi tetap akan hilang. Hanya saja, jangan mencairkannya dengan air panas.
3. Jika Anda membeli cumi yang belum dipotong dan tidak dibekukan, keluarkan terlebih dahulu lapisan filmnya, bersihkan bagian dalamnya dan pisahkan kepala dan tentakelnya dari badan. Bilas semuanya sampai bersih.

Bagaimana cara memasak cumi beku?

1. Sekarang mulailah memasak cumi beku. Ada beberapa cara, namun ada satu aturan utama: daging cumi beku sebaiknya dimasak tidak lebih dari 3 menit, jika momen ini dilewatkan maka bangkai akan menjadi keras. Cara 1: cara memasak cumi: rebus air dan tambahkan garam. Sekarang masukkan daging cumi ke dalam air mendidih dan tutup. Matikan api dan dalam sepuluh menit bangkai akan siap.
2. Cara kedua cara memasak cumi beku: masukkan daging ke dalam air mendidih, hitung sampai 15, lalu angkat (rahasia kecil: jika Anda tidak sengaja membuat cumi terlalu matang, biarkan hingga matang, 30-40 menit setelah permulaan. setelah dimasak karkas akan menjadi lunak kembali, namun berat dan volumenya akan berkurang.
3. Setelah cumi Anda siap, biarkan hingga dingin saat Anda menyiapkan salad lainnya.
4. Potong setiap buah anggur menjadi dua (pilih yang tanpa biji). Sobek daun selada menjadi potongan besar dan taburi dengan sedikit air jeruk nipis, aduk semuanya hingga rata.
5. Potong cumi rebus menjadi potongan-potongan kecil, dan keju Adyghe menjadi kubus (jika mau, Anda bisa menggunakan feta untuk lemak babi).
6. Tempatkan semua bahan bersama cumi dalam mangkuk salad dan bumbui dengan minyak zaitun. Sekarang yang harus Anda lakukan adalah mencampur semuanya dengan hati-hati dan Anda bisa menyajikannya.

E Jika sebelumnya cumi-cumi merupakan hal baru bagi kami dan dianggap sebagai makanan lezat, kini selain cumi kalengan, Anda juga dapat membeli cumi beku dan bahkan cumi hidup, jika Anda berusaha sekuat tenaga.
Cephalopoda adalah salah satu penghuni laut yang paling menarik. Mereka dibagi menjadi dua ordo: gurita dan dekapoda. Dekapoda termasuk cumi-cumi dan sotong. Di negara kita, cumi-cumi lebih umum ditangkap dan dimakan. Di banyak negara, cumi-cumi jenis lain, serta sotong dan gurita, juga ditangkap dalam jumlah besar. Sudah di Yunani kuno dan Roma mereka tahu cara menyiapkan hidangan dari cephalopoda. Saat itu cumi-cumi disebut ikan bersayap. Cumi-cumi adalah perenang yang sangat hebat. Akibat kontraksi otot-otot perut secara berkala, rongga mantel berkontraksi dan air darinya dibuang dengan kekuatan besar melalui siphon mantel, membentuk aliran air yang kuat dan diarahkan ke belakang. Berkat satso ini, hewan (seperti roket) bergerak maju dengan cepat. Terkadang cumi-cumi melompat keluar dari air dan melakukan lompatan jauh di udara.

Daging cumi kaya akan asam amino esensial, jaringan tubuh mengandung banyak zat ekstraktif yang meningkatkan sekresi cairan pencernaan. Dari segi kandungan protein, vitamin B6, PP, cumi lebih unggul dibandingkan ikan dan daging hewan peliharaan. Lipid (lemak) cumi kaya akan lemak tak jenuh ganda esensial, yang memainkan peran penting dalam nutrisi manusia. Selain itu, cumi-cumi kaya akan mineral berharga seperti fosfor, besi, tembaga, dan yodium. Dari segi kandungannya lebih unggul dari susu sapi, daging sapi muda, dan ikan (ikan mas, bream, crucian carp, pike). Dari segi kandungan mineralnya, cumi terbilang kalah dengan kerang.

Daging cumi kalengan dianggap sebagai makanan lezat di sebagian besar negara. Cuminya rasanya seperti daging lobster. Daging cumi yang enak sangat bergizi. Selain protein dan lemak, mengandung vitamin Bi, Br, Bia, PP dan C, mineral dan elemen pelacak - yodium, zat besi, fosfor, mangan, kalsium, serta zat ekstraktif yang meningkatkan sekresi jus lambung dan memberi cumi-cumi daging. rasa yang unik Hidangan cumi yang disiapkan dengan benar dan terampil akan menggugah selera, enak dan mudah dicerna. Namun di banyak negara, terutama yang letaknya jauh dari daerah penangkapan ikan, cumi-cumi dan cephalopoda lainnya dimakan dalam jumlah kecil.

Saat memotong cumi, bagian dalamnya dikeluarkan dan kepala dengan tentakelnya dipotong. Rongga perut dibersihkan secara menyeluruh dan pelat chitinous dihilangkan. Kemudian cumi yang sudah dipotong dicuci dengan air mengalir. Setelah airnya menyusut, cumi siap disantap. Di kapal berpendingin, cumi yang sudah dibersihkan dipres menjadi briket dan dibekukan.Pengeringan cumi bukanlah hal yang umum di negara kita. Mantel cumi sebaiknya dijemur di bawah sinar matahari, dengan sirkulasi udara yang baik. Cumi kering dijual dalam bentuk irisan tipis menyerupai bihun, dikemas dalam kantong plastik atau karton.

Hampir semua yang ada di cumi bisa dimakan. Di negara-negara di mana [cumi-cumi] selalu dimasukkan dalam makanannya (misalnya, di Cina dan Jepang), bahkan pengisap dan matanya pun dimakan setelah dikeringkan dalam wajan. Konon rasanya seperti kacang. Cumi-cumi dimakan mentah, dikeringkan, digoreng, dan diasamkan. Daging cumi banyak mengandung protein, dan zat ekstraktif yang dikandungnya memberikan cita rasa khas pada produk kuliner. Daging diet ini kaya akan unsur mikro, vitamin C dan B. Daging cumi banyak mengandung air dan sedikit lemak. Cumi yang diasinkan cocok untuk salad, tetapi harus dipotong kecil-kecil terlebih dahulu. Cuminya rasanya seperti daging lobster. Daging cumi yang enak sangat bergizi. Selain protein dan lemak, mengandung vitamin Bi, Br, Bia, PP dan C, mineral dan elemen pelacak - yodium, zat besi, fosfor, mangan, kalsium, serta zat ekstraktif yang meningkatkan sekresi jus lambung dan memberi cumi-cumi daging rasanya unik. Hidangan cumi yang disiapkan dengan benar dan terampil akan menggugah selera, enak, dan mudah dicerna. Saat memotong cumi, bagian dalamnya dikeluarkan dan kepala dengan tentakelnya dipotong. Rongga perut dibersihkan secara menyeluruh dan pelat chitinous dihilangkan. Kemudian potongan [cumi] dicuci dengan air mengalir. Setelah airnya menyusut, cumi siap disantap. Saat menyiapkan masakan cumi, perlu diingat bahwa daging cumi menyerupai telur ayam - semakin lama direbus atau dipanggang, semakin keras, hambar, dan kurang nilai gizinya. Anda perlu memasak atau menggoreng selama 3,5-5 menit. Cumi bisa direbus utuh atau dalam potongan besar. Masukkan daging cumi ke dalam air mendidih yang sudah dibumbui garam. Banyak masakan yang diolah dari daging cumi mentah, yaitu dari fillet dan kepala beserta tentakelnya

Spesimen yang sangat menarik dipajang di Natural History Museum di London. Cumi-cumi raksasa setinggi 9 meter muncul di sini. Ini adalah salah satu spesimen terbesar dan paling terpelihara yang pernah dimiliki para ilmuwan. Panjang sebenarnya cephalopoda adalah 8 meter 62 sentimeter. Ia ditangkap oleh kapal pukat di lepas pantai Kepulauan Falkland beberapa bulan lalu. Para ilmuwan mencatat bahwa menangkap cumi-cumi raksasa hidup-hidup merupakan keberhasilan yang langka, karena spesimen spesies ini biasanya ditemukan di dalam perut paus sperma atau setengah busuk di pantai. Untuk mengawetkan hewan laut dalam bentuk aslinya, staf harus mencairkan cumi-cumi dalam beberapa tahap, jika tidak, jaringan tentakel yang lebih tipis akan mulai membusuk. Untuk menemukan tangki penyimpanan yang cocok untuk pameran tersebut, para ilmuwan menghubungi seniman konseptual terkenal Damien Hirst. Karya-karyanya mewakili tubuh manusia dan hewan yang dibedah dan diawetkan dengan formaldehida. Asisten seniman menyarankan pihak museum untuk menghubungi perusahaan yang membuat tangki kaca untuk instalasi Hirst.

Cumi dengan nasi dan sayuran

Bahan-bahan:

• 2 bangkai cumi
• 1/2 cangkir nasi
• 1 bawang bombay kecil
• 1 siung bawang putih
• 6 buah zaitun yang diadu
• 1/2 paprika merah
• 1/2 sdm. sendok remah roti
• 5 champignon
• 2 sdm. sendok makan peterseli cincang
• lada putih bubuk
• 50 ml anggur putih kering
• minyak sayur

Metode memasak: Tempatkan bangkai cumi dalam air asin mendidih selama 2 menit. Tiriskan dalam saringan, bilas dengan air dingin dan bersihkan. Siapkan bawang bombay, bawang putih, paprika dan jamur. Cincang halus dan goreng dengan minyak sayur. Rebus nasi (25 menit). 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan sayuran goreng, jamur, dan peterseli cincang ke dalam nasi. Garam dan merica. Tuangkan anggur putih dan didihkan selama 5-7 menit lagi. Masukkan buah zaitun cincang halus dan remah roti. Campur isinya. Isi cumi dan goreng dengan minyak sayur. Anda bisa menyajikan hidangan ini dengan saus udang.

Borscht dengan cumi

Bahan-bahan:

• cumi 0,5kg
• bit 500 gr
• kubis putih 500 gr
• wortel 250 gram
• akar peterseli 100 gram
• bawang bombay 250 gram
• kentang 400 gram
• pasta tomat 125 gram
• lemak babi 75 gram
• krim asam 100 gram
• lemak babi 50 gr
• cuka 3% 25 gram
• bawang putih 25 gram
• peterseli

Metode memasak: Bilas cumi hingga bersih dengan air dingin dan rebus dalam air asin dengan api kecil selama 3-5 menit. Potong cumi rebus menjadi kubus dan goreng dengan lemak babi cincang halus dan bawang bombay. Potong bit, wortel, akar peterseli, dan bawang bombay menjadi potongan-potongan dan didihkan dengan tambahan lemak babi, pasta tomat, dan cuka sampai empuk. Masukkan kubis putih yang sudah diparut ke dalam air mendidih, dan setelah 10-15 menit, potong kentang menjadi kubus. Di akhir masakan, tambahkan bit dan akar rebus, cumi, garam, dan gula. Bumbui borscht dengan bawang putih tumbuk, bumbu cincang halus, dan tambahkan krim asam saat disajikan.

Cumi isi

Bahan-bahan:

• 200 gram cumi
• 2 buah. Lukas
• 50 gram champignon
• 40 gram nasi
• peterseli
• untuk saus:
• 7 gram tepung
• 7 gram lemak
• 30ml susu
• krim 70 ml
• 7 gram keju keras
• asam sitrat

Metode memasak: Untuk menyiapkan saus, lelehkan lemak, campur dengan tepung, goreng sebentar tanpa kecoklatan, tuang susu dan rebus. Parut keju di parutan halus atau lewati penggiling daging, tambahkan saus dan aduk. Tuang krim, garam, dan tambahkan asam sitrat yang dilarutkan dalam air. Rebus cumi dalam air asin. Kuras airnya. Rebus nasi. Potong bawang bombay dan champignon, lalu didihkan dalam lemak panas. Tambahkan nasi dan peterseli cincang halus, aduk, bumbui sesuai selera. Isi bangkai cumi dengan daging cincang ini. Tuangkan saus di atas bangkai dan panggang dalam oven selama 10-15 menit.

Cumi-cumi yang meriah

Bahan-bahan:

• cumi 4 bangkai
• timun Jepang 80 gram
• wortel 70 gram
• keju 50 g dan 65 g - untuk saus
• bawang putih 35 gram
• krim 50 gram
• krim asam 50 gram
• udang kupas 200 gr

Metode memasak: Cuci bangkai cumi mentah dan buang filmnya. Potong zucchini dan wortel menjadi potongan-potongan, cincang halus bawang putih. Campur semuanya hingga rata, tambahkan udang kupas dan keju parut. Isi bangkai cumi dengan isian yang dihasilkan. Saat cumi sudah terisi, gunakan tusuk sate terpisah untuk menusuk ujung yang terbuka. Sebelum dipanggang, tuangkan saus di atas bangkai cumi yang sudah diisi. Panggang dalam oven dengan suhu 160 derajat selama tidak lebih dari 10 menit. Persiapan saus: campur krim dengan krim asam dan tambahkan keju parut. Agar cumi tidak alot, sebaiknya jangan disimpan di dalam oven. Anda perlu memanggang bangkai cumi dengan kelembapan berlebih.

Cumi peking

Bahan-bahan:

• 250 gram cumi
• 2 sdm. aku. mentimun segar cincang halus
• 1 bawang bombay
• 2 siung bawang putih
• 1 sendok teh. aku. tepung jagung
• 1 sendok teh. aku. Cognac
• 1/4 cangkir kaldu ayam
• 2 sdm. aku. minyak sayur
• garam, bumbu secukupnya

Metode memasak: Rendam cumi dalam air selama 1 jam, bilas, buang akordnya dan buang kulitnya. Potong-potong dengan panjang 4 cm dan lebar 2 cm, celupkan ke dalam air mendidih selama 30 detik. Goreng cumi dalam minyak panas selama 1 menit. Tambahkan bawang bombay cincang, bawang putih cincang, mentimun cincang, cognac, tepung kanji yang diencerkan dengan sedikit air, kaldu dan garam. Aduk rata dan biarkan mendidih hingga saus mengental. Saat disajikan, hiasi dengan bumbu.

kantong cumi

Bahan-bahan:

• 4 cumi utuh
• 5 bawang bombay
• 250-300 gram beras
• 6 butir telur
• mayones
• keju keras (apa saja)
• garam lada
• minyak sayur

Metode memasak: Rebus nasi, rebus telur, cincang halus bawang bombay. Bersihkan cumi dengan hati-hati tanpa merusak integritasnya. Masukkan ke dalam air mendidih selama 3-5 menit, lalu angkat dengan hati-hati dan biarkan dingin. Sementara itu, goreng bawang bombay cincang dengan minyak sayur. Tambahkan nasi rebus ke dalamnya, garam dan merica secukupnya. Saat nasi dan bawang bombay sudah digoreng dengan baik, tambahkan 4 butir telur rebus dan didihkan lagi selama 5-10 menit. Kocok 2 butir telur mentah ke dalam adonan yang sudah disiapkan dan terakhir siapkan (lebih banyak cumi dengan mayonaise dan taburi keju parut, sehingga lapisan mayonaise dengan keju setebal 1-1,5 cm. Masukkan ke dalam wadah yang sudah dipanaskan sebelumnya.
oven selama 15 menit.

Cumi dengan Sandung lamur

Bahan-bahan:

• 4 bangkai cumi
• 2 bawang bombay
• 1-2 wortel besar
• 300 gr Sandung lamur
• pure tomat
• mentega
• air kaldu
• garam lada

Metode memasak: Bersihkan cumi, kepala bawang bombay, buang jeroan ayam itik, kaki dan bilas hingga bersih dengan air dingin. Kemudian cincang halus kaki, bawang bombay, parut wortel di parutan kasar, potong brisket menjadi kubus dan lelehkan mentega dalam wajan, goreng semuanya. Tambahkan pure tomat, garam, merica ke dalam campuran yang hampir jadi, aduk rata dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi. Jika adonan sudah siap, isi bangkai cumi dengan itu, masukkan ke dalam wajan dan didihkan selama 15 menit dalam kaldu kental dan pedas.

kebab cumi

Bahan-bahan:

• 450 gr tentakel cumi
• 2 sdm. aku. cabai merah pedas iris tipis
• 2 sdm. aku. daun ketumbar hijau atau mint
• 1 sendok teh. aku. Sahara
• 3 sdm. aku. cuka anggur
• 1 sendok teh. aku. minyak zaitun
• seikat bawang hijau
• 1 jeruk nipis

Metode memasak: Campur cabai, daun ketumbar atau mint, gula, cuka, minyak zaitun. Bersihkan cumi, potong-potong berukuran 15-20 cm dan rendam dalam saus ini. Biarkan selama 1,5 jam. Tempatkan tentakel pada 4 tusuk sate. Panggang selama 3-4 menit, putar tusuk sate terus-menerus. Cumi-cumi tidak boleh terlalu matang, jika tidak maka akan menjadi keras. Panggang sebentar daun bawang di rak kawat. Panaskan saus yang digunakan untuk mengasinkan cumi. Sajikan kebab dengan daun bawang panggang, jeruk nipis yang dibelah dua, dan saus.

Cumi isi

Bahan-bahan:

• untuk daging cincang:
• 2 tomat
• 150 gram zucchini
• 1/2 bawang bombay
• 1 siung bawang putih
• 1 butir telur rebus
• garam, lada hitam bubuk
• untuk saus:
• 1 tomat besar
• 100 g krim 30% lemak
• 50 gram krim asam
• 1/2 kubus kaldu ayam
• lada hitam bubuk
• 1 siung bawang putih
• 1/4 ikat adas
• untuk pangkalan:
• 200 gram cumi
• 200 gr kaldu ikan
• minyak sayur untuk menggoreng
• tepung untuk breading

Metode memasak: Untuk daging cincang, potong tomat, zucchini, bawang bombay dan bawang putih menjadi kubus dan didihkan dalam minyak sayur. Potong telur dan tambahkan daging cincang; garam, merica, campur.
Rebus cumi dalam kaldu (masukkan ke dalam air mendidih), keringkan dengan serbet, isi, lapisi dengan tepung dan goreng kedua sisi dengan minyak sayur dalam jumlah besar. Untuk menyiapkan saus, goreng bawang putih dalam minyak sayur, tambahkan krim asam, krim, kaldu kubus, merica bubuk, tomat potong dadu dan didihkan selama 1 menit. Masukkan cumi goreng ke dalam saus, tambahkan dill, bawang putih dan didihkan selama 2 menit.

Cumi dengan bawang putih dan keju

Bahan-bahan:

• 0,5 kg fillet cumi
• 150 gram keju keras
• 3 butir telur rebus
• 2-3 siung bawang putih
• 1/2 cangkir mayones
• 1 sendok makan dill, peterseli atau daun bawang
• 1/4 jeruk nipis

Metode memasak: Potong cumi rebus menjadi potongan-potongan. Parut keju di parutan yang berlubang besar. Potong telur menjadi kubus. Campurkan cumi dengan keju, telur, bawang putih cincang halus, bumbui dengan mayones, jus lemon dan garam. Saat disajikan, taburi hidangan dengan bumbu cincang halus.

Bagaimana cara memasak cumi yang enak? Bagaimana cara memasak dan menggoreng cumi yang benar? 4 resep TERATAS. Resep video.
Isi artikel:

Makanan laut adalah tamu langka di meja kami, khususnya cumi-cumi. Tetapi mereka dibedakan oleh kelembutan yang luar biasa, rasa yang tinggi, nilai gizi dan khasiat penyembuhan. Meski berbiaya rendah dan mudah dalam pembuatannya, cumi yang empuk dan gurih belum menjadi produk yang populer dalam menyiapkan hidangan seafood. Karena pada kebanyakan resep masakan cumi seringkali menimbulkan hasil yang salah. Oleh karena itu, dalam cerita hari ini kita akan memperbaiki kesalahan yang sering dilakukan dan menyiapkan hidangan cumi yang lezat dengan benar dan terampil

Banyak hidangan berbeda yang dibuat dari cumi: salad, sup, irisan daging, bakso, landak, dll. Daging seafood dipanggang, diisi, dikeringkan... Tubuh cumi, kepala dan tentakelnya digunakan untuk memasak. Namun, paling sering mereka menggunakan bangkai cumi yang sudah jadi, yang disebut fillet. Kami akan membicarakannya di bawah.

• Fillet cumi dijual dengan atau tanpa kulit. Spesimen yang tidak dimurnikan dianggap memiliki kualitas yang lebih tinggi, karena Setelah pembersihan pabrik, kerang mengalami perlakuan panas dan menjadi keras.
• Makanan laut bisa dibekukan atau didinginkan.
• Cumi-cumi bisa disimpan di freezer lebih dari sebulan.
• Bangkai cumi tidak boleh direkatkan. Mereka harus mudah dipisahkan satu sama lain.
• Jika cumi-cumi saling menempel, berarti cumi-cumi tersebut sudah dicairkan, yang menyebabkan pembusukan produk.
• Cumi-cumi segar memiliki lapisan tipis berwarna merah muda atau ungu, dan dagingnya sendiri hanya berwarna putih.
• Untuk membersihkannya, reptil laut beku disiram dengan air mendidih selama satu menit. Selama ini kulit akan menggulung. Setelah itu segera dipindahkan ke air dingin dan mudah dibersihkan dengan air mengalir.
• Di dalam cumi-cumi terdapat tulang belakang transparan yang fleksibel (notochord), yang juga dihilangkan.
• Cumi-cumi tidak perlu dicairkan terlebih dahulu, ini akan mempersulit pembersihannya.

Alasan utama jarangnya munculnya cumi di meja kami adalah karena tidak semua ibu rumah tangga tahu berapa lama memasak cumi. Jika proses ini tidak dilakukan dengan benar, daging akan rusak parah.

Paling sering kita membeli cumi beku. Mereka perlu dimasak tanpa dicairkan terlebih dahulu. Caranya, masukkan seafood ke dalam air mendidih selama 1 menit, matikan api dan simpan dalam air mendidih selama 3 menit. Perlakuan panas yang lama (3-5 menit atau lebih) yang menghilangkan rasa dan kandungan nutrisi cumi. Mereka menjadi kenyal dan tidak mungkin dikunyah.

Resep dengan cumi

Setiap masakan nasional memiliki rahasia tersendiri dalam mengolah cumi. Pada saat yang sama, semua orang mematuhi aturan utama: jangan membebani cumi dengan bumbu dan rempah secara berlebihan. Makanan lautnya secara intensif menyerap aroma bahan-bahan di sekitarnya, yang membuat hidangannya sangat kaya.

Resep paling umum yang melibatkan cumi adalah salad. Di bawah ini adalah versi klasik salad kerang.

• Kandungan kalori per 100 g - 89 kkal.
• Jumlah porsi - 3-4
• Waktu memasak - 1 jam 15 menit

Bahan-bahan:

• Fillet cumi - 300 g
• Wortel - 3 buah.
• Kentang - 3 buah.
• Garam - 1 sdt. atau sesuai selera
• Mayones - 100 gram
• Lada hitam giling - secukupnya
• Acar mentimun - 3 buah.
• Kacang hijau kalengan - 200-250 g

Persiapan salad cumi langkah demi langkah:

1. Rebus kentang dan wortel di kulitnya. Dinginkan, kupas dan potong dadu.
2. Rebus cumi dalam air asin, dinginkan dan potong-potong.
3. Potong mentimun menjadi kubus.
4. Gabungkan semua produk, tambahkan kacang polong kalengan, bumbui dengan garam, merica bubuk, dan mayones.
5. Aduk dan Anda bisa menyajikannya.

Banyak resep yang mengandung kombinasi produk yang tidak terduga untuk isian cumi. Misalnya daging cincang dengan roti dan sprat, stik kepiting dengan jagung dan buah-buahan kering. Pada saat yang sama, jamur dengan telur, sayuran dengan nasi, udang dengan keju, apel dengan keju cottage, dll. tetap menjadi makanan klasik yang tidak berubah. Mari kita pertimbangkan kombinasi produk yang paling sukses - jamur dengan nasi dan ham.

Bahan-bahan:

• Cumi - 6 bangkai
• Telur - 4 buah.
• Ham - 150 gram
• Bawang - 2 buah.
• Keju - 100 gram
• Minyak sayur - untuk menggoreng
• Beras - 0,5 sdm.
• Mayones - 4 sdm.
• Garam - 0,5 sdt. atau sesuai selera

Persiapan langkah demi langkah cumi isi:

1. Cairkan bangkai cumi, bersihkan dan rebus seperti dijelaskan di atas. Hapus juga film dan lepaskan punggungannya.
2. Rebus telur hingga matang, dinginkan dan potong dadu.
3. Potong ham menjadi kubus.
4. Cuci champignon dan potong halus.
5. Kupas dan potong bawang bombay.
6. Goreng jamur dan bawang bombay dalam wajan.
7. Rebus nasi dan dinginkan.
8. Parut kejunya.
9. Gabungkan semua produk (kecuali cumi), tambahkan mayones dan aduk.
10. Isi bangkai cumi dengan hasil daging cincang sebanyak 2/3 bagiannya dan kencangkan pinggirannya dengan tusuk gigi.
11. Tempatkan makanan laut di atas loyang, olesi dengan mayones dan tutupi loyang dengan kertas timah.
12. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 derajat dan panggang selama 15 menit.
13. Kemudian keluarkan kertas timah dan panggang lagi selama 5 menit.

Beberapa ibu rumah tangga pemula tertarik dengan cara mengolah cumi goreng adonan yang benar. Ini sebenarnya sangat sederhana. Hidangannya disiapkan dengan cara yang sama: pertama, kerang direbus, dicincang, dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng dengan minyak banyak. Yuk cari tahu lebih lanjut tentang resepnya.

Bahan-bahan:

• Cumi segar - 500 g
• Telur - 1 buah.
• Susu - 3 sdm.
• Garam - sejumput
• Remah roti - 3 sdm.
• Tepung - 3 sdm.
• Hijau - 3 tangkai
• Krim asam - 1 sdm.
• Keju - 150 gram

Persiapan cumi langkah demi langkah dalam adonan:

1. Rebus cumi seperti yang dijelaskan pada artikel di atas. Dinginkan dan potong cincin berukuran 1 cm, biarkan hingga kering dengan baik.
2. Campurkan telur dengan susu dan kocok dengan pengocok. Garam dan merica.
3. Campur remah roti dengan tepung.
4. Celupkan cumi ke dalam adonan dan segera pindahkan ke dalam tepung roti.
5. Masukkan cumi ke dalam wajan dengan minyak sayur panas dan goreng dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan, 5-7 menit.
6. Untuk sausnya, parut keju di parutan sedang dan kombinasikan dengan krim asam, bumbu cincang halus, dan bawang putih melewati mesin press.
7. Sajikan cumi dengan sausnya, yang harus dicelupkan sebelum dimakan.

Dari sekian banyak resep masakan cumi, pasti ada cumi goreng yang enak. Ini adalah camilan orisinal dan cepat saji yang cocok untuk pesta meriah dan pertemuan ramah sambil menikmati segelas bir.

Bahan-bahan:

• Cumi yang belum dikupas - 500 g
• Tepung - 100 gram
• Garam - 1 sdt.
• Minyak zaitun - untuk menggoreng

Langkah demi langkah persiapan cumi goreng:

1. Potong ekor dan bilah cumi.
2. Cuci bangkai, buang isi perut dan “panah” tulang rawan di sepanjang tubuh.
3. Keringkan kerang luar dan dalam dengan serbet.
4. Potong bangkai menjadi cincin selebar 1,5-2 cm.
5. Gulingkan ke dalam campuran tepung dan garam.
6. Panaskan wajan dengan minyak zaitun dan masukkan cumi di beberapa bagian. Jika Anda membuang semua bangkai ke dalam penggorengan sekaligus, suhu minyak akan turun secara signifikan.
7. Goreng kerang selama 1 menit di setiap sisinya sampai kecoklatan.
8. Letakkan cumi yang sudah jadi di atas serbet kertas untuk menyerap minyak dan sajikan.

Hanya sedikit orang yang menyadari bahwa Anda bisa membuat sup yang luar biasa lezat dari cumi-cumi. Resep ini memiliki kekhasan tersendiri. Mari kita lihat semua seluk-beluk dan resep sederhana namun lezat untuk hidangan pertama yang panas.

Bahan-bahan:

• Kentang - 500 gram
• Cumi beku - 250 g
• Bawang - 1 buah.
• Wortel - 1 buah.
• Peterseli - 1 akar
• Minyak sayur - 2 sdm.
• Garam - 1 sdt. atau sesuai selera
• Lada hitam giling - sejumput

Persiapan sup cumi langkah demi langkah:

1. Bersihkan cumi dan rebus tidak lebih dari 3 menit.
2. Potong kerang yang sudah direbus dan didinginkan menjadi potongan-potongan.
3. Cincang halus bawang bombay dan akar peterseli. Parut wortel. Tumis sayuran dalam wajan dengan minyak sayur hingga bawang bombay transparan.
   

Tidak perlu diingatkan sekali lagi tentang manfaat makanan laut - sudah diketahui bahwa makanan laut sangat mengenyangkan, memasok tubuh dengan sejumlah besar protein lengkap dan sekaligus mudah dicerna, mengandung banyak mineral dan vitamin dan, apalagi tidak berbahaya bagi sosok tersebut. Sederhananya, keuntungannya! Jika bukan karena satu hal, tetapi kelemahan yang signifikan: makanan laut berkualitas tinggi, baik itu ikan atau penghuni bawah air lainnya, tidaklah murah. Oleh karena itu, tidak semua orang mampu menikmati hidangan lezat dan sehat yang dibuat darinya setiap hari. Untungnya, ada solusi untuk masalah ini. Ini mungkin jauh dari ideal, tapi setidaknya ini memungkinkan Anda mendiversifikasi menu dan pola makan keluarga Anda - ini adalah makanan laut beku. Dan paling sering, ketika kita membicarakannya, yang kita maksud adalah cumi beku. Hewan laut ini telah menjadi makanan bagi manusia sejak zaman kuno, dan dengan munculnya dan pengembangan teknologi baru untuk memproses dan menyimpan makanan, pembelian dan persiapannya menjadi lebih mudah dan terjangkau. Selain itu, karena konsistensi dagingnya yang padat, cumi-cumi tahan terhadap pembekuan dalam dengan baik dan hampir tidak kehilangan kualitas nutrisinya. Tapi, tentu saja, hanya jika dicairkan dan dimasak dengan benar. Kami mengundang Anda untuk berbicara tentang seluk-beluk menyiapkan cumi beku hari ini.

Cumi: apa itu dan bagaimana cara memakannya?
Cumi-cumi yang hidup di alam, yaitu di perairan laut dan samudera, adalah cephalopoda, disebut juga moluska berlengan sepuluh karena banyaknya tentakelnya yang fleksibel, yang digunakan hewan laut ini untuk bergerak dan berburu. Ya, ya, berburu: semua jenis cumi-cumi, dari yang sangat kecil hingga kraken raksasa, adalah predator berdasarkan jenis makanannya. Jadi, tidak hanya manusia yang menangkap dan memakan cumi-cumi, namun mereka juga merupakan mata rantai yang tidak kalah agresifnya dalam rantai makanan. Bahkan ada kasus individu berukuran besar yang menyerang orang - bukan dalam legenda tentang bajak laut, tetapi dalam kenyataan. Monster ini tumbuh hingga panjang 20 meter dan dianggap sebagai invertebrata terbesar di planet kita. Namun, tentu saja, bukan mereka yang berakhir di jaring nelayan dan dijual bebas, melainkan saudara-saudara mereka, yang sebagian besar tinggal di lautan hangat yang menyapu pantai Tiongkok, Jepang, Vietnam, dan Peru. Cumi-cumi biasa jarang tumbuh lebih dari setengah meter dan berat rata-rata sekitar satu setengah kilogram. Ini adalah jenis bangkai yang dapat Anda temukan di supermarket mana pun, yang sudah dibersihkan sebelumnya, dikupas, dan dibekukan dengan “kejutan” yang dalam.

“Dalam hidup,” cumi-cumi yang Anda beli tampak sedikit berbeda: tubuhnya yang memanjang berwarna kemerahan dengan cipratan abu-abu dan lima pasang sirip. Bahkan sebelumnya, ia menetas dari salah satu dari lusinan telur, yang di dalamnya ia berkembang selama sekitar satu bulan. Cumi-cumi dewasa yang matang secara seksual bergerak di kedalaman yang berbeda untuk mencari makanan, dan relatif mudah untuk ditangkap. Oleh karena itu, bagi penduduk negara-negara Asia dan Mediterania, penangkapan cumi-cumi merupakan perdagangan umum, sarana mencari nafkah dan memperoleh produk pangan tradisional. Di sini cumi-cumi dikeluarkan dari air di seluruh sekolah, menggunakan jaring untuk menyeretnya keluar dari air ke dek kapal industri. Ini juga merupakan pabrik pengolahan tangkapan terapung, di mana cumi-cumi diproses, dibersihkan dari sirip dan gladius (tulang rawan panjang yang membentang di sepanjang tubuh dan menggantikan cangkang dan kerangka cephalopoda). Di sini, bangkai yang telah diproses dipotong menjadi cincin (jika diasumsikan sesuai dengan bentuk produk akhir) atau langsung dibekukan seluruhnya pada suhu sekitar -20°C. Dalam kondisi fisik seperti itu, mikroorganisme berbahaya yang ditemukan dalam makanan laut mati, dan air berubah menjadi es, sehingga menjaga komposisi kimiawi bangkai. Hal utama adalah bahwa pembekuan tersebut harus dilakukan satu kali, karena selama pencairan dan pembekuan kembali, mikroflora patogen mulai berkembang dengan cepat, dan risiko keracunan dari makanan laut tersebut sangat tinggi.

Cumi beku: aturan seleksi dan keamanan
Tentu saja, sifat-sifat produk beku dan segar tidak sama: perbandingan apa pun akan mendukung opsi kedua. Namun, mengingat tidak tersedianya makanan laut segar bagi semua orang yang tinggal lebih dari 500 kilometer dari perairan asin, kompromi harus dilakukan. Selain itu, teknologi pembekuan dan transportasi modern memungkinkan untuk menjaga setidaknya keamanan makanan tersebut. Benarkah? Itu semua tergantung pada kepatuhan terhadap kondisi penyimpanan makanan laut beku. Sedangkan untuk cumi-cumi, saat membeli karkas beku, baik dalam kemasan maupun dalam jumlah besar, pastikan untuk memperhatikan penampilan produknya. Jika potongan-potongan tersebut telah membeku menjadi satu gumpalan dan/atau lapisan yang ditutupi dengan kerak es, yang beratnya menempati sebagian besar dari total berat pembelian, maka ini adalah tanda pasti bahwa makanan laut tersebut telah dicairkan dan dibekukan kembali. beberapa kali. Membeli dan memakan cumi-cumi tersebut dapat mengakibatkan masalah pencernaan, dan paling buruk, keracunan yang cukup parah. Namun meskipun masalah dapat dihindari, rasa dan kualitas nutrisi kerang tersebut jauh lebih rendah dari yang diharapkan. Untuk melindungi diri Anda dari kekecewaan dan pemborosan uang untuk produk berkualitas rendah, ikuti kriteria berikut dalam memilih cumi beku (hal ini juga berlaku untuk makanan laut beku lainnya):

1. Beli makanan laut beku hanya di tempat penjualan khusus dan dilengkapi peralatan khusus: makanan tersebut harus dilengkapi dengan ruang pendingin yang kuat dan cukup besar, etalase freezer transparan, dll., yang memungkinkan Anda melihat produk dengan jelas tanpa mengeluarkannya dari lingkungan yang sesuai dengan suhu tersebut. .
   
2. Luangkan waktu untuk menanyakan asal (tempat penangkapan) dan tanggal produksi cumi-cumi tersebut. Anda juga berhak meminta untuk melihat sertifikat mutu dan dokumen dari stasiun sanitasi yang mengizinkan penjualan makanan laut beku.
   
3. Tolak pembelian jika Anda meragukan kualitasnya atau mencurigai produk tersebut telah dicairkan dan dibekukan kembali. Beli cumi-cumi terlebih dahulu, dan bukan lapisan es di sekitarnya - ini adalah tanda pertama pelanggaran kondisi penyimpanan.
   
4. Siapkan dan makan makanan laut yang dibeli pada hari yang sama saat dibeli. Tidak ada satu pun lemari es rumah tangga yang mampu menjamin penyimpanan cumi beku dengan baik, terutama setelah dibawa dari toko pada suhu udara normal.
   

Harap dicatat bahwa kepatuhan terhadap aturan ini tidak hanya menjamin keamanan kesehatan, tetapi juga pelestarian rasa dan manfaat makanan. Tidak mungkin menyiapkan hidangan yang benar-benar lezat dari produk berkualitas rendah yang mengandung semua komponen yang melekat di dalamnya secara alami. Dan ada banyak nutrisi berharga dalam cumi-cumi. Pertama-tama, ini adalah protein ringan yang cepat diserap oleh tubuh manusia - kunci tingkat metabolisme yang baik dan perlindungan terhadap akumulasi jaringan lemak. Kedua, serat otot cumi mengandung sejumlah besar mineral, cukup langka, tetapi pada saat yang sama tidak tergantikan: yodium, mangan, tembaga, fosfor, dan besi. Konsentrasi potasium dan nikel dalam cumi-cumi sangat tinggi, yang diperlukan untuk kesehatan sistem muskuloskeletal, sistem kardiovaskular dan endokrin. Bukan tanpa alasan bahwa penduduk negara-negara pesisir dan penggemar sukarela dari apa yang disebut diet Mediterania cenderung tidak mengeluh tentang penyakit jantung, kelebihan berat badan, dan onkologi dibandingkan penduduk lain di planet kita. Selain itu, daging cumi termasuk dalam daftar makanan diet yang direkomendasikan bahkan untuk anak-anak. Yodium dalam komposisinya diperlukan untuk pertumbuhan tubuh agar dapat berkembang dan berfungsinya kelenjar tiroid. Selenium dan vitamin E merupakan antioksidan terkenal, yang juga membantu menghilangkan garam logam berat dan zat beracun lainnya dari organ dalam dan darah. Zat langka namun sangat berharga, taurin memiliki efek anti-sklerotik dan terbukti memiliki efek menurunkan kolesterol. Sederhananya, cumi-cumi dalam menu Anda akan membawa manfaat besar bagi kesehatan dan kesejahteraan Anda - tetapi hanya cumi-cumi yang berkualitas tinggi dan disiapkan dengan benar.

Memasak cumi beku: resep
Anda bisa memasak cumi kalengan dan beku. Saat membeli yang beku, pilihlah bangkai yang dagingnya berwarna putih, dan Anda dapat mengabaikan warna kulitnya: dari ungu muda hingga abu-abu keperakan dianggap normal untuk moluska ini. Saat Anda membawa bangkai beku dari toko dan membuka kemasannya, jangan ragu untuk mulai memasak dan jangan repot-repot mencairkan produk. Hidangan apa pun yang akan Anda siapkan - hidangan utama isi, salad, sup, atau hidangan pembuka, dari bangkai atau cincin cumi utuh, jangan ragu untuk menggunakan kerang beku. Namun jangan lupa bahwa bahkan untuk menyiapkan sushi, cumi-cumi setidaknya harus mengalami perlakuan panas yang cepat. Caranya, rebus air tanpa garam dalam panci dengan ukuran yang sesuai, masukkan sedikit merica dan daun salam ke dalam air mendidih dan turunkan cumi beku ke dalam air mendidih selama 15-20 detik, tidak lebih. Setelah itu, segera keluarkan kerang dari wajan dan lanjutkan menerapkan salah satu resep berikut, yang telah diuji oleh ibu rumah tangga berpengalaman dan rumah tangganya:

1. Cumi-cumi "cepat""– pilihan yang sangat baik untuk makan malam ketika Anda tidak lagi memiliki kekuatan untuk melakukan sesuatu di depan kompor. Ambil saja bangkai cumi (berapa pun jumlahnya), sayuran paling sederhana yang bisa Anda temukan di rumah (misalnya wortel dan bawang bombay), sedikit minyak sayur (untuk menggoreng), garam, merica bubuk dan/atau bumbu lainnya sesuai selera. Rebus bangkai cumi seperti dijelaskan di atas dan potong lebar-lebar. Kupas sayuran, potong dadu dan goreng sebentar dengan minyak sayur di wajan atau panci. Segera setelah bawang bombay menjadi transparan, tambahkan cumi cincang ke dalam sayuran dan didihkan semuanya di bawah tutupnya dengan api sedang-besar selama 2-3 menit, bumbui dengan garam dan bumbu. Lauk untuk cumi-cumi tersebut bisa apa saja - misalnya nasi rebus, pasta, atau bahkan bubur soba sisa sarapan.
   
2. Cumi-cumi isi– resep ini akan membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga, tetapi hidangan yang sudah jadi juga terlihat jauh lebih bagus. Untuk membuatnya, ambil tiga bangkai cumi berukuran sedang, celupkan ke dalam air mendidih, dan keluarkan filmnya jika perlu. Untuk isiannya, Anda membutuhkan setengah gelas nasi (sebaiknya yang memanjang), dua butir telur, 50 gram keju keras, 200 gram krim asam, 1 kaleng acar champignon, 1 bawang bombay besar dan 1 wortel, garam dan rempah-rempah - sesuai selera, minyak sayur untuk mengoles penggorengan. Rebus telur hingga matang, rebus nasi hingga empuk dan tiriskan airnya. Cincang halus sayuran dan goreng dengan sedikit minyak. Saat bawang bombay menjadi transparan, tambahkan champignon cincang ke dalam wajan dan tambahkan bumbu, aduk. Matikan gas dan tutup panci dengan penutup. Sementara itu, potong telur menjadi kubus kecil dan tambahkan ke sayuran dan jamur bersama nasi - isinya sudah siap.
   Isi setiap karkas dengan isian dan letakkan dalam bentuk tahan panas dengan lubang menghadap ke atas. Selain itu, Anda bisa menjahit lubangnya dengan benang makanan atau menyematkannya dengan tusuk gigi kayu. Isi cumi dalam bentuk dengan krim asam dan taburi keju, parut di parutan halus. Panggang dalam oven, tanpa tutup, pada suhu sekitar 200°C selama sekitar 15 menit, sampai keju berwarna cokelat keemasan. Sajikan bangkai utuh atau dipotong melintang, dengan lauk sayur dan/atau nasi. Untuk sausnya, krim asam yang digunakan untuk memanggang cumi sudah cukup, tetapi Anda juga bisa menggunakan saus susu fermentasi kental apa pun untuk ikan (berdasarkan krim asam rendah lemak, matsoni, atau yogurt).
   
3. Cumi dalam anggur- hidangan yang layak untuk meja pesta atau, setidaknya, makan malam romantis dengan cahaya lilin. Pada saat yang sama, dibuat dari bahan-bahan yang cukup sederhana dan mudah didapat: sekitar 750 gram daging cumi (diperhitungkan berat “bersih” bangkai yang sudah dicairkan dan diproses dalam air mendidih), setengah gelas (125 ml) anggur putih kering, 3 tomat matang, 3 siung bawang putih, seikat peterseli segar, setengah gelas minyak zaitun, 1 sendok makan garam, sejumput merica bubuk (putih lebih baik), 1 kaleng buah zaitun yang diadu, jus dari setengah lemon besar.
   Gosok bagian dalam bangkai cumi yang sudah disiapkan (dicairkan dalam air mendidih) dengan garam dan potong cincin. Kupas dan potong bawang putih. Lepuh tomat dengan air mendidih, buang kulitnya dan cincang halus. Tuang minyak zaitun ke dalam panci, tambahkan anggur dan tambahkan cumi. Kemudian campur dengan tomat, bawang putih dan peterseli cincang dan didihkan dengan api kecil, tutup, sampai lunak. Setelah itu, bumbui masakan dengan merica langsung di atas kompor, matikan api dan pindahkan cumi beserta kuah yang dihasilkan ke piring untuk disajikan. Tuangkan jus lemon, hiasi dengan irisan buah zaitun dan beberapa daun peterseli.
   
4. Salad cumi dengan nanas- hidangan pembuka lezat dan indah lainnya. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan sekitar 300 gram cumi (bangkai atau cincin), satu kaleng nanas kalengan dan jagung, setengah bawang bombay, 150 gram krim asam rendah lemak atau yogurt alami kental, seikat herba segar sesuai selera Anda. , sejumput garam, sejumput merica bubuk. Potong daging cumi menjadi kubus kecil. Jika nanas kalengan berbentuk cincin, potong juga, jika berbentuk kubus, tiriskan sirupnya dan campur dengan jagung dan cumi dalam mangkuk salad yang dalam. Lepuh bawang bombay dengan air mendidih dan cincang halus, tambahkan ke salad. Potong 2/3 sayuran dan campur dengan salad. Bumbui dengan krim asam (yogurt), garam dan merica, aduk. Hiasi salad dengan sisa bumbu dan sajikan sebagai minuman beralkohol.
   
5. Cincin cumi dalam adonan– salah satu camilan paling populer di musim bir musim panas! Yang bisa Anda masak kapan saja sepanjang tahun - ambil saja 500 gram cumi (bangkai atau sudah dipotong cincin), 150 gram keju keras atau keju feta (sesuai selera), 1 butir telur, 1 gelas krim asam, 3 sendok makan susu, masing-masing 1 sendok makan tepung terigu dan remah roti, 1 ikat peterseli, beberapa siung bawang putih, sedikit garam dan merica bubuk, minyak sayur untuk menggoreng.
   Potong cumi yang dicairkan dalam air mendidih menjadi cincin atau gunakan yang sudah diiris. Buat adonan dengan mengocok telur bersama susu, garam, dan merica. Campur remah roti dengan tepung dan, jika diinginkan, sedikit bumbu. Celupkan setiap cincin ke dalam adonan, lalu ke dalam tepung roti dan goreng kedua sisinya dalam wajan yang banyak diolesi minyak. Letakkan cincin goreng di atas tisu untuk menyerap minyak berlebih. Sementara itu, siapkan sausnya: parut keju di parutan halus (remah keju), cincang halus peterseli, kupas dan potong bawang putih; campur semuanya dengan krim asam. Sajikan cumi di piring lebar, dan saus di mangkuk dalam untuk mencelupkan cincin goreng ke dalamnya.
   
6. Pasta dengan cumi- hidangan lezat dan lezat yang akan menarik bagi pria lapar dan wanita muda yang canggih. Untuk menyantapnya masing-masing, ambil 2 ekor bangkai cumi ukuran besar, 50 gram spageti, 7 ekor udang raja, 100 ml krim kental, 1 bawang bombay kecil, dan 1 siung bawang putih. Buat potongan dangkal melintang pada kedua bangkai cumi dan masukkan ke dalam air mendidih selama 15 detik. Angkat, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tutup rapat dengan penutup dan sisihkan sebentar. Rebus spageti "al dente" - yaitu sekitar 85% kesiapan. Kupas udang dan potong masing-masing menjadi tiga bagian, cincang halus bawang bombay dan goreng semuanya selama beberapa menit. Kemudian tuangkan krim ke dalam penggorengan yang sama, tambahkan spageti, aduk, tutup dengan penutup dan setelah tepat 1 menit matikan api di bawah penggorengan.
   Bagilah isi penggorengan secara merata di antara bangkai cumi, isi dengan spageti dan saus. Hiasi hidangan sesuai kebijaksanaan Anda - dengan bumbu segar, zaitun, atau sayuran segar. Anda dapat menyederhanakan resepnya dengan tidak memasukkan cumi ke dalamnya, tetapi cukup mencampurkannya dengan pasta ke dalam saus - semuanya bergantung pada keinginan, kesempatan, dan/atau ketersediaan waktu luang dan suasana hati Anda.
   

Tidak ada rahasia sukses memasak cumi seperti itu, asalkan Anda patuh mengikuti resepnya dan tidak mengacaukan waktu memasaknya. Satu-satunya risiko yang ada adalah jika Anda terlalu lama menyimpan cumi dalam air mendidih - maka seratnya menjadi keras dan sulit dikunyah. Sedangkan untuk bumbu, rempah-rempah dan kombinasi makanan, semua bahan tambahan yang sama berlaku untuk cumi-cumi seperti halnya ikan dan makanan laut lainnya. Lebih baik memilih lada putih, peterseli adalah pilihan sayuran terbaik. Dalam semua hal lainnya, memasak cumi beku memberi Anda kebebasan penuh dan memberi Anda kesempatan untuk mengadaptasi yang sudah dikenal atau membuat hidangan baru yang lezat dan bergizi. Anda bisa mengganti bahan-bahan yang membosankan dengan daging cumi, misalnya pada salad Olivier, vinaigrette, atau makanan lezat lainnya, yang selalu mendapatkan nuansa rasa baru. Dan jangan lupakan kemampuan berbagai peralatan dapur, karena cumi tidak hanya bisa dimasak di atas kompor dan oven, tetapi juga di microwave, slow cooker, dan oven konveksi. Inspirasi untuk Anda dan selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+