Cara membuat selai kental. Cara memasak selai pir kental. Saus pedas untuk bakso

Terlepas dari kenyataan bahwa Hongaria dianggap sebagai tempat kelahiran gulai, ibu-ibu rumah tangga Soviet mampu memodifikasi hidangan ini sehingga benar-benar menjadi hidangan nasional kita. Bagaimana cara memasak gulai lezat ala Rusia?

Di Rusia, gulai adalah daging yang dipotong kecil-kecil, dimasak dengan kuah kental dan beraroma dalam jumlah besar. Disajikan dengan berbagai lauk pauk - nasi, kentang, sayuran rebus, dan banyak lagi.

Untuk membuat gulai berair dan enak, Anda harus hati-hati memilih dagingnya. Jika Anda mengambil daging sapi untuk membuat gulai, Anda perlu mengambil bagian bahu, daging kaki belakang atau tenderloin, gulai yang sangat empuk diperoleh dari bagian ginjal potongan pinggul. Jika Anda menyiapkan hidangan daging babi, lebih baik mengambil bagian leher atau tenderloin, bagian yang ramping dan keras - pinggang dan ham - tidak cocok untuk membuat gulai, karena dalam hal ini daging akan menjadi terlalu kering dan keras. Poin penting: daging harus benar-benar dibersihkan dari lapisan tipis dan tulang rawan, lapisan lemak tipis dapat dibiarkan.

Dagingnya akan lebih juicy jika digoreng sebentar sebelum direbus. Daging ini direbus setidaknya selama satu setengah jam.

Jika Anda ingin memasak gulai dengan sayuran, Anda harus mengambil jumlah yang sama dengan daging.

Gulai disiapkan dalam wadah dengan dinding tebal dan bagian bawah, misalnya wajan besi atau panci bebek.

Untuk mendapatkan saus kental, Anda bisa menggunakan pati sebagai pengganti tepung; aduk satu sendok teh pati dalam air dingin dan, sambil diaduk, tambahkan cairan ke dalam piring. Jika sausnya tidak kental seperti yang Anda butuhkan, tambahkan setengah sendok teh tepung kanji ke dalam air dingin dan tambahkan juga ke gulai.

Jadi, untuk membuat gulai daging sapi klasik, Anda membutuhkan 1 kg daging. Bilas dengan air mengalir, potong dadu kecil (sekitar 20 gram), letakkan di atas serbet untuk ditiriskan, taburi lada hitam. Panaskan wajan, tambahkan minyak sayur. Masukkan daging ke dalam penggorengan, goreng hingga berwarna cokelat keemasan, pindahkan daging ke dalam panci atau panci. Untuk menyiapkan sausnya, Anda perlu mengambil panci lain. Tuang 2 sendok makan tepung ke dalamnya, goreng, tepung akan mendapatkan rona emas yang indah. Cincang halus 2 bawang bombay dan wortel dalam jumlah yang sama, goreng dalam wajan tempat Anda menggoreng daging. Tambahkan beberapa sendok makan pasta tomat dan tepung yang dikalsinasi ke dalam bawang bombay dan wortel, campur semuanya. Tambahkan massa yang dihasilkan ke daging, tambahkan air - itu harus menutupi daging sepenuhnya, garam dan merica. Rebus hidangan dengan api kecil selama satu setengah jam, jangan lupa mengaduk gulai sesekali.

Nenek moyang kita mulai menyiapkan kuah yang lezat dan beraroma sejak zaman kuno. Meski begitu, kuahnya disajikan dengan hidangan utama daging atau ikan, yang dibuat dari sari buah yang dikeluarkan selama penyiapan hidangan. Beberapa saat kemudian, kata "saus" muncul dan seiring berjalannya waktu tanpa disadari menggantikan konsep "saus". Walaupun tidak ada perbedaan khusus antara kuah dan kuahnya, namun baik dari segi tampilan maupun rasanya adalah kuah cair, yang membedakan kuahnya hanya karena ditambahkan langsung ke piring makanan (saus), dan kuahnya disajikan di atas meja. dalam hidangan khusus (saus).

Kuahnya bisa dibuat dari sari buah yang dikeluarkan saat dimasak, atau bisa juga dibuat terpisah menggunakan kaldu atau bahan lainnya. Untuk meningkatkan rasa kuahnya, tambahkan bumbu, rempah-rempah, bawang bombay dan bawang putih, serta tambahkan krim asam, tepung, dan pati untuk mengentalkannya. Tepung dan kanji harus diencerkan terlebih dahulu dengan air agar tidak menggumpal.

Beberapa resep kuah memerlukan banyak waktu dan perhatian untuk menyiapkannya, ada pula yang dibuat hanya dengan mencampurkan bahan-bahan tanpa memasaknya.

Kuah “Desa”

Bahan-bahan:
250ml susu,
250 ml kaldu ayam,
60 gram mentega,
45 gram tepung,

Persiapan:
Panaskan mentega dalam panci, tambahkan tepung dan masak dengan api kecil selama 2 menit. Lalu tuang susu, kaldu, tambahkan garam dan merica. Kecilkan api dan biarkan mendidih hingga adonan halus.

Saus krim asam

Bahan-bahan:
2 tumpukan kaldu sayuran,
½-¾ cangkir. krim asam,
2 sdm. mentega,
1 sendok teh. tepung.

Persiapan:
Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan tepung, goreng, lalu tuangkan kaldu sayur, aduk terus, dan rebus kuah selama 10 menit. Cincang halus bawang bombay dan goreng. Tuang krim asam ke dalam saus kental panas, tambahkan bawang bombay, aduk dan angkat kuah yang sudah jadi dari kompor.

Saus minyak dengan telur

Bahan-bahan:
700 gram mentega,
8 butir telur rebus,
30-50 gram peterseli,
asam sitrat - di ujung pisau,
garam secukupnya.

Persiapan:
Tambahkan telur rebus cincang halus, garam, asam sitrat, peterseli ke dalam mentega cair dan aduk semuanya dengan baik.

Kuah daging babi (cocok untuk lauk apa saja)

Bahan-bahan:
400 gram daging babi,
200 gram krim asam,
2 tumpukan air,
2 sdm. tepung,
1 bawang bombay,
4-5 sdm. mentega,
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Persiapan:
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam wajan dengan mentega atau lemak hingga berwarna cokelat keemasan. Cincang halus bawang bombay, tambahkan daging dan goreng lagi selama 10 menit. Tambahkan air dan garam bersama bumbu ke dalam daging dan bawang bombay, lalu masak hingga setengah matang. Encerkan tepung dengan air, tambahkan krim asam, tuangkan saus di atas daging dan masak hingga matang. Selain krim asam, Anda bisa menambahkan saus tomat atau pasta tomat.

Kuah jamur untuk nasi

Bahan-bahan:
500 gram champignon,
200ml krim,
1 bawang bombay,
2-3 siung bawang putih,
2-3 sdm. minyak sayur,
garam, lada hitam, jus lemon, peterseli - secukupnya.

Persiapan:
Kupas champignon dan potong tipis-tipis. Potong bawang bombay menjadi kubus, cincang halus peterseli dan bawang putih. Dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur, goreng bawang merah dan bawang putih hingga transparan. Kemudian tambahkan champignon ke dalamnya, uapkan cairannya, kecilkan api dan tuangkan krim. Hangatkan campuran selama 10 menit sambil terus diaduk. Tambahkan peterseli, garam dan merica, tambahkan jus lemon secukupnya dan aduk.

Saus pasta tomat serbaguna

Bahan-bahan:
70 gram pasta tomat,
2 sdm. tepung,
300 ml air,
1 sendok teh. Sahara,
1 bawang bombay,
2 sdm. minyak sayur,
½ sdt. garam,
2 lembar daun salam,
bumbu pedas kering, lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan:
Potong bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Campur pasta tomat, tepung, gula dan garam, tambahkan air ke dalam campuran yang dihasilkan dan aduk rata. Tuang campuran tomat ke dalam wajan bersama bawang bombay dan masak hingga mengental sambil terus diaduk. Segera setelah kuah mulai mengental, masukkan bumbu kering, daun salam, dan angkat panci dari kompor. Diamkan dalam keadaan tertutup selama 3 menit.

Kuah beraroma untuk kentang tumbuk

Bahan-bahan:
200 ml kaldu daging,
2 sdt tepung,
50 gram mentega,
3 tomat
1 wortel,
1 bawang bombay,
3-4 siung bawang putih,
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan:
Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan goreng dengan minyak. Jika sudah berwarna keemasan, tambahkan wortel parut halus. Parut juga bawang putih dan tambahkan ke massa total. Kupas tomat, potong dan tambahkan ke sayuran. Jika cairan dari tomat sudah menguap, tambahkan tepung dan aduk. Tambahkan kaldu panas sedikit demi sedikit ke dalam kuah hingga rata, tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Saus sayur untuk pasta

Bahan-bahan:
400 g tomat segar atau kalengan,
½ cangkir krim kental,
1 sendok teh. mentega,
1 bawang bombay,
1 wortel,
1-2 siung bawang putih,
sejumput gula
garam, bumbu dan rempah - secukupnya.

Persiapan:
Potong bawang bombay, bawang putih dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur. Tambahkan wortel parut ke dalam wajan dan goreng. Haluskan tomat menggunakan blender dan tuang massa tomat ke dalam penggorengan, tambahkan sedikit gula pasir, garam dan merica, tambahkan bumbu dan penyedap rasa sesuai selera. Aduk, didihkan, tuang krim dan tambahkan mentega, kecilkan api dan masak hingga cairan menguap.

Saus pedas untuk bakso

Bahan-bahan:
50 ml saus Worcestershire (bisa diganti dengan saus asam manis lainnya),
50ml air,
50 gram mentega,
3 sdm. pasta tomat,
2 sdm. gula merah,
2 sdm. jus lemon,
1 sendok teh kopi instan,
1 sendok teh cuka.

Persiapan:
Lelehkan mentega dalam panci kecil, tambahkan cuka, yang sebelumnya diencerkan dengan air. Peras jus dari lemon, saring dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan pasta tomat yang dicampur gula disana. Tambahkan kopi dan aduk. Kemudian tambahkan saus Worcestershire, didihkan dan masak sambil diaduk selama 5 menit. Rebus bakso yang sudah jadi dalam kuah yang dihasilkan.

Saus Champignon untuk daging rebus

Bahan-bahan:
400 gram champignon,
600 gram air,
1 kubus kaldu
3 sdm. krim asam,
3 sdm. tepung,
1 bawang bombay,
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Persiapan:
Letakkan panci berisi 400 g air di atas api, didihkan, lalu larutkan kaldu kubus di dalamnya dan biarkan kaldu yang dihasilkan mendidih. Potong bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Cincang halus champignon lalu masukkan ke dalam bawang bombay, tambahkan garam, aduk dan masak hingga cairannya menguap, lalu tambahkan bumbu. Masukkan makanan yang digoreng ke dalam kaldu dan terus didihkan. Sementara itu, mulailah menuang: tuangkan 200 g air ke dalam mangkuk, tambahkan krim asam, tepung, sedikit garam dan kocok. Tuang isian yang sudah jadi ke dalam panci berisi kaldu, didihkan massa yang dihasilkan dan masak selama 5 menit.

Kuah hati untuk kentang rebus

Bahan-bahan:
500 gram hati,
1 tumpukan air,
1 sendok teh. tepung,
2 wortel,
2 bawang bombay,
3 sdm. mentega,
garam, merica - secukupnya.

Persiapan:
Bilas dan bersihkan hati dari film dan potong kecil-kecil. Di piring datar, campur tepung dengan garam, gulingkan potongan hati ke dalam campuran ini. Goreng hati dalam wajan panas dengan minyak. Sementara itu, potong wortel menjadi kubus dan bawang bombay menjadi setengah bagian. Tambahkan sayuran cincang ke hati dan aduk. Kemudian tambahkan air panas, aduk dan biarkan mendidih selama 20 menit.

Kuah pedas untuk daging

Bahan-bahan:
150 gram krim asam,
50 ml kaldu daging,
2 kuning telur,
100 gram lobak pedas,
40 gram mentega,
50 gram tepung.

Persiapan:
Cuci lobak sampai bersih, parut dan tambahkan 2 tetes cuka. Masukkan mentega dan tepung ke dalam penggorengan dan goreng hingga halus. Tuangkan kaldu dan didihkan kuahnya. Kemudian tambahkan lobak pedas, krim asam, garam, merica dan aduk rata. Kocok kuning telur dan panaskan, tambahkan sisa bahan, tapi jangan sampai mendidih, karena akan mengental.

Kuah daging dengan anggur merah

Bahan-bahan:
250 ml jus daging (setelah daging digoreng),
½ gelas anggur merah,
100 ml kaldu sapi,
1 sendok teh tepung.

Persiapan:
Letakkan wajan tempat daging digoreng dengan air perasan di atas api, tambahkan tepung dan aduk rata. Tambahkan wine dan kaldu lalu masak dengan api kecil selama 5-10 menit hingga mengental, tambahkan sedikit garam secukupnya. Kemudian saring kaldu yang sudah jadi dan sajikan bersama daging.

Saus Bawang Putih Ceko

Bahan-bahan:
200 gram susu,
30 gram bawang bombay,
4 siung bawang putih,
10 gram gula pasir,
1 sendok teh. jus lemon,
10 gram lemak babi.

Persiapan:
Dalam panci kecil, goreng tepung dengan lemak babi (hati-hati jangan sampai gosong). Kemudian tambahkan bawang putih dan bawang bombay cincang halus ke dalam panci bersama tepung dan lanjutkan menggoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, tambahkan susu panas, gula dan goreng kuah di atas api selama 20 menit lagi, aduk, di akhir pemasakan, tambahkan garam dan jus lemon.

Saus dengan paprika manis dan tomat

Bahan-bahan:
120 ml jus yang terbentuk saat daging dipanggang,
100 ml kaldu babi,
2 tomat
2 buah paprika,
50 gram mentega,
sayuran hijau, garam - secukupnya.

Persiapan:
Kupas tomat dan potong-potong. Potong paprika menjadi potongan-potongan kecil. Cincang halus sayurannya. Masukkan tomat dan paprika ke dalam wajan dengan mentega panas, tambahkan garam, tutup dan masak dengan api kecil hingga setengah matang. Kemudian tambahkan jus dan kaldu, didihkan dan masak dengan api kecil selama 5 menit. Di akhir masakan, tambahkan sayuran, aduk dan angkat.

Saus asam manis dengan anggur dan kismis (untuk nasi, kentang, irisan daging ikan)

Bahan-bahan:
1 gelas anggur,
1 gelas jus lemon,
½ gelas kismis,
2 sdm. tepung,
3 sdm. mentega,
1 bawang bombay,
gula, rempah-rempah - secukupnya.

Persiapan:
Goreng tepung dengan mentega cair. Tambahkan bawang bombay cincang, bumbu halus, aduk dan tuangkan air panas secukupnya untuk membuat saus dengan kental sedang. Kemudian tambahkan 2-3 sdt. gula yang terbakar, didihkan campuran, saring, tuangkan anggur, jus lemon, dan gula (kuahnya harus memiliki rasa manis dan asam yang menyenangkan). Rebus kismis, tambahkan kuahnya dan didihkan.

Saus asam manis dengan cranberry dan jus buah

Bahan-bahan:
400 gram cranberry,
1 tumpukan jus delima,
1 tumpukan jus jeruk,
1 tumpukan Sahara,
1 sendok teh garam dan merica,
2 sdt kayu manis.

Persiapan:
Tempatkan cranberry yang sudah dicuci dan disortir ke dalam panci, tuangkan jus delima dan jeruk, tambahkan sisa bahan dan, didihkan, masak sambil diaduk selama 10 menit dengan api sedang.

Saus lingonberry dengan port wine untuk ayam panggang

Bahan-bahan:
600ml kaldu ayam,
150 ml anggur port,
2 sdm. tepung,
4 sdm. selai lingonberry,
2 sdt Sawi bertekstur kasar.

Persiapan:
Panaskan 6 sdm dalam panci kecil. jus dari ayam panggang. Sambil mengaduk, tambahkan tepung dan masak selama 3 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan kaldu dan port secara bertahap ke dalam campuran, aduk untuk menghindari gumpalan. Selanjutnya tambahkan selai lingonberry, mustard dan masak selama 5 menit dengan api kecil. Tambahkan bumbu sesuai selera.

Saus lemon dengan bumbu untuk hidangan apa pun

Bahan-bahan:
krim 250ml,
masing-masing 4 sdm adas cincang halus dan peterseli,
2 sdm. bawang hijau,
1 sendok teh. jus lemon,
lada hitam, garam - secukupnya.

Persiapan:
Campurkan semua bahan yang sudah disiapkan, merica, garam dan aduk.
Saus ini juga cocok dijadikan dressing salad.

Saus jahe untuk daging dan unggas (panggangan, barbekyu)

Bahan-bahan:
1 sendok teh. jus lemon.
1 sendok teh. kecap,
6 sdm. minyak sayur,
½ sdt. parutan jahe,
1 siung bawang putih.

Persiapan:
Campur semua bahan lalu aduk hingga rata (bisa menggunakan blender).

Kuah yang menggugah selera dengan jus jeruk dan rempah-rempah

Bahan-bahan:
⅓ tumpukan. minyak zaitun,
¼ cangkir jus jeruk,
1 ikat peterseli,
2 sdt jus lemon,
merica dan garam - secukupnya.

Persiapan:
Campur semua bahan dalam mangkuk terpisah dan kocok dengan blender hingga halus.

Saus yogurt dengan mentimun dan keju

Bahan-bahan:
250 ml yogurt,
75 gram keju keras,
2 buah ketimun cincang halus,
garam, merica - secukupnya.

Persiapan:
Campur semua bahan dengan baik dan tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Saus krim asam dengan mint

Bahan-bahan:
1 tumpukan krim asam,
2 sdm. Mint yang dipotong-potong,
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan:
Campur krim asam dengan daun mint cincang, garam dan merica sesuai selera.

Cobalah menyiapkan kuah untuk hidangan favorit Anda sesuai resep kami, dan Anda akan melihat sendiri bagaimana hidangan yang biasa kita makan setiap hari akan diubah.

Selamat makan dan penemuan kuliner baru!

Larisa Shuftaykina

Pada bulan Agustus dan September, hampir semua kota besar dan kecil di negara kita dipenuhi dengan aroma yang lezat dan manis - selai sedang dimasak di dapur. Meskipun saat ini ada banyak cara lain untuk menyiapkan buah beri atau buah-buahan untuk musim dingin, banyak orang lebih menyukai metode lama dan telah teruji waktu ini. Oleh karena itu, hari ini kita akan membahas tentang cara membuat selai kental. Supaya jadi seperti nenek kita, kata mereka, sendoknya berdiri. Kami juga akan membagikan beberapa resepnya.

Cara membuat selai kental - persiapan

Setiap proses memerlukan persiapan tertentu. Dan membuat selai tidak terkecuali. Jika Anda memang ingin membuat selai kental yang enak, Anda perlu memperhatikan hal-hal berikut ini.

Selai, pertama-tama, adalah buah beri dan buah-buahan. Jika Anda mengumpulkannya sendiri, Anda harus melakukannya dalam cuaca kering yang baik. Jika Anda membeli di pasar atau di toko, ingatlah bahwa untuk selai yang baik Anda membutuhkan buah atau beri yang baik, tanpa kerusakan. Tentu saja, Anda bisa membuat selai dari bahan mentah yang kualitasnya tidak terlalu tinggi, tetapi rasanya akan jauh lebih buruk.

Dan tentunya jangan lupa mencuci buah beri dan buahnya. Meskipun Anda sendiri baru saja memetiknya dari semak atau pohon.

Chokeberry atau blackcurrant bisa menjadi terlalu kering saat membuat selai. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu merebusnya - masukkan ke dalam air mendidih selama 30 detik, lalu tuangkan air dingin. Disarankan untuk melakukan hal yang sama dengan semua buah beri dan buah-buahan dengan kulit yang terlalu keras, misalnya gooseberry atau pir. Anda juga bisa menusuknya di beberapa tempat dengan jarum tebal atau membuat potongan kecil dengan pisau tajam. Maka mereka akan lebih jenuh dengan sirup.

Sekarang mari kita bicara tentang gula. Untuk membuat selai kental yang enak, Anda hanya perlu menggunakan gula pasir putih saja. Gula merah yang diperas atau tebu tidak cocok untuk tujuan ini. Selain itu, sebelum memasak selai, disarankan untuk mengayak gulanya. Jika Anda menghendaki. Untuk membuat selai menjadi kental, jangan berhemat gula. Biasanya mereka mengambil jumlah yang sama dengan buah beri atau buah-buahan, kilogram per kilogram.

Cara membuat selai kental - beberapa rekomendasi umum

Saat membuat selai, Anda tidak bisa memasak hidangan lain di dekatnya secara bersamaan - karena akan menyerap baunya.

Agar selai menjadi kental dan mendidih dengan baik, Anda perlu memasaknya dengan api kecil setelah mendidih.

Anda bisa menentukan kesiapan selai dari penampilannya. Jika buah beri yang dikirim bening, jangan mengapung di atasnya, tetapi merata di dalam sirup, jika busa yang terbentuk saat memasak selai tidak tersebar di sepanjang tepi baskom, tetapi mengumpul di tengah, maka selai sudah siap. . Anda juga bisa mengecek kesiapan selai dengan cara berikut: ambil sedikit dengan satu sendok teh dan taruh di atas piring bersih. Jika tetesannya tidak berhamburan tetapi tetap mempertahankan bentuknya, maka inilah saatnya mengeluarkan selai dari api.

Jika, meskipun sudah siap, selai ternyata terlalu cair sesuai selera Anda, Anda bisa menggunakan pektin untuk mengentalkannya - 3-4 gram untuk setiap kilogram beri atau buah-buahan. Pektin ditambahkan di bagian paling akhir, setelah itu selai dibiarkan di atas api selama lima menit dan matikan. Tolong dicatat. Efek pengental tidak langsung terlihat, agar terlihat selai harus dingin.

Cara membuat selai strawberry kental

Untuk menyiapkan selai stroberi kental, Anda perlu:

• stroberi – 1-2 kg;
• gula – 1-2 kg;
• lemon - 1-2 potong.

Kupas stroberi dari daun atau batangnya, sortir hingga bersih, lalu bilas. Tuang ke dalam wadah tempat Anda akan memasaknya - sebaiknya yang terbuat dari baja makanan; Anda juga bisa menggunakan baskom atau wajan dengan lapisan anti lengket khusus. Tetapi tidak disarankan menggunakan piring berenamel, karena selai di dalamnya bisa gosong. Tutupi stroberi dengan gula dan biarkan selama beberapa jam untuk mengeluarkan sarinya. Berapa lama waktu yang dibutuhkan tergantung pada buah beri. Bisa 3-4 jam, atau bisa juga 10 jam.

Kemudian ambil spatula kayu dan campur semuanya dengan seksama untuk mengangkat gula dari bawah, di mana gula akan mengendap selama ini. Letakkan wadah berisi stroberi di atas api sedang, didihkan, aduk dan kecilkan api menjadi kecil. Agar selai menjadi kental, selai hanya perlu dimasak dengan api kecil sambil terus diaduk. Biarkan stroberi tetap menyala dengan cara ini selama 10 menit dan matikan kompor. Selama waktu ini, gula akan memiliki waktu untuk larut sepenuhnya. Singkirkan busa yang terbentuk.

Keluarkan buah beri dari sirup dan sisihkan untuk saat ini. Panaskan kembali sirup, kecilkan api dan lanjutkan memasak sirup selama satu jam.

Ambil sepotong lemon matang beserta kulitnya, potong kecil-kecil dan tambahkan ke dalam sirup. Aduk rata dan terus didihkan dengan api kecil selama satu jam lagi. Sekarang tambahkan kembali stroberi ke dalam sirup dan lanjutkan memasak selama satu jam lagi.

Anda harus mendapatkan selai stroberi kental yang enak. Setelah siap, angkat, dinginkan dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Kemacetan ini tidak perlu digulung. Tutup saja dengan tutup plastik atau ikat dengan kertas roti.

Cara membuat selai blueberry kental dengan gelatin

Gelatin yang ditambahkan ke dalam selai blueberry yang lezat ini sama sekali tidak merusak rasanya yang luar biasa; sebaliknya, ia memberikan rasa pedas tertentu. Untuk menyiapkan selai blueberry kental dengan gelatin, Anda perlu:

• blueberry segar – 2 cangkir;
• gula pasir – 2 cangkir;
• beri atau jeli lemon - 1 sachet.

Sortir blueberry, buang benda asing dan kotoran, lalu bilas dengan air dingin. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan menggunakan saringan dan pancuran. Dengan cara ini Anda tidak akan merusak buah beri yang lembut. Biarkan air mengalir dan letakkan blueberry di atas tisu hingga agak kering. Saat blueberry mengering, Anda bisa menyiapkan stoples untuk meletakkan selai yang sudah jadi. Bilas dengan baik, lap kering dengan handuk dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit untuk mensterilkan.

Saat blueberry sudah kering, tuangkan ke dalam panci, tambahkan gula dan jeli berry. Aduk rata dan nyalakan api kecil. Gula akan larut dan blueberry akan mengeluarkan sarinya. Setelah itu, masak dengan api kecil selama beberapa menit, lalu tuang langsung ke dalam stoples yang sudah disiapkan selagi masih panas. Tutup rapat dengan tutup logam menggunakan mesin jahitan dan tutupi bagian atasnya dengan handuk terry tebal hingga stoples selai benar-benar dingin. Selai blueberry kental sebaiknya disimpan di ruang bawah tanah atau dapur.

Cara membuat selai aprikot kental

Untuk menyiapkan selai aprikot kental, Anda perlu:

• aprikot setengah matang – 1 kg;
• gula pasir – 850 g;
• asam sitrat - 3 gram.

Cuci aprikot, keringkan dan potong menjadi dua. Buang bijinya. Bagilah aprikot menjadi dua bagian. Masukkan salah satunya ke dalam panci, tambahkan gula, tambahkan setengah gelas air, dan letakkan di atas kompor. Didihkan dan masak selama sekitar 10 menit. Aprikot harus benar-benar lunak. Kemudian bersihkan melalui saringan, tambahkan asam sitrat dan bagian kedua aprikot. Jika diinginkan, mereka dapat dipotong menjadi irisan kecil.

Letakkan di atas api, didihkan dan masak dengan api kecil selama sekitar 40 menit. Jangan lupa aduk dan buang busanya.

Tempatkan selai aprikot kental yang sudah disiapkan ke dalam stoples bersih yang disterilkan dan tutup dengan tutup logam.

Cara memasak selai pir kental

Untuk membuat selai pir kental, Anda perlu:

• pir matang - 3 kg;
• gula pasir – 2 kg;
• jus lemon – 1 sendok teh.

Cuci pir dengan baik, biarkan mengering dan, tanpa mengupas kulitnya, potong kecil-kecil. Masukkan semuanya ke dalam panci atau mangkuk untuk membuat selai, tambahkan gula dan biarkan selama 3-4 jam agar pir mengeluarkan sarinya. Setelah itu, letakkan semangkuk pir di atas kompor, aduk terus, didihkan, lalu kecilkan api hingga kecil. Masak selama 20 menit, ingat untuk menghilangkan busa yang muncul. Matikan api dan biarkan pir hingga dingin - mungkin semalaman.

Keesokan harinya, nyalakan kembali api, didihkan dan masak selama 20 menit, hilangkan busa yang muncul. Angkat kembali pir dari api dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Ulangi semua langkah sebelumnya lagi, rebus pir dengan api kecil selama 20 menit dan tambahkan satu sendok teh jus lemon sebelum selesai. Biarkan pir di atas api selama sekitar 3 menit lagi, lalu angkat dari api dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Gulung, biarkan dingin dan simpan stoples selai di tempat sejuk dan gelap.

« Sungai susu - tepian jeli" Hidangan Rusia kuno - jeli - telah lama menjadi atribut yang sangat diperlukan dalam dongeng dan lagu. Tapi kenapa “pantai”, karena kita terbiasa dengan kenyataan bahwa jeli itu cair? Semuanya ternyata punya penjelasan sederhana. Faktanya adalah masakan Rusia kuno ditandai dengan jeli yang kental. Tepung kentang sebagai pengental baru digunakan pada abad ke-19. Sebelumnya, jeli dibuat menggunakan rebusan sereal dan biji-bijian yang difermentasi - kacang polong, oatmeal, gandum hitam, soba. Omong-omong, dari sinilah kata ini berasal “ jeli" - metode pembuatan jeli tertua dan ditentukan namanya: hasilnya jeli kental yang bisa dipotong dengan pisau. Tetapi bahkan di masa yang jauh itu, dan sekarang, segala macam makanan pasti ditambahkan ke dalam jeli - beri ( kismis, cranberry, blueberry), apel, plum, ceri, madu - untuk membuatnya manis dan enak rasanya.

Jeli oatmeal, Rusia kuno

Sebelum kita mulai dengan jeli biasa dengan tepung kentang, sekadar untuk berkenalan, saya menawarkan resep jeli oatmeal: tuangkan oatmeal dengan air hangat dan biarkan asam selama sehari. Keesokan harinya, saring dan rebus sambil diaduk dengan sendok. Dinginkan dan sajikan dengan susu atau pada hari puasa dengan minyak sayur.

Pati mana yang harus diambil?

Tepung beras akan membuat jeli tampak keruh dan tidak menarik. Penggunaannya yang paling sukses adalah dalam saus buram dan makanan penutup. Misalnya di blancmange.

Tepung jagung, seperti tepung beras, tidak memberikan transparansi yang diinginkan. Ini ideal untuk saus dan membuat jeli susu, yang transparansinya tidak penting dan teksturnya sangat lembut.

Tepung gandum digunakan sebagai pengental dalam produksi sosis, frankfurter, dalam industri kue, dan dalam pembuatan makanan Turki. Kami tidak akan bereksperimen dengannya, dan sangat jarang membelinya.

Tepung kentang adalah produk ideal untuk menyiapkan makanan penutup nasional kita. Ya, tepatnya makanan penutup, karena jeli bisa dibuat cair atau cukup kental untuk dimakan seperti jeli dan disajikan dengan krim kocok.

Dari apa membuat jeli?

Kissel dibuat dari hampir semua buah beri dan buah segar - cranberry, kismis ( merah dan hitam), raspberry, stroberi, blueberry, ceri, apel, plum, dogwood, aprikot. Mungkin satu-satunya hal yang belum saya lihat adalah jeli buah pir dan buah persik.

Jelly terbuat dari buah-buahan kering, jus buah, dan anggur merah.

Milk jelly - terbuat dari susu sapi dan almond.

Kissel bahkan bisa dibuat dari kvass dan madu.

Dan terakhir, sajian bagi mereka yang lebih menyukai coklat daripada kesenangan hidup lainnya - jeli coklat, yang di luar negeri kadang disebut puding.

Cair atau kental?

Jelly yang dingin dan encer adalah minuman yang menghilangkan rasa lapar dan haus. Tapi jeli kental adalah makanan penutup independen yang bisa dibuat dengan buah beri dan disajikan dengan krim kocok atau krim asam.

Untuk menyiapkan jeli encer untuk 1 liter cairan ( rebusan buah, jus) kamu membutuhkan 2 sdm. sendok ( tidak ada perosotan) tepung kentang dan 3 ½ - 4 sdm. sendok untuk jeli kental.

Sebelum dimasak, tepung kentang diencerkan dalam gelas air dingin atau kaldu buah, jus, susu, anggur.

Hukum jeli!

1. Pati tidak larut dalam cairan. Jika dilarutkan terlebih dahulu dalam air (susu) maka akan mengendap di dasar, sehingga sebelum diseduh agar-agar patinya harus tercampur kembali.
2. Pati harus ditambahkan sambil terus mengaduk jeli.
3. Dalam situasi apa pun jeli tidak boleh direbus dalam waktu lama. Saat direbus, pati berubah menjadi glukosa - ini adalah bahan kimia murni. Bagi Anda mungkin jeli tersebut tidak cukup kental, dan Anda ingin memasaknya lebih lama, tetapi seiring berjalannya waktu, jeli akan menjadi semakin encer. Karena itu, ingatlah: setengah menit setelah mendidih sudah cukup untuk membuat jeli siap. Dan segera angkat dari api - jeli sudah siap!
4. Beberapa jeli, misalnya cranberry, tidak disarankan untuk dimasak dalam wadah aluminium - warnanya akan tidak menggugah selera.

Jeli blackcurrant (cranberry, lingonberry, blueberry, stroberi, blackberry, raspberry)

Untuk 800 ml air: 150 g beri dan 125 g gula.
Hancurkan buah beri dengan sendok kayu dan peras sarinya. Rebus pomace dan saring ( sangat nyaman melakukan ini di saringan e), tambahkan gula dan nyalakan api.

Encerkan pati dalam ¼ gelas air dingin. Tambahkan pati encer ke dalam kaldu mendidih, aduk terus, dan pada saat yang sama tuangkan jus berry yang diperas. Didihkan, masak selama setengah menit dan dinginkan dengan cepat.

Jeli ceri atau plum

Untuk 800 ml air: 250 g beri dan 125 g gula.
Buang bijinya dari buah beri dan tuangkan air panas ke atasnya (bijinya). Rebus selama 5 menit dan saring. Tutupi ampas dengan setengah gula dan diamkan selama 1 jam. Tiriskan jus yang dihasilkan, dan masukkan buah beri ke dalam rebusan bijinya dan masak selama 10 menit. Gosok, tambahkan sisa gula, didihkan, tuangkan pati yang diencerkan dengan air dan jus dari buah beri. Setengah menit setelah jeli mendidih.

Jeli susu

Untuk 1¼ liter susu: 125 g gula, 2-3 sdm. sendok makan tepung kentang atau jagung, ekstrak vanila.

Rebus satu liter susu, tambahkan beberapa tetes ekstrak vanila. Encerkan pati dalam cangkir susu dingin dan seduh jeli. Sajikan hangat atau dingin.

jeli coklat

Untuk 1 liter susu: 200 g coklat, 6 sdm. sendok makan tepung kentang, 150 g gula pasir, sedikit garam, ekstrak vanila.
Parut coklat di parutan kasar. Encerkan pati dalam cangkir susu, rebus sisa susu dan tambahkan gula, sedikit garam, ekstrak vanila, dan coklat. Sambil diaduk, tunggu hingga coklat benar-benar meleleh. Didihkan susu coklat lalu tuang susu dan kanji. Aduk kuat-kuat dan angkat. Jeli coklat mengental dengan sangat cepat.

Makanan penutup Rote Grütze

200 g stroberi, 200 g raspberry, 200 g kismis, 200 ml air, 50 ml anggur merah, 1 gelas gula pasir, 50 ml anggur merah, 4 sdm. aku. tepung kentang.

Masukkan buah beri, air, anggur, dan gula ke dalam panci, lalu didihkan, masak selama 15 menit. Tuangkan pati yang dilarutkan dalam air dan masak selama setengah menit. Dinginkan dan sajikan dengan krim asam atau krim kocok.

Kissel dan dingin

Kissel perlu didinginkan dengan cepat. Jika disimpan panas dalam waktu lama, makanan penutup akan mencair. Setelah dingin, lapisan film terbentuk pada jeli. Untuk menghindarinya, taburi permukaannya dengan gula pasir atau gula halus. Pengadukan yang sering akan mengencerkan jeli yang kental.

Namun yang terpenting, ingat: membuat jeli itu sangat sederhana!

Ketika memikirkan kelezatan seperti jeli kental, entah kenapa banyak orang langsung membayangkan minuman ceri. Sebab, mungkin rasa cherry jelly sudah dikenang sejak kecil. Agar-agar kental dikonsumsi sebagai hidangan pertama atau kedua, untuk menyiapkan makanan penutup ini Anda bisa menggunakan buah beri segar atau beku, selai, jus, kvass atau madu, serta pati. Dan di bawah artikel ini kami akan memberi tahu Anda tentang beberapa resep makanan penutup jeli yang lezat dan kental!

Bahan-bahan

Resep langkah demi langkah membuat jeli kental dengan foto

jeli ceri

Bahan-bahan:
jus ceri – 1 liter;
pati - 4 sendok makan.

Baiklah, mari kita memasak:

Ambil wadah bersih, tuangkan jus ceri ke dalamnya, nyalakan api dan rebus. Jika jusnya sangat pekat, bisa diencerkan dengan air.

Tuang cairan kanji ke dalam air perasan yang sudah mendidih, aduk agar tidak ada gumpalan.

Sekarang tambahkan kayu manis dan asam sitrat ke dalam minuman, aduk kembali dan matikan api. Semua jellynya sudah siap, jika Anda memang ingin mencoba kelezatannya, tidak perlu menunggu jellynya dingin!

Jeli buah beri segar

Bahan-bahan:
beri tanpa biji – 125 gram;
gula – 150 gram;
air – 1 liter;
pati – 50 gram.

Sekarang mari kita mulai memasak:

Cuci buah beri sampai bersih dan peras sarinya.

Tuang sisa kue dengan air, tambahkan gula dan didihkan.

Kemudian encerkan pati dalam cairan dingin dan tuangkan massa pati ke dalam wadah berisi kaldu mendidih.

Tuang jus yang sudah Anda peras.

Campur semuanya hingga rata, matikan api dan tunggu hingga jeli mendingin!

Jeli beri kering

Bahan-bahan:
air – 1 liter;
gula pasir – 200 gram;
gula – 50 gram.

Baiklah, mari kita memasak:

Cuci dan sortir buah beri, masukkan ke dalam wadah dan tuangkan air dingin.

Letakkan wadah berisi isinya di atas api dan rebus, biarkan buah beri matang hingga lunak.

Kemudian saring kaldu dan haluskan buah beri.

Tuang gula ke dalam campuran yang dihasilkan, tambahkan asam sitrat dan nyalakan kembali.

Segera setelah isinya mendidih, larutkan kanji dalam air dingin dan tuangkan cairan kanji ke dalam minuman yang sudah mendidih. Jeli kental yang lezat sudah siap!

Jeli ceri dan anggur merah

Bahan-bahan:
ceri yang diadu – 200 gram;
kayu manis – 0,5 batang;
gula - sesuai selera Anda;
pati - 5 sendok makan;
anggur merah kering – 200 mililiter;
air – 2 liter.

Mari mulai membuat mahakarya kuliner kita:

Tempatkan ceri yang diadu ke dalam wadah, tambahkan gula di sini dan sisihkan wadah beserta isinya selama satu jam, buah beri akan mengeluarkan sarinya.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, letakkan wadah berisi ceri dan jus di atas api, tuangkan air, tambahkan lebih banyak gula dan masak rasa manis selama 15 menit dengan api kecil.

Kemudian tuangkan anggur ke dalam wadah berisi jus dan rebus kembali.

Larutkan tepung kanji dalam air dingin lalu tuang ke dalam minuman mendidih, aduk dan segera setelah agar-agar mengental, matikan api, sekarang Anda tahu cara membuat agar-agar kental!

Resep video agar-agar kental

Cara memasak agar-agar kental

Dan jika Anda membaca artikel ini sampai selesai, maka Anda akan mempelajari resep lain untuk membuat jelly kental yang enak!

Jadi, untuk memasak jeli menurut resep ini Anda membutuhkan:

Bahan-bahan:
apel manis – 500 gram;
tepung kentang – 2 sendok makan;
gula pasir – cangkir;
air – 2 gelas.

Baiklah, mari kita mulai bisnis kulinernya:

1. Pada tahap awal memasak, apel harus dicuci bersih dan dipotong tipis-tipis.
2. Buang ekor dan intinya.
3. Tempatkan irisan apel dalam wadah dan tuangkan air ke dalamnya.
4. Tempatkan wadah berisi isinya di atas api kecil dan masak.
5. Segera setelah potongan apel menjadi lunak, pindahkan ke saringan dan bersihkan apel.
6. Kemudian tambahkan pure yang Anda dapatkan dari apel rebus ke dalam kaldu yang merebusnya.
7. Tambahkan gula di sini.
8. Larutkan tepung kanji dalam segelas air dan tuangkan cairan kanji ke dalam wadah berisi minuman mendidih. Aduk dan selesai, Anda bisa menyajikan jeli yang enak dan kental setelah benar-benar dingin!

Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+