Julienne jamur selangkah demi selangkah. Julienne dengan jamur - resep cara memasak julienne jamur

Julienne adalah hidangan Perancis yang biasanya disiapkan untuk hari raya. Resepnya menggunakan saus krim asam, jadi tinggi kalori. Koki Perancis menyebut sayuran potong untuk sup dan salad julienne. Merupakan kebiasaan untuk memasak dalam wajan kecil, mangkuk penggorengan atau pembuat cocotte - bentuk logam.

Jamur segar, beku, kalengan atau kering digunakan. Masukkan saja yang kalengan ke dalam saringan dan tunggu sampai cairannya mengalir. Beku - cairkan, bilas, peras. Memasak dari yang dikeringkan direbus hingga direndam dan diperas. Jamur dipotong menjadi irisan tipis, sehingga hidangan memiliki tampilan yang estetis dan rasa yang serasi.

Koki yang berani bereksperimen dengan bahan-bahan. Beginilah tampilan daging di julienne. Ayam dianggap sebagai pilihan terbaik. Dagingnya dipotong-potong dan ditambahkan bersama bawang bombay. Semua resep memerlukan penggunaan krim asam atau saus Béchamel.

Resep klasik

Potong bahan menjadi irisan tipis. Jamur Porcini, champignon, dan chanterelles paling cocok untuk jamur.

Bahan-bahan:

• Champignon – 500 gram.
• Bawang – 2 kepala.
• Krim asam – 200ml.
• Keju keras – 300 gram.
• Garam, minyak sayur, merica.

Cara memasak:

1. Tempatkan bawang bombay cincang halus bersama champignon cincang ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan goreng sampai empuk. Pindahkan isinya ke cocotte pan yang sudah terisi 60%.
2. Jaga isinya. Saus bechamel atau isian berbahan dasar krim asam bisa digunakan. Saya akan mempertimbangkan kedua opsi tersebut, dan Anda memilih mana yang Anda suka.
3. Pilihan pertama. Campur krim asam dengan mayones. Jika tidak ada, ganti dengan campuran tepung dan telur.
4. Pilihan kedua. Untuk saus bechamel, goreng tepung dalam wajan kering hingga berwarna coklat. Lalu campur dengan susu segar dan mentega.
5. Tambahkan saus yang sudah jadi ke jamur dan biarkan mendidih. Di ujung julienne, taburi dengan campuran keju dan remah roti, simpan dalam oven selama 5 menit hingga terbentuk kerak berwarna coklat keemasan.

resep video

Julienne lezat dengan jamur dan ayam

Mahakarya kuliner ini tidak hanya populer di kalangan orang Prancis. Mampirlah ke restoran mana pun di mana Anda akan dengan senang hati disuguhi julienne yang lezat, aromatik, dan asli.

Resep-resepnya dicirikan oleh teknologi yang sama dan bahan-bahan dasar yang konstan. Melalui percobaan dan eksperimen, karakteristik dapat dengan mudah dimanipulasi. Hasilnya akan luar biasa, dan hanya bigus yang mampu menandingi mahakarya ini.

Merupakan kebiasaan memasak julienne dengan jamur dan ayam di pembuat cocotte. Jika peralatan tersebut tidak tersedia, diganti dengan penggorengan.

Bahan-bahan:

• Fillet ayam – 200 gram.
• Champignon – 100 gram.
• Keju keras – 50 gram.
• Krim asam – 200ml.
• Tepung - satu sendok makan.
• Bawang hijau, merica, minyak, garam.

Persiapan:

1. Potong champignon yang sudah dicuci menjadi bentuk apa pun. Potong fillet menjadi potongan-potongan kecil. Kemudian masukkan bahan-bahan tersebut ke dalam penggorengan.
2. Saya sarankan menggoreng jamur dan daging dengan api besar. Aduk isinya terus-menerus selama memasak, jika tidak maka akan gosong. Tunggu hingga jamur dan daging matang.
3. Masukkan krim asam dan tepung ke dalam penggorengan, tambahkan garam dan merica, aduk. Setelah lima menit, tambahkan daun bawang cincang.
4. Yang tersisa hanyalah mengisi cetakan dengan massa yang dihasilkan dan taburi keju parut di atasnya. Selanjutnya, masukkan julienne ke dalam oven selama sepuluh menit. Suhu tidak masalah. Yang penting kejunya meleleh.
5. Sajikan hidangan yang sudah jadi panas. Jika pesta dimulai nanti, lelehkan keju beku menggunakan oven atau microwave.

Jika Anda tidak punya ayam, gantikan bebek atau kalkun. Bagaimanapun, itu akan menjadi lezat. Jika Anda tidak memiliki cetakan porsi di dapur Anda, gunakan loyang biasa dan bagi menjadi beberapa bagian sebelum disajikan.

Versi asli dengan kentang

Sulit untuk mengatakan siapa yang mencetuskan ide menambahkan kentang ke dalam julienne, namun langkah kuliner ini ternyata berhasil. Berkat bahannya yang sederhana ini, kelezatannya menjadi lebih enak dan memuaskan. Duduk dan baca terus untuk mempelajari cara membuat ulang sebuah mahakarya di rumah. Ini sesederhana memasak salmon.

Bahan-bahan:

• Kentang – 10 buah.
• Jamur – 500 gram.
• Keras – 200 gram.
• Keju olahan – 1 bungkus.
• Bawang – 3 kepala.
• Bawang putih – 3 siung.
• Telur – 2 buah. .
• Tepung, garam, rempah-rempah, mentega, minyak sayur.

Persiapan:

1. Goreng atau rebus jamur. Jika Anda tidak tahu cara melakukannya, baca artikel tentang apa yang harus dilakukan dengan jamur. Rebus kentang, kupas dan potong dadu.
2. Goreng bawang bombay yang sudah dikupas dan dicincang dengan minyak hingga transparan. Lalu kombinasikan dengan jamur.
3. Letakkan penggorengan kedua di atas kompor. Tanpa menambahkan minyak, goreng tepung selama beberapa menit. Yang penting warnanya berubah menjadi emas.
4. Tambahkan sesendok mentega ke dalam tepung dan, aduk cepat, goreng hingga meresap. Sambil terus diaduk, tuangkan sedikit air mendidih dan didihkan. Hasilnya akan menjadi massa yang kental.
5. Setelah saus mendidih, tambahkan keju olahan dan campur semuanya. Tinggal menambahkan garam beserta bumbu. Setelah mendidih, matikan api. Saat saus sudah dingin, tambahkan telur dan campur semuanya.
6. Tempatkan kentang di bagian bawah loyang. Taburi atasnya dengan selapis jamur goreng dan bawang putih cincang, lalu tuang sausnya. Taburi dengan keju parut dan masukkan loyang ke dalam oven.
7. Panggang dengan suhu 180 derajat selama setengah jam. Setelah kerak harum terbentuk, keluarkan julienne dari oven, tata, dan sajikan.

Bahkan para pecinta kuliner pun menyukai suguhan ini. Rahasia popularitasnya terletak pada rasa, kecepatan persiapan, dan biaya rendah. Salah satu kekurangannya adalah kandungan kalorinya yang dapat berdampak buruk pada bentuk tubuh Anda.

Cara memasak dalam panci

Awalnya, suguhan Prancis disiapkan di pembuat cocotte, tetapi pot tanah liat padat tempat kita memasak kentang atau soba juga bisa digunakan. Saat disajikan, pembuat cocotte diletakkan di atas piring datar, dan panci diletakkan di atas dudukan kayu.

Bahan-bahan:

• Jamur – 500 gram.
• Krim asam – 200ml.
• Keju keras – 300 gram.
• Bawang – 2 kepala.
• Minyak bunga matahari, garam, merica.

Persiapan:

1. Goreng bawang bombay, potong setengah cincin, dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian masukkan jamur yang sudah dipotong-potong ke dalam penggorengan. Jika sudah siap, tuangkan krim asam di atasnya.
2. Jika bentuk cairannya banyak, tambahkan sesendok tepung, aduk dan biarkan mendidih selama dua hingga tiga menit. Terakhir tambahkan garam dan merica.
3. Isi panci dengan alas yang dihasilkan dan letakkan keju parut di atasnya. Yang tersisa hanyalah memasukkannya ke dalam oven selama 5-10 menit dengan suhu 180 derajat.

Sebelum disajikan, taburi dengan bumbu cincang atau bumbui dengan bumbu Provençal. Gunakan crouton sebagai lauk.

Sejarah Julien

Meski memiliki nama Prancis yang indah, mahakarya ini berakar dari Rusia. Orang Prancis menyebut julienne sebagai metode memotong sayuran dan makanan. Timbul pertanyaan: mengapa masakan Rusia mendapat nama asing?

Sebelumnya, juru masak sering memotong jamur dengan metode julienne. Belakangan mereka menyadari bahwa pengunjung lebih bersedia memesan “jamur julienne” daripada “jamur dalam krim asam”. Alhasil, kata yang berasal dari Perancis tetap ada dalam namanya.

Nama julienne berasal dari bahasa Perancis julienne yang artinya Juli. Dalam masakan Prancis, selama musim panas, merupakan kebiasaan untuk menyiapkan sup yang sayuran mudanya dipotong dengan cara khusus - sangat tipis, menjadi potongan tipis. Sejak itu, metode pemotongan ini disebut pemotongan julienne.

Disebut juga salad dan sup yang terbuat dari sayuran yang diiris tipis. Namun, dalam masakan Rusia, julienne biasanya disebut sebagai kelompok khusus hidangan kedua atau makanan pembuka, yang sering kali disiapkan dengan jamur, sayuran, ikan, makanan laut, atau daging. Untuk menyiapkan julienne — Tuangkan saus ke atas semua bahan dan taburi keju secukupnya, lalu panggang hingga terbentuk kerak keju berwarna keemasan. Juliennes disajikan panas.

Hidangan tradisional - julienne dengan jamur - biasanya dipanggang dengan krim kental dan di atasnya diberi lapisan keju yang kental. Julienne dengan jamur dipanggang dalam oven dan disajikan sebagai hidangan kedua. Pembuatan julienne biasanya dilakukan di wadah khusus yang disebut cocotte maker. Pembuat cocotte adalah sendok logam kecil yang dibuat khusus untuk julienne. Pembuat cocotte menampung sekitar seratus mililiter julienne atau saus apa pun. Artinya, porsi julienne biasanya disiapkan di pembuat cocotte.

Siapkan bahan julienne dengan ayam dan jamur.

Cara memasak julienne ayam dengan jamur: Cuci fillet. Tuang ke dalam air dan didihkan. Masak fillet ayam dengan api kecil selama kurang lebih 30 menit hingga matang.

Cuci dan kupas bawang bombay, potong menjadi setengah cincin. Cairkan jamurnya.

Panaskan wajan, tuangkan 30 g minyak sayur. Goreng bawang bombay dan jamur, aduk selama 10-15 menit.

Dinginkan fillet ayam dan potong halus. Sekarang nyalakan oven dan biarkan memanas hingga 180 derajat.

Tambahkan fillet cincang ke jamur di wajan.

Goreng tepung dalam wajan kering terpisah.

Tuang krim asam, tambahkan garam dan merica. Panaskan hingga mendidih.

Pindahkan saus krim ke jamur dan ayam.

Aduk rata dan angkat.

Tempatkan massa jamur ke dalam pembuat cocotte atau pot.

Parut keju keras di parutan kasar.

Taburi jamur dan ayam dengan keju parut dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Masak julienne dengan ayam dan jamur selama kurang lebih 30 menit di rak tengah, sampai keju berwarna keemasan.

Julienne ayam dengan jamur sudah siap. Sajikan segera. Selamat makan!

Resep 2. Julienne klasik - Julienne jamur tanpa daging

Julienne klasik. Camilan panas super enak. Semua orang tahu hidangan ini, banyak orang menyukainya. Dan hari ini saya akan memberi tahu Anda rahasia paling terlarang dari para koki. Dan kami akan memasaknya di rumah untuk diri kami sendiri dan teman-teman kami.

Bahan-bahan

• Jamur segar - 300 g
• Bawang - 1 buah.
• Susu - 500 gram
• Mentega - 60 gram
• Lemon - 1 buah
• Tepung premium - 2 sdm. aku.
• Keju - 200 gram

Resep 3. Julienne makanan laut

Dibutuhkan 20 menit untuk mempersiapkannya

• Koktail laut, makanan laut - 400 g
• Krim asam
• Bawang - 1 buah
• Keju keras

Julienne seafood sangat mudah disiapkan. Saya suka resep dari majalah “My Family”. Saya pernah menyalinnya ke buku masak saya dan sekarang saya menggunakannya sepanjang waktu. Sebelumnya saya membeli udang dan kerang secara terpisah. Dan kini di toko kami Anda dapat membeli cocktail seafood spesial yang berisi berbagai macam seafood. Saya menggunakannya sepanjang waktu untuk menyiapkan julienne makanan laut.

Jadi, cairkan sedikit koktail seafoodnya. Anda cukup menuangkan air mendidih ke atasnya. Kemudian semua makanan laut perlu dipotong kecil-kecil. Lalu kupas bawang bombay. Letakkan penggorengan di atas kompor. Tuang minyak ke dalamnya. Masukkan bawang bombay. Biarkan menggoreng sedikit dan menjadi transparan. Kemudian tambahkan makanan laut cincang ke dalamnya dan goreng selama 7 menit. Saat hampir siap, tuangkan krim asam di atasnya. Saat mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sepuluh menit hingga saus mengental. Dalam hal ini, Anda perlu terus mengaduknya. Terakhir tambahkan garam dan aduk. Misalnya pembuat cocotte. Tempatkan massa yang dihasilkan ke dalamnya. Taburi dengan keju parut menggunakan parutan lubang sedang. Panggang julienne seafood dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Selamat makan!

Resep 4. Julienne dengan jamur dan brokoli

Bahan-bahan:

• 500 gram champignon,
• 4 wortel,
• 7 bawang bombay,
• 300 gram brokoli,
• 5 tomat
• 1 tumpukan krim asam,
• 2 telur,
• 150 gram keju,
• 7 sdm mentega,
• garam, bumbu - secukupnya.

Cuci sayuran dan jamur. Potong wortel dan tomat menjadi lingkaran tipis, jamur menjadi irisan, bawang bombay menjadi kubus, bagi brokoli menjadi kuntum. Rebus wortel dan brokoli dalam air asin selama 10-15 menit atau kukus, akan lebih sehat. Goreng irisan jamur dengan mentega. Tumis bawang bombay dengan mentega hingga bening. Aduk sayuran, masukkan ke dalam bentuk minyak, letakkan jamur di atasnya dan tuangkan krim asam yang dicampur dengan telur. Taburi dengan keju dan masukkan ke dalam oven panas selama 40 menit.

Resep 5. Julienne udang

Bahan-bahan:

• 200 gram udang,
• 100 gr nasi rebus,
• 100-150 g bayam atau kembang kol,
• 100 gram champignon,
• 1-2 bawang bombay.
• Untuk saus:
• 1 sendok teh. tepung,
• 1 kuning telur,
• kaldu udang, susu.

Rebus udang selama 20 menit dalam air asin, saring kaldu dan sisihkan. Kupas udang, campur dengan nasi rebus, jamur goreng dan bawang bombay, tambahkan bayam atau kembang kol dan masukkan adonan ke dalam mangkuk cocotte. Siapkan saus: tumis tepung terigu dengan mentega, tambahkan sedikit kaldu hangat dan susu, masak dengan api sedang hingga mengental. Dinginkan hingga sekitar 60°C, tambahkan kuning telur mentah dan aduk rata. Tuangkan saus yang dihasilkan di atas udang, taburi keju dan panggang dalam oven panas. Kerak keju akan berubah warna menjadi keemasan.

Julienne adalah hidangan populer dalam masakan Rusia modern. Ini biasanya sebutan untuk sayuran, jamur, dan ayam yang dipanggang dengan saus krim asam. Namun, istilah ini juga mengacu pada metode pemotongan khusus yang digunakan dalam pembuatan salad dan sup. Mari kita lihat resep paling menarik.

Julienne dengan ayam di oven

Hidangan ini bisa disebut klasik, sehingga sering terlihat pada menu jamuan makan. Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda dengan menyajikan julienne ke meja pesta, bacalah resep berikut ini dengan cermat.

Potong 500 gram fillet ayam menjadi potongan-potongan lalu goreng dengan mentega.

Encerkan tiga sendok makan tepung dalam 250 ml susu, tambahkan garam, merica bubuk, dan bumbu cincang.

Tuang susu ke dalam panci, didihkan, lalu masak ayam dengan api kecil selama beberapa menit.

Tempatkan produk yang sudah disiapkan dalam mangkuk cocotte, taburi dengan keju parut, lalu masukkan ke dalam oven selama sepuluh menit

Julienne adalah hidangan sederhana dan cepat yang akan menghiasi perayaan apa pun. Selanjutnya kami akan memberi tahu Anda bagaimana Anda bisa mempersiapkannya dengan cara lain.

dalam oven

Champignon secara tradisional digunakan untuk hidangan ini. Namun, Anda bisa mengonsumsi chanterelles, jamur tiram, atau jamur liar lainnya.

Potong 700 gram champignon yang sudah dicuci dan dikupas menjadi potongan tipis. Lakukan hal yang sama pada 300 gram dada ayam.

Tempatkan makanan dalam wajan yang sudah dipanaskan dan goreng dengan mentega sampai matang. Bumbui dengan garam dan merica.

Kupas bawang bombay lalu potong sehalus mungkin.

Goreng bawang bombay dengan mentega dan taburi dengan tepung. Setelah beberapa menit, tuangkan 350 gram krim ke dalam wajan dengan aliran tipis.

Didihkan saus lalu saring melalui saringan.

Masukkan jamur dan ayam ke dalam pembuat cocotte, tuangkan saus di atasnya dan taburi keju parut secukupnya.

Panggang julienne sampai matang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Julienne dengan buah zaitun

Hidangan ini dapat dengan mudah dikaitkan dengan gaya Yunani. Komposisi yang tidak biasa membuat rasanya orisinal dan menambah kepedasan. Untuk memasak julienne dalam oven, Anda perlu mengikuti beberapa langkah sederhana.

Rebus dada ayam (400 gram) hingga matang, lalu potong-potong dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Secara terpisah, goreng bawang bombay cincang halus.

Potong buah zaitun menjadi irisan tipis dan masukkan ke dalam wajan bersama bawang bombay.

Gabungkan produk yang sudah disiapkan dan aduk.

Panaskan sesendok tepung terigu dalam wajan kering, tambahkan mentega terlebih dahulu, dan terakhir 250 gram krim asam.

Didihkan saus, tambahkan garam dan merica.

Tempatkan julienne di pembuat cocotte, taburi dengan keju dan masak dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Julienne dengan keju dadih

Hidangan yang sudah jadi ternyata sangat empuk dan lezat karena komposisinya yang tidak biasa. dengan Chiken? Baca resepnya di bawah ini.

Rebus 200 gram champignon segar dalam air asin selama sepuluh menit. Setelah itu, mereka harus didinginkan dan dipotong tipis-tipis.

Goreng bawang bombay yang dipotong dadu dengan minyak sayur, dan jika sudah kecoklatan, tambahkan jamur ke dalam wajan.

Potong 150 gram fillet ayam rebus menjadi irisan tipis, lalu masukkan ke dalam penggorengan bersama produk lainnya.

Isi mangkuk cocotte dengan ayam dan jamur, lalu taburi dengan keju dadih, potong dadu besar.

Parut keju lunak, campur dengan krim asam dan tuangkan di atas hasil isi julienne.

Tempatkan pembuat cocotte di dalam oven dan tunggu sampai piring berwarna coklat keemasan.

Julienne dengan ham

Anehnya, rangkaian produk sederhana akan memungkinkan Anda menyiapkan hidangan yang layak untuk liburan apa pun. Baca resepnya dengan cermat dan ikuti instruksi kami.

Rebus fillet ayam dalam air asin hingga matang.

Cincang halus 200 gram champignon dan satu bawang bombay. Setelah itu, goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Potong ayam dan 200 gram ham menjadi potongan-potongan.

Campur bahan yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam cocotte maker dan taburi keju parut.

Masak hidangan seperti biasa dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya sampai berwarna cokelat keemasan.

Julienne dengan salmon dan jamur

Julienne adalah hidangan yang dapat mengejutkan bahkan kritikus yang paling kejam sekalipun. Kali ini kami sarankan Anda menyiapkannya dengan komposisi asli, rasa suguhan yang sudah jadi hanya akan mendapat manfaat dari ini. Jadi baca di bawah ini.

Dua bawang bombay ukuran sedang perlu dikupas, dipotong dadu dan digoreng dalam wajan sampai empuk.

Tambahkan champignon yang sudah dikupas dan dicincang halus ke dalam wajan. Jika jamur sudah setengah matang, matikan api.

Potong 800 gram fillet salmon kecil-kecil lalu campur dengan jamur dan bawang bombay. Garam dan merica produk sesuai selera.

Ambil loyang, olesi dengan minyak dan letakkan makanan.

Tuang 250 ml krim ke dalam cetakan dan taburi keju parut.

Panggang hidangan dalam oven selama sekitar sepuluh menit.

Kejutan Tahun Baru

Jika Anda memutuskan untuk mengejutkan keluarga dan teman Anda di meja pesta, maka resep ini sempurna. Tapi pertama-tama kami akan memberi tahu Anda cara membuat pembuat cocotte dari bahan bekas. Jika Anda sudah memiliki peralatan yang sesuai, Anda dapat melewati langkah ini. Jadi, gulung selembar kertas timah menjadi tiga lapisan, lalu letakkan gelas biasa seberat dua ratus gram di atas benda kerja. Bungkus setengahnya, tekan foil dengan kuat ke bawah. Pembuat cocotte pertama sudah siap, sekarang Anda perlu mengulangi pengoperasiannya sebanyak tamu undangan. Resep julienne meriah akan kami uraikan di bawah ini.

Parut wortel mentah lalu letakkan dalam lapisan tipis di bagian bawah pembuat cocotte.

Lapisan selanjutnya adalah bawang bombay yang sudah dikupas dan dicincang halus.

Cincang halus dada ayam rebus lalu campurkan dengan nanas kalengan cincang dan kecap. Isi mangkuk cocotte dengan produk yang sudah disiapkan.

Lapisi permukaan julienne masa depan dengan krim asam dan taburi dengan keju parut.

Hidangan disiapkan dalam oven selama sekitar 20 menit. Jika waktu yang ditentukan telah berlalu, julienne bisa dikeluarkan dan didinginkan. Setelah itu, tekuk tepi kertas timah, sehingga pembuat cocotte tampak seperti tong, lalu sajikan di meja.

Julienne adalah hidangan yang mudah disiapkan, namun sangat lezat dan berkelas. Cobalah memasaknya sesuai resep kami dan kejutkan tamu Anda dengan rasa baru.

Sangat sulit untuk membuat kesalahan. Apalagi jika Anda mengetahui informasi umum tentang apa itu julienne dan cara memasaknya yang benar :) Jadi, Julien (French julienne - mungkin dari nama Perancis untuk bulan musim panas Juli) adalah cara khusus untuk memotong sayuran muda menjadi potongan tipis, yang mana berasal dari masakan Perancis, biasanya di musim panas untuk sup dan salad.

Dalam masakan modern, istilah ini mengacu pada pemrosesan dingin(mengiris) sayuran yang dimaksudkan untuk sup atau saus, yang memberikan konsistensi paling empuk atau mempercepat kesiapan hidangan dari sayuran muda atau rebung. Dalam praktiknya, ini berarti julienne paling sering berarti memotong menjadi potongan-potongan (untuk sayuran akar) dan menjadi cincin tipis untuk bawang bombay dan tomat. Oleh karena itu, salad yang dibuat dari sayuran yang diiris tipis-tipis disebut julienne, dan sup yang berisi sayuran yang diiris dengan cara ini juga disebut sup julienne.

Dalam masakan Rusia modern, julienne biasanya disebut hidangan jamur yang dipanggang dengan krim (atau bechamel) di bawah lapisan keju (biasanya dalam pembuat cocotte); julienne juga dibuat dari daging ayam dan makanan laut.

Jadi, ketika Anda menyiapkan salad / sup dan memotong sayuran menjadi irisan tipis, maka julienne ada di saku Anda. Meski tentu saja hal itu menimbulkan lebih banyak pertanyaan julienne dalam arti "Rusia".- sebenarnya seperti masakan jamur. Kami akan membicarakannya lebih detail.

Tidak ada yang akan menyangkal hal itu julienne- ini sangat enak, dan selain itu, sama sekali tidak sulit. Produk untuk julienne dipotong-potong dan ditempatkan dalam mangkuk cocotte logam. Bisa juga dimasak dalam panci dengan porsi kecil, bahkan di penggorengan, lalu dibagi menjadi beberapa bagian. Dan agar usahanya tidak sia-sia, dan hasil kulinernya menjadi memuaskan, komponen daging julienne harus empuk dan empuk, seperti ayam, udang, ikan kering, lidah atau ham.

Selain itu, jamur, terutama porcini, champignon, atau chanterelles, sering ditambahkan ke julienne. Julienne berbahan dasar jamur saja, tanpa termasuk daging, tak kalah enaknya. Namun Anda tidak bisa melakukannya tanpa bawang bombay, yang digoreng hingga transparan, karena merupakan komponen penting.

Ada dua jenis bahan pengisi julienne:

1. krim asam - krim asam, jika diinginkan, kentalkan dengan tepung atau telur; Anda juga bisa membuat isian ini menjadi dua dengan mayones;
2. saus béchamel adalah tepung panggang yang dicampur dengan susu dan mentega.

Informasi lebih lanjut tentang saus béchamel: saus becamel(Béchamel Prancis) - saus dasar berdasarkan roux dan susu. Ini digunakan sebagai saus untuk banyak masakan Eropa, serta sebagai dasar untuk berbagai saus. Kata aneh berikutnya adalah ru.

ru(Roux Prancis) - campuran tepung dan lemak yang diberi perlakuan panas, biasanya mentega cair. Biasa digunakan sebagai pengental pada saus. Ini adalah salah satu komponen utama saus klasik masakan Prancis, termasuk béchamel, velouté, dan espagnole. Untuk menyiapkan roux, biasanya digunakan mentega, lebih jarang lemak babi (lard) atau minyak sayur.

Jenis-jenis ru:

• roux putih (fr. roux blanc) - bahan utamanya adalah mentega dan tepung terigu, yang digoreng dengan mentega yang dilarutkan dalam wajan atau di dalam oven tanpa berubah warna.
• roux emas (fr. roux pirang) - disiapkan seperti roux putih, tetapi digoreng lebih lama - sampai berwarna cokelat keemasan.
• roux merah (fr. roux brun) - diolah seperti roux putih, tetapi digoreng lebih lama - sampai berwarna kecoklatan, terkadang ditambahkan jus daging hasil penggorengan ke dalamnya.

Jadi, kita sudah memilah bahan dasar saus bechamel, sekarang tentang menyiapkan sausnya:

1. Tuang susu ke dalam panci, tambahkan bawang bombay, bumbu dapur, pala, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera
2. Didihkan perlahan, segera angkat, tutup
3. Diamkan selama 30 menit hingga 1 jam, lalu saring.
4. Lelehkan mentega dalam panci, tambahkan tepung dan masak, aduk, 1 menit
5. Angkat dari api dan tambahkan susu secara bertahap, aduk
6. Panaskan kembali, didihkan dan masak selama 2 menit, aduk terus
7. Sebagai perasa, Anda bisa menambahkan bawang bombay, potongan daging atau keju, telur, bumbu dan rempah, sehingga terciptalah seluruh rangkaian saus berbahan dasar Bechamel.

Anda bisa menambahkan nasi rebus dan sayuran (kembang kol, bayam, kubis Brussel) ke julienne udang. Julienne di atasnya diberi keju parut halus atau campuran keju dan remah roti. Ngomong-ngomong, ada kata aneh lainnya - cocotte. Pembuat cocotte (dari bahasa Perancis cocotte - ayam) adalah sendok logam kecil untuk menyajikan julienne.

Jadi, sekarang kita telah memahami aturan umum untuk menyiapkan julienne dengan benar, kita dapat membicarakan resep spesifiknya.

Resep untuk persiapan julienne yang benar

Mari kita mulai dengan julienne dengan saus krim asam (krim).

Pertama-tama, komposisinya:

• 2 bawang bombay,
• 400-500 g daging ayam (misalnya 2 okrochka),
• 250g jamur segar,
• 2 sdm tepung,
• 150 gram keju,
• 300g krim asam,
• 1 sdm remah roti,
• garam, merica secukupnya

Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan mentega hingga transparan. Dalam keadaan apa pun warnanya tidak boleh dibiarkan berubah, jika tidak julienne akan terasa pahit. Tempatkan dalam mangkuk. Potong jamur menjadi irisan tipis dan goreng dengan mentega sampai empuk. Rebus atau goreng ayam. Buang kulitnya dan buang tulangnya. Potong daging ayam menjadi potongan-potongan.

Siapkan saus krim asam (krim). Goreng tepung hingga kecoklatan dalam wajan kering, tambahkan sedikit mentega, tuangkan krim asam, garam dan merica secukupnya. Aduk rata dan didihkan.

Masukkan ayam, jamur, dan bawang bombay. Tempatkan campuran yang dihasilkan dalam pembuat cocotte atau mangkuk kecil tahan panas. Tuang saus krim asam.

Campur keju parut halus dengan remah roti dan tuangkan ke dalam panci cocotte secara bertumpuk. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya sampai berwarna kecoklatan. Sajikan julienne panas.

Julienne dengan saus bechamel.

Bahan untuk julienne dengan saus béchamel:

• 500 gr irisan ayam
• 300 gram champignon
• 200 gram bawang bombay
• 200 gr keju (keras)
• 300-350 g krim (15-25%) atau krim asam
• 2 sendok makan tepung
• merica
• minyak sayur

Rebus fillet ayam hingga empuk (masak kurang lebih 20 menit setelah mendidih). Cincang halus bawang bombay. Kupas jamur dan cincang halus. Dinginkan fillet dan potong halus. Goreng bawang bombay dengan minyak sayur. Tambahkan jamur. Goreng hingga semua cairan menguap (sekitar 10-15 menit). Tambahkan fillet, garam dan merica, aduk, angkat.

Siapkan saus bechamel sesuai resep di atas (atau lainnya). Tambahkan jamur dan fillet, aduk, angkat.

Parut keju di parutan kasar. Tempatkan campuran ini di pembuat cocotte (panci, wajan, wajan, loyang, dll). Taburi dengan keju (jangan ditutup dengan penutup). Masukkan ke dalam oven, panggang dengan suhu 180 derajat hingga berwarna cokelat keemasan (sekitar 30 menit).

Dan terakhir, jika Anda tidak memiliki pembuat cocotte atau wadah kecil lainnya - atau Anda hanya ingin bereksperimen, kami menawarkan resep julienne dalam roti.

Resep julienne dalam roti yang benar.

• Untuk julienne dalam sanggul, Anda membutuhkan:
• 4 roti (diameter 8~9cm),
• 1 kaki ayam rebus (atau 1/2 dada),
• mungkin - jamur dan bahan lainnya, opsional
• 2 bawang bombay besar,
• 1 sendok teh tepung,
• 4~8 sdm krim asam,

Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis dan masak dengan api kecil dengan sedikit minyak sayur. Bawang akan menjadi lembut, transparan dan volumenya berkurang 3~4 kali lipat. Dalam keadaan apa pun bawang bombay tidak boleh berubah warna, jika tidak julienne akan terasa pahit dan berbau seperti bawang goreng. Masukkan sesendok tepung ke dalam bawang bombay yang sudah disiapkan, aduk dan angkat.

Robek daging ayam menjadi ijuk.

Potong bagian atas roti dan ambil remahnya, sisakan dinding setebal 1 cm. Masukkan bawang bombay, ayam, bumbu secukupnya ke dalam sanggul, tuang krim asam, aduk rata (paling nyaman dengan pisau kecil). Taburkan keju parut di atasnya.

Masukkan ke dalam oven atau microwave sampai keju meleleh.

Selamat makan dengan julienne yang disiapkan dengan benar!

Berdasarkan materi dari http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml dan http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html

Julien telah dengan tegas memasuki dapur kami. Biasanya dimasak di dalam oven, tetapi tidak semua kompor memiliki oven. Untuk tujuan ini, resep julienne dalam wajan diciptakan - hidangan yang cukup sederhana dan cepat.

Resep klasik

Proses menyiapkan julienne klasik dengan jamur di penggorengan:

1. Bebaskan jamur dari kotoran dan bilas. Jamur madu berukuran besar perlu dipotong kecil-kecil. Alih-alih jamur madu, Anda bisa mengonsumsi champignon, tetapi Anda membutuhkannya dua kali lebih banyak;
2. Pindahkan jamur ke wajan kering dan goreng sampai kelembapannya menguap;
3. Setelah itu, Anda bisa menuangkan minyak ke dalam wajan dan menambahkan bawang bombay cincang;
4. Tambahkan garam, goreng selama beberapa menit, aduk sesekali;
5. Saat bawang bombay sudah berwarna keemasan, Anda perlu menambahkan tepung ke dalam wajan, menyebarkannya secara merata dan diaduk;
6. Bahan-bahan diaduk terus-menerus, goreng sebentar, lalu tuangkan krim ke dalam wajan, tambahkan krim asam, aduk;
7. Parut keju di atasnya, distribusikan secara merata ke seluruh produk;
8. Tutup dengan penutup dan panggang hidangan dengan api kecil selama sekitar dua puluh menit. Kerak akan muncul pada keju. Tidak perlu diaduk.

Julienne dengan ayam dan jamur di penggorengan

• 2 fillet ayam ukuran sedang;
• 40 gram tepung;
• 2 bawang;
• 240 ml krim 20%;
• 40 gram mentega;
• 160 gram keju;
• 420 gram champignon;
• 60ml minyak sayur.

Waktu – 45 menit.

Kandungan kalori – 159 kkal/100 g.

Algoritma tindakan:

Julienne dengan jamur dan ayam dalam krim asam dalam penggorengan di oven

• 2 fillet ayam;
• 260 ml susu;
• 260 ml krim asam;
• 340 gram champignon;
• 10 gram tepung;
• 20 gram keju keras;
• 70 gram mentega.

Waktu – 1 jam.

Kandungan kalori – 118 kkal/100 g.

Cara memasak:

1. Pertama, Anda perlu menggoreng tepung sedikit, lalu menambahkan mentega ke dalamnya, sejauh ini yang dibutuhkan hanya setengah dari total massa. Anda perlu mengaduknya terus-menerus;
2. Tuang susu dan tunggu hingga mendidih. Segera setelah ini terjadi, krim asam harus ditambahkan;
3. Campur semuanya dan sisihkan. Ini akan menjadi sausnya;
4. Cuci jamur dan buang kotorannya. Selanjutnya, potong-potong, idealnya menjadi irisan tipis;
5. Cuci ayam, keluarkan filmnya, potong daging menjadi bagian yang sama, jangan terlalu kecil;
6. Di bagian kedua minyak di wajan lain, goreng ayam, dan ketika kerak muncul, Anda perlu menambahkan jamur. Goreng kedua produk tersebut hingga ayam benar-benar matang;
7. Setelah itu, ayam dan jamur perlu dituangkan dengan saus krim asam, dan keju harus diparut di atasnya;
8. Untuk membuat kerak yang menggugah selera, Anda perlu memindahkan loyang ke dalam oven. Suhu cukup 180 Celcius, biarkan selama setengah jam.

Julienne dengan jamur dan dada ayam asap di penggorengan

• 220 ml kaldu ayam;
• 60 gram tepung;
• 380 g dada ayam asap;
• 1 bawang besar;
• 240 gram keju belanda;
• 320 gram champignon;
• 220 ml susu berlemak.

Waktu – 1 jam 10 menit.

Kandungan kalori – 117 kkal/100 g.

Metode memasak:

1. Bawang harus dipotong menjadi bulu tipis;
2. Cuci champignon, buang kulit dari tutupnya, potong menjadi irisan setipis mungkin;
3. Dalam wajan, Anda perlu memanaskan sedikit minyak sayur;
4. Tempatkan jamur di dalamnya dan goreng. Semua cairan harus hilang dari jamur;
5. Selanjutnya, tambahkan bawang bombay ke jamur dan goreng hingga transparan;
6. Robek payudara menjadi potongan-potongan acak dengan tangan Anda. Serat yang terlalu panjang harus dipotong;
7. Masukkan ke dalam penggorengan dan goreng semua bahan selama beberapa menit;
8. Tambahkan bumbu dan tepung, aduk semuanya dengan kuat, tuangkan kaldu ayam;
9. Selanjutnya, tuangkan susu, aduk lagi dan masak dengan api kecil selama sekitar sepuluh menit;
10. Parut keju dan taburkan di atas semua produk;
11. Tutup dengan penutup dan masak lagi selama dua puluh menit dengan api kecil sampai muncul kerak yang menggugah selera.

agar tetap juicy dan enak.

Brisolki malas terbuat dari ayam cincang. Perhatikan pilihan resep kami.

Pelajari cara memasak ayam dalam botol dengan benar. Yang ini mencolok dalam kesederhanaannya, tetapi pada saat yang sama dagingnya menjadi sangat empuk.

Julienne dengan cumi dan jamur dalam penggorengan di oven

• 470 g cumi beku;
• 180 ml krim asam;
• 1 bawang;
• 130 gram keju keras;
• 180 g champignon segar;
• 40ml minyak.

Waktu – 30 menit.

Kandungan kalori – 140 kkal/100 g.

Proses memasak:

1. Cumi-cumi beku harus ditempatkan dalam mangkuk dan diisi dengan air dingin untuk membantu mencairkannya lebih cepat;
2. Selanjutnya mereka perlu dicuci, dikeringkan, dipotong menjadi cincin atau setengah cincin. Ketebalannya tidak boleh melebihi 0,5 cm Pindahkan ke mangkuk;
3. Bawang yang sudah dikupas harus dicincang halus;
4. Cuci jamur, potong batangnya, potong-potong;
5. Potong kulit parafin dari keju, sisanya diparut kasar;
6. Tuang sedikit minyak ke dalam wajan, panaskan, tambahkan bawang bombay disana dan tumis maksimal empat menit;
7. Selanjutnya tambahkan jamur dan bumbui, goreng selama sepuluh menit, aduk sesekali;
8. Angkat wajan berisi jamur dari kompor. Nyalakan oven dengan suhu hingga 180 Celcius;
9. Ambil penggorengan lain dan nyalakan api;
10. Anda perlu memasukkan cumi ke dalamnya, tanpa menambahkan minyak, dan menggorengnya hingga cairannya menguap. Kemudian tambahkan sisa minyak dan goreng makanan laut selama beberapa detik sampai matang;
11. Setelah itu, Anda perlu menambahkan campuran jamur ke cumi, tuangkan krim asam, dan bumbui. Campur semuanya dan taburkan keju di atasnya;
12. Pindahkan panci dari kompor ke oven, tempat hidangan harus disimpan setidaknya selama lima menit; keju akan membentuk kerak. Letakkan di piring setelah agak dingin.

Untuk meningkatkan nilai gizi masakan dan rasa yang menarik, Anda bisa menggunakan mayones sebagai pengganti krim asam. Semakin berlemak, semakin enak rasanya. Namun, Anda perlu makan julienne di siang hari, jika tidak di malam hari akan membuat perut Anda sangat berat.

Garam bisa diganti dengan kecap. Ini cocok dengan ayam dan makanan laut. Secara umum, Anda bisa menambahkan lebih dari sekadar garam atau merica biasa ke dalam julienne. Tanaman hijau apa pun terasa enak di dalamnya. Tergantung pada produk yang digunakan, Anda bisa menggunakan bumbu untuk ayam, jamur, makanan laut, dll.

Julienne yang lembut, aromatik, dan memuaskan yang dimasak dalam wajan adalah alternatif yang bagus untuk memanggang dalam cetakan. Hidangan ini terlihat tidak lebih buruk, dan rasanya tidak kalah dengan resep asli Perancis.