Yakut stroganina adalah kelezatan terbaik di dunia. Laporan foto tentang kelezatan yang eksotis. Ikan stroganina

Hidangan ini sekarang disebut stroganina, tetapi dulu mereka menyebutnya “stroganina”. Selama lebih dari 400 tahun sejarah hidup di Kutub Utara, penduduk Russkoustinets dan Pokhod kuno di Rusia utara telah mengembangkan budaya tertentu dalam pengadaan dan menyiapkan hidangan ikan, termasuk stroganina. Kelezatan dan kesehatan hidangan ini mungkin tidak perlu dibicarakan di sini. Ada banyak aturan tidak tertulis, yang telah diasah selama berabad-abad dan pengalaman dari generasi ke generasi. Tampaknya tidak penting, terkadang kecil, mereka langsung menjadi ciri orang yang mulai menyiapkan hidangan yang tampaknya sederhana ini. Tidak peduli betapa sulitnya menyiapkan stroganina, rencanakan sendiri dan makanlah!
Orang utara sejati, misalnya, tidak akan pernah memegang ikan dengan tangan kosong, tidak akan menumbuk ikan dengan pisau yang jelek, tidak akan mencairkan ikan sampai empuk untuk dirobek kulitnya dengan tang atau gigi, tidak akan menempatkan ikan yang dimasak langsung di atas piring “telanjang”.
Untuk menyiapkan stroganina, Anda perlu:
- ikan yang disiapkan dengan benar,
- pisau tajam yang bagus, sebaiknya dari jenis Yakut,
- tangan dan kepala yang kuat dan berpengalaman yang memandu proses, sambil mematuhi aturan yang diperlukan.
Banyak orang berpikir: jika Anda makan ikan beku, maka Anda menderita stroganina. Ini salah. Tidak semua ikan cocok untuk ditanam. Ras terbaik tentu saja: bandeng, Hering, omul, nelma, sturgeon, muksun. Benar, jika perlu, Anda bisa membuat stroganina dari char, taimen, peled, bahkan vendace. Tapi Anda harus tahu beberapa rahasia.
Stroganina terbaik berasal dari ikan yang ditangkap di es. Ikan yang ditangkap di musim panas atau musim gugur juga cocok, tetapi jika langsung dibekukan dan tidak dicairkan. Ikan yang dicairkan dan dibekukan kembali, meskipun dapat dimakan, rasanya sedingin es dan rasanya tidak enak. Untuk alasan yang sama, orang-orang zaman dahulu tidak pernah menyiapkan stroganina terlebih dahulu, sebelum para tamu tiba, karena ikan, yang sedikit dicairkan saat dimasak, dikeluarkan ke tempat dingin atau dimasukkan ke dalam lemari es, menjadi sedikit beku dan “kering” selama memasak. pembekuan kedua, yang juga berdampak negatif pada rasanya.

Ikan yang akan direncanakan tidak pernah disimpan di udara terbuka, karena hal ini menyebabkan ikan menjadi lapuk dan terasa “tipis”. Tampaknya harus dilindungi oleh kulit dan sisik, tetapi jika tidak, maka akan mengering. Jika tidak disimpan dalam waktu lama, disimpan dalam kantong yang diikat erat, dan untuk penyimpanan jangka panjang dilapisi dengan salju dan air dalam keadaan dingin. Dalam kerak berlapis es, ikan tersebut mempertahankan bau, rasa, dan warnanya untuk waktu yang lama.
Setelah ikan didiamkan dalam suhu dingin selama 15-20 menit, ikan harus diremas sedikit, sisiknya diacak dan diluruskan, lalu dibekukan sepenuhnya. Setelah 10-12 jam terkena suhu beku 30 derajat, Anda bisa memasak hidangan darinya. Ikan perlu diluruskan agar lebih mudah merencanakan ikan dengan serutan yang benar dan merata. Ikan yang dibekukan dalam bentuk bengkok tidak akan menghasilkan perencanaan yang baik, hanya akan menimbulkan banyak rasa sakit.
Agar ikan tidak meleleh di tangan Anda dan tergelincir, ambil bagian ekornya dengan lap dan, sandarkan kepala Anda pada lubang khusus di talenan atau kanvas, potong siripnya - depan, belakang dan atas - sehingga mereka jangan mengganggu untuk menghilangkan kulit dan sisiknya. Kemudian, gunakan pisau tajam dengan hati-hati agar tidak merusak lapisan lemak dan membersihkan kulitnya. Pertama strip dari belakang, lalu dari perut.
Sekarang tidak ada yang menghalangi Anda untuk menghilangkan kulit dari samping, karena permukaan di samping lebih rata dan rata, mereka mulai menghilangkan kulit dari samping dengan gerakan yang lebih lebar. Ini membutuhkan keterampilan dan latihan, pisaunya tidak boleh tebal. Ada caranya dengan menggunakan pisau tajam, bergerak dari atas ke bawah, mereka mencungkil dan mengupas kulit dari tepi kanan dan kiri, kemudian, setelah memotong kulit di bagian ekor, dengan gerakan lembut ke bawah, kupas. lepas seluruh dinding samping dengan tiga atau empat gerakan pisau yang tepat. Namun hal ini membutuhkan banyak pengalaman dan kemampuan merasakan suhu udara di dalam dan luar ruangan dengan benar.
Sekarang mari kita mulai menyiapkan stroganinanya.
Beberapa merencanakan ikan di bangku atau bangku lebar, sementara yang lain merencanakannya di lantai. Sekali lagi letakkan kanvas, kertas atau handuk. Jika ikan sangat beku, perlu diberi sedikit “dorongan”, yaitu dengan menekannya. cairkan, tapi jangan sampai lunak. Ikan yang sangat beku akan hancur bahkan di bawah pisau yang bagus dan tajam. Tergantung pada suhu di luar, proses ini mungkin memerlukan waktu 5-10 menit.

Kesiapan diperiksa dengan pisau. Untuk melakukan ini, tekan ujung pisau secara vertikal ke sisi ikan yang berdaging. Jika pisau sudah menusuk dengan ketahanan 5-10 milimeter, berarti ikan siap untuk diplan. Ikan ditempatkan dengan kepalanya di dalam lubang di talenan atau di kain yang dilipat dan sedikit lembab dengan kepalanya. Ekor yang sudah dipotong siripnya dibungkus dengan handuk dalam beberapa lapis dan disandarkan pada lutut atau perut, tergantung ukuran ikannya. Ambil pisau di tangan kanan Anda, dan dengan telapak tangan kiri tekan perlahan ujung belakang pisau, arahkan untuk menghilangkan serpihan yang rata.
Selanjutnya proses mendapatkan chip yang rata dan teratur dimulai. Pertama, beberapa serutan besar dikeluarkan dengan hati-hati dari punggung sepanjang punggung ikan dari ekor hingga kepala, hampir mencapai punggung ikan. Jika dihilangkan dengan benar, ketebalannya harus merata di seluruh bagian dan dengan lapisan lemak merah di kedua sisi keripik. Saat keripik tersebut dimakan, keripik tersebut dipecah menjadi beberapa bagian dengan tangan.
Kemudian proses menghilangkan serutan tipis daging di sepanjang ikan dimulai, secara bergantian di kedua sisi punggungan, sehingga lapisan lemak kemerahan tetap berada di sepanjang tepi serutan; pada serutan ini, sepotong lemak hanya tersisa di satu sisi. Serutan ditempatkan dalam bentuk setengah cincin di sisinya dalam gundukan rapi di bagian bawah potongan lemak di sekitar piring, membentuk semacam piramida serutan yang indah dan rata.
Pecinta stroganina sejati memakannya dengan garam dan roti, tidak mengenali bumbu baru, yang mereka yakini akan kehilangan rasa dan aroma stroganina segar asli.
Jenis minuman beralkohol apa yang cocok dengan stroganina sebagai hidangan pembuka? Dengan vodka, secara eksklusif dengan itu. Tsar Peter pernah berkata bahwa setelah mandi Anda boleh menjual baju Anda, tetapi pastikan untuk minum segelas. Demikian pula, bukanlah dosa untuk meminum segelas stroganina, atau segelas lainnya jika kesehatan Anda memungkinkan.

Nah, karena masakannya Timur Jauh, saya akan kasih tahu cara memasak stroganina dari ikan. Stroganina harus berada di meja Timur Jauh!

Untuk stroganina, berbagai ikan putih digunakan. Di utara dan Timur Jauh biasanya menggunakan nelma, muksun, malmo, bandeng, Hering, dan bandeng, Hering. Di daerah lain di negara ini, jenis ikan lain juga digunakan.

Untuk menyiapkan stroganina, kami mengambil ikan segar beku. Kami mengambilnya, bukan membelinya di toko. Ikan yang dibeli di toko berbahaya karena tidak diketahui di mana dan kapan ikan tersebut ditangkap, selain itu selama penyimpanan dapat dibekukan dan dicairkan beberapa kali. Namun ikan tersebut tidak cocok untuk stroganina karena berbagai bakteri dapat tumbuh di dalamnya, sehingga hanya dapat dijadikan makanan setelah perlakuan panas, tetapi tidak dalam bentuk stroganina. Untuk stroganina, ikan yang Anda butuhkan baru ditangkap dan dibekukan dengan kuat. Selain itu, ikan ini harus ditangkap di perairan yang bersih tanpa limbah industri atau limbah beracun.

Jadi, ayo ambil ikannya. Dalam hal ini - nelmu:

baik, atau bandeng, Hering:

Kami membawa ikan beku ke dalam rumah dan membiarkannya “hilang” sedikit. Untuk ikan berukuran besar, pencairan selama 10-15 menit sudah cukup sehingga lapisan atas kulitnya yang bersisik mudah dikupas, dipotong dengan pisau tajam.

Setelah membersihkan ikan dari kulit dan sisik menjadi daging putih, kami mulai memotong ikan dengan pisau, memotong "keripik" dari ekor hingga kepala - irisan tipis daging seputih salju dan berlemak dengan urat merah muda, kira-kira 3 -tebal 4 mm.

Misalnya seperti ini:

Letakkan “keripik” dengan hati-hati di atas piring. Beberapa orang meletakkan es di piring di bawah irisan ikan untuk mencegah “keripik” cepat mencair. Ini adalah bagaimana stroganina terkadang disajikan di restoran, dengan es. Hidangan ini dihias dengan bumbu segar, irisan lemon, dan lingonberry.

Irisan ikan segar beku harus segera dikonsumsi sebelum dicairkan. Oleh karena itu, seharusnya sudah ada piring berisi garam dan lada hitam di atas meja untuk pesta.

Garam dan merica biasanya dicampur menjadi satu dan irisan yang masih belum meleleh dicelupkan ke dalam campuran garam dan merica. Beberapa orang juga suka menggunakan berbagai saus kecap. Tapi secara pribadi, saya menentang hal ini, karena dalam hidangan Timur Jauh ini saya lebih suka rasa stroganina daripada saus. Oleh karena itu, saya menganggap campuran garam dan merica sebagai tambahan yang sangat diperlukan dan cukup untuk hidangan seperti itu. Oleh karena itu, tidak ada sushi luar negeri yang rasanya bisa menandingi sushi irisan kami yang dibuat dengan benar!

Dan, tentu saja, sentuhan khusus yang tanpanya stroganina tidak dapat dimulai adalah alkohol. Stroganina dikonsumsi dengan segelas vodka. Ini vodka, bukan anggur. Minuman beralkohol kuat lebih cocok dipadukan dengan irisan stroganina beku yang lezat. Namun, Anda tidak boleh membiarkan vodka di atas meja lebih banyak daripada roti yang sudah dipotong itu sendiri. Oleh karena itu, jagalah secukupnya! Dan nikmati percakapan ramah Anda di meja dengan kelezatan Timur Jauh seperti stroganina!

Ikan stroganina adalah bangkai ikan utuh yang dibekukan, dikupas dan dipotong tipis-tipis. Disajikan dengan campuran garam dan lada hitam bubuk. Celupkan potongan ikan beku ke dalam campuran ini dan makanlah sebelum dicairkan. Hidangan ini diolah dari ikan bandeng, Hering atau ikan salmon. Aturan utama dalam menyiapkan stroganina adalah ikan harus segera dibekukan setelah ditangkap. Maka bakteri berbahaya tidak akan sempat berkembang di dalamnya.

Stroganina klasik

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan ikan putih berlemak, sebaiknya hidup.

Menggabungkan:

• omul (muksun, bandeng, Hering) – 2 kg;
• garam – 1 sdm;
• merica – 1 sdm.

Persiapan:

1. Ikan segar harus dibekukan dalam freezer dengan suhu maksimum setidaknya selama tiga hari.
2. Keluarkan bangkai dan potong kulitnya dengan pisau tajam lalu angkat. Potong sirip dan kepalanya agar lebih mudah memotong potongan fillet.
3. Biarkan daging sedikit meleleh agar lebih mudah dipotong.
4. Potong daging ikan menjadi irisan tipis panjang, letakkan di atas talenan dan dinginkan selama satu jam lagi.
5. Siapkan campuran garam dan lada hitam bubuk dengan perbandingan yang sama.
6. Sajikan langsung di talenan, atau pindahkan serutan ikan ke piring datar besar dengan semangkuk bumbu di tengahnya.

Saat dipotong menjadi irisan tipis, potongan stroganina itu sendiri akan digulung menjadi ikal yang indah, hidangannya terlihat sangat mengesankan.

Sebelum membeli ikan untuk hidangan ini, pastikan ikannya segar dan tidak dicairkan.

Menggabungkan:

• salmon (trout, salmon) – 1,5 kg;
• minyak zaitun – 2 sdm;
• biji adas – 1 sdm;
• lemon.

Persiapan:

1. Bekukan bangkai ikan merah segar di dalam freezer dengan suhu maksimal.
2. Sebelum menyiapkan daging yang diiris, buang kulit ikannya, potong siripnya dan potong kepalanya.
3. Tempatkan piring tempat Anda akan menyajikan hidangan pembuka ke dalam freezer selama beberapa menit.
4. Dengan menggunakan pisau tajam, potong ikan menjadi irisan tipis.
5. Campurkan minyak zaitun dengan jus setengah lemon ke dalam cangkir dan percikkan campuran tersebut ke atas ikan.
6. Taburi dengan biji dill dan garam laut kasar.

Sajikan segera, hiasi hidangan pembuka dengan seiris lemon.

Camilan menarik juga berbahan dasar ikan tenggiri yang juga sangat bermanfaat untuk sistem kardiovaskular manusia.

Menggabungkan:

• makarel – 1,5-2 kg;
• garam – 1 sdt;
• merica – 1 sdt.

Persiapan:

1. Ikan tenggiri segar harus dikupas, dipotong kepalanya dan dicuci.
2. Gosok dengan campuran garam dan lada hitam bubuk.
3. Tempatkan di freezer selama beberapa hari.
4. Angkat ikan dan gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong daging menjadi irisan tipis.
5. Sajikan dengan irisan lemon dan campuran garam dan merica.

Ikan yang belum dimasak mempertahankan jumlah nutrisi yang maksimal.

Stroganina ikan sungai

Kebanyakan orang tinggal jauh dari laut, tetapi di sungai Anda dapat menangkap ikan pike hinggap atau ikan mas segar. Sebelum menyiapkan stroganina dari ikan air tawar, lebih baik direndam terlebih dahulu.

Menggabungkan:

• pike hinggap (ikan mas) – 1,5 kg;
• bawang – 1 buah;
• bawang putih – 5-6 siung;
• cuka (apel) – 150 ml.

Persiapan:

1. Cuci ikan, isi perut dan potong kepalanya.
2. Potong menjadi beberapa bagian besar.
3. Siapkan bumbu marinasi cuka, bawang merah dan bawang putih, cincang halus.
4. Masukkan potongan ikan yang sudah disiapkan ke dalam bumbu marinasi dan dinginkan selama beberapa jam.
5. Keluarkan ikan, tiriskan cairan apa pun dengan tisu, dan bekukan pada suhu maksimum selama beberapa hari.
6. Angkat ikan beku, buang kulitnya, dan potong tipis-tipis.

Hidangan pembuka ini paling enak disajikan dengan saus pedas, seperti saus cabai.

Salmon stroganina dengan saus pedas

Untuk resep ini, Anda harus menggunakan fillet segar ikan merah apa pun dari keluarga salmon.

Menggabungkan:

• fillet salmon – 0,5 kg;
• minyak – 100ml;
• allspice – 6-8 kacang polong;
• kecap – 30ml;
• jeruk – 1 buah;
• adas, garam.

Persiapan:

1. Cuci fillet ikan merah dan potong kulitnya dengan pisau tajam.
2. Tempatkan ampas pada cling film, gulung menjadi tabung, dan kencangkan ujungnya, masukkan ke dalam freezer selama beberapa hari.
3. Siapkan saus dengan mencampurkan lada segar, garam laut kasar, kecap asin, dan minyak zaitun.
4. Tambahkan dill cincang dan kulit jeruk.
5. Haluskan dengan blender hingga benar-benar halus.
6. Keluarkan produk dari freezer dan potong tipis-tipis dengan pisau tajam.
7. Letakkan saus di piring dingin dan tambahkan potongan ikan beku.
8. Hiasi dengan tangkai dill dan butiran garam.

Sediaan ini bisa disimpan di freezer selama enam bulan. Sebelum hari raya, Anda hanya perlu menyiapkan kuah dan memotong ikannya.

Hidangan ini akan terlihat sangat mengesankan di meja liburan, atau Anda bisa memasak stroganina dengan lauk nasi untuk makan malam yang mudah dan sehat bersama keluarga. Stroganina juga akan diapresiasi oleh pecinta sushi dan roti gulung. Kebanyakan orang yang tinggal jauh dari laut tidak menerima cukup unsur mikro penting yang terkandung dalam ikan. Cobalah untuk menyiapkan hidangan sederhana, lezat dan sangat sehat ini dari ikan apa pun sesuai dengan resep yang diusulkan dalam artikel, dan keluarga serta teman Anda akan menikmati dan memberi manfaat bagi tubuh. Selamat makan!

Yakut stroganina yang terbuat dari muksun, nelma, dan ikan salmon lainnya merupakan hidangan yang dikenal di seluruh dunia dan dipuja tidak kalah dengan sashimi atau carpaccio, yang eksotis bagi kami. Hidangan lezat ini telah dikenal orang Siberia selama lebih dari 4 abad - lebih dari empat ratus tahun! Sebelumnya, kelezatan ini di Rusia dan Kekaisaran disebut “struganina” - ini membantu menjelaskan nama kelezatan tersebut.

Ikan stroganina- ini adalah serutan cincang - yaitu, "direncanakan" - ikan beku, yang disajikan dalam bentuk ini. Agar masakannya memiliki cita rasa, disajikan dengan campuran khusus garam dan merica bubuk dengan perbandingan 1:1 - irisan stroganina dicelupkan ke dalamnya, lalu dinikmati rasa ikannya.

Menarik! Campuran garam dan merica untuk stroganina disebut “makanina” - nah, jelas dari mana nama ini berasal.

Tradisi memasak

Memasak stroganina adalah seni nyata yang dikuasai orang Siberia. Terlepas dari kesederhanaannya (potong ikan beku - dan ini dia stroganina), untuk membuatnya, Anda perlu mengetahui rahasia dan tradisi. Jadi, misalnya dengan resep asli, penting untuk mengikuti beberapa aturan:

1. Orang Siberia tidak pernah mencairkan ikan agar menjadi lunak dan lebih mudah dipotong dan dibersihkan - hanya dicairkan sedikit saja agar pada prinsipnya dapat dibersihkan.

2. Pisau planer juga harus tajam, sebaiknya jenis Yakut. Jika pisaunya tidak diasah dengan baik, jika bilahnya lemah dan tidak cocok, maka penggunaannya merupakan penghinaan terhadap tradisi orang Siberia.

3. Anda tidak bisa menangani ikan yang sudah disiapkan dengan tangan kosong.

4. Stroganina tidak diletakkan di atas piring “telanjang”, yaitu piring faience yang belum pernah dibekukan atau dilapisi kertas (tradisi ini dapat dengan mudah dilacak pada foto di Internet).

Menarik! Hidangan ini dianggap menghina untuk disiapkan, apalagi disajikan kepada tamu, dari ikan yang sudah ditarik keluar dari es dalam jaring, sudah mati, “membusuk”. Hanya ikan hidup yang bertarung di atas es yang baik untuk direncanakan. Ngomong-ngomong, karena itu, pengunjung sering kali tertipu dengan menawarkan ikan “hidup” - misalnya insang bangkai bisa diolesi khusus dengan darah sapi.

Bagaimana cara memasak stroganina?

Stroganina hanya dapat dibuat dari ikan berlemak (lebih disukai salmon) yang belum mati di jaring dan, yang paling penting, belum dibekukan di dalam freezer - jika tidak, serutan akan menghasilkan rasa encer yang sangat tidak enak.

Jadi, untuk menyiapkan stroganina, Anda perlu melalui beberapa langkah:

1. Ikan diletakkan dengan kepala dimasukkan ke dalam tekstil atau lubang khusus pada talenan, dan ekornya dibungkus dengan handuk.

2. Dengan menggunakan pisau tajam, keluarkan sisik dan kulit ikan dengan beberapa gerakan tepat, pertama dari punggung dan perut, lalu dari samping. Penting untuk tidak merusak lapisan lemak. Ikan tidak boleh dicairkan terlalu banyak lalu dibekukan kembali. Selain itu, Anda tidak boleh menuangkan air mendidih ke atas bangkai atau membuat tugas pembersihan menjadi lebih mudah.

3. Ikan harus didiamkan selama 10-15 menit, lalu diratakan - di lantai atau meja, setelah sebelumnya disebarkan tekstil atau koran bersih. Pertama, serutan paling enak dihilangkan - dari punuk dan perut. Mereka tidak boleh dimakan sampai serutan yang lebih kering dan lebih ramping dari sisi ikannya hilang.

4. Serutan dihilangkan dengan pisau. Pisau dipegang tegak lurus dengan lantai, dipegang pada kedua sisi: pada gagang dan pada bagian belakang mata pisau.

Keuntungan Ikan ini sangat tinggi kalori: tinggi kalori, berlemak, memiliki sifat menghangatkan, sehingga anehnya sering dimakan dalam keadaan dingin.

Stroganina adalah makanan tradisional penduduk Utara. Itu dibuat dari daging atau ikan yang dibekukan dengan baik. Macanina biasanya digunakan dengan stroganina, yang bisa berupa garam sederhana yang dicampur dengan merica bubuk, atau semacam saus pedas. Mari kita lihat cara memasak ikan stroganina dengan beberapa contoh.

Bahan-bahan

Karper 1kg Bohlam 1 buah cuka sari apel 0 tumpukan Bawang putih 6 siung

• Jumlah porsi: 4
• Waktunya memasak: 40 menit

Stroganina ikan air tawar: resep dengan foto

Untuk menyiapkan stroganina, selain ikan, Anda memerlukan pisau yang bagus dan pengetahuan tentang beberapa aturan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 1,5 kg ikan mas atau pike hinggap;
• 1 bawang bombay ukuran sedang;
• 0,5 tumpukan. cuka sari apel;
• garam;
• 6-8 siung bawang putih;
• cabai merah giling.

Potong ikan segar menjadi fillet.

Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, potong bawang putih menggunakan alat press.

Tuang cuka ke dalam wadah yang dalam dan lebar, tambahkan bawang merah, bawang putih, merica, dan garam. Masukkan fillet ikan ke dalam bumbu yang sudah disiapkan, beri tekanan di atasnya dan dinginkan selama sehari.

Kemudian keluarkan ikannya, keringkan dan masukkan ke dalam freezer.

Sebelum disajikan, potong tipis-tipis.

Resep makarel stroganina

Stroganina ikan laut merupakan produk yang lebih aman bagi kesehatan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 0,5 kg makarel beku;
• lada hitam (ditumbuk);
• 250 gram bawang bombay;
• garam;
• minyak sayur.

Potong fillet makarel yang beku menjadi irisan sangat tipis dan letakkan di piring.

Bumbui ikan dengan cuka, minyak, garam dan merica. Sajikan hidangan segera setelah dimasak agar stroganina tidak sempat mencair.

Versi klasik menyiapkan stroganina ikan

Ini adalah cara termudah.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• bangkai besar ikan laut.

Buang kulit dan sirip dari ikan beku. Sandarkan kepalanya pada meja atau talenan dan, pegang ekornya dalam posisi vertikal, potong dengan pisau tajam.

Stroganina bisa dibuat dari ikan apa dan aturan apa yang harus dipatuhi?

Untuk menyiapkan stroganina, Anda bisa menggunakan berbagai jenis ikan sungai dan laut. Namun, hidangan terlezat berasal dari ikan merah - muksun, salmon merah muda, trout, nelma, omul, dll.

Untuk menghindari infeksi mikroorganisme berbahaya, ikan harus dibekukan dengan baik. Jadi, karkas yang beratnya 2 kg sebaiknya dibekukan pada suhu -18° selama minimal tiga hari, jika suhu di dalam freezer mencapai -30°, jangka waktunya harus 24 jam.

Perencanaan harus dilakukan pada papan yang benar-benar bersih dengan pisau steril.

Setelah menyiapkan hidangan ini menurut satu resep, coba opsi lain di masa mendatang. Stroganina sangat ideal sebagai camilan untuk minuman beralkohol kuat.