Resep klasik Rassolnik langkah demi langkah. Rassolnik dengan jelai mutiara - resep klasik

Rassolnik memiliki banyak sekali resep dan semuanya berkat keserbagunaan bahan-bahannya. Seorang ibu rumah tangga yang baik tidak pernah kehabisan sisa daging, yang sering kali tersisa setelah banyak masakan dimasak. Kebanyakan dari mereka bisa digunakan dalam sup seperti rassolnik.

Resep klasik Rassolnik

Jika Anda tidak terlalu malas dan melihat kamus kemanusiaan, berikut uraiannya Anda dapat menemukannya - ini adalah sup rakyat Rusia dengan acar, ginjal, akar putih, bawang bombay, kentang atau sereal, seringkali bahkan tanpa mereka, dengan saus telur dan susu, seringkali dengan kubis segar.

Acar mentimun bisa dengan mudah diganti dengan acar jamur. Hidangan ini datang kepada kita sejak zaman paling kuno, dan kemudian disebut “kalya” dan merupakan kebiasaan untuk menyiapkannya dengan daging, ayam, atau kaviar. Acar mentimun bisa diganti dengan jus lemon.

Baru pada pertengahan abad kesembilan belas hidangan ini akhirnya terbentuk dan mulai disebut “rassolnik”. Namun, penggunaan air garam acar mentimun sebagai bahan dasar utama pembuatan sup mulai dikenal pada abad kelima belas.

Konsentrasi air garam, jumlah dan perbandingannya dengan sisa cairan, serta kombinasi dengan sisa bahan utama sup (sereal, daging, ikan, dan sayuran) sangat bervariasi sehingga menyebabkan lahirnya masakan dengan berbagai macam nama, misalnya mabuk, kalya, solyanka, dll. Alhasil, acar.

Namun yang paling menarik adalah berabad-abad yang lalu rassolnik tidak disebut sup, tetapi pai berisi bubur soba dan ayam ditambahkan ke dalam bubur dan ditambahkan telur rebus. Dalam dunia kuliner dunia modern, pai acar disiapkan, berbentuk seperti perahu tertutup dan disajikan dengan sup rassolnik.

Siapkan aromatik dan enak sup acar Sama sekali tidak sulit, Anda hanya perlu mengikuti beberapa aturan dan mengetahui dasar-dasar membuat sup.

Dasar-dasar membuat saus acar

Sup ini bisa disiapkan dalam berbagai kaldu: daging babi, domba, ikan, daging sapi, ayam. Yang penting ikannya utuh dan dagingnya ada di tulang. Setelah kaldu disiapkan, daging atau ikan dikeluarkan, daging dipisahkan dari tulangnya, dicincang dan ditambahkan pada persiapan akhir acar. Anda juga bisa menyiapkan sup acar dengan ginjal.

Ginjal harus direndam terlebih dahulu selama beberapa jam, mengganti air secara teratur, kemudian direbus, kaldu dituangkan, dan pada awal pembuatan acar, ginjal rebus yang dicincang halus dan tipis ditambahkan ke dalamnya. Jika tidak mempunyai jeroan, Anda bisa dengan mudah menggantinya dengan daging sapi.

Merupakan kebiasaan untuk memilih biji-bijian untuk sup ini tergantung pada produk dagingnya: jelai mutiara akan dijadikan acar dengan daging sapi dan ginjal, nasi akan dipadukan dengan jeroan ayam itik kalkun atau ayam, jelai akan dipadukan dengan jeroan ayam itik angsa dan bebek, dan nasi dan soba bisa digunakan dalam acar vegetarian.

Jamu pedas seperti daun ketumbar, kemangi, tarragon tidak disarankan untuk digunakan dalam saus acar. Sup ini biasanya dibumbui dengan dill dan peterseli. Akar juga ditambahkan, semakin banyak, semakin harum supnya.

Bagian utama dan penting dari semua acar adalah acar mentimun, acar, dan akar. Saat ini, selain acar, sup ini juga mencakup kentang, sereal (nasi, jelai mutiara, jelai, soba), sayuran pedas, bumbu, dan daging.

Mentimun untuk acar harus diasinkan; cukup sering air garam ditambahkan ke dalam sup. Di luar Ural dan Siberia, rassolnik dibuat dengan jamur asin, terutama jamur susu.

Rassolnik harus disajikan dalam piring dengan porsi besar dengan krim asam, bumbu cincang halus, dengan roti segar, kue kering, atau pai.

• Rassolnik tradisional asli biasanya dimasak bukan dari daging biasa, melainkan dari jeroan. Perlu juga dicatat bahwa hampir semua resep menambahkan air garam. Sekitar seperempat dari total kaldu adalah air garam.
• Untuk menyiapkan sup sayuran untuk sup ini, akar peterseli digunakan, yang membuat acar lebih beraroma.
• Untuk memastikan kentang tidak kehilangan warnanya saat menyiapkan acar, sebaiknya jangan memasaknya dalam waktu lama dengan mentimun. Jika tidak, kentang Anda akan menjadi hambar, keras, dan berwarna abu-abu.
• Jika Anda berencana menggunakan daging dari toko untuk membuat acar, disarankan untuk mengalirkan air mendidih terlebih dahulu. Karena di dunia modern, daging dapat mengandung berbagai macam antibiotik dalam jumlah besar, yang dapat direbus dengan perebusan yang lama. Setelah airnya ditiriskan, bilas panci dan isi dengan air bersih.
• Kebanyakan ibu rumah tangga, setelah menyiapkan acar, menjadi kesal, melupakan hidangan ini dan menyerah. Namun jangan khawatir, karena lain kali Anda pasti bisa membuat acar yang harum dan gurih.
• Anda bisa menambahkan satu buah tomat ke dalam tumisan acar sesuai selera. Anda bisa menambahkan irisan caper atau zaitun ke dalam acar itu sendiri; Bumbu Italia sangat bagus untuk menyiapkan saus acar aromatik.
• Karena acar mentimun biasanya ditambahkan ke dalam saus acar, penambahan garam harus dilakukan dengan sangat hati-hati.
• Jika acar sangat keras, maka harus dikupas dan diparut dengan hati-hati di atas parutan kasar atau dicincang sangat tipis.
• Untuk menghemat waktu, jelai harus ditambahkan ke air bersama dengan daging, dan dimasak dalam waktu yang sama dengan produk daging. Namun konsistensi jelai mutiara akan berbeda, tidak seperti pada resep klasik. Anda juga bisa menggunakan jelai mutiara di dalam tas.
• Yang paling penting adalah jangan membiarkan jelai mutiara terendam dalam waktu lama, karena setelah dua belas jam di dalam air, jelai mulai rusak.
• Daging di tulang selama pembuatan acar digunakan untuk menambah rasa dan kekayaan pada acar. Kaldu ayam sebaiknya dimasak tidak lebih dari empat puluh menit, millet atau nasi tidak lebih dari dua puluh menit.
• Agar kaldu acar menjadi transparan, jelai mutiara perlu dimasak secara terpisah, dibilas beberapa kali, lalu ditambahkan ke dalam sup. Saat memasak sup ini, Anda perlu mengeluarkan busa yang dihasilkan secara rutin menggunakan sendok atau sendok berlubang.
• Bagi yang sama sekali tidak suka bawang goreng dalam acar, Anda perlu memasukkan bawang bombay yang dipotong menjadi dua bagian ke dalam kuah sup. Setelah tiga puluh menit, bawang bombay akan matang dan menjadi lunak, lalu bisa diangkat dan dibuang.
• Agar kentang mendidih dengan baik di dalam acar, disarankan untuk menambahkan penggorengan bersama mentimun asam dua puluh menit setelah kentang dicelupkan.
• Selama persiapan menggoreng wortel, bawang bombay dan mentimun, Anda bisa menambahkan dua puluh gram krim asam. Ini akan membuat acar lebih kaya dan berlemak.
• Kandungan kalori masakan ini adalah 45 kkal/100 gram. Baca selengkapnya: .

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan acar?

Tidak perlu banyak waktu untuk menyiapkan sup acar dengan benar. Mempersiapkan hidangan ini akan memakan waktu lebih dari satu jam, tetapi jika Anda memiliki pengalaman luas dalam menyiapkan sup acar, maka pengerjaan aktif dengan bahan-bahannya akan memakan waktu tidak lebih dari dua puluh menit.

Cara memasak sup acar yang benar

Untuk menyiapkan acar, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Daging (lebih disukai di tulang) lima ratus gram;

Kentang ukuran sedang, enam potong;

Empat acar mentimun;

satu bawang;

Satu wortel besar;

Beras atau jelai mutiara seratus gram;

Hijau;

Garam;

merica hitam;

Satu daun salam;

Minyak sayur;

krim asam.

Proses memasak

• Pertama-tama, kita memasak kaldu yang kaya dari daging. Untuk kuahnya paling enak pakai dada ayam atau iga babi. Tuang daging ke dalam empat liter air dan didihkan dengan api kecil selama dua jam.
• Saat memasak daging, busa akan terbentuk secara teratur; kami mengumpulkannya dengan sendok biasa atau sendok berlubang. Jika hal ini tidak dilakukan, kuahnya akan terasa pahit.
• Saat daging sedang dimasak, siapkan sup sayur. Untuk melakukan ini, parut wortel pada parutan paling kasar dan potong bawang. Potong mentimun menjadi kubus kecil.
• Setelah semua bahan sayur siap, masukkan ke dalam penggorengan. Tambahkan tiga puluh gram minyak sayur dan didihkan selama lima belas menit dengan api sedang.
• Selanjutnya, kupas kentang, cuci bersih dan potong tipis-tipis.
• Kami memilah beras dan mencucinya setidaknya dua kali.
• Masukkan nasi, sayuran, dan kentang ke dalam kaldu daging yang sudah disiapkan. Dan garam sesuai selera Anda.
• Potong peterseli, daun bawang, dan adas, lalu tambahkan ke dalam panci acar setelah kentang matang.
• Setelah semua bahan masuk ke dalam wajan, masukkan daun salam dan merica. Tutupi piring dengan penutup dan biarkan mendidih dengan api kecil selama sepuluh menit.
• Setelah matang, tuang ke dalam piring yang telah dibagi, tambahkan satu sendok krim asam ke masing-masing piring dan taburi dengan bumbu segar.

Rassolnik dengan sayuran dan soba

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Empat acar mentimun;

Rutabaga sendiri;

satu wortel;

Daun bawang satu anak panah;

Satu lobak;

satu bawang;

Akar seledri, peterseli;

Empat kentang;

Soba seratus dua puluh gram;

Daun salam;

Peterseli dan adas;

Minyak sayur;

krim asam;

herba segar;

Lada, garam, bumbu sesuai kebijaksanaan Anda.

Proses memasak

Cincang halus dan rebus kentang, daun bawang, acar, wortel, seledri, lobak, rutabaga, bawang bombay dan peterseli. Tambahkan soba, tambahkan daun salam dan masak semua bahan sampai empuk. Terakhir tambahkan minyak sayur, bumbu segar, garam dan merica sesuai selera.

Tuang acar yang sudah jadi ke dalam piring dan tambahkan sesendok krim asam ke masing-masing piring.

Cara menyiapkan rassolnik dengan jelai mutiara dengan benar

Ini adalah versi klasik membuat sup acar dengan tambahan jelai mutiara. Jelai mutiara membutuhkan waktu yang sangat lama untuk dimasak, tetapi di rak-rak toko Anda dapat menemukan jelai mutiara dalam kantong; jelai mutiara dimasak lebih cepat dari biasanya, sehingga waktu menyiapkan acar dapat dikurangi. Sup acar paling baik dimasak menggunakan kaldu daging.

Untuk menyiapkan empat liter acar yang lezat, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut.

Daging sapi satu kilogram;

Empat acar mentimun;

Dua ratus gram jelai mutiara;

Empat kentang;

Satu wortel besar;

satu bawang;

Hijau, merica, garam dan bumbu sesuai kebijaksanaan Anda.

Persiapan

Jelai mutiara biasa (kecuali sereal instan) harus direndam semalaman. Tuangkan air ke atas daging dan rebus, tambahkan jelai mutiara ke dalam kaldu dan masak bersama daging hingga matang. Setelah daging siap, keluarkan dari kaldu, potong-potong dan masukkan kembali ke dalam wajan. Tambahkan kentang.

Potong wortel dan bawang bombay lalu goreng hingga berwarna cokelat keemasan dalam minyak sayur, tambahkan acar mentimun cincang halus. Masukkan daging panggang ke dalam acar dan masak sambil diaduk secara teratur hingga matang sepenuhnya.

Cara memasak acar dengan jamur yang benar

Untuk acar jamur untuk empat porsi, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut:

Tiga liter air;

Seratus gram jamur kering;

Dua wortel;

satu bawang;

Akar peterseli;

Jelai dua gelas;

Empat acar mentimun;

Mentega empat puluh gram;

Garam, merica, bumbu sesuai kebijaksanaan Anda;

krim asam; sayuran segar.

Proses memasak

Rebus jamur dan cincang halus. Rebus jelai mutiara dan akarnya secara terpisah. Campur kaldu sayur dan jamur, tambahkan mentimun dan wortel parut halus atau cincang, jamur rebus. Masak selama sepuluh menit, sebelum mengeluarkan panci dari kompor, tambahkan bumbu, bumbu segar, dan mentega, rebus selama satu menit dan matikan api. Itu saja, acar dengan jamur sudah siap!!!

resep Rassolnik

Bahan-bahan:

• daging babi atau sapi dengan tulang, iga - 400 g;
• mentimun acar berukuran sedang - 5-6;
• kentang - 6-7 buah;
• bawang - 1-2 buah;
• wortel - 1 buah;
• jelai mutiara - 0,5 cangkir;
• tepung - 1 sdm. sendok;
• daun salam - 2 buah;
• merica hitam - 6 buah;
• mentega dan minyak sayur untuk menggoreng
• lada hitam bubuk dan garam secukupnya.

Cara menyiapkan acar

Masukkan daging ke dalam air dingin dan didihkan. Segera setelah mendidih, buang busanya, kecilkan api dan masak selama kurang lebih dua jam, tambahkan daun salam dan merica hitam. Saring kaldu yang sudah jadi. Pisahkan daging dari tulangnya, potong kecil-kecil dan masukkan kembali ke dalam kaldu.
Rendam jelai mutiara selama beberapa jam lalu masak hingga empuk.

Kupas bawang bombay, cuci bersih dan cincang halus. Kupas wortel, cuci bersih dan parut di parutan kasar.

Mentimun diiris atau tiga di parutan kasar.

Goreng bawang bombay cincang halus dalam campuran sayur dan mentega, segera setelah menjadi transparan, tambahkan wortel. Goreng hingga wortel dan bawang bombay berwarna keemasan, lalu tambahkan mentimun ke dalamnya. Rebus semuanya selama 5-10 menit.

Kupas kentang dan potong dadu.

Kami menaruh kaldu dengan daging di atas api, ketika mendidih kami menambahkan kentang ke dalamnya.

Masak sampai kentang siap dan tambahkan jelai mutiara. Setelah mendidih masukkan timun dan sayuran, biarkan acar mendidih selama 15 menit. Alternatifnya, jelai mutiara langsung dimasak dalam kaldu (tidak terpisah).

Lelehkan satu sendok makan mentega dalam wajan dan goreng tepung di dalamnya hingga lembut, biarkan agak dingin agar tidak terlalu matang, lalu tambahkan air ke dalamnya dan encerkan hingga kekentalan krim asam cair. Kemudian tuangkan saus tepung ke dalam acar, aduk rata, ini akan menambah kekentalan acar. Untuk ketajaman dan kepedasan, Anda bisa menambahkan acar mentimun ke dalam acar. Biarkan mendidih selama 1-2 menit dan angkat acar dari api.

Resep video klasik Rassolnik

Sajikan acar dengan krim asam dan bumbu.

Tergantung pada bahan tambahannya, Anda bisa menyiapkan beberapa jenis acar untuk memenuhi setiap selera. Rassolnik klasik adalah hidangan pertama yang kental dan memuaskan dengan rasa asam yang nyata yang ditambahkan acar ke dalam sup.

Rassolnik klasik

Bahan tradisional masakan ini adalah kaldu daging, ginjal babi, acar, dan jelai mutiara.

Resep ini sangat diperlukan pada hari-hari musim dingin: sup akan menghangatkan Anda dan dengan cepat mengisi kembali energi dalam tubuh.

Bahan-bahan

• Sandung lamur sapi - 1 kg;
• ginjal babi - 750 g;
• kentang - 400 g (4 umbi sedang);
• wortel - 120 g (1 buah);
• bawang - 80 g (1 buah);
• acar mentimun - 360 g (4 buah);
• jelai mutiara - 135 g;
• acar mentimun - 450 ml;
• lemak babi yang diberikan - 45 ml;
• akar peterseli - 50 g;
• daun salam - 2 buah;
• gula - 20 gram;
• garam - 15 gram;
• cabai merah giling - 2 gram.

Persiapan

Potong ginjal babi memanjang, tutupi dengan air dingin dan biarkan selama 3-4 jam.

Bilas Sandung lamur, masukkan ke dalam panci dengan 2,5 liter air murni dan masak hingga lunak (2 jam), ingat untuk mengeluarkan busa.

Keluarkan brisket yang sudah matang dari kaldu. Pisahkan dari tulangnya dan potong kecil-kecil.

Keluarkan ginjal dari air dan masak dengan sedikit air dengan api kecil selama 30 menit.

Bilas ginjal rebus dengan air dingin dan potong-potong.

Bilas jelai mutiara dan masukkan ke dalam kaldu mendidih.

Potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus dan tambahkan ke sup 10 menit setelah jelai.

Cincang halus bawang bombay dan potong wortel di parutan kasar. Goreng sayuran dengan lemak babi.

Potong acar mentimun menjadi kubus yang rapi. Tambahkan ke sayuran goreng, tambahkan gula, tutup panci dengan penutup dan masak semua bahan selama 5 menit.

Masukkan campuran sayuran yang sudah disiapkan ke dalam kaldu. Tambahkan daging dan ginjal, potong-potong, acar mentimun, dan bumbu halus. Lanjutkan memasak sup selama 12 menit dengan api kecil tanpa membuka tutupnya.

Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu. Sajikan dengan krim asam.

Rassolnik dengan nasi

Resep klasiknya bisa disederhanakan dengan membuang ginjal babi dan mengganti jelai mutiara dengan nasi.

Hasilnya adalah sup yang sangat kaya, yang rasanya akan disukai bahkan oleh mereka yang tidak menyukai sup acar tradisional.

Bahan-bahan

• Daging sapi - 200 g;
• kentang - 500 g (5 potong sedang);
• bawang - 160 g (2 bawang);
• wortel - 110 g (1 buah);
• acar mentimun - 450 g (5 buah);
• nasi - 50 gram;
• acar mentimun - 250 g;
• pasta tomat - 30 ml;
• minyak sayur - 17ml;
• daun salam - 1 buah;
• garam - 12 gram.

Persiapan

Cuci daging, potong-potong, masukkan ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin yang disaring. Masak dengan api maksimum (setelah mengeluarkan busa - minimal) selama 40 menit.

Bilas beras dan tambahkan ke dalam kaldu mendidih.

Tambahkan kentang kupas potong dadu ke dalam sup. Masak selama 20 menit lagi.

Potong acar mentimun menjadi potongan-potongan. Goreng dalam minyak sayur selama 5 menit, lalu tambahkan ke dalam kaldu.

Dalam minyak yang sama, tumis wortel parut dan bawang bombay cincang halus hingga berwarna cokelat keemasan. Di akhir penggorengan, tambahkan pasta tomat dan 3 sendok makan kaldu ke dalam wajan. Rebus sayuran dalam keadaan tertutup selama 6 menit.

Masukkan daging panggang ke dalam sup, tuangkan acar mentimun. Tambahkan garam dan daun salam, lalu masak isi wajan lagi selama 6 menit. Anda bisa mengubah resepnya sedikit dengan menambahkan bumbu sesuai selera Anda (misalnya merica, basil, oregano, thyme).

Acar harus tetap tertutup setidaknya selama 20 menit. Anda bisa menyajikannya dengan bumbu, krim asam, dan roti hitam panggang.

Rassolnik tanpa daging

Tanpa menambahkan produk daging dan sereal, acar versi “musim panas” atau “vegetarian” disiapkan. Resep ini mencakup banyak sayuran dan rempah-rempah, yang cocok dengan rasa asam mentimun. Resepnya cocok untuk mereka yang memantau bentuk tubuh dan kesehatannya.

Bahan-bahan

• Kubis putih - 200 gram;
• acar mentimun - 260 g (3 buah);
• wortel - 110 g (1 buah);
• bawang - 70 g (1 buah);
• tomat segar - 270 g (3 buah);
• kentang - 300 g (3 buah);
• minyak sayur - 25ml;
• merica hitam - 3 gram;
• lada hitam giling - 2 gram;
• daun salam - 2 buah;
• garam - 15 gram.

Persiapan

Kupas dan potong dadu kentang. Celupkan ke dalam air matang (2,5 l). Masak dengan api sedang selama 14 menit.

Siapkan sayuran untuk direbus: potong wortel di parutan kasar, potong acar menjadi kotak, hancurkan tomat dengan hidung belang, cincang halus bawang bombay.

Dalam minyak sayur panas, goreng bawang bombay dan wortel selama 2 menit, lalu tambahkan tomat, dan setelah 4 menit mentimun. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan bumbu tambahan ke dalam resep sesuai selera Anda. Rebus sayuran selama 7 menit.

Potong kubis menjadi irisan tipis. Tempatkan di panci tempat kubus kentang mendidih. Tambahkan sayuran rebus, garam dan 2 jenis merica.

Didihkan sup, tutup, kecilkan api menjadi rendah selama 10 menit.

Tambahkan sayuran hijau ke acar yang sudah disiapkan.

Rasa acar secara langsung bergantung pada jumlah air garam dan mentimun. Semakin banyak Anda menggunakannya, supnya akan semakin kaya. Jika memungkinkan, lebih baik mengambil mentimun barel.

Untuk membuat acar lebih enak dan kaya, ambil 2 atau 3 jenis daging. Anda dapat menggabungkan, misalnya, daging sapi tanpa lemak dan daging domba atau daging babi berlemak dengan daging sapi muda.

Jelai mutiara akan matang dalam kaldu lebih cepat (dalam 25 menit) jika Anda menuangkan air mendidih ke dalamnya dalam cangkir semalaman dan membungkusnya dengan kain hangat.

Setelah dipotong, mentimun dan wortel bisa langsung ditambahkan ke dalam kaldu. Namun, jika resepnya mengharuskan direbus, rasa sup akan menjadi lebih cerah dan lebih cepat berkembang.

Jika kulit acar mentimun sangat keras, Anda bisa memotongnya dan menambahkannya ke dalam daging pada awal memasak kaldu. Dalam hal ini, tidak perlu menambahkan air garam ke dalam sup. Anda juga bisa melewatkan air garam jika mentimunnya sangat asin.

Resep acar klasik memungkinkan Anda menggunakan tidak hanya nasi dan jelai mutiara, tetapi juga biji-bijian lainnya. Menambahkan millet, barley, atau menir gandum ke dalam sup akan memberikan rasa asli pada hidangan.

Garam acar dan tambahkan bumbu di akhir masakan. Jika suatu resep memerlukan penambahan bahan tambahan pada saat memasak, sebagian harus dibiarkan dan digunakan pada akhir proses. Dengan cara ini bumbu tidak akan kehilangan rasa dan aromanya karena perebusan yang terlalu lama.

Rassolnik mudah diberi garam berlebihan. Jika hal ini terjadi, dapat diencerkan dengan air atau sisa kaldu dan direbus selama 2 menit.

Dengan mengubah resep klasik dan menggunakan tomat segar sebagai pengganti pasta tomat, Anda dapat memberikan rasa yang lebih lembut dan lembut pada sup.

Sayuran hijau dan krim asam apa pun harus ditambahkan ke sup yang sudah dituangkan ke dalam piring.

Rassolnik adalah sup tradisional masakan rakyat Rusia, komponen wajibnya adalah acar mentimun dan sering kali acar mentimun. Berkat bahan-bahan tersebut, kuahnya menjadi cukup pedas dan memiliki ciri khas rasa asam. Rassolnik dapat dibuat dengan air, kaldu dari berbagai jenis daging, serta jeroan ayam itik, dan selain sayuran tradisional, biasanya ditambahkan jelai mutiara, nasi, atau soba ke dalamnya.

Di sini saya sajikan resep klasik acar, dimasak dalam kaldu sapi dengan kentang, bawang bombay, wortel, acar, dan jelai mutiara. Dengan menyiapkan rassolnik menurut resep sederhana ini, Anda akan mendapatkan sup yang akrab sejak masa kanak-kanak dan disukai banyak orang - hangat, kaya rasa, dan sangat bergizi, memiliki rasa daging yang kaya dengan aroma acar yang gurih. Rassolnik dengan jelai dan acar adalah hidangan pertama yang sederhana, rendah kalori, dan sangat lezat, terutama relevan di musim dingin!

Informasi berguna Cara memasak rassolnik dengan jelai mutiara dan acar - resep klasik dengan kaldu sapi dengan foto langkah demi langkah

BAHAN-BAHAN:

• 500 gr daging sandung lamur di tulangnya
• 3 liter air
• 1 bawang bombay besar
• 1 wortel besar
• 2 kentang besar
• 2 mentimun acar besar
• 100 ml acar mentimun (opsional)
• 30 gram jelai mutiara
• 2 sdm. aku. minyak sayur
• 1 sdm. aku. tanpa segunung garam
• 5 – 6 butir merica hitam
• 2 lembar daun salam

METODE PERSIAPAN:

1. Untuk menyiapkan sup acar dengan jelai mutiara dan acar sesuai resep klasik, sebaiknya masak kaldu sapi terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, bilas daging sapi hingga bersih, tambahkan air dingin dan didihkan dengan api besar.

2. Kecilkan api di bawah wajan, buang busa yang terbentuk dan masak kaldu dengan api kecil selama dua jam.

Saat memasak kaldu, berbagai akar sering ditambahkan ke dalamnya untuk menambah rasa dan aroma - bawang bombay utuh, wortel, peterseli, dan akar seledri. Hal ini terutama berlaku jika Anda berencana menggunakan kaldu sebagai hidangan mandiri. Namun jika kuahnya direbus untuk dijadikan kuah, biasanya saya tidak menambahkan akarnya, karena kuah di dalam kuahnya sudah kaya rasa dari bahan lain.

3. Keluarkan daging sapi dari kuahnya, buang tulangnya dan potong kecil-kecil. Dagingnya bisa disimpan di wadah terpisah atau dikembalikan ke sup setelah dimasak.


4. Kupas bawang bombay dan cincang halus.


5. Kupas wortel dan parut di parutan kasar.


6. Goreng sayuran dalam minyak sayur dengan api sedang selama 8 - 10 menit hingga transparan.

7. Potong acar mentimun menjadi irisan tipis.


8. Masukkan mentimun yang sudah dipotong-potong ke dalam penggorengan, tambahkan sedikit air dan didihkan dengan api kecil selama 30 menit.

Penting! Untuk menyiapkan acar, Anda sebaiknya hanya menggunakan mentimun asin, bukan acar. Jika Anda tidak memiliki bahan pengawet sendiri, Anda bisa membelinya dalam jumlah besar di pasar atau di supermarket besar.

9. Bilas jelai mutiara dalam saringan dengan air mengalir, lalu tambahkan sedikit air dingin dan masak selama 15 - 20 menit hingga setengah matang, tambahkan air hingga mendidih.


10. Kupas kentang dan potong kecil-kecil.


11. Masukkan kentang dan jelai mutiara ke dalam kaldu daging mendidih dan masak selama 25 menit dengan api kecil.


12. Tambahkan bawang goreng, wortel, dan acar mentimun ke dalam wajan, tuangkan acar mentimun dan masak lagi selama 5 menit.


13. Di akhir masakan, tambahkan garam, merica, dan daun salam. Setelah 1 menit, matikan acar, tutup dan biarkan diseduh selama 15 menit.


Sajikan sup panas, tambahkan beberapa potong daging sapi rebus dan sesendok krim asam segar ke setiap piring. Rassolnik yang lezat dan aromatik dengan jelai dan acar sudah siap!

Setiap keluarga memasak secara berbeda. Namun ada trik yang akan meningkatkan cita rasa resep apa pun.

Jika air garam ditambahkan ke dalam kaldu, harus direbus dan disaring.

Mentimun harus diasinkan, bukan diasamkan. Sebagai upaya terakhir - acar tanpa cuka.

Mentimun ditambahkan setelah kentang. Karena keasamannya dapat menyebabkan kentang menjadi hitam dan keras.

Lebih baik memasak jelai atau cukup menuangkan air mendidih terlebih dahulu dan secara terpisah. Maka sup akan menjadi transparan dan waktu memasak akan berkurang.

Hati-hati dengan garam. Jangan menuangkannya ke dalam kaldu saat memasak daging. Lebih baik menambahkan garam setelah memasukkan mentimun.

Rassolnik terasa lebih enak jika didiamkan selama beberapa jam.

tortomarafon.ru

Sup hangat dan kaya yang menghangatkan Anda dengan sempurna di cuaca dingin.

Bahan-bahan

• 300 gram iga babi;
• 2 ¹⁄₂ liter air;
• 4 sendok makan jelai mutiara;
• 3 kentang;
• 2 bawang;
• 1 wortel;
• 3 acar mentimun;
• ½ cangkir acar mentimun;
• 2 lembar daun salam;

Persiapan

Cuci, potong dan tutupi iga dengan air. Masak dengan api besar terlebih dahulu. Saat mendidih, buang busanya dan kecilkan api. Masak iga dengan api kecil dengan tutupnya tertutup selama 40-50 menit.

Pada saat ini, tuangkan air mendidih ke atasnya, tiriskan dalam saringan dan bilas jelai. Cara lainnya, rebus dalam panci terpisah. Dalam hal ini, tambahkan sereal ke dalam sup sebelum digoreng.

Kupas dan potong dadu kentang. Tambahkan ke dalam sup bersama dengan jelai saat iga sudah matang. Didihkan dan masak lagi selama 15-20 menit.

Saat ini, goreng: goreng bawang bombay cincang, wortel parut, dan mentimun dalam minyak sayur (harus keras). Tambahkan daging panggang ke dalam sup bersama dengan sisa minyak.

Rebus sup selama lima menit dengan api kecil, lalu tuangkan acar mentimun. Tambahkan daun salam, merica, dan garam jika perlu. Dalam 2–3 menit acar akan siap.

2. Rassolnik klasik dengan nasi dan ginjal
toptuha.com

Produk sampingan dengan sempurna menonjolkan asam mentimun. Versi acar lainnya disebut Moskow.

Bahan-bahan

• 500 g ginjal sapi atau babi;
• 2 sendok teh soda;
• 2 sendok makan cuka 9%;
• 2 ¹⁄₂ liter air;
• 3 kentang;
• 1 bawang;
• 1 wortel;
• 3 sendok makan nasi;
• 30 gram mentega;
• 3 acar mentimun;
• 1 daun salam;
• sayuran hijau - untuk disajikan.

Persiapan

Keluarkan lapisan film dari ginjal dan potong masing-masing menjadi tiga atau empat bagian. Biasanya, untuk menghilangkan rasa tertentu, ginjal direndam dalam air dingin selama beberapa jam dan direbus dalam waktu lama. Namun prosesnya bisa dipercepat.

Untuk melakukan ini, taburi kuncup yang sudah disiapkan dengan soda. Setelah sepuluh menit, tuangkan cuka ke atasnya. Setelah sepuluh menit, bilas ginjal hingga bersih dengan cuka, tutupi dengan air dingin dan didihkan. Kemudian tiriskan airnya, bilas ginjal, tambahkan air segar dan masak lagi dalam keadaan tertutup selama 30-40 menit.

Pada saat ini, bilas beras, kupas dan potong sayuran menjadi kubus. Goreng bawang bombay dan wortel dengan mentega. Tambahkan sedikit garam dan merica. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan satu sendok makan pasta tomat ke dalam penggorengan.

Tangkap dan dinginkan ginjal. Masukkan sup dan nasi, lalu setelah 15 menit tambahkan bawang goreng dan wortel.

Potong ginjal dan mentimun menjadi kubus dan tambahkan ke dalam kaldu. Masukkan daun salam dan cicipi garamnya. Tambahkan garam jika perlu. Kecilkan api menjadi rendah, tutup panci dan masak lagi selama 10-15 menit.

Sajikan dengan krim asam dan bumbu.

gotovim-doma-vse.ru

Rasa asam dan asin tradisional lembut, tapi tanpa daging. Cocok untuk puasa.

Bahan-bahan

• 2 liter air;
• ½ l air garam;
• 4 kentang;
• 3 sendok makan nasi;
• 1 wortel;
• 1 bawang;
• 3 acar mentimun;
• 3 sendok makan pasta tomat;
• 1 daun salam;
• 3 sendok makan minyak bunga matahari;
• garam dan lada hitam - secukupnya;
• seikat peterseli dan/atau adas.

Persiapan

Rebus dan beri sedikit garam pada airnya. Tambahkan kentang yang sudah dicuci sebelumnya, dan setelah lima menit, tambahkan kentang yang sudah dipotong-potong. Jika kentang mendidih dengan cepat, maka setelah sepuluh. Untuk menambah rasa kenyang, Anda bisa menambahkan kacang kalengan atau kacang rebus.

Kupas dan potong bawang bombay, parut wortel di parutan kasar. Tambahkan separuh sayuran ini ke dalam sup dan goreng separuh lainnya dengan minyak sayur. Saat bawang bombay menjadi transparan, tambahkan mentimun yang diiris tipis dan pasta tomat. Didihkan selama lima menit.

Saat kentang sudah matang, tambahkan tumisan ke dalam sup. Masak lagi selama 5-7 menit dengan api kecil. Terakhir, tambahkan air garam, daun salam, bumbu cincang, dan merica. Tambahkan garam jika perlu. Setelah lima menit, angkat.

temukan makanan.ru

Perpaduan orisinal kuah ikan, air garam timun, dan bumbu pedas. Terkadang acar ikan disebut kalia. Tapi yang terakhir hanyalah prototipe - resepnya lebih “kaya”.

Bahan-bahan

• 500 g tombak bertengger;
• 2 ¹⁄₂ liter air;
• 2 bawang;
• 5 merica hitam;
• 2 lembar daun salam;
• 1 akar peterseli;
• 3 sendok makan nasi;
• 1 wortel;
• 3 acar mentimun;
• 30 gram mentega;
• ½ cangkir air garam;
• garam dan lada hitam - secukupnya;
• peterseli - untuk disajikan.

Persiapan

Isi ikan dengan air, tambahkan satu bawang bombay, merica, akar peterseli dan daun salam. Masak selama 30–40 menit. Anda bisa menggunakan ikan apa saja, termasuk. Jika Anda menggunakan makanan kaleng, kurangi waktu memasaknya menjadi dua.

Jika ikan sudah benar-benar matang, tangkap dan pisahkan dari tulangnya. Saring kaldunya. Tambahkan beras yang sudah dicuci. Masak dengan api sedang selama sekitar 15 menit.

Parut wortel dan mentimun di parutan kasar. Potong sisa bawang bombay menjadi kubus kecil. Goreng sayuran dengan mentega selama 3-5 menit. Tambahkan air garam ke dalamnya, merica dan didihkan selama 5-7 menit lagi dengan api kecil.

Kirim penggorengan bersama ikan ke dalam kaldu. Periksa sup apakah ada garam dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi. Sajikan dengan bumbu cincang.

sobesednik.ru

Rasa asam pada acar mentimun cocok dengan aroma jamur. Dan berkat jelai mutiara, supnya menjadi sangat mengenyangkan, meski Anda menyiapkan versi tanpa lemak.

Bahan-bahan

• 300 g daging sapi di tulang;
• 2 ¹⁄₂ liter air;
• 3 merica hitam;
• 1 daun salam;
• 3 sendok makan jelai mutiara;
• 150 g jamur porcini segar;
• 2 kentang;
• 1 bawang;
• 1 wortel;
• 2 acar mentimun;
• 3 siung bawang putih;
• garam dan lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan

Tuangkan air ke atas daging, tambahkan merica, daun salam dan tambahkan sedikit garam. Masak selama 60–90 menit. Jangan lupa buang busanya.

Pada saat ini, rebus atau rendam jelai mutiara. Potong kentang, wortel, dan mentimun menjadi potongan-potongan, dan bawang bombay menjadi setengah cincin.

Anda bisa menggunakan jamur apa saja: jamur liar atau champignon, segar atau kering. Dalam kasus terakhir, jamur harus direndam dalam air dingin selama 20-30 menit.

Tangkap dan dinginkan daging sapi. Saring kaldu dan tambahkan jelai ke dalamnya, dan setelah 7-10 menit, kentang. Buang tulangnya dan potong dagingnya. Kembalikan ke dalam sup.

Goreng bawang bombay dan wortel dengan minyak sayur. Tambahkan bawang putih melewati mesin press, pasta tomat (Anda bisa menggunakan tomat dalam jusnya sendiri), mentimun, dan jamur cincang. Tuang sesendok kaldu ke dalam panci dan biarkan mendidih selama sekitar sepuluh menit.

Jika Anda menggunakan jamur kering, tambahkan ke dalam sup bersama kentang.

Tambahkan daging panggang ke dalam kaldu. Jika perlu, tambahkan garam dan biarkan mendidih dengan api kecil selama beberapa menit. Sajikan dengan krim asam.

maggi.ru

Kaldu ayam yang dibumbui mentimun memiliki rasa yang gurih dan asam. Supnya ternyata mengenyangkan dan ringan.

Bahan-bahan

• 1 badan ayam;
• 2 ¹⁄₂ liter air;
• 1 daun salam;
• 3 merica hitam;
• 4 sendok makan millet;
• 3 kentang;
• 1 wortel;
• 1 bawang;
• 3 acar mentimun;
• 1 sendok makan tepung;
• 2 sendok makan minyak bunga matahari;
• garam secukupnya.

Persiapan

Rebus ayam. Isi dengan air, garam, tambahkan merica dan daun salam. Setelah satu jam, keluarkan kerangkanya dan keluarkan dagingnya.

Saring kaldu dan tambahkan kentang potong dadu dan millet yang sudah dicuci.

Saat dimasak (sekitar 20 menit), goreng bawang bombay cincang, wortel, dan mentimun dengan minyak sayur. Terakhir tambahkan sesendok kaldu ayam dan sesendok tepung. Aduk dan biarkan mendidih selama sekitar lima menit.

Tambahkan hasil penggorengan ke dalam kaldu bersama dengan daging ayam. Masak sup selama 3-5 menit lagi dan sajikan.

classpic.ru

Versi cepat dari acar tradisional. Bergizi dan sangat lezat.

Bahan-bahan

• 2 ¹⁄₂ l kaldu daging;
• 1 sendok makan nasi;
• 3 kentang;
• 500 gram daging cincang;
• 2 bawang;
• 1 wortel;
• 3 acar mentimun;
• 2 siung bawang putih;
• 2 sendok makan minyak bunga matahari;
• 2 sendok makan pasta tomat;
• 1 daun salam;
• sekelompok tanaman hijau;
• garam dan lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan

Rebus kaldu. Diinginkan cocok dengan jenis daging cincang. Tuang nasi ke dalamnya, dan setelah 5-7 menit tambahkan kentang yang sudah dipotong-potong.

Potong bawang bombay dan campur dengan daging cincang. Garam, merica, dan bentuk bola daging. Anda bisa menggunakan yang sudah jadi, sehingga waktu menyiapkan sup akan lebih sedikit. Tambahkan bakso ke dalam sup saat kentang hampir matang.

Goreng bawang bombay dan wortel dengan minyak sayur. Saat bawang bombay menjadi transparan, tambahkan mentimun parut kasar, bawang putih peras, dan pasta tomat. Didihkan selama sekitar lima menit.

Tambahkan daging panggang ke dalam kaldu bersama dengan daun salam dan bumbu cincang. Tambahkan garam jika perlu.

Acar jenis apa yang kamu persiapkan? Tulis resep favorit Anda di komentar.

Tidak ada dunia yang lengkap tanpa kursus pertama yang orisinal. Ini termasuk berbagai sup yang terbuat dari kaldu daging atau kaldu sayuran, borscht, dan, tentu saja, acar, yang merupakan hidangan integral di keluarga mana pun.

Jadi, kami mempersembahkan kepada Anda sup acar buatan sendiri, resep klasik langkah demi langkah - resep dengan foto

Mari kita mulai menyiapkan saus acar yang lezat

Hidangan ini mengandung banyak komponen yang menjadikannya ilahi, enak dan unik. Kombinasi yang sangat baik antara kaldu dengan sayuran dan acar membuat hidangan ini gurih dan sekaligus memuaskan.

Resep klasiknya pasti akan menyenangkan rumah tangga dan tamu Anda yang pasti akan meminta lebih.

Mari kita langsung ke persiapan acar, simak resep langkah demi langkahnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu memutuskan jenis daging apa yang akan kita gunakan untuk memasak kaldu, karena momen ini sangat penting dan rasa hidangan bergantung padanya. Banyak resep yang menyarankan membuat kaldu dari daging sapi; rasanya istimewa dan hidangannya tidak berminyak. Bagi yang suka lebih berlemak, ambil sepotong daging babi; hidangan diet bisa dibuat dari fillet ayam.

Selain daging, sup ini juga mengandung acar mentimun yang membuat masakan ini memiliki cita rasa yang istimewa. Yang utama adalah memilih komponen yang tepat, yang dianggap sebagai bahan utama yang mempengaruhi rasanya. Ketimun tidak boleh terlalu asam; jika, misalnya, dalam tong, bilas hingga bersih. Diasinkan, agak manis dan asam, lebih cocok.

Sereal apa pun digunakan untuk menyiapkan hidangan, tetapi nasi direkomendasikan dalam resep klasik. Anda harus membilasnya terlebih dahulu dengan air hangat beberapa kali. Jadi, resep acar langkah demi langkah.

Mari siapkan produk yang diperlukan:

• daging babi atau sapi - 500 gram,
• kentang - 6 buah,
• acar mentimun - 3 buah,
• wortel - 1 buah,
• bawang - 2 buah,
• jelai mutiara - 100 gram,
• lada hitam - 4 kacang polong,
• salam - 2 buah,
• garam, merica bubuk.

Tahapan pembuatan acar dan foto resep

1. Rebus sepotong daging dengan cara direndam terlebih dahulu. Untuk rasa kaldu yang gurih, tambahkan satu bawang bombay utuh dan wortel, potong menjadi dua, saat memasak. Selama proses memasak, disarankan untuk menghilangkan busa, hal ini dilakukan untuk transparansi. Di akhir memasak, Anda perlu menambahkan garam ke dalam kaldu. Kami memiliki artikel tentang cara menyiapkan sup acar menurut resep klasik, oleh karena itu kami akan menggunakan jelai mutiara. Memasaknya memakan waktu lama, artinya harus direndam terlebih dahulu selama satu jam.

2. Tuang sereal ke dalam panci berisi kaldu dan didihkan.

3. Kali ini, kupas sisa bawang bombay dan potong kecil-kecil.

4. Kupas wortel dan parut pada parutan berukuran sedang.

5. Cuci mentimun dan parut dengan cara yang sama seperti wortel.

6. Goreng, masukkan timun ke dalamnya, masak dengan api kecil selama 10 menit hingga cairannya menguap.

7. Keluarkan daging dari kaldu dan potong dadu kecil.

8. Kupas kentang dan potong kecil-kecil.

9. Tambahkan mentimun goreng, kentang, dan jelai mutiara ke dalam kaldu. Masak selama setengah jam, terakhir bumbui dengan air garam mentimun, garam dan merica, tambahkan daun salam dan bumbu. Di bawah ini Anda dapat melihat acar yang sudah jadi di foto.

Jika seseorang tidak menyukai jelai mutiara sejak kecil, maka pilihan alternatifnya, acar dengan nasi, juga tidak lebih buruk. Saat ini pun banyak orang yang lebih memilih mengganti daging sapi dengan daging lain, misalnya ayam.

Sajikan, tambahkan sesendok krim asam ke setiap piring, taburi peterseli atau adas. Ya, itu saja

Facebook

Twitter

VKontakte

Teman sekelas

Google+