Cara menyeduh bubuk wasabi. Membuat saus wasabi Jepang pedas di rumah
Wasabi adalah tanaman tahunan yang akarnya digunakan untuk membuat bumbu dengan nama yang sama. Mustahil membayangkan masakan Jepang tanpanya, karena penduduk Negeri Matahari Terbitlah yang pertama kali menemukan bahan tambahan orisinal dan terasa pedas lebih dari 600 tahun yang lalu. Saat ini, Anda bisa membuat wasabi sendiri dengan mencampurkan bubuk wasabi dengan bahan-bahan yang diperlukan.
Wasabi: bagaimana cara mengencerkan bubuk panas?
Resep sederhana untuk membuat wasabi
Sebelum mulai menyiapkan bumbu, pastikan segel wadah berisi bubuk wasabi tidak rusak. Jika tidak, hidangan tersebut mungkin menjadi hambar dan bahkan berbahaya bagi kesehatan. Perhatikan juga tanggal kadaluwarsa bedak tersebut. Jika semua syarat terpenuhi, mulailah memasak. Untuk menyiapkan wasabi menurut resep ini, Anda membutuhkan: - 1 sdm. aku. bubuk wasabi; - 2 sdm. aku. air dingin.
Tuang bubuk wasabi ke dalam cangkir kecil, seperti mangkuk. Tambahkan air dingin yang dimurnikan atau direbus ke dalamnya dan aduk hingga rata. Pindahkan campuran ke dalam gelas, lalu balikkan ke piring. Hal ini dilakukan agar bumbu terlihat rapi pada masakan. Keluarkan gelas, tunggu 10 menit hingga wasabi sedikit mengering, lalu sajikan dengan sushi, daging, ikan, atau nasi rebus saja.
Wasabi tidak disiapkan untuk digunakan di masa mendatang, karena lama kelamaan bumbu akan kehilangan rasa dan aromanya.
Wasabi pedas dengan cuka beras
Bahan: - 1 sdm. aku. bubuk wasabi; - 1,5 sdm. aku. air dingin; - 1/3 sdt. Sahara; - 1/3 sdt. cuka beras.
Tuang bubuk wasabi dan gula pasir ke dalam mangkuk dengan ukuran yang sesuai, encerkan dengan air, aduk cepat dan menyeluruh agar tidak menggumpal. Konsistensi bumbunya harus mirip dengan tanah liat. Setelah itu tambahkan cuka beras dan aduk rata kembali. Pindahkan ke gelas dan balikkan ke piring untuk hidangan utama atau ke piring kecil terpisah. Setelah 10 menit, sajikan.
Wasabi mencegah kerusakan gigi. Isothiocyanates yang terkandung dalam bumbu ini menghambat bakteri penyebab kerusakan gigi. Wasabi juga dikenal dapat mencegah penggumpalan darah.
Lobak Jepang tidak lebih manis dari lobak kami!
Legenda mengatakan bahwa pada abad ke-12, calon shogun Shizuoka menyukai akar panas yang tidak diketahui. Dengan tangannya yang ringan, selama lebih dari 800 tahun, pertama di Jepang, dan kemudian di seluruh dunia, tanaman ini telah digunakan dalam bentuk bumbu yang disebut “lobak Jepang”, atau eutrema Jepang.
Eutrema Jepang lebih sering disebut wasabi dalam kehidupan sehari-hari, mengacu pada bumbu dengan nama tersebut. Sebagai tumbuhan, wasabi merupakan salah satu spesies eutrema (Eutrema wasabi atau Wasabia japonica) yang memiliki rimpang beraroma tajam.
Wasabi tidak hanya sakit tenggorokan, tetapi juga memiliki efek antimikroba yang kuat - tidak heran jika masakan Jepang dibumbui dengan ikan mentah. Selain itu, para ilmuwan telah menemukan banyak khasiat wasabi yang bermanfaat - mulai dari mencegah kanker hingga melawan kerusakan gigi.
Semua penikmat masakan Asia Timur tahu bahwa sushi disajikan dengan saus wasabi Jepang yang pedas, namun tidak semua orang tahu bahwa wasabi asli hanya bisa dicicipi di Jepang, itupun hanya di restoran mahal - harganya sangat mahal karena sulitnya menanam. itu (disebut honwasabi - “wasabi asli”).
Dalam kasus lain, itu hanya wasabi - tiruan yang terbuat dari lobak, pewarna, dan mustard. Jadi jika Anda ingin merasakan cita rasa pedas dari akarnya dan segala kenikmatan pedasnya yang sesungguhnya, cobalah memasaknya di rumah. Hasilnya tidak lebih buruk daripada di bar sushi, bahkan lebih baik!
Wasabi yang bagus
Untuk menyiapkan bumbu, digunakan akar berumur tiga dan empat tahun. Ternyata kriteria wasabi asli bukan hanya spesies dan kehidupan di “tanah air bersejarah”, tetapi juga cara budidayanya yang sangat kompleks.
Wasabi sejati hanya diperoleh jika tumbuh di daerah pesisir dan dicuci dengan air mengalir yang sejuk (10–17 derajat). Produk seperti itu menghabiskan banyak uang. Jika tanaman tersebut dibudidayakan di bedengan biasa (yang juga dilakukan), tanaman tersebut tidak lagi dianggap ideal untuk membuat saus.
Bagi Anda yang memutuskan untuk menyiapkan saus ini sendiri, katakanlah ada banyak resep membuat wasabi di rumah. Wasabi dapat dibuat dari akar segar dan bubuk khusus. Tentu saja, saus terbaik dibuat dari akar lobak Jepang segar.
Jika Anda menjadi pemilik yang bahagia dari akar seperti itu, tidak sulit untuk menyiapkan bumbu darinya: cuci akarnya, kupas, potong tonjolannya dan bersihkan bagian yang cekung. Setelah itu, parut pada parutan yang sangat halus.
Sebenarnya cara menggosoknya yang benar adalah dengan menggosokkannya pada kulit ikan hiu, namun pada parutan logam, menurut para ahli, hasilnya jauh berbeda. Dianjurkan untuk memakan bumbu dalam waktu 20 menit, karena jika diparut, bumbunya cepat rusak.
Wasabi pedas dengan cuka beras
Bahan-bahan:
- 1 sendok teh. aku. bubuk wasabi
- 1/3 sdt. Sahara
- 1/3 sdt. cuka beras
- 1,5 sdm. aku. air dingin
Persiapan:
- Tuang bubuk wasabi dan gula ke dalam mangkuk berukuran sesuai.
- Encerkan dengan air sambil diaduk cepat agar tidak menggumpal.
- Setelah itu tambahkan cuka beras dan aduk rata kembali.
- Pindahkan bumbu ke dalam gelas dan balikkan ke piring dengan hidangan utama atau ke piring kecil terpisah. Setelah 10 menit, sajikan.
Wasabi buatan sendiri dengan lobak pedas dan jus lemon
Bahan-bahan:
- 1 sendok teh. bubuk wasabi
- 1 sendok teh. air dingin
- 1/3 sdt. kecap
- 1/2 sdt. lobak parut
- 3 tetes jus lemon
Persiapan:
- Tambahkan bubuk wasabi, air, kecap asin ke dalam gelas dan aduk hingga rata.
- Tambahkan lobak ke dalam campuran dan tambahkan jus lemon. Aduk kembali hingga rata.
- Tunggu 10 menit hingga bumbu mendapatkan aroma aslinya dan sedikit mengeras.
- Setelah itu, sajikan ke meja dengan masakan Jepang.
Penting! Jangan pernah berpikir untuk mengaduk wasabi ke dalam kecap - itu bertentangan dengan tradisi Jepang. Di Negeri Matahari Terbit, mereka melakukan ini: mereka menaruh setetes wasabi di atas sushi, lalu mencelupkan sisi ikannya ke dalam kecap. Itu juga yang kami rekomendasikan untuk Anda.
Apa pun resep wasabi yang Anda gunakan, pasta yang sudah disiapkan tidak dapat disimpan lama di rumah, karena kepedasan dan aromanya akan berkurang seiring waktu. Setelah 2-3 hari, sausnya kehilangan banyak rasanya dan sangat berbeda dengan yang baru disiapkan.
Sebagai bonus, kami akan menyajikan resep yang tidak ada hubungannya dengan wasabi asli, tetapi mendapat nama lucu “wasabi dalam bahasa Rusia” karena rasanya yang pedas dan warna zamrud.
Wasabi dalam bahasa Rusia
Bahan-bahan:
- 500 gr anak panah bawang putih muda
- 1/2 sdt. garam
- 1,5 sdm. aku. minyak sayur
Persiapan:
1. Cuci bersih anak panah bawang putih yang dikumpulkan dan buang bagian kerasnya. Selanjutnya, letakkan panah di atas tisu untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Segera setelah anak panah mengering, mulailah memotongnya secara acak.
2. Masukkan anak panah yang sudah dipotong-potong ke dalam mangkuk blender, tambahkan garam, sedikit minyak sayur dan haluskan semuanya. Pasta indah berwarna zamrud akan terbentuk.
3. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam wadah dan masukkan ke dalam freezer. Pasta ini dapat disimpan dalam waktu lama dan akan menjadi bumbu yang enak untuk berbagai masakan daging dan ikan. Anda bisa menambahkannya ke mentega.
Sekarang Anda tahu cara membuat saus wasabi di rumah. Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang super rumit dalam hal ini, satu-satunya masalah adalah menemukan bahan yang tepat. Tapi itu masih cukup nyata.
Anda bisa membuat saus wasabi di rumah, menambahkannya ke masakan Jepang Anda sendiri, atau bahkan bereksperimen dengan saus Rusia, kenapa tidak?
Inspirasi untuk Anda, semoga sukses dan, tentu saja, selamat makan!
Simpan artikel menarik ini untuk Anda sendiri dan bagikan dengan teman-teman Anda!
Jika Anda menyukai masakan Jepang, Anda hanya perlu mengetahuinya.
Wasabi adalah bumbu khas Jepang, sangat pedas dan sangat menyehatkan.
Orang Jepang biasanya menanam wasabi di pegunungan, mengalirkan air dari aliran pegunungan melalui akar tanaman yang menyengat. Akar wasabi memanjang sekitar tiga sentimeter per tahun. Justru karena lambatnya pertumbuhan tanaman ini maka harganya pun cukup tinggi.
Meski begitu, hampir tidak ada masakan Jepang yang lengkap tanpa bumbu unik ini.
Orang Jepang memanfaatkan seluruh bagian tanaman ini untuk makanan. Tempura dibuat dari bunga dan batangnya, tetapi bumbu pedas dengan nama yang sama dibuat dari akarnya. Bumbu tradisional Jepang sering kali diganti dengan bubuk, sehingga Anda dapat dengan mudah menyiapkan saus pasta sendiri.
Jadi, cara membuat bubuk wasabi
?
Untuk menyiapkan pasta, Anda membutuhkan satu sendok teh wasabi (bubuk) dan 1-2 sendok teh air.
Sebelum menyiapkannya, perhatikan kemasan tempat bedaknya berada. Periksa tanggal kadaluarsa dan segel kemasannya. Bubuk kadaluwarsa tidak dapat digunakan untuk membuat pasta.
Ambil gelas, gelas kecil atau cangkir telur. Wadah tempat Anda akan memasak pasta harus kering dan bebas minyak.
Tuangkan satu sendok teh bubuk wasabi ke dalam gelas. Tuangkan satu sendok teh air matang ke dalam gelas lainnya. Air mentah tidak cocok untuk membuat pasta, karena akan merusak rasa bumbu.
Secara bertahap (secara harfiah setetes demi setetes) tambahkan air ke dalam bubuk. Sambil menambahkan air, aduk pasta hingga merata. Hasilnya, konsistensi pasta Anda akan menyerupai tanah liat lunak. Jumlah wasabi yang diterima cukup untuk dua porsi.
Kemudian, balikkan segelas pasta yang sudah matang ke piring datar. Biarkan wasabi di piring selama sepuluh menit. Selama waktu ini, bumbu Anda akan sedikit mengering dan memperoleh aroma khasnya. Wasabi yang baru disiapkan rasanya pedas dan sangat harum.
Sebelum menyajikan pasta, bentuklah. Wasabi bisa ditaruh di piring berbentuk daun, bunga, atau bahkan pohon kecil. Anda juga bisa memasukkan sedikit pasta langsung ke dalam kecap.
Cara membuat bubuk wasabi
- Anda sudah tahu. Sekarang mari kita bicara tentang khasiat penyembuhan unik dari bumbu ini.
Wasabi membunuh mikroba patogen dan membantu mengatasi anemia dan asma. Bumbu ini direkomendasikan untuk pasien kanker. Wasabi meningkatkan pencernaan, menetralkan keracunan makanan, mengencerkan darah, dan mencegah penumpukan trombosit.
Jadi, resepnya cara membuat bubuk wasabi Anda sudah memilikinya, yang perlu Anda lakukan hanyalah mencobanya!
Cara mengencerkan bubuk wasabi untuk membuat pasta Jepang asli. Penggemar masakan Jepang pasti akrab dengan pasta wasabi yang berapi-api, yang memberikan cita rasa yang luar biasa pada masakan.
Pasta klasik dibuat dari akar kering tanaman mirip lobak. Wasabi asli harganya sangat mahal karena tumbuh di aliran air pegunungan di wilayah yang sangat terbatas di Jepang. Di toko-toko, lobak Jepang dijual dalam bentuk bubuk, yang harus diencerkan dengan air.
Dan sering kali, setelah mencoba pasta panas di restoran Jepang yang bagus, seorang amatir mencoba mengencerkan sendiri pasta dari bubuk, tetapi hasilnya adalah sesuatu yang sama sekali berbeda.
Sayangnya, seringkali metode yang tertera pada kemasan bedak masih tidak memberikan hasil yang diinginkan. Hal ini dikarenakan bubuk wasabi tidak sepenuhnya mengandung wasabi alami. Karena tingginya biaya produk asli (biaya 1 kg akar sebelum dikeringkan mencapai, dalam rubel, 15 ribu), rantai ritel dalam banyak kasus menerima bubuk yang terdiri dari bubuk mustard, pewarna dan perasa.
Di restoran murah, pasta dibuat dari bubuk yang sama, sehingga banyak orang bahkan tidak menyadari bahwa mereka belum pernah mencoba pasta asli. Jelas bahwa Anda dapat mengencerkan wasabi dari bubuk tersebut tanpa trik khusus: Anda hanya perlu menambahkan air dingin dengan volume yang sama dan mengaduknya.
Lain halnya jika Anda berhasil membeli bedak dari lobak alami Jepang. Kemasan tersebut tidak tersedia dalam jumlah besar, mahal dan harus menunjukkan bahwa isinya terbuat dari bahan baku asli (Wasabi Asli atau Wasabi Murni). Merek bedak yang bagus seringkali dijual dalam kemasan ala apotek, seperti merek terkenal Namida.
Biasanya bubuk mustard palsu dijual dalam kantong plastik. Bubuk berkualitas tinggi dari lobak Jepang asli tidak memiliki warna hijau yang jelas: ini adalah tanda bahwa pewarna telah ditambahkan, atau ada terlalu banyak daun di dalam produk, meskipun produk klasik hanya dibuat dari akarnya.
Oleh karena itu, jika Anda berhasil membeli wasabi alami, maka Anda perlu menggunakannya dengan hati-hati, dan di sini cara mengencerkan bubuk lobak Jepang dengan benar mulai memainkan peran penting.
Pertama-tama, Anda sebaiknya tidak menyiapkan pasta untuk digunakan di masa mendatang. Setiap kali Anda perlu mengencerkan bubuk sebanyak yang Anda butuhkan untuk satu kali makan. Namun, tidak ada gunanya menyimpan bubuk lobak Jepang dalam waktu lama, karena zat yang mudah menguap menguap dan produk kehilangan aroma khasnya. Oleh karena itu, lebih baik membeli bubuk wasabi dalam kemasan kecil.
Kondisi penting kedua untuk mendapatkan pasta berkualitas tinggi adalah penggunaan air bersih yang sangat dingin, sebaiknya es. Faktanya adalah setelah akar dikeringkan dan digiling, semua zat berada dalam keadaan sublimasi. Ketika bubuk wasabi diencerkan dengan air, zat-zat tersebut akan menyatu dan dengan cepat membentuk aroma.
Air es memperlambat proses ini dan memberi waktu pada pasta untuk mengembangkan rasa alaminya. Air hangat, bahkan pada suhu kamar, memisahkan zat menjadi pecahan-pecahan dan beberapa di antaranya menguap sebelum bergabung menjadi satu kesatuan. Oleh karena itu, disarankan untuk menambahkan es ke dalam air sebelum mengencerkan bubuk dan mendinginkannya.
Jadi, untuk mengencerkan bubuk dengan benar menjadi pasta, Anda perlu melakukan langkah-langkah berikut:
- Siapkan mangkuk kaca atau keramik kecil.
- Dinginkan air bersih dengan es.
- Ukur satu sendok teh bubuk wasabi alami dan tuangkan ke dalam mangkuk.
- Tambahkan satu sendok teh air es.
- Campur dengan cepat sampai diperoleh pasta yang homogen.
- Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan dinginkan pasta selama 5 menit.
Dan tentunya bedaknya sendiri harus disimpan di tempat yang gelap dan sejuk agar zat-zat yang mudah menguap tetap dalam bentuk aslinya lebih lama.
Wasabi disajikan dengan banyak masakan Jepang, memiliki rasa yang gurih dan pedas. Itu terbuat dari rimpang tanaman wasabi, dan bisa dibeli dalam bentuk jadi atau bubuk. Sedikit bumbu sudah cukup dan hidangan akan berkilau dengan rasa baru. Harga produknya cukup tinggi, hal ini disebabkan tanaman tersebut tumbuh dalam jumlah kecil di daerah Jepang yang sulit dijangkau. Keunggulan wasabi dalam bentuk bubuk adalah dapat disimpan hingga beberapa bulan.
Membeli rempah-rempah dalam bentuk bubuk jauh lebih menguntungkan - umur simpannya lama, dan produk seperti itu lebih ekonomis karena tahan lama. Sekarang Anda bisa menyiapkan saus pedasnya sendiri, sebelum disajikan.
Anda bisa menggantinya dengan wasabi mustard, lobak pedas, atau saus gurih lainnya. Berkat warna hijaunya yang indah, bumbunya akan mencerahkan masakan. Karena Anda tidak mungkin menemukan akar wasabi segar di toko kami, siapkan saus dari bubuknya. Rasa bumbu ini tidak kalah dengan produk jadinya.
Akar segar tanaman akan matang dalam waktu sekitar 2 tahun. Dan sayangnya, ini cepat rusak, jadi Anda tidak akan menemukannya dalam keadaan segar. Dalam bentuk bubuk, bumbu tersedia untuk semua orang, namun tetap mempertahankan khasiat dan rasanya.
Bagaimana cara memilih produk yang berkualitas? Sebelum membeli, pastikan untuk membaca informasi pada label. Beberapa produsen menambahkan komponen yang tidak boleh ada di wasabi. Bubuk berkualitas tinggi harus mengandung daun dan akar tanaman dengan nama yang sama. Umur simpan bumbu kering adalah 2 tahun (jika anjuran dipatuhi). Wasabi sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup, jauh dari sinar matahari.
Bagaimana cara menyiapkan bubuk wasabi? Yang Anda butuhkan hanyalah mengencerkannya dengan jumlah air yang tepat. Dalam proporsi berapa? Untuk 1 sdt. Wasabi dalam bentuk bubuk membutuhkan 1 ½ sdt. air. Cairan harus dituang perlahan sambil terus mengaduk bubuk agar tidak ada gumpalan. Pilih mangkuk kecil untuk mengaduk, menyiapkan saus di dalamnya jauh lebih nyaman. Konsistensi saus yang sudah jadi harus menyerupai krim asam yang tidak terlalu berminyak. Diamkan saus selama 10-15 menit hingga mengental, lalu masukkan ke dalam panci atau piring. Gunakan air matang pada suhu kamar.
Dengan tambahan cuka beras
Jika ingin mendapatkan rasa yang lebih menarik, kami sarankan untuk mengencerkan bubuknya dengan cuka beras, yang bisa dibeli di supermarket mana pun, di bagian sushi. Untuk satu sendok makan bubuk, Anda perlu mengambil 1 sdm. air pada suhu kamar, 1/2 sdt. cuka dan 1/3 sdt. Sahara. Campur bubuk dengan gula pasir, lalu tambahkan air dan aduk. Tambahkan cuka beras dan aduk kembali. Sajikan setelah 10-15 menit.
Bagaimana dan di mana menggunakan wasabi? 
Wasabi bubuk paling baik disiapkan segera sebelum digunakan, bukan terlebih dahulu. Jika tidak, rasa dan kepedasannya akan hilang. Selamat makan!
Artikel tentang topik tersebut
