Cara membuat kue sus dan profiterole di rumah. Cara membuat kue choux buatan sendiri untuk kue sus Kue sus sederhana di rumah

Rahasia memasak

Kelas master: menyiapkan kue sus dan profiterol

Kue sus dan profiterol, yang berasal dari masakan Prancis, kini dapat ditemukan di setiap kafe. Kue choux yang menjadi bahan pembuatannya dinilai sangat sulit untuk dibuat, sehingga tidak semua ibu rumah tangga memutuskan untuk membuat kue sus dan profiterole di rumah. Sebenarnya menyiapkan makanan penutup ini tidak begitu sulit jika Anda mengetahui beberapa rahasianya. Setelah menguasai menguleni kue choux, Anda akan belajar cara membuat kue dengan isian berbeda, mengejutkan orang yang Anda cintai, teman, dan tamu. Bukan suatu kebetulan jika pembuat manisan Prancis percaya bahwa seorang koki yang telah belajar membuat kue sus dan profiterol telah menerima inisiasi menjadi ahli seni kembang gula.

Apa perbedaan antara profiterol dan kue sus

Persamaan antara kedua jenis confectionery ini adalah berbahan dasar choux pastry yang menimbulkan rongga saat dipanggang. Dalam hal lain, mereka berbeda satu sama lain - misalnya, mereka ditemukan sebelum kue sus. Roti bundar kecil ini bisa menjadi camilan atau hidangan penutup, tergantung isiannya yang manis atau gurih. Namun, profiterol disajikan tanpa diisi dengan sup dan kaldu, bukan roti. Kata “profiteroles” yang diterjemahkan dari bahasa Perancis berarti “manfaat”, karena ukuran roti ini bertambah beberapa kali lipat di dalam oven. Manfaatnya jelas - adonannya sedikit, tetapi makanan yang dipanggangnya banyak. Dengan kata lain, dari sedikit adonan Anda bisa mendapatkan banyak profiterol yang empuk dan menggugah selera.

Bentuknya lonjong, selalu dibuat dengan isian manis, dan bagian atas kuenya diberi icing atau ditaburi gula halus. “Eclair” artinya “petir”, mungkin karena kuenya langsung hilang dari meja, enak sekali.

Apa itu kue choux

Jika kue choux disiapkan sesuai dengan semua aturan, kue sus akan menjadi empuk, mengembang, dan kosong di dalamnya. Inilah rahasia utamanya, dengan memahaminya Anda akan belajar cara membuat kue sus yang lezat. Adonannya mengandung mentega, garam, air, tepung dan telur, sedangkan susu bisa digunakan sebagai pengganti air untuk mendapatkan produk yang lebih lembut, gula tidak ada di semua resep. Keunikan dari choux pastry terletak pada cairan di dalamnya yang menguap di dalam oven, namun berkat keraknya, uapnya tetap berada di dalam dan memberi tekanan pada dinding kue sehingga menyebabkan ukurannya bertambah. Teknologi memasaknya sederhana - air dicampur garam dan mentega dididihkan, api dikecilkan, dan tepung ditambahkan ke dalam cairan. Saat adonan dikeluarkan dari kompor dan didinginkan, telur dimasukkan ke dalamnya satu per satu. Pada saat yang sama, massa dikocok dengan blender, dan kemudian adonan diletakkan di atas loyang menggunakan alat atau sendok.

Seluk-beluk menyiapkan kue choux

Kualitas yang indah memainkan peran penting dalam penyajian hidangan yang benar dan nyaman di meja Anda. Toko online bermerek “Eat at Home” menawarkan Anda berbagai macam pilihan. Corelle Impressions Splendor adalah gaya modern; semua elemen layanan terbuat dari kaca Vitrelle tiga lapis tahan benturan berkualitas tinggi. Produk ini tahan lama dan ringan, tahan suhu hingga 180 °C, dan dapat digunakan di mesin pencuci piring dan microwave. Masak dengan senang hati!

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi ini akan terasa panas :)

Isi

Tanyakan kepada seratus orang di jalan apa makanan penutup Prancis paling terkenal yang mereka tahu, dan sebagian besar jawabannya adalah kue sus. Benar, di Rusia kelezatan ini sering disebut kue custard, tetapi maknanya tidak berubah. Kue sus yang lembut dan meleleh di mulut dengan krim yang lembut tidak hanya dapat dibeli di toko, tetapi juga disiapkan sendiri.

Cara membuat kue sus

Membuat kue sus memang proses yang sangat merepotkan dan melelahkan, namun hasil akhirnya sepadan dengan usaha yang dilakukan. Selama proses memasak, sangat penting untuk memperhatikan konsistensi adonan: adonan harus kental, agak cair dan mengkilat. Namun saat memilih isian kue sus, tidak ada batasan. Anda dapat mengisi kekosongan bagian dalam dengan krim kocok, krim coklat, atau susu kental.

kue choux

Tugas ibu rumah tangga adalah membuat kue choux yang benar dan memanggang olahannya. Namun, hal ini mungkin tidak selalu berhasil pada kali pertama. Adonan untuk kue sangat berubah-ubah, jadi dalam pekerjaan Anda, Anda perlu memperhitungkan semua nuansa yang sering tidak ditulis dalam buku masak. Cara menyiapkan kue choux:

• Setiap resep langkah demi langkah memiliki satu dasar - adonan, yang disiapkan dengan air hangat, mentega, dan tepung, diikuti dengan pengenalan telur. Harap diperhatikan bahwa telur tidak boleh langsung dikeluarkan dari lemari es, dan tepung harus ditambahkan sekaligus.
• Agar tepung tidak lengket di wajan, aduk terus adonan dengan spatula kayu. Jangan pernah menggunakan mixer, karena adonan akan menjadi encer.
• Profiterol bulat dibentuk dengan sendok, dan profiterol panjang dengan jarum suntik kuliner.
• Tempatkan loyang dalam oven listrik yang sudah dipanaskan dengan baik. Ini akan memungkinkan adonan mengembang seiring waktu. Suhu pemanggangan harus 200 derajat dalam 15 menit pertama. Kemudian Anda perlu menurunkannya hingga 170°C dan terus memanggang kue selama 15 menit lagi.
• Tusuk kue eclair panas dengan tusuk gigi.

Cara mengisi kue sus dengan krim tanpa spuit

Kue yang didinginkan harus diisi dengan krim melalui kantong kue dengan nosel tipis atau menggunakan alat suntik medis biasa tanpa jarum. Koki pastry berpengalaman membuat lubang kecil di atas kue sus, lalu menutupinya dengan lapisan glasir. Apa yang harus dilakukan jika Anda tidak memiliki tas kue? Bagaimana cara mengisi kue sus tanpa semprit? Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat potongan kecil di tengah dan mengisi rongga di dalam kue dengan isinya.

Resep kue sus buatan sendiri

Berbeda dengan masakan lainnya, kue kering dan makanan penutup, resep kue sus custard selalu sama. Hanya perbandingan produk, bentuk kue sus, isian dan dekorasi kelezatannya yang bisa berbeda. Ada banyak jenis kue Prancis: dengan susu kental rebus, krim, fudge coklat, susu kental manis, dan bahkan meringue Italia. Pilihan isian hanya bergantung pada preferensi Anda: jika Anda suka yang lebih manis, cobalah krim mentega; jika Anda lebih suka rasa netral, maka isian dadih adalah yang Anda butuhkan.

Dengan puding

• Waktu: 1 jam.
• Jumlah porsi: untuk 8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 157,6 kkal.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.

Resep klasik ini akan menunjukkan cara membuat kue sus buatan sendiri dengan custard. Ini adalah versi paling sederhana dari makanan penutup Perancis, yang populer di negara kita. Jika Anda baru pertama kali membuat kue, yang utama adalah mengikuti proporsi yang benar. Kue choux dan krim yang sama adalah kombinasi ideal untuk hidangan penutup paling lezat.

Bahan-bahan:

• telur – 7 buah;
• air – 1 sdm.;
• mentega – ½ bungkus;
• tepung – 1 sdm. untuk adonan dan 3 sdm. aku. untuk krim;
• susu – 300ml;
• gula – 150 gram;
• gula vanila – 1 bungkus.

Metode memasak:

1. Tuang air ke dalam panci, tambahkan mentega dan taruh adonan di atas kompor.
2. Setelah mentega larut, tambahkan tepung dan aduk.
3. Dinginkan adonan hingga 60 derajat dan tambahkan 4 butir telur satu per satu. Dari campuran yang dihasilkan kami membentuk dan memanggang kue sus.
4. Untuk custard, panaskan susu. Kocok kuning telur dengan gula dan vanila.
5. Tambahkan tepung ke dalam campuran telur dan aduk.
6. Segera setelah susu mulai mendidih, tambahkan campuran tepung telur dan masak hingga mengental.
7. Isi rongga roti dengan krim dingin.

Dengan krim dadih

• Waktu: 50 menit.
• Kandungan kalori hidangan: 140 kkal.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.

Krim dadih untuk kue sus bukanlah resep tradisional untuk membuat isian, tetapi sangat sukses. Adonan tanpa pemanis berpadu secara harmonis dengan kekayaan rasa keju dan krim cottage. Jika mau, Anda bahkan bisa membuat keju cottage diet dari kefir rendah lemak. Untuk melakukan ini, masukkan sebungkus kefir ke dalam freezer semalaman, lalu peras isinya melalui kain tipis.

Bahan-bahan:

• keju cottage lemak sedang – 1 sdm.;
• krim – ½ sdm.;
• gula bubuk – 2/3 sdm.

Metode memasak:

1. Menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi, kocok krim hingga menjadi busa kental yang stabil.
2. Tambahkan setengah gula pasir dan terus kocok selama sekitar satu menit.
3. Giling keju cottage melalui saringan 2-3 kali, campur dengan sisa gula.
4. Pada akhirnya, gabungkan massa dadih dan krim.

Dengan krim kocok

• Waktu: 55 menit.
• Jumlah porsi: untuk 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 215,1 kkal.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.

Resep kue sus dengan krim kocok yang mudah hanya menggunakan krim dan gula, tetapi krim ini ternyata hambar dan tidak disukai semua orang. Cobalah untuk mendiversifikasi isiannya dengan menambahkan raspberry segar, stroberi, atau buah lain yang sedang musim. Ini akan menjadi sangat tidak biasa, enak dan sehat. Anda bisa melewatkan lapisan gula dan menghias kue dengan gula halus.

Bahan-bahan:

• krim kental – 1 sdm;
• raspberry – 1 genggam;
• gula bubuk – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Kocok krim dingin hingga terbentuk puncak kaku.
2. Jika sulit melakukannya dengan tangan, Anda bisa menggunakan mixer.
3. Sesaat sebelum akhir pencambukan, tambahkan raspberry dan gula halus ke dalam krim.
4. Bawa adonan hingga rata dan masukkan ke dalam kue sus yang sudah jadi.

Cari tahu lebih lanjut tentang cara memasak resep lainnya.

Resep kue sus coklat

• Waktu: 30 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 378,6 kkal.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Semua ibu yang anaknya menyukai makanan manis tahu cara membuat krim coklat. Cobalah memanggang kue sus yang lezat dengan isian ini, dan untuk memberikan tampilan akhir pada makanan yang dipanggang, tutupi kue dengan glasir coklat atau tuangkan coklat susu leleh di atasnya. Ternyata enak banget, meski terlalu manis, jadi disarankan untuk mencuci kue dengan teh atau kopi tanpa pemanis.

Bahan-bahan:

• mentega – 200 gram;
• susu kental – ½ kaleng;
• kakao – 3 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Kami mengeluarkan minyak dari lemari es terlebih dahulu agar sedikit mencair.
2. Tambahkan susu kental ke dalam mentega dan kocok krim.
3. Tambahkan beberapa sendok makan coklat ke dalamnya dan aduk rata.
4. Jika mau, Anda bisa menambahkan minuman keras ceri atau alkohol lainnya ke dalam isian.
5. Kue sus dengan isian coklat bisa dilapisi dengan lapisan glasir coklat.

Dengan susu kental

• Waktu: 45 menit.
• Jumlah porsi: 9 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 329 kkal.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Resep kue sus buatan sendiri dengan susu kental tidak ditemukan oleh orang Prancis, tetapi oleh rekan senegaranya. Hal ini karena isian tersebut mudah didapat, murah dan disukai banyak orang. Untuk menambah cita rasa, chef berpengalaman merekomendasikan untuk membeli tidak hanya susu rebus, tetapi juga susu kental cair biasa. Namun perlu Anda ketahui bahwa kue sus itu sangat manis, jadi lebih baik disajikan dengan teh tanpa gula.

Bahan-bahan:

• susu kental rebus – 1 kaleng;
• cognac – 2 sdm. aku.;
• susu kental cair - 3 sdm. aku.;
• mentega – 1 bungkus.

Metode memasak:

1. Agar semua bahan isian tercampur tanpa masalah yang tidak perlu, produk harus berada pada suhu ruangan.
2. Menggunakan mixer, campur susu kental rebus dengan mentega.
3. Segera setelah massa menjadi homogen, tambahkan susu kental manis dan alkohol.
4. Isi makanan yang sudah dipanggang dengan krim aromatik.

Resep sederhana

• Waktu: 1 jam.
• Jumlah porsi: untuk 10-15 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 120 kkal.
• Tujuan: memanggang.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sulit.

Mencari resep kue sus custard sederhana tanpa menggunakan mentega? Maka Anda telah menemukan apa yang Anda butuhkan. Meskipun, menurut koki Prancis yang tepat, minyak sayur tidak bisa ada dalam kue sus yang lembut, ada baiknya mencoba menyiapkan adonan seperti itu. Makanan panggang yang didinginkan juga sama empuknya, tetapi dengan rasa yang lebih hambar. Oleh karena itu, resep adonan ini lebih cocok untuk kue camilan yang diisi pate, salad atau keju.

Bahan-bahan:

• air – 1 sdm.;
• minyak sayur – 70 ml;
• tepung – 180 gram;
• telur – 5 buah.

Metode memasak:

1. Dalam panci, campurkan air, minyak sayur, dan garam.
2. Tempatkan wadah di bak air dan panaskan.
3. Segera setelah air menghangat dengan baik, tambahkan seluruh volume tepung dan mulailah mengocok adonan dengan mixer.
4. Jika adonan mulai terlepas dari dinding, angkat panci dari kompor.
5. Dinginkan adonan hingga 60-70 derajat dan campurkan telur ke dalamnya satu per satu.
6. Segera setelah massa menjadi homogen dan tertinggal jauh di belakang dinding wajan, Anda dapat mulai membentuk dan memanggang profiterol.
7. Kue sus yang sudah jadi bisa diisi dengan krim apa saja.

Dengan krim mentega

• Waktu: 10-15 menit.
• Jumlah porsi: untuk 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 364 kkal.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Setiap ibu rumah tangga menyiapkan kue sus dengan krim mentega dengan caranya sendiri, dan semua itu karena resep isiannya sendiri sangat banyak. Jika Anda hanya mencari pilihan baru, cobalah krim mentega dengan keju lembut. Satu-satunya aturan adalah mentega harus berada pada suhu kamar dan sangat segar, tetapi lebih baik tidak mengeluarkan komponen dadih dari lemari es terlebih dahulu.

Bahan-bahan:

• mentega – 115 gram;
• keju dadih – 350 g;
• gula bubuk – ½ sdm.

Metode memasak:

1. Tambahkan keju dadih ke mentega lunak dan aduk.
2. Tambahkan gula halus dan kocok campuran dengan kuat selama sekitar 4-5 menit.
3. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit ekstrak vanila ke dalam krim.
4. Masukkan isian yang sudah jadi ke dalam lemari es jika Anda tidak berencana untuk segera mengisi kue sus.

Tidak ada telur

• Waktu: 1 jam.
• Kandungan kalori hidangan: 362,5 kkal.
• Tujuan: memanggang.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Jika Anda menganut dasar-dasar vegetarian atau telur dilarang dimakan oleh dokter karena alergi yang semakin parah, Anda tetap tidak boleh melepaskan produk manisan favorit Anda. Cara membuat kue sus dijelaskan dengan baik dalam resep berikut dengan foto langkah demi langkah. Benar, ini tidak cocok untuk vegetarian yang sangat ketat, karena mengandung mentega dan susu.

Bahan-bahan:

• susu – 2 sdm.;
• mentega – 150 gram;
• gula – 3 sdm. aku.;
• ragi – 10 gram;
• tepung – 1kg;
• baking powder - 1 bungkus.

Metode memasak:

1. Panaskan susu di atas kompor, tambahkan mentega, gula, dan garam ke dalamnya, lalu masak selama 10 menit.
2. Selanjutnya dengan kecepatan mixer rendah masukkan 200 gram tepung terigu ke dalam adonan manis.
3. Di piring terpisah, campur sisa tepung dengan ragi kering dan baking powder.
4. Tambahkan bahan kering ke dalam adonan.
5. Bungkus adonan yang sudah jadi dengan film dan diamkan selama 20 menit.
6. Kue sus tanpa telur sebaiknya dipanggang dalam oven bersuhu 200°C selama 25-30 menit tanpa membuka pintu.

Perancis

• Waktu: 45 menit.
• Jumlah porsi: untuk 5-8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 230,6 kkal.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Kue sus Prancis asli mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Diisi dengan krim, tidak akan hancur bahkan setelah beberapa hari disimpan di lemari es. Seluruh rahasianya terletak pada krimnya. Orang Prancis yang bertele-tele bahkan memberikan nama khusus untuknya - patissière. Sedangkan untuk fudge untuk eclair, resep aslinya menggunakan fondant. Namun, memasaknya di rumah bermasalah; lebih baik membeli glasir coklat yang sudah jadi.

Bahan-bahan:

• kuning telur – 6 buah;
• pati – 40 gram;
• susu – 2 sdm.;
• gula – ½ sdm.;
• ekstrak vanila – 1 sdt.

Metode memasak:

1. Campur kuning telur dan pati dengan pengocok, tambahkan ¼ susu.
2. Didihkan sisa susu, gula, dan ekstrak vanila.
3. Tuang separuh susu mendidih ke dalam adonan telur sambil terus diaduk kuat-kuat.
4. Campur campuran telur dengan susu panas dan masak selama 1 menit.
5. Tuangkan krim panas ke piring dan tekan cling film dengan kuat di atasnya. Dinginkan hingga suhu kamar.

Dengan krim protein

• Waktu: 20 menit.
• Jumlah porsi: untuk 10-12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 319,4 kkal.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Krim protein untuk kue sus dapat dibuat dalam beberapa variasi: menggunakan krim, krim dadih atau madu. Dalam resep ini, selain protein, krim asam digunakan sebagai dasarnya. Isiannya ternyata sangat empuk dan benar-benar meleleh di mulut Anda. Anda dapat memilih resep adonan apa pun yang Anda suka: membuat puding dengan telur, tanpa telur, atau berbahan dasar minyak bunga matahari.

Bahan-bahan:

• tupai – 4 buah;
• gula – 1 sdm;
• ekstrak vanila – ½ sdt;
• krim asam lemak - 1 sdm.

Metode memasak:

1. Campur krim asam dengan tiga sendok makan gula.
2. Tambahkan vanila dan kocok hingga volumenya dua kali lipat.
3. Dalam mangkuk terpisah, kocok putihnya, secara bertahap tambahkan sisa gula ke dalamnya.
4. Campurkan puncak stabil dengan krim menggunakan spatula silikon.
5. Segera isi profiterol yang sudah dingin dengan isian protein.

Anda dapat langsung memakan kue sus yang sudah diisi, atau Anda dapat bekerja lebih keras dan memberikan tampilan akhir pada makanan yang dipanggang dengan melapisi bagian atas kue dengan karamel, gula halus, atau membuat glasir untuk kue sus, namun perlu diingat beberapa hal. trik:

• Untuk membuat glasir berwarna, tambahkan pewarna makanan ke bahan lainnya;
• jika fudge sangat kental dan letaknya tidak merata, encerkan sedikit campuran dengan susu hangat atau air;
• Versi cepat ganache adalah dengan melelehkan sebatang coklat hitam dalam bak air;
• Jika lapisan gula masih lengket, Anda dapat memperbaiki situasinya dengan menggulung kue dengan kacang, taburan Paskah, atau menaburkan remah wafer di atasnya.

Video

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaiki semuanya!

Kue sus paling enak, kue choux berbentuk tabung menawan dengan isian manis favorit Anda, akan menjadi lebih nikmat jika Anda menutupinya dengan glasir.

Secara umum, glasir untuk kue sus tidak jauh berbeda dengan glasir untuk makanan panggang lainnya; banyak resep yang sama-sama cocok untuk kue Prancis dan muffin dengan roti.

Namun ia juga memiliki ciri khas tersendiri.

Misalnya, penyebarannya harus minimal.

Semua glasir untuk kue sus mengandung gula, sebaiknya dalam bentuk bubuk - untuk pembubaran yang lebih baik, dan kecuali dinyatakan lain, gula tersebut tidak boleh diganti dengan gula pasir.

Glasir protein puding

Bahan-bahan

Segelas gula;

4 putih telur;

Jus lemon secukupnya.

Persiapan

Tempatkan panci berisi putihnya di bak air;

Tambahkan gula, aduk terus dengan pengocok, dan mulailah mengaduk;

Setelah lima menit, angkat piring dari kompor dan, tuangkan sedikit jus lemon, lanjutkan mengocok glasir selama beberapa menit lagi;

Tutupi kue sus dengan glasir, yang setelah mengeras akan menjadi mengkilat dan rapuh, sangat mirip dengan glasir roti jahe.

Lapisan kopi

Bahan-bahan

Segelas gula bubuk;

3−4 sendok makan kopi alami kental;

Satu sendok makan mentega.

Persiapan

Tuang kopi ke dalam panci dan letakkan di atas kompor dengan api kecil;

Tambahkan gula halus sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga larut, segera setelah itu didihkan dan segera sisihkan;

Setelah kopi manis mendingin hingga suhu kamar, aduk rata dengan mentega lembut dan, jika diinginkan, segera oleskan glasir pada kue sus.

Lapisan gula coklat dengan krim asam

Bahan-bahan

Segelas krim asam;

4 sendok makan mentega;

7−9 sendok makan gula;

6 sendok makan bubuk coklat.

Persiapan

Campur gula dan coklat;

Tempatkan krim asam dalam panci kecil dan letakkan di atas kompor dengan api sedang;

Tambahkan gula ke krim asam, tambahkan coklat dan, aduk, tunggu sampai massa mendidih, tetapi punya waktu untuk mengeluarkannya dari api;

Selagi masih panas, tambahkan semua sendok mentega dan aduk rata;

Oleskan glasir di atas kue sus.

Glasir buah beri

Bahan-bahan

Segelas buah beri atau pure buah;

Segelas gula;

4 sendok teh sirup invert;

Tiga perempat gelas air untuk glasir;

Seperempat gelas air untuk agar-agar;

8 g jeruk pektin;

8 g agar-agar bubuk.

Persiapan

Mulailah dengan menyiapkan pure, yang cocok untuk buah atau beri berwarna cerah - raspberry, cranberry, lingonberry, stroberi, kismis, blueberry, blackberry, aprikot, ceri;

Cuci buah atau buah segar, buang cabang, batang/daun yang beku;

Gosok bahan utama melalui saringan beberapa kali sampai Anda mendapatkan jus kental dan haluskan;

Letakkan panci berisi jus di atas kompor dan, besarkan api (tetapi jangan sampai mendidih), tuangkan air dan sirup;

Campur pektin dengan gula dan tambahkan sedikit demi sedikit, aduk terus, ke dalam jus;

Sekarang, besarkan api di atas kompor, didihkan isi panci dan setelah satu menit, kecilkan api menjadi sedang;

Tambahkan gelatin disana dan aduk rata hingga benar-benar larut;

Dinginkan glasir dan gunakan kuas untuk mengoleskannya pada kue sus, yang segera Anda kirim hingga dingin di lemari es.

Lapisan coklat

Bahan-bahan

Sebatang susu alami atau coklat hitam;

Sepertiga dari segelas krim;

2 sendok makan mentega;

Persiapan

Pecahkan coklat dan masukkan ke dalam penangas air hingga meleleh;

Dalam panci terpisah, panaskan krim hingga hampir mendidih dan larutkan gula halus di dalamnya;

Tuang krim ke dalam coklat leleh, aduk dan angkat;

Tambahkan mentega, panaskan hingga lembut, dan aduk hingga rata, yang dapat digunakan untuk menghias kue sus dan menyajikannya, sebaiknya dingin.

Lapisan jeruk

Bahan-bahan

Segelas gula bubuk;

2-4 sendok makan jus jeruk, lemon, jeruk nipis atau grapefruit segar.

Persiapan

Dengan menggunakan pengocok, aduk perlahan gula halus yang ditambahkan secara bertahap ke dalam jus buah sampai Anda puas dengan konsistensinya.

Lapisan gula untuk kue sus ini tidak terlalu cerah, tetapi sangat lezat, sedikit meresap ke dalam kulit kue choux dengan rasa dan aroma buah. Anda juga bisa menambahkan sedikit kulit parut halus sesuai selera.

Glasir krim

Bahan-bahan

2 cangkir gula bubuk;

Setengah sendok teh vanila;

Sedikit garam;

Segelas krim kental;

3 sendok makan mentega.

Persiapan

Letakkan panci berisi krim di atas kompor dengan api sedang;

Tambahkan gula, aduk sesekali;

Tambahkan vanila dan garam;

Tempatkan potongan mentega dan, yang paling penting, jangan terlalu panas! Seharusnya tidak meleleh menjadi cairan, tetapi harus dicampur ke dalam tekstur glasir yang seragam;

Pembekuan labu

Bahan-bahan

Segelas gula bubuk;

3 sendok makan mentega;

5−8 sendok makan krim;

Satu sendok teh madu;

Satu sendok teh ekstrak vanila;

Setengah sendok teh kayu manis;

3−4 sendok makan pure labu;

4 gram agar-agar bubuk;

20 ml air untuk agar-agar.

Persiapan

Panggang potongan labu matang dan manis (dagingnya mungkin berwarna oranye terang) di dalam oven dan haluskan menggunakan blender atau gosok melalui saringan;

Rendam agar-agar dalam air dingin;

Tuang krim ke dalam panci di atas kompor panas, tambahkan mentega, bubur labu dan campur semuanya menjadi massa homogen;

Tambahkan kayu manis, madu, dan ekstrak vanila, lalu aduk kembali;

Sambil terus diaduk, tambahkan gula halus secara bertahap;

Di kompor lain, larutkan agar-agar hingga cair, sambil dipanaskan;

Tingkatkan panas di bawah panci dengan labu dan tuangkan ke dalam gelatin, aduk semuanya untuk terakhir kalinya dan angkat dari api;

Tutupi kue sus dengan tebal dengan glasir yang agak dingin.

Lapisan kuning telur

Bahan-bahan

Setengah gelas gula;

Setengah cangkir gula bubuk;

2 kuning telur;

15−20 ml air.

Persiapan

Giling kuning telur dengan gula halus, kocok hingga mengembang putih;

Letakkan panci berisi air di atas kompor, tambahkan gula dan, tanpa membiarkannya gosong, masak sirup kental yang direntangkan dengan benang manis;

Angkat panci dari api, dinginkan sirup hingga hangat, lalu tambahkan kuning telur ke dalamnya dengan hati-hati, aduk rata dan segera tutupi kue sus dengan glasir yang cepat mengeras.

glasir rum

Bahan-bahan

Segelas gula bubuk;

3−4 sendok makan rum;

20 ml air.

Persiapan

Tambahkan air panas (yang baru saja direbus) ke dalam rum dan segera mulai menambahkan gula halus, gosokkan bahan-bahan secara menyeluruh ke dalam glasir yang homogen dan padat.

Seperti custard, glasir untuk kue sus ini harus digunakan tanpa penundaan, sebelum mengeras.

Pembekuan krim keju

Bahan-bahan

400 g keju krim Philadelphia (atau sejenisnya);

Setengah batang mentega;

2 cangkir gula bubuk;

Satu sendok teh vanillin atau ekstrak vanila.

Persiapan

Satu atau dua jam sebelum membuat frosting, keluarkan keju dan mentega dari lemari es hingga hangat hingga suhu kamar;

Kocok mentega dan keju dengan mixer selama beberapa menit dengan kecepatan rendah;

Tambahkan vanila;

Tambahkan gula halus dalam porsi kecil, terus kocok;

Saat massa menjadi mengembang dan homogen, masukkan ke dalam lemari es selama satu jam, lalu mulailah mendekorasi kue sus.

Lapisan krim untuk kue sus ini dengan sempurna memadukan rasa manis dan asam krim keju, dan kami merekomendasikan memilihnya untuk kue custard dengan isian beri dan/atau dadih.

Glasir karamel

Bahan-bahan

Setengah gelas gula tebu;

Segelas gula bubuk;

Satu sendok teh vanila;

3−4 sendok makan krim kental;

2−3 sendok makan mentega.

Untuk glasir permen ini, sebaiknya memilih gula tebu muscovado (Barbados), yang karena kandungan molasenya yang tinggi, memiliki rasa dan aroma yang kaya.

Persiapan

Masukkan mentega ke dalam panci atau tumis dan lelehkan dengan api sedang;

Tuang krim ke dalam mentega yang sudah meleleh sepenuhnya, tambahkan gula tebu dan setelah larut, aduk, masak semuanya dengan api kecil selama beberapa menit;

Angkat piring dari kompor, tambahkan setengah gelas gula halus dan segera mulai mengocok adonan hingga dingin;

Tambahkan vanila dan sisa gula bubuk ke dalam massa yang hampir hangat dan kocok semuanya lagi, setelah itu Anda bisa menutupi kue sus dengan glasir rasa permen.

Glasir untuk kue sus: rahasia dan trik

1. Beberapa glasir yang dibuat dingin (seperti glasir jeruk) cepat mengeras, sehingga harus diaplikasikan dengan cepat. Tapi ini tidak berlaku untuk frosting krim keju, misalnya.

2. Glasir untuk kue sus yang disiapkan panas harus didinginkan sebelum menutupi kue sus; dibandingkan dengan yang pertama, tidak terlalu keras, mendekati krim kental atau fondant.

3. Glasir tembus pandang yang terbuat dari buah beri atau buah-buahan, paling sering digunakan untuk menutupi permukaan kue dan kue kering, tetapi juga sangat bagus untuk kue sus, yang utama jangan membuatnya terlalu cair, jika tidak, sebelum itu mengeras, hampir semuanya akan terkuras dari kue sus.

Selain itu, agar tidak “kabur”, Anda tidak boleh serakah dan mengoleskannya pada kue dalam lapisan yang tebal.

4. Menariknya, jika resep glasir kue sus mengandung pektin, maka pilihlah produk dari varietas NH (jeruk), yang, tidak seperti pektin yang digunakan untuk selai jeruk, terkenal dengan sifat reversibel panasnya, bila dipanaskan menjadi cair dan bila didinginkan akan mengeras. Dan pektin selalu ditambahkan ke makanan panas lainnya dalam campuran dengan gula, kristal yang mencegah pektin saling menempel menjadi gumpalan, sehingga sifat pembentuk gelnya hilang.

5. Glasir dengan pewarna, perasa, dan pewangi adalah hal biasa, tetapi bagi pecinta bahan alami, ada alternatif yang layak. Misalnya, Anda bisa mewarnai glasir kue sus menggunakan jus bit, bayam atau kubis merah, dan bumbu kunyit.

Artikel dari “situs” Portal Berita ini didedikasikan untuk semua orang yang menyukai makanan manis dan pecinta makanan penutup yang lezat! Dan dalam artikel kami, kami akan berbicara tentang kue Prancis yang luar biasa lezat - kue sus dan profiterol.

Kue-kue ini, yang keindahan dan rasanya ajaib, disukai semua orang, baik orang dewasa maupun anak-anak.

Dalam artikel kami, kami ingin menawarkan pilihan yang tidak biasa untuk mendekorasi kue sus dan profiterol tradisional. Jika Anda ingin mengejutkan dan menyenangkan tamu Anda, hiasi kue sus buatan sendiri dalam bentuk hot dog yang lezat, dan profiterol dalam bentuk hamburger yang lezat. Anda bertanya bagaimana melakukan ini?! Dan itu sangat sederhana!

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan kue sus dan profiterol sendiri. Anda dapat mempelajari cara melakukannya dari resep video.

Sekarang setelah Anda menyiapkan adonan kue sus dan profiterole, serta membuat krim tradisional untuk isiannya, Anda bisa memulai kreativitas kuliner.

Untuk membuat hot dog dan hamburger manis, Anda membutuhkan: krim, pewarna makanan merah, kuning, hijau, merah muda dan coklat.

Dengan menggunakan pewarna makanan dari warna yang tercantum, siapkan krim untuk kue sus dan profiterol dengan warna yang diinginkan.

Sekarang potong kue sus dan profiterole menjadi dua dan isi dengan krim warna-warni.

Tempatkan kue yang sudah jadi di piring besar yang meriah dan sajikan.

Keluarga produk kue choux sangat banyak, sebagaimana layaknya sebuah keluarga dengan tradisi. Namun, dengan semua variasi “perwakilan”, kita paling sering menemukan tiga yang utama - profiterole, shu, dan kue sus. Semua roti berlubang ini memiliki bahan dasar yang sama - adonan yang dibuat dengan merebus air, mentega, dan tepung, lalu menambahkan telur ke dalamnya. Teknologi ini memungkinkan produk memiliki cangkang yang tahan lama, yang mengembang karena uap air yang menguap (kandungan air dalam kue choux cukup tinggi), tetap utuh berkat telurnya.
Namun, terdapat perbedaan pada teknologi memasak secara umum.

ECLAIR, PROFITROL, SHU - APA PERBEDAANnya?
KEUNTUNGAN.

PROFITROLES adalah roti bulat kecil dengan diameter hingga 5 sentimeter. Nama mereka berasal dari kata Perancis “profit”, yang berarti “untung, manfaat”. Dan ini cukup logis: ketika digelembungkan, volume produk meningkat secara signifikan dan, dengan demikian, menipu pikiran secara visual, tetap mendatangkan “pendapatan”. Secara tradisional, profiterol diisi dengan isian - manis dan tidak manis. Agar lebih menarik, mereka ditutup dengan glasir atau ditaburi remah-remah tertentu.

SHU- roti mini yang sering disajikan dengan sup, semur, dan kuah daging sebagai pengganti roti. Bentuknya bulat, diameternya mencapai 2 sentimeter. Karena ukurannya yang mini, shu jarang diisi isian.

kue sus. Diterjemahkan dari bahasa Perancis, kata "eclair" berarti "petir" - ada versi bahwa nama ini diberikan pada kue ini karena kemampuannya untuk bertambah besar dengan cepat. Kue sus mudah dikenali karena bentuknya yang memanjang. Ini juga produk berbahan dasar choux pastry, namun dipanggang dalam bentuk stik dengan panjang rata-rata 10 sentimeter. Isian tradisionalnya manis. Eclair selalu dilapisi dengan glasir di atasnya, terkadang ditaburi kacang, remah wafel, dan bahan tambahan manis lainnya.

Kue choux untuk kue sus. Resep membuat kue sus.

Dengan menggunakan resep ini, Anda dapat menyiapkan produk yang dapat disimpan dengan mudah hingga tiga hari dalam kantong yang diikat rapat dan hingga tiga bulan dalam kemasan kedap udara di dalam freezer. Jika Anda memanggang kue eclair terlebih dahulu, Anda akan selalu memiliki versi cepat dari makanan penutup enak - buatan sendiri, penuh gaya, dan lezat.

Bahan untuk resep adonan
250 ml air;
100 gram mentega;
200 gram tepung;
4 butir telur;
sejumput garam

Cara menyiapkan kue choux yang benar untuk kue sus.

TELUR APA YANG HARUS DILAKUKAN. Untuk menyiapkan adonan kue sus yang sempurna, telur harus berada pada suhu kamar - keluarkan dari lemari es 2-3 jam sebelum mulai bekerja.
MODE MANDI AIR. Pertama-tama, kami mencari dua loyang dengan ukuran yang sesuai - loyang yang lebih kecil harus ditempatkan dengan kuat di loyang yang lebih besar dan memiliki volume yang cukup untuk menampung sebagian kue choux. Jadi, isi panci besar dengan air hingga 2/3 volumenya, letakkan di atas kompor dan nyalakan gas. Tuang 250 ml air ke dalam panci yang lebih kecil dan potong mentega menjadi kubus. Tambahkan sedikit garam dan masukkan ke dalam panci besar.

PROSES. Dalam penangas air, biarkan mentega meleleh seluruhnya, lalu segera tambahkan semua tepung, tanpa mengeluarkan panci dari air. Uleni secara intensif - tepung harus tercampur semua dengan air dan minyak, tidak boleh ada gumpalan.
APA YANG HARUS DI uleni. Akan lebih mudah untuk bekerja dengan spatula kayu, namun bersiaplah untuk kenyataan bahwa manipulasi ini akan membutuhkan sejumlah kekuatan fisik dari Anda. Jika Anda tidak bisa berusaha, Anda bisa menggunakan mixer - kelemahannya adalah mengocoknya, saat mengaduk tepung, memecah adonan menjadi gumpalan kecil yang tersebar ke seluruh dapur. Jika momen ini tidak mengganggu Anda, jangan ragu untuk mengabaikan kesenangan yang bisa Anda peroleh dari pekerjaan manual - gunakan layanan asisten mekanik.
DIGERAKKAN. APA SELANJUTNYA? Angkat panci yang lebih kecil dari kompor dan lanjutkan langkah yang sama selama 3-5 menit lagi - selama waktu ini massa akan menjadi lebih elastis dan mencapai suhu yang diinginkan untuk tahap berikutnya.

MEMPERKENALKAN TELUR. Sekarang Anda perlu menambahkan telur ke dalam campuran tepung yang diseduh. Ini dilakukan secara ketat dengan satu butir telur pada satu waktu, dan adonan diuleni setiap kali hingga benar-benar homogen. Untuk mempermudah tugas Anda, Anda bisa mengocok telur ke dalam mangkuk terpisah dan mengaduknya - jangan dikocok, tetapi cukup campur putihnya dengan kuningnya. Setelah itu, massa telur harus ditambahkan ke adonan dalam porsi dan - jangan lupa! – Aduk setiap kali hingga benar-benar homogen.
KONSISTENSI Adonan SIAP. Adonan yang sudah jadi tidak akan kental dan sekaligus tidak cair. Ini akan meregang di belakang sendok dan sedikit kabur saat Anda mencoba memberikannya satu bentuk atau lainnya.

Mempersiapkan kue sus (tahap pembentukan dan pemanggangan).

Tahap selanjutnya adalah pengerjaan tas kue. Jika dalam kasus profiterol Anda dapat bertahan dengan satu sendok makan biasa, meletakkan adonan dalam potongan-potongan kecil di atas loyang dan memberinya bentuk bulat, maka opsi ini tidak akan berfungsi dengan kue sus. Kue-kue ini membutuhkan bentuk lonjong yang rata, yang hampir tidak mungkin dicapai tanpa kantong kue. Namun jika tidak ada kantong, Anda bisa menggunakan kantong plastik biasa. Perlu diingat bahwa adonan harus sangat kuat - adonan dapat dengan mudah menemukan celah dan merobek dindingnya. Tentu saja, tidak ada hal yang tidak dapat diperbaiki yang akan terjadi, tetapi juga tidak ada yang menyenangkan dalam proses mencari paket lain dan memindahkan adonan dari satu “wadah” ke “wadah” lainnya.

Jadi, masukkan adonan ke dalam kantong kue dan letakkan stik sepanjang 5-7 sentimeter di atas loyang, beri jarak yang cukup di antara keduanya (jangan lupa bahwa volume adonan meningkat secara signifikan selama proses pemanggangan).

Masukkan loyang ke dalam oven, panaskan hingga 200 derajat dan panggang selama 10 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180 derajat dan panggang lagi selama 20 menit. Jangan membuka pintu oven - kuenya bisa mengendap.
Setelah waktu yang ditentukan, kami memeriksa kesiapan kue sus - adonan harus berwarna keemasan merata, kering di semua sisi dan mengeluarkan suara tumpul saat diketuk.

Sebelum mengisi kue sus dengan isian, Anda harus menunggu hingga adonan benar-benar dingin. Jika Anda akan menyimpan produk di dalam freezer, produk juga harus didinginkan sepenuhnya sebelum dikemas.

Bagaimana cara mengisi dengan isian? Anda dapat melakukannya dengan dua cara. Yang pertama adalah memotong eclair menjadi dua, mengisi bagian yang berlubang dengan isian dan menyambungkan bagiannya. Yang kedua adalah mengisi dengan krim tanpa merusak keutuhan kue sus, seperti profiterol. Untuk melakukan ini, buat lubang yang rapi dan tekan krim ke dalamnya menggunakan kantong kue.

Tapi bukan itu saja. Sentuhan terakhir adalah mendekorasi kue sus dengan glasir. Tapi kami mendahului diri kami sendiri. Kita akan membahas cara menyiapkan krim dan jenis glasir apa yang akan dibuat setelah kita selesai membuat adonan untuk kue sus. Namun pertanyaan ini masih menyimpan intrik.

Cara membuat kue sus dengan tepung gandum utuh

Prinsip umum pembuatan adonan kue sus dengan tepung gandum utuh sama dengan versi klasik. Produk jadinya lebih padat, “lebih ketat” dan rasanya lebih terkendali. Kehadiran tepung gandum utuh dalam resep ini juga menarik dari sudut pandang konsep makan sehat.

BAHAN-BAHAN:
100 gram tepung terigu gandum utuh;
200 ml air;
sejumput garam;
2 butir telur;
2 sdm. aku. minyak sayur.

Nyalakan oven hingga panasnya mencapai 200 derajat.
Kami menyiapkan adonan lebih sederhana - tanpa penangas air: tuangkan air dan minyak ke dalam panci, tambahkan garam, didihkan. Kecilkan api dan tuangkan semua tepung. Aduk rata hingga rata – tanpa mengeluarkan panci dari api.
Matikan api, biarkan adonan yang sudah diseduh agak dingin lalu masukkan telur satu per satu, setelah itu uleni adonan hingga benar-benar kalis. Adonannya akan kental, tidak kental.
Kami memindahkannya ke dalam kantong kue atau spuit dan meletakkan potongan sepanjang 5-7 cm di atas loyang. Panggang selama kurang lebih 30 menit, kue sus yang sudah jadi akan berwarna kecoklatan merata dan mengeluarkan suara tumpul saat bagian bawahnya diketuk.

Eclair - resep yang terbuat dari tepung gandum hitam.

Kue choux dengan tambahan tepung gandum hitam digunakan terutama untuk pembuatan profiterol, yang rencananya akan diisi dengan krim tanpa pemanis. Namun, kue sus dalam versi hidangan penutup juga bisa sangat menarik - produknya terasa asam dan bahkan sedikit kasar. Kue sus seperti itu akan terdengar bagus jika dipadukan dengan krim berbahan dasar mascarpone, massa dadih dengan plum, dan pilihan "keju" lainnya.

BAHAN-BAHAN:
100 gram tepung gandum utuh;
200 ml air;
sejumput garam;
2 butir telur;
2 sdm. aku. minyak sayur.

Kami menyiapkan adonan kue sus dengan tepung gandum hitam dengan cara yang sama seperti versi yang dijelaskan di atas dengan tepung gandum utuh - panaskan oven, seduh tepung dengan mentega, air dan garam dalam panci, angkat, biarkan dingin selama beberapa menit. menit, lalu masukkan telur, pindahkan adonan ke dalam kantong kue dan letakkan di atas loyang. Panggang hingga matang, isi dengan krim setelah dingin sepenuhnya. Hiasi dengan glasir.

Kue sus dengan tutup kue shortcrust yang renyah.

Ini adalah versi kue sus yang paling kaya, paling meriah dan elegan - kue choux ditutup dengan hati-hati dengan sepotong kue shortcrust sebelum dipanggang, dan kemudian dimasukkan ke dalam oven. Hasilnya adalah produk lembut berongga dengan kerak renyah yang luar biasa di atasnya. Pilihannya memang membutuhkan banyak tenaga, namun hasil akhirnya sepadan dengan usaha yang dilakukan.

Bahan-bahan untuk membuat kue shortcrust:
100 gram mentega;
125 gram gula;
125 gram tepung;
sejumput garam.

Bahan untuk kue choux:
100 gram susu;
120 gram tepung;
sejumput garam;
80 gram mentega;
4 butir telur.

Siapkan adonan shortbread - potong mentega dingin dengan gula, garam dan tepung, kumpulkan remah-remah yang dihasilkan menjadi bola, letakkan di atas selembar cling film, tutup dengan lembar kedua dan gulung menjadi lapisan selebar sekitar 10-12 cm.
Masukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih 1 jam, setelah itu kita keluarkan lapisan atas film dan potong adonan menjadi persegi panjang berukuran kurang lebih 12x2 cm, masukkan kembali ke dalam lemari es selama 1 jam.

Resep kue sus buatan sendiri yang terbuat dari shortcrust pastry
Nyalakan oven untuk menghangatkan hingga 180 derajat.
Kami mengambil dua panci yang pas satu sama lain. Isi yang lebih besar 2/3 dengan air dan nyalakan api. Masukkan susu, garam, dan mentega ke dalam panci yang lebih kecil dan masukkan ke dalam panci yang lebih besar.
Setelah mendidih, tambahkan tepung dan aduk hingga rata. Angkat dari api, tunggu beberapa menit hingga agak dingin, lalu masukkan telur satu per satu. Adonannya akan lebih encer dari kue choux biasa, sebagaimana mestinya.
Masukkan adonan ke dalam kantong kue dan letakkan stik sepanjang 10 cm di atas loyang. Tutupi setiap potongan kue choux dengan hati-hati dengan potongan kue shortcrust.
Masukkan loyang ke dalam oven dan panggang selama 10 menit tanpa disentuh, lalu buka pintu oven 2-3 mm, keluarkan uap, dan masak dengan cara ini selama sekitar 30 menit - kue akan berubah warna menjadi keemasan, kering, dan sangat cantik. Pindahkan ke rak kawat dan tunggu hingga benar-benar dingin sebelum diisi dengan krim.

Isian untuk kue sus.

Tergantung selera Anda, kue sus dapat diisi dengan hampir semua krim. Untuk memahami pilihan mana yang terbaik bagi Anda, Anda hanya perlu memasak dan mencobanya.

Puding klasik untuk kue sus.
Versi klasik custard melibatkan pencampuran massa telur-susu, yang dikentalkan dengan tepung atau pati, dengan mentega. Namun, jika Anda membutuhkan pilihan makanan yang lebih banyak, Anda bisa menghilangkan mentega dari resepnya.
Kesulitan utama dalam membuat custard adalah mendapatkan massa yang halus tanpa satu gumpalan pun. Namun, jangan biarkan momen ini membuat Anda takut - meskipun Anda tidak berhasil menyiapkan krim yang sempurna untuk pertama kalinya, Anda selalu dapat memperbaiki situasinya menggunakan blender imersi atau saringan biasa.

BAHAN-BAHAN:
500 ml susu;
200 gram mentega;
1 cangkir gula:
2 sdm. aku. tepung;
1 butir telur;
penyedap apa pun sesuai selera.

Didihkan susu, sisihkan. Dalam panci terpisah dengan bagian bawah yang tebal, campur gula, tepung, tambahkan telur, dan giling hingga rata. Saring susu ke dalam massa yang dihasilkan dalam porsi kecil dan aduk hingga rata. Letakkan di atas kompor, api kecil. Dengan pengadukan yang konstan, kami membuat krim menjadi mengembang - jika semuanya dilakukan dengan benar, krim tidak akan mendidih, melainkan hanya akan “mengembang”. Angkat dari api, tambahkan sedikit penyedap jika diinginkan - vanila, sari lemon, beberapa sendok rum atau cognac. Setelah benar-benar dingin, kocok krim dengan mentega lunak. Siap.

Krim dadih ringan untuk kue sus.

Ini bukan krim klasik untuk kue sus, namun sangat sukses - kue choux yang rasanya segar cocok dengan rasa keju cottage yang kaya.

BAHAN-BAHAN:
200 g keju cottage berlemak;
100 ml krim kocok (kandungan lemak tidak kurang dari 33%);
2/3 cangkir gula bubuk.

Kocok krim hingga menjadi busa yang kaku dan stabil, dan terakhir tambahkan setengah gula halus. Giling keju cottage melalui saringan halus dua kali dan campur dengan sisa gula halus. Jika diinginkan, gunakan blender sebagai pengganti saringan. Campur krim dengan keju cottage. Anda bisa mengisi kue sus.

krim coklat.

Krim klasik - tidak ada kejutan. Rasanya agak coklat; pecinta pasti akan menghargainya.
BAHAN-BAHAN:
200 gram mentega;
1/2 kaleng susu kental;
3 sdm penuh. aku. kakao.
Tempatkan mentega lunak dalam mangkuk dan tuangkan susu kental. Kocok krim hingga halus dan mengkilat, tambahkan coklat, aduk kembali. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan satu sendok makan cognac atau alkohol aromatik lainnya ke dalam krim. Dapat digunakan.

krim pistachio.

Kacang selalu menjadi pemenang dalam hal makanan penutup. Jika Anda memiliki segenggam pistachio, solusinya langsung menjadi cerdik - krimnya ternyata sangat menarik, orisinal, dan tidak biasa.

BAHAN-BAHAN:
350ml susu;
2 sdm. aku. tepung jagung;
100 gram gula;
100 g pistachio cincang kupas;
100 gram mentega;
150 g krim kental untuk dikocok.

Ambil beberapa sendok susu dan campur dengan tepung kanji. Aduk sisa susu dengan gula dan didihkan. Tambahkan campuran pati dalam aliran tipis, aduk terus. Bawa krim ke keadaan “mengembang”, matikan api. Setelah benar-benar dingin, kocok adonan dengan mentega lunak, lalu campur dengan kacang. Secara terpisah, kocok krim dan campur dengan campuran pati susu. Krim sudah siap.

Glasir untuk kue sus.

Kue sus yang sudah jadi dapat disajikan hanya dengan mengisinya dengan krim pilihan Anda, namun kuenya akan terlihat selesai jika Anda menutupinya dengan lapisan gula di atasnya. Selain itu, Anda bisa menaburkan kacang tanah, biji poppy, biji bunga matahari, biji rami, dan biji wijen di atas glasir. Remah wafelnya juga terlihat menarik.

Lapisan lemon
BAHAN-BAHAN:
100 gram gula bubuk;
2 sdm. aku. air jeruk.
Campur gula halus dengan jus lemon dan segera gunakan glasir yang sudah jadi.

ganache coklat
BAHAN-BAHAN:
50 ml krim;
100 gram coklat.
Campur krim dan coklat, lalu panaskan campuran dengan api kecil hingga halus. Tutupi segera.

Pembekuan coklat putih
BAHAN-BAHAN:
200 gram coklat putih;
20 gram mentega;
2 sdm. aku. susu.
Campur semua bahan, nyalakan api sambil terus diaduk hingga rata. Segera tutupi kue sus.

Itu saja, pada dasarnya tidak ada yang rumit dalam rahasia seni membuat kue sus. Sedikit usaha, sedikit pengalaman, hanya sedikit ketekunan - dan Anda akan memiliki kue-kue lezat yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri di meja Anda.

Facebook

Twitter

VKontakte

Teman sekelas

Google+