Apa yang bisa Anda lakukan dengan daging kental? Tujuh rahasia utama kesuksesan. Daging jeli daging sapi dan babi

Hidangan apa yang hampir tidak lengkap tanpa pesta meriah Rusia, terutama di musim dingin? Benar sekali, tanpa daging kental. Hidangan yang luar biasa lezat dan kaya ini telah kita kenal sejak zaman kuno dan masih disukai banyak orang. Keturunan dari kuah kaldu daging yang kental, daging kental selalu menjadi tamu sambutan baik di meja masyarakat biasa maupun di meja pesta para bangsawan. Perbedaannya hanya pada rangkaian produk dan metode menyiapkan serta memperjelas kaldu untuk daging kental. Jika di rumah orang biasa daging jeli dimasak dari sisa daging dan dihargai terutama karena kemudahan persiapan dan rasa kenyangnya, maka di rumah orang kaya daging jeli dan daging jeli dimasak dari produk terbaik dengan tambahan sayuran, bumbu dan rempah-rempah. , dan kaldu diklarifikasi dan disaring. Daging kental seperti itu, yang dimodifikasi oleh koki Perancis, disebut galantines, dari kata Perancis galantine (jelly, jelly). Dan hingga hari ini, daging kental yang dimasak dengan baik dihargai oleh para pecinta kuliner di seluruh dunia.

Bagaimana cara memasak daging kental? Daging kental kanonik dibuat hanya dari daging sapi. Untuk daging kental ini kami menggunakan kepala, otak, dan kaki sapi. Namun seiring berjalannya waktu, rangkaian produk daging kental telah mengalami perubahan yang signifikan. Saat ini daging kental dibuat dari berbagai macam produk. Ada banyak sekali resep. Untuk bagian daging dari daging kental, digunakan daging sapi, daging sapi muda, babi, unggas dan unggas liar. Aneka sayuran (wortel, bawang merah, bawang putih, seledri), bumbu dan rempah digunakan sebagai bahan penyedap rasa. Namun, komponen terpenting dari daging kental adalah dan tetap kaki, kuping, dan kepala babi atau sapi. Bahan-bahan inilah yang memungkinkan Anda menyiapkan daging kental yang sangat kuat tanpa menambahkan gelatin. Bagaimanapun, daging kental yang diolah dengan tambahan gelatin berubah menjadi aspic, dan ini adalah hidangan yang benar-benar berbeda!

Memasak daging kental sendiri merupakan suatu kegiatan yang walaupun cukup menyita waktu, namun sama sekali tidak sulit. Namun, ada juga rahasia kecil di sini yang memungkinkan Anda menyiapkan tidak hanya hidangan yang memuaskan, tetapi juga hidangan yang sangat lezat dan beraroma. Hari ini “Culinary Eden” telah mengumpulkan dan menyiapkan untuk Anda tips terpenting tentang cara menyiapkan daging kental.

1. Agar daging kental Anda kuat dan mengeras dengan baik tanpa menambahkan gelatin, Anda pasti membutuhkan kepala atau kaki babi atau sapi. Perlu diingat di sini bahwa daging kental yang terbuat dari daging babi ternyata lebih keruh dan lebih berlemak daripada daging kental yang terbuat dari daging sapi. Saat membeli kaki atau kepala untuk daging kental, perhatikan kesegarannya. Kaki atau daging hewan tua yang basi dan tidak terlalu segar dapat merusak cita rasa hidangan Anda. Jika Anda membeli kaki beku, perhatikan warnanya. Kakinya harus rata, berwarna terang, tanpa noda dan tanda-tanda pencairan. Saat memilih kaki dan kepala yang dingin, pastikan untuk mencium baunya. Daging segar memiliki aroma manis yang menyenangkan. Sebaiknya hindari membeli daging yang memiliki bau amonia atau lemak tua yang tidak sedap, Anda tidak bisa memasak daging kental yang enak dari daging tersebut. Sebelum dimasak, kaki harus dicairkan dan direndam dalam air dingin selama kurang lebih satu jam. Setelah itu, kikis kaki dengan pisau tajam dan bilas hingga bersih dengan air mengalir.

2. Seperti disebutkan di atas, semua jenis daging atau unggas dapat digunakan untuk komponen daging pada daging kental. Yang paling enak adalah daging kental yang memadukan berbagai jenis daging. Misalnya, jika Anda menggunakan kaki babi untuk efek pembentuk gel, maka untuk bagian dagingnya, ambil tenderloin daging sapi dan sedikit daging ayam atau kalkun. Daging hewan liar atau burung dapat memberikan rasa yang istimewa pada daging agar-agar Anda. Jika Anda memiliki kesempatan seperti itu, cobalah menambahkan sedikit daging rusa atau daging bebek liar ke dalam daging agar-agar Anda, dan Anda akan terkejut betapa rasa hidangan Anda yang biasa akan jauh lebih menarik dan aromatik. Apapun jenis daging atau unggas yang Anda putuskan untuk digunakan dalam daging kental Anda, jangan terlalu berlemak, karena bagian kaki, kepala, dan pipi sudah mengandung lemak yang cukup. Lapisan lemak tebal yang terbentuk di permukaan daging kental yang dibekukan tidak akan membuat masakan Anda menggugah selera. Tenderloin atau daging putih paling cocok untuk bagian dagingnya.

3. Untuk bagian sayur pada daging yang dibumbui, gunakan bawang bombay, wortel, bumbu dapur dan batang seledri atau peterseli. Sayuran dimasak bersama daging. Ada dua cara untuk menambahkan sayuran. Pada metode pertama, sayuran ditambahkan pada awal pemasakan dan dikeluarkan setelah 1 - 1,5 jam. Jika tidak, sayuran ditambahkan 1,5 jam sebelum akhir pemasakan. Berkat berbagai cara menambahkan sayuran, rasa hidangan jadi mendapat sedikit perbedaan. Biasanya sayuran ditambahkan utuh dan sudah dikupas, tetapi jika Anda ingin memberikan warna emas yang menyenangkan pada daging jeli Anda, Anda bisa menambahkan kepala bawang tanpa mengupasnya, tetapi hanya dengan memotong akarnya dan membuang lapisan paling atas. dari sekam. Saat memasak sayuran, berhati-hatilah agar tidak terlalu matang atau berubah menjadi bubur! Anda bisa menggunakan bumbu apa saja untuk membuat daging kental, tergantung selera dan keinginan Anda. Paling sering, daun salam, kacang polong hitam, putih dan allspice, cengkeh, dan biji adas digunakan untuk menyiapkan daging kental. Yang terbaik adalah menambahkan semua bumbu di awal memasak daging agar-agar, bersama dengan dagingnya.

4. Lama memasak daging kental biasanya 6 sampai 12 jam. Semakin lama daging kental Anda dimasak, semakin kuat rasa dan aromanya, serta semakin baik dan kuat konsistensinya. Setelah daging matang, pindahkan ke piring terpisah dan biarkan agak dingin, lalu saring sisa kaldu melalui kain tipis atau saringan halus ke dalam mangkuk terpisah. Kini tibalah momen terpenting dalam menyiapkan daging kental yang bisa melibatkan seluruh keluarga. Membongkar daging. Yang terbaik adalah membongkar daging dengan tangan Anda, dengan lembut menggosok serat di antara jari-jari Anda dan merobeknya. Dengan cara ini, Anda selalu dapat yakin bahwa pecahan tulang terkecil pun tidak akan bisa masuk ke dalam daging kental Anda, dan hidangannya sendiri akan menjadi lembut dan empuk. Jika Anda tidak punya cukup waktu, Anda bisa memasukkan daging yang sudah dikupas melalui penggiling daging atau menggilingnya dalam food processor, tapi harus Anda akui, itu tidak sama! Yang paling enak adalah daging kental, yang persiapannya diikuti oleh seluruh anggota keluarga. Tempatkan daging yang sudah dibongkar ke dalam cetakan dangkal yang sudah disiapkan sebelumnya, hiasi dengan irisan wortel rebus, kacang hijau, potongan telur rebus, bumbu, lalu tuangkan ke dalam kaldu yang sudah disaring, tutup cetakan dengan penutup dan masukkan ke dalam dingin sampai benar-benar beku.

5. Sajikan daging kental ke meja di piring besar, hiasi dengan bumbu segar dan sayuran rebus. Ambil piring lebar dan dangkal dan lapisi dengan daun selada segar. Celupkan formulir berisi daging kental yang sudah disiapkan ke dalam air panas selama beberapa detik, lalu balikkan ke piring yang sudah disiapkan. Dengan menggunakan pisau yang sangat tajam, potong daging kental Anda menjadi beberapa bagian dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak merusak bentuk keseluruhan. Di sepanjang tepi piring, letakkan lingkaran wortel rebus, tangkai herba segar, dan irisan tipis lemon dengan indah. Sajikan lobak segar dan mustard Rusia pedas yang enak dengan daging kental.

6. Mari kita coba menyiapkan daging kental sesuai resep yang ditawarkan V. Pokhlebkin kepada kita. Cuci, bersihkan dan potong 1 kepala babi dan 4 kaki sapi menjadi bagian yang sama. Masukkan semuanya ke dalam panci besar, tambahkan air dengan takaran 1 liter per 1 kg. daging, didihkan, kecilkan api dan masak selama 6 - 8 jam dengan api kecil, tanpa mendidih, hingga volume air berkurang setengahnya. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan 2 bawang bombay, 1 wortel, 1 akar peterseli. 20 menit sebelum kesiapan, tambahkan 5 lembar daun salam, 10 butir merica hitam, 5 butir kacang polong allspice, garam secukupnya. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kuahnya, pisahkan dari tulangnya, cincang halus dan campur dengan 1 kepala bawang putih cincang halus dan sedikit lada hitam bubuk. Masukkan kembali sisa tulang ke dalam kaldu dan masak lagi selama 1 - 1,5 jam. Saring kaldu yang sudah jadi secara menyeluruh dan tuangkan di atas daging yang sudah disiapkan dan ditata. Tutupi cetakan dengan penutup dan dinginkan selama 3 hingga 5 jam. Sajikan dengan mustard, lobak pedas, dan bawang putih tumbuk dengan krim asam.

7. Daging kental yang terbuat dari kaki babi dan daging ayam empuk dan empuk. Tempatkan dua kaki babi yang sudah disiapkan dan 400 gr ke dalam panci yang dalam. daging ayam putih tanpa kulit, tuangkan 2 liter air dingin, didihkan, buang busanya dan masak dengan api kecil selama 6 jam. Satu jam sebelum memasak berakhir, tambahkan 1 bawang bombay, 1 wortel, 2 lembar daun salam, 6 butir merica hitam, dan garam secukupnya. Keluarkan daging dan sayuran dari kaldu yang sudah jadi. Pisahkan daging dari tulangnya lalu cincang halus, saring kaldunya. Tempatkan daging dalam bentuk agar-agar, taburi peterseli segar cincang halus dan bawang putih di atasnya, tuangkan kaldu dan dinginkan sampai benar-benar beku.

8. Jeli Rusia yang terbuat dari betis sapi, kuping ayam, dan babi sangat enak. Rendam satu kilogram betis sapi dalam air dingin semalaman, lalu kupas dengan hati-hati dan bilas dengan pisau tajam. Tempatkan betis dalam wajan, tambahkan 500 g ke dalamnya. daging ayam dan dua kuping babi. Isi semuanya dengan air panas hingga menutupi daging setinggi 7 - 8 sentimeter. Didihkan, buang busanya dan kecilkan api hingga kecil. Tambahkan dua buah bawang bombay beserta kulitnya, satu wortel, satu akar peterseli, 2 - 3 lembar daun salam, 5 butir merica hitam, garam secukupnya. Masak semuanya bersama-sama selama 1,5 jam, lalu angkat sayuran dan masak lagi selama 6 - 8 jam dengan api paling kecil. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan, pisahkan dari tulangnya dan potong-potong. Saring kaldu hingga bersih, tambahkan kepala bawang putih cincang halus ke dalamnya. Masukkan daging ke dalam cetakan, taburi lada hitam bubuk dan tuang kaldu. Tutupi cetakan dengan penutup dan letakkan di tempat dingin sampai daging yang dibumbui benar-benar mengeras. Sebelum disajikan, celupkan panci ke dalam air panas dan balikkan ke piring. Hiasi daging kental dengan irisan wortel rebus dan irisan telur rebus.

9. Daging galantir menurut resep lama ternyata luar biasa transparan dan menggugah selera. Cuci satu kepala daging sapi muda sampai bersih, potong menjadi bagian yang sama, buang otak dan lidahnya, lalu masukkan potongan kepala ke dalam panci. Tambahkan 400 gram. daging sapi tanpa lemak dan 400 gr. daging lainnya (sebaiknya hewan buruan). Tambahkan satu wortel, satu peterseli dan akar seledri, satu bawang bombay, bumbu favorit Anda, sedikit kunyit atau kunyit, dan garam. Isi dengan air hingga menutupi daging setinggi 5 - 7 cm, didihkan, buang busanya, kecilkan api dan masak dengan api kecil selama 6 - 8 jam. Satu jam setelah mulai memasak, keluarkan sayuran dan akar dari kaldu. Jika daging sudah matang, keluarkan dari kaldu ke piring terpisah, keluarkan dari tulang dan potong kecil-kecil. Saring kaldu melalui serbet atau handuk tebal, tambahkan dua butir telur mentah ke dalamnya, rebus kembali dan saring. Untuk menghasilkan kaldu yang benar-benar bersih dan transparan, tambahkan beberapa tetes jus lemon untuk memperjelas. Letakkan potongan daging di piring yang dalam, hiasi dengan irisan wortel rebus dan telur rebus, lalu isi dengan galantir. Tempatkan di tempat dingin sampai benar-benar beku.

10. Tapi daging kental tidak hanya disiapkan di Rusia! Daging kental yang tidak biasa, harum, dan sangat lezat, disiapkan sesuai resep asli Georgia. Rendam enam kaki babi semalaman dalam air dingin, kikis dengan hati-hati menggunakan pisau tajam, dan lepaskan kukunya. Masukkan kaki ke dalam panci yang dalam, tambahkan bawang bombay, akar peterseli, dan tiga lembar daun salam. Isi dengan air, didihkan, buang busanya dan masak dengan api kecil selama 4 jam. Keluarkan kaki yang sudah jadi dari kaldu, potong memanjang dan buang tulangnya dengan hati-hati sehingga kulit dan dagingnya membentuk tabung. Saring kaldu hingga merata, campur dengan perasan dua buah lemon dan seikat daun ketumbar cincang halus. Letakkan potongan daging babi yang sudah disiapkan di atas nampan, isi dengan kaldu dan biarkan hingga mengeras dalam suhu dingin. Sajikan di piring, hiasi dengan daun ketumbar dan irisan lemon. Jangan lupa untuk menawarkan chacha Georgia asli kepada tamu Anda!

Hampir setiap keluarga dan setiap rumah memiliki resep khusus untuk menyiapkan hidangan musim dingin yang lezat dan memuaskan ini - daging kental. Dan cerita kita hari ini tidak dapat memuat bahkan seperseratus resep cara memasak daging kental. Namun, kami sangat berharap tips kami hari ini akan lebih dari sekali membantu Anda menyenangkan keluarga Anda dengan pilihan baru dan menarik untuk hidangan lezat dan memuaskan ini. Anda selalu dapat menemukan lebih banyak resep tentang cara menyiapkan daging kental dan jeli di halaman Culinary Eden.

Menurut tradisi Rusia, dengan lobak pedas dan mustard pedas. Dan hidangan inilah yang ingin Anda suguhkan kepada teman Anda.

Kombinasi yang sangat baik dari berbagai jenis daging, kurangnya proporsi yang tepat, kemampuan untuk mengubah komposisi hidangan, memberikan ruang untuk imajinasi kuliner dan sejumlah besar resep untuk menyiapkan daging kental. Versi pedesaan terbuat dari kaki, kepala, dan telinga babi, untuk persendiannya - dari kaki sapi, ekor, atau daging kuda. Pilihan makanan - dari ayam, kaki angsa, dan kalkun empuk.

Tahukah Anda cara memasak daging kental yang lezat dengan kaldu kuning transparan seperti jeli? Bergabunglah dengan kami! Ayo memasak bersama dan pelajari semua trik memasaknya!

Resep klasik untuk membuat daging babi kental buatan sendiri dari kaki babi dan ruas jari dengan lobak pedas

Bahan-bahan:

• buku jari babi - 1 pc.
• kaki babi - 3 pcs.
• kaki ayam - 5 buah. (opsional)
• wortel - 1 besar
• bawang bombay dikupas - 1 pc.
• bawang putih - 3 siung
• garam - 1,5 sdm. aku.
• kacang polong allspice - 5-6 buah.
• merica hitam - 15 buah.
• sayuran hijau - untuk dekorasi

Persiapan:

1. Daging berperan utama dalam menyiapkan daging kental yang lezat. Kami memilih bagian bangkai yang mengandung cukup banyak zat pembentuk gel. Dalam kasus kami, ini adalah kaki dan buku jari babi. Mereka menjadi gel sempurna saat kaldu daging didinginkan tanpa menambahkan gelatin.

2. Kakinya harus dibakar dan dibersihkan dengan baik, jika tidak kita berisiko terkena kuah berwarna gelap dengan bau gosong. Rendam daging dalam air dingin dan biarkan semalaman. Di pagi hari, tiriskan air dengan sisa darah dan kikis bagian yang hangus dengan hati-hati.

3. Bilas dengan air mengalir dan tanpa lepas dari tulangnya, masukkan ke dalam panci berukuran 5 liter, isi dengan air dingin hingga ketinggian 3 cm di atas daging.

4. Perlu diingat bahwa air akan sangat mendidih selama proses memasak (sekitar 6 jam) dan tidak disarankan untuk ditambahkan.

Isi dengan air dingin dengan takaran 2 liter air per 1 kg produk dan masak selama 6-8 jam, buang lemak dan busa secara berkala.

5. Lanjutkan memasak dengan api kecil.

6. 1 jam sebelum akhir memasak, tambahkan wortel berair utuh dan bawang bombay ke dalam kulitnya ke dalam kaldu. Setelah 30 menit lagi, tambahkan garam, daun salam, dan bumbu.

7. Kaldu, setelah dibersihkan dari busanya, menjadi transparan, dan kulit bawang bombay mewarnainya dengan warna kuning yang indah.

8. Angkat daging dan sayuran yang sudah jadi. Bawang bombay dan daun salam sudah tidak berguna lagi bagi kita. Biarkan wortel untuk hiasan (opsional).

9. Saring kaldu melalui saringan 2-3 kali.

10. Dinginkan sedikit daging rebus dan lewati penggiling daging. Tambahkan bawang putih melewati mesin press dan campur dengan daging.

11. Letakkan wortel yang dipotong kecil-kecil di bagian bawah cetakan, daging di atasnya dan tuangkan kaldu.

12. Kirim ke tempat dingin agar mengeras. Sajikan daging kental ke meja dengan mustard dan lobak.

Cara memasak daging kental sapi di rumah

Jelly yang gurih dan kaya rasa terbuat dari daging sapi, paha, dan kaki. Dan bahkan ekor sapi, yang memiliki banyak tulang rawan dan daging yang cukup, akan digunakan.

Bahan-bahan:

• daging sapi muda dengan tulang - 1 kg
• kaki sapi - 1 pc. (1kg)
• sendi daging sapi fetlock - 500 g
• wortel - 1 buah.
• bawang - 1 buah.
• bawang putih - 5 siung (opsional)
• sepotong seledri
• rempah-rempah, garam - secukupnya
• daun salam - 2 buah.
• cuka 9% - 1 sdm. aku.

Persiapan:

1. Dalam panci 10 liter kami menempatkan sendi fetlock cincang yang sudah diproses, daging dengan tulang, kaki dan menuangkan 6 liter air dingin.
2. Didihkan dengan api besar dan tuangkan kaldu pertama. Kami membilas dinding dan dasar panci secara menyeluruh untuk menghilangkan protein dan busa yang menggumpal.
3. Jadi, kita membunuh tiga burung dengan satu batu: kita menghilangkan bau dan rasa berminyak, mengurangi kandungan kalori dan mendapatkan kaldu bening.
4. Bilas semua bahan daging dengan air mengalir dan masukkan kembali ke dalam panci bersih yang berisi air.
5. Didihkan kembali, sekarang tidak banyak busa yang terbentuk. Angkat dan lanjutkan memasak daging kental dengan api kecil selama 6-8 jam.
6. Di tengah memasak, tambahkan akar, setengah jam sebelum akhir, garam, bumbu dan cuka.
7. Jelly bisa dibuat tanpa bawang putih.
8. Kami mengeluarkan daging matang, persendian, kaki, membuang tulang dan uratnya. Cincang halus.
9. Tambahkan kembali daging cincang ke dalam kaldu yang sudah disaring dan didihkan kembali.
10. Di dalam cetakan, letakkan lapisan pertama potongan wortel dan sayuran yang dicincang indah, dengan daging di atasnya. Tuang kaldu dan biarkan dingin hingga mengeras.
11. Sajikan dengan kentang panas, mustard atau lobak.

Aneka macam daging babi, daging sapi dan ayam

Bahan-bahan:

• buku jari babi - 800 g
• daging sapi - 300 g
• ayam - 1,5kg
• wortel - 3 buah.
• bawang - 3 buah.
• bawang putih - 3 siung
• garam secukupnya
• saus horseradish
• akar seledri
• merica hitam - 15-20 pcs.
• daun salam - 4 buah.
• lada hitam bubuk - secukupnya

Untuk dekorasi:

• putih telur
• biji buah delima
• peterseli

Persiapan:

1. Masukkan semua bahan daging ke dalam panci, isi dengan air dingin hingga 3 cm di atas daging, lalu nyalakan api.
2. Saat mendidih, keluarkan busa dan masak dengan api kecil hingga daging mulai terpisah dari tulang.
3. 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan sayuran dan bumbu ke dalam kaldu.
4. Keluarkan daging rebus dari tulangnya dan potong dadu kecil.
5. Hapus lapisan lemak dari kaldu dan saring melalui saringan halus. Bumbui dengan bawang putih tumbuk, garam dan merica.
6. Untuk menghiasnya, potong wortel rebus, putih telur, dan tambahkan biji delima. Campur semuanya dengan kubus daging.
7. Isi cetakan porsi dengan adonan dan isi dengan kuah bening. Tinggalkan di tempat yang sejuk.
8. Sebelum disajikan, lingkari jeli dengan hati-hati di dalam cetakan dengan pisau tajam dan balikkan ke piring datar.
9. Daging kental dapat dituangkan ke dalam piring dalam yang indah dan disajikan langsung ke dalamnya, dan dipotong-potong di meja.
10. Secara terpisah, dalam kuah saus, sajikan saus lobak dengan cuka. Selamat makan!

Babi dalam botol untuk Tahun Baru

Hanya ada sedikit waktu tersisa hingga Tahun Baru dan inilah waktunya untuk mulai menyiapkan hidangan untuk meja pesta. Jika Anda ingin memberikan kejutan kepada tamu Anda, siapkan daging kental tradisional dan sajikan di meja pesta dengan cara yang orisinal, dalam bentuk babi.

Kita akan butuh:

• kaki babi - 2 buah.
• ayam - 1/4 bangkai
• wortel - 1 buah.
• bawang - 1 buah.
• akar seledri - 1/2
• daun salam - 2 buah.
• merica - 10 buah.
• garam, lada hitam bubuk - secukupnya

Untuk pendaftaran:

• sosis rebus
• cengkeh - 4 buah.

Persiapan:

1. Cara menyiapkan kaldu dan merebus daging dengan benar telah dijelaskan di atas. Mari beralih ke desain anak babi.
2. Kita membutuhkan botol plastik berukuran 1 liter dengan leher lebar. Biasanya botol-botol ini digunakan untuk menjual susu di toko kelontong.
3. Potong daging rebus dan dingin menjadi potongan-potongan kecil dan pisahkan menjadi serat.
4. Masukkan ke dalam botol dan tuangkan kaldu melalui corong. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es.
5. Saat kaldu sudah mengeras, potong botolnya melintang, bebaskan “babi” kita dan letakkan di atas piring, di atas daun selada.
6. Potong telinga dan moncong dari sosis rebus. Kami menghias anak babi dan matanya dengan anyelir. Jangan lupakan kuncir kudanya.
7. Lihatlah betapa luar biasa, babi kecil yang baik hati yang telah kita buat. Dia luar biasa!

Daging kental kalkun tanpa gelatin

Daging kental ini akan mengeras dengan baik meski tanpa penambahan gelatin, namun jika didiamkan beberapa lama di atas meja akan mulai meleleh. Penambahan gelatin akan menjaga bentuk jeli tetap baik. Oleh karena itu, putuskan sendiri apakah diperlukan atau tidak.

Bahan-bahan:

• stik drum kalkun - 600 g
• daging kalkun - 1,5 kg
• wortel - 2 buah.
• bawang - 1 kepala
• merica - 4-5 buah.
• akar peterseli - 1 pc.
• daun salam - 1 pc.
• garam secukupnya
• agar-agar - 1 1/2 sdm. aku. (opsional)

  Persiapan:

1. Untuk memasak daging sebaiknya menggunakan wajan besar berukuran 5 liter.
2. Masukkan daging kalkun dan stik drum ke dalam air dingin dan didihkan.
3. Hapus busa.
4. Tambahkan bumbu dan masak dengan api kecil hingga matang sepenuhnya.
5. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan dan potong dadu.
6. Saring kaldu melalui tiga lapis kain kasa.
7. Ambil agar-agar instan. Itu tidak memerlukan perendaman awal. Encerkan sedikit kaldu hangat, tuang dan rebus bersama kaldu utama.
8. Tuang kaldu setinggi 1 cm ke dasar cetakan dan biarkan mengeras. Kami meletakkan dagingnya, membuat hiasan dari wortel dan setangkai sayuran. Jika diinginkan, tambahkan kacang hijau, jagung, telur cincang. Isi semuanya dengan kaldu dan simpan di tempat dingin.
9. Jeli yang sama bisa dibuat dari ayam.

Daging ayam kental dalam slow cooker

Keunggulan utama multicooker adalah memungkinkan ibu rumah tangga melakukan pekerjaan rumah tangga lainnya atau bersantai sambil menyiapkan makanan.

Bahan-bahan:

• ayam - 1300 gram
• kaki ayam - 500 g
• bawang - 1 buah.
• wortel - 1 buah.
• daun salam -2-3 pcs.
• cengkeh - 5 buah.
• kacang polong allspice - 4 buah.
• merica hitam - 4 buah.
• bawang putih - 2-3 siung
• garam secukupnya

Itu saja. Saya mencoba menulis dengan cukup detail cara menyiapkan daging kental buatan sendiri yang lezat. Jika Anda memiliki pertanyaan selama proses memasak, tulis di komentar. Saya akan menjawab dengan senang hati.

Jika mereka bertanya kepada saya hidangan apa yang pasti disiapkan di Rus untuk hari raya terbesar dan terhebat, maka saya akan menjawab tanpa ragu - tentu saja, daging kental. Dan tidak hanya di Rusia, itu sedang dipersiapkan di Ukraina, Belarus, dan di antara banyak bangsa Slavia lainnya.

Masakan ini memiliki nama yang berbeda-beda, selain sebagai hidangan utama disebut juga aspic atau jelly. Namanya berbeda-beda, tetapi pada dasarnya hidangannya sama. Persiapannya tidak sulit, namun yang menarik adalah jika Anda memberikan standar produk yang sama kepada setiap ibu rumah tangga, maka masing-masing dari mereka akan tetap mendapatkan hidangannya sendiri, tidak seperti yang lain! Tidak ada dua hidangan yang sama!

Hidangan lezat ini disiapkan sebagai hidangan pembuka untuk pernikahan, Natal, Epiphany, dan tentu saja, Tahun Baru tidak akan terpikirkan tanpanya! Liburan besar dan menyenangkan ini akan segera hadir. Dan bagi yang belum tahu cara memasaknya, sekaranglah waktunya untuk belajar!

Salah satu teman saya mengatakan bahwa jika tidak ada daging kental di meja Tahun Baru, maka tidak perlu merayakan hari raya! Dan dia selalu memasaknya dengan sangat enak! Dia percaya bahwa mustahil membayangkan camilan yang lebih enak jika dipadukan dengan vodka!

Ada cukup banyak resep untuk hidangan daging yang luar biasa ini, terbuat dari daging babi, sapi, ayam, dan bahkan ikan. Namun ternyata paling enak dari berbagai jenis daging. Inilah yang disebut opsi liburan. Di sinilah kita akan memulai pemilihan resep hari ini.

Dan dalam proses bercerita, saya akan membagikan rahasia utama yang memungkinkan Anda menyiapkan jeli terlezat yang bisa Anda bayangkan, dengan huruf kapital J!

Hidangan hari raya biasanya terbuat dari daging babi, sapi, dan ayam. Dipercaya bahwa semakin banyak daging dari berbagai jenis, semakin kaya dan kaya rasanya.

Terkadang mereka bertanya, “Mengapa menambahkan ayam? Tentunya kamu bisa memasaknya dengan ayam saja?” Tentu saja Anda bisa! Namun jika kita menyiapkan masakan versi meriah, maka daging ayam akan membuatnya lebih lembut dan empuk. Dan tentu saja lebih nikmat!

Saat memilih daging, Anda harus memilih daging yang memiliki banyak tulang - inilah yang disebut bagian agar-agar. Jika daging dipilih dengan benar, Anda tidak perlu menambahkan gelatin untuk mengentalkannya. Dipercayai bahwa hidangan ini tidak memerlukan tambahan apa pun. Dan jika dimasak dengan benar, itu akan mengeras dengan sendirinya tanpa ada gelatin.

Kita akan butuh:

• betis sapi – 1 kg
• buku jari babi - 1,3 kg
• kaki babi - 1 pc. — 400 gram
• kaki ayam - 1-2 pcs
• wortel - 2 buah.
• akar seledri - 0,5 pcs, akar seledri
• bawang - 3-4 (kepala kecil)
• daun salam - 3-4 pcs
• merica hitam - 20 buah
• lada hitam bubuk, garam - secukupnya
• telur rebus - 1-2 untuk hiasan

Persiapan:

1. Sebelum Anda mulai memasak daging, Anda perlu menyiapkannya. Periksa dari semua sisi, dan jika masih ada bulu atau bulu yang tertinggal, harus dibakar. Kemudian kikis bagian yang gelap dengan pisau, lalu bilas daging dengan air dingin.

Terkadang saat membeli kaki Anda mungkin memperhatikan bahwa warnanya gelap dan jelek. Mereka hangus dengan tunggul dan tidak dibersihkan. Lebih baik menahan diri untuk tidak membeli kaki seperti itu. Saat memasak daging seperti itu, kaldunya akan menjadi gelap dan tidak menarik, dan mungkin juga berbau bulu gosong.

Nah, jika Anda masih belum melihatnya dan membelinya, maka Anda perlu mengikisnya dengan hati-hati menggunakan pisau dan membilasnya dengan banyak air. Ya, dan rendam dalam air selama 3 jam.

2. Daging yang sudah dibersihkan dan dicuci sebaiknya ditaruh di baskom atau wajan besar. Dan isi dengan air pada suhu kamar minimal 3 jam. Selama waktu ini, darah yang tidak perlu akan dilepaskan ke dalam air, dan air akan berubah menjadi merah muda. Dan bau yang tidak perlu akan hilang.

Saat daging mulai matang, busa yang muncul akan berkurang.

3. Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan daging dan pindahkan ke wajan yang sudah disiapkan. Ukurannya harus cukup besar, karena daging yang kita masak, ditambah air dalam jumlah besar, tidak akan muat di dalam wajan.

4. Isi dengan air. Sehingga hanya menutupi dagingnya saja. Letakkan di atas api besar. Dan sampai mendidih, kami tidak meninggalkan dapur. Ini adalah poin penting. Saat daging sedang dimasak, hilangkan busa yang muncul. Jumlahnya tidak banyak, dan itu bagus. Hampir semua darah sudah keluar pada perendaman awal.

5. Segera setelah air mendidih, segera kecilkan api dan biarkan mendidih hingga mendidih perlahan selama 5 menit. Kemudian angkat daging dengan sendok berlubang dan tiriskan airnya. Cuci piring tempat memasaknya, bilas dagingnya, dan tambahkan lagi air secukupnya.

Biasanya air untuk memasak dituangkan dengan takaran 1,4 -1,5 liter air per 1 kg daging. Asalkan kita tidak menambahkan air lagi selama seluruh proses memasak. Dan disarankan untuk memenuhi kondisi ini!

6. Sekarang Anda perlu merebus air dalam panci lagi. Dan sekali lagi, disarankan untuk tidak meninggalkan dapur. Keluarkan juga busanya secara perlahan dan tunggu hingga air mendidih. Ini akan terjadi jauh lebih cepat daripada yang pertama kali. Dagingnya sudah dihangatkan dari dalam.

7. Segera setelah air mendidih, segera kecilkan api menjadi kecil.

Jika Anda melewatkan momen ini dan membiarkan air mendidih selama 5-10 menit, kaldu tidak akan jernih. Warnanya akan menjadi putih atau keruh.

Dan kita membutuhkan kaldu yang bening dan indah agar semua potongan daging terlihat jelas saat dituang!

8. Selesai, kecilkan api, tutup dengan penutup agar uap pasti keluar, dan bisa dilupakan selama 4, atau bahkan 5 jam, dari waktu ke waktu tentunya bisa dicek untuk melihatnya jika air sudah mendidih. Namun jika tidak melupakan api kecil, kuahnya akan berdeguk pelan, dan dagingnya akan matang. Tapi airnya tidak mengalir kemana-mana.

Jika kuahnya tidak berdeguk sama sekali dan tidak mendidih sedikit, maka dagingnya tidak akan matang. Awasi ini!

9. Dengan cara ini, daging akan matang minimal 6 jam, dan terkadang membutuhkan waktu lebih lama. Kesiapannya ditentukan oleh fakta bahwa daging harus benar-benar menjauh dari tulang.

10. Satu setengah jam sebelum kesiapan, Anda perlu menambahkan wortel utuh dan akar seledri. Saya memilikinya sedikit lebih besar dari bola tenis, jadi saya mengambil setengahnya. Anda juga perlu menambahkan bawang bombay. Saya punya kepala kecil, dan saya masukkan 4 buah, dan saya tidak mengupas satu pun, yang terbesar, tetapi hanya melepas "baju" bagian atas dan menaruhnya bersama dengan kulitnya.

Bawang seperti itu harus dicuci bersih terutama, dan pastikan tidak ada jamur atau kotoran di bawah lapisan sekam.

Sayuran akan memberi kaldu aroma dan warna yang diperlukan, dan ini penting. Bawang bombay dan wortel akan memberikan rona emas, dan akar seledri akan memberikan aroma yang halus dan lembut.

11. Sekarang, Anda bisa menambahkan sedikit garam ke dalam kaldu, tetapi jangan sampai matang, tetapi hanya agar dagingnya jenuh dengan rasa. Jika Anda langsung menambahkan garam, air akan mendidih dan kaldu bisa menjadi terlalu asin.

12. Satu jam sebelum siap, tambahkan merica ke dalam kaldu. Dan masak lagi.

Jika bawang bombay mulai mendidih, tidak apa-apa. Jangan keluarkan dari kuahnya terlebih dahulu, nanti kita cari cara mengeluarkannya.

13. Setelah enam jam memasak, periksa apakah semua daging sudah terlepas dari tulangnya dan apakah kuahnya sudah siap. Anda dapat memeriksanya dengan mencelupkan ibu jari dan telunjuk Anda secara hati-hati ke dalam kaldu. Kemudian, setelah agak dingin, sambungkan keduanya dan coba pisahkan. Jari-jari harus menjadi lengket dan saling menempel.

Pada umumnya daging untuk masakan dimasak selama 6 hingga 8 jam. Bagaimanapun, lihatlah kondisi dagingnya. Izinkan saya mengingatkan Anda sekali lagi bahwa daging harus mudah lepas dari tulangnya.

14. Garam kaldu hingga matang, tambahkan lada hitam bubuk sesuai selera dan tambahkan daun salam. Masak selama 10 menit lagi.

15. Angkat sayuran dengan sendok berlubang, keluarkan wortel dengan hati-hati, kita akan membutuhkannya nanti. Kami akan membuang bawang bombay dan akar seledri, jadi kami akan mengambilnya secepat mungkin.

16. Keluarkan daging dan tulang dengan sendok berlubang ke dalam mangkuk besar. Dan tunggu sampai agak dingin. Kami akan membongkarnya dengan tangan kami, jadi kami perlu menunggu suhu yang nyaman agar jari kami dapat menahannya.

17. Saat daging mendingin, lapisi saringan dengan tiga atau empat lapis kain kasa dan saring semua kaldu ke dalamnya. Tulang kecil dan sisa bawang bombay akan tertinggal di kain kasa.

18. Tentukan terlebih dahulu bagaimana Anda ingin hidangan tersebut muncul di meja Anda. Disajikan dalam mangkuk salad dengan porsi kecil atau dalam satu wadah besar, nampan khusus. Sebaiknya wadah ini memiliki penutup. Karena hidangan akan disimpan di lemari es semalaman, Anda harus menutupnya agar tidak menyerap bau yang tidak perlu.

19. Poin penting lainnya yang hampir saya lupakan. Beberapa orang suka makan makanan berlemak, dan beberapa orang tidak bisa menoleransinya sama sekali. Dalam keluarga kami, kami berada tepat di tengah-tengah. Suamiku suka kalau lemaknya sedikit, tapi aku tidak bisa makan lemak sama sekali.

Oleh karena itu, saat memasak, saya mengeluarkannya sebagian. Jika Anda tidak suka lemak, Anda bisa menghilangkan semuanya.

Dan kemudian, saat Anda menuangkan kaldu ke dalam nampan atau cetakan dan mendinginkannya, semua lemak akan naik ke atas. Dan kemudian, saat Anda makan, Anda dapat dengan mudah mengeluarkannya dengan pisau, itulah yang saya lakukan. Dan ternyata tidak ada yang tersinggung, semua orang makan apa yang paling mereka sukai!

20. Jadi, dagingnya sudah dingin dan sekarang kita akan membongkarnya. Ini dapat dibongkar dengan mudah dan sederhana, tetapi jari-jari Anda akan kotor. Ambil satu piring datar dan dua mangkuk yang lebih dalam. Di atas piring, gunakan pisau untuk mengeluarkan daging dari tulangnya dan segera pisahkan menjadi serat.

Tempatkan tulang dalam satu mangkuk, dan daging yang dibuang dan dibagi ke dalam mangkuk lain. Semuanya lepas dengan mudah dan cepat. Oleh karena itu, ini tidak memakan banyak waktu.

21. Potong wortel menjadi bintang keriting. Kupas telur dan potong-potong. Anda bisa meletakkannya di bagian bawah jika nanti Anda membalik cetakannya. Atau letakkan potongan cincang di atasnya jika Anda menyajikan hidangan dalam bentuk.

22. Tuang kaldu yang sudah agak dingin. Anda dapat menuangkannya dengan dua cara berbeda -

• Tuang kaldu ke dalam daging dan aduk isinya. Dalam hal ini, daging dan kaldu akan tampak menyatu. Dalam hal ini, aduk terlebih dahulu, baru kemudian tambahkan wortel dan telur.
• Letakkan daging di lapisan pertama, lalu tuang kaldu. Dalam hal ini, Anda akan mendapatkan dua lapisan terpisah. Yang pertama berupa daging, dan yang kedua berupa jelly.

23. Dalam kedua kasus tersebut, tunggu hingga piring benar-benar dingin. Dan baru setelah itu masukkan ke dalam lemari es. Diperlukan waktu 3-4 jam untuk pengerasan total. Tapi biasanya saya biarkan semalaman.

Nah, jika Anda sedang mempersiapkannya untuk Tahun Baru, maka sangat mudah untuk membuatnya terlebih dahulu, pada tanggal 30 Desember. Hidangan ini akan disimpan dengan sempurna hingga tanggal 31, kecuali, tentu saja, tidak ada yang memakannya sebelumnya. Godaannya terlalu besar.

Dalam kasus seperti itu, saya biasanya menyiapkan porsi ekstra, yang kami makan pada pagi hari tanggal 31 Desember untuk sarapan. Dan kemudian, sampai malam hari, tidak ada orang lain yang terburu-buru memotong sepotong pun dari pesta itu!

24. Seperti disebutkan di atas, kami menyajikan hidangan yang sudah jadi di nampan umum yang besar atau di nampan khusus. Atau kita membalikkannya ke piring dan menyajikannya dengan segala keindahannya.

Benar, hal ini tidak mudah dilakukan. Anda tidak bisa begitu saja mengambilnya dan membaliknya. Tapi ada jalan. Jalankan pisau tajam di sepanjang tepi yang memisahkan daging beku dari dinding. Rebus air terlebih dahulu dan tuangkan ke dalam wadah besar yang sesuai dengan nampan. Dan turunkan nampan ke dalam air selama 30 detik, lalu letakkan piring di atasnya untuk dibalik. Dan dengan hati-hati balikkan.

Jika isinya berubah-ubah dan tidak mau ditarik keluar, cungkil perlahan dengan spatula silikon. Yang paling penting adalah memberinya kelembaman. Dan di sana dia sendiri, di bawah pengaruh gravitasinya, akan duduk di atas piring yang ditawarkan kepadanya.

25. Hidangan ini tentu saja disajikan dengan lobak atau mustard. Terkadang bawang putih yang dihancurkan ditambahkan ke mustard. Dan persetan dengan jus lemon segar.

Perlu dicatat bahwa inilah yang disebut daging agar-agar cincang, tetapi seseorang membuatnya digiling. Untuk melakukan ini, daging yang telah diambil dari tulangnya dipelintir dalam penggiling daging. Bawang putih dapat ditambahkan jika diinginkan. Dan baru kemudian semua ini dicampur dengan kaldu dan diletakkan di atas nampan.

Tapi aku tidak terlalu menyukainya. Saya suka kalau serat dagingnya terlihat dari kuahnya yang bening, dan dagingnya terasa utuh saat disantap. Tapi di sini, tentu saja, ini soal selera!

Dan tentu saja Anda perlu mengucapkan beberapa kata pujian untuk daging kental tersebut. Namun, untuk menentukan karakteristiknya, Anda dapat melakukannya hanya dengan satu hal - KEAJAIBAN!

Keajaiban, betapa bagusnya! Lembut, kaya, gurih, lezat, aromatik, sungguh menakjubkan - ini hanyalah beberapa kata sederhana untuk mencoba menggambarkan rasanya.

Bukan tanpa alasan teman kita sangat menghormati dan menghargainya, dan tidak duduk di meja pesta tanpa camilan daging ini.

Semua resep selanjutnya disiapkan sesuai dengan skema yang sama seperti opsi pertama. Perbedaannya hanya pada komposisi bahannya saja. Oleh karena itu, jika Anda ingin menyiapkan hidangan sesuai resep berikut ini, bacalah resep pertama - karena ini menjelaskan semua rahasia memasak!

Resep daging sapi buatan sendiri yang lezat

Hidangan ini juga bisa disiapkan untuk hari raya, dan juga enak di hari kerja! Apa yang disebut “memasak untuk pesta dan dunia.” Ada yang lebih suka memasaknya seperti versi sebelumnya, ada pula yang tidak mau menggunakan daging babi. Dan kemudian Anda bisa menyiapkan hidangan hanya dari daging sapi.

Kita akan butuh:

• betis sapi - 1,5 kg
• iga sapi – 1 kg
• leher sapi (bubur) - 1 kg
• bawang - 3-4 buah.
• wortel - 2 buah.
• akar seledri
• merica3 kacang polong hitam - 20 pcs
• daun salam - 3 buah

Persiapan:

1. Bilas daging dan rendam dalam air selama 3 jam. Kemudian tiriskan airnya.

2. Masukkan daging ke dalam panci besar dan isi dengan air hingga air menutupi seluruh daging.

3. Biarkan mendidih, buang busanya. Setelah 5 menit mendidih, tiriskan airnya. Dan tambahkan air segar dengan takaran 1,4-1,5 liter air per 1 kg daging.

4. Tunggu hingga mendidih sambil terus mengeluarkan busanya. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan masak selama 4-5 jam.

5. Garam, tambahkan wortel utuh, setengah akar seledri dan bawang bombay. Biarkan satu bawang bombay di kulitnya.

6. Setelah 6 jam berlalu, periksa apakah daging sudah terlepas dari tulangnya. Ini akan lepas dengan sangat mudah. Jika tidak, masak lagi sedikit. Waktu memasak yang diperbolehkan hingga 8 jam.

7. 10-15 menit sebelum akhir memasak, tambahkan lada hitam dan daun salam ke dalam kaldu.

8. Kemudian keluarkan daging dari kuahnya dan bongkar menjadi ijuk.

9. Saring kaldu melalui 3-4 lapis kain kasa.

10. Masukkan daging ke dalam nampan dan tuang kaldu.

11. Dinginkan pada suhu kamar dan dinginkan semalaman hingga mengeras.

Seperti yang Anda lihat, resepnya sama persis dengan versi pertama. Kami menyajikannya dengan cara yang sama seperti dijelaskan di atas.

Resep lain yang menurut kami, misalnya, selalu menyiapkan hidangan sehari-hari adalah dengan kaki babi.

Jelly dari daging babi atau kaki babi

Seperti yang sudah Anda pahami, pada versi ini kami hanya menggunakan daging babi. Seringkali saya memasak jeli hanya dari kaki babi. Tentu saja, daging di dalamnya tidak sebanyak saat Anda memasaknya dengan betis, atau dengan tambahan sepotong daging babi. Tapi kami sangat menyukai opsi “Spartan” ini!

Kita akan butuh:

• kaki babi - 4 pcs
• wortel - 1 buah.
• akar seledri - opsional
• bawang - 2 buah
• merica - 20 buah
• daun salam - 2-3 pcs
• garam, merica - secukupnya

Atau pilihan lain:

• buku jari babi -1,5 kg
• kaki babi - 1 - 2 pcs
• leher babi - 500 gr
• wortel - 1 buah.
• akar seledri - opsional
• bawang - 2 buah
• merica - 20 buah
• daun salam - 2-3 pcs
• garam, merica - secukupnya

Persiapan:

Saya tidak akan menjelaskan keseluruhan proses memasaknya, karena saya tidak akan memberi tahu Anda sesuatu yang baru. Segala sesuatu tentang rahasia dan teknologi memasak sudah saya ceritakan di resep pertama. Oleh karena itu, kami memasak dan memasak dengan skema yang sama.

Satu-satunya hal yang akan saya fokuskan adalah membersihkan kaki. Kaki-kaki yang dijual tidak selalu bersih dan putih. Terkadang Anda perlu menghilangkan bulunya lalu membersihkannya. Kemungkinan besar, semua orang tahu cara menghilangkan bulu sikat, atau mereka tidak tahu, tetapi mereka pernah melihatnya. Tapi tetap saja saya akan mengingatkan Anda.

Saya menyalakan gas dan memegang kaki langsung di atas api di tempat bulunya masih tersisa. Baunya tentu kurang sedap, namun Anda harus bersabar. Kemudian kikis bekas gosong yang muncul dengan pisau lalu bilas dengan air. Anda juga perlu melepas atau membersihkan kuku dengan baik. Mereka biasanya berwarna sangat gelap dan meminta untuk dihilangkan sama sekali.

Jika kakinya sendiri juga berwarna gelap, maka kakinya juga perlu dikikis secara menyeluruh dengan pisau lalu dibilas dengan air. Dan jangan lupa merendamnya dalam air selama 3 jam.

Kalau tidak, hidangannya disiapkan persis sama seperti pada resep pertama. Tidak ada perubahan resep, semua prinsip dan langkahnya sama!

Agar-agar yang sudah jadi bisa disajikan di nampan, atau Anda bisa membaliknya dan meletakkannya di atas piring.

Ternyata cukup indah! Dan betapa lezatnya, Anda bahkan tidak bisa mendeskripsikannya dengan kata-kata!

"Babi" di dalam botol

Pada hari libur, seringkali hidangan akrab dan sehari-hari disiapkan dalam beberapa bentuk yang menarik. Dan salah satu bentuknya adalah jeli “Piglet” yang dituangkan ke dalam botol plastik.

Penyajian seperti itu selalu menimbulkan kegembiraan di antara semua tamu. Babi di meja pesta terlihat sangat positif. Saya pikir hidangan seperti itu bisa menghiasi meja Tahun Baru mana pun.

Kita akan butuh:

• buku jari babi - 1 buah
• kaki ayam - 2 buah
• wortel - 1 buah.
• bawang - 1 buah.
• akar seledri -0,5 buah
• daun salam - 2 buah
• merica - 7-10 buah.
• garam, lada hitam bubuk - secukupnya

Untuk pendaftaran:

• ham atau sosis rebus
• cengkeh - 4 buah.

Persiapan:

1. Cuci daging dan rendam dalam air selama 3 jam. Kaki tidak perlu diisi air. Kemudian tiriskan airnya.

2. Masukkan daging dan kaki ke dalam panci dan isi dengan air hingga menutupi bagian atasnya. Didihkan, buang busanya.

3. Kuras airnya dan isi ulang dengan air bersih. Didihkan dan masak selama 5 jam.

4. Tambahkan wortel utuh dan akar seledri yang sudah dikupas. Lepaskan kulit luar dari bawang bombay, cuci bersih dan masukkan ke dalam panci bersama sayuran. Bumbui dengan sedikit garam dan tambahkan merica.

5. Setelah satu jam berikutnya, periksa apakah dagingnya terlepas dari tulangnya dengan baik, kami terutama tertarik pada buku jarinya. Jika daging mudah lepas tambahkan daun salam, merica sesuai selera dan garam secukupnya. Masak selama 20 menit lagi.

Jika dagingnya kurang matang, masak hingga mencapai tingkat yang diinginkan.

6. Keluarkan daging dari kuahnya, dinginkan sebentar dan pisahkan tulangnya. Lalu kita bagi menjadi ijuk atau potong dadu.

7. Saring kaldu melalui beberapa lapis kain kasa.

8. Untuk “babi” Anda bisa mengambil botol plastik berukuran 0,5 - 1 -1,5 liter. Itu semua tergantung pada ukuran yang ingin Anda dapatkan.

9. Masukkan daging ke dalam botol, lalu tuang kaldu hangat. Kocok isinya, biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar mengeras, minimal 3 jam, dan sebaiknya semalaman.

10. Sebelum disajikan, potong kedua sisi botol dengan hati-hati menggunakan pisau atau gunting tajam. Letakkan jeli di atas piring.

11. Buat kuping dan moncong dari ham atau sosis rebus. Buat potongan di bagian atas kepala dan masukkan telinga ke dalamnya. Tempelkan tambalan dengan tusuk gigi. Buat mata dan lubang hidung dari cengkeh.

12. Sajikan dengan lobak atau mustard.

“Babi” seperti itu pasti akan disambut dengan “Hore!” Jadi perhatikan resepnya. Saya pikir Anda pasti akan merasakan manfaatnya!

Daging untuk “Piglet” juga bisa dimasak dalam slow cooker. Hal yang sama berlaku untuk resep lainnya.

Cara memasak daging kental dalam slow cooker

Kita akan butuh:

• kaki babi - 2 buah.
• kaki ayam - 2 buah
• bawang - 1 buah.
• wortel - 1 buah.
• bawang putih - 0,5 kepala
• garam, merica
• air - 2,5 liter

Persiapan:

1. Potong kaki ayam menjadi beberapa bagian pada bagian persendiannya.

2. Bersihkan kaki, cuci dan rendam selama 3 jam.

3. Tempatkan daging, bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas ke dalam mangkuk multicooker. Tambahkan garam, merica, dan air.

4. Atur mode “Memadamkan” dan didihkan selama 6 jam. Periksa apakah daging sudah terlepas dari tulangnya, lalu Anda bisa mematikan multicooker. Jika tidak, Anda bisa menunggu satu jam lagi.

5. Angkat daging, buang tulangnya dan pisahkan menjadi serat.

6. Hancurkan bawang putih dengan pisau dan tambahkan ke dalam kaldu. Diamkan selama 15-20 menit. Lalu angkat bawang putihnya. Cicipi apakah garam dan mericanya cukup.

7. Masukkan daging ke dalam nampan atau cetakan dan tuang ke dalam kaldu yang sudah disaring.

8. Diamkan pada suhu ruangan hingga benar-benar dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam atau semalaman.

9. Sajikan dalam porsi atau letakkan nampan di atas meja.

Ini adalah jenis utama hidangan daging. Itu juga dibuat dari ayam. Tapi kami tidak akan membahas topik ini hari ini. Dan jika Anda tertarik dengan pertanyaan serupa, Anda bisa bertanya di mana hidangan tersebut disiapkan.

Rahasia memasak

Dan sekarang saya mengusulkan untuk memikirkan sekali lagi tahap persiapan yang paling dasar, sehingga hidangan Anda akan selalu lezat. Dan kejutan seperti itu tidak akan pernah terjadi padanya, seperti jeli yang tidak dibekukan, daging yang terlalu matang atau kurang matang, atau terlalu asin, atau kuahnya yang keras dan tidak beraroma sama sekali.

Lagi pula, mereka dulu secara khusus memeriksa apakah ibu rumah tangga itu tahu cara memasak daging agar-agar, dan jika dia tidak bisa melakukannya, maka mereka memasukkannya ke dalam kategori tidak kompeten. Apa yang bisa saya katakan, dan di antara teman-teman saya ada yang tidak berhasil sama sekali dengan hidangan ini. Namun saya menyarankan Anda untuk tidak menyerah, melainkan membaca semuanya dengan cermat dan mengikuti langkah demi langkah. siapkan hidangan yang akan membuat semua orang terkesiap!

• Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah membeli daging yang “benar”. Agar-agar yang baik dibuat dari bagian-bagiannya yang berbentuk agar-agar, yaitu dagingnya harus ada tulangnya. Kaki, betis, betis, telinga, ekor, kepala - itulah yang Anda butuhkan! Betapapun Anda menyukainya, Anda tidak perlu menambahkan banyak ampas. Sebagai upaya terakhir, jika Anda ragu dengan pilihan daging, mintalah penjual di bagian daging untuk memberi tahu Anda daging mana yang harus dipilih.
• ingat bahwa vena, tulang rawan, kulit, kulit berkontribusi pada pemadatan kaldu
• hidangan terlezat berasal dari berbagai jenis daging
• pastikan untuk menambahkan satu atau dua kaki ayam. Ini akan jauh lebih enak
• Sebelum dimasak, daging harus direndam dalam air dingin selama 3 jam
• air pertama harus ditiriskan 5 menit setelah mendidih
• Didihkan air kedua, pastikan busanya sudah hilang, lalu kecilkan gasnya seminimal mungkin. Dagingnya seharusnya hanya sedikit berdeguk, tetapi jangan sampai mendidih. Jika tidak, kaldu akan menjadi gelap dan buram.
• Kami mengambil air dengan perbandingan per 1 kg daging - 1,4 -1,5 liter
• Kami berusaha untuk tidak menambahkan air selama proses memasak. Namun jika tidak berhasil, setidaknya tambahkan air mendidih.
• Terkadang kaldu diklarifikasi menggunakan putih telur, tetapi jika Anda memasaknya dengan benar, Anda tidak memerlukan prosedur ini.
• masak daging setidaknya selama 6, tetapi tidak lebih dari 8 jam. Hingga daging terlepas dari tulangnya dengan bebas
• menambahkan sayuran saat memasak adalah suatu keharusan! Berkat mereka, kaldu memperoleh warna dan aroma yang indah.
• tambahkan bawang bombay pada kulitnya, akan memberikan warna emas yang indah
• menambahkan bumbu adalah suatu keharusan, jika tidak hidangan akan menjadi “hambar”
• garam dua kali, pertama setelah 4 jam, dan kedua setelah selesai memasak, sudah mencicipi kuahnya
• setelah daging dimasukkan ke dalam cetakan dan dituangkan dengan kaldu, biarkan dingin pada suhu kamar
• setelah itu perlu didinginkan. Kadang-kadang mereka berpikir bahwa Anda bisa menyimpan daging kental di balkon atau jalan dengan suhu di bawah nol, karena dengan cara ini daging akan membeku lebih baik. Jika dibekukan, mungkin lebih enak, tetapi semua rasa, aroma, tekstur halus, dan kelembutannya akan hilang sama sekali.

• Hidangan ini harus disajikan dengan lobak pedas atau mustard. Siapa pun yang ingin menggunakannya, siapa pun yang tidak mau, akan menolak. Tetapi komponen tambahan ini harus disertakan!

Semoga dengan pilihan resep hari ini, Anda dapat dengan mudah menyiapkan daging kental yang benar-benar enak. Semoga artikel dan tips memasaknya bermanfaat bagi anda.

Dan jika ingin melihat resep lainnya, ada resep seperti itu. Dan Anda dapat melihatnya di artikel khusus “Cara memasak daging kental” http://kopilpremudrosti.ru/

Bagaimanapun, Tahun Baru sudah sangat dekat! Dan apa jadinya Tahun Baru tanpa hidangan tradisional Rusia yang sesungguhnya! Oleh karena itu, kami tidak perlu melanggar tradisi - kami pasti akan mempersiapkannya!

Bagaimanapun, hidangan ini ternyata benar-benar indah dan meriah, dan kita bahkan tidak bisa membicarakan rasanya. Semua orang sudah mengenalnya dengan baik!

Selamat makan!

Kholodet adalah hidangan tradisional Rusia berupa daging dan kaldu beku yang kami suka masak untuk liburan. Apalagi saat musim dingin. Bagi banyak orang, daging kental adalah hidangan penting dan wajib di meja Tahun Baru seperti Olivier. Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia tersendiri dalam menyiapkan daging kental, resepnya diturunkan dari generasi ke generasi. Selera dan preferensi terhadap hidangan semacam itu juga terbentuk dalam keluarga selama bertahun-tahun. Beberapa orang menyukai daging dingin yang dibuat khusus dari daging babi, sementara yang lain menambahkan ayam atau daging sapi ke dalamnya. Seringkali semua jenis daging ditemukan dalam satu daging kental beku yang harum. Kumpulan bumbu favorit juga bersifat individual.

Seringkali daging kental disiapkan lebih dari satu kali, hingga ditemukan resep yang menarik bagi setiap anggota keluarga. Lagi pula, Anda bisa memasak dengan potongan daging besar dan dengan tambahan sayuran dan rempah-rempah. Anda bisa menggiling daging menjadi daging cincang dan menyiapkan daging kental yang sangat bergizi dengan tekstur yang padat, atau Anda bisa membuat kaldu beku yang tipis dan transparan yang akan meleleh di lidah Anda seolah-olah disulap.

Itu sebabnya ada begitu banyak variasi resep. Tetapi hal terpenting yang menyatukan mereka adalah bahwa dalam banyak kasus daging kental dimasak tanpa menambahkan gelatin, tetapi hanya berdasarkan kaldu kental dan kaya dengan konsentrasi tinggi, yang mengeras dengan sendirinya. Hal ini disebabkan kuahnya dimasak dari potongan bangkai yang memiliki banyak jaringan tulang rawan, sehingga memberikan khasiat tersebut pada kuahnya. Biasanya kaki, ekor, dan kuping digunakan untuk daging kental. Segala sesuatu yang ada tulang, persendian, tulang rawan dan kulit. Selain kekayaannya, kuahnya juga akan memiliki cita rasa yang istimewa. Tetapi untuk hidangan yang lengkap dan kaya, daging paling cocok, yang ditambahkan selama proses memasak dan, tidak seperti tulang dan persendian, berakhir di hidangan yang sudah jadi.

Jika Anda ingin membuat daging kental menjadi anggun dan indah, masukkan sayuran cincang indah, buah zaitun, dan daun hijau ke dalamnya. Hal ini dilakukan sebelum kuahnya dituangkan ke dalam cetakan, sehingga ketika mengeras, semua keindahan anggun ini tetap ada di dalamnya.

Memasak daging kental sendiri cukup sulit dan memakan waktu lama, daging kental dari kaki babi membutuhkan waktu yang sangat lama untuk disiapkan. Daging kental ini diolah tanpa menambahkan gelatin, banyak ibu rumah tangga yang khawatir akan mengeras, namun jika Anda mengikuti resepnya dengan ketat, proses memasaknya akan sukses. Hasilnya sepadan dengan usaha yang dikeluarkan, dan yang paling penting adalah kaki babi kental yang dimasak dengan benar adalah hidangan pembuka dingin yang sangat lezat untuk liburan atau bahkan untuk setiap hari.

Bahan-bahan:

• leher babi - 1 kg;
• kaki babi - 2 buah;
• bawang - 1 buah;
• wortel - 1 buah;
• bawang putih - 8 siung;
• daun salam, merica, garam - sesuai selera.

Persiapan:

1. Masukkan kaki babi, daging potong besar, wortel dan bawang bombay ke dalam panci berukuran 5 liter. Tuang semua bahan dengan air dan nyalakan api. Setelah air mulai mendidih, daging yang dibumbui harus diasinkan dan busa yang muncul dihilangkan dengan sendok berlubang, hal ini diperlukan agar daging yang dibumbui menjadi berwarna transparan.

2. Masak daging kental selama 5-6 jam dengan api kecil. Keluarkan sayuran dari wajan setelah satu jam memasak.

3. 30 menit sebelum kesiapan, tambahkan sisa bahan. Kami mengeluarkan daging dan memasak kaldu selama 15 menit lagi. Saring kaldunya.

4. Daging kita pisahkan menjadi ijuk, lakukan dengan tangan untuk meraba dan membuang semua tulangnya.

5. Letakkan hiasan di bagian bawah cetakan, buah zaitun cincang dan rempah-rempah dapat digunakan sebagai hiasan.

6. Masukkan daging ke dalam cetakan dan isi dengan kaldu. Biarkan seperti ini hingga benar-benar dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

7. Sebelum disajikan, letakkan daging kental di atas piring, balikkan bentuknya. Jika Anda mengikuti semua langkah dalam resep, kaki babi yang dibumbui akan menjadi elastis, mempertahankan bentuknya dengan baik dan tidak akan meleleh pada suhu kamar.

Daging kental yang gurih, harum, transparan sudah siap, Anda bisa mulai makan.

Camilan lezat akan menjadi dekorasi yang bagus untuk meja liburan.

Untuk mempersiapkannya, Anda memerlukan serangkaian produk berikut:

• daging sapi - 0,5 kg;
• kaki babi olahan - 1,3 kg;
• bawang - 1 buah;
• wortel - 210 gram;
• bawang putih - 2 siung;
• daun salam, merica, garam - opsional;
• sayuran hijau - digunakan untuk dekorasi.

Langkah-langkah memasak:

1. Bilas daging dengan air, masukkan ke dalam panci, isi dengan air hingga air menutupi daging seluruhnya. Nyalakan api, tunggu hingga mendidih dan buang busanya.

2. Kecilkan api, tutup panci dengan penutup, dan biarkan dalam posisi ini selama 5 jam. Garam dan merica kaldu, tambahkan sayuran dan daun salam, lanjutkan memasak selama 60 menit.

3. Keluarkan sayuran dan daging dari kaldu dan sisihkan di piring terpisah, biarkan kaldu hingga dingin. Saring kaldu melalui saringan halus.

4. Kami menyembelih, menyortir dan memotong daging, yang akan ditambahkan langsung ke daging kental. Gunakan hanya potongan yang ingin Anda makan.

5. Kita melihat lemak di permukaan kaldu, perlu dihilangkan. Jika dibiarkan, lapisan lemak beku berwarna putih tebal akan terbentuk di permukaan daging kental beku yang sudah jadi.

6. Campurkan daging dengan kuah kaldu, sisakan sedikit daging untuk hiasan. Aduk dan letakkan kembali di piring panas.

7. Biarkan kuahnya mendidih dan matikan api. Masukkan bawang putih melalui mesin press.

8. Potong wortel menjadi lingkaran tipis atau bunga, masukkan ke dalam cetakan, dan tambahkan juga sayuran di sana.

9. Gunakan sisa daging untuk mengamankan hiasan agar tidak hilang.

10. Dengan menggunakan centong, tuang daging dan kuahnya ke dalam cetakan, biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es semalaman.

11. Sebelum disajikan, lapisan lemak yang terbentuk di permukaan harus dihilangkan, karena tidak hanya merusak penampilan, tapi rasanya juga tidak terlalu enak.

12. Pindahkan daging kental ke permukaan, dengan hiasan di atasnya.

Sajikan dingin, hiasi dengan bumbu dan sayuran segar. Jangan lupakan mustard dan lobak, kedua bumbu ini adalah sahabat terbaik daging jeli buatan sendiri.

Daging jeli sapi yang diolah sesuai resep ini merupakan hidangan tersendiri, dalam hal ini tidak perlu ditambahkan gelatin. Agar-agar akan mengeras dengan sendirinya jika dibuat dari bagian bangkai hewan yang benar, misalnya kuping, ekor, atau kaki babi. Untuk daging jeli daging sapi, bagian kaki yang paling umum digunakan disebut motolyga (motolyga). Ini pada dasarnya adalah lutut dengan persendian, ini adalah jaringan persendian yang memungkinkan Anda membuat kaldu yang kental dan mengeras. Bagaimanapun, inilah yang dibutuhkan untuk daging kental. Rasa daging sapi tentunya akan berbeda dengan daging babi. Aroma dan rasa khas daging sapi dan sapi muda akan memberikan ciri khas pada daging kental tersebut. Warna daging yang dibumbui juga akan lebih gelap, begitu pula dengan kaldu sapi. Dalam contoh saya, saya akan menunjukkan cara membuat daging kental dengan daging yang digiling dalam penggiling daging, tetapi Anda juga bisa membuat potongan besar dengan memotong daging dengan pisau atau membongkar potongan menjadi serat. Pilih sesuai selera Anda.

Bahan-bahan:

• motoski daging sapi (bagian kaki dengan sambungan) - 1 kg;
• daging sapi - 300-500 g;
• bawang - 2 buah;
• wortel - 1 buah;
• bawang putih - 1-3 siung;
• merica, garam - secukupnya.

Resep:

1. Isi daging dengan air, setelah mendidih tiriskan airnya. Isi dengan air baru, masukkan sayuran yang sudah dikupas dan masak daging selama 5 jam. Buang busa saat merebus, ini akan membantu menjaga kaldu, dan selanjutnya daging yang dibumbui, tetap transparan.

2. Setelah satu jam memasak, keluarkan wortel dan bawang bombay dari wajan agar tidak terlalu matang. Lanjutkan memasak daging. Jika sudah matang, angkat dan pisahkan daging dari tulangnya. Masukkan daging rebus dan bawang putih melalui penggiling daging.

3. Tuang kaldu yang sudah disaring ke atas daging cincang dan aduk hingga merata. Bumbui sesuai selera dan tambahkan lada hitam bubuk.

4. Dinginkan daging jeli daging sapi, masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar beku. Yang terbaik adalah menutup wadah yang akan mengeras dengan penutup, atau jika tidak ada, maka dengan cling film.

Daging kental sudah siap, hiasi dengan bumbu dan sajikan. Potong-potong dan sajikan dengan bumbu dan saus pedas. Selamat makan!

Orang yang punya sedikit waktu bisa menyiapkan daging kental sesuai “resep malas”. Seluruh proses memasak akan memakan waktu tidak lebih dari 1 jam. Jenis jeli ini sangat mudah disiapkan, kesulitan utamanya adalah menemukan sup yang benar-benar berkualitas tinggi. Idealnya, Anda harus menggunakan sup buatan sendiri, Anda harus memastikan terlebih dahulu bahwa itu adalah produk yang dibeli di toko. Karena rebusan itu sendiri tidak memiliki khasiat yang diperlukan untuk mengentalkan daging yang dibumbui, maka rebusan itu harus dibantu. Gelatin biasa akan membantu, yang akan memberikan konsistensi seperti jeli yang diinginkan.

Produk:

• sup daging sapi - 300 g;
• bawang - 2 buah;
• wortel - 1 buah;
• agar-agar - 20 gram;
• air - 1 liter;
• merica - ½ sdt;
• garam - 1 sdt.

Persiapan:

1. Tuang gelatin ke dalam mangkuk dan encerkan sesuai petunjuk pada kemasan. Sisihkan hingga membengkak.

2. Masukkan wortel, paprika, dan bawang bombay ke dalam panci dan isi dengan air, kebutuhan 500 mililiter. Nyalakan kompor dan masak sayuran selama 10 menit.

3. Kami mengeluarkan potongan besar daging dari rebusan dan memotongnya, memasukkannya ke dalam cetakan. Tuang sisa toples ke dalam kaldu. Masak selama 25 menit.

4. Saring kaldu melalui saringan dan campurkan dengan agar-agar yang bengkak. Campur dan lewati saringan lagi.

5. Potong wortel rebus menjadi irisan. Ambil 3 lingkaran, potong menjadi dua dan kirimkan ke daging, taburi dengan daun bawang kering.

6. Isi rebusan dengan kaldu. Tutup wadah dengan penutup, dan setelah benar-benar dingin, masukkan ke dalam lemari es.

Sekilas, kombinasi rebusan dan agar-agar mungkin tampak tidak biasa, namun saat ini kesederhanaan dalam memasak lebih dihargai. Rasa daging jeli rebus yang diolah sesuai resep cepat tidak berbeda dengan resep klasik.

Hiasan lain untuk meja liburan bisa berupa daging kental yang bentuknya seperti ham. Rasa hamnya lembut dan empuk, pilihan tepat untuk camilan dingin, tanpa menambahkan bahan pengawet.

Produk:

• buku jari babi - 3 buah;
• telinga babi - 6 buah;
• kaki babi - 2600 g;
• leher babi dengan tulang - 1,8 kg;
• bawang - 250 gram;
• batang seledri - 600 g;
• bawang putih, garam, salam, merica - sesuai selera.

Persiapan:

1. Masukkan daging babi ke dalam panci, tambahkan air, dan nyalakan kompor. Jika ada janggut di betis dan telinga, cukurlah dengan pisau cukur sekali pakai.

2. Setelah mendidih, masukkan daging babi ke dalam saringan dan bilas dengan air mengalir. Dengan cara ini kita menghilangkan kerak dari daging.

3. Masukkan daging babi bersih ke dalam panci, tambahkan bawang bombay, seledri, dan isi dengan air. Nyalakan api dan keluarkan kerak dengan sendok berlubang.

4. Tutup panci dengan penutup dan biarkan daging matang dengan api kecil selama 4-4,5 jam. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan bawang putih cincang, serta garam dan rempah-rempah.

5. Keluarkan daging babi rebus dari kaldu dan dinginkan. Kami memisahkan daging buah dari tulang dan kuping.

6. Saring kaldu melalui kain tipis.

7. Formulir harus dibungkus dengan cling film. Masukkan kuping ke dalam cetakan, diikuti dengan daging yang sudah disiapkan dan kaldu yang kental.

8. Dengan menggunakan garpu, distribusikan kaldu ke seluruh wajan. Kami membungkus telinga dan membungkusnya dengan film. Kami menempatkan formulir di bawah tekanan. Kami menaruhnya di lemari es agar ham kami mengeras.

9. Sebelum disajikan, potong-potong seperti ham biasa.

Letakkan potongan daging kental yang sudah disiapkan dengan indah di atas piring. Hiasi dengan sayuran dan daun selada dan sajikan di meja pesta dengan mustard dan lobak. Sangat lezat dan menggugah selera untuk dilihat!

Tidak ada yang rumit dalam menyiapkan daging kental dalam multicooker, cukup masukkan semua bahan ke dalam mangkuk, atur program yang diinginkan dan hidangan akan matang dalam semalam. Setelah itu, Anda perlu mengeluarkan piring dari cetakan dan mendinginkannya.

Anda akan perlu:

• telinga babi - 1 pc.;
• kuku babi - 1 pc.;
• buku jari babi - 1 pc.;
• kaki ayam - 2 buah;
• bawang - 130 gram;
• wortel - 80 gram;
• garam - opsional.

Persiapan:

1. Tempatkan bagian daging babi dan ayam yang sudah dicuci bersih dan dihilangkan bulunya ke dalam mangkuk multicooker. Kami memotong potongan yang sangat besar menjadi beberapa bagian.

2. Potong bawang bombay menjadi dua bagian, tidak perlu dikupas, masukkan ke dalam mangkuk. Kulit bawang bombay akan memberikan warna cerah dan indah pada daging yang dibumbui. Bagi wortel menjadi 3 bagian dan pindahkan ke daging.

3. Tuang air ke dalam mangkuk hingga menutupi makanan sepenuhnya. Garam dagingnya dan tutup multicooker. Kami mengaktifkan mode "jelly" atau "rebusan", dalam mode ini, secara default, daging dimasak selama 6 jam.

4. Setelah waktu berlalu, dia mengeluarkan makanan dari mangkuk. Kami memisahkan daging dari tulang dan melewatkannya melalui penggiling daging.

5. Saring kaldu melalui saringan halus. Campurkan daging cincang dengan kaldu, tambahkan bumbu favorit Anda, lalu aduk.

Nyalakan program “sup” dan didihkan jeli. Kemudian matikan multicooker dan tambahkan bawang putih segar yang diperas melalui alat press.

6. Dinginkan hingga suhu ruang, tuang ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar mengeras.

Bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa menyiapkan daging kental yang lezat dalam slow cooker. Daging tidak akan gosong jika semua air sudah mendidih dan proses pemasakan terhenti. Saat memasak sedang berlangsung, Anda dapat dengan tenang menjalankan bisnis Anda atau pergi tidur, menyiapkannya untuk malam itu.

Daging kental yang sudah jadi sangat cocok sebagai hidangan pembuka di meja liburan.

Cara memasak daging babi dan ayam kental yang enak

Untuk membuat daging kental yang enak, Anda hanya perlu menggunakan daging segar, daging yang dibekukan tidak akan berfungsi. Jika diinginkan, ayam bisa diganti dengan leher kalkun. Campuran daging babi dan ayam memberikan rasa yang sangat lembut dan enak, daging yang dibumbui akan menjadi ringan dan transparan.

Bahan-bahan:

• daun salam - 4 buah;
• kaki babi - 600 g;
• daging babi di tulang - 0,5 kg;
• kaki ayam - 1 buah;
• garam - 2 sdt;
• merica - 13 buah;
• bawang - 140 gram;
• bawang putih - 25 gram.

Resep:

1. Masukkan daging dan bawang bombay ke dalam panci, tuangkan 4,5 liter air.

2. Letakkan panci di atas api, masak dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan. Setelah 3 jam, tambahkan garam, merica, dan daun salam. Kami mengeluarkan ayam dari kaldu, itu akan matang sebelum daging babi.

3. Keluarkan daging, bila sudah matang biarkan dingin, potong kecil-kecil. Kami melakukan hal yang sama dengan ayam.

4. Cincang halus bawang putih dan letakkan di dasar cetakan. Masukkan daging ke dalam cetakan. Jika dagingnya kurang asin, tambahkan garam tambahan.

5. Pecinta bawang bombay bisa memotongnya dan menambahkannya ke dalam daging.

6. Isi cetakan dengan kuah kaldu, dinginkan dan masukkan ke kulkas semalaman.

Keesokan harinya, daging kental babi dan ayam sudah benar-benar siap. Ini akan menjadi elastis dan lembut sekaligus sangat lezat. Selamat makan!

Daging babi dan kalkun kental yang meriah - resep video

Saya sarankan Anda melihat resep lain untuk membuat daging kental. Kali ini daging babi di piring akan disertai dengan kalkun, yang kami gunakan sayapnya. Dan untuk penyajian liburan yang cantik, kami akan membuat bunga-bunga indah di permukaan daging kental yang terbuat dari telur rebus dan wortel. Sangat menyenangkan untuk meletakkan daging kental seperti itu di meja pesta untuk Tahun Baru dan mendengar pujian dari semua tamu dan anggota rumah tangga.

Sekarang Anda tahu cara menyiapkan daging kental yang paling enak. Dalam hal ini Anda tidak perlu memiliki keahlian kuliner khusus, yang utama adalah memiliki kesabaran dan waktu. Semoga berhasil dengan eksperimen kuliner Anda!

Siapkan daging jeli daging sapi yang lezat di rumah - hidangan yang sangat diperlukan untuk meja pesta dan sehari-hari!

• Daging sapi (betis dengan tulang) 1,8–2 kg
• Lada hitam 10–15 pcs.
• Bawang bombay 300 gram
• Akar kering (peterseli, seledri, ubi) 2 sdm
• Wortel 200 gram
• Bawang putih 6–8 siung.
• Daun salam 4 pcs.

Kami mengambil panci 5 liter, memasukkan betis sapi yang sudah dipotong dan dicuci bersih ke dalamnya. Isi dengan air bersih dan nyalakan api, ini bahan dasar jelly daging kita.

Didihkan, keluarkan busa dengan hati-hati.

Kemudian nyalakan api paling kecil dan masak daging kental selama 4 jam. Jangan tutupi dengan penutup. Setelah 4 jam, kupas sayurannya.

Garam kaldu, tambahkan sayuran. Didihkan dan masak lagi selama 1,5-2 jam. Pastikan dagingnya terendam kaldu, dan kaldu itu sendiri harus direbus perlahan.

Kami menguji apakah kaldu sudah siap: teteskan beberapa tetes ke jari Anda dari sendok dan tunggu hingga kaldu benar-benar dingin. Jari-jari kita coba rekatkan, kalau saling menempel berarti kuahnya cukup kental.
Angkat daging dan biarkan hingga dingin di papan.

Sekarang pekerjaan yang paling suram: daging harus dibongkar dari semua kelebihannya dan dibagi menjadi serat. Seharusnya menjadi seperti ini.

Saring kaldu melalui 2-4 lapis kain kasa.

Tempatkan selapis daging di dalam wajan. Kami memadatkannya. Tuang kaldu di atasnya. Jika Anda menyukai batas yang jelas antara lapisan daging dan lapisan jeli pada daging yang dibumbui, Anda dapat melakukannya: tuangkan sedikit kaldu ke atas lapisan daging, lalu dinginkan di lemari es hingga daging mengeras. Kemudian tuangkan sisa kaldu untuk membuat lapisan jeli transparan. Beginilah cara saya memasak daging kental sapi.

Dinginkan daging sapi kental sesuai resep saya di lemari es selama beberapa jam (sebaiknya semalaman) hingga benar-benar padat. Sajikan daging kental dengan saus mustard dan lobak. Selamat makan!

Resep 2: Daging kental betis sapi buatan sendiri

• Betis sapi – 1 kg
• Wortel - 1-2 buah.
• Bawang - 1 buah.
• Akar peterseli - 1 buah.
• Daun salam - 1 buah.
• Lada hitam - 3-4 buah.
• Garam - 0,5-1 sendok teh
• Sayuran hijau saat disajikan - 1-2 tangkai

Potong betis menjadi beberapa bagian. Rendam dalam air dingin selama 4-5 jam

Cuci dengan sikat, bilas dengan air dingin, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dengan takaran 2 liter per 1 kg. Tutup panci dengan penutup, didihkan, masak dengan api kecil selama 6-7 jam, buang lemak dari permukaan kaldu dari waktu ke waktu.

Kupas, cuci, dan cincang kasar sayuran.

Sekitar satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan wortel, peterseli, bawang bombay, daun salam ke dalam kaldu dan masukkan beberapa merica. Lanjutkan memasak. Masak hingga daging mudah lepas dari tulangnya.

Setelah matang, buang semua lemak dari permukaan, buang daun salam, pisahkan daging buah dari tulang, masukkan melalui penggiling daging atau cincang halus.

Campur daging buah dengan kaldu yang sudah disaring dan didihkan. Tambahkan garam, aduk dan tuang ke dalam mangkuk. Tempatkan daging jeli daging sapi di lemari es selama 10-12 jam.

Sebelum disajikan, celupkan wadah ke dalam air panas, letakkan daging jeli betis sapi di piring dan hiasi dengan peterseli atau adas.

Lobak dengan cuka, mustard, mentimun, dan salad kubis merah atau putih disajikan dengan daging kental.

Resep 3: cara memasak jeli kaki sapi (foto)

Untuk membuat daging kental menjadi transparan, Anda harus merendam daging selama 4-5 jam, terus-menerus mengalirkan air dan mengisinya dengan air dingin yang bersih. Daging yang dibumbui harus dimasak dengan tutupnya sedikit terbuka dan pada titik didih paling rendah, dalam air yang sedikit berdeguk. Namun...penting untuk menjaga proporsi daging dan air. Saya biasanya menuangkan air ke dalam daging yang dikemas rapat seharga satu jari, mengingat sepertiga airnya akan mendidih. Tetapi Anda tidak bisa menambahkan air ke dalam daging kental yang mendidih, jika tidak maka dagingnya tidak akan mengeras dengan baik.

• Betis sapi - 1200 gram (1,2 kg);
• Kaki sapi - 1 buah;
• Dada ayam - 1 buah;
• Daging sapi - 300 gram;
• Tulang sapi dengan daging - 1 buah;
• Bawang - 1 buah;
• Bawang putih - 3 siung;
• Wortel - 1 buah;
• merica - 10 buah;
• Daun salam - 3 buah;
• Garam secukupnya.

Daging untuk jeli daging dan kaki sapi harus direndam selama 5 jam, terus-menerus mengganti air dan mengisinya dengan air dingin segar. Daging kental menyukai tulang, oleh karena itu jika Anda memiliki tulang dengan daging yang tidak terlalu dibutuhkan, Anda juga bisa menggunakannya untuk daging kental. Saya punya wajan dari mantyshnitsa. Tulangnya banyak, tapi setengahnya akan terbuang percuma, tapi kuahnya akan kaya dan enak. Tuangkan air segar di atas daging kental dan masak. Jangan tambahkan air lagi.

Mendidihkan. Pastikan untuk menghilangkan semua busa dan tambahkan garam dengan baik. Biasanya daging kental perlu diasinkan lebih banyak daripada yang selalu Anda garamkan pada sup. Karena jika sudah mengeras, garam akan terasa lemah dan daging yang dibumbui akan terasa kurang asin. Tapi karena airnya masih akan mendidih, cukup tambahkan garam sedang, lalu terakhir tambahkan garam lagi jika perlu. Tutup dengan penutup, sisakan jarak 1 cm, dan masak selama tiga jam.

Kemudian tambahkan merica, daun salam dan masak satu jam lagi. Kemudian masukkan bawang bombay yang sudah dicuci utuh, potong dengan pisau, seolah-olah ditusuk, dan wortel. Bawang bombay dan wortel akan memberi warna emas cerah pada daging kental dan rasa yang enak.

Setelah satu setengah jam lagi, semuanya tampak seperti ini. Terlihat airnya sudah mendidih sepertiganya. Beberapa tulang telah terlepas dari daging dan dapat dicabut dan dibuang.

Setelah 6-7 jam memasak, dengan tutupnya hampir terbuka, jika tulang mudah lepas dari daging, Anda bisa membuang bawang bombay dan daun salam, lalu membuang wortel. Cicipi kaldu untuk mencari garam dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu. Rasanya harus diasinkan dengan baik. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan setelah satu menit matikan api.

Hapus semua daging dan tulang dari kaldu. Segera masukkan tulang ke dalam mangkuk terpisah, lalu buang.

Saring kaldu melalui dua lapis kain kasa dan saringan. Lemak berlebih, merica, bawang putih cincang, dan biji kecil akan dibuang. Saya menyaringnya melalui perban yang dilipat menjadi beberapa lapisan, lalu membuangnya.

Letakkan daging di piring dan piring agar-agar. Saat meletakkan daging, saya membuang semua yang tidak saya sukai dan semua yang tidak kita makan - kulit, lapisan tipis, lemak, hanya menyisakan tulang rawan jeli transparan dan daging bersih.

Tuang kaldu ke atas piring berisi daging dan biarkan hingga benar-benar dingin di atas meja. Lalu masukkan ke dalam lemari es. Daging kental tidak menyukai freezer, jadi sebaiknya dibekukan hanya di tempat yang dingin, tetapi tidak beku. Saya berdiri di dekat jendela yang sedikit terbuka untuk ventilasi dan segera mulai membeku. Lalu saya menaruhnya di lemari es.

Resep 4: daging babi dan sapi yang dibumbui dengan gelatin

Hal terpenting dalam daging kental tentu saja adalah dagingnya. Saya banyak bereksperimen dengan proporsi daging dalam daging kental. Jika Anda memasaknya hanya dengan daging sapi, maka kuahnya sendiri tidak terlalu berlemak dan kaya, oleh karena itu Anda harus menambahkan lebih banyak agar-agar ke dalam daging yang dibumbui. Jika Anda hanya menambahkan daging babi, maka hidangannya menjadi sangat berat (walaupun Anda tidak perlu menambahkan gelatin sama sekali - daging babi akan menjadi sempurna tanpa gelatin).

Oleh karena itu, melalui trial and error, saya akhirnya menemukan jalan tengah - resep daging kental: daging sapi dan babi dalam proporsi yang sama.

• kaki babi (atau bagian daging babi lainnya di tulang) – 500 g
• daging sapi (sebaiknya hanya daging buah) – 500 g
• air – 3 liter
• 1 bawang bombay
• 1 wortel
• agar-agar – 3 sendok makan
• bawang putih - 5 siung garam,
• merica

Rebus daging dalam panci besar. Garam air saat memasak. Masak kaldu selama sekitar 3 jam – kaldu harus kuat dan kaya. Dan semakin lama kita memasaknya, semakin baik daging kentalnya membeku.

Selama proses memasak, masukkan bawang bombay dan wortel utuh (kupas) ke dalam wajan. Kemudian Anda bisa membuangnya (dan wortelnya bisa digunakan untuk hiasan). Kami juga menambahkan merica ke dalam kaldu.

Jika kaldu sudah siap, keluarkan dagingnya. Anda tidak perlu membuang semua urat dan kulitnya, Anda juga bisa menggunakannya untuk daging kental.

Kami mengencerkan gelatin dalam mangkuk kecil dengan kecepatan 1 sdm. sendok - 1 gelas air. Biarkan membengkak selama 10 menit.

Kemudian tuangkan campuran gelatin ke dalam kaldu. Di sini saya mengikuti proporsinya - untuk 1 liter cairan - 1 sendok makan agar-agar kering. Tetapi Anda mungkin memiliki proporsi lain, itu semua tergantung seberapa berlemak kaldu itu sendiri. Larutkan gelatin dalam kaldu tanpa membiarkannya mendidih.

Pada saat ini, potong daging hingga halus.

Hancurkan bawang putih dengan pisau dan potong-potong.

Dalam wadah kental, campur daging dengan bawang putih.

Anda bisa menaruh potongan wortel di atas daging untuk kecantikan.

Tuangkan kaldu di atas daging. Biarkan dingin, lalu masukkan ke dalam kulkas semalaman.

Daging kental sudah siap di pagi hari!

Resep 5, langkah demi langkah: cara memasak daging sapi kental

Seringkali, tulang kering depan atau bagian kaki sapi di atas lutut (motoleg) digunakan untuk membuat daging kental. Di sinilah terkandung zat pembentuk gel. Dengan bahan daging tersebut, Anda tidak perlu menggunakan gelatin tambahan. Dengan itu Anda akan mendapatkan aspic.

• Betis sapi (bersama dengan daging buah), kaki dan sebagian betis - berat seluruh set daging adalah 4 kg,
• Bawang – 2 kepala (besar),
• Wortel 2-3 potong,
• Daun salam,
• merica hitam,
• Bawang putih 7 - 8 siung,
• Garam,
• Air – 4 liter.

Agar kaki lebih pas ke dalam wadah memasak, kaki harus dipotong-potong. Ada perkiraan proporsi air dan daging saat memasak daging agar-agar; perbandingan yang benar adalah 1:1. Jika daging sapi tidak dibagi menjadi beberapa bagian, maka tidak mungkin mengisinya dengan lebih sedikit cairan. Jika memungkinkan, lebih baik memotong kaki dengan gergaji besi. Dengan cara ini tulang akan terbebas dari pecahan kecil. Meskipun, bagaimanapun, kaldu harus disaring.

Sekarang Anda dapat mulai menyiapkan camilan liburan atau akhir pekan yang menyenangkan. Komponen daging harus dibebaskan dari pecahan tulang, diisi air dan dibilas hingga bersih. Sebelum melakukan ini, kikis kaki dengan pisau dan, jika perlu, tar.

Ambil panci besar, masukkan daging pada tulang dan kaki ke dalamnya dan isi dengan air. Jika dikemas rapat, air akan sedikit menutupi daging. Saya lebih suka menuangkan air mendidih ke atas daging, meski banyak orang menuangkan air dingin ke atasnya. Kita tunggu sampai isi panci mendidih, keluarkan busanya dan kecilkan api seminimal mungkin.

Dipercaya bahwa semakin lambat mendidihnya, semakin jernih kaldunya. Saya tidak bisa mengatakan ini, karena saya belum pernah memasak daging kental dengan api besar. Ya, dan dengan perebusan yang kuat, banyak cairan yang mendidih, tetapi Anda tidak dapat menambahkan air dalam porsi baru, itu tidak akan membuat daging menjadi kental. Masak daging selama 4-5 jam dengan api sedang di bawah tutupnya.

Sementara itu, siapkan akar dan bumbunya. Bawang bombay dan wortel bisa dimasukkan utuh dengan sekam dan kulitnya, cukup dibilas dengan air. Atau, seperti yang saya lakukan, bersihkan. Cara menggunakan bawang putih terserah Anda. Beberapa orang suka menambahkannya dalam bentuk tumbuk ke daging yang sudah direbus saat dipotong menjadi serat, sementara yang lain tidak tahan dengan bawang putih segar dalam daging agar-agar. Selain bahan yang disarankan, Anda bisa menambahkan peterseli dan akar seledri. Atau gunakan campuran bumbu yang sudah jadi untuk daging kental.

Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas, siung bawang putih dan wortel ke dalam wajan dengan daging rebus, kami tidak akan memotong sayuran. Dan jangan lupa tentang garam dan rempah-rempah. Kami memilih bumbu sesuai selera kami. Kira-kira tambahkan satu sendok makan kecil garam ke volume ini. Untuk menghindari rasa asin yang berlebihan, cicipi. Sekarang rebus daging kental selama 2,5 jam lagi dengan api sedang.

Kami mengeluarkan wortel dan bawang bombay dari kaldu, kami tidak membutuhkannya lagi.

Pindahkan bagian daging dan tulang yang sudah direbus ke piring.

Dagingnya perlu didinginkan sebentar agar nyaman diolah dan tangan tidak gosong.

Sekarang, inilah poin penting: Anda perlu memisahkan daging dari tulangnya, mencoba merasakan semua tulang kecil yang mungkin tersisa di dalamnya. Daging yang dipisahkan dari tulang beserta uratnya harus segera dipotong, tentukan sendiri ukuran potongannya. Giling secara acak, bagi daging buah menjadi serat dengan tangan Anda, atau cincang halus menggunakan pisau.

Tempatkan daging yang sudah disiapkan ke dalam cetakan tempat kita akan menuangkan daging kental. Jika diinginkan, Anda bisa meletakkan irisan wortel rebus, herba segar, kacang polong kalengan dan jagung, serta telur puyuh rebus di bagian bawah cetakan di depan lapisan daging. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan bawang putih segar cincang dan lada hitam bubuk, campur dengan ampasnya.

Kaldu sapi sebelum dituangkan ke dalam cetakan harus disaring melalui beberapa lapis kain kasa medis steril. Dengan cara ini, tulang-tulang kecil tidak akan lolos, dan kuahnya akan lebih jernih.

Tuangkan kaldu yang sudah disaring di atas daging sapi rebus yang lezat. Jika Anda ingin daging agar-agar Anda memiliki banyak jeli, seperti di foto terakhir saya, isi cetakan dengan daging hingga sepertiga volumenya.

Kami mengirim cangkir berisi daging kental masa depan ke lemari es. Di musim dingin, ini bisa dilakukan di balkon atau di ruangan yang suhunya di bawah suhu ruangan. Biarkan daging agar-agar mengeras semalaman.

Resep 6, sederhana: daging kental dengan gelatin daging sapi

• Daging Sapi (betis) - 1,5 Kilogram
• Daun salam - 6 lembar
• Allspice - 8 buah
• Bawang - 2 buah
• Rempah-rempah - secukupnya
• Gelatin - 30 gram (diencerkan sesuai petunjuk pada kemasan)

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+