Zaitun dan zaitun hitam. Zaitun kimia. Apa saja manfaat buah zaitun? Zaitun dan zaitun: apa perbedaan, manfaat dan bahaya buah zaitun yang diadu, kalengan

Zaitun adalah salah satu camilan paling populer di meja makan orang Rusia. Buah kecil berwarna hitam ini berasal dari Afrika dan bentuknya seperti buah zaitun hijau. Meskipun memiliki kemiripan dalam penampilan, kebanyakan orang menganggap buah zaitun dan buah zaitun sebagai buah dari tanaman yang berbeda, dan buah zaitun kurang diminati oleh orang Rusia. Namun, meski terdapat perbedaan rasa dan warna, buah hitam dan hijau termasuk dalam spesies yang sama. Mereka bahkan tumbuh di pohon yang sama.

Bagaimana buah zaitun ditanam?

Kebun zaitun ditanam oleh penduduk Afrika, Eropa Selatan dan Asia. Pohon zaitun yang selalu hijau milik keluarga zaitun. Zaitun dan zaitun yang datang ke Rusia dalam toples berbeda tumbuh di cabang yang sama. Buah-buahan yang akan diekspor dipanen sebelum matang. Inilah yang menjelaskan warna hijau tua dan rasa asam dari acar buah zaitun.

Selain itu, acar buah zaitun jauh lebih lembut dibandingkan buah zaitun yang baru dipetik. Kekerasan buah sangat penting untuk keamanan transportasi. Jika buah zaitun matang diekspor, sebagian besar buah zaitun tersebut tidak dapat dijual pada saat pengiriman karena bentuknya yang memar.

Buah-buahan yang tetap berada di dahan hingga matang hampir dua kali lebih besar dari buah yang biasa kita gunakan dan berubah warna dari hijau tua menjadi coklat atau ungu. Mereka terutama digunakan bukan untuk makanan, tetapi sebagai bahan mentah untuk produksi minyak zaitun.

Metode pengumpulannya juga berbeda. Buah mentah dipetik dengan tangan dan dimasukkan ke dalam keranjang. Buah zaitun yang matang hancur karena beratnya sendiri. Oleh karena itu, mereka tidak dicabut, tetapi diguncang dari pohonnya ke tempat tidur gantung yang direntangkan khusus yang terbuat dari jaring halus.

Apa itu buah zaitun?

Kata "zaitun" hanya ada di negara-negara bekas Uni Soviet. Ini adalah buah zaitun mentah yang sama, hanya saja tidak hijau, tapi hitam. Zaitun memiliki lebih sedikit astringency, tetapi hal ini dijelaskan bukan oleh perbedaan spesies, tetapi oleh kekhasan penyiapannya. Eropa bukannya sebuah kata "Zaitun" Mereka bilang "zaitun hitam".

Dari mana datangnya warna hitam?

Ada kesalahpahaman bahwa warna acar buah tergantung pada tingkat kematangan saat dipetik. Faktanya, alasannya berbeda. Buah zaitun yang dikumpulkan hanya berbeda ukurannya. Oleh karena itu, setelah dikalibrasi, dibagi menjadi 2 bagian, tergantung warna akhir yang dibutuhkan.

Buah-buahan yang seharusnya mempertahankan warna alaminya segera dikirim ke rendaman, dan buah-buahan yang menjadi hitam dituangkan ke dalam tabung khusus yang disuplai dengan oksigen terkompresi. Buah zaitun di masa depan tetap berada di bawah pengaruhnya dari satu minggu hingga 10-12 hari. Selama waktu ini, mereka teroksidasi, dan daging menjadi hitam sampai ke tulang. Buah zaitun yang dihasilkan dikeluarkan dan dikirim ke air garam.

Simpan buah zaitun asin di wadah tabung. Tabung-tabung tersebut dihubungkan satu sama lain dan ditempatkan di bawah tanah untuk menjaga suhu konstan. Sebelum persiapan lebih lanjut (pengisian lubang, isian) atau pengangkutan, buah zaitun dipompa keluar dari tong dengan pompa udara yang kuat. Jika perlu, selang dengan lubang kalibrasi dengan ukuran tertentu dipasang pada pompa.

Mitos dan legenda tentang perbedaan buah zaitun hitam dan buah zaitun

Ada beberapa keyakinan salah di kalangan masyarakat mengenai karakteristik produk yang berbeda. Diantara mereka:

• kandungan nutrisi;
• penggunaan pewarna;
• varietas dan tingkat kematangan yang berbeda.

Mari kita lihat kesalahpahaman ini lebih detail.

• Kegunaan. Karena hanya ada satu spesies, maka tidak ada perbedaan awal dalam kandungan vitamin dan zat bermanfaat lainnya. Kandungan vitamin hanya dapat berubah selama proses pengawetan, namun lebih bergantung pada teknologi produsen tertentu daripada nama produknya.
• Menambahkan pewarna. Beberapa konsumen menganggap buah zaitun berbahaya dan bahkan berbahaya bagi kesehatan. Menurut mereka, pewarna makanan memberi warna hitam pada buah zaitun, yang kemudian mewarnai air garamnya. Untuk mendukung perkataan mereka, para konsumen ini menyatakan bahwa air garam dari buah zaitun hijau selalu jernih. Penyebabnya memang bahan kimia, tapi bukan pewarna.
• Untuk mempercepat reaksi oksidatif, besi glukonat dapat disuplai bersama dengan oksigen selama proses pewarnaan buah zaitun. Pelepasannyalah yang menyebabkan air garam menjadi gelap. Tapi glukonat digunakan dalam dosis kecil dan karenanya tidak berbahaya. Omong-omong, teknologi pembuatan buah zaitun hitam ditemukan di Spanyol bahkan sebelum munculnya pewarna makanan. Saat ini diadopsi oleh sebagian besar produsen.
• Kematangan. Secara tradisional diyakini bahwa buah zaitun hitam lebih matang dibandingkan buah zaitun hijau. Sebagai argumen, para pendukung pandangan ini menunjuk pada perbedaan tingkat kekerasan dan astringency antara jajanan hijau dan hitam. Namun, rasa pahit yang berlebihan dihilangkan dari buah zaitun selama pemrosesan dengan menambahkan garam khusus. Kelembutan tergantung pada air garam.

Jadi, semua perbedaan antara buah zaitun hitam dan buah zaitun bukan disebabkan oleh sifatnya, melainkan karena teknologi pengolahannya. Selamat makan!

Di negara kita, banyak orang berpikir bahwa buah zaitun adalah buah dari pohon yang berbeda, tetapi anggap saja tidak demikian - semuanya dipanen dari pohon zaitun. Di negara lain mereka disebut zaitun hitam dan hijau.

Mengapa buah zaitun memiliki nama ini?

Zaitun hitam mendapatkan namanya di Rusia dan negara-negara CIS karena komposisinya. Zaitun - dari kata "minyak", ketika buah sudah matang menjadi berminyak, sehingga 97% hasil panen digunakan untuk membuat minyak zaitun, tetapi tidak berubah warna menjadi ungu tua.

Warna buah adalah perbedaan utama

Pendapat paling umum mengenai perbedaan warna adalah bahwa buah zaitun adalah buah hijau yang masih mentah, dan buah zaitun adalah buah yang sudah matang. Namun tidak demikian, kedua buah tersebut berwarna hijau, dan ungu tua hanya diperoleh setelah perlakuan kimia. Untuk mendapatkan warna ini, buah hanya dikumpulkan dari pohon Halkidiki, varietas lain tidak berwarna gelap.

Meskipun di alam terdapat pohon zaitun yang buahnya berwarna hitam, namun buah zaitun tidak dibuat dari pohon tersebut.

Rasakan rasanya

Jika Anda bertanya kepada pecinta produk ini apa perbedaan buah zaitun dengan buah zaitun, dia tidak hanya akan memperhatikan warnanya, tetapi juga rasanya. Tentu saja, hal ini sangat bergantung pada jenis pohon zaitun, tetapi buah zaitun lebih lembut dan segar, rasanya lebih kaya, dan buah zaitun hijau lebih kasar. Pilihan produk tergantung pada preferensi pribadi.

Metode pengolahan

Jika buah tidak diolah maka akan terasa pahit, tidak tergantung matang atau belum. Sebelumnya, mereka direndam selama sebulan dalam air asin, tetapi dalam produksi modern ini terlalu lama, sehingga digunakan cara khusus, terutama oksida dan stabilisator. Namun orang berkulit hitam terpapar hal ini lebih lama dibandingkan orang berkulit hijau.

Apa yang ditawarkan toko?

Harap dicatat bahwa toko-toko menjual berbagai macam buah-buahan hijau isi, sedangkan buah-buahan hitam hanya tersedia dalam bentuk murni. Hal ini disebabkan reaksi yang terakhir terhadap produk lain. Saat berinteraksi dengan mereka, buah-buahan memperoleh rasa pahit, sedangkan buah-buahan hijau, sebaliknya, hanya menjadi lebih segar dan gurih.

Bagaimana cara memeriksa kualitasnya?

Varietas hijau dan hitam harus memenuhi persyaratan tertentu. Video tentang perbedaan buah zaitun dengan buah zaitun akan membantu Anda tidak hanya mempelajari perbedaannya, tetapi juga memahami cara memilih produk yang tepat. Ingat tiga aturan dasar:

Bijinya harus berukuran sedang dan mudah dipisahkan dari daging buahnya. Jika buah-buahan di dalam toples berukuran sama, maka ini menunjukkan kualitasnya yang tinggi. Produk bagus jika lembut tetapi tetap mempertahankan bentuknya.

Penggemar buah-buahan ini biasanya memilih beberapa produsen dan hanya membeli produknya saja, karena rasanya juga bisa berubah karena perbedaan teknologi pengolahan.

Apa saja manfaat buah zaitun dan buah zaitun hitam?

Kedua produk ini tidak hanya enak, tapi juga bermanfaat bagi kesehatan manusia. Mereka banyak mengandung vitamin (E, C, B), mineral, katekin P-aktif, dan juga mengandung fosfor, zat besi dan kalium.

Bermanfaat bagi orang yang memiliki masalah pada sistem kardiovaskular, kanker, penyakit saluran cerna, hati, dan ginjal.

Wanita juga mengetahui manfaatnya, karena buah zaitun yang masakannya terkenal karena kepedasan dan orisinalitasnya, memperbaiki warna kulit, membuat rambut berkilau dan tebal, dan juga merupakan tindakan pencegahan yang sangat baik terhadap penyakit mata.

Zaitun juga merupakan buah zaitun, tumbuh di pohon zaitun dari varietas tertentu dan hanya setelah diolah baru berubah warna. Kedua produk tersebut sama-sama bermanfaat: membantu mencegah berbagai penyakit dan memungkinkan Anda merawat kulit dan rambut. Menariknya, ibu menyusui juga bisa memakannya, karena semua zatnya berpengaruh positif terhadap perkembangan sistem saraf anak.

Zaitun atau zaitun hitam? Beberapa orang menyukai yang pertama, yang lain lebih menyukai yang kedua, tetapi tidak semua orang memiliki gagasan yang jelas tentang apa itu. Ada banyak teori di kalangan masyarakat, ada yang mengatakan bahwa ini adalah buah-buahan yang sama sekali berbeda, baik dari segi asal usulnya maupun dari segi rasa, komposisinya. Menurut pendapat lain, ini adalah buah beri dari tanaman yang sama, hanya dikumpulkan pada tahap pematangan yang berbeda. Kedua teori tersebut ada benarnya, namun apa perbedaan sebenarnya, Anda akan mengetahuinya dari artikel.

Apa perbedaan di antara keduanya?

Tidak ada perbedaan besar antara zaitun dan zaitun; keduanya adalah buah yang tumbuh di pohon yang sama. Pohon yang selalu hijau disebut zaitun, oleh karena itu dinamakan zaitun. Buah zaitun berbeda-beda dalam tingkat kematangannya - proses pematangannya dapat diamati dengan mengunjungi tempat tumbuhnya pohon. Bisa ada buah hitam dan hijau di satu cabang pada waktu yang bersamaan.

Perbedaannya adalah buah zaitun hijau mengandung lebih sedikit minyak zaitun dibandingkan buah zaitun matang. Buah zaitun mentah rasanya pahit dan tidak menyenangkan siapa pun, sehingga diasamkan dan kemudian dimakan. Dalam hal ini, buah zaitun kehilangan khasiatnya. Minyak diperoleh dari buah beri; hanya dapat diekstraksi sepenuhnya dari buah beri hitam. Kalau tidak, kita dapat dengan aman mengatakan bahwa mereka adalah satu dan sama.

Dari mana asal nama zaitun?

Pohon tempat tumbuhnya buah zaitun disebut zaitun - semuanya cukup logis di sini, tapi dari mana nama zaitun berasal? Tanaman zaitun termasuk dalam pohon dari keluarga biji minyak, yang buahnya digunakan untuk membuat minyak. Oleh karena itu, ada juga hubungan logis langsung di sini: zaitun - berdasarkan fakta bahwa mereka tumbuh dari buah zaitun, dan zaitun - berdasarkan fakta bahwa minyak diperoleh darinya.

Ada banyak sekali varietas zaitun - hal ini disebabkan oleh tingginya permintaan akan produk ini, banyaknya area pengolahan dan konsumsi tanaman. Untuk memperoleh minyak, digunakan varietas yang mengandung 80 persen lebih banyak dibandingkan yang lain. Jenis pohon besar lainnya adalah pohon pengawet (dari mana buah zaitun kalengan dibuat).

Warna adalah tanda utama kedewasaan

Proses pematangan buah zaitun cukup spesifik, ditandai dengan perubahan warna yang “misterius”, “menyesatkan”. Sebelum buah beri terbentuk, bunga putih yang indah bermekaran - ini terjadi di musim semi saat matahari aktif. Setelah beberapa waktu, pohon berbunga mulai membentuk buah beri hijau kecil - buah tersebut belum matang dan tidak dapat digunakan untuk diproses, tetapi buah tersebut sudah memperoleh ciri khas.

Setelah beberapa saat, buah beri yang baru dibuat memperoleh warna dan ukuran hijau kaya yang dibutuhkan. Pada tahap ini, buah zaitun dapat dipetik dan dikirim ke produksi, di mana buah tersebut direndam dalam waktu yang lama. Jika buah hijau tidak dipetik maka proses pemasakan akan terus berlanjut, namun kondisi ini sangat ditentukan oleh jenis pohon itu sendiri.

Seiring waktu, di bawah terik matahari Italia, buah beri mulai memerah, berubah warna. Warnanya menjadi ungu atau merah, dan terkadang berwarna coklat. Sebelum buah menjadi hitam
waktu yang cukup harus berlalu. Produsen produk acar yang licik menipu dan mewarnai buah beri, sehingga mengurangi waktu pemrosesan dan pemasakan. Dalam hal ini, buah memperoleh warna hitam yang kaya dan seragam. Buah asli dalam toples memiliki warna yang agak tidak rata, karena satu sisi buah beri selalu terkena sinar matahari yang lebih kuat, dan karenanya memiliki warna yang lebih gelap.

Mana yang lebih enak?

Jika kita berbicara tentang perbedaan rasa, maka keduanya pasti ada, namun mengingat banyaknya produk berkualitas rendah, tidak semua orang dapat membedakan kedua buah ini. Perbedaan mendasar antara buah zaitun dan buah zaitun terletak pada kenyataan bahwa buah berwarna hitam (matang) mengandung lebih banyak minyak zaitun dibandingkan buah berwarna hijau. Kondisi ini sangat mempengaruhi rasa, membagi penggemar zaitun menjadi dua kubu, yang dengan senang hati memakan buah beri matang atau masih hijau.

Berry hitam lebih lembut dan lebih segar, hancur berantakan, memenuhi mulut dengan rasa minyak zaitun yang kaya dan spesifik. Buah zaitun mempunyai struktur yang elastis, tajam, bercirikan rasa yang kontras, sedikit pedas, meninggalkan rasa zaitun yang asam di mulut. Sulit menjawab pertanyaan mana yang lebih enak, karena setiap orang memiliki selera dan kesukaan yang berbeda.

Metode pengolahan

Buah mentah rasanya pahit dan tidak bisa dijadikan makanan. Agar suatu produk layak dikonsumsi, harus diolah dengan cara yang khusus. Setelah buah zaitun dipanen, ada dua cara: pengawetan dan produksi minyak zaitun. Dalam kasus pertama, hasil panen dicuci bersih dan ditempatkan dalam wadah untuk pengawetan. Benar-benar resep apa pun bisa digunakan sebagai bumbu perendam, tetapi bahan utamanya adalah garam. Untuk membuat buah zaitun klasik, cukup taburi buah beri dengan garam dan biarkan sebentar.

Saat memproduksi minyak, algoritma pengolahan buah mengambil karakter yang berbeda. Setelah dicuci, buah beri digiling untuk mendapatkan ampas zaitun, kemudian minyak yang diperas dingin diperoleh dengan menggunakan mesin centrifuge. Untuk menghilangkan kotoran yang membahayakan tubuh, bahan awal didiamkan selama beberapa minggu. Setelah menyelesaikan semua tahapan, produk berkualitas tinggi yang dihasilkan dikemas dalam kaca gelap, yang melindungi minyak dari sinar matahari.

Apa yang lebih sehat dari buah zaitun atau zaitun?

Buah zaitun mengandung zat yang bermanfaat bagi tubuh. Buah-buahan berwarna hijau dan hitam sangat penting bagi manusia dan dapat memasok vitamin dan mineral paling bermanfaat bagi tubuh. Perbedaan di antara keduanya adalah black berry mengandung lebih banyak minyak, yang berarti lebih tinggi kalori. Kandungan kalori buah zaitun adalah 115 kalori per 10 gram produk.

Berry hijau lebih diperkaya dengan asam organik, termasuk asam lemak tak jenuh ganda omega-3. Buah zaitun banyak mengandung protein, serat tumbuhan, serat, vitamin golongan B, C, E dan P. Mengandung magnesium, kalsium, potasium, zat besi, dll. Komposisi komponen yang kaya itulah yang menentukan manfaat buah zaitun untuk tubuh manusia. Jangan takut bijinya masuk ke dalam, karena bisa tercerna sempurna di perut.

Foto buah-buahan di pohon

Di musim semi, ketika buah zaitun mulai mekar, bunga putih muncul di atasnya, yang berubah menjadi buah beri hijau kecil yang kaya. Selama proses pemasakan, saturasi warna dan volume buah berubah dan buah zaitun mula-mula menjadi ungu lalu hitam. Karena pematangan buah beri yang tidak merata, warna satu buah memiliki beberapa corak, misalnya berubah dari hitam menjadi merah atau coklat.

Saat ini produk yang sangat populer di pasaran adalah buah zaitun hitam. Apa perbedaan antara buah zaitun hitam dan buah zaitun? Orang-orang mempunyai pendapat berbeda mengenai hal ini. Beberapa orang percaya bahwa buah zaitun hitam berbeda dari buah zaitun dalam warna, yang lain - dalam rasa. Namun, terlepas dari semua penilaian, perselisihan dan pembicaraan, satu pohon.

Lalu apa perbedaan antara buah zaitun hitam dan buah zaitun? Jawaban atas pertanyaan terkenal ini sangat sederhana. Zaitun dan zaitun tumbuh di pohon yang sama. Yang membedakan buah zaitun hitam dengan buah zaitun adalah tingkat kematangan dan kandungan lemaknya.

Sejak panen dimulai hingga proses pemasakan, buah memperoleh warna kuning atau hijau. Ketika proses pemasakan terjadi, buah menjadi berwarna merah tua atau kastanye, dan ketika matang menjadi hitam. Ada varietas yang buahnya bisa matang setelah dipetik dari semaknya.

Sekarang mari kita bicara tentang perbedaan buah zaitun dengan buah hijau yang baru mulai matang. Namun, mereka dapat digunakan dan sangat berguna. Dan buah-buahan yang sudah matang dengan warna hitam berair disebut zaitun.

Zaitun hitam diperkaya dengan mineral, protein, pektin, gula, vitamin B, C, E, serta katekin P-aktif, zat besi, fosfor dan kalium. Bijinya juga mengandung nutrisi dan zat yang sangat berharga.

Pertanyaan lain muncul: apakah buah zaitun berbahaya? Ada kategori orang yang dikontraindikasikan pada produk ini. Produk-produk ini bisa berbahaya bagi penderita kolesistitis, karena buah zaitun menghasilkan efek diuretik yang kuat pada tubuh manusia, yang bisa berakibat fatal. Penggunaannya tidak dianjurkan untuk penderita pankreatitis. Tidak layak

Tambahkan buah zaitun ke dalam makanan Anda bagi penderita penyakit hati karena kandungan lemaknya yang tinggi.

Varietas zaitun dibagi menjadi lebih dari sepuluh jenis. Yang paling populer adalah:

1. Kalamata - buah zaitun Yunani yang terkenal. Ini adalah buah-buahan dengan ekor runcing, kulit tipis dan daging buah berair. Pemanenan terjadi ketika sudah matang, warnanya hitam-ungu.

2. Halkidiki - buah zaitun besar berwarna hijau dengan bentuk lonjong dan ujung runcing. Masak di awal panen.
3. Throumbes Thasos - jenis zaitun ini terlihat seperti buah plum Yunani kering karena buah ini dipanen terakhir. Ini adalah buah yang terlambat dan rasanya enak saat dikeringkan.
4. Emas - varietas paling langka. Buah dari varietas ini, dibandingkan dengan yang lain, berukuran sangat besar. Mereka berair dan renyah, dengan daging yang luar biasa. Bentuknya lonjong.

Menariknya, pembagian menjadi buah zaitun dan buah zaitun hitam, berdasarkan ukuran buahnya, hanya merupakan kebiasaan di kalangan orang Rusia. Di seluruh dunia adalah umum untuk menggunakan kata “zaitun”. Dan, jika perlu untuk memperjelas warna buah, definisi “hijau” atau “hitam” cukup ditambahkan pada namanya.

Ada perbincangan yang tak ada habisnya tentang buah zaitun; beberapa varietas ditanam untuk pengawetan, yang lain untuk pengalengan, dan yang lainnya untuk produksi minyak. Tidak mungkin memakan buah zaitun segar, rasanya sangat pahit. Bahkan di zaman kuno, orang Yunani belajar menghilangkan rasa pahit dengan merendam dan kemudian mengasinkan buah zaitun.

Saat menyiapkan salad dan makanan pembuka, Anda perlu mengetahui perbedaan antara buah zaitun dan buah zaitun hitam, karena bagi sebagian orang komposisi, kandungan kalori, dan beberapa indikator lain yang dapat mempengaruhi kesehatan atau berat badan merupakan hal yang penting. Anda perlu memperhatikan warna buah pada saat membeli.

Dalam kontak dengan

Apakah ada perbedaan antara kedua nama tersebut?

Perbedaan utama antara zaitun dan zaitun adalah namanya, karena buahnya tumbuh di pohon zaitun. Warna juga merupakan ciri khas. Hijau (zaitun) pada dasarnya adalah buah yang matang sedang, dan warna ini mungkin disebabkan oleh karakteristik varietasnya. Zaitun hitam adalah buah matang yang dipanen pada musim gugur atau musim dingin. Selain itu, warnanya mungkin bergantung pada karakteristik varietas pohon tempat pohon tersebut terbentuk.

97% dari hasil panen digunakan untuk memproduksi minyak zaitun dan hanya 3% sisanya menjadi produk kalengan yang umum. Saat segar, buah zaitun dan buah zaitun keras. Mahalnya harga buah-buahan kalengan disebabkan oleh fakta bahwa buah-buahan tersebut perlu direndam dalam larutan garam selama minimal 6 bulan untuk mendapatkan aroma yang menyenangkan dan menjadi lunak.

Zaitun adalah buah dari spesies pohon zaitun yang dibudidayakan, Olive europaea.

Jawaban utama dari pertanyaan apa perbedaan antara buah zaitun hitam dan buah zaitun hitam adalah waktu memasaknya (yang hijau lebih cepat dapat dikonsumsi, yang berwarna gelap memerlukan pengasinan yang lama). Juga di antara perbedaan antara buah-buahan adalah penemuan modern oleh produsen - penggunaan isian untuk memberikan variasi rasa pada buah zaitun dan meningkatkan aromanya. Zaitun dijual tanpa bahan tambahan, karena isiannya menyebabkan penurunan rasa yang signifikan.

Penting untuk mempertimbangkan satu hal lagi: di Rusia, dalam 99% kasus, Anda hanya dapat membeli buah zaitun. Zaitun hitam bukanlah zaitun asli, melainkan zaitun yang diwarnai secara artifisial melalui proses berikut:

• alkali;
• oksidasi;
• stabilisasi.

Kematangan buatan dicapai dengan perendaman basa, tetapi dalam kasus buah zaitun, buah juga disimpan dalam air (setelah enam bulan yang dibutuhkan untuk semua buah). Kompresor mengalirkan udara melaluinya, akibatnya buah zaitun teroksidasi dan memperoleh warna gelap yang dimiliki buah zaitun asli. Proses ini diulangi beberapa kali, karena akibatnya daging buahnya akan menghitam sampai ke tulang. Untuk mempertahankan warna yang diperoleh sebagai hasil perendaman, zat penstabil ditambahkan ke buah zaitun - besi glukonat (produsen harus menunjukkannya pada toples di bagian "komposisi").

Besi glukonat tidak membahayakan tubuh, karena merupakan sumber tambahan zat besi, salah satu komponen hemoglobin. Ini diresepkan untuk pengobatan anemia. Sangat mudah untuk membedakan buah zaitun yang dicat dari buah zaitun asli - buah zaitun selalu memiliki warna hitam yang kaya dan berkilau.

Pohon zaitun atau zaitun Eropa adalah tanaman yang selalu hijau. Tingginya kecil dibandingkan dengan perwakilan genus Zaitun lainnya. Arah utama penggunaan buah-buahan: memperoleh produk yang sehat -. Tanah airnya adalah Mediterania (Yunani, Siprus). Tidak ada perwakilan liar.

Penyebaran budaya modern - pohon ditanam di negara-negara seperti:

• Iran;
• Meksiko;
• Peru;
• Italia;
• Azerbaijan;
• India (wilayah utara);
• Pakistan.

Anda juga dapat melihat perkebunan zaitun di pantai Laut Hitam: di Krimea, di Abkhazia, ada penanaman di Sochi atau Tuapse.

Pohon zaitun dengan buah-buahan

Ketika ditanya apa perbedaan antara buah zaitun dan buah zaitun hitam, Anda dapat menjawab dengan aman: hanya warna dan tingkat kematangannya. Indikator warna bukanlah dasar pemisahan, karena beberapa varietas buah zaitun mungkin menjadi gelap seiring waktu selama proses pengawetan.

Ciri-ciri biologis suatu budaya:

• ketinggian pohon dalam banyak kasus mencapai 4-5 meter, perwakilan spesies tertinggi adalah 12 meter;
• batangnya ditutupi kulit kayu abu-abu;
• cabangnya panjang, letaknya agak miring;
• pohon tua banyak mengalami kerusakan (90% diantaranya muncul lubang pada batangnya).

Karena tanaman ini bersifat dioecious, maka untuk memperoleh panen di kemudian hari perlu dilakukan penanaman pohon betina dan pohon jantan secara berdampingan (atau dalam lubang yang sama). Fitur Daun:

• sederhana;
• sempit;
• kasar.

Warna piringnya perak di bagian bawah, hijau di bagian atas dengan semburat abu-abu. Pembaruan dedaunan terjadi setiap 3 tahun sekali.

Pohon memulai proses pembungaan di awal musim semi - pada bulan April. Prosesnya bisa berlanjut hingga 15-20 Juli, karena zona iklim tempat tanaman tumbuh berbeda-beda. Bunganya harum dan ukurannya kecil. Warnanya putih, membentuk bunga yang rata-rata berisi 30 bunga. Penting untuk diperhatikan bahwa kekurangan unsur hara atau kelembapan sebelum pembungaan dimulai akan mengakibatkan berkurangnya hasil. Oleh karena itu dianjurkan pemupukan dan penyiraman 1,5 bulan sebelum berbunga (awal Maret). Jika tindakan ini tidak dilakukan, maka penyerbukan silang akan membantu menjaga indikator produktivitas.

– buah berbiji yang bentuknya lonjong atau memanjang. Ukuran 7-40 mm (panjang) m 10-20 mm (lebar). Hidung buahnya bisa runcing atau tumpul. Perianth diekspresikan dengan baik dan mengandung minyak.

Warna daging buah yang matang bervariasi. Indikator ini tergantung pada varietasnya dan dapat berupa:

• hitam;
• ungu gelap;
• hijau;
• kuning hijau.

Di bagian luar, 90% buahnya memiliki lapisan menyerupai lapisan lilin. Lubang yang terdapat pada buah zaitun itu keras dan permukaannya berlekuk. Proses pematangan Zaitun Eropa berlangsung sekitar 5 bulan setelah berbunga. Ciri: hasil meningkat secara signifikan setelah pohon mencapai umur 20 tahun. Jika kondisi iklim mendukungnya, maka sepanjang tahun Anda dapat memanen 2 kali panen penuh.

Apa perbedaan buah hitam dan hijau?

Untuk memahami perbedaan antara buah zaitun dan buah zaitun hitam, Anda perlu melihat komposisi buahnya - buahnya akan sama. Itu sebabnya indikator utamanya adalah warna luar buah, serta waktu pengumpulannya. Biasanya, produsen tidak menunjukkan apa itu buah zaitun dan apa perbedaannya dengan buah zaitun, tetapi agar tidak salah, Anda harus memahami fitur-fiturnya.

Zaitun, seperti zaitun hitam, adalah buah dari pohon zaitun. Yang pertama memiliki warna hijau atau kekuningan pada daging buah dan kulit. Mereka mengandung sedikit minyak. Bijinya berbeda untuk varietas yang berbeda, sehingga jumlah daging buahnya juga berubah. Zaitun mulai dipanen segera setelah mencapai ukuran yang dibutuhkan (tergantung varietasnya). Buah zaitun dari pohonnya (tanpa melalui proses pengalengan) rasanya pahit. Buah yang paling berair adalah buah yang bijinya masih ada setelah diproses di pabrik, tetapi rasanya sedikit berbeda dengan buah yang bijinya dibuang. Hal ini disebabkan fakta bahwa dalam kasus buah zaitun, trik kuliner yang umum adalah menambahkan bahan-bahan tertentu ke dalamnya (lemon, ikan teri, ikan).

Zaitun matang di dahan pohon lebih lama, tetapi memperoleh warna gelap yang familiar selama proses pengalengan. Mereka memerlukan waktu lebih dari 6 bulan untuk melakukan hal ini. Efek ini mempengaruhi rasa buah. Zaitun tidak diisi; mungkin ada lubangnya. Menambahkan bahan berdampak negatif pada rasa dan kualitas produk. Buah ini mengandung lebih banyak minyak dibandingkan buah zaitun.

Mana yang lebih sehat?

Berdasarkan fakta bahwa buah dari pohon zaitun memiliki warna yang berbeda-beda, jawaban atas pertanyaan mana yang lebih sehat dari buah zaitun atau buah zaitun adalah: sama. Hanya ada sedikit perbedaan - buah zaitun memiliki lebih sedikit minyak (lemak nabati).

Secara umum komposisi buahnya identik. Mereka mengandung vitamin kompleks (B, C, E), pektin dan serangkaian elemen mikro yang bermanfaat bagi tubuh.

Saat memilih mana yang lebih baik - zaitun atau zaitun hitam, Anda harus ingat bahwa warna gelap yang kaya dicapai melalui proses pematangan yang panjang (atau "pematangan" buatan), tetapi rangkaian nutrisi dasarnya sama, jadi dalam banyak kasus pilihannya ditentukan oleh sisi estetika.

Apa yang lebih enak?

Dapat dikatakan dengan tegas bahwa buah zaitun tidak bisa lebih enak daripada buah zaitun, karena ini adalah indikator individualnya - kegemaran akan makanan asin, pedas, dan berminyak.

Buah berwarna hijau memiliki rasa yang ringan dan pedas, sedangkan buah zaitun memiliki rasa yang lebih terasa dengan sedikit rasa pahit.

Pembeliannya tergantung pada tujuan penggunaan - lebih baik memasukkan buah zaitun ke dalam salad dengan sayuran, karena tidak akan mengganggu rasa bahan lainnya, dan buah zaitun dalam pizza, karena akan menambah rasa gurih pada isinya.

Warna mana yang lebih baik untuk dipilih?

Saat memilih warna buah zaitun yang akan dibeli, Anda harus ingat bahwa produk alami tidak bisa memiliki warna yang kaya. Zaitun tidak boleh berwarna kuning cerah atau hijau tua, sama seperti buah zaitun tidak boleh berwarna hitam legam. Jika pilihan ditentukan oleh resep kuliner, maka Anda perlu melihat skema warna keseluruhan hidangan, dan kemudian melihat warna mana yang paling serasi.

Video yang bermanfaat

Video ini akan membantu Anda memahami lebih detail perbedaan buah zaitun dengan buah zaitun:

Kesimpulan

1. Jawaban atas pertanyaan mengapa buah zaitun berwarna hitam dan mengapa buah zaitun berwarna hijau adalah waktu pematangannya, periode kehadirannya di cabang-cabang pohon zaitun. Anda juga perlu mengingat tentang “pematangan buatan” dan membaca komposisi produk dengan cermat.
2. Masing-masing buah ini merupakan sumber vitamin dan antioksidan serta memiliki efek positif pada fungsi seluruh sistem dan organ.
3. Buah-buahan kalengan memiliki rasa asin dan aroma yang khas karena melalui proses pemasakan yang lama.
4. Saat membeli buah zaitun dan buah zaitun, apa perbedaan di antara keduanya - Anda perlu mengetahuinya hanya untuk menikmati rasa yang diinginkan, karena tidak ada perbedaan mendasar di antara keduanya.