Cara mengasinkan plum untuk musim dingin, resep masakan yang enak. Acar plum untuk musim dingin - resep panen terbaik

Hidangan pembuka yang terbuat dari acar plum bukanlah tempat terakhir di atas meja. Aroma buah yang nikmat dan warna buah yang indah tidak akan membuat tamu mana pun acuh tak acuh!

Memiliki rasa asli yang tidak biasa, acar plum memberikan aroma dan warna lembut pada hidangan utama. Jika digunakan sebagai bahan pembuatan saus, maka dapat berhasil disajikan sebagai tambahan hidangan ikan dan daging panas. Saus plum pedas ini pasti menyenangkan semua orang!

Bahan-bahan

Bumbunya untuk dituangkan ke dalam botol 3 liter:

• air murni – 5 gelas
• gula pasir – 400 gram
• cuka (5%) - 100 ml
• cengkeh – 12 kuntum
• kayu manis - di ujung pisau
• prem

Persiapan

1. Siapkan wadah untuk pengawetan. Untuk keluarga kecil, sebaiknya pilih toples kecil agar buah plum bisa digunakan dalam 2-3 hari ke depan. Wadah harus dicuci bersih menggunakan soda kue, dibilas dengan air mengalir dan disterilkan dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda.

2. Untuk mengasinkannya, kita perlu memilah buahnya terlebih dahulu. Kami hanya akan memilih yang padat, utuh, dan mengesampingkan yang rusak. Jika masih ada tangkai yang tertinggal di suatu tempat, cabutlah. Cuci buah plum yang disortir dengan cara ini di bawah air mengalir. Tiriskan kelebihan air.

Tempatkan buah-buahan di stoples yang sudah disiapkan.

3. Sekarang mari kita siapkan bumbunya. Tuangkan jumlah air yang dibutuhkan ke dalam panci, sebaiknya yang berenamel. Taruh di atas api dan panaskan. Saat cairan mendidih, tambahkan gula pasir, tambahkan kayu manis dan kuntum cengkeh.

4. Campuran ini harus mendidih dengan api kecil selama sekitar tujuh menit. Angkat dari api dan segera tambahkan cuka.

5. Segera tuang rendaman panas yang sudah disiapkan ke dalam stoples berisi buah plum.

6. Letakkan panci besar untuk merebus stoples di atas kompor. Kami meletakkan handuk katun di bagian bawah, meletakkan stoples berisi buah plum di atasnya dan mengisinya dengan air hangat tidak lebih tinggi dari "sedalam gantungan". Nyalakan api sedang.

7. Tutupi stoples dengan penutup. Dan setelah air memanas, rebus: 15 menit untuk toples setengah liter, 20 menit untuk toples liter, dan 30 menit untuk toples tiga liter.

Setelah pasteurisasi selesai, segera tutup semua stoples dengan tutup logam atau tutup ulir. Kami membalik wadahnya, pastikan untuk membungkusnya dan membiarkannya hingga dingin.

Acar plum siap untuk musim dingin!

Persiapan orisinal seperti itu akan mengejutkan tamu Anda dan menjadi favorit di keluarga Anda.

Rahasia Nyonya

1. Sesuatu yang buruk terjadi: ketika toples yang tertutup rapat dibalik, bumbunya mulai bocor. Fenomena ini sangat mungkin terjadi, dan tidak seharusnya membuat nyonya rumah terlalu kesal. Anda perlu membuka tutupnya, mensterilkan kembali wadah yang sudah diisi saluran air dan cairan, dan menutupnya kembali. Jika tutup ulir bekas digunakan, disarankan untuk menggantinya dengan yang baru. Masalahnya mungkin ada pada itu: ia berubah bentuk.

2. Plum bisa jadi cacingan. Kehadiran tamu tak diundang yang menyukai daging buah tidak dapat diterima dalam pengawetan. Anda harus hati-hati memeriksa apakah ada bekas cacing di kulitnya, dan juga memeriksa lubang di dekat tangkai: terkadang serangga masuk ke dalam buah beri dengan cara ini.

3. Jika di musim dingin, saat oleh-oleh dari kebun sangat mahal, Anda ingin memasak tkemali, Anda bisa menggunakan produk acar. Sausnya akan memiliki rasa yang khas, sedikit berbeda dari saus tradisional, namun tetap menarik bagi mereka yang menyukai masakan bule.

4. Daftar bahannya mengandung cengkeh dan dalam jumlah yang banyak. Bumbu ini memiliki bau yang tajam dan menyengat. Jika seseorang tidak menyukainya, Anda bisa memasukkan beberapa kuntum cengkeh ke dalam stoples atau membumbui acar plum dengan bumbu yang lebih lembut - rosemary. Pilihan aslinya adalah beberapa bunga kembang sepatu, yang tidak hanya memberi rasa pada bumbunya, tetapi juga memberikan warna merah muda.

Persiapan saya hari ini adalah acar plum yang lezat dengan bumbu yang akan mengubah ide Anda untuk menggunakan buah-buahan hanya dalam pengawetan manis.

Saya ingin segera mengatakan bahwa acar plum ini enak sebagai camilan, dengan daging, dan sebagai hidangan penutup yang lezat. Resepnya tidak memerlukan sterilisasi, namun memakan waktu sedikit. Metode pengasinan ini akan menarik bahkan bagi para pecinta kuliner yang belum berpengalaman dan akan mengambil tempat yang selayaknya dalam buku masak Anda. Saya menyarankan agar semua pecinta plum menguasai resep terperinci ini dengan foto langkah demi langkah.

Anda perlu mengambil:

• plum - 2 kg;
• gula - 700 gram;
• cuka sari apel - 300 ml;
• Daun salam;
• merica hitam;
• kacang polong allspice;
• kuncup cengkeh.

Cara mengasinkan buah plum untuk musim dingin di rumah

Untuk menyiapkan sediaan seperti itu, lebih baik menggunakan buah mentah dengan kulit keras. Ini bisa berupa varietas “Hongaria” atau “Renklod”.

Persiapannya dimulai dengan mencuci buah plum dengan air mengalir dan mengeringkannya dalam saringan.

Buah-buahan diletakkan berlapis-lapis dalam baskom lebar berenamel atau baja tahan karat, setiap lapisan ditaburi bumbu: daun salam, cengkeh, allspice, dan lada hitam.

Sekarang, Anda harus memasak bumbunya. Didihkan cuka sari apel dan larutkan gula sebanyak mungkin. Jangan bingung dengan kenyataan bahwa gula tidak akan larut sepenuhnya. Selanjutnya, buah plum akan mengeluarkan sarinya dan bumbunya yang homogen akan terbentuk.

Plum dituangkan dengan sirup panas, ditutup dengan handuk bersih dan dibiarkan selama beberapa jam.

Sekarang Anda harus bersabar dan mengisi saluran air dengan bumbu rebus dua kali sehari selama 5 hari. Untuk melakukan ini: di pagi dan sore hari, tiriskan rendaman plum, rebus dan tuangkan lagi plum. Pada hari ke 3-4, buah akan mengeluarkan sari buah yang cukup dan bumbu marinasi akan menutupi buah sepenuhnya.

Setelah 5 hari, acar plum ditempatkan dalam stoples kering steril dan dituangkan dengan bumbu rebus, ditutup dengan penutup dan dibalik. Tutupi benda kerja dengan selimut hingga benar-benar dingin.

Acar plum yang lezat akan menjadi camilan gurih dan akan sangat melengkapi daging atau ikan panggang. Plum ini juga bisa digunakan dalam berbagai makanan penutup dan makanan yang dipanggang.

Persiapan musim dingin dari buah plum tidak hanya datang dalam bentuk minuman dan makanan penutup. Buah-buahan diawetkan dengan cuka, bumbu dan rempah-rempah. Acar buah-buahan akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan utama, mendiversifikasi makanan musiman, dan menambah orisinalitas pada meja pesta dan sehari-hari.

Untuk menyiapkan plum aromatik yang lezat dalam bumbunya, Anda perlu membiasakan diri dengan resep terbaik yang telah terbukti untuk mengawetkan buah.

Acar buah - sehat dan enak

Plum adalah tanaman buah yang terkenal. Hidangan berbahan buah ini sangat populer. Di negara-negara Slavia, berbagai persiapan untuk musim dingin dibuat darinya: kolak, sirup, selai dibuat, diasinkan dan diasamkan, dikeringkan, diasap, dan dibekukan.

Buah-buahan kalengan digunakan sebagai hidangan penutup, lauk atau hidangan pembuka untuk hidangan utama. Di musim dingin, di meja pesta, acar plum akan mendiversifikasi rasa dan menambah kecanggihan hidangan daging dan unggas. Pengawetan adalah cara yang bagus untuk meningkatkan rasa buah plum dan mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat.

Dalam seni kuliner, tidak hanya buah gulung yang digunakan, tetapi juga bumbu plum. Berbagai saus dibuat dari larutan asam manis pedas, dan juga dituangkan di atas daging yang dipanggang dalam oven.

Untuk pengawetan, buah harus dipetik sedikit sebelum matang sepenuhnya. Struktur buah berbiji harus padat, warnanya cerah, dan kulitnya utuh. Ini akan menjaga keindahan penampilan buah yang digulung.

Resep pengalengan terbaik

Plum dibumbui dengan bumbu “kering”.

Anda bisa mengasinkan buah sesuai resep ini tanpa sterilisasi. Untuk mempersiapkannya, Anda memerlukan sedikit waktu luang, 2 kali sehari selama 5 hari. Proses pengalengannya sederhana, buahnya utuh, mengkilat, manis asam dengan sisa rasa gurih dan aroma rempah.

Resepnya mencakup serangkaian produk berikut:

• Plum Hongaria - 2 kg;
• gula - 0,85kg;
• cuka meja - 1 gelas;
• cengkeh - 7 buah;
• merica hitam - 7 buah;
• daun salam - 3 buah.

Pada tahap pertama, buah plum disiapkan: buah berbiji padat dan utuh dipilih dan dicuci bersih untuk menghilangkan plak ringan. Buah bersih ditempatkan dalam wadah berenamel atau plastik.

Peserta utama dalam proses ini adalah bumbunya. Untuk menyiapkannya, masukkan semua bahan - cuka, gula, dan rempah-rempah - ke dalam wadah yang cocok untuk memasak. Letakkan wadah di atas kompor dan sambil terus diaduk, didihkan. Hasilnya adalah sirup yang homogen.

Bumbunya yang panas dituangkan ke dalam wadah berisi buah-buahan, ditutup dengan handuk dapur atau kain kasa dan didiamkan hingga keesokan harinya. Di pagi hari, semua cairan dituangkan kembali ke dalam panci, dididihkan dan dikembalikan ke buah. Operasi ini dilakukan selama 5 hari, setiap 10 jam. Setiap kali buah akan mengeluarkan sarinya dan volume bumbunya akan bertambah.

Buah plum yang sudah jadi akan menjadi lebih kecil, layu dan berwarna agak hijau. Untuk menggulungnya, bumbunya dipisahkan dari buahnya, dibakar dan direbus selama kurang lebih 5 menit. Buah-buahan ditempatkan dalam stoples yang disterilkan, dituangkan dengan sirup mendidih dan ditutup dengan penutup.

Plum atau zaitun - resep yang luar biasa

Jika Anda menggulung buah sesuai resep ini, rasanya seperti buah zaitun kalengan. Dari jumlah produk yang diusulkan, diperoleh satu liter toples acar plum.

Untuk menyiapkan pengawetan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• buah plum utuh yang padat - 400–450 g;
• garam - 2,5 sdt;
• gula pasir - 4 sdt;
• cuka balsamic (jika tidak, maka cuka meja biasa) - 2,5 sdt;
• salam -3 daun;
• cengkeh - 5 buah;
• minyak zaitun (lebih disukai, tetapi minyak sayur juga bisa) - 1 sdm. aku.;
• air mendidih - berapa banyak yang akan dimasukkan ke dalam botol.

Untuk menyiapkan buah plum, Anda perlu memilih buah yang masih alami dan belum matang, mencucinya dengan baik, mengeringkannya, dan memasukkannya ke dalam stoples yang sudah disterilkan bersama bumbu.

Buah-buahan yang sudah disiapkan dituangkan dengan air mendidih dan ditutup dengan penutup. Setelah 5 menit, air dikeluarkan dari toples ke dalam panci enamel, garam, gula, dan cuka ditambahkan ke dalamnya. Bumbunya dididihkan dan dimasukkan kembali ke dalam toples berisi plum selama 5 menit.

Sebelum menambahkan larutan mendidih ke buah untuk ketiga kalinya, tuangkan minyak zaitun atau minyak sayur ke dalam stoples. Buah plum yang dilumuri bumbu panas dapat ditutup rapat dengan tutup steril, dibalik, dibungkus dengan selimut dan dibiarkan dingin.

Acar plum

Untuk menyiapkan pengawet menurut resep ini, varietas plum chokeberry dianggap cocok: Renklod, Vengerka atau Blue Bird. Buah-buahan yang dimasak memiliki rasa asli yang pedas dan cocok dengan hidangan permainan.

Untuk 1 kg plum Anda membutuhkan produk berikut:

• garam - 2 sdt;
• gula - 2 sdm. aku.;
• cuka -100 ml;
• air - 1 liter;
• batang kayu manis - 2 buah;
• adas bintang - 4 buah;
• kuncup cengkeh - 8 buah;
• daun salam - 2 buah;
• buah juniper - 4 buah.

Untuk mulai mengawetkan buah plum, Anda perlu memilah buah plum, mencucinya dengan baik dan memotong buah menjadi 2 bagian tanpa membuang bijinya, serta mensterilkan stoples dan tutup untuk pengawetan.

Untuk menyiapkan bumbu marinasi, tuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam, gula, dan bumbu yang ditentukan dalam resep, lalu letakkan di atas kompor. Angkat larutan mendidih dari api, tambahkan asam asetat dan buah cincang ke dalamnya.

Untuk menggulung buah plum, masukkan daun lobak dan setangkai adas ke dalam stoples steril, serta buah beserta bumbunya. Agar produk memiliki umur simpan yang lama, produk tersebut dipasteurisasi dalam penangas air. Untuk melakukan ini, tutup wadah dengan penutup, turunkan ke dalam wadah berisi air mendidih dan sterilkan selama sekitar 30 menit. Jahitan yang didesinfeksi dipelintir, didinginkan dan dikirim ke ruang bawah tanah sebelum awal musim dingin.

Perlu dicatat bahwa tidak hanya buah beri saja yang digunakan, tetapi juga bumbu perendam yang baik untuk melumasi daging selama memasak.

Ini adalah resep cepat untuk acar plum. Mereka disiapkan dalam satu hari, tidak seperti resep ketika acar plum dibuat selama 3-5 hari.

Dalam masakan Rusia, tidak hanya sayuran biasa yang digunakan untuk pengawetan, tetapi juga buah beri dan buah-buahan. Dan jika apel yang direndam diketahui semua orang, maka plum asin atau acar, gooseberry, dan buah beri serta buah-buahan lainnya jauh lebih jarang ditemukan.

Dan jika sudah terlambat untuk melakukan apa pun dengan gooseberry, karena mereka sudah terlalu matang untuk pengawetan dan pengawetan, dan untuk gooseberry biasa, kecuali mungkin untuk daging, maka plum sekarang paling cocok untuk persiapan musim dingin.

Jadi kami akan mengasinkan buah plum untuk musim dingin.

Untuk acar plum, Anda perlu

Untuk kaleng 5 liter.

• Prem. kurang lebih 2½kg.
• Gula. ~ 700 gram.
• Garam. ~80 gram.
• Cuka. 9%. ½-¾ cangkir.
• Daun salam. 1 per toples + 1-2 pcs.
• Allspice. 2 kacang polong per toples + 5-7 pcs.
• Anyelir. 2 kuncup per toples + 3-4 pcs.
• Kayu manis. Lebih baik dengan sumpit. ½ batang per toples + 1 pc. Jika digiling, maka ¼ sendok teh per toples.
• Air. kurang lebih 3½ liter.

Mempersiapkan acar plum.

Plum untuk pengawetan harus keras, tanpa kerusakan apa pun.

Cuci buah plum sampai bersih, usahakan tidak merusak kulit dan, jika mungkin, bersihkan lapisan kebiruan.

Kami mensterilkan stoples, merebus tutup stoples. Anda dapat mensterilkan stoples pada suhu 110-120ºC di dalam oven atau dengan uap. Sebelumnya saya menggunakan saringan datar yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih. Kemudian tutup alat sterilisasi untuk stoples menarik perhatian saya.

Harganya 35 rubel dan terlihat seperti tutup panci dengan lubang seukuran leher toples. Suatu hal yang sangat nyaman.

Mari kita lanjutkan ke menyiapkan bumbunya. Saya selalu menghasilkan lebih dari yang dibutuhkan, karena lebih baik menuangkan terlalu banyak daripada tidak cukup.

Disini saya menggunakan sekitar 3½ liter marinade untuk toples 5 liter.

Tuang air dingin ke dalam panci, tambahkan sekitar 700 gram gula pasir dan 70 gram garam. Letakkan di atas kompor dan didihkan bumbu marinasinya.

Aduk garam dan gula hingga larut sempurna, tambahkan 1-2 lembar daun salam, beberapa kuntum cengkeh, allspice.

Mari kita coba bumbunya yang akan datang. Itu harus manis dan asin, tetapi tidak pahit karena garam. Dipandu oleh selera Anda sendiri.

Kami menusuk setiap buah plum di beberapa tempat dengan tusuk gigi atau garpu dengan ujung yang tipis.

Dapat dipahami bahwa tusukan ini akan mencegah kulit buah plum pecah dan buah beri terkelupas. Itu terlihat sangat indah, jadi kami menusuk lebih banyak buah plum untuk menenangkan diri.

Takar seperempat sendok teh kayu manis bubuk. Saya menggunakan lebih sedikit karena saya tidak ingin rasa kayu manis yang kuat.

Tempatkan plum dalam stoples yang sudah disterilkan. Sekitar setengah isi toples, tambahkan 1 daun salam, beberapa kacang polong allspice, dan kuncup cengkeh ke dalam buah plum. Tuangkan kayu manis, jika digiling, atau tambahkan setengah batang kayu manis.

Tuang setengah gelas cuka 9% ke dalam bumbu marinasi. Didihkan, cicipi, tambahkan cuka jika perlu.

Tuangkan rendaman mendidih ke dalam stoples berisi buah plum.

Kulit buah plum langsung pecah... Tapi lebih indah dari pada jika buah plum tidak ditusuk.

Segera tutup stoples dengan tutup yang sudah direbus. Kami membalik stoples dan menaruhnya di wadah yang dalam. Anda bisa menutup stoples dengan sesuatu yang hangat agar stoples lebih lama dingin.

Saat stoples sudah benar-benar dingin, letakkan stoples di tempat yang sejuk dan gelap untuk disimpan. Plum akan kehilangan sedikit volumenya, sehingga akan mengapung di dalam bumbunya. Dan bumbunya ini nantinya bisa digunakan saat memanggang dan menggoreng daging.