Memasak borscht bit. Borsch dengan asinan kubis dan acar bit dan wortel. Resep sederhana kaldu ayam dengan saus tomat dalam slow cooker

Ada begitu banyak resep borscht untuk banyak wanita. Setiap ibu rumah tangga tahu cara memasak borscht dengan bit agar tidak hanya bisa dimakan, tapi juga enaknya luar biasa.

Di banyak keluarga, rahasia menyiapkan hidangan luar biasa ini diturunkan dari generasi ke generasi, dari nenek dan ibu. Namun ibu rumah tangga yang berpengalaman pun tidak akan segan-segan mempelajari sesuatu yang baru, menambahkan semangat agar borscht berkilau dengan cita rasa baru, dibedakan dari kepedasan dan aromanya.

Sulit untuk mengatakan siapa yang menemukan borscht. Banyak negara menghubungkannya dengan masakan nasional mereka. Masyarakat Slavia secara tradisional memakannya sejak zaman kuno dan menganggapnya sebagai hidangan utama pertama.

Di Rusia utara, sup dengan kubis disebut shchi. Semakin jauh Anda pergi ke selatan, semakin banyak sayuran yang menyukai panas yang dapat ditambahkan ke hidangan pertama. Ada kemungkinan bahwa borscht pertama kali disiapkan di Kievan Rus, karena borscht Ukrainalah yang paling tersebar luas dan terkenal di seluruh dunia.

Di Rusia, penyebutan borscht pertama kali muncul pada abad ke-16 dan ke-17; Catherine II sangat menyukainya, tetapi Potemkin lebih menyukai sup kubis asam setiap hari. Dalam aturan dan saran Domostroi (buku ajaran dan instruksi dari abad ke-16), Anda dapat menemukan rekomendasi untuk menyiapkan sup musim panas dari hogweed dan bit - ini menjadi prototipe hidangan modern.

Setiap daerah memiliki aturan dan resepnya sendiri untuk menyiapkan borscht, tetapi borscht dapat dibagi menjadi dua jenis utama: merah (sekarang populer di kalangan masyarakat Slavia) dan dingin (mengingatkan pada okroshka musim panas).

Borscht merah adalah hidangan pertama yang panas, yang tanpanya kita tidak dapat membayangkan makan siang tradisional. Setiap keluarga Slavia di Rusia, Ukraina, dan Belarusia tahu cara memasak borscht dengan bit, dan mereka sangat menyukainya.

Dan yang dingin disiapkan di musim semi dan musim panas - ini adalah sup ringan yang terbuat dari sayuran hijau dan bit rebus, dengan tambahan telur cincang rebus dan produk susu fermentasi untuk saus. Itu dimakan dingin dan sering kali kentang rebus digunakan sebagai pengganti roti.

Untuk menyiapkan borscht dengan bit dengan benar, gunakan rahasia koki berpengalaman.

1. Air kaldu. Kekayaan borscht tergantung pada kaldunya. Bisa apa saja: daging, sayur, ikan. Untuk borscht klasik, yang terbaik adalah menggunakan daging babi atau sapi pada tulangnya. Borscht berbahan dasar unggas akan menjadi lezat: ayam, bebek, atau lainnya. Untuk borscht tanpa lemak, masak kaldu sayuran jenuh terlebih dahulu.
2. Bit. Inilah yang memberinya warna merah cerah. Dapat dipotong-potong atau diparut, tetapi jangan pernah menambahkannya mentah ke dalam cairan, jika tidak maka akan mendidih dan warna borscht akan memudar. Tuang sedikit minyak sayur dan tumis bit hingga empuk, setelah ditaburi cuka dan ditambahkan sesendok gula pasir, agar tidak menjadi cerah selama proses pemasakan dan menjaga warna borscht tetap cerah. Lebih baik lagi jika bit dipanggang dalam kertas timah, agar sifat alaminya tetap terjaga.
3. Memanggang. Borscht tanpa digoreng bukanlah borscht, melainkan sup yang terbuat dari sayuran rebus. Bawang bombay potong dadu ditumis dengan minyak sampai transparan, tambahkan wortel parut dan setelah beberapa menit tambahkan sedikit tepung. Bisa juga digoreng secara terpisah dengan mentega atau minyak sayur. Tepung akan memberikan ketebalan dan kelembutan tambahan.
4. Tomat. Jangan pernah berhemat pada pasta atau saus tomat, borscht akan terasa asam dan kaya. Anda bisa menggunakan tomat segar buatan pabrik, buatan sendiri, atau dicincang.
5. Krim asam. Banyak ibu rumah tangga berpengalaman menambahkan krim asam selama proses memasak, mencampurkannya dengan saus tomat sehingga membuat kaldu menjadi asam. Cobalah, mungkin cara ini akan menjadi pencerahan bagi Anda. Atau tambahkan langsung ke piring.
6. Kubis. Cincang halus, muda atau matang, kubis putih atau Beijing, tetapi ditambahkan di bagian paling akhir, hampir sebelum api dimatikan. Jangan terlalu matang! Didihkan dan diamkan selama 5-7 menit.
7. Bahan tambahan. Jamur, kacang-kacangan, dan plum menambah kepedasan dan orisinalitas borscht. Dengan mengganti bahan tambahan, Anda dapat memperoleh rasa baru setiap saat.
8. Intuisi. Hanya sedikit orang yang mengikuti resep dengan ketat dan mengukur jumlah bahan yang dibutuhkan. Borscht dimasak dengan mata, bahan-bahan ditambahkan dalam jumlah yang sesuai dengan perasaan Anda.
9. Kejenuhan. Borscht harus direndam dan direndam dalam aroma. Diamkan beberapa saat sebelum disajikan. Dan keesokan harinya akan terasa lebih enak.
10. Porsi. Borscht akan terlihat sangat berwarna jika disajikan dalam piring keramik berdinding tebal. Pastikan untuk menaburkan bumbu cincang halus di atasnya dan tambahkan sesendok krim asam. Tempatkan lemak babi cincang, bawang putih, dan roti hitam di atas meja. Jangan lupa tentang donat bawang putih!

Setiap juru masak memuji borschtnya

Ada banyak sekali variasi cara memasak borscht dengan bit, asinan kubis, kacang-kacangan, coklat kemerah-merahan dan bahan lainnya. Setiap resep memiliki rahasia memasaknya masing-masing. Puaskan orang yang Anda cintai dengan borscht yang disiapkan sesuai salah satu resep di bawah ini.

Mari kita siapkan borscht asli Ukraina, dengan menghormati cita rasa nasional dan preferensi rasa! Hanya saja, jangan menunggu sampai berat makanan yang sebenarnya disajikan - borscht harus disiapkan hanya berdasarkan intuisi. Jadi, mari kita mulai!

Daging borscht yang paling enak adalah daging sapi di tulangnya, masaknya lama, tapi kuahnya ternyata enak. Tuang ke dalam air dingin dan didihkan. Buang busanya, tambahkan garam, nyalakan api kecil dan didihkan selama 2-3 jam sampai daging matang. Jangan lupa tambahkan bawang bombay utuh dan wortel sebagai penambah rasa, daun salam, dan sedikit merica hitam.

Sebuah rahasia kecil: masak beberapa kentang besar yang sudah dikupas bersama dengan dagingnya.

Selagi dagingnya dimasak, mari kita mulai menggoreng. Potong lemak babi kecil-kecil dan goreng hingga pecah-pecah (transparan), tambahkan bawang bombay cincang halus dan goreng hingga transparan. Kami memotong bit menjadi potongan-potongan, wortel dapat dicincang halus atau diparut di parutan kasar, dan kami merebus sayuran bersama dengan kerupuk.

Tambahkan gula ke dalam gorengan dan taburi dengan cuka untuk menambah kecerahan. Setelah bit menjadi lunak, merebusnya selama sepuluh menit sudah cukup, taburi dengan tepung dan aduk. Sekarang tambahkan saos tomat atau parutan tomat segar dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi.

Kaldu sudah siap. Kami mengeluarkan isinya darinya. Kami memilih tulang dan memisahkan daging menjadi ijuk atau dipotong-potong. Bawang dan wortel telah memenuhi tujuannya - buang saja. Hancurkan kentang rebus utuh menjadi pure - ini memberi kaldu kental dan rasa lembut.

Tambahkan kentang potong dadu dan masak selama 20 menit. Tambahkan penggorengan. Cicipi rasanya, tambahkan garam dan merica jika perlu.

Rusak kubis dan masukkan ke dalam wajan. Didihkan dan biarkan dengan api kecil selama tidak lebih dari 10 menit. Ayo menyeduh. Borscht Ukraina dengan lemak babi sudah siap.

Sajikan dengan donat dan sayuran.

Sup dengan asinan kubis

Hidangan yang sangat diperkaya, karena asinan kubis adalah gudangnya unsur-unsur yang bermanfaat. Rasanya manis asam, asli.

• Siapkan kaldu daging dari daging babi, sapi atau ayam. Gunakan daging untuk hidangan utama atau potong dan kirimkan kembali ke borscht.
• Tambahkan kentang ke dalam kubus dan masak sampai matang.
• Goreng sayuran untuk digoreng dengan urutan sebagai berikut: bawang bombay, bit, wortel. Rebus hingga lembut dan bumbui dengan pasta tomat.
• Tambahkan asinan kubis dan goreng ke dalam borscht, masak hingga matang.
• Sajikan dengan krim asam dan daun bawang cincang halus.

Borscht dengan coklat kemerah-merahan

Borscht ini juga disebut “hijau”, dan sangat menyegarkan di musim panas dan tidak kalah enaknya di musim dingin. Benar, di musim dingin Anda harus menggunakan coklat kemerah-merahan kalengan, yang disiapkan oleh ibu rumah tangga berpengalaman di musim panas khusus untuk tujuan ini.

Tidak ada yang rumit dalam persiapannya, borscht hijau didasarkan pada resep borscht klasik, hanya coklat kemerah-merahan yang digunakan sebagai pengganti kubis.

Masak kaldu daging dan siapkan bahan lainnya. Kentang dan bawang bombay dipotong dadu, wortel diparut, bit dipotong-potong, seikat coklat kemerah-merahan dihancurkan dengan pisau. Cincang halus beberapa telur rebus, atau Anda bisa memotongnya lebih besar: menjadi empat atau dua bagian.

Saat kaldu sedang dimasak, siapkan daging panggangnya. Dalam minyak apa pun, bawa bawang bombay hingga bening, tambahkan bit dan wortel, masak hingga lunak. Tambahkan tomat.

Potong daging yang sudah matang menjadi beberapa bagian. Tambahkan kentang dan masak selama 20-30 menit. Sekarang goreng – tambahkan dan masak selama beberapa menit lagi. Akhirnya tiba giliran memasukkan coklat kemerah-merahan dan telur, begitu mendidih segera matikan. Kami bersikeras dan melayani.

Borscht vegetarian (prapaskah) dengan kacang atau jamur

Borscht yang lezat dapat disiapkan tidak hanya dengan kaldu daging, tetapi juga dengan kacang. Ini sangat relevan bagi vegetarian atau orang yang berpuasa.

• Rendam kacang kering dalam air dingin selama beberapa jam, atau semalaman.
• Masak sampai lunak dalam air asin.
• Tambahkan kentang dan sayuran goreng: bawang bombay, bit, wortel, tomat.
• Terakhir, tambahkan kubis yang diparut halus dan rebus tidak lebih dari 10 menit. Matikan api dan biarkan diseduh.

Borscht kacang mengenyangkan, terutama jika menggunakan kacang gula putih, karena kacang-kacangan kaya akan protein dan dalam banyak kasus dapat menggantikan daging. Kacang kalengan tidak menambah kekayaan kaldu, paling baik digunakan untuk membuat salad.

Alih-alih kacang, Anda bisa mengambil jamur, yang sudah digoreng dengan minyak. Lebih baik lagi, gabungkan keduanya.

Borscht angkatan laut

Persiapannya memakan waktu lama, tetapi itu sangat berharga - Anda akan menjilat jari Anda! Perbedaan utamanya dari resep klasik adalah penambahan brisket asap atau daging asap lainnya.

1. Masak kaldu dari daging yang dipotong kecil-kecil dengan tambahan bawang bombay utuh. Saat mendidih, keluarkan busa dengan sendok berlubang dan kecilkan api menjadi rendah. Setelah satu jam, tambahkan garam, dan setelah 30-40 menit lagi, periksa kesiapan dagingnya - dagingnya harus lunak dan tusuk dengan garpu. Kami mengambil dan membuang bawangnya.
2. Tambahkan potongan brisket asap dan masak selagi daging panggang sedang disiapkan.
3. Potong bit menjadi potongan-potongan, taburi dengan cuka dan goreng dengan minyak bunga matahari sampai lunak. Tuang kaldu ke dalamnya dan didihkan selama setengah jam.
4. Secara terpisah, goreng bawang bombay dan wortel parut.
5. Potong tomat atau parut di parutan kasar. Tambahkan ke bit, rebus semuanya selama beberapa menit, potong kentang menjadi kubus atau sedotan, sesuka Anda. Masukkan ke dalam panci dan masak hingga matang.
6. Kami tidak memotong kubis seperti biasa, tetapi memotongnya menjadi kotak dan membuangnya ke dalam borscht.
7. Berikutnya adalah penggorengan.
8. Setelah mendidih, masak selama 7 menit.
9. Borscht sudah siap, sajikan.

Makan siang telah siap! Sudah waktunya untuk meja!

Sekarang Anda tahu cara memasak borscht dengan bit dalam kaldu daging atau sayuran dengan tambahan jamur, kacang-kacangan, daging asap, atau coklat kemerah-merahan. Setiap kali borscht menjadi baru, asli, dan yang paling penting - enak. Masak dengan senang hati!

Borscht merah adalah salah satu hidangan pertama paling populer di meja kami. Pemandangan sepiring borscht yang panas membara selalu membangkitkan nafsu makan dan keinginan untuk segera duduk di meja. Dan kemudian berterima kasih kepada nyonya rumah, yang tahu cara memasaknya, atas kenikmatan yang dia bawa dari makanannya.

Sekarang mari kita lihat cara memasak bit dengan benar. Kami akan menyiapkan bit untuk sup ini dengan dua cara paling umum. Kami juga akan memberi tahu Anda cara memasak borscht yang benar dan enak.

Resep memasak (nama):

Cara memasak bit untuk borscht dan borscht

Bahan-bahan:

• Kubis putih, bit meja, daging atau produk daging, pasta tomat (haluskan)
• Dill, peterseli untuk "buket", merica, gula pasir, bawang bombay, akar, krim asam segar, garam

Resep:

Persiapan:

Kaldu bit

Ini disiapkan ketika Anda tidak puas dengan warna borscht yang sudah jadi dan ada keinginan untuk memperbaikinya. Anda membutuhkan sisa kulit bit, umbi bit kecil (iris tipis atau parut), tambahkan air panas (500 gram bit, liter air). Cuka meja (30 gram), didihkan saja. Biarkan meresap selama setengah jam di bawah tutupnya, saring.

Mempersiapkan hidangan dengan porsi

Dengan metode ini, bit disiapkan sesuai dengan opsi pertama. Potong kubis segar dan rebus dengan air mendidih. Tambahkan ke bit (15 menit sebelum akhir perebusan) dan didihkan sampai sayuran siap. Jumlah cairan harus menjadi lebih sedikit.

Tempatkan sayuran, daging, atau produk daging yang sudah disiapkan dalam mangkuk berporsi, tuangkan kaldu yang sudah disiapkan dan masak selama 5 - 7 menit. Infus bit tidak ditambahkan.

Borscht dengan asinan kubis

Jika borscht dibuat menurut resep ini, maka asinan kubis disiapkan dengan cara yang sama seperti sup kubis yang terbuat dari asinan kubis dengan daging (tautan ke resep).

Selamat makan! Liburan yang lezat dan kehidupan sehari-hari yang kenyang!

Jumlah bahan dihitung untuk 2 liter air. Oleh karena itu, isi panci dengan 2 liter air dan nyalakan api. Dalam air mendidih kami menempatkan bawang bombay utuh yang belum dikupas, yang harus dicuci bersih, daun salam dan kentang. Seringkali, saat menyiapkan borscht, saya menambahkan kentang utuh (tentu saja kupas) ke dalam air (atau kaldu). Kentang ini akhirnya mendidih dan terlihat sangat menggugah selera di borscht yang sudah jadi.

Jadi, panci berisi air dan bahan-bahan bagian pertama direbus perlahan dengan api kecil, sementara itu kita lanjutkan ke komponen berikutnya.

Bit saya berukuran sedang-besar, Anda bahkan bisa mengambil yang cukup besar (tidak akan merusak borscht). Apalagi direbus terlebih dahulu hingga matang sempurna. Kami membersihkan bit.

Kami membersihkan wortel besar dan memarutnya di parutan “bit”. Resep borscht tanpa lemak ini juga mengandung paprika untuk rasa dan aroma yang lebih kaya. Saya punya paprika beku, yang sama sekali tidak mempengaruhi rasa hidangan akhir. Potong lada sesuai keinginan.

Panaskan wajan dengan sedikit minyak bunga matahari (sekitar 20 ml) dan goreng ringan wortel dan paprika selama 2-3 menit dengan api sedang.

Kemudian tambahkan bit parut ke hasil penggorengan, dan tambahkan satu sendok makan cuka 9% ke dalamnya.

Setelah cuka, tambahkan satu sendok makan gula dan 2 sendok makan pasta tomat ke dalam wajan. Lanjutkan menggoreng sayuran selama tiga menit lagi, lalu matikan api.

Cincang halus sekitar 150 g kol putih.

Tambahkan kubis ke dalam air mendidih. Kentang seharusnya sudah siap saat ini.

Setelah kubis, tambahkan saus ke borscht. Menutup panci dengan penutup, kami terus memasak borscht dengan bit rebus sampai kubis benar-benar matang (bahan lainnya sudah siap). Apinya kurang dari rata-rata.

Pada akhirnya, yang tersisa hanyalah menambahkan garam ke borscht, fokus pada selera Anda, merica, dan bumbui dengan bumbu segar. Konon borscht menjadi lebih enak jika didiamkan selama 15 menit di bawah tutup yang tertutup rapat setelah dimasak.

Nah, itulah akhir resepnya. Borscht Prapaskah saya dengan bit rebus benar-benar siap, harum dan lezat, mengundang Anda untuk tidak merana dan memulai makan sesegera mungkin :) Dan untuk Anda, para pembaca, semoga Anda menikmati nafsu makan dan suasana hati yang baik, lihat kamu segera!

Proses memasak:

1. Bilas daging dan masukkan ke dalam panci. Isi dengan air dingin dan letakkan di atas kompor. Masak kaldu hingga daging benar-benar matang, jangan lupa keluarkan busa dari permukaannya.

2. Kupas kentang dan potong dadu. Tambahkan ke dalam wajan jika kaldu sudah siap.

3. Kupas bawang bombay dan potong halus.

4. Kupas juga wortel dan bit, bilas dan parut sayuran menggunakan parutan yang berlubang besar.

5. Taruh wajan di atas api dan panaskan minyak sayur di dalamnya. Tambahkan bawang bombay dan masak hingga bening.

6.Kemudian tambahkan wortel ke dalam bawang bombay, lanjutkan menumisnya bersama-sama.

7.Tambahkan bit terakhir. Goreng sayuran, aduk sesekali.

8.Tuangkan cuka alami ke dalam saus borscht. Berkat itu, bit mempertahankan warna merahnya, dan borscht itu sendiri menjadi asam.

9.Selanjutnya tambahkan gula. Trik kecil ini akan meningkatkan cita rasa hidangan secara signifikan dan membuatnya lebih kaya.

10. Tetap menuangkan jus tomat ke dalam saus (bisa diganti dengan minuman buah, pasta tomat atau tomat segar).

11. Cincang halus kubis, masukkan ke dalam kaldu bersama kentang (saat itu seharusnya sudah setengah matang).

12. Di bagian paling akhir, tambahkan daun salam dan merica ke dalam saus borscht, yang terus mendidih.

13.Tambahkan adas kering ke dalam kaldu.

14.Pada tahap ini, tambahkan campuran paprika ke dalam borscht. Dianjurkan untuk menggilingnya segera sebelum ditambahkan, tetapi Anda bisa mengambil campuran yang sudah jadi.

15. Tuang saus yang sudah disiapkan ke dalam kaldu, biarkan semua bahan mendidih selama lima sampai tujuh menit (borscht akan mendidih).

16.Setelah waktu yang ditentukan, angkat panci dari kompor, tutup dengan penutup dan biarkan borscht diseduh sebentar (akan agak dingin).

17.Sajikan borscht dalam mangkuk berporsi, ditaburi krim asam di atasnya. Alih-alih roti biasa, roti bawang putih atau pampushki sangat cocok untuk hidangan ini. Anda juga bisa memotong lemak babi menjadi irisan tipis dan menaruhnya di atas meja. Selamat makan!

Anda perlu tahu cara menyiapkan borscht dengan bit dengan benar agar Anda mendapatkan hidangan yang menggugah selera dengan warna merah yang kaya. Dan untuk ini ada baiknya mengikuti beberapa nuansa yang diperlukan.

Cara memasak borscht dengan bit: belajar melestarikan warna

Bahan-bahan

Minyak sayur 2 sdm. Jus lemon 1 sendok teh Pasta tomat 1 sendok teh. Bawang putih 2 siung Bawang bombai 2 buah) Wortel 2 buah) Bit 2 buah) kubis putih 500 gram kentang 5 buah) daging 800 gram

• Jumlah porsi: 6
• Waktunya memasak: 3 menit

Cara memasak borscht dengan bit dengan nikmat: resep klasik

Borscht lezat disiapkan dengan kaldu daging yang kaya. Daging sapi sering digunakan untuk ini, tetapi Anda bisa menggunakan jenis daging lain - pilih sesuai selera Anda. Lebih baik menggunakan daging di tulang - kaldu akan lebih kaya.

Potong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang, tambahkan air dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 2-2,5 jam. Pada saat memasak itulah rahasia rasa kuahnya tersembunyi, jadi sebaiknya jangan diangkat dari api sebelum waktu yang ditentukan.

Saat ini, siapkan bitnya. Anda bisa merebusnya, memanggangnya, atau merebusnya.

Untuk memasak bit, tutupi dengan air, tambahkan jus lemon dan masak hingga lunak. Tetapi akan lebih cepat untuk merebusnya: parut bit secara kasar, campur dengan jus lemon dan didihkan di bawah tutupnya (setelah digoreng sebentar) sampai empuk.

Potong bawang bombay dan wortel, campur dengan pasta tomat, tambahkan garam dan goreng dengan minyak hingga empuk. Rusak kubis.

Saat kaldu hampir siap, potong kentang menjadi kubus dan masukkan ke dalam wajan. Biarkan matang selama 10 menit, lalu tambahkan daging panggang ke dalam kaldu, dan setelah 10 menit lagi, kubis dan bit, lalu rebus selama 3-4 menit. Sesaat sebelum mematikan api, tambahkan bawang putih cincang ke dalam borscht. Terakhir, taburi piring dengan bumbu dan diamkan selama kurang lebih 30 menit, sajikan dengan krim asam.

Cara memasak borscht dengan bit: pilihan lain

Dengan sedikit mengubah komposisi resep klasik, Anda bisa mendapatkan rasa yang sangat berbeda dari hidangan ini. Ini disiapkan, misalnya:

• dengan asinan kubis dan acar bit - hidangan ini memiliki rasa asam yang menyenangkan. Sebelum menambahkan kubis, Anda perlu merebusnya selama 5 menit dengan gula;
• tanpa kubis di iga babi - versi unik dari sup bit yang kaya rasa.

Ada juga versi tanpa lemak - mereka menggunakan jamur sebagai pengganti daging, merebusnya selama 20-30 menit untuk mendapatkan kaldu.

Jika ingin mendapatkan kaldu daging yang lebih diet, masaklah dengan dada ayam. Ini akan menjadi lebih sedikit kalori. Jika Anda membutuhkan borscht yang lebih kaya, pilihlah potongan daging yang mengandung lemak.