Protein Bertekstur Kedelai (Daging Kedelai) dari Bahan. Perkembangan. Daging kedelai: mitos dan kenyataan, manfaat dan bahaya Protein kedelai bertekstur

Tepung kedelai

Rekomendasi penggunaan tepung kedelai dan protein kedelai bertekstur dalam produksi produk daging setengah jadi

Protein kedelai bertekstur

Deskripsi Produk
Protein kedelai bertekstur dihasilkan dari tepung kedelai semi-defatted dengan cara ekstrusi. Tepung kedelai diperoleh dengan mengolah kedelai yang dikupas dan tidak dimodifikasi secara genetik menggunakan pengepresan mekanis, diikuti dengan penggilingan berkecepatan tinggi. Proses ini menjaga sifat protein semaksimal mungkin. Protein kedelai bertekstur memiliki rasa yang enak, tingkat hidrasi yang tinggi dan kapasitas menahan air 400-450% dari beratnya sendiri.

Daerah aplikasi
Ini digunakan sebagai produk independen dalam persiapan sarapan cepat saji, salad, sup, dan sebagai pengganti atau pengisi hingga 30% daging cincang. Produk ini sangat nyaman untuk memberi makan personel militer dan anak sekolah. Digunakan dalam produksi:

• Sosis setengah asap
• Produk setengah jadi
• Produk cincang
• Dan juga pada semua produk yang mengandung daging cincang.

Produk ini cocok untuk memberi makan kelompok orang yang terorganisir (karyawan, narapidana, institusi medis, dll.) Produk ini bersifat diet dan dapat digunakan untuk diet vegetarian serta memiliki kemampuan untuk menyerap rasa produk yang berinteraksi selama proses memasak (rasa daging sapi, babi, ikan, ayam, dll)

Keuntungan

• Nilai gizinya tinggi (tidak kalah dengan produk hewani)
• Produk ramah lingkungan
• Tidak mengandung kolesterol
• Memiliki komposisi asam amino yang seimbang
• Tidak diperlukan lemari es untuk penyimpanan
• Berbagai macam aplikasi
• Memiliki tekstur yang mirip dengan daging
• Meningkatkan juiciness produk jadi
• Kemungkinan penggantian bahan baku daging hingga 30%
• Mengikat air dengan perbandingan 1:4.0-4.5
• Jauh lebih murah dibandingkan daging mentah dan memiliki harga yang kompetitif dibandingkan dengan produk sejenis.

Penggunaan
Protein bertekstur kedelai dihidrasi dalam air pada suhu kamar dengan perbandingan 1 bagian tekstur dengan 4,5 bagian air selama 20-40 menit. Selanjutnya, dihancurkan pada pemotong hingga fraksi yang diperlukan, tergantung pada area aplikasi, atau dihancurkan pada penggiling. Diameter lubang kisi-kisi adalah 2-3 mm.

Analisis yang khas
Protein 44%
Lemak tidak lebih dari 8%
Serat 0,5–1,0%
Kelembaban tidak lebih dari 9%
Rasio hidrasi 1:3
Nilai energi produk tidak kurang dari 390 Kkal

Kemampuan tekstur
Protein kedelai bertekstur mempertahankan integritas struktural saat bersentuhan dengan air dalam berbagai kondisi perlakuan panas.

Ukuran dan bentuk produk
Produk yang dihasilkan berupa potongan daging (goulash), daging cincang berbentuk serpihan.

Warna
Ini memiliki warna karamel standar.

Rasa produk
Karakteristik tekstur.

Kemasan
Gulai: 9 kg dalam kotak dengan lapisan polietilen atau
dalam kantong plastik 300 g.
Daging cincang dalam kotak 20 kg.

Penyimpanan
Produk dapat disimpan selama 12 bulan di tempat yang gelap, kering dan sejuk.

Rekomendasi penggunaan tekstur kedelai dalam produksi siomay

Karakteristik berdasarkan penampilan
Pangsitnya tidak lengket, tidak berubah bentuk, dan berbentuk setengah lingkaran, persegi panjang, atau bentuk lainnya. Ujung-ujungnya tertutup rapat, daging cincang tidak menonjol, permukaannya kering.

Rasa dan bau

Pangsit rebus harus memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan khas produk jenis ini. Daging cincangnya juicy dengan aroma bawang bombay dan rempah-rempah, tanpa rasa atau bau asing.

Pangsit berikut ini tidak diperbolehkan untuk dijual:

• dengan permukaan yang cacat atau saling menempel;
• dengan daging cincang yang menonjol di atas cangkang adonan;
• dengan penyimpangan fraksi massa daging cincang terhadap massa pangsit.

Jumlah pangsit yang cangkang adonannya pecah tidak boleh melebihi 5% dari total berat porsi. Penyimpangan yang diizinkan dari berat yang ditetapkan satu unit pengemasan tidak boleh melebihi +2% dan ditentukan oleh berat rata-rata yang diperoleh dengan menimbang 10 paket secara bersamaan.

Mempersiapkan adonan
Tepung yang disediakan untuk menyiapkan adonan harus memiliki suhu (19+1) derajat. Saat menguleni adonan, pertama-tama siapkan campuran tepung, air dan garam (fraksi massa gluten dalam campuran minimal 30 persen). Suhu air untuk menguleni adonan tidak boleh lebih rendah dari 39+1 derajat Celcius. Suhu adonan setelah diuleni adalah 28+2 derajat. Disarankan untuk menutup adonan saat diistirahatkan. Tepung kedelai ditambahkan sebanyak 5-25% dari total volume adonan.

Penggunaan tepung meningkatkan kemampuan adonan untuk mengaduk dan meningkatkan rendemen dalam hal jumlah porsi, jumlah telur saat menguleni adonan berkurang.

Banyaknya air minum yang digunakan untuk menguleni adonan dapat disesuaikan dengan sifat tepung yang digunakan (kelembaban).

Persiapan daging mentah
Dalam proses pemangkasan, daging sapi, babi, dan domba dipotong-potong dengan berat mencapai 1 kg. Setelah tulangnya dihilangkan dan dipotong, daging sapi, babi, dan domba dikirim untuk digiling. Daging sapi, babi, dan domba yang sudah jadi digiling pada penggiling dengan diameter lubang kisi 2-3 mm. Lemak daging sapi, babi, dan domba mentah digiling pada penggiling dengan diameter lubang kisi 2-3 mm. Bawang merah dan bawang putih segar dikupas dan dicuci dengan air dingin.

Mempersiapkan garam dan rempah-rempah
Garam digunakan dalam larutan dengan air setelah disaring atau dalam bentuk kering dengan pengayakan awal. Anda bisa menggunakan campuran garam dan merica dengan perbandingan yang ditentukan dalam resep. Campuran disiapkan sebelum digunakan. Dari jumlah total garam, 51% ditambahkan ke tepung, dan 49% ditambahkan ke daging cincang.

Persiapan daging cincang
Saat menyiapkan daging cincang, daging mentah, protein kedelai, emulsi, kulit, bahan tambahan makanan, rempah-rempah, bawang merah, bawang putih, air dan bahan lainnya ditimbang sesuai resep. Protein kedelai bertekstur ditambahkan ke daging giling. Besarnya penggantian bahan baku daging T.S.B berkisar antara 5-30%. Teksturnya direndam terlebih dahulu dalam air suhu kamar selama 20-60 menit, dengan perbandingan 1 bagian tekstur dengan 4,5 bagian air. Kemudian protein kedelai terhidrogenasi digiling pada penggiling dengan diameter 2-3 mm. Disarankan untuk menambahkan protein terhidrogenasi ke daging mentah. Kemudian tambahkan lemak babi atau sapi mentah, lemak babi atau daging babi tanpa lemak, bawang bombay segar, bawang putih, garam, dan gula pasir. Daging cincang dicampur selama 4-8 menit. sampai diperoleh massa yang homogen. Suhu daging cincang yang sudah jadi tidak boleh lebih dari 14 derajat. Setelah tercampur, daging cincang dikirim untuk dibentuk.

Membentuk pangsit
Saat mencetak pangsit dengan tangan, adonan yang sudah disiapkan, setelah diistirahatkan dengan penggilas adonan, digulung menjadi lapisan setebal tidak lebih dari 2 mm, lingkaran adonan dipotong menggunakan takik, di mana bola-bola kecil daging cincang yang sudah disiapkan ditempatkan, setelah itu pinggiran adonan dijepit. Pangsit diletakkan di atas nampan yang ditaburi tepung dan dikirim untuk dibekukan.

Konsumsi tepung untuk isian adalah 1 kg. pada 100k. g bahan baku. Dengan tidak adanya unit ventilasi, konsumsi tepung meningkat 2 kali lipat.

Penentuan fraksi massa daging cincang (x) sebagai persentase massa pangsit dalam adonan dihitung dengan rumus:

dalam hal ini m1 adalah massa daging cincang 20 pcs. Pangsit; m2 - berat 20 buah. pangsit yang dikeluarkan dari perusahaan harus memiliki suhu ketebalan daging cincang tidak lebih dari minus 10 derajat.

Sebelum dibekukan, pangsit yang sudah dibentuk tidak boleh disimpan pada suhu di atas nol selama lebih dari 20 menit.

Pembekuan pangsit
Pangsit dibekukan hingga suhu di tengah daging cincang minus 10 derajat atau lebih rendah. Untuk menjaga rasa dan menjaga penurunan berat badan secara alami selama pembekuan, produk setengah jadi harus dibekukan dengan cepat. Pembekuan pada nampan di freezer dengan pergerakan udara alami pada suhu udara minus 20-25 derajat, kecepatan udara 0,1-0,2 m. s, durasi pembekuan 3-4 jam.

Umur simpan pangsit dibekukan dalam bentuk kemasan pada suhu tidak melebihi minus 10 derajat - tidak lebih dari satu bulan sejak tanggal produksi.

Kemasan

Pangsit beku diproduksi dalam kemasan bersih dengan berat mulai dari 250-1000 gram.

Rekomendasi memasak
Pangsit beku di tempat katering atau di rumah direbus dalam air asin (10 g garam per 1 liter air) dengan perbandingan pangsit dengan air 1: 4. Pangsit dimasukkan ke dalam air mendidih dan dimasak selama 10-15 menit . Pangsit yang sudah jadi dikeluarkan dari air menggunakan saringan.

Protein kedelai bertekstur dapat digunakan dalam persiapan makanan pembuka dingin (vinaigrette, salad, dll.), hidangan pertama (sup susu, borscht, acar, dll.), saus dan kuah untuk hidangan kedua; bubur, hidangan daging dan ikan (irisan daging, daging goreng, gulai, dll), agar-agar.

Penggunaan tsb dalam masakan

Cara penggunaan TSB dalam masakan

1. Tepung kedelai
A) Makan pertama
Tuang tepung kedelai ke atas lembaran logam, masukkan ke dalam oven, panaskan pada suhu 120 - 150 C dan aduk terus hingga lembut dan muncul aroma khas kacang goreng.
Encerkan tepung yang digoreng dengan cara ini ke dalam cairan dasar hidangan pertama (kaldu, susu) dan tambahkan ke hidangan pertama.
B) Bubur, lauk sereal
Tambahkan tepung goreng ke dalam bubur dan lauk yang hampir jadi, aduk rata, dan masak hingga matang.
C) jeli
Tambahkan tepung goreng ke dalam jeli yang sudah disiapkan dan biarkan diseduh selama 5-10 menit.

Catatan:
Jika tidak ada oven atau oven listrik, misalnya di lapangan, tepung kedelai tidak perlu digoreng.

2. Daging cincang kedelai, gulai kedelai
A) Makanan pembuka dingin
Isi dulu daging cincang kedelai atau gulai kedelai dengan air hangat, diamkan 10-15 menit, lalu peras sisa airnya, lalu gunakan saat menyiapkan makanan pembuka dingin (salad, vinaigrette, dll) sebagai salah satu komponennya. piring. TSB juga bisa diisi dengan air dingin, namun hal ini akan menambah waktu hidrasi daging cincang dan gulai menjadi 20-25 menit.

Gulai kedelai dapat digunakan dalam salad sebagai hidangan mandiri, yang mana gulai terhidrasi dicampur dengan bawang bombay, wortel, paprika yang digoreng sebelumnya dengan minyak sayur, tambahkan bumbu, bawang putih, goreng semuanya selama 5-10 menit.
B) Makan pertama
Tuang daging cincang kedelai atau gulai kedelai ke dalam cairan dasar sajian pertama, diamkan selama 10-15 menit, peras dan tumis dalam oven atau penggorengan listrik dengan minyak sayur, bawang bombay, wortel, pasta tomat selama 5-10 menit , tambahkan ke kursus pertama. Di lapangan, daging cincang kedelai atau gulai kedelai dapat dimasukkan ke dalam hidangan pertama yang sudah disiapkan dalam bentuk kering, biarkan diseduh selama 15-20 menit.
C) Daging dan hidangan utama
Tuang daging cincang kedelai atau gulai kedelai ke dalam cairan dasar cawan pertama (bisa air), diamkan 10-15 menit, tiriskan kelebihan cairan (kalau pakai kaldu bisa dimasukkan kembali ke cawan pertama), goreng tsb sehingga terhidrasi selama 15-20 menit dengan hidangan daging yang sudah disiapkan (panggang, gulai, dll), bumbu dan sayuran (bawang, wortel, pasta tomat, dll), tambahkan kaldu, biarkan diseduh sebentar.
- hidangan daging porsi (irisan daging, bakso, bakso, zrazy, dll.)
Hingga 50% (berat massa) terhidrasi, lebih disukai dalam kaldu, daging cincang kedelai ditambahkan ke massa daging yang sudah matang, massa tercampur rata. Massa yang dihasilkan tercampur rata. Massa yang dihasilkan digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan daging proporsional
- pasta angkatan laut
Goreng daging cincang kedelai terhidrasi dalam minyak sayur dengan bawang bombay selama 5-10 menit dengan tambahan daging cincang 10-20% dari berat tsb yang digunakan, campur daging cincang goreng dengan pasta rebus.

Jumlah TSB yang digunakan dalam memasak

Jumlah total protein kedelai (SP) yang digunakan dalam penyiapan makanan menurut norma ransum yang ditetapkan adalah 50 gram per hari dalam bentuk kering per prajurit (menurut ransum umum militer No. 1), dan oleh karena itu jumlah protein yang dimasukkan ke dalam setiap protein spesifik hidangan dapat bervariasi tergantung pada jenis hidangan yang disiapkan dan menu yang disetujui untuk setiap hari tertentu, kualifikasi juru masak, permintaan dan keinginan mereka yang puas, serta ketersediaan dan variasi makanan dan minuman (tepung, cincang daging, gulai) tersedia di gudang makanan unit militer.

Penting

Karena produk kedelai semi-skim kami mengandung 8% lemak, produk tersebut memiliki rasa dan bau kedelai yang khas. Agar kualitas rasa protein kedelai tidak terlalu terasa dan karakteristik organoleptik produk jadi selama penggunaannya tidak memburuk, aturan berikut harus diperhatikan:

• Hidrasi teksturnya bukan dengan air panas, melainkan dengan air bersuhu ruangan (18 - 22 o C) atau bahkan air dingin. tetapi pada saat yang sama sedikit menambah waktu hidrasi (10 – 15 menit);
• Persentase penggantian bahan baku daging tidak boleh dilampaui. Yang paling optimal adalah 10–15%. Anda dapat meningkatkannya hingga 30%, tetapi tidak lebih, meskipun sekali lagi karena kandungan lemaknya, baunya mungkin lebih terasa. Bersamaan dengan itu, protein rendah lemak dapat dengan aman ditambahkan hingga 30%, rasanya akan menjadi lebih enak. netral;
• Saat menghitung bumbu untuk daging mentah, Anda perlu memperhitungkan bumbu untuk protein kedelai yang sudah terhidrasi;
• Perlu diingat bahwa persentase penggantian daging mentah dengan protein kedelai adalah 5 - 25%, sudah dalam bentuk terhidrasi, sebaliknya ada yang menganggapnya sebagai bahan kering. Misalnya, 9% bahan kering (tekstur), ditambah kelembapan untuk hidrasi, ini sudah 45%, dan di sini Anda memiliki rasa yang nyata;
• Sosis setengah asap harus diasapi dengan baik;
• Giling daging cincang kedelai untuk produk daging setengah jadi dalam penggiling daging bersamaan dengan daging dan bawang bombay (sebagian daging, tekstur terhidrasi, bawang bombay, dll), maka rasa kedelai akan kurang terasa;
• Sebelum memasukkan tekstur terhidrasi ke dalam sosis, terlebih dahulu harus diwarnai dengan pewarna makanan dan dihancurkan dengan pemotong hingga menjadi massa seperti daging yang homogen, kemudian konsistensi dan polanya akan lebih baik dan tidak ada kotoran asing.

Keterangan

Keterangan

Protein kedelai bertekstur “Opttema” M-04 merupakan produk ekstrusi bungkil kedelai yang memiliki struktur berpori yang memungkinkannya mengikat dan mempertahankan lebih banyak kelembapan. Menciptakan kembali tekstur produk makanan yang paling berharga - daging, ikan, jamur, tergantung pada rangkaian bahan tambahan penyedap dan aromatik; dapat digunakan sebagai bahan baku makanan untuk pengganti sebagian (15 hingga 40%) daging mentah, serta sebagai hidangan mandiri.

Tekstur kedelai memiliki kandungan protein yang tinggi, komposisi asam amino yang berharga, tidak mengandung lemak jenuh dan kolesterol sehingga mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Kedelai mengandung banyak mineral; relatif kaya akan fosfor, kalsium, kalium, magnesium, serta zat besi, mangan, dan tembaga. Selain itu, mengandung banyak vitamin.

Keuntungan

Dalam produksi industri produk makanan, ketika menggunakan produk protein yang diperoleh selama pengolahan kedelai, efek utama berikut dicapai:

• nilai gizi dan biologis meningkat;
• dampak ekonomi yang tinggi, karena harga pokok produk berkurang dan kerugian produksi berkurang.

Protein kedelai sering dikritik secara tidak adil karena memberikan rasa yang buruk dan tekstur yang buruk pada produk akhir. Masalah ini dapat terjadi jika protein kedelai digunakan secara tidak tepat atau konsentrasinya terlalu tinggi. Jika protein digunakan dengan benar, kemungkinan besar tidak akan ada dampak negatif terhadap rasa atau tekstur produk. Faktanya, protein kedelai biasanya memperkaya produk.

Produsen dan negara asal

LLC "Bahan" Pembangunan", Rusia.

TU 9146-009-58897992-06

Kemasan

Produk dikemas dalam kantong kertas berlapis-lapis dengan berat bersih 15 kg. Atas permintaan klien, kantong kertas dapat ditumpuk di atas palet dan ditutup dengan stretch film yang dapat diregangkan untuk perlindungan maksimal.

Penyimpanan:

Daerah aplikasi

Daerah aplikasi

Protein terhidrasi "Opttema" M-04 menggantikan bahan baku berkualitas tinggi (daging premium dan kelas satu) dan kualitas rendah (potongan daging, lemak, isi perut). Digunakan dalam produksi:

• produk setengah jadi cincang (irisan daging, bakso, daging cincang, dll.);
• produk daging setengah jadi dalam adonan (pangsit, manti, khinkali, dll);
• makanan kaleng dengan daging cincang;
• daging dan sayuran kalengan (isian kubis gulung, paprika isi, bubur dengan daging, dll.);
• sosis (sosis setengah asap, asap rebus, sosis rebus);
• dapat digunakan dalam masakan rumah sebagai hidangan mandiri, steak, semur daging, dll.

Hidrasi:

Saat menentukan harga berbagai protein kedelai, penting untuk mempertimbangkan biaya per kilogram produk terhidrasi. Penting untuk diingat bahwa produk dengan biaya terendah dalam bentuk kering tidak selalu berarti biaya terendah dalam bentuk terhidrasi. Dalam hal ini, penting untuk mempertimbangkan fungsi protein, dan biayanya tidak mudah. Saat menggunakan protein kedelai, perlu untuk memasukkan air secukupnya untuk melarutkan protein sepenuhnya. Hidrasi yang tidak mencukupi menyebabkan hilangnya struktur, kerusakan emulsi, dan penurunan kapasitas penyerapan protein kedelai. Sebaliknya, hidrasi yang berlebihan akan mengurangi kekuatan gel produk akhir. Protein kedelai bertekstur “Opttema” M-04 harus dihidrasi terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, tambahkan tiga bagian air dingin ke satu bagian protein dan biarkan selama 15-20 menit. Selama waktu ini, semua kelembapan diserap, sehingga dari setiap kilogram protein bertekstur (daging cincang), diperoleh 4 kg massa tanaman, menggantikan daging, ikan, atau bahan mentah lainnya. Ketika air hangat digunakan untuk menghidrasi produk kedelai bertekstur, waktu hidrasi berkurang (dibandingkan dengan hidrasi air dingin).

Tingkat penanda:

Jumlah tambahan protein terhidrasi bisa berkisar 15-30% atau lebih, tergantung kualitas daging mentah dan keinginan produsen. Selain protein terhidrasi, yang menggantikan sebagian daging (ikan, jamur) dalam produk, campuran kedelai “Emulgofix 25” atau “Emulgofix 50” dapat digunakan dalam produk sebagai pengemulsi dan penstabil sistem dalam jumlah tergantung pada jenisnya. produk yang diproduksi dan kualitas produk yang digunakan bahan bakunya.

Metode persiapan:

Sebelum menyiapkan daging cincang, protein kedelai perlu dihidrasi terlebih dahulu. Protein terhidrasi kemudian dihancurkan dengan pemotong untuk mengurangi ukuran butiran menjadi sekitar 2-3 mm. Jika tidak ada pemotong, daging cincang dapat dilewatkan melalui penggiling daging dengan diameter kisi 3 mm atau digunakan tanpa perlakuan awal sama sekali, dimasukkan ke dalam mixer segera setelah hidrasi. Untuk produksi sosis rebus, asap rebus, terkadang sosis setengah asap, produk daging cincang setengah jadi, daging cincang pada pemotong, protein kedelai juga dapat ditambahkan dalam bentuk suspensi kedelai.

Untuk menyiapkan suspensi kedelai, protein terhidrasi ditempatkan dalam mangkuk pemotong dan dihancurkan selama 2-3 menit, kemudian campuran kedelai “Emulgofix 50”, tambahan air (satu bagian “Emulgofix 50” adalah empat bagian air) ditambahkan dan dipotong sampai diperoleh konsistensi yang homogen. Dianjurkan untuk menggunakan dispersi (gel) atau suspensi yang sudah disiapkan dengan Emulgofix 50 dalam waktu 2-3 jam.

*Catatan: metode persiapan yang diberikan direkomendasikan dan dapat bervariasi tergantung pada produk yang diproduksi, komposisi (resep) dan metode pembuatannya (metode penggilingan, pencampuran, parameter perlakuan panas, dll.).

Karakteristik

Karakteristik kualitas:

Indikator keselamatan

Protein kedelai bertekstur dihasilkan dari tepung kedelai semi-defatted dengan cara ekstrusi. Tepung kedelai diperoleh dengan mengolah kedelai yang dikupas dan tidak dimodifikasi secara genetik menggunakan pengepresan mekanis, diikuti dengan penggilingan berkecepatan tinggi. Proses ini menjaga sifat protein semaksimal mungkin. Protein kedelai bertekstur memiliki rasa yang enak, tingkat hidrasi yang tinggi dan kapasitas menahan air 400-450% dari beratnya sendiri.

Daerah aplikasi
Ini digunakan sebagai produk independen dalam persiapan sarapan cepat saji, salad, sup, dan sebagai pengganti atau pengisi hingga 30% daging cincang. Produk ini sangat nyaman untuk memberi makan personel militer dan anak sekolah. Digunakan dalam produksi:

• Sosis setengah asap
• Produk setengah jadi
• Produk cincang
• Dan juga pada semua produk yang mengandung daging cincang.

Produk ini cocok untuk memberi makan kelompok orang yang terorganisir (karyawan, narapidana, institusi medis, dll.) Produk ini bersifat diet dan dapat digunakan untuk diet vegetarian serta memiliki kemampuan untuk menyerap rasa produk yang berinteraksi selama proses memasak (rasa daging sapi, babi, ikan, ayam, dll)

Keuntungan

• Nilai gizinya tinggi (tidak kalah dengan produk hewani)
• Produk ramah lingkungan
• Tidak mengandung kolesterol
• Memiliki komposisi asam amino yang seimbang
• Tidak diperlukan lemari es untuk penyimpanan
• Berbagai macam aplikasi
• Memiliki tekstur yang mirip dengan daging
• Meningkatkan juiciness produk jadi
• Kemungkinan penggantian bahan baku daging hingga 30%
• Mengikat air dengan perbandingan 1:4.0-4.5
• Jauh lebih murah dibandingkan daging mentah dan memiliki harga yang kompetitif dibandingkan dengan produk sejenis.

Penggunaan
Protein bertekstur kedelai dihidrasi dalam air pada suhu kamar dengan perbandingan 1 bagian tekstur dengan 4,5 bagian air selama 20-40 menit. Selanjutnya, dihancurkan pada pemotong hingga fraksi yang diperlukan, tergantung pada area aplikasi, atau dihancurkan pada penggiling. Diameter lubang kisi-kisi adalah 2-3 mm.

Analisis yang khas
Protein 44%
Lemak tidak lebih dari 8%
Serat 0,5–1,0%
Kelembaban tidak lebih dari 9%
Rasio hidrasi 1:3
Nilai energi produk tidak kurang dari 390 Kkal
Kemampuan tekstur
Protein kedelai bertekstur mempertahankan integritas struktural saat bersentuhan dengan air dalam berbagai kondisi perlakuan panas.

Ukuran dan bentuk produk
Produk yang dihasilkan berupa potongan daging (goulash), daging cincang berbentuk serpihan.

Warna
Ini memiliki warna karamel standar.

Rasa produk
Karakteristik tekstur.

Kemasan
Gulai: 9 kg dalam kotak dengan lapisan polietilen atau
dalam kantong plastik 300 gr.
Daging cincang dalam kotak 20 kg.

Penyimpanan
Produk dapat disimpan selama 12 bulan di tempat yang gelap, kering dan sejuk.

Perusahaan Ingredients.Development telah mengembangkan dan meluncurkan produk baru. Protein kedelai bertekstur “Opttema” C-200 coklat merupakan produk ekstrusi bungkil kedelai yang dihilangkan lemaknya, yang memiliki struktur berpori. Jika ditambahkan air, tekstur dan warnanya mirip dengan potongan daging.

Protein terhidrasi "OPTTEMA" menggantikan bahan baku berkualitas tinggi (daging premium dan kelas satu) dan kualitas rendah (potongan daging, lemak, isi perut). Tekstur kedelai C-200 (gulyash) dapat digunakan secara efektif untuk produksi: daging kalengan dan produk daging serta sayuran untuk menggantikan sebagian daging mentah; produk setengah jadi sebagai analog sayuran daging (guli, stroganoff daging sapi, sup instan). Bahan protein kedelai banyak digunakan dalam makanan kaleng untuk menyerap jus dan mengurangi penumpukan lemak dan jeli yang dilepaskan selama proses pengalengan, sehingga menghasilkan konsistensi produk yang lebih kencang.

Tarif bookmark dapat bervariasi hingga 30% -50%, yang menghasilkan pengurangan biaya produk akhir yang signifikan. Bagi konsumen yang menganut pola makan sehat, kami dapat merekomendasikannya untuk digunakan dalam masakan rumah sebagai masakan mandiri, steak, semur daging, dll.

Penampilan dan fungsionalitas produk yang optimal dicapai melalui penggunaan bahan-bahan berkualitas tinggi - bungkil kedelai non-rekayasa genetika yang diproduksi di dalam negeri dan pewarna alami. Rasa dan aroma produk baru merupakan ciri khas dari produk jenis ini, tanpa ada rasa atau bau asing. Dimungkinkan untuk memasukkan perasa ke dalam resep untuk membantu mengidentifikasi produk untuk berbagai jenis daging - babi, domba, sapi.

Kemampuan produksi dan teknologi Bahan. Perkembangan memungkinkan kita menghasilkan produk dengan corak, bentuk, dan pecahan yang berbeda. Dalam bentuk terhidrasi, produk baru kami Protein kedelai bertekstur “OPTTEMA” C-200 coklat tampak seperti sepotong daging rebus asli, sedangkan foto dengan jelas menunjukkan struktur dan tekstur sepotong daging biasa. Jajaran lengkap produk protein bertekstur Bahan. Perkembangannya berbeda dari produk sejenis pesaing dengan peningkatan derajat hidrasi mendekati 3,5. Fakta ini memungkinkan, bahkan dengan harga yang sebanding, untuk memperoleh manfaat ekonomi tambahan dari penggunaan produk kami. Dan pada akhirnya menghasilkan produk pengolahan daging yang lebih murah dan permintaan yang lebih besar terhadap konsumen akhir.

Protein kedelai bertekstur Bahan.Pengembangan (mis. VIADI) memiliki kandungan serat, asam amino yang tinggi dan, yang paling penting, tingkat protein yang tinggi - lebih dari 50%. Indikator-indikator ini dikonfirmasi oleh hasil penelitian yang dilakukan oleh laboratorium bersertifikat. Indikator fisika-kimia Fraksi massa air, %, tidak lebih dari 10,0 Fraksi massa protein, %, tidak kurang dari 48,0 Fraksi massa lemak, %, tidak lebih dari 1,0 Ukuran fraksi utama, mm 15-35 Kandungan dari fraksi utama dari total massa produk, tidak kurang, % 70 Nilai gizi per 100 g protein produk - 48 g, lemak - 1 g, karbohidrat - 30 g Nilai energi per 100 g produk 321,0 kkal / 1365 kJ Protein bertekstur kedelai Bahan .Perkembangan warnanya seragam, tidak mengandung partikel yang terbakar. Dengan pemasakan standar sepuluh menit, gulai merek C-200 berwarna coklat tidak menjadi lunak dan tidak hancur. Tekstur kami memiliki aroma dan rasa khas produk kedelai. Berbeda dengan, misalnya, beberapa sampel produk serupa yang ada di pasaran, yang mungkin berbau roti. Perlu dicatat bahwa bau ini dapat terbentuk karena dedak, yang ditambahkan untuk mengurangi biaya, yang menyebabkan hilangnya sebagian sifat konsumen produk.

Kami menawarkan konsumen kami - industri pengolahan daging, produsen produk setengah jadi, termasuk produk beku, berbagai macam produk protein kedelai dan bahan lainnya untuk industri makanan. Anda dapat memesan bahan-bahan ini dan bahan-bahan fungsional lainnya dengan menghubungi kami di perusahaan Bahan. Pengembangan, melalui telepon di St. Petersburg 320-60-89 atau 320-83-60