Pengasinan mentimun dingin untuk musim dingin. Untuk mendapatkan acar mentimun sesuai standar Gost, kami mengikuti algoritma ini. Resep Acar Jeruk Nipis dan Mint Cepat

Mentimun asin sederhana (dalam air dingin)

Mentimun asin saja

Acar lezat ini dapat langsung dimakan saat diberi sedikit garam - sedikit asin, dan Anda dapat menyiapkan toples mentimun untuk musim dingin - menyimpannya di lemari es atau ruang bawah tanah yang dingin untuk penyimpanan jangka panjang. Kemudian di musim dingin Anda akan mendapatkan acar yang sangat lezat.

Ketimun dituangkan dengan air dingin, diletakkan di bawah tutup plastik dan dimasukkan ke tempat hangat sampai air garam menjadi keruh. Menggunakan air dingin untuk pengawetan nyaman bagi mereka yang menyiapkan mentimun untuk musim dingin di dacha, di mana tidak ada air panas dan kondisi pengalengan. Saya telah mengasinkan mentimun menggunakan resep sederhana ini selama beberapa dekade. Mereka sangat populer di rumah kami.

Resep pengawetan mentimun ini sangat praktis, bila mentimun banyak, Anda bisa menutup banyak toples sekaligus dan memakan 1 yang diberi sedikit garam, dan mengirimkan sisanya ke tempat dingin hingga musim dingin.

Apa yang dibutuhkan untuk toples 3 liter?

• Mentimun (berapa banyak yang akan dimasukkan);
• Akar lobak – 1 akar sepanjang 5-10 cm;
• Tarragon (tarragon) – 1-2 tangkai;
• Dill – 1/2 ikat;
• Bawang putih – 1 kepala;
• Daun kismis atau ceri - 3 lembar;
• Air garam - 1,5 liter per toples 3 liter (tetapi lebih baik menyiapkan 2 liter air garam, kalau-kalau tiba-tiba tumpah atau ada endapan).

Proporsi air garam untuk pengawetan mentimun

Perbandingan air dan garam: 1 liter per 70 g garam (ini 2 sendok makan dengan atasnya).

Garam untuk air garam harus tanpa bahan tambahan, biasa saja.

Mentimun direndam dalam air sebelum diasamkan

Cara mengasinkan timun dengan pengasinan sederhana

Siapkan mentimun, bumbu dan stoples untuk pengawetan

• Cuci mentimun dan rendam selama 3-4 jam dalam air dingin.
• Cuci stoples berukuran tiga liter dengan soda kue atau deterjen pencuci piring, lalu bilas hingga bersih, lalu tuangkan air mendidih ke atasnya.
• Cuci dan potong sayuran. Kupas lobak dan potong-potong. Kupas bawang putih dan tumbuk atau potong kecil-kecil.

Tempatkan mentimun yang sudah dibumbui ke dalam stoples

Tata cara penempatan timun dalam toples: Taruh lobak pedas dan 2/3 bumbu dan bawang putih di bagian bawah. Lapisan pertama mentimun. Sedikit tanaman hijau dan bawang putih dan lapisan mentimun lainnya. Setelah semua mentimun sudah masuk ke dalam toples, tambahkan sisa bumbu dan bawang putih.

Siapkan air garam untuk mentimun

• Tuangkan air keran atau mata air ke dalam panci ( kita sepakat akan menyiapkan toples air garam berukuran 3 liter dengan cadangan, jadi kita perlu mengambil 2 liter air). Campur garam dengan baik dalam air (4 sendok makan per 2 liter air) dan diamkan. Jangan menuangkan endapan yang terbentuk di bagian bawah ke dalam timun (buang endapannya).

Tutup stoples mentimun

• Tuangkan air garam di atas mentimun.
• Potong lingkaran dari kertas putih (ukurannya sesuai dengan leher toples). Letakkan kertas di atas mentimun. Jamur selanjutnya akan terkumpul di atasnya, yang akan kami hilangkan.
• Tutup toples dengan tutup plastik tebal dan bersih, kukus dalam air mendidih (mikroba dibunuh dan tutupnya mengembang sebentar, lalu setelah dingin, ia menekan gelas dengan kuat dan kedap udara, sehingga toples tertutup rapat).
• Balikkan stoples dan diamkan selama 12 jam pada suhu kamar. Kemudian kembali ke posisi semula dan tunggu hingga air garam menjadi keruh.

Stoples siap pakai berisi mentimun keruh (acar), yang dipindahkan ke lemari es untuk disimpan

Tempatkan bumbu dalam stoples
Saya taruh sepotong daun lobak, daun ceri, daun kismis, tarragon, bawang putih, dill, cabai, thyme, cengkeh, merica hitam dan daun salam
Mengisi stoples mentimun

Stoples mentimun sebelum diisi dengan air garam

Tutupi mentimun dengan kertas
Sekarang Anda perlu menutup stoples dengan tutup plastik panas.
Terbalik

Pengasinan mentimun dalam 12 jam pertama dilakukan dalam toples terbalik.

Mentimun asin

Fakta sejarah yang diketahui bahwa penduduk asli Kepulauan Pasifik, untuk mengawetkan mentimun dalam waktu lama jika gagal panen, menguburnya di dalam tanah, membungkusnya dengan daun pisang. Nenek moyang kita lebih menyukai cara mereka sendiri yang lebih sederhana - mereka mulai mengasinkan mentimun dan melakukannya dengan cara dingin, yaitu dengan air dingin.

Kalau belum tahu, saya akan jelaskan sedikit perbedaan cold salting dengan hot salting. Perbedaan suhu air garam. Saat panas, air garam dituangkan ke dalam stoples yang baru saja direbus, tanpa didinginkan. Saat mengasinkan mentimun dengan cara pertama, pengawetannya hanya diisi dengan air dingin. Ini adalah pilihan paling sederhana, dan bahkan bisa dikatakan malas, untuk mempersiapkan musim dingin.

Mentimun yang diproses dingin untuk musim dingin dalam toples

Resep acar asin dingin tidak jauh berbeda satu sama lain dan sangat sederhana dalam pelaksanaannya, namun ada beberapa nuansa yang perlu Anda ketahui agar persiapannya tidak mengecewakan Anda saat mencicipinya.

• Pastikan untuk merendam mentimun sehari sebelum pengawetan setidaknya selama beberapa jam, selama waktu tersebut mentimun akan menyerap air dan ini akan membuatnya padat, dan bahkan renyah.
• Usahakan untuk mengambil sayuran dengan ukuran yang sama agar garamnya merata.
• Jangan lupa bahwa untuk pengawetan Anda perlu mengambil mentimun dari varietas yang dimaksudkan untuk pengawetan, karena durinya berwarna hitam. Buah-buahan dengan warna terang adalah buah salad, Anda juga bisa mengambilnya, tetapi dalam hal ini, pastikan untuk memotong puntungnya.
• Tempatkan sayuran dalam stoples secara vertikal - dengan cara ini lebih banyak sayuran yang masuk, tetapi jangan memadatkannya terlalu rapat; sayuran yang dikemas rapat tidak akan menghasilkan kerenyahan yang enak.
• Garam dalam apa? Ya, semuanya sama saja. Nenek moyang kita melakukannya secara tradisional di tong atau bak, sekarang kita melakukannya di toples 3 liter atau panci enamel, praktis tidak mempengaruhi rasanya.
• Tutup mana yang harus ditutup juga tidak terlalu penting. Tetapi stoples dengan tutup nilon memerlukan penyimpanan yang sangat diperlukan dalam cuaca dingin, stoples yang digulung di bawah tutup besi dapat ditinggalkan di apartemen. Tapi masih banyak yang bergantung pada resepnya.
• Tidak perlu mensterilkan stoples; cukup cuci bersih.
• Gunakan garam kasar biasa - garam beryodium atau sangat halus tidak cocok, karena akan membuat sayuran menjadi lunak.
• Untuk memberikan rasa istimewa pada masakan, Anda bisa memasukkan bawang bombay, wortel, paprika manis, dan labu ke dalam masakan musim dingin. Anda bisa mendiversifikasi bumbunya tidak hanya dengan menggunakan bumbu biasa, seperti bawang putih, adas, atau merica. Cabai, kemangi, dan daun ceri bisa digunakan. Banyak orang suka menaruh daun oak dan daun lobak.

Perhatian! Tidak perlu memasukkan daun kismis ke dalam stoples saat mengasinkan mentimun dingin. Mereka mendorong pembentukan jamur.

Jika air garam menjadi keruh selama proses penggaraman, jangan khawatir - ini adalah proses alami. Waktu akan berlalu, dan akan menjadi ringan kembali, dan buihnya akan hilang.

Resep sederhana untuk membuat acar mentimun

Resep paling sederhana dan tidak merepotkan ada dalam toples. Omong-omong, ini juga cara cepat untuk mengasinkan mentimun dengan dingin - Anda tidak akan menemukannya lebih cepat. Setelah 3 hari Anda akan dapat mencoba apa yang Anda dapatkan.

Ambil toples 3 liter:

• Mentimun.
• Siung bawang putih – 3 – 4 buah.
• Daun ceri, lobak, adas - tanpa hemat, dengan tangan yang murah hati.
• Lada – 6 – 8 buah.
• Garam – 3 sendok besar.
• Tambahkan sedikit cabai merah jika diinginkan.

Cara menambahkan garam:

1. Letakkan semua bumbu di dasar toples, lalu bagikan sebagian bawang putih cincang di antara mentimun.
2. Masukkan mentimun yang direndam selama beberapa jam ke dalam stoples (tapi jangan dipadatkan, seperti yang saya sarankan di atas).
3. Buat air garam: larutkan garam dalam air dan tuangkan ke dalam wadah. Tutup dengan penutup nilon dan simpan di tempat dingin untuk penyimpanan jangka panjang. Untuk penggunaan cepat, Anda tidak perlu melepasnya, tetapi benda kerja akan siap setelah tiga hari.

Pengasinan mentimun dingin dalam stoples untuk musim dingin

Seorang teman mengajari saya metode pengawetan ini, dan sejak itu saya menganggapnya paling berhasil, mentimunnya akan kuat dan renyah. Ini adalah resep klasik dan sangat sederhana.

• Mentimun.
• Daun lobak dan ceri, adas.
• Siung bawang putih – 4 buah. untuk toples tiga liter.
• Merica.
• Garam – 3 sendok besar per toples.

Cara menambahkan garam:

1. Letakkan sayuran di bagian bawah, lalu masukkan mentimun ke dalam toples, diselingi bawang putih cincang. Dan tuangkan garam langsung ke dalam toples.
2. Isi dengan air. Jika Anda memercayai air keran Anda, maka itu akan berhasil, air kami bagus, jadi saya tidak repot dan menuangkannya dari sana.
3. Biarkan benda kerja pada suhu kamar selama tiga hari.
4. Setelah itu, tiriskan semua air, masukkan sesendok garam ke dalam toples dan isi kembali dengan air.
5. Tutup dengan penutup nilon dan pindahkan ke tempat dingin. Ini akan menghentikan fermentasi, dan pengawetan akan bertahan hingga akhir musim dingin.

Pengawetan mentimun dingin dengan mustard

Resep ini menurut saya klasik, tentu lebih repot, tapi di sini timun anda dijamin kuat dan renyah. Sangat menyenangkan untuk mengambil mentimun di tangan Anda dan mengunyahnya di seluruh apartemen Anda. Mustard akan mencegah pembentukan jamur karena merupakan disinfektan alami yang baik. Ngomong-ngomong, apakah Anda mengonsumsi bubuk atau biji-bijian, tidak ada bedanya.

Ambil untuk toples 3 liter:

• Mentimun.
• Siung bawang putih – 5 buah.
• Cabai rawit - satu ukuran kecil.
• Daun ceri, daun lobak, dill, dan daun oak jika Anda bisa menemukannya.
• Lada – 6–8 buah.
• Mustard - satu sendok teh.

Air garam: 2 sendok makan per liter air dingin.

Resep pengasinan langkah demi langkah:

1. Masukkan semua daun, paprika, dan beberapa siung bawang putih cincang ke dalam stoples.
2. Kemudian letakkan sayuran yang direndam rapat sehari sebelumnya, taburi dengan bawang putih. Taburkan mustard di atasnya.
3. Encerkan garam dalam air dingin, tetapi hati-hati agar garam benar-benar larut, lalu tuangkan ke dalam benda kerja.
4. Tutup stoples dengan penutup nilon dan biarkan garamnya keluar. Jangan lupa untuk memeriksa setidaknya beberapa kali seminggu untuk menambah air jika sudah tidak menutupi mentimun.
5. Saat air garam sudah terfermentasi dan menjadi cerah, semuanya sudah siap. Pindahkan toples ke tempat dingin untuk disimpan.

Acar mentimun dengan vodka

Resep bagus lainnya untuk mengawetkan mentimun untuk musim dingin adalah dengan menambahkan sedikit vodka. Ini akan memastikan sayuran menjadi kuat dan renyah.

Ambil silinder 3 liter:

• Mentimun.
• Garam – 3 sendok besar.
• Vodka – 50 ml.
• Gula – 2 sendok.
• Siung bawang putih – 4 buah.
• Air – 1,5 liter.
• Payung dill, daun ceri dan lobak (atau akar),
• Allspice – 8 kacang polong.

Cara menambahkan garam:

1. Potong siung bawang putih dan akar lobak, jika digunakan potong ujung timunnya. Saya ingatkan Anda bahwa mentimun harus direndam terlebih dahulu selama beberapa jam.
2. Siapkan juga air garamnya terlebih dahulu: tambahkan garam dan gula ke dalam air dingin, biarkan mendidih dan pastikan hingga dingin.
3. Letakkan semua bumbu di dasar toples, lalu masukkan sayuran. Yang tersisa hanyalah mengisinya dengan air garam dingin dan menuangkan vodka.
4. Tempatkan tutup nilon dalam air mendidih selama beberapa detik dan segera tutup stoples.
5. Biarkan stoples di apartemen selama tiga hari, lalu masukkan ke dalam tempat dingin. Setelah 2 bulan, Anda bisa mencoba mentimun.

Seperti biasa, saya ingatkan Anda bahwa resep tidak pernah terlalu banyak, dan masih ada ruang di celengan saya untuk resep Anda. Jadi, jika Anda membuat acar mentimun dingin versi Anda sendiri untuk musim dingin, saya tidak akan protes. Sebaliknya, saya akan mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya. Dengan cinta... Galina Nekrasova.

Ketika kami tinggal di asrama selama masa kuliah saya, saya beruntung bisa mencoba berbagai macam acar dan mentimun kalengan: semua gadis membawakan persiapan ibu mereka, dan kemudian saling mentraktir.

Jadi, semuanya dipelajari dengan perbandingan, dan saya paling suka acar dingin. Satu-satunya kelemahan mentimun ini adalah harus disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es yang dingin, sehingga sangat tidak cocok untuk apartemen kota.

Acar mentimun membuat vinaigrette paling enak, bisa dimakan hanya sebagai hidangan pembuka.

Walaupun kami tinggal di apartemen, saya membuat 2-3 toples mentimun ini dan menyimpannya di lemari es. Musim panas ini, saya dan putri saya mengunjungi nenek kami dan kami semua memetik mentimun bersama. Resep acar mentimun untuk musim dingin sangat sederhana, Anda bisa melihatnya sendiri dengan membaca artikel sampai akhir.

Saya menawarkan Anda resep acar mentimun, yang telah dibuat oleh nenek saya selama beberapa dekade. Resepnya terbukti, timunnya renyah dan tidak terlalu asin, bisa disimpan di ruang bawah tanah hingga 2 tahun.

Untuk mengasinkan mentimun, Anda memerlukan stoples dan tutup nilon (plastik). Saya tidak menyarankan penggunaan tutup sekrup logam, karena dapat berkarat (baik di dalam maupun di luar...)

Jadi, untuk membuat acar mentimun kita membutuhkan yang berikut ini:

• mentimun
• Bersihkan dan keringkan toples 1 liter, 2 liter atau 3 liter
• Penutup nilon
• Daun lobak
• Payung dill
• merica hitam
• Bawang putih kupas
• cabai
• Mustard kering
• Daun ek (untuk kerenyahan mentimun)

Untuk air garam:

• 1 liter air dingin mengalir
• 2 sendok makan (60g).

Persiapan:

Jika Anda mengurangi garam di dalamnya, maka kekurangan garam pada acar mentimun dapat berkontribusi pada perkembangan bakteri. Akibatnya mentimun menjadi lunak dan tidak enak.

Rendam mentimun dalam air dingin selama 3-5 jam (dan lebih baik lagi selama 5-8 jam, terutama jika mentimun tersebut dibeli di toko). Hal ini harus dilakukan agar mentimun mendapatkan air yang hilang, jika tidak mereka akan mendapatkannya dari air garam dan mungkin tidak ada yang tersisa di dalam toples. Bilas mentimun dengan air mengalir. Ujung mentimun tidak perlu dipotong.

Cuci stoples dan tutupnya. (Saya tidak mensterilkan atau mengeringkannya dalam resep ini. Namun jika Anda menuangkan air mendidih ke atas stoples dan tutupnya, itu hanya akan menjadi nilai tambah).

Tata mentimun, lapisi dengan bumbu secara merata.

Jangan lupakan bawang putih, cabai, dan mustard kering. Untuk toples 3 liter Anda membutuhkan sekitar 5-6 siung bawang putih, 1 cabai, dan 1 sendok teh mustard kering.

Larutkan 2 sendok makan garam kasar ke dalam 1 liter air dalam wadah terpisah (diperlukan sekitar 1,5 liter dan 3 sendok makan garam untuk toples 3 liter).

Aduk rata dan diamkan. Biasanya garam kasar menghasilkan sedimen. Saya tidak menuangkannya ke dalam toples. Isi stoples sampai paling atas. Tutup dengan tutup plastik biasa dan letakkan di tempat yang sejuk.

Periksa secara berkala (setiap 3-5 hari) dan pastikan mentimun terendam air garam, jika tidak, jika tidak dilakukan, mentimun tanpa air garam bisa menjadi lunak dan akan terbentuk jamur.

Kadang-kadang Anda harus menambahkan air garam (sampai busa benar-benar keluar dari toples dan tepi leher, yaitu sampai ke tepi toples, air garam - berdasarkan 1 liter air - 2 sendok makan garam).

Mentimun akan berfermentasi. Ini baik-baik saja. Mereka mungkin menjadi keruh dan berbusa, tetapi air garam akan menjadi lebih ringan seiring waktu dan busa akan hilang.

Acar mentimun dianggap sebagai bagian integral dari menu di musim dingin. Mengawetkan sayuran dengan cara ini membantu menjaga khasiatnya yang bermanfaat, sehingga produk tersebut memiliki nilai yang tinggi. Mari kita lihat aspek-aspek penting secara berurutan.

1. Untuk memastikan acar berkualitas tinggi, gunakan hanya buah-buahan muda. Yang disebut “petik” dianggap berukuran lebih kecil - mentimun hijau panjangnya sekitar 5 cm, di sebelahnya ada ketimun, panjangnya sekitar 7 cm. Pilihan terbaik untuk pengawetan adalah buah dengan panjang 10-12 cm. Dalam praktiknya, ibu rumah tangga yang berpengalaman mengalengkan sayuran berukuran besar, tetapi memakan banyak ruang, dan Anda tidak boleh memotongnya memanjang.
2. Anda sering menemukan mentimun kalengan yang bisa diasamkan bersama dengan daun ek, kismis hitam, atau daun ceri. Karena kandungan tanin pada tanaman ini, mentimun mempertahankan strukturnya, tetap renyah dan padat selama masa penyimpanan.
3. Jika Anda berfokus pada variasi mentimun untuk pengawetan, berikan preferensi pada “Ryabchik”, “Vyaznikovsky”, “Dolzhik”, “Nezhinsky”, “Borshchagovsky”. Jika Anda memutuskan untuk mengalengkan sayuran untuk digunakan di masa mendatang, pilihlah hanya buah-buahan yang tumbuh di lahan terbuka. Mentimun rumah kaca, pada gilirannya, tidak berasa dan berair, sama sekali tidak cocok untuk diawetkan.
4. Jika, setelah memilah buah, Anda belum membuang sisa buahnya (layu, berukuran besar), tambahkan gula pasir ke dalam air garam dengan takaran 1,5-2% untuk seluruh toples. Langkah serupa harus dilakukan untuk mempercepat proses fermentasi sehingga mentimun tidak menjadi basah. Biasanya, sayuran berukuran kecil (5-10 cm) diasinkan dalam larutan 6-7%, sedangkan buah yang lebih besar diawetkan dalam larutan 8-9%.
5. Karena mentimun tidak memiliki aroma dan rasa yang nyata, mentimun harus diasinkan dengan kombinasi bumbu dan rempah. Langkah seperti itu akan menambah kekayaan buah-buahan, sehingga buah-buahan tidak akan terasa hambar. Tergantung pada preferensi pribadi Anda, pilih sendiri buket rempah-rempah, dengan fokus pada preferensi rasa rumah tangga Anda. Bumbu yang paling populer dan terbukti adalah ketumbar, bawang putih, peterseli, allspice (kacang polong), dill, seledri, tarragon, lobak pedas, dan gurih.
6. Rasa mentimun kalengan secara langsung bergantung pada garam. Jika Anda menggunakan produk lama atau basi, butirannya mungkin tidak larut dalam air. Kristal tersebut pada gilirannya akan mulai berderit pada gigi, merusak kesan penggunaan produk. Mentimun akan ditutupi dengan lapisan putih yang konsistensinya mirip dengan jamur.

• mentimun (panjang 5-7 cm) - 2,3 kg.
• garam laut yang dihancurkan - 160 gr.
• gula (lebih disukai bit) - 155 gr.
• asam sitrat - 2 sachet (sekitar 22-25 g.)
• air minum murni - 3,2 liter.
• allspice - 8 kacang polong
• bawang putih - 8 siung
• daun lobak, daun kismis
• adas peterseli

1. Sortir mentimun, urutkan berdasarkan ukuran dan tingkat kematangan, lalu cuci bersih dengan spons busa. Isi mangkuk besar dengan air dingin mengalir dan letakkan buah di sana selama 3-4 jam. Setelah itu, ambil air dingin (sebaiknya yang dicairkan) ke dalam wadah lain dan masukkan mentimun ke dalamnya.
2. Pada saat ini, mulailah mengolah sayuran. Cuci daun adas, peterseli, kismis, dan lobak untuk menghilangkan semua debu dan mikroorganisme asing. Tempatkan bahan-bahan yang terdaftar di atas handuk atau serbet dan keringkan secara menyeluruh.
3. Sterilkan stoples soda dengan merebusnya dalam panci selama 5-7 menit. Di akhir periode, keringkan dan biarkan berventilasi pada suhu kamar untuk menguapkan kelembapan berlebih.
4. Tempatkan sayuran yang sudah dicuci di dasar stoples yang sudah disterilkan dan mulailah menyiapkan air garam. Campurkan garam laut, gula pasir (gula bit dan gula tebu), dan bubuk asam sitrat ke dalam satu campuran besar. Tuang air yang telah disaring ke dalam adonan, letakkan panci di atas kompor dan didihkan.
5. Jika butiran sudah larut sempurna, matikan kompor, tunggu 10 menit, lalu hidupkan kembali. Rebus selama seperempat jam lagi, lalu angkat dari kompor dan dinginkan sebentar. Tempatkan peterseli cincang dan adas di bagian bawah toples, dan tambahkan daun kismis dan ek di sini. Kupas bawang putih dan potong siung menjadi 2 bagian sama besar lalu masukkan ke dalam wadah.
6. Letakkan mentimun, susun dengan cara yang nyaman (vertikal, horizontal, diagonal), tuangkan air garam yang dihasilkan ke atas buah, biarkan diseduh selama 10 menit dengan tutupnya terbuka, lalu gulung dan balikkan stoples. Tutupi dengan handuk dan dinginkan hingga suhu kamar. Tempatkan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah setidaknya selama 1 bulan.

• mentimun segar (panjang sekitar 7-10 cm) - 1,7 kg.
• adas segar - 1 ikat
• adas (biji) - 35 gr.
• akar lobak - 4-6 gr.
• bawang putih liar - 2 batang
• cabai - 3 gram.
• garam meja halus - 155 gr.
• air murni - 2 liter.

1. Sortir mentimun berdasarkan ukuran, bentuk dan jenisnya, cuci dengan air dingin, dan letakkan di atas handuk hingga benar-benar kering. Tuang air mengalir ke dalam mangkuk, tambahkan es batu, letakkan buah di sana selama 6 jam.
2. Saat perendaman berlangsung, mulailah mensterilkan stoples. Pertama, masukkan masing-masing ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan. Setelah itu, lap hingga kering dan biarkan hingga kelembapannya menguap. Setelah waktu perendaman habis, keluarkan buah dan potong “puntungnya”, cuci bersih dengan spons dapur untuk menghilangkan bakteri.
3. Ambil panci enamel, tuangkan garam (garam meja, bukan garam laut) ke dalamnya, tambahkan air saring. Letakkan di atas kompor dan rebus hingga butirannya larut sepenuhnya. Setelah itu, masukkan air garam yang sudah didinginkan sebelumnya melalui 3 lapis kain kasa.
4. Kupas akar lobak, cuci dan potong adas. Letakkan mentimun di dasar toples, bergantian dengan bumbu (bawang putih liar, merica, lobak pedas, biji-bijian, dan seikat adas).
5. Tuang air garam ke dalam wadah, letakkan roda pengepres dan tekan. Bawa toples ke tempat hangat selama 1 minggu untuk memulai dan menunjukkan fermentasi asam laktat. Setelah jangka waktu yang ditentukan, keluarkan busa, film dan cetakan yang dihasilkan, tambahkan lebih banyak air garam.
6. Setelah memperbarui komposisi, bawa wadah ke tempat yang gelap dan sejuk, buah harus diasinkan secara menyeluruh. Pada saat yang sama, jangan lupa untuk menghilangkan formasi berjamur dan mencuci bagian yang tertekan setiap hari.
7. Setelah sekitar 1 minggu pengawetan, keluarkan mentimun dari toples dan cuci dengan air dingin yang telah disaring (!). Sekarang tempatkan dalam wadah baru (steril), isi dengan air garam yang telah dilakukan pengawetan awal (pertama-tama lewati melalui saringan kapas).
8. Setelah semua mentimun dan bumbu sudah siap, tutup stoples dengan tutup yang bersih. Tuang air bersuhu ruangan ke dalam panci lebar, masukkan toples/toples ke dalamnya, dan letakkan di atas kompor. Untuk mencegah wadah kaca retak, disarankan untuk meletakkan balok kayu atau kain di dasar panci.
9. Saat adonan mulai mendidih, perhatikan waktunya, setelah setengah jam, angkat mentimun dari kompor, tutup stoples dengan tutup kaleng. Balikkan wadah, dinginkan, lalu bawa ke ruangan sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

• mentimun berbuah pendek - 1,8 kg.
• adas segar - 1 ikat
• bawang putih - 5 siung
• paprika merah (ditumbuk) - 2 gr.
• akar lobak - 5 gr.
• kismis hitam (daun atau buah) - masing-masing 5/10 gr
• tarragon (daun) - 4 gr.
• garam laut halus - 160 gr.
• air minum - 2,3-2,5 liter.

1. Tuang garam laut ke dalam panci berdinding tebal, tambahkan air, letakkan wadah di atas api sedang dan didihkan. Saat gelembung pertama muncul, kecilkan daya, masak campuran hingga kristal benar-benar larut, lalu angkat dari kompor dan dinginkan. Masukkan air garam yang dihasilkan melalui kain kasa yang dilipat beberapa lapis, tunggu 1 jam.
2. Sortir mentimun, sisakan spesimen sepanjang 9-10 cm untuk pengawetan, cuci di bawah keran, lalu masukkan ke dalam baskom dan rendam dalam air es (lama perendaman sekitar 3-5 jam). Setelah jangka waktu yang ditentukan, cuci kembali buah-buahan dan potong “puntungnya”.
3. Kupas dan potong adas menjadi tangkai sedang, potong siung bawang putih menjadi 2 bagian yang sama. Letakkan bumbu di dasar wadah, tambahkan cabai merah giling, buah atau daun kismis, lobak pedas, dan tarragon.
4. Tempatkan mentimun secara vertikal di seluruh rongga toples, tuangkan larutan garam, dan tutup dengan penutup nilon. Letakkan wadah di tempat hangat selama 2 minggu, tunggu hingga fermentasi selesai.
5. Keluarkan film dan cetakan, tambahkan air garam di atasnya, mundur 3-4 cm dari leher Masukkan stoples ke dalam panci, tambahkan air, rebus sekitar seperempat jam dengan tutup terbuka. Setelah itu segera gulung, balikkan wadahnya, dan dinginkan. Tempatkan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah selama 2 bulan.

• tomat - 10 buah. ukuran sedang
• mentimun - 0,7 kg.
• garam meja yang dihancurkan - 40 gr.
• gula pasir - 110 gr.
• daun lobak - 5 pcs.
• adas - 0,5 ikat
• peterseli - 0,5 ikat
• cabai - 1 polong
• bawang putih - 0,5 kepala
• daun salam - 3 buah.
• daun kismis - 5 pcs.
• cengkeh manis - 4 bintang
• lada hitam (kacang polong) - 5 pcs.

1. Cuci tomat dengan air dingin, lap dengan spons dapur, dan keringkan dengan handuk. Lewati penggiling daging, buang kulitnya terlebih dahulu. Tempatkan bubur yang dihasilkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, letakkan di atas kompor, dan didihkan (jangan sampai mendidih) dengan api kecil selama sekitar setengah jam.
2. Siapkan stoples: cuci dengan soda, lalu rebus selama 7 menit, keringkan. Rendam mentimun dalam semangkuk es, sebaiknya air leleh, dan biarkan selama 5 jam. Setelah jangka waktu ini, potong ujungnya dan lap dengan handuk.
3. Cuci adas, peterseli, lobak pedas dan daun kismis, kupas dan potong bawang putih menjadi irisan. Letakkan sayuran di dasar toples steril, tambahkan cengkeh, merica, cabai, dan daun salam.
4. Campur jus tomat dengan gula pasir dan garam, tunggu hingga kristal benar-benar larut. Tuangkan campuran yang dihasilkan dicampur dengan air mendidih dengan perbandingan 2:1 di atas mentimun. Tempatkan stoples dalam panci dan letakkan di atas kompor, rebus selama 10 menit. Selanjutnya, kencangkan wadah dengan tutup kaleng, dinginkan dan pindahkan untuk penyimpanan jangka panjang.

Seperti halnya bisnis lainnya, pengalengan mentimun memiliki sejumlah keistimewaan yang harus diperhatikan. Aturan utama yang harus Anda perhatikan adalah persiapan air garam yang benar, yang menentukan warna keseluruhan hidangan.

Video: resep langkah demi langkah acar mentimun untuk musim dingin

Camilan musim dingin tradisional Rusia adalah mentimun kalengan. Buah hijau pedas dan lezat disajikan dengan kentang rebus atau goreng, sereal dan sup, dipotong menjadi salad dan ditambahkan ke sandwich. Pengasinan mentimun dingin adalah pilihan yang saling menguntungkan untuk menyiapkan persiapan favorit semua orang.

Bahkan ibu rumah tangga tidak kompeten yang belum pernah terlibat dalam pengalengan sebelumnya pun bisa mengasinkan mentimun dengan cara dingin. Dalam hal ini, Anda tidak perlu bersentuhan dengan air garam mendidih dan pembuka kaleng. Apa enaknya camilan ini? Pengasinan mentimun dengan air dingin memungkinkan Anda mempertahankan warna sayuran yang indah, menyediakan metode persiapan yang cepat dan sederhana, namun rasanya tidak kalah dengan metode pengawetan panas klasik.

Secara tradisional, mentimun diasamkan dalam tong, dan hidangan pembukanya memperoleh rasa dan aroma unik yang tidak mungkin tertukar. Di apartemen modern, metode menyiapkan makanan untuk musim dingin ini tidak dapat diterima karena kurangnya ruang untuk wadah sebesar itu. Pengawetan mentimun dingin saat ini dilakukan dengan menggunakan toples biasa. Pada saat yang sama, ada baiknya memilih sayuran yang tepat: mentimun harus berwarna hijau cerah, segar, dengan kulit elastis dan jerawat hitam. Selain itu, saat mengasinkan, perhatikan beberapa aturan penting:

• Dianjurkan untuk menggunakan sayuran yang baru dikumpulkan dari kebun;
• Tempatkan mentimun dengan ukuran yang sama dalam satu wadah - dengan cara ini mentimun akan diasinkan secara merata;
• gunakan air murni untuk air garam, bukan air keran;
• rendam buah terlebih dahulu dalam air dingin (setidaknya selama 2-3 jam);
• lebih baik memilih varietas mentimun “Rodnichok” atau “Nezhinsky”;
• Untuk memberikan aroma yang cerah pada sediaan, gunakan daun tanaman yang berbeda: ceri, ek, kismis.

Resep acar mentimun dingin

Semua orang suka makan acar dan acar mentimun yang renyah, namun memasaknya dengan air garam panas membutuhkan waktu yang lama karena prosesnya yang memakan waktu lama, sehingga banyak ibu rumah tangga yang tidak berani memulai pengawetan. Untuk mempermudah tugas Anda, Anda bisa menyiapkan hidangan pembuka dingin. Pada saat yang sama, tidak perlu menggunakan tong kayu untuk menyiapkannya - pengawetannya tidak kalah pedas dan gurihnya jika Anda melakukannya dalam toples tiga liter biasa. Persiapan untuk musim dingin sebaiknya disimpan dalam kondisi sejuk, optimal dengan menempatkannya di lemari es.

Cara menyegel mentimun dengan dingin untuk musim dingin

Resep klasik untuk acar dingin melibatkan menyimpan sayuran dalam air garam selama 3-4 hari. Dalam hal ini, jajanan tersebut tidak dikalengkan, melainkan dimakan selama beberapa bulan, disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es. Untuk toples tiga liter Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• cabai atau varietas “Ogonyok” – 1 pc.;
• mentimun segar berukuran sedang – 700-800 g;
• garam – 100 gram;
• siung bawang putih – 3 buah;
• bumbu, rempah-rempah - secukupnya.

Cara memasak timun asin ringan dalam air dingin:

1. Rendam buah selama beberapa jam (airnya harus dingin).
2. Buang semua kotoran dari sayuran dan potong ujungnya.
3. Tempatkan potongan cabai, irisan bawang putih, daun tanaman, rempah-rempah (payung dill, akar lobak, daun ceri, oak atau kismis) di bagian bawah wadah persiapan.
4. Selanjutnya, masukkan mentimun ke dalam toples rapat-rapat, taburkan garam di atasnya dan isi dengan air dingin.
5. Wadah ditutup dengan tutup nilon dan dikocok kuat-kuat beberapa kali untuk melarutkan garam.
6. Setelah 2-3 hari, cairan akan menjadi keruh dan sayuran menjadi lebih gelap - ini menunjukkan perlunya memulai pengalengan (jika Anda tidak ingin langsung makan acar).
7. Tuang air garam ke dalam panci, encerkan dengan air (1 gelas untuk setiap botol tiga liter). Didihkan cairan.
8. Tuangkan air mendidih di atas hidangan pembuka, gulung stoples dan biarkan terbalik hingga dingin.

Resep acar dingin timun asin ringan

Untuk membuat mentimun lebih cepat diasinkan dan menjadi selembut mungkin, gunakan varietas yang kulitnya tipis namun padat, sehingga air garam lebih mudah masuk ke dalam buah. Untuk mempertahankan warna hijau cerah yang indah, tambahkan sedikit vodka ke dalam sediaan. Bahan-bahan apa saja yang dibutuhkan untuk camilan asin ringan:

• mentimun kecil yang baru dipetik – 1 kg;
• payung dill;
• daun kismis – 4-5 lembar;
• bawang putih – 1 buah.

Cara membuat acar mentimun dingin:

1. Cuci buah sampai bersih dan potong ujungnya.
2. Hancurkan daun kismis dan payung dill secara perlahan dengan tangan Anda agar herba mengeluarkan sarinya.
3. Kupas bawang putih dan potong-potong.
4. Tempatkan bahan-bahan yang sudah disiapkan berlapis-lapis dalam panci lebar dan isi dengan air garam yang terdiri dari 1 liter air dan 2 sendok makan garam.
5. Letakkan piring berukuran sesuai di atas panci dan timbang. Benda kerja harus disimpan di tempat yang hangat selama sehari, setelah itu bisa dimakan.

Cara mengasinkan mentimun asin ringan dalam air dingin dengan cuka

Untuk menyiapkan camilan, Anda harus membeli garam kasar - garam laut atau garam beryodium tidak cocok dalam hal ini. Untuk memberikan rasa cerah dan aroma menyenangkan pada mentimun asin ringan, lebih baik memilih daun kismis dari atas semak. Makanan pembuka yang dimasak dingin akan terasa renyah dan menyerap banyak jus. Bahan-bahan berikut diperlukan:

• 9% cuka – 1 sdt;
• mentimun hijau tua dengan jerawat – 2 kg;
• gula (pasir) – 1 sdm. aku.;
• siung bawang putih – 3 buah;
• bohlam;
• garam – 2 sdm. aku.;
• akar lobak;
• adas (sebaiknya segar) – 1 ikat;
• cengkeh – 4-6 bunga;
• daun kismis;
• allspice (kacang polong) – 5-6 buah.

Cara membuat acar mentimun dingin:

1. Keluarkan ujung timun yang sudah direndam, masukkan bersama bahan lain ke dalam stoples, dan letakkan irisan bawang bombay, siung bawang putih, bumbu dan rempah di bagian bawah.
2. Isi wadah dengan air mendidih, dan setelah 10 menit, tuangkan cairan ke dalam panci, tambahkan gula dan garam. Setelah mendidih, matikan api dan biarkan air garam mendingin.
3. Tuang cairan ke dalam stoples, tambahkan cuka dan gulung camilan.

Pengawetan mentimun dingin dengan mustard

Resep masakan ini belum terlalu terkenal, namun mentimun dengan mustard yang dibuat dengan air garam dingin memiliki rasa yang sangat menarik, sedikit pedas, dan enak. Sebaiknya pilih buah dengan ukuran yang sama, panjangnya tidak lebih dari 10 cm. Sebelum dimasak, masukkan ke dalam ember berisi air es agar sayuran terendam cairan, menjadi berair dan elastis. Apa yang dibutuhkan untuk pengawetan di rumah:

• payung dill – 1-2 buah;
• daun pohon dan semak - secukupnya;
• bawang putih – ½ kepala;
• adas, peterseli – 1 ikat;
• garam batu – 250 g;
• mustard kering – 1 sdm. aku. per liter air garam.

Cara memasak:

1. Siapkan air garam dari garam dan 1,5 liter air mendidih.
2. Saat cairan mendingin, masukkan mentimun, bumbu, dan bumbu ke dalam stoples.
3. Isi wadah dengan air garam dingin, tutup (tidak kedap udara) dengan penutup, biarkan di atas meja untuk diseduh selama 2 hari.
4. Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan cairan dari wadah dan isi dengan air matang segar. Tambahkan mustard kering di sini.
5. Tutup stoples dengan tutup nilon dan simpan di lemari es atau ruangan dengan suhu tidak melebihi 10 derajat.

Cara memasak mentimun dingin di bawah tutup nilon

Mentimun yang disiapkan dengan cara ini dapat disimpan di tempat dingin sepanjang musim dingin atau di ruangan pada suhu kamar tidak lebih dari sebulan. Mereka mudah dan cepat disiapkan. Untuk pengawetan sayuran dingin (berdasarkan toples tiga liter), diperlukan bahan-bahan berikut:

• mentimun yang baru dipetik, ukuran sedang – 1,5 kg;
• garam kasar – 90 gram;
• daun lobak segar – 2 buah;
• siung bawang putih – 3 buah;
• payung dill – 4 buah;
• oak, kismis, daun ceri - 6-7 pcs.

Deskripsi langkah demi langkah menyiapkan acar mentimun dingin:

1. Pertama, masukkan sayuran ke dalam stoples, lalu padatkan mentimun yang sudah disiapkan (dicuci dan direndam) secara vertikal.
2. Tutupi buah dengan sedikit daun dan bawang putih.
3. Untuk menyiapkan air garam, rebus air (750 ml), tambahkan garam. Encerkan cairan dengan 750 ml air es.
4. Tuangkan air garam yang dihasilkan ke atas mentimun dan tutupi wadah dengan tutup nilon. Setelah sebulan, camilan akan siap disantap.

Video: resep timun asin ringan dalam air dingin