Cara menyajikan makanan di atas meja. Etiket meja: kita mempelajari aturan penyajian dan penyajian hidangan yang meriah. Cara menata meja dengan benar
Hidangan dan minuman dapat disajikan kepada pengunjung secara pribadi - dari kanan dengan tangan kanan. Saat melayani pengunjung menurut menu a la carte, sup disajikan dalam peralatan tersendiri di piring dan cangkir, makanan pembuka panas di pembuat cocotte, pendingin, penggorengan, dan makanan penutup dalam mangkuk. Hidangan dingin biasanya disajikan dalam mangkuk, dari mana hidangan tersebut harus dipindahkan ke piring pembuka pengunjung.
Metode pemberian makan:
- bypass (metode Perancis)– memindahkan hidangan yang dipesan ke piring menggunakan peralatan khusus;
- cara bahasa Inggris– transfer ke meja utilitas;
- di atas meja (cara Rusia)– menata hidangan di meja makan dalam hidangan single-serving atau multi-serving.
Cara pertama menyediakan opsi berikut:
- Pelayan membagi makanan dengan memindahkan hidangan ke piring pengunjung;
- Pengunjung sendiri yang memindahkannya ke piringnya dari piring.
Dalam kasus ini, pelayan melayani dari kiri. Dia memegang piring di tangan kirinya dan dengan tangan kanannya meletakkan isinya di piring untuk semua orang. Pertama ambil produk utama, lalu lauk pauknya, letakkan di belakang produk utama. Piring dipegang di dekat piring, tetapi tanpa menyentuhnya. Piringan diputar sedikit searah jarum jam, dengan sisi yang tidak terganggu menghadap pengunjung.
Dengan metode kedua pelayan membagi piring di atas meja utilitas (samping), dapat dipindahkan atau tidak bergerak. Piring diletakkan di atas meja di sebelah kiri, dan lauk di sebelah kanan, piring di tengah, pembagian dilakukan dengan kedua tangan. Metode pembagian porsi:
- sendok dan garpu ditempatkan di bawah produk dan dipindahkan - potongan besar, hidangan panggang;
- Tempatkan sendok di bawah produk, tekan perlahan bagian atasnya dengan garpu - untuk membagi salad.
Setelah dibagikan, ambil piring melalui rem tangan dan letakkan di sisi kanan dengan tangan kanan (dari kiri dengan kiri).
Metode ketiga- piring diletakkan di atas meja makan, piring porsi diletakkan di sebelah kiri, di depan piring pengunjung.
Sebelum disajikan, mangkuk salad, mangkuk kaviar, dan perahu kuah diletakkan di atas piring pai atau makanan ringan, perahu kuah dengan pegangan di sebelah kiri, dan di depan mangkuk salad atau perahu kuah dengan pegangan di sebelah kanan, sendok - teh atau makanan penutup - ditempatkan.
Saat mengatur makanan ringan, perhatikan aturan berikut:
- Anda tidak dapat meletakkan hidangan dingin di mangkuk salad atau nampan di piring pembuka yang berdiri di depan tamu (atau di tempatnya);
- tidak dapat disajikan di seberang meja ke tangan tamu;
- Anda tidak dapat menjangkau pengunjung dengan tangan kiri dari sisi kanan;
- setelah hidangan pembuka ikan, piring dan peralatan makan diganti;
- Saat menyiapkan meja untuk menyajikan hidangan berikutnya, Anda harus mengeluarkan semua peralatan bekas.
Menyajikan hidangan dingin individu:
Sandwich– piring pai dan makanan ringan.
canape- piring bulat atau lonjong, ditutup dengan serbet atau di atas nampan kecil.
Keranjang (tarlet)- di piring bundar dengan serbet.
Mentega– soket, piring pie (pisau khusus).
Keju– piring camilan, nampan.
Kaviar ikan sturgeon dan salmon– dalam mangkuk kaviar dengan es, roset (spatula kaviar, sendok teh).
Kaviar yang ditekan– nampan (spatula).
Ikan haring dengan hiasan– mangkuk ikan haring (garpu dan sendok).
Ikan haring alami– garpu ikan haring (garpu bertanduk ganda).
Ikan haring, cincang dan pate– nampan (pisau pate atau pisau snack).
Ikan rebus, jeli, isi, marinasi– nampan, piring porselen (spatula, sendok makan dan garpu).
Aneka daging– piring porselen oval (sendok makan dan garpu).
isi ayam– piring porselen bulat (sendok makan dan garpu).
salad– mangkuk salad dan vas. Mangkuk salad di atas pai atau piring makanan ringan dengan serbet (sendok makan atau sendok pencuci mulut).
Koktail salad- dalam gelas wine dan gelas di piring snack dengan serbet (sendok teh).
- Aturan menyajikan camilan panas
Sajikan dengan makanan pembuka dingin dalam wadah yang telah disiapkan, ada pula yang dipindahkan ke piring makanan pembuka, suhu penyajian 85-90º.
Hidangan dengan hidangan pembuka diletakkan di atas pai atau piring makanan ringan dengan serbet berukir. Produk dalam hot snack dicincang halus, jadi tidak perlu pisau, gunakan garpu snack, garpu cocotte, satu sendok teh atau sendok pencuci mulut.
Ikan, tiram di pendingin- dinginkan di atas piring pie atau snack yang dilapisi serbet .
Jamur, udang, kepiting di pembuat cocotte, julienne- Pembuat cocotte di atas piring snack atau pie dengan serbet dengan pegangan di sebelah kiri, sendok dengan pegangan di sebelah kanan.
Bakso, bakso dalam saus– dalam piring multi porsi, daging domba, penggorengan porsi, olesi dengan sendok dan garpu.
Sandwich panas- di piring perjamuan.
pancake– dalam daging domba di piring makan kecil (garpu makanan ringan).
- Aturan menyajikan sup
Aturan penyajian sup sangat ditentukan oleh jenis dan suhunya. Berdasarkan jenisnya, supnya bening, kuahnya, haluskan, susu dan manis. Tergantung pada suhu penyajian - dingin (suhu penyajian 10-14º) dan panas (tidak lebih rendah dari 75º).
Sup termasuk dalam menu makan siang. Menu jamuan makan siang dapat mencakup dua jenis sup (opsional). Ada yang pasti urutan penyajian sup:
- kaldu;
- sup haluskan;
- POM bensin;
- produk susu;
- dingin;
- manis.
Peralatan untuk menyajikan sup:
- dalam mangkuk logam (perak nikel dan baja tahan karat) - saus sup;
- dalam cangkir kaldu - sup bening dan haluskan;
- di piring makan yang dalam – saat menyajikan makanan set dan layanan kelompok;
- dalam mangkuk porselen - untuk 6-10 porsi;
- menyajikan sup nasional dalam pot keramik.
Ada beberapa cara menyajikan sup:
- Sup dituangkan di dapur ke dalam piring makan yang dalam, pelayan membawanya ke atas nampan yang ditutupi serbet, lalu meletakkannya di piring meja kecil di bufet dan menyajikannya kepada para tamu. Cara ini ditandai dengan rendahnya tingkat pelayanan, karena tidak memungkinkan mempertahankan suhu yang diperlukan untuk menyajikan sup.
- Menyajikan sup dalam mangkuk multi-saji. Tuangkan sup di bufet atau meja serbaguna ke dalam piring makan yang dalam. Pelayan membuka tutupnya dengan rem tangan dan meletakkannya dengan sisi luar menghadap ke bawah agar tidak menodai serbet, lalu meletakkan piring makan dalam yang sudah dipanaskan di atas piring makan yang dangkal dan dengan tangan kirinya mendorongnya ke dekat mangkuk sambil memegangnya. rata dengan tepinya. Dengan tangan kanannya, pramusaji menuangkan kuah tanpa mengocoknya, terlebih dahulu memindahkan bagian yang kental ke piring, lalu menuangkan kuahnya dan meletakkannya di depan pengunjung.
- Mereka menyajikan sup mangkuk sup satu porsi. Pertama, bagian kuah yang kental dipindahkan dari mangkuk sup ke piring, setelah itu sendok tuang diletakkan di atas piring pai yang dirancang khusus untuk tujuan ini. Bagian cair dituangkan dengan hati-hati ke tepi mangkuk ke dalam piring, menjauhi Anda.
- Tureen diletakkan di atas meja makan di meja kecil atau piring makanan ringan. Meja pertama-tama ditata dengan piring makan dalam yang diletakkan bertumpuk; sendok tuang diletakkan di sebelah tureen di atas piring pai. Pengunjung menuangkan supnya sendiri. Cara ini digunakan saat melayani wisatawan, makan malam keluarga dan di dalam kamar.
- Menyajikan sup rusak. Pelayan meletakkan tureen di telapak tangan kirinya di atas rem tangan dan dari kiri membawakan sup kepada pengunjung dan menuangkannya ke piringnya.
- Babak sup nasional dalam pot keramik. Pengunjung dapat menyantap sup langsung dari panci atau memindahkan sup dari panci ke piring makan dalam yang diletakkan di depannya. Dalam hal ini, panci diletakkan di atas piring dengan serbet kertas di depan pengunjung, dan sendok kayu yang dalam diletakkan di sisi kanan taplak meja. Pelayan sendiri dapat menuangkan sup ke dalam piring di meja utilitas (sesuai permintaan pengunjung). Untuk melakukan ini, pertama-tama dia menuangkan sedikit bagian cair ke dalam piring, lalu mengambil bagian yang kental dan menuangkan sisa sup.
- Menyajikan sup di cangkir kaldu porselen. Sup dituangkan ke dalam cangkir kaldu selama disajikan dan diletakkan di atas nampan tanpa piring. Di meja utilitas, pelayan meletakkan cangkir di atas piring dengan pegangan di sebelah kiri. Sendok kaldu atau makanan penutup diletakkan di atas piring dengan pegangan di sebelah kanan. Letakkan tangan kanan di depan pengunjung di sisi kanan atau kiri.
Dalam semua pilihan di atas, kecuali yang pertama, pelayan menerima krim asam secara terpisah. Kue keju, pampushki, krupenik, dan pengering dibawa terpisah di atas piring pai.
Profiterol untuk kaldu disajikan dalam mangkuk salad di piring camilan dengan serbet kertas. Tempatkan profiterol di sisi kiri. Untuk porsi banyak, profiterol disajikan dalam vas porselen dalam serbet linen yang dilipat menjadi amplop.
Kaldu dengan telur disajikan dalam cangkir kaldu di mana telur rebus ditempatkan di dalam "kantong".
Kaldu dengan hiasan dengan hasil 300 g dituangkan ke dalam cangkir kaldu. Jika kaldu dengan hiasan dikeluarkan dengan hasil 400 g, kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk sup dan kemudian dituangkan ke dalam piring makan yang dalam di meja utilitas.
Sup kuping dengan pai- Kaldu ikan bening disajikan dalam cangkir kaldu dan tatakan. Pai disajikan di atas piring pai, dengan irisan lemon dan sayuran ditempatkan secara terpisah di dalam roset.
Sup dingin dilepaskan dengan cara yang sama seperti yang panas. Es yang dapat dimakan disajikan secara terpisah dalam mangkuk salad.
Sup manis disajikan dingin atau panas. Aturan penyajiannya sama seperti saat menyajikan sup berbumbu. Meja disajikan dengan piring pencuci mulut yang dalam yang diletakkan di atas piring pencuci mulut kecil. Anda bisa menyajikan biskuit atau puding secara terpisah.
- Aturan untuk menyajikan hidangan panas kedua
Sebelum menyajikan hidangan panas kedua, pelayan menyelesaikan meja dengan peralatan makan yang diperlukan dan meletakkan piring makan kecil. Pembayaran hidangan dilakukan dengan cek, dan untuk beberapa porsi hidangan - setelah ditimbang.
Hidangan berporsi disajikan dalam piring logam dan pot keramik. Di restoran dan kafe kategori 1 Anda dapat menyajikannya di piring makan kecil.
Tergantung pada jenis 2 hidangannya, lauk pauk dan saus bisa panas atau dingin: yang panas disajikan di piring logam, yang dingin di piring porselen.
Suhu penyajian 2 hidangan panas di kantin dan snack bar, di kafe swalayan 60-65º, di restoran 85-90º.
Sebelum menyajikan hidangan kedua, pelayan mengeluarkan piring bekas dari makanan pembuka dan 1 hidangan dari meja dan menyelesaikan penyajian di meja. Ketiga metode penyajian hidangan digunakan, tetapi aturannya harus dipatuhi - Tunjukkan hidangan kepada pengunjung sebelum disajikan. Cara penyajian yang paling umum di restoran mewah dan kategori tertinggi adalah sebagai makanan dibawa pulang.
Saat mengirimkan porsi tunggal Pelayan membawakan piring dalam piring logam dan piring makan kecil yang dihangatkan. Nampan diletakkan di atas meja dan piring diletakkan di depan para pengunjung. Alat untuk membuka lipatan diletakkan di atas produk utama dengan pegangan menghadap ke tangan kanan pelayan. Piringan diambil dengan tangan kanan dan diletakkan di telapak tangan kiri pada rem tangan yang menutupi manset lengan. Pelayan berdiri di sisi kiri tamu dan, setelah menunjukkan hidangan, mendekatkannya ke piring, pertama-tama menggeser produk utama lebih dekat ke tamu, lalu lauk dan dekorasi.
Kursus kedua dalam penggorengan disajikan di piring snack dengan serbet berukir, diletakkan di sisi kiri tamu di belakang garpu dengan alat untuk menata.
pot juga diletakkan di atas piring snack dengan serbet dan diletakkan di sisi kiri tamu dengan sendok untuk disajikan. Kemudian pelayan membuka tutupnya, meletakkannya di piring pembuka dan menyendokkan hidangan ke piring tamu, sedikit memiringkan panci ke arah tamu, setelah itu panci dikeluarkan.
Fitur menyajikan kursus kedua
Ikan rebus– dalam piring logam berbentuk oval, kentang bisa disajikan dalam ram bundar, kuah kaldu di atas piring pai dengan satu sendok teh. Saus perahu diletakkan di sebelah kiri, hidangan dipindahkan ke piring makan kecil
Di sisi kanan, di samping piring, letakkan piring pie untuk tulangnya.
Ikan dalam adonan– dalam bentuk piramida di atas piring logam dengan serbet, lauk di piring camilan, disajikan sebagai makanan bawa pulang. Sausnya ada di sebelah kiri atau di sebelah kiri.
Ikan panggang– penggorengan dengan porsi di piring pengganti dengan serbet.
Daging goreng alami dengan hiasan– piring cupronickel, untuk dibawa pergi atau di meja serbaguna.
Beef stroganoff– dalam wajan atau daging domba bulat. Pisahkan lauk pauknya. Disajikan dari meja samping.
Shashlik- di tusuk sate di piring perak nikel oval. Secara terpisah, lauk dalam mangkuk salad di piring pengganti. Saus dalam wadah saus porselen. Shish kebab diperlihatkan kepada tamu dan diletakkan di atas meja utilitas (dengan garpu, gerakkan kebab ke arah pegangan, bersihkan ujungnya dan keluarkan kebab ke piring).
Daging dalam panci di bawah kue puff- Di meja sebelah kiri di atas piring snack, dengan sendok kayu di depannya. Pelayan mengeluarkan puff pastry dan menaruhnya di piring pie. Hidangan tersebut diletakkan di atas piring di depan tamu.
Hidangan unggas goreng- dalam piring oval logam di atas crouton dengan lauk, diletakkan di atas meja utilitas.
Ayam Kiev - disajikan dalam piring logam oval di piring makan yang dangkal.
Ayam - tembakau- dalam piring oval logam, pindahkan ke piring makan kecil. Lauk pauknya disajikan terpisah di piring atau mangkuk salad, dan sausnya disajikan dalam kuah porselen. Tisu basah untuk tangan disediakan terpisah.
Chakhokhbili- dalam domba jantan bundar.
Telur ceplok- penggorengan porsi di piring camilan. Meja disajikan dengan piring snack dan peralatan snack. Oleskan dengan spatula pencuci mulut.
Omelet- di atas piring cupronickel oval. Letakkan di meja utilitas.
- Aturan menyajikan hidangan manis
Sebelum menyajikan makanan penutup, keluarkan semua piring dan peralatan makan bekas, makanan ringan, dan roti. Mayoritas hidangan manis dingin disajikan dalam mangkuk di atas piring pie dengan hidangan penutup, teh atau sendok khusus dengan pegangan menghadap ke kanan. Sajikan dari kanan dengan tangan kanan dan letakkan di depan tamu.
Mayoritas hidangan manis panas dilepaskan dalam wadah logam tempat mereka dimasak. Disajikan di piring pencuci mulut yang dalam dan kecil. Dapat diletakkan di atas meja atau diletakkan di atas meja utilitas. Saus, susu, dan krim disajikan terpisah.
Saat menyajikan hidangan manis, meja dilengkapi dengan piring pencuci mulut dan peralatan makan. Suhu penyajian untuk hidangan manis panas adalah 70-75º, dingin – tidak lebih tinggi dari 8-10º.
Bubur Guryevskaya- dalam wajan berporsi di atas piring snack, diletakkan di depan tamu, dimakan dengan sendok pencuci mulut. Secara terpisah di dalam wadah saus logam adalah sausnya.
Puding- dipotong-potong di meja utilitas, disajikan dalam piring pencuci mulut kecil, pisau dan garpu - hidangan penutup. saus secara terpisah.
Pancake - di piring pencuci mulut kecil di depan tamu.
Souffle – dalam wadah tempat dipanggangnya (domba atau penggorengan porsi). Susu atau krim dituangkan ke dalam piring pencuci mulut yang dalam, diletakkan di atas piring pencuci mulut yang dangkal, dan souffle dipindahkan ke piring.
Es krim- dalam mangkuk logam yang diletakkan di atas pai atau piring pencuci mulut, dengan satu sendok teh atau sendok pencuci mulut, pegangan menghadap ke kanan. Hidangan manis dingin lainnya disajikan dalam mangkuk kaca.
Makanan penutup yang menyala-nyala - membakar makanan penutup yang disiram dengan alkohol atau cognac. Mereka melakukan flambé di depan para tamu di meja utilitas, menggunakan Turki dan lampu roh. Tempatkan dalam mangkuk kaca dan sajikan di sebelah kanan.
Buah-buahan - disajikan dalam vas yang diletakkan di tengah meja (bisa dikeluarkan). Untuk layanan individu, piring pencuci mulut diletakkan di atas meja di sebelah kanan tamu dan piring pit pie ditempatkan di sebelah kanannya. Mangkuk bilas dibawa kemudian dan diletakkan di atas serbet linen di atas piring pai. Peralatan makan buah diletakkan di belakang piring pencuci mulut.
Kue Kering dan Kue – dalam vas porselen rendah atau vas dataran tinggi di atas serbet. Kue ditata dengan penjepit, kue dengan spatula. Piring pencuci mulut diletakkan di atas meja. Saat menyajikan kue dengan glasir keras, gunakan pisau dan garpu pencuci mulut; saat menyajikan kue dengan glasir lembut, gunakan garpu bertanduk tiga.
Urutan penyajian hidangan yang benar memungkinkan Anda untuk lebih merasakan rasa makanan dan menikmati makanan. Pelayan akan mengurus ini. Namun setiap orang perlu mengetahui aturan dasar penyajian, yang diterima secara etiket, agar pesta di rumah mendatangkan kesenangan bagi para tamu.
Ada urutan yang diterima secara umum untuk menyajikan hidangan dan minuman di atas meja. Tentu saja semuanya tergantung menunya, jadi beberapa item bisa dilewati, tapi pesanannya tetap terjaga.
- Roti dan mentega.
- Makanan pembuka dingin.
- Makanan pembuka panas.
- Kursus pertama.
- Yang kedua dari ikan.
- Yang kedua terbuat dari daging.
- Hidangan sayuran panas.
- Hidangan penutup.
- Buah-buahan.
Tamu tidak harus mencoba seluruh menu. Namun setelah makan daging, sebaiknya jangan makan ikan - karena bisa merusak rasa makanannya. Di akhir makan siang atau makan malam, biasanya disajikan kopi atau teh.
Kopi hitam disajikan dalam cangkir khusus, gula disajikan terpisah. Jika kopi dibuat dengan cara oriental, maka sebaiknya ditempatkan pada wadah yang sama dengan yang digunakan pada saat pembuatan. Krim dan susu disajikan terpisah dengan minuman ini. Jika kopi dibawakan dalam teko kopi, maka sebuah cangkir kosong diletakkan di depan tamu, kemudian minuman tersebut dituangkan dengan seizinnya.
Disajikan dalam cangkir atau gelas dengan tempat gelas khusus. Gula ditambahkan ke dalamnya secara terpisah. Kalau mau diseduh dalam teko, lalu ditaruh di atas meja, lalu atas izin tamu dituangkan ke dalam cangkir.
Dan sekarang semuanya beres
Makanan ringan adalah minuman beralkohol dan dekorasi meja yang sangat baik. Bisa berupa ikan, daging, sayur, jamur, dan susu.
Makanan pembuka dingin
Makanan pembuka dingin biasanya disajikan di piring porselen. Salah satu makanan pembuka terbaik adalah kaviar. Disajikan dalam mangkuk kaviar, yang juga harus berisi es yang bisa dimakan.
Sebagai pendamping semua jenis kaviar, Anda bisa menyajikan mentega, pai ikan, lemon, atau roti panggang roti tawar. Salmon asin ringan dan salmon diletakkan di atas meja dalam nampan, dengan tambahan lemon dan setangkai peterseli. Ikan jeli disajikan di atas piring gerabah berbentuk oval, dihias dengan irisan lemon dan peterseli. Beberapa yang paling umum adalah sprat dalam minyak, sarden, sprat, dan kepiting.
Aneka daging harus terdiri dari beberapa jenis produk daging - daging sapi muda, ham, daging sapi panggang, dan lidah rebus. Disajikan di piring keramik bulat atau oval. Beraneka ragamnya disertai dengan acar buah-buahan, tomat, ketimun, dan daun selada.
Aneka daging unggas harus mencakup: beberapa potong ayam, kalkun, bebek. Yang utama adalah dagingnya putih dan gelap. Lauk pauknya sama dengan potongan daging dingin. Sebagai jajanan daging, aspic dan pate buruan bisa ditawarkan.
Salad ditata dalam mangkuk salad, yang diletakkan di piring kecil yang biasa meletakkan garpu atau sendok. Jika merupakan tambahan pada hidangan utama, maka diletakkan di sebelah kirinya.
Kemudian mereka menawarkan hidangan pembuka panas.
Biasanya mereka disajikan di atas meja dalam wadah tempat mereka disiapkan. Ikan bakar bisa disajikan dalam wajan berporsi. Itu diletakkan di atas piring, yang ditutup dengan serbet kertas. Jamur dan julienne disajikan di pembuat cocotte.
Setelah meletakkan hidangan pembuka dengan tangan kirinya, pelayan meminta izin kepada para tamu untuk mengisi gelas wine mereka. Pelayan dapat menawarkan bantuannya kepada pelanggan: dia dapat menaruh makanan ringan dari hidangan umum di piring tamu, dll.
Sebelum menyajikan sup, peralatan makan dikeluarkan terlebih dahulu, lalu piring-piringnya diletakkan di atas nampan. Serbet biasanya diletakkan di atasnya agar tidak mengganggu tamu dengan dentingan piring.
Aturan menyajikan sup
Biasanya disajikan sebagai hidangan pertama. Aturan penting yang tidak hanya berlaku untuk sup adalah saat menyajikan hidangan panas, Anda perlu menjaga suhunya. Oleh karena itu, mereka disajikan dalam piring yang dipanaskan.
Mangkuk dengan tutup yang diletakkan di piring dalam yang sudah dipanaskan membantu menjaga suhu saat menyajikan hidangan pertama. Sup disajikan sebagai berikut: semangkuk sup diletakkan di tengah nampan, dan piring serta sendok diletakkan di atasnya. Kaldu dan sup bening lainnya disajikan sudah dituangkan dalam cangkir kaldu.
Di meja khusus, pelayan menuangkan sup ke piring. Dengan tangan kanannya, dia mengambil perkakas (sendok) yang sesuai dan dengan hati-hati menuangkannya ke piring. Lauk pauk yang disajikan dengan kuah bening ditaruh sesaat sebelum disajikan. Beberapa jenis sup disajikan dalam wadah yang sama dengan tempat pembuatannya, dan disajikan di piring dalam yang terpisah.
Aturan untuk menyajikan hidangan panas kedua
Salah satu aturan penting untuk menyajikan hidangan panas kedua adalah memperhatikan urutannya. Pertama, para tamu disuguhi hidangan dari, lalu dari daging, lalu dari sayuran. Ikan rebus ditaruh di piring lonjong, ikan goreng ditaruh di penggorengan ditaruh di piring kecil atau piring logam lonjong. Merupakan kebiasaan untuk membuang ikan atau udang yang digoreng dengan tusuk sate menggunakan garpu bercabang dua. Meja harus dilengkapi dengan peralatan makan untuk ikan.
Daging panas disajikan dalam hidangan tergantung bagaimana cara menyiapkannya. Jika berupa steak, cincang atau schnitzel, disajikan di piring. Daging rebus, rebusan - dalam pot tanah liat.
Dirancang untuk unggas dan hewan buruan, sayuran, yang mampu mempertahankan suhu hidangan yang diinginkan. Daging unggas perlu Anda susun agar ada daging putih dan daging gelap di setiap piring. Sayuran panggang disajikan dalam wajan tempat sayuran tersebut dimasak.
Produk utama diletakkan di piring kecil yang diletakkan di sisi kiri, lalu lauk dan saus. Lauknya diambil dengan sendok, dipegang dengan tangan kanan dibantu dengan garpu. Ambil saus dengan sendok dan tambahkan ke produk utama. Piring dengan hidangan panas kedua disajikan kepada tamu di sisi kanan.
Makanan penutup dan buah-buahan
Biasanya mereka disajikan di meja pada akhir pesta. mungkin ada mousse, jeli, puding, kue. Hampir semua manisan disajikan dalam mangkuk, yang diletakkan di piring pencuci mulut. Sendok pencuci mulut diletakkan di sebelahnya.
Jika ini adalah hidangan penutup panas, maka disajikan di piring elips. Piring dipanaskan segera sebelum disajikan.
Mereka ditempatkan di atas meja dalam vas, dan peralatan makannya harus mencakup garpu dan sendok pencuci mulut.
Menyajikan minuman
Penting untuk memperhatikan tidak hanya urutan penyajian hidangan yang benar, tetapi juga minuman. Sebelum makan dimulai, para tamu ditawari. Ini bisa berupa pahit, sherry, white port. Minuman non-alkohol antara lain air mineral, soda, jus. Anda juga dapat menawarkan koktail berbahan dasar vermouth, pahit, vodka, atau sampanye sebagai minuman beralkohol.
Setelah makan, pencernaan disajikan - ini adalah minuman yang meningkatkan pencernaan. Biasanya ini alkohol yang kuat - minuman keras, koktail. Ada rekomendasi sederhana untuk menggabungkan minuman beralkohol dan hidangan yang disajikan:
- Vodka disajikan dengan hidangan daging yang lezat, ikan asin, dan makanan pembuka tradisional Rusia.
- Bir cocok untuk makanan pembuka dingin.
- Warna putih dan merah muda akan menonjolkan cita rasa seafood, hidangan unggas, dan keju.
- Anggur merah disajikan dengan daging, ikan, dan hewan buruan.
- Anggur pencuci mulut dan minuman beralkohol cocok dengan manisan dan buah-buahan.
- Harus ada air minum di atas meja. Minuman ringan biasanya disajikan dingin. Jus dan minuman lain yang dibeli di toko dituangkan ke dalam kendi.
Beberapa aturan bagi pelayan saat menyajikan makanan
Pelayan harus mengetahui dan mengikuti urutan penyajian makanan dan minuman. Dia harus membawa semua hidangan yang dipesan di atas nampan yang ditutupi serbet, memegangnya di tangan kirinya. Diperbolehkan untuk menopangnya dengan ringan dengan tangan kanan Anda.
Piring dan minuman diletakkan di atas nampan dalam satu baris. Pelayan tidak boleh mengangkat nampan melebihi bahu. Saat meletakkan hidangan di meja, pekerja restoran harus mendekati tamu, memegang hidangan di tangan kiri dan di sisi kiri. Jika makanan disajikan di piring, maka makanan tersebut harus disajikan kepada tamu di sisi kanan.
Kadang-kadang pelayan meletakkan hidangan umum di atas meja, yang kemudian dibagi oleh para tamu menjadi beberapa bagian. Merupakan kebiasaan untuk meletakkan sebagian makanan di piring Anda, lalu meletakkan peralatan makannya. Dengan cara ini Anda akan memberikan kesempatan kepada semua tamu untuk mencoba hidangan ini.
Pelayan juga mengikuti aturan penataan meja:
- saat meletakkan piring, ibu jari Anda harus berada di belakang tepinya;
- jangan mengambil gelas atau cangkir di tepinya;
- anda perlu mengatur meja dengan tenang;
- Bawalah hidangan berikutnya hanya setelah piring kotor dibersihkan dari meja.
- Pelayan membawakan makanan dan minuman dengan urutan sebagai berikut: air mineral, roti dan mentega, makanan pembuka, hidangan pertama, hidangan utama, dan hidangan penutup. Para tamu boleh meminta untuk mengubah urutan penyajian, namun pelayan harus diberitahu terlebih dahulu.
Pelayan memantau aturan penyajian di restoran, namun tamu juga perlu mengetahui urutan penggantian hidangan. Ini akan memungkinkan Anda untuk menikmati makanan Anda
Ada banyak cara menyajikan makanan saat melayani pelanggan. Para pelayan menggunakan tiga metode utama: "Metode Rusia", "Metode Prancis", dan "Metode Inggris". Namun masih ada lagi, mereka dapat diklasifikasikan menjadi tambahan: “metode gabungan”, “metode Jerman” dan “metode Eropa”. Jenis pelayanan kepada pengunjung di suatu tempat katering bergantung pada cara penyajian hidangan; semakin baik pelayanannya, semakin banyak pengunjungnya dan oleh karena itu semakin besar pula keuntungannya.
Hidangan dan minuman dapat disajikan kepada pengunjung secara pribadi dalam piring, mangkuk, cangkir, dll. Dalam hal ini, aturan yang harus dipatuhi: segala sesuatu yang telah diatur sebelumnya atau dituangkan ke dalam mangkuk untuk satu pengunjung disajikan oleh pelayan. meletakkannya di atas meja dengan tangan kanannya di sisi kanan.
Saat menyajikan pengunjung menurut menu a la carte, sup disajikan dalam peralatan tersendiri di piring dan cangkir, makanan pembuka panas di pembuat cocotte, mangkuk cabai atau wajan penggorengan, makanan penutup dalam mangkuk, dll. Hidangan dingin, biasanya, harus disajikan dalam peralatan dari mana hidangan tersebut harus dipindahkan ke piring pembuka pengunjung.
Dalam praktik pelayanan, enam metode penyajian hidangan digunakan:
"Prancis" - suguhan dipindahkan ke piring di depan tamu;
"Rusia" - suguhan diletakkan di atas meja dalam piring besar, dari mana para tamu menaruh sebagian di piring mereka;
"Bahasa Inggris" - hidangan diletakkan di piring di meja utilitas;
"Jerman" - dalam metode ini pelayan membawa hidangan yang sudah jadi ke meja menggunakan peralatan khusus;
"Eropa" - berbeda dari yang lain dalam pengaturan dan fakta bahwa pelayan menyiapkan makanan pembuka terlebih dahulu;
"gabungan" - mencakup tiga metode: Inggris, Prancis, Rusia.
Untuk metode penyajian hidangan Prancis, ada alat makan khusus - sendok, garpu, spatula, penjepit. Hidangan ditawarkan dan disajikan di sisi kiri tamu. Hidangan dipegang dengan tangan kiri, dan dengan tangan kanan dipindahkan ke piring tamu.
French memberikan dua pilihan: pelayan membagi makanan, memindahkannya ke piring klien, dan pelayan menawarkan hidangan tersebut kepada klien, yang menyajikannya sendiri. Dalam kedua kasus tersebut, pelayan berdiri di sebelah kiri klien, sedikit condong ke arahnya. Metode pelayanan ini dapat digunakan pada sebagian besar acara khusus, jamuan makan, dan makan malam meriah.
Keunikan penataan meja dalam metode penyajian hidangan Rusia adalah hidangan panas diletakkan di atas serbet, dan tutupnya dipindahkan ke piring camilan khusus.
Metode penyajian Rusia digunakan terutama pada acara-acara khusus. Meja pesta disajikan dengan peralatan makan, porselen, gelas, serbet, dan bunga. Makanan pembuka dingin, hidangan daging dan ikan dingin, buah-buahan, dan minuman disajikan di atas meja. Para tamu melayani diri mereka sendiri. Saat menyajikan hidangan panas pertama dan kedua, Anda dapat menggunakan metode penyajian Prancis atau Inggris. Merupakan kebiasaan untuk menyiapkan meja prasmanan dengan minuman beralkohol dan makanan pembuka dingin di lobi atau ruang depan. Dalam hal ini, hidangan panas yang termasuk dalam menu disajikan langsung di meja pesta.
Jika meja makannya kecil, maka metode penyajian bahasa Inggris akan lebih mudah digunakan. Dalam hal ini, sebuah meja kecil (atau meja saji) diletakkan di ujung meja makan. Hidangan diletakkan di piring di atas meja ini dan diserahkan kepada para tamu (piring dengan suguhan disajikan di sisi kanan tamu). Untuk kenyamanan, piring dan peralatan makan diletakkan di meja makan dengan urutan yang sama seperti di meja makan. Anda juga bisa meletakkan hidangan dengan produk utama (daging, suguhan ikan) di sisi kiri meja, dan hidangan dengan lauk di sebelah kanan. Piring diletakkan di tengah meja. Setiap hidangan berikutnya disajikan hanya setelah peralatan bekas dikeluarkan dari meja.
Bila menggunakan metode pelayanan bahasa Inggris, diperlukan meja samping tempat pelayan menyiapkan hidangan (membagi porsi, hiasan, dan dekorasi) di dekat para tamu. Peralatan makan terletak di pojok kanan atas meja samping, lauk pauk diletakkan di sisi kanan meja, lalu piring. Hidangan utama diletakkan di bagian kiri meja. Pelayan membawakannya kepada para tamu dan menunjukkannya kepada mereka. Sedikit memiringkan kepala menandakan pilihan yang diambil tamu.
Jika nampan digunakan untuk membawa piring, maka piring di atasnya harus ditutup dengan serbet. Nampan dibawa dengan tangan kiri, dan hidangan darinya disajikan kepada tamu dari sisi kiri dengan tangan kanan.
Jika minuman beralkohol disajikan dan ditawarkan kepada tamu di atas nampan, maka gelas atau gelas diisi terlebih dahulu dengan minuman dan diletakkan di atas nampan yang ditutup dengan serbet. Para tamu akan merasa nyaman untuk memilih dan mengambil minuman ketika gelas-gelas di atas nampan diletakkan pada jarak 2-5 cm satu sama lain. Selain itu, gelas yang lebih tinggi harus berada di tengah baki. Saat meletakkan suguhan di piring tamu, patuhi aturan berikut:
hidangan utama (daging, ikan, unggas) diletakkan di piring tengah, lauk pauk di kanan dan kirinya, dan bumbu (peterseli, adas, seledri) diletakkan di kanan atas;
Sausnya diletakkan di sisi kanan atas piring (di atas sayuran);
Makanannya ditata dengan urutan sebagai berikut: hidangan utama, saus, lauk pauk, sayuran, bumbu.
Perlu diingat bahwa ada hidangan dan produk yang biasanya disajikan hanya dalam kombinasi dengan yang lain, seolah melengkapi rasanya: kaviar dengan mentega, roti panggang panas, pai, pancake, daun bawang; ikan asin ringan dengan lalapan, dll. Mentega, kaviar, dan lalapan disajikan dengan es. Misalnya, kaviar disajikan dalam mangkuk kaviar, di bagian logamnya ditempatkan es yang dihancurkan halus. Jika tidak memiliki alat pembuat kaviar, Anda bisa menyajikan kaviar dalam vas kristal (cremanka) yang diletakkan di atas piring pie.
Metode Perancis melibatkan penyajian hidangan sebagai makanan dibawa pulang, yaitu pelayan memindahkannya ke piring pengunjung di sisi kiri dengan tangan kanan menggunakan alat saji (sendok dan garpu). Meja sudah dilengkapi dengan peralatan makan dan peralatan makan ikan atau salah satunya sesuai dengan pesanan. Kemudian pramusaji meletakkan piring makan kecil yang sudah dihangatkan di atas piring saji di depan tamu, dengan menggunakan pegangan yang dilipat berbentuk “tempat panci”. Dengan cara ini, satu pelayan melayani tidak lebih dari empat orang yang duduk di meja.
Sistem ini digunakan untuk menyajikan hidangan pada jamuan makan dan malam gala, serta jika lebih dari dua tamu di meja yang sama memesan hidangan yang sama. Pelayan mendekati tamu dari kiri, memegang piring di tangan kirinya di atas serbet terlipat. Piring panas diambil dari meja utilitas dengan ujung rem tangan agar tidak gosong. Kemudian rem tangan diarahkan sepanjang lengan kiri sehingga seolah-olah membentuk kelanjutan lengan kiri bagian bawah. Pelayan mendekati tamu dari kiri, memegang piring di tangan kirinya di atas serbet terlipat. Hidangan bisa disajikan di atas nampan. Penempatan alat di tangan kanan saat meletakkan piring bisa klasik, penjepit atau datar.
Teknik klasiknya adalah pelayan mengambil sendok dan garpu dengan tangan kanannya, dengan lekukan menghadap ke atas. Sendok harus menempel erat di telapak tangan Anda. Dengan menggunakan ibu jari dan telunjuk, pelayan menggenggam gagang garpu sehingga bisa naik ke atas sendok dan juga berpindah ke samping. Sendok diletakkan di bawah produk yang dipindahkan, dan garpu digunakan untuk menampung potongan-potongan yang ada di dalam sendok. Cara ini digunakan untuk menyajikan hidangan ikan goreng, daging atau unggas, direbus atau digoreng, dengan lauk.
Teknik mencubit - perangkat pembagian dipegang di tangan kanan, agak terpisah satu sama lain. Berbeda dengan cara klasik, garpu diposisikan dengan lekukan ke bawah, mencengkeram, menulis dengan perkakas, tangan diputar ke kiri sebesar 90° dan, dengan sedikit merenggangkan sendok dan kikir dengan kertas kalkir besar dan indeks, produk dipindahkan ke piring pengunjung, misalnya medali, pate atau potongan besar daging, unggas, ikan. (14)
Penerimaan planar - sendok dan garpu, peralatan makan, diletakkan pada satu bidang berbentuk spatula sehingga gagang alat makan berada di telapak tangan kanan, dan ibu jari memegang alat makan pada titik sambungannya. Digunakan saat menyajikan hidangan dengan konsistensi lembut, seperti aneka roti gulung, ikan rebus.
Saat bekerja “to-go”, pertama-tama porsi hidangan utama, lalu lauk dan saus. Idealnya, mereka dilayani oleh pelayan yang berbeda. Yang pertama menyajikan hidangan daging, yang kedua - lauk pauk, yang ketiga - saus.
Perangkat tata letak terletak di atas piring. Saat memindahkan produk ke piring tamu di sisi kiri, pelayan mengambil langkah maju dengan kaki kirinya dan sedikit menekuk lutut untuk menggeser pusat gravitasi ke kaki ini dan memastikan postur tubuh yang alami.
Piring dimiringkan sedekat mungkin dengan piring tamu. Tepi piring harus bersinggungan dengan tepi piring tanpa menyentuhnya.
Daging selalu diletakkan secara horizontal di bagian bawah piring. Lauk pauknya disusun berdasarkan warna dalam kombinasi yang estetis.
Jika pelayan mendekati tamu dari kiri, dan dia sendiri yang mengambil produk dari piring, memegang sendok di tangan kanannya dan garpu di tangan kirinya, maka jenis layanan ini disebut “swalayan”. (1) Pelayan harus hati-hati memastikan bahwa tepian piring mengarah ke restoran.
Metode Rusia melibatkan penempatan hidangan ikan, daging, unggas, hewan buruan, sayuran yang dihias dengan indah di atas meja atau hidangan nasional dalam pot. Saat menyajikan hidangan kedua menurut metode Rusia di bawah piring logam berbentuk oval atau bulat, domba berbentuk oval diletakkan dengan rem tangan. Daging domba bundar dan wajan penggorengan dengan serbet “dolis” diletakkan di piring di sebelah kanan tamu. Peralatan penyajian (sendok dan garpu) disertakan di semua hidangan. Meja disajikan dengan piring makan kecil yang dihangatkan. Jika lauk dan saus untuk hidangan tersebut disajikan secara terpisah, maka diletakkan di atas meja dalam ram, timbales, dan gravy boat di sebelah kiri.
Metode bahasa Inggris adalah metode penyajian hidangan di mana pelayan membawa hidangan tersebut mengelilingi meja dan meletakkan sebagian di piring untuk setiap tamu. (2. 2) Biasanya dianggap sebagai varian sajian Perancis.
Penyajian bahasa Inggris (seperti Perancis) memungkinkan Anda menyiapkan hidangan dengan tampilan spektakuler.
Pelayan menyajikan hidangan di sisi kiri tamu (layanan dimulai dengan wanita) dan meletakkan porsinya di piring dengan tangan kanannya, menggunakan kombinasi peralatan makan untuk digenggam. Tiga jenis pegangan yang digunakan:
"datar" - lekukan garpu ditempatkan di dalam sendok,
"bulat" - lekukan garpu berlawanan dengan lekukan sendok,
"penjepit" - garpu dan sendok Berdampingan.
Pengaturan meja dalam bahasa Inggris, tidak seperti bahasa Rusia, memungkinkan Anda melayani banyak tamu sekaligus. Di sisi lain, kemungkinan penyajian hidangan terbatas, tidak seperti di Prancis, hidangan rapuh tidak dapat disajikan dengan cara ini
Metode Eropa berbeda dari metode sebelumnya dalam pengaturan tabel. Meja tersebut dilengkapi dengan peralatan makan dan makanan ringan, piring pie, serbet linen yang diletakkan di depan tamu, gelas, alat pembuat bumbu, dan bunga. Pelayan membawakan makanan pembuka dingin terlebih dahulu, dibagi ke dalam piring makanan pembuka. Keuntungan dari metode ini:
mengurangi jumlah pekerjaan pemeliharaan dan kebutuhan peralatan;
mempercepat pelayanan terhadap jumlah tamu yang banyak;
menjamin kelestarian kualitas dan tampilan masakan;
Pelayan yang bekerja di Parsi mendekati para tamu dari kanan, meletakkan piring di depan para tamu, sekaligus melepas tutup piring, segera membaliknya dan membawanya ke tempat servis. Tutupnya tidak boleh dibuka sampai semua piring sudah diletakkan di depan para tamu. Saat menyajikan makanan di piring, aturan berikut harus diperhatikan:
produk utama harus diarahkan pada titik potong ke arah tamu;
piring berlogo ditempatkan sedemikian rupa sehingga tamu dapat membacanya dengan jelas;
jika lauk pauk, salad, dan saus disajikan terpisah dengan hidangan, maka diletakkan di sebelah kiri atau di atas hidangan daging. Hidangan yang disiapkan dengan terampil oleh koki mempertahankan penampilan dan suhu penyajiannya pada 65°C.
Metode gabungan - mewakili penggunaan metode Rusia, Prancis, Inggris dalam berbagai kombinasi, dengan mempertimbangkan variasi hidangan yang disajikan.
Saat menyajikan beberapa hidangan menurut metode Jerman, sebuah struktur ditempatkan di tengah meja, terdiri dari nampan logam, kompor gas, dan piring logam atau penggorengan besi cor, di mana produk daging goreng (domba, babi, daging sapi muda) ) dibawa dari produksi dengan lauk sayuran. Sebuah alat penyajian diletakkan di tepi piring, dan para tamu menyajikannya sendiri.
Menggunakan peralatan makan saat menata meja
Menyajikan roti dan kue kering
Jika disajikan secara terpisah, roti dan kue kering disajikan di piring pie. Untuk layanan kelompok - di piring makan kecil.
Di rumah, serta saat buffet dan jamuan makan, roti dapat diletakkan di atas piring makanan ringan atau dapat digunakan tempat roti khusus.
Menyajikan camilan dingin
Piring makanan ringan digunakan untuk menyajikan makanan pembuka dingin, dan juga digunakan sebagai singkatan dari mangkuk salad.
Mangkuk salad persegi digunakan untuk salad, acar, dan marinade. Volume mangkuk salad berkisar antara 240 hingga 720 ml. Di jamuan makan, mereka disajikan secara individual untuk setiap orang.
Untuk menyajikan makanan pembuka ikan, misalnya, digunakan salmon asap, sturgeon bintang atau sturgeon dengan atau tanpa lauk, serta sprat, salmon, hati ikan kod, mangkuk dan nampan ikan haring.
Piring oval digunakan untuk memotong daging dan ikan, serta untuk hidangan ikan jamuan agar-agar.
Hidangan bundar biasanya disajikan dengan camilan daging dan sayuran, profiterol isi, vol-au-vents, bebek dengan apel, ayam goreng dan isi.
Salad khasnya, serta salad dari tomat segar, mentimun, kubis, dan salad Olivier, disajikan dalam vas dengan batang rendah.
Perahu kuah digunakan untuk menyajikan saus dingin, saus tomat, dan krim asam. Menurut aturan penyajian, hanya piring makanan pembuka yang diletakkan di atas meja, sisa hidangan digunakan khusus untuk membawa makanan pembuka saat makan.
Melayani kursus pertama
Untuk menyajikan sup spesial, serta sup dengan daging atau produk ayam dan kaldu yang dicincang halus, dihaluskan, gunakan cangkir kaldu 300 ml.
Untuk menyajikan sup dalam porsi penuh, gunakan piring makan dalam berkapasitas 500 ml. Piring meja kecil digunakan sebagai pengganti.
Setengah porsi sup disajikan dalam piring sedalam 300 ml. Piring makanan ringan digunakan sebagai wildcard.
Mangkuk sup dengan penutup digunakan untuk menyajikan makan malam keluarga.
Hidangan spesial atau khas disajikan dalam pot tanah liat.
Menyajikan hidangan utama
Piring meja kecil digunakan untuk menyajikan hidangan kedua berupa ikan, daging, dan unggas.
Menyajikan makanan penutup
Makanan penutup disajikan di piring pencuci mulut yang dalam atau dangkal. Yang pertama digunakan untuk menyajikan salad buah, jeli, dan hidangan manis lainnya, yang kedua - untuk souffle, casserole, bubur susu, dll.
Menyajikan minuman panas
Teh, kopi, dan coklat disajikan dalam cangkir teh berkapasitas 200-250 ml. Piring teh disajikan bersama dengan cangkirnya.
Untuk seduhnya saya menggunakan teko berkapasitas 250 hingga 600 ml yang disajikan di atas meja.
Air mendidih disajikan dalam teko berkapasitas 1200-1600 ml.
Teh hijau disajikan dalam mangkuk.
Biasanya kopi disajikan dalam pot 800 ml, kopi hitam dalam pot 4 porsi dan 6 porsi.
Untuk kopi, kopi oriental atau coklat, disajikan cangkir dan piring.
Susu untuk teh dan kopi dituangkan ke dalam teko susu 200 ml; krim - menjadi krimer dengan kapasitas 25 hingga 100 ml.
Untuk selai, lemon, gula pasir, letakkan vas khusus untuk 1, 2 dan 4 porsi.
Mawar juga bisa digunakan untuk selai, madu, selai jeruk, lemon dan gula.
Menyajikan buah-buahan dan kembang gula
Buah-buahan, anggur, semangka, pisang disajikan di piring pencuci mulut kecil. Ciri khasnya adalah adanya pola berbentuk buah. Jika Anda tidak memiliki piring seperti itu, Anda bisa mengambil piring camilan biasa.
Untuk kue dan kue berbentuk bulat, digunakan vas datar dengan batang rendah.
Produk kembang gula disajikan di piring pie.
Peralatan makan dasar untuk penataan meja
Pisau dan garpu disajikan dengan hidangan dingin dan beberapa makanan pembuka panas. Panjang pisau harus kira-kira sama dengan diameter piring camilan.
Peralatan ikan disajikan dengan hidangan ikan panas. Pisau ikan berbentuk seperti spatula, dan garpunya memiliki tiga cabang pendek.
Peralatan makan (pisau, garpu, sendok) disajikan dengan hidangan panas. Panjang pisau meja sama dengan diameter piring makan kecil, panjang garpu dan sendok sedikit lebih pendek. Garpu meja dan sendok sering digunakan sebagai alat makan tambahan. Mereka ditempatkan di mangkuk salad dan di piring dengan potongan gastronomi.
Makanan penutup disajikan dengan peralatan pencuci mulut (pisau, garpu, sendok). Panjang pisau pencuci mulut biasanya sama dengan diameter piring pencuci mulut, panjang sendoknya lebih pendek. Pisau pencuci mulut lebih sempit dari pisau camilan dan ujungnya runcing. Garpu pencuci mulut memiliki tiga cabang. Seringkali pisau dan garpu pencuci mulut digunakan saat menyajikan pai manis, dan sendok pencuci mulut digunakan saat menyajikan hidangan manis dan beberapa sup.
Peralatan buah (pisau dan garpu) berukuran lebih kecil dari peralatan pencuci mulut; garpu buah memiliki dua cabang.
Peralatan makan tambahan
Pisau mentega memiliki bilah yang lebar dan melengkung. Itu ditempatkan di piring pai di sisi kanan.
Untuk memotong dan menyebarkan keju, gunakan garpu pisau berbentuk bulan sabit.
Gergaji pisau digunakan untuk mengiris lemon, dan untuk menata ulang
irisan - garpu lemon dengan dua gigi.
Saat menyajikan ikan haring, gunakan garpu bercabang dua.
Garpu sprat memiliki alas berbentuk bilah lebar dan lima gigi yang ujungnya dihubungkan oleh sebuah jembatan. Ini menghilangkan deformasi ikan.
Untuk kepiting, udang karang, dan udang, gunakan pisau dan garpu panjang bercabang dua.
Untuk seafood, gunakan garpu yang salah satu ujungnya lebih kuat. Hal ini diperlukan agar ampas mudah lepas dari cangkangnya.
Untuk hidangan pembuka ikan panas, gunakan garpu dingin dengan tiga gigi pendek dan lebar.
Sendok salad memiliki tiga gigi dan ukurannya lebih besar dari sendok makan.
Sendok digunakan untuk menuangkan sup dingin dan panas, serta jeli dan kolak.
Penjepit kue - untuk memindahkan kue kering dan kue.
Kerupuk kacang terdiri dari dua gagang dengan ceruk bergerigi yang dihubungkan membentuk V.
Penjepit es berbentuk U dan dilengkapi staples dengan dua bilah bergerigi.
Dengan menggunakan gunting anggur, potong buah beri dari tandannya.
Bilahnya digunakan untuk hidangan kaviar, ikan, daging dan sayuran, serta kembang gula. Spatula kaviar bentuknya seperti sendok pipih; untuk memindahkan masakan daging dan sayur bentuknya persegi panjang; spatula ikan berbentuk slot; untuk kembang gula berbentuk persegi panjang.
Suatu hari nanti akan ada pesta mewah di mana Anda berperan sebagai nyonya rumah dan penyelenggara perayaan, tetapi Anda tidak tahu cara menyajikan hidangan dengan benar ke meja?
Situs ini mengetahui, dan telah menyiapkan artikel yang sangat bagus dengan penjelasan rinci tentang penyajian berbagai hidangan dan minuman!
Memang masakan yang diolah dengan nikmat adalah kebanggaan setiap ibu rumah tangga, namun tidak cukup hanya bisa memasak atau memanggang sesuatu yang enak, perlu juga Anda ketahui. cara menyajikan makanan Ke meja.
Bagaimana cara menyajikan makanan ringan?
Tempatkan makanan pembuka dingin di atas meja sebelum tamu tiba. Berikan perhatian khusus pada dekorasi dan penampilannya yang menggugah selera.
Jika tiba-tiba tidak ada cukup ruang di atas meja, jangan dalam keadaan apa pun memperbaiki situasi dengan menyajikannya! Jangan hilangkan kegembiraan tamu Anda saat mengagumi vas bunga! Lebih baik menyajikan beberapa hidangan nanti.
Dalam lingkaran sempit kerabat dekat atau teman, nyonya rumah dapat menyajikan hidangan, mengambilnya dari meja tambahan yang berdiri di sampingnya. Terkadang para tamu dapat melayani diri mereka sendiri. Namun, jika rombongan berkumpul cukup besar, maka nyonya rumah harus menyediakan makanan bagi semua orang. Anda perlu mendekati setiap undangan dari sisi kiri dan menawarkan hidangan, yang akan ditaruh sendiri oleh tamu di piringnya.
Sajikan makanan pembuka ikan dan sandwich terlebih dahulu. Sajikan salad terlebih dahulu dengan ikan, lalu dengan daging, lalu dengan sayuran. Setelah salad, saatnya camilan daging - ham, pate, dan sosis.
Bagaimana cara menyajikan kursus pertama?
Sup bisa dituangkan dari tureen jika tamunya sedikit. Di perusahaan besar, sajikan sup, sajikan semua tamu dalam mangkuk yang sama, hanya setiap tamu yang menuangkannya untuk dirinya sendiri. Anda bisa menyajikan kaldu dan sup dalam cangkir yang dipanaskan atau mangkuk kaldu di piring, letakkan sendok pencuci mulut di dekatnya.
Hidangan pertama terkadang disajikan dengan pai, crouton, atau donat, yang diletakkan di atas piring besar yang dilapisi serbet kertas.
Yang pertama bisa diganti dengan ikan rebus panas dengan lauk.
Bagaimana cara menyajikan hidangan utama?
Setelah yang pertama, angkat piring dan sajikan yang kedua - hidangan daging. Jika Anda sudah menyiapkan beberapa hidangan utama, sajikan dengan urutan sebagai berikut: pertama daging goreng atau panggang (babi, sapi), baru kemudian unggas, kubis gulung, dll.
Hidangan utama diletakkan di atas meja dalam piring bundar atau oval dengan sendok dan garpu di dekatnya. Hidangan kedua disajikan sudah diletakkan di piring dan dibawa ke sebelah kanan tamu.
Bagaimana cara menyajikan teh dan kopi?
Tuang kopi hitam ke dalam cangkir kopi kecil, panaskan, dan sajikan di piring dengan sendok. Jika Anda mentraktir tamu Anda teh, letakkan teko berisi air mendidih dan teko berisi daun teh di atas nampan di sebelah Anda. Tuang minuman aromatik ke dalam gelas atau cangkir tipis. Saat menyajikan selai untuk teh, nyonya rumah sendiri yang memasukkannya ke dalam soket untuk setiap tamu.
Untuk teh atau kopi, sajikan kue, kue kering, dan manisan dalam vas atau kotak. Saat memotong kue menjadi beberapa bagian, pastikan dekorasinya tidak rusak. Tempatkan spatula khusus di sebelah kue.
Bagaimana cara menyajikan minuman beralkohol?
Tidak ada meja liburan yang lengkap tanpa minuman beralkohol. Dan di sini sangat penting untuk mengetahui minuman mana yang selaras dengan hidangan tertentu.
Makanan pembuka dingin yang pedas disajikan dengan Madeira atau anggur port, dan untuk yang lebih kuat - vodka. Sebaiknya minum ikan dan salad dengan anggur putih kering. Anggur tidak disajikan dengan sup. Anggur merah lebih cocok dipadukan dengan hidangan daging hitam panas (termasuk daging sapi, babi, dan daging buruan, serta bebek dan angsa), dan anggur putih lebih cocok dipadukan dengan ayam dan kalkun.
Untuk kopi dan teh hitam klasik, tawarkan minuman keras atau cognac kepada tamu sebagai bahan tambahan. Tidak disarankan menemani hidangan manis dengan minuman beralkohol. Namun, jika ini masih menjadi bagian dari rencana Anda, maka berikan preferensi pada pala, tokay, dan bahkan lebih baik lagi, sampanye (manis atau semi-manis). Sampanye kering dan semi kering juga bisa disajikan dengan hidangan lain, misalnya makanan pembuka atau daging.
Suhu saat disajikan penting untuk persepsi anggur yang benar. Anggur putih kering, serta vodka, harus didinginkan hingga 8-10 derajat. Anggur merah bisa dipanaskan hingga 20 derajat. Minuman seperti minuman keras, cognac, dan anggur yang diperkaya harus berada pada suhu kamar - sekitar 16-18 derajat, karena rasanya akan hilang saat didinginkan.
Sampanye disajikan pada suhu 6-7 derajat. Jangan membekukannya di lemari es. Dinginkan sampanye dalam ember khusus berisi air dan es batu.
Koktail, air mineral, jus disajikan dingin atau dengan es batu. Tambahkan es ke minuman atau sajikan secara terpisah dalam mangkuk.
Buka botol minuman di meja. Lakukan ini dengan hati-hati agar tidak memercikkan tamu Anda. Pegang botol dengan leher menghadap meja. Setelah membuka sebotol wine, sang pemilik menuangkan sedikit minuman ke dalam gelasnya, lalu mengisi gelas-gelas yang hadir, dimulai dari separuh tamu perempuan. Tuangkan harus dua pertiga gelas, di sisi kanan tamu.
Botol minuman bukanlah hiasan meja, jadi jangan letakkan di barisan antara makanan pembuka dan salad.
Kami berharap tips ini bermanfaat bagi Anda dalam hidup, dan situs ini akan lebih sering menyenangkan Anda dengan artikel yang bermanfaat dan menarik!
Semoga perayaan Anda sukses dan pesta meriah!
Artikel tentang topik tersebut
