Persiapan buatan sendiri untuk musim dingin: pengalengan zucchini tanpa sterilisasi. Salad mentimun “Musim Dingin”. Resep pengalengan zucchini

Mempersiapkan zucchini untuk musim dingin sedang berjalan lancar! Buruan, dan Anda tidak akan menyesal saat membuka toples acar atau marinade lezat berbahan zucchini di musim dingin.

Zucchini direndam dengan mint

Bahan: 6 buah zucchini muda, 3 siung bawang putih, 3-4 tangkai daun mint, 1 cabai, 150 g cuka anggur, 150 g minyak zaitun, garam secukupnya.

Cara membuat: potong zucchini menjadi lingkaran dan goreng dengan cepat dalam minyak zaitun. Kupas bawang putih dan peras ke dalam mangkuk. Cincang halus cabai disana dan aduk. Letakkan zucchini di piring dan taburi dengan campuran pedas. Tambahkan daun mint cincang di atasnya, tambahkan garam dan tuangkan cuka anggur hingga mendidih. Dinginkan dan biarkan semalaman. Zucchini yang direndam dengan mint sudah siap.

Zucchini "Menggigit"

Bahan untuk 3 kg zucchini muda: 4 buah paprika merah besar, 1 buah cabai merah, 100 g bawang putih, 1 sdm. gula dan minyak sayur, masing-masing 2 sdm. jus tomat dan air, 1 sdm. garam, 2 sdm. 9% cuka.

Cara membuat: potong zucchini menjadi irisan kecil (setengah lingkaran atau seperempat lingkaran). Masukkan bawang putih dan paprika, campur dengan zucchini dan bahan lainnya, lalu masak dengan api kecil selama 30 menit sejak mendidih. Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.

Zucchini kalengan dengan vodka

Bahan untuk toples 3 liter: 2 kg zucchini muda; 75 gram. garam; 65ml vodka; 65 ml cuka 9%; adas dan lobak; 5-6 daun ceri dan kismis; 6-8 siung bawang putih; merica hitam.

Cara pembuatannya: cuci zucchini sampai bersih, potong ekornya, potong lingkaran setebal 2 cm. Siapkan sayuran: cuci daun ceri dan kismis, adas, lobak dengan air. Cincang kasar adas dan lobak. Kupas bawang putih. Tempatkan setengah dari seluruh sayuran, bawang putih, dan merica hitam di dasar stoples yang bersih dan kering. Selanjutnya, masukkan zucchini ke dalam toples, dan sisa sayuran di atasnya. Tuangkan air mendidih di atas zucchini, tutup dengan penutup, bungkus dengan selimut, dan biarkan selama 1 jam. Ambil garam secukupnya (Anda bisa mengukur garam menggunakan gelas - tidak cukup penuh untuk jari Anda). Ayo minum vodka. Dan jumlah cuka yang sama. Setelah satu jam, tiriskan air dari toples ke dalam panci. Kami menaruhnya di atas api, tuangkan garam, biarkan mendidih, buang busanya. Saat air mendidih, tuangkan vodka dan cuka ke dalam botol berisi zucchini. Tuangkan rendaman mendidih di atas zucchini dan gulung. Balikkan botolnya. Bungkus botol zucchini dengan selimut hingga dingin.

Zucchini direndam tanpa cuka

Bahan untuk 2 toples (masing-masing 750 ml): 1 kg zucchini muda. Untuk air garam: 1,5 liter air, 3 sdm. garam, daun salam, merica, allspice. Untuk isian: 120 g jus lemon, 4 sdm. adas cincang, 8 sdm. aku. minyak zaitun, 8 siung bawang putih, peterseli.

Cara pembuatan: kupas zucchini muda dan potong-potong setebal 5 mm. Jika zucchini berukuran besar, potong lingkaran menjadi empat bagian. Kupas bawang putih dan potong-potong. Peras jus dari lemon, campur dengan dill dan minyak zaitun. Siapkan air garam. Masukkan zucchini ke dalam panci, tambahkan garam, tambahkan bumbu dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Letakkan di atas kompor panas selama 5 menit dan segera tiriskan airnya. Letakkan peterseli di dasar stoples bersih, lalu potong zucchini, lapisi dengan bawang putih dan tuangkan di atas isinya. Lapisan paling atas adalah peterseli. Tutup stoples dengan tutup yang dapat disekrup sendiri. Biarkan dingin, kocok dan letakkan di tempat yang sejuk.

Zucchini Acar Instan

Bahan untuk setiap 500 g zucchini: 0,5 sdt. garam. Untuk bumbunya: 100 ml minyak zaitun, 3 sdm. cuka, 2 sdt. madu, 2-3 siung bawang putih, lada hitam bubuk, herba segar atau kering.

Cara membuat: cuci zucchini dan potong kulitnya. Jika zucchini masih muda, Anda bisa melakukannya dengan kulitnya. Potong menjadi lingkaran tipis. Tempatkan dalam mangkuk, tambahkan garam dan biarkan selama 30 menit. Siapkan marinadenya. Masukkan bawang putih melalui alat press, campur dengan minyak zaitun, madu (jika madu kental, lelehkan dalam bak air), cuka, merica, dan bumbu cincang halus. Ketumbar, kemangi, tarragon, dill, dan peterseli sempurna. Anda bisa menambahkan sesendok pasta paprika atau saus tomat. Campur bumbu marinasinya. Tiriskan cairan yang dihasilkan dari zucchini dan peras dengan tangan Anda. Tuang marinade dan aduk. Masukkan ke dalam kulkas hingga pagi hari. Selama waktu ini, Anda bisa mengaduknya beberapa kali.

Zucchini yang sangat enak

Bahan: zucchini 5 kg, wortel 0,5 kg, bawang putih 200 g, adas, peterseli, seledri 200 g, gula pasir 250 g, cuka 9% 250 g, garam 3 sdm, air matang 250 g, minyak sayur 0,5 l.

Cara membuat: cuci zucchini, potong setengah cincin. Cuci, kupas dan parut wortel. Potong bawang putih dan rempah-rempah. Kami mensterilkan stoples. Selanjutnya masukkan semua bahan dan bumbu ke dalam mangkuk atau wajan besar dan aduk perlahan. Kita nyalakan api, setelah mendidih kita tunggu 5 menit dan selesai! Tempatkan campuran dalam stoples (panas) dan tutup.

Zucchini "Camilan musim dingin"

Cara pembuatan: Potong 2 kg zucchini menjadi irisan, tambahkan garam dan goreng. Potong bawang putih, adas, peterseli, dan aduk (sekitar 5 siung bawang putih dan 0,5 ikat herba bisa digunakan untuk toples 0,5 liter). Tempatkan zucchini dalam stoples, taburi dengan campuran bawang putih dan rempah-rempah. Tuang 2 sdm ke dalam setiap toples di atasnya. cuka (9%). Sterilkan dari saat mendidih selama 10 menit. Tutup, bungkus dengan selimut.

Tidak punya waktu untuk memetik zucchini? Apakah tetangga di negara ini merampas semuanya? Saatnya memilih pagar untuk dacha Anda di situs web www.bacompany.ru!

Zucchini kalengan dalam jus bit

Bahan: zucchini - 2 kg, jus bit - 0,5 l, asam sitrat - 5 gram atau cuka 3% -50 g, biji adas - dua sendok makan.

Cara membuat: kupas zucchini dan potong dadu besar. Zucchini muda dapat diambil bersama kulit dan bijinya, dipotong-potong. Masukkan zucchini ke dalam stoples, taburi dengan dill atau biji jintan. Encerkan jus bit dengan air dengan perbandingan 1:1, tambahkan garam, asam sitrat atau cuka 3%, didihkan dan tuangkan ke dalam zucchini. Kami akan mengisinya tiga kali. Segera gulung stoples dan dinginkan, balikkan.

Zucchini kalengan “gaya Italia”

Bahan: 1 kg zucchini, 1 kg tomat, 2-3 bawang bombay besar, 2-3 paprika, 2-3 siung bawang putih, 2-3 sdm. aku. minyak bunga matahari (tanpa rasa), 1-2 g bubuk cabai ("Cabai"), garam (secukupnya), 3 sdm. cuka 9%.

Cara membuat: kupas zucchini, potong kecil-kecil, potong tomat menjadi irisan, potong bawang bombay menjadi empat bagian, merica menjadi potongan-potongan, cincang halus bawang putih atau peras melalui alat pemeras bawang putih. Rebus sayuran yang sudah disiapkan dalam minyak sampai empuk (lunak). Terakhir tambahkan garam, cuka dan bumbu. Kemas panas dalam stoples yang disterilkan. Sterilkan pada suhu 95 derajat: 1 l. kaleng - 15-20 menit, 0,5 l. stoples - 7-10 menit.

Zucchini dalam bahasa Ukraina

Bahan untuk toples 1 liter: 1 kg zucchini, 100 ml minyak sayur, 5 siung bawang putih, peterseli dan adas, 60 ml cuka 6%, garam.

Cara pembuatan: potong zucchini muda dengan diameter tidak lebih dari 5-6 cm menjadi lingkaran setebal 2 cm, tambahkan garam, goreng dalam minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan dan letakkan dalam satu lapisan hingga dingin. Kupas bawang putih, cincang halus dan giling hingga merata dalam lesung atau papan. Bilas peterseli dan adas, tiriskan dan potong. Tuang minyak sayur dan cuka ke dasar stoples yang bersih dan kering, tambahkan bumbu, bawang putih yang dihancurkan, lalu bungkus rapat zucchini goreng. Isi stoples 2 cm di bawah leher, tutup dengan tutup yang sudah direbus dan masukkan ke dalam panci berisi air yang dipanaskan hingga 50-60C. Waktu sterilisasi pada suhu 100 derajat C untuk kaleng dengan kapasitas 0,5 l adalah 10 menit, 1 l – 15 menit. Setelah diproses, gulung stoples, balikkan dan dinginkan.

Kaviar Zucchini “Matahari dalam toples”

Bahan: zucchini - 3 kg, tomat - 2 kg, wortel - 1 kg, bawang bombay - 1 kg, minyak sayur - untuk menggoreng sayuran, garam - 2 sdm. l., gula - 4 sdm. l., cuka 9% - 2 sdm. aku.

Cara membuat: kupas sayuran: keluarkan kulit dari zucchini, potong menjadi irisan setebal 3-4 cm, buang bijinya (sangat mudah melakukan ini dengan satu sendok makan), potong titik penempelan pada batang dari tomat, kikis wortel dengan pisau, buang kulit kering dari bawang bombay dan potong bagian bawahnya. Potong sayuran menjadi irisan sedang - jangan kecil-kecil agar tidak perlu dipotong terlalu lama, tapi jangan dipotong terlalu besar agar tidak perlu menggorengnya lama-lama. Goreng semua sayuran secara terpisah - pertama zucchini, lalu wortel, lalu bawang bombay dan terakhir goreng tomat. Giling sayuran goreng menggunakan penggiling daging atau food processor. Tempatkan semuanya dalam panci atau mangkuk enamel, tambahkan garam, gula, aduk dan masak selama 1,5-2 jam. Aduk sesekali agar kaviar tidak gosong. Di akhir memasak, tambahkan cuka dan aduk rata kembali. Tempatkan kaviar panas dalam stoples yang disterilkan, gulung, balikkan, tutup dengan selimut.

Zucchini renyah

Cara pembuatannya: masukkan bumbu sesuai selera dan pastikan menambahkan daun salam di dasar toples yang sudah disterilkan. Isi toples dengan zucchini atau zucchini cincang. Lingkarannya berukuran sekitar satu sentimeter. Tempatkan beberapa tangkai dill di atasnya. Isi dengan air mendidih, tutup, bungkus, dan tahan selama 3 menit. Mari tambahkan air. Tuangkan air mendidih lagi dan diamkan selama 6 menit di bawah tutup dan mantel bulu. Tiriskan dan rebus air garam dengan kecepatan: per 1 liter air - 1 sdm. aku. garam, 2 sdm. aku. gula. Saat air garam mendidih, tambahkan satu sendok makan cuka ke setiap toples (saya punya toples setengah liter). Sekarang tuangkan air garam, putar terbalik hingga dingin.

zucchini pedas

Bahan: zucchini - 1,2 kg, daun lobak - 30 g, adas - 40 g, seledri dan peterseli - masing-masing 20 g, daun mint - 2 g, bawang putih - 10 siung, cabai - 1,5 g, lada hitam - 10 pcs., daun salam - 10 buah. Untuk air garam: air - 1 l, cuka - 1 gelas, garam - 60 g, gula - 70 g.

Cara pembuatannya: cuci zucchini, kupas, potong memanjang. Sayuran segar dicuci bersih dan airnya dibiarkan mengalir. Buang bagian kuning yang kasar dan potong-potong. Bumbu dan rempah-rempah diletakkan di bagian bawah stoples, dan irisan zucchini diletakkan di atasnya. Air garam dituangkan ke dalam stoples dan dipasteurisasi pada suhu 90°C: stoples setengah liter - 8 menit, stoples liter - 10 menit Setelah pasteurisasi, stoples ditutup rapat dan didinginkan.

Zucchini dengan wortel dan apel dalam jus apel

Bahan: zucchini - 1 kg, wortel - 500 g, apel - 500 g Untuk air garam: jus apel - 500 ml, air - 500 ml, garam - 50 g, gula - 50 g.

Cara membuat: cuci zucchini dan potong lingkaran. Apel dan wortel dicuci dan dipotong-potong. Inti apel dikeluarkan. Tempatkan zucchini, wortel, dan apel yang sudah disiapkan ke dalam stoples tiga liter. Siapkan air garam dan tuangkan sayuran dan apel tiga kali. Setelah pengisian ketiga, toples ditutup rapat.

Zucchini kalengan dengan plum

Bahan: zucchini - 1 kg, gula - 150 g, plum - 1 kg, asam sitrat - 5 g, air - 1,3 l, cengkeh - 5 pcs, garam - 40 g, lada hitam (jagung) - 5 pcs.

Cara membuat: cuci plum dan zucchini. Potong zucchini menjadi kubus dengan ukuran yang sama (besar), buang bijinya dari buah plum. Tempatkan produk yang sudah disiapkan dalam toples steril dalam lapisan padat, bergantian barisan zucchini, plum, dan rempah-rempah. Larutkan gula, garam, dan asam sitrat dalam air. Tuangkan larutan mendidih ke atas produk yang dimasukkan ke dalam stoples tiga kali dan gulung. Zucchini kalengan akan siap disantap dalam seminggu.

Zucchini dalam rendaman

Bahan: zucchini - 3 kg, paprika - 4 pcs., bawang putih - 100 g, jus tomat - 750 g, gula - 1 cangkir, minyak sayur - 1 cangkir, garam - 2 sdm., cuka (6%) – 70 g .

Cara membuat: untuk menyiapkan zucchini, Anda perlu mencincang merica dan bawang putih, campur dengan zucchini potong dadu, tambahkan sisa bahan, campur, nyalakan api dan masak selama sekitar 30 menit. Tempatkan panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup.

Zucchini, jamur, dan tomat goreng

Bahan: zucchini - 225 g, jamur - 75 g, tomat - 75 g, mentega - 125 g, tepung, garam, merica, bumbu - secukupnya.

Cara pembuatannya: zucchini muda segar dengan biji belum berkembang, potong batang dan sisa bakal buahnya, buang yang lemas, kusut, atau rusak. Cuci dengan air mengalir, tiriskan airnya dan potong-potong setebal 1,5-2 cm. Dilapisi tepung roti dengan tepung dan garam dan digoreng dengan mentega cair atau mentega di kedua sisinya sampai terbentuk kerak.

Untuk jamur muda segar yang tidak cacingan (jamur putih, jamur aspen, jamur cendawan, jamur madu, dll) yang dapat dimakan, setelah disortir, tutupnya dipotong dari batangnya. Kakinya digunakan untuk menyiapkan kaviar atau hidangan makan malam pertama. Gunakan batang dengan tutup jika jumlah jamurnya sedikit. Pada umumnya jamur dapat diawetkan untuk setiap jenisnya secara terpisah. Tutupnya (tanpa kulitnya) direbus dalam larutan garam mendidih (20 g garam per 1 liter air) selama 2-3 menit, didinginkan, dan dipotong menjadi irisan tipis. Masukkan ke dalam wajan dan masak selama 3-4 menit. didihkan sampai kelembapannya menguap. Kemudian tambahkan ghee atau mentega dan goreng hingga matang. Tambahkan jamur ke zucchini dan didihkan selama 5-8 menit.

Tomat merah dengan daging buah yang padat, setelah dibuang batangnya dan dicuci, dipotong-potong, ditambahkan garam dan merica, lalu digoreng. Tambahkan ke zucchini dan jamur, taburi dengan dill cincang halus, peterseli, daun ketumbar dan didihkan selama 3-5 menit lagi.

Massa panas dikemas dalam toples (0,5 l), ditutup dengan tutup dan disterilkan pada suhu 100 derajat C selama 35 menit. Digunakan panas sebagai lauk untuk hidangan daging.

Zucchini lecho

Bahan: 3 kg zucchini kupas dan potong dadu, 100 gram bawang putih, 6 buah paprika, 1 cabai, 1 liter jus tomat, 2 sendok makan garam, 1 gelas cuka. 1 cangkir gula.

Cara membuat: cincang bawang putih, cabai dan paprika manis, tuang jus tomat, tambahkan garam, gula, cuka, aduk dan rebus selama 10 menit. Kemudian tambahkan zucchini ke dalam campuran yang dihasilkan dan masak lagi selama sekitar 20 menit (sampai zucchini siap). Tempatkan lecho panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung tutupnya.

Zucchini kalengan “gaya Chernigov”

Bahan untuk 10 toples setengah liter: 8,5 kg zucchini, 100 g bawang putih, 50 g adas dan peterseli, 500 g minyak sayur (termasuk 250 g untuk dituangkan ke dalam stoples), 300 g cuka 6%, 60 g garam .

Cara pembuatan: potong zucchini yang sudah dicuci dan dikupas menjadi irisan berukuran 1,5 cm, goreng dalam minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Sebarkan dalam satu lapisan hingga dingin. Giling bawang putih. Potong sayuran, cuci bersih dan keringkan, menjadi potongan berukuran 2 cm Siapkan isian: campur minyak, cuka, bumbu dan bawang putih. Tuang ke dalam stoples steril dengan perbandingan yang sama. Sekarang letakkan zucchini dengan erat di dalamnya, tidak mencapai leher 2 cm, tutup stoples dengan penutup. Sterilkan dalam air mendidih selama 25 menit (toples 40 liter). Segera gulung, balikkan tutupnya dan biarkan hingga dingin.

Kaviar labu goreng

Bahan untuk toples 1 liter: 1,8 kg labu siam, 1,2 kg bawang bombay, 15 g bawang putih, 100 g minyak sayur, 60 g cuka 6%, 10 g gula pasir, 15 g garam, 5 g peterseli dan adas .

Cara membuat: untuk menyiapkan kaviar, ambil labu segar (tidak terlalu matang) dengan ukuran berapa pun. Cuci bersih, potong batangnya, potong lingkaran 1,5 cm, goreng dalam minyak sampai berwarna coklat keemasan, dinginkan sebentar dan lewati penggiling daging. Cuci sisa sayuran. Potong sayuran. Potong bawang menjadi irisan dan goreng. Cincang halus bawang putih dan haluskan dalam lesung dan garam. Campur semua bahan, isi stoples dengan adonan, tutup dengan tutup dan sterilkan selama 1,5 jam (stoples setengah liter disterilkan selama 75 menit). Gulung, balikkan dan biarkan hingga dingin.

Zucchini dengan peterseli dan bawang putih

Cara pembuatan: Kupas 3 kg zucchini tua, potong dadu kecil. Jika zucchini sudah tua, selain kulitnya, Anda juga perlu membersihkan bijinya. Tambahkan 500 ml minyak bunga matahari, 1/4 cangkir gula, 1 sdm. garam, 100 ml cuka 9%. Aduk zucchini dan biarkan selama 20 menit. Siapkan stoples kering steril. Potong 200 g peterseli. Giling 100 g bawang putih. Maka semuanya harus dilakukan dengan sangat cepat agar zucchini tidak terlalu matang dan salad tidak berubah menjadi bubur. Letakkan semangkuk zucchini di atas api dan didihkan. Tambahkan semua peterseli dan bawang putih sekaligus. Aduk dan masak tepat 5 menit. Dengan menggunakan sendok bersih, masukkan ke dalam stoples dan tutup dengan penutup. Balik dan bungkus dengan handuk hangat hingga benar-benar dingin.

Kaviar labu menurut resep kuno Skotlandia

Bahan: zucchini 1 kg, tomat 1 kg, bawang bombay 500 g, apel hijau 500 g, kismis 500 g, gula pasir 500 g, cuka anggur putih 600 ml, garam secukupnya, jahe 25 g, cengkeh 12 kuntum, lada hitam (kacang polong ) 1 sdt, ketumbar (biji-bijian) 1 sdt.

Cara membuat: buat potongan melintang pada tomat, turunkan buah selama 1 menit. ke dalam air mendidih, lalu segera pindahkan ke semangkuk air es. Buang kulitnya. Potong tomat menjadi potongan kecil. Kupas zucchini dan potong dadu. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin. Kupas apel, buang inti, potong daging buah menjadi kubus. Masukkan jahe, cengkeh, merica, dan ketumbar yang sudah dipotong-potong ke dalam kantong linen. Masukkan semua sayuran ke dalam panci besar yang lebar, masukkan sekantong bumbu, tuangkan dalam cuka dan, aduk, didihkan. Kecilkan api menjadi rendah dan masak tanpa tutup, aduk sesekali, selama 1 jam. Tambahkan kismis yang sudah dicuci, lanjutkan memasak dengan api kecil, aduk, selama 1,5 jam. Keluarkan kantong bumbu. Biarkan kaviar agak dingin. Tempatkan kaviar hangat dalam stoples yang disterilkan, tutup dengan tutup plastik atau kaca (bukan logam!) dan letakkan di tempat yang dingin. Kaviar akan siap sepenuhnya dalam 3-4 minggu.

Zucchini diasinkan dengan kismis merah

Bahan untuk toples zucchini 2 liter: 1 kg zucchini atau zucchini, 400 g kismis merah. Untuk bumbunya: 1 liter air, 50 g garam, 50 ml cuka buah atau anggur ringan, 100 g gula.

Cara membuat: cuci stoples sampai bersih, tuangkan air mendidih ke atasnya dan balikkan ke atas handuk kering dan bersih. Cuci zucchini atau zucchini, potong ujungnya, potong lingkaran setebal 2,5–3 cm Dengan menggunakan pisau pengupas, potong kulit tipis dari lingkaran secara berkala. Untuk operasi ini, Anda juga bisa menggunakan pisau dapur kecil biasa. Pisahkan cabang kismis, buang buah beri yang rusak, dan cuci bersih. Tidak perlu membuang buah beri dari cabangnya. Masukkan irisan zucchini ke dalam stoples, selingi dengan kismis merah.

Siapkan rendaman - rebus air, tambahkan garam, cuka, dan gula; didihkan dan segera angkat. Tuang rendaman panas ke dalam stoples. Tutup stoples dengan penutup. Biarkan dingin hingga suhu ruangan, lalu simpan di tempat sejuk.

Sayuran yang direndam dengan cara ini tidak hanya menjadi hidangan pembuka yang gurih dan gurih, tetapi juga lauk yang baik untuk hidangan daging.

Labu mini asin, terong, dan zucchini

Bahan: 5 kg labu siam mini, terong dan zucchini, 200 g garam kasar, 5 lembar daun salam, seledri, daun ketumbar, 1 kepala bawang putih, hitam dan allspice secukupnya.

Cara pembuatan: rebus 3 liter air dalam panci besar, tambahkan 150 g garam, beberapa kacang polong hitam dan allspice. Tempatkan sayuran yang sudah dicuci ke dalam panci berisi air mendidih dan rebus selama 2-3 menit. Angkat dan biarkan airnya mengalir. Kupas bawang putih dan hancurkan dengan sisa garam. Buat potongan kecil di setiap sayuran dan masukkan 1 sdt ke dalamnya. campuran bawang putih. Cuci dan keringkan sayuran. Tempatkan daun salam dan daun seledri di bagian bawah wadah pengawetan. Kemudian bungkus sayuran dengan rapat dan tuangkan air garam ke atasnya. Tempatkan daun ketumbar di atasnya. Tutupi dengan piring dan letakkan beban di atasnya. Diamkan selama seminggu pada suhu ruangan, lalu tutup rapat dan letakkan di tempat yang sejuk.

Kompot Zucchini dengan cherry plum

Bahan untuk menuangkan: untuk 1 liter air - 200 g gula.

Cara pembuatan: zucchini matang berukuran sedang, kupas dan buang bijinya, potong dadu berukuran 1 cm3. Tempatkan buah prem ceri kuning di tengah stoples yang sudah disiapkan, dan taruh zucchini di atasnya dan tuangkan sirup mendidih ke atasnya. Tutup stoples dengan penutup, bungkus dengan handuk dan diamkan hingga benar-benar dingin. Setelah itu, tiriskan sirup, didihkan, tuangkan kembali ke dalam stoples dan tutup rapat. Balikkan stoples dan bungkus untuk sterilisasi mandiri. Kompot ini memiliki rasa nanas.

Jika Anda menyukai beragam olahan, maka bermacam-macam mentimun dan zucchini untuk musim dingin adalah ide bagus. Pelestarian seperti itu selalu sesuai di atas meja. Anda bisa mendapatkan dua jenis blanko dari satu toples. Selain itu, ragamnya bisa mencakup banyak sayuran yang dipadukan satu sama lain. Tapi kali ini saya memutuskan untuk puas hanya dengan mentimun dan zucchini.Aneka resep musim dingin ini dirancang untuk toples tiga liter. Jumlah sayurannya kira-kira sama. Namun Anda bisa, misalnya, menambahkan sedikit zucchini di atasnya jika Anda tidak memiliki cukup mentimun.

Agar benda kerja berkualitas tinggi, perlu menuangkan air mendidih tiga kali. Berkat ini, sayuran akan benar-benar panas, tutupnya tidak akan membengkak, dan air garamnya tidak akan menjadi keruh. Setelah bermacam-macam sayuran untuk musim dingin siap, Anda harus membungkus toples dan membiarkannya dingin secara terbalik. Jadi, mari kita mulai memasak.

Informasi resep

Metode memasak: konservasi .

Total waktu memasak: 2 jam

Jumlah porsi: toples 3 liter.

Bahan-bahan:

• mentimun
• timun Jepang
• payung dill
• daun lobak
• kacang polong allspice – 3-4 buah.
• daun salam – 2 buah.
• bawang putih – 2-3 siung.

untuk marinadenya:

• garam – 3,5 sdm. sendok
• gula – 3 sdm. sendok
• cuka 9% – 80 ml.

resep

1. 
   Mentimun harus direndam terlebih dahulu dalam air dingin dan didiamkan selama kurang lebih dua jam. Cuci stoples tiga liter secara menyeluruh dengan soda. Mereka mungkin tidak disterilkan. Rebus tutupnya.
   Tempatkan payung dill, daun lobak, bawang putih cincang, daun salam dan allspice di dasar toples.
2. Selanjutnya, letakkan mentimun dengan rapat. Ukurannya harus kira-kira sama tanpa cacat. Jumlah mentimun adalah setengah toples.
3. 
   Kami memotong zucchini menjadi lingkaran atau dua bagian, tergantung ukuran buahnya. Kami juga menempatkan mentimun dengan rapat di atasnya.
4. 
   Isi isi toples dengan air bersih mendidih. Tutup dengan tutup kaleng dan biarkan selama kurang lebih 40 menit agar sayuran menghangat dengan baik.
5. 
   Kemudian tiriskan airnya dan rebus kembali. Isi ulang dan simpan selama sekitar 20 menit. Ketiga kalinya kita akan menyiapkan bumbunya. Oleh karena itu, tuangkan air ke dalam panci dan tambahkan bahan-bahan yang diperlukan.
6. 
   Didihkan air bersama gula dan garam.
7. 
   Sementara itu, tuangkan cuka langsung ke dalam toples.
8. Isi isi toples dengan air garam mendidih untuk ketiga kalinya dan segera gulung tutupnya.
   Balikkan stoples dan bungkus. Simpan sampai benar-benar dingin. Aneka zucchini dan mentimun siap untuk musim dingin.
9. Penting untuk menyimpan berbagai macam sayuran untuk musim dingin di tempat yang sejuk.

Jika Anda menyukai acar mentimun dan zucchini, cobalah mengasinkan sayuran ini dalam satu toples. Acar mentimun dengan zucchini untuk musim dingin– tidak hanya enak, tapi juga sangat praktis. Setelah membuka satu toples, Anda akan mendapatkan mentimun renyah dan zucchini untuk makan siang atau makan malam. Mentimun dan zucchini memiliki rasa netral yang kurang lebih sama, sehingga keduanya akan saling melengkapi dengan baik di dalam toples.

Anda bisa menggunakan zucchini apa saja untuk pengawetan, baik zucchini putih biasa maupun hijau. Resep acar mentimun dan zucchini untuk musim dingin telah saya uji selama bertahun-tahun. Mentimun dan zucchini, diasamkan untuk musim dingin, menjadi renyah dan pedas, dan juga sangat aromatik karena bumbu dan rempah-rempah. Saya tidak menyebutkan jumlah pasti bahannya, karena itu akan tergantung pada berapa banyak dan jenis toples mentimun yang akan Anda siapkan untuk musim dingin.

Bahan-bahan:

• Timun Jepang,
• mentimun,
• Peterseli,
• Cabai,
• Biji dill atau payung,
• Daun mint,
• Bawang putih,
• Kacang mustard.

Untuk menyiapkan satu liter rendaman:

• Air – 1 liter,
• Garam batu – 1 sendok makan,
• Cuka - 4 sdm. sendok,
• Gula – 2 sdm. sendok,

Acar mentimun dengan zucchini untuk musim dingin - resep

Cuci zucchini dan mentimun. potong menjadi lingkaran atau setengah lingkaran tergantung ukuran buahnya. Potong mentimun menjadi lingkaran setebal 2-3 cm.

Cuci cabai, mint, dan peterseli. Kupas siung bawang putih. Cuci stoples tempat Anda mengawetkan mentimun dan zucchini untuk musim dingin secara menyeluruh dengan larutan deterjen atau soda. Sterilkan stoples bersih dengan cara apa pun yang nyaman. Di setiap toples, masukkan beberapa tangkai peterseli, mint, payung dill, satu sendok teh biji sawi, 2-3 siung, dan 2-3 cincin cabai untuk rasa pedas.

Isi setengah stoples dengan mentimun. Tempatkan irisan atau irisan zucchini di atasnya.

Tuangkan air mendidih ke atas stoples mentimun. Tutupi mereka dengan penutup. Setelah lima menit, tiriskan air ke dalam panci. Karena bumbunya akan mengecil saat direbus, sehingga jumlahnya cukup, tambahkan segelas air lagi ke dalam air yang dikeluarkan dari stoples. Untuk mengetahui jumlah garam, gula, dan cuka yang dibutuhkan untuk volume rendaman ini, ukur air dengan toples liter. Berdasarkan jumlah garam, gula, dan cuka per liter air, mudah untuk menghitung jumlah bahan-bahan ini yang dibutuhkan untuk volume Anda. Tambahkan jumlah garam yang dibutuhkan ke dalam panci berisi air.

Tambahkan gula.

Tambahkan cuka meja.

Rebus bumbu marinasi selama 3-4 menit. Tuang bumbu marinasi ke dalam stoples.

Tidak perlu lagi mensterilkan acar zucchini dan mentimun. Gulung stoples dengan tutup logam. Balikkan. Bungkus hangat dan biarkan hingga dingin.

Zucchini diasinkan dengan mentimun untuk musim dingin Untuk penyimpanan lebih lanjut, bawalah ke tempat sejuk dan gelap. Resep acar zucchini ini bisa ditambah dengan bumbu dan sayuran lainnya. Misalnya, tambahkan potongan paprika, tomat, bawang bombay atau potongan wortel ke dalamnya. Semoga berhasil dengan persiapan Anda.

Acar mentimun dengan zucchini untuk musim dingin. Foto

Jika keluarga Anda suka makan acar mentimun dan zucchini, Anda bisa mengawetkannya untuk musim dingin dalam satu wadah. Ini sama sekali tidak sulit, terutama karena acar mentimun dengan zucchini untuk musim dingin tidak memerlukan sterilisasi dan biaya tenaga kerja yang besar. Sayuran itu sendiri di dalam toples menjadi renyah dan rasanya tidak lebih buruk dari yang disajikan sebelumnya dengan kubis.
Keunggulan lainnya dari resep ini adalah Anda bisa mengisi stoples dengan sayuran lebih rapat saat menggabungkannya. Terkadang Anda dihadapkan pada tugas seperti itu - memasukkan mentimun berukuran sedang ke dalam toples liter. Dalam hal ini, terdapat kesenjangan di antara keduanya. Kemudian Anda bisa mengisi ruang kosong dengan potongan zucchini muda.
Bahan untuk toples liter:

• Mentimun kecil (ketimun bisa digunakan) - 300 - 400 g;
• Daun lobak - 1/2 daun besar;
• Cabai merah opsional - 1/3 polong;
• Daun salam - 2 - 3 buah;
• lada harum - 2 - 5 buah;
• Lada hitam - hingga 15 buah;
• Garam - 1 sdm. aku.;
• Gula pasir - 2 sdm. aku.;
• Cuka 9% - 3 sdm. aku.;
• mustard kering dalam biji - 1/2 sdt;
• Bawang putih - 3 - 5 kepala;
• Dill (perbungaan) - 1 - 2 payung;
• Zukini - 1/2 buah. (Tergantung ukuran sayurannya).

Acar mentimun dengan zucchini untuk musim dingin - resep tanpa sterilisasi

1. Anda mungkin sudah tahu cara menggulung zucchini dan mentimun secara terpisah! Sekarang kita perlu menghubungkan keduanya. Percayalah, itu tidak sulit.
Mentimun harus direndam dalam air dingin yang mengalir, tergantung ukurannya. Semakin kecil ketimun, secara alami Anda akan menghabiskan lebih sedikit waktu untuk merendamnya.
Anda hanya perlu mencuci zucchini hingga bersih dan memotong ekornya. Cara terbaik adalah mengambil sikat lembut dan menggunakannya untuk membersihkan permukaan kulit. Faktanya, kulit halus zucchini muda mudah rusak saat dipanen. Kotoran mungkin terperangkap dalam kerusakan ini. Jika Anda melewatkan tempat seperti itu, maka persiapannya mungkin tidak akan bertahan sampai musim dingin.

2. Stoples untuk mengasinkan mentimun dengan zucchini muda untuk musim dingin tidak perlu disterilkan sama sekali. Seperti biasa, bersihkan wadah dan tutupnya dengan baking soda, bilas hingga bersih dan balikkan.
Sementara itu, Anda bisa menaburkan bumbu ke dalam wadah dan menaruh payung dill. Anda bisa menambahkan bawang putih sebanyak yang Anda mau. Jangan lupa tentang lobak. Daunnya juga perlu dicuci bersih.

3. Masukkan mentimun ke dalam stoples, masukkan mug zucchini muda ke dalam ruang kosong.
Catatan: Untuk pengawetan, zucchini bisa dipotong setebal 3 sentimeter. Jika cincinnya besar, potonglah.

4. Hampir sama dengan yang sederhana - Anda juga perlu menuangkan gabungan sayuran tiga kali.
Jadi kami menuangkan air mendidih ke atas mentimun dan zucchini yang belum diasinkan untuk musim dingin. Tutupi gulungan dengan penutup dan biarkan agak dingin.
Setelah hanya 15 menit, Anda dapat mengalirkan air pertama dari kaleng dan sebaiknya bukan ke dalam panci, tetapi ke dalam wastafel. Kedua kalinya, tuangkan air mendidih ke atas ketimun dan zucchini. Dan setelah 15 menit Anda bisa menuangkan air ke dalam panci dan merebusnya kembali.

5. Kali ini kita tidak akan memasak air garamnya, melainkan cukup menuangkan gula, garam dan cuka langsung ke dalam toples. Dan kami akan menuangkan air matang ke atas zucchini dan mentimun dan mengasinkannya untuk musim dingin.
Artinya, segera tutup dengan penutup.

Jahitan seperti ini harus dibalik, sama seperti. Pendinginan terbalik, dibungkus selimut, acar mentimun dengan zucchini untuk musim dingin tanpa sterilisasi akan memakan waktu sekitar 1,5 hari. Namun ini juga hanya bergantung pada suhu udara di dapur Anda.

Banyak orang suka menggulung mentimun dan zucchini untuk musim dingin. Pengasinan ini cukup praktis dan enak. Toh, setelah membuka satu kaleng pengawet, Anda bisa langsung menyajikan mentimun kalengan dan zucchini di atas meja. Merupakan kebiasaan untuk menyiapkan sayuran ini bersama-sama, karena rasa mentimun dan zucchini sama-sama netral. Itu sebabnya sayuran yang digulung dalam satu toples saling melengkapi dengan sempurna.

Disarankan untuk menggunakan mentimun untuk persiapan musim dingin yang renyah dan baru dipetik dari kebun, karena ini yang paling enak. Zucchini apa pun bisa digunakan untuk pengalengan. Anda bisa mengasinkan varietas putih dan zucchini. Mengasinkan zucchini dan mentimun sendiri tidaklah mudah. Oleh karena itu, sebaiknya Anda membiasakan diri terlebih dahulu dengan cara menutup acar mentimun dan zucchini.

Sterilisasi stoples

Seringkali, sebelum mengawetkan sayuran, wadahnya perlu disterilkan. Ada beberapa cara dasar untuk membantu melakukan hal ini.

Dalam air mendidih

Merebus adalah cara klasik untuk mensterilkan wadah pelintiran. Mengolah toples dengan cara ini cukup sederhana. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam panci besar, tempat beberapa toples ditempatkan. Kemudian panci diletakkan di atas kompor gas dan dipanaskan hingga air mendidih. Waktu pemrosesan secara langsung tergantung pada volume wadah. Stoples liter disterilkan selama 15-20 menit. Jika Anda memproses wadah yang lebih besar, prosedurnya bisa memakan waktu hingga 40 menit.

Feri

Perawatan uap adalah metode sterilisasi wadah klasik kedua. Untuk mengolah kaleng, Anda perlu mengisi panci dengan air dan meletakkan pelat logam khusus dengan ceruk untuk kaleng di atasnya. Di toko, Anda dapat menemukan penutup wadah dengan berbagai ukuran. Selama pemrosesan, toples ditempatkan dengan leher menghadap ke bawah dan disterilkan dalam posisi ini selama 15 menit.

Dalam oven

Metode ini lebih jarang digunakan dibandingkan metode di atas. Untuk mensterilkan wadah, Anda perlu memasukkan beberapa toples ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Jika kering maka harus diletakkan terbalik, dan jika basah harus diletakkan terbalik. Dalam hal ini, mereka bisa diletakkan di atas loyang atau di rak kawat.

Resep klasik

Hampir semua ibu rumah tangga menggunakan resep klasik menggulung mentimun dan zucchini. Untuk persiapan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 2-3 timun Jepang;
• 500 gram mentimun;
• Daun salam;
• satu setengah liter air;
• 50 gram gula;
• 80 ml cuka;
• 100 gram garam;
• dua kepala bawang putih;
• cabang adas;
• daun lobak

Pertama, mentimun renyah dan zucchini dicuci dengan air hangat untuk menghilangkan pasir dan kotoran lainnya. Setelah itu, Anda harus mulai menyiapkan stoples. Untuk melakukan ini, mereka perlu dicuci dan disterilkan. Ini dilakukan dengan menggunakan oven gas. Beberapa toples yang sudah disiapkan ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10-20 menit.

Setelah menyiapkan wadahnya, Anda bisa mulai memotong sayuran. Mereka harus dipotong menjadi setengah cincin besar yang muat dalam mangkuk kecil. Kemudian sayur mayur, lobak pedas, adas manis dan daun salam dengan bawang putih dimasukkan ke dalam wadah. Saya menuangkan air mendidih ke atas semua ini dan mengasinkannya selama 10 menit. Setelah itu, cairannya ditiriskan dan cuka ditambahkan ke dalam stoples. Kemudian airnya direbus kembali, lalu ditambahkan gula dan garam. Saat bumbunya sudah mendidih lagi, tuangkan lagi ke dalam stoples dan simpan. Semua stoples yang diawetkan didinginkan dan dipindahkan ke ruang bawah tanah.

Tanpa sterilisasi

Banyak orang tertarik dengan pertanyaan apakah sayuran dapat disegel tanpa sterilisasi. Untuk menyiapkan jajanan lezat tanpa sterilisasi, disarankan menggunakan resep khusus. Ada banyak resep mentimun dan zucchini untuk musim dingin yang bisa ditutup dengan cara ini. Untuk toples liter Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• dua payung dill;
• empat kepala bawang putih;
• 30 gram sawi;
• 60 gram garam;
• 70 gram gula;
• tiga paprika harum;
• dua lembar daun salam;
• 500 gram mentimun;
• 100 gram wortel;
• dua zucchini.

Pengalengan harus dimulai dengan persiapan awal mentimun dan zucchini. Hidangan pembuka zucchini dan mentimun untuk musim dingin harus dibuat dari sayuran yang dicuci dan dicincang. Mereka dipotong dengan pisau kecil sederhana.

Namun, sebelum itu, bagian ekor mentimun dan zucchini harus dipotong dan kulitnya dibuang. Hal ini dilakukan agar zucchini dapat disimpan lebih lama di musim dingin.

Maka Anda harus mulai menyiapkan wadahnya. Cukup membilas semua stoples dengan tutupnya dan mengeringkannya. Setelah itu, Anda bisa meletakkan beberapa payung dill dengan bumbu di dalamnya. Selain itu, jangan lupakan bawang putih, yang juga diperlukan saat mengasinkan mentimun dan zucchini untuk musim dingin. Cukup dengan mengasinkan beberapa bonggol bawang putih di setiap wadah.

Kemudian wortel, zucchini dan mentimun dimasukkan ke dalam toples. Mereka harus ditempatkan dalam beberapa lapisan dan diasinkan. Setelah itu, rendam sayuran asin dalam bumbu marinasi dan tutup dengan penutup. Keesokan harinya, jahitannya dipindahkan ke ruang bawah tanah untuk penyimpanan lebih lanjut.

Kesimpulan

Mengawetkan acar mentimun dan zucchini sendiri cukup sulit. Untuk membuat persiapan musim dingin menjadi lezat, Anda harus membiasakan diri dengan resep paling populer untuk menyiapkan pengawet terlebih dahulu.