"Napoleon" yang tidak biasa terbuat dari kue krim asam. Kue "Napoleon": resep dengan krim asam dalam gaya modern

Meskipun rak supermarket modern menawarkan banyak pilihan makanan penutup siap pakai, banyak istri, ibu, dan nenek yang mencoba lebih sering memanjakan orang yang mereka cintai dengan makanan panggang buatan sendiri yang lezat. Salah satu resep kue liburan paling favorit di kalangan ibu rumah tangga terampil Rusia adalah “Napoleon” yang terkenal, yang berhasil memadukan kue renyah yang lapang dan krim mentega paling lembut. Ada beberapa pilihan isian untuk “Napoleon” dan kue puff pastry lainnya, dan masing-masing pilihan tersebut akan membantu membuat rasa makanan penutup yang sudah jadi menjadi lezat.

Cara menyiapkan krim untuk kue puff

Massa krim berdasarkan berbagai produk susu cocok untuk melapisi kue puff - krim, krim asam, keju cottage, mentega, susu kental, dll. Pilihan krim ditentukan oleh karakteristik kue puff, yang sangat rapuh, keras kulitnya berwarna coklat keemasan, bagian dalamnya berlapis-lapis, renyah dan lapang. Massa krim untuk melapisi kue puff harus:

• kental karena bahan dasar krim cair hanya akan terkuras dari kue berlapis-lapis yang padat, akibatnya kue tidak dapat terendam dengan baik dan menjadi agak kering;
• manis karena puff pastry dibuat sepenuhnya tanpa gula, jadi kurangnya rasa manis pada kue harus diimbangi dengan krim;
• cukup berlemak karena massa krim dengan kandungan lemak tinggi tidak akan mampu membuat kue jenuh, dan dengan isian yang benar-benar rendah lemak, rasa makanan penutup yang sudah jadi akan menjadi terlalu hambar dan tidak ekspresif.

Tergantung pada jenis krim yang dipilih untuk kue lapis, selama persiapannya Anda mungkin memerlukan peralatan dapur berikut:

• panci dengan bagian bawah yang tebal (untuk menyeduh alasnya);
• mangkuk dalam (untuk mengocok krim, mentega atau krim asam, serta untuk mencampur berbagai bagian massa krim);
• mixer atau pengocok tangan (untuk komponen krim kocok);
• gelas ukur atau timbangan dapur (untuk mengukur jumlah bahan yang dibutuhkan);
• blender atau saringan (untuk menggiling keju cottage);
• sendok makan atau spatula silikon (untuk menguleni krim).

Resep kue lapis krim

Penganan di seluruh dunia menggunakan berbagai jenis krim yang cocok untuk menghias kue lapis. Setiap pilihan isian membuat rasa makanan penutup yang sudah jadi menjadi sangat menyenangkan dan kaya, menambahkan nada menarik tersendiri pada keseluruhan komposisi hidangan manis. Tidak mungkin untuk mengatakan krim mana untuk kue Napoleon yang terbaik - untuk memilih lapisan yang ideal sesuai selera Anda, Anda perlu bereksperimen dengan resep yang berbeda dan memilih opsi yang paling sesuai untuk Anda sendiri.

• Waktu: 26 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori masakan: 124,7 kkal per 100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: mudah.

Kombinasi puff pastry dan lapisan krim custard dianggap klasik yang telah teruji oleh waktu, karena dengan cara inilah kue Napoleon pertama dibuat pada tahun 1812. Berkat duet adonan dan isian yang sukses, makanan penutupnya menjadi ringan, empuk, meleleh di mulut Anda. Versi klasik custard dibuat berdasarkan telur, susu, tepung, dan gula. Di akhir pemasakan, mentega ditambahkan ke dalam campuran susu-telur, yang membuat rasa lapisannya begitu lembut dan menyenangkan.

Bahan-bahan:

• telur ayam – 4 buah;
• gula – 1,5 sdm;
• tepung – 3,5 sdm. aku.;
• susu – 1 liter;
• gula vanila – 1 bungkus;
• mentega – 280 gram.

Metode memasak:

1. Rebus susu dan dinginkan sebentar.
2. Dalam panci yang dalam, campurkan gula biasa dan gula vanila, tambahkan telur, dan haluskan adonan hingga putih.
3. Tambahkan tepung terigu, aduk rata dengan pengocok hingga semua gumpalan larut.
4. Tuang susu hangat ke dalam dasar yang dihasilkan, aduk terus, dalam aliran tipis. Aduk hingga rata.
5. Tempatkan campuran di atas api sedang. Aduk terus, didihkan. Rebus selama beberapa menit.
6. Dinginkan bahan dasar susu-telur yang sudah jadi, lalu gunakan mixer untuk mengaduk mentega lunak.

Custard tanpa minyak

• Waktu: 29 menit.
• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori masakan: 125,1 kkal per 100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: mudah.

Custard yang lezat untuk puff pastry dapat dibuat tanpa mentega, tetapi harus diganti dengan komponen lain - krim atau susu kental mentah. Hanya dengan dasar custard, rasa kuenya akan menjadi terlalu sederhana - makanan penutup seperti itu akan cocok dengan secangkir teh atau kopi, tetapi untuk meja pesta Anda memerlukan pilihan dengan lapisan krim yang lebih kaya. mencicipi.

Bahan-bahan:

• kuning telur – 3 buah;
• gula pasir – 175 gram;
• ekstrak vanila – 5-6 tetes;
• susu – 450 ml;
• krim – 165 gram.

Metode memasak:

1. Panaskan susu hingga mulai mendidih, biarkan dingin.
2. Kocok kuning telur dengan gula hingga menjadi busa yang lembut dan kuat.
3. Sambil terus mengocok dengan kecepatan minimum, tuangkan susu hangat secara perlahan.
4. Tempatkan campuran kuning susu di atas api sedang dan masak hingga mengental. Keren di bawah film.
5. Kocok krim hingga membentuk puncak yang kaku, dan lipat dengan hati-hati ke dalam adonan utama.
6. Simpan krim yang sudah jadi di lemari es selama beberapa jam.

Es krim puding berbahan dasar krim asam

• Waktu: 22 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 132,8 kkal per 100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: mudah.

Jika Anda ingin kue lapis Anda terasa seperti es krim krim, rendamlah dengan es krim krim asam yang paling lembut. Kombinasi bahan dasar custard yang berbahan dasar produk susu fermentasi dan mentega memberikan massa krim yang sudah jadi dengan rasa es krim yang menyenangkan, kaya, dan konsistensi yang cukup kental memungkinkan kue puff meresap dengan baik.

Bahan-bahan:

• krim asam 15-20% lemak – 0,5 l;
• telur ayam – 2 buah;
• gula – 195 gram;
• tepung – 1,5 sdm. aku.;
• pati - 1 sdm. aku.;
• vanilin – 2 gram;
• mentega – 270 gram.

Metode memasak:

1. Campurkan telur dan gula, kocok dengan pengocok.
2. Tambahkan krim asam, aduk.
3. Tambahkan tepung terigu, kanji dan vanillin, aduk rata.
4. Masukkan adonan ke dalam penangas air, masak hingga mengental, lalu dinginkan.
5. Kocok mentega lembut.
6. Tambahkan beberapa sendok makan sekaligus, campurkan seluruh campuran krim asam custard ke dalam dasar minyak. Kocok krim hingga halus.

Dengan keju Mascarpone dan ceri

• Waktu: 34 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 127,5 kkal per 100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: mudah.

Krim berbahan dasar krim keju Mascarpone yang lembut dan ceri sangat cocok untuk merendam kue lapis. Massa krim ini dapat dibuat dengan dasar custard atau krim asam, dan buah beri bisa segar atau beku. Haluskan ceri merah, bila dicampur dengan massa krim manis, memberikan lapisan kue warna merah muda yang indah, rasa yang menarik dengan rasa asam yang menyenangkan dan aroma yang menakjubkan.

Bahan-bahan:

• kuning telur – 4 buah;
• gula – 150 gram;
• susu – 0,55 liter;
• tepung - 3 sdm. aku.;
• mascarpone – 320 gram;
• ceri yang diadu – 150 g.

Metode memasak:

1. Giling ceri dengan gula menggunakan blender hingga halus.
2. Campurkan gula dengan kuning telur, giling menjadi massa homogen.
3. Tambahkan tepung, aduk.
4. Tuangkan susu secara perlahan dan letakkan campuran di atas api kecil.
5. Aduk terus, seduh krim hingga kental.
6. Setelah adonan custard dingin, tambahkan mascarpone dan pure cherry ke dalamnya lalu kocok.

• Waktu: 31 menit.
• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori masakan: 135,5 kkal per 100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: mudah.

Kue puff yang renyah sangat cocok dipadukan dengan krim dadih. Ada beberapa cara untuk menyiapkan lapisan kue seperti itu. Cara paling sederhana adalah mengocok krim asam dengan gula dan mencampurnya dengan keju cottage yang dihaluskan. Untuk kue lapis, lebih baik membuat campuran krim dadih kental dengan dasar custard. Jika mau, Anda bisa menambahkan potongan buah kering atau kacang cincang ke lapisan ini.

Bahan-bahan:

• telur ayam – 2 buah;
• gula – 80 gram;
• semolina – 10 gram;
• susu –340 ml;
• keju cottage – 220 gram;
• krim kental – 190 ml.

Metode memasak:

1. Campur gula, semolina, dan telur.
2. Didihkan susu. Aduk terus, tuangkan dalam aliran tipis ke dasar telur.
3. Nyalakan api kecil dan masak selama 5-7 menit sampai mengental. Dingin.
4. Giling keju cottage melalui saringan atau blender. Kocok krim menjadi massa mengembang yang kuat.
5. Campurkan keju cottage dan krim kocok, kocok kembali.
6. Campur massa dadih krim dengan puding dingin dan aduk. Tempatkan di lemari es setidaknya selama 1 jam.

• Waktu: 23 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 141,2 kkal per 100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: mudah.

Untuk melapisi dan menghias kue lapis, Anda bisa menggunakan krim mentega Glace. Ini adalah massa krim yang sangat lezat dan lembut, cukup kental, halus dan berkilau, sehingga pengerjaannya mudah dan menyenangkan. Untuk memberikan lapisan rasa yang menarik dan aroma yang ringan, Anda dapat menambahkan vanila, kulit lemon, atau sesendok alkohol aromatik - rum, cognac, atau minuman keras buah - ke dalam mentega saat mengocok.

Bahan-bahan:

• telur ayam – 5 buah;
• mentega – 530 gram;
• gula – 265 gram;
• cognac – 1,5 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Campur telur dengan gula dan masukkan ke dalam bak air. Panaskan campuran sampai kristal gula benar-benar larut.
2. Angkat dari api, kocok hingga menjadi busa yang kuat dan padat.
3. Secara terpisah, kocok mentega lunak. Sambil mencambuk, tambahkan cognac.
4. Sambil terus mengocok, tambahkan campuran telur-gula ke dalam mentega kocok. Kocok sampai Anda mendapatkan krim yang kental dan kental.

Krim asam

• Waktu: 8 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori masakan: 136,8 kkal per 100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: mudah.

Jika Anda menyukai kue “lembab” yang direndam dengan baik, Anda bisa melapisi kue puff dengan krim asam yang cepat namun lezat. Benar, untuk membuatnya setebal yang dibutuhkan kue lapis, Anda harus menimbang krim asamnya terlebih dahulu (buang kelebihan cairannya) atau gunakan pengental khusus. Basis krim asam dan jus lemon mengental dengan baik, yang memberikan rasa asam yang menyenangkan dan aroma jeruk ringan pada massa krim.

Bahan-bahan:

• krim asam dengan persentase lemak tinggi – 1 l;
• gula bubuk – 270 gram;
• jus lemon – 3 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Tempatkan krim asam dalam kantong kain kasa dan gantung selama 2-3 jam.
2. Pindahkan krim asam yang sudah ditimbang ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan gula halus. Kocok hingga halus.
3. Tambahkan jus lemon dan kocok lagi.

Krim asam dengan susu kental

• Waktu: 6 menit.
• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori masakan: 154,3 kkal per 100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: mudah.

Krim sukses lainnya untuk kue lapis, yang sangat populer di kalangan pembuat manisan, terbuat dari krim asam dan susu kental. Rasanya seperti es krim krim yang meleleh, jadi kue dengan massa krim seperti itu selalu menjadi sangat lezat. Untuk membuat krimnya kental, Anda perlu mengambil krim asam dengan kandungan lemak tinggi dan mulai mengocoknya hanya setelah pendinginan yang kuat, atau bahkan lebih baik, menggantungnya selama beberapa jam untuk menghilangkan kelebihan cairan darinya. Seringkali kacang yang dihancurkan ditambahkan ke dalam massa krim, yang membuat rasa kue lapis menjadi lebih menarik dan kaya.

Bahan-bahan:

• krim asam ditimbang – 210 g;
• susu kental mentah – 360 ml;
• mentega – 120 gram;
• kacang tumbuk (apa saja) – 75 g.

Metode memasak:

1. Kocok mentega yang dilunakkan pada suhu kamar dengan susu kental.
2. Tambahkan krim asam dan kocok lagi.
3. Goreng sebentar kacang cincang dalam wajan kering dan aduk ke dalam dasar krim.

Berdasarkan krim asam dan mentega

• Waktu: 30 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1200 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: mudah.

Massa krim yang terbuat dari mentega dan krim asam yang enak kental dan enak, sehingga ideal untuk olesan kue lapis. Produk susu untuk krim semacam itu harus berlemak, kental, tanpa rasa asam - maka lapisannya akan menjadi sangat indah. Lebih baik mengambil krim asam alami pedesaan atau membeli produk dari produsen tepercaya yang tidak akan mengecewakan Anda saat menyiapkan massa krim. Jika Anda tidak bisa membeli krim asam yang enak, Anda perlu menimbangnya atau menambahkan pengental.

Bahan-bahan:

• mentega – 240 gram;
• gula bubuk – 1 sdm;
• krim asam penuh lemak – 730 ml.

Metode memasak:

1. Lelehkan mentega pada suhu kamar, tambahkan gula halus, dan haluskan dengan garpu atau pengocok.
2. Tambahkan krim asam dalam porsi kecil. Aduk hingga rata.
3. Tempatkan di lemari es selama beberapa jam.

Video

Kami memberikan kepada Anda resep krim ringan dan lembut untuk kue Napoleon. Massa krim ini dapat dengan mudah dipadukan dengan kue bolu dan salad buah apa pun. Mempersiapkan krim taco untuk Napoleon dengan krim asam dan susu kental manis tidak akan sulit bagi siapa pun. Saya juga menyarankan Anda melihatnya.




Produk:

- krim asam dengan kandungan lemak 25% - 300 gr.,
- susu kental – 250 gr.

Waktu memasak: kurang lebih 20 menit.

Custard beku menggantikan es krim krim.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

1. Pertama, Anda perlu membuka toples, masukkan krim asam lemak 26% ke dalam wadah kaca dengan dasar yang dalam.
Tip!: Untuk menyiapkan krim, pilih produk krim asam dengan kandungan lemak tidak lebih dari 26% atau produk pedesaan alami. Persentase kandungan lemak ini ideal untuk mencampur krim kental dan lapang.
Tip: Untuk membuat krimnya empuk, Anda harus memasukkan krim asam yang dibeli di toko ke dalam kain kasa dan menggantungnya selama beberapa jam agar wheynya mengalir.




2. Kemudian tuangkan susu kental manis ke dalam krim asam.
Tip: Tergantung selera, Anda bisa menambahkan gula pasir, vanilin, atau kayu manis bubuk.
Tip: Jika Anda menambahkan mentega lunak ke dalam krim, adonan akan menjadi lebih empuk dan lapang.
Tip: Untuk memberikan aroma jeruk yang ringan, tambahkan sedikit jus lemon atau parutan kulit.




3. Kami mulai mengocok struktur peleburan udara dengan mixer dengan kecepatan sedang.
Tip!: Konsistensi massa harus kental.
Tip: Masukkan krim mentega ke dalam lemari es selama beberapa menit.
Tip: Anda dapat menambahkan bahan tambahan ke dalam massa krim: kacang yang dihancurkan, buah beri dan buah segar dan kering, bubuk coklat, keping coklat hitam (pahit atau susu), pure buah.






4. Tuang krim yang sudah disiapkan ke dalam vas kaca. Dapat digunakan sebagai impregnasi tidak hanya untuk kue Napoleon, tetapi juga untuk isian berbagai produk kembang gula.
Olesi setiap kue Napoleon dengan murah hati dan lipat menjadi gundukan. Jangan lupa merendam sisi kuenya. Untuk perendaman yang lebih baik, masukkan camilan manis ke dalam lemari es selama beberapa jam. Anda juga bisa memasak

Krim ini membutuhkan waktu minimal 1,5 jam untuk disiapkan, namun ternyata sangat empuk, mirip sundae, namun tidak mengandung telur. Saya menyarankan Anda untuk memiliki kesabaran dan waktu. Hasilnya harus menyenangkan semua penikmat makanan penutup buatan sendiri. Ternyata cukup kental dan mudah dikerjakan. Sangat cocok untuk kue apa pun: kue bolu, kue pendek, dll. Ini juga cocok dengan kue Napoleon dan Madu.

Bahan-bahan:

• Krim asam - 650 ml, 15-20%
• Gula - 150 gram
• Mentega - 125-150 gram

Foto langkah demi langkah menyiapkan resep:

Itu disiapkan di pemandian uap. Wadah tempat Anda akan memasak krim harus menutupi seluruh panci dengan air, seperti penutup. Wadah berisi krim asam tidak boleh menyentuh air.

Tuang krim asam dan gula ke dalam wadah tempat Anda akan memasaknya. Aduk dan nyalakan api kecil hingga mendidih.

Kami memeriksa kesiapan berdasarkan tekstur dan ketebalan - akan lebih kental dan mirip dengan susu kental. Jika ada gumpalan, itu bukan masalah besar - gumpalan akan menyebar.

Angkat dari api dan tambahkan mentega. Aduk sampai benar-benar larut.

Selamat makan!

Kue Napoleon sudah tidak asing lagi bagi banyak orang sejak kecil. Pada masa Uni Soviet, resep ini muncul di hampir setiap rumah, namun karena kekurangan dan kekurangan makanan, serta karena prosedur persiapan yang agak lama, resep klasiknya sering berubah. Jadi, jika menurut semua aturan hidangan tersebut terbuat dari puff pastry, maka ibu dan nenek kita mencapai efek serupa dengan cara yang sedikit berbeda: mereka membuat kue yang sangat tipis, mengolesinya dengan krim, dan meletakkannya di atas yang lain. Untuk memberi rasa tambahan pada makanan, ibu rumah tangga menggunakan vodka, cognac, dan minuman beralkohol kuat lainnya. Selain itu, susu mudah diganti dengan air, dan untuk memanggang coklat Napoleon, ditambahkan bubuk kakao ke dalam adonan.

Secara umum, juru masak Soviet bersenang-senang semaksimal mungkin, memodifikasi resep dengan cara mereka sendiri. Namun, dalam versi klasik, kue ini merupakan struktur bertingkat yang terbuat dari puff pastry tidak beragi dengan krim, yang tidak semua orang bisa menyiapkannya. Proses yang agak padat karya ini membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Nah, nilailah sendiri: pertama, adonan digulung tipis-tipis berbentuk persegi panjang, lalu ditaruh mentega di atasnya, bungkus pinggirannya dengan amplop. Kemudian mereka bekerja dengan rolling pin untuk membuat lapisan tipis, lipat semuanya menjadi empat kali dan biarkan selama 20 menit. Kemudian prosedur ini diulangi dalam urutan yang sama, hanya saja kali ini alasnya digulung menjadi tiga lapisan.

Adonan harus mendingin selama setengah jam, kemudian dibagi menjadi dua bagian, yang masing-masing harus digulung menjadi pancake yang sangat tipis (atau persegi panjang) tidak lebih dari enam milimeter. Kue dipanggang dalam oven, dan setelah dingin, diolesi dengan krim: krim asam, custard, susu. Di sini Anda dapat memilih resep apa saja. Produk ditempatkan satu per satu, dan setiap "lantai" piring perlu ditekan sedikit. Saus manis yang tersisa dioleskan di atas kue dan ditaburi sisa adonan yang dipanggang dan dihancurkan secara khusus. Jika diinginkan, "Napoleon" dihias dengan gula halus. Dahulu dipotong menjadi potongan-potongan segitiga yang melambangkan hiasan kepala seorang panglima besar, namun saat ini hal tersebut tidak lagi begitu penting.

Seperti yang Anda lihat, kue klasik mengharuskan juru masaknya memiliki bakat, keterampilan, dan latihan khusus. Oleh karena itu, sulit untuk menyebut resep ini mudah. Tentu saja, tidak selalu ada waktu (dan, memang, keinginan) untuk eksperimen semacam itu. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan variasi yang lebih “membumi” dan biasa pada tema “Napoleon”. Itu dibuat dengan krim asam atau custard, susu kental atau kue coklat. Untuk menghias kue, taburi kacang dan potongan adonan panggang. Setiap resep adalah instruksi unik dengan kehalusan dan nuansa tersendiri. Tapi seperti kata pepatah, mereka yang tidak mengambil risiko tidak akan minum sampanye, jadi mari kita bereksperimen bersama.

Kue Bonaparte dengan krim vanilla

Napoleon Bonaparte sendiri mungkin akan senang dengan rasa lembut dari makanan penutup yang dinamai menurut namanya. Seperti disebutkan di atas, resep tradisional membutuhkan waktu yang cukup lama, dan juru masaknya harus berlatih, jika tidak, kemungkinan besar adonan pertama kali tidak akan bisa dibuat dengan benar. Untuk menghindari kesalahan dan tidak membuang-buang uang untuk makanan, kami sarankan memulai dari hal yang paling sederhana, yaitu membuat kue sederhana dengan krim asam dan krim vanilla yang lezat.

Bahan-bahan:

• sebungkus margarin (kurang lebih 200-250 gram)
• dua cangkir tepung
• gula - secukupnya (dua sendok makan sudah cukup)
• sejumput garam meja
• tiga sendok besar krim asam buatan sendiri

• 500 mililiter susu
• sebungkus vanilin
• 125 gram gula pasir
• 200 gram mentega
• delapan gram tepung

Metode memasak:

Jika Anda belum pernah membuat Napoleon, namun berminat membuatnya, jangan langsung langsung ke resep klasiknya. Anda harus memulai dengan sesuatu yang sederhana, dan kemudian, setelah memperoleh pengalaman, Anda dapat beralih ke keterampilan kuliner baru yang tingkatnya lebih tinggi. Namun, apa pun yang Anda lakukan, ingatlah bahwa kue selalu dibuat dari bahan-bahan bersuhu ruangan. Dengan cara ini adonan akan lebih mudah diuleni dan menjadi lebih empuk. Oleh karena itu, keluarkan semuanya dari lemari es terlebih dahulu, dan kemudian dengan berani “pergi berperang”, seperti yang diwariskan oleh komandan Bonaparte.

Jadi, potong margarin yang sudah lunak menjadi potongan-potongan kecil dengan ukuran yang sama. Kemudian campurkan dengan tepung yang sudah diayak sebelumnya dan haluskan dengan garpu. Anda dapat menggunakan metode yang lebih sederhana: parut produk di parutan kasar. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur; ketika sudah berubah menjadi cairan berbusa kuning homogen, tambahkan garam, gula pasir, dan krim asam. Kemudian campurkan kembali bahan-bahan tersebut beberapa kali dengan pengocok dan tuang campuran tersebut ke atas gundukan tepung dan margarin, yang di tengahnya perlu dibuat corong kecil. Uleni adonan dengan baik - adonan harus cukup padat dan tidak menempel di tangan Anda. Jika konsistensi massa terlalu cair atau menempel di dinding piring, tambahkan beberapa genggam tepung lagi.

Setelah Anda selesai, bagilah adonan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian (sepuluh hingga dua belas) - ini adalah kue Anda, dari mana "Napoleon" selanjutnya akan dibentuk. Sementara itu, bungkus sementara potongan-potongan tersebut dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama tiga hingga empat jam. Jika Anda tidak bisa menunggu selama itu, persingkat prosedurnya menjadi 60 menit. Sekarang kita perlu membuat krimnya. Dalam hal ini, resep saus custard manis ditawarkan, tetapi jika diinginkan, dapat diganti dengan yang lain. Makanan penutup yang sangat lezat dibuat dengan susu kental atau krim asam.

Saat mulai menyiapkan, lanjutkan sesuai dengan skema berikut: pertama-tama ayak tepung dalam jumlah yang ditentukan ke dalam mangkuk yang dalam, lalu tuangkan dengan hati-hati ke dalam susu yang sedikit dipanaskan dalam microwave, tetapi tidak semuanya, tetapi hanya 100 mililiter. Jika Anda memasukkan makanan dengan cara ini, Anda akan terhindar dari pembentukan gumpalan (setidaknya jumlahnya akan jauh lebih sedikit). Sekarang campur semua bahan hingga merata, dan masukkan sisa susu dengan api kecil dan masak menggunakan sendok secara teratur. Jangan lupa tambahkan vanillin dan gula ke dalamnya. Segera setelah saus manis mendidih, matikan kompor dan tuangkan susu dingin dan tepung terigu ke dalamnya. Nyalakan kembali oven dan panaskan sedikit krim hingga kental sambil terus diaduk.

Saat campuran mendingin, masukkan mentega, potong kecil-kecil, ke dalam mangkuk blender. Tuang campuran susu tidak panas ke dalamnya dan aduk rata beberapa kali hingga semua gumpalan hilang dan konsistensi masakan menjadi lebih padat dan seragam. Nah, sekarang saatnya membuat kue, atau lebih tepatnya kue. Keluarkan adonan dari lemari es dan gulung setiap bola menjadi lapisan tipis. Anda dapat memberikan produk Anda bentuk apa pun - persegi panjang atau bulat - semuanya tergantung pada keinginan Anda dan hidangan di mana Anda akan memasak makanan tersebut. Masukkan kue pertama ke dalam oven, panaskan hingga 200 derajat. Segera setelah warnanya menjadi sedikit keemasan, masukkan produk berikutnya. Berhati-hatilah agar hidangan tidak terlalu panas!

Setelah Anda menyelesaikan tugas, biarkan kue agak dingin. Kemudian mulailah menyusun makanan penutup. Untuk membuat "Napoleon" berair dan memuaskan, jangan berhemat dalam merendamnya, olesi setiap kue dengan krim secukupnya, satukan. Jangan menekan kue terlalu keras, jika tidak adonan akan hancur berkeping-keping dan hidangan akan rusak. Hancurkan kue yang tersisa atau tidak berhasil (sedikit gosong atau pecah) dengan tangan Anda, atau lebih baik lagi, dengan lesung. Taburkan remah-remah di atas makanan penutup. Tentu saja Anda ingin menyantap Napoleon begitu sudah siap. Tapi kendalikan keinginan Anda - biarkan makanannya diseduh, dan kemudian Anda akan sepenuhnya merasakan rasanya yang lembut dan berair. Selamat makan!

Makanan penutup "Napoleon" dengan krim kuning telur

Terlepas dari kenyataan bahwa “Napoleon” sudah tidak asing lagi bagi hampir semua orang, setiap resep memiliki ciri khasnya masing-masing. Makanan penutup tradisional memiliki prosedur persiapan yang agak lama, sehingga sebagian besar ibu rumah tangga lebih menyukai pilihan yang agak disederhanakan. Yang paling sibuk membuat makanan dari puff pastry yang sudah jadi, yang lebih berani dan berpengalaman dalam hal ini memanggang kuenya sendiri, mengolesnya dengan krim dengan krim asam, susu kental manis, saus berbahan dasar keju cottage, pure berry, dan yang paling banyak. yang populer adalah perendaman custard. Setiap hidangan berhak untuk hidup, dan hanya Anda yang dapat memutuskan mana yang akan Anda sukai. Mungkin resep berikut ini akan bertahan lama di dapur Anda.

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

• 500 gram tepung terigu (diayak rata)
• mentega - 225 gram
• dua gelas krim asam segar buatan sendiri
• gula - tiga sendok besar

Untuk krim:

• 700 mililiter susu sapi rebus
• setengah gelas gula
• 100 gram mentega (artinya mentega)
• tiga kuning telur
• sepuluh gram tepung

Metode memasak:

Ibu rumah tangga yang tidak suka membuat kue sering kali salah mengira bahwa ini adalah proses yang sangat sulit dan memakan waktu. Tentu saja, itu semua tergantung resep yang Anda pilih. Jadi, adonan ragi atau biskuit cukup menuntut dan berubah-ubah, jadi di sini Anda harus memiliki setidaknya sedikit pengalaman membuat kue, jika tidak, produknya mungkin tidak akan dihasilkan pertama kali. Agar tidak mengecewakan diri sendiri atau orang yang Anda cintai yang menantikan kue yang lezat, kami sarankan Anda memilih hidangan yang cukup sederhana namun sangat lezat. Mari kita siapkan “Napoleon” yang lembut dan rendah lemak dengan krim kuning telur bersama-sama.

Jadi, sebelum Anda memulai kreativitas kuliner, minimal 30, atau lebih baik lagi 60 menit, keluarkan semua produk yang diperlukan dari lemari es. Kemudian potong mentega dan lelehkan dalam penangas uap. Jika Anda memiliki oven microwave, gunakan peralatan dapur ini. Kemudian tambahkan gula pasir ke dalam mangkuk berisi bahan krim, haluskan dengan garpu, bila adonan sudah homogen, tambahkan krim asam dan campur semuanya kembali.

Tahap selanjutnya adalah mengayak tepung terigu. Setelah selesai, tambahkan ke bahan di atas dan uleni hingga menjadi adonan yang tidak terlalu tipis. Jika menempel di tangan, tambahkan sedikit tepung. Kemudian bagi adonan menjadi delapan hingga dua belas bagian yang sama (tergantung seberapa tinggi kue yang Anda inginkan). Jika waktu memungkinkan, diamkan adonan setidaknya selama satu hingga satu setengah jam, letakkan di tempat yang dingin.

Kemudian gulung kue di atas meja kerja yang telah ditaburi tepung menggunakan penggilas adonan setipis mungkin. Adapun bentuknya bisa sembarangan, misalnya bulat atau persegi panjang. Tempatkan produk di atas loyang yang sudah diolesi minyak atau piring lainnya dan panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Suhu oven tidak boleh melebihi 210 derajat. Rata-rata, menyiapkan satu kue membutuhkan waktu sekitar sepuluh menit. Setelah selesai, biarkan piring dingin dan perhatikan perendamannya.

Mungkin tahap yang paling menggugah selera dan lezat telah tiba - kita akan menguasai resep krimnya. Tuang gula ke dalam panci dangkal dan masukkan tepung putih. Di mangkuk lain, kocok kuning telur, pisahkan dari putihnya terlebih dahulu. Kemudian gabungkan dengan produk sebelumnya dan, setelah tercampur, nyalakan api kecil. Tuang susu hangat ke dalam wajan dan masak adonan hingga muncul gelembung pertama di permukaannya. Jangan berhenti bekerja dengan sendok - Anda harus menghilangkan semua gumpalan dan mencapai konsistensi yang padat dan seragam. Angkat piring dari kompor, dinginkan dan kocok dengan mentega lunak. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan pengocok atau garpu biasa.

Sedikit lagi, dan “Napoleon” akan menjadi pusat perhatian di meja Anda. Lapisi setiap kue dengan hati-hati dengan krim lembut, oleskan dalam lapisan yang banyak. Letakkan produk secara berlapis, satu di atas yang lain. Gunakan sisa saus custard untuk melapisi makanan di semua sisi dan taruh di ruangan dingin. Idealnya kue direndam kurang lebih lima jam, namun jika tidak tahan, tunggu minimal 120 menit.

Ada banyak cara untuk menghias makanan penutup: ada yang menaburkannya dengan kenari atau kacang tanah panggang dan cincang, yang lain dengan krim kocok atau coklat parut. Tidak disarankan menggunakan buah dalam hal ini, karena itu bukan “Napoleon” sama sekali. Tidak begitu penting bagaimana Anda memberikan tampilan yang menarik pada hidangan - lakukan sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Hal utama adalah menemukan resep yang tepat dan membuat kue yang lezat. Website kami, yang dibuat untuk semua pecinta kuliner yang ingin meningkatkan tingkat keterampilannya, akan membantu Anda dalam hal ini. Meski Anda tidak tahu cara memasak, belajar di sini tidak menjadi masalah. Seperti yang mereka katakan, akan ada keinginan.

Resep yang tidak biasa untuk “Napoleon” yang biasa

Kali ini kami mengusulkan untuk mempelajari resep yang tidak biasa untuk hidangan penutup terkenal. Apakah menurut Anda “Napoleon” dengan vodka kedengarannya tidak terlalu menggugah selera? Maka Anda belum pernah membuat kue seperti itu. Jika diinginkan, minuman beralkohol bisa diganti dengan cognac atau minuman keras manis. Untuk memberikan rasa yang lebih cerah dan kaya pada hidangan, vanilin ditambahkan ke dalam krim. Hidangan ini akan menjadi pendamping yang sangat baik untuk teh aromatik panas. Jadi mengapa tidak mengadakan makan malam keluarga yang meriah tanpa alasan tertentu?

Bahan-bahan:

Adonan kue:

• 250-300 gram tepung terigu
• margarin segar - satu bungkus
• segelas krim asam
• lima mililiter vodka
• minyak untuk melumasi piring (gunakan apa saja)

• ½ liter susu hangat pasteurisasi
• empat butir telur
• secangkir gula
• sepotong mentega (tidak lebih dari 60 gram)
• gula vanila - opsional

Dekorasi:

• segenggam kacang panggang dan kupas

Metode memasak:

Ada resep “Napoleon” dengan tambahan mentega dan margarin. Mari kita gunakan yang terakhir: potong produk menjadi potongan-potongan kecil dan haluskan dengan tepung yang diayak. Dengan menggunakan garpu, haluskan bahan-bahan tersebut hingga menjadi remah-remah halus, lalu tuang ke dalam vodka dan krim asam. Uleni adonan secara menyeluruh dengan tangan Anda, lalu bungkus dengan cling film khusus atau kantong plastik. Tempatkan campuran di rak paling atas di lemari es.

Sekarang Anda punya waktu satu jam penuh untuk menyiapkan krim secara perlahan. Untuk melakukan ini, kocok telur utuh dengan pengocok, tambahkan gula pasir dan jumlah tepung yang dibutuhkan. Dengan menggunakan gerakan lembut dan percaya diri saat bekerja dengan peralatan dapur, hilangkan gumpalan. Blender atau mixer akan membantu Anda mencapai keseragaman sempurna. Sekarang panaskan susu (perhatikan, Anda tidak perlu merebusnya dalam keadaan apa pun) dan tuangkan ke dalam produk lainnya. Jika diinginkan, tambahkan sejumput vanillin ke dalam krim. Kirim campuran dengan api kecil dan masak sampai mulai mengental secara bertahap. Kemudian angkat dari kompor dan masukkan sepotong mentega ke dalamnya, lalu aduk dan dinginkan krimnya.

Mari kita kembali ke ujian; Kue ini terbuat dari lapisan kue tipis dalam bentuk apa pun. Jadi keluarkan adonan dari lemari es dan gulung menjadi beberapa lapisan tipis. Potong tepi produk dengan hati-hati dengan pisau dan letakkan di atas loyang, yang permukaannya sebaiknya diolesi minyak: sayur atau mentega. Jika Anda tidak ingin mengolah piring, perkamen atau kertas timah khusus akan membantu mencegah gosong. Panaskan oven hingga 200 derajat dan panggang semua kue satu per satu. Segera setelah Anda melihat warnanya sudah kecoklatan, silakan keluarkan produknya. Kemudian rendam Napoleon dengan vanilla custard dan biarkan selama dua hingga empat jam. Sesaat sebelum disajikan, hiasi dengan kacang tanah tumbuk, yang sebelumnya dikeringkan dalam wajan. Nikmati tehmu!

Kembali ke masa Soviet, kue, yang banyak dibicarakan saat ini, dibuat dari mentega untuk meningkatkan teksturnya; susu kental dan gula bubuk sering ditambahkan; gula vanila dan alkohol kental - cognac atau vodka digunakan untuk menambahkan rasa yang tidak biasa. aroma. Kue buatan sendiri telah dan tetap menjadi subjek yang sangat kreatif: setiap keluarga memiliki tradisinya sendiri, setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya sendiri. Beberapa orang lebih menyukai resep custard atau krim mentega, sementara yang lain, sebaliknya, hanya menerima impregnasi yang lebih ringan. Jika Anda tidak memiliki bahan-bahan yang diperlukan, Anda bisa melumasi produk dengan selai buatan sendiri atau selai jeruk cair. Seperti kata orang, kebutuhan akan penemuan itu licik. Bukan dosa menggunakan imajinasi Anda di sini.

Tetapi jika kita berbicara tentang aturan klasik dalam menyiapkan makanan penutup, maka “Napoleon” harus berlemak, mengenyangkan, dan sangat manis. Hidangan ini memberikan pukulan telak bagi sosok wanita, sehingga wanita modern yang memperjuangkan kecantikan lebih memilih kombinasi yang lebih sedikit kalori. Oleh karena itu, banyak restoran menyajikan kue berisi pure buah dan beri, dan bagi penggemar masakan orisinal yang tidak biasa, mereka menawarkan pilihan isian pir dan keju biru. Untuk mengurangi kandungan kalori makanan, koki profesional menggunakan berbagai metode, misalnya menambahkan bubur sayuran berdaun hijau atau bayam ke dalam adonan, tetapi ini adalah cerita kuliner yang sama sekali berbeda.

Kami, bertindak sebagai asisten dan pemandu dalam dunia pembuat manisan pemula, merekomendasikan untuk mengingat beberapa aturan untuk masa depan. Saat memilih tepung, belilah tepung terigu dengan kandungan gluten empat puluh persen. Selain itu, jangan malas untuk mengayaknya. Jika Anda membuat "Napoleon" klasik, tambahkan sedikit cuka atau jus lemon segar sambil menguleni adonan - ini akan menyebabkan pengelupasan.

Giling kue pada suhu tidak lebih rendah dari lima belas derajat, jika tidak mentega akan mengeras dan kemungkinan besar adonan akan mulai hancur. Saat mengirim produk ke dalam oven, tusuk dengan garpu di beberapa tempat agar tidak membengkak. Ingin membuat kue yang renyah? Kemudian olesi dengan krim sesaat sebelum disajikan. Makanan penutup yang lebih juicy dan empuk didapat jika Anda memberinya waktu untuk direndam. Ikuti tips berikut ini dan hidangan penutup Anda dijamin sukses!

Hal terbaiknya adalah dapat disiapkan hanya dalam beberapa menit dan tidak memerlukan produk atau tenaga khusus. Kuenya ternyata sangat lembut dan direndam dalam krim. Satu detail lagi: Anda bisa menyiapkan krim apa saja, tergantung kesukaan Anda. Misalnya, saya menyiapkannya dengan custard, krim berbahan dasar susu kental + mentega (untuk suami saya - dia tidak mengenali yang lain), krim mentega. Dan kali ini - krim asam. resep diverifikasi waktu (saya memanggang mungkin 3-4 tahun menurutnya) Dahulu kala diambil dari website Good-cook (penulis alenkii). Dan sekarang dari kata-kata ke tindakan. Resep (kuenya ternyata tinggi) Adonan 300g - mentega 3 pcs - telur 3/4 cangkir - gula pasir 200g - krim asam (15-20%) 1,5 sdt - baking powder 1 sachet - gula vanila 4 sdm - tepung (diayak) 1. Potong mentega kecil-kecil dalam mangkuk Tambahkan gula pasir dan gula vanila, tambahkan telur, krim asam dan baking powder. 2. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan. 3. Pindahkan adonan dari wadah ke atas papan, tambahkan sedikit tepung. Uleni adonan hingga kalis, adonan tidak boleh keras. 4. Bagi adonan menjadi 11 bagian. Bentuk bola-bola dari tiap bagian dan masukkan ke dalam mangkuk. Tempatkan mangkuk berisi adonan di lemari es selama satu jam. 5.Setelah satu jam, keluarkan satu per satu bola dan gulung menjadi lingkaran sangat tipis dengan diameter 24 cm, gunakan garpu untuk membuat tusukan. Kue siap pakai lipat dalam tumpukan. Segera setelah tumpukan kue siap, siapkan krimnya. Catatan: Loyangnya tidak perlu diolesi apa pun, cukup ditaburi tepung (sedikit saja), kuenya cepat matang, saya balikkan. Suhu oven - 180C krim puding(dalam resep asli) 1,5 gelas gula pasir 3 butir telur 1 bungkus gula vanila 3,5 gelas susu 1 meja. sendok tepung maizena 1 meja. sendok tepung 350 gr. mentega 1. Dalam panci, kocok telur dengan gula pasir dan gula vanila. 2.Tambahkan tepung kanji dan tepung lalu giling semuanya hingga rata. 3.Kemudian tuang susu dan nyalakan api kecil sambil terus diaduk. 4. Pertama tambahkan 100 gram mentega dan rebus krim sebentar.Setelah krim sudah dingin hingga suhu kamar, tambahkan lagi 250 gram mentega dan kocok semuanya. Krim harus benar-benar dingin. Alternatifnya, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es hingga dingin. Krim asam (di foto ada kue dengannya) Krim asam (kandungan lemak di atas 20%) Gula halus Sebungkus gula vanila Campur perlahan dan perlahan (jangan kocok) semua bahan, krim siap dalam satu menit. Kadang-kadang (jika krimnya masih encer) saya menambahkan “pengental untuk krim asam”. Olesi kue dengan krim dingin. Kuenya bisa dihias dengan coklat keping (kali ini saya ambil sebatang coklat putih yang tidak berpori), saya menyiapkan kuenya di malam hari, menaruhnya di lemari es dan mentraktir semua orang di rumah di pagi hari.