Resep daging ikan paus rebus. Daging ikan paus - khasiat daging ikan paus yang bermanfaat dan berbahaya. Hidangan ikan paus
Menurut data sejarah, sejak tahun 800 M, perburuan paus aktif terjadi di Eropa. Tujuan utamanya adalah lemak ikan paus (lemak ikan paus), tetapi daging baru mulai diminati pada abad ke-20.
Akibat perburuan paus skala besar, jumlah paus berangsur-angsur berkurang, dan akhirnya turun ke tingkat kritis. Berkat larangan penangkapan ikan komersial yang diterapkan pada akhir abad lalu, situasinya sedikit membaik. Namun saat ini, beberapa spesies mamalia ini berada di ambang kepunahan. Diantaranya adalah paus abu-abu, paus kepala busur besar, dan paus biru.
Selain itu, keadaan lingkungan juga menjadi perhatian. Pencemaran lingkungan menyebabkan banyak merkuri menumpuk di hati ikan paus dan lumba-lumba. Penelitian telah menunjukkan bahwa kandungan merkuri dalam hati ikan paus melebihi standar yang ditetapkan hampir 900 kali lipat. Pada konsentrasi ini, orang berusia 60 tahun yang mengonsumsi 0,15 gram hati akan melebihi batas asupan merkuri mingguan WHO. Dengan cara ini Anda dapat dengan mudah keracunan.
Di paru-paru dan ginjal paus, kandungan merkuri juga melebihi norma - sekitar 2 kali lipat. Inilah alasan mengapa memakan jeroan mamalia ini dilarang. Di saat yang sama, permintaan daging ikan paus masih belum melemah.
Secara historis, perwakilan masyarakat utara adalah konsumen daging ikan paus. Kini tempat terdepan di kalangan konsumen produk ini ditempati oleh Norwegia dan Jepang.
Khasiat daging ikan paus yang bermanfaat
Komposisi dan keberadaan nutrisi
Daging ikan paus memiliki nilai gizi yang sangat mirip dengan daging sapi. Produk ini mengandung 18-20 persen protein dan hanya sekitar 2% lemak. Daging kaya akan vitamin PP dan B2. Selain itu, kaya akan mineral: kalsium, kromium, natrium dan magnesium, serta banyak mengandung kalium, zat besi dan fosfor.
Khasiat yang bermanfaat dan menyembuhkan
Daging ikan paus memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, karena komposisinya yang merupakan daftar zat aktif biologis yang penting bagi tubuh. Secara khusus, penggunaan terus-menerus dapat menurunkan kadar kolesterol dan gula darah, meningkatkan fungsi seluruh saluran pencernaan, jantung dan pembuluh darah. Selain itu, daging ikan paus dalam makanannya dapat mengurangi rangsangan saraf dan memiliki efek antioksidan, penyembuhan luka, antiinflamasi, dan imunostimulan.
Vitamin E dapat memperlambat proses penuaan, memperbaiki penampilan kulit dan menyelamatkan dari berbagai penyakit kulit, serta memperkuat dinding pembuluh darah. Vitamin C yang juga terdapat pada daging ikan paus akan membantu mengaktifkan fungsi pelindung tubuh manusia. Vitamin B melindungi tubuh dari depresi, meningkatkan sirkulasi darah di otak dan daya ingat.
Unsur mikro dan makro yang terkandung dalam daging ikan paus berkontribusi terhadap peningkatan aktivitas jantung yang signifikan, serta memperkuat tulang dan memulihkan fungsi pankreas dan kelenjar tiroid.
Sifat berbahaya daging ikan paus
Satu-satunya sifat berbahaya dari daging ikan paus adalah intoleransi individu terhadap produk.
Apa yang bisa saya katakan – baik ikan maupun unggas. Ini adalah sesuatu yang sangat enak. Selain itu, ikan paus sangat kaya akan protein berharga (seperti daging) dan asam lemak Omega 3,6,9 konsentrasi tinggi (seperti ikan), yang menghilangkan kolesterol jahat dari tubuh.
Baiklah, saya akan menceritakan pengalaman pribadi saya dalam mempersiapkannya. Toko-toko di Norwegia selalu penuh dengan potongan daging ikan paus yang baru dibekukan.
Jadi saya memutuskan untuk memasaknya menurut salah satu dari banyak resep. Suami saya mencoba menghalangi saya dan bersumpah bahwa dia tidak lapar.
Siapa yang ingat komedi Charlie Chaplin ketika dia memakan sol sepatu dan meletakkannya dengan indah di atas piring? Saya mendapatkan solnya. “Dan sudah kubilang padamu!” - kata sang suami.
Setelah itu, saya bahkan tidak melihat ke arah paus tersebut. Tapi kemudian liburan ini tiba - Festival Makanan Norwegia. Anda dapat mencoba SEMUANYA di sana. Pertama, saya berjalan melewati barisan salmon yang kosong dengan cepat: diasapi dengan cognac, direndam dalam minuman beralkohol Norwegia Akevitt, difermentasi secara khusus dengan ramuan aromatik (mereka menguburnya!), diasap panas dengan 5 jenis lada, dan seterusnya dan seterusnya. .
Lalu saya mencicipi makanan lautnya: udang Arktik yang dibumbui, scampi dalam adonan dan saus bawang putih, kerang yang digoreng dengan minyak wijen, lobster, kepiting, gurita, dan makhluk hidup lainnya yang dicampur dengan rumput laut.
Saat saya sedang mengantri, saya mempelajari apa yang mereka berikan. Kami menyiapkan 6 jenis suguhan. Hmm, ada 6 orang, dan saya sendirian. Oke, saya akan membawa SEMUANYA untuk pergi, dan saya akan menyelesaikannya di rumah. Ternyata seluruh lini melakukan ini.
Piringnya ditata dengan baik, tetapi baunya sangat busuk sehingga saya sampai di rumah melalui terowongan bawah air dalam 5 menit (semoga polisi lalu lintas memaafkan saya).
Mengatakan bahwa SEMUA hidangannya SANGAT lezat adalah sebuah pernyataan yang meremehkan! Saya bahkan tidak tahu mana yang lebih saya sukai: daging ikan paus dengan saus krim atau sayuran dengan kecap; wajan ikan paus dengan udang dan kacang-kacangan atau daging ikan paus dengan buah beri dan sayuran liar; sushi dengan ikan paus yang difermentasi atau sashimi dengan ikan paus asap.
Daging ikan paus sangat berserabut dan rasanya seperti daging sapi, namun tetap memiliki rasa amis. Itu semua pesonanya. Bagaimana mereka bisa membuatnya benar-benar lembut, berair dan dengan aroma bahan tambahan, dan bukan ikan atau daging, saya tidak tahu.
Dan sebagai cadangan, saya membeli beberapa potong daging ikan paus asap yang diberi sedikit garam dalam kemasan vakum. Saya akan menikmatinya untuk waktu yang lama - dagingnya berair, lembut dan harum.
Saya pertama kali mengenal liburan ini 4 tahun lalu. Dan sekarang saya sudah tidak sabar untuk menantikannya lagi, karena festival ini, seperti Tahun Baru, datang ke sini hanya sekali, yaitu di akhir bulan Agustus.
Eh, mendeskripsikan semuanya hanya menggodamu. Berpakaianlah, ayo pergi!
Produk ini disiapkan dengan cara yang berbeda. Ini dianggap sebagai makanan lezat di banyak negara di dunia. Seringkali disamakan dengan daging rusa atau daging sapi, namun daging ikan paus memiliki tekstur yang lebih lembut, dengan aroma dan rasa amis yang nyata.
Sejarah dan geografi produk
Biografi kuliner daging ikan paus sudah ada sejak zaman kuno. Itu disiapkan pada zaman kuno dan terus dimakan sampai sekarang oleh orang-orang di Eropa Barat, Amerika, Jepang, Islandia, Norwegia, Kepulauan Faroe, Kanada, Greenland, dan Siberia. Di negara-negara tersebut, daging ikan paus dianggap sebagai makanan lezat yang istimewa, meskipun konsumsinya ditentang oleh para pelestari satwa liar. Dalam membela populasi individu berdiri Komisi Penangkapan Ikan Paus Internasional, yang memantau spesies yang terancam punah.Di Eropa, perburuan paus berlanjut sepanjang Abad Pertengahan. Mereka dinilai sebagai alternatif pengganti daging sapi. Umat Katolik mengkonsumsi produk tersebut selama periode puasa. Paus aktif diburu pada Abad Pertengahan di Belanda. Produk ini menjadi tersebar luas setelah Perang Dunia Kedua di Inggris Raya. Di masa yang kurang gizi, daging kornet dibuat dari daging ikan paus. Mode kelezatannya berakhir seiring dengan berkurangnya jumlah individu dan dimulainya perjuangan melawan produksi komersialnya.
Sejak zaman kuno, orang Jepang menganggap daging ikan paus enak dan bergizi. Mereka diketahui berburu ikan paus setidaknya sejak abad ke-8. Ada referensi mengenai hal ini dalam sebuah naskah kuno. "Kojiki". Daging ikan paus diolah secara berbeda di berbagai wilayah di negara ini. Misalnya, di Kyushu disajikan segar, sedangkan penduduk di wilayah utara lebih menyukai potongan beku yang diberi rasa.
Orang Amerika memasak dari ikan paus "berderak" atau "pancake" dan menggunakan lemak individu untuk keperluan teknis dalam produksi bahan bakar lampu, sabun, dan cairan transmisi. Ketika sumber daya alternatif lain yang lebih murah tersedia, Komisi Penangkapan Ikan Paus Internasional mulai menetapkan aturan untuk membatasi penangkapan ikan paus, yang pada akhirnya menyebabkan penghentian perusahaan perburuan yang aktif.
Tingkat konsumsi makanan lezat tertinggi tercatat di kalangan orang Jepang. Dulunya digunakan dalam makanan anak-anak sekolah sebagai alternatif pengganti daging sapi, sampai organisasi lingkungan hidup turun tangan dan menuntut diakhirinya perusahaan perburuan paus massal. Meskipun ada larangan, penangkapan ikan paus masih dilakukan terutama di Norwegia dan Islandia.
Jepang sekarang secara aktif mencoba menghidupkan kembali penangkapan ikan komersial terhadap penduduknya, meskipun ada larangan PBB untuk menangkap individu di perairan Antartika. Daging ikan paus masuk ke pasar dalam jumlah besar dari Islandia, yang juga menuai kritik dari para pemerhati lingkungan. Norwegia memiliki kuota penangkapan ikan paus, namun tidak mencapai setengah dari batas yang ditetapkan pemerintah.
Jenis dan varietas
Jenis ikan paus yang paling umum dibawa ke pasar adalah paus minke. Itu ditambang dalam jumlah besar. Kadang-kadang itu sampai ke rak paus balin. Ini adalah target tradisional beberapa negara perburuan paus, namun saat ini spesies ini terancam punah.Ilmuwan Harvard melakukan penelitian pada tahun 1998-1999 terhadap daging ikan paus di pasar Jepang dan menemukan bahwa produk tersebut sebagian besar merupakan campuran ikan paus minke, lumba-lumba, dan lumba-lumba. Kemunculan spesies yang terancam punah seperti paus bungkuk atau paus sirip juga telah dicatat.
Saat ini produk tersebut dapat dibeli di toko khusus Jepang dengan tanda "Kujira" (berarti paus), serta di beberapa supermarket, yang ditetapkan sebagai "daging paus" atau "Sashimi". Di Norwegia, daging ikan paus dijual dalam bentuk asap atau segar. Itu bisa dibeli di kota Bergen.
Bagian bangkai yang paling berharga adalah sirip paus. Daging di dekatnya diyakini memiliki kualitas terbaik. Pakar kuliner juga menghargai bagian ekor bangkai.
Kualitas rasa
Daging ikan paus memiliki ciri gizi yang mirip dengan daging sapi atau rusa. Rasanya seperti hati ikan dan memiliki aroma amis yang khas. Daging ikan paus jauh lebih empuk, lebih mudah dicerna, dan lebih sedikit lemak dibandingkan daging sapi.Fitur yang bermanfaat
Produk seperti daging ikan paus selalu dianggap bermanfaat dan berharga untuk makanan manusia. Itu diasinkan, diawetkan, dan disiapkan dengan berbagai cara lainnya.Kelezatannya mengandung daftar vitamin yang layak: C, B2, B1, PP, A, E dan mineral - kalsium, zat besi, kalium, magnesium, fosfor, natrium. Produk tersebut mengandung asam lemak yang bermanfaat bagi kesehatan.
Daging ikan paus mudah dicerna, banyak mengandung vitamin A. Nilai gizinya sebanding dengan daging sapi, mengandung banyak protein, memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, menstabilkan kadar gula, dan merangsang pencernaan.
Spesimen dari Jepang dan Kepulauan Faroe diketahui mengandung kadar merkuri yang tinggi, yang terakumulasi terutama di paru-paru, hati, dan ginjal paus, namun juga dapat ditemukan di dagingnya.
Gunakan dalam memasak
Dalam memasak, sebagian besar fillet digunakan, serta hati, jantung, ginjal, dan usus ikan paus. Daging digunakan untuk membuat semur, salad, sosis, isian pai, daging kental, bakso cincang, sup, dan hidangan utama.Bagaimana cara memasak ikan paus?
Goreng steak dengan garam dan merica.
Siapkan “Hari hari nabe” ( daging rebus dengan jamur).
Buat hamburger dengan daging ikan paus goreng.
Goreng dalam adonan.
Buat sup miso.
Rebus dengan kaldu dan sayuran.
Siapkan “Blubber” dari daging ikan paus asin.
Bahan apa yang digunakan ikan paus?
Sayur/Buah: cabai, tomat, kentang, bawang bombay, lemon.
Sayuran hijau: selada, peterseli.
Produk tepung: tepung terigu dan jagung.
Saus: kedelai, Teriyaki.
Bumbu/Bumbu: garam, merica, cuka.
Jamur: shiitake.
Sereal: nasi.
Alkohol: anggur merah, minuman keras blackcurrant.
Orang Norwegia membuat steak dari daging ikan paus dengan peterseli dan paprika atau merebusnya dalam panci dalam kaldu dengan kentang. Penduduk asli Alaska telah menggunakannya sebagai sumber makanan penting selama ribuan tahun. Mereka menganggap ekor yang gemuk sebagai bagian terbaik dari bangkai. Penduduk Kepulauan Faroe telah berburu paus sejak terbentuknya pemukiman pertama di Norwegia. Suku Aborigin merebusnya atau memakannya segar, menyajikannya seperti steak, memberi garam dan merebusnya dengan kentang. Orang Jepang menyiapkan Sashimi atau Taki dari bagian ekor bangkai, membuat hamburger, dan juga mengeringkan daging seperti daging sapi.
Bukti sejarah menunjukkan bahwa perburuan paus aktif terjadi di Eropa sejak tahun 800 Masehi. Tujuan utamanya adalah lemak (minyak ikan paus), tetapi daging baru menjadi perhatian pada abad ke-20. Akibat perburuan paus skala besar, jumlah paus secara bertahap menurun hingga mencapai tingkat kritis. Berkat larangan penangkapan ikan komersial yang diterapkan pada akhir abad lalu, situasinya agak membaik. Namun, saat ini beberapa spesies paus berada di ambang kepunahan total. Diantaranya adalah paus kepala busur besar, serta paus abu-abu dan biru.
Keadaan ekologi lingkungan juga menjadi perhatian. Polusi menyebabkan sejumlah besar merkuri terakumulasi di hati lumba-lumba dan paus. Penelitian telah menunjukkan bahwa kandungan merkuri dalam hati ikan paus melebihi standar yang ditetapkan hampir 900 kali lipat. Hal inilah yang menjadi alasan pelarangan memakan jeroan mamalia tersebut. Di saat yang sama, permintaan daging ikan paus masih belum melemah.
Daging ikan paus memiliki warna merah jambu yang kaya dan aroma minyak ikan yang khas. Rasanya sangat mirip dengan daging sapi.
Daging ikan paus mengandung banyak jaringan ikat dan juga memiliki bau yang sangat menyengat. Oleh karena itu, sebelum dimasak, disarankan untuk mengolah daging ikan paus terlebih dahulu dengan air mendidih selama kurang lebih 20 menit. Daging beku dipotong menjadi irisan tipis dan disiram dua kali dengan air mendidih. Setelah itu daging ikan paus menjadi lebih empuk dan gurih. Daging rebus ditambahkan ke sup dan salad. Selain itu, daging ikan paus bisa digoreng atau dibakar. Masakan beberapa negara dapat membanggakan kebab yang terbuat dari daging ikan paus yang diasinkan, serta kubis gulung atau pai yang terbuat dari produk eksotis ini.
Anggur merah kering secara tradisional disajikan dengan hidangan daging ikan paus.
Makanan ikan paus kalengan rumahan sangat populer di banyak wilayah pesisir. Untuk menyiapkannya, daging ikan paus dipotong kecil-kecil, digunakan daun salam dan bumbu lainnya.
Untuk keperluan industri, daging ikan paus digunakan untuk memproduksi sosis, sosis, irisan daging, makanan kaleng, frankfurter, pate dan daging kental.
Komposisi dan sifat bermanfaat
Daging ikan paus merupakan sumber vitamin B2 dan PP, serta kromium dan fosfor. Kandungan proteinnya 18-20%, lemaknya 2%.
Tingkat nutrisi produk ini sebanding dengan daging sapi.
Daging ikan paus
gambaran umum
Menurut data sejarah, sejak tahun 800 M, perburuan paus aktif terjadi di Eropa. Tujuan utamanya adalah lemak ikan paus (lemak ikan paus), tetapi daging baru mulai diminati pada abad ke-20.
Akibat perburuan paus skala besar, jumlah paus berangsur-angsur berkurang, dan akhirnya turun ke tingkat kritis. Berkat larangan penangkapan ikan komersial yang diterapkan pada akhir abad lalu, situasinya sedikit membaik. Namun saat ini, beberapa spesies mamalia ini berada di ambang kepunahan. Diantaranya adalah paus abu-abu, paus kepala busur besar, dan paus biru.
Selain itu, keadaan lingkungan juga menjadi perhatian. Pencemaran lingkungan menyebabkan banyak merkuri menumpuk di hati ikan paus dan lumba-lumba. Penelitian telah menunjukkan bahwa kandungan merkuri dalam hati ikan paus melebihi standar yang ditetapkan hampir 900 kali lipat. Pada konsentrasi ini, orang berusia 60 tahun yang mengonsumsi 0,15 gram hati akan melebihi batas asupan merkuri mingguan WHO. Dengan cara ini Anda dapat dengan mudah keracunan.
Di paru-paru dan ginjal paus, kandungan merkuri juga melebihi norma - sekitar 2 kali lipat. Inilah alasan mengapa memakan jeroan mamalia ini dilarang. Di saat yang sama, permintaan daging ikan paus masih belum melemah.
Secara historis, perwakilan masyarakat utara adalah konsumen daging ikan paus. Kini tempat terdepan di kalangan konsumen produk ini ditempati oleh Norwegia dan Jepang.
Bagaimana memilih
Ada banyak faktor yang perlu dipertimbangkan saat memilih daging ikan paus. Pertama-tama, warna dagingnya berwarna merah muda atau merah cerah tanpa bintik-bintik, serta bau “amis” yang khas, yang menandakan kesegaran produk. Selain itu, Anda perlu memperhatikan perbedaan memasak daging antara beku dan dingin. Daging ikan paus dingin dianggap lebih disukai untuk dimasak.
Bagaimana cara menyimpan
Daging segar sebaiknya disimpan di lemari es dan dikonsumsi tidak lebih dari beberapa hari. Untuk penyimpanan dalam jangka waktu yang lebih lama (hingga enam bulan), harus dibekukan, dengan memperhatikan rezim tertentu, tidak lebih tinggi dari -18 derajat Celcius. Metode penyimpanan daging populer lainnya adalah pengalengan, yang bahkan dapat dilakukan di rumah. Untuk melakukan ini, mereka menggunakan teknologi pemrosesan yang serupa seperti saat menyiapkan daging kaleng dari daging biasa.
Dalam memasak
Berat seekor ikan paus bisa mencapai 160 ton, dan ini adalah jumlah daging, lemak, tulang dan kulit yang banyak. Daging ini rasanya sangat mirip dengan daging sapi. Namun, aroma minyak ikannya berbeda. Warna daging ikan paus merah muda cerah.
Produk ini paling sering digunakan untuk menyiapkan irisan daging, sosis, sosis, pate, daging kental dan hidangan daging lainnya. Seringkali daging digunakan dalam makanan kaleng. Terlepas dari kelebihannya yang jelas, daging ikan paus juga memiliki sejumlah ciri yang tidak biasa: banyak jaringan ikat dan bau yang agak spesifik. Oleh karena itu, daging ikan paus harus diolah terlebih dahulu dengan air mendidih atau direbus selama 20 menit sebelum dimasak.
Saat mengonsumsi daging ikan paus beku, Anda perlu memotongnya menjadi irisan tipis dan melepuhnya dua kali dengan air mendidih, setelah itu produk bisa direbus hingga empuk. Dengan pengolahan seperti itu, rasanya meningkat secara signifikan dan daging dapat dengan aman ditambahkan ke okroshka, salad, digunakan untuk mengisi berbagai pai dan pai, digoreng dan dipanggang.
Gulungan kubis isi dengan nasi dan daging ikan paus tidak biasa. Anda juga bisa membuat shish kebab dari produk ini: metode memasak klasik juga cocok - direndam dalam cuka atau dengan bawang bombay dan rempah-rempah. Kentang panggang dan berbagai sayuran, terutama tomat, dianggap sebagai lauk yang baik untuk daging jenis ini. Rasa hidangan daging ikan paus ditingkatkan secara sempurna dengan anggur merah kering.
Daging ikan paus juga digunakan dalam masakan kental, dan berdasarkan bahan tersebut Anda bisa menyiapkan kaldu panas.
Untuk makanan kaleng rumahan, potongan daging dimasukkan ke dalam toples kecil yang sudah disterilkan bersama dengan daun salam dan garam. Karena karakteristik daging ikan paus, maka direbus dengan air mendidih pada suhu 100 ° C atau dikukus. Kemudian daging dipotong-potong seberat 120 gram dan dimasukkan ke dalam toples berisi garam, daun salam, dan lada hitam.
Di jual Anda bisa menemukan makanan kaleng, sosis dan berbagai produk berbahan lemak sapi dengan daging ikan paus.
Daging ikan paus cocok dengan sayuran (tomat, kentang, kacang-kacangan), sereal, anggur putih dan merah kering, telur, dan sebagian besar bumbu dan rempah.
Konten kalori
Kandungan kalori daging ikan paus hanya 119 kkal. Pada saat yang sama, mengandung sedikit lemak, yang berarti produk ini juga cocok untuk nutrisi makanan.
Khasiat daging ikan paus yang bermanfaat
Komposisi dan keberadaan nutrisi
Daging ikan paus memiliki nilai gizi yang sangat mirip dengan daging sapi. Produk ini mengandung 18-20 persen protein dan hanya sekitar 2% lemak. Daging kaya akan vitamin PP dan B2. Selain itu, kaya akan mineral: kalsium, kromium, natrium dan magnesium, serta banyak mengandung kalium, zat besi dan fosfor.
Khasiat yang bermanfaat dan menyembuhkan
Daging ikan paus memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, karena komposisinya yang merupakan daftar zat aktif biologis yang penting bagi tubuh. Secara khusus, penggunaan terus-menerus dapat menurunkan kadar kolesterol dan gula darah, meningkatkan fungsi seluruh saluran pencernaan, jantung dan pembuluh darah. Selain itu, daging ikan paus dalam makanannya mampu mengurangi rangsangan saraf dan memberikan sifat antioksidan. penyembuhan luka, efek anti-inflamasi dan imunostimulan.
Vitamin E dapat memperlambat proses penuaan, memperbaiki penampilan kulit dan menyelamatkan dari berbagai penyakit kulit, serta memperkuat dinding pembuluh darah. Vitamin C yang juga terdapat pada daging ikan paus akan membantu mengaktifkan fungsi pelindung tubuh manusia. Vitamin B melindungi tubuh dari depresi, meningkatkan sirkulasi darah di otak dan daya ingat.
Unsur mikro dan makro yang terkandung dalam daging ikan paus berkontribusi terhadap peningkatan aktivitas jantung yang signifikan, serta memperkuat tulang. pemulihan fungsi pankreas dan kelenjar tiroid.
Sifat berbahaya dari daging ikan paus
Satu-satunya sifat berbahaya dari daging ikan paus adalah intoleransi individu terhadap produk.
Informasi lebih lanjut
Artikel tentang topik tersebut
