Kacang polong mana yang lebih sehat, kuning atau hijau? Cara memasak kacang polong dalam slow cooker. Kacang buncis: manfaat dan bahaya

Kacang polong berbeda tidak hanya dalam varietasnya, tetapi juga dalam cara penjualannya. Varietas segar dan kering tersedia untuk dijual. Setiap kategori kacang polong memiliki perbedaan dan aturan pemilihannya masing-masing. Secara garis besar, semua jenis kacang polong dapat dibagi menjadi dua kategori: kacang polong dan kacang polong. Opsi pertama paling sering dijual dalam bentuk segar atau polong, yang kedua – dalam versi kering.

Jenis kacang polong yang paling populer adalah:

• kacang hijau segar (paling sering dijual beku);
• kacang polong yang dihaluskan (terlihat seperti tepung);
• kacang polong utuh kering (warnanya mungkin kuning, hampir putih atau hijau);
• kacang polong kering (bisa dibelah dua atau dibelah menjadi beberapa bagian)

Dua varietas terakhir mungkin berbeda dalam ukuran kacang polong dan warnanya. Secara tradisional, kacang polong kering berwarna putih, kuning, atau kehijauan. Buncis mewakili kategori terpisah. Varietas ini jarang muncul untuk dijual, tetapi popularitasnya berkembang pesat. Kacang polong bisa berwarna krem, kuning, putih atau hitam. Secara eksternal, mereka berbeda dari kacang polong tradisional dalam bentuknya yang tidak proporsional. Aturan umum berlaku untuk pemilihan kacang jenis ini.

Aturan memilih kacang polong

Evaluasi kacang polong yang tersedia secara komersial dilakukan dalam beberapa tahap. Kacang polong terlebih dahulu diperiksa secara visual, kemudian dipelajari informasi pada kemasannya. Tujuan pembelian suatu produk merupakan masalah tersendiri yang juga perlu diselesaikan sebelum membeli.

Kacang polong mana yang cocok untuk masakan apa?:

• Semua jenis kacang polong cocok untuk sup, kecuali versi split (bisa gosong saat proses memasak);
• kacang hijau (segar atau beku) digunakan untuk pengawetan;
• Untuk hidangan kedua lebih baik menggunakan kacang polong segar.

Kacang polong dengan cepat kehilangan bentuknya. Permukaan kacang polong menjadi keriput. Kacang polong ini tidak cocok untuk dimasak, hanya dikonsumsi segar (digunakan untuk salad, semur, dan hidangan lainnya).

Tanda-tanda kacang polong segar yang bagus:

• kacang polongnya keras, ukurannya sama dan warnanya seragam;
• permukaan kacang polong halus (kecuali varietas otak);
• tidak ada noda, kerusakan atau cacat lainnya pada kacang polong;
• campuran kacang polong tidak mengandung partikel asing;
• tidak ada tanda-tanda kelembapan pada kacang polong;
• tidak ada pengembunan di dalam kemasan (jika ada);
• Tidak ada plak atau kotoran pada kacang polong.

Tanda-tanda Kacang Polong Kering yang Baik:

• kacang polong tidak boleh mengandung sedikit pun kelembapan;
• kacang polong harus mengalir bebas;
• ukuran kacang polong yang optimal adalah diameter 3-4 mm;
• warna kacang polong harus sama;
• kehadiran sejumlah kecil pati yang dilepaskan diperbolehkan;
• kehadiran kacang polong diperbolehkan, tetapi tidak lebih dari 1%.

Jika kacang polong dibeli sebagai polong, warnanya harus kaya. Polong yang menguning atau kering menunjukkan penyimpanan yang tidak tepat atau usia tua. Saat membeli kacang hijau, konsumen biasanya mengharapkan kesegaran dan kelembutan dari kacang polong. Dalam hal ini, tidak akan ada kualitas pertama atau kedua.

Kapan Anda harus berhenti membeli kacang polong?:

• kacang polong yang terlalu besar menunjukkan bahwa produk tersebut termasuk dalam kategori tanaman pakan;
• kacang polong tidak boleh dirusak oleh hama atau mengandung bintik hitam di permukaannya;
• kecambah kacang hijau tidak dapat dibeli atau dimakan (kecambah mengandung zat yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan atau bahkan keracunan);
• Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh membeli kacang polong yang menunjukkan tanda-tanda pembusukan;
• debu dan partikel kecil yang asal usulnya meragukan harus menjadi alasan untuk menolak membeli kacang polong.

Saat membeli kacang polong, pastikan untuk membandingkan informasi pada kemasannya. Para ahli merekomendasikan untuk membeli produk yang paling segar, tidak terkecuali kacang polong. Semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memanen kacang polong, maka akan semakin sulit memasaknya. Warna kacang polong tidak terlalu menjadi masalah, bervariasi tergantung varietasnya.

Kacang polong adalah salah satu makanan yang disukai semua orang: baik anak-anak maupun orang dewasa. Bisa dimakan segar langsung dari kebun, dimasak dengan sup aromatik dan ditambahkan ke salad dalam bentuk kaleng. Kacang polong yang manfaatnya bagi tubuh sudah dikenal sejak zaman dahulu, memberikan cita rasa tersendiri pada masakan.

Menggabungkan

Kacang polong dianggap sebagai sumber protein nabati, karbohidrat, dan vitamin lainnya yang berharga. Namun ciri utamanya adalah kandungan unsur mikro dan garam mineral yang bermanfaat bagi tubuh.

Daftar bahannya bisa memakan waktu sangat lama. Sederhananya, satu kacang polong berisi hampir seluruh tabel periodik. Vitamin termasuk: E, K, B, A, H dan beta-karoten.

Kandungan kalori produk

Karena kacang polong mengandung banyak karbohidrat dan protein, kandungan kalorinya lebih unggul dibandingkan jenis daging tertentu. Misalnya, jika Anda mengonsumsi daging sapi tanpa lemak, kalorinya lebih sedikit dibandingkan kacang polong.

Kacang polong muda yang manfaatnya bagi tubuh sudah tidak diragukan lagi, mengandung kurang lebih 298 kkal per 100 gram produk. Varietas otak dari produk ini jauh lebih enak daripada varietas meja. Mereka mengandung banyak gula dan pati. Namun, saat kacang polong mulai matang, jumlah gulanya berkurang.

Kacang polong segar, yang lebih bermanfaat bagi manusia dibandingkan kacang polong kalengan, direkomendasikan untuk anak-anak. Saat ini mengandung banyak zat bermanfaat, asam amino dan vitamin.

Fitur yang bermanfaat

Bukan rahasia lagi kalau biji-bijian yang bertunas memiliki efek positif bagi tubuh. Namun, hanya sedikit orang yang mengetahui apa sebenarnya manfaat ini. Saat kacang polong bertunas, enzim tiba-tiba mulai aktif di dalamnya, dan ini mempengaruhi pemecahan karbohidrat dan lemak. Dengan demikian, jumlah vitamin dalam komposisinya meningkat, produk mudah diserap tubuh. Omong-omong, garam mineral, yang terkandung dalam kacang polong dalam jumlah besar, membantu menghilangkan kelebihan cairan.

Ngomong-ngomong, para nelayan sangat menghargai kacang polong. Ternyata ini umpan yang cocok untuk ikan (direbus).

Hijau dari sudut pandang medis

Dokter mana pun akan memberi tahu Anda bahwa produk ini sangat bermanfaat untuk dikonsumsi. Namun, satu kelemahan masih dapat ditemukan. Karena kacang polong mengandung banyak serat kasar dan gula, produk ini menyebabkan peningkatan perut kembung. Sederhananya, mengkonsumsinya menyebabkan pembentukan gas.

Keunggulan produk:

• Kacang polong adalah antioksidan yang sangat kuat. Penggunaannya secara teratur meminimalkan risiko pembentukan kanker.
• Produk ini sangat bermanfaat untuk anemia.
• Meningkatkan fungsi pembuluh darah, jantung, ginjal dan hati.
• Selama musim panas, pastikan untuk makan kacang hijau segar. Manfaatnya tidak hanya terletak pada efek positifnya pada tubuh, tetapi juga meredakan pembengkakan dengan sempurna, oleh karena itu sering digunakan dalam tata rias.
• Dianjurkan mengkonsumsi maag dalam bentuk bubur karena dapat menurunkan keasaman.
• Digunakan untuk mencegah dermatitis dan kejang.
• Membersihkan usus dari akumulasi racun.
• Mengurangi kemungkinan terkena kanker.
• Meningkatkan fungsi otak dan memberi energi pada tubuh.
• Mempertahankan tonus otot dan memiliki efek menguntungkan pada perkembangan kemampuan mental.
• Memperlambat proses penuaan.
• Tingtur kacang polong digunakan untuk meredakan sakit gigi.

Gunakan dalam tata rias

Apa lagi yang bagus dari kacang polong? Manfaatnya juga telah dicatat dalam tata rias. Produk ini sangat sering digunakan sebagai masker wajah. Perawatan ini telah terbukti menghilangkan jerawat, mengurangi bengkak, dan memperbaiki warna kulit.

Bahkan pada zaman dahulu, wanita menggunakannya untuk keperluan kosmetik.Di Roma Kuno, bedak yang dibuat berdasarkan produk ini sangat populer.

Penurunan berat badan yang efektif

Kacang polong adalah cara yang sangat baik untuk membersihkan tubuh. Karena alasan inilah sangat sering digunakan dalam makanan mereka oleh kaum hawa yang ingin menurunkan berat badan berlebih.

Anda bisa mengambil kacang polong kering dan merendamnya dalam air dingin selama kurang lebih 12 jam. Setelah itu, lewati penggiling daging. Kursus penurunan berat badan berlangsung dari 7 hingga 10 hari. Massa yang disiapkan harus dimakan setiap hari, beberapa sendok makan. Percayalah, setelah sebulan menjalani diet ini, fungsi usus Anda tidak hanya akan menjadi normal, tetapi berat badan berlebih Anda juga akan turun.

Kacang polong: Manfaat untuk Jantung

Untuk aterosklerosis dan penyakit jantung, dokter menganjurkan pasiennya untuk makan hidangan kacang polong. Produk ini menghilangkan kolesterol berbahaya dari tubuh dan membersihkan pembuluh darah. Selain itu, kacang polong membersihkan darah dan menormalkan tekanan darah, menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh.

Biji-bijian mengandung antioksidan dalam jumlah besar, yang mengurangi risiko tumor dan hipertensi. Dianjurkan bagi semua orang untuk menggunakannya secara teratur, pada usia berapa pun.

Ini berguna untuk diketahui

Anda perlu mengetahui cara memilih kacang polong yang benar. Produk dengan kualitas lebih tinggi adalah produk yang, ketika kering, diameternya tidak terlalu besar, sekitar 3-4 mm. Warnanya harus kuning cerah atau hijau.

Sekarang sedikit tentang seperti apa kacang polong setelah dimasak. Khasiatnya akan tetap sama jika setelah direndam direbus maksimal 60 menit. Jika ini tidak terjadi, lebih baik tidak memakan produk tersebut. Itu sudah tua atau tidak berkualitas tinggi.

Jika Anda menyukai kacang polong kalengan, pastikan mempelajari bahan-bahannya sebelum membelinya. Itu harus hanya mengandung gula, garam, air dan produk itu sendiri. Jangan pernah membeli toples jika tutupnya sedikit bengkak.

Bagaimana cara memasak kacang polong yang benar?

• Sebelum dimasak, pastikan untuk mengisinya dengan air dingin segar. Setidaknya tiga liter air digunakan per kilogram produk.
• Terlepas dari jenis kacang polongnya, waktu optimal untuk memasaknya adalah 1 jam. Dalam kasus yang jarang terjadi, bisa memakan waktu 1,5 jam.
• Jangan menambahkan air dingin saat memasak. Jika sudah mendidih bisa ditambahkan sedikit air mendidih.
• Anda perlu memberi garam pada kacang polong hanya setelah siap, karena garam mencegahnya mendidih.
• Jika ingin membuat puree, haluskan kacang polong selagi panas. Jika sudah agak dingin akan terbentuk gumpalan.

Manfaat kacang polong rebus tidak kalah dengan kacang polong segar, hanya jika dimasak dengan benar.

Berapa lama Anda harus merendam kacang polong?

Ada satu rahasia merebus kacang polong - Anda perlu merendamnya dalam air dingin terlebih dahulu. Pilihan terbaik adalah melakukannya di malam hari. Prosedur ini secara signifikan mengurangi waktu memasak. Namun, jangan berpikir bahwa semakin lama Anda merendam produk, semakin baik hasilnya. Ini adalah khayalan. Jika Anda berlebihan, kacang polong akan menjadi asam. Hitung waktu agar produk berada di dalam air tidak lebih dari 12 jam. Ini adalah periode waktu yang paling optimal.

Sebelum merendam kacang polong, pastikan untuk memilahnya. Kemudian masukkan ke dalam wadah yang dalam dan bilas hingga bersih. Terkadang Anda dapat menemukan potongan-potongan kecil ranting di dalam paket, Anda harus membuangnya. Baru setelah itu kacang polong bisa direndam dalam air dingin. Lakukan ini agar cairan menutupi produk sekitar dua jari.

Ngomong-ngomong, perlu diperhatikan fakta bahwa jika setelah direndam kacang polong membengkak dengan baik, maka kacang polong tidak akan lagi menyebabkan pembentukan gas yang kuat. Anda juga bisa menambahkan adas segar ke dalam sup atau puree yang sudah jadi, efeknya akan sama.

Kontraindikasi untuk digunakan

Meski manfaat kacang polong bagi tubuh manusia sangat besar, ada beberapa kontraindikasi yang penting untuk diketahui:

• Untuk nefritis dan asam urat, produk tidak boleh dikonsumsi segar atau dimasak.
• Dengan tromboflebitis dan kolesistitis, kacang polong dikontraindikasikan.
• Jika Anda memiliki penyakit gastrointestinal yang parah, tidak disarankan untuk menggunakan produk ini saat ini.
• Kacang polong bermanfaat bagi orang lanjut usia karena menormalkan fungsi jantung. Namun Anda tidak boleh menambahkannya ke dalam makanan Anda terlalu sering.
• Jika Anda memiliki masalah usus, pastikan berkonsultasi dengan dokter sebelum makan kacang polong.

Tentu saja, yang terbaik adalah mencoba makan kacang polong segar, saat baru dipetik dari kebun. Saat ini, produk tersebut kaya akan vitamin dan mineral.

Manfaat kacang polong sebenarnya sudah dikenal sejak zaman dahulu kala. Ini memiliki efek menguntungkan pada kondisi umum tubuh. Namun, Anda harus selalu ingat cara memasak dan merendamnya dengan benar, dan apa yang harus diperhatikan saat membeli produk kaleng. Mengetahui aturan dasar dan kontraindikasi ini, Anda selalu dapat menyiapkan tidak hanya hidangan lezat, tetapi juga hidangan sehat untuk keluarga Anda.

Kacang polong adalah tanaman herba tahunan dengan batang hijau berongga dan sulur yang menempel. Bunga kacang polong berwarna putih, biseksual dan melakukan penyerbukan sendiri. Buah tanaman ini disajikan dalam bentuk buncis yang sering disebut polong. Besar kecilnya buah tergantung pada varietas kacang polong tertentu. Biasanya, setiap biji berisi sekitar 6–8 biji yang disusun berjajar.

Produk berkalori tinggi ini mengandung asam lemak jenuh, serat pangan, karbohidrat, mineral dan vitamin. Tanaman ini memiliki kandungan magnesium, kalsium, fosfor, kalium, sulfur dan klorin yang tinggi. Selain itu, kacang polong mengandung unsur jejak seperti seng, besi, yodium, mangan, tembaga, kromium, selenium, molibdenum, fluor, nikel, strontium dan lain-lain. Kandungan protein yang signifikan memungkinkan kacang polong menggantikan produk daging dalam makanan. Itu dicerna dan diserap dengan sempurna oleh tubuh.

Kacang polong meningkatkan efisiensi, meningkatkan aktivitas otak, dan menormalkan fungsi sistem pencernaan. Karena adanya antioksidan dalam kacang polong, membantu menjaga keremajaan dan kecantikan, serta merangsang proses regenerasi kompleks pada organ dan jaringan. Tanaman ini mengandung banyak asam amino esensial, pati dan lemak nabati, serta enzim dan serat yang bermanfaat.

Kegunaan kacang polong

Tanaman ini digunakan untuk tujuan pengobatan berbagai penyakit. Makan tepung kacang polong meringankan diabetes. Untuk melakukan ini, sebelum makan Anda perlu makan setengah sendok teh. Selain itu, tepung tersebut akan membantu mengatasi sakit kepala dan meningkatkan nutrisi otak. Untuk sakit maag, dianjurkan mengonsumsi 3 buah kacang polong segar untuk meredakan rasa tidak nyaman. Rebusan pucuk tanaman digunakan sebagai obat yang efektif dengan efek diuretik yang kuat dalam pengobatan urolitiasis.

Untuk menyiapkan rebusan, Anda perlu merebus pucuk dalam 200 ml air selama 10 menit, lalu biarkan selama sekitar setengah jam dan saring. Setelah dingin, ambil 2 sendok makan produk 4 kali sehari. Perjalanan pengobatan tersebut harus setidaknya dua minggu. Ramuan obat ini dengan sempurna menghancurkan batu-batu besar, mengubahnya menjadi pasir, yang dikeluarkan dari tubuh bersama dengan urin.

Kacang polong berkhasiat untuk berbagai penyakit kulit jika digunakan sebagai obat luar. Untuk melakukan ini, oleskan pasta kacang polong atau tepung kacang polong ke area yang terkena. Konsumsi kacang-kacangan secara teratur secara signifikan meningkatkan fungsi otot jantung dan mencegah pembekuan darah. Karena kacang polong memiliki efek diuretik, kacang polong sering direkomendasikan untuk menurunkan berat badan.

Bunga kacang

Bunga besar tanaman ini terletak di ketiak daun kecil. Panjang bunganya bervariasi dari satu hingga tiga sentimeter. Corolla yang elegan bisa berwarna putih hingga kemerahan. Bunganya dicirikan oleh perianth ganda beranggota lima. Mereka memiliki putik dan 10 benang sari. Tanaman ini melakukan penyerbukan sendiri, tetapi penyerbukan silang dapat diamati di musim panas.

biji kacang polong

Buah dari tanaman tahunan ini adalah kacang-kacangan. Kacangnya berbentuk silinder.

Panjang buah biasanya sekitar 8–12 cm, katup pada biji berwarna hijau pucat. Setiap biji berisi 3 hingga 12 biji yang cukup besar.

Varietas kacang polong

Kacang polong dapat dibagi menjadi dua kelompok menurut jenisnya - dikupas dan gula. Polong kecil dari varietas yang dikupas tidak dimakan. Varietas gula sangat enak. Mereka dimakan segar dan kalengan. Kacang polong sendiri berbeda bentuknya dengan jenis tumbuhan yang berbeda. Mereka bisa halus dan bulat, atau berkerut. Varietas otak paling enak dianggap yang terbaik untuk pengawetan.

Kacang hijau

Kacang hijau merupakan tanaman herba tahunan yang banyak dimakan dalam berbagai bentuk. Ini mengandung banyak protein esensial, pati, gula khusus dan lemak. Saat tanaman tersebut matang, kandungan protein dan pati meningkat, dan jumlah gula menurun. Dalam hal kandungan asam sitrat, kacang hijau bahkan melebihi kentang. Kacang hijau mentah kaya akan berbagai vitamin.

Kacang polong putih

Kacang jenis ini dibedakan dengan bunganya yang berwarna putih dan bijinya yang berwarna susu. Tanaman tahunan ini lebih menyukai tanah lempung netral dengan humus dan tempat yang cerah. Asal usulnya berasal dari Afrika Utara dan Asia Barat. Kacang polong putih adalah tanaman yang menyukai kelembapan, jadi penyiraman yang banyak untuk mendapatkan hasil yang tinggi adalah kuncinya.

Kacang polong hitam

Kacang polong yang tidak biasa ini memiliki ciri batang gundul dan rimpang yang panjang. Ketinggian batang puber bercabang tidak melebihi satu setengah meter. Bunganya memiliki rona ungu tua. Buahnya diwakili oleh kacang belah ketupat lonjong, di sepanjang tepinya terdapat hingga 8 biji berbentuk bulat yang relatif kecil berwarna hampir hitam. Varietas kacang polong ini mekar pada akhir Mei atau Juni. Seringkali tanaman seperti itu tumbuh di perbukitan, padang rumput, hutan, dan tanaman. Ini dapat ditemukan di wilayah Eropa di Rusia.

Kacang polong merah

Kacang merah merupakan tanaman dengan pertumbuhan rendah. Jenis ini bertangkai tipis dengan buncis berukuran kecil. Biji bulat dan kecil berwarna merah kuning diameternya tidak melebihi 0,5 cm, kacang polong dapat ditemukan liar di Asia Kecil.

Kacang polong kuning

Spesies ini merupakan tanaman tahunan dari famili kacang-kacangan yang terkenal, memiliki batang rebah tanpa puber. Bunga yang terletak di ketiak memiliki warna kuning pucat. Kacang varietas kacang polong ini terdiri dari dua helai daun kecil. Bentuk buahnya bisa lurus atau agak melengkung. Biji kacang polong kuning yang keriput memiliki tanda-tanda berbentuk oval.

Kacang polong

Kacang polong merupakan spesies polimorfik yang terbagi menjadi beberapa subspesies dengan banyak varietas. Tanaman ini banyak ditanam sebagai tanaman sayuran, pakan ternak dan pupuk hijau. Kacang polong mempunyai sistem akar tunggang dan batang lemah sepanjang 250 cm, daun dilengkapi sulur bercabang panjang. Tanaman tahunan ini memiliki bunga yang melakukan penyerbukan sendiri dan buah yang khas, berupa kacang. Setiap biji dapat berisi hingga 10 biji yang sangat besar.

Kacang polong

Tanaman tahunan seperti kacang polong merupakan tanaman hijauan yang menghasilkan madu. Ini sangat dihargai karena kematangannya yang dini. Peluang unik ini memungkinkan tanaman untuk digunakan dalam tumpangsari setelah tanaman biji-bijian awal musim semi atau sebelum tanaman musim dingin. Kacang polong jenis ini ditujukan untuk keperluan makanan dan juga digunakan sebagai pupuk. Ini membantu meningkatkan kesehatan tanah dan memperbaiki struktur tanah, meningkatkan kapasitas kelembabannya. Tanaman pakan tradisional ini memiliki ciri kandungan protein yang tinggi, daya cerna dan nilai biologis yang sangat baik.

kacang polong Mendel

Ahli biologi terkenal Gregor Mendel sangat suka menanam berbagai tanaman di taman biaranya. Ia sering melakukan eksperimen menarik dengan banyak jenis kacang polong. Dia menyilangkannya atas kebijakannya sendiri, tergantung pada karakteristik spesifik masing-masing varietas. Keunggulan khusus kacang polong adalah adanya dua jalur gen bentuk biji tunggal. Mendel menemukan bahwa gen kacang halus akan lebih dominan dibandingkan gen kacang keriput. Mendel melakukan penelitian mendasar mengenai mekanisme pewarisan sifat, sehingga sangat memudahkan pekerjaan para ilmuwan modern.

Kacang polong (Pisum)

Tanaman dari keluarga kacang-kacangan. Biji kacang polong berbentuk buncis, lurus atau berbentuk pedang; satu kacang berisi 3 hingga 10 biji. Kacang polong bisa berbentuk lonjong atau bulat, halus atau berkerut.

Cerita

Kacang polong adalah tanaman kuno. Hidangan yang dibuat darinya telah dikenal manusia ribuan tahun sebelum zaman kita. Di Yunani Kuno, kacang polong adalah makanan utama masyarakat biasa. Berabad-abad kemudian di Eropa, kacang polong mulai dianggap sebagai makanan lezat, dan hidangan yang dibuat dari kacang polong disajikan di meja orang kaya dan bahkan kerajaan.

Di Rusia, kacang polong kuning sudah dikenal sejak zaman dahulu, dan kacang hijau baru muncul pada abad ke-18. Ini dengan cepat menyebar dan mulai digunakan sebagai hidangan mandiri dan sebagai lauk. Penduduk wilayah Yaroslavl di era pra-revolusioner mengeringkan kacang polong dan mengirimnya untuk dijual ke luar negeri.

Rusia masih menjadi salah satu pemimpin dalam produksi kacang polong berkualitas tinggi. Selain itu, kacang polong kering juga diekspor dari Perancis, Amerika Serikat, Ukraina, Jerman, Australia, Inggris dan Kanada. Itu ditanam di Belgia, Maroko, Hongaria dan Spanyol.

Aplikasi

Varietas kacang polong sangat keras dan hanya cocok untuk sup dan bubur: kacang polong hampir tidak mendidih bahkan setelah dimasak dalam waktu lama dan memberikan konsistensi kental dan aroma yang menggugah selera.

Sebaliknya, yang disebut varietas kacang gula lembut dan berair. Dapat dikonsumsi segar langsung dari buahnya. Orang Eropa menyebut buah mentah dari varietas ini “mange tout” (dari bahasa Prancis mange tout - secara harfiah “utuh bisa dimakan”); Di Rusia, kacang polong disebut “sekop”. Saat mentah, buahnya, yang biasa disebut “polong”, dapat dicelupkan ke dalam saus untuk mendapatkan rasa yang lebih cerah. Koki Asia menggunakan kacang polong jenis ini sebagai lauk ikan atau ditambahkan ke berbagai hidangan sayuran.

Kacang hijau mentah berasal dari varietas otak. Pada spesies ini, kacang polong mengering dan berkerut serta terlihat seperti belahan otak kecil. Sangat cocok untuk pengalengan dan pembekuan.

Kacang polong matang berwarna keras dan kuning. Biji-bijiannya utuh atau pecah menjadi dua. Koki Asia menyiapkan kacang polong jenis ini dengan rempah-rempah, menghasilkan hidangan yang hangat dan hangat - dal. Dalam masakan Inggris ada resep puding kacang polong.

Kissel dan keju yang terbuat dari kacang polong matang sekarang dapat dianggap sebagai hidangan eksotis, tetapi di Rus Kuno, hidangan ini adalah hidangan sehari-hari. Dalam masakan Rusia, bubur dari biji kacang ditambahkan. Pancake diisi dengan kacang polong.

Untuk memasak kacang polong kuning yang keras, kacang polong harus direndam dalam air hampir sepanjang siang hari, yaitu setidaknya 10 jam. Kacang polong belah dimasak selama 30 menit, kacang polong utuh - lebih lama: hingga satu setengah jam. Kacang polong harus diasinkan di akhir pemasakan, jika tidak kacang polong akan menjadi keras.

Fitur yang bermanfaat

Kacang polong kaya akan potasium dan fosfor, magnesium dan kalsium. Dari segi kandungan protein, kacang polong bisa disamakan dengan daging. Kacang polong sangat menyehatkan karena kandungan vitamin A, B dan C yang tinggi. Selain itu, kacang polong merupakan minuman energi: mengandung banyak karbohidrat.

Berapa lama memasak kacang polong

Sebelum dimasak, kacang polong utuh harus direndam terlebih dahulu dalam air selama beberapa jam. Sebelum dimasak, tiriskan airnya dan tuangkan air dingin segar ke atas kacang polong. Masak selama 1-1,5 jam. Kacang polong yang sudah dibelah tidak perlu direndam, tetapi segera dimasak. Kacang polong yang dihancurkan dimasak sedikit lebih cepat - dari 45 menit hingga 1 jam.

Kandungan kalori dan nilai gizi kacang polong

Kandungan kalori kacang hijau segar adalah 55 kkal, kacang polong (biji-bijian) - 298 kkal.

Nilai gizi kacang hijau segar: protein - 5 g, lemak - 0,2 g, karbohidrat - 8,3 g.

Nilai gizi kacang polong (biji-bijian): protein - 20,5 g, lemak - 2 g, karbohidrat - 49,5 g.

Namun masa-masa menakjubkan ketika persediaan kacang hijau terbatas telah lama berakhir. Kacang polong tersedia, kini juga dalam bentuk beku, dan kecintaan masyarakat tidak berkurang. Kami menambahkan kacang polong yang cerah dan ceria ke dalam salad, sup sayuran, semur, atau sekadar menggunakannya sebagai lauk untuk hidangan daging.

“Pahlawan” baru juga muncul - buncis, misalnya. Kacang polong kering, yang digunakan untuk memasak bubur dan sup lezat dengan iga ham, kurang berhasil. Tapi kita juga tahu bahwa itu sehat dan harus ada dalam makanan. Dengan demikian, kandungan gula di dalamnya lebih rendah, serta kandungan protein dan patinya lebih banyak dibandingkan kacang hijau. Kacang polong adalah produk yang sangat menarik, dalam bentuk dan jenis apa pun. Oleh karena itu, saya mengusulkan untuk menanganinya dengan baik.

Sumber situs artikel.

Apa itu kacang polong

Kacang polong merupakan tanaman herba tahunan yang termasuk dalam famili kacang-kacangan. Buahnya berupa polong dengan biji bulat - kacang polong. Benar, banyak ahli yang menganggap kacang hijau sebagai sayuran, bukan buncis. Tergantung pada struktur katup kacang, varietas kacang polong dan kacang polong dibedakan.

Cangkang varietas yang dikupas sangat keras dan tidak bisa dimakan. Kacang polong ini dikumpulkan, dikeringkan, dikupas dan dipoles. Kacang polong seringkali lebih manis. Polongnya yang lunak bisa dimakan utuh. Ada juga kacang polong ukuran sedang atau, dengan kata lain, varietas “semi gula”, yang daunnya dalam keadaan mentah lunak dan dapat dimakan, tetapi ketika matang menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.
Kacang polong kering digunakan untuk menghasilkan sereal: kacang polong utuh yang dikupas dan kacang polong belah berwarna kuning atau hijau. Sekam kacang tidak digunakan untuk memasak, tetapi tepung dari produk ini telah ditemukan di banyak hidangan lezat dan tidak biasa dari berbagai negara.

Manfaat kacang polong. Sifat yang bermanfaat dan preventif

Sereal kacang polong adalah produk yang mudah dicerna. Menormalkan proses metabolisme dalam tubuh, memiliki efek memperkuat dinding pembuluh darah, mengurangi risiko kanker, serangan jantung, hipertensi, serta menghentikan penuaan pada kulit dan seluruh tubuh. Selain itu, karena kandungan karbohidratnya, kacang polong merupakan pemasok energi yang sangat baik.

Kandungan kalori kacang polong. 100 gram kacang polong kering mengandung 149 kkal, kandungan kalori kacang polong rebus hampir setengahnya.

Kacang polong dihargai karena kandungan protein nabatinya yang mirip dengan protein daging. Ini mengandung sejumlah asam amino esensial. Kacang polong memiliki konsentrasi asam askorbat yang tinggi. Mengandung berbagai jenis gula, vitamin PP, vitamin B, serta pati, karoten, dan serat. Ditambah lagi, kacang polong kaya akan unsur makro dan mikro. Kacang polong kering adalah sumber molibdenum yang sangat baik. Ini mengandung cukup kalium, kalsium, magnesium, fosfor, mangan dan zat besi.

Komposisi kacang polong. 100 g produk mengandung 8 g protein, 20 g karbohidrat, 8 g serat

Sifat obat kacang polong

Kacang polong dan sistem pencernaan

Dalam hal kandungan serat, kacang-kacangan menempati posisi terdepan di antara produk makanan. Seperti kacang-kacangan lainnya, kacang polong kaya akan serat larut. Serat larut membentuk zat seperti gel dalam sistem pencernaan yang mengikat empedu dan mengeluarkannya dari tubuh. Satu porsi (200 gram) kacang polong matang menyediakan 65,1% dari nilai serat harian. Serat tidak larutnya diperlukan untuk pencegahan sembelit dan gangguan pencernaan.

Kacang polong melawan diabetes

Serat dalam kacang polong efektif melawan diabetes dengan mencegah kenaikan kadar gula darah secara cepat setelah makan. Para peneliti membandingkan dua kelompok penderita diabetes tipe 2 yang mengonsumsi makanan berserat tinggi dalam jumlah berbeda. Satu kelompok mengonsumsi makanan Standard American Diabetic Diet yang mengandung 24 gram serat/hari, sedangkan kelompok lainnya mengonsumsi makanan yang mengandung 50 gram serat/hari. Pada kelompok yang mendapat lebih banyak serat, para peneliti mencatat kadar gula darah dan insulin (hormon yang membantu menurunkan gula darah) lebih rendah. Dan juga tingkat kolesterol "jahat" mereka menurun hampir 7%, tingkat trigliserida - sebesar 10,2%.

Kacang polong untuk Kesehatan Jantung

Ini hampir tidak mengandung lemak, tetapi mengandung serat yang menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Penelitian yang meneliti pola makan dan risiko kematian akibat penyakit jantung koroner ini melibatkan lebih dari 16.000 pria paruh baya di Amerika Serikat, Finlandia, Belanda, Italia, bekas Yugoslavia, Yunani, dan Jepang selama 25 tahun. Latar Belakang: Konsumsi produk susu yang lebih tinggi di Eropa Utara; konsumsi daging yang lebih tinggi di Amerika, konsumsi sayuran, kacang-kacangan, ikan dan anggur yang lebih tinggi di Eropa Selatan, dan konsumsi sereal, produk kedelai, ikan yang lebih tinggi di Jepang. Penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi kacang-kacangan dapat menurunkan risiko kematian akibat penyakit jantung hingga 82%!

Kalium dalam kacang polong mengurangi pertumbuhan dan perkembangan plak aterosklerotik di pembuluh darah dan juga penting untuk mengurangi tekanan darah tinggi. Satu porsi kacang polong rebus mengandung 20,3% kebutuhan potasium harian tubuh.

Kacang polong mengandung piridoksin (vitamin B6), yang terlibat dalam pemecahan dan produksi asam amino. Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan dermatitis dan kram.

Kacang polong sebagai agen antikarsinogenik

Masalah paling kontroversial. Temuan ini memerlukan penelitian lebih lanjut. Dipercaya bahwa magnesium, seng, dan selenium, yang kaya akan kacang polong, secara aktif melawan sel kanker. Selain itu, produk tersebut mengandung fitoestrogen yang mengurangi risiko penyakit tertentu, termasuk kanker prostat pria dan kanker payudara pada wanita.

Cara memilih dan menyimpannya

Kacang polong kering berkualitas tinggi berukuran sedang, diameter 3-4 mm. Itu dibedakan dengan warna kuning atau hijau cerah. Kacang polong yang lebih besar merupakan tanda keragaman hijauan. Saat memilih kacang polong, berikan preferensi pada produk yang dikemas dalam kemasan tahan lama yang melindunginya dari efek negatif kelembapan. Kacang polong setengah atau utuh tidak boleh dirusak oleh hama. Adanya serpihan atau banyaknya potongan yang hancur menunjukkan kualitas sereal yang buruk.

Kacang polong kering akan mempertahankan sifat uniknya selama beberapa bulan jika disimpan dalam wadah kedap udara (seperti toples kaca) di tempat yang kering. Anda bisa meletakkan kantong kain kecil berisi sedikit garam di dasar wadah agar kacang polong tidak basah.

Varietas baru dan teknologi produksi sereal kacang polong yang inovatif dapat mengurangi waktu persiapan menjadi 35-40 menit. Disarankan untuk menyimpan kacang polong utuh atau sangat kering yang sudah dicuci dalam air dingin selama 2-4 jam. Selain itu, untuk mempersingkat waktu memasak produk, Anda bisa menambahkan air dingin ke dalam air mendidih bersama kacang polong beberapa kali.

Kacang polong merupakan salah satu bahan utama dalam sup sayuran. Bisa digunakan sebagai lauk, sebagai isian pai, atau sebagai camilan. Ini digunakan untuk membuat mie dan pancake. Ada banyak resep masakan baru dan klasik dari berbagai negara yang menggunakan kacang polong dan tepung.

Lihat juga:

Kontraindikasi

Kacang polong kering mengandung zat alami yang disebut purin. Pada beberapa orang, ginjal tidak mampu mengeluarkan produk pemecahan purin, asam urat, yang menyebabkan peningkatan kadarnya dalam tubuh. Dengan penumpukan asam urat yang berkepanjangan dan berlebihan, timbul penyakit seperti asam urat dan terbentuknya batu ginjal. Oleh karena itu, orang-orang tersebut sebaiknya membatasi atau menghilangkan asupan makanan yang mengandung purin. Namun penelitian terbaru menunjukkan bahwa purin dalam daging dan ikan meningkatkan risiko asam urat, sedangkan purin dalam makanan nabati memiliki pengaruh yang kecil atau tidak sama sekali.

Dari sejarah kacang polong

Varietas modern tanaman ini diyakini berasal dari kacang polong, yang berasal dari Asia Tengah dan Eropa. Produk ini telah dikonsumsi sejak zaman prasejarah - sisa-sisa fosilnya ditemukan oleh para arkeolog selama penggalian di Swiss. Kacang polong disebutkan dalam Alkitab dan sangat dihargai oleh peradaban kuno. Dan jika di Yunani Kuno kacang polong biasanya dimakan oleh orang biasa, maka beberapa abad kemudian di Eropa kacang polong memperoleh status makanan lezat dan mendapat tempat terhormat di menu kerajaan.

Kacang polong dibawa ke Rusia pada zaman kuno. Pada abad ke-6, varietas kacang yang lebih lembut muncul, dan orang mulai mengkonsumsinya dalam keadaan segar. Kacang polong datang ke Amerika tak lama setelah penjajah menetap di negara ini. Tanaman itu ditanam untuk keperluan rumah tangga. Budidaya massal kacang polong sebagai tanaman ladang baru dimulai pada abad ke-18.

Pada abad ke-19, pada masa awal perkembangan genetika, kacang polong memainkan peran yang sangat penting. Hukum dasar pewarisan sifat ditemukan oleh Gregor Mendel sebagai hasil penelitian yang dilakukan pada tumbuhan ini.

Saat ini, produsen kacang polong kering komersial terbesar adalah Rusia, Prancis, Tiongkok, dan Denmark.

Ada 3 jenis kacang polong: gula, otak (memiliki lipatan dalam bentuk konvolusi) dan cangkang - kacang polong biasa, yang dipanen setelah matang penuh dan dibelah menjadi dua atau sereal kacang polong. Namun, meskipun kacang polong belah dijual dalam bentuk keras dan kering, pada tahap awal pemasakan, rasanya sedikit berbeda dari dua jenis pertama. Itulah sebabnya banyak tukang kebun mencoba membunuh dua burung dengan satu batu - menabur kacang polong biasa, yang kemudian dapat dikumpulkan dan disimpan, dan memakan kacang hijau selama 2 minggu selama masa pemasakan. Apa yang lebih baik untuk dipilih dan varietas apa yang akan disemai?

Menembaki kacang polong - memilih varietas yang paling cocok untuk disemai

Yang paling populer, tentu saja, adalah kacang polong biasa, karena bersifat universal. Jika tidak memungkinkan untuk menjualnya dengan warna “hijau”, maka dapat dijual di musim dingin dengan warna kuning biasa atau bahkan setelah beberapa tahun - semuanya tergantung pada harga dan permintaan. Tidak ada variasi yang ideal - itulah faktanya. Masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing, dan dipilih sendiri oleh petani tergantung pada kesukaannya.

Abador- salah satu varietas paling terkenal. Masa pemasakan hingga 60 hari (pematangan awal) setelah perkecambahan. Batangnya sangat rendah dan meliuk-liuk. Hal ini ditandai dengan meningkatnya resistensi terhadap jamur dan fusarium. Massa 1000 kacang polong adalah 220-245 gram ( berat jenis yang baik). Hasil rata-rata kacang polong adalah 23 c/ha.

Adagumsky kacang polong merupakan salah satu varietas kacang polong yang memiliki ciri tinggi semak yang relatif besar (sampai 85-90 cm), serta ukuran buncis yang besar. Diameter kacang polong mencapai 10-11 mm dengan pupuk berimbang. Kadar gula pada minggu kedua setelah pembungaan mencapai 7,8%. Peningkatan ketahanan terhadap embun tepung dan banyak vitamin C (37 mg/1 kg)

Kacang polong Aksai berkumis– kacang polong paling produktif dan sangat tahan terhadap embun tepung. Ia dibesarkan di wilayah Krasnodar, dengan hasil rata-rata 35 c/ha. Kacangnya besar, semaknya tegak, tingginya mencapai 90 cm, varietas ini membutuhkan banyak pupuk dan tidak tahan terhadap kekeringan dengan baik, hanya dibudidayakan di daerah yang banyak airnya.

Atlantik– varietas kacang polong yang dikupas, ditandai dengan masa pemasakan yang cepat (55-60 hari), bijinya besar (130x15x13mm), ukuran kacang polong sama, mudah pecah saat matang, itulah sebabnya varietas ini dianggap salah satu yang terbaik untuk produksi sereal dan kacang polong. Ketahanan terhadap hama (khususnya terhadap ngengat codling) adalah 92%.

Kacang polong Buruh tani– kacang polong biasa, rasanya sangat enak saat masih hijau, cocok untuk pelestarian. Varietas ini tahan terhadap penyakit dan hama - bahkan tanpa pengobatan dengan pestisida, sebagian besar biji-bijian tetap tidak tersentuh oleh ngengat codling. Berat rata-rata 1000 kacang polong adalah 275 gram. Pertengahan musim – 70 hari hingga matang penuh.

Keyakinan– kacang polong matang awal, nilai utamanya adalah sejumlah besar protein – 23-27%. Merupakan varietas yang relatif baru, ciri-cirinya menyerupai kacang polong Elang emas– sama-sama tahan kekeringan dan bersahaja terhadap tanah dan pupuk. Hasil rata-rata hanya 21 c/ha, namun memerlukan perawatan dan pengobatan minimal dengan pestisida.

Kacang polong kemuliaan– ditandai dengan hasil tinggi (sampai 45 c/ha), tahan terhadap rebah batang. Bahkan setelah matang penuh, tanaman tetap tegak sehingga memudahkan pemanenan dan pemisahan biji dari batangnya. Tahan terhadap suhu rendah - bibit kacang polong dapat bertahan bahkan pada suhu beku -5-6 derajat.

Variasi kacang polong Madonna– tahan terhadap penginapan, tahan terhadap embun beku ringan dengan baik, memiliki hasil rata-rata yang baik sebesar 25 c/ha, dengan mempertimbangkan standar pengolahan tanah dan penerapan setidaknya 20 kg pupuk per 1 hektar. Kacang panjang (hingga 15cm) memiliki butiran yang sama, yang pecah dengan baik setelah matang.

Kacang polong firaun- perwakilan varietas kacang polong industri yang “cerah” lainnya, yang memiliki rasa yang enak saat masih hijau dan berhasil dijual dalam keadaan kering setelah matang sepenuhnya. Varietas ini rentan terhadap pembusukan, dan dengan perawatan yang baik dapat menghasilkan maksimum 59 c/ha, dengan hasil rata-rata 26 c/ha.

Fokus Kacang polong merupakan varietas tidak berdaun, pertengahan musim (75 hari), tegak, tinggi tanaman mencapai 75 cm, tahan terhadap kekeringan dan kelembaban tanah berlebih. Varietas ini rentan terhadap penyakit, membutuhkan perawatan tepat waktu dengan herbisida dan pupuk amonia dalam jumlah besar. Hasil rata-rata 18-22 c/ha, buahnya lonjong, ukurannya sama.

Varietas kacang polong - mana yang lebih baik ditanam di negara ini

Banyak orang hanya menanam kacang hijau dan kacang manis dan tidak perlu mengeringkan dan menjual produk keringnya. Di bawah ini kita melihat varietas kacang polong terbaik dan varietas dengan gula paling banyak.

Voronezh hijau– kadar gula sampai 6%, panen buah pertama terjadi pada hari ke 40 setelah perkecambahan. Tanamannya besar, daunnya sedikit - sangat nyaman untuk dipanen. Bijinya serebral (tidak rata, berbelit-belit), diameter 8-9 mm, panjang polong mencapai 12 cm, bila matang secara teknis warnanya hijau. Varietas ini tahan terhadap penyakit bulai dan fusarium, daunnya tidak gosong di bawah sinar matahari dengan penyiraman yang melimpah.

Dinga Dan Premium– varietas kacang polong yang paling manis, memiliki ciri-ciri yang sama - berat 1000 kacang polong (250-280 gram), ciri morfologi dan periodisasi perkembangan. Kapasitas gula hingga 8%. Perbedaannya hanya pada hasil. Hal ini diyakini bahwa Premium dapat menghasilkan hingga 45 c/ha dengan perawatan yang tepat, sekaligus hasil yang maksimal Dinga adalah 38 c/ha. Namun rata-rata hasil panennya tidak jauh berbeda.

Tropar- varietas kacang polong yang matang awal. Kematangan teknis terjadi 50-55 hari setelah perkecambahan, batang rendah tetapi tegak, tinggi mencapai 45 cm, panjang biji mencapai 7-8 cm, kadar gula dalam bulir mencapai 7%. Varietas ini mempunyai rasa yang sangat enak, terutama pada minggu ketiga setelah pembentukan warna. Meskipun hasil panennya rendah dan bijinya kecil, kacang polong sangat diminati karena ideal untuk pengalengan.

Hampir semua varietas kacang polong sama dan semuanya cocok untuk ditanam di zona iklim kita. Dengan perawatan kacang polong yang tepat dan penyiraman yang banyak, masing-masing varietas di atas akan memuaskan Anda dengan kacang yang lezat!

Kacang polong – apakah layak ditanam atau dapatkah Anda bertahan dengan varietas biasa?

Perbedaan utama antara kacang polong adalah tidak adanya perkamen di dalam kacangnya. Itulah mengapa ini sangat berbeda dari varietas otak dan kacang polong lainnya. Kacang polong bisa dimakan langsung dengan kacang - rasanya enak. Itu dipotong menjadi salad, hidangan pertama dan disajikan begitu saja.

Jika ingin menanam kacang polong, sebaiknya pilih varietas yang sudah teraklimatisasi dan tahan penyakit.

Kacang polong Alfa– salah satu varietas kacang polong pematangan awal terbaik, sangat manis (gula hingga 7% pada minggu kedua setelah berbunga). Kematangan teknis terjadi pada umur 45 hari. Batangnya rendah dan berkelok-kelok. Tinggi semak mencapai 70 cm, salah satu keunggulan kacang polong adalah tahan kekeringan dan praktis tidak memerlukan penyiraman. Hasil rata-rata adalah 22 c/ha.

Kekasih– jenis kacang polong yang paling umum, dimaksudkan untuk pembekuan dan pengalengan. Rasanya enak - tidak ada rasa pahit, biji-bijian dan kacang-kacangannya manis dan berair. Saat kering, buah tampak keriput.

raksasa Swiss– kacang polong memiliki diameter hingga 10-14 mm (55% kacang polong) dan hingga 9-11 mm (30%). Polongnya mencapai 9-10 cm, dan batangnya tumbuh hingga 85 cm, tegak. Ini adalah salah satu varietas kacang polong terbaik di CIS selama 10 tahun terakhir. Rasio optimal antara ketahanan terhadap penyakit, rasa dan hasil.

Saat memilih kacang polong untuk kebun atau rumah Anda, putuskan mengapa Anda mengonsumsinya, untuk penghasilan atau untuk konsumsi. Varietas gula dan kacang polong yang paling enak, biasanya, memiliki hasil yang rendah dan umur simpan yang pendek, sedangkan kacang polong biasa dapat disimpan selama bertahun-tahun, dan juga tidak bersahabat dengan kondisi pertumbuhan.

Setiap tahun, para petani sayuran menanam kacang polong biasa di lahan mereka untuk kemudian menyiapkan berbagai hidangan dari kacang polong tersebut. Kacang hijau sangat bagus untuk membuat sup, salad, dan bahkan pengawet musim dingin. Namun banyak yang kecewa saat menanam varietas ini karena sering terserang hama. Inilah sebabnya mengapa beberapa orang memutuskan untuk menanam kacang polong. Varietas tanaman ini memiliki buah yang berair dan lezat yang dapat digunakan dalam masakan.

Sebelum menanam varietas ini, Anda harus memahami manfaat buncis dan perbedaannya dengan varietas kacang polong lainnya.

Jenis tanaman apa buncis itu? Deskripsi di mana dan bagaimana ia tumbuh

Buncis memiliki banyak nama yang sering digunakan oleh para petani sayuran saat menanam tanaman ini. Ini bisa disebut kandung kemih, kacang polong domba, nohat, kacang polong Uzbek, atau kacang polong Turki. Secara eksternal, tanaman ini menyerupai varietas kacang hijau biasa. Ciri khasnya antara lain penampakan buah polong, yang didalamnya hanya terdapat 2-3 butir kecil.

Bentuk biji polong-polongan yang sudah matang bentuknya mirip dengan kepala domba, yang pada ujungnya terdapat tonjolan lonjong. Warna butiran buncis berbeda-beda dan bergantung pada iklim serta jenis tanaman.

Jika ditanam di rumah, semak kacang polong tumbuh setinggi 60–80 cm, batang tanaman dewasa ditumbuhi bulu dan daun tidak berpasangan. Kacang polong ini harus ditanam pada suhu minimal 25 derajat. Itulah sebabnya petani sayuran berpengalaman menyarankan menanam buncis di Eropa Timur, India, atau Asia Tengah. Selain itu, beberapa varietas buncis tumbuh dengan baik di kawasan Mediterania.

Komposisi dan kandungan kalori buncis

Sebelum menanam dan mengonsumsi varietas buncis, Anda harus membiasakan diri dengan komposisinya. Ciri utama dan keunggulan kacang polong adalah mengandung banyak protein. 100 gram produk mengandung lebih dari 20 gram zat. Oleh karena itu, beberapa orang membandingkan biji kacang polong yang matang dengan daging unggas, karena biji tersebut juga cepat dicerna. Kacang polong mengandung banyak fosfor dan serat, sehingga banyak racun yang dikeluarkan dari usus manusia. Ada sekitar 15 gram zat per seratus gram produk.

Selain itu, kacang polong juga mengandung banyak vitamin yang mendukung fungsi sistem kekebalan tubuh. Biji-bijian mengandung vitamin:

• kelompok B, yang memulihkan tubuh setelah sakit dan memenuhi jaringan dengan oksigen;
• kelompok A, yang berpengaruh positif pada penglihatan;
• kelompok K, yang meningkatkan pembekuan darah dan mempercepat produksi protein.

Varietas ini berbeda dengan varietas kacang polong lainnya pada kandungan kalorinya yang tinggi, yaitu 350 kilokalori per 100 gram. Berkat ini, bahkan sejumlah kecil biji-bijian matang dapat mengatasi rasa lapar dengan baik.

Apa perbedaan antara buncis dan kacang polong?

Banyak petani sayuran yang tertarik dengan perbedaan antara buncis dan kacang hijau biasa, yang banyak ditanam di kebun mereka. Buncis dan kacang hijau merupakan tanaman polong-polongan, namun kacang hijau lebih rendah kualitas rasanya dan jumlah unsur mikro yang bermanfaat. Kacang polong matang jauh lebih sehat dan memiliki lebih banyak kalori dibandingkan kacang polong biasa. Ini juga mengandung lebih banyak metionin dan triptofan, yang dianggap asam amino esensial.

Kacang buncis berbeda dari varietas hijau yang tumbuh di pondok musim panas dalam karakteristik visualnya. Varietas kacang-kacangan daging kambing memiliki buah yang besar, ciri khasnya adalah permukaannya yang kasar. Perbedaan lainnya adalah kekerasan biji-bijian, itulah sebabnya bubbler dimasak lebih lama dibandingkan buncis.

Sifat obat buncis

Mereka yang menyukai pola makan sehat disarankan untuk lebih sering mengonsumsi buncis, karena memiliki khasiat bermanfaat yang membantu menjaga kesehatan tubuh dan mengobati penyakit kronis. Ada tiga khasiat utama tanaman ini.

Mengontrol diabetes melitus

Penderita diabetes harus memasukkan kacang polong ke dalam makanan mereka, karena mengandung serat, yang mengatur jumlah glukosa dalam tubuh. Selain itu, konsumsi kacang-kacangan secara teratur menormalkan jumlah lipid, insulin, dan gula.

Memperkuat tulang

Dokter mengatakan bahwa lebih baik makan buncis untuk orang dengan tulang rapuh, karena akan membuat struktur tulang lebih kuat. Tanaman ini mengandung vitamin K, yang mengurangi kemungkinan patah tulang dengan meningkatkan penyerapan kalsium.

Mengatur berat badan

Kacang polong tersebut digunakan tidak hanya untuk meningkatkan kesehatan dalam pengobatan. Hal ini juga sering digunakan untuk menurunkan berat badan dan mengurangi nafsu makan. Penurunan nafsu makan disebabkan oleh zat pemberat yang terkandung dalam tanaman, yang secara aktif membebani sistem pencernaan.

Gunakan dalam pengobatan tradisional

Seringkali orang tertarik dengan cara menanam buncis untuk kemudian digunakan dalam pengobatan tradisional. Berbagai obat tradisional diolah dari kacang polong yang dapat membantu menyembuhkan dan mencegah berbagai penyakit. Ini digunakan untuk:

• Pengobatan batuk. Untuk menghilangkan batuk kering, siapkan sup kacang polong. Untuk membuatnya, tambahkan 200 gram kacang tumbuk ke dalam 2–3 liter air, setelah itu adonan direbus di atas kompor selama kurang lebih 20–25 menit. Kacang matang dikonsumsi setiap hari tiga kali sehari.
• Membersihkan tubuh. Dalam hal ini, bubur kacang polong digunakan, untuk persiapannya 100 gram kacang polong ditambahkan ke 250 gram air panas. Kacang diinfuskan sekitar 5-6 jam, setelah itu bisa diminum.
• Peracunan. Buncis sehat dan tidak berbahaya, sehingga digunakan untuk memulihkan sistem pencernaan setelah keracunan. Untuk menyiapkan obatnya, tambahkan 300 gram kacang ke dalam panci berisi air, yang harus dimasak selama 20-25 menit.

Kontraindikasi dan bahaya

Sebelum menggunakan buncis, Anda harus membiasakan diri dengan bahaya yang ditimbulkannya bagi manusia. Tidak disarankan menggunakan tanaman ini bagi penderita perut kembung. Konsumsi kacang-kacangan secara teratur hanya meningkatkan pembentukan gas dan oleh karena itu beberapa orang menyarankan untuk memakannya bersama dengan adas. Selain itu, Anda tidak boleh makan kacang polong dengan buah-buahan, karena ini juga akan meningkatkan pelepasan gas.

Ada sejumlah kontraindikasi yang melarang keras makan kacang polong dalam bentuk apa pun. Orang dengan penyakit berikut harus menolak produk tersebut:

• intoleransi dan alergi terhadap tanaman;
• Penyakit Crohn;
• penyakit pada sistem genitourinari;
• maag;
• disbiosis;

Kacang buncis: manfaat dan bahaya

Sangat penting untuk mengetahui terlebih dahulu manfaat dan bahaya buncis. Kecambah memiliki nilai gizi yang tinggi karena kandungan kalorinya yang rendah. Konsumsi kacang polong secara teratur dapat memastikan pasokan zat besi dalam darah secara teratur dan menghilangkan kekurangan vitamin A. Produk ini juga mengaktifkan produksi ASI selama menyusui pada anak perempuan. Efek positifnya juga mencakup kemampuan kacang polong untuk mengurangi gusi berdarah dan menghilangkan proses inflamasi di dalamnya.

Namun buncis yang dikumpulkan setelah ditanam dan ditanam juga dapat membahayakan tubuh. Terkadang hal itu menyebabkan alergi atau masalah pencernaan.

Buncis: resep

Bukan rahasia lagi kalau kacang polong Uzbek sering digunakan dalam masakan saat menyiapkan hidangan sayuran. Ada banyak resep makanan untuk masakan yang terbuat dari tanaman segar atau buncis kalengan.

Sebelum Anda mulai menyiapkan hidangan dari kacang ini, Anda harus membiasakan diri dengan resep yang paling umum.

Resep Hummus

Ibu rumah tangga sering kali menanam kandung kemih untuk dijadikan hummus di kemudian hari. Untuk membuat hummus yang enak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 350 gram kacang kecambah;
• 50 gram minyak zaitun;
• 30 gram bawang putih;
• 60 gram jus lemon;
• tiga tangkai daun ketumbar;
• rempah-rempah;
• 40 gram biji wijen.

Pembuatan hidangan dimulai dengan persiapan awal bahan-bahannya. Pertama, semua kacang polong dicuci bersih dengan air, lalu dihaluskan dengan blender. Lalu Anda bisa memasak kepala bawang putih. Semua bawang putih dikupas seluruhnya, dicuci dengan air, dipotong kecil-kecil dan ditambahkan ke wadah berisi kacang tanah.

Setelah itu, jus lemon, minyak zaitun dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam campuran. Wadah berisi piring dididihkan dan diinfuskan selama dua jam.

Resep Buncis Panggang

Resep kacang umum lainnya adalah buncis panggang. Untuk menyiapkan kacang polong goreng, gunakan bahan-bahan berikut:

• setengah kilogram kacang domba;
• bohlam;
• tiga tomat;
• 150 gram sosis asap;
• 80 gram mentega;
• garam dan paprika secukupnya.

Agar masakannya enak, kacang polong direndam 12 jam sebelum dimasak. Kemudian kacang polong yang sudah direndam dicuci bersih, dimasukkan ke dalam panci berisi air dan direbus selama tiga jam. Setelah itu, sisa bahan dicincang dan digoreng dalam wajan selama kurang lebih 10 menit. Kemudian kacang dimasukkan ke dalam wajan dan ditambahkan garam.

Seleksi dan penyimpanan buncis

Untuk memilih benih buncis yang berkualitas, Anda harus membiasakan diri dengan ciri-ciri pemilihan buncis. Penilaian kualitas produk dilakukan dalam beberapa tahap yang berurutan. Pertama, kemasannya diperiksa dengan cermat, lalu kacang polong di dalamnya. Dalam hal ini, perhatikan nuansa berikut:

• semua kacang dalam kemasan memiliki warna dan ukuran yang sama;
• permukaan kacang polong tidak memiliki tonjolan dan kekasaran;
• semua kacang utuh dan tidak memiliki bintik hitam;
• tidak ada benda asing di dalam kemasan;
• kacang polong benar-benar kering dan tidak ada kelembapan atau plak di permukaannya.

Terkadang kacang polong dibeli dalam bentuk polong, dan dalam hal ini, perhatikan penampilan polongnya. Mereka tidak boleh menunjukkan kekeringan atau menguning, yang menunjukkan usia produk yang sudah tua. Warna polongnya harus kaya dan cerah.

Kacang tidak dapat bertahan lama dalam keadaan aslinya, oleh karena itu masyarakat harus mengawetkannya untuk mengawetkan produk. Hanya dalam bentuk kalengan akan disimpan setidaknya selama tiga tahun. Untuk memasukkan kacang polong ke dalam stoples, Anda harus merebusnya dan membilasnya dengan air. Kemudian tanaman rebusan tersebut dikeringkan dan dimasukkan ke dalam wadah penyimpanan. Agar kacang polong kalengan dapat disimpan selama beberapa tahun, ada dua aturan sederhana yang diikuti:

• Hanya buah yang paling kering dan matang yang dipilih untuk pengalengan;
• Wadah berisi kacang-kacangan harus ditutup rapat untuk mencegah masuknya serangga.

Kesimpulan

Hampir semua tukang kebun yang tertarik menanam sayuran menanam kacang polong. Selain kacang polong biasa, disarankan untuk menanam kacang domba, karena lebih enak dan sehat.

Dan omong-omong, benih sayuran untuk musim 2019 sedang dijual! Pilihan bagus!

Karena kemudahan perawatan dan hasil yang tinggi, banyak tukang kebun ingin menanam kacang polong di lahannya. Namun, sebagian orang mengalami kesulitan dalam memilih benih. Sebagian besar bahan benih yang dijual di toko pertamanan dibagi menjadi varietas kupas dan gula, dan tidak semua orang tahu atas dasar apa tanaman sayuran ini memiliki pembagian seperti itu dan varietas mana yang harus dipilih untuk ditanam.

Sebagian besar penghuni musim panas berasumsi bahwa kacang polong mendapatkan nama ini karena kacang hijaunya yang masih mentah, yang disukai orang dewasa dan anak-anak, rasanya lebih manis daripada biji kacang polong. Namun faktanya, kacang hijau yang dikupas ternyata memiliki rasa yang jauh lebih unggul, dan butirannya tumbuh jauh lebih besar.

Faktanya, kacang polong dimaksudkan untuk tujuan yang sangat berbeda. Perbedaan utamanya dengan mengupas adalah tidak adanya lapisan perkamen di bagian dalam pintunya. Hal ini menunjukkan bahwa bilah hijau dari varietas gula dapat dimakan utuh bersama dengan bijinya - sangat empuk dan manis. Mereka dapat digunakan untuk menyiapkan sup, salad, dan lauk sayuran. Bilah kacang polong lebih lebar dan rata, sedangkan bijinya lebih kecil.

Namun kulit kacang polong sangat kasar dan tidak layak untuk dimakan. Varietas ini cocok bagi Anda yang ingin mendapatkan butiran hijau manis yang tidak hanya bisa dimakan segar, tapi juga digunakan dalam masakan. Varietas yang sudah dikupas juga paling cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Untuk melakukan ini, Anda perlu menunggu hingga polongnya terisi dan matang sepenuhnya. Setelah itu, bijinya dipotong dan bijinya dibuang, dikeringkan dengan baik, lalu disimpan.

Khasiat lentil yang bermanfaat

Lentil mengandung banyak protein nabati yang mudah diserap tubuh, sedangkan kandungan asam amino sulfur dan triptofan pada lentil lebih rendah dibandingkan kacang-kacangan lainnya. Lentil mengandung lebih sedikit lemak dibandingkan kacang polong dan merupakan sumber zat besi yang sangat baik. Keunggulannya antara lain kecepatan memasak lentil. Lentil mengandung lebih banyak asam folat dibandingkan makanan lainnya. Satu porsi lentil matang mengandung 90% dari nilai asam folat harian yang direkomendasikan. Lentil mengandung serat larut, yang meningkatkan pencernaan dan mengurangi risiko kanker usus besar. Bubur miju-miju merangsang metabolisme, meningkatkan kekebalan dan menormalkan fungsi sistem genitourinari.
Biji-bijian miju-miju memiliki kandungan unsur mikro yang tinggi - mengandung asam lemak dari kelompok Omega-3, Omega-6, dan juga merupakan sumber vitamin kelompok yang baik, mengandung vitamin, dan biji-bijian yang bertunas -.
Berdasarkan kandungan nutrisinya, lentil dapat menggantikan roti, sereal, dan sebagian besar daging.
Lentil, seperti semua kacang-kacangan, kaya akan unsur mikro, terutama magnesium, yang diperlukan untuk berfungsinya jantung dan sistem saraf, molibdenum, dan zat besi. Agar zat besi ini terserap dengan baik, hidangan miju-miju harus disajikan dengan salad yang terbuat dari sayuran segar kaya vitamin C - rempah segar. Tak heran jika hampir semua masakan miju-miju India selalu ditaburi daun ketumbar atau peterseli segar.
Lentil adalah sumber triptofan yang sangat baik, asam amino yang diubah menjadi serotonin dalam tubuh manusia. Seperti yang diketahui semua orang, kekurangan serotonin menyebabkan depresi, kecemasan, dan suasana hati yang buruk, terutama di musim gelap. Sementara itu, kadar serotonin dapat ditingkatkan baik melalui nasi gandum, sumber triptofan yang paling terjangkau, maupun melalui lentil hijau, dan bahkan lebih baik lagi, terus-menerus memasak majadara - campuran nasi dan lentil, yang dalam pepatah Arab disebut daging untuk orang miskin, mengisyaratkan protein utuh yang terkandung dalam hidangan ini.
Lentil mengandung isoflavon yang dapat menekan kanker payudara. Isoflavon diawetkan setelah diproses, jadi silakan membeli lentil kalengan, kering, atau sudah dalam sup.
Beberapa jenis lentil, seperti plate lentil, dianjurkan dikonsumsi penderita diabetes 2 kali seminggu untuk menurunkan kadar gula darah. Haluskan miju-miju akan membantu mengatasi tukak lambung dan duodenum serta radang usus besar.
Rebusan lentil (serta rebusan buncis dan nouta) dianjurkan untuk dikonsumsi untuk urolitiasis. Pada zaman dahulu, kacang lentil dipercaya dapat membantu menyembuhkan gangguan saraf. Para dokter Romawi kuno menyatakan bahwa konsumsi lentil secara teratur membuat seseorang tenang dan sabar. Kandungan potasiumnya baik untuk jantung. Lentil juga merupakan produk pembentuk darah yang sangat baik.
Bubur miju-miju merangsang metabolisme, meningkatkan kekebalan dan menormalkan fungsi sistem genitourinari. Lentil mendidih dengan baik dalam 40 - 70 menit, memiliki rasa yang lembut dan menyenangkan, dan lentil rebus mempertahankan lebih dari setengah vitamin dan mineral yang bermanfaat.
Dari sudut pandang pengobatan Tiongkok, lentil dianggap sebagai makanan penghangat, dan jika dimasak dengannya, efek pemanasannya akan sangat meningkat. Oleh karena itu, lentil, terutama sup yang dibuat darinya, sangat cocok untuk menu makanan musim dingin penduduk negara-negara utara.Pemegang rekor ketersediaannya adalah:

Sifat berbahaya dari lentil
Lentil tidak boleh dikonsumsi oleh orang yang menderita diatesis asam urat, penyakit persendian, serta penyakit pada sistem genitourinari.
Perlu juga diingat bahwa produk tersebut dapat menyebabkan rasa tidak nyaman pada lambung dan proses fermentasi, sehingga tidak disarankan mengonsumsi lentil bagi penderita penyakit saluran cerna, pankreas, sistem kardiovaskular, dan kandung empedu.
Lentil juga memicu munculnya batu ginjal, sehingga penggunaannya dikontraindikasikan pada berbagai penyakit ginjal.
Lentil tidak boleh dimakan oleh penderita diabetes atau kesulitan buang air kecil. Selain itu, seringnya konsumsi produk menyebabkan kulit kering, sehingga penderita penyakit kulit hanya boleh mengonsumsi lentil setelah berkonsultasi dengan dokter.
Namun, lentil sering kali tidak layak dikonsumsi karena mengurangi penyerapan beberapa nutrisi.

Saya selalu punya lentil di rumah! Tapi saya lebih sering memasak dan saya masih suka kacang polong. Saya menggunakan lentil ketika saya lupa merendam kacang polong, dan supnya perlu disiapkan dengan cepat dan enak!!!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+