Khasiat biji kakao. Asam lemak esensial. Penggunaan biji kakao dalam masakan

Pohon tempat tumbuhnya biji kakao berasal dari Amerika Tengah (wilayah Meksiko modern). Seperti banyak perwakilan flora lainnya, sejak ditemukannya benua ini oleh orang Eropa, mereka telah tersebar ke seluruh dunia. Saat ini, kakao diproduksi di semua negara yang kondisi iklimnya memungkinkan. Kita terutama berbicara tentang tanah air tanaman - Amerika Tengah, serta Afrika dan beberapa negara Asia.

Seperti apa bentuk pohon coklat?

Sebenarnya, ada banyak sekali spesies tumbuhan tersebut, tetapi semuanya digabungkan menjadi dua jenis utama - criollo dan forastero. Varietas yang termasuk dalam kategori pertama lebih berubah-ubah dalam produksinya, namun buah dari pohon tersebut dianggap berkualitas tinggi dan, karenanya, lebih mahal (mulai dari $20.000 per ton atau lebih). Kelompok kedua tidak terlalu menuntut, namun kualitas biji kakao yang dihasilkan tidak sebaik itu. Harganya akan jauh lebih rendah (sekitar 12-15 ribu).

Pohon liar tumbuh terutama di hutan Amerika Tengah dan Selatan, sedangkan pohon budidaya tumbuh di perkebunan khusus. Mereka cukup tinggi, terkadang mencapai 9 meter atau lebih. Patut dicatat bahwa bunganya yang agak indah, mirip dengan anggrek, terletak tidak hanya di dahan, tetapi juga di batangnya sendiri. Namun, tidak semuanya pada akhirnya akan menjadi buah. Biasanya, kurang dari 10% warna diubah menjadi mereka.

Panennya dipanen beberapa kali dalam setahun (biasanya dua kali). Bedakan antara koleksi utama (hingga 90% dari total volume) dan koleksi perantara (sekitar 10%). Buah dari tanaman ini cukup besar, masing-masing mencapai 500 gram. Namun setelah dibersihkan, dikeringkan dan disortir, tidak ada lagi yang tersisa untuk dijual. Rata-rata, satu pohon menghasilkan sekitar satu kilogram biji kopi siap dijual.

Tentang kontrol kualitas produk

Biji kakao yang memasuki pemrosesan primer diekstraksi dari buahnya dan difermentasi (dipanaskan secara bertahap hingga 50 derajat selama beberapa hari). Hasilnya adalah proses fermentasi alami, perubahan kimia dan rasanya meningkat. Fermentasi diselesaikan dengan penjemuran perlahan di bawah sinar matahari, setelah itu biji kakao siap dijual. Bahan mentah, yang kualitasnya sangat bergantung pada varietas tanaman itu sendiri, kondisi pertumbuhan dan kepatuhan terhadap teknologi, berakhir di pasaran. Akhirnya diolah menjadi mentega dan bubuk kakao.

Pembeli, pada umumnya, menentukan kualitas suatu produk berdasarkan tanda-tanda eksternal (warna, ukuran, keseragaman permukaan), dan bau. Terkadang, untuk memastikan bahwa biji kakao memenuhi standar yang ditetapkan, analisis kimia perlu dilakukan.

Menggabungkan

Biji kakaonya (foto di atas) terlihat cukup menggugah selera. Selain itu, aromanya menyenangkan. Tapi apakah ada sesuatu yang berguna bagi tubuh manusia dalam komposisinya? Untuk menjawab pertanyaan ini, pertama-tama perlu diperhatikan nilai gizi produk tersebut. Biji kakao terdiri dari inti dan cangkang (cocoa shell), yang mengandung sedikit zat bermanfaat.

Produk utama yang dihasilkan dari tanaman ini adalah minyak (kernelnya mengandung sekitar 50% lemak). Ini banyak digunakan dalam industri makanan (misalnya, untuk produksi coklat), dan sering dimasukkan dalam kosmetik. Jika kita perhatikan komposisi lengkap biji kakao, maka akan menjadi sebagai berikut: lemak - hingga 55%, protein - hingga 15%, pati - sekitar 7%, serat 3-4%. Sisanya adalah air, theobromine, melanin, kafein, kalsium, fosfor. Selain itu, biji kakao mengandung vitamin B dan PP, serta antioksidan sehingga memungkinkan untuk digunakan dalam pengobatan dan farmakologi. Mereka juga mengandung sekitar 300 senyawa aromatik, yang bersama-sama memberikan aroma “cokelat” yang unik.

Tentang manfaat kakao

Ketika mempertimbangkan sifat-sifat produk ini, pertama-tama perlu disajikan sebagai bahan baku industri makanan. Dalam hal ini, biji kakao yang manfaat dan bahayanya hampir setara, ternyata bisa menjadi sumber energi yang baik karena kandungan karbohidrat, kandungan kafein, dan kandungan kalorinya yang tinggi. Selain itu, kita tidak boleh melupakan antioksidan, berkat produk ini yang digunakan baik dalam pengobatan maupun tata rias. Vitamin dan serat memainkan peran yang tidak menentukan, namun tetap tidak dapat disangkal. Melanin, yang merupakan bagian dari kacang-kacangan, memungkinkan produksi krim pelindung dan losion penyamakan kulit. Karena adanya vitamin D (yang jarang terdapat pada bahan nabati), kosmetik memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit dan rambut.

Secara umum, biji kakao, yang penggunaannya sejak lama tidak terbatas pada produksi coklat dan manisan lainnya, dikonsumsi pada zaman dahulu. Suku Aztec dan masyarakat lain yang mendiami Amerika Selatan meminum minuman ritual dari mereka. Benar, cara pengolahannya sangat jauh dari kata modern, namun mereka pun mengetahui manfaat dari komponen yang dikandungnya.

Mengapa kakao berbahaya?

Pertama-tama, kandungan kalori. Misalnya, nilai energi coklat, produk berbahan dasar biji kakao yang paling banyak digunakan, berkisar antara 500 kkal per 100 gram ke atas (jika kita mempertimbangkan produk dalam bentuk murni, angka ini akan lebih tinggi lagi). Selain itu, mengandung kafein, yang selain menyegarkan, juga dapat menyebabkan peningkatan tekanan darah. Oleh karena itu, penderita hipertensi dan anak-anak sebaiknya mengonsumsi coklat yang terbuat dari biji kakao dan produk lainnya dengan hati-hati. Komponen lain dari buah ini, theobromine, yang dikenal karena kemampuannya mengatasi depresi dan meningkatkan mood, menurut beberapa ilmuwan, merupakan racun yang cukup ampuh. Selain itu, selama produksi, maupun langsung setelah pengumpulan, biji kakao dalam keadaan mentah, kemudian setelah fermentasi dan pengeringan sering kali diolah dengan bahan kimia yang cukup kuat. Hal ini dilakukan untuk melindungi tanaman dari hama dan mencegah pembusukan. Secara alami, sebagian racun masuk ke dalam dan disimpan dalam produk jadi.

Oleh karena itu, dalam mengkonsumsi produk yang mengandung biji kakao harus dipahami manfaat dan bahayanya, serta memperhatikan dosisnya. Jika Anda makan coklat yang sama sedikit demi sedikit, tidak ada hal buruk yang akan terjadi, dan mood Anda pasti akan membaik.

Cara menggunakan mentega biji kakao di rumah

Ini dapat dibeli dalam bentuk murni di apotek (untuk penggunaan luar) atau di toko kelontong (untuk dikonsumsi). Tadi sudah kita bahas apa saja manfaat biji kakao. Tapi teori tetaplah teori, dan praktik adalah praktik. Mari kita lihat bagaimana Anda dapat menggunakan produk ini untuk kepentingan tubuh Anda di rumah.

Pertama, penggunaan internal langsung. Tentu saja, ini tidak berarti Anda harus mengunyahnya secara harfiah (walaupun opsi ini juga diperbolehkan), cukup menggunakan bubuk kakao atau mentega dalam proses memasaknya. Tidak diragukan lagi, sebagian besar adalah makanan penutup, mulai dari coklat dan manisan hingga kue dan kue kering lainnya. Urutan kedua ditempati oleh minuman yang mengandung biji kakao. Penggunaan minyak di dalamnya jarang dilakukan, yang paling banyak digunakan adalah bubuk. Itu dijual di toko kelontong mana pun.

Dalam tata rias, mentega kakao juga tersebar luas. Berkat kombinasi lemak alami, antioksidan, dan elemen tonik, sering digunakan sebagai komponen penting dalam masker dan krim. Cukup mudah digunakan bahkan di rumah, hal ini difasilitasi oleh konsistensi produk. Pada suhu kamar, mentega berbentuk padat dan mudah pecah (atau dipotong dengan pisau). Dan sudah pada suhu 33-35 derajat mulai meleleh, yaitu dengan memanaskannya sedikit di microwave atau penangas air dan menambahkan komponen lain, Anda bisa mendapatkan masker bergizi untuk tangan atau wajah, rambut atau tubuh. Ahli kosmetik secara khusus merekomendasikan prosedur tersebut untuk orang dengan kulit kering dan bersisik. Bagaimanapun, minyaknya memberi nutrisi dan menghaluskannya dengan sempurna, menjadikannya lembut dan lembut.

Disarankan juga untuk menggunakannya untuk melindungi wajah dan bibir selama musim dingin. Cukup dengan memegang sepotong kecil di tangan Anda, dan ketika mulai meleleh, lumasi area yang bermasalah dengannya. Karena melanin yang terkandung dalam kakao, minyaknya terkadang ditambahkan ke produk penyamakan kulit. Setelah berjemur, bisa dioleskan murni pada kulit. Ini akan melunakkannya dan mengurangi dampak negatif radiasi ultraviolet.

Juga digunakan untuk menguatkan dan menumbuhkan bulu mata dan alis, serta sebagai salah satu komponen utama dalam pembuatan masker untuk kulit kelopak mata sensitif. Secara umum, penggemar kosmetik alami pasti memiliki mentega kakao dengan tingkat kemurnian tertinggi di gudang senjata mereka. Itu dijual di apotek dan toko khusus. Pilihan makanannya tidak cocok, karena reaksi alergi mungkin terjadi.

Dalam pengobatan, produk ini digunakan baik secara eksternal (termasuk dalam salep untuk luka bakar, dermatitis dan penyakit lainnya) dan secara internal. Komponennya membantu melawan penyakit pada sistem kardiovaskular, saluran pencernaan, dan gangguan saraf. Namun, minyak harus digunakan dengan hati-hati, tidak melebihi dosis yang ditentukan.

Perawatan kecantikan dengan coklat

Banyak salon kecantikan dan resor menggunakan seluruh kompleks yang menggunakan produk kakao. Popularitas mereka disebabkan oleh aksi ganda mereka. Pertama, baik untuk kulit, dan kedua, aromaterapi membantu meningkatkan mood dan memiliki efek menenangkan pada sistem saraf.

Mengencangkan dan meremajakan kulit, memiliki efek anti selulit dan anti stres. Prosedur ini disarankan ketika mempersiapkan musim pantai, karena memungkinkan Anda tidak hanya untuk mengatur tubuh Anda, tetapi juga untuk melindungi diri Anda dari radiasi ultraviolet.

Mandi coklat memberi nutrisi dan melembutkan kulit, menormalkan sirkulasi darah dan getah bening, serta meningkatkan relaksasi. Ini diresepkan untuk kelelahan dan stres, untuk memperbaiki kondisi umum dan meningkatkan mood.

Pijat dengan digunakan untuk menghilangkan cacat kosmetik (bekas luka, bekas luka). Prosedur ini merangsang proses biokimia dalam tubuh, bertindak sebagai aromaterapi, dan meningkatkan keseimbangan emosional.

Cara menggunakan biji kakao utuh

Biasanya, mereka digunakan mentah, tetapi hanya setelah mengalami fermentasi primer. Dalam bentuk ini, kacang-kacangan mengandung lebih banyak antioksidan bermanfaat, lebih menyegarkan dan membangkitkan semangat. Membelinya tidak semudah bubuk atau minyak yang sudah jadi. Mereka terutama tersedia di toko makanan kesehatan khusus.

Mengetahui manfaat produknya, banyak yang belum begitu paham apa yang harus dilakukan dengan biji kakao yang belum mengalami perlakuan panas. Pertama-tama, Anda harus mencicipinya saja... Ya, apa adanya. Banyak orang akan menganggapnya cukup bisa dimakan dan bahkan menyenangkan. Dalam hal ini, mereka cukup dikonsumsi sebagai suplemen makanan sebelum makan. Dosis harian maksimum tidak boleh melebihi 40 gram (4 sendok makan).

Jika biji kakao terasa hambar, bisa dicelupkan ke dalam madu, coklat panas, atau digunakan untuk membuat makanan penutup dengan cara digiling dalam penggiling kopi. Mereka ditaburkan di atas es krim dan salad buah. Biji kakao mentah juga digunakan untuk membuat minuman “Chocolatl”, yang memiliki khasiat unik. Cara memasak? Cokelat tradisional menurut resep India cukup sulit dan merepotkan untuk dibuat. Tapi ada metode ekspres. Caranya, ambil segenggam biji kakao, sesendok mentega biji kakao, bumbu halus (kayu manis, cengkeh, jahe) dan gula pasir secukupnya. Semua bahan digiling dengan penggiling kopi dan dipanaskan dengan api kecil hingga sirup terbentuk. Kemudian tambahkan air mendidih (sekitar 200 ml), aduk rata dan matikan tanpa mendidih. Angkat dari api, kocok rata dan sajikan. Hasilnya adalah minuman ajaib yang menyegarkan, yang jauh lebih enak dan sehat daripada coklat biasa.

Cara membuat coklat asli di rumah

Beberapa ibu rumah tangga menganggap kegiatan ini tidak ada gunanya. Lagi pula, ada banyak sekali produk jadi yang dijual, mulai dari segala jenis batangan hingga permen dengan isian. Namun dalam produksi industri coklat, selain mentega dan bubuk kakao, banyak bahan lain yang tidak selalu sehat digunakan. Pertama-tama, kita berbicara tentang perasa dan penstabil buatan. Merekalah, dan bukan kakao itu sendiri, yang sering menjadi penyebab reaksi alergi terhadap coklat. Oleh karena itu, penganut makanan sehat lebih memilih memasaknya sendiri.

Di rumah Anda bisa membuat pahit atau manisan dengan kacang-kacangan, manisan buah-buahan, atau buah-buahan. Ada beberapa resep untuk membuat suguhan kakao, tetapi perbedaannya terutama pada bahan tambahannya.

Untuk membuat coklat klasik, Anda membutuhkan 100 g gula pasir atau bubuk, 20 g mentega, dan 50 g mentega kakao. Anda juga perlu mengonsumsi 200 g produk ini dalam bentuk bubuk. Bahan-bahan ini akan menghasilkan coklat hitam klasik, yang bisa dibumbui dengan vanilla atau kayu manis, dan dengan tambahan sedikit krim akan menjadi seperti susu.

Pertama, campuran minyak dipanaskan dalam penangas air, kemudian gula dan bubuk kakao dituangkan ke dalamnya. Aduk hingga adonan homogen dan kristal larut (jangan sampai mendidih!). Bahan yang dihasilkan dituangkan ke dalam cetakan (sebaiknya silikon) dan dibiarkan mengeras di lemari es. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan kacang, kismis, aprikot kering.

Cetakan es digunakan untuk membuat manisan. Mereka diisi setengahnya dengan coklat, isinya ditempatkan di dalam (kacang, beri, sepotong buah) dan diisi ke atas, membiarkannya mengeras dalam dingin. Permen ini lebih sehat dan enak dibandingkan permen yang dibeli di toko.

Resep lain yang menggunakan coklat

Bahan ini sering ditambahkan pada makanan yang dipanggang untuk menghasilkan rasa dan warna coklat. Kadang-kadang ditaburkan ke dalam kopi atau minuman lain, souffle, frosting, dan puding. Brownies dianggap sebagai salah satu resep paling mencolok dan sukses. Ini disiapkan sebagai pai utuh atau dalam porsi muffin. Ternyata sangat enak dan super coklat.

Untuk 4 butir telur ayam, Anda membutuhkan 60 gram tepung terigu dan coklat bubuk, segelas kacang apa saja, 300 gram gula pasir, dan 150 mentega. Dan juga sebatang coklat hitam. Itu perlu dipecah dan dikirim bersama minyak ke dalam penangas air sampai benar-benar larut. Anda bisa melakukannya di microwave, tetapi Anda harus berhati-hati agar campurannya tidak mendidih.

Secara terpisah, kocok telur dengan gula, tambahkan campuran coklat dan aduk. Kacangnya dihaluskan dan tepungnya dicampur dengan coklat. Semua bahan digabungkan, dituangkan ke dalam cetakan dan dipanggang dalam oven tidak panas (sekitar 160 derajat) selama setengah jam. Sangat penting untuk tidak mengeringkan kue. Ini harus dihilangkan ketika bagian tengahnya masih lembab dan kerak tebal muncul di atasnya. Keluarkan dari cetakan hanya setelah benar-benar dingin. Kemudian produk didinginkan selama beberapa jam dan baru dikonsumsi.

Berkat penemuan buah pohon kakao, dunia tidak hanya menerima produk makanan yang sangat berharga, tetapi juga bahan mentah yang sangat diperlukan untuk produksi kosmetik dan obat-obatan. Biji kakao mentah dianggap sangat berharga, fotonya dapat dilihat di atas. Bagaimanapun, mereka mempertahankan jumlah vitamin dan antioksidan maksimum. Namun bahkan dalam mentega kakao dan coklat siap pakai, terdapat cukup banyak manfaat untuk tidak menyangkal nikmatnya menyantap sepotong kelezatan aromatik dengan secangkir teh. Hal utama adalah mengetahui kapan harus berhenti.

Kakao Theobroma adalah pohon coklat yang buahnya, biji kakao, merupakan produk berharga bagi banyak industri. Selama proses pengolahan, biji pohon coklat diubah tidak hanya menjadi mentega kakao, tetapi juga menjadi kue sehat yang menjadi bahan pembuatan minuman populer, dan massa kakao, yang tanpanya produksi coklat berkualitas tinggi sangat diperlukan.

Dimana biji kakao tumbuh?

Hutan Amazon adalah tempat asal kakao dan asal mula varietas kakao terbaik, namun saat ini sebagian besar pohon “cokelat” ditanam di Afrika subequatorial, dan produsen terbesarnya adalah negara Pantai Gading, yang menyumbang lebih dari 30% dari total panen Di antara negara-negara yang paling populer di mana kakao dapat ditanam adalah Indonesia, Nigeria, Republik Dominika, Ekuador, Brasil, Kolombia. Hasil terendah diamati di Amerika Tengah.

Kakao - manfaat dan bahaya

Untuk menilai secara utuh karakteristik produk, penting untuk mengetahui apa saja manfaat dan bahaya kakao, serta bagaimana konsumsi biji coklat mempengaruhi tubuh manusia. Diketahui terbuat dari apa kakao - dari biji dengan nama yang sama, yang mengandung triptofan - “hormon kegembiraan”. Dengan rutin mengonsumsi minuman coklat atau kakao alami, dapat mencegah penyakit diabetes, serangan jantung, tumor ganas, dan stroke. Melanin yang juga terdapat pada biji coklat melindungi kulit dari paparan sinar UV. Berbahaya jika menggunakannya dalam kasus berikut:

• ketidakpatuhan dengan dosis harian - lebih dari 5 sdm. sendok makan kacang cincang;
• dikonsumsi pada malam hari, karena kacang-kacangan mengandung kafein dan memiliki kandungan kalori yang tinggi;
• dengan tekanan darah tinggi;
• konsumsi biji-bijian anorganik - dengan tambahan penambah rasa, gula, produk susu.

Kakao - komposisi

Cokelat asli yang terbuat dari biji kakao, yang mengandung mentega yang diperoleh dari biji pohon coklat, massa kakao, dan bubuk kakao, merupakan makanan yang sangat menyehatkan yang akan membantu Anda memantau kesehatan dan mendorong penurunan berat badan karena memiliki nilai gizi yang unik. Komposisi kimia kakao kaya akan:

• vitamin;
• lemak tak jenuh;
• mineral (magnesium, fosfor, kalsium);
• protein;
• karbohidrat (serat, selulosa, polisakarida, pati);
• antioksidan, flavonoid.

Biji kakao - aplikasi

Buah dari pohon coklat banyak digunakan dalam industri makanan: produk yang paling berharga dan penting dari pengolahannya adalah mentega kakao, yang digunakan sebagai bahan dasar produksi semua jenis coklat. Residu kering yang diperoleh setelah pengolahan buah digunakan untuk menyiapkan minuman populer dengan nama yang sama - kakao. Perusahaan farmasi dan produsen parfum menempati porsi yang signifikan dalam penggunaan biji kakao.

Mentega biji kakao

Lemak yang berstruktur padat pada suhu kamar ini berwarna putih kekuningan dengan aroma yang sedap - mentega biji kakao, diekstrak dari buah pohon coklat. Lemak nabati ini mengandung asam khas lemak yang diperoleh dari tumbuhan:

• oleat;
• laurat;
• stearat;
• palmitat;
• mesin;
• linoleat

Asam yang terdaftar memiliki efek menguntungkan pada metabolisme, membantu menghilangkan timbunan lemak berlebih, dan asam oleat membantu menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah. Karena kandungan methylxanthine dan tanin, lemak dari biji kakao membantu dalam pengobatan penyakit kulit, luka bakar, serta pengobatan batuk, dan merangsang sistem kekebalan tubuh. Di rumah, digunakan untuk mengobati aterosklerosis, wasir dan bahkan sariawan. Diketahui digunakan dalam tata rias untuk meningkatkan kesehatan kulit dan rambut.

Kakao - kontraindikasi

Minuman, permen dan produk lain yang mengandung biji pohon coklat memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, kekebalan dan kesehatan secara umum. Namun, efek stimulasi dari zat yang terkandung dalam buah membuat kacang tersebut tidak diinginkan bagi sebagian orang. Kontraindikasi biji kakao dinyatakan dalam sifat produk berikut:

• kandungan kalori tinggi - dikontraindikasikan untuk orang yang kelebihan berat badan;
• kafein dalam komposisi tidak diinginkan untuk pasien hipertensi, anak-anak dan wanita hamil;
• flavonoid, gula yang tidak diinginkan untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes, diare, aterosklerosis, dan penyakit pada sistem saraf.
• kemungkinan toksisitas - pohon yang menghasilkan buah dapat tumbuh di tanah yang bersih, tetapi selama proses pemrosesan, zat beracun dapat masuk ke dalam produk jadi, yang secara signifikan mengurangi khasiat biji kopi.

Biji kakao - cara menggunakan

Mengkonsumsi biji kakao dalam jumlah sedang akan membantu meningkatkan kesehatan Anda. Konsumsi biji kakao parut segar dan susu kakao yang berbahan dasar ekstrak (bubuk) bermanfaat. Kacang mentah bisa dimakan dengan madu, setelah kulit pahitnya dihilangkan. Bermanfaat meminum minuman panas yang terbuat dari coklat bubuk dan susu. Anda bisa membuat permen sesuai resep rumahan, berikut uraiannya menggunakan cetakan silikon yang diberi pola agar terlihat seperti di foto:

1. Giling biji kakao dan saring. Pertama, bilas dengan air biasa.
2. Lelehkan cocoa butter, tambahkan madu, sedikit susu dan coklat bubuk.
3. Tuang adonan ke dalam sel cetakan silikon, masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.

Video: khasiat kakao yang bermanfaat

Buah kakao digunakan oleh orang Indian di Amerika pra-Columbus, dan pohon tersebut menerima nama ilmiahnya Theobroma cacao, diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai “makanan para dewa”, pada pertengahan abad ke-18 dari naturalis Swedia Carl Linnaeus.

Nama megah seperti itu mudah dijelaskan - biji kakao, menurut para ahli biologi, mengandung sekitar 400 zat, yang sebagian besar memiliki khasiat bermanfaat dan terkadang bahkan tak tergantikan bagi kesehatan manusia.

Dimana dan bagaimana biji kakao tumbuh?

Kondisi yang nyaman bagi tumbuhnya pohon kakao adalah kelembaban tinggi, iklim panas, dan kurangnya sinar matahari langsung.

Sebagai seorang wisatawan yang tidak ingin berjemur, kacamata hitam menjadi suatu keharusan bagi mereka. Biasanya, pohon pisang dan kelapa yang menyukai cahaya mengambil peran ini.

Pada tahun kedua kehidupan, bunga muncul di pohon kakao, dan buahnya matang setelah 2-3 tahun. Setelah itu, pohon tersebut akan berbuah selama 20-25 tahun lagi.

Saat ini, habitat kakao liar Theobroma adalah daerah sempit di sekitar khatulistiwa: dalam 10 derajat lintang utara dan 10 derajat lintang selatan. Dan perkebunan kakao dapat ditemukan di Afrika, Asia dan Amerika Latin.

Kepemimpinan mutlak dalam hal produksi dan ekspor kakao berada di tangan Republik Afrika Barat, Pantai Gading. Produsen besar lainnya adalah Ghana, Nigeria, Kamerun, Indonesia dan Brazil.

Ada tiga varietas utama pohon kakao:

Criollo (Criollo)- Variasi elit berasal dari Venezuela. Kacang ini dibedakan dari kandungan asamnya yang rendah, aromanya yang nyata, dan hampir tidak ada rasa pahit. Sayangnya pohon Criollo paling tidak produktif dan sering rentan terhadap penyakit.

Forastero- Berasal dari hutan Amazon. Ini adalah jenis pohon yang lebih kuat, lebih mudah tumbuh, dan paling produktif (menyumbang sekitar 85% produksi biji kakao dunia). Kebanyakan varietas Forastero mempunyai rasa kakao yang khas, tetapi tidak beraroma dan sebagian pahit atau asam.

Trinitario (Trinitario) dari Trinidad adalah hibrida dari Criollo dan Forastero dan menggabungkan beberapa kualitas rasa dari Criollo dan Forastero terhadap penyakit. Trinitario memiliki aroma yang kuat namun mulia dengan sedikit rasa asam dan termasuk varietas elit.

Pengolahan biji kakao

Buah kakao terdiri dari cangkang dan daging buah, yang di dalamnya terdapat 30-50 biji biji kecil berbentuk almond (panjang sekitar 2,5 sentimeter). Rasanya asam pahit dan warnanya pucat.

Buah-buahan matang dikeluarkan secara manual dari pohonnya, dicincang dengan hati-hati dan biji-biji berharga yang ditutupi dengan daging putih dibuang. Kemudian dimasukkan ke dalam kotak kayu, ditutup dengan daun pisang dan dibiarkan selama 5-6 hari. Selama ini, dalam proses fermentasi (fermentasi), rasa pahit alami biji kakao dihilangkan dan terbentuklah rasa khas coklat.

Setelah fermentasi, biji kopi dijemur, dimasukkan ke dalam kantong goni dan dikirim ke pabrik. Di sana mereka digunakan untuk membuat cairan kakao, mentega kakao, dan bubuk kakao.

Massa kakao dan mentega kakao digunakan sebagai komponen utama dalam produksi coklat dan produk coklat, dan bubuk kakao banyak digunakan dalam industri kembang gula, susu dan pembuatan kue.

Selain itu, beberapa komponen buah kakao digunakan dalam produk farmasi dan kosmetik.

Manfaat biji kakao

Kakao memiliki efek yang unik dan tampaknya saling eksklusif - di satu sisi, meningkatkan aktivitas otak, di sisi lain, membantu tubuh rileks dan meningkatkan kualitas tidur. Hal ini terjadi karena theobromine - suatu zat yang struktur kimianya mirip dengan kafein, tetapi tidak memiliki kelemahan utamanya - hampir seperti kecanduan narkotika. Omong-omong, kafein juga ada dalam biji kakao, meski dalam jumlah kecil.

Kemampuan biji kakao untuk meningkatkan vitalitas dan memperbaiki mood dengan merangsang produksi "hormon kegembiraan" - endorfin telah lama diketahui.

Kehadiran polifenol dalam kakao membantu menstabilkan tekanan darah, dan procyanidins yang terkandung di dalamnya secara efektif menghilangkan stres dan memiliki khasiat luar biasa dalam meremajakan kulit wajah, meningkatkan elastisitasnya.

Ternyata kakao bermanfaat baik bagi penderita hipertensi maupun bagi mereka yang aktif berolahraga. Dan juga bagi siswa dalam persiapan ujian.

Kakao “hidup” adalah tren yang nyata

Biji kakao “hidup” yang belum mengalami perlakuan panas dianggap sangat bermanfaat. Kakao “hidup” mengandung antioksidan 6-7 kali lebih banyak dibandingkan produk tanaman lainnya, dan kandungan magnesiumnya lebih dari lima kali lebih tinggi dibandingkan tanaman pesaing terdekatnya - buah dari pohon palem Acai.

Metode baru pengolahan biji kakao dengan menggunakan suhu rendah saat memisahkan mentega kakao dari massa kakao dan mengeringkan bubuk kakao dapat membantu menjadikan produk lebih sehat.

“Pertama kali saya belajar tentang coklat “hidup” mungkin pada tahun 2005 di India. Setelah membaca tentang khasiat luar biasa dari produk ini, saya menoleh ke seorang teman India dengan permintaan untuk membelikan saya biji kakao yang tidak dipanaskan.

Makan biji kakao mentah yang dibawakannya untuk saya ternyata cukup sulit - kulitnya tidak bisa dihilangkan, saya harus merendamnya dalam air. Kacangnya terasa pahit dan konsistensinya kenyal, tapi saya memakannya!

Hanya beberapa bulan kemudian, di Amerika, saya membeli biji kakao organik, yang khusus ditanam dan diolah untuk konsumsi mentah. Lalu saya menyadari apa sebenarnya coklat “hidup” itu!

Sejak saat itu, biji kakao selalu menjadi makanan tambahan saya. Mereka meningkatkan mood, memenuhi tubuh dengan elemen vital, meningkatkan nada, dan meningkatkan kesejahteraan.

Dan ketika saya datang ke Rusia pada tahun 2009, ayah saya dan saya mendirikan perusahaan untuk mengimpornya. Kami dapat mengatakan bahwa kami membuka pasar ini di Rusia. Saya memberikan banyak ceramah dan kelas master tentang cara membuat manisan yang enak dan sehat dari produk ajaib ini. Kakao hidup itu enak, sehat, dan menyenangkan!

Lebih baik memulai dengan 20-25 biji kakao atau 2-2,5 sendok teh coklat bubuk.

Yang paling penting adalah hanya biji kakao berkualitas tinggi dari varietas elit, yang ditanam di kawasan yang bersih secara ekologis tanpa menggunakan pupuk kimia, yang dapat dikonsumsi mentah.”

Popularitas cara mengonsumsi kakao yang tidak biasa ini berkembang pesat. Di Amerika, Chocolate Yoga bahkan muncul - sebelum kelas yoga, biji kakao mentah yang dimaniskan dimakan. Di Rusia, tren kakao sehat baru saja dimulai, tetapi kakao sudah dapat dibeli di toko makanan kesehatan online.

1. Di kalangan suku Aztec, dan kemudian di kalangan penjajah, biji kakao dianggap setara dengan uang.

3. Orang Eropa pertama yang mencoba minuman kakao adalah Christopher Columbus. Menurutnya, hal itu tidak membawa banyak kesenangan.

4. Bentuk biji kakao itulah yang memberi gambaran tentang bentuk botol Coca-Cola pada awal abad ke-20.

5. Ada sekitar 6 miliar pohon kakao yang tumbuh di dunia.

6. 70% biji kakao diproduksi oleh pertanian kecil.

7. Kata coklat berasal dari bahasa Eropa dari bahasa Aztec di Meksiko “Nahuatl” - mereka menyebut minuman yang terbuat dari biji kakao “chocolatl”.

8. Persentase kandungan kakao yang tinggi tidak mempengaruhi rasa pahit coklat, namun membuatnya lebih meleleh di mulut.

Resep dari Dili Zapparova

Minuman Montezuma

Bahan-bahan:

• Biji kakao - 60 gram;
• Garam laut atau Himalaya - 1/4 sdt;
• Madu atau xylitol - 1 sdm. aku.;
• Vanila bubuk - 1/4 sdt. (atau sepertiga buah vanilla, tapi Anda membutuhkannya sampai menjadi bubuk);
• Cayenne - merica secukupnya;
• Kayu manis - secukupnya;
• Air dingin - 200 ml;
• Air panas - 200 ml.

Persiapan:

1.

2. Tambahkan bubur yang dihasilkan, sedikit garam, satu sendok makan madu atau xylitol, vanila bubuk, 200 ml air dingin ke dalam blender dan aduk.

3. Tambahkan 200 ml air panas, cabai rawit dan kayu manis secukupnya lalu campur semuanya kembali ke dalam blender.

Bisa diminum dingin dan panas. Minuman ini menghangatkan Anda dengan sempurna di musim dingin dan juga berguna untuk mengobati masuk angin.

Bubur Le cacao l'amande la framboise

Bahan-bahan:

• Biji kakao - 60 gram;
• Garam laut atau Himalaya - 1/4 sendok teh;
• Madu - 1 sdm. aku.;
• Almond direndam - 100 gram;
• Raspberry - 3 sdm. aku. (lebih mungkin);
• Air - 100ml;
• Vanila bubuk - 1/4 sendok teh (atau sepertiga buah vanila, tetapi harus dipisahkan hingga menjadi bubuk).

Persiapan:

1. Giling biji kakao dalam penggiling kopi hingga konsistensinya lengket sehingga minyaknya keluar.

2. Campur almond, kakao, air, madu, garam, dan vanila dalam blender.

3. Tambahkan raspberry dan campur lagi dalam blender.

4. Tempatkan bubur yang dihasilkan dalam mangkuk dan hiasi dengan irisan pisang dan raspberry.

Dimana pohon coklat tumbuh, di bidang ekonomi apa buahnya dimanfaatkan? Zat bermanfaat apa saja yang terkandung dalam biji kakao, apakah ada kontraindikasi penggunaannya? Resep lezat untuk masakan rumah.

Isi artikel:

Biji kakao merupakan benih dari pohon coklat (Theobroma cacao). Mirip dengan biji almond kecil, mereka ditemukan di dalam buahnya. Setiap polong berisi 30-55 biji besar berwarna ungu muda berwarna merah muda. Sebagian besar perkebunan pohon coklat berlokasi di Afrika. Biji kakao digunakan untuk membuat bubuk kakao dan mentega kakao, produk yang banyak digunakan dalam industri makanan untuk produksi coklat, minuman - coklat dan kakao, serta berbagai makanan penutup. Cocoa butter juga digunakan dalam industri parfum dan farmakologi.

Komposisi dan kandungan kalori biji kakao

Komposisi buah pohon coklat kaya - mengandung 295 zat bermanfaat, vitamin dan unsur makro.

Kandungan kalori biji kakao alami adalah 530 kkal per 100 g produk, diantaranya:

• Protein - 12,9 gram;
• Lemak - 53,2 gram;
• Karbohidrat - 9,4 gram;
• Air - 6,5 gram;
• Abu - 2,7 gram;
• Asam organik - 2,2 g.

Unsur makro per 100 g:

• Kalium - 750 mg;
• Kalsium - 25 mg;
• magnesium - 80 mg;
• Natrium - 5 mg;
• Belerang - 83 mg;
• Fosfor - 500 mg;
• Klorin - 50 mg.

Unsur mikro per 100 g:

• Besi - 4 mg;
• Kobalt - 27 mcg;
• Mangan - 2,85 mg;
• Tembaga - 2270 mcg;
• Molibdenum - 40 mcg;
• Seng - 4,5 mg.

Biji kakao mengandung vitamin PP, NE (4,0248 mg).

Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:

• Pati dan dekstrin - 8 g;
• Mono dan disakarida (gula) - 1,4 g.

Asam amino esensial per 100 g:

• Arginin - 1,28 g;
• Valin - 0,75 g;
• Histidin - 0,19 g;
• Isoleusin - 0,53 g;
• Leusin - 0,8 g;
• Lisin - 0,53 g;
• Metionin - 0,15 g;
• Treonin - 0,45 g;
• Triptofan - 0,16 g;
• Fenilalanin - 0,73 g.

Senyawa molekuler bertanggung jawab atas aroma spesifik produk yang terbuat dari buah pohon coklat:

• Anandamide adalah neurotransmitter yang diproduksi oleh organisme hidup yang mengirimkan impuls saraf.
• Arginin adalah asam amino yang menghilangkan kejang pembuluh darah.
• Dopamin adalah hormon, neurotransmitter yang bertanggung jawab atas keadaan psiko-emosional, yaitu suasana hati.
• Epicatecin dan polifenol merupakan senyawa kimia yang bersifat antioksidan.
• Histamin adalah amina biogenik, pengatur proses fisiologis, mediator inflamasi, dan bertanggung jawab atas reaksi alergi.
• Triptofan adalah asam amino alfa aromatik.
• Phenylethylamine adalah stimulan yang berasal dari alam.
• Tyramine adalah amina biogenik dengan bau yang menyengat.
• Salsolinol adalah salah satu analog alami morfin, opioid non-peptida yang membuat coklat sulit untuk dilepaskan.

Seperti yang Anda lihat, produk ini mengandung cukup banyak lemak, tetapi coklat hitam yang dibuat darinya digunakan dalam banyak makanan. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa aksi komposisi kompleks biji kakao mempercepat proses metabolisme organik. Dalam menu diet, perlu diperhatikan moderasi dalam penggunaan kombinasi kakao dengan makanan berkalori tinggi (susu berlemak, mentega kakao, gula, dll).

Khasiat biji kakao yang bermanfaat

Bagi atlet pria, bubuk biji kakao bersifat restoratif. Jika Anda menambahkan satu sendok makan zat tersebut ke dalam protein shake selama sebulan, Anda dapat melacak seberapa cepat Anda dapat mengatasi rasa lelah dan nyeri otot setelah latihan kekuatan.

Manfaat biji kakao dan produk olahannya dijelaskan oleh komposisi nutrisinya yang kaya:

• Percepatan suplai darah tepi. Ini membantu menurunkan tekanan darah dan memiliki efek menguntungkan pada memori jangka pendek.
• Perkembangan diabetes melitus terhenti. Karena percepatan proses metabolisme organik, kadar gula darah menurun.
• Nada dinding pembuluh darah meningkat. Mereka menjadi lebih elastis, sehingga mengurangi kemungkinan penyakit kardiovaskular - serangan jantung dan stroke.
• Sekresi kolagen meningkat. Ini merangsang sintesis elastane, membantu meningkatkan perbaikan epitel, yang membantu menjaga kulit awet muda untuk waktu yang lama.
• Metabolisme semakin cepat. Tindakan ini memiliki efek menguntungkan pada membran struktur seluler, mengurangi kemungkinan degenerasi sel ganas.
• Suasana hati Anda membaik. Bahkan sedikit coklat hitam pun memiliki efek positif pada neuron sistem saraf pusat.
• Remisi asma bronkial jangka panjang mungkin terjadi. Dengan penyakit ini, minuman hangat yang terbuat dari biji kakao bubuk - coklat atau kakao - disarankan untuk dikonsumsi bahkan pada saat eksaserbasi, karena merangsang perluasan cabang bronkial.

Ada khasiat alami lain yang sangat menarik dari coklat hitam - ini adalah afrodisiak yang meningkatkan potensi pada pria dan libido pada wanita. Cokelat hitam memiliki efek khusus pada kaum hawa - sebatang kelezatan ini, tergantung suasana hati, dapat menyebabkan euforia ringan.

Bahaya dan kontraindikasi penggunaan biji kakao

Setiap obat mempunyai kontraindikasi absolut dan relatif. Produk makanan, termasuk biji kakao, juga dapat dipertimbangkan dengan cara yang sama.

Kontraindikasi relatif adalah penyalahgunaan produk lezat dan sehat ini. Dalam bentuk apa pun biji kakao yang dikonsumsi - seperti coklat, minuman coklat atau kakao, jika Anda tidak membatasi kandungannya dalam makanan sehari-hari, Anda dapat memicu konsekuensi yang tidak diinginkan.

Akibat penyalahgunaan biji kakao:

1. Peningkatan gairah - tidak disarankan bagi pasien hipertensi untuk minum coklat atau makan coklat selama penyakitnya memburuk.
2. Takikardia dan angina - jika terjadi masalah jantung, perlu membatasi konsumsi produk berbahan biji kakao hingga 10 g per hari.
3. Sering buang air kecil - komposisi kompleks biji kakao, bila disalahgunakan, memiliki efek iritasi pada otot polos dan meningkatkan tonus kandung kemih.
4. Insomnia - kesulitan tidur dengan detak jantung yang cepat dan keinginan untuk buang air kecil yang terus-menerus.
5. Kegugupan yang tidak dapat dibenarkan - peningkatan tonus pembuluh darah otak menyebabkan kegembiraan umum.
6. Reaksi Alergi - Cokelat hitam adalah salah satu makanan yang termasuk dalam sepuluh besar alergen.

Cokelat dosis tinggi dan produk berbahan biji kakao memicu pencucian kalsium, sehingga ibu hamil sebaiknya tidak mengonsumsinya dan tidak boleh memasukkannya ke dalam menu anak di bawah usia 3 tahun.

Biji kakao dan produk makanan yang mengandungnya dapat dinikmati secukupnya selama kehamilan dan menyusui. Namun, ada baiknya berkonsultasi dengan dokter kehamilan Anda. Ada kemungkinan bahaya lain dari biji kakao - peningkatan tonus otot polos, yang berarti mengencangkan rahim. Perlu Anda ingat: 1 persegi batang coklat hitam standar mengandung hingga 2 mg kafein.

Kontraindikasi mutlak terhadap biji kakao:

• Diabetes melitus - kadar gula darah meningkat.
• Persiapan operasi - karena tindakan ini ditambah peningkatan tonus pembuluh darah, yang berarti percepatan suplai darah, yang dapat memicu perdarahan selama operasi.
• Gangguan usus - meningkatkan kecepatan proses metabolisme, yang memiliki efek pencahar.
• Jika seseorang sering mengalami serangan migrain, vasospasme mungkin terjadi.
• Asam urat dan penyakit sejenis yang berhubungan dengan gangguan metabolisme asam urat.

Tidak disarankan untuk memasukkan produk yang terbuat dari mentega kakao ke dalam makanan bagi mereka yang menderita obesitas. Orang-orang yang sama juga perlu memilih resep lain untuk mengobati batuk - bahkan penggunaan produk yang mengandung mentega kakao dalam jangka pendek dapat menyebabkan penambahan berat badan sebanyak 1-2 kilogram yang tidak perlu.

Resep masakan dengan biji kakao

Dalam memasak, produk yang terbuat dari biji kakao lebih sering digunakan - coklat dan bubuk kakao, tetapi Anda juga bisa membuat turunan dari biji pohon coklat ini di rumah, atau menggunakan biji biji kakao untuk memberikan rasa asli pada masakan.

Selain itu, ada resep biji kakao yang bisa digunakan untuk menyiapkan masakan sehat dan enak:

1. Bumbu dari biji kakao. Biji pohon coklat mentah harus dipanggang dalam oven pada suhu 170°C selama sekitar 10-15 menit, kemudian didinginkan dan dikeringkan secara menyeluruh. Disarankan untuk menggiling menggunakan penggiling kopi, namun jika tidak memilikinya, Anda bisa menggunakan penggiling daging. Bagaimana cara memakan biji kakao bubuk? Sereal dapat ditambahkan ke krim kuliner apa pun, ditaburkan di atas mousse dan jeli. Ini akan memberikan mahakarya kuliner rasa yang sedikit pahit dan pedas.
2. Saus krim dengan biji kakao. Satu sendok makan tepung kelas 1-2 digoreng dalam wajan; segera setelah berubah warna menjadi keemasan, tambahkan segelas krim 20%. Kemudian kuahnya dibakar selama 2 menit hingga mendidih, tambahkan setengah sendok makan biji kakao bubuk dan sedikit merica dan garam. Anda bisa membungkus biji kakao yang belum digiling dengan kain katun tipis dan menurunkannya selagi mendidih, lalu mengeluarkannya.
3. Resep coklat sederhana buatan sendiri. Biji pohon coklat bubuk digoreng dalam wajan atau dibiarkan dalam microwave selama 2 menit pada suhu 600 W - ini membantu aroma kakao terungkap. Kemudian campur tepung goreng dengan coklat mentega, tambahkan susu bubuk dan masukkan ke dalam penangas air. Masak hingga adonan menjadi homogen. Anda perlu mengaduknya terus-menerus untuk menghindari gumpalan. Proporsi komposisi - 2/2/1. Kemudian coklat buatan masa depan dituangkan ke dalam cetakan. Biarkan dingin terlebih dahulu di suhu ruangan, lalu masukkan ke dalam lemari es agar semuanya benar-benar mengeras. Sebelum mengeras, Anda bisa menambahkan bahan tambahan sesuai selera: rum, kacang-kacangan, gula halus.
4. Resep coklat buatan sendiri yang rumit. Itu terbuat dari produk berikut: mentega kakao - 70 g, biji kakao bubuk - 4 sendok makan, susu - 1 sendok makan, gula tebu - 1 sendok teh, vanila - 1 polong. Cocoa butter dicairkan dalam penangas air, semua bahan ditambahkan ke dalamnya, diaduk terus-menerus, kemudian kertas roti dimasukkan ke dalam cetakan dan dituangkan coklat panas. Dinginkan di lemari es.
5. Resep Kue Coklat. Anda harus segera berharap bahwa persiapan kuenya cepat, tetapi pengeringannya membutuhkan waktu 10-12 jam. Jika ingin menikmati kelezatannya di pagi hari, sebaiknya menyiapkannya di malam hari. Bahan-bahan yang diperlukan: biji kakao tumbuk - 3-4 sendok makan, pisang matang - 1,5-2 potong, biji rami tumbuk - 1 sendok makan, kelapa atau biji wijen untuk taburan. Pisang dihaluskan atau dihancurkan dalam blender, ditambahkan biji kakao dan biji rami, dan diuleni seperti adonan. Bentuk kue kecil dengan satu sendok makan basah, gulingkan dalam biji wijen atau serpihan kelapa, dan biarkan kering di tempat hangat. Dianjurkan untuk membalik produk jadi setiap 3 jam. Dapat dikeringkan dalam oven dengan api kecil, pada suhu sekitar 70-90°C. Anda hanya dapat mengetahui bahwa kue tersebut sudah siap dengan mencicipinya. Produk kembang gula harus memiliki rasa renyah yang enak saat dikonsumsi.
6. Koktail olahraga tonik. Jumlah produk dirancang untuk 4 porsi. Anda harus menyiapkan terlebih dahulu biji kakao yang dihancurkan - 100 g, kacang pinus cincang - 30 g, mentega kakao cair - 30 g (kira-kira 2 sendok makan), madu - 2 sendok makan, pisang, 3 gelas air dingin dan 2 gelas air hangat , hampir panas, 75°C. Campurkan air dingin, madu, coklat bubuk, dan pisang ke dalam blender. Kemudian tambahkan air hangat. Kocok hingga matang, minimal 3 menit.

Jika Anda tidak memiliki biji kakao, Anda bisa menggunakan bubuk kakao untuk menyiapkan semua hidangan. Sebelum menggunakannya, sebaiknya periksa kualitas produknya. Saat Anda menggosokkan bedak di antara jari-jari Anda, kulit Anda akan terasa berminyak. Tidak ada residu berminyak - bubuk kakao tidak berkualitas tinggi dan tidak cocok untuk dimasak.

Biji pohon coklat digunakan sebagai mata uang perdagangan oleh suku Maya. Semua barang dinilai dalam satuan kakao: seorang budak berharga 100 biji, jasa pendeta cinta - 10, dan unggas - ayam atau kalkun - 15-20 biji. Suku Indian menggunakan biji kakao sebagai mata uang hingga akhir abad ke-18.

Namun untuk waktu yang lama orang Eropa tidak dapat memahami nilai produk tersebut. Columbus tidak tertarik dengan biji kakao, dia mengira biji kakao tersebut adalah kacang almond berkualitas rendah. Para penjajah conquistador berikut ini bahkan pernah membakar kapal Spanyol dengan biji kakao, salah mengiranya sebagai kotoran domba.

Pada awal abad ke-17, orang Eropa sudah menghargai minuman coklat, namun Gereja Katolik sangat menentang konsumsinya, menempatkannya pada level yang sama dengan perilaku sesat.

Sudah pada abad ke-18, pohon coklat mulai dibudidayakan secara artifisial - perkebunan muncul di Brasil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Kamerun, Ekuador, Malaysia, dan Republik Dominika. Meskipun Amerika masih menjadi tempat kelahiran kakao Theobroma, 69% dari seluruh biji kakao ditanam di Afrika, yang memiliki iklim paling menguntungkan untuk tanaman ini.

Umur pohon coklat adalah sekitar 200 tahun, tetapi hanya tunas yang relatif muda yang berbuah - dari umur 3 hingga 28 tahun. Untuk menghasilkan 4 juta ton biji kakao per tahun (jumlah tersebut merupakan jumlah yang saat ini dijual di pasar dunia), perkebunan harus terus-menerus melakukan penanaman kembali. Untuk membuat 1 kg coklat bubuk, Anda perlu menggunakan 40 buah pohon coklat.

Untuk menurunkan ESR dan meningkatkan hemoglobin, cukup mengonsumsi 50 g dark chocolate per hari dengan kandungan kakao di atas 72%. Untuk mendapatkan hasil yang sama dengan jus jeruk, Anda harus minum lebih dari 15 gelas sehari.

Dalam kebanyakan kasus, biji kakao yang sudah dikupas digunakan untuk memasak, tetapi cangkangnya - cangkang kakao (cocoa shell) - juga banyak digunakan di negara-negara yang menanam perkebunan pohon coklat. Cangkang kakao yang dihancurkan - tepung - ditambahkan ke tanah sebagai pupuk dan pakan untuk hewan ternak. Makanan juga digunakan dalam farmakologi, mengandung kandungan stimulan theobromine yang tinggi. Obat perangsang jantung terbuat dari kulit biji kakao.

Di rumah, biji pohon coklat yang dihancurkan dan bubuk kakao tidak hanya dapat digunakan untuk makanan - produk tersebut digunakan untuk menggosok dan membungkus untuk melawan stretch mark, dan ditambahkan ke masker untuk mempercepat pertumbuhan rambut.

Popularitas kakao yang luas tidak hanya disebabkan oleh rasanya yang enak, tetapi juga karena efek regenerasi, antioksidan, antikarsinogenik, dan imunomodulatornya.

Cara membuat coklat dari biji kakao - tonton videonya:

Jika Anda mengikuti moderasi saat mengonsumsi produk yang mengandung kakao, belilah hanya dari produsen tepercaya, Anda dapat menikmati rasanya dan menggunakan efek terapeutik, apa pun diagnosis Anda.

Biji kakao adalah butiran yang mengisi buah dari pohon coklat (kakao). Mereka memiliki aroma yang cerah dan rasa pahit alami, dan digunakan baik mentah maupun diolah di berbagai industri (memasak, tata rias, farmakologi, wewangian).

Biji kakao: deskripsi, komposisi dan kandungan kalori

Pohon kakao merupakan spesies evergreen dari genus Theombroma dari famili Malvaceae, yang umurnya lebih dari seratus tahun.

• Cukup kuat dan bisa mencapai ketinggian hingga 15 m.
• Mahkota pohonnya sangat menyebar, dengan banyak dedaunan berukuran besar.
• Bunga kakao terletak pada kulit dahan dan batang yang kuat. Ukurannya kecil dan memiliki bau tidak sedap yang menarik lalat kotoran dan kupu-kupu. Setelah penyerbukan oleh serangga tersebut, terbentuklah buah kakao.
• Buahnya berwarna merah, kuning atau oranye bentuk dan penampilannya, mengingatkan pada lemon, tetapi ukurannya jauh lebih besar dan dengan lekukan yang dalam di permukaannya. Bagian dalam buah terdiri dari daging buah, yang di dalamnya terdapat biji - biji kakao, sebanyak 12 buah. pada semua orang.

Biji kakao mulai dimanfaatkan karena rasa dan aromanya. Mereka mendapatkan popularitas yang lebih luas setelah mempelajari komposisi kimianya. Jumlah vitamin, unsur mikro dan makro dalam kacang-kacangan secara total mencapai 300 item, yang memberikan banyak sekali khasiat yang bermanfaat.

Komposisi bibit pohon coklat antara lain :

• vitamin – PP, B1, B2, provitamin A;
• alkaloid – teobromin dan kafein;
• unsur mikro dan makro - magnesium, kalium, klorin, fosfor, kalsium, natrium, belerang, serta besi, seng, kobalt, tembaga, molibdenum, dan mangan;
• antioksidan, asam organik, karbohidrat dan protein, tanin, zat aromatik dan pewarna, minyak.

Kandungan kalori yang tinggi (565 kkal) disebabkan oleh adanya lemak pada biji kakao yaitu 50%.

Meski begitu, ahli gizi memasukkan biji kakao ke dalam makanan penderita obesitas. Hal ini disebabkan adanya zat tertentu dalam biji-bijian yang mendorong pemecahan lemak, meningkatkan metabolisme dan pencernaan.

Dimana biji kakao tumbuh?

Untuk menanam pohon coklat, Anda membutuhkan iklim dengan suhu minimal 20 derajat dan kelembapan tinggi. Oleh karena itu, kondisi tropis lembab di Amerika Selatan, Afrika dan Indonesia adalah yang paling cocok. Produsen dan pemasok utama biji kakao adalah Nigeria, Kolombia, Indonesia, Brazil, dan Ghana. Ada juga perkebunan kakao di Republik Dominika, Ekuador, Bali dan dimanapun kondisi iklim memungkinkan.

Fitur yang bermanfaat

Komposisi biji kakao yang unik memberikan banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia.

• Biji-bijian coklat adalah antidepresan alami yang sangat kuat. Mereka memiliki efek menenangkan pada sistem saraf, meningkatkan mood dan mengurangi rasa sakit. Serotonin dalam kacang-kacangan memiliki efek menguntungkan pada kinerja dan meningkatkan aktivitas mental.
• Makan biji kakao mentah memperkuat dan memulihkan sistem kardiovaskular, membantu menormalkan tekanan darah pada pasien hipertensi, menghilangkan kejang pembuluh darah, dan meningkatkan sirkulasi darah. Semua efek positif ini secara kolektif membantu mencegah penyakit kardiovaskular.
• Biji kakao mampu menormalkan keseimbangan hormonal, membersihkan tubuh dari racun dan radikal bebas, meningkatkan penglihatan dan meremajakan tubuh. Mereka juga disarankan untuk digunakan oleh orang-orang selama masa rehabilitasi setelah operasi dan penyakit serius agar cepat sembuh.
• Zat yang terkandung dalam biji-bijian memperkuat dan merangsang sistem kekebalan tubuh, sehingga membantu tubuh melawan virus dan infeksi, serta mempercepat proses penyembuhan luka dan luka bakar.
• Konsumsi biji kakao secara terus-menerus menyebabkan penurunan berat badan karena peningkatan proses metabolisme dalam tubuh, stimulasi sistem endokrin dan normalisasi keseimbangan lemak.

Area aplikasi

Biji kakao dan produk olahannya sangat populer di industri makanan. Mereka digunakan dalam produksi coklat, minuman dan gula-gula.

Karena khasiatnya yang bermanfaat, mentega kakao mulai digunakan dalam produksi produk kosmetik dan farmakologi. Daging buah pohon coklat telah digunakan dalam industri alkohol.

Popularitas produk sehat dan lezat ini mendapatkan momentum dan memperluas cakupan penerapannya.

Mentega biji kakao: manfaat dan bahaya

Lemak yang diperoleh selama pengolahan biji kakao disebut mentega kakao. Ia mempertahankan banyak khasiat bermanfaat dari kacang itu sendiri, tetapi dalam jumlah terbatas.

Minyak biji kakao terutama terdiri dari asam lemak, yang penggunaannya dalam tata rias mendorong regenerasi dan peremajaan kulit wajah, menghaluskan kerutan dan menghilangkan stretch mark.

Juga melembabkan dan melembutkan kulit bibir dengan sempurna, selain itu cocok untuk hampir semua jenis kulit tanpa menimbulkan reaksi alergi.

Sifat-sifat yang membungkus dari produk herbal membantu mengatasi kerapuhan rambut dan “merekatkan” ujung rambut yang bercabang.

Dalam pengobatan, produk ini digunakan:

• untuk menjaga kadar kolesterol darah normal;
• untuk menyembuhkan luka dan luka bakar;
• dalam pengobatan batuk, bronkitis, TBC;
• dalam pengobatan infeksi saluran pernafasan akut.

Cocoa butter membuat dinding pembuluh darah dan jaringan lain lebih elastis dan memperkuatnya, sehingga membantu dalam pengobatan varises, aterosklerosis, sakit maag dan kanker, serta mengurangi kemungkinan serangan jantung.

Para peneliti telah memastikan bahwa penggunaan minyak secara teratur selama 5 hingga 10 tahun mengurangi risiko munculnya sel kanker di dalam tubuh.

Seperti produk alami lainnya, mentega kakao harus digunakan dalam dosis sedang dan memantau reaksi tubuh terhadapnya, karena bahaya dari penggunaan produk tersebut secara berlebihan sangat signifikan.

Hal ini dapat menyebabkan:

• reaksi alergi;
• ruam pada kulit sensitif dan berminyak;
• insomnia;
• kegembiraan yang berlebihan.

Penting! Orang yang kelebihan berat badan sebaiknya menghindari makanan yang mengandung mentega kakao, meskipun dalam dosis kecil, karena kandungan kalorinya sangat tinggi.

Cara menggunakannya dengan benar

Biji kakao dapat dikonsumsi dengan berbagai cara:

• dalam bentuk mentahnya, dicelupkan ke dalam madu atau selai, karena rasa pahit yang kaya mendominasi produk murni;
• biji kupas dicampur dengan kacang tumbuk dan madu (selai);
• kacang kering digiling menjadi bubuk, dituangkan dengan air mendidih dan dikonsumsi sebagai minuman panas.

Cara menggunakan dan seberapa banyak tergantung pada perasaan Anda setelah satu dosis. Namun meski tubuh tidak memberikan reaksi negatif, sebaiknya jangan berlebihan dan mengonsumsi kacang-kacangan lebih dari 50 g per hari.

Ngomong-ngomong, kulit sisa biji-bijian setelah dibersihkan dihaluskan dan digunakan sebagai scrub untuk wajah dan tubuh.

Resep dengan biji kakao

Banyak masakan dengan biji kakao yang memiliki rasa dan aroma yang khas, dan yang terpenting, sangat menyehatkan.

1. Cokelat buatan sendiri. Giling 150 g biji kakao, tambahkan 100 g mentega kakao dan 250 g gula pasir. Campur semuanya dan didihkan dengan api kecil sambil terus diaduk. Tuang ke dalam cetakan, biarkan dingin dan dinginkan selama satu jam.
2. Koktail coklat. Campur susu, satu buah pisang dan 1 - 2 sendok makan biji kakao, digiling menjadi bubuk, dalam blender hingga halus.
3. Permen coklat. Tempatkan kacang cincang dan buah-buahan kering dalam cetakan. Tambahkan vanila, kayu manis, dan madu ke dalam coklat buatan sendiri yang disiapkan sesuai resep pertama. Lelehkan campuran yang dihasilkan dan tuangkan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan. Biarkan dingin.

Penting! Massa kakao ditambahkan ke yoghurt, makanan penutup, es krim dan muesli, dan juga digunakan sebagai penyedap atau penghias berbagai hidangan.

Untuk siapa obat ini dikontraindikasikan?

Terlepas dari khasiat biji kakao yang bermanfaat, biji kakao benar-benar dikontraindikasikan dalam kasus berikut:

• diabetes mellitus, karena memicu peningkatan kadar gula darah;
• gangguan usus, karena percepatan proses metabolisme menyebabkan efek pencahar;
• merencanakan intervensi bedah karena kemungkinan terjadinya pendarahan hebat pada saat operasi yang disebabkan oleh peningkatan sirkulasi darah dan hematopoiesis;
• kecenderungan alergi dan intoleransi terhadap produk;
• sering mengalami migrain, karena kacang dapat menyebabkan kejang pembuluh darah;
• kehamilan, karena zat yang terkandung dalam biji-bijian mengencangkan otot sehingga dapat menyebabkan keguguran.

Penting bagi semua orang, tanpa kecuali, untuk memantau jumlah biji kakao yang dimakan, karena konsumsi biji kakao yang berlebihan dapat berakibat fatal bahkan bagi orang yang benar-benar sehat.

Jangan lupa untuk membeli biji kakao dan produk olahannya dari pemasok terpercaya yang dapat menjamin kualitas dan kealamiannya. Dengan mengikuti semua rekomendasi, Anda dapat dengan aman menggunakan biji pohon coklat yang lezat dan sehat untuk meningkatkan kesehatan, kecantikan, dan cita rasa masakan buatan sendiri.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+