rumah Kue manis

Persiapan ombak untuk musim dingin dengan cara yang panas. Volnushki asin dingin - resep langkah demi langkah dengan foto memasak jamur asin

Volnushki asin dingin- hidangan camilan lezat dari masakan Rusia. Benar, ciri khas ombaknya adalah agak pahit, tetapi masalah ini dapat diatasi dengan bantuan perendaman biasa. Lambat laun sari susu dari jamur akan keluar, dan rasa pahitnya akan berhenti. Ya, dan ombak yang basah jauh lebih mudah dibersihkan.

Kami akan menggarami jamur dengan cara dingin, yaitu tanpa direbus, untuk menjaga nutrisi dan vitamin di dalamnya secara maksimal. Bagaimanapun, volnushki adalah jamur yang sangat berguna. Efek menguntungkannya, pertama-tama, memengaruhi sistem kardiovaskular, karena unsur mikro yang terkandung dalam gelombang memperkuat pembuluh darah dan mencegah pengendapan kolesterol. Jadi manjakan diri Anda dengan jamur yang luar biasa ini tidak hanya enak, tetapi juga baik untuk tubuh.

Resep langkah demi langkah kami dengan foto akan membantu Anda menyiapkan gelombang asin dingin di rumah. Hidangannya disiapkan dengan mudah, tetapi untuk waktu yang lama, karena untuk untuk mengasinkan dengan baik, jamur membutuhkan setidaknya satu bulan. Tapi kemudian Anda bisa menikmati camilan yang enak sepenuhnya. Ngomong-ngomong, jika Anda memutuskan untuk membuat acar jamur, jamur susu, dan serushki dengan cara yang sama, hasilnya tidak akan lebih buruk.

Bahan-bahan

Cara menggarami ombak di rumah

Volnushki termasuk dalam kategori jamur yang dapat dimakan bersyarat. Di beberapa negara di dunia mereka tidak digunakan, tetapi tidak di Rusia. Di negara kita, banyak penggemar perburuan yang tenang suka memberi garam volnushki di rumah selama musim dingin.

Latihan menunjukkan bahwa tidak mungkin memakan semua yang diberikan Ibu Pertiwi kepada pemetik jamur untuk musim ini. Oleh karena itu, ibu rumah tangga yang peduli memikirkan tentang penggaraman mentega, chanterelles, jamur, dan volushki, sehingga dengan dimulainya musim gugur-musim dingin, mereka akan menyenangkan keluarga dengan rasa kelezatan yang harum.

Banyak yang menyimpan blanko di dalam freezer, tetapi kelezatan dari toples melebihi rasa produk beku berkali-kali lipat. Rahasia pengasinan kalengan terletak pada penggunaan campuran yang terdiri dari garam dan rempah-rempah. Hasilnya adalah hidangan yang enak dan sehat.

Wavelet memiliki ciri khas - saat dipotong, mereka mengeluarkan jus putih yang memiliki sisa rasa pahit. Menghilangkan kerugian bermuara pada persiapan rendaman yang benar.

Setelah penggaraman, ombak berubah warna. Jika segar berwarna putih atau merah muda, setelah kontak dengan garam dan bahan lain menjadi keabu-abuan. Namun tidak ada alasan untuk panik, karena perubahan warna tidak mempengaruhi rasanya.

Di bawah ini kami mempertimbangkan resep pengasinan yang paling enak dan populer. Pastikan untuk memperhitungkannya jika Anda ingin memanjakan keluarga atau mengejutkan tamu dengan kelezatan yang sebelumnya tidak diketahui.

Resep pengasinan klasik

Pembahasan resep pengasinan ombak di rumah akan saya mulai dengan yang "klasik". Faktanya adalah bahwa teknologi memasak klasik membantu nyonya rumah mendapatkan pengalaman dan membuka jalan untuk penelitian dan eksperimen lebih lanjut.

Volnushka - 1 kg.
Air - 1 liter.
Asam sitrat - 2 gram.
Garam - 50 gram.
Bumbu dan bumbu - secukupnya.

Setelah membersihkan dan mencuci ombak, rendam dalam air garam. Tambahkan asam sitrat ke dalamnya. Siapkan wadah yang dalam di mana Anda akan mengasinkan atau mengasinkan. Baskom enamel atau tong kayu bisa digunakan.
Setelah mengeringkan air, letakkan jamur di piring dengan tutupnya menghadap ke bawah. Lakukan semuanya berlapis-lapis, jangan lupa taburi dengan garam dan bumbu. Setelah meletakkan semua bahan, beri beban di atasnya untuk menekan dengan baik.
Biarkan selama 2 hari di tempat yang dingin. Jamur akan mengeluarkan sarinya dan volumenya berkurang. Jika Anda telah mengumpulkan lebih banyak ombak, tambahkan sisanya, taburi dengan garam.
Setelah melakukan semua ini, biarkan di tempat yang dingin selama 1-2 bulan sampai matang.

Seperti yang Anda lihat, serpihan pengasinan menurut resep klasik sangat mudah dan sederhana. Jamur semacam itu bisa digunakan sebagai camilan atau bahan untuk menyiapkan hidangan lainnya. Saya menyarankan Anda untuk menggunakannya sebagai isian pancake dengan susu.

Cara memberi garam volnushki untuk musim dingin dalam toples

Yang terbaik untuk pengasinan adalah volnushki merah muda, yang diasinkan, diawetkan, dan diasinkan dengan cara panas atau dingin. Saya mengusulkan untuk mempertimbangkan 2 metode pemanenan terakhir sehingga Anda dapat memilih opsi terbaik.

cara yang dingin

Metode dingin memakan waktu, tetapi hasilnya sepadan. Karena produk tidak mengalami perlakuan panas, jumlah maksimum zat bermanfaat dipertahankan. Dan ini bagus, karena ombak memperkuat pembuluh darah dan menormalkan kerja jantung.

Volnushka - 1 kg.
Neraka pergi.
Daun ceri.
Daun kismis.
Daun salam dan merica.
Garam - 50 g.

Bersihkan dan cuci jamur. Untuk metode penggaraman ini, lebih baik memilih gelombang muda dengan ukuran yang sama. Pisahkan tutup dari batangnya dan rendam dalam air selama 2 hari untuk menghilangkan rasa pahitnya. Ganti air secara berkala.
Kuras airnya dan mulailah mengasinkan. Ambil baskom atau ember yang luas. Letakkan daun lobak, ceri, kismis di bagian bawah. Kirim laurel, merica di sana.
Sebarkan ombak berlapis-lapis, jangan lupa beri garam. Pastikan hanya menggunakan garam batu, karena garam beryodium atau garam laut akan menyebabkan fermentasi, yang akan menjaga umur simpan makanan kaleng.
Setelah meletakkan lapisan terakhir, tutupi dengan cawan dan tekan dengan beban. Di hari kedua, ombak akan mengeluarkan jus. Biarkan selama seminggu, lalu pindahkan ke stoples dan gulung tutupnya.

Volnushki asin adalah hidangan yang luar biasa. Tambahkan bawang cincang dan minyak sayur ke dalamnya dan sajikan. Camilan terbaik untuk minuman beralkohol tidak dapat ditemukan.

cara panas

Salah satu kelemahan metode penggaraman dingin adalah waktu memasak yang lama. Oleh karena itu, jika ingin cepat mendapatkan jamur asin, gunakan teknologi memasak panas.

Volnushka - 1 kg.
Dill - 2 payung.
Blackcurrant - 10 daun.
Bawang putih - 3-4 siung.
Garam batu - 3 sendok makan.
Daun salam, cengkeh, allspice dan merica hitam.

Jamur dengan ukuran berbeda cocok untuk penggaraman, yang perlu dibersihkan dan diperiksa keberadaan cacingnya. Karena embel-embel itu rapuh, seperti russula, lakukan dengan hati-hati.
Pisahkan tutup dari kaki. Potong topi yang sangat besar menjadi 4 bagian, yang sedang menjadi 2 bagian, dan biarkan yang kecil utuh.
Cuci benda kerja dengan baik dan rendam dalam air es selama 48 jam untuk menghilangkan rasa pahit. Yang utama adalah ombaknya benar-benar tertutup air. Jangan lupa ganti airnya 3 kali sehari, taruh di tempat dingin agar tidak diasamkan.
Kuras airnya dan taruh jamur di atas api dalam air asin. Aduk secara teratur dan buang busa. Rebus selama 20 menit, lalu saring airnya dengan saringan.
Mulai berjemur. Di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan, taruh daun kismis, adas, dan cengkeh dengan merica. Kemudian selapis jamur setebal 5-8 cm, taburi garam dan siung bawang putih cincang di atasnya. Nanti, taruh semuanya berlapis-lapis: daun kismis, adas, cengkeh, jamur. Garam setiap lapisan, tambahkan bawang putih.
Tempatkan acar di tempat yang dingin selama 48 jam. Akibatnya, air garam akan muncul, dan gelombang akan berkurang volumenya. Pindahkan ke toples, tutupi dengan daun kismis, gulung tutupnya.

Cara memasak panas dianggap paling umum di kalangan ibu rumah tangga. Jamur kalengan disimpan dalam waktu lama di tempat yang sejuk. Jadi, bahkan di akhir musim dingin, kelezatan yang luar biasa akan muncul di atas meja. Saya juga menyarankan Anda untuk mencoba resep jamur susu asin. Mereka juga bagus.

Pemakan jamur sejati tahu bahwa hasil akhirnya sangat bergantung pada persiapan jamur yang tepat sebelum pengasinan. Oleh karena itu, saya akan membagikan rahasia yang akan membantu Anda menyiapkan acar yang sangat baik untuk musim dingin.

Pisahkan gelombang putih dari merah muda, biasanya diberi garam atau diawetkan secara terpisah. Pilih daun dan kotoran dengan hati-hati. Potong kaki, sisakan tunggul setengah sentimeter.
Setelah melewati ombak, rendam selama dua hingga tiga jam dalam air agar kotoran halus terlepas dari tutupnya. Kemudian, dengan sikat, bersihkan secara menyeluruh dengan membilasnya dengan air bersih.
Tuang jamur yang sudah dibersihkan dengan air dan biarkan selama 2 hari. Teknik ini akan membantu menghilangkan rasa pahit dan membuat tubuh rapuh menjadi lebih padat. Pastikan untuk mengganti air tiga kali sehari.
Gelombang harus benar-benar terendam dalam cairan. Karena itu, pastikan untuk meletakkan piring di atasnya dan tekan dengan beban. Setelah dua hari, tiriskan airnya dan bilas jamur dengan baik.

Berkat tip sederhana ini, Anda akan dengan mudah mendapatkan bahan mentah untuk menyiapkan hidangan terakhir. Pastikan untuk melewati tahap persiapan, lalu lanjutkan dengan mengasinkan jamur menggunakan salah satu metode yang dijelaskan di atas. Inilah rahasia rasa yang luar biasa.

Cara memberi garam volnushki untuk musim dingin dengan cara panas dan dingin

Berbagai macam jamur cocok untuk pengasinan, termasuk volushki. Pertimbangkan cara mengasinkan ombak untuk musim dingin untuk membuat kelezatan yang nyata.

Gelombang asin

Volnushki adalah jamur yang sangat baik untuk pengasinan, dagingnya padat, renyah. Pengasinan volnushki (volnukhi, volzhanka) untuk musim dingin, di rumah, cukup sederhana. Hanya ada dua cara, dingin, panas! Resep penggaraman berbeda dalam jumlah, komposisi bumbu dan bumbu. Volnushki berwarna merah muda dan putih (putih), kedua spesies tersebut termasuk dalam genus laktat. Oleh karena itu, mengasinkan volnushki sedikit berbeda dengan mengasinkan jamur lain yang mengandung sari putih pahit. Gelombang merah muda dan putih diasinkan bersama. Yang terbaik untuk penggaraman adalah spesimen kecil dan sedang, yang besar terlalu rapuh.

Apa yang harus diasinkan jamur untuk musim dingin.

Jamur diasinkan dalam tong kayu ek, toples kaca, tangki berenamel, dan wajan cocok. Yang terakhir harus dengan enamel yang sempurna, tanpa keripik dan retakan. Itu bisa diasinkan dalam ember, wadah yang terbuat dari plastik food grade, di bagian bawahnya ada tanda "kaca - garpu".

Volnushki adalah jamur murni dan tidak perlu dibersihkan sama sekali. Sebelum penggaraman, cacing atau jamur busuk dibuang, dibersihkan dari sisa-sisa hutan, daun yang menempel, bilah rumput. Itu saja, Anda tidak perlu membersihkan apa pun! Tidak ada gunanya menghilangkan kulit bagian atas, mengikis pinggirannya!

Kami menggarami ombak dengan cara yang dingin

Metode pengasinan ombak yang dingin paling sering digunakan. Jamur yang diasinkan dengan benar enak, renyah, hampir tidak berubah warna. Perangkap yang dibersihkan dari puing-puing dituangkan dengan air dingin dengan perbandingan 1: 3. Dianjurkan untuk mengasinkan air (larutan garam 2%), susu pahit larut lebih cepat + kotoran hilang dengan baik. Perendaman adalah poin penting dalam pengawetan ombak yang dingin, ini membantu menghilangkan rasa pahit. Rendam selama satu atau dua hari, pastikan jamur terisi penuh dengan air. Itu sepenuhnya diganti tiga kali sehari. Saat jamur menjadi elastis, tidak rapuh, mereka mulai mengasinkan.

Per kilogram ombak yang direndam:
Garam meja kasar - 40 g.
kepala bawang putih kecil
Daun blackcurrant, horseradish, cherry, batang dill panjang 4-5 cm, payung utuh. Masukan sesuai selera dan keinginan! Daun ek membantu menghindari jamur dan memberi kekuatan gelombang.
Untuk rasa dan aroma yang menyenangkan, Anda bisa menambahkan satu buah apel asam manis yang dipotong menjadi dua bagian.

Jamur dicuci dengan air mengalir yang dibiarkan mengalir seluruhnya. Bagian bawah hidangan yang dipilih ditutupi dengan bumbu, siung bawang putih ditambahkan, dan sedikit garam ditambahkan. Topi ditata berlapis-lapis, ditaburi dengan garam. Baris atas gelombang ditutupi dengan sisa garam, bawang putih, ditutupi dengan bumbu. Jamur asin ditutup dengan kain kasa, katun, linen, ditekan dengan mug plastik kayu, piring datar. Dari atas letakkan penindasan; kendi berisi air, kerikil sungai .... Setelah beberapa waktu, air garam asin akan menonjol jika tidak cukup untuk menambah beban. Hidangan dengan pengawetan ditempatkan di tempat yang sejuk selama tiga / empat hari. Pada awal pengawetan, gelombang berfermentasi, asam laktat muncul, yang mencegah perkembangan bakteri pembusuk. Setelah volukhi asin dibersihkan di tempat yang dingin, suhu penyimpanan terbaik adalah +1 - +6 derajat. Seharusnya ada banyak air garam ketika air garam dingin (direbus) ditambahkan sedikit. Volnushki asin dapat menggeser toples bersama dengan air garam, tambahkan beberapa sendok makan minyak sayur. Tutup dengan polietilen atau tutup sekrup. Jamur diasinkan selama sebulan.

Pengasinan volnushek di rumah dengan cara yang panas.

Jamur gelombang - satu kilogram
Garam kasar - 30\35 g.
Bumbu ditambahkan sesuka hati: sepuluh kacang polong lada hitam, 3-4 hal harum, dua lembar daun salam, dua kuncup cengkeh.
Lezat jika Anda menambahkan 5/7 juniper berry.

Pengasinan jamur untuk musim dingin dengan cara yang panas, cepat dan tidak memakan banyak tenaga. Volnushki tidak direndam + siap dalam seminggu. Jamur dibersihkan, dicuci bersih dengan air mengalir dan dibuang ke saringan. Volnushki kering dimasukkan ke dalam panci enamel, tuangkan air dingin. Tambahkan setengah sendok makan garam, bumbu ke dalam satu liter air. Volnushki untuk pengasinan dengan cara panas setelah mendidih, masak selama sepuluh menit. Kemudian tiriskan ke saringan, saringan, saringan, tuangkan banyak air. Kemudian mereka memberi garam dengan cara dingin, dengan garam, bawang putih, dan rempah-rempah. Di rumah, sering muncul jamur pada penggaraman yang harus dihilangkan. Penindasan dan lingkaran (piring) dicuci, disiram dengan air mendidih, kain kasa / kain dicuci. Tepi piring acar diseka dengan baik dengan cuka meja. Tidak akan ada jamur jika kain kasa dibilas setiap 3-4 hari dan direbus selama beberapa menit dalam air garam.

Bahkan untuk musim dingin, jamur asin lebih baik tidak menutup rapat, botulisme adalah penyakit yang mengerikan! Volnushki yang diasinkan dengan benar disimpan dengan baik di tempat yang dingin.

Gelombang asin

Cara membersihkan acar untuk pengasinan Acar acar; cara dingin Gelombang penggaraman; cara panas Berapa banyak untuk memasak jamur

Cara mengasinkan jamur volushki

Di musim jamur di hutan Anda dapat menemukan sejumlah besar jamur yang berbeda. Seseorang lebih suka mengambil hanya jamur porcini dan cendawan, tetapi paling rela mengumpulkan semua pilihan yang dapat dimakan, termasuk jamur susu dan volnushki. Jamur ini bagus untuk pengasinan untuk musim dingin, tetapi para ibu rumah tangga memiliki pertanyaan yang masuk akal: bagaimana cara mengasinkan acar agar semua rasa pahit jamur ini hilang?

Gelombang asin untuk musim dingin adalah bisnis yang sederhana dan menyusahkan, jika Anda mengikuti semua aturan dari prosedur itu sendiri dan langkah-langkah persiapannya. Selain itu, jenis jamur ini tidak perlu dibersihkan dan dipotong secara menyeluruh: cukup membilas dan merendam ombak secara menyeluruh.

Aturan untuk menyiapkan jamur

Jamur ombak berwarna pink dan putih. Para ahli memperhatikan fakta bahwa mereka harus diasinkan secara terpisah, oleh karena itu, sebelum melanjutkan, jamur harus disortir. Selain itu, disarankan untuk memotong spesimen besar menjadi dua agar ukurannya tidak jauh berbeda dari yang kecil.

Sebelum mengasinkan jamur, harus disiapkan dengan benar. Kepatuhan terhadap teknologi pra-perawatan dianggap sebagai syarat utama untuk keberhasilan penggaraman selanjutnya:

Jamur itu sendiri biasanya tidak terlalu kotor - hanya perlu dibersihkan dari bilah rumput, sisa-sisa hutan, daun. Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan melakukan ini dengan sikat gigi dan dengan sangat hati-hati, karena varietas ini rapuh dan mudah pecah dan hancur.
Untuk menghilangkan rasa pahit (jamur ini berbeda karena mengandung sari pahit yang cukup banyak), serpihannya harus direndam dalam air dingin. Direndam selama beberapa hari, jamur benar-benar mengeluarkan rasa pahit, yang secara signifikan meningkatkan rasanya. Ombak yang sudah disiapkan harus direndam dalam air dingin sedemikian rupa untuk menutupi seluruhnya, dan disisihkan di tempat yang sejuk selama beberapa hari.
Air disarankan untuk diganti setidaknya lima kali sehari, jika tidak jamur akan terbentuk di permukaan. Berapa lama merendam jamur sebelum penggaraman tergantung kesiapan jamur untuk diolah. Sekitar hari ketiga, tutupnya menjadi plastik, kehilangan kerapuhan aslinya - ini adalah sinyal bahwa Anda dapat mulai mengasinkan ombak.

Pengasinan ombak selanjutnya dengan cara dingin melibatkan perendaman sebelum pengasinan dalam air dengan penambahan garam atau asam sitrat, atau keduanya.

Gelombang dingin

Anda bisa mengasinkan ombak dengan berbagai cara. Metode pengasinan dingin dianggap populer. Ini telah lama dipraktikkan oleh nenek moyang kita di desa dan pemukiman, di mana mereka memanen banyak jamur untuk bertahan sepanjang musim dingin. Oleh karena itu, keberadaan ruang bawah tanah dan bak kayu dianggap sebagai syarat utama untuk keberhasilan pengasinan ombak yang dingin. Awalnya, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan dengan proporsi sebagai berikut:

jamur volnushki - 3,5 kg;
garam meja - 100 gr.;
asam sitrat - 6 gr.;
jintan - 10 gr.;
biji dill - 25 gr.;
daun kubis - beberapa potong.

Resep pengasinan gelombang "dingin":

Jamur yang sudah dikupas dan disiapkan harus direndam dalam air garam asam selama tiga hari.
Garam dicampur dengan biji jintan dan dill.
Airnya ditiriskan, jamur ditempatkan di bak yang sudah disiapkan dengan topi menghadap ke bawah, ditaburi setiap lapisan dengan campuran garam dan bumbu.
Dari atas, lapisan-lapisan itu ditutupi dengan daun kubis, sebuah alat pres kayu diletakkan.
Mereka membawa bak ke ruang bawah tanah, di mana mereka meninggalkannya selama beberapa bulan. Setelah periode ini, jamur siap dimakan.

Sebelum disajikan, volushki direndam dalam air bersih, jika tidak maka akan menjadi terlalu asin.

Metode pengawetan panas

Metode pengasinan volnushki yang enak tidak terbatas pada metode dingin dalam tong. Anda bisa mengasinkan volnushki untuk musim dingin di dalam toples menggunakan metode panas atau dingin.

Pengawetan volnushki dengan cara panas dilakukan di dalam toples. Awalnya, Anda harus menyiapkan bahan-bahannya:

satu setengah kilogram ombak;
sepasang daun kismis;
beberapa anyelir;
beberapa siung bawang putih;
tiga lembar daun salam;
2 buah. merica dan allspice;
liter air;
30 gr. garam.

Pengasinan jamur panas dilakukan sesuai dengan metode pengalengan dan sesuai dengan urutan tindakan berikut:

Gelombang yang dicuci dan dibersihkan direndam selama beberapa hari.
Setelah mengeluarkan cairan dari jamur, mereka dituangkan dengan satu liter air bersih, didihkan dan direbus selama seperempat jam.
Kemudian saring melalui saringan, masukkan ke dalam mangkuk berenamel bersih, tutupi dengan kismis dan daun salam.
Taburi dengan campuran garam, merica, dan cengkeh, lalu taburkan siung bawang putih cincang.
Kaldu, di mana jamur disiapkan, dididihkan lagi, ombak dituangkan, penindasan terjadi.
Setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
Guci panas yang bersih dan disterilkan diisi dengan jamur dan disumbat.

Di rumah, mudah untuk menyimpan jamur seperti itu: cukup untuk memastikan suhunya tidak lebih dari 18 derajat, dan produk acar akan tetap segar, renyah, dan harum selama beberapa hari.

Metode dingin dalam stoples

Volnushki garam dalam toples dapat dilakukan tanpa perlakuan panas sebelumnya. Jamur ternyata sama enaknya dengan asinan panas.

Bahan-bahan harus disiapkan berdasarkan:

beberapa kilogram ombak;
40 gr. garam;
daun lobak dan beberapa lembar daun salam;
segelas minyak sayur.

Cara membuat acar ombak seperti itu:

Jamur yang sudah direndam sebelumnya ditempatkan dalam toples steril yang sudah disiapkan, ditaburi setiap lapisan dengan garam, daun lobak, dan daun salam.
Minyak sayur dididihkan dan dituangkan ke dalam toples. Tutupi dengan tutup plastik panas dan masukkan jamur asin yang sudah jadi ke dalam lemari es.

Mereka sama enaknya dengan volnushki asin panas. Tetapi pada saat yang sama, produk tidak akan menjadi gelap akibat perlakuan panas, tidak hanya mempertahankan rasa, tetapi juga warnanya.

jamur beku

Untuk menyimpan gelombang untuk musim dingin, Anda dapat membekukannya. Kuantitas tidak menjadi masalah jika pemilik memiliki cukup ruang untuk menyimpan blanko beku.

Sebelum melanjutkan dengan pembekuan, jamur harus direndam selama beberapa hari dalam air asam-garam.
Bahan yang sudah disiapkan disaring dan dikirim ke wadah untuk dibekukan, disebarkan dalam lapisan yang sempit. Setelah jamur benar-benar beku, mereka dikirim untuk disimpan secara permanen di dalam freezer.
Anda dapat menyimpan gelombang seperti itu sepanjang musim dingin, sebelum dimakan, gelombang tersebut harus dicairkan dalam kondisi alami, misalnya di rak paling bawah lemari es.

Untuk menyiapkan makanan dari jamur tersebut, mereka harus direbus. Anda cukup menggoreng minyak sayur dengan bawang atau menambah hidangan lainnya.

Setiap ibu rumah tangga lebih memilih caranya sendiri yang telah terbukti untuk mengasinkan gorengan untuk musim dingin, yang paling sesuai dengan selera rumah tangga dan teman.

Cara mengasinkan volnushki untuk musim dingin dengan cara yang dingin dan panas, cara mengasinkan volnushki di rumah

Metode gelombang pengasinan yang ada. Informasi dasar tentang persiapan jamur, perlunya perendaman. Metode dingin, panas, membekukan jamur untuk musim dingin.

Ombak di hutan sabuk tengah biasanya tumbuh dari Juni hingga Oktober. Artinya, sepanjang musim panas dan setengah musim gugur Anda dapat dengan aman mengumpulkan dan memanennya untuk musim dingin, meskipun panen utama masih jatuh pada paruh kedua Agustus dan awal September. Saat itulah jamur mulai berlaku, rasanya tinggi.

Tidak sulit membedakan volnushki dari jamur lainnya. Mereka memiliki topi khas yang tidak dapat disamakan dengan jamur lainnya. Di tepinya berbulu dan berbulu. Penggemar "perburuan yang tenang" untuk jamur sangat menyadari bahwa ombak dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat. Itu sebabnya, sebelum digunakan, harus diproses secara termal dalam waktu yang lama dan sangat hati-hati.

Sebenarnya artikel kami hari ini akan dikhususkan untuk masalah ini. Dalam kebanyakan kasus, ombak diasinkan dengan berbagai cara. Kami akan memberi tahu Anda tentang resep paling enak, berkat ombak yang mendapatkan rasa dan aroma yang istimewa. Mereka cocok dengan hampir semua lauk, hanya dengan roti atau salad dengan bawang dan krim asam. Makan terlalu banyak!

Prinsip umum gelombang pengasinan

Faktanya, ada banyak sekali cara untuk membuat acar jamur. Menurut beberapa pemetik jamur, jamur perlu direndam dalam air dingin sebelum diasinkan. Yang lain menuangkan air mendidih ke atasnya, yang lain merebusnya sama sekali, dan yang lain menganggap semua ini berlebihan. Mengenai rempah-rempah, pendapat lebih berbeda di sini, meskipun semua pemilik dan nyonya rumah benar dengan caranya sendiri. Faktanya, Anda tidak hanya dapat memberi garam pada volushki, tetapi juga jamur lainnya, kecuali russula, morel, dan jahitan. Dalam pengasinan, russula tidak pernah kehilangan rasa pahitnya, dan morels menjadi lepas dan kehilangan rasanya.

Dianjurkan untuk memberi garam volnushki dalam tong dan bak kayu. Sementara itu, jika Anda tidak tinggal di pedesaan, hal ini kecil kemungkinannya. Di mana mendapatkan bak kayu di apartemen kota? Jadi jika Anda tinggal di kota dan tidak ada perkakas kayu, gunakan perkakas kaca atau berenamel untuk menggarami ombak. Enamel tidak boleh rusak. Pengasinan jamur dalam piring timah galvanis tidak dapat diterima - juga dalam pot tanah liat. Di banyak buku masak, Anda dapat menemukan rekomendasi seperti itu, tetapi tidak memiliki dasar obyektif. Faktanya adalah bahwa dalam proses fermentasi, garam dan asam dapat terbentuk, yang merusak glasir yang menutupi tembikar. Karena glasir mengandung timbal, ia larut dan dapat menyebabkan keracunan parah.

Sebelum penggaraman, barang pecah belah dicuci bersih dengan deterjen atau deterjen lainnya. Lakukan ini sampai semua bau asing hilang. Kemudian piring dibilas beberapa kali dengan air panas dan dingin, disiram dengan air mendidih, dikeringkan dalam oven.

Bagaimana cara mengasinkan volnushki dengan penggaraman dingin (dengan perendaman)?

Pertama, kita akan belajar cara mengasinkan ombak di air dingin dan asin. Ngomong-ngomong, jamur susu, serushki, beberapa jenis russula, dan jamur lainnya biasanya diasinkan dengan cara yang sama.

Jadi, Anda perlu membersihkan ombak dari kotoran, tanah, dan pasir yang ada di jamur dalam jumlah yang wajar. Bilas sampai bersih dan tuangkan air dingin asin dengan kecepatan 0,5 sendok makan garam per liter air. Dianjurkan untuk mengganti air sekitar 2-3 kali sehari, dan paling baik setiap 4-5 jam, agar jamur tidak asam. Volnushki biasanya direndam selama 1-2 hari. Sebagai perbandingan, jamur seperti valui bisa direndam selama 5 atau bahkan 6 hari.

Setelah direndam, Anda perlu menyikat jamur lagi dengan kuas atau kain nilon. Mereka ditempatkan di piring yang tepat dengan topi ke bawah berlapis-lapis masing-masing sekitar 5-7 cm, ditaburi garam kasar (tidak perlu beryodium). Jangan menyisihkan garam - ambil sekitar 30 gram untuk setiap kilogram jamur. Mengapa tidak menggunakan garam beryodium? Ini menyebabkan gelombang asam cepat.

Sekarang mari kita bahas bumbunya. Bumbu berikut diletakkan di atas jamur dan di dasar piring: 2 gram daun salam, satu gram allspice per 10 kg jamur. Anda juga bisa menggunakan daun cengkeh, blackcurrant dan lobak, ceri, dll, sesuai keinginan Anda.Jika Anda mengasinkan serpihan di piring kayu, lalu tutupi dengan tutup kayu atau lingkaran yang bebas masuk ke piring. Beberapa penindasan ditempatkan di atasnya. Sebagai perbandingan, jika Anda mengasinkan ombak dalam tong 50 liter, berat penindasan harus minimal 8 kg. Pastikan untuk mencuci tutup dan penindasan sebelum pengasinan.

Air garam biasanya terbentuk dalam 2-3 hari. Kemudian jamur mulai mengendap. Anda mengeringkan air garam berlebih, tambahkan jamur baru yang telah melalui semua pemrosesan yang dijelaskan di atas. Jika setelah 3-4 hari air garam tidak muncul, penindasan Anda terlalu lemah dan Anda perlu menambah massanya. Pastikan juga lapisan atas ombak selalu tertutup air garam.

Bagaimana cara mengasinkan volnushki dengan pengasinan dingin (tanpa direndam)?

Anda membersihkan jamur dari kotoran dengan cara yang sama, mencucinya dua kali dengan air dingin - paling baik diasinkan atau diasamkan. Jamur ditumpuk berlapis-lapis dalam wadah dengan takaran 1 kilogram jamur per 30-40 gram garam meja tidak beryodium. Dengan pengasinan jenis ini, Anda tidak perlu menggunakan bumbu apapun. Adapun syarat kesiapan jamur (yang disebut masa fermentasi), sama dengan kasus pertama. Benar, perendaman gelombang awal berlangsung selama 40 hari. Patut dicatat bahwa beberapa jamur (misalnya jamur, russula) diasinkan tanpa direndam. Pemetik jamur dibatasi hanya dengan mencucinya di air garam. Pada saat yang sama, garam memasukkan 5% dari total massa jamur segar. Artinya, sekitar 50 gram garam diambil per kilogram jamur.

Bagaimana cara memberi garam volnushki menggunakan penggaraman panas?

Jika Anda tidak ingin menunggu berminggu-minggu untuk jamur yang enak, jika Anda tidak punya waktu, Anda bisa mencoba acar jamur panas. Dalam satu atau dua hari setelah penggaraman panas, Anda bisa makan russula. Sedangkan untuk ombaknya harus menunggu 6-7 hari. Tapi tetap saja ini jauh lebih cepat dibandingkan dengan penggaraman dingin.

Volnushki disiram dengan air mendidih, tetapi tidak direbus, tetapi disimpan dalam air panas selama sekitar setengah jam. Kemudian jamur rebus dibuang ke saringan, dibiarkan mengalir, dicuci dengan air dingin dan diasinkan dengan urutan yang sama seperti penggaraman dingin. Sangatlah penting bahwa semua acar jamur disimpan secara eksklusif di tempat yang sejuk pada suhu tidak lebih rendah dari nol dan tidak lebih tinggi dari 10 derajat. Jadi, menyimpan jamur pada suhu tinggi selalu akan menyebabkan jamur menjadi asam. Jika jamur muncul di air garam, jangan khawatir. Hapus saja, dan bilas penindasan secara menyeluruh dengan lingkaran dalam air mendidih. Jika suhunya di bawah nol, jamur akan membeku begitu saja dan mulai hancur, yang juga tidak baik.

Apa yang bisa dimasak dari gelombang asin?

Dari volnushki, asin dan cincang dengan bawang, Anda bisa memasak salad yang lezat, saus jamur yang menggiurkan, atau isian pai. Anda juga bisa memasak sup jamur, memasak gado-gado atau sup jamur. Jika Anda mencuci jamur asin di beberapa air, rebus dengan susu atau air, maka akan terasa segar. Setelah diproses, jamur digoreng, lalu digunakan untuk memasak hidangan pertama dan kedua.

Bagaimana cara menyimpan serpihan asin?

Jamur seperti volnushki disimpan di ruangan yang sejuk dan berventilasi baik pada suhu 5-6 derajat, tetapi tidak di bawah nol. Pastikan jamur Anda selalu berada di dalam air garam. Jika menguap dan tidak menutupi jamur, disarankan untuk menambahkan air matang yang sudah didinginkan ke piring. Jika jamur muncul, kain dan lingkaran dicuci dengan air panas yang sedikit asin. Jamur yang muncul di dinding piring diseka dengan kain bersih yang telah dicelupkan ke dalam air panas.

Harap dicatat bahwa jamur tidak sepenuhnya diawetkan dalam larutan garam, karena dalam lingkungan seperti itu aktivitas mikroorganisme terbatas, tetapi tidak berhenti. Semakin kental air garamnya, semakin baik jamur bertahan hidup. Sementara itu, dalam hal ini jamur menjadi terlalu asin sehingga benar-benar kehilangan nilainya.

Poin penting lainnya. Jika tidak ingin jamur muncul di permukaan jamur, taruh di piring yang tertutup rapat, pastikan untuk menyimpannya di ruangan yang kering dan dingin. Dalam hal apa pun tidak disarankan untuk menutup stoples dengan kertas plastik atau kertas perkamen. Di ruangan yang lembab dan hangat, air di dalam toples akan mulai menguap, akibatnya jamur akan berjamur.

Setiap pemetik jamur tahu tentang jamur yang indah dan menggugah selera, yang memiliki nama lain: Volzhanka atau Volvenki. Di hutan Rusia, Anda dapat menemukan 2 jenis volushki: putih (putih), krasul (merah muda).

Ini adalah jamur russula, perlakuan panas jangka panjang tidak diperlukan untuk mereka, tetapi pecinta kelezatan hutan harus tahu cara memberi garam pada jamur volnushki.

Metode pengawetan Volzhanok

Untuk mendapatkan camilan yang enak dan terlihat menyenangkan, Anda membutuhkan kejelasan tindakan, keterampilan, dan sedikit kreativitas. Ada beberapa cara untuk mengasinkan kusut di rumah dengan benar.

Penting untuk tidak melanggar teknologi dan resepnya, maka tidak mungkin diracuni dengan kelezatan acar atau acar. Penggaraman untuk musim dingin harus dilakukan dengan memperhatikan semua aturan pengadaan bahan baku dan wadah.

Mempersiapkan pengasinan

Kiat: Sebelum mengasinkan volzhanki, mereka dibersihkan dengan sikat gigi yang tidak perlu, akan lebih mudah baginya untuk menghilangkan daun, kotoran, dan serangga yang menempel dari jamur. Agar tidak merusak tekstur jamur yang rapuh, sebaiknya dibersihkan dan dicuci dengan hati-hati, tanpa tekanan. Jika tidak, produk akan hancur.

Wadah berbeda disiapkan untuk spesies putih dan merah muda. Selama persiapan, produk disortir berdasarkan jenis dan ukuran. Di hadapan spesimen besar, mereka dipotong menjadi dua atau empat bagian. Agar bahan bakunya tidak terasa pahit, direndam selama beberapa atau tiga hari dalam air garam yang diganti 5 kali sehari agar jamur tidak asam. Ombak harus benar-benar terendam dalam cairan agar tidak berjamur.

Metode kaleng dingin

Untuk penggaraman jamur, diambil 40 gram garam beryodium, 4 lembar daun salam dan 2 lembar daun lobak, diambil segelas minyak sayur untuk 2 kilogram jamur.

Volnushki diasinkan dengan merendamnya dalam larutan garam dan asam sitrat. Jamur dimasukkan ke dalam toples yang sudah dipasteurisasi sehingga setiap lapisannya ditaburi garam dan ditutup dengan lobak dan daun salam. Minyak sayur panas dituangkan di atasnya. Kosong ditutup dengan tutup rapat dan disimpan untuk musim dingin di lemari es selama beberapa bulan. Berkat minyaknya, udara tidak akan menembus produk, dan karena jamur belum direbus, mereka tidak terancam menjadi gelap.

Metode Kombinasi

Cara mengasinkan ombak menggunakan teknik gabungan sudah tidak asing lagi bagi chef berpengalaman. Air dengan garam dengan takaran 2 liter hingga 60 gram direbus dalam panci. Jamur olahan diletakkan dalam porsi di sana. Bersamaan dengan itu, campuran dengan jamur diaduk. 10 menit, ombak direbus dengan menghilangkan buih. Anda perlu mengeluarkannya dengan saringan atau sendok berlubang. Bahan baku dicuci dengan air mengalir.

Bawang putih dikupas, tetapi tidak dipotong, hanya siung besar yang boleh dibelah dua. Panci bersih diambil, di mana ombak ditambahkan lapis demi lapis. Pertama, Anda perlu menuangkan garam, masukkan lobak dan bawang putih. Untuk lapisan kedua, Anda perlu memberi garam pada jamur, meletakkan daun salam dan daun dari semak kismis dan 3 siung bawang putih. Lapisan ketiga ditutup dengan campuran garam dan adas, bawang putih terakhir ditambahkan.

Kain bersih diambil, yang menutupi produk, dan ditekan dengan tekanan dari atas. Panci dengan ombak disimpan di rak yang kokoh di lemari es. Ini adalah metode musim dingin terbaik. Kombinasi keunggulan kedua metode tersebut memungkinkan jamur disimpan lebih lama dari biasanya. Perlakuan panas membuat camilan musim dingin lebih aman untuk dimakan. Tetapi waktu memasak jamur asin panas berkurang, jusnya sendiri membantu mengasinkan volnushki, sehingga renyah.

metode panas

Satu setengah kilo gelombang akan membutuhkan garam dalam jumlah gelas yang tidak lengkap, 4 daun kismis, lima siung, 4 siung bawang putih, 6 daun salam, 4 biji merica, 5 g allspice, satu liter air, garam beryodium di jumlah 30 gram.

Anda perlu mengasinkan ombak, pertama dengan menuangkan air dan didihkan. Setelah mendidih, masak sambil diaduk selama 15 menit. Produk rebus setelah menguras air melalui saringan ditempatkan di panci berenamel. Dari atas perlu untuk menempatkan daun kismis dan laurel. Campur garam dengan merica dan cengkeh, tuang di atasnya. Irisan tipis bawang putih paling baik diletakkan di atas lapisan garam.

Kaldu tempat ombak direbus kembali mendidih. Mereka dituangkan dengan bahan mentah, yang harus ditutup dengan piring di atasnya dengan penekanan di atasnya. Produk yang didinginkan dibiarkan di lemari es selama hari itu.

4 toples setengah liter disterilkan dalam oven selama 10 menit. Tutupnya mendidih. Volnushki ditata dalam toples, air garam dituangkan di atasnya. Produk dibungkus dengan toples panas dan kering. Billet renyah asin disimpan untuk musim dingin pada suhu 16 atau 18 derajat Celcius.

Metode pengawetan dingin

Anda perlu memberi garam pada ombak dengan cara yang dingin, setelah menyiapkan bahan bakunya secara khusus. Untuk cara ini, perendaman harus dengan penambahan 50 gram garam per liter cairan dan 2 gram lemon ke dalam air. Selama tiga hari, jamur berada dalam larutan yang diganti setiap 5 jam.

200 g garam dicampur dengan 50 g biji adas kering dan 20 g jintan. Setelah airnya dikuras, jamur seberat 7 kilogram ditumpuk berlapis-lapis delapan sentimeter sehingga letak tutupnya turun. Taburi setiap lapisan dengan campuran garam dan bumbu. Daun kubis diletakkan di atasnya, jika tong berfungsi sebagai wadah, beberapa daun dapat digunakan. Di atas produk harus ada piring dengan beban.

Persiapan jamur disimpan untuk musim dingin di ruangan dengan suhu 0 hingga 10 derajat positif. Dibutuhkan satu atau dua bulan untuk menggarami ombak dengan metode ini.

Keterangan

Pengasinan ombak yang panas- salah satu resep paling populer untuk memasak jamur ini. Selain itu, ombak dapat diasinkan dengan cara ini untuk musim dingin, hanya dalam hal ini Anda harus menggulungnya panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan menutupnya dengan tutup yang sudah disterilkan.

Tapi kami tidak akan mengawetkan jamurnya, tapi tunggu saja sampai asin (di rumah akan memakan waktu sekitar satu bulan), dan kemudian kami akan segera mulai mencicipi. Jika Anda mengasinkan lebih banyak jamur daripada yang bisa Anda tangani sekaligus, jangan khawatir. Anda tidak perlu membuang sisa makanan, karena gelombang asin panas bersama dengan air garam dapat dikirim ke toples kaca, ditutup rapat dari atas dengan tutup (sebaiknya polietilen ganda, yang sebelumnya dicelupkan ke dalam air mendidih) dan dimasukkan ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah, yang suhunya dijaga di wilayah +3 - +5 derajat. Mereka tinggal di sana selama beberapa bulan lagi. Hanya pastikan untuk memeriksa dari waktu ke waktu bahwa semua jamur ada di dalam air garam. Jika menguap, tambahkan air matang asin dalam jumlah yang diperlukan ke dalam toples, tetapi jangan sampai panas. Namun, perlu diingat bahwa semakin kental air garamnya, semakin enak ombaknya.

Sekarang Anda sepenuhnya diinstruksikan dan dapat pergi ke dapur untuk mengasinkan gorengan dengan cara panas sesuai resep langkah demi langkah kami dengan foto. Ngomong-ngomong, pengasinan jamur, jamur susu, atau serushki bisa dilakukan dengan cara yang sama. Itu tidak akan menjadi lebih buruk.

Bahan-bahan

(1 kg)
(50 g + 1 sdm.)
(1 kepala)
(mencicipi)
(10 buah.)
(1 liter)
(2 buah.)
(2 buah.)
(2 buah.)

Langkah memasak

Pertama, Anda perlu mendapatkan ombak di suatu tempat, idealnya, kumpulkan sendiri di hutan. Diinginkan jamurnya kecil: dalam hal ini, tidak perlu dipotong, yang membuatnya terlihat lebih cantik.

Celupkan jamur ke dalam air dan biarkan terendam agar lebih mudah dibersihkan.

Kami membersihkan volnushki dari kotoran, lumut, daun, dan kotoran lainnya. Ingatlah untuk membersihkan (sejauh mungkin) pinggiran di bawah topi mereka.

Sementara itu, taruh air di atas kompor, didihkan, larutkan satu sendok makan garam batu kasar dan celupkan jamur ke dalam larutan garam. Rebus selama 20 menit. Suatu saat, air akan tertutup busa, yang harus dibuang dengan sendok berlubang atau satu sendok makan. Fakta bahwa jamur sudah siap akan ditunjukkan dengan penurunannya ke dasar. Setelah itu, mereka harus dibuang ke saringan dan dibilas dengan air mengalir.

Kami mengambil wadah di mana gelombang akan diasinkan (mangkuk tanah liat, keramik atau kayu paling cocok untuk ini), dan meletakkan dasarnya dengan daun lobak, kismis, ceri (masing-masing 2 yang Anda miliki). Jika tidak ada daun di tangan, kami melakukannya tanpa mereka. Kami meletakkan lapisan pertama jamur (sebaiknya dengan tutup) dan membumbui sesuai selera dengan garam, merica bubuk, dan siung bawang putih. Jamur dan rempah-rempah terus kami sebarkan hingga produk habis.

Setelah itu kita tutupi ombak dengan piring atau mangkok dengan diameter yang sesuai, taruh beban di atasnya dan kirimkan ke tempat yang sejuk untuk diasinkan. Dalam bentuk ini, penggaraman jamur harus bertahan sekitar satu bulan.

Saatnya mulai mencicipi. Namun, sebelum meletakkan ombak asin panas di atas meja makan, disarankan untuk merendamnya selama satu jam dalam air matang dingin untuk menghilangkan kelebihan garam.

Selamat makan!

Volnushki termasuk dalam berbagai jamur russula yang tidak memerlukan paparan panas dalam waktu lama, yang menjadikannya pilihan terbaik untuk menyiapkan acar untuk musim dingin. Di sejumlah negara, mereka dianggap tidak bisa dimakan karena keluarnya sari kental dengan rasa menyengat yang menyengat setelah dipotong. Untuk mendapatkan produk yang sesuai, penting untuk mengetahui bagaimana serpih diasinkan dan teknologi pemrosesan apa yang ada saat ini.

Di hutan Rusia, dua jenis volushki tumbuh, berbeda dalam warna topinya. Pewarnaan tidak mempengaruhi persiapan bahan mentah, dan langkah pertama selalu membersihkan tanaman yang dipanen dan merendamnya.

Pembersihan diperlukan untuk menghilangkan puing-puing berlebih, serangga hutan, dan daun. Pemetik jamur berpengalaman menyarankan untuk menggunakan sikat gigi berbulu keras biasa untuk mendapatkan topi yang bersih. Dalam proses pencucian, jangan menekan tutup jamur dengan keras. Volnushki cukup rapuh dan, dengan usaha yang berlebihan, pecah dan hancur di tangan.

gunakan gelombang untuk blanko segera setelah pengumpulan;
simpan jamur untuk pekerjaan pengawetan tidak boleh lebih dari 6 jam;
untuk tujuan pengawetan dalam bentuk utuh, diambil jamur berukuran hingga 4 cm;
kaki dipotong 0,5 cm dari permukaan bawah tutup.

Jamur dengan tutup warna putih dan merah muda harus diasinkan secara terpisah, oleh karena itu, selama proses pencucian, bahannya disortir. Direkomendasikan untuk menata gelombang sesuai dengan karakteristik dimensional, di masa depan ini akan mencapai pengasinan yang seragam. Dengan ukuran topi yang besar, Anda perlu memotongnya menjadi beberapa bagian, atau menggunakan bahan mentah tersebut untuk menyiapkan kaviar jamur.

Perendaman dianggap sebagai prosedur wajib, karena ombak tanpa berendam di air akan terus terasa pahit, yang akan merusak cita rasa panen musim dingin. Untuk melakukan ini, gunakan larutan lemon-garam, masukkan ombak ke dalam cairan selama 48 jam. Total waktu perendaman dalam larutan debit dapat bertambah tergantung pada metode yang digunakan dalam resep.

Bila menggunakan teknologi penggaraman dingin bisa mencapai 4 hari.

Saat menyiapkan larutan untuk setiap liter, harus ada 50 g garam dan 2 g asam sitrat. Ibu rumah tangga yang berpengalaman menghitung jumlah garam yang dibutuhkan sebanyak 5% dari berat bahan baku yang digunakan selama bekerja. Setiap 5 jam, larutan air harus diganti, jika tidak, benda kerja kemungkinan besar akan mulai menjadi asam bahkan setelah pembersihan dan pencucian jamur secara menyeluruh.

Kami menyiapkan semua bahan yang diperlukan

Saat merendam, penting untuk memantau ketinggian air, cairan harus menutupi lapisan atas jamur. Tingkat kesiapan ombak untuk penggaraman mudah ditentukan dari penampilan dan perilaku tutupnya saat mencoba memecahkannya. Jika tidak ada ciri berderak saat pecah dan mudah bengkok, maka air rendaman bisa dikuras. Untuk menghilangkan cairan, jamur ditempatkan di saringan dan menunggu sampai mengering, setelah itu mereka membuat beberapa pembilasan "kontrol" dengan air dingin. Berbagai wadah dapat digunakan untuk pengasinan, tetapi guci paling sering digunakan untuk tujuan tersebut.

Dengan massa jamur yang banyak, diperbolehkan menggunakan tong, ember galvanis, atau wadah berenamel.

Semua bahan resep harus disiapkan terlebih dahulu agar proses penggaraman berjalan secepat mungkin. Saat menggunakan teknologi pengasinan dingin, berikut ini sering ditambahkan sebagai komponen tambahan:

daun kismis;
dil;
siung bawang putih;
lada hitam dan allspice;
cengkeh;
lobak pedas.

Pilihan bahan tertentu ditentukan oleh resep dan preferensi pribadi nyonya rumah. Saat menggunakan kaleng, wadahnya dicuci bersih dengan soda dan prosedur sterilisasi dilakukan dengan salah satu cara yang memungkinkan. Untuk tujuan ini, perawatan oven atau perebusan jangka panjang dalam air sering digunakan.

Saat menyiapkan persiapan musim dingin, garam biasa digunakan, yang tidak mengandung komponen tambahan. Produk berbahan dasar garam laut dan dengan tambahan yodium tidak cocok untuk pengawetan, karena jika ada dalam sediaan, produk akan berfermentasi.

Kami membuat persiapan untuk musim dingin

Di rumah, penggaraman saat ini diproduksi menggunakan proses dingin atau panas. Penggemar jamur renyah disarankan untuk meninggalkan perlakuan panas ombak dan memilih opsi pertama. Paparan termal memungkinkan Anda mendapatkan benda kerja yang sudah jadi dalam waktu yang lebih singkat dan mengurangi risiko keracunan karena persiapan yang tidak tepat. Untuk mengecualikan kelembutan gelombang yang berlebihan, tidak disarankan untuk merebusnya dalam waktu lama.

Cara Panas: Resep

Teknologi panas melibatkan paparan termal, yang memastikan durasi penyimpanan acar. Saat ini banyak sekali resep dengan tambahan berbagai bahan, jadi dengan mencoba beberapa pilihan yang ada, Anda bisa memilih salah satu yang “sempurna”.

Pengasinan volnushek untuk musim dingin dengan bawang

Keuntungan pengasinan menurut resep ini adalah mendapatkan snack yang bisa langsung disajikan di atas meja setelah benda kerja dibuka. Untuk resepnya Anda membutuhkan:

ombak - 3 kg;
wortel - 400 g;
lobak bawang - 200 g;
allspice - 20 buah.;
kuncup cengkeh - 5 buah.;
cuka sari apel - 4 sdm. l.;
air - 1 l;
garam dan gula - 4 sdm. l.;
daun salam - 4 buah.

Pengurutan:

pangkal jamur direbus hingga empuk, lalu dicuci bersih;
wortel dipotong menjadi piring, bawang bombay berbentuk setengah lingkaran;
siapkan rendaman dengan menambahkan bumbu, gula pasir, garam ke dalam air dan didihkan, masukkan irisan sayuran ke dalamnya dan masak selama 15 menit;
cuka dan massa jamur ditambahkan ke dalam larutan, terus dibakar selama 15 menit.

Campuran setelah dibuka ditempatkan dalam air untuk proses sterilisasi selama 35 menit.

dengan jahe

Pengasinan dengan jahe akan menarik bagi pecinta hidangan yang tidak biasa. Resepnya menggunakan akar jahe parut. Tanaman akar untuk blanko dipilih dengan kualitas tinggi, tanpa tanda-tanda busuk dan cacat. Untuk memasak Anda membutuhkan:

ombak - 4 kg;
daun semak kismis;
jahe - 2 sdm. l.;
lada hitam dan allspice - 20 pcs.;
payung dill - 4 pcs.;
garam - 200 g.

Bagian bawah wadah ditata dengan payung dill dan daun kismis, taruh jahe dan beberapa merica. Sedikit garam dituangkan di atas lapisan. Volnushki rebus ditata dengan hati-hati, ditaburi garam dan rempah-rempah. Pers ditempatkan di atas, dan blanko jamur dikirim ke tempat penyimpanan. Jika selama proses pemasakan sari buah yang dikeluarkan tidak menutupi gelombang, maka air matang harus ditambahkan hingga kadar yang dibutuhkan tercapai.

dengan mustard

Anda bisa memberi garam pada jamur dengan bumbu mustard dan bawang putih, yang akan memberikan rasa pedas yang unik pada benda kerja. Ini akan membutuhkan:

ombak - 3 kg;
air - 4 gelas;
kepala bawang putih - 2 pcs.;
mustard putih - 2 sdt biji;
payung dill - 2 pcs.;
garam - 2 sdm. l.;
gula pasir - 6 sdm. l.;
cuka sari apel - 50 g.

Volnushki direbus sampai siap, di mana massa jamur mulai tenggelam ke dasar. Di bagian bawah toples yang sudah disterilkan ditempatkan:

dil;
moster;
bawang putih;
jamur.

Bumbunya disiapkan di atas api dari air, gula pasir, dan garam. Setelah mendidih, wajan ditahan selama 5 menit dan larutan cuka ditambahkan, setelah itu dituangkan ke dalam wadah berisi massa jamur. Bank disterilkan selama 35 menit, dibalik dan diletakkan di bawah selimut hangat.

dengan apel

Penambahan apel hijau saat penggaraman memberikan kekenyalan ombak, dan camilannya ternyata renyah. Untuk memasak Anda membutuhkan:

ombak - 6 kg;
garam - 300 g;
anyelir - 12 tunas;
bawang putih - 10 siung;
daun ek dan ceri;
lavrushka - 8 buah.;
apel - 20 irisan.

Bagian bawah wadah garam ditata dengan daun, ditaburi dengan lapisan tipis garam, irisan bawang putih, dan beberapa irisan apel ditempatkan. Volnushki ditata berlapis-lapis, menempatkan jamur dengan topi menghadap ke bawah. Garam, apel, kuncup cengkeh, dan peterseli didistribusikan secara merata di atasnya. Lapisan terakhir ditutup dengan lembaran kismis dan kain kasa yang dilipat berlapis-lapis. Waktu pengasinan yang disarankan adalah 20 hari.

Cara dingin: resep

Metode dingin memungkinkan Anda menyimpan lebih banyak elemen berharga yang terkandung dalam jamur. Keuntungannya adalah tidak perlu menghabiskan waktu untuk perlakuan panas, tetapi akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk mendapatkan benda kerja yang sudah jadi, dibandingkan dengan metode panas.

dengan bawang putih

Bawang putih jamur dianggap sebagai salah satu makanan pendamping terbaik yang digunakan dalam pengawetan. Cengkeh memberi mereka rasa dan aroma yang kaya. Untuk memasak Anda membutuhkan:

ombak - 5 kg;
garam - 400 g;
siung bawang putih - 20 pcs.;
payung dill - 10 pcs.;
daun kismis;
air - 6 gelas.

Daun kismis murni diletakkan di bagian bawah wadah, ditempatkan 2 payung dill dan sedikit bawang putih, dipotong menjadi piring tipis. Jamur rebus ditempatkan dengan hati-hati berlapis-lapis, meletakkan ombak dengan tutupnya. Masing-masing ditaburi garam, cengkeh cincang, dan payung dill secara merata. Setelah diisi, air ditambahkan ke wadah, dan alat pres diletakkan di atas ombak.

Dengan lobak

Daun lobak memberi jamur rasa gurih yang istimewa, dan kombinasi dengan daun salam memungkinkan jamur memperoleh aroma pedas.

Resepnya meliputi:

jamur - 4 kg;
garam - 80 g;
lavrushka - 8 buah.;
daun lobak - 4 pcs.;
minyak sayur - 0,4 l.

Jamur yang telah direndam dan dicuci sebelumnya diletakkan di dalam toples yang diproses dengan metode sterilisasi, setiap lapisan ditaburi garam dan diletakkan dengan piring daun lobak dan lavrushka. Jamur dituangkan dengan minyak panas, dan wadah ditutup dengan penutup. Produk pabrik membatasi akses oksigen ke benda kerja, sehingga memastikan pengawetan jangka panjang.

Gelombang di bank

Untuk penggaraman, toples kaca dengan volume 3 liter paling sering digunakan. Hidangan seperti itu nyaman untuk menyiapkan pengawet, dan sejumlah kecil jamur memungkinkan Anda mengonsumsi produk dalam waktu singkat dan mencegahnya rusak. Untuk penggaraman dalam toples, disarankan menggunakan tutup dengan tutup berukuran 3-4 cm. Untuk resepnya Anda membutuhkan:

jamur - 2 kg;
daun lobak, kismis atau ceri;
Daun salam;
lada hitam;
garam - 100 g.

Bagian bawah toples ditata dengan pelat lembaran dan lapisan-lapisan dibentuk secara berurutan dari gelombang yang diproses dan direndam, ditaburi garam dan merica secara merata. Yang terakhir diasinkan dengan baik dan kain kasa diletakkan di atas lapisan.

Resep mudah klasik

Volnushki direndam dalam larutan garam lemon selama 3 hari, diganti setiap 5 jam. Resep klasik untuk memasak melibatkan penggunaan tong kayu, tetapi jika tidak ada, ambil wadah lain. Untuk resepnya Anda membutuhkan:

jamur - 3,5 kg;
garam - 100 g;
asam - 6 g;
biji dill - 25 g;
jintan - 10 g;
daun kubis.

Jamur yang direndam dalam larutan garam dicuci dengan aliran air dingin dan ditata berlapis-lapis 6 cm, harus diletakkan dengan tutupnya menghadap ke bawah. Garam dicampur dengan bumbu dan ditaburi campuran gelombang yang dihasilkan. Proses tersebut diulangi hingga bahan baku ditempatkan dalam wadah secara penuh. Daun kubis diletakkan di atas sehingga menutupi seluruh permukaan. Jamur ditekan dengan beban dan, jika perlu, ditimbang dengan toples atau panci berisi air. Diperlukan untuk menyimpan laras pada suhu dari 0 hingga +10 C selama 1,5 bulan. Dengan mode yang lebih rendah, jamur akan hancur, melebihi indikator yang mengancam produk menjadi asam.

resep jamur acar

Resepnya melibatkan merebus ombak terlebih dahulu. Jamur yang siap untuk diawetkan harus benar-benar tenggelam ke dasar, dan busa yang terbentuk selama proses tersebut harus dihilangkan. Untuk memasak Anda membutuhkan:

ombak - 3 kg;
air - 3 l;
daun salam - 9 buah.;
lada hitam - 30 buah.;
allspice - 15 buah.;
anyelir - 15 buah.;
garam - 3 sdm. l.;
gula pasir - 6 sdt;
sari cuka - 1 sdt

Resep langkah demi langkah:

massa jamur dituangkan dengan air, garam ditambahkan dan direbus selama 20 menit;
cairannya terkuras, ombaknya tersapu;
air dibakar, pada saat garam mendidih, gula pasir dan bumbu ditambahkan, setelah 3 menit cuka dituangkan;
ombak ditempatkan di rendaman dan direbus selama 5 menit;
dasar jamur diletakkan dalam wadah yang sudah disterilkan dan digulung;
toples disterilkan tergantung volumenya selama 45 menit.

Bank setelah perlakuan panas dibalik dan ditempatkan untuk pendinginan lambat di bawah penutup yang hangat.

Kaviar jamur dari volushki

Keunggulan kaviar jamur adalah kemungkinan untuk menggunakan produk sebagai camilan mandiri dan sebagai isian untuk membuat pai dan produk kue lainnya. Sebagai bahan baku, Anda dapat menggunakan tutup ombak dengan berbagai ukuran dan kaki.

Untuk resepnya Anda membutuhkan:

jamur - 2 kg;
tomat - 2 kg;
garam - 3 sdm. l.;
minyak sayur - 100 ml;
lobak bawang - 2 kg.

Rebus Volnushki dalam air asin selama 20 menit. Selanjutnya, cairan dikeringkan, yang baru ditambahkan dan dibakar selama 20 menit. Bawang dan tomat dipotong-potong besar. Sayuran dan volnushki dengan bantuan penggiling daging dibawa ke konsistensi homogen, garam dan minyak sayur ditambahkan. Campuran tersebut direbus selama 30 menit, setelah itu ditata dan digulung.