Kue dengan krim asam gelatin. Krim dengan gelatin - resep langkah demi langkah untuk membuatnya di rumah dengan foto

Krim terbuat dari krim asam, keju cottage, dan gelatin untuk kue

Kita akan butuh: mixer, piring microwave, mangkuk, microwave.

Bahan-bahan

Langkah-langkah memasak

Resep video krim asam dengan gelatin dan keju cottage untuk kue

Video ini akan memperkenalkan Anda pada proses pembuatan krim asam dengan tambahan keju cottage dan gelatin.

Krim asam dengan pisang dan gelatin

Waktunya memasak: 35-40 menit.
Kita akan butuh: blender, microwave, mangkuk, piring microwave.

Bahan-bahan

Langkah-langkah memasak

Resep video untuk krim asam, pisang, dan krim gelatin

Dari video selanjutnya kamu akan belajar cara membuat krim asam yang sederhana dan enak dengan tambahan gelatin, pisang, dan susu kental manis.

Krim asam dengan kakao dan gelatin

Waktunya memasak: 30-35 menit.
Kita akan butuh: panci atau panci rebusan, mixer, mangkuk.

Bahan-bahan

Langkah-langkah memasak

Resep video untuk krim asam coklat dengan gelatin

Video ini akan memperkenalkan Anda pada proses pembuatan krim coklat dari krim asam dan gelatin.

• Krim asam dengan gelatin dapat digunakan untuk melumasi kue, atau Anda dapat membuat lapisan yang lebar.
• Untuk menyiapkan krim, hanya krim asam yang baru dikeluarkan dari lemari es yang cocok.
• Agar-agar yang bengkak dapat dicairkan dengan cara apa pun yang Anda suka (dalam microwave atau penangas air).
• Untuk krim asam dan krim dadih, keju cottage dapat dikocok terlebih dahulu dengan blender atau digosok melalui saringan.
• Gelatin bisa direndam dalam susu atau air.
• Untuk membuat krim lebih mengembang, Anda bisa mengocok krim asam secara terpisah dengan mixer dengan kecepatan tinggi.

Cocok untuk menyikat lapisan kue. Cara membuatnya sangat mudah dan tidak membutuhkan banyak bahan. Jika saya ingin cepat membuat kue yang enak, saya menggunakan yang sederhana. Untuk mewujudkannya, Anda hanya membutuhkan krim asam dan gula halus.

Krim asam dengan gelatin dapat digunakan untuk kue, kue kering, dan berbagai makanan penutup. Teman-teman, bagaimana cara menyiapkan krim asam dengan gelatin? Apakah Anda menggunakan warna alami produk atau menambahkan bahan tambahan apa pun ke dalamnya? Anda lebih suka menggunakan krim ini untuk jenis kue apa? Bagikan pengalaman Anda di komentar.

Kue tanpa krim hanyalah roti manis. Krim tidak hanya merupakan suguhan lezat dan komponen tambahan dari produk kembang gula, tetapi juga bahan yang dapat dimakan untuk menghias kue, kue kering, makanan penutup, dan terkadang makanan ringan - lagipula, krim berbahan dasar gelatin tidak hanya manis. Produk apa pun yang dihias dengan krim tampak seperti karya seni nyata yang dikagumi para tamu dan dibanggakan oleh nyonya rumah sebelum disantap.

Selalu sulit bagi pembuat manisan pemula untuk mencapai konsistensi krim yang dibutuhkan agar tidak menyebar ke permukaan kue. Apa yang harus dilakukan jika Anda benar-benar perlu membuat kue dengan tangan Anda sendiri, tetapi takut untuk mulai bekerja karena kesulitan dalam menyiapkan krimnya?

Pilihan win-win adalah krim berbahan dasar gelatin. Bagaimanapun, komponen pembentuk gel membantu Anda mencapai hasil yang diinginkan dengan mudah tanpa banyak usaha!

Anda hanya perlu mengingat beberapa aturan sederhana untuk menyiapkan krim gelatin, dan berlatih menggunakan resep terbukti yang ditawarkan di bawah ini.

Krim dengan gelatin - prinsip teknologi dasar

Krim yang baik memiliki tekstur yang seragam, plastis, dan halus, yang tidak selalu memungkinkan bagi ibu rumah tangga. Krim dibuat dengan cara dikocok, diseduh, dan dicampur. Pertama, mari kita lihat beberapa tips berguna yang pasti akan berguna bagi ahli penganan pemula. Ingat aturan yang paling penting:

• Untuk memastikan krim selalu menghasilkan hasil yang benar pada kali pertama, patuhi resep, teknologi, dan hanya gunakan produk yang paling segar dan berkualitas tinggi.
• Untuk menyiapkan krim protein, sangat penting untuk hanya menggunakan hidangan kering dan bebas lemak. Putih telur harus segar dan dingin untuk dikocok. Selalu tambahkan sejumput garam untuk mempercepat proses dan meningkatkan kelembutan massa protein, meskipun resepnya tidak mencantumkan garam.
• Siapkan krim berbahan dasar krim dalam porsi kecil, secara bertahap tingkatkan kecepatan mengocoknya. Untuk krim mentega dalam jumlah besar, diperlukan mixer atau prosesor dengan daya yang sesuai. Perhatikan waktu pencambukan dengan hati-hati agar whey tidak terpisah. Untuk krim souffle krim, digunakan krim dengan kandungan lemak 33%. Kocok dalam keadaan dingin, sebaiknya di atas "alas es", rendam wadah berisi krim dalam mangkuk berisi air es atau es serut.
• Krim dadih dengan gelatin akan menjadi empuk dan homogen jika keju cottage yang berlemak dan segar digosok melalui saringan dua kali. Dalam beberapa kasus, blender dapat digunakan untuk menggiling butiran dadih.
• Anda selalu bisa mengganti gula dengan gula bubuk, tetapi Anda tidak selalu bisa melakukan yang sebaliknya.
• Semua produk mengandung air dalam jumlah yang bervariasi. Saat membuat krim, sangat penting untuk menjaga keseimbangan cairan dan padat. Oleh karena itu perhatikan ukuran telurnya, jangan menambah jumlah gula sesuai selera tanpa menambahkan bahan padat secara proporsional (gula dalam bentuk leleh atau larut berbentuk cair!).
• Pada krim souffle, jika komposisinya mengandung komponen buah, lebih baik menggunakan agar-agar daripada gelatin. Agar-agar merupakan produk pembentuk gel yang tidak meleleh pada suhu tinggi, sehingga sangat cocok jika makanan penutup dengan krim perlu disajikan dalam cuaca panas.

Tidak selalu mungkin untuk menyiapkan krim sesuai dengan resep yang ditemukan di Internet dan sangat disukai, karena mungkin telah dibagikan oleh ibu rumah tangga biasa, lupa menguraikan seluk-beluk penting dari teknologi atau menunjukkan daftar bahan “oleh mata." Oleh karena itu, diperlukan pengetahuan dasar tentang sifat-sifat produk, proses biokimia yang terjadi selama pemrosesan termal dan mekanisnya. Bacalah resep dengan cermat agar tidak mendapat masalah.

Penting! Persiapan produk gula-gula tidak mentolerir perkiraan ukuran berat dan prinsip “bisa!”

Puding protein dengan gelatin - resep dasar

Krim ini dapat digunakan untuk menghias kue dan kue kering, karena teksturnya tetap lembut dan stabil untuk waktu yang lama, tidak mengendap atau kabur. Banyak orang yang menyukai makanan manis menyukainya karena kandungan lemaknya yang rendah. Untuk digunakan sebagai lapisan kue, tingkatkan kandungan gelatin sebanyak 1,5 kali lipat.

Bahan-bahan:

• air – 100ml;
• putih telur – 2 buah;
• gula – 200 gram;
• kakao – 25 gram;
• vanilin – 5 gram;
• agar-agar – 17 gram;
• minyak sayur – 25 ml;
• asam sitrat – 2 gram.

Persiapan:

1. Tuang gelatin dengan air dingin dan biarkan hingga mengembang.
2. Larutkan gula dalam 100 ml. air hangat, masukkan ke dalam penangas air dan masak hingga mendidih. Tambahkan asam sitrat dan masak lagi selama 5 menit.
3. Tambahkan vanillin dan coklat ke dalam sirup yang sudah jadi. Kakao harus diayak terlebih dahulu melalui saringan untuk mencegah terbentuknya gumpalan pada sirup.
4. Campur sirup secara menyeluruh dengan pengocok, tuangkan minyak sayur dalam aliran tipis. Gunakan minyak bunga matahari olahan atau minyak kacang olahan lainnya.
5. Kocok putih telur dingin dalam mangkuk bersih dan kering, tambahkan sedikit garam (tidak lebih dari 1 g). Massa protein akan meningkat volumenya sebanyak 7 kali lipat. Periksa kesiapan: balikkan mangkuk dengan putihnya, dan jika massa tidak terkuras, maka putihnya sudah siap.
6. Tuang sirup panas (!) ke dalam putih telur kocok dalam aliran tipis, kecilkan kecepatan mixer ke kecepatan sedang.
7. Larutkan agar-agar yang bengkak dalam penangas air. Suhu cairan tidak boleh lebih tinggi dari 25°C, jika tidak gelatin akan kehilangan sifat pembentuk gelnya.
8. Setelah sirup, tambahkan juga gelatin yang dilarutkan dan disaring dengan hati-hati ke dalam krim. Aduk krim dengan spatula (jangan gunakan mixer saat ini, jika tidak krim akan mulai mengendap).

Tempatkan krim yang sudah jadi ke dalam kantong kue dan gunakan untuk menghias kue sebelum mulai mengeras. Contoh dekorasinya bisa dilihat pada video (di bawah). Jika krim dimaksudkan untuk hidangan penutup lainnya, masukkan ke dalam cetakan dan dinginkan selama beberapa jam.

Catatan!

Sirup gula dapat dimasak tanpa menggunakan “waterbath”, tetapi Anda perlu memastikan bahwa sirup tidak gosong. Dalam wadah terbuka, pada suhu tinggi, sirup mengkristal, menempel di tepi wadah. Asam sitrat ditambahkan ke sirup yang sudah jadi, direbus sampai adonan “bola lunak”, untuk mencegah kristalisasi.

Sebelum sirup direbus hingga kekentalan yang diinginkan, proses sebaliknya terjadi - kristalisasi, jika wadah tetap terbuka. Dan Anda harus membuka tutupnya - Anda harus terus mengaduk sirup. Inilah kesulitan-kesulitan yang dihadapi ibu-ibu rumah tangga saat membuat sirup di rumah.

Setelah menutup wadah berisi gula dan air dengan penutup dan mengukus sirup, Anda dapat dengan tenang menjauh dari kompor dan melakukan hal lain, sesekali memeriksa kesiapan sirup.

Krim asam dengan gelatin

Resep kedua yang sangat populer adalah krim asam. Namun dalam menyiapkannya pun, ibu-ibu rumah tangga kerap menemui kesulitan. Saat menambahkan gula atau dikombinasikan dengan buah segar, terjadi pemisahan aktif whey dari krim asam, dan krim dengan cepat kehilangan stabilitasnya, terutama jika krim asam memiliki kandungan lemak rendah. Menambahkan gelatin menghilangkan masalah ini.

Bahan-bahan:

• krim asam (25%) – 400 gr.;
• gula bubuk – 180 gr.;
• gula vanila – 8 gram;
• air hangat atau susu – 120 ml;
• agar-agar instan – 20 gram.

Anda dapat menambahkan coklat hitam leleh ke dalam resep ini jika diinginkan. Ini harus ditambahkan ke krim terakhir, diaduk dengan spatula.

Persiapan:

1. Tempatkan krim asam di atas serbet kasa yang dilipat menjadi 4 lapisan. Letakkan di atas nampan dan dinginkan selama 5-7 jam. Anda bisa membuat krim asam terlebih dahulu dengan mendiamkannya di lemari es semalaman untuk menghilangkan wheynya. Tempatkan sejumput garam di bagian bawah wadah tempat whey akan ditiriskan: ini akan dengan cepat menghilangkan kelembapan berlebih dari krim asam.
2. Ayak gula halus dan campurkan dengan krim asam yang sudah disiapkan, aduk campuran dengan spatula. Tambahkan vanila.
3. Larutkan gelatin dalam air atau susu, saring dan tambahkan krim asam. Aduk rata dan krim asam serta krim gelatin siap!

Krim asam dengan gelatin cocok untuk membuat makanan penutup yang lembut dengan tambahan buah. Dapat digunakan sebagai lapisan dalam pembuatan kue.

Nasihat!

Untuk membuat krim asam lebih kental, Anda bisa menambahkan coklat bubuk, tepung maizena, dan mentega. Tambahkan buah-buahan segar ke krim asam hanya setelah persiapan awal - buah-buahan tersebut harus ditaburi dengan campuran gula bubuk dan tepung maizena.

Krim mentega dengan gelatin

Krim ini juga serbaguna dalam pembuatan kembang gula dan sangat mudah disiapkan. Setetes jus bit akan memberikan warna merah muda, dan secara umum, di sini Anda dapat bereksperimen dengan pewarna makanan apa pun.

Bahan-bahan:

• Krim (33%) – 200 ml;
• Bubuk – 100 gram;
• Vanilin kristal – 4 g;
• agar-agar (bubuk) 10 g;
• Susu (8%) – 75ml.

Persiapan:

1. Kocok krim kembang gula dingin dalam mangkuk tinggi, secara bertahap tingkatkan kecepatan mixer. Sebaiknya mangkuk terbuat dari logam, dan sebelum digunakan harus didinginkan di dalam freezer, atau diletakkan di atas “alas es”, atau ditempatkan dalam wadah berisi air es.
2. Campur bubuk dan vanillin, ayak dan tambahkan krim kocok, sedikit demi sedikit. Saat menambahkan bedak ke krim, gunakan spatula silikon. Aduk krim menggunakan gerakan dari tepi mangkuk ke tengah dan dari bawah ke atas.
3. Larutkan gelatin dalam susu hangat, saring melalui saringan dan tuangkan dengan hati-hati ke dalam campuran krim, aduk terus dengan spatula. Larutan gelatin harus memiliki suhu tidak lebih tinggi dari 18ºС!

Jika krim mentega perlu diwarnai dengan warna berbeda, lebih baik menambahkan pewarna cair ke dalam susu yang disiapkan untuk gelatin, dan bubuk dapat ditambahkan ke gula bubuk.

Informasi berguna untuk pemula!

Lemak susu larut pada suhu kamar, terkumpul menjadi gumpalan besar lemak yang sulit dikocok dengan mixer rumah tangga biasa. Krim berubah menjadi krim lebih cepat ketika didinginkan, karena molekul lemak dingin dengan cepat terurai dan bergabung dengan air (whey) yang terkandung dalam krim, sekaligus menjenuhkan krim dengan oksigen.

Yogurt dan krim krim dengan gelatin

Konsistensi krim yang dibuat menurut resep ini sangat lembut dan ringan, mirip dengan es krim. Kelezatan ini akan menarik bagi mereka yang memperhatikan kalori, namun anak-anak akan sangat senang, karena komposisi bahannya tidak hanya aman, tetapi juga menyehatkan bagi pecinta kuliner.

Krim berbahan dasar yogurt dan krim dapat digunakan sebagai makanan penutup mandiri, dihias dengan buah-buahan, kacang-kacangan, dan coklat, tetapi juga cocok untuk memadukan lapisan kue.

Bahan-bahan:

• yogurt alami (10%) – 300 ml;
• gula bubuk – 300 gr.;
• agar-agar – 20 gram;
• air – 125ml;
• krim (35%) – 450 ml;

Persiapan:

1. Larutkan gelatin dalam air hangat dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
2. Tuang yogurt ke dalam mangkuk yang dalam dan kocok dengan kecepatan sedang, tambahkan setengah gula halus dan tuangkan gelatin cair dalam aliran tipis. Jangan lupa mengayak bedak dan menambahkannya sedikit demi sedikit agar tidak menggumpal. Tempatkan wadah berisi campuran yogurt di lemari es sebentar.
3. Dalam mangkuk terpisah yang lebih besar, kocok krim seperti dijelaskan di atas, tambahkan sisa gula dan vanila.
4. Tambahkan bagian yoghurt dari krim ke dalam krim kocok. Aduk dan biarkan di lemari es.

Krim ini bisa dibuat dengan tambahan coklat atau coklat bubuk, susu kental rebus.

Krim asam dadih dengan gelatin

Makanan penutup dadih yang lembut disiapkan menggunakan metode dingin dalam 20 menit. Dapat ditambah dengan buah atau coklat dan diletakkan di atas dasar biskuit.

Bahan-bahan:

• keju cottage 19% - 500 gr.;
• krim asam 20% - 200 gr.;
• mentega 82,5% - 120 gram;
• gula bubuk – 350 gr.;
• agar-agar – 40 gram;
• ekstrak vanila – 4 mg;
• susu – 150ml.

Persiapan:

1. Larutkan agar-agar dalam susu hangat.
2. Campurkan keju cottage dengan krim asam, kocok massa dengan blender, tambahkan ½ bagian bubuk.
3. Giling bagian kedua gula hingga putih dengan mentega lunak.
4. Campurkan massa dadih dengan mentega kocok. Lanjutkan mengocok dengan mixer, tambahkan susu dan gelatin secara bertahap.

Konsistensi krim ini menyerupai krim asam kental. Itu harus dituangkan ke dalam loyang berbentuk pegas, di atas kue bolu, dan dibiarkan mengeras di lemari es selama dua jam. Jika diinginkan, bagian atasnya bisa dihias dengan irisan buah dan diisi jeli buah.

Langkah 1: siapkan agar-agar.

Tuang gelatin ke dalam mangkuk kecil dan isi dengan air hangat. Campur semuanya dengan satu sendok makan beberapa kali dan sisihkan selama 10-15 menit agar agar-agar bisa mengembang.

Sementara itu, letakkan panci kecil berisi air dingin di atas api sedang. Saat air mendidih, letakkan semangkuk gelatin yang bengkak dengan hati-hati di atas panci. Kami kecilkan api dan, aduk dengan satu sendok makan dari waktu ke waktu, larutkan gelatin sepenuhnya. Perhatian: Komponen tidak boleh mendidih dalam keadaan apapun. Oleh karena itu, segera setelah menjadi cair dan konsistensinya homogen, matikan kompor dan keluarkan mangkuk menggunakan sarung tangan oven.

Langkah 2: siapkan krim asam.

Penting: Semuanya perlu dilakukan dengan cepat agar agar-agar tidak mengeras saat kita menyiapkan krim asam. Jadi, tuangkan krim asam dan tuangkan gula ke dalam mangkuk sedang. Dengan menggunakan mixer atau pengocok tangan, kocok bahan hingga halus. Perhatian: Untuk mempercepat prosesnya, gula pasir bisa diganti dengan gula halus.

Langkah 3: siapkan krim asam dengan gelatin.

Tuang gelatin terlarut ke dalam massa krim asam dalam aliran tipis dan kocok semuanya secara bersamaan. Ketika massa menjadi homogen dengan warna agak kekuningan, lanjutkan ke tahap persiapan krim berikutnya. Perhatian: Tergantung pada kandungan lemak krim asam, campurannya mungkin menjadi sangat encer. Ini bukan masalah besar, karena setelah dingin, krimnya akan menjadi kental. Jadi, masukkan mangkuk ke dalam lemari es hingga terendam 1 jam A.

Langkah 4: sajikan krim asam dengan gelatin.

Krim asam dengan gelatin paling baik disiapkan saat makanan yang dipanggang sudah dipanggang di oven. Ternyata sangat enak dan merendam adonan yang dipanggang dengan baik.
Selamat makan!

Krim asam dengan gelatin bisa disiapkan sebagai makanan penutup. Untuk melakukan ini, tambahkan beri atau potongan buah apa pun ke dalam massa krim asam cair dan baru setelah itu masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.

Dengan krim ini Anda bisa membuat kue tanpa dipanggang. Untuk melakukan ini, letakkan kue di permukaan krim, dan baru setelah itu masukkan ke dalam lemari es hingga terendam. Selama waktu ini, kue akan terendam dengan baik di dalam krim, dan kita akan mendapatkan kue asli!

Jika Anda tidak punya waktu ekstra, Anda bisa menambah jumlah gelatin: untuk 2 cangkir krim asam - 2,5 sendok teh gelatin. Dengan cara ini krim akan lebih cepat mengental.

Makanan panggang buatan sendiri adalah yang paling enak di dunia. Kita semua ingat pai lembut nenek kita, kue bertingkat yang dihias rumit dengan krim mentega, dan kue ibu kita. Kenangan masa kecil ini hangat dan menyenangkan. Saya ingin anak cucu kita memiliki kenangan yang sama tentang kita. Itulah mengapa sangat penting untuk membuat kue sendiri, setidaknya untuk acara penting. Selain itu, makanan panggang buatan sendiri jauh lebih enak daripada makanan yang dibeli di toko dan dibuat dari bahan-bahan segar berkualitas tinggi, tanpa menggunakan berbagai bahan kimia. Hal terpenting dalam kue apa pun adalah krimnya. Rasa seluruh produk akan bergantung padanya. Sangat penting agar kue benar-benar berhasil dan cocok dengan kue, merendamnya, tetapi tidak membiarkannya terlalu basah.

Ini adalah resep dasar krim asam untuk hampir semua kue. Keindahannya adalah berkat agar-agar, krim asamnya tidak menyebar dan tidak peduli seberapa berlemak krim asamnya, karena krim tersebut akan tetap mengeras hampir seperti agar-agar. Dengan kata lain, tidak ada cara untuk merusaknya. Selain itu, Anda bisa menambahkan kakao, lemon, dll ke dalamnya.


Bahan-bahan:
Krim asam - 0,5 l
Gula - 1 sdm.
agar-agar - 1,5 sdm.
Air, susu atau whey - 1 sdm.

Persiapan langkah demi langkah:

Jumlah bahan ini cukup untuk membuat krim untuk satu kue untuk 3 lapis. Ini akan menghasilkan sekitar 700 ml.

Sebelum dikocok, krim asam harus didinginkan di lemari es setidaknya selama 2-3 jam.

Tuang krim asam ke dalam wadah yang dalam dan tambahkan semua gula sekaligus.


1. 
   Sekarang ambil segelas air, susu atau whey dan panaskan dengan api kecil, tapi jangan sampai mendidih. Tambahkan gelatin dan, aduk, tunggu hingga larut sepenuhnya. Jangan sampai mendidih, kalau tidak gelatin tidak akan mengeras.

   Jika ditambahkan lebih banyak agar-agar, krimnya akan menjadi seperti jeli dan kuenya tidak akan basah, tetapi jika ditambahkan lebih sedikit maka akan menyebar. Dengan latihan, Anda dapat mengatur jumlah gelatin secara mandiri, tetapi rata-rata tambahkan setidaknya 1 sdm. dan maksimal - 2 sdm.

   Jika Anda mengonsumsi whey, krimnya akan menghasilkan rasa asam yang menyenangkan.
   

2. 
   Kita tunggu hingga larutan agar-agar menjadi dingin sekitar 40 C. Agar tidak mengeras, tetapi juga tidak panas. Dan tuangkan ke dalam krim asam kocok.

Campur dengan mixer hingga rata.


3. 
   Kami menunggu 5-10 menit hingga massa sedikit mengeras.

   Itu dia!
   

4. 
   Lebih baik tidak menunggu sampai benar-benar dingin, karena tidak nyaman untuk melapisi kue dengan itu, dan kue itu sendiri mungkin tidak basah kuyup.

   Selamat makan!

   Ada resep yang bisa disebut universal. Mereka akan cocok dengan kue dan memperkaya cita rasa seluruh produk kembang gula. Salah satu resepnya adalah krim asam dengan gelatin. Persiapannya sangat mudah dan hasilnya selalu luar biasa. Karena gelatin digunakan di sini, yang memungkinkan massa mengental atau, lebih tepatnya, gel, Anda dapat menggunakan hampir semua krim asam, bahkan yang rendah lemak. Misalnya, kandungan lemak 15% sudah cukup. Anda bisa menggunakan krim sebagai pengganti krim asam, tetapi Anda harus mengocoknya lebih lama. Dan karena krim bukan produk susu fermentasi, jumlah gulanya bisa sedikit dikurangi.

   Krim ini sangat cocok dipadukan dengan kue bolu yang lembut. Ternyata sangat empuk, lapang, sampai Anda memasukkannya ke dalam lemari es - kuenya meresap dengan baik, lalu mengeras dengan baik. Untuk memberi warna dan orisinalitas lebih pada krim, Anda bisa menggunakan jeli multi-warna sebagai pengganti gelatin. Ambil beberapa rasa dan warna yang berbeda. Misalnya jeruk, ceri, apel. Hasilnya, Anda akan mendapatkan kue pelangi yang sangat cantik.

   Untuk membuat krimnya enak dan kocok dengan baik, Anda perlu membeli krim asam berkualitas baik:

   1. Perhatikan judulnya. Jika di kemasannya tertulis krim asam, berarti mengandung lemak nabati. Lebih baik menolak pembelian seperti itu.
   2. Konsistensi. Dulu, semakin tebal semakin baik. Pabrikan modern menambahkan pengental dan penstabil ke dalam komposisi, yang membantu memperoleh konsistensi yang kental. Untuk mendeteksinya, cukup sendokkan produk ke piring. Jika lambat laun menyebar, membentuk gelombang, kualitasnya bagus, dan jika terletak di gundukan yang rapi dan tetap mempertahankan bentuknya, berarti ada “kimia” yang terlibat.
   3. Penampilannya harus menggugah selera. Krim asam berkualitas tinggi berwarna putih, dengan sedikit warna krem, mengkilap dan homogen.

Nilai resepnya

Sulit membayangkan kue tanpa krim. Isian yang ringan, lembut, dan lapang akan menonjolkan dasar adonan apa pun. Resep krim kue yang ada memungkinkan setiap ibu rumah tangga untuk membuat makanan penutup yang meleleh di mulut sesuai seleranya. Para juru masak menyiapkan isian protein, mentega, dan coklat, tetapi krim gelatin untuk kue ulang tahun tetap populer dan mudah disiapkan.

Cara menyiapkan krim gelatin untuk kue

Krim kental untuk kuenya adalah setengah dari kesuksesan! Bahkan kue paling sederhana pun bisa menjadi makanan penutup yang cantik jika dihias dengan benar. Untuk menyiapkan krim kental dan ringan, gunakan gelatin bubuk atau lembaran. Sebelum menambahkan bahan ke dalam komposisi, terlebih dahulu direndam dalam air dingin hingga mengembang, lalu dicairkan dalam penangas air hingga diperoleh larutan bening dan homogen.

Dasar pembuatan sebagian besar krim adalah teknik mengocok, yang menghasilkan massa mengembang yang siap digunakan dan dikonsumsi lebih lanjut. Untuk mempermudah prosesnya, sebaiknya gunakan blender atau mixer dan dinginkan terlebih dahulu bahan-bahannya. Agar eksperimen kuliner tidak mendatangkan kekecewaan, perlu hanya menggunakan produk segar dengan kandungan lemak tinggi saat menyiapkan massa. Krim yang sudah jadi harus disimpan secara eksklusif di lemari es pada suhu tidak melebihi 6 °C.

Krim asam dengan gelatin untuk kue

• Waktu: 1 jam 20 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 124 kkal per 100 g.
• Tujuan: makanan penutup.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: mudah.

Krim asamnya ringan dan lapang. Untuk itu, Anda harus menggunakan krim asam segar dengan kandungan lemak minimal 30, jika tidak maka krim tidak akan matang. Sebelum dimasak harus didinginkan agar konsistensinya tetap stabil. Anda bisa menggunakan krim untuk makanan penutup dan kue apa pun. Cukup olesi kue dengan krim asam dan hidangan sudah siap.

Bahan-bahan:

• krim asam – 300 gram;
• gula bubuk – 5 sendok makan;
• air (susu) – 0,5 gelas;
• agar-agar (bubuk) – 1 sendok teh;
• vanilin (sachet).

Metode memasak:

1. Siapkan agar-agar (rendam dalam air dingin). Biarkan membengkak selama 30-40 menit. Lelehkan dengan api kecil sampai butirannya benar-benar larut.
2. Tambahkan gula bubuk dan vanilin ke krim asam. Kocok dengan mixer.
3. Tambahkan larutan pembentuk gel yang sudah didinginkan dalam aliran tipis, terus kocok bahan hingga halus. Krim asam untuk kue dengan gelatin sudah siap.

dadih

• Waktu: 30–40 menit.
• Jumlah porsi: 1.
• Kandungan kalori hidangan: 186 kkal per 100 g.
• Tujuan: makanan penutup.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: mudah.

Krim dadih untuk kue bolu memiliki rasa yang lembut dan hampir tidak berbobot sehingga bisa disebut basa. Konsistensi isiannya mirip dengan mousse ringan. Tambahkan beri atau buah segar ke dalamnya dan dapatkan sarapan sempurna seperti di foto. Krim dadih untuk kue dengan gelatin baik untuk membuat kue, tabung, kue sus, pai, kue kering, dan manisan lainnya.

Bahan-bahan:

• keju cottage 5–9% lemak – 480 gram;
• gula – 80 gram;
• gula bubuk – 100 gram;
• agar-agar (bubuk) – 20 gram;
• air – 120 mililiter.

Metode memasak:

1. Rendam agar-agar (isi dengan air dingin) dan biarkan membengkak selama 30-40 menit. Lelehkan sampai butirannya benar-benar larut.
2. Gosok keju cottage melalui saringan atau kocok dengan blender dengan kecepatan sedang.
3. Tambahkan gula (bubuk) ke keju cottage dan kocok dengan mixer.
4. Tambahkan larutan gelatin dingin dalam aliran tipis, terus kocok campuran dengan kecepatan sedang.
5. Tempatkan krim dadih yang sudah jadi dengan gelatin di lemari es selama seperempat jam.

Custard

• Waktu: 30-40 menit.
• Jumlah porsi: 20.
• Kandungan kalori hidangan: 206 kkal per 100 g.
• Tujuan: makanan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: sedang.

Kue, kue kering, dan keranjang dihias dengan isian puding protein. Namun untuk membuat puding dengan gelatin untuk kue, Anda tidak harus menjadi koki pastry profesional. Isiannya disiapkan dalam beberapa langkah, jadi jangan takut Anda tidak punya waktu untuk menghias makanan penutup saat disajikan. Cobalah sekali - dan krimnya akan dimasukkan dalam koleksi bahan pengisi terbaik.

Bahan-bahan:

• putih telur – 4 buah;
• gula – 320 gram;
• air –100 mililiter;
• vanilin – sendok teh;
• lemon (jus) – 1 sendok teh;
• agar-agar daun – 4 gram (2 lembar daun).

Metode memasak:

1. Rendam agar-agar hingga mengembang.
2. Siapkan sirup gula. Untuk melakukan ini, larutkan gula dalam air dan masukkan ke dalam panci dengan api kecil. Rebus sirup hingga kental sambil terus diaduk. Penting untuk memastikan bahwa larutan tetap transparan atau berwarna keemasan (foto).
3. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Dinginkan putihnya dan kocokan mixer. Tambahkan sejumput garam dan aduk.
4. Sambil terus diaduk, tuangkan sirup ke dalam putihnya dalam aliran tipis.
5. Tambahkan larutan gelatin dan lanjutkan mengaduk. Saat putihnya membentuk puncak yang stabil, krim sudah siap.

Krim kue Susu burung

• Waktu: 30–40 menit.
• Jumlah porsi: 1.
• Kandungan kalori hidangan: 135 kkal per 100 g.
• Tujuan: makanan penutup.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: sedang.

Di masa Soviet, setiap ibu rumah tangga tahu cara menyiapkan krim souffle dengan gelatin untuk kue Susu Burung: resep isian lembutnya diturunkan dari mulut ke mulut. Sekarang Anda dapat menemukan kue seperti itu di hampir setiap toko, tetapi akan lebih enak jika menyiapkannya sendiri dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kelezatan lembut ini. Ini sederhana dan murah, dan tidak memakan banyak waktu.

Bahan-bahan:

• telur – 10 buah;
• susu – 1 gelas;
• gula – 1 ½ gelas;
• agar-agar – 20 gram;
• mentega – 200 gram;
• tepung – 1 sendok makan;
• gula vanila – 5 gram.

Metode memasak:

Tahap pertama:

1. Tuang gelatin dengan air dingin dan biarkan hingga mengembang.
2. Kocok kuning telur dengan separuh gula hingga mengembang dan putih. Tuang susu, tambahkan tepung dan aduk.
3. Masukkan panci ke dalam penangas air dan, aduk, masak krim hingga muncul gelembung.
4. Dinginkan campuran, aduk sesekali.

Fase kedua:

1. Lelehkan mentega hingga suhu kamar. Kocok, secara bertahap tambahkan campuran yang sudah disiapkan. Tambahkan gula vanila dan aduk.
2. Panaskan agar-agar yang bengkak dalam penangas air dan biarkan hingga benar-benar larut.
3. Kocok putih telur yang sudah dingin dengan bagian kedua gula hingga terbentuk puncak yang kuat (foto).
4. Tuang gelatin terlarut ke dalam massa protein dan aduk rata.

Tahap ketiga:

1. Campurkan campuran mentega dengan campuran protein di beberapa bagian, aduk rata setiap kali hingga rata.
2. Krim gelatin untuk kue Susu Burung sudah siap!

Dari krim

• Waktu: 20 menit.
• Jumlah porsi: 1.
• Kandungan kalori hidangan: 300 kkal per 100 g.
• Tujuan: makanan penutup.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: sedang.

Krim menteganya sendiri enak, tapi sangat berubah-ubah. Saat menambahkan gula dan bahan tambahan lainnya, massa menjadi lebih tipis dan tidak mempertahankan bentuknya dengan baik. Cara terbaik membuat krim mentega kental untuk kue adalah dengan menambahkan gelatin. Ini tidak akan mempengaruhi kualitas hidangan jadi, itu akan sama lezatnya. Penting untuk mencuci lemon secara menyeluruh.

Bahan-bahan:

• krim 30% – 600 mililiter;
• gula bubuk – 100 gram;
• vanilin – sendok teh;
• jus lemon – 1 sendok teh;
• agar-agar – 1,5 sendok makan;
• air – 100 mililiter.

Metode memasak:

1. Peralatan memasak dan krim yang keren.
2. Rendam gelatin dan biarkan membengkak selama 30-40 menit. Panaskan massa yang mengental dengan api kecil sampai butirannya benar-benar larut, tanpa mendidih.
3. Tambahkan vanillin ke krim dingin, jus lemon dan kocok adonan secara bertahap.
4. Tambahkan gula halus sambil terus mengocok adonan.
5. Tambahkan gelatin dingin ke dalam krim kocok dalam aliran tipis. Kocok krim hingga halus.
6. Gunakan segera isian yang dihasilkan untuk mengisi dan menghias makanan penutup.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+