Buja tészta kefiren párolt galuskához. Ukrán párolt galuska cseresznyével és mákkal

Tudod, hogy lehet olyan galuskát készíteni, ami soha nem tapad össze, a tészta puha és lágy lesz, a töltelék pedig szaftos? Kiderült, hogy nagyanyáink alkalmazták ezt a módszert. Igaz, azokban a távoli időkben nem volt konyhai csodatechnológiájuk, és rögtönzött anyagok felhasználásával találták meg a kiutat. Érdekelt? És nincs semmi bonyolult! Ez a módszer a gőzsütés. És ha nincs is gyári gőzösöd, tapasztalatot kölcsönözhetsz az idősebb generációtól. Valódi ukrán buja, párolt gombócok receptjeit ajánlom, többféle töltési lehetőséggel, amelyeket a nagymamám tanított meg főzni.

Tesztfunkciók

Ez némileg eltér a vízben főzött galuskák szokásos tesztjétől. Hogy ne tűnjenek félig megfőttnek, a tésztát erjesztett tejtermékekkel keverveés adjunk hozzá szódát vagy sütőport. Hagyjuk kelni fél órát. Ez idő alatt a sav reakcióba lép a lúggal, szén-dioxid buborékok képződnek, amelyek tökéletesen fellazítják a tésztát, puhává és gyengéddé teszik, és ami a legfontosabb - hozzájárulnak a gyors főzéshez.

A fermentált tejtermékek közül leggyakrabban a kefirt használják, de a joghurt, a natúr joghurt, a tejsavó és a vízben hígított tejföl is megfelelő. A lényeg az, hogy a kívánt állagú tésztát gyúrjuk.

Kitöltési jellemzők

De itt nincsenek különleges funkciók. A töltelék nem különbözik attól, amit a közönséges gombócokba tesznek. Bár a bogyónak a párolás módja sokkal alkalmasabb: elvégre a gombóc nem forr puhára, és a bogyók nem esnek ki. Használhat egyfajta bogyós vagy gyümölcsös tölteléket vagy kombinációt. Próbáld ki a tölteléket innen:

• cseresznye;
• eper;
• eper;
• Áfonya;
• málna;
• Áfonya;

• egres;
• áfonya;
• eperfa;
• ribizli;
• sütőtök;
• cseresznye;

• almák
• körte;
• párolt szárított gyümölcsök;
• vagy adjuk a túróhoz.

Hagyományos sós töltelék - burgonyából, gombából, sózott túróból, húsból, belsőségből. Tehát kezdjük!

Recept kefires gombóchoz cseresznyével (párolt)

Konyhaedények: tésztatál, kés, dupla kazán vagy serpenyő szűrőszűrővel, sodrófa, szita, tálca, sodrófa (opcionális), cseresznyemag-eltávolító.

Hozzávalók

Főzési algoritmus

Készítse el a tésztát a párolt cseresznyegombócokhoz

Divatgombóc

Videó a cseresznye töltelékes galuska készítéséről

Tanuld meg házi készítésű gőzölő készítését és gombócok főzését. Bárki használhatja ezt a technológiát.

Recept kefires gombóchoz burgonyával (párolt)

Teljes főzési idő: 1,5 óra.
Késztermék kimenet: 60-65 darab.
Konyhaedények: tésztatál, kés, dupla kazán, lapos deszka, szita, tálca, sodrófa (opcionális), burgonyanyomó, 2 literes fazék.

Hozzávalók

Főzési algoritmus

1. Gondoskodjunk a párolt burgonyagombóc tésztájáról. Öntsön egy tálba 0,5 l tetszőleges zsírtartalmú kefirt.
   
   









2. Öntsünk bele 4 tk. növényi szagtalanított olaj, keverje össze mindent.
   
   
3. Részenként adjunk hozzá 5 csésze lisztet, szitán átszitáljuk, és gyúrjuk a tésztát. Fél órára félretesszük.
   
   
4. 10 közepes burgonyát egy serpenyőben sós vízben puhára főzünk. Lecsepegtetjük, lazítsuk. Adjunk hozzá 50 g krémes, enyhén felmelegített vajat, keverjük össze.



5. A tészta negyedét érszorítóvá tekerjük, és egyforma kis darabokra vágjuk.
   
   
6. A darabokat sodrófával kinyújtjuk, vagy ujjunkkal kb 8-10 cm átmérőjű körökké lapítjuk.
   
   





7. A megformázott gombócokat liszttel megszórt tálcára tesszük.
   
   
8. A vizet dupla bojlerben felforraljuk, a gombócokat külön rácsra tesszük és kb 6 percig főzzük.
   
   

AZ AIR VARENICHKI RECEPTE EGY GŐZHEZ

A párolt gombóc puhább és lágyabb. A párolt gombóc tölteléke általában bogyós: cseresznye, ribizli, eper. De lehet galuskát főzni túróval, krumplival, hússal is. Különösen kényelmes a bogyós gombócokat párolni, mert nem forrnak puhára, és épek és lédúsak lesznek. A fő, ami a párolt gombóc receptjében szerepel, természetesen a tészta. A főtt gombóc tésztája nagyon hasonlít a gombóchoz. A párolt galuskánál teljesen más a tészta.

Termékek:
Liszt - 500-600 g,
milyen lisztet válasszak? felszólítjuk
egy tojás,
300 ml kefir,
egy teáskanál szóda, ecettel leöntve,
fél teáskanál sót.
Bármilyen töltelék (bogyós gyümölcsök, burgonya, káposzta).
Főzés:
Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba, adjunk hozzá oltott szódát és egy tojást, öntsük bele a kefirt és gyúrjuk a tésztát. Lisztezett asztalra terítjük és a kezünkkel addig dagasztjuk a tésztát, amíg már nem tapad a kezünkhöz. A tésztának nem kell keménynek lennie. Puhának és bolyhosnak kell lennie. Az elkészített tésztát fél órát pihentetjük.
Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A bogyókat ki kell válogatni, meg kell tisztítani a gallyaktól vagy száraktól, attól függően, hogy melyik bogyót szedte, és szárítani kell.
Mindent előkészítettünk, most már indulhat is a gombóc formázása. Amint látja, az otthoni párolt gombóc receptje nagyon egyszerű.
A tésztát kb 0,5 cm vastag rétegre nyújtjuk.Nem kell nagyon vékonyra készíteni a tésztát. A tésztánk puha, csak szakadhat. Pohárral vagy csészével köröket szúrunk ki a tésztából. Általában a párolt gombócokat nagyobbra készítik, mint a főtteket. A kör közepére tesszük a bogyókat, ráöntünk egy kanál cukrot és összezárjuk a gombócot.
Következő - a legfontosabb dolog, a gőzölés folyamata. Fogja meg magát a széles serpenyőt, tegyen rá szitát vagy szűrőedényt. A szűrőszűrő legyen gyakori lyukakkal, vannak olyanok, amelyek úgy néznek ki, mint egy szita. A gombócokat egymástól távolabb szűrőedénybe rakjuk, és a szűrőt (szitát) fedővel lefedjük. Vareniki ne érintse meg a vizet. 7-8 percig előkészítjük.
A legfejlettebb módszer, ha a gombócokat 7-8 percre dupla bojlerbe tesszük. Ha nincs gőzölőnk, szitánk vagy szűrőedényünk, akkor fedjük le a serpenyőt gézzel, és tegyük rá a gombócokat, és fedjük le egy tállal vagy fedővel.

Párolt túrógombóc Ma gombócot főztem… „Hah, gombóc!” – gondolhatnánk, kit lehet meglepni vele… De a gombóc nem egyszerű. Túrós tésztából készülnek, párolva... Őszintén szólva én nagy túrórajongó vagyok, de még sosem tettem bele a gombóc tésztájába. De hiába! Az ilyen termékek buja, puha és nagyon gyengéd. Általában egy gombóc idill! Túrós tésztából párolt gombóc bogyós gyümölcsökkel Jó napot mindenkinek! Recept a szakácstól, köszönet a szerzőnek Harukának A fotók és a hozzászólások az enyémek. Szükségünk lesz: Túró - 200 g Tojás - 2 darab Cukor - 80-100 g (eredeti 125 g) Liszt ~ 300 g Szóda - 1/2 teáskanál Bogyók vagy gyümölcsök ízlés vagy évszak szerint Cukor töltelékhez Vaj kenéshez Főzés: A túrót ledaráljuk vagy szitán átdörzsöljük, a cukorral és a tojással simára keverjük. Adjunk hozzá átszitált lisztet szódával (ne oltsuk el a szódát). Elasztikus tésztát gyúrunk. A tésztát lisztezett felületen ~0,5 cm vastagra nyújtjuk. Vágjunk ki a tésztából tetszőleges méretű köröket, például egy pohárral. Mindegyik kör közepébe öntsünk egy kevés cukrot, tegyünk a tetejére bogyókat és gombócokat formázunk. Dupla kazánba tesszük a gombócokat, az alját meg lehet kenni növényi olajjal. Forraljuk fel 6 perccel a víz forrása után. A kész gombócokat óvatosan kiszedjük, megkenjük vajjal és megszórjuk barna cukorral (kenni, cukrozni nem lehet). Jó étvágyat kívánunk P.S. A gombóc zsenge, légies és nagyon finom.A párolt változat sokkal jobban tetszett, mint a klasszikus vízben. Az eredeti receptet illetően megfeleztem az ételek mennyiségét és csökkentettem a cukor mennyiségét. Ebből a termékmennyiségből mérettől függően 20-24 gombóc készül. Az, hogy hány bogyót vagy gyümölcsöt használ, a vágytól függ, a bogyókhoz körülbelül 1 csésze kell. A fagyasztott bogyókat nem szabad először felolvasztani. Nem tudok szépet faragni, ezért kaptam egyszerűket.A gombóc szerelmeseinek azt tanácsolom, hogy próbálják ki.Ha ezeket a gombócokat burgonyával készíted, akkor cukrot egyáltalán ne használj, hanem tegyél bele egy fél teáskanál sót. Szolgáld ki magad

Párolt gombóc bogyós gyümölcsökkel

A következő összetevőkre lesz szükségünk:

Teszthez:
. 1 pohár kefir, aludttej vagy savó,
. 1 tojás
. 3 csésze liszt
. 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj
. 1 teáskanál szóda csúszda nélkül,
. egy csipet só;

Töltelékhez:
. 400 g tetszőleges bogyó (lehet eper, ribizli, cseresznye, málna vagy akár eperfa is),
. 2-3 evőkanál. evőkanál cukor (a bogyók édességétől függően),
. 1 teáskanál keményítő.

Főzési mód:
Kefir, tojás, só keverjük össze. Adjunk hozzá szitált lisztet szódával. A tésztát összegyúrjuk.

A dagasztás során adjunk hozzá növényi olajat. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg már nem tapad a kezünkhöz.

A tésztát letakarjuk egy törülközővel, és 20 percig pihentetjük.

Keverjük össze a cukrot a keményítővel. A keményítőre azért van szükség, hogy a lé ne folyjon ki a gombócokból a főzés során.

A tésztából kis golyókat formálunk, süteményeket nyújtunk belőlük. Tegyünk néhány bogyót a tortába, szórjuk meg egy kevés keményítő-cukor keverékkel, és óvatosan csipkedjük össze a gombócot.

A főzés során a gombócok mérete majdnem a duplájára nő, ezért a gombócokat egy edénybe kell helyezni egymástól nagy távolságra, hogy ne tapadjanak össze.

A gombócok gőzöléséhez dupla kazán, gyorsfőző vagy más speciális eszköz szükséges. Sikeresen használhat például egy serpenyőbe helyezett szűrőt, vagy extrém esetben gézzel takarhatja le a serpenyőt. Töltsd fel az edényt egy fejjel lefelé fordított tállal, hogy pároló hatást kelts.

A gombócokat pontosan 5 percig pároljuk.

A kész gombócokat vajjal kikeverjük és tejföllel forrón tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Párolt áfonyás gombóc

Hozzávalók párolt áfonyás galuskához

Teszthez:
1 tojás
1 pohár kefir (250 ml)
0,5 teáskanál só
1 evőkanál cukor
1 teáskanál szóda
liszt (kb 0,5 kg)
Töltelékhez:
áfonya
cukor

Gőzölgő áfonyás gombóc

Szóda eloltani kefirben.
A tojást kikeverjük a cukorral és a sóval, majd a kefirrel, majd a liszttel.
Tedd a tésztát liszttel megszórt asztalra, és gyúrd át úgy, hogy a tészta rugalmassá váljon és lemaradjon a kezedről.

A tésztát pedig úgy is elkészítheted, hogy felöntesz egy domb lisztet, ott csinálj egy mélyedést és a többi terméket, de ha szódás a tészta, akkor én ezt szeretem elsőre csinálni.
Aztán két mód is van:
1. Nyújtsuk ki a tésztát, és egy pohárral szúrjunk ki köröket, majd formázzuk gombócokat.
2. A tésztából kolbászt készítünk, belőle darabokat vágunk és gombócokat formázunk belőle.
Tegyünk egy marék bogyót egy kör tésztára, és szórjuk meg cukorral.

Ezután óvatosan hajtsa össze és csippentse össze a széleit.

Pároljon néhány darabot a fedél alatt körülbelül 7 percig.

Vareniki mákkal

Hozzávalók az ételhez - mákos galuska:

• Liszt - 2 evőkanál.
• Víz - 1 evőkanál.
• Mák - 250 g
• Só - ½ teáskanál
• Cukor - ½ evőkanál.
• Növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.
• Méz (kandírozott) - 2 evőkanál. l.
• Lekvár - 3 evőkanál. l.

Hogyan főzzünk mákos galuskát:

A mákot jól öblítsük le, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Ezután szinte azonnal engedjük le a vizet, és tegyük szalvétára a mákot száradni. A mákot mozsárban törjük össze, majd adjunk hozzá mézet és 1 teáskanál cukrot. Az őrlést addig folytatjuk, amíg a massza homogénné válik.

A lisztből, meleg vízből, sóból és vajból tésztát gyúrunk. A tésztát körülbelül egy órát pihentetjük. Ha kész a tészta, a tésztadarabokat megtöltjük mákos töltelékkel. Forraljuk fel a gombócokat forrásban lévő vízben, és forrón tálaljuk az asztalhoz - sziruppal, kompóttal, uzvarral vagy gyümölcslével.

Lépésről lépésre párolt gombóc receptek burgonyával, káposztával, eperrel és túróval

2018-03-20 Rida Khasanova

Fokozat
recept

2579

Idő
(perc)

adagokat
(emberek)

100 grammban a kész ételben

5 gr.

2 gr.

szénhidrátokat

36 gr.

179 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus recept párolt galuskához

A párolt gombóc meglepően gyengéd és ízletes étel. Mindenki választhat kedvére való tölteléket: édes, fagyasztott vagy friss bogyós gyümölcsökkel, káposztával vagy burgonyával, túrós. Különösen jó a bogyós töltelékkel ellátott gombócokat párolni - a lé bent marad, és főzés közben gyakran kifolyik.

A gombóc főzéséhez nem szükséges dupla bojler. Egy speciális fúvókával ellátott multicooker is megfelelő. Vagy egy közönséges nagy fazék és egy fém szűrőedény. A tésztát nagyon egyszerűen készítik: vízen vagy erjesztett tejtermékeken.

Hozzávalók:

• 700-750 gr. Liszt;
• egy teáskanál szódabikarbóna;
• fél teáskanál só;
• néhány evőkanál cukor;
• fél liter kefir;
• fél kilogramm bogyó;
• cukrot a töltelékhez.

Lépésről lépésre párolt gombóc receptje

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hogy puhább legyen a tészta. Sózzuk, adjunk hozzá cukrot és szódát, és alaposan keverjük össze.

Kézzel mélyedést készítünk a liszt közepébe, és beleöntjük az írót. Egy kanál segítségével gyorsan keverjük össze az egészet.

Ezután kézzel gyúrjuk össze a tésztát, ragacsos - így kell lennie.
Ezután liszttel enyhén megporított deszkára tesszük, és ismét összegyúrjuk, amíg a massza rugalmas nem lesz.

A tésztát két részre osztjuk, és mindegyiket műanyag zacskóba tesszük. Körülbelül húsz percig pihentetjük.

Készítse elő a tölteléket - erős bogyós gyümölcsre van szüksége, például cseresznyére vagy ribizlire. Mossa meg, távolítsa el a "farkat", a csontokat, ha vannak.

A tészta egy részét liszttel megszórt asztalra tesszük, és kézzel kinyújtjuk. Ezután sodrófával kinyújtjuk 3-4 mm vastagságúra. Levegőbuborékok maradjanak a tészta felületén.

Vágjon köröket egy pohár segítségével. Minden alváshoz egy kis cukrot és tegyél bogyókat. Emeljük fel a tészta széleit és rögzítsük össze. Így az egész tésztából blankokat formázunk.

Kenje meg olajjal a dupla kazán felületét, és tegyen ki egy adag galuskát. 7-8 percig főzzük

A kész gombócokat megkenjük olvasztott vajjal, és azonnal tálaljuk.

2. lehetőség: Egy gyors recept párolt galuskához

Ha nincs idő a hosszas tészta- és töltelékkészítésre, de galuskával szeretné kényeztetni a családját, egy túrós recept segít. A tésztát gyorsan összegyúrjuk, és a főzés nem tart tovább 10-15 percnél.

Hozzávalók:

• egy tojás;
• két vagy három pohár liszt;
• fél pohár víz;
• egy csipet só;
• sárgája (töltelékhez);
• pár kanál cukor;
• pár evőkanál vaj;
• 500 gr. túró.

Hogyan pároljunk gyorsan gombócot

Törjünk egy tojást egy pohár tejbe, sózzuk meg és jól keverjük össze.

A lisztet átszitáljuk, hogy levegős legyen, és egy csészében összedolgozzuk a tejes keverékkel. Gyúrjunk elég kemény tésztát.

A túrót turmixgépben őröljük, sárgájával és cukorral keverjük össze, öntsünk egy evőkanál olvasztott vajat.

A maradék tojás fehérjét habverővel enyhén felverjük.

A tésztát vékonyra nyújtjuk, és egy pohár segítségével köröket kiszagunk belőle. Mindegyiket megkenjük fehérjével, a közepébe túrót teszünk, a széleket erősen megvakítjuk.

A gombóchoz való takarókat előre elkészíthetjük és be lehet tenni a fagyasztóba. És közvetlenül tálalás előtt főzzük meg. Dupla bojlerben 10 percig főzzük.

A forró gombócokat tányérra tesszük, és tálalás előtt leöntjük vajjal, édes sziruppal vagy tejföllel.

3. lehetőség: Párolt gombóc burgonyával lassú tűzhelyen

A lassú tűzhelyen párolt burgonyapürével töltött vareniki kemény, bolyhos és nagyon kielégítő. Ez az étel tökéletes ebédre vagy vacsorára saláta körettel.

Hozzávalók:

• két tojás;
• két pohár liszt;
• hiányos pohár víz;
• pár csipet só;
• 8 burgonya.

Hogyan kell főzni

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és sós vízben megfőzzük. Lecsöpögtetjük, és a puha burgonyát pürévé törjük. Kívánság szerint sült hagymát is keverhetünk a zabkásához.

Törjünk egy tojást egy mély tálba, és keverjük össze.

A lisztet átszitáljuk, hogy oxigénnel telítődjön, beleöntjük a tojásba. Felöntjük meleg vízzel, és összegyúrjuk a tésztát. Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk 20 percig.

A tésztát két egyenlő részre osztjuk, és kolbászra sodorjuk. Mindegyiket apró darabokra vágjuk.

A tésztaköröket azonnal lisztbe mártjuk, kissé elsimítjuk őket az asztalon.

Minden tortát kinyújtunk, a közepébe tegyünk egy adag burgonyapürét. A széleit jól zárjuk le, hogy ne nyíljanak ki sütés közben.

Töltse meg a multicooker tálat egy pohár vízzel. Helyezzen be egy műanyag serpenyőt, és enyhén kenje be növényi olajjal. Rendezzük el a gombócokat, zárjuk le a fedőt és főzzük "Gőz" módban. Ha vékonyra kinyújtjuk a tésztát, akkor elég 10-12 perc, ha vastagabb, akkor 18-20 perc.

A gombócokat tejföllel és friss zöldek mártással tálaljuk. Ezenkívül egy ilyen étel kiváló kiegészítője arany színű hagymára sütve.

4. lehetőség: Párolt gombóc sült káposztával

A párolt zöldséggombóc nemcsak ízletes és kielégítő, hanem diétás étel is. A fényesebb íz érdekében a káposztát megsütjük, de egyszerűen párolhatjuk. A töltelékben lévő paradicsomszósz kellemes savanyúságot és élénk ízt kölcsönöz az ételnek.

Hozzávalók:

• kilogramm fehér káposzta;
• három nagy hagyma;
• sárgarépa;
• pár evőkanál paradicsomszósz;
• só;
• őrölt feketebors;
• növényi olaj;
• fél liter kefir;
• egy teáskanál szóda;
• egy teáskanál cukor;
• 4-5 pohár liszt.

Lépésről lépésre recept

Távolítsa el a káposzta felső leveleit. Finomra vágjuk, sózzuk, és kézzel keverjük össze, hogy elválasszon a levét.

Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. A hagymát késsel finomra vágjuk, a sárgarépát pedig finom reszelőn lereszeljük.

Egy serpenyőben hevítsünk növényi olajat, mérsékeljük a hőt közepesre, és tegyük bele a káposztát, enyhén pirítsuk meg, majd adjunk hozzá két hagymát és sárgarépát. Fedjük le fedővel és süssük 5 percig.

Borsozzuk meg a káposztát, öntsük bele a paradicsomszószt, keverjük össze és zárjuk le ismét a fedőt. Lassú tűzön főzzük még körülbelül 20 percig. Szükség esetén sót adhatunk hozzá.

A maradék hagymát növényi olajon pirítsuk szép pirospozsgás színig.

Egy mély tálban keverje össze a kefirt, a liszt felét, a sót, egy teáskanál kristálycukrot és a szódát. Kézzel összekeverjük, majd hozzáadjuk a liszt második részét, és összegyúrjuk a tésztát. Enyhén ragacsosnak, nem feszesnek kell lennie.

Nyújtsuk ki a tésztát kolbászrá, majd vágjuk kb 1 cm vastag körökre, mindegyiket lisztbe forgatjuk és vékonyra kinyújtjuk. Tedd rá a káposzta tölteléket, és óvatosan csipkedd össze a széleit.

Dupla kazánba rendezzük, és fedő alatt hét percig főzzük.

Az elkészült gombócokat tányérra tesszük és megszórjuk pirított hagymával az olajjal együtt, amiben főzték.

5. lehetőség: Párolt gombóc epres töltelékkel

A gombóchoz való epernek érettnek és lédúsnak kell lennie. Célszerű friss bogyókat venni, de fagyasztott is megfelelő. A teszthez ajánlott zsíros joghurtot venni, akkor buja és ízletes lesz.

Hozzávalók:

• 650-700 gr. Liszt;
• tojás;
• egy pohár aludttej;
• két evőkanál cukor;
• pár csipet szóda;
• négy evőkanál cukor (a töltelékben);
• két evőkanál keményítő;
• 500 gr. friss eper.

Hogyan kell főzni

Egy mély zománcozott tálba törjünk egy tojást, adjunk hozzá sót és cukrot, habverővel verjük fel, de ne hagyjuk, hogy hab jöjjön létre.

A tojásos masszához adjuk a joghurtot, a szódát, és egy evőkanállal keverjük össze, hogy a szóda szétoszlassa.

Adjunk hozzá egy kis lisztet, keverjük simára, majd adjuk hozzá a maradék lisztet. Gyúrjunk lágy, műanyag tésztát. A liszt mennyisége az aludttej sűrűségétől függ.

A tésztát golyóvá forgatjuk, egy tálba tesszük, és vékony törülközővel vagy műanyag zacskóval letakarjuk.

Mossa meg az epret, távolítsa el a szárát és szárítsa meg.

Egy külön tálban keverjük össze a cukrot és a keményítőt.

Nyújtsa ki a tésztát nem túl vékony réteggel, és vágjon köröket egy pohárral. Mindegyikhez tegyen fél teáskanál keményítőt cukorral, majd egy bogyót. Kössük össze a tészta széleit, sétáljunk végig rajtuk többször vízzel megnedvesített ujjainkkal, hogy dupla bojlerben ne nyíljanak ki.

Öntsön vizet a gőzölőbe. Amikor forrni kezd, tegyünk rá egy rácsot, és tegyünk rá egy adag galuskát, hogy ne érjen hozzá. 5-6 percig főzzük.

Tálaláskor meglocsoljuk olvasztott vajjal vagy zsírszegény tejszínnel. Jó étvágyat kívánunk!

Előre elkészítjük a tésztát, mert egy órát hűlnie kell.
Öntsön kefirt egy tálba, öntsön bele sót és cukrot.

A vizsgálathoz nemcsak kefirt, hanem savanyú tejet is vehet, véleményünk szerint - savanyú, ez joghurt is.

Fokozatosan öntsön lisztet a kefirbe, amelyet előzőleg szódával együtt szitáltunk (ez Katyusha egyik tippje: amikor a szódát liszttel keverjük, akkor a tésztában kioltási reakció lép fel, és ha szódát öntünk a kefirbe, akkor a szén-dioxid nagy része felelős a a tészta buborékai és pompája a levegőbe szökik).

Először is, amíg a tészta nagyon ragacsos, kanállal keverjük össze.

A liszt hozzáadásával a tészta kevésbé ragadós lesz - kézzel tovább dagasztjuk. Nem kell sokáig dagasztani: az összes lisztet belekeverjük, és elég. Mivel a kész tészta kissé ragacsos marad, és a lisztet nem szabad a normát meghaladó mértékben hozzáadni, hogy megőrizzük a tészta puhaságát és a kész gombócok pompáját. Így a tésztát 1 órára hűtőbe tesszük. Fóliába tekerheted, hogy ne tekeredjen.

Amíg a tésztát hidegen kelesztjük, elkészítjük a töltelékeket és a "technikákat". Öntsük a víz körülbelül felét egy széles serpenyőbe, és kössünk rá 2 réteg gézet, szorosan a fogantyúkhoz kötve - hogy forrás közben a víz ne érje a gézt, és az anyag ne ereszkedjen meg nagyon - különben a gombóc középre gurul és összetapad.

A meggyet megmossuk és meghámozzuk, ha a bogyók megfagytak, kiolvasztjuk, a levét hagyjuk kifolyni.

Mákból mákos tölteléket készítünk, erről bővebben - külön cikkben a linken. 5 percig forraljuk 1 pohár vízben, majd fedő alatt 15 percig ragaszkodunk hozzá, leszűrjük, kinyomkodjuk és lehetőleg mozsárban őröljük. Cukrot még nem adunk hozzá, hogy ne legyen túl nedves a töltelék, ezt közvetlenül a gombóc töltése előtt.

Ideje kivenni a tésztát. A serpenyőt a tűzre tesszük, közben a gombócokat faragjuk, csak forrni fog a víz. Szórja meg a deszkát liszttel, és jobb, ha enyhén kenje meg a kezét növényi olajjal, hogy a tészta ne ragadjon. De ne kenjük túl, hogy a tészta ne kenődjön el zsírral, akkor a gombócokat nehéz lesz összezárni.

A tésztából egy ping-pong labdánál kicsit nagyobb darabokat választunk le, és ellapítjuk, legfeljebb 1 cm vastag, kb. 7-10 mm-es tortákat formázunk.

A torta közepére 4-5 bogyót teszünk, fél kávéskanál cukrot öntünk rá, és gyorsan, óvatosan összezárjuk a szélét, hogy a meggylé ne nedvesítse meg, és a gombócok ne nyíljanak ki.

Felforrt a víz az edényben? Nagy! Több gombócot terítünk a sajtkendőre, egymástól 3-4 cm távolságra, mert a főzés során megnő.

A szerkezetet egy tágas fedéllel fedjük le - nem lapos, hanem úgy, hogy a gombócoknak tágas "tetője" legyen.

Kb. 10-12 percig pároljuk a gombócokat, közben közepes lángon forraljuk. Fordítsa meg a gőzgombócokat, vagy ne - nem találtam pontos utasítást; Megpróbáltam megfordítani az enyémet, de nem akartak, vonakodva lemaradtak az anyagról, és amikor villával próbáltak feszíteni, elkezdtek gézben gurulni és összetapadtak... így megfőztem őket. az egyik oldalon. A főzési idő dupla kazánban változhat, Irene 25 percet jelez. Ellenőrizheti, ha kivesz egy gombócot, amikor észrevehetően megnőtt, nagyok, dúsak, piteszerűek lesznek - így:

És vágjunk egyet, hátha eléggé megpárolódott a tészta.

A kész gombócokat óvatosan kiszedjük a gézből, és tiszta vászontörlőre tesszük kihűlni. Ha azonnal tányérra kerül, akkor „izzadni fog”, a törülköző pedig higroszkópos és finom felülettel rendelkezik, amely felszívja a gőzt és finoman szárítja a gombócokat.

A következő adagot mákkal készítjük: a mákhoz cukrot adunk, átkeverjük, a torta közepére teszünk 2 teáskanál tölteléket és lezárjuk. Nehezebbnek bizonyult a mákot faragni, mint a bogyókból, de gyakorlással rá lehet jönni.

Úgy döntöttem, hogy ezeket párhuzamosan főzöm - a második serpenyőben, de nem ruhadarabon, hanem szűrőedényben.

A gombócokat akkor tálaljuk, ha már kicsit kihűlt, kicsit átmelegedett. Először is, forró tésztát nem szabad enni, mert kemény a gyomornak és nem egészséges. Így együnk kihűlt formában és apránként, főleg ha a hasnyálmirigy gondos kezelést igényel. Másodszor, ha vannak benne bogyók, akkor lassan lehűlnek, érdemes megvárni, hogy ne égesse meg magát a töltelékkel. És még valami: óvatosan harapd meg, mert a cseresznyelé fröcskölhet.

Meglocsoljuk bőségesen hűvös tejföllel és tálaljuk!

A cseresznyés tejföllel és bogyós szósszal kiválóan tálalható: tejfölt vagy tejszínt keverj össze meggylével, kevés cukorral - édes rózsaszín tejfölt kapsz, nagyon finom!

A buja ukrán párolt gombóc mindig zsenge, terjedelmes és nagyon-nagyon finom.Tölteléknek leggyakrabban ribizli, cseresznye, eper, szilva szolgál, de főzhetünk hússal, burgonyával, túróval, májjal, káposztával is. . Ezeknek a gombócoknak az a fő jellemzője, hogy nem forrnak fel gőz hatására, és egészben és lédúsan kerülnek az asztalra.

A buja párolt gombócok fő összetevője egy könnyű és levegős tészta, amelyet a gombócokkal ellentétben kizárólag erjesztett tejtermékekre gyúrnak. A kefir, a savanyú tej, a joghurt és még a tejsavó is, bár a házi készítésű termékeket még mindig ideálisnak tartják. Ritkábban termékek keverékét használják - fél pohár tejsavó és fél kefir.

A tészta elkészítésekor még akad egy kis trükk - a felhasznált üdítőt nem szükséges előre eloltani, hiszen a hozzávalók összekeverésekor a savanyú tejes közeg magától eloltja a szódát. Ettől a tészta bolyhos és bolyhos lesz.

A teszt előkészítéséhez a következőket vesszük:

1. * 500 ÷ 600 gramm búzaliszt (lehetőleg a legmagasabb minőségű);
2. *egy tojás;
3. * egy teáskanál szóda;
4. *fél teáskanál só;
5. * 300 ml savanyú tej vagy kefir;
6. *1÷ 2 evőkanál finomított növényi olaj.

Ez a számú komponens körülbelül tíz darab szilárd méretű gombóchoz való. Ha számukat növelni kell, akkor ennek megfelelően növelni kell a főzési folyamatban felhasznált termékek mennyiségét.

Egy nagy tálban szitáljuk át a lisztet, adjunk hozzá egy/két evőkanál növényi olajat, egy tojást és sót. Összekeverjük a kompozíciót.

Kis mélyedést készítünk benne, és kefirt (tejet) öntünk. Az egészet kanál vagy villa segítségével keverjük össze.

Ezután a kapott tésztát egy előzőleg liszttel megszórt asztalra terítjük, és kezünkkel dagasztani kezdjük. Az eljárást addig folytatjuk, amíg a tészta már nem tapad a kezünkhöz. Az elkészített tésztát fél órát állni hagyjuk, hogy leülepedjen. Ha nem használjuk fel az egész tésztát a gombócok készítéséhez, osszuk el.

Amíg mindez megtörténik, el kell készítenie a tölteléket. A gombóchoz kiválasztott bogyóktól függően kiválogatjuk, megtisztítjuk a szárától, levelétől, gallyától, megmossuk és szárítjuk. Utána kezdődhet a gombóc főzése. Ezt otthon csinálni öröm.

Először kinyújtjuk a tésztát kb. 0,5 cm vastagra, vékonyabbra nem szabad, mert a további munka során szakadni kezd. A kapott tésztapogácsából egy pohár vagy bögre segítségével köröket nyomunk ki. Ne felejtse el, hogy a hagyományos főtt gombócokkal ellentétben a buja, párolt gombócokat kicsit nagyobbra kell tenni.

A kivágott körök közepére öntsünk egy csipet cukrot és tegyük bele a bogyót. Ha a bogyók édesek, a cukor elhagyható. A kis bogyókat egészben rakjuk egymásra, a nagyokat pedig a legjobb vágni.

A kivágott kör széleit összekötve, közepén bogyóval gombócot formálunk. A széleit a lehető legszorosabbra kell préselni, hogy a gombócok ne nyíljanak ki párolás közben.

A gombócok elkészítésének folyamata többféleképpen is elvégezhető.

1. Egy széles serpenyőben öntsünk bele vizet (0,5 térfogat), és hagyjuk felforrni. Majd a tetejére szűrőedényt szerelünk, hogy ne érjen a forrásfelülethez, amibe egymástól külön-külön gombócokat teszünk. Az egész szerkezetet fedővel lefedjük, és 5 ÷ 7 percig állni hagyjuk. Ezután tegye a kész terméket egy tányérra, és miután kihűlt, folytathatja a „lakomát”.

2. Fejlettebb módszer lehet dupla bojlerben bolyhos párolt gombóc főzése. A gombócokat dupla bojlerbe téve és 5÷7 perc várakozás után tányérokra kaphatjuk.

3. Főzés házi készítésű "kettős kazánon". Ehhez vegyen egy serpenyőt és egy zománcozott tálat, amelyeknek illeszkedniük kell a serpenyő széleihez. Egy serpenyőben félig megtöltjük vízzel, és felforraljuk. A tetejére egy réteg gézt fektetünk, amelyre kiterítjük a gombócokat. Fedjük le a gombócokat egy tálkával. Ugyanazt az 5÷7 percet kibírjuk, és kész is a termék.

A tányérra kirakott gombócokat megszórhatjuk cukorral, leöntjük mézzel vagy édes szósszal.

Jó étvágyat kívánunk!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+