Hogyan készítsünk egy norvég ételt. Nemzeti konyha: Norvégia. Hús és vad
Fejezet:
A nemzeti konyhák klasszikus ételei
12. oldal
NORVÉG ÉTELEK
A norvég konyháról
A zord természet, az északi ország egykori megközelíthetetlensége és a helyi termékkínálat nagyon eredetivé tette konyháját. A norvégok elsősorban a halételekre helyezik a hangsúlyt. A norvég hering messze az ország határain túl is híres, a norvég hal finomságait pedig sok ínyence ismeri szerte a világon. De maguk a norvégok sem dicsekedhetnek azzal, hogy rengeteg egzotikus étel szerepel az étlapon. A lakosság többsége az élelmiszert az élet és az energia fenntartásának eszközének tekinti, ezért nagyon igényes összetételére és minőségére, figyelmen kívül hagyva a szükségtelen kulináris élvezeteket. Valójában a legtöbb nemzet szemszögéből a zabkását nehéz a lakomák központi ételének nevezni, de a norvégok habozás nélkül a bulikon csemegeként tejfölös zabpelyhet tálalnak.
Norvégia horgászország, így a helyi menü fő részét a hal és más tenger gyümölcsei alkotják, elsősorban a lazac, amit a norvégok lazacnak neveznek ( hiányzik), amelyből rengeteg étel készül: például füstölt lazac ( lazíts). Különleges módon elkészítve gravlax: a lazacot több órára a földbe temetik, hogy legyen egy kis „illata”. Főleg karácsonykor fogyasztják (ezt a szokást ún lutefisk). A norvégok tudják, mi a különbség a sziklák szikláin szárított halak és a fapálcákon szárított halak között. Az avatatlan csak a pálcákon szárított halon lévő lyukak alapján tudja megkülönböztetni őket. Nagyon népszerű: mindenféle tőkehal (torsk), beleértve a híres szárított tőkehalat is clipfix, sült lepényhal és laposhal, különféle főtt pisztráng.
De ennek a rengeteg halnak ellenére a szokásos hering régóta kétségtelenül a legkedveltebb halfajta a norvégok számára. Itt az egyik alapvető élelmiszernek számít. És sok igazság van a viccben: "Egy igazi norvég hetente huszonegy alkalommal eszik heringet." Milyen ételek készülnek itt heringből! Ide tartoznak a hideg előételek, pástétomok, saláták, levesek, meleg ételek és még a piték is. Van egy speciális norvég étel - hering a tésztában. Elkészítéséhez a közepes méretű és mindig friss heringet részesítik előnyben. A hering felét folyékony palacsintatésztába mártjuk, és aranybarnára sütjük. Itt így hívják: "Megnyalod az ujjaidat!"
Ma az egész világ ismeri a norvég heringet fehér szósszal. Maguk a norvégok hívják hering "Oslo". Ezek kicsik rollopgs(főtt tekercs) heringfilé krémes mártásban fűszerekkel. A halételeket melegen és hidegen is felszolgálják.
A norvég konyhában annyi hal van, hogy szem elől tévesztheti, hogy a húsnak is helye van benne. Bár a húsreceptek gyakran tartalmaznak „tengeri témát” is – például a norvégok által annyira kedvelt hús, szalonna, húsleves, burgonya és hagyma kombinációjának nevében. siemansbiff(azt jelenti haditengerészeti hús). De vannak tisztán húsételek is: különféle steakek és steakek, sültek és szeletek, fűszernövényes húspörköltek, vadon élő állatokból, például jávorszarvasból és rénszarvasból, valamint madarakból, például fogolyból készült ételek. A húsételeket általában különféle hüvelyesek, káposzta és gabonafélék köreteivel tálalják. A nemzeti húsétel a marhahúspogácsa. kickballer; egy másik hagyományos étel - friss őz steak.
Finomságnak számít smalakhológus- egész sült bárányfej. Általánosságban elmondható, hogy a fiatal bárányhús, amelyet ezeknek az állatoknak az igénytelensége miatt a leggyakrabban fogyasztanak, kiváló minőségű és sokféleképpen készül, például bárány káposztával messze és borjú. A bárányt általában ünnepnapokra vagy egy vasárnapi vendégtalálkozóra készítik. Ez az étel sült báránydarabokból és párolt káposztából áll, amelyeket barna lisztmártásban együtt sütnek.
De még gyakrabban esznek itt mindenki kedvenc sült kolbásza. Ezt a csodálatos ételt joggal nevezhetjük a norvég íz példájának. Ilyesmit biztosan nem találsz máshol a világon! Ez az egy étel szinte teljesen tükrözi a norvég konyha eredetiségét. Főzéskor két aranybarnára sült kolbászt (mint a mi kolbászaink) hirtelen forrásban lévő vízbe dobunk, de nem főzzük meg. Csak a kéregnek kell eltűnnie. Ezután a szeletelt almára helyezzük! Mindezt növényi olajjal alaposan ízesítjük, ráadásul vajdarabkákat teszünk a tetejére. Ezt követően az így elkészült kulináris remekművet bőkezűen fűszerezzük. kristálycukorés fél órára a sütőbe tesszük!
Egy másik nem norvég étel, amely helyi „színt” kapott gulyás, aki nagy távolságokra érkezett Magyarországról. De Norvégiában sütés előtt minden bizonnyal mustárral vonják be a húst, és a magyarok által annyira kedvelt pirospaprikát egyáltalán nem teszik bele.
Bár a gulyás már modern kölcsön, a norvég konyhának van elég saját „különleges” étele, pl. ágyi poloska. Mi az a poloska? Ezek darált halból vagy marhahúsból készült gombócok vagy kis szeletkék tejes-keményítős szószban. A darált húst szeletszerűen készítik el nekik, azzal a különbséggel, hogy a hagyma már megpirult. Norvégiában van egy mondás, hogy „a halak szeretnek a gyomrukban úszni”. Ezért a sört nagy mennyiségben általában halpoloskával szolgálják fel.
Íme néhány példa néhány tisztán norvég ételre: Bergen halászlé(frissen fogott lazacból és tőkehalból készült), Norvég tekercs(egy darab sajtot egy darab sonkára teszünk, feltekerjük, cérnával átkötjük és megsütjük), halgombóc fiskebollar savanyú tejből, keményítőből, borból, húslevesből és citromléből készült szósszal, pácolt hering(előáztassa víz és tej 1:1 arányú keverékében 12 órán át), Norvég püré leves(karralábiból vargánya, tejszín és tojássárgája hozzáadásával), halászlé( tőkehalfasírttal és darált dióval) ill diótorta(liszt nélkül elkészítve, dióval és kekszmorzsával).
További híres ételek: tejben párolt fésűkagyló zellerrel és fokhagymával; káposzta tekercs, főtt garnélarák (reker). Hagyományosan fogyasztják bálnahús, amelyből sok étel készül – elvégre a norvégok még mindig hagyományos bálnavadászatukkal foglalkoznak. (A nyers bálnahús nagy darab, gyönyörű, sötétlila színű filé; a főtt bálnahús színe hasonló a marhahúshoz, tápláló és ízletes, de az íze sajátos - ahogy mondják, „se hal, se hús”, azaz. ízben egyszerre van hús és hal tónusa, a bálnahús íze különösen jól passzol a borsóhoz vagy a hagymás káposztához.)
Kedvenc ünnepi étel az rénszarvas és őz máj.
Zabkásaés más gabonaételek fontos helyet foglalnak el az asztalon. A nap bármely szakában felszolgálják, és még az előkelő éttermek étlapján sem számítanak szégyenteljesnek. Termékek széles választéka burgonyából, önálló ételként és köretként is használható.
Szinte minden ételt lapos, ropogós norvég kenyérrel tálalnak. knekkbred, amit vékonyra sodrott tésztából sütünk. A burgonyás kenyér nagyon finom lefse.
Desszertként általában hagyományos péksüteményeket szolgálnak fel - különféle muffinokat, zsemlét gyümölcsös töltelékkel, almás rakott zsemlemorzsával és tejföllel tislert bondepicker, fahéjas tekercs Spillingballer, mézes kenyér vagy akár palacsinta megduzzad.
És természetesen óriási szerepet játszik a norvégok életében tej. Ez a legtöbb „tejet ivó” nemzet – minden reggelire, ebédre, vacsorára és hasonlókra. Mindenféle tejterméket mindenhol és hatalmas mennyiségben fogyasztanak, reggelire egyedi helyi finomság is szükséges - sajátos illatú kecskesajt.
De a tej tragikus szerepet játszott az Amerikát felfedező vikingek sorsában. A tej nagy szerelmesei, egykor megosztották az indiánokkal, akikkel már jószomszédi kapcsolatokat építettek ki. A vikingek el sem tudták képzelni, hogy a legtöbb felnőtt mongoloidnak természetes tejérzékenysége van (a laktáz enzim hiánya). Ennek a közös ünnepi lakomának szörnyű következményei voltak az összes indián számára, és úgy döntöttek, hogy a vikingek alattomos módon megmérgezték őket. Ettől a pillanattól kezdve a megkeseredett indiánok mindenütt üldözni és megölni kezdték a jövevényeket, akik már így is nagyon kevesen voltak. Európa és Amerika kapcsolata fél évezredre megszakadt, de a később érkező vikingek leszármazottai már nem álltak szertartásra az indiánokkal - tej helyett golyózáporral „kezelték” a bennszülötteket. Az európaiak függőségét az indiánok emésztési zavaraitól legyőzték.
Évszázadokkal ezelőtt, a déli fűszerek akkori hiánya miatt, hogy ízesítsék és pikantériát adjanak az ételeknek, a norvégok kifejlesztették saját módszereiket a tejtermékek, a halak és a húsok ízének javítására. Sok meleg ételben gyakran használnak tejfölt, amely a norvégok fűszereit helyettesíti.
A norvégok kedvenc itala az kávé, amit a nap bármely szakában és hatalmas mennyiségben iszunk. A különféle gyógynövény-tinktúrák, kefir és joghurtok, egyedi gyümölcskompótok (különösen népszerűek a mézes almás italok) és a tea is.
A legnépszerűbb alkoholos italok a sör, a whisky, a vodka, a gin és a különféle likőrök, de a borostyánt „tisztán norvég italnak” tartják. Linier-aquavit(„élő víz”) vagy akevit- egyfajta helyi holdfény, amely köménymaggal fűszerezett burgonyából készül. A LINIE jelentése "egyenlítő". Ez az ital annak köszönheti nevét, hogy először tölgyfahordókban szállítják tengeren a déli féltekére és vissza, kétszer átkelve az egyenlítőn. A hordón belüli folyamatos mozgásnak köszönhetően az akevit magába szívja a fa aromáját, kellemes bársonyos ízt és sárgás színt kap. És csak ezt követően az italt palackozzák és árusítják. Minden palack címkéjének belső oldalán olvasható, hogy melyik hajó szállította át az italt az egyenlítőn. Az Aquavitot kissé felmelegítve kell inni.
NORVÉG HERINGSALÁTA
Hozzávalók
:
- sózott hering 420 g,
- hagyma 100 g,
- növényi olaj 20 g,
- tojás 6 db,
- ecet 3% 60 g,
- étkezési mustár 12 g,
- cukor 12 g,
- petrezselyem 20 g,
- só ízlés szerint.
Készítmény
A heringet beáztatjuk, majd tiszta filére vágjuk és kockákra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, és az olajon enyhén megdinszteljük. 4 tojást ecettel felverünk, beleöntjük a pirított hagymát, és felforrósítjuk (a tojásnak fel kell görbülnie).
Ezután cukorral, mustárral ízesítjük és lehűtjük.
Az elkészített heringdarabokat a kihűlt szószba helyezzük.
Díszítsük fűszernövényekkel és két főtt tojás szeletekkel.
GLAMESTARSIL (GLAZER'S HERING)
Hozzávalók
:
- hering (nagyon zsíros és enyhén sózott) 8 db,
- hagyma 200 g,
- sárgarépa 150 g,
- torma 30 g,
- ecet 3% 300 g,
- víz 400 g,
- porcukor 300 g,
- étkezési mustár 30 g,
- őrölt pirospaprika 15 g,
- szemes fekete bors 10 g,
- babérlevél 10 db,
- gyömbér, só ízlés szerint.
Készítmény
Tisztítsa meg a heringet, és áztassa vízben 12 órán át, cserélje ki a vizet, amíg átlátszóvá nem válik. Csontokkal felszeleteljük és finomra vágjuk.
Hámozzuk meg a hagymát, a sárgarépát és a tormát, aprítsuk fel, keverjük össze heringdarabokkal, adjunk hozzá fűszereket.
Forraljuk fel a vizet ecettel és porcukorral, és öntsük bele a heringet, amíg teljesen el nem fedi (enyhén lenyomhatjuk egy súllyal).
Hűvös helyre tesszük 5 napra (hosszabb tárolással még finomabb lesz az étel).
PELAMIDE NORVÉGUL
Hozzávalók
:
- bonito vagy tengeri sügér 1,5 kg,
- sárgarépa és zellergyökér egyenként 100 g,
- hagyma 50 g,
- ecet 3% 50 g,
- garnélarák 220 g,
- majonéz 400 g,
- szardella 30 g,
- petrezselyem, babérlevél, só ízlés szerint.
Készítmény
A halat megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, és sárgarépa, hagyma, zeller, ecet, só, babérlevél hozzáadásával pároljuk.
A kész halat lehűtjük, tányérra tesszük, és fűszernövényekkel díszítjük.
Köretként garnélarák salátát tálalunk majonézzel és szardellaval.
NORVÉG LEVES
Hozzávalók
:
- húsleves 1 l,
- sárgarépa 80 g,
- fehérrépa 60 g,
- paszternák 120 g,
- hagyma 30 g,
- karalábé 80 g,
- vargánya 80 g,
- 80 g tejszín,
- tojássárgája 2 db,
- vaj 20 g,
- só ízlés szerint.
Készítmény
A karalábéból pürét készítünk, felengedjük húslével. A maradék zöldségeket meghámozzuk, csíkokra vágjuk és megdinszteljük.
Az előkészített zöldségeket és a finomra vágott főtt gombát a levesbe tesszük, sózzuk és 10 percig forraljuk.
Majd ízesítjük tejszínnel, tojássárgájával és vajjal.
TAVASZI LEVES
Hozzávalók
:
- csirke 400 g,
- karfiol 400 g,
- hagyma és sárgarépa egyenként 60 g,
- zeller 20 g,
- spenót 160 g,
- petrezselyem 12 g,
- zöldborsó 250 g,
- fehér szósz 200 g,
- jégkrém.
A fehér szószhoz:
- liszt 20-30 g,
- tyúkhúsleves.
Lelezonhoz:
- tojássárgája 1 db,
- tejszín 140 g,
- só ízlés szerint.
Készítmény
Öntsük fel vízzel a csirkét, főzzük puhára, majd szűrjük le a húslevest, és vágjuk fel a csirkét.
A káposztát, a hagymát, a zellert, a sárgarépát apróra vágjuk, hozzáadjuk a zöldborsót, felöntjük egy kevés levessel, és puhára pároljuk. A spenótot apróra vágjuk, és leves hozzáadásával pároljuk.
A pirított lisztből és a húslevesből fehér szószt készítünk.
A leison elkészítéséhez keverje össze a nyers sárgáját tejszínnel, sóval, és forralja vízfürdőben, amíg a tejföl besűrűsödik.
Forrásban lévő csirkehúslevesbe tesszük a buggyantott zöldségeket, a fehér szószt, és mindent felforralunk.
Tálalás előtt kissé lehűtjük a levest, ízesítjük limonádéval és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
HAL káposztaleves
Hozzávalók
:
A húsleveshez:
- friss hal 300 g,
- sárgarépa 60 g,
- zeller 30 g,
- petrezselyem gyökér 15 g,
- búzaliszt 15 g,
- tojássárgája 1 db,
A húsgombócokhoz:
- halfilé 150 g,
- tojásfehérje 1 db,
- keményítő 15 g,
- 30 g tejföl,
- őrölt dió 15 g,
- só ízlés szerint.
Készítmény
Haldarabokból, fejekből, csontokból, zellerből, petrezselyemzöldből, sárgarépa 1/3 részéből húslevest készítünk sóval. Közvetlenül a készenlét előtt barnított liszttel ízesítjük. Az elkészült húslevest leszűrjük, a maradékból eltávolítjuk a gyökereket, a maradékot (halat) átdörzsöljük egy szitán, hozzáadjuk a maradék apróra vágott sárgarépát, paprikát, és további 5-10 percig főzzük.
A tűzről levéve az előzőleg kevés lével (vagy tejszínnel - ízlés szerint) jól elkevert sárgáját a leveshez adjuk erőteljes keverés közben, és már ne forraljuk fel.
Húsgombóc főzés. A halfilét átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét, a keményítőt, a diót, a tejfölt, a sót és kis golyókat formálunk belőle.
A húsgombócokat külön-külön, sós vízben 10-15 percig főzzük.
Tálaláskor a húsgombócokat tányérra tesszük, és beleöntjük a káposztalevest.
HERING "OSLO"
Hozzávalók
:
- hering 500 g,
- vaj 20 g,
- tejszín 100 g,
- szemes fekete bors 6 db,
- babérlevél 1/2 db,
- citromlé vagy ecet 20 g,
- őrölt fekete bors, kapor, só ízlés szerint.
Készítmény
A heringet meghámozzuk, a beleket eltávolítjuk, bőrrel felszeleteljük. A filéket tekercsekre forgatjuk (felmosótörlő) és rögzítsük fapálcákkal.
Főzzük 10-15 percig (ízlés szerint és a hering fajtájától függően) kevés sós vízben, babérlevél, bors és kapor hozzáadásával.
Az olvasztott vajat keverjük össze a tejszínnel, adjunk hozzá őrölt borsot, sót, citromlevet és jól keverjük össze.
Az elkészített szószt a heringre öntjük, és főtt burgonyával vagy zöldségekkel tálaljuk.
Fiskebollar - hal poloska, nemzeti norvég étel. Általában fehér szószban tálalják, sok fűszernövénnyel. Egy közmondás szerint „a halak szeretnek a gyomorban úszni”. Ezért ezt az ételt általában sok sörrel tálalják.
FISKEBOLLÁR
Hozzávalók
:
- halfilé 500 g,
- szalonna 25 g,
- margarin 20 g,
- hagyma 100 g,
- 100 g fehér kenyér,
- 40 g tejszín,
- őrölt pirospaprika, petrezselyem, só ízlés szerint,
A szószhoz:
- vaj 25 g,
- tej 250 g,
- aludttej 120 g,
- keményítő 20 g,
- citromlé,
- só ízlés szerint.
Készítmény
Tegye át a halfilét egy húsdarálón. A felkockázott szalonnát egy serpenyőben felolvasztjuk, margarint adunk hozzá, apróra vágott hagymát és enyhén megpirítjuk. Egy szelet kenyeret tejszínbe áztatjuk és összegyúrjuk.
Keverje össze az elkészített termékeket, adjon hozzá sót, borsot és fűszernövényeket. Kis gombócokat formálunk belőle, és sós vízben lassú tűzön 20 percig főzzük. Ezután vegyük ki a gombócokat a vízből és tegyük meleg helyre.
A szósz elkészítése. A keményítőt tejben hígítjuk, 200 g gombócfőzésből nyert forrásban lévő húslevesbe öntjük, felforraljuk, hozzáadjuk a citromlevet, az aludttejet, a vajat és a sót.
A mártásban nagyon alacsony lángon megfőzzük a halgombócokat.
Burgonya mellé tálaljuk.
SJEMANSBIFF (NAVY HÚS)
Hozzávalók
:
- marhahús 400 g,
- hagyma 50 g,
- burgonya 600 g,
- bacon 90 g,
- húsleves 400 g,
- zsír a sütéshez,
- őrölt fekete bors, étkezési mustár, só ízlés szerint.
Készítmény
A marhahúst szeletekre vágjuk, mindkét oldalát megverjük, mustárral bevonjuk, zsíron kisütjük és agyagedénybe tesszük.
A burgonyát szeletekre, a hagymát szeletekre vágjuk, szalonnában megpirítjuk és a húsra tesszük. Enyhén sózzuk és borsozzuk minden réteget.
Az elkészített termékeket leöntjük húslevessel, fedjük le és pároljuk 20-30 percig.
KOTTBULAR (húsgombóc)
Hozzávalók
:
- bárány (szelethús) 400 g,
- víz 200 g,
- tejföl 200 g,
- búza keksz 200 g,
- tojássárgája 4 db,
- vaj 40 g,
- őrölt fekete bors, só ízlés szerint.
Készítmény
Készítsen darált húst bárányhúsból, adjon hozzá vizet, tejfölt, őrölt kekszet, sárgáját, borsot, sót, és addig verje, amíg viszkózus masszát nem kap. Formázz belőle kis golyókat, és tedd őket vízzel megnedvesített deszkára.
Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és megsütjük benne a golyókat. Annak érdekében, hogy a húsgombócok egyenletesen süljenek, időnként rázza meg a serpenyőt.
Köretként tálaljuk a burgonyapürét.
BÁRÁNYHÚS Káposztával, BORSÍTÁSSAL
Hozzávalók
:
- báránypép 500 g,
- friss fehér káposzta 1 kg,
- 60 g margarin,
- búzaliszt 40 g,
- őrölt bors, só ízlés szerint.
Készítmény
A bárányhúst közepes méretű darabokra vágjuk, és margarinon megpirítjuk, majd kevés vízzel felöntjük, megsózzuk és lassú tűzön pároljuk. Röviddel az elkészülés előtt vegyük ki a húst, és pároljuk meg a nagy szeletekre vágott káposztát a kapott lében. Ha kész, tegyük át a hússal együtt egy tűzálló edénybe.
A visszamaradt levet összekeverjük a pirított liszttel, sózzuk, borsozzuk, kevés vizet adunk hozzá, felforraljuk, hogy sűrű mártást kapjunk, ráöntjük a káposztára, és a sütőben 20 percig sütjük.
Köményes főtt burgonyát köretként tálaljuk.
DIÓTORTA
Hozzávalók
:
- dió 450 g,
- cukor 280 g,
- tojás 10 db,
- citrom 1 db,
- kekszmorzsa 80 g.
Krémhez:
- cukor 200 g,
- porcukor 100 g,
- liszt 60 g,
- tej 180 g,
- tojás 5 db,
- vaj 250 g,
- vaníliás cukor 5 g.
Készítmény
A tojássárgáját a cukor felével habosra verjük, és hozzáadjuk az apróra vágott diót. A fehérjét verjük kemény habbá, adjuk hozzá a maradék cukrot és keverjük össze a sárgájával. Ezután hozzáadjuk a citromlevet, a kekszmorzsát, alaposan összekeverjük, és a masszát három egyenlő részre osztjuk.
25-30 percig sütjük 175°C-on.
Puding készítése. A tojásokat a cukorral morzsoljuk össze, majd keverjük össze a liszttel és keverjük simára. Folyamatosan kevergetve, vékony sugárban felöntjük forró tejjel, majd tűzre tesszük és kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik (sűrű tejföl állaga). A tűzről levéve 30°C-ra hűtjük, hozzáadjuk a puha vajat és a porcukrot, a vaníliás cukrot, és tovább verjük, amíg fehér és habos nem lesz.
A kész süteményeket pudingréteggel bevonjuk, és 1-2 órát hidegben állni hagyjuk.
Meghívás Norvégiába!
Halászok és halak meséje,
vagy
Varázslat norvégul
(egy orosz turista benyomásai)
Szigorú és gyengéd, nyitott és eredeti, a Golf-áramlat meleg ölelésében üdvözöl, egyedülálló szépségű és pompás tájakat tár a lábad elé, és nagylelkűen olyan finomságokkal kedveskedik, hogy az első nap végére ha örök vendége akar lenni.
Királyi étkezés
Csak akkor érti meg igazán, hogy mi a halászok országa. Ilyenkor olyan sok a hal, hogy sajnálkozás nélkül elfelejtheti a húst, és minden nap élvezheti az új halételek felfedezését. Lazac, laposhal, pisztráng, lepényhal, tengeri sügér, makréla, angolna, foltos tőkehal, lepke, csali, tőkehal, pollock, hering...
És nem is beszélve a homárról, tintahalról, rákról, kagylóról, garnélarákról és más tenger gyümölcseiről, amelyek létezését nem is sejti, amíg nem találja magát ebben a csodálatos országban. Azt mondják, hogy a huszadik század elején a hétköznapi norvég munkások fő étele a lazac volt a tejfölben. Körülnézve készséggel elhiszem.
Tehát „finom” utunk első pontja Stavanger lesz - Norvégia délnyugati részének egyik legszebb helye. Ez a város játéknak tűnik: macskaköves utcák fehér faházakkal, ősi épületekkel, takaros kerítésekkel, rajtuk sokszínű kerámia edényekkel virágokkal, csillogó hajókkal a kék kikötőben, kis üzletek színes kirakatokkal, hófehér hattyúkkal. a parki tó... Mint egy gyerekművész, csak hogy friss színekkel festette le, Stavanger olyan tisztának és gondosan kimosottnak tűnik.
Norvég idegenvezetőnk meghív minket egy hangulatos, hagyományos étterembe, a Food Story-ba. Valaha régen, a múlt század hajnalán volt itt egy haltároló. Erre most már csak a faházakkal és hálókkal, valamint a falakat díszítő egyéb horgászeszközökkel ellátott, többszintes belső tér emlékeztet. Egy meredek falépcsőn felmászunk a legtetejére. És már égnek a gyertyák az asztalon...
A norvég étkezés királyi lakoma, amiért érdemes egy időre elbúcsúzni a diétától. Nos, ellen tudsz állni a legfinomabb sáfrányos és kagylós lazaclevesnek, tejszínben főzve, fehérbor hozzáadásával? Mit szólnál egy friss salátához garnélarákkal és édesköménnyel, olívaolajjal? Megszórjuk reszelt szerecsendióval és meglocsoljuk citromlével. Isteni íz! Bármit is mond, ebben az országban az elkészített tenger gyümölcsei egyszerűen varázslatosak.
Egyébként az elmúlt években a norvég szakácsoknak számos rangos nemzetközi díjat sikerült elnyerniük kulináris művészetükért. Ma az ország több mint 150 országba exportál tenger gyümölcseit, így a helyi finomságokat sok ínyence ismeri szerte a világon. De térjünk vissza éttermünkbe, ahol egy laza beszélgetés során annyit ettek-ittak, hogy nem mindenkinek sikerült felállnia az asztaltól. Ez persze vicc.
Valójában a norvég csemege jóllakottsága rendkívül kellemes érzelmeket vált ki. Örömmel akarok énekelni. Főleg, ha az utcán felcsendül az optimista fiatalok hangja, akik sörrel és lendületes dalokkal ünneplik a Stavanger becsületét megvédő szülőföldjük futballcsapatának győzelmét. Lemegyünk, végigmegyünk a töltésen és élvezzük a lenyűgöző fjord szépségét.
Éjszaka. Meleg enyhe szellő kellemesen fújja az arcát. A fényektől csillogó víz tükrözi a szemközti parton díszesen sorakozó színes házakat... Boldogság...
„Holnap pedig egy újabb csodálatos ételt fogsz kipróbálni...” – figyelmeztet a kalauz. Természetesen senki sem tiltakozik. A helyi konyha nem kevésbé finom, mint a helyi természet!
Szeretjük az ízlésüket
Egyszerűen meglepő, hogy a norvég lakosok többsége nem kultuszt csinál az ételből, hanem az életfenntartás eszközeként kezeli azt. Ugyanakkor a kulináris hagyományok eredetiségét a környezet által az embereknek kínált feltételek indokolják. És mindenféle élvezet inkább tisztelgés a különböző népek kulturális jellemzőinek modern kölcsönös behatolása előtt.
Így az utóbbi években a nemzeti norvég konyha elkezdett keveredni a mediterrán konyhával. De fő elve megingathatatlan maradt - a természet maximális közelsége. Tartósítószer és helyettesítő mentes, csak környezetbarát termékek! Az első fogások halászlé, húslevesek, pürélevesek. A főételhez - sült vagy párolt hal - lepényhal, laposhal vagy tőkehal, füstölt lazac, sózott hering burgonya vagy spenót körettel. A szószokat itt általában tejföllel ízesítik.
Ez nekünk, nem túl nagy zabkása rajongóknak tűnhet furcsának, de Norvégiában különösen népszerű. flötegröt- tejszínnel és málnával főtt búzakása. Még a norvég diplomáciai fogadásokon is mindig felszolgálják. Általában véve a gabonafélék az egyik vezető helyet foglalják el a helyi lakosok étrendjében, és érdekes módon büszkén szerepelnek a legelőkelőbb éttermek étlapján. Szóval ne lepődj meg, ha tejfölös zabpelyhet kínálnak különleges csemegeként. Ami pedig mások számára szokatlannak tűnik, az a norvégok közös étele, melynek receptjei a távoli múltba nyúlnak vissza.
Ha olyan szerencséje van, hogy a karácsonyi ünnepek alatt ennek az országnak a vendége lehet, akkor minden bizonnyal megajándékozzák lutefisk- egy edény szárított tőkehalat, amelyet speciális oldatba áztatunk (a lutefiskről lásd ezt a részt a „Svéd konyha” oldalon található cikkben). Általában szalonnával és friss burgonyával vagy borsópudinggal tálalják.
A tejben párolt kagyló zellerrel és fokhagymával hihetetlenül finom. Egy másik kedvelt csemege a különleges recept szerint elkészített őzmáj. Mindenképpen érdemes kipróbálni a helyi kagylót, de nem a tenyésztetteket, hanem a vadon élőket. Íze különösen lágy és gazdagon telített.
Egy helyi étterem pincérje megtanít egy egyszerű és nagyon kényelmes módszert a kagylóevésre: jobb kezébe vesz egy üres kagylót villának, és a szárnyait fogóként használja.
Elvarázsol majd a szarvasgomba áfonya zselében és a cukorszirupban pácolt lazac – elismert finomság és igazi felfedezés még a legkifinomultabb ínyenceknek is.
Sokaknak tetszeni fog ágyi poloska. Ezek kis szeletkék - a legfinomabb gombócok darált marhahúsból vagy halból tej-keményítő szószban. Általában a tej a kedvenc ital Norvégiában. Reggeltől estig isszák, és aktívan használják több száz különféle étel összetevőjeként.
Egy másik csemege, amelyet érdemes kipróbálni, a bálnahús, bár ezekre a tengeri óriásokra vadászatot a közelmúltban törvény korlátozta.
A karácsonyi asztalon hagyományosan füstölt báránycombot, sertésbordát és marhahúsgombócot szolgálnak fel. kickballer vagy egy egész rántott bárányfej - smalakhológus. De ez nem mindenkinek szól. Valamint a számi rénszarvaspásztorok egzotikus ételei: velős csonton füstölt őz, ill. Finnybiff- vékony szeleteket belőle, tejfölben és kecskesajtban sütve.
Egyébként maga a sajt a norvégok igazi büszkesége. Barna színű, főtt sűrített tej illatú, savanykás-édes íze a szendvicsek nélkülözhetetlen alkotóeleme. De térjünk vissza a horgászathoz, mert Norvégiában egy pillanatra sem feledkezhetünk meg róla.
A tenger ezüstje
A norvégok így hívják a heringet, és ez a történet külön figyelmet érdemel. Itt szeretik ismételni: „Egy igazi norvég heti huszonegyszer eszik heringet.” A hering elkészítésének módszereiben járatlan szláv számára egy ilyen kijelentés furcsának tűnhet. De kiderül, hogy milyen keveset tudunk ennek a csodálatos halnak az elkészítéséről!
Saláták, pástétomok, levesek, melegételek és hideg előételek, ami már csak a heringet éri meg a tésztában, olívaolajon, olajban, olajban, vékony szeletekre sütve, ínycsiklandó arany kéregig. A norvégok „jó ujjnyalásnak” hívják!
És micsoda öröm - tartletták heringgel és túrós mousse-szal. És egy saláta heringből és uborkából mustáros szószban! Norvégiai tartózkodásunk második napján nemcsak a kulináris intézet mesterszakácsának munkáját volt szerencsénk megnézni, hanem az általa készített ételeket is megkóstolhattuk. Örömmel osztjuk meg a kapott recepteket.
Norvég hering nyárson, olajbogyóval és salátával fűszerezve
- 8 csík friss norvég heringfilé;
- 8 fa nyárs;
- 1 teáskanál őrölt citromhéj;
- só és őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- 100 g enyhe olaj a sütéshez.
Fűszerezéshez:
- 4 evőkanál. kanál olajbogyó;
- 1 nagy ecetes uborka;
- 1 evőkanál. kanál kapribogyó;
- 1/4 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. egy kanál friss, apróra vágott petrezselyem;
- 3 evőkanál. kanál olívaolaj;
- citromlé - ízlés szerint.
Készítsük elő a fűszerezést. A hozzávalókat ledaráljuk és citromlével ízesítjük. Ezután a heringet nyársra tesszük, sózzuk, borsozzuk, és előmelegített, forró serpenyőben bő olajban mindkét oldalát 1 percig sütjük. A végén adjuk hozzá a citromhéjat. Fűszerezve tálaljuk.
Norvég hering Matjes kenyérbe csomagolva
(a recept 4 adagot tesz ki)
- 8 db Matjes heringfilé (sózott hering);
- 4 szelet kenyér csomagoláshoz, puha tortilla vagy más vékony kenyér;
- 1 avokádó;
- 2 főtt tojás;
- 1 vöröshagyma;
- 2 friss paradicsom;
- 4 evőkanál. kanál tejföl;
- 1 csokor tetszőleges saláta;
- 2 ecetes uborka.
A heringet vékony szeletekre vágjuk, az avokádót, a tojást, a hagymát, a paradicsomot és az uborkát meghámozzuk és felaprítjuk. A zöldségeket, a salátát és a heringet egyenletesen elosztjuk a kenyéren. Tejföllel ízesítjük és megszórjuk fűszernövényekkel. Ezután feltekerjük és darabokra vágjuk.
Ne feledje: a norvég hal egyedülálló és önellátó termék. Ezért a hozzá választott fűszerek és szószok hangsúlyozzák gazdag ízvilágának természetes árnyalatait, és ne tömítsék el vagy torzítsák el.
Omega-3 – Titkos fegyver, vagy közönséges csoda
Mindenki ismeri a hal előnyeit. Körvonalban. Őszintén bevallom, hogy az omega-3 varázslatos tulajdonságairól hallottak nagy része kinyilatkoztatás volt számomra. Kiderült, hogy ezek a zsírsavak, amelyek olyan halakban találhatók, mint a pisztráng, a lazac, a makréla és a hering, megvédenek bennünket a szív- és érrendszeri betegségektől, erősítik az agy- és idegszövetet, enyhítik a gyulladásokat, sőt megvédik a bőrt a leégéstől is. Ezenkívül megóvják Önt a stressztől, és megelőzik a depressziót, amely télen gyakran súlyosbodik a nappali órák csökkenésével.
Ahogy elmagyarázták nekünk, elég heti két „Omega nap”, és a szervezetben a szükséges egyensúly biztosított. De, hogy őszinte legyek, nem kellett különösebben szorgalmaznunk a zsírsavakat tartalmazó hal fogyasztását. Az eredmény nyilvánvaló volt. Vagy pontosabban a környező norvégok arcára. Optimista, barátságos, gyermeki nyitott emberek. Rájuk nézve mosolyogni akarok.
De nem ez az egyetlen dolog, ami felkelti rájuk a figyelmet. Nem értem azonnal, mi történik, csak nézel körül, és azon kapod magad, hogy azon gondolkodsz: van bennük más is... Hát persze - bőr! Fiatal, rugalmas, feltűnő friss, egészséges árnyalattal. Kortól függetlenül. Ebben a pillanatban minden turista végleg és visszavonhatatlanul elhatározza: barátkozni fogok az asztalomon lévő hallal. Nem olyan nehéz heti két halételről gondoskodni, de micsoda eredmény!
Norvégiai utazása közepén minden turista váratlan képességekre bukkan. Egyeseknél hirtelen felébred a félig elfeledett angoltudás, másokat viszont lenyűgöz az iskolai kurzusból előkerült földrajzi információ. Természetesen az Omega-3 működik! Vagy általában az egész csodálatos Norvégia.
És amikor viharos a tenger...
„Öltözz melegen, északra repülünk” – figyelmeztetik a turistákat, mielőtt repülnének Lofoten-szigetek. Útközben a ritka tájak zord panorámái, a sziklák diszkrét szépsége a fehéres ég hátterében kezdenek előre elképzelni...
Azonban amit itt látunk leszállás után, az elképesztő. Észak-Norvégia irreális, egyszerűen fantasztikus tájakkal rendelkező vidék. Az egyik oldalon a smaragdzöld völgy és az ég átható kéksége találkozik a horizonton, a másik oldalon pedig hatalmas sziklák emelkednek ki egyenesen a tengerből. A vakító nap játszik rajtuk, és mesésen változtatja a színüket szürkéről kékre. Tejes felhők borítják a hegyek tetejét, és a levegőt olyan bódító frissesség hatja át, hogy szédül az ember. Az egyik norvég író egyszer azt mondta: „Fényt keresve menj északra.”
Mielőtt lenne ideje kilábalni az első esztétikai sokkból, következik a második, harmadik, negyedik... A Lofoten-szigetek egy északi paradicsom, elveszett a hideg szélességi körökben.
Autóval eljutunk Henningsvarba - az egyik helyi halászfaluba. Elképesztően szép hely: színes, gondozott házak, nyitott teraszok, kilátással az öbölre, fakeretek tőkehal és virágok szárításához, virágok, virágok... Szó szerint minden épület homlokzata ezekkel van díszítve, és hogy ezek a finom növények mennyire nem fagynak meg éjszaka – csak Isten tudja .
Este egy helyi étteremben vacsorázunk. Egy speciális állványon háromféle kis poharat hoznak nekünk aquavita, ami lefordítva azt jelenti: „élet vize”. Ennek a norvég burgonya vodkának csodálatos története van. A 19. század elején találták fel, köszönhetően a búzából történő alkoholgyártás tilalmának, amely akkoriban még kevés volt.
1907-ben ebből a vodkából egy adagot az Egyenlítőn át Ausztráliába küldtek. Kicsit később kiderült, hogy a hőmérséklet változása elképesztően megváltoztatta az ital ízét, különleges árnyalatot és aromát adva neki. Azóta hagyománnyá vált az egyenlítőn át történő szállítás, amint azt a palackok címkéi büszkén hirdetik. Minden felkínált pohár aquavithoz saját hering előétel tartozik. De mindez csak egy aperitif. Egy egész lakoma következik. Minden étel mellé szokás tálalni knekkbred- vékonyra sodrott tésztából sült ropogós lapos kenyér. Máshol nem fogsz ilyesmit kipróbálni! Annyira finom, hogy egyszerűen lehetetlen abbahagyni.
Másnap reggel pedig új útra indultunk. Nem hagyhatja ki a lehetőséget, hogy tengerre szálljon egy igazi horgászszkúnon – ez nem csak egzotikus, hanem tiszta gyönyör! Szúrós szél fúj a fedélzeten. A védelem érdekében minden bizonnyal ugyanazt a kék overallt vesszük fel, amitől úgy fogunk kinézni, mint egy ismeretlen sarki expedíció résztvevői. Melegek és hangulatosak, és egyedi színjáték veszi körül őket. Ez csak boldogság a fotósnak... Nem kell ide művész a festőállványával! Irányítsa a lencsét bármely irányba, és itt van - egy remekmű.
A szkúner a hullámokon ringatózik. Tengeri betegség? De a tünetei azonnal megszűnnek, amikor a kapitány halászlével kínálja. Igazi gazdag norvég leves, habzó hullámok fröccsenése, sirályok a tenger felett... Romantika! A fülledt metropolisz szinte minden lakójának dédelgetett álma.
Nem számít, hogy nem fogtunk halat. De kaptunk a hálókból egy hatalmas rákot, amit azonnal a konyhába küldtünk. Amíg a szakács elkészíti, a turistahajó kapitánya meséli a tengeri történeteit. Akár hiszi, akár nem – mindenki a saját belátása szerint dönt. A lényeg az, hogy a tengeren mindenki elképesztő érzést érezzen, hogy egy csodálatos és egyedülálló régió nagyszerű, erőteljes eleméhez tartozik - egy álom valósággal varázslatos birodalmához.
Szellemi táplálék
Az alkoholos italok a 16. században kerültek Norvégiába, és nagyon sokáig a gyógyszerek közé sorolták őket, mivel gyógynövényekkel voltak átitatva. De a norvég sörnek ezer éves története van. Mungoth, ünnepi miedés erős bierre A vikingek főztek is, olyan recepteket varázsoltak, amelyekben víz, komló és mézzel édesített fűszerek szerepeltek.
A szárítás a hal tartósításának legrégebbi módja. Szárított tőkehal (norvég módra) stokfisk) volt az első exporttermék még a viking kor előtt. Stokk- hatalmas fakeretek, amelyekre a halakat felakasztják és több hónapig a szabad levegőn szárítják.
Általában legtöbbünknek rossz elképzelése van a norvég éghajlatról. A meleg Golf-áramlatnak köszönhetően itt sokkal melegebb van, mint e szélességi körök más pontjain. Nyáron az ország északi részén is 20-30 fokig melegszik a levegő. C. És télen az átlaghőmérséklet Lofoten valahol 0 és +1 fok között van. S. Végtére is, az éghajlat nemcsak a szélességi foktól függ, hanem a bolygó elhelyezkedésétől is. Például sokan, akik nem ismerik túlságosan a Föld különböző helyeinek klímáját, őszintén meglepődnek, amikor megtudják, hogy az Alaszkai-félszigeten egyetlen befagyott kikötő sincs! Ez megint egy meleg áramlat hatása, ezúttal csak a Csendes-óceán felől.
Északon hideg van, ahol nincsenek meleg óceáni áramlatok. A Távol-Észak permafrost területnek számít. Ha Oroszországban nyugatról keletre mozog, az örök fagy első jelei megjelennek az Arhangelszk régióban. Ahogy tovább haladunk kelet felé, azt fogjuk észrevenni, hogy a permafroszt határa rohamosan kezd dél felé mozdulni, és Szibériában eléri Mongóliát, i.e. Varsó és Berlin szélességi fokára. Ennek az az oka, hogy a Jeges-tenger orosz szektorában nincsenek meleg tengeráramlatok. De Szibériában sok folyó van, amely a hőt Szibéria déli részéből veszi, és a Jeges-tengerre szállítja. Évente annyi hőt visznek az óceánba, amit 3 milliárd tonna legjobb szén elégetésével elő lehetne állítani.
Mysost. Véletlenül találtam erre a sajtra Alexey Onegin receptjét, amiért nagyon hálás vagyok neki. Felkeltette az érdeklődésem és ki akartam próbálni ezt a norvég finomságot! A kulináris enciklopédia szerint ez a sajt a norvégok nemzeti büszkeségének forrása. A 9-10. századtól ismert. Még a vikingek is nagy mennyiségben vitték magukkal tengeri útjaik során más országokba, mint tökéletesen koncentrált, stabil, nem romló élelmiszerterméket. A Myusost tehén- és kecsketej-savó keverékéből állítják elő, és a félkemény sajtok típusába tartozik, állaga a cheddarra emlékeztet; A muso színe jellegzetes, más sajtfajtákban nem található - sötét bézs, íze pedig egyedi: fűszeres-édes. Más sajtokkal ellentétben a Myusostnak nincs ismétlődése vagy analógiája a világ sajtkészítésében. Ez egy tisztán norvég találmány. A Myusost íze alapján nagyon nehéz eldönteni, hogy sörhöz való snack-e vagy desszert egy csésze kávéhoz. Ezért tettem hozzá néhány saját változtatást.
Mi a csodálatos a norvég nemzeti ételekben? Az ország gasztronómiai története bővelkedik jellegzetes ínyencségekben, mert a skandináv szakácsok ősidők óta lepik meg az utazókat a kidolgozott ételegyüttesek szokatlan ízvilágával. Ez a cikk tíz legautentikusabb receptet tartalmaz egy tengerentúli országból.
Røkt Laks – füstölt lazac. Kiváló parti klasszikus
A lazac alapvető fontosságú a norvég étrendben. A hosszú partvonal és a sok fjord elegendő tenger gyümölcsét termel az őslakosok és a turisták millióinak táplálásához.
A vörös hal számos norvég nemzeti étel elkészítésében vesz részt, és büszkén foglalja el a fő összetevő pozícióját. Røkt laks néven ismert füstölt formában tálaljuk. A füstölési eljárás évezredek óta az élelmiszerek tartósításának egyik fő módja, ma már bármelyik boltban megvásárolhatja az ilyen termékeket.
Norvég hagyományok. Hogyan kell helyesen főzni a halat?
A finomság elkészítésének másik módja a gravlak, szó szerint „eltemetett lazac”. Só, cukor és kapor keverékével a szakácsok 24 órán át száradni hagyják a halat.
Felhasznált termékek:
- 890 g lazacfilé;
- 90 g só;
- 60 g kristálycukor fehér;
- 25-30 g őrölt fekete bors;
- 1 csokor friss kapor apróra vágva.
Főzési folyamat:
- Készítsük elő a halfilét. Tisztítsa meg jól a bőrt, és távolítsa el a csontokat fogóval.
- Egy tálban keverjük össze a sót, a cukrot és a borsot.
- A fűszerkeverék felét egy körülbelül 22 x 30 centiméteres üvegtálcába öntjük, és hozzáadjuk a kaprot.
- Ráhelyezzük a filét, a maradék sóval és kaporral ízesítjük.
- Fedjük le a tartályt fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe három-négy napra. Minden nap fordítsa meg a halat.
A harmadik vagy negyedik napon öblítse le a filét hideg víz alatt. Tegye át a fűszerezett lazacot egy vágódeszkára, és egy éles késsel szeletelje fel a húst nagyon vékony szeletekre.
Tørrfisk - a szokásos étel frissen szárított változata
Ez a sótlan, levegőn szárított hal Norvégia messzi északi részéből származik, a nemzeti étel receptje Lofoten, Vesterålen szigetéről származik. Az ételt a 12. század óta csemegeként tartják számon. Általában tőkehalat használnak alapként, de ismertek a pollockot és a foltos tőkehalat tartalmazó receptek.
A hidegszárítási módszer a termék tartósításának egyik legrégebbi módja, amely hosszú, akár több éves eltarthatóságot biztosít. Speciális baktériumok, amelyek túlélik a fagyos hőmérsékletet, a halak lassú tartósítására szolgálnak, így gazdagabb ízt adnak neki.
Röviden Norvégiáról: nemzeti étel az új trendek varázsával
A Hei webhely statisztikái szerint a norvégok szeretik a halat, és átlagosan heti három-négy alkalommal esznek tenger gyümölcseit. A rántott pisztráng majonézzel egy modern kulináris improvizáció a hagyományos konyha témájában.
Felhasznált termékek:
- 210 g burgonya;
- 105 g vörös hal;
- 90 g majonéz;
- 15 g vaj;
- 30 ml olívaolaj;
- 8-11 ml limelé;
- 1 csokor kapor.
Főzési folyamat:
- A burgonyát sós vízben 12-18 percig főzzük.
- Az elkészített gumókat folyó víz alatt leöblítjük, villával összetörjük, majd hozzáadjuk az olívaolaj és a limelé keverékét.
- A halfilét lekenjük majonézzel, és egy serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
A püré egy mindenki számára előnyös köret skandináv stílusban. A gasztronómiai kísérletek kedvelői a halat rizzsel, salátával és rukkolával, zöldbabbal, tésztával tálalhatják.
Kjøttboller - skandináv húsgombóc
A húsgombócok hasonlóak a Norvégiában lévőhöz, a szakácsok egy kicsit másképp nézik a receptet. Unokatestvéreikkel ellentétben a kjøttboller darált marhahúsból készül, gyömbérrel és szerecsendióval.
Felhasznált termékek:
- 453 g darált marhahús;
- 90 g burgonya (kukorica) keményítő;
- 13 g univerzális liszt;
- 9 g paprika;
- 3-4 g gyömbér;
- 2-3 g szerecsendió;
- 80 ml tej vagy víz;
- só, fekete bors.
Főzési folyamat:
- Helyezze a száraz hozzávalókat egy közepes tálba (kukoricakeményítő, liszt, paprika, só, bors, gyömbér és szerecsendió).
- Felöntjük a tejjel, és addig keverjük, amíg csomók nem maradnak.
- Adjunk hozzá húst, keverjük össze a termékeket, amíg teljesen homogén nem lesz, és ragacsos massza képződik.
- Egy serpenyőt felforrósítunk, kevés olívaolajat adunk hozzá.
- Kézzel vagy kanállal húsgombócokat formázunk, és egy serpenyőben mindkét oldalát 2-3 percig sütjük.
Sűrű mártással, sós vízben főtt burgonyával és párolt zöldségekkel, például karfiollal, sárgarépával és brokkolival tálaljuk. Mint látható, a norvég nemzeti ételek listája nem korlátozódik a tenger gyümölcseire.
Adjuk hozzá a húsgombócokat. Autentikus skandináv stílusú mártás
A sűrű szósz feltárja a húsgombócokban rejlő kulináris potenciált, színesíti az ízek rutin palettáját, új fűszeres utóíz elemekkel gazdagítva a gazdag aromát.
Felhasznált termékek:
- 370 ml víz;
- 40 ml tejszín;
- 30 g liszt;
- 25 g vaj;
- 10-11 g apróra vágott hagyma;
- 4 húsleves kocka.
Főzési folyamat:
- Egy közepes serpenyőben olvasszuk fel a vajat.
- Adjuk hozzá a lisztet és a hagymát, keverjük addig, amíg a száraz összetevők teljesen fel nem oldódnak. Ez 8-10 percet vesz igénybe.
- Csökkentse a hőt, adjon hozzá vizet, és alaposan keverje össze.
- Add hozzá a húsleves kockákat, és a szósz fokozatosan besűrűsödik.
- Csökkentse a hőt, és lassú tűzön 7-10 percig simára párolja.
A szósz elkészítésének utolsó szakaszában adjunk hozzá tejszínt és óvatosan keverjük össze. Az aromás szósz harmonikusan kiemeli a burgonyapüré és a párolt zöldségek ízét is.
Tény vagy fikció: a rothadt hal Norvégia nemzeti étele
A skandinávok valóban a kulináris élvezetek szerelmesei. A rakfisk ma ínyenc csemege, de régen a szegény norvégokat ez az étel mentette meg. A halat légmentesen záródó hordókban áztatták vízzel és sóval három hónapig.
Egy szokatlan finomság otthoni elkészítése problémás, mivel a folyamatot gondosan és szakszerűen kell végrehajtani. A rakfisk ízéhez való hozzászokás érdekében a szakácsok azt tanácsolják, hogy próbálják ki a halat tejföllel és apróra vágott hagymakarikákkal.
Krumkaker - az alapvető norvég süti
Egy ilyen finomságot otthon is elkészíthet, ha gasztronómiai túrát szervez a távoli Norvégiába. A nemzeti étel úgy néz ki, mint egy kúp alakú gofrikúp, tele tejszínhabbal, bogyókkal és dióval.
Felhasznált termékek:
- 250 g cukor;
- 230 g olvasztott vaj;
- 230 g liszt;
- 8-10 g őrölt kardamom;
- 4 tojás.
Főzési folyamat:
- A tojást és a cukrot habosra verjük, és a keverék halványsárga lesz.
- Adjuk hozzá az olvasztott vajat és a morzsás hozzávalókat.
- A tésztát 18-26 percre hűtőbe tesszük.
- A tésztát aranybarnára sütjük.
- A meleg keverékből kúpokat formázunk.
Ha kihűltek a sütik, díszítsük bogyós gyümölcsökkel vagy valamilyen édes szósszal vagy tejszínnel. A krumkakert légmentesen záródó edényben tárolja.
Smalahove. Az északi népek karácsonyi hagyományai
A bárány- vagy bárányfej a norvég kulináris szokások másik szokatlan összetevője. A nemzeti étel fotója teljes mértékben visszaadja a bemutató eredetiségét. A smalahove eredetileg a norvég társadalom alsóbb osztályaihoz kötődött, és gyakrabban fogyasztották a nyugati régiókban, mára az ínyencek kedvencévé vált.
Az állat agyát eltávolítják, a fejét sóval ízesítik, majd levegőn szárítják. Ezután az eredeti terméket puhára főzzük, és burgonyapürével tálaljuk.
Norvégiát egykor tartományi országnak tekintették, és bizonyos mértékig irigyelte azokat az országokat, amelyek megengedhették maguknak a különféle kulináris kísérleteket. A norvég konyha meglehetősen jellegzetes és egyedi, mivel az ország megközelíthetetlensége és a zord éghajlati viszonyok között alakult ki. Találjuk ki, mi teszi érdekessé a norvég konyhát, milyen ételeket érdemes kipróbálni és visszahozni az utazásról.
A nemzeti norvég ételek jellemzői
Kijelenthetjük, hogy Norvégia kulináris forradalmat hajtott végre, aminek köszönhetően ma a helyi lakosok büszkék nemzeti kulináris hagyományaikra. Természetesen a norvégok fő étrendje a hal- és tengeri ételek. Készüljön fel azonban arra, hogy Norvégiában a hering íze szokatlanul édes.
Az élelmiszerhez való hozzáállás az országban egyszerű - ez az energiaszerzés módja. Különös figyelmet fordítanak azonban a termékek minőségére és összetételére, gyakran figyelmen kívül hagyva a kulináris élvezeteket. Norvégia azon kevés országok egyike, és talán az egyetlen, ahol a tejfölös zabpehely csemegeként kerül az ünnepi asztalra.
A kulináris forradalom elsősorban Norvégia gyors gazdasági növekedése és a lakosság jóléte miatt következett be. A környezetbarát termékek abszolút előnyökké váltak.
A norvég nemzeti konyha lényege a gazdálkodás sajátosságaiban rejlik. A kecskék és juhok legeltetésére szolgáló összes legelő a városoktól távol található, és ökológiailag tiszta területeken található. Az éghajlati viszonyok és a meglehetősen alacsony hőmérséklet lehetővé teszi az élelmiszertermesztést peszticidek használata nélkül. A gazdaságok szigorú törvények szerint működnek, amelyek szabályozzák az állattenyésztést. És természetesen a norvégok büszkesége az ország partjait mosó, halban és tenger gyümölcseiben gazdag tengerek és óceánok.
Glamat Fesztivál Az ország rendszeresen ad otthont kulináris fesztiváloknak, ahol Norvégia különböző régióinak ízeinek teljes palettáját megkóstolhatja. A legnépszerűbb fesztiválok:
- Glamat;
- Ízlés;
- Tröndeshk.
Jó tudni! Az üzletekben a termékek nagy része helyben termelt, elsősorban sajtok, tejtermékek, pékáruk és húsok. A sört helyi sörfőzdékben állítják elő.
Húsételek
Mit esznek Norvégiában? Először is, ez a bárány, mivel ezt a fajta húst a világ egyik legjobbjaként ismerik el. A hús puha, a belőle készült ételek lédúsak. Az állatok vadon élő gyógynövények keverékét eszik, és csak tiszta vizet isznak, aminek köszönhetően a hús kivételes minőségű.
Fontos! A környezetbarát állattenyésztés fő elve a teljes hasított test felhasználása a főzés során hulladék nélkül.
Smalakhove Népszerű húsételek a norvég konyhában:
- Fenalor – szárított báránycomb;
- Pinneschet - sós lében főtt bárányborda, hagyományosan karácsonykor felszolgált ünnepi étel;
- Smalakhove - bárányfej.
Norvég játék
Ha Norvégiába érkezik, mindenképpen próbálja ki az erre a területre jellemző játékot.
Szarvas filé zöldségekkel - Jávorszarvas. A skandináv országban teljesen elképesztően főznek jávorszarvas húst.
- Rénszarvas. Ezen állatok száma 250 ezer. A szarvashúst diétás és hihetetlenül ízletes húsnak tekintik.
- Szarvas. A helyi erdőkben a szarvasok száma meghaladja a helyi populáció számát, így nem meglepő, hogy a szarvashúst sokféleképpen készítik.
- Partridge. A vadászok megpróbálják elkapni ezeket a madarakat, mivel a madármell nagyon érzékeny, más részei pedig jellegzetes vadízzel rendelkeznek.
Hal és tenger gyümölcsei ételek
Lehetetlen elképzelni Norvégia nemzeti konyháját halételek nélkül.
A hallal és tenger gyümölcseivel folytatott kereskedelmet a norvég kereskedők már a 12. században folytatták. Ma Norvégia a világ második haltermék-exportáló országa. Norvégiában különösen tiszta és friss a víz, aminek köszönhetően a hal különleges ízt kap.
Egy megjegyzésben! Ha a legjobb halakból készült nemzeti ételeket szeretné megkóstolni, jobb, ha felkeres egy halpiacot vagy éttermet az ország valamelyik tengerparti városában. Sok városban saját maga is foghat halat.
Norvégia nemzeti halételei:
Rakfisk - A Törrfisk egy pácolt teska, ezt az ételt az ország északi vidékein, például a Lofoten-szigeteken lehet a legjobban kipróbálni;
- A rakfisk erjesztett pisztráng. Az ételt csak bátor turisták kóstolhatják meg, akiket nem riaszt el a 3-6 hónapig hordóban tárolt hal erős, sajátos illata. A rakfisk alapvetően egy rothadt halból készült norvég étel, de ha azt mondod, hogy a hal erjesztett, akkor könnyebb lesz megkóstolni.
- A Meulier válogatott főtt tőkehal, kaviár és máj nemzeti étele;
- Norvégia déli régióiban a rákok és a kagylók kiválóan felkészültek.
Norvég sajtok
Valószínű, hogy egyes sajtfajták hamarosan népszerűvé válnak az egész világon. Norvégiában meglehetősen sok sajtgyártás folyik, ahol olyan terméket készítenek, amely a legigényesebb ínyencek ízlését is kielégíti. A norvég sajt minőségének titka a kiváló minőségű tej és Norvégia különlegessége.
Brunost sajt A norvég konyha legnépszerűbb és legegzotikusabb sajtja a Brunost. Kellemes barnássárga árnyalatú. Ez egy savóból készült karamellizált sajt. Íze enyhén sós főtt sűrített tejre emlékeztet. Gyakran desszertként szolgálják fel.
A norvég termelők a világon mindenféle sajtot elkészítenek. Egyes gyártók kísérleteznek a recepttel, és új, eredeti sajtfajtákat kínálnak.
Norvég desszertek
A palacsintákat megduzzasztjuk Hagyományosan arra a kérdésre, hogy milyen ételeket próbáljunk ki Norvégiában, a sütést ajánlják. Különféle muffinok, rakott ételek, bogyókkal és gyümölcsökkel töltött piték. Fahéjat, mézet és vaníliát is használnak.
A norvég konyha legelterjedtebb desszertje a különféle töltelékekkel dagadó palacsinta és vaníliakrémmel töltött ostyatekercs.
Ryse krém lekvárral Hagyományos ünnepi édesség a rizskrém, felnőttek és gyerekek is szeretik. Minden otthonnak megvan a maga titkos receptje az elkészítéséhez. A hagyományos recept szerint fel kell forralni a rizst, össze kell keverni a mandulával, hozzáadni a tejszínt, ízlés szerint cukrot és alaposan felverni. Az étel tetejét bogyós lekvárral öntik.
Az ünnep másik desszertje a diótorta. A receptjében nincs liszt, de ennek az ételnek a kalóriatartalma könnyen összevethető egy teljes, többfogásos étkezés kalóriatartalmával. A desszert alapja a dió, a tört keksz, a cukor, a tojás és a tejszín.
Hagyományos italok
Kedvenc italuk a kávé, de a norvégok ugyanúgy szeretik a gyógynövényes forrázatot és a tejes italokat. Mézzel ízesített almás italokat is készítenek.
Line Aquavit Ami az alkoholos italokat illeti, a legnépszerűbbek a sör, a whisky, a gin és a likőrök. Ha egy Norvégiában egyedülálló alkoholos italról beszélünk, az a ligne aquavit. A név lefordítva élő vizet jelent. Ez egy burgonyából, fűszerek hozzáadásával készült holdfény. A fő jellemzője, hogy a holdfényt tölgyfahordókba helyezik, és a déli féltekéről az északi, majd ismét a déli féltekére szállítják. Ez idő alatt a holdfény felszívja a tölgy aromáját, különleges ízt és sárgás árnyalatot kap. A palack címkéjének tartalmaznia kell az italt szállító hajóra vonatkozó információkat. Használja kissé melegen.
Milyen termékeket vigyen magával Norvégiából
Öt étel, amit ki kell próbálnod
A norvég konyha sajátossága a szezonalitás - egyes ételeket tavasszal, míg másokat a hideg évszakra szánnak. Például az újévi főétel a fagyasztott pizza, Norvégia lakosai számára ez az étel olyan, mint az Olivier saláta.
Norvégia legérdekesebb ételei
A norvég konyha jellegzetes és eredeti, kétségtelenül kiemelt kulináris figyelmet érdemel, hiszen egészséges és jó minőségű termékekre épül.
Milyen finom a norvég étel egy olyan ember számára, aki hozzászokott a szláv ételekhez - nézze meg a videót.
Kapcsolódó hozzászólások:
Cikkek a témában
