Hogyan készítsünk házi kvass recepteket. Készítsen saját kezűleg finom kvast élesztő nélkül. A zabkvasz ízletes és egészséges
A házi kvass egy frissítő, frissítő ital, amelyet az ókori Egyiptomban készítettek. A nagy gondolkodók, Hippokratész és Hérodotosz írtak ennek a nemes italnak a tulajdonságairól és erényeiről, költészetben énekelték és különféle művekben említik. Ez volt az a timsó, amellyel egykor Vlagyimir herceg kezelte munkatársait és vendégeit.
Természetesen az idők óta ez a termék komoly változásokon ment keresztül, már nem olyan vastag és nincs szilárdsága, alkoholmentesnek számít, felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt ajánlott.
Sokan hozzászoktak, hogy a kvast a boltban vásárolják, és finomnak tartják, ó, bárcsak kipróbálhatnák a házi italt. Most megosztom a legegyszerűbb recepteket a különböző típusú kvasok otthoni elkészítéséhez, és elmondom, miben különbözik az elkészítése az üzletekben kínálttól.
Ez egy olyan ital, amely sok értékes és hasznos elemet tartalmaz, beleértve a különféle csoportok vitaminjait, magnéziumot, foszfort, kalciumot és másokat. Ennek fényében ez a termék, ha gyakran fogyasztják, nagy előnyökkel járhat a szervezet számára.
A házi kvass a hagyományos gyógyítók szerint képes:
- segít megbirkózni a vitaminhiánnyal;
- megszabadulni a skorbuttól;
— biztosítsa a szervezetet mindazzal, ami a fogyókúra és a böjt során szükséges;
— javítja az emésztőrendszer működését (elpusztítja a káros mikroorganizmusokat, normalizálja a mikroflórát);
- gyógyítja a fekélyeket, enyhíti a gyomorégést;
— a gázképződés megszüntetése;
- jótékony hatással van az idegrendszerre;
- pozitív hatással van a látásra;
- enyhíti a depressziót és az idegességet;
- javítja a hangulatot, erőt ad;
— erősíti a fogzománcot, véd a fogszuvasodás ellen;
- elősegíti a hörghurut, mandulagyulladás, arcüreggyulladás, valamint a nasopharynx és a légutak egyéb betegségeinek állapotának javítását;
- normalizálja a szív- és érrendszer működését;
- az érelmeszesedés és a szívkoszorúér-betegség megelőző intézkedésévé váljon;
- tölts fel további energiával és bátorítsd;
- víz-só egyensúly megteremtése a szervezetben.
Miben különbözik a házi kvas az ipari kvastól?
A házi kvass nem tartalmaz tartósítószert vagy káros szennyeződéseket. Élesztőből, vízből, cukorból, kenyérből és/vagy más összetevőkből készül. Ami az ipari méretekben gyártott italt illeti, ez korántsem ugyanaz, ez egy olyan termék, amely nem megy át természetes erjedési folyamaton, különféle sörlé-kivonatok, aromák és egyéb kémiai elemek alapján jön létre.
Házi készítésű kvas élesztő nélkül, fekete kenyérből
- Rozskenyér - 400 gramm.
- granulált cukor - 120 gramm.
- Víz - 2-2,3 liter.
- Mazsola (először nem kell mosni vagy áztatni) – fél pohár (25-30 gr.)
Jó tudni! A mazsolát a kvashoz nem kell mosni, ez ebben az esetben erjedési forrásként szolgál, ezért fontos, hogy minden ehhez szükséges mikroorganizmus a felületén maradjon.
Hogyan kell főzni - lépésről lépésre
Vágja a cipó felét a héjával együtt kis (kb. 4 x 3 cm méretű) darabokra.
Az így kapott darabokat sütőpapíros tepsire tesszük, olajat nem kell önteni, és 4-5 percre 170-180 fokos sütőbe tesszük. Amint megjelenik a kekszet jellegzetes aromája, és lágy kéreg jelenik meg a kenyéren, minden készen áll.
Ne süssük túl a kenyeret, figyeljük a folyamatot, különben később tönkreteheti az italt azáltal, hogy szükségtelen keserűséget visz bele.
Öntsünk forrásban lévő vizet a kekszekre.
Az elkészített cukor felét elkeverjük a vízben és kenyérrel.
Várja meg, amíg a cefre kihűl, adjuk hozzá a mazsolát.
A serpenyő tartalmát öntsük egy üvegedénybe, fedjük le gézzel (semmiképpen ne zárjuk le szoros fedéllel), hagyjuk három napig erjedni meleg helyen.
Amikor hab jelenik meg a felületen, és enyhe sziszegést hall, az erjedési folyamat megkezdődött, öntse a maradék cukrot a termékbe, és hagyja tovább főzni.
Három nap elteltével szűrjük le, és nyomjunk ki egy kevés pépet.
Kóstoljuk meg és édesítsük, ha szükséges.
Üvegekbe vagy üvegekbe töltjük úgy, hogy a nyak felső részétől kb. 4-5 cm-t hagyjunk.. Az edényeket légmentesen lezárjuk, egy éjszakán át, legalább 6 órán át a szobában hagyjuk. Ezután a tárolóedényeket a hűtőbe teheted tárolásra, kész is lesz!
Az élesztőmentes házi ital eltarthatósága hideg helyen 5 nap.
Szükséges termékek listája:
- Maláta (őrölt erjesztett rozs) - 50 gramm.
- cukor - 120-150 gr.
- Száraz sütőélesztő – 5-7 g.
- Víz - két liter.
A főzési folyamat lépésről lépésre:
Forraljuk fel a vizet, hűtsük le körülbelül 50-60 fokra.
Lassan, folyamatosan keverve a hozzávalókat, adjuk a malátát a vízhez, és hagyjuk a keveréket a szobában három órán át. Ha mindent helyesen csinálunk, csomómentes, homogén masszát kapunk, amely a choux tésztára emlékeztet.
Amikor a kvassörce már majdnem kihűlt, öntsünk belőle egy keveset egy pohárba, és oldjuk fel benne az élesztőt. Ne feledje, hogy az élesztő 30 fok feletti hőmérsékleten elpusztul, ezért a sörlé 20-25 fokosnak kell lennie.
Keverje össze a cefret a cukorral és a hígított élesztővel, fedje le mindent egy ruhával és egy réteg újságpapírral, hagyja sötét helyen egy éjszakán át.
Gézzel leszűrjük, megkóstoljuk, és ízlés szerint még kevés cukrot vagy mézet adunk hozzá.
Öntse az italt edényekbe anélkül, hogy a nyakig felöntné, szorosan zárja le az edényeket, és tegye a hűtőszekrénybe 5-6 órára.
A szűrés után visszamaradt sütemény előételként használható, az élesztőt helyettesítve a következő készítményben, de ne feledje, hogy az ilyen üledék csak hűtőszekrényben és legfeljebb két napig tárolható.
A házi kvass egy alkoholmentes ital, amelyet felnőtt családtagok és gyermekek egyaránt fogyaszthatnak.
Hogyan készítsünk a kvast ízletessé a kvassörből - szódával
Hozzávalók a főzéshez:
- Száraz kvasscefre (boltban vagy pékségben kell vásárolnia, a folyékony sörlé nem alkalmas) - 2 evőkanál.
- Víz - 3 liter.
- 150 gramm cukor.
- Fél teáskanál száraz élesztő.
- Mazsola - 10-12 db.
Hogyan készítsünk kvaszt otthon a vásárolt sörből
Forraljuk fel a vizet, hagyjuk teljesen kihűlni, használhatjuk a szűrt változatot.
A cefret és a kristálycukrot fél liter vízben elkeverjük, mindent egy serpenyőbe vagy üvegbe öntünk, hozzáadjuk a maradék vizet, és összekeverjük.
Az élesztőt 100 ml meleg vízzel feloldjuk, a keverékhez öntjük, majd lazán lefedjük. Nem kell beleavatkozni.
Két nap elteltével előfordulhat, hogy három napig kell tartania, meg kell kóstolnia, a kész házi kvast tartályokba kell önteni, minden palackba mazsolát kell adni anélkül, hogy először megmosná a terméket. Zárja le az edényt, tegye meleg helyre 2 órára, majd egy napra a hűtőszekrénybe.
A fincsi kész!
Szükséged lesz:
- Granulált cukor - ízlés szerint egy vagy másfél pohár (minél több cukor, annál rosszabb a szénsavasság);
- 2 evőkanál kvasscefre-koncentrátum (megvásárolható a szupermarketben);
- 6-7 gramm élő élesztő.
- Víz - három liter.
Főzési mód:
Öntse a koncentrátumot egy három literes üvegbe.
Forraljunk fel körülbelül egy liter vizet, hűtsük le 70-80 fokra, öntsük a kvass sörlébe, keverjük össze, hagyjuk a szobában 3,5 órán át.
Adjuk hozzá a maradék vizet és cukrot a lehűtött termékekhez, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
Öntsük bele a tört élesztőt, fedjük le gézzel, és hagyjuk a szobában négy napig.
Töltsük üvegekbe, dugjuk le, hűtsük le és igyunk. Legfeljebb hat napig hűtőszekrényben tárolandó.
Szuper ízletes, lendületes, kenyeres aromájú házi kvas
Ez a recept tényleg nagyon lendületes. Meleg időben tökéletesen oltja a szomjat.
A finom tonizáló ital elkészítésének sikere nagyban függ az Ön cselekedeteitől. Annak érdekében, hogy házi kvasja valóban ízletes és aromás legyen, íme néhány tipp az elkészítéséhez.
Maga a kenyér fontos szerepet játszik a kenyérkvasz elkészítésekor. Minél több különféle kémiai adalékot tartalmaz egy kenyértermék, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy nem tud erjedni. Válassza a legaromásabb kenyeret, amely pár nap múlva nem penészesedik meg, hanem egyszerűen kezd megkopni.
A főzéshez a legjobb, ha nem a csapból veszünk vizet, hanem palackozott vagy forrásvizet. Az ideális megoldás a kútból származó víz.
A házi kvas készítése előtt alaposan mossa ki a tartályt, ahol a kvas erjedni fog. A legjobb, ha többször gőzzel vagy forrásban lévő vízzel kezeljük. A legjobb, ha nem készítünk sörcefrét palackokba és tégelyekbe, ahol korábban fermentált tejtermékeket tároltak.
Házi készítésű natúr ital elkészítéséhez a legjobb műanyag palackok használata, amelyekkel a legkönnyebb szabályozni a szén-dioxid nyomását. Ha a palack keményedni kezd, továbbléphet a következő előkészítési szakaszra, vagy kissé kiengedheti a gázt a kész italból, ha az már elkészült, és egyszerűen hűtőszekrényben tárolja.
Sok sikert és minden jót!
Kuvasz - őshonos szláv ital. Az ókorban ez volt a parasztok fő étrendje (a fekete kenyérrel és a hagymával együtt). Nem vetették meg a kvast a királyi kamrákban sem. Ez nem meglepő – az ital igen gyógyulás, az immunitás növelése .
Szóval hogyan kell főzni házi kvass (recept 3 literre) gyorsan ?
Házi kvass
Kvasz rozs zsemlemorzsánA bódító ivás korunkban sem veszíti el népszerűségét. Megtekintheti a boltok polcain (palackokba csomagolva), és vásárolhat egy poharat egy kioszkban palackozáshoz. A nagymamák is árulják a piacon, de sok háziasszony szívesebben készíti a kvaszt saját maga.
Ezért nem meglepő, hogy Nagyon sok különböző recept létezik a tonik ital elkészítésére . Elkészíthető élesztővel vagy anélkül, céklával vagy almával – számtalan módja van ennek. De mindig az otthon elkészített bizonyul a legjobbnak.
Hagyományosan Oroszországban a tonik italokat gabonával öntötték be, így az ital elkészítése hosszú folyamat volt. Most házi kvass (receptek 3 literre lentebb) összetételének köszönhetően gyorsan nyer - egy napon belül már inni is lehet .
Főzési receptek
Ha házi kvast kell készítenie (recept 3 literre) gyorsan, akkor csak élesztővel szabad elkészíteni . Ez a fermentáció fő katalizátora. Sok háziasszony megszokta, hogy ragaszkodjon a Borodino kenyérhez, de a folyamat körülbelül 3 napig tart. A következő receptekkel felgyorsíthatja:
- Zsemlemorzsára. Miután vásárolt egy kilogrammot rozskekszet , tovább kell sütni őket, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik. Ezután a kekszet öntjük meleg víz (2 literre van szüksége) és 1,5-2 órán át állni hagyjuk. Ezután az infúziót egy 3 literes üvegedénybe öntjük, és a kekszet ismét fel kell önteni egy liter forralt vízzel, és 1 órán át állni kell.
Ezt az infúziót egy üvegbe öntjük az előzőhöz, és hozzáadjuk kristálycukor – 1,5 pohár. 40 g kvas élesztő hígítsuk fel kis mennyiségű cefrevel, és öntsük az infúzióba. Miután a kvast 12 órán át meleg helyen érleltük, csomagoljuk és hidegbe küldjük.
Kvasz rozs zsemlemorzsával, mézzel és tormával - Boyarsky. Ezt a receptet évszázadokon át egyik generációról a másikra adták át. Az italt rozskenyérre öntik, de eléggé állott. Korábban a kvast élesztő nélkül adagolták, de a mai háziasszonyok ezt az összetevőt használják a reakció felgyorsítására.
50 g komló élesztő öntött meleg víz (1 pohár) és hagyjuk megerjedni. Menta Ízlés szerint forrásban lévő vízzel megpároljuk, és szintén átitatjuk. Szeletek száraz kenyér öntsünk forrásban lévő vizet (3 liter), és hagyjuk állni, amíg a víz lehűl 30 fokra.
Élesztő indítót és párolt mentát adunk az infúzióhoz. 12 óra elteltével mindezt leszűrjük, és 1 kg-ot feloldunk a szűrt készítményben Szahara . Ha már eleget eljátszották az italt, már inni is lehet, de ha lehetőséget adunk neki a hidegben történő főzésre, akkor erősebb kvast kapunk.
- Tormával. Egy elég gyorsan elkészített házi ital még erőteljesebb lesz a benne lévő torma miatt. És a főzési sebesség sokkal nagyobb, mint a korábban leírt módszerek.
Rozs keksz (600 g) kell önteni forrásban lévő víz és hagyjuk állni 3 órát, majd szűrjük le és adjuk hozzá élesztő (15 g), hagyjuk állni további 5 órán át. Most hozzáadhatja édesem és lereszeljük torma gyökér (egyenként 75 g). Jól összekeverve a kvast üvegekbe csomagolják, hozzáadva Kiemel . 2 óra elteltével élvezheti a vacak italt.
- Alma. Ez a recept szokatlannak tűnik számodra, mert... nem szokványos módon készült. BAN BEN forralt, kissé lehűtött vizet elaludni Szahara (teli pohár), adjuk hozzá élesztő (vesz száraz ) – tk. És instant kávé – két tk.
Utószó
Kvasz almalével A házi kvass (recept 3 literre) gyorsan elkészíthető a fenti technológiák segítségével. Kissé felgyorsíthatja a folyamatot, ha nem csak meleg helyen infundálja az italt, hanem előmelegíti. Ez felgyorsítja az erjedési folyamatot.
Hello barátok!
A tavasz még csak most kezdett elvonulni, de én már akarom a nyarat. Hamarosan jönnek a meleg napok, és velük hosszú esték, mindenütt zöldellő. Már szeretnék kirándulásokat a természetbe, okroskát és habos, hideg, pezsgő kvast...
Az időjárásból ítélve a hétvégét a dachában elhalasztották, de semmi sem akadályoz meg abban, hogy finom habos italt készítsünk. Hiszen ez az eredeti orosz ételünk, ami már több mint 1000 éves! És hadd vitatkozzanak velem a Coca-Cola szerelmesei, hogy melyik a finomabb - az orosz kvas vagy az erősen szénsavas italaik. Tudniillik az ízekről nem lehet vitatkozni, de az előbbinél sokkal nagyobb az előnye.
Még mindig lenne! Savanyú termékünk élénkít, felvidít, oltja a szomjat és erőt ad. És hány fajta? Van répa, gyümölcs, bogyó, méz, maláta, kenyér. Ez utóbbiról fogunk ma beszélni.
Ez a leggyakoribb és könnyen elkészíthető. Hagyományos termékkészlet szükséges, ez általában tiszta víz, rozskenyér, cukor, élesztő. Az egyetlen dolog az, hogy maga a folyamat több napig tart. Ez kettőtől öt napig tarthat. De ez nem akadályoz meg minket abban, hogy elkészítsük a világ legfinomabb kvasját?
Kvasz készítése friss élesztővel otthon
Tekintsünk egy egyszerű lehetőséget házi ital készítésére. Bizsergeti és habzik tőle az orrod, és ezért szeretjük annyira drága orosz kvasunkat!
Elmondom, hogy kicsit több, mint 2 nap az elkészítése. De akkor 6 liter ízletes és kiváló folyadékot kap. Többet akar? Vegyünk kétszer annyi összetevőt. Hiszen, mint tudod: nincs olyan, hogy túl sok kvas!
Szükségünk lesz:
- forralt víz - 6 liter;
- Egy vekni Borodinszkij fekete kenyeret;
- Búzaliszt - 1 csésze;
- Cukor - 0,5 csésze + 4 desszert kanál;
- Friss élesztő - 100 gr.;
- Mazsola - 2 desszert kanál.
Készítmény:
1. Vágja szeletekre a Borodinszkij cipót. Vegyünk egy tepsit és helyezzük rá. Addig kell szárítanunk őket, amíg kekszet nem lesz, és még meg is ég a héja.
2. Helyezze a tepsit a sütőbe. Amikor a szeletek egyik oldala megpirult, fordítsuk át a másik oldalukra, hogy megszáradjanak.
3. Merítse a kekszet meleg vízbe. És ilyen mennyiséghez jobb egy nagy serpenyőt venni, vagy használhat tiszta műanyag vödröt.
4. A víz legyen harminc fokos, se hidegebb, se melegebb. Hagyjuk benedvesedni, és elkészítjük az élesztőt.
5. Törj fel 100 gramm préselt élesztőt egy serpenyőbe. Töltsük meg őket fél pohár kristálycukorral.
6. Öntsön fel körülbelül 1 pohár meleg vizet. Egy kanállal kicsit keverjük össze.
7. Adjunk hozzá búzalisztet. Egy kanállal keverjük össze, és tegyük félre körülbelül 30-40 percre.
8. Tedd meleg helyre a tésztát huzat nélkül, és akkor még gyorsabban fog működni neked. Ezalatt a tömeg aktiválódik, az élesztő ugrik.
9. Így habzik minden! Öntsük a tésztát egy zsemlemorzsával ellátott edénybe.
10. Adjunk hozzá még egy kis meleg vizet. Egy nagykanállal alaposan rázzuk fel az egészet, és tegyük meleg helyre erjedni körülbelül tíz órára. Ne felejtse el gézzel letakarni a tetejét, hogy a keverék lélegezzen, és egyetlen pötty se kerüljön bele.
11. Ezután nyomja ki a kekszet, és dobja el.
Mellesleg a kerted trágyázására is használható, ha van.
12. A géz alá egy napra egy másik vödröt teszünk, most már leszűrhetjük és háromliteres üvegekbe tölthetjük.
13. Tegyünk 1 desszertkanál mazsolát minden üvegbe. Hígítson fel 4 evőkanál cukrot egy pohárban, és öntse a felét mindegyik edénybe.
14. Zárja le az üvegeket fedővel, és hagyja szobahőmérsékleten további 10 órán át erjedni.
Ennyi, megihatod a kvassunkat. Először csak tedd a hűtőbe, hogy kihűljön.
Az édesebben szeretők ízlés szerint mézet vagy cukrot tehetnek bele. És áttérünk a következő érdekes receptre egy ízletes italhoz a melegben.
Hogyan készítsünk kenyér italt egy 3 literes üvegben?
Különösen népszerű a háromliteres tégelyes változat. Valószínűleg leginkább a kényelem és az ilyen edények minden otthonban való jelenléte miatt. Nos, ez az én személyes véleményem.
Egyetértek azzal, hogy ez nagyon kényelmes, ha a kvas egy üvegben erjed. De utána leszűrhető és üvegbe vagy dekanterbe tölthető. Ezt a receptet is ajánlom, mert tartós. Készíthet terméket, majd újra főzheti a kapott előételből. Sőt, a következő ital még ízletesebb és gazdagabb lesz.
Szükségünk lesz:
- forralt víz - 3-3,5 liter;
- Őrölt rozs keksz - 100 gr.;
- Cukor - 200 gr.;
- Friss élesztő - 10 gr.
Készítmény:
1. Egy 300 ml-es bögrében forrázzon le néhány rozszsemlemorzsát. Az egészet jól összekeverjük és félretesszük, hogy megduzzadjanak.
2. Friss élesztőnk felébresztéséhez kevés meleg vízzel felöntjük és egy evőkanál cukrot adunk hozzá. Rázza fel a keveréket, és hagyja félre.
3. Vegyünk egy tiszta 3 literes üveget, és öntsük bele a megduzzadt kétszersültet. Öntsön meleg vizet a bögrébe, hogy eltávolítsa a morzsákat a bögre oldaláról. És mindezt egy üvegbe is öntjük.
4. A tetejére szórjuk a cukrot, és hozzáadjuk az élesztős habos masszát.
A cukrozatlan italok kedvelői 200 gramm helyett kétszer kevesebb cukrot adhatnak hozzá.
5. Töltsön fel mindent meleg vízzel majdnem az üveg nyakáig.
6. Fedje le az üveg nyakát műanyag fedéllel, de ne zárja le. Mert a kvasunknak levegőhöz jutva kell erjednie.
7. Tegye félre az üveget sötét és meleg helyre 2 napra. Készítsen egy dekantert gézzel, és szűrje le a kvaszt.
8. Kényelmes lyukakkal ellátott fedelet használni. Megakadályozza a zsemlemorzsa összeolvadását, a géz pedig még jobban megállítja a felesleges keveréket.
Ez kettős szűrést eredményez)
Hűtsük le a folyadékot, és használjuk az utasításoknak megfelelően. Úgy értem, örömmel iszunk!
Végül elmondom, hogy a maradék előételt ismét megtöltjük meleg vízzel, ízlés szerint cukrot és párolt kekszet teszünk bele. Ismét kimegyünk két napra "sétálni".
Videó arról, hogyan készítsünk ételt élesztő nélkül
Szeretnél egy italt élesztővel, barátok? Akkor itt van egy nagyszerű recept nélkülük. A receptben malátát és rozslisztet, cukrot és mazsolát használunk. Adjunk hozzá koriandert és köményt is. Hát, finom lett!
Azt javaslom, hogy nézze meg a teljes receptet és folyamatot egy jó videóban.
Finom kvas készítése okroshka számára
Nem titok, hogy a legfinomabb okroshka házi kvasszal készül. Az ital gazdagabb, nem tartalmaz tartósítószert és színezéket, és jól passzol a zöldségekhez és a húsokhoz. Ja, és már akartam néhány apróságot. De előbb készítsük el az italt! Végül is több napig tart az elkészítése.
Szükségünk lesz:
- forralt víz - 6 liter;
- Vekni rozskenyér;
- Cukor - 24 evőkanál. kanalak;
- Száraz élesztő - 0,5 teáskanál.
Készítmény:
1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
2. A rozslisztből készült kenyeret kockákra vágjuk, és betesszük a sütőbe száradni és megpirítani.
A gazdagabb ízért még az is jó lesz, ha a keksz kicsit megég.
3. Osszuk 2 részre a kekszet. Az egyikből kovászot készítünk, a másodikat pedig kvassra tesszük.
4. Tehát kiveszünk egy literes üveget és félig megtöltjük keksszel. Forraljuk fel a vizet, és töltsük fel félig forrásban lévő vízzel. Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze. Hűtsük le mindent szobahőmérsékletre, és adjunk hozzá 0,5 teáskanál száraz élesztőt.
5. Fedje le az indítót gézzel, és tegye 3 napra sötét és meleg, félreeső helyre.
6. 3 nap elteltével osszuk el a maradék kekszet 2 db háromliteres üvegekbe. Félig töltsük fel forrásban lévő vízzel. Adjon hozzá 4 evőkanál cukrot minden edénybe.
7. A keveréket üvegekbe hűtjük. Minden edénybe egyenlő mennyiségű indítót adunk, és összekeverjük. Fedjük le fedővel, és távolítsuk el 2 napig, hogy a kvass erjedjen és keringhessen.
8. A megadott idő elteltével szűrje át az italt sajtrongyon. A teljes kenyérmasszát kidobjuk, és a folyadékot visszaöntjük az üvegekbe.
9. Két pohárban hígíts fel 7 evőkanál cukrot vízzel és add az üvegekbe. Hagyja szobahőmérsékleten 1 napig.
10.Ezt követően egy napra hűtőbe tesszük.
Most, ilyen manipulációk után, készen áll a finom nektár! Készítse elő az okroshkát lélekkel és örömmel!
És én azt mondom, viszlát!
- 8 liter víz
- 60 gramm friss élesztő
- 1 csésze cukor
- 1 vekni rozs (Borodinsky) kenyér 500-700 gramm tömeggel
- mazsola
Hogyan kell főzni
Vágja szeletekre a kenyeret, szárítsa a sütőben maximális hőmérsékleten barnára, minél sötétebb a keksz, annál sötétebb a kvassz színe, de ne süsse túl a kenyeret, különben a kvas keserű ízű lesz.
Egy nagy zománcozott serpenyőben vizet forralunk,levesszük a tűzről,cukrot és kekszet adunk hozzá,hagyjuk,amíg kihűl,én hideg vízzel mosogatóba szoktam tenni a lábast.A víz legyen langyos.Ha kihűlt,kanalazzunk fel egy keveset ezt a vizet egy tálba és jól feloldjuk benne az élesztőt, öntsük vissza a serpenyőbe, egy kanállal kicsit keverjük, hogy az élesztő egyenletesen oszlik el.
A serpenyőt kendővel vagy gézzel kötjük össze, én az asztalra szoktam tenni, ahol másfél napig erjed a kvasunk, vagyis egy egész nap és még egy éjszaka.
A lejárati idő után a kvaszt túrórongyon keresztül szűrd át egy másik serpenyőbe, tehetünk még bele cukrot ízlés szerint, de ne tegyünk túl sokat, mert különben túl erős lesz a kvaszt.A leszűrt édesített kvaszt öntsük 3 literes üvegekbe (kapjuk 2 db, azaz 6 liter) minden üvegbe dobjunk egy csipet mazsolát (ráadásul karbonizálja a kvaszt, ettől csípősebb lesz) Az üvegeket letakarjuk csészealjjal, de a fedőt ne, a kvaszt a hűtőbe tesszük egy másikra. nappal, vagy éjszaka.
Ezen időszak letelte után az üledék összegyűlik az edény alján, a kvaszt szitán keresztül óvatosan át kell önteni más üvegekbe, ügyelve arra, hogy ne keverje fel az üledéket, tegye vissza a mazsolát a kvasba, tegye bele a kvassos üvegeket. a hűtőt és élvezheti!
Lépésről lépésre fotók a receptről
További receptinformációk
Hogyan készítsünk kvasst otthon
Az erjedés után visszamaradt kenyérsört ne dobja ki, a belőle készített második kvas még finomabb, mint az első, kellemes savanyú ízű.
Ezúttal ismét felforralunk 7 liter vizet, hozzáadunk egy kis cukrot (fél pohár), hozzáadunk még 300 gramm szárított Borodino kenyeret, hagyjuk melegre hűlni, a sörcefrét áttesszük langyos vízbe, hozzáadunk további 40 gramm élesztő (általában 100 gramm élesztőbrikettet veszek, ami 2 tételhez elég).
egy ronggyal serpenyőben hagyjuk állni a fent jelzett módon.A
a többi a recept szerint.A házi kvassból készült okroshka egyszerűen nagyon finom!
Hozzávalók:
- fekete kenyérhéj - 100 gramm
- víz - 3 liter
- mazsola - 7 darab
- cukor - 1,5 csésze
- élesztő - (száraz) 1 teáskanál
Utasítás:
- Forraljuk fel a vizet és hűtsük le.
- Ha nincs száraz fekete kenyérhéja, készítse el saját maga.
- A kenyérszeleteket addig pirítjuk a sütőben, amíg kissé el nem változnak a színük.
- Helyezze a héjakat vízbe.
- Adjuk hozzá a cukrot, az élesztőt és a mazsolát, keverjük össze és fedjük le.
- Hagyja egy napig szobahőmérsékleten.
- Egy nap elteltével szűrjük le a kvaszt és öntsük üvegekbe, tegyünk minden üvegbe 2 mazsolát, és tegyük a hűtőbe egy napra.
- Hozzávalók elkészítési ideje: 30 perc.
- A kvass érési ideje 2 nap.
3. számú recept Videó recept a kvass készítéséhez
És még sok érdekesség a kvass készítésével kapcsolatban
Hogyan készítsünk otthon helyesen kvast
Forrás:
Hogyan készítsünk kvaszt otthon? A kvass ősi orosz italnak számít, amelyet minden orosz ember szeret. És ezért gondolják sokan, hogy a kvast Oroszországban találták fel. De valójában a kvass szülőhelye az ókori Egyiptom. De honos és megszokott italunknak tartjuk, hogy szomjunkat oltsuk a nyári melegben.
Hogyan kell megfelelően elkészíteni a házi kvast
Nem kell finom kvast vásárolnia, könnyen elkészítheti saját maga megfelelően. Az otthon elkészített ital erősebb, élénkítőbb és ízletesebb. Az elkészítéséhez olyan termékekre lesz szüksége, amelyek szinte mindig minden háziasszonynál megtalálhatók. Ez rozskenyér, lehetőleg állott. Ha a kenyér friss, akkor kockákra kell vágni, és szárítani kell a sütőben. Ezután a szárított kekszet egy háromliteres edénybe helyezzük, és szobahőmérsékleten vízzel töltjük, előzőleg felforraljuk és lehűtjük. Adjunk hozzá cukrot (három evőkanál), élesztőt (100 gramm) a vízhez, ahol a keksz van, és keverje össze mindent.
Fermentációs folyamat
Fedjük le az üveget fedővel, csomagoljuk be és hagyjuk erjedni. A kvas gyorsabb elkészítése érdekében több cukrot adhat hozzá, hogy felgyorsítsa a folyamatot. Általában az ital két nap múlva készen áll a fogyasztásra. Használat előtt a kvast gézzel kell szűrni. A kapott folyadékhoz még egy kanál cukrot kell adni, és még körülbelül hat órán át kell főzni szigetelés nélkül. A házi kvast ezután palackozzák és felhasználás előtt lehűtik. A fennmaradó alapot át kell helyezni egy másik három literes edénybe. Előételként szolgál majd a finom kvas következő adagjaihoz. Három-négy kanál elegendő belőle a kovászhoz, és ugyanazzal a technológiával kell elkészíteni, mint az első alkalommal. Annak érdekében, hogy az önindító ne romoljon, jobb, ha hűtőszekrényben tárolja.
Főzési mód
A rozskenyérből készült házi kvas, amelyet modern pékségekben sütnek, nem rendelkezik különösebb erősséggel vagy aromával. Ez attól függ, hogy a kenyér készítésekor gyakran használnak különféle adalékanyagokat, amelyek jelenléte befolyásolja a kvass ízét. Annak érdekében, hogy a kvass különösen hasonlítson a régmúltban készülthez, célszerű kovászos készítménnyel elkészíteni. Rengeteg recept létezik a kovász elkészítésére. A legegyszerűbb kovász elkészítéséhez száraz élesztőt kell venni, össze kell keverni egy evőkanál cukorral és két evőkanál liszttel.
Fermentációs folyamat
Mindent összekeverünk, felöntjük fél pohár meleg vízzel, becsomagoljuk és fél órát állni hagyjuk.
Egy másik módszer a házi kovász elkészítése hosszabb technológiával. 500 gramm rozskenyeret morzsoljunk egy zománcozott tálba, és öntsünk hozzá fél liter vizet, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 75 fokot. Duzzadás után a kenyérnek homogén masszát kell alkotnia. Ezután vízzel hígított élesztőt adunk hozzá, de nem lehet belőle sok, és egy teáskanál sót és cukrot. A kapott masszát be kell csomagolni és fél órát kell hagyni. A massza keverésének abbahagyása nélkül fél liter forrásban lévő vizet öntünk bele, és az indítót ismét két órán át erjesztjük. Ha több idő telik el, a kvass zavarossá válhat. A kapott tésztát egy órára alacsony hőmérsékleten előmelegített sütőbe tesszük. Ha ezalatt a pékáruk megégnek, a kvass sötét lesz.
Az elkészített süteményt apró darabokra törjük, és egy ötliteres tepsibe tesszük. Ezt követően öntsünk fel mindent teljesen forrásban lévő vízzel.
Két óra elteltével a cefre készen áll és lecsepegtethető. Ezután az indító a serpenyő aljára telepszik. Ha még egyszer készítünk belőle kvaszt, könnyebb lesz.
A fermentációs folyamat megkezdéséhez hozzá kell adni egy kis élesztőt és cukrot. A tartályt le kell fedni, vagy fedő nélkül kell hagyni. A lényeg az, hogy a serpenyő ne legyen a tetejéig megtöltve. Mert az erjedés során a hab kijöhet a szélén. Jobb lesz, ha a sörcefrét tartalmazó tartályt lezárjuk. Ebben az esetben az ital erősebb és gazdagabb lesz. Általában két-három nap elegendő az erjedéshez, majd a kvaszt szűrjük, és körülbelül egy hétig hűvös helyre helyezzük.
Főzési mód
Jelenleg az ipar félkész terméket állít elő száraz kvas formájában, amelyből az italt készítik. Elkészítéséhez öntsük a csomag tartalmát egy serpenyőbe, öntsünk egy liter forrásban lévő vizet, zárjuk le a fedelet és hagyjuk állni húsz percig. Ha a por nem keveredik jól, akkor a csomókat össze kell törni, adjunk hozzá még forrásban lévő vizet (tizenöt liter), és keverjük újra. Az italt 35 fokos hőmérsékletre hűtjük. A kész kvass elkészítéséhez élesztőt kell hozzáadni a vízzel hígított száraz kvashoz; használhat kész indítót is. Mindent összegyúrni kell, és három órán át erjeszteni kell. A cukor hozzáadása után az italt üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk és becsomagoljuk.
Fermentációs folyamat
Miután az ital erjedni kezd, a palackokat hideg helyre helyezzük. A száraz porból készült kvas általában egy napon belül használatra kész.
Készítsen saját kezűleg finom kvast élesztő nélkül
Egy ilyen ital elkészítéséhez rozskenyérre, vagy akár csak kéregre van szüksége, amelyet egyenként hideg, forralt vízzel öntünk le.
Fermentációs folyamat
A kapott keveréket el kell távolítani, és egy egész hétig meleg helyen kell infundálni. A kész kvaszt lecsepegtetjük. A visszamaradt sörléhez az elöregedett rozshéjat adják, és vizet adnak hozzá, és ismét hagyják erjedni.
Főzési mód
A házi répakvasz elkészítéséhez elegendő egy körülbelül 200 gramm súlyú gyümölcs. A céklát durva reszelőn kell lereszelni, üvegedénybe kell tenni és 1,5 liter forralt meleg vízzel fel kell tölteni. Adjunk hozzá cukrot (három evőkanál) és egy kevés élesztőt az üvegbe.
Fermentációs folyamat
Az edényt meleg helyre kell helyezni, rendszeresen vegye be és keverje meg a keveréket az erjedési folyamat javítása érdekében. Körülbelül egy napon belül el kell kezdődnie. Néha mazsolát vagy egy kis cukrot adnak hozzá, hogy felgyorsítsák az erjedési folyamatot. A kvass három nap alatt elkészül. Amellett, hogy a cukorrépa-kvasz jól oltja a szomjat, számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik a szervezet számára.
Főzési mód
A fehér kvas otthoni elkészítéséhez rozslisztet (300 gramm) kell használni, öntsd fel három liter forrásban lévő vízzel. A keveréket addig gyúrjuk, amíg az összes csomó eltűnik. Miután homogén keveréket kaptunk, cukrot öntünk bele, és körülbelül száz gramm mézet adunk hozzá. A 35 fokra hűlt keverékhez adjunk hozzá mazsolát és kovászos tésztát. Ha nincs kovászunk, elkészíthetjük, vagy használhatunk rozskenyér darabokat. Az edényt az összes hozzávalóval le kell fedni, és lefedve 1,5 napig állni kell.
Fermentációs folyamat
Miután nagy mennyiségű hab jelenik meg a keverék tetején, a fehér és ízletes kvas használatra kész. Le kell szűrni, palackozni, le kell zárni és hűvös helyre kell tenni. Ami a szűrés után megmarad, felhasználható a következő adag kvashoz.
Főzési mód
Mert alkoholos kvas készítése A sörlé erjesztése szükséges, így a kész ital valamivel több, mint 1% alkoholt tartalmaz. Az ilyen típusú kvashoz árpamalátát, rozslisztet, előre zúzott rozskenyér-kekszet, melaszt, mazsolát és vizet használnak. Malátával, liszttel és vízzel gyúrjuk a tésztát, fedjük le a tésztát, és hagyjuk kelni körülbelül egy órát. Ezután a tésztát formába helyezzük és három órára a sütőbe tesszük. Ezalatt a tésztát megpároljuk, összegyúrjuk, forró vizet adunk hozzá, hogy folyékony legyen, és egy napig meleg helyen állni hagyjuk.
Ezt követően tegyük egy tálba, szórjuk meg állott kenyérrel és mazsolával, öntsük fel vízzel és gyúrjuk újra a tésztát. 24 óra elteltével a cefret egy másik edénybe öntjük, és a maradékot ismét forrásban lévő vízzel töltjük fel. Öt óra elteltével a cefret ismét lecsöpögtetjük.
A cefret a menta infúzióba öntjük, melaszt és mazsolát adunk hozzá. Meleg helyre tesszük pár órára, majd hideg helyre. Ezután az edényeket bezárják, és tíz napig elteszik, majd a kvass készen áll.
Megtanulta, hogyan készítsen saját maga a kvast, megtanulta, milyen típusú italokat készíthet otthon, hogy a meleg évszakban ne csak szomját olthassa, hanem családját és barátait is megörvendeztesse ezzel az élénkítő szénsavas itallal. Most a választás a tiéd. Kiválaszthatja az Önnek megfelelő receptet. Kellemes házi kvaskészítést kívánunk! Maradj velünk
Helyes kvass
Forrás:
Úgy tűnik, hogy nincs egyszerűbb, mint a kvass. Azonban mindenki tudja, hogyan kell helyesen elkészíteni, kinek hasznos és kinek nem? Íme néhány „általános” tipp.
A savanyú kvasszal nem szabad visszaélni krónikus fekélyek és gyomorhurut, túlzott savasság, vastagbélgyulladás, köszvény és májbetegségek esetén. A kvass savasságának csökkentése érdekében mézet adhat hozzá.
A kvaszt lehűtött, forralt vízben készítjük el.
A kész kvast 2-3 napon belül el kell fogyasztani. Hosszabb tárolás esetén elveszti ízét, megsavanyodik.
A kvas készítéséhez a legkényelmesebb a sűrű és megbízható polietilén dugóval ellátott pezsgősüveg.
A sörlé infúziós tartályának üvegnek vagy zománcozottnak kell lennie. A kvast nem lehet alumínium edényben főzni, mert oxidálódik.
A bogyós kvas elkészítéséhez csak érett, sértetlen bogyókat használnak.
A rozskvaszt így készítjük el. A kenyeret szeletekre vágjuk, és a sütőben enyhén barnára pirítjuk. Öntsük fel forrásban lévő vízzel a kekszet, fedjük le, és hagyjuk állni 3-4 órán keresztül. A kapott infúziót (sörcefrét) szűrjük le, adjunk hozzá meleg vízzel hígított élesztőt, kristálycukrot, mentát, fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk erjedni 10-12 órán át. A hab megjelenése után ismét szűrjük le, és töltsük üvegekbe, minden félliteres üvegbe 5 megmosott mazsolát teszünk. Az üvegeket forrásban lévő vízbe áztatott dugókkal szorosan lezárjuk, és szobahőmérsékleten 2-3 órát állni hagyjuk, majd hűvös helyre tesszük. Három nap múlva elkészül a fiatal kvass. 500-700 g rozskekszethez 4-5 liter víz, 10-15 g élesztő, 100-150 g kristálycukor, 10 g menta, 25 g mazsola szükséges.
Az elkészített kvashoz hozzáadhat kalmusgyökér infúziót (1 pohár 3 liter kvashoz). Az így kapott ital élesíti a látást és a hallást, erősíti az ínyt, csillapítja az ideges izgalmat és csökkenti a vérnyomást.
A mentás kvasnak nyugtató hatása is van, és elősegíti az egészséges alvást. Mártson egy gézzacskót 20 g mentával 3 liter italba, és adjon hozzá 2 evőkanál. édesem
Ha menta helyett 100-150 g reszelt tormát és 100 g mézet és cukrot teszünk, akkor „Petrovsky” kvast kapunk. Segít a krónikus nasopharyngealis betegségek leküzdésében.
A kész kvashoz hozzáadhat komlótobozokat (50 g / 3 l), és legalább 5 órán át állni hagyhatja. Ezt az italt a gyomorhurut diétás táplálkozásában és a kozmetológiában a haj megerősítésére használják maszkként.
A boróka kvass jó gyógyszer az immunrendszer erősítésére, antimikrobiális és gyulladáscsökkentő hatással bír. Melegen segít a köhögésben. Elkészítéséhez hozzá kell adni 200 ml vizet kis mennyiségű borókagyümölcshöz, fel kell forralni és néhány percig főzni. Adja hozzá ezt a húslevest a kétszersült kvasshoz 4 órával azelőtt, hogy elkészülne.
A kvászt gyümölcsökből, bogyókból, zabból, búzakekszet és egyéb termékekből is készítik.
Egy régi recept a bogyós kvass készítéséhez: mossuk meg a fekete ribizlit, málnát, szedret, vörösáfonyát vagy áfonyát, pépesítsük és tegyük egy zománcozott tálba. Öntsön meleg cukorszirupot a következő arányban: 1 kg bogyós gyümölcs és 500-600 g cukor 4 liter vízhez. A kapott keveréket alaposan keverjük össze, fedjük le gézzel, és hagyjuk 24 órán át szobahőmérsékleten. Ezt követően kétszer szűrjük le, és néhány mazsolával palackozzuk. 1-2 hétig hűvös helyen tároljuk.
Az almakvasz elkészítéséhez 1 kg almát apróra vágunk, felöntjük 5 liter vízzel, felforraljuk és 2-3 órán át állni hagyjuk. Ezután leszűrjük, hozzáadunk 50 g meleg vízzel hígított élesztőt, 500 g cukrot, 3 g citromsavat, és hagyjuk 3-4 napig erjedni.
Kvasz otthon
A kvas elkészítése gazdasági körülmények között szinte mindig óriási szakértelmet igényelt. Az etnikai főzés számos különféle „titkot” ismer ebben az ügyben. Sajnos a szláv népek leggazdagabb készségeit egy időben nem tanulmányozták egyértelműen, a gazdasági kvaskészítés készsége pedig idővel feledésbe merült, ősi könyvekben, kézikönyvekben csak egyes cikkeket, feljegyzéseket, recepteket, leírásokat örököltünk. Az alábbiakban elérhetőbb recepteket mutatunk be különféle kvasok kereskedelmi alapon történő előállításához, először egy hozzávetőleges technológiát ismertetve.
Kvaszsör készítése. A kvasscefre elkészítéséhez 3 módszer közül egyet használjon: sült tésztából; infúzióban; cefre főzet Tekintsük az 1. módszert, mert a legédesebb és legillatosabb kvast kaphatjuk. A következőkből áll: 1 kg kenyérterméket 0,75 liter vízzel 60-70 °C hőmérsékleten tésztává gyúrunk. A kenyértermékeket kis adagokban adagoljuk egy tál vízbe, folyamatosan és alaposan keverjük össze. Ezt követően a tésztát 15-20 percig magára hagyjuk, majd forrásban lévő vízzel hígítjuk. 1 kg tésztához 0,75 liter víz kell, amit kis adagokban, szórva és folyamatosan keverve adunk hozzá. A tésztát 2-2,5 órán át tároljuk cukrosodás céljából.
A tészta 1,5-2 óráig is elbírható, ilyenkor a sörlé kevésbé ülepedik, ami zavaros, sűrű, bár a legédesebb és legillatosabb és legtáplálóbb! A jó kvasra jellemző a saját sűrűsége, amely biztosítja a kvas ízének és illatának teltségét, ennek eredményeként a kvast nem szűrik, cukrozás után a tésztát agyagedényekbe vagy más edényekbe helyezik, kevés vizet öntenek bele. és 2-3 órára forró, megfelelően felmelegített sütőbe, vagy sütőbe tesszük A megsült tésztát kiterítjük, felfrissítjük, darabokra törjük és 90-95 °C-os víztartályba tesszük forrázni. A vizet 9-10 liter arányban izolálják 1 kg kenyértermékenként. 1,5-2 óra elteltével elkészül az úgynevezett „cefre”, ezt követően a tiszta kvassörcet óvatosan lecsepegtetjük („az üledékből eltávolítjuk”), a recept szerint mézzel, melaszszal vagy cukorral, mentával ill. fűszereket. A sörcefrét erjesztési hőmérsékletre (25-30 °C) felfrissítik, kenyérindítót vagy élesztőt adnak hozzá, és erjesztik. Mindezzel a technikával csak az első sörcefrét erjesztik. Kevésbé extrakciós kvas készítéséhez öntsön forró vizet a zacchoz, hagyja felfőzni, és készítsen egy második sört. Erjesztés előtt színes vagy pirított rozskenyér kekszet adnak a sörléhez, hogy a legintenzívebb színt kapják.
A kvassörce erjesztése. A sörlé kenyérkvaszsá alakításához élesztő- és tejsavbaktériumok kenyérkovászával, sütő- és sörélesztővel, bormazsolás élesztővel és élesztőmentes (spontán) erjesztéssel erjesztik. Élesztős erjesztéssel a kvas ízletessé válik, bár tárolás közben kevésbé stabil, spontán erjesztéssel pedig savanyúvá válik, bár a legstabilabb. A sörcefrét 2 módszerrel lehet erjeszteni: aerob (nyitott), amelyben az erjesztő sörcefrét nem választják el a légkörtől, és levegő oxigénjével telítik; anaerob (levegő hozzáférés nélkül) - lezárt palackokban. Úgy gondolják, hogy a kvass jobban működik, ha palackban erjesztik. Erjedés után a kvast palackban tárolják, azaz fogyasztásig fagyasztóban vagy pincében tárolják. A préselt sütőélesztő kvasz előállításához kimérjük a szükséges élesztőmennyiséget (100 liter kész kvasra körülbelül 15 g élesztőt), összetörjük és tízszeres mennyiségű kvassörrel elkeverjük. amelyhez először 8%-os cukorszirupot adtak hozzá. A hígított élesztőt 3 órán át 26-30 °C-on tartják, ezt az élesztőt a későbbiekben „folyékony élesztőnek” nevezik. Lehetséges folyékony bor- vagy sörélesztő is.
Ha kereskedelmi alapon készít kvast, akkor a következő felszerelésekkel kell rendelkeznie: edények tésztadagasztáshoz - lehetőleg zománcozott; nem túl nagy fából készült kád a sörlé infúziójához; nem túl nagy kád. Az infúziós kádnak fedővel, álfenékkel és csappal kell rendelkeznie. Az álfenék 2-4 mm-es lyukakkal ellátott karikára feszített fémháló; a karikát egy fakeresztre helyezzük. A sörlé dekantálására szolgáló csap az alja és a háló közé van szerelve. A sörcefrét zománcozott edényekben, üvegpalackokban vagy erős tölgyfahordóban kell erjeszteni, megfelelően párolni és forró és fagyos vízzel lemosni.
Házi kvass recept
Kvass mindenkinek kisegített. Próbáltad már az igazi kvaszt? Nem, nem vásárolt, hanem gazdaságos? Szinte egyetlen szóda sem hasonlítható össze ezzel a varázslatos itallal. A kereskedelmi feltételek melletti kvas receptje az ajándékom az Ön számára. Bár a korai időkben nem sok a kvass.
Ősidők óta a kvast széles körben kedvelték Oroszországban. Több mint ezer éve nemzeti italnak és ételnek tekintik egyszerre; próbáljon meg emlékezni mindenki kedvenc okroshkájára. Régen sok ételt készítettek kvasszal: botvinya, tyurya, amelyek ma már érdekességnek számítanak nálunk. A kvass ízletes és savanyú volt, bogyós, gyümölcsös, mézes. Hogyan készül a kvass? Kenyér, cukor, víz, élesztő és maláta erjesztésével és infúziójával. Mivel kvaszt iszik, nem fenyegeti a vitaminhiány, nem fog elfáradni. Kiváló baktériumölő szer is. Nem csoda, hogy régen katonai kórházakban adták ki. A kvass bármilyen módon elkészíthető. Az alap változatlan marad, plusz különféle adalékanyagok: citrom, mazsola, gyógynövények, amelyek lehetővé teszik ennek a kiváló italnak az ízét. A legjobb módszer, ha személyesen csinálod.
Egyszerű recepteket kínálok a kvasshoz kereskedelmi körülmények között.
Kenyér kvass. Szükséged lesz: 1 tégla rozskenyér; 3 liter víz; 1 csésze cukor; húsz gramm élesztő; 2 evőkanál mazsola. Előállítás: 1. Szeletelje fel a rozskenyeret, és szárítsa meg a sütőben. Tegyük egy serpenyőbe, és öntsünk hozzá forrásban lévő vizet. Hagyjuk kihűlni. Szűrjük át sajtrongyon. Adjunk hozzá cukrot, élesztőt, keverjük össze. Hagyja 10 órán át.
2. Öntsük a kvaszt üvegekbe, adjunk hozzá mazsolát, szorosan fedjük le, és tegyük be a fagyasztóba. 2 nap múlva az ital készen áll. Feltételezem, tudja, hogy az italt 2 db másfél literes üvegbe töltik, és minden üvegben egy evőkanál mazsola van.
Mézes kvass. 5 liter víz, 400 gramm méz, 1 citrom, 400 gramm mazsola, 8 gramm élesztő, 1 evőkanál rozsliszt.
Az orosz konyha ezen receptje szerinti mézes kvas elkészítéséhez adjunk hozzá citromot a mézhez, vékony szeletekre vágjuk, és öntsünk 4 liter fagyos forralt vizet a mazsolába, amelyben az élesztőt és a lisztet összekeverjük. Nos, egy nap múlva adjunk hozzá 1 liter forralt vizet. És amint a mazsola és a citrom a víz felszínére úszik, a kész folyadékot szitán szűrjük át. A kvaszt üvegekbe töltjük, üvegenként 1-2 mazsolát téve lezárjuk, és hűvös helyen tároljuk. Nos, 2-3 nap múlva a mézes kvas készen áll a fogyasztásra.
A kvass kereskedelmi méretekben történő elkészítése nagy szakértelmet igényel. Sajnos a szláv emberek jelentős és gazdag készségeit nem tanulmányozták egyértelműen, és a kvas gazdaságos főzésének készsége idővel feledésbe merült. A receptekről és leírásokról csak egyedi feljegyzéseket ismerünk az ősi könyvekben és utasításokban. A kvass első említését 988-ban fedezték fel. Amint megtörtént a kijeviek megkeresztelkedése, Vlagyimir elrendelte, hogy mindenkinek osszák ki az ételeket és italokat, az italok között hordós mézet és kenyérkvaszt szolgáltak fel.
Bár ha tisztelni akarja a kvasfőzést, akkor olvassa el Dr. L. I. Simonov 1898-ban megjelent munkáját. Azt írta, hogy a kvasfőzés ugyanúgy virágzik nálunk, mint a kenyérsütés. Főzik minden férfi és kereskedő, bojár, kolostorokban és katonák laktanyákban, kórházakban és klinikákon. Nos, a nagyvárosokban vannak kvasgyárak, ahol a kvast eladásra főzik. Az egészségügyi dolgozók a kvast nem csak a betegek, hanem az egészséges emberek számára is szükséges italnak tartják.
A kvaszt lehet halhoz inni, én inkább így szeretem, és neked is ajánlom. Nagyon boldog leszek, ha ezeket a recepteket használni fogja a kereskedelmi konyhájában. És ezzel a kvasszal örömet szerezhet saját háztartásának és vendégeinek. Megértem, hogy azok az olvasók, akik kedvelik a kvast, értékelni fogják ezeket a recepteket. És nagyon jó lesz, ha megkérik, hogy adjátok meg nekik is a receptet, akkor többen ismerik ezt a kvaszt. Következésképpen többen fognak szórakozni, enni és vendégelni a vendégeket.
Hogyan készítsünk kenyérkvaszt
Őseink a kenyérkvaszt is tudták elkészíteni. És különösen tudták a kvass gyógyító tulajdonságait, amely tökéletesen oltja a szomjat, segíthet az erő helyreállításában és növeli az éhséget. Napjainkban a tudósok felfedezték ezeknek a precedenseknek a tudományos megerősítését, és ennek az italnak a terápiás hatását az aminosavak, enzimek, tejsav és vitaminok eredeti kombinációjával magyarázzák. A kenyérkvasz frissítő tulajdonságokkal és kellemes savanyú ízzel rendelkezik. Hosszú ideig meg van mentve. Mindenkinek lehetősége van kvass készítésére, mert... A kívánt eredmény eléréséhez szükséges termékek minden otthonban megtalálhatók. Bár szinte minden haladó embernek fogalma sincs, hogyan kell elkészíteni az épület kenyérkvaszt. De mint.
Vágjon egy fél vekni rozskenyeret egyszerű szeletekre, majd vágja több darabra. Helyezze a kenyérdarabokat egy tepsire, és tegye közepes lángon a sütőbe. A kenyeret rendesen megszárítjuk, bár figyelünk, nehogy megégjen, mert ettől a kenyértől megkeserítjük a kvaszt. 10-15 percig szárítsuk a kekszet, majd kapcsoljuk ki a sütőt, hagyjuk benne a tepsit. Száradás után a kenyérszeletek belül hajlékonyak legyenek.
Helyezze a kész kekszet egy szokásos háromliteres üvegbe. Adjunk hozzá majdnem 3 liter forralt vizet, amely már testhőmérsékletre hűlt. Tegyünk 3 evőkanál cukrot egy háromliteres edénybe, és alaposan keverjük össze. Öntsünk a vízbe fél csomag „Saf-moment” száraz élesztőt, ami körülbelül 25 gramm. Az edény teljes tartalmát újra alaposan keverje össze. Ezután fedje le fedővel a kenyeres kvass üveget, és hagyja meleg helyen 2 napig.
A következő 2 napban erőteljesen lezajló fermentáció során a cefreben lévő cukor az élesztő hatására alkohollá és szén-dioxiddá, a tejsavbaktériumok hatására pedig tejsavvá alakul. Szobahőmérsékleten a kvass 2 nap alatt elkészül. Ezen idő elteltével szűrje át az infúziót egy meglehetősen kis szitán, hogy teljesen elszigetelje a zaccot. A zabkását külön üvegbe tesszük.
A leszűrt infúzióhoz adjunk 1-2 evőkanál cukrot, és alaposan keverjük, amíg fel nem oldódik. Ezenkívül adjunk hozzá egy megfelelően megmosott marék mazsolát, és hagyjuk a kvass infúziót szobahőmérsékleten további fél napig. Ezután a kenyérkvaszt műanyag palackokba töltjük, és óvatosan ráhúzzuk a fedelet. A kész kenyérkvaszt üvegeket betesszük a fagyasztóba, és egy nap múlva már használható is.
A kvasgyártás során kapott zaccot nem dobjuk ki, hanem a fagyasztóban tároljuk üvegedényben. És ez már kész induló. És a kvas második adagjának elkészítéséhez a hígított élesztő helyett adjunk hozzá 4 evőkanál kovászt a zsemlemorzsához. Ezután hagyja a kvaszt 2 napig főzni, csepegtesse le, adjon hozzá cukrot és mazsolát, hagyja újra leülepedni, és tegye be az üvegeket a fagyasztóba. Jobb frissíteni az indítót.
Utasítás
A kenyeret kis lapos kockákra vágjuk. Helyezze a kenyeret egy sorban egy tepsire, és tegye be a sütőbe. A kenyeret alacsony lángon kell szárítani, amíg aranybarna kéreg nem képződik. A kérget nem szabad túlfőzni, különben a kvas ízt kap.
2 nap elteltével szűrje le a kvaszt egy sajtruhán vagy egy szitán, hogy az összes zab teljesen elválik. Helyezze a zaccot a hűtőszekrénybe. A maradék cukrot és a mazsolát öntsük az üvegbe. A mazsolát először alaposan meg kell mosni. A tartalmat jól összekeverjük, és meleg helyen 12 órán át állni hagyjuk.
Öntse a kvaszt üvegekbe, és szorosan zárja le a fedelet. Helyezze a kvaszt a hűtőszekrénybe egy napra. Egy nap elteltével kvass lehet inni.
jegyzet
Az erjesztési folyamat során a cukor alkohollá alakul, ami azt jelenti, hogy a kvas 1-2% alkoholt tartalmaz. Az autósoknak és a kisgyermekes szülőknek emlékezniük kell erre.
Az élesztőt nem lehet forró vízben hígítani, különben az erjedési folyamat nem lesz teljes.
Amíg az erjedés folyamatban van, a kvassüveget nem szabad szoros fedéllel lezárni.
Hasznos tanács
Házi kvas készítéséhez bármilyen kenyeret használhat, de a rozskenyér gazdag barna színt ad a kvasnak. Az állott kenyér kvass készítéséhez is tökéletes. Ha a kenyér állott, nem kell szárítani a sütőben.
Kapcsolódó cikk
Források:
- hogyan készítsünk kvaszt kenyérből
A házi kétszersült egy olyan ital, amely tökéletesen oltja a szomjat, és alkalmas a kedvenc nyári étel - okroshka - elkészítésére. Miután elsajátította az alapreceptet, mindenképpen próbálja ki a főzést kuvasz különféle ízárnyalatok. Nyári partiján tálaljon vendégeinek néhány házi készítésű italt – biztosan értékelni fogják a választékot.
Szükséged lesz
- Házi kétszersült kvass: - 500 g rozs keksz; - 5 liter víz; - 300 g cukor; - 30 g élesztő. Ribizli kvass: - 500 g keksz; - 5 liter víz; - 15 g élesztő; - 200 g cukor; - 0,5 csésze ribizli lekvár; - ribizli levelek és friss menta. Kvasz tormával és mézzel: - 600 g keksz; - 4 liter víz; - 300 g cukor; - 30 g élesztő; - 100 g méz; - 100 g torma.
Utasítás
Készítse elő az alapvető alapanyagokat kuvasz a – keksz rozsból vagy Borodino kenyérből. Vágja a cipót szeletekre, majd keskeny szalagokra vagy kockákra. A kekszet a sütőben addig pirítjuk, amíg vékony kéreg nem keletkezik, ügyelve arra, hogy meg ne égjenek. Az italhoz a kekszeket mozsárban összetörhetjük vagy húsdarálóban darálhatjuk, finom morzsává alakítva.
Próbáljon ki több főzési lehetőséget kuvaszés válaszd ki a számodra megfelelőbbet. A nyersanyagokat forrásban lévő vagy meleg vízzel leönthetjük, hozzáadhatunk cukrot vagy előre elkészített cukorszirupot, hozzáadhatjuk kuvasz menta, ribizlilevél, mazsola, méz, kömény, torma vagy lekvár főzet - és ennek eredményeként egyre több új variációt kaphat ebből az italból. Azonban az alap a cracker kuvasz de változatlan marad - ezek a rozskekszet, az élesztő és a víz.
A kvaszt ömlesztett tartályokban készítik - üveg vagy zománc. Öntsük bele a kekszet, öntsünk rá forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni 10 órán keresztül. Egy külön tálban forraljuk fel egy pohár vízzel elkevert cukrot. Öntsük a kétszersült infúziót egy másik edénybe, adjunk hozzá cukorszirupot és élesztőt. Keverje össze a keveréket, és hagyja állni 4 órán keresztül - ezalatt az erjedési folyamat megtörténik.
A kész italról leszedjük a habot, leszűrjük kuvasz túrórongyon keresztül tedd be a hűtőszekrénybe érlelés céljából, üvegedényekbe vagy üvegekbe töltve. Adjon hozzá néhány csavart mindegyikhez. 2 óra múlva fiatal kuvasz kész lesz. Minél tovább áll, annál gazdagabb lesz az íze. Azonban nem ajánlott két napnál tovább tartani, jobb, ha a maradványokat frissen lecsepegteti kuvasz.
Maradékok az első adagból kuvasz Az új cefre használható. Adjunk hozzá zsemlemorzsát és élesztőt a keverék egy részéhez. Cukor helyett adjunk a keverékhez fél pohár házi cukrot. Egy külön tálban forrázz le egy marék friss ribizlilevelet és néhány szál friss mentát. Öntsünk forró, forralt vizet a sörcefre, adjunk hozzá gyógynövényfőzetet, és hagyjuk a keveréket 6 órán át szobahőmérsékleten állni. Ezután leszűrjük, tiszta üvegekbe töltjük, és hűtőbe tesszük.
Próbáljon ki egy másik szokatlan lehetőséget - kuvaszés tormával. Öntsünk forrásban lévő vizet a kekszekre, és hagyjuk állni 4 órán át. Szűrje le az infúziót a túrórongyon, adjon hozzá élesztőt és cukrot. Tedd kuvasz 4-6 órás erjesztésre. A torma gyökerét lereszeljük, és folyékony mézzel elkeverjük. Adjuk hozzá a kapott keveréket a fiatalokhoz kuvasz, alaposan keverjük össze, töltsük üvegekbe vagy üvegekbe és tegyük hűtőbe.
Kapcsolódó cikk
Források:
- házi kvas kekszetből
A kvass egy hűvös és frissítő ital, amely olthatja a szomjat, és okroshka készítésének alapja lehet. A házi kvass elkészítése meglehetősen egyszerű. Számos eredeti recept létezik a kvass otthoni készítésére, amelyek nemcsak ízletessé, hanem egészségessé is teszik ezt az italt.
Klasszikus rozskvasz
Vágjunk szeletekre egy vekni rozskenyeret. Ezután helyezze a kenyérdarabokat egy száraz tepsire, és tegye a sütőbe maximális hőmérsékleten. Megvárjuk, míg a kenyérszeletek sötét színűek lesznek. Ügyelni kell arra, hogy a kenyér ne égjen meg. Tegye a kekszet egy megfelelő edénybe, és öntse fel 5 liter forrásban lévő vízzel. Fedjük le fedővel, és hagyjuk állni 5 órán át. A sörcefrét szűrjük át sajtruhán, adjunk hozzá egy evőkanál élesztőt, fél pohár cukrot és egy evőkanál mazsolát. Keverjük össze, fedjük le és hagyjuk egy éjszakán át. A kész kvaszt üvegekbe töltjük, lezárjuk és hűtőbe tesszük hűlni.
Kenyér kvass szárított gyümölcsökkel
Az aszalt gyümölcskeveréket felöntjük vízzel, és 10-15 percig főzzük. A szárított rozskenyeret forrásban lévő vízzel öntjük, és zárt edényben 3 órán át állni hagyjuk. Szűrjük le az aszalt gyümölcsök főzetét és a cefret, és keverjük össze. Adjunk hozzá cukrot, élesztőt és tegyük meleg helyre erjedésig. Az erjesztett kvaszt öntsük üvegekbe, és tegyünk mindegyikbe 3 mazsolát. Tedd hűvös helyre. Cukor helyett használhatunk vízzel forralt mézet. 3 nap múlva a kvass készen áll.
Kvasz mentával vagy oregánóval
Pontosan ugyanúgy készítsük el, csak egy kis mézet adjunk hozzá, és ízesítsük friss vagy szárított mentával vagy oregánóval, egy gézzacskót mártsunk kvasba 10 órára. A menta frissítő ízt ad, az oregánó pedig javítja az emésztést.
Kvass calamusszal
A calamus gyökerei jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre, javítják az íny állapotát, csökkentik a vérnyomást. Adjunk hozzá kalmus infúziót a szokásos módon elkészített kenyérkvaszhoz. Egy 3 literes kvass üveghez adjunk 1 pohár calamus gyökér infúziót, vagy áztassuk száraz kalmusz gyökereket (80 gramm) gézzacskóban 5 órán keresztül.
Friss sárgarépa kvass
A sárgarépát megmossuk és meghámozzuk. Durva reszelőn lereszeljük és 3 literes üvegedénybe tesszük, hozzáadjuk a szárított barna kenyérhéjat, felöntjük meleg forralt vízzel, és 10 órán át állni hagyjuk, az üveget gézzel letakarva. Az infúzió után a folyadékot (sörcefét) szűrjük le, és adjunk hozzá meleg vízzel hígított élesztőt, kevés liszttel, és hagyjuk erjedni egy éjszakán át. Ezt követően egy kés hegyével citromsavat adhatunk hozzá. Az eredmény nem csak egy frissítő, hanem egy vitaminokkal és mikroelemekkel dúsított ital is lesz. 3 liter kvasshoz 150 gramm sárgarépára, egy pohár cukorra, 20 gramm élesztőre, 500 gramm rozskenyérre, citromsavra, egy evőkanál lisztre lesz szüksége.
Citromos kvass "Ekaterininsky"
Az Ekaterininsky kvass elkészítéséhez készítsen 700 gramm citromot, egy marék mazsolát, 500 gramm cukrot, 50 gramm élesztőt és 10 liter vizet. Adjunk kristálycukrot egy lábas vízhez, és várjuk meg, amíg a víz felforr. Ezután le kell hűteni a vizet és a cukrot. A citrom héját lereszeljük, a citrom levét kicsavarjuk, az élesztőt pépesítjük és mindent a serpenyőbe adunk. Mindent összekeverünk, beledobunk egy marék mazsolát és 3 napra hűvös helyre tesszük.
Több mint 1000 éves története során nemcsak nemzeti, hanem a legegészségesebb ital státuszát is megszerezte. Ruszországban is tudták: a kvas nemcsak a szomjat csillapítja egy forró nyári napon, hanem vitaminhiányra, fokozott fáradtságra is hasznos, baktériumölő ereje van. És ami a legfontosabb, otthon is elkészíthető. Csak tudnia kell, hogy a kvast kenyér, víz, cukor, maláta és élesztő erjesztésével és infúziójával állítják elő. Ízlés szerint adhatunk hozzá mazsolát, citromot, fűszernövényeket, áfonyát, vörösáfonyát, berkenyét. Ne felejtsük el, hogy a kvassból okroshka vagy például tyurya vagy botvinya készíthető.
Videó a témáról
jegyzet
Ha a torma vagy gyömbér hozzáadásakor a kvas nagyon fűszeresnek bizonyul, akkor a receptben javasolt adalékanyagok mennyisége felére csökkenthető.
Hasznos tanács
A feketeribizli, cseresznye vagy citromfű levelei, aszalt gyümölcsök és bogyók is alkalmasak a házi kvas ízesítésére.
A kvass hűvös és élénkítő, pont amire szüksége van a fülledt melegben. Ezt az italt több ezer éve isszák, és a szlávok készítették először. Sokféle kvas létezik: eper, málna, cékla, alma, körte és még fűszerezett is. Részletesebben megtudjuk a szokásos kenyérkvasz előnyeit.
Utasítás
A kvass a tökéletes nyári ital. Jól oltja a szomjat, erőt ad a kimerítő hőség után, és hasznos anyagokkal tölti fel a szervezetet. A kvass B, C, PP és E vitaminokat, kalciumot, magnéziumot, foszfort és különféle aminosavakat, fehérjéket, szénhidrátokat és szerves savakat tartalmaz.
Jó tulajdonsága, hogy a kvas serkenti a gyomor-bélrendszer működését, javítja az anyagcserét, és a kefirhez hasonlóan a gyomorra hat, támogatja az egészséges mikroflórát. Segít megszabadulni a túlevés utáni gyomor nehézségétől, és enyhe hashajtó hatása van.
Észrevették, hogy gyakori, de nem túlzott kvasfogyasztással megerősödik a fogzománc, kevésbé hullik ki a haj, eltűnnek a törékeny körmök. És a kvass élesztőtartalmának köszönhetően eltűnnek a bőrön lévő pattanások és pustulák. A haj és a bőr állapotának javítása érdekében a kvast külsőleg használják, öblítik a hajat és kenik fel az arcot.
Ha nincs ellenjavallat, az időszak alatti kvas fogyasztása is sok előnnyel jár Önnek és babájának. Javítja az immunitást és pótolja a vitaminokat. Természetesen nem szabad túlságosan elragadtatni magát ezzel az itallal, mert fennáll a plusz kilók felszaporodása. 100 ml italban 21 kcal van.
Még a hasznos dolgoknak is vannak ellenjavallatai. Például a kvas nem ajánlott urolithiasisban, magas vérnyomásban, vesebetegségben, gyomor-bélrendszeri betegségekben (kolitisz, fokozott puffadás, hasmenés), valamint gyomorhurutban és gyomorfekélyben szenvedőknek. Terhes nők nem ihatnak az italt, ha fennáll a terhesség veszélye és a méh tónusának növekedése.
Sajnos a bolti „kvass” italok összetételüket és eredetüket tekintve távol állnak az igazi italtól. Sok vegyszert és tartósítószert tartalmaznak, így egy ilyen termék nem lesz előnyös a szervezet számára. Jobb, ha nem lusta, és maga készít egy üdítőt. Ráadásul nagyon sokféle recept található az interneten.
Videó a témáról
Ha senki nem akar szárított kenyeret enni, ki kell dobnia, vagy oda kell adni a madaraknak. Mert már nem lehet visszaállítani eredeti ízét, ami étvágyat vált ki. De egy tapasztalt háziasszonynak minden jól megy. És ha a kenyérnek valóban nem lehet eredeti állapotát megadni, akkor menjünk más úton - használjuk a találékonyságot!
Szükséged lesz
- Régi kenyér, kezd elállni (a fő feltétel: nem penészes).
Utasítás
A kekszet megszárítjuk.
Ehhez vegyünk kenyeret (itt friss kenyeret is használhatunk; a változatosság nem fontos). Kapcsold be a sütőt 180 fokra. A kenyerünket apró kockákra vágjuk. Sütőpapíros tepsire tesszük. Helyezze a tepsit a sütőbe. Tartsa a kekszet lefedve körülbelül 10 percig, és várja meg, amíg megbarnulnak. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja kihűlni anélkül, hogy kivenné belőle a kekszet. A lényeg az arany középút megőrzése: ne hagyja, hogy a zsemlemorzsa megégjen és alulszáradjon. Az égetett keksz ehetetlen, a félig szárított keksz pedig gyorsan megromlik.
A krutonokat megpirítjuk.
Vágja a kenyeret közepes méretű szeletekre. Különféle krutonok: , fokhagyma, .
A krutonok elkészítéséhez hozzávalók: 3 tojás, 1 pohár tej. Keverjük össze a tejet és a tojást, közben folyamatosan verjük simára egy irányban (hogy a fehérje ne görbüljön vissza). Ha teához pirítóst szeretnénk kapni, akkor adjunk hozzá 2 ek. kanál cukrot. A kapott keverékbe mártsuk a kenyérdarabokat, és tegyük egy felhevített serpenyőbe. Ezután pedig minden oldalról sütés közben ügyeljünk arra, hogy ne égjenek meg!
A fokhagymás krutonok elkészítésének két módja van. Először a már kapott krutonokat bedörzsöljük sózott fokhagymás masszával; másodszor, először a fokhagymát pirítsuk meg egy serpenyőben, és csak ezután adjuk hozzá a krutont. De figyelem: a fokhagyma nagyon gyorsan megég!
Kvaszt készítünk.
Szükségünk lesz: 3 l. víz, 200 g cukor, 20 g, porrá törve
Cikkek a témában
