Konyakpárlat beszerzése. Mi az etil-alkohol forráspontja

Az optimális desztillációs hőmérséklet fenntartása kristálytiszta holdfényt eredményez szag és káros szennyeződések nélkül. Ez az otthoni sörfőzés egyik legfontosabb állomása, melynek alapjainak ismerete nélkül nem számíthatunk jó eredményre. A lepárlási technológia betartása nélkül még a legjobb házi főzet is rossz holdfénynek bizonyul.

Elméleti szempontok

A szennyeződések forráspontja és illékonysága

A kezdő holdfényesek körében a leggyakoribb tévhit az, hogy a szennyeződések forráspontjuk arányában párolognak el. Valójában ez alapvetően nem így van: a szennyeződések illékonysága, vagyis az a képességük, hogy forrásban lévő folyadékot hagyjanak el, semmiképpen nem függ össze e szennyeződések forráspontjával.

Tekintsük a metanol és az izoamilol klasszikus példáját. A következő összetételű alapanyagot öntsük a kockába (lásd a táblázatot).

Forraljuk fel a keveréket (a kocka hőmérséklete körülbelül 92 ° C), és válasszon kis mennyiségű desztillátumot úgy, hogy a forrásban lévő nyersanyag összetétele gyakorlatilag változatlan maradjon. Milyen összetételű lesz a kiválasztott párlat? A víz és az etil-alkohol esetében az egyensúlyi görbéből vagy táblázatokból könnyen megállapítható a koncentrációváltozás: az alkoholkoncentráció 12-ről 59%-ra nő.

A víz és az etil-alkohol egyensúlyi görbéje

A szennyeződések koncentrációjának változásának meghatározásához a rektifikációs együtthatók grafikonját használjuk (a térfogat százalékában kifejezett szilárdság a felső vízszintes tengelyen van).

12%-os nyersanyagerősség mellett a metil-alkohol rektifikációs együtthatója (Kp) 0,67, az izoamilol Kp értéke 2,1. Ez azt jelenti, hogy a szelekció metanoltartalma csökken, az izoamilol pedig megkétszereződik. Az eredmény az.

A második táblázat a szennyeződések párolgási sebességének a forrásponttól való függetlenségét bizonyítja. A 65 °C-os forráspontú metanol lassabban távozik a kockából, mint a 132 fokos forráspontú izoamil.

Ennek az az oka, hogy ezeknek a szennyeződéseknek a koncentrációja alacsony. Ha a metanol és az izoamilol mennyisége összehasonlítható lenne az alkohollal és a vízzel, akkor ezek az anyagok kinyilvánítanák jogukat a forráspontjuk különbségének megfelelő mennyiségben történő párolgásra, és az oldat teljes értékű összetevőivé válnának.

A szennyeződések illékonysága 2%-nál kisebb koncentrációban teljes mértékben attól függ, hogy milyen erősséggel tartja vissza egyes molekuláikat a víz-alkohol oldat (a készítményben túlsúlyban lévő anyagok). Ez ahhoz hasonlítható, hogy apa és anya nem kérdezi meg a gyerektől, hogy milyen sebességgel szaladjon a buszhoz – kezet fogtak és vágtattak.

Ugyanez a szennyeződésekkel. Ha az oldatban egy kis molekula metanolt vízmolekulák tömege vesz körül, könnyen maguk mellett tartják. Mivel a metanol molekula kisebb, mint az etanol, a víz sokkal könnyebben megtartja. De az izoamilol éppen ellenkezőleg, rosszul oldódik vízben, és nagyon gyenge kötésekkel rendelkezik. Forrás közben az izoamilol gyorsabban kirepül a vízből, mint a metanol, bár forráspontja kétszer magasabb.

Sorel számos munkáját szentelte a különböző anyagok párolgási vagy illékonysági együtthatóinak és megoldásaik tanulmányozásának. Táblázatokat és grafikonokat állított össze, amelyek alapján megtudható, hogy a gőzök anyagtartalma mennyiben változik a kiindulási oldathoz képest. A desztillációhoz azonban kényelmetlen a grafikonok és táblázatok használata, ezért Barbet egy új számítási együtthatót javasolt, az úgynevezett rektifikációs együtthatót (Kp), amelynek eléréséhez adott oldaterősséghez el kell osztani. a szennyeződés párolgási együtthatója az etil-alkohol párolgási együtthatójával.

A rektifikációs együttható egyben a tisztítási együttható is, mivel az etil-alkoholhoz viszonyított szennyezőanyag-tartalom tényleges változását mutatja:

• Kp = 1 - a szennyeződések nem távolíthatók el, azonos mennyiségben lesznek jelen a párlatban;
• Kr>1 - több szennyeződés lesz a kiválasztásban, mint az alapanyagban, ezek fejfrakciók;
• Kr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Ha a szennyeződések nagy alkoholkoncentrációjúak Kp<1, а при низких Кр>1 közbenső szennyeződések. Ezek a túlnyomó többség. Vannak olyan végső szennyeződések is, amelyekben éppen ellenkezőleg, magas alkoholkoncentrációban Kp>1, alacsony koncentrációban pedig Kp<1.

Valójában nincs olyan sok abszolút fej- vagy farokszennyeződés, gyakrabban a lepárlók foglalkoznak köztesekkel. Ha azonban a cefre desztillációjáról beszélünk, akkor erődítménye a folyamat során 12%-ról és az alatti értékről változik. Ilyen alkoholkoncentrációknál szinte minden szennyeződés fejszennyeződés, függetlenül a forrásponttól: izoamilol - 132 °C, acetaldehid - 20 °C stb.

Nagyon kevés olyan szennyeződés van, amely a cefre desztillációja során farokhatást mutat: a 65 fokos forráspontú metanol és a 162 ° C-os furfurol. Mint látható, itt a forráspont nem befolyásol semmit.

Fő elméleti következtetés. A szennyeződések nem a forráspontjuknak megfelelően sorakoznak ki a kockából, hanem az alkoholgőz részeként párolognak el olyan mennyiségben, amely csak a kezdeti koncentrációjuktól és rektifikációs együtthatójuktól függ.

Fűtési teljesítmény és az oldat forráspontja

A fűtőteljesítmény csak a keletkező gőz mennyiségét befolyásolja, és nem változtatja meg a kocka tartalmának forráspontját. Az oldat forráspontja viszont az alsó térfogatban lévő alkohol koncentrációjától és a légköri nyomástól függ (lásd a táblázatot).

Minél alacsonyabb az erőd, annál magasabb a köbös térfogat forráspontja. Minél több áramot szolgáltat, annál több gőz keletkezik.

Frakcionált desztilláció

Ha a keveréket a hűtőbe menet felforralva gőzei nem csapódnak le a kocka fedelén és falán, vagy ez az érték elhanyagolható, akkor a vállpánt különböző kannákban történő egymás utáni kiválasztásával eltérő erősségű, ill. a bennük lévő párlat összetétele.

Ez egy egyszerű frakcionált desztilláció, amely csak feltételesen szabályozható a kiválasztott frakciók arányának változtatásával. A módszer nem rendelkezik tisztításról vagy megerősítésről.

Ha a készülék ideálisan szigetelt, akkor az extrakciós sebességtől és a fűtési teljesítménytől függetlenül a kimenet azonos összetételű és erősségű desztillátum lesz.

Részleges kondenzáció

Ha a gőz egy észrevehető része lecsapódik a kockából a hűtőszekrénybe vezető úton, ez részleges kondenzáció.

A kocka falai, a fedél és a gőzcső folyamatosan hőt veszítenek. Ezek a hőveszteségek nem a fűtés vagy elszívás mértékétől függenek, hanem csak a fenék (folyadék és gőz) és a környező levegő hőmérséklet-különbségétől.

Ennek a desztillációban hasznos folyamatnak a következménye a gőz részleges lecsapódása, amikor a legkevésbé illékony komponensei bejutnak a váladékba, majd visszafolynak a kockába.

A hűtőt elérő gőznek ugyanaz a része több illékony komponenst tartalmaz, mint az eredeti párokban. Ez lehetővé teszi a feltételek megteremtését a "fejek" koncentráltabb kiválasztásához, és erősíti a szelekciót.

A reflux tömegének és a kiválasztott alkohol tömegének arányát váladékszámnak nevezzük. Minél nagyobb a refluxszám, annál nagyobb az erősítés és az illékony szelekciós komponensekkel való dúsítás.

Fontos megjegyezni azt is, hogy a kockába áramló váladék felmelegszik, ami további páralecsapódást okoz, de nincs ideje felforrni.

Hő- és tömegátadás

Ha a váladék olyan sokáig áramlik a kockába, hogy a gőznek van ideje felmelegíteni a forráspontig, egy másik folyamat következik be - hő- és tömegátadás, amelyben a gőzből nem illékony anyagok molekulái kondenzálódnak, és az illékony anyagok elpárolognak. a váladéktól. Párologtasson és kondenzáljon mindig azonos számú molekulát. Ez a folyamat a rektifikációs technológia alapja.

Hogyan kell vezetni a moonshine-t egy hagyományos gépen

Néhány elméleti kérdés megismerése után áttérhetünk a desztillációs folyamat szabályozásának kérdésére.

A klasszikus desztillációs készülékek a kocka-hűtő séma szerint épülnek fel. A szárító felszerelése megkönnyíti a "test" levételét nagy sebességnél, mivel megakadályozza a kifröccsenést. A kocka és a gőzcsövek nincsenek szigetelve, és mint később megtudjuk, ez nem véletlen. A lepárlók eltérőek lehetnek (lásd a fényképet).

Ezek az eszközök alapvetően csak a részleges kondenzáció mértékében különböznek egymástól. A készülék kis részarányával csak cefre lepárlására, nagy részleges kondenzációval nemespárlatok előállítására alkalmas.

Mosd lepárlás

Bragát gyorsan kell vezetni. A fő feladat az elpárologtatható komponensek elkülönítése a nem elpárologtatóktól. A fűtés elején vagy végén nincs szükség teljesítménycsökkentésre. Az alambikán lévő cefre első lepárlásakor célszerű a kupoláját egy ronggyal letakarni.

A közönséges cukorcefrét "száraz" (minimális erősség a patakban) lehet kiválasztani. A hordós érlelésre tervezett gyümölcsfőzetek esetében érdemes átlagosan 25%-os erősségig hajtani. Ha korábban befejezi a folyamatot, savak és nehéz alkoholok elvesznek, amelyek új észtereket képeznek a hordóban.

Második lepárlás

Tömeges erőd. Az alsó folyadék optimális szilárdsága a második szakaszhoz 25-30%. Ilyen alkoholkoncentráció mellett a törzs kellően megerősödik, és a fejfrakció részeként kiválasztódik. Elfogadhatóan kis mennyiségű alkohol kerül a „farokba”, de a „test” kiválasztásakor nem lehet a tüzelőt a kockában tartani, vagy 3-nál nagyobb refluxarányra lesz szükség, ami súlyosan késlelteti. desztillációs folyamat, és nem minden készülék működik ebben az üzemmódban.

Az ömlesztett anyag kisebb kezdeti szilárdsága lehetővé teszi, hogy a "fejek" kiválasztása során az oldalkha a tartálynál kétszer nagyobb koncentrációban kerüljön ki, de a "test" kiválasztása akkor kezdődik, amikor az ömlesztett anyag erőssége túl nagy. alacsony, ennek eredményeként az alkohol csaknem fele a "farokba" esik, amelyeket el kell indítani, válassza ki a kocka folyadékának 5-10% erősségénél.

Ha a köbös térfogat szilárdságát 35-40%-ra vagy többre növeli, akkor a tömbolaj erősödése alacsony refluxszámon nem következik be. A "fejekben" annyi tüzelő lesz, mint az állóban, és csepegtető választással (refluxszámok növekedése) a tüzelő általában a kockában marad.

A "test" kiválasztása a "farkokban" kevesebb alkoholveszteséggel fog megtörténni, de a kockában lévő összes maradék tüzelőanyag a "testbe" esik. Tekintettel arra, hogy a szelekcióban az alkohol mennyisége csökken, a fuselolaj koncentrációja még nagyobb lesz, mint az ömlesztetté.

Fej kiválasztása. Fontolja meg, mi történik, amikor kiválasztja a "fejeket" egy klasszikus holdfény állóképen. Például egy 25-30%-os szilárdságú tartály felforralt, és a lepárló 600 wattra csökkentette a fűtőteljesítményt. Ebben az esetben a gőzzóna hővesztesége 300 W (a számítások egyszerűsége miatt figyelmen kívül hagyjuk a folyadékzóna hőveszteségét). Ennek eredményeként a kockában képződött gőznek pontosan a fele lecsapódik. A kiválasztási mennyiség megegyezik a váladék mennyiségével, ami azt jelenti, hogy a váladék száma egyenlő eggyel. A fűtési teljesítmény növelése a refluxarány csökkenéséhez vezet, és fordítva, a teljesítmény további csökkenése növeli azt.

A „fejek” cseppenkénti kiválasztásának megszervezésekor a rendszer eléri a maximális nyálkaszámot, ami erősíti és illékony szennyeződésekkel gazdagítja a szelekciót.

A desztilláció során az ömlesztett anyag szilárdsága alacsony, és szinte minden szennyeződés fej. Ezért a "fejek" kiválasztása rendkívül fontos, meg kell teremteni a feltételeket a sikeres végrehajtáshoz:

• mindig hagyjon kellően nagy gőzzónát a kockában, és ne hajszolja a nagy mennyiséget;
• ne szigetelje le a kockát fedővel és a lepárló gőzcsövét.

"testet" szerezni A "test" eltávolításának sebessége a második frakcionált desztilláció során mérsékelt legyen, hogy ne csökkentse a refluxarányt.

A legtöbb háztartási klasszikus készülék nem rendelkezik elegendő képességgel a részleges kondenzációhoz, ezért csak kétféleképpen lehet a „testet” elfogadhatóan megtisztítani: „fejjel” távolítsa el a szennyeződéseket, vagy vágja le „farokkal”.

Mikor kell gyűjteni a farkat. Széles körben elterjedt az a vélemény, hogy akkor jön el a pillanat, amikor át kell váltani a „farok” kiválasztására, amikor a sugárban lévő erőd 40%-a szilárd talaj van alatta.

A köztes szennyeződések egyet meghaladó értékre növelik rektifikációs együtthatójukat, és a gőz könnyen illékony összetevőjévé válnak, ami azt jelenti, hogy többé nem válnak ki, hanem folytatják útjukat a szelekció felé. A kondenzáció főként vízből és jellemzően szennyeződésekből áll. A részleges kondenzáció nem tisztítja az alkoholgőzt a törzsből, hanem éppen ellenkezőleg, gazdagítja azt.

A zagy mintavételekor a fenékhőmérséklet körülbelül 96 °C, ami körülbelül 5%-os fenékszilárdságnak felel meg. A "farkat" 98-99 fokig is el lehet venni egy kockában, nem kell teljesen kiszáradni, túl sok szennyeződés, víz jelenik meg.

Desztilláció sörön és desztillációs oszlopokon

A sör- és desztillálóoszlopokkal végzett munka alapvetően eltér a klasszikus desztillációs eljárástól, hiszen nagyon széles tartományban válik lehetővé a visszafolyó hűtő segítségével a kolonnába visszavezetett váladék mennyiségének szabályozása. Az eljárás hő- és tömegátadáson alapul. Az eljárás hatékonyságának növelése érdekében töltetet öntenek az oszlopba, ami jelentősen megnöveli a gőz és a reflux közötti kölcsönhatás területét.

A részleges kondenzáció folyamata, amelyben vad váladék képződik, nemkívánatos jelenséggé válik, amely rontja a refluxarány szabályozásának pontosságát és a frakciókra való szétválasztást az oszlop magassága mentén. Ezért a kocka és az oszlop szigetelésével igyekeznek minimalizálni a részleges páralecsapódást.

A szennyeződések rektifikálás közbeni viselkedése a rektifikációs együtthatójuktól függ, de a technológiának vannak olyan jellemzői, amelyek fő jellemzője a gőz többszöri elpárolgása és lecsapódása a kockából a hűtőszekrénybe vezető úton.

Minden ilyen újrapárolgás az oszlop magassága mentén egy bizonyos szakaszon történik, amelyet elméleti lemeznek neveznek. Az oszlop töltött rész első 20-30 cm-ében az ismételt visszapárolgás következtében a gőz 90% feletti értékre erősödik. Ebben az esetben a kockából a gőz részeként kibocsátott szennyeződések az egyes következő elméleti lemezek áthaladása során megváltoztatják Kp értéküket a váladék vagy gőz erősségének megfelelően, amelyben elhelyezkednek.

Emiatt az oszlop bemeneténél egynél nagyobb Kp értékkel rendelkező fuselolajok az oszlopon felfelé haladva egynél kisebb Kp-t vesznek fel, és kisebb mennyiségben újra elpárolognak, és egy bizonyos szakaszban teljesen leállnak. A fûzelõolajok felhalmozódása az oszlop azon részén történik, ahol Kp=1. Felül az alkohol nem engedi meg a fúvóolajat, amelynél ennél az erősségnél „farok”, alul pedig a fúvóolajok fejjellemzőket mutatnak, és túlpárolgáskor ismét magasabbra emelkednek. Körülbelül így viselkedik minden közbenső szennyeződés.

1 - fej; 2 - köztes; 3 - farok; 4 - terminál.

A fejszennyeződések az oszlopon felfelé haladva Kp-növekedésük következtében egyre erősebb gőzbe esnek. Ez lehetővé teszi, hogy a fej szennyeződései gyorsulással bejussanak a kiválasztási zónába.

A farokszennyeződések pont az ellenkezője, az oszlopba kerülve minden új elméleti lemezzel meredeken csökkentik a Kp-t, és nagyon gyorsan a váladékkal együtt az oszlop alján találják magukat, ahol felhalmozódnak.

A terminális szennyeződések hasonlóan viselkednek: kis szilárdságnál a K<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Az oszlop vezérlése egy egyszerű szabályból fakad: nem vehet fel törtet olyan sebességgel, amely meghaladja az oszlopba való belépés sebességét. A sebesség túllépésének időpontjának meghatározására szolgáló módszerek változatosak. A lényeg az, hogy minél hamarabb megértsük, hogy az egyensúly megbomlott, és a kiválasztási arány csökkentésével vissza kell állítani.

A legegyszerűbb változatban a vezérlés két hőmérővel lehetséges:

• desztilláció, amely megmutatja a nyers alkohol forráspontját a kockában, áttérés a "farok" kiválasztására és a folyamat végére;
• hőmérő, amely 20 cm-re található a fúvóka aljától. Ebben a zónában minden tranziens folyamat lezajlik, a hőmérséklet többé-kevésbé stabil, és a kiválasztási zónához viszonyított maximális elővezetéssel tükrözi az oszlopban lezajló folyamatokat. A hőmérséklet akár 0,1 fokkal történő emelkedése is azt jelzi, hogy túl sok alkoholt vonnak ki - többet, mint amennyi az oszlopba kerül, ezért csökkentenie kell a kiválasztási arányt. Ha nem csökkenti a szelekciót, akkor az oszlopban a frakciókra való szétválás romlik, és a számukra megállapított egyensúlyi helyzetből származó szennyeződések az oszlopon feljebb, a szelekcióhoz közelebb kerülnek.

A rektifikáció során a kényszerített reflux és a refluxarány precíz szabályozása miatt a legillékonyabb frakciókat kapjuk a kimeneten, melyek szekvenciálisan vehetők. Ezenkívül az oszlop megfelelő vezérlése lehetővé teszi, hogy megállítsa a benne lévő felesleges szennyeződések bejutását a kiválasztási zónába, felhalmozódjon egy bizonyos ideig az oszlopban, vagy akár vissza is vigye a kockába.

A desztillációs oszlop nem annyira pontos, hanem inkább hatékony eszköz az alkohol teljes megtisztítására a szennyeződésektől. Nemes párlatok előállítására aligha alkalmazható, mivel speciális technológiákat és módszereket igényel. A szennyeződések illékonyság szerinti csoportosítása és az oszlopban lévő magas alkoholkoncentráció azeotrópokat hoz létre belőlük válogatás nélkül szükségesre és szükségtelenre, ezeket már nem lehet majd szétválasztani.

A nemes párlatok előállítása során nem az a cél, hogy az alkoholt teljesen megtisztítsák az összes szennyeződéstől, hanem azok koncentrációjának kiegyensúlyozott csökkentése a legfeleslegesebbek részleges eltávolításával. Részleges kondenzációs készüléket igényel, amelyen a lepárló részekre bontja a párlatot, majd ebből a mozaikból összegyűjti a remekművet.

Minden külső különbség mellett a szennyeződések legfontosabb tulajdonságai, illékonyságuk és a hozzájuk tartozó rektifikációs együtthatók állnak a desztilláció és rektifikálás szabályozásának hátterében. A nyálkaszám nagyon korlátozott (desztilláció során) vagy éppen ellenkezőleg, nagyon széles (rektifikáció) tartományban történő szabályozásával egészen más terméket kaphat: a szennyeződések tekintetében kiegyensúlyozott desztillátumtól a tiszta alkoholig. A lényeg az, hogy megértsük az irányítás alapelveit, és minden esetben a megfelelő eszközt használjuk.

Az etanol az alkoholtartalmú italok fő összetevője. A közönséges vodka 40%-ba kerül. A mindennapi életben alkoholnak hívják. Bár valójában ez a kifejezés a szerves anyagok hatalmas osztályát jellemzi. Az alkohol forráspontja normál nyomáson 78,3 Celsius fok. Ez csak a hígítatlan etanolra vonatkozik. Az alkoholos oldat forráspontja általában valamivel alacsonyabb. Ebben a cikkben megértjük, mi az etanol. Szó lesz fizikai és kémiai tulajdonságairól, a gyártás és az alkalmazás jellemzőiről is. Nem kerüljük meg a fő kérdést, hogy mi az alkohol forráspontja.

Általános információ

Az etanol az egyik leghíresebb alkohol. Molekulája összetétele olyan elemeket tartalmaz, mint a szén, a hidrogén és az oxigén. Az etanol kémiai képlete C 2 H 6 O. Színtelen folyadék, sajátos alkoholszaggal. Könnyebb, mint a víz. Az alkohol forráspontja 78,39 Celsius fok. De ez normál nyomáson történik. A rektifikált alkohol forráspontja 78,15 Celsius fok. 4,43% vizet tartalmaz. Minél alacsonyabb az etil-alkohol forráspontja, annál hígabb.

Alkalmazás a mindennapi életben és az iparban

Az etil-alkohol kiváló oldószer. A cukor élesztővel történő erjesztésével állítják elő. A posztszovjet országok sok falujában még mindig otthon készítik. Az így kapott alkoholos italt holdfénynek nevezik. Az etil-alkohol az ember által használt legrégebbi rekreációs drog. Nagy mennyiségben fogyasztva alkoholmérgezést okozhat.

Az etanol illékony gyúlékony anyag. A háztartásokban és az iparban fertőtlenítőként, oldószerként, üzemanyagként és nem higanyos hőmérőkben aktív folyadékként használják (-114 Celsius fokon megfagy).

Az alkohol forráspontja a nyomás ellen

Amikor az anyagok fizikai tulajdonságait a referenciakönyvekben feltüntetik, meg kell érteni, hogy mindezeket a méréseket úgynevezett normál körülmények között végezték. A nyomás növekedésével az etanol forráspontja csökken. Manapság számos olyan táblázat található, amelyek referenciaadatokat tartalmaznak ebben a kérdésben. 780 Hgmm-en az etanol 78,91 Celsius-fokon, 770-78,53 °C-on, 760-78,15 °C-on, 750-77,77 °C-on, 740-77,39 °C-on, 720-76 °C-on forr.

A metil-alkohol forráspontja

A CH 3 OH eredetileg a fa destruktív desztillációjának melléktermékeként keletkezett. A mai napig közvetlenül szén-dioxidból és hidrogénből nyerik. Az illata nagyon hasonlít az etanolhoz. A metanol azonban erősen mérgező, és emberi halálhoz vezethet. Az alkohol forráspontja 64,7 Celsius fok. Fagyállóként és oldószerként használják. Biodízel üzemanyag előállítására is használják.

Gyártási történelem

A cukor fermentációja etanol előállítására az egyik legkorábbi biotechnológia az emberiség szolgálatában. A rá épülő italok bódító hatása ősidők óta ismert. Az emberek mindig is szerették az általa okozott megváltozott tudatállapotot. A kínaiak már 9000 évvel ezelőtt is ismerték az alkoholos italokat. A lepárlást mint eljárást az arabok és a görögök jól ismerték, de volt elég boruk. Az alkimisták csak a 12. században tanultak meg belőle alkoholt előállítani. Szintetikusan az etanolt először csak 1825-ben állította elő Michael Faraday.

Kémia és orvostudomány

Az etanolt főleg más anyagok előállításához nyersanyagként és oldószerként használják. A mindennapi életben naponta használt számos háztartási vegyi anyag egyik összetevője. Az etanol az ablaktörlőben és a fagyállóban található. Az orvostudományban a legegyszerűbb antiszeptikumként használják. Jól fertőtlenít, kiszárítja a sebeket. Mindenféle tinktúra és kivonat készítésére is használják. Ezen kívül jól hűt és melegít. Egyéb gyógyszerek hiányában érzéstelenítőként használták.

Társadalom és kultúra

Egy 2002-ben közzétett tanulmány megállapította, hogy az autóbalesetekben bekövetkezett halálesetek 41%-a ittas vezetés miatt következik be. Minél magasabb a sofőr vérének alkoholtartalma, annál nagyobb a kockázat. Az alkoholtartalmú italok használatának hosszú története van. Számos tanulmányt szenteltek ennek a társadalmi jelenségnek. Az alkoholtartalmú italok fogyasztásának folyamatát és a mérgezést számos műalkotás írja le. A híres újévi film "A sors iróniája, avagy élvezd a fürdőt!" csak az alkohollal való visszaélés következményeivel foglalkozik, bár komikus formában. Sok kreatív ember használta az alkoholt az új ötletek generálásának szükséges elemeként vagy a stressz leküzdésének egyszerű módjaként. A legtöbb modern kultúrában a mértékletes ivás elfogadható, sőt kívánatos. Az alkoholfogyasztás számos ünnepi alkalom hagyománya. A kivétel az iszlám. Ennek a vallásnak a szabályai szerint bármilyen alkoholtartalmú ital fogyasztása szörnyű bűn.

Az alkoholizmus és következményei

A túlzott alkoholfogyasztás betegség. A vodkától vagy más erős italoktól való testi-lelki függés jellemzi, ez egyfajta szerhasználat. Az alkoholisták elveszítik a kontrollt, hogy mennyit isznak. Egyre többre van szükségük, hogy jól érezzék magukat. Úgy gondolják, hogy a lakosság jólétének javítása csak az alkoholtartalmú italok fogyasztásának növekedéséhez vezet. M. Huss svéd orvos 1849-ben kezdett először foglalkozni a krónikus alkoholizmus vizsgálatával. Számos kóros elváltozást emelt ki, amelyek az alkohol szisztematikus használatával jelentkeznek. A tudósok most világos határvonalat húznak a részegség és az alkoholizmus között. A második olyan betegség, amellyel maga az ember nem tud megbirkózni. Fejlődésének több szakaszán megy keresztül. Minden új szakaszban fokozatosan növekszik a függőség. A betegnek növekvő adagra van szüksége. A krónikus alkoholmérgezés fokozatosan szomatikus rendellenességekhez vezet. A fizikai és szellemi függőség kezdeti jelei közé tartozik a használat feletti kontroll elvesztése és a falás megjelenése. A súlyos alkoholizmusban szenvedőket a belső szervek működési zavarai és a mentális zavarok különböztetik meg.

Kezelés és megelőzés

Az alkoholfüggőség leküzdéséhez gyógyszerekre van szükség. Először is gyógyszerekre van szükség a szervezet működési zavarainak kiküszöbölésére. Másodszor, az alkohollal nem kompatibilis gyógyszerek kötelezőek. Felhívják a beteg figyelmét, hogy a kezelés alatti mértéktelen ivás a halálához vezethet. Ezenkívül a pszichológusoknak együtt kell dolgozniuk a betegekkel. Feladatuk a kezelés hatásának megszilárdítása és a részegségről alkotott negatív kép kialakítása. Szintén kötelező a volt alkoholisták szociális rehabilitációja. Fontos, hogy segítsünk az embernek megtalálni a helyét a társadalomban, visszaadni a családot. A boldog ember nem részeg. Ezért az alkoholizmus kezelése inkább a pszichológus készségeitől függ.

De úgy döntöttem, hogy részletesebben megvizsgálom. Ez egyrészt annak köszönhető, hogy naponta 2-3-an keresik fel az oldalt egy keresőből erre a kérésre, másrészt néhány, a közelmúltban megjelent technológiai újításnak.

A Big Encyclopedic Dictionary szerint „A FUSEL OLAJ egy mérgező olajos folyadék, kellemetlen szaggal; egyértékű alkoholok, aldehidek, savak stb. keveréke. Az etil-alkohol fermentációval történő előállítása során szennyeződésként képződik. Fuselolajból amilt és néhány más alkoholt nyernek.

Tehát a fúvóolaj fő része az izoamil-alkohol. Neki köszönhetik az emberek egy holdfénycsokrot és másnap reggel fejfájást. Az izoamil-alkohol (más néven izoamilol) tiszta formájában izolálva (ez csak technológiai trükkökkel lehetséges az RK-n, nagy fokú elválasztással) az olajfesték hígítójának fullasztó vegyi szaga van. Valójában ez az oldószer izoamilolból készül. Ha ezt a boldogító folyadékot megkenjük egy vizes-alkoholos oldattal, akkor ugyanabból a „fusel-olajból” felismerhetetlen, de nagyon csúnya csokrot kapunk, aminek az illata sok generáció számára ismerős. Fenntartani kell, hogy nem csak izoamilol, hanem más „zsíros” alkoholok is léteznek. Csak több amil van.

Nincs különösebb értelme „piszkálni” a fuselolaj ezen egyéb összetevőiben, mivel egyrészt alapvetően hasonló módon viselkednek, és őszintén ülnek a farokrészben, másrészt pedig van értelme az egyszerűtől a bonyolult felé haladni. Azok. először meg kell szabadulni a legnagyobbtól és a legcsúnyábbtól, és csak azután gondolkozz el azon, hogy érdemes-e tovább fáradni. És ez a probléma nem olyan megoldhatatlan, de nem is olyan egyszerű.

Szóval izoamilol. Forráspontja 132,1ºС. Úgy tűnik, van mit bohóckodni, még a víz is hamarabb távozik. De nem, kiderül, hogy az izoamilol viselkedése nagyon függ az oldatban lévő etanol mennyiségétől. Az oldat alacsony alkoholtartalma mellett úgy viselkedik, mint a fejfrakció, a desztilláció elején desztillálódik. A mérések kimutatták, hogy az alacsony alkoholtartalmú oldat hagyományos desztillációja során az izoamilol csak a desztillációs termék első harmadában van jelen jelentős koncentrációban. A maradék (a termék teljes mennyiségének 2/3-a) csak kisebb nyomokban tartalmaz. Ebben az esetben a szublimációs sebesség nem játszik különösebb szerepet, az alkoholtartalom a fontosabb, minél alacsonyabb, annál gyorsabban és könnyebben távozik az izoamilol az oldatból. Magas alkoholtartalmú oldatok desztillálásakor 40°-os erősségig makacsul egy kockában ül, és 40°-on vagy az alatti hőmérsékleten kezd kiválasztódni. Ez a viselkedés annak a ténynek köszönhető, hogy az izoamil-alkohol gyakorlatilag nem oldódik vízben, de jól oldódik etanolban.

Az izoamilol szublimációnak ebből az érdekes mechanizmusából született meg a saját technológiájuk a hagyományos lepárlókon végzett frakcionált desztillációra. A cefre desztillálásakor a vállpánt első harmadát külön tételben választják ki. A második kétharmadot ismét lepároljuk, hogy a fej kis megválasztásával elérjük a kívánt szilárdságot. Farok - ízlés szerint. Ezután az első adagot ismét fel kell hígítani és újra összetörni, de most felére. Az első felét vagy öntjük, vagy átvisszük egy desztillációs oszlopra. A második felét ismét desztilláljuk, hogy elérjük a kívánt erősséget. Ismét egy kis fej és farok ízlés szerint. Ezután összekeverhető a legelső vállpánt második kétharmadából nyert ivóadaggal. Több lesz a hulladék a hagyományos módszerhez képest, de a minőség is jobb.

Így néz ki az RK-n izolált izoamil:

Most néhány szó a propanol-2-ről vagy az izopropil-alkoholról. Valamiért olyan „kissé hisztérikus” kijelentések, mint „mi az izoamil, itt a propanol-2 igen. Milyen fontos lenne tőle…”. Őszintén szólva nem egészen értem ezeket a kijelentéseket. Az izopropil-alkohol érzékszervileg biztosan különbözik az etanoltól, de ezek a különbségek élesebb szagban és ízben vannak. A harmadik veszélyességi csoportba tartozó anyagokhoz tartozik, pl. közepesen veszélyes. Még vegytiszta felhasználása sem képes megölni az embert pusztán azért, mert 10-szer erősebb mérgezést okoz, mint az etanol (a máj általi oxidációjának terméke az aceton), és még tartósabb is. Az ember jóval azelőtt elveszti az eszméletét, hogy bármilyen jelentős mennyiséget felhasználhatna belőle külső segítség nélkül. A mai napig egyetlen halálos propanolmérgezést sem jegyeztek fel.

Tehát a fuselolaj forráspontjával kapcsolatos kérdés megválaszolása szempontjából helyes lenne azt mondani:

A fuselolaj forráspontjának kérdésének nincs gyakorlati jelentése, mivel összetétele összetett, a benne lévő anyagok nagyon eltérő tulajdonságokkal és viselkedési mechanizmusokkal rendelkeznek. A végtermékben való mennyiségük csökkentése érdekében a desztilláció megfelelő technológiai sémáit kell alkalmazni. Teljes eltávolításukhoz a megfelelő desztilláló berendezés használata is szükséges.

A holdfény gyártása során a cefre hőmérséklete a desztilláció során kiemelt fontosságú. Túlzás nélkül a holdfény minősége és a holdfény integritása továbbra is attól függ, hogy mennyire helyesen tartják be a hőmérsékleti rendszert. Ha túl gyorsan forraljuk fel a cefret, az még az alembicet is felrobbanthatja. A kívánt eredményt próbálgatással érheti el. De ésszerűbb a már összegyűjtött információk és kész tanácsok felhasználása.

Nyersanyagok összetétele

A Braga egy víz-alkohol oldat, amely az alkoholon és a vízen kívül illóolajok, aldehidek és egyéb vegyületek szennyeződéseit is tartalmazza. A desztilláció lényege, hogy ebből az oldatból minél több etil-alkoholt vonjunk ki. Az etil-alkohol legteljesebb elválasztása a cefréből lehetővé teszi a desztillációt frakciókra való szétválasztással. Számos frakcionált desztillációs módszer létezik. A megfelelő hőmérsékletszabályozás optimális és bevált.

Desztillációs hőmérséklet

A holdfény frakciókra bontása a cefrében lévő vegyületek forráspont-különbségén alapul. 760 Hgmm nyomáson. Művészet. az etil-alkohol forráspontja 78,3 °C, a vízé 100 °C. A cefrében lévő többi anyag alkohol előtt vagy később felforraljuk. Nézzük meg egy részletes példában, hogy milyen hőmérsékleten hajtsuk a holdfényt.

Tartomány 0-68°C

A lepárlás kezdetén a lepárlót 63°C-os üzemi teljesítményre hozzuk. Ezután a melegítést csökkentjük, hogy a cefre hőmérséklete simán elérje a 65–68 ° C-ot. Mérsékelt melegítés mellett a mosás ezen a szinten egy ideig elhúzódik, és nem csúszik át rajta. Ebben a szakaszban a következő folyékony vegyületek forrnak:

• acetaldehid - 20 °C;
• hangya-etil-éter - 54 °C;
• hangya-metil-észter - 57 °C;
• metil-alkohol - 65 °C.

Ezeket a káros és mérgező vegyületeket "fejeknek", szétválásuk folyamatát pedig a fejek kiválasztásának nevezik. Használatuk még technikai igényekhez sem ajánlott.

Tartomány 78-85°C

A fejek kiválasztása után javasolt a gőzölő cseréje vagy tisztítása. Behelyezünk egy új tartályt, és elkezdjük gyűjteni a holdfény "testét". Ez a célja az egész desztillációnak, valójában etil-alkohol. Kiűzéséhez fokozatosan növeljük a cefre hőmérsékletét 78 ° C-ra, közeledve az etil forrásának kezdetéhez. Minél nagyobb az alkohol koncentrációja a mosásban, annál gyorsabban elpárolog. A test kilépése 85°C-ig folytatódik. Igyekszünk a cefrét a lehető legtovább ebben a hőmérsékleti tartományban tartani.

85°C felett

A desztillációs kockát 85 fokra melegítve növelheti a fűtést, és gyorsan elválaszthatja a "farkat". Még mindig maradt egy kis mennyiségű alkohol a holdfényben. De feloldódik ecetsav és hangyasav, vajsav-etil-éter, amil-alkohol és más, 100 °C feletti forráspontú fuselvegyületek keverékében. Gyakran egyszerűen "sivuha"-nak nevezik őket. További felhasználásukra csak az a lehetőség, hogy a következő desztillációhoz hozzáadják az új cefréhez.

Desztilláció hőmérő nélkül

Olyan körülmények között, amikor a lepárlót kézzel készítik, és nincs hőmérővel felszerelve, megteheti a hőmérséklet leolvasása nélkül.

A cél kiválasztása

Ebben az esetben kettős lepárlásra van szükség. Az első szakaszt frakciókra való zúzás nélkül hajtják végre. A befejezés után mérje meg a nyers alkohol térfogatát literben és az erősséget fokban. Annak kiszámításához, hogy mennyi tiszta alkohol van Bragában, meg kell szorozni ezeket az adatokat egymással. A tiszta alkohol mennyiségének 12-15%-át a fejek foglalják el, amelyeket a második lepárlás során külön edénybe kell vinni.

A fejszámítás második folyamata a cefre cukortartalmán alapul. A méréseket a sörlé elkészítésének szakaszában, az élesztő hozzáadása előtt végezzük. Minden kilogramm hozzáadott cukorhoz 100 ml fejet kell kiválasztani.

Holdfény test gyűjteménye

A következő lépés a fejek felszabadítása után az alkoholpárlat összegyűjtése lesz. Addig folytatódik, amíg a nyers szilárdság 40 °C-ra nem csökken. Az alkoholmérő használata nélküli technológia a holdfény felgyújtását javasolja. Amíg az égési reakciót kék láng kíséri, a főfrakció folytatódik. hagyja abba az égést.

Figyelem, csak MA!

Milyen hőmérsékleten hajtsuk otthon a holdfényt, és miből jobb desztillálni? A desztillált anyag bármi lehet - lekvár, méz, gyümölcsök, szemek és bogyók, még burgonya is. Az ízét a kiindulási sörcefre határozza meg, amelyet a holdfény desztillálásához kiindulási anyagként választ. A jó végtermék az expozíciós időtől és a hőmérsékleti viszonyoktól is függ. Teljesen különböző alkoholos italokat kaphat, amelyek nem csak színben és ízben, hanem fokban is különböznek. És ha alkoholtartalmú folyadékot kell szublimálni, akkor beszélnünk kell a végső alkohol minőségéről is, és amint a gyakorlat azt mutatja, ez eltérő lehet. Természetesen lehet erjesztett lekvárt venni, és beledobni egy marék élesztőt, de egyszerűen vannak csodálatos termékek, amelyek desztillálva elképesztő hatást tudnak kelteni.

Oroszország déli részén népszerű a chacha - egy ital, amelynek kulturális gyökerei Grúziából származnak. Semmi sem hasonlítható ahhoz, amit a saját kezűleg zúzott szőlőtörkölyből készítenek. És ha sikerül valahol eperfát találni, és valahogy sikerül ledarálni - akár habarccsal, akár újra kézzel, akkor a hatás elképzelhetetlen lesz. Fantasztikus feijoa chacha jön ki, nagyon könnyen iható, finom éteri tartománya és rendkívüli íztulajdonságai vannak. Érdekes élmény lesz, ha kiegészíti a receptet:

• birsalma;
• körte.

Az örményeket például eperfából és fügéből desztillálják, ami mindenképpen hozzáadott értéket ad a végtermékhez. Így a lepárlási folyamat kreatív dolog, amelynek csak a képzelet szab határt.

A desztillációs folyamat és a szükséges hőmérséklet

Ahhoz, hogy kristálytiszta holdfényt kapjunk káros szennyeződések és kellemetlen szagok nélkül, nem elég egy jó minőségű holdfénytartót vásárolni. Itt nagyon fontosak az olyan dolgok, mint a megfelelő műveleti sorrend és az optimális hőmérséklet fenntartása. Ezek az otthoni sörfőzés legfontosabb lépései. Kísérletezhet, de a desztillációs technológia betartása nélkül még a legjobb kezdeti sörceféből is rossz holdfény lesz.

Tehát fontolja meg az alkohol kiváló minőségű lepárlásához szükséges eljárást.

Mindenekelőtt a holdfény kivonásának megkezdéséhez el kell készítenie a cefret. Számtalan recept létezik a cefre készítésére. Minden attól függ, hogy milyen ízt szeretne kapni a végén. Maga a recept pedig attól függ, hogy mi alapján döntesz. A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy ha úgy dönt, hogy természetes gyógymódokat használ, amelyek önmagukban is erjednek - kandírozott lekvár, méz, alma -, akkor nincs szükség élesztőre. Ha úgy dönt, hogy a hagyományos utat választja a cukor és az élesztő használatával, akkor gondosan be kell tartania a szükséges arányokat és recepteket.

A víz megválasztása rendkívül fontos - nem ajánlott csapfolyadékot használni: sem a hidrolúg egyensúlya, sem a keménysége, sem az ásványi anyagok és vegyszerek jelenléte nem ismert, amelyek az erjedési folyamatot hátrányosan befolyásolhatják. Semmi esetre se forralja fel a vizet - eltávolítja belőle az összes oxigént, amely annyira szükséges az erjesztéshez.

Tipp: vásároljon bármilyen tiszta, lehetőleg forrás- vagy artézi vizet, valamint kutak vizet.

Szerencsére manapság rengeteg beszállító létezik, és a legközelebbi üzletben mindig bármilyen költségkerethez választhat vízlehetőséget.

A legegyszerűbb cefre recept

Szükségünk lesz:

1. 1 kg cukor;
2. 5 liter víz (legfeljebb 40 °C hőmérsékletű),
3. préselt élesztő 100 g vagy száraz - 20 g

Növelheti a kívánt termék mennyiségét, a lényeg az arányok megtartása.

Főzési folyamat

Először fel kell oldania a cukrot a vízben: ha ezt nem teszi meg, akkor leülepszik az aljára, nem oldódik fel, és nem serkenti az erjedési folyamatot.

Egy másik edényben keverje össze a vizet, az élesztőt és 2 evőkanál. l. cukrot, 2 órára meleg helyre tesszük, időnként megkeverve a kovászt.

Amikor az élesztő életre kel, az összes összetevőt össze kell keverni egy edényben, amelyben a teljes fermentációs folyamat lezajlik.

Célszerű üvegedényt venni, mivel tulajdonságait tekintve az üveg a legsemlegesebb anyag.

FONTOS! Egy tapasztalt villanyszerelő kiszivárogtatta a titkot a hálózatnak, hogyan kell feleannyit fizetni az áramért.

Az összes összetevő összekeverése után tegyen egy közönséges orvosi kesztyűt az edényre, miután egy tűvel megszúrta az ujjai hegyét.

Mi legyen a következő?

Megfelelő meleg és sötét helyet kell választania. A holdfény desztillációs hőmérséklete 20-35 °C között legyen.

Fontos az erjedési folyamat folyamatos figyelemmel kísérése - túlhevítés esetén előfordulhat a hasznos anyagok elvesztése.

3-10 nap múlva a cefre készen áll a további holdfényes desztillációra. A cefre készenlétét nagyon egyszerű meghatározni - kesztyűvel: ha még fel van fújva, akkor az erjedési folyamat zajlik, ha lefújják, akkor kész a cefre.

Miután megkaptuk a kész cefret, folytatjuk a lepárlását.

A lepárlási folyamat az alkohol, a víz és a fûzelõolajok forráspontjának különbségén alapul. A víz forráspontja 100°C, de az alkohol forráspontja 78,3°C. Ennek megfelelően az alkohol és víz keverékének forráspontja ennek a tartománynak az átlaga lesz, minden az összetevők arányától függ. A jó minőségű holdfény desztillálásához a melegítési folyamatot szakaszosan kell végrehajtani, és ezt fontos követni.

Az első lépés a cefre melegítése a könnyű szennyeződések forráspontjára, nevezetesen 65-68 °C-ra. A hőmérséklet-szabályozást hőmérővel kell elvégezni, de ha ez az eszköz nem elérhető, akkor saját maga is meghatározhatja: enyhe alkoholszag jelenik meg, páralecsapódás észlelhető a hűtőszekrény falán, és megjelennek az első holdfénycseppek. a kilépési ponttól. Ebben a szakaszban a melegítési folyamatot semmi sem korlátozza, hiszen amit ebben a pillanatban kaptunk, az az úgynevezett pervach - a leginkább mérgező és fogyasztásra alkalmatlan termék.

De ne rohanjon kidobni, hiszen a pervach remek alternatívája az acetonnak, és például konyhai zsíroldóként is használható.

Az első szakaszból a másodikba való átmenet a legfontosabb, mivel a pervac leeresztése után megkezdődik a könnyű szennyeződések intenzív felszabadulása. Ettől kezdve a keveréket a lehető legsimábban kell melegíteni a második kritikus pillanatig, 78 ° C-ig, amely megfelel az alkohol forráspontjának. A melegítési sebesség ügyes kiegyenlítése szükséges egy viszonylag kis, 78-83 °C közötti hőmérséklet-tartományban a teljes desztillációs idő alatt. Ellenkező esetben vagy a cefre kilökődik, vagy az összekötő csöveket a pogácsa eltömíti.

Fontos megérteni, hogy a hőmérséklet emelkedésével az alkohol mennyisége folyamatosan csökken az alacsony forráspont miatt, több víz lesz, és az egész keverék gyorsabban forrni kezd. Ezután közeledünk a harmadik szakaszhoz, amelyet mindenképpen el kell kerülni - 85 ° C feletti hőmérsékleten megkezdődik a fuselolajok intenzív felszabadulása - rendkívül nemkívánatos anyagok a holdfényben, amelyek rontják annak minőségét az íz és a test biztonsága szempontjából.

Egy papírlap segítségével megtudhatja, hogy a holdfény készen áll - meg kell nedvesíteni és fel kell gyújtani. Ha kék lánggal ég, folytassa a lepárlást. Ha abbahagyja a villogást, akkor befejezheti a folyamatot.

Ha mindent jól csinált - a kezdeti nyersanyagok kiválasztásától a desztilláció hőmérsékleti rendszerének megfigyeléséig, akkor a holdfény készen áll.

És hogy mit kezdjen a kész holdfénylel, az Önön múlik. Használhatja tiszta formájában - ezt az italt népiesen "kis fehérnek" hívják. Ragaszkodhatsz hozzá hordóban is, ebben az esetben lehetőséged lesz saját konyakot, rumot, sőt whiskyt desztillálni. És elkezdheti a rektifikációs folyamatot, amelyben tiszta alkoholt kaphat. Igaz, ehhez bonyolultabb és drágább berendezésekre van szükség.

A holdfény lepárlása izgalmas és kreatív tevékenység. Ugyanakkor fontos, hogy felelősségteljes megközelítést alkalmazzunk a használatához. Ne feledje, hogy a túlzott alkoholfüggőség szomorú következményekkel jár.

Útmutató a holdfénynek a káros szennyeződésektől való lehető legnagyobb mértékű megtisztítására, azaz frakcionált desztillációra - a „fejek”, „test” vagy „szív” és „farok” szétválasztására.

A test ugyanaz az ivófrakció, minél tisztábbra veszi, annál jobb a végtermék minősége

Fej - a legkönnyebb, nem iható frakció (az aceton forráspontja 50 Celsius foktól), nem iható (főleg acetonokból, metanolokból, etil-acetátokból áll)

Farok - a köznépben a "sivukha" szintén nem ízletes és büdös frakció, igyekszünk megakadályozni, hogy a végtermékünkbe kerüljön. Egyes esetekben a holdfényesek szándékosan engedik be a farkat a testbe, ez az aromás tulajdonságok növelése érdekében történik. De ahhoz, hogy ezt megtehesse, mélyebben meg kell értenie az összes folyamatot.

Hogyan válasszuk ki ezeket a törteket a gyakorlatban?

A váladék egy lepárló egységben vagy lepárlóban végzett szelekció terméke. Holdfényben - alkoholtartalmú folyadék.

1. Feltesszük a készüléket a tűzhelyre (legjobb használni (ha megfelelő a készülék) vagy gázzal), bekapcsoljuk a fűtést maximális teljesítményen. a hűtőszekrény kimenetéből a fogadó edénybe küldjük.

2. Amikor a tartály hőmérséklete eléri a 75 Celsius fokot, kapcsolja be a hűtővíz áramlását. Ellenőrizzük, hogy a víz átfolyik-e a hűtőszekrények hűtőköpenyén, és szabadon kerül-e a csatornába.

FONTOS: A hűtőfolyadék-ellátást minden hűtőszekrénybe a séma szerint alulról felfelé kell végezni, hogy elkerüljük a levegőztetés hatását!

3. Követjük a hőmérőt a kocka hőmérsékletének növekedésére. A Braga körülbelül 85 C-on, a vizes-alkoholos oldatok - alkoholtartalmuktól függően 78-90 C-on forr. Amikor a hőmérséklet megközelíti a forráspontot, a hőt csökkenteni kell, hogy összegyűjtsük a fejfrakciókat.

Desztillátum - itt: víz-alkohol keverék, cefre vagy más alkoholtartalmú folyadék desztillációs terméke desztilláló (holdfény) készülékben. Lehet desztillátum 1., 2. stb. lepárlás.

4. Miután a reflux elkezd csöpögni a befogadó edénybe (lehetőleg keskeny nyakkal, hogy csökkentse a magas alkoholtartalmú reflux elpárolgását), be kell állítani a bemenő fűtési teljesítményt és a hűtővíz áramlását a hűtőn keresztül. El kell érni, hogy a fejfrakció kis sebességgel, körülbelül másodpercenként 1 csepp kijöjjön.

5. Kiválasztjuk a fejfrakciót az abszolút alkohol körülbelül 10%-ának megfelelő mennyiségben a kocka teljes mennyiségéből.

Abszolút alkohol = 100% alkohol visszafolyató hűtő alatt. (Fontos! Az első lepárlásnál nem szükséges a fejfrakciót kiválasztani!)

PÉLDA: 15 liter 10%-os alkoholtartalmú cefrét egy kockába öntünk, i.e. az abszolút alkohol teljes mennyisége 1,5 liter. Számítás 1500 ml / 100 X 10 = 150 ml. Bár az abszolút alkoholt otthon nem lehet elérni, a fejfrakció kiválasztását ebből számítják ki. Ezért fontos a nagy pontosságú mérőberendezések használata, javasoljuk.

6. Cseréljük a fogadótartályt, és megkezdjük a desztillátum középső frakciójának („test”) kiválasztását. A fűtőelem teljesítménye növelhető, és a víz áramlását a hűtőszekrényen keresztül meg lehet választani magának a hűtőszekrénynek a teljesítménye alapján, a váladéknak hidegen kell kijönnie. Maga a hűtőszekrény nem fulladhat meg, pl. a benne lévő folyadék nem forrhat fel.

A desztillátum szilárdságának időszakos mérését hidrométerrel végezzük.

13. Ezután a 6. bekezdés szerint válasszuk ki a „testet”. A közbenső tisztítórendszerű „száraz gőzölős” készülékeknél a hőmérőn a gőzpárolgás felső pontján tartjuk a hőmérsékletet a mintavétel során 90 fok körüli tartományban. 96 C-on, és figyelje a kiválasztás erősségét. 50% alatti kijelölést le kell állítani. A testmintavétel vége felé lassan csökkentse a fűtési teljesítményt, a hőmérséklet visszatérhet a normál értékre, ebben az esetben a mintavétel továbbra is folytatható. De a kiválasztás aránya is csökkenni fog.

14. A munkát a 8. bekezdés szerinti test kiválasztásával fejezzük be. Ha szárazgőzölős készüléke van, akkor a második desztilláció testét nem célszerű 50% alkoholtartalom alá váladékban vinni. Ha van egy előhűtésű, erősítő oszlopos készüléke, akkor a váladék alkoholtartalma ebben az esetben magasabb lesz, mint egy száraz gőzölős készüléknél, itt az alsó hőmérő hőmérőjével kell navigálni, 96-97 fok - ez egy jelzés, hogy meg kell állnia. Ha az előhűtős vagy erősítő oszlopos készülékben nincs alsó hőmérő, akkor a felső hőmérőt nézzük, az ne legyen több 90-95 foknál!

Összesen: Három törtet kaptunk – „fej”, „test”, „farok”.

16. IGYON KÉSZ!

FIGYELEM A TECHNOLÓGIÁT, ÉS MEGÉRTI, MI AZ IGAZI MINŐSÉG!

Az otthoni sörfőzés egyik legfontosabb fő szakasza a cefre lepárlásának szakasza. Ebben a szakaszban fontos betartani az összes szabályt, hogy tiszta holdfényt kapjunk káros szennyeződések és kellemetlen szagok nélkül. A legfontosabb feltétel a kívánt, optimális hőmérséklet fenntartása.

A Braga alkohol és víz keveréke. A desztilláció a víz, az alkohol és a fuselolajok közötti hőmérséklet-különbség miatt következik be. A víz forráspontja 100 °C, az alkoholé pedig körülbelül 78 °C. Ebből az a következtetés vonható le, hogy a cefre forráspontja 78 és 100 °C között van. Minél magasabb az alkohol koncentrációja a keverékben, annál alacsonyabb a forráspont, és annál valószínűbb, hogy jó minőségű párlatot kapunk.

A főfrakció kiválasztása során 78-83 °C hőmérsékletet kell tartani.

A hőmérséklet szabályozásához hőmérő kell. A legjobb az elpárologtatóba épített folyadékhőmérőt használni.

A jó minőségű, jó holdfény eléréséhez a fűtést szakaszosan kell elvégezni. Vannak kulcsfontosságú lepárlási pontok is, amelyekre figyelni kell.

1. Illékony frakciók kiválasztása. A káros illékony frakciók, például a metil-alkohol, acetaldehid, hangya-etil-éter elpárologtatása akkor következik be, amikor a cefrét 65-68 °C-ra melegítik. Ebben a szakaszban alkoholszag és cseppek kondenzált folyadék érezhető. Az ezen szakasz eredményeként kapott holdfényt népiesen "pervach"-nak nevezik. Ez a folyadék mérgező és fogyasztásra alkalmatlan. Ezt az első frakciót egy külön tartályba gyűjtik, és ezt követően műszaki szükségletekre használják fel. A Bragát maximális hőfokon hevítik, amíg a hőmérséklet el nem éri a 63 ° C-ot. Ezt követően a tűz csökken. Ez a pillanat nagyon fontos, és soha nem szabad kihagyni. Ellenkező esetben a cefre a holdfény különböző részeibe kerülhet. Ebben az esetben az ital minősége, íze és színe érezhetően romlik.

2. Alapvető desztillációs eljárás. Ebben a szakaszban ki kell cserélni a gőzölőt (ha van), ki kell cserélni egy tartályt, ahol a holdfényt összegyűjtik, és fokozatosan 78 ° C-ra kell melegíteni a folyadékot - arra a hőmérsékletre, amelyen a desztilláció megkezdődik. Egy idő után megkezdődik a fő termék kiadása. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a folyadékban az alkohol koncentrációja csökkenni fog, ami a forráspont növekedéséhez és a desztillációs körülmények romlásához vezet. Ebben a szakaszban az ideális hőmérséklet 78-83 °C. Amikor a folyadék hőmérséklete eléri a 85 °C-ot, a fuselolajok elkezdenek elpárologni, ami zavarossá teszi a holdfényt és rontja a minőségét. Hőmérő hiányában a fő folyamat leáll a következő esetekben: - a holdfénybe mártott papírdarab nem ég kék lánggal; -a kimenet 0-ra csökken; - az ital erőssége 40 fok alatt van

3. Az utolsó tört kiválasztása. 85 ° C feletti hőmérsékleten a desztillátumot már külön tartályba gyűjtik. Ezt a frakciót, mint az elsőt, "fejeknek" nevezik. Néha hozzáadják a fő termékhez, hogy növelje annak erejét. Itt is kiemelkednek a fusel olajok.

Van egy másik módszer a holdfény megszerzésére - a fagyasztás. A víz és az alkohol fagyási hőmérséklete közötti különbségen alapul. Ez a módszer munkaigényes és nem hatékony a hagyományos desztillációhoz képest.

Az otthoni lepárlás során a házi alkoholkészítés minden szakasza rendkívül fontos. De a holdfény lepárlása a gyártó maximális figyelmét, gyakorlatilag megszakítás nélküli megfigyelést igényli. Otthon a minőségi termék beszerzése nem könnyű, és ehhez érdemes elméleti ismeretekkel és legalább egyszerű vezérlőeszközökkel felvértezni - egy 100 ° C-ig terjedő skálájú hőmérővel és egy alkoholmérővel. Az is jó ötlet, ha az arzenálban van egy hidrométer – egy cukormérő.

A lepárlás előtti előkészítő szakasz

Mielőtt a cefrét a desztillálóberendezésbe küldi, meg kell határoznia, hogy valóban teljesen megerjedt-e. Ehhez egy hidrométert merítenek bele: a cukorértékek nem lehetnek magasabbak, mint 1,002, optimális esetben - 0,99. Ha a cukor több mint 1%, akkor a masszát erjesztésre kell küldeni, és élesztőt kell bele önteni. Ellenkező esetben a kimenet nem lesz maximális. Ha minden rendben van, letisztítjuk a terméket (megvárjuk az üledék leülepedését), lecsepegtetjük és leszűrjük.

Itt az ideje, hogy a cefrét a desztillációs kockába öntsük. A rendelkezésre álló térfogat legfeljebb 2/3-át töltjük meg, hogy ne legyen túlnyomás és a mosómassza kilökődése a csőbe, amelyen keresztül az alkoholgőzök távoznak.

A még használható holdfényt tanácsos kontakthőmérővel felszerelni. Ebben az esetben a holdfény desztillációja teljes mértékben szabályozott lesz. Ezenkívül biztosítani kell a hűtőszekrény hőmérsékletének szabályozásának lehetőségét. Ekkor az első szakasz a maximális hozamot és a legkevesebb káros szennyeződést adja.

Egy kis elmélet

Ideje megtanulni, hogyan kell megfelelően lepárolni a cefret. A cefre melegítése során a benne lévő különféle anyagok, köztük az alkohol elpárolog. Mindegyikük eltérő forrásponttal rendelkezik, és ennek megfelelően nincsenek egyszerre „csatlakozva” a párolgási folyamathoz. Ezen az elven alapul a desztilláció, és ezért kell szabályozni a holdfény desztillációs hőmérsékletét.

A víz t +100°C-on, az alkohol normál nyomáson t +78,4°C-on elpárolog. A cefre számos káros anyag forráspontja valamivel + 100 °C felett van. Tehát a kocka túlmelegedésével „dúsíthatjuk” a holdfényt fuselolajjal és egyéb szennyeződésekkel, és ha a víz elkezd elpárologni, akkor a termék erőssége a kimeneten meredeken csökken. Mert P a holdfény desztillációját bizonyos hőmérsékleti viszonyok között kell elvégezni: + 78,4 ° С és + 98,5 ° С között.

Mi szabályozzuk a hőmérsékletet

Találjuk ki, hogyan előzhetjük meg a moonshine-t úgy, hogy a hozam maximális legyen, és a szennyeződések mennyisége minimális legyen. Tehát bontsuk fel a folyamatot hőmérsékleti fázisokra:

1. Most jelentősen csökkentheti a hőt, így percenként 1 fokkal emelkedik a hőmérséklet. A sörtömegeket t + 90 ° - + 93 ° C-ra hozzuk - ebben a pillanatban kell elkezdeni a holdfény desztillációját. Vagyis az alkohol elkezd elpárologni a kockában, a gáznemű anyag a csövön keresztül a hűtőszekrénybe kerül, ahol lecsapódik és elkezd csöpögni a tartályba.

1. A holdfényünk bizonyos sebességgel csöpög a tartályba. A fűtési hőmérsékletet úgy kell beállítani, hogy a teljesítmény körülbelül 120-150 csepp legyen percenként.

1. Gondosan ellenőrizzük az első szakaszt, figyeljük a cefre és a holdfény hőmérsékletét a kijáratnál. Ha az utóbbi kimeneti hőmérséklete meghaladja a +30°C-ot, akkor növelni kell a hűtőszekrény hűtését.

1. Most az összes mutatót (t a cefre forrása, t holdfény a kilépésnél) úgy állítjuk be, hogy a cseppek esési sebessége maximális legyen. Gondoskodunk arról, hogy a t a kockában fokozatosan (nagyon lassan) +98,5 ° С-ra emelkedjen.

1. Ha a holdfény megfelelő desztillálására vonatkozó összes követelmény teljesült, akkor abban a pillanatban, amikor a kocka hőmérséklete eléri a + 98,7 ° C-ot, a folyamat leállítható - legfeljebb 1% alkohol marad a cefreben. A desztillációs kazánban lévő maradéknak körülbelül az eredeti 2/3-ának kell lennie.

Ez nem egy teljes utasítás az első desztillációhoz, még mindig ki kell találnia, hogy mely frakciókat lehet és nem.

holdfény frakciók

Különböző melegítési hőmérsékleteken más „csokor” párolog ki a cefreből. A legelső, még azelőtt, hogy az alkohol elkezdene gázhalmazállapotba kerülni, olyan vegyületek gőzei jutnak be a kimeneti csőbe, mint az acetaldehid, hangya-etil- és ecetsav-metil-éterek, számos aldehid és még halálos metil-alkohol is.

Hasonló folyamatok mennek végbe a holdfény desztillációjának végén: a magas forráspontú anyagok felmelegednek, és az alkohollal együtt elkezdenek befolyni a tartályba. A mérgek koncentrációjának csökkentése érdekében a termelést három szakaszra szokás felosztani:

1. Frakció "test". Amint "levágja a fejeket", tanácsos kicserélni a csövet, a hűtőszekrényt, és legalább a tartályt és a gőzölőt. A lepárlás ezen fázisa alatt a keletkező alkohol erősségét folyamatosan ellenőrizni kell. Amint valamivel 40° alá esik, kicserélheti a tartályt – már mindent megkaptunk, ami értéket jelent.

Fontos: a holdfény kontroll részeit a közös tartálytól külön kell venni. Ellenkező esetben nem egy kis tétel pontos hőmérsékletét kapjuk meg, hanem a teljes desztilláció átlagát

1. Most a "farok" van kiválasztva. Itt kevesebb lesz az erőd, és magasabb lesz a fuselolaj és egyéb szennyeződések tartalma. A holdfény desztillációját le kell állítani, amint a hőmérséklet eléri a +98,7 ° C-ot.

A „test” és „farok” frakciókat tisztításnak és újradesztillációnak kell alávetni. Nem keverik össze, mivel a "test" minimálisan szennyezett termék.

Ez nem minden!

Most, hogy tudja, hogyan kell helyesen elvégezni az első lepárlást, kivételesen tiszta italt kaphat otthon, nem pedig laboratóriumban. Igaz, a jelenleg birtokolt terméknek még több feldolgozási szakaszon kell keresztülmennie, és ideális esetben az újradesztilláción is.

A modern orvoslás óvja egészségét:

Stop active >>> - lábgombásodás olaj: egyszerű módszer a gomba, viszketés és repedések legyőzésére!;

Prostodin >>> - cseppek prosztatagyulladásból: kettős csapás a prosztatagyulladásra!;

Normál élet >>> - magas vérnyomás elleni gyógyszer: a nyomás az első alkalmazástól kezdve normális és örökké!

A hamisított alkoholmérgezés híre arra késztet bennünket, hogy saját kezünkbe vegyük ezeknek az italoknak a gyártását. Ha tudja, hogyan kell helyesen készíteni a holdfényt otthon, akkor örökre elfelejtheti a bizonytalan eredetű bolti vodkát. Szerencsére a modern jogszabályok lehetővé teszik, hogy saját igényei szerint lepárlást végezzen.

Milyen hőmérsékleten hajtani a holdfényt?

Az etanol forráspontja széles körben ismert - körülbelül 78,5 fok. Az otthoni desztillációhoz használt alapanyagok azonban nagy mennyiségű szennyeződést és közönséges vizet is tartalmaznak.

Ezért a lepárlóban a hőviszonyok az etanoltartalomtól függenek:

Hőfok

A táblázat használatának elve egyszerű. Tegyük fel, hogy a cefre hozzávetőleges szilárdsága 10,2%. Ezután a 93 ° C elérésekor csökkenteni kell a melegítés intenzitását, különben a folyadék elkezd fröccsenni a lepárlóba.

A feltételek be nem tartása nemcsak a termék minőségének romlásához, hanem néha robbanáshoz is vezet.

A fenti táblázat csak akkor érvényes, ha a légköri nyomás megfelelő. 760 Hgmm-től jelentős eltérésekkel. kiigazításokat kell végrehajtani: lefelé emelt nyomáson, és fordítva.

A hőmérő kiválasztása

Nem nélkülözheti egy kiváló minőségű készüléket a holdfény hőmérsékletének mérésére. Megengedi:

1. Nagy pontossággal számítsa ki a desztilláció kezdő időpontját! A vízellátás idejének ismeretében jelentősen csökkentheti annak fogyasztását;
2. Határozza meg a cefre erősségét a folyamat legelején;
3. Ismerje meg a holdfény erejét a lepárló kimeneténél. Ekkor nincs szükség a folyadék sűrűségének mérésére hidrométer;
4. Figyelje meg a lepárlási folyamat időrendi pontosságát: időben kezdje el a "farok" és maga a termék kiválasztását;
5. Határozza meg a maradék alkoholtartalmát.

Otthoni körülmények között a következő típusú hőmérőket használják:

• Elektronikus. Megkülönböztetik őket a nagy pontosság, a széles mérési tartomány és a meglehetősen megfizethető ár (körülbelül 500 rubel);
• Bimetall. Külsőleg egy kör alakú számlap nyíllal, fém tokba zárva. Kétszer drágább, mint az elektronikus analógok, de sokkal megbízhatóbb;
• Alkohol függő. A fő előny az alacsony ár (150-200 rubel).

Milyen hőmérsékleten hajtják a holdfényt gőzössel?

A desztillációs folyamat során felszabaduló nehéz frakciók eltávolítására aknát vagy használnak. Általában egy ilyen tartályt kézzel készítenek egy nagy térfogatú (3-5 literes) közönséges üvegpalackból.

A drága desztilláló készülékek fedélzetén fém ülepítő tartályok vannak, amelyeket hosszú élettartam és megbízhatóság jellemez (az üveg hajlamos megrepedni nagy hőterhelés hatására).

A készülék nagyban megkönnyíti a holdfényesek életét, de speciális kezelést igényel:

• A cefre felforralása kizárt: különben egy része gőzölőbe kerül;
• Figyelni kell a csövek és az olajteknő csatlakoztatásának tömítettségét. Ha nincsenek szorosan rögzítve, a helyiségben szúrós fuselolajszag lesz, és a végtermék minősége észrevehetően csökken;
• Az első illékony frakciók eltávolítása után eltávolítandó szárítógép. Betöltötte szerepét, és most egy tartályt kell helyettesíteni a cső alatt, hogy összegyűjtse a kész alkoholt.

A sukhoparnik jelenléte vagy hiánya nem befolyásolja az alkohol előállításához szükséges hőmérsékleti viszonyokat. A hagyományos desztillációhoz hasonlóan 78-85 °C-osak.

Ebben a videóban Arthur Donchenko technológus bemutatja, hogyan készíthet kiváló minőségű holdfényt speciális eszközök nélkül, csak kazán, műanyag vödör és műanyag fólia használatával:

Házifőzetű ital

Alkoholmustot készítünk otthon nem lesz nehéz:

1. Nagy mennyiségű cukorra lesz szüksége (több mint 5 kilogramm). Minden kilogramm körülbelül egy liter holdfényt ad;
2. A bolti cukorkristályok olyan mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek nemkívánatosak az alkoholtermelésben. Eltávolításukhoz a cukrot citromsavval együtt kell forralni három liter vízben egy órán keresztül;
3. Egy nagy tartályban (több mint 20 liter) össze kell keverni a cukor-citromszirupot közönséges hideg vízzel. Az edényt legfeljebb 75%-ig kell feltölteni (a habképződés elkerülése érdekében);
4. Nem szabad forralt vizet használni, mivel nem tartalmaz O 2 -t, amely nélkül a folyadék nem erjed;
5. Adjunk hozzá fél kiló préselt élesztőt. Nyers formában konzervdobozba dobhatók, de a nagyobb hatás érdekében 7 percig cukros vízben kell puhítani;
6. Az erjedés általában egy hétig tart (szobahőmérsékleten);
7. A folyamat befejezése után el kell távolítani az üledéket, és a kész cefrét 50 ° C-ra kell melegíteni - ez megöli a gomba maradványait.

Hogyan lehet kiűzni a holdfényt a cefréből?

Fő az alkoholos sörlé lepárlásának szakaszaiígy néz ki:

1. Először az anyagot magas hőfokon melegítjük, amíg a hőmérő 62 ° C-ot nem mutat. Ezután a gázt kissé csökkentik, és a folyadékot fokozatosan 66-67 ° C-ra állítják;
2. Ennek a hőmérsékleti gátnak az elérésekor megtörténik az illékony anyagok szétválása. Ebben a szakaszban a nyersanyag megfosztja számos mérgező komponenstől: faalkohol, metilformaldehid, etil-formiát, ecetsav-metil-észter stb. A folyamat sikeres befejezése egyértelművé teszi az alkohol sajátos szagát és a a holdfény első cseppjei;
3. A mérgező frakciók felszabadulását követően (amelyeket a holdfényben „fejeknek” neveznek) a desztilláció körülményeit 78 °C-ra állítják be. Most a holdfény fő részét fejlesztik. Intenzitása csökkenni kezd, amikor eléri a 84 ° C-ot;
4. Ha a folyamatot folytatjuk, a kimenet egy átlátszatlan folyadék lesz, amely kellemetlen szagot áraszt. Ezért a cefre maradványait a következő alkalomra kell hagyni: "farok" segít növelni az alkohol erejét .

Utófeldolgozás

A közvetlenül a lepárlás után nyert folyadék még a mélyorosz hátország igénytelen alkoholista közönségének sem fogja kielégíteni. De ehhez nagyon kevés kell jelentősen javítja az ízt ital:

• A legáltalánosabb módja az, hogy kis mennyiségű szűrt ( nem főtt!) víz;
• A cukros holdfényt az alkoholisták nagyra értékelik Oroszország egész területén, de nagy mennyiségű káros szennyeződést tartalmaz a kimenetben. Megszabadulni tőlük segít az aktív szén alapú házi szűrőben;
• Az íz beállításához adjon hozzá cukrot, glükózt, fruktózt, mézet (csak frissen, folyékony formában) vagy glicerint. Utóbbi használatakor ügyelni kell: könnyű túlzásba vinni, és holdfényt varázsolni;
• Néha nem édesíteni kell, hanem éppen ellenkezőleg, oxidálni kell a folyadékot. Erre a célra aszkorbinsavat vagy citromsavat használnak literenként 1 gramm arányban;
• Az összes hozzávaló hozzáadása után az üveget három napra a hűtőszekrénybe helyezzük.

Minden holdfényesnek megvan a maga ötlete arról, hogyan kell helyesen vezetni a holdfényt otthon. Az általános elvek azonban változatlanok maradnak: minőségi alapanyagok és készlet, a termikus rezsim betartása és kötelező utófeldolgozás. Nem szégyelli magát és barátait kényeztetni a kapott termékkel.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+