Libamájpástétom házilag. Lépésről lépésre a libamájpástétom receptje
A libamájpástétom egészséges, nagyon finom csemege reggelire. Készítsd el kínálatunkból a legfinomabb receptet!
- libamáj - 500 g;
- sertészsír - 100 g;
- hagyma - 3 db;
- sárgarépa - 2 db;
- tej - 200 ml;
- só - 2 teáskanál;
- őrölt szegfűbors - 1 teáskanál;
- szerecsendió - 0,6 tk
A libamájpástétom főzéséhez hagymát sárgarépával kell megpirítanunk. Ehhez vágja tetszőlegesen a sárgarépát és a hagymát. Nem mindegy, hogyan vágod, mert akkor át kell őket passzírozni egy húsdarálón.
A serpenyőt a tűzhelyen felforrósítjuk, és felolvasztjuk benne a sertészsírt. A disznózsír sütéséből maradt zsírom. Az eredetiben egyébként azt javasolták, hogy szalonnát vegyünk, sütjük, majd zsírral együtt használjuk pástétomban. Úgy döntöttem, hogy csak zsírral fogok dolgozni, zsír nélkül.
A libamájat közepes méretű darabokra vágjuk, lehetőség szerint eltávolítjuk a filmeket, szálakat.
A hagymát és a sárgarépát serpenyőben felforrósított zsíron aranybarnára pirítjuk. Végül hozzáadjuk a májat, és csak néhány percig sütjük (amíg a máj színe megváltozik).
A leendő pástétomot levesszük a tűzről, kicsit hűlni hagyjuk (hogy kényelmesebb legyen vele dolgozni). Ezután a pástétomot húsdarálón átsodorjuk, vagy robotgépben homogén masszává daráljuk.
A pástétomot visszatesszük a serpenyőbe, felforrósítjuk, sózzuk, fűszerezzük, majd felöntjük a tejjel. Jól összekeverjük és közepes lángon 5 percig pirítjuk.
Kívánság szerint a pástétomot újra megforgathatja egy konyhai robotgépben a homogénebb állapot érdekében. Csak ezután kell újra megsütni a pástétomot (a sterilitás érdekében - ekkor a libamájpástétom általában több napig eltartható a hűtőszekrényben). Nem ezt tettem, kis szemcséket akartam hagyni az összetevőkből.
A libamájpástétomot egy edénybe helyezzük, ahol tárolni fogjuk, és legalább pár órára hűtőbe tesszük, hogy a pástétomnak legyen ideje megdermedni.
2. recept: házi libamájpástétom
Finom, zsenge házi libamájpástétomot küldjön 30 percre a hűtőbe.
- libamáj - 600 g;
- medvehagyma - 3 db. (vagy hagyma - 1 db.);
- sárgarépa - 1 db;
- krém 15% - 100 ml;
- vaj - 20 g (+ 50 g);
- növényi olaj - 2 evőkanál. l. + zöldség sütéshez;
- só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
A májat közepes lángon mindkét oldalán 5-7 percig sütjük. Adjunk hozzá sót és őrölt fekete borsot ízlés szerint.
Amikor az olaj megszilárdult, a pástétom az asztalra tálalható.
3. recept: libamájpástétom házilag
- Máj 650 g
- Növényi olaj sütéshez
- Só ízlés szerint
- Bors ízlés szerint
- Sárgarépa 2 db.
- Hagyma 1 db.
- Vaj 180 g
Bármilyen májból - sertés, marha, csirke, nyúl, pulyka, vadon élő állatok - májpástétomot főzhet otthon. Különféle típusokat is keverhetsz. A májat darabokra vágjuk. Lehetséges - elég nagy, mert ezt követően a darabokat össze kell törni.
A májat serpenyőben sertészsíron vagy növényi olajon megpirítjuk, az apróra vágott hagymával és a reszelt sárgarépával együtt. Só bors. Ha szereted a hús ízesítőit, adhatod hozzá. Sok olajra lesz szükségünk, mivel a zöldségek felszívják, így ha kell, tehetjük hozzá.
A forró főtt májat a zöldségekkel együtt egy húsdarálón passzoljuk át. Ebben a szakaszban hozzáadjuk a vajat. Akárcsak a zabkása esetében, ez is az az eset, amikor a terméket nem lehet olajjal elrontani, így több zsírt vihet be.
A májat és az olajat alaposan összekeverjük.
A massza egy részét kiterítjük, formázzuk. Az, hogy mennyit kell egyszerre bevenni, attól függ, hogy milyen méretű májpástétomot szeretne kapni. Mindent elvihet egyszerre, és nagy tekercset készíthet.
A közepére tedd a kockákra vágott vajat.
A masszából tekercset formázunk, és ugyanabba a celofánba tekerjük, amelyre ráformáztuk.
Az otthoni májpástétom készen áll. Helyezze a tekercseket a fagyasztóba. Ott tárolhatók, ameddig szükségünk van rá.
Felhasználás előtt kivesszük a fagyasztóból a házi májpástétomot, várunk 10 percet (nem kell kiolvasztani) és a tekercset a kés éles mozdulatával darabokra vágjuk. Ezek a darabok hidegek és kemények lesznek, mivel még nem olvadtak fel teljesen, így tálalás előtt hagyjuk állni, amíg megpuhulnak.
4. recept: Libapástétom sonkával (Lépésről lépésre fotók)
- Libamáj - 400 gramm
- Hagyma és sárgarépa - 1-1
- Vaj - 60 gramm
- Só - 0,5 teáskanál
- Őrölt fekete bors - 1 csipet
- Olívaolaj vagy libazsír - 70 gramm
- Sonka - 100 gramm
Vásárlás előtt feltétlenül ellenőrizze, hogy a máj friss-e.
A zöldségeket meghámozzuk és nagy vagy közepes kockákra vágjuk. A sonkát apró kockákra vágjuk, mint a fotón.
A libazsírt felolvasztjuk egy serpenyőben, vagy felforrósítjuk az olívaolajat, és megpirítjuk a sonkakockákat. A sült sonkakockákat csészealjra tesszük.
A libamájat megmossuk, 2-3 részre vágjuk, és serpenyőben legfeljebb 3 percig, magas lángon megpirítjuk, ugyanabban az olajban (zsírban), amiben a sonkát sütöttük. Ha szükséges, hozzá kell adni egy kis zsírt vagy olívaolajat. Ha libamáj helyett kacsamája van, akkor nyugodtan cserélheti.
Adjunk hozzá zöldségeket a májhoz, sózzuk, borsozzuk.
Lefedve pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak, időnként megkeverve.
Amikor a zöldségek megpuhultak, tedd a serpenyő tartalmát a turmixgép tálba.
Az edény tartalmát simára keverjük. Így a kapott masszát libamájpástétommá alakítva.
Az így kapott libamájpástétomot egy tálba tesszük, és beletesszük a sült sonkakockákat, összekeverjük.
Tegye át a libamájpástétomot edényekbe vagy más mély edényekbe. Hagyjuk kihűlni a pástétomot.
Ahhoz, hogy a pástétom mesésen szép legyen, olvasszuk fel a vajat, és öntsük rá a libamájpástétomra. Az edényt 60 percre hűtőbe tesszük, amíg az olaj teljesen megszilárdul. A pástétomot kenhetjük szendvicsekre, kenyérpirítóban vagy serpenyőben szárított kenyérre, töltött palacsintára. Az ilyen szendvicsek kiváló harapnivalóként szolgálnak egy svédasztalhoz, egy ünnepi asztalhoz, egy banketthez vagy egy közönséges asztalhoz. Jó étvágyat kívánunk.
5. recept: Vörös lencse- és libamájpástétom
- Lencse - 100 g
- Libamáj - 150 g
- Hagyma (közepes) - 1 db.
- édes paprika - 0,5 tk
- Zsír (darab, libazsírom van)
- Vaj (szobahőmérséklet) - 50 g
A lencsét jól megmossuk. Forraljuk fel a csomagoláson található utasítások szerint.
Amíg a lencse fő, vágjuk fel a hagymát és a májat.
Egy serpenyőben felolvasztunk egy darab zsírt, nekem libazsírom van.
A hagymát és a májat alacsony lángon jól megpirítjuk, paprikát adunk hozzá.
Ha kész a lencse, engedjük le a vizet.
A lencsét és a sült májat jól lehűtjük.
A lencsét, a májat és a vajat turmixgéppel ledaráljuk. Só. A pástétomot a hűtőbe tesszük dermedni.
6. recept, lépésről lépésre: libamájpástétom konyakkal
- Libamáj - 500 g
- Hagyma - 3 db.
- Fokhagyma - 4 gerezd
- Sárgarépa - 2 db.
- Salo - 300 g
- Tej - 200 ml
- Só - 2 tk
- szegfűbors - 1 tk
- Szerecsendió - 2/3 tk
- Konyak - 50 ml
A friss szalonnát apró kockákra vágjuk. Egy serpenyőbe tesszük, és enyhén aranybarnára sütjük.
Amikor a zsír megpirult, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, fokhagymát és sárgarépát. A híres libamájpástétomhoz sárgarépát nem adnak hozzá. Azt javaslom, hogy próbáljon meg sárgarépával pástétomot készíteni, mert ez megváltoztatja a csúnya kinézetű pástétom színét, ráadásul egy kis édességet ad, ami nagyon finom.
A sárgarépát, a fokhagymát és a hagymát zsíron aranybarnára pirítjuk.
A hámozott és darabokra vágott libamájat a legutoljára adjuk hozzá. Zöldséges zsírban pár percig sütjük, majd lekapcsoljuk a tüzet.
Hagyja kihűlni a libapástétom blankot, majd csavarja át egy húsdarálón.
A már felsodort darált húst visszatesszük a serpenyőbe. Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót: tejet, konyakot, szegfűborsot, szerecsendiót és ízlés szerint sót. Keverjük össze és pároljuk mindent tűzön, keverés közben körülbelül 5 percig.
A pástétomot levesszük a tűzről, és botmixerrel lágy masszává verjük. Tegyük vissza a tűzre, és forraljuk fel. Erre azért van szükség, hogy a turmixgéppel való felverés után minden baktérium elpusztuljon, és a pástétom több napig is eltartható a hűtőszekrényben.
A forró libapástétomot üvegekbe vagy tányérokba rendezzük. Legalább két órát kell állnia a hidegben, hogy megfagyjon.
A fagyasztott libamájpástétomot ízlés szerint díszítjük. A legegyszerűbb módja majonézzel díszíteni.
7. recept: Pástétom libamáj aszalt szilvával és májjal
- vaj 200 gramm
- aszalt szilva 150 gramm
- fűszerezés
- máj 500 gramm
- könnyű 100 gramm
- vesék 100 gramm
- szív 100 gramm
Öblítse le hideg vízzel az összes belsőséget a házi pástétomhoz (máj, tüdő, vese).
Ezt követően főzzük őket főzésig és hűtsük le. Főzéskor adjunk hozzá fűszereket, például köményt, édes borsót, pár szegfűszeget és mustármagot. Só ízlés szerint.
Amíg a máj hűl, meg kell olvasztani a vajat. Használható nagy mennyiségben (1,5-2 csomag), akkor puhább lesz a pástétom állaga és könnyebben kenhető a pástétom a kenyérre.
Öblítse le az aszalt szilvát. A túl száraz bogyókat legjobb 15 percig meleg vízben áztatni.
Miután a belsőség teljesen kihűlt, engedje át őket egy húsdarálón, és keverje össze vajjal. Közvetlenül egy tálba olvasztott vajba csavarhatod.
A párolt aszalt szilvát tedd ugyanabba a tálba, és jól keverd össze. A házi pástétom nagyobb homogenitása érdekében turmixgépet használhat. Ezt követően a terméket ki kell venni a hűtőszekrénybe, hogy a pástétom jobban elterüljön.
8. recept: libamájpástétom (fotóval lépésről lépésre)
- máj 1 kg
- zsír 150 gramm
- vaj 100 gramm
- hagyma 2 db
- tojás 1 db
- sárgarépa 2 db
- húsleves 50 gramm
Az elkészített sárgarépa és hagyma félgyűrűkre vágva.
A csatornáktól és fóliáktól gondosan megtisztított májat apró darabokra vágják (a forma tetszőleges lehet). Megjegyzés: a film könnyebb szétválasztása érdekében forrázzon le egy darab májat forrásban lévő vízzel.
A zsírt előmelegített serpenyőre tesszük, apró kockákra kell vágni. Egy kicsit izzadjuk meg a melegben, hogy renderüljön. A tepertőt pedig el lehet távolítani. A sárgarépát és a hagymát forró zsírban félig pirítjuk. A sárgarépának meg kell változtatnia a színét, és a hagymának kissé megbarnulnia kell.
Adjunk hozzá májat a zöldségekhez. Ne felejtse el megkeverni a serpenyő tartalmát, ha szükséges, csökkentse a hőt, hogy a hagyma ne égjen meg. A máj gyorsan megfő, ezért ne vigyük túlzásba.
A lehűtött májat a zöldségekkel együtt egy húsdarálón keresztül csavarjuk (használhat turmixgépet), adjunk hozzá vajat az edényhez a kapott darált hússal, öntsük fel a húslevest.
A masszát alaposan össze kell keverni, és jobb, ha addig verjük, amíg homogén konzisztenciát nem kapunk. A kész pástétom felhasználható szendvicsek készítésére, tojás töltésére.
Ha ízletes és kielégítő szendvicsekkel szeretné megörvendeztetni a háztartását, próbálja meg otthon elkészíteni a libamájpástétomot, amely a boltinál sokkal táplálóbb és egészségesebb, kétes eredetű, ugyanakkor anyagilag egyáltalán nem költséges. A fényképes receptem segít. Az igazi natúr termékekből otthon elkészített ilyen pástétom akár gyerekmenübe is beilleszthető, és kismamáknak is jól jön majd, mert a májban rengeteg hasznos elem és vitamin található.
Ennek a finom előételnek otthoni elkészítése meglehetősen egyszerű és könnyű. Elkészítéséhez a leghétköznapibb termékekre lesz szüksége, mindössze néhány perc és kész is lesz a zsenge májmassza. Reggelire vagy vacsorára is tálalható, uzsonnára ideális választás lesz. Egy ilyen étel nagyon hasznos lesz egy ünnepi lakomában, mert a májpástétom csemege. Mindenképpen próbáld ki ezt is. 
- máj - 200 gr,
- íj - 1 db,
- sárgarépa - 1 db,
- tej - 100 ml,
- só ízlés szerint,
- zsír - 50 gr,
- fekete bors (őrölt) - ízlés szerint.
további információ
Libamáj helyett használhatunk csirkemájat.
Főzési idő - 40 perc, hozam - 8 adag.
Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre
1. Fogunk egy nagy hagymát, megpucoljuk, nagy karikákra vágjuk, és olvasztott zsírban közepes lángon átlátszóra pirítjuk.
Ajánlást. Ne használjon növényi olajat az összetevők sütéséhez, ami enyhe keserűséget ad a kész terméknek. Érdemes disznózsírt vagy libazsírt venni. 
2. A sárgarépát is megtisztítjuk, nagy darabokra vágjuk és a hagymához adjuk, tovább pirítjuk. 
3. Válogatjuk a májat, közben ügyelünk az epe jelenlétére. Ha van, óvatosan kiszedjük, majd megmossuk és több részre vágjuk, majd a zöldségekhez adjuk. 
4. Mindent jól megpirítunk, ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük. 
5. Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni, és turmixgép segítségével legalább kétszer megszakítjuk. Az ideális megoldás háromszoros, ezzel a megközelítéssel a pástétom gyengédséget és légiességet nyer. Ezután öntsük hozzá a tejet, keverjük össze és tegyük vissza a serpenyőbe, pároljuk néhány percig a kívánt sűrűségig. 
6. Ha kihűlt a kész pástétom, küldd be a hűtőbe. Szükség szerint használd szendvicsek készítéséhez. Tálalás előtt díszítsük friss fűszernövényekkel. Ez a pástétom hűtőszekrényben 5 napig eláll. Erre is figyelj
Kalória: nincs megadva
Főzési idő: nincs megadva
Mindannyian szeretjük, ha a mindennap elfogyasztott ételek nemcsak ízletesek, hanem egészségesek is. Így van, étellel megkapjuk az élethez, fejlődéshez szükséges vitaminokat, nyomelemeket, ásványi anyagokat, energiát. Igyekszem ezt figyelembe venni, amikor a családomnak főzök. Gyakran főzök otthon libamájpástétomot, ma pedig az elkészítésének fotójával osztom meg veletek a receptemet. A családom nagyon szereti ennek a szájban olvadó ételnek a finom, légies és kifinomult ízét. De számomra az is fontos, hogy a májpástétom hasznos legyen: az A- és a B-vitamin mellett sok könnyen emészthető vasat tartalmaz, ami egy fiatal, növekvő szervezet számára rendkívül szükséges. Óvatosan közelítem meg a pástétom májválasztását: mindig ügyelek arra, hogy ez a termék friss legyen (hentesboltban veszem, nem szupermarketben - ott árulnak fagyasztott májat), a szín is számít, világosabb legyen. A pástétom elkészítése előtt a májat körülbelül egy órára tejbe áztatom. Ez a technika enyhíti az étel keserűségét. Ezeket az egyszerű ajánlásokat követve finom libamájpástétomot is kapsz. Azt tanácsolom, hogy figyeljen a főzési receptre is, amely egészséges belsőségből készíthető.
Hozzávalók:
- 500 gramm friss libamáj,
- 200 gramm zsír,
- 1 fehér hagyma (nagy)
- 2 kis sárgarépa vagy egy nagy
- 75 ml tehéntej,
- só és fekete őrölt bors ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept fotóval:
A darabokra vágott disznózsírt serpenyőben vagy egy mély serpenyőben megpirítjuk. 
A sárgarépát és a hagymát megpucoljuk, feldaraboljuk, és a zsírhoz adjuk, tovább pirítjuk a fenti hozzávalókat (ne felejtsük el időnként megkeverni). 
A sült zöldségeket egy tálba tesszük. 
Ezután gondosan válogatjuk ki a libamájat, vizsgáljuk meg, hogy van-e benne epe (az epét és a máj zöldre színezett részeit mindenképpen távolítsuk el, nehogy keserű ízű legyen a pástétom). Öblítsük le a májat folyó hideg víz alatt, és pirítsuk meg.
Ezután adjuk hozzá a sült májat a sárgarépához és a hagymához.
Használjon turmixgépet, hogy a májmasszát sima állagú legyen.
Adjunk hozzá tejet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és pár percig pároljuk közepes lángon a leendő pástétomot a kívánt állag eléréséig.
A finom, légies, hihetetlenül ízletes libamájpástétom remekül indítja a munkanapot és jó hangulatot varázsol! És ha ezt az ételt paradicsomba vagy fél tojásba csomagoljuk, az ünnepi asztal érdekes dísze lesz, olyan finom, mint
A libamájpástétomnak nem kell olyan zsírosnak lennie, mint a libamájpástétomnak. Az egészséges libamájból készült előétel a legfinomabb és legegészségesebb, és főzni sem nehezebb, mint általában.
Libamájpástétom recept
Hozzávalók:
- libazsír - 85 g;
- hagyma - 1 db;
- libamáj - 1 db;
- szárított Provence gyógynövények - 1/4 teáskanál;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- só, bors - egyenként 1/4 teáskanál;
- konyak - 1 teáskanál.
Főzés
A libazsírt egy vastag falú serpenyőben felolvasztjuk, és az apróra vágott hagymát megpirítjuk rajta kb. 30 másodpercig. Ezt követően az enyhén pirított hagymához adjuk a kockára vágott libamájat, a szárított Provence-i fűszernövényeket, a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Folyamatosan kevergetve a serpenyő tartalmát még 1,5-2 percig főzzük.
A hagymával sült májat tedd turmixgépbe, és add hozzá a konyakot. A májat pástétomra forgatjuk, formába tesszük. Tálalás előtt a libapástétomnak körülbelül 2 órát kell állnia a hűtőszekrényben.
Libabelső pástétom
Hozzávalók:
- libabelek (szív, máj, gyomor) - 100 g;
- medvehagyma - 3 db;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- vaj - 3 evőkanál. kanalak;
- olajbogyó - egy marék;
- paradicsompüré - 1 evőkanál. kanál;
- só, bors, szárított chili - ízlés szerint.
Főzés
Egy serpenyőben felolvasztunk egy evőkanál vajat. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és áttetszővé sütjük. Öblítse le a belsőséget és vágja durvára. Tedd a serpenyőbe a beleket, és adj hozzá még egy evőkanál olajat. Ha a libarészek puhára sültek, egy turmixtálba helyezhetjük őket egy marék olívabogyóval, a maradék olajjal, a paradicsompürével és a fűszerekkel együtt. A pástétomot simára verjük, és hűtőben hagyjuk kihűlni.
libamájpástétom recept
Hozzávalók:
- libamáj - 225 g;
- vaj - 225 g;
- armagnac - 2 evőkanál. kanalak;
- mustárpor - 2 teáskanál;
- friss kakukkfű - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- só, bors - ízlés szerint.
Főzés
A serpenyőbe egy darab vajat teszünk, és körülbelül 5 percig sütjük rajta a libamájat. Tegye át a főtt májat egy turmixgépbe.
Tegyünk körülbelül 150 gramm vajat ugyanabba a serpenyőbe, és olvasszuk fel. Öntsük az olajat a turmixgépbe a májhoz. A leendő pástétomot armagnaccal, mustárporral, fokhagymával és apróra vágott kakukkfűvel egészítjük ki. A pástétomot turmixgépben körülbelül 10 percig verjük. A pástétomot 2 formára kenjük. A maradék 50 gramm vajat felolvasztjuk, a tetejére öntjük (egy ilyen olajfilm megakadályozza, hogy a pástétom felülete felcsavarjon, és sokáig megőrzi a terméket.). Hagyja a pástétomot a hűtőben, amíg teljesen ki nem hűl.
Házi libamájpástétom naranccsal
Hozzávalók:
- vaj - 175 g + 55 g;
- libamáj - 450 g;
- medvehagyma - 2 db;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- narancslé - 2 teáskanál;
- narancshéj - 1 evőkanál. kanál;
- só bors;
- narancslikőr.
Főzés
A libapástétom elkészítése előtt magát a libamájat alaposan meg kell mosni és papírtörlőn hagyni. 
Egy serpenyőben olvassz fel 15 g vajat, és pirítsd meg rajta először a teljes máj első felét, majd csak utána a másodikat. Egy adag sütési ideje nem haladhatja meg a 4-5 percet, hogy a máj még mindig enyhén rózsaszínű maradjon belül. A sült májat tedd turmixgépbe.
Olvassz fel még 15 g vajat, és pirítsd meg rajta az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Adjuk hozzá a héját a passerovkához, és főzzük tovább, amíg a hagyma megpuhul. Adjunk hozzá likőrt, sót és borsot a serpenyőbe. Öntse a serpenyő tartalmát egy turmixgépbe, és küldje oda a maradék olajat. A pástétomot simára verjük.
A baromfi belsőségéből könnyen elkészíthető különféle finom ételek. A libamájpástétom például nagyon népszerű a háziasszonyok körében. További ínycsiklandó adalékok még finomabbá és puhábbá teszik.
Klasszikus libamájpástétom
A klasszikus recept szerint a pástétom összetétele szükségszerűen tartalmaz zöldségeket, aromás fűszereket, tejet. Ez utóbbi helyettesíthető tejszínnel.
Hozzávalók:
- libamáj - fél kiló;
- sertészsír - 80-100 g;
- hagyma - 3 fej;
- sárgarépa - 2 db;
- tej - 1 evőkanál;
- bors, só, szerecsendió.
Főzés:
- A disznózsírban önkényesen apróra vágott hagymából és sárgarépából vöröses sütést kell készíteni. A végén ki kell választani a tepertőt és ki kell szedni a masszából.
- A májat apró darabokra vágjuk. Távolítsa el a szálakat, filmeket.
- A belsőségeket főzésig sütjük a zöldségekkel együtt.
- A serpenyő kihűlt tartalmát pürésítjük.
- Adjunk hozzá tejet, fűszereket, sót ízlés szerint. És ismét sütjük a masszát tűzön. A hőkezelés szükséges ahhoz, hogy a kész ételt hosszú ideig hűtőszekrényben tárolják.
Mintavétel előtt hagyjuk a pástétomot pár órát hűvös helyen kelni.
Főzés franciául
Franciaországban hagyományosan pástétomot szolgálnak fel reggelire friss puha vagy kemencében szárított ropogós kenyéren. Az alábbiakban bemutatjuk az ilyen csemegének egyik legnépszerűbb lehetőségét.
Hozzávalók:
- libamáj - 580-600 g;
- hagyma - fél;
- só - egy nagy csipet;
- konyak - 80-100 ml;
- vajzsír - 40-50 g;
- baromfinak megfelelő fűszerek - ízlés szerint.
Főzés:
- Készítse elő a májat. Ehhez távolítsa el az edényeket és a koszorúkat, öblítse le a terméket folyó vízzel, és kissé szárítsa meg papírtörlővel.
- Pucolj meg egy fél hagymát. A zöldséget a lehető legfinomabbra vágjuk.
- Egy serpenyőben megpirítjuk a nagy darabokra vágott májat az apróra vágott hagymával. Teljesen felkészültnek kell lennie. Só belsőség.
- A májat megtöltjük kevés vízzel. Lassú tűzön 10-12 percig pároljuk. Beleöntjük a konyakot. Néhány perc múlva vegye le a serpenyőt a tűzről.
- Tartalmát hűtsük le. Öntsük a sót, a kiválasztott fűszereket.
- A masszát turmixgéppel simára turmixoljuk. Keverjük össze puha vajjal.
- Még egyszer turmixgéppel dolgozzuk össze, és ha szükséges sózzuk.
Egy ilyen pástétom elkészítéséhez használhatunk húsdarálót vagy más hasonló hatású „konyhai segédeszközt”.
Vörös lencsével
A lencse sűrűbbé teszi a pástétom állagát, telítettséget ad hozzá. A krutonnal együtt remek lehetőség lesz tápláló falatokhoz.
Hozzávalók:
- lencse - 80-100 g;
- libamáj - 130-150 g;
- hagyma - közepes fej;
- édes paprika - ½ teáskanál;
- libazsír - 20 g;
- puha vaj - 40-50 g;
- só és fűszerek ízlés szerint.
Főzés:
- Mossa meg a babot nagyon alaposan. Forraljuk fel a csomagoláson található utasítások szerint.
- Amíg a lencse fő, távolítsunk el minden felesleget, vágjuk nagy darabokra a belsőséget és a hagymát.
- A libazsírt öntöttvas serpenyőben felolvasztjuk. Hagyma- és májszeleteket jó megpirítani rajta. Rögtön hozzáadjuk a paprikát. A hozzávalókat teljesen meg kell főzni, de nem barnulni.
- A megfőtt lencsét szűrőedénybe szűrjük. Ezt is és a sült hozzávalókat is jó kihűteni a serpenyőből.
- Turmixgépben turmixoljuk össze a hozzávalókat. Ezután ismételje meg a habverést, miután hozzáadta a sót, a fűszereket és a puha vajat.
A kapott pástétomot hűvösre tesszük, hogy besűrűsödjön.
Libamáj libamájból
Ez az egyedülálló recept lehetővé teszi libamáj készítését. Kiderül, hogy egy igazán kitűnő éttermi étel.
Hozzávalók:
- libamáj - 580-600 g;
- só - egy nagy csipet;
- sherry és konyak - 1 evőkanál. l.;
- friss füge - 2 db;
- őrölt fekete bors - pár csipet.
Főzés:
- Előzetesen vegye ki a májat a hűtőszekrényből. Szobahőmérsékleten hagyjuk kicsit hűlni. Távolítsa el az edényeket és a koszorúkat. Az evőeszközök közé tartva nagyon könnyen kihúzhatók.
- Öblítse le a belsőséget jeges vízzel.
- Enyhén szárítsa meg a madármájat, szórja meg a bejelentett száraz hozzávalókkal.
- A máj felét egy tepsibe tesszük. A tetejére kis fügedarabokat teszünk. Fedjük le a maradék belsőséggel.
- Öntsön mindent a receptben feltüntetett alkoholos italok keverékével. Erősen nyomja össze a hozzávalókat nyomás segítségével.
- Tegye a tartályt a hűtőszekrénybe egy napra. Ezután - mozgassa a sütőbe 40-45 percig 100 fokos hőmérsékleten. Sütéskor a formát vízzel töltött tepsire helyezzük.
- A kész libamájpástétomot franciául lehűtjük, és még egy napra hűvösre küldjük.
Tálalás előtt vékony szeletekre vágjuk a finomságot, és friss zsemlére fektetjük.
Főzési technológia konyakkal
A konyakot egy ilyen ételhez ízesítők nélkül kell választani. Az alkohol nem lesz érezhető a kész ételben.
Hozzávalók:
- libamáj - fél kiló;
- hagyma - 3 fej;
- fokhagyma - 4-5 gerezd;
- sárgarépa - 2 db;
- disznózsír (sertés) - 280-300 g;
- tej - 1 teljes pohár;
- só, szerecsendió, szegfűbors - ízlés szerint;
- konyak - 40-50 ml.
Főzés:
- A friss sertészsírt apró darabokra vágjuk. Küldje a serpenyőbe, és süsse, amíg egy enyhén aranyszínű kéreg meg nem jelenik.
- Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és sárgarépát a zsírhoz. Az összes ételt együtt főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
- Vágja a májat film nélkül darabokra. Utoljára adjuk hozzá a serpenyőhöz. A belsőségeket sertészsírban süssük készre, de ne hagyjuk barnulni a szeleteket.
- Hagyjuk jól kihűlni a masszát, majd átpasszírozzuk egy húsdarálón.
- A kapott keveréket visszatesszük a serpenyőbe. Adjuk hozzá a tejet, a konyakot, az összes fűszert és a sót. Az egészet lassú tűzön pároljuk 6-7 percig.
- A kapott májpástétomot turmixgéppel dörzsöljük le. Ez a lépés lágyabbá teszi a masszát.
- A pástétomot visszatesszük a tűzre, és felforraljuk. Ez segít meghosszabbítani a termék eltarthatóságát a hűtőszekrényben.
A kész finomságot hűtve tálaljuk az asztalra.
Aszalt szilvával és májjal
Ha májat adunk a pástétomhoz, akkor jelentősen megnövelheti a kész étel mennyiségét, ami azt jelenti, hogy költségvetésesebbé válik.
Hozzávalók:
- libavese, szív, vesék - egyenként 80-100 g;
- máj - fél kiló;
- vajzsír - 180-200 g;
- aszalt szilva - 130-150 g;
- só és kedvenc fűszerek - ízlés szerint.
Főzés:
- A recept szerinti májpástétom elkészítéséhez először az összes belsőséget alaposan öblítse le jeges vízzel.
- Ezután sós vízben forraljuk fel teljesen, és hűtsük le. A főzési folyamat során ügyeljen arra, hogy fűszereket adjon a májhoz.
- Amíg a kész belsőség hűl, meg kell olvasztani a vajat. Kívánság szerint 220-250 g-ra növelheti a mennyiségét, ekkor a pástétom még lágyabb lesz, különleges krémes ízű, és könnyebben kenhető a kenyérre.
- 6-7 perc múlva adjuk hozzá a baromfihús darabokat. Az egészet együtt főzzük 17-20 percig. Ha szükséges, hozzáadhatjuk a masszát.
- A serpenyőben lévő hozzávalókat hagyjuk kihűlni. Adjunk hozzá friss fokhagymát.
- Turmixgéppel mindent simára turmixolunk.
A kész pástétomot hidegen, pirospozsgás kenyérpirítóssal együtt tálaljuk.
A libamáj előétel házilag is könnyen elkészíthető. A lényeg, hogy a pástétomhoz friss belsőséget válasszunk, és ne spóroljunk fűszerekkel.
kapcsolódó cikkek
