Belgium nemzeti konyhája. Belgium konyha. Belga gofri - brüsszeli recept
A belga konyha magába szívta a közeli országok – Németország, Hollandia és Franciaország – legjobb kulináris hagyományait. Ugyanakkor a regionális gasztronómia feltűnően különbözik egymástól. Északon (Flandria) a tenger gyümölcseit és a zöldségeket részesítik előnyben, délen (Vallónia) - sertés-, marha- és vadhúst. A gofri, a csokoládé és a sör a belgák igazi kulináris remekeinek számítanak. Itt találták fel több mint száz évvel ezelőtt a praliné - töltelékes csokoládé cukorkákat, amelyek világszerte ismertté váltak. A gofri fő típusai a Brüsszel és a Liege, amelyek alakjukban és keménységükben különböznek egymástól. A belga sör joggal egyenrangú a német sörrel, és nemzeti italnak számít. Megkülönböztető tulajdonsága, hogy olyan váratlan összetevőket ad hozzá, mint a fűszerek, gyümölcsök, méz és rizs.
Nézzük meg közelebbről a belga konyhát...
Belgiumban két teljesen különböző kultúra él egymás mellett, de a belgákat egy fontos tulajdonság egyesíti: a jó élet és az ízletes étkezés képessége. A walesiek és a flamandok is készséggel elismerik, hogy kiváló étvágyuk van, és értékelik az egyszerű és kifinomult ételeket egyaránt. Még egy közönséges belga „snack” is egyrészt egyszerűnek, másrészt nagyon kifinomultnak tűnik. Nem véletlen, hogy Franciaországnak ez az északi szomszédja ma az Európai Közösség szíve, és a brüsszeli éttermek némileg alulmúlják a híres párizsi éttermeket, ha egyáltalán rosszabbak...
Ezért a sült krumpli kagylóval egy pohár sör mellett, egy szendvics kávéval vagy a legfinomabb főtt sertéshús egy pohár ginnel (a belga Quico éttermek szokásos menüje) itt csak egy könnyű bemelegítés. Nézze meg például a Liege-i (Liege Belgium nagyvárosa; belga mércével mérve) karácsonyi asztalát - tele van ételekkel: van véres kolbász, és préselt sertésfej, és disznófül, és -comb. Pontosan úgy, mint a 17. századi flamand csendéletekben, amelyek bőséges asztalokat hoztak elénk halakkal, vadakkal, kenyérrel és gyümölcsökkel. És úgy tűnik, a reneszánsz óta itt egyáltalán nem csökkentek a hatalmas éttermi adagok, így a félénk szívű, gyenge gyomrú evők rettegésben vannak.
Igen, a belgák szeretnek kiadós és ízletes ételeket enni, és ebben a nehéz feladatban nagyon sokat sikerült nekik. Csak Brüsszelben körülbelül százhúsz sikátor, utca, tér stb. van, amelyeket kedvenc termékekről neveztek el - Sajtpiac utca, Oyster Boulevard, Grain Square, Butter Lane stb. Ha ehhez hozzáadjuk a több mint háromezer éttermet, adjunk hozzá felbecsülhetetlen számú snackbárt, cukrászdát, bódét és pultot – mindent meg fog érteni. Ebben a városban a Michelin-csillagok kápráztatják a szemet: millió lakosra két háromcsillagos, három kétcsillagos és tizenöt egycsillagos létesítmény jut a legmagasabb szinten. A helyi szakácsok szigorúan ragaszkodnak a klasszikusokhoz, mivel a belgák nem szeretik sem az újszerű kísérleteket (emlékezzünk Hercule Poirot-ra), sem a mesterségesen felfújt árakat. És a legegyszerűbben szavaznak – lábbal. Ha az étterem nem ízletes, a tulajdonos rövid időn belül tönkremegy. Hogyan másképp? Túl sok versenytárs!
Belgiumban a lakosság két fő csoportja a flamandok, akik északi szomszédaikra néznek, a hollandok és a vallonok, akik történelmileg szeretett Franciaország felé vonzódnak. De ha belegondolunk, hogy ebben a multinacionális országban élnek olaszok, németek és zsidók is, és mindannyian hozzátesznek valamit a magukból a közös edénybe, akkor el lehet képzelni a belga konyha gazdag sokszínűségét.
Íme egy példa a vallon ünnepi étkezésre: borsóleves füstölt sonkával; edényben sült gomba finom lisztes illattal, nyúlnyereg / cwènes di gattes burgonyával és vörösáfonyával; feketerigó borókabogyóval és zsályalevéllel... Mindezek után a legfinomabb belga Herve sajt következik a miénkhez hasonló fekete rozskenyérrel és az elmaradhatatlan helyi sörrel, a gasztronómiai bemutató pedig vagy almával a tésztában (rombosse) zárul. vagy rizstorta habcsókkal (doreye) és egy csésze forró kávéval.
A flamandok viszont a híres „sütiket” / couque-t adták az országnak és a világnak - fűszeres mazsolával. Reggelente melegen fogyasztják (vagy teával), félbevágják és vajjal megkenik; Azt mondják, a legfinomabbat a dél-belgiumi (Namur) Meuse folyó melletti Dinan üdülővárosban sütik. A flamandok is híresek a flamand karbonádról / carbonade à la Flamande - így hívják az erős belga sötét sörben párolt vaskos marhadarabokat. Említsük meg még a helyi ünnepi asztal királyát - a fácánt: előtted a tányéron pirosra sült fácáncomb, kelbimbófejekkel körülvéve, és pöffeszkedik a hőtől a leghelyesebb flamand fajta, a párolt burgonya.
Flandriában jobban szeretik a sűrű szószokat (vaj, tejszín, sárgája), és természetesen tisztelik a halat (a tenger kéznél van). A király itt az angolna, amelyet többféleképpen készítenek el: a leghíresebb az „angolna zöldekben” / francia. anguille au vert, flam. paling in’t groen, még pástétomot is készítenek ebből a halból. A belgák szeretik a vékonybajszú tőkehalat „borítékban” és a heringet sokféle formában. A tenger gyümölcseit nem kevésbé szeretik Belgiumban, és közülük a legfontosabbak - a kagylók, amelyek közvetlenül a héjban találhatók, például zöldséglevesben - rendkívül festőinek tűnik. A hagyományos belga asztalon a kagylók mellett általában egy tányér fritt (a hasábburgonya belga változata) kerül - a legelismertebb kézikönyvekben ez az „édes pár” a kagyló talapzatának legfelső fokán található. az ország legjellegzetesebb ételei.
Limburgban, amely régóta büszke kedvenc sajtjára (emlékezzünk Puskinra, „az élő limburgi sajt között”), szinte mindent vörösborban főznek; az Ardennekben kedvelik kedvenc sonkájukat, barnaszószukat és pástétomukat, amelyek meglepően alkalmasak vadételekhez, és tudják, hogyan kell szakszerűen főzni a szárított körtét szájban olvadó szalonnával. De mit is mondhatnánk a tartományokról, ha az országban bizony minden város a maga gasztronómiai lyuk. Még a nemzetközi éttermi terminológiában is rögzültek a francia kifejezések a belga ételekre: „Antwerpen-style” / à l'anversoise - vajban vagy tejszínben párolt fiatal komlóhajtás körettel, „brüsszeli stílusban” / à la bruxelloise egy körettel buggyantott kelbimbóval és sült endíviával (erről később), valamint „Liege style” / à la liégeoise - boróka fenyőtobozokkal és ginnel.
,
A belga konyha azonban a regionális, helyi, sőt házi készítésű családi ételek mellett klasszikus ételeiről is híres, például: „oshpo” / hotch-potch, csodálatos leves „waterzooi” / waterzooi vagy „vogel zonder kop” - szó szerint „fej nélküli madarak”, de valójában - kis marhatekercsek. A híres ardenneki sonkát, amelyre a belgák olyan büszkék, még a Római Birodalom korában szállították Lugdunum (a mai Lyon) piacaira. A brabanti „tart al-jot”/fal is híres. A Tarte al djote Nivelles város (Brabant tartomány) specialitása: mángold / djote, zsíros sajt és vaj. 1980-ban létrehozták a teljes „Tarte al-Jote Testvériséget” / Confrérîye dèl Târte al Djote, hogy megvédje és népszerűsítse Nivelles gasztronómiai örökségét, amelyet 1218-ból származó dokumentumok említenek!
A történelem viszontagságai rányomták bélyegüket a hagyományos belga konyhára is. Például „escabeche” / escabèche halból vagy „liba a la Visean” / à l'instar de Visé, amelyet először párolnak, majd darabokra vágnak, zsemlemorzsába forgatják és megsütik, és tejszínes és fokhagymás szósszal tálalják. - egyértelműen a 16. századi spanyol konyha ihlette (emlékezzünk arra, hogy 1556 és 1713 között Belgium területe spanyol uralom alatt állt). Ami a híres ardenneki sonkát illeti, a legenda szerint még a Római Birodalom idejében is nagy mennyiségben árulták Lucdoun (a mai Lyon) piacain; a híres flamand péksütemény „couque”, amelyet például Verviersben mézeskalács tésztából készítenek, a gall-római pékségek távoli visszhangja. De a kereskedelem mindig is Belgium lakóinak egyik fő tevékenysége volt. A 13. században Norvégiából vajat, Portugáliából szőlőt és mézet, Angliából sajtokat, Marokkóból cukrot és köményt hoztak az országba. A hagyományos belga ételek szinte minden receptjét egyébként a középkor óta megőrizték.
A desszert itt sem kap figyelmet. Például pékáruk: piték, torták és sütemények, gofri Brüsszelből és Namurból, briós Liège Verviers-ből, cramique mazsolával, speculoos, szegfűszeges keksz Gentből. Az ínyencek tisztelik a belga csokoládét is, amelyet még mindig kézzel készítenek kis magán cukrászdákban. A legnépszerűbbnek és legrangosabbnak pedig a híressé vált Pierre Marcolini által készített csokoládét tartják, aki egyébként viszonylag nemrég lépett be a piacra, ott a legmagasabb pozíciót elfoglalva. Látogassa meg Marcolini egyik brüsszeli üzletét, amely a Sablon negyedben (szó szerint: „a homokon”) található, a Grand Sablon Square 39. szám alatt. Ott, a fővárosban, a Grand Place 13. szám alatt található egy egyedülálló csokimúzeum is. .
Nem hiába rendelnek a világ vezető cégei „csokoládébemutatókat” az antwerpeni cukrászdáktól. Itt készültek a monumentális csokiszobrászat mindenkit meghökkentő alkotásai: egy 800 kilogrammos Corsa autó (Opelhez) és egy életnagyságú koala medve (az antwerpeni állatkert 150. évfordulójára). A belga csokoládé olcsó például a svájci csokoládéhoz képest. És minden belga körülbelül 8 kg csokoládét fogyaszt évente, ami a legjobb tudása szerint hozzájárul országa GNP-jének (bruttó nemzeti termékének) növekedéséhez.
A belgák a zöldségekhez is részrehajlóak – a piacokon való bőségük szó szerint ámulatba ejti a fantáziát: a zeller minden fajtája és fajtája, a legegzotikusabb hagyma, burgonya, karalábé és az egész nagy káposztacsalád, beleértve természetesen a kelbimbót is; bab, paradicsom, retek, borsó, spárga, sóska, paszternák és fehérrépa, sárgarépa, lucernacsíra és természetesen sokféle gomba. Március fő csemege a tavaszi komló fiatal hajtásai, amelyeket a legjobb éttermekben különösen nagyra értékelnek. Az ínyencek még a 16. század óta ismert spárgánál is jobban kedvelik őket, Mechelen városából (holland Mechelen, West Flame Mecheln) Antwerpen tartományban.
Az endívia (witloof) azonban továbbra is Belgium növényi névjegykártyája. Itt kezdjük részletesebb kulináris utazásunkat ezen az országban. De erről bővebben a következő cikkekben...
Amikor a belga konyháról beszél, szem előtt kell tartania, hogy Belgium őslakos lakossága a flamandokból - a frank, fríz és szász törzsek leszármazottaiból, valamint a vallonokból - a kelták leszármazottaiból áll. A szőke hajú flamandok, akik főleg az ország északi részén élnek, megjelenésükben a hollandokhoz hasonlítanak. A vallonok főleg délen élnek, és hasonlóak a franciákhoz. A belga kulináris hagyományok fura keveréke a flandriai és brabanti farmer-burgher konyhának és a vallon lakoma kifinomult kifinomultságának.
Folklór menü
Belgiumban nagy becsben tartják a regionális finomságokat, a legendás „folklór” ételeket, amelyek receptjei időtlen idők óta változatlanok: ardenni sonka, lédús fűszernövényes vérkolbász, sűrű zöldséglevesek, kis lángon sült gyöngytyúk kandírozott. cikória és sült burgonya, hús, mézzel, mustárral sütve, fűszeres-gyümölcsös töltelékben, szőlővel párolt csirke...
Charles de Coster híres „Till Eulenspiegel” című könyvének sok oldala dicsérő ódákként hangzik a nemzeti konyháról: „És a koekebakken, piték, olyan ropogósan, olajban, a Brüsszel melletti Anderlechtben készülnek... Serpenyőben énekelnek, olyan lédús, ropogós , és inni, inni, inni akarnak!.. És hol vagytok, mennyei kocsma (pörkölt húsdarabok - flam.) - ilyen büszke húsóriások mindenféle vesék, kakasfiak, borjúmirigyek, ökör között farok, báránycomb és fűszerezés: hagyma, bors, szerecsendió, szegfűszeg és három bögre fehérbor a szószhoz... Ó, várhatok rád, isteni sertéskolbász, olyan puha, hogy egy szót sem tudsz kimondani felfaltak! a boldog nyavalyák és a kedvesek távoli földjéről!..."
Egyél szívből!
A belgákat a mai napig szinte nagyobb ínyenceknek tartják, mint a franciákat. Belgiumban nem véletlenül kérdezik először a nyaralásról hazatérőt, nem arról, hogy mit látott egy másik országban, hanem arról, mit evett ott, és mivel vendégelték meg. Az országban sok olyan étterem található, amely elnyerte a híres Michelin Guide-ot, és közülük három a legmagasabb gasztronómiai minősítést - három csillagot - kapta. A belga snackeket főként friss tenger gyümölcseiből, vadból és sajtból készítik. Itt különösen kedvelik a nyers heringet hagymás fehérboros szószban, a kagylót és a miniatűr északi-tengeri garnélarákot. A hagyományos reggeli menükben gyakran szerepel a paradicsom aux crevette – apró, finom, cukorkaszerű garnélarákkal töltött és könnyű házi majonézzel fűszerezett paradicsom.
A belgák is imádják a zöldségeket minden formában: zellert és hagymát, babot és borsót, mindenféle káposztát, retket és sóskát, sárgarépát és paszternákot... E zöldségbőség között ott vannak a kedvenceik - a Belgiumban witloofnak nevezett spárga és endívia, ill. más országokban - belga cikória. Az Endive különösen lédús, enyhén kesernyés íze miatt vált elismerést a kulináris szakértők körében.
A belgák zöldségekből készítenek sűrű, sűrű levest, inkább pörköltet. A zöldségeket a forró ételek szerves részeként is használják: például a párolt fehér spárgát füstölt lazaccal, fésűkagylót endíviával, párolt rombuszfilét póréhagyma és fiatal sárgarépa finom mousseline-jával stb.
A belgáknak szerencséjük volt – az ország földrajzi helyzete lehetővé tette számukra, hogy teljes mértékben élvezhessék a föld gyümölcseit, valamint a folyók és tengerek ajándékait. A kedvenc tenger gyümölcseim (a garnélarák mellett) a főtt kagyló. Különféle formában tálalják – medvehagymával, curryvel, salsával.
A belga kulináris klasszikusok közé tartozik a brüsszeli hal (négy kis rántott hal fehérboros szósszal, fehér hagymakarikákkal és fokhagymával), vajban és tejszínben sült homár, fehérboros szósz, vízimag - angolna (vagy folyami hal) zöld szószban gyógynövényekből (csalán, menta, tárkony) készült.
A húst a belga konyhában is nagy becsben tartják. A nemzeti ételek között a vezető a karbonát - sörben párolt marhahús. Minden belga háziasszony elkészíti ezt a különlegességet. Először enyhén megpirítja a hagymát, majd kis kockákra vágott húst tesz hozzá. 5-10 perc elteltével a húst beborítjuk kenyérszeletekkel, amire dijoni mustárt kenünk. Ezután Leffe sört (két palack vagy doboz egyenként 0,33 literes) és vizet (0,33 l) öntünk a serpenyőbe. Mindezt sózzuk, borsozzuk és 1,5-2 órán át pároljuk. Az ínyencek szívesebben esznek marhapörköltet nem közvetlenül a főzés után, hanem másnap. Ezalatt a hús úgy tűnik, hogy „befúvódik”, különösen gazdag sörízt kap.
Egy másik népszerű étel a marhafark, amelyet először párolnak, majd sörszószban főznek fokhagymával, zellerrel, babérlevéllel és fekete borssal. Főznek még nyulat sörrel, belsőségpörköltet, kebabot Gueuze sörrel és Orval flan pitét (a sörfajtáról kapta) póréhagymával és sonkával.
Belga hab
A sört tartalmazó ételek bősége jelzi a belgák nagy vonzalmát ez az ital iránt. Belgiumban mintegy 500 márkájú sört főznek, amelyek egy része a középkor óta ismert. A népi legenda szerint a sört szerzetesek találták fel. A belga trappista szerzetesek már régóta elkészítik saját változatukat a sörről Trappiste általános néven. A szerzetesi sör sűrű, erős és keserű. Külön megjegyezzük az egyik legalizált trappista fajtát - a Chimay másodlagos erjesztésű sört. Közvetlenül a palackban újra erjed (speciális parafával lezárják, mint a pezsgő). A Chimay magas testtel és gyümölcsös tónusokkal rendelkezik, és akár 5 évig is palackozható. További népszerű fajták közé tartozik a Leffe, a búza-árpa Lambic, a Gueuze – a palackozás után aktívan érő, különböző korú Lambic fajták keveréke, a Kriek (flamandul „cseresznye”) – a Lambic sör keveréke, amelyet másodlagos erjedés előtt cseresznyével átitatnak, és Framboise sör, málnával átitatva.
Ha a belgákat és a franciákat a haute cuisine, a belgákat és a németeket a sör iránti szenvedély, addig Till Eulenspiegel honfitársait az oroszokkal a burgonya nagy szeretete köti össze. A belőle készült ételek a mindennapi ebédnek és az ünnepi lakomának egyaránt kötelező részét képezik.
A leghíresebb belga burgonyaétel a krumpli (rántott burgonya). Papírzacskóban árulják az utcán, és bármelyik étteremben megrendelheti, még akkor is, ha sült krumpli nem szerepel az étlapon. Az amerikai krumplit nem szabad összetéveszteni a krumplival. A belgák speciális recept alapján készítik a burgonyacsíkokat: először enyhén megsütik, majd néhány percre kiveszik, majd ismét kisütik. Így kap a sült krumpli tökéletes aranyszínű kérgét - lédús és ropogós egyszerre. A burgonyát majonézbe, currybe vagy ketchupba mártva fogyasztják. A sült krumplit gyakran használják köretként grillezéshez, húsgombócokhoz és sörben párolt marhahúshoz is.
Ráadásul a belgáknak jelentős édesszájúak. A brüsszeli gofri és a csodálatos belga praliné csokoládék világszerte híresek lettek. Az itteni gofri nem olyan, mint amit mi, oroszok megszoktunk. Puha tésztából sütik, és mindenféle töltelékkel, így tejszínnel, lekvárral, mézzel és friss gyümölccsel tálalják.
Belgiumban a főzési hagyományokat és titkokat még mindig nemzedékről nemzedékre, szájról szájra adják tovább. A belgák szeretik ismételni: „A mi konyhánk, akárcsak a mi népünk, alapvetően polgári, ezért a legjobb ételt otthon készítik.” Ezért ma már csak néhány könyv található belga receptekkel – a belgák inkább otthon főznek autentikus családi receptek alapján, amelyeket nem szívesen osztanak meg.A belgák táplálkozáshoz való hozzáállása nagyon eredeti. Naponta háromszor esznek, de minden nap szeretnek minden étkezéshez valami újat enni. A belgák unalmasnak találják ugyanazokat az ételeket enni. Egy étkezés több mint egy órát is igénybe vehet – a belgák nem szeretnek az asztalnál rohanni. Ugyanakkor a belgák mindig megjegyzik, hogy francia rafináltsággal és német precizitással készítik az ételeket. Talán éppen a német aprólékosság és a francia elegancia az, ami megkülönbözteti a belga konyhát.
A belgák húsimádók. A domináns húsfajták itt a sertés-, marha-, csirke- és borjúhús. Ezenkívül a belgák különösen nagyra értékelik a vadon élő állatok húsát - a nyúltól a vaddisznóig, valamint a vadon élő madarak - kacsák, nyírfajd, fogoly, sőt galambok húsát is. A húsételeket általában nagyszámú, különböző színű és ízű folyékony szószban szolgálják fel. A belgákat egyébként az jellemzi, hogy a húsételeket édes szószokkal, gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel kombinálják.
Bár Belgium tengerpartja mindössze 65 kilométer hosszú, a halak és a tenger gyümölcsei is a belga konyha létfontosságú részét képezik. Például a kagylókat – a belgák rendszeresen, nagy mennyiségben és változatos formában fogyasztják. A belgák holland szomszédaiktól tanultak meg heringet és folyami halat főzni.
Belgium mezőgazdasága termékeny, ezért a friss zöldségek a helyi lakosok étrendjének fontos részét képezik. A zöldségek királya itt a burgonya – nem csak sokféle étel mellé tálalják, hanem az utcán is árulják gyorsétteremként. Természetesen Belgiumban nagyon népszerű a kelbimbó (általában főzve, tejföllel tálalják).
A középkorban Belgium volt Észak-Európa kereskedelmi központja, ezért a különféle fűszereket azóta is aktívan használják a belga konyhában. Itt mindent fűszereznek - húst, zöldséget, halat, desszerteket és még italokat is. A legnépszerűbb fűszerek ebben az országban a szerecsendió, a fahéj, a bors, a gyömbér és a babérlevél. Ezenkívül a friss fűszernövényeket aktívan használják a helyi ételekben - tárkony, kakukkfű, zsálya, petrezselyem.
Belgiumban az első számú ital a sör, amelynek gyártása évszázadok óta híres az ország. Az országban több mint 500 féle sört gyártanak. A középkorban a falu fősörfőzőjét hagyományosan a helyi kisfalvak polgármesterévé nevezték ki. A belgák nem kevésbé büszkék a sörükre, mint a franciák a borukra. Érdemes megjegyezni, hogy itt nem csak isszák a sört, hanem a főzéshez is aktívan használják - sörben főznek, párolnak, szószokat és önteteket készítenek belőle.
A belgák másik büszkesége a csokoládé. Ez a belgák által exportált fő élelmiszertermék. Becslések szerint minden belga átlagosan körülbelül 8 kg csokoládét eszik meg évente. Az igazi belga csokoládé nem tartalmaz tartósítószert, mesterséges édesítőszert vagy színezéket, és ez a sikerének titka.
A belgák nem kisebb jelentőséget tulajdonítanak a desszerteknek, mint a meleg ételeknek. A klasszikus helyi desszertek közé tartozik a buggyantott körte és aszalt szilva boros szószban, amelyet fagylalttal vagy pálinkával tálalhatunk. A gofri is nagyon népszerű. A belgák nagy figyelmet fordítanak a desszertek és meleg ételek tálalására – mindig arra törekednek, hogy a tányéron lévő étel esztétikus és szép legyen. Ez pedig a belgák kulináris burzsoáságának újabb jele.
A belgák legtöbbször nem rendelnek teljes ebéd(első fogás, második fogás, sajt vagy desszert). Gyakran egyszerűen, de sokat esznek.
A hagyományos családbarát éttermekben az étlapon mindig szerepel: garnélarák paradicsom majonézzel.
Néha tejszínes parmezán sajtos krokettet és szürke garnélarák krokettet szolgálnak fel, sült petrezselyemlevéllel.
A szezonban az éttermek finomságokat kínálnak spárga flamand módra, vajmártással meglocsolva, felvert nyers tojással és apróra vágott petrezselyemmel díszítve.
Belga ételek kiegészíthető és francia konyha: csirke vagy sült hal zöldségekkel és burgonyával, ezt az ételt gazdag húslevessel, friss tejföllel, tojássárgájával és citromlével ízesítve tálaljuk; Flamand karbonádok - főtt marhahús darabok enyhén édesített sörben, aszalt szilvával körítve; nyúl sörben, egy recept az ország déli részéről;
Sós, sós sajtos pite a Nivelles régióból; egy étel angolnából gyógynövényekkel és zöld zöldségekkel; pácolt angolna; ardenni sonka; sült kagyló; Liege-saláta, ecetben felolvasztott disznózsír szelet keveréke, burgonya és babszemek keveréke.
Éhes vagy és nassolni szeretnél?
Válasszon az árusító standok közül sült krumpli. Nagyon sokféle van belőlük, Brüsszelben fritcoat-nak hívják. Kínálunk egy papírtölcsért ropogós burgonyával, majonézzel vagy klasszikus tartármártással, amerikai vagy andalúziai.
Sült krumplival tálaljuk húsgolyók vagy finom kolbász zöldségekkel - frikandelek. Ha a finomabb ételeket kedveli, vásárolhat caricolit - kis tengeri csigát, de nem mondható el, hogy minden sarkon árulják.
Az édes szerelmesek kétségtelenül értékelni fogják gofri Liege stílusban amelyeket forrón esznek. Létezik brüsszeli gofri is, amely nagyobb méretű és könnyebb ízű, gyakran „chatilly” krémmel bevonva. Ez egy finomság mindazoknak, akik a tengerparton sétálnak.
Futás közben is falatozhatsz "pisztollyal". Ropogós zsemle sajttal, sonkával és kolbásszal. Bármikor megvásárolhatja a hentesboltokban, vagy megrendelheti a kávézókban, feltéve, hogy italt is visz. Azt is el kell mondani, hogy a hagyomány szerint a belgák kora reggel reggeliznek, délben ebédelnek, este pedig bőséges vacsorát fogyasztanak.
A belgák vásárolnak kenyér mish- téglalap alakú, már szeletekre vágva otthoni szendvicset készíthetünk belőle. A kenyeret fehéren, szürkén vagy vegyesen árulják, minden elképzelhető változatban.
Eladva és bagettek változatos formában, de általában az ünnepi asztalra szánják. Belgiumban gyakran hívják francia kenyérnek.
Croissant reggelire a sütikkel versenyeznek – vajjal, csokoládéval vagy mazsolával megkent kekszekkel.
A csokoládétermékeket árusító szaküzletek kínálnak Masspen. Ez egy édes mandula paszta kis rózsaszín malacok és különféle gyümölcsök formájában, amelyeket általában eladnak Szent nap Nicholas, karácsonyi és újévi ünnepek. A Masspen-t is megfőzik, és akkor kevésbé nyálkásodnak, könnyebbek és még finomabbak is.
És most kb sajtok.
Sajt, a Maredsu Apátságban gyártott, félkemény sajtmassza.
A piacokon számos házi készítésű termék kapható kecskesajtÉs készítsenek- fehér kemény sajt, Flandriában platteca-nak hívják. A belga régiókra jellemző az egyszerű szendvics fehér sajtszeletekkel, retekkel és hagymával körítve. Ez egy egyszerű, könnyű és sós étel, amely remek előétel.
Nehéz elképzelni Belgiumot nélküle sör, a belgák nemzeti itala. 1000 különböző márka található az országban, és hetente jön létre egy-egy új fajta.
Valójában csak 200-300 valóban különböző fajta létezik, amelyek között vannak egzotikusak is - kivi sörÉs banánból.
Sör Isznak kávézóban, családdal ebédnél, és még étteremben is, ha nem akarnak túl sokat költeni. A luxusdrága éttermekben azonban nem szokás sört rendelni.
De sok kávézó és étterem nagy sörválasztékot kínál, amelyet hatalmas, két-három személyes palackokban szolgálnak fel a látogatóknak. Amikor a belgák skótot rendelnek, a skót sörre gondolnak, nem a whiskyre.
Leggyakoribb szemétkupac- ipari gyártású világos sör, valamint Jupile, Maas, Stella Artois. Ez utóbbinak kicsit kesernyésebb íze van.
Ezeket a fajtákat alacsony erjedésű sörnek nevezik, mert... Az élesztőt, amelynek segítségével a cukorlé alkohollá válik, alacsony hőmérsékleten felkeverjük és a kád alján szétoszlik.
Import sör kevés kereslet van a belga piacon, még akkor is, ha helyben főzik, számítva egy tapasztalt és hozzáértő fogyasztóra.
Belgium is gyönyörű bor. A borászat a belgák egyik hagyományos tevékenysége. A Sambre lejtőin a 18. század vége óta léteznek szőlőültetvények.
A szőlőt főleg ben termesztették Overise kommunákÉs Hoelard Brüsszel környékén csemegeszőlő termesztésére csak alkalmanként készült belőle bor.
Az egyetlen szabadtéri szőlőültetvényt itt művelték Torney, Belgium legdélibb faluja, és Hainault Trazeniben.
Csokoládé
Valóban belga terméknek számít, mint a svájci csokoládé Svájcban. A leghíresebb márkák: Cote d'Or, Jacques, Callebaut. Olcsóbbak, mint a praliné csokoládé, és mindenhol kaphatók.
BAN BEN csokoládé Bármit hozzáadnak: a hagyományos mogyorótól az olyan egzotikus termékekig, mint a banán, eper vagy rum.
Egyre gyakrabban árulnak kézműves termékeket az élelmiszerboltokban, sőt a szupermarketekben is.
A néhány napja előállított, legjobb minőségű tejszínből és friss tejből készült termékek páratlan örömet okoznak.
Ezek a márkák Jöjjön a Toison d'Or, GodivaÉs Neuhaus. Szintén híres Leonidas, félig iparilag fehér csokoládéból készült.
A hagyományos belga konyha sok tekintetben Németországra emlékeztet, ami elsősorban a főételek elkészítéséhez szükséges termékek kiválasztását érinti. A belga szakácsok által előadott konyha azonban sokkal finomabb - élesebb és fényesebb. És az adagok legalább háromszor nagyobbak.
A belga konyha finom, kiadós és nagyon otthonos. tetszeni fog!
A belga konyha alapfogásai
A belga konyha fő terméke a sertéshús, de gyakran használnak borjú-, marha-, baromfi- és vadhúst is (az egyik leghíresebb étel a nyúl a sörben). Nagy figyelmet fordítanak a halételek, a különféle zöldségek, a burgonya (köztük a legendás hasábburgonya, amelynek ők az őse), a tejsavas termékek és a tojás elkészítése.
A némettől és az osztráktól eltérően a belga konyha remekül hasznosítja a különféle fűszereket: borsot, szegfűszeget, fahéjat, szerecsendiót, mustárt.
A belga konyha leghagyományosabb és legeredetibb ételei:
- rügyek borókabogyóval;
- híres flamand karbonátok, melyeket kiváló belga sörrel készítenek;
- babsaláta szalonnaszeletekkel ecetes szószban;
- rizstejes kása égetett cukorral meghintve;
- friss angolna kagylóval, cikória salátával és párolt zöldségekkel;
- Belga kagyló.
Hagyományos belga menü
A belga konyha slágerei - kagyló szószban, sült krumpli és sör!
Első fogásként a bennszülött belgák a belga sajttal fűszerezett püréleveseket részesítik előnyben. Mellesleg olyan ízletes, mint a francia sajtfajták, de egy kicsit olcsóbb. Népszerűek a húslevesek és különösen a halászlé.
A második fogásnál szokás a rántott húst nagy adagokban tálalni, zöldséges körettel. Egyébként a kisvárosok inkább a nagy mennyiségükről híresek, mint.
Az ebéd hagyományosan feketekávéval zárul (a teát Európának ezen a részén nem tartják nagy becsben, ez nem Anglia). A vacsora pedig, ahogy valószínűleg sejti, sör volt!
Cikkek a témában
