A természetes tehéntej alapanyag. Műszaki feltételek. "nyers tehéntej. műszaki előírások"
GOST R 52054-2003
H17 csoport
AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ ÁLLAMI SZABVÁNYA
TERMÉSZETES TEHÉNTEJ – NYERSANYAGOK
Műszaki adatok
Friss tehéntej - alapanyag.
Műszaki adatok
OKS 67.100.10
OKP 98 1100
Bevezetés dátuma 2004-01-01
Előszó
1 KIALAKÍTOTT: az Összoroszországi Állami Állattenyésztési Tudományos Kutatóintézet (VIZH), az Állami Tudományos Intézmény Összoroszországi Tejipari Tudományos Kutatóintézete (GNU VNIMI), az Állami Intézmény Összororoszországi Tudományos Tenyésztési Kutatóintézete, a Állami intézmény Összoroszországi Állategészségügyi, Higiéniai és Ökológiai Tudományos Kutatóintézet (VNIIVSG és E)
A TC 148 "Állattartási termékek és biotechnológia" Szabványügyi Műszaki Bizottság BEVEZETE
3 ELŐSZÖR BEMUTATVA
1 felhasználási terület
Ez a szabvány az országon belül előállított és Oroszország területére importált természetes tehéntej - nyersanyagokra (a továbbiakban - tej) vonatkozik, amelyet a megállapított tartományban további feldolgozásra szánnak, beleértve. baba- és diétás élelmiszerek beszerzése.
A tej biztonságának biztosítását célzó követelményeket a 4.4.
A címkézéssel kapcsolatos követelményeket a 4.8, az átvételi szabályokat - az 5. pont, az ellenőrzési módszerek - a 6. pont tartalmazza.
GOST 18677-73 Pecsétek. Tervezés és méretek
3 Osztályozás
3.1 Ez a szabvány a GOST R 51917 szabványnak megfelelő kifejezéseket és meghatározásokat használ.
Természetes tehéntej - alapanyagok: Elsődleges feldolgozásnak alávetett (mechanikai szennyeződésektől megtisztított és fejés után (4±2) °C-ra hűtött és további feldolgozásra szánt) tej extrahálás és tejtermékek és nem tejtermékekből származó összetevők hozzáadása nélkül.
3.2 A tejet mikrobiológiai, érzékszervi és fizikai-kémiai mutatók függvényében osztályozzák: prémium, első, második és nem osztályozott.
4 Általános műszaki követelmények
4.1 A tejet egészséges állatoktól nyerik olyan gazdaságokban, amelyek fertőző betegségektől mentesek, az állat-egészségügyi jogszabályoknak megfelelően [3], és a tejnek meg kell felelnie ennek a szabványnak és a minőségi és élelmiszer-biztonsági követelményeket szabályozó hatósági dokumentumoknak.
4.2 Az érzékszervi mutatók tekintetében a tejnek meg kell felelnie az 1. táblázatban meghatározott követelményeknek.
Asztal 1
|
A jelző neve |
Normál a tejfajtára |
|||
|
magasabb |
első |
második |
osztályon kívüli |
|
|
Következetesség |
Homogén folyadék üledék és pelyhek nélkül. A fagyasztás nem megengedett |
Fehérjepelyhek, mechanikai szennyeződések jelenléte |
||
|
Íz és illat |
Tiszta, idegen szagok és ízek nélkül, amelyek nem jellemzőek a friss természetes tejre |
Kifejezett takarmány íze és illata |
||
|
Enyhe takarmány íz és illat megengedett a téli-tavaszi időszakban. |
||||
|
Fehér vagy világos krém |
Krémszín, világosszürke-szürke |
|||
4.3 Fizikai és kémiai mutatók tekintetében a tejnek meg kell felelnie a 2. táblázatban meghatározott szabványoknak.
2. táblázat
|
Név |
Normál a tejfajtára |
|||
|
magasabb |
első |
második |
osztályon kívüli |
|
|
Savasság, °T |
16:00-18:00 óráig |
16:00-18:00 óráig |
16:00 és 20:99 között |
Kevesebb, mint 15,99 |
|
Tisztasági csoport, nem alacsonyabb |
||||
|
Sűrűség, kg/m, nem kevesebb |
Kevesebb, mint 1026,9 |
|||
|
Fagypont, °C* |
Legfeljebb mínusz 0,520 |
Mínusz 0,520 felett |
||
|
_______________ |
||||
4.5 A bébi- és diétás élelmiszerek gyártására szánt tejnek meg kell felelnie a legmagasabb fokozat követelményeinek, és hőállósági szempontból legalább II. csoportba kell tartoznia a GOST 25228 szerint.
4.6 A tejzsír tömeghányadára vonatkozó összoroszországi alapnorma 3,4%, a fehérje tömeghányadának alapnormája 3,0%.
4.7 A fejés után a tejet szűrni (tisztítani) kell. A tejet a gazdaságokban a fejés után legkésőbb 2 órával lehűtik (4±2) °C-ra.
4.8 Jelölés
4.8.1 A feladótól (magánszemélytől) származó termékek szállítási címkéjén a következő információkat kell tartalmaznia:
Termék név;
a kézbesítő vezetékneve, keresztneve, apaneve;
kötet, l.
4.8.2 A feladótól (jogi személytől) származó termékek szállítási címkéjének a következő információkat kell tartalmaznia:
Termék név;
Szállító neve;
Az ország neve és a feladó címe;
Tételszám, egy napon belüli többszöri exporthoz;
a szállítás dátuma és időpontja (óra, perc);
kötet, l;
a tej hőmérséklete szállításkor;
Ennek a szabványnak a megnevezése.
5 Átvételi szabályok
5.1 Az ellést követő első hét napban, valamint az indítás előtti utolsó öt napban tehéntől kapott tejet nem kell élelmezési célra átvenni.
Hőmérséklet, °C
Minden nap minden tételben
Titrálható savtartalom, °T
Minden nap minden tételben
A zsír tömeghányada, %
Minden nap minden tételben
Sűrűség, kg/m
Minden nap minden tételben
Bakteriális szennyezettség, CFU/g
10 naponta legalább egyszer
A fehérje tömeghányada, %
Legalább havonta kétszer
Fagypont, °C
Minden nap minden tételben
Foszfatáz jelenléte
Ha a hőkezelés gyanúja merül fel
Hőállósági csoport
Minden nap minden tételben
5.5 Ha a tejben gátló anyagokat mutatnak ki, az változatlannak minősül, ha egyéb tekintetben megfelel a szabvány követelményeinek. A gazdaságból kapott következő tejtétel átvételére a gátló anyagok hiányát igazoló elemzési eredmények kézhezvételét követően kerül sor.
5.6 A tej mikrobiológiai és kémiai szennyezőanyag-tartalmának ellenőrzésének eljárása és gyakorisága a.
5.7 Ha legalább az egyik indikátorra nem megfelelő vizsgálati eredmények születnek, akkor ugyanabból a tejtételből vett minta kétszeres térfogatának újbóli elemzését kell elvégezni. Az újraelemzés eredményei véglegesek, és a termék teljes tételére vonatkoznak.
5.8 Az 1026 kg/m sűrűségű, 15 °T vagy 21 °T savasságú tej másodosztályú kontroll (istálló) minta alapján fogadható el, ha az megfelel a jelen szabvány követelményeinek. érzékszervi, fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatók. A kontrollminta eredményeinek érvényességi ideje nem haladhatja meg a 14 napot.
GOST 8218 és más típusú tartályok, amelyeket az orosz egészségügyi hatóságok engedélyeztek tejjel és tejtermékekkel való érintkezésre.
A tartály fedelét szorosan lezárjuk. A fedők zárószerkezetei a GOST 18677 szabványnak megfelelő tömítésekkel vannak lezárva.
7.3 A tejet 2 °C és 8 °C közötti hőmérsékleten szállítják legfeljebb 12 órán keresztül.
A szállítási módok megsértése esetén a tej válogatatlannak minősül.
7.4 A tejet a donornál (4±2) °C hőmérsékleten, legfeljebb 24 órán keresztül tárolják, tejipari vállalkozásokba történő kiszállításkor a tej hőmérséklete nem haladhatja meg a 8 °C-ot. A felek megállapodása alapján megengedett a hűtetlen tej exportálása a gazdaságokból a feldolgozó üzemekbe a fejést követő egy órán belül.
A FÜGGELÉK
(tájékoztató)
Bibliográfia
Fertőző betegségek megelőzése. Általános rendelkezések. Egészségügyi szabályok 3.1.084-96; Állategészségügyi előírások 13.3.4.1100-96
Fertőző betegségek megelőzése. Brucellózis. Egészségügyi szabályok 3.1.085-96; Állat-egészségügyi szabályzat 13.3.1302-96
Fertőző betegségek megelőzése. Szalmonellózis. Egészségügyi szabályok 3.1.086-96; Állategészségügyi szabályzat 13.4.1318-96
Az OIE Nemzetközi Állatjárványügyi Iroda "Nemzetközi Állat-egészségügyi Szabályzata (emlősök, madarak, méhek)", Párizs - Franciaország, 2002
MUK 2.6.1.717-98. Sugárzás szabályozás. Stroncium-90 és cézium-137. Élelmiszer termékek. Mintavétel, elemzés és higiéniai értékelés
„Utasítások a Gosvetnadzor által ellenőrzött rakományok állat-egészségügyi kísérőokmányainak kiállítására” (Oroszország Igazságügyi Minisztériumának N 1310 sz.)
Utasítás a tej és tejtermékek mikrobiológiai és kémiai szennyezőanyag-tartalmának ellenőrzési eljárására és gyakoriságára a tejipari vállalkozásoknál, M. 1996
A dokumentum szövegét az alábbiak szerint ellenőrizzük:
hivatalos kiadvány
M.: IPK Standards Kiadó, 2003
GOST R 52054-2003
H17 csoport
AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ ÁLLAMI SZABVÁNYA
NYERS TEHÉNTEJ
Műszaki adatok
Nyers tehéntej. Műszaki adatok*
________________
*A szabvány neve. Módosított kiadás, Rev. N 1.
OKS 67.100.10
OKP 98 1100
Bevezetés dátuma 2004-01-01
Előszó
1 KIALAKÍTOTT: az Összoroszországi Állami Állattenyésztési Tudományos Kutatóintézet (VIZH), az Állami Tudományos Intézmény Összoroszországi Tejipari Tudományos Kutatóintézete (GNU VNIMI), az Állami Intézmény Összororoszországi Tudományos Tenyésztési Kutatóintézete, a Állami intézmény Összoroszországi Állategészségügyi, Higiéniai és Ökológiai Tudományos Kutatóintézet (VNIIVSG és E)
A TC 148 "Állattartási termékek és biotechnológia" Szabványügyi Műszaki Bizottság BEVEZETE
2 ELFOGADVA ÉS HATÁLYBA LÉPTETT Oroszország állami szabványának 2003. május 22-i N 154-st határozatával
3 ELŐSZÖR BEMUTATVA
4 KÖZTÁRSASÁG. 2008. szeptember
MÓDOSÍTOTT 1. módosítás, amelyet a Rostekhergulirovaniye 2009.10.07-i, N 434-st 2010.01.01-i rendeletével hagytak jóvá és léptették életbe.
Az 1. számú módosítást az adatbázis gyártója végezte el a 2010. évi 1. számú IMS szövege szerint
1 felhasználási terület
1 felhasználási terület
Ez a szabvány az országon belül előállított és Oroszország területére importált nyers tehéntejre (a továbbiakban: tej) vonatkozik, amelyet a megállapított tartományban további feldolgozásra szánnak, beleértve a tejet is. baba- és diétás élelmiszerek beszerzése.
A tej biztonságának biztosítását célzó követelményeket a 4.4.
A címkézéssel kapcsolatos követelményeket a 4.8, az átvételi szabályokat - az 5. pont, az ellenőrzési módszerek - a 6. pont tartalmazza.
2 Normatív hivatkozások
Ez a szabvány a következő szabványokra hivatkozik:
GOST 3623-73 Tej és tejtermékek. A pasztőrözés meghatározásának módszerei
GOST 3624-92 Tej és tejtermékek. Titrimetriás módszerek a savasság meghatározására
GOST 3625-84 Tej és tejtermékek. A sűrűség meghatározásának módszerei
GOST 5037-97 Fém palackok tejhez és tejtermékekhez. Műszaki adatok
GOST 5867-90 Tej és tejtermékek. Zsírmeghatározási módszerek
GOST 8218-89 Tej. A tisztaság meghatározásának módszere
GOST 9218-86 Járművekre szerelt tartályok élelmiszer-folyadékokhoz. Általános műszaki feltételek
GOST 9225-84 Tej és tejtermékek. Mikrobiológiai elemzési módszerek*
______________
* Az Orosz Föderáció területén a GOST R 53430-2009 2011.01.01. óta van érvényben. - Adatbázis gyártói megjegyzés.
GOST 13928-84 Elkészített tej és tejszín. Átvételi szabályok, mintavételi módszerek és elemzésre való felkészítés
GOST 18677-73 Pecsétek. Tervezés és méretek
GOST 22760-77 Tejtermékek. Gravimetriás módszer a zsír meghatározására
GOST 23327-98 Tej és tejtermékek. Módszer az összes nitrogén tömeghányadának mérésére Kjeldahl szerint és a fehérje tömeghányadának meghatározására
GOST 23452-79 Tej és tejtermékek. Módszerek a szerves klórtartalmú peszticidek maradványainak meghatározására
GOST 23453-90 Tej. A szomatikus sejtek számának meghatározására szolgáló módszerek
GOST 23454-79 Tej. Módszerek gátló anyagok meghatározására
GOST 25101-82 Tej. Fagyáspont-meghatározási módszer
GOST 25179-90 Tej. Fehérjemeghatározási módszerek
GOST 25228-82 Tej és tejszín. A hőállóság meghatározásának módszere alkoholteszttel
GOST 26754-85 Tej. Hőmérséklet mérési módszerek
GOST 26809-86 Tej és tejtermékek. Átvételi szabályok, mintavételi módszerek és a minta elemzésre való előkészítése
GOST 26297-86* Nyersanyagok és élelmiszerek. A higany meghatározásának módszerei
_______________
*Valószínűleg az eredeti hibája. Olvassa el a GOST 26927-86-ot. - Adatbázis gyártói megjegyzés.
GOST 26929-94 Nyersanyagok és élelmiszerek. Minta előkészítés Mineralizálás a mérgező elemek tartalmának meghatározására
GOST 26930-86 Nyersanyagok és élelmiszerek. Arzén meghatározási módszer
GOST 26932-86 Nyersanyagok és élelmiszeripari termékek. Ólommeghatározási módszer
GOST 26933-86 Nyersanyagok és élelmiszerek. Kadmium meghatározási módszer
GOST 28283-89 Tehéntej. A szag és íz érzékszervi értékelésének módszere
GOST 30178-96 Nyersanyagok és élelmiszerek. Atomabszorpciós módszer toxikus elemek meghatározására
GOST 30562-97 (ISO 5764-87) Tej. Fagyáspont meghatározása. Termisztoros krioszkópos módszer
GOST 30711-2001 Élelmiszeripari termékek. Módszerek az aflatoxin B és M tartalmának azonosítására és meghatározására
GOST R 51600-2000 Tej. Az antibiotikumok meghatározásának módszerei
GOST R 52738-2007 Tej és tejfeldolgozó termékek. Kifejezések és meghatározások
GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Élelmiszeripari termékek. Módszer a Salmonella nemzetségbe tartozó baktériumok kimutatására
3 Kifejezések és meghatározások
Ez a szabvány az Orosz Föderáció szabályozási jogi aktusaiban megállapított kifejezéseket, a GOST R 52738 szerinti kifejezéseket és meghatározásokat használja.
3. szakasz (Módosított kiadás, 1. módosítás).
4 Általános műszaki követelmények
4.1 A tejet egészséges haszonállatoktól olyan területen kell beszerezni, amely mentes a fertőző és egyéb, az embereket és az állatokat érintő betegségektől.
Élelmiszerre nem használható fel az állatok ellési napját követő első hét napban és az ellés napját megelőző öt napon belül (ellés előtt) és/vagy beteg és karanténban lévő állatoktól származó tej.
A tejet a fiziko-kémiai és mikrobiológiai paraméterektől függően osztályokra osztják: legmagasabb, első és második.
4.2 Az érzékszervi mutatók tekintetében a tejnek meg kell felelnie az 1. táblázatban meghatározott követelményeknek.
Asztal 1
A jelző neve | Normál a tejfajtára |
||
magasabb | első | második |
|
Következetesség | Homogén folyadék üledék és pelyhek nélkül. |
||
Íz és illat | Tiszta, idegen szagok és ízek nélkül, amelyek nem jellemzőek a friss természetes tejre |
||
Enyhe takarmány íz és szag megengedett |
|||
Fehér vagy világos krém |
|||
4.3 Fizikai és kémiai mutatók tekintetében a tejnek meg kell felelnie a 2. táblázatban meghatározott szabványoknak.
2. táblázat
A jelző neve | Normál a tejfajtára |
||
A fehérje tömeghányada, % | Nem kevesebb, mint 2,8 |
||
Savasság, °T | Nem alacsonyabb, mint 16,0 és nem magasabb, mint 18,0 | Nem alacsonyabb, mint 16,0 és nem magasabb, mint 18,0 | Nem alacsonyabb, mint 16,0 és nem magasabb, mint 21,0 |
Tisztasági csoport, nem alacsonyabb | |||
Sűrűség, kg/m, nem kevesebb | |||
Fagypont, °C | Legfeljebb mínusz 0,520 |
||
4.4 A tejbiztonsági mutatók nem haladhatják meg az Orosz Föderáció szabályozási jogi aktusai által meghatározott elfogadható szintet.
4.5 A tejalapú bébiételek, diétás élelmiszerek, sterilizált, sűrített termékek és sajtok előállítására szánt tejnek meg kell felelnie az Orosz Föderáció szabályozási jogi aktusaiban meghatározott követelményeknek.
4.1-4.5 (Módosított kiadás, 1. módosítás).
4.6 A tejzsír tömeghányadára vonatkozó összoroszországi alapnorma 3,4%, a fehérje tömeghányadának alapnormája 3,0%.
4.7 A fejés után a tejet szűrni (tisztítani) kell. A tejet a gazdaságokban a fejés után legkésőbb 2 órával lehűtik (4±2) °C-ra.
4.8 A szállító (magánszemély vagy jogi személy) termékeinek szállítási jelölésének meg kell felelnie a megállapított követelményeknek.
(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).
4.8.1., 4.8.2. (törölve, 1. módosítás).
4.9 A nyerstej gyártó általi előzetes hőkezelése, beleértve a pasztőrözést is, a következő esetekben megengedett:
- a tej savassága 19 °T és 21 °T között;
- 6 óránál hosszabb tejtárolás;
- olyan tej szállítása, amelynek időtartama meghaladja a hűtött nyerstej megengedett tárolási idejét, de legfeljebb 25%-kal.
A nyerstej előzetes hőkezelése esetén, beleértve a pasztőrözést is, a hőkezelési módokat (hőmérséklet, idő) a kísérő dokumentáció tartalmazza.
(Kiegészítően bevezetve, 1. módosítás).
5 Átvételi szabályok
5.1 Az ellést követő első hét napban, valamint az indítás előtti utolsó öt napban tehéntől kapott tejet nem kell élelmezési célra átvenni.
5.2 A kísérő dokumentáció elfogadásának és végrehajtásának szabályai - az Orosz Föderáció jogszabályi előírásainak és a GOST 13928-nak megfelelően.
(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).
5.3 A tejminőségi mutatók ellenőrzésének gyakoriságát az átvételkor a 3. táblázat szerint határozzuk meg.
3. táblázat
Ellenőrzött jelzőfény | Az ellenőrzés gyakorisága | Vizsgálati módszerek az ismételt ellenőrzéshez |
|
a szállító kérésére | vitás esetekben |
||
Érzékszervi mutatók | Minden nap minden tételben | GOST 28283 | GOST 28283 |
Hőmérséklet, °C | Minden nap minden tételben | GOST 26754 | GOST 26754 |
Titrálható savtartalom, °T | Minden nap minden tételben | GOST 3624 | GOST 3624, (2.2) |
A zsír tömeghányada, % | Minden nap minden tételben | GOST 5867 | GOST 22760 |
Sűrűség, kg/m | Minden nap minden tételben | GOST 3625 | GOST 3625, 3. szakasz |
Tisztaság csoport | Minden nap minden tételben | GOST 8218 | GOST 8218 |
Bakteriális szennyezettség, CFU/g | 10 naponta legalább egyszer | GOST 9225 | GOST 9225 |
A fehérje tömeghányada, % | Legalább havonta kétszer | GOST 25179 | GOST 23327 |
Fagypont, °C | Minden nap minden tételben | GOST 25101 | GOST 30562 |
Foszfatáz jelenléte | Ha a hőkezelés gyanúja merül fel | GOST 3623 | GOST 3623 |
Hőállósági csoport | Minden nap minden tételben | GOST 25228 | GOST 25228 |
10 naponta legalább egyszer | GOST 23453 | GOST 23453, 3. szakasz |
|
Gátló anyagok jelenléte | 10 naponta legalább egyszer | GOST 23454 | GOST R 51600 |
5.4 A peszticidek, toxikus elemek, antibiotikumok, gátló anyagok, radionuklidok, aflatoxin M és mikrobiológiai mutatók tartalmának ellenőrzését az Orosz Föderáció szabályozási jogi aktusaiban megállapított eljárásnak megfelelően végzik.
(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).
5.5 (törölve, 1. módosítás).
5.6 A tej mikrobiológiai és kémiai szennyezőanyag-tartalmának ellenőrzésének gyakoriságát a szerint kidolgozott termelés-ellenőrzési program határozza meg.
(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).
5.7 Ha legalább az egyik indikátorra nem megfelelő vizsgálati eredmények születnek, akkor ugyanabból a tejtételből vett minta kétszeres térfogatának újbóli elemzését kell elvégezni. Az újraelemzés eredményei véglegesek, és a termék teljes tételére vonatkoznak.
5.8 Az 1026 kg/m sűrűségű, 15 °T vagy 21 °T savasságú tej másodosztályú kontroll (istálló) minta alapján fogadható el, ha az megfelel a jelen szabvány követelményeinek. érzékszervi, fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatók. A kontrollminta eredményeinek érvényességi ideje nem haladhatja meg a 14 napot.
6 Ellenőrzési módszerek
6.1 Mintavétel és elemzés előkészítés - a GOST 13928, GOST 26809 szerint.
6.2 A megjelenés, a szín, a konzisztencia meghatározása vizuálisan történik, és a jelen szabvány normái szerint jellemezzük. Az illat és az íz meghatározása - a GOST 28283 szerint. Az ízértékelést szelektíven, a minta forralása után végezzük. A szag értékeléséhez 10-20 cm tejet 35 °C-ra melegítünk.
6.3 A hőmérséklet meghatározása - a GOST 26754 szerint.
6.4 A savasság meghatározása - a GOST 3624 szerint.
6.5 A sűrűség meghatározása - a GOST 3625 szerint.
6.6 A zsír tömeghányadának meghatározása - a GOST 5867 szerint.
6.7 A fehérje tömeghányadának meghatározása - a GOST 25179 vagy a GOST 23327 szerint.
6.8 A tisztaság meghatározása - a GOST 8218 szerint.
6.9 A fagyás hőmérsékletének meghatározása - a GOST 25101, GOST 30562 szerint.
6.10 A hőállóság meghatározása - a GOST 25228 szerint.
6.11 A szomatikus sejttartalom meghatározása - a GOST 23453 szerint.
6.12 A bakteriális szennyezettség, a mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok számának meghatározása - a GOST 9225 szerint.
6.13 Patogén mikroorganizmusok, beleértve a szalmonellát, meghatározása a GOST 52814 szerint.
6.14 A minták mineralizálása toxikus elemek meghatározásakor - a GOST 26929 szerint.
6.15 Az arzén meghatározása - GOST 26930, GOST 30178 szerint.
6.16 Az ólom meghatározása - a GOST 26932, GOST 30178 szerint.
6.17 A kadmium meghatározása - a GOST 26933, GOST 30178 szerint.
6.18 A higany meghatározása - a GOST 26927, GOST 30178 szerint.
6.19 Az aflatoxin M meghatározása - a GOST 30711 szerint.
6.20 A gátló anyagok meghatározása - GOST 23454, GOST R 51600 szerint.
6.21 Peszticidek meghatározása - a GOST 23452 szerint.
6.22 A pasztőrözés meghatározása (foszfatáz jelenléte) - a GOST 3623 szerint.
6.23 Radionuklidok meghatározása (cézium-137; stroncium-90) - szerint.
(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).
7 Szállítás és tárolás
7.1 A tej szállítása speciális járművekkel történik, az erre a fuvarozási módra érvényes, a romlandó áruk szállítására vonatkozó szabályok szerint.
7.2 A tej szállítása szorosan záródó fedelű, a lakosság egészségügyi és járványügyi jólétének biztosítása, valamint a védelem területén ellenőrzési és felügyeleti feladatokat ellátó szövetségi végrehajtó szerv által tejjel való érintkezésre engedélyezett anyagokból készült tartályokban történik. fogyasztói jogok, és lepecsételt. A járműveknek biztosítaniuk kell az Orosz Föderáció szabályozási jogszabályai által előírt hőmérséklet fenntartását.
7.3 A tejet a követelményeknek megfelelően szállítják a feldolgozóhelyre.
7.4 A tej tárolása és szállítása a ben megállapított módozatoknak (tárolási hőmérséklet, tárolás és szállítás időtartama) megfelelően történik.
7.2-7.4 (Módosított kiadás, 1. módosítás).
7.5 A tejalapú bébiételek előállítására szánt tej tárolása és szállítása külön tartályokban történik, az Orosz Föderáció jogszabályi előírásainak megfelelően.
7.6 A nyerstej és a tejfeldolgozó termék gyártója által a feldolgozást megelőzően hőkezelésnek alávetett tej tárolása külön felcímkézett edényekben, (4±2) °C hőmérsékleten, a termék szavatossági ideje alatt történik.
7.7 A tej tárolását és szállítását a biztonságot igazoló dokumentumok és az Orosz Föderáció szabályozási jogi aktusai által előírt információk kísérik.
7.5-7.7 (kiegészítően bevezetve, 1. módosítás).
A. FÜGGELÉK (referenciaként). Bibliográfia
A FÜGGELÉK
(tájékoztató)
A. FÜGGELÉK (Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).
ROSSTANDART
FA a műszaki szabályozásról és a metrológiáról
ÚJ NEMZETI ELŐÍRÁSOK
www.protect.gost.ru
FSUE STANDARDINFORM
információszolgáltatás az "Oroszország termékei" adatbázisból
www.gostinfo.ru
FA A MŰSZAKI SZABÁLYOZÁSRÓL
Információs rendszer "Veszélyes áruk"
www.sinatra-gost.ru
Az Orosz Föderáció állami szabványa: GOST R 52054-2003
"Természetes tehéntej - alapanyagok. Műszaki adatok"
(az Orosz Föderáció állami szabványának 2003. május 22-i N 154-st rendeletével fogadták el és léptették hatályba)
Friss tehéntej - alapanyag.Leírások
1 felhasználási terület
Ez a szabvány az országon belül előállított és Oroszország területére importált természetes tehéntej - nyersanyagokra (a továbbiakban - tej) vonatkozik, amelyet a megállapított tartományban további feldolgozásra szánnak, beleértve. baba- és diétás élelmiszerek beszerzése.
A tej biztonságának biztosítását célzó követelményeket a 4.4.
A címkézéssel kapcsolatos követelményeket a 4.8, az átvételi szabályokat - az 5. pont, az ellenőrzési módszerek - a 6. pont tartalmazza.
4.2 Az érzékszervi mutatók tekintetében a tejnek meg kell felelnie az 1. táblázatban meghatározott követelményeknek.
Asztal 1
|
A jelző neve |
Normál a tejfajtára |
|||
|
osztályon kívüli |
||||
|
Következetesség |
Homogén folyadék üledék és pelyhek nélkül. A fagyasztás nem megengedett |
Fehérjepelyhek, mechanikai szennyeződések jelenléte |
||
|
Íz és illat |
Tiszta, idegen szagok és ízek nélkül, amelyek nem jellemzőek a friss természetes tejre |
Kifejezett takarmány íze és illata |
||
|
Enyhe takarmány íz és illat megengedett a téli-tavaszi időszakban. |
||||
|
Fehér vagy világos krém |
Krémszín, világosszürke-szürke |
|||
4.3 Fizikai és kémiai mutatók tekintetében a tejnek meg kell felelnie a 2. táblázatban meghatározott előírásoknak.
2. táblázat
|
A jelző neve |
Normál a tejfajtára |
|||
|
osztályon kívüli |
||||
|
Savasság, °T |
16:00-18:00 óráig |
16:00-18:00 óráig |
16:00 és 20:99 között |
Kevesebb, mint 15,99 vagy több, mint 21,00 |
|
Tisztasági csoport, nem alacsonyabb |
||||
|
Sűrűség, kg/m3, nem kevesebb |
Kevesebb, mint 1026,9 |
|||
|
Legfeljebb mínusz 0,520 |
Mínusz 0,520 felett |
|||
|
*Használható a tej sűrűségének meghatározása helyett. |
||||
4.4 A tejben lévő toxikus elemek, aflatoxin, antibiotikumok, gátló anyagok, radionuklidok, peszticidek, kórokozó mikroorganizmusok, beleértve a szalmonellát, a KMAFAnM és a szomatikus sejtek tartalmának meg kell felelnie a mindenkori egészségügyi előírásoknak.
4.5 A bébi- és diétás élelmiszerek gyártására szánt tejnek meg kell felelnie a legmagasabb fokozat követelményeinek, és hőállósági szempontból legalább II. csoportba kell tartoznia a GOST 25228 szerint.
4.6 A tejzsír tömeghányadára vonatkozó összoroszországi alapnorma 3,4%, a fehérje tömeghányadának alapnormája 3,0%.
4.7 A fejés után a tejet szűrni (tisztítani) kell. A tejet a gazdaságokban a fejés után legkésőbb 2 órával lehűtik ()°C hőmérsékletre.
4.8 Jelölés
4.8.1 A feladótól (magánszemélytől) származó termékek szállítási címkéjén a következő információkat kell tartalmaznia:
Termék név;
a kézbesítő vezetékneve, keresztneve, apaneve;
kötet, l.
4.8.2 A feladótól (jogi személytől) származó termékek szállítási címkéjének a következő információkat kell tartalmaznia:
Termék név;
Szállító neve;
Az ország neve és a feladó címe;
Tételszám, egy napon belüli többszöri exporthoz;
kötet, l;
a tej hőmérséklete szállításkor;
5 Átvételi szabályok
5.1 Az ellést követő első hét napban, valamint az indítás előtti utolsó öt napban tehéntől kapott tejet nem kell élelmezési célra átvenni.
5.2 Átvételi szabályok - a GOST 13928 szerint a tejmintavételt az átvétel helyén végzik, minőségi és biztonsági tanúsítványt állítanak ki, és a megállapított formájú állatorvosi bizonyítványt (tanúsítványt) kísérik.
A minőségi és biztonsági tanúsítvány a következőket tartalmazza:
a bizonyítvány száma és a kiállítás dátuma;
a szállító neve és címe;
a termék neve és típusa;
Tétel száma;
a szállítás dátuma és időpontja (óra, perc);
Tétel térfogata, l;
Vizsgálati eredmények adatai (zsír tömeghányad, sűrűség, savasság, tisztaság, szállítási hőmérséklet);
A kísérő állatorvosi bizonyítvány (bizonyítvány) száma és kiállításának dátuma, valamint az állami állat-egészségügyi szolgálat azt kiállító szervezetének neve;
Ennek a szabványnak a megnevezése.
5.3 A tejminőségi mutatók ellenőrzésének gyakoriságát az átvételkor a 3. táblázat szerint határozzuk meg.
3. táblázat
|
Ellenőrzött jelzőfény |
Az ellenőrzés gyakorisága |
Vizsgálati módszerek az ismételt ellenőrzéshez |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
a szállító kérésére |
vitás esetekben |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Érzékszervi mutatók |
Minden nap minden tételben |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Hőmérséklet, °C |
Minden nap minden tételben |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Titrálható savtartalom, °T |
Minden nap minden tételben |
GOST 3624, (2.2) |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
A zsír tömeghányada, % |
Minden nap minden tételben |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Sűrűség, kg/m3 |
Minden nap minden tételben |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Tisztaság csoport |
Minden nap minden tételben |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Bakteriális szennyezettség, CFU/g |
10 naponta legalább egyszer |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
A fehérje tömeghányada, % |
Legalább havonta kétszer |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Fagypont, °C |
Minden nap minden tételben |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Foszfatáz jelenléte |
Ha a hőkezelés gyanúja merül fel |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Hőállósági csoport |
Minden nap minden tételben |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
10 naponta legalább egyszer |
GOST 23453, 3. szakasz |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Gátló anyagok jelenléte |
10 naponta legalább egyszer |
GOST R 52054-2003 H17 csoport AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ ÁLLAMI SZABVÁNYA NYERS TEHÉNTEJ Műszaki adatok Nyers tehéntej. Műszaki adatok* ________________
Bevezetés dátuma 2004-01-01 Előszó 1 KIALAKÍTOTT: az Összoroszországi Állami Állattenyésztési Tudományos Kutatóintézet (VIZH), az Állami Tudományos Intézmény Összoroszországi Tejipari Tudományos Kutatóintézete (GNU VNIMI), az Állami Intézmény Összororoszországi Tudományos Tenyésztési Kutatóintézete, a Állami intézmény Összoroszországi Állategészségügyi, Higiéniai és Ökológiai Tudományos Kutatóintézet (VNIIVSG és E) 2 ELFOGADVA ÉS HATÁLYBA LÉPTETT Oroszország állami szabványának 2003. május 22-i N 154-st határozatával 3 ELŐSZÖR BEMUTATVA 4 KÖZTÁRSASÁG. 2008. szeptember Az 1., 2. számú módosítást az adatbázis gyártója hajtotta végre az IUS No. 1, 2010, IUS No. 11, 2017 szöveg szerint 1 felhasználási terület1 felhasználási terület Ez a szabvány az országon belül előállított és Oroszország területére importált nyers tehéntejre (a továbbiakban: tej) vonatkozik, amelyet a megállapított tartományban további feldolgozásra szánnak, beleértve a tejet is. baba- és diétás élelmiszerek beszerzése. 2 Normatív hivatkozásokEz a szabvány a következő szabványokra hivatkozik: GOST 26809.1-2014 Tej és tejtermékek. Átvételi szabályok, mintavételi módszerek és a minta elemzésre való előkészítése. 1. rész Tej, tej, tejvegyületek és tejtartalmú termékek GOST 26932-86 Nyersanyagok és élelmiszeripari termékek. Ólommeghatározási módszerek GOST 30562-97 (ISO 5764-87) Tej. Fagyáspont meghatározása. Termisztoros krioszkópos módszer 3 Kifejezések és meghatározásokEz a szabvány az Orosz Föderáció szabályozási jogi aktusaival összhangban megállapított kifejezéseket, valamint a következő kifejezéseket használja a megfelelő definíciókkal: 3.1 fehérje tömeghányada: Az elemzett minta összes nitrogéntartalmával megegyező érték, szorozva egy 6,38-as arányossági együtthatóval, százalékban kifejezve. 3.2 nem fehérje nitrogén: Az elemzett minta nitrogéntartalma a fehérje nitrogén kicsapása után, százalékban kifejezve. 3.3 valódi fehérje: Az összes nitrogén és a nem fehérje nitrogén tömeghányada közötti különbség, szorozva 6,38-as tényezővel. 4 Általános műszaki követelmények4.1 A tejet egészséges haszonállatoktól olyan területen kell beszerezni, amely mentes a fertőző és egyéb, az embereket és az állatokat érintő betegségektől. 4.2 Az érzékszervi mutatók tekintetében a tejnek meg kell felelnie az 1. táblázatban meghatározott követelményeknek.
4.1-4.2. (Módosított kiadás, 1. sz. módosítás). 4.3 Fizikai és kémiai mutatók tekintetében a tejnek meg kell felelnie a 2. táblázatban meghatározott szabványoknak.
(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás,). 4.4 A tejben lévő potenciálisan veszélyes anyagok: toxikus elemek, mikotoxinok, antibiotikumok, gátló anyagok, radionuklidok, növényvédő szerek, valamint kórokozó mikroorganizmusok, köztük a szalmonellák tartalma nem haladhatja meg a megengedett mértéket.
4.4.1. (Kiegészítően bevezetve, 2. módosítás). 4.5 A tejalapú bébiételek, diétás élelmiszerek, sterilizált sűrített termékek, sajtok előállítására szánt tejnek meg kell felelnie az általa megállapított követelményeknek. 4.6 (törölve, 2. módosítás). 4.7 A fejés után a tejet szűrni (tisztítani) kell. A tejet a gazdaságokban a fejés után legkésőbb 2 órával lehűtik (4±2) °C-ra. 4.8 A szállító (magánszemély vagy jogi személy) termékeinek szállítási jelölésének meg kell felelnie a,. 4.8.1., 4.8.2. (törölve, 1. módosítás). 4.9 A nyerstej gyártó általi előzetes hőkezelése, beleértve a pasztőrözést is, a következő esetekben megengedett: 5 Átvételi szabályok5.1 Az ellést követő első hét napban, valamint az indítás előtti utolsó öt napban tehéntől kapott tejet nem kell élelmezési célra átvenni. 5.2 A kísérő dokumentáció elfogadásának és végrehajtásának szabályai - az Orosz Föderáció területén hatályos szabályozási jogi aktusok és a GOST 13928 követelményeinek megfelelően.
(Módosított kiadás, 2. sz. módosítás). 5.4 A peszticidek, toxikus elemek, antibiotikumok, gátló anyagok, radionuklidok, aflatoxinok és mikrobiológiai mutatók tartalmának ellenőrzését az Orosz Föderáció területén hatályos szabályozási jogszabályokban megállapított eljárásnak megfelelően végzik. 5.5 (törölve, 1. módosítás). 5.6 A tej mikrobiológiai és kémiai szennyezőanyag-tartalmának ellenőrzésének gyakoriságát a [ Előszó 1 KIALAKÍTOTT: az Összoroszországi Állami Állattenyésztési Tudományos Kutatóintézet (VIZH), az Állami Tudományos Intézmény Összoroszországi Tejipari Tudományos Kutatóintézete (GNU VNIMI), az Állami Intézmény Összororoszországi Tudományos Tenyésztési Kutatóintézete, a Állami intézmény Összoroszországi Állategészségügyi, Higiéniai és Ökológiai Tudományos Kutatóintézet (VNIIVSG és E) A TC 148 „Állattartási termékek és biotechnológia” Szabványügyi Műszaki Bizottság BEVEZETE 3 ELŐSZÖR BEMUTATVA 4 KÖZTÁRSASÁG. 2008. szeptember © IPC Publishing House of Standards, 2003 © Standartinform, 2008 Ezt a szabványt a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség engedélye nélkül nem lehet teljesen vagy részben reprodukálni, sokszorosítani vagy hivatalos kiadványként terjeszteni. 1. számú változás GOST R 52054-2003 Természetes tehéntej - alapanyag. Műszaki adatok Jóváhagyva és hatályba léptetett a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség 2009. október 7-i, 434-st. Bevezetés dátuma - 2010-01-01 A szabvány nevét az új kiadásban fel kell tüntetni: „A tehéntej nyers. Műszaki adatok Nyers tehéntej. Műszaki adatok" 1. szakasz. Cserélje ki a „természetes tehéntej – nyersanyagok” szavakat a „nyers tehéntej”-re. A 3. szakasz új kiadásban a következőképpen módosul: "3 Kifejezések és meghatározások Ez a szabvány az Orosz Föderáció szabályozási jogi aktusaiban meghatározott kifejezéseket, valamint a GOST R 52738 szerinti kifejezéseket és meghatározásokat használja. A 4.1. pont új kiadásban szerepel: „4.1 A tejet egészséges haszonállatoktól kell beszerezni olyan területen, amely mentes az emberek és állatok körében előforduló fertőző és egyéb betegségektől. Élelmiszerre nem használható fel az állatok ellési napját követő első hét napban és az ellés napját megelőző öt napon belül (ellés előtt) és/vagy beteg és karanténban lévő állatoktól származó tej. A tejet a fiziko-kémiai és mikrobiológiai paraméterektől függően osztályokra osztják: legmagasabb, első és második osztályba. 4.2. 1. táblázat Törölje a következő oszlopot: „nem fajta”; az „Íz és illat” mutató „második” oszlopában hagyja ki a „téli-tavaszi időszakban” szavakat. 4.3. A 2. táblázatot új kiadásban kell bemutatni: 2. táblázat A 4.4. és 4.5. pontokat új kiadásban kell megfogalmazni: „4.4 A tejbiztonsági mutatók nem haladhatják meg az Orosz Föderáció jogszabályai által meghatározott megengedett szinteket. 4.5 A tejalapú bébiételek, diétás élelmiszerek, sterilizált, sűrített termékek és sajtok előállítására szánt tejnek meg kell felelnie az Orosz Föderáció szabályozási jogi aktusaiban meghatározott követelményeknek." A 4.8. szakaszt új kiadásban kell megfogalmazni (a 4.8.1., 4.8.2. pont törölve): "4.8 A szállító (magánszemély vagy jogi személy) termékeinek szállítási címkézésének meg kell felelnie a megállapított követelményeknek." A 4. szakaszt ki kell egészíteni a 4.9 ponttal: „4.9 A nyerstej gyártó általi előzetes hőkezelése, beleértve a pasztőrözést is, a következő esetekben megengedett: A tej savassága 19 °T és 21 °T között; a tej tárolása több mint 6 órán keresztül; Olyan tej szállítása, amelynek időtartama meghaladja a hűtött nyerstej megengedett tárolási idejét, de legfeljebb 25%. A nyerstej előzetes hőkezelése esetén, beleértve a pasztőrözést is, a hőkezelési módokat (hőmérséklet, idő) a kísérő dokumentáció tartalmazza.” Az 5.2. pont új kiadásban szerepel: "5.2 A kísérő dokumentáció elfogadásának és végrehajtásának szabályai - az Orosz Föderáció jogszabályi előírásainak és a GOST 13928-nak megfelelően." Az 5.4. pont új kiadásban kerül kihirdetésre: „5.4 A peszticidek, toxikus elemek, antibiotikumok, gátló anyagok, radionuklidok, aflatoxin N 1 és mikrobiológiai indikátorok tartalmának ellenőrzését az Orosz Föderáció szabályozási jogi aktusaiban megállapított eljárásnak megfelelően végzik.” Az 5.5. pontot törölni kell. Az 5.6. pont új kiadásban szerepel: „5.6 A tej mikrobiológiai és kémiai szennyezőanyag-tartalmának ellenőrzésének gyakoriságát a szerint kidolgozott termelés-ellenőrzési program határozza meg.” (Folytatás a 30. oldalon) A 7.2., 7.3. és 7.4. pontokat új kiadásban kell megfogalmazni: „7.2 A tej szállítása szorosan záródó fedelű tartályokban történik, amelyek olyan anyagokból készültek, amelyeket a lakosság egészségügyi és járványügyi jólétének biztosítása terén ellenőrző és felügyeleti feladatokat ellátó szövetségi végrehajtó szerv jóváhagyott a tejjel való érintkezésre, fogyasztói jogok védelmében, és lepecsételt. A járműveknek biztosítaniuk kell az Orosz Föderáció szabályozási jogszabályai által előírt hőmérséklet fenntartását. 7.3 A tejet a követelményeknek megfelelően szállítják a feldolgozóhelyre. 7.4 A tej tárolása és szállítása a "-ban megállapított szabályoknak (tárolási hőmérséklet, tárolás és szállítás időtartama) megfelelően történik. A 7. szakaszt ki kell egészíteni a - 7.5 - 7.7 bekezdésekkel: „7.5 A tejalapú bébiételek előállítására szánt tej tárolása és szállítása külön tartályokban történik az Orosz Föderáció szabályozási jogi aktusainak [|] követelményeinek megfelelően. 7.6 A nyers tej és a tejfeldolgozó termék gyártója által a feldolgozást megelőzően hőkezelésnek alávetett tej tárolása külön felcímkézett edényekben, (4 ± 2) °C hőmérsékleten, a termék szavatossági ideje alatt történik. 7.7 A tej tárolását és szállítását a biztonságot igazoló dokumentumok és az Orosz Föderáció szabályozási jogi aktusai által előírt információk kísérik. Az A függeléket új kiadásban kell bemutatni: "A. függelék (hivatkozás) Bibliográfia Az Orosz Föderáció 2008. július 12-i szövetségi törvénye, 88-FZ „Tej és tejtermékek műszaki előírásai”. MUK 2.6.1194-03 Sugárfigyelés. Stroncium-90 és cézium-137. Élelmiszer termékek. Mintavétel, elemzés és higiéniai értékelés. Módszertani utasítások". (IMS No. 1, 2010) AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ ÁLLAMI SZABVÁNYA TERMÉSZETES TEHÉNTEJ – NYERSANYAGOK Műszaki adatok Friss tehéntej - alapanyag. Műszaki adatok Bevezetés dátuma 2004-01-01 1 felhasználási terület Ez a szabvány a természetes tehéntejre vonatkozik - a belföldön előállított és Oroszország területére importált nyersanyagokra (a továbbiakban: tej), amelyeket további feldolgozásra szántak a megállapított tartományban, beleértve a bébi- és diétás élelmiszerek előállítását is. A tej biztonságának biztosítását célzó követelményeket a 4.4. A címkézéssel kapcsolatos követelményeket a 4.8, az átvételi szabályokat - az 5. pont, az ellenőrzési módszerek - a 6. pont tartalmazza. GOST 3623-73 Tej és tejtermékek. A pasztőrözés meghatározásának módszerei GOST 3624-92 Tej és tejtermékek. Titrimetriás módszerek a savasság meghatározására GOST 3625-84 Tej és tejtermékek. A sűrűség meghatározásának módszerei GOST 5037-97 Fém palackok tejhez és tejtermékekhez. Műszaki adatok GOST 5867-90 Tej és tejtermékek. Zsírmeghatározási módszerek GOST 8218-89 Tej. A tisztaság meghatározásának módszere GOST 9218-86 Járművekre szerelt tartályok élelmiszer-folyadékokhoz. Általános műszaki feltételek GOST 9225-84 Tej és tejtermékek. Mikrobiológiai elemzési módszerek GOST 13928-84 Előállított tej és tejszín. Átvételi szabályok, mintavételi módszerek és elemzésre való felkészítés GOST 18677-73 Pecsétek. Tervezés és méretek GOST 22760-77 Tejtermékek. Gravimetriás módszer a zsír meghatározására GOST 23327-98 Tej és tejtermékek. Módszer az összes nitrogén tömeghányadának mérésére Kjeldahl szerint és a fehérje tömeghányadának meghatározására GOST 23452-79 Tej és tejtermékek. Módszerek a szerves klórtartalmú peszticidek maradványainak meghatározására GOST 23453-90 Tej. A szomatikus sejtek számának meghatározására szolgáló módszerek GOST 23454-79 Tej. A gátló anyagok meghatározására szolgáló módszerek GOST 25101-82 Tej. A fagyáspont meghatározásának módszere GOST 25179-90 Tej. Fehérjemeghatározási módszerek GOST 25228-82 Tej és tejszín. Módszer a hőállóság meghatározására alkoholteszttel GOST 26754-85 Tej. Hőmérséklet mérési módszerek Hivatalos közzététel GOST 26809-86 Tej és tejtermékek. Átvételi szabályok, mintavételi módszerek és a minta elemzésre való előkészítése GOST 26297-86 Nyersanyagok és élelmiszerek. A higany meghatározásának módszerei GOST 26929-94 Nyersanyagok és élelmiszerek. Minta előkészítés Mineralizálás a mérgező elemek tartalmának meghatározására GOST 26930-86 Nyersanyagok és élelmiszerek. Az arzén meghatározására szolgáló módszer GOST 26932-86 Nyersanyagok és élelmiszerek. Módszer az ólom meghatározására GOST 26933-86 Nyersanyagok és élelmiszerek. A kadmium meghatározásának módszere GOST 28283-89 Tehéntej. A szag és íz érzékszervi értékelésének módszere GOST 30178-96 Nyersanyagok és élelmiszerek. Atomabszorpciós módszer toxikus elemek meghatározására GOST 30562-97 (ISO 5764-87) Tej. Fagyáspont meghatározása. Termisztoros kriomásolásos módszer GOST 30711-2001 Élelmiszeripari termékek. A B: és M aflatoxin-tartalom azonosításának és meghatározásának módszerei: GOST R 51600-2000 Tej. Az antibiotikumok meghatározására szolgáló módszerek GOST R 52738-2007 Tej és tejfeldolgozási termékek. Kifejezések és meghatározások GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Élelmiszeripari termékek. Módszer a Salmonella nemzetségbe tartozó baktériumok kimutatására 3 Osztályozás 3.1 Ebben a szabványban a kifejezések és meghatározások a GOST R 52738 szerint használatosak. természetes tehéntej - alapanyagok: Tej, tejtermékek és nem tejtermékek kivonatai és adalékai nélkül Elsődleges feldolgozásnak (mechanikai szennyeződésektől való megtisztítás és fejés után (4 ± 2) °C-ra történő hűtés) alávetett alkatrészek, amelyeket további feldolgozásra szántak. 3.2 A tejet mikrobiológiai, érzékszervi és fizikai-kémiai mutatók függvényében osztályozzák: prémium, első, második és nem osztályozott. 4 Általános műszaki követelmények 4.1 A tejet egészséges állatoktól nyerik fertőző betegségektől mentes gazdaságokban, az állat-egészségügyi jogszabályoknak megfelelően, és a tejnek meg kell felelnie ennek a szabványnak és a minőségi és élelmiszer-biztonsági követelményeket szabályozó hatósági dokumentumoknak. 4.2 Az érzékszervi mutatók tekintetében a tejnek meg kell felelnie az 1. táblázatban meghatározott követelményeknek.
4.3 Fizikai és kémiai mutatók tekintetében a tejnek meg kell felelnie a 2. táblázatban meghatározott szabványoknak. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| *Használható a tej sűrűségének meghatározása helyett. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3. táblázat |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5.4 A peszticidek, toxikus elemek, antibiotikumok, gátló anyagok, radionuklidok, aflatoxin M: és mikrobiológiai indikátorok tartalmának ellenőrzése a tej biztonságát garantáló, és a természetes tehéntej gyártója által a hatósággal egyetértésben megállapított eljárás szerint történik. egészségügyi hatóságok.
5.5 Ha a tejben gátló anyagokat mutatnak ki, az változatlannak minősül, ha egyéb tekintetben megfelel a szabvány követelményeinek. A gazdaságból kapott következő tejtétel átvételére a gátló anyagok hiányát igazoló elemzési eredmények kézhezvételét követően kerül sor.
5.6 A tej mikrobiológiai és kémiai szennyezőanyag-tartalmának ellenőrzésének eljárása és gyakorisága a.
5.7 Ha legalább az egyik indikátorra nem megfelelő vizsgálati eredmények születnek, akkor ugyanabból a tejtételből vett minta kétszeres térfogatának újbóli elemzését kell elvégezni. Az újraelemzés eredményei véglegesek, és a termék teljes tételére vonatkoznak.
5.8 Az 1026 kg/m 3 sűrűségű és 15 °T vagy 21 °T savasságú tej másodosztályú kontroll (istálló) minta alapján fogadható el, ha az megfelel a jelen szabvány követelményeinek. érzékszervi, fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatók szempontjából. A kontrollminta eredményeinek érvényességi ideje nem haladhatja meg a 14 napot.
6 Ellenőrzési módszerek
6.1 Mintavétel és elemzés előkészítés - a GOST 13928, GOST 26809 szerint.
6.2 A megjelenés, a szín, a konzisztencia meghatározása vizuálisan történik, és a jelen szabvány normái szerint jellemezzük. Az illat és az íz meghatározása - a GOST 28283 szerint. Az ízértékelést szelektíven, a minta forralása után végezzük. A szag értékeléséhez 10-20 cm 3 tejet 35 °C-ra melegítünk.
6.3 A hőmérséklet meghatározása - a GOST 26754 szerint.
6.4 A savasság meghatározása - a GOST 3624 szerint.
6.5 A sűrűség meghatározása - a GOST 3625 szerint.
6.6 A zsír tömeghányadának meghatározása - a GOST 5867 szerint.
6.7 A fehérje tömeghányadának meghatározása - a GOST 25179 vagy a GOST 23327 szerint.
6.8 A tisztaság meghatározása - a GOST 8218 szerint.
6.9 A fagyás hőmérsékletének meghatározása - a GOST 25101, GOST 30562 szerint.
6.10 A hőállóság meghatározása - a GOST 25228 szerint.
6.11 A szomatikus sejttartalom meghatározása - a GOST 23453 szerint.
6.12 A bakteriális szennyezettség, a mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok számának meghatározása - a GOST 9225 szerint.
6.13 Patogén mikroorganizmusok, beleértve a szalmonellát, meghatározása a GOST R 52814 szerint.
6.14 A minták mineralizálása toxikus elemek meghatározásakor - a GOST 26929 szerint.
6.15 Az arzén meghatározása - GOST 26930, GOST 30178 szerint.
6.16 Az ólom meghatározása - a GOST 26932, GOST 30178 szerint.
6.17 A kadmium meghatározása - a GOST 26933, GOST 30178 szerint.
6.18 A higany meghatározása - a GOST 26927, GOST 30178 szerint.
6.19 Az aflatoxin M meghatározása: - GOST 30711 szerint.
6.20 A gátló anyagok meghatározása - GOST 23454, GOST R 51600 szerint.
6.21 Peszticidek meghatározása - a GOST 23452 szerint.
6.22 A pasztőrözés meghatározása (foszfatáz jelenléte) - a GOST 3623 szerint.
6.23 Radionuklidok meghatározása (cézium-137; stroncium-90) - szerint.
7 Szállítás és tárolás
7.1 A tej szállítása speciális járművekkel történik, az erre a fuvarozási módra érvényes, a romlandó áruk szállítására vonatkozó szabályok szerint.
7.2 A tejet a GOST 9218 szerinti élelmiszer-folyadékok tárolására szolgáló tartályokban, a GOST 5037 szerinti fémpalackokban és az orosz egészségügyi hatóságok által tejjel és tejtermékekkel való érintkezésre jóváhagyott egyéb típusú tartályokban szállítják.
A tartály fedelét szorosan lezárjuk. A fedők zárószerkezetei a GOST 18677 szabványnak megfelelő tömítésekkel vannak lezárva.
7.3 A tejet 2 °C és 8 °C közötti hőmérsékleten szállítják legfeljebb 12 órán keresztül.
A szállítási módok megsértése esetén a tej válogatatlannak minősül.
7.4 A tejet a donornál (4 ± 2) °C hőmérsékleten, legfeljebb 24 órán keresztül tárolják, tejipari vállalkozásokba történő kiszállításkor a tej hőmérséklete nem haladhatja meg a 8 °C-ot. A felek megállapodása alapján megengedett a hűtetlen tej exportálása a gazdaságokból a feldolgozó üzemekbe a fejést követő egy órán belül.
A. FÜGGELÉK (referenciaként)
Bibliográfia
Fertőző betegségek megelőzése. Általános rendelkezések. Egészségügyi szabályok 3.1.084-96; Állategészségügyi előírások 13.3.4.1100-96
Fertőző betegségek megelőzése. Brucellózis. Egészségügyi szabályok 3.1.085-96; Állat-egészségügyi szabályzat 13.3.1302-96
Fertőző betegségek megelőzése. Szalmonellózis. Egészségügyi szabályok 3.1.086-96; Állategészségügyi szabályzat 13.4.1318-96
Az OIE Nemzetközi Állatjárványügyi Hivatalának „Nemzetközi Állat-egészségügyi Kódex (emlősök, madarak, méhek)”, Párizs – Franciaország, 2002
Az élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények. Egészségügyi és higiéniai szabályok és előírások. SanPiN 2.3.2 1078-01
MUK 2.6.1.717-98. Sugárzás szabályozás. Stroncium-90 és cézium-137. Élelmiszer termékek. Mintavétel, elemzés és higiéniai értékelés
„Útmutató a Gosvet Supervision által ellenőrzött rakományok állat-egészségügyi kísérőokmányainak kiállítására” (Oroszország Igazságügyi Minisztériumának 1310. sz. sz.)
Utasítás a tej és tejtermékek mikrobiológiai és kémiai szennyezőanyag-tartalmának ellenőrzésének eljárására és gyakoriságára a tejipari vállalkozásoknál, M. 1996.
UDC 637.141:006.354 OKS 67.100.10 N17 OKP 98 1100
Kulcsszavak: természetes tehéntej - alapanyagok, fajták, fehérje, zsír, savasság, sűrűség, állag, íz, illat, szín, szomatikus sejtek, teljes bakteriális szennyezettség, ellenőrzés, tárolás, szállítás
Cikkek a témában
ÚjÉs népszerű
