Hogyan sütjük a halat tűzön. Hal a tűzön: recept. Hal fóliában a tűzön Horgászat hogyan kell főzni halat tűzön receptek
Mi lehet jobb egy meleg tavaszi napon, mint egy vidám kirándulás a városból családdal vagy barátokkal? Aktív játékok, horgászat és természetesen szabadtűzön főtt finom falatok. A tűz feletti főzéshez ideális lehetőség a hal - ízletes, lédús és sokkal egészségesebb, mint a hús. Nagyon gyorsan pácol, és még gyorsabban sül, az aromás füst pedig egyedi ízt ad lédús húsának.
A halak tűzön főzésére szolgáló rengeteg receptnek és módszernek köszönhetően változatossá teheti piknik menüjét, így sokkal fényesebb és eredetibb.
A hal tűz feletti sütésének módszerei
A halat különféle módokon tűzön főzik. Egyszerűen megsütheti tűzön, fóliában sütheti parázson, finom halkebabot készíthet, vagy grillen sütheti. Az aromás füsttel főzött halászleves pedig kétségtelenül az étlap fő fénypontja lesz a természetben.
A halételek nyílt tűzön való főzése számos előnnyel jár a növényi olajban való szokásos sütéshez képest. A húsban minimális mennyiségű zsír marad, és minden tápanyag megmarad. Ráadásul a hal alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a hús, így nem okoz semmilyen kárt az alakjában.
A tűzön lévő hal kiváló alternatívája lesz a szokásos húskebaboknak
Melyik halat jobb választani nyílt tűzön való főzéshez?
A legjobb választás a sűrű és rugalmas húsú hasított testek:
- Makréla.
- Tonhal.
- Pisztráng.
- Dorada.
- Vörös hal.
- Hering.
- Rózsaszín lazac.
- Chum lazac.
- Lazac.
- Kardhal.
A nagy hasított testeket sütés előtt több részre kell vágni. A kis halak vágás nélkül, egészben megfőzhetők. Páchoz leggyakrabban olíva- vagy napraforgóolajat, asztali, bor- vagy almaecetet, vörös- vagy szárazbort, paprika és egyéb aromás fűszernövények keverékét, valamint frissen facsart citruslevet használnak.
A kis halak pácolása legfeljebb 10-20 percet vesz igénybe, a nagy halak pedig akár egy órát is igénybe vehetnek. Javasoljuk, hogy több keresztirányú vágást készítsen a hal oldalára - ez elősegíti a hús jobb pácolását.
Makréla a grillen
A halsütés legegyszerűbb és legegyszerűbb módja nyílt tűzön a grillen. Ha kéznél van, egy étvágygerjesztő étel elkészítésének folyamata nem sok erőfeszítést és időt vesz igénybe.
Termékek:
- makréla vagy más hal - 4 db;
- citromlé - 3 evőkanál. l.;
- rozmaring vagy koriander - 4 ág;
- só, fűszerek;
- olíva- vagy napraforgóolaj.
A makrélát meg kell mosni, a fejet és a kopoltyúkat le kell vágni, kibelezni és papírtörlővel szárítani. A hasított testet megszórjuk borssal és sóval, majd 15-20 percig pácoljuk, majd újabb pácot készítünk. Ehhez hígítsa fel a frissen facsart citromlevet egy csésze vízzel, adjon hozzá apróra vágott rozmaringleveleket, és tegye a makrélát a pácba 40-50 percre.
Helyezze a hasított testet egy forró grillre, előzetesen megkente növényi olajjal, és süsse szép aranybarnára. A sült makrélát apróra vágott fűszernövényekkel megszórjuk.
Hering fűszerekkel
Nagyon szokatlan és elképesztően ízletes halétel a hering fűszerekkel. Elkészíthető grill vagy grill használata nélkül - agyagban. Ez a főzési mód kiválóan alkalmas hátizsákos kirándulásokhoz.
Termékek:
- hering vagy más hal - 1 db;
- hagyma - 1-2 db;
- őrölt borsó vagy borsó;
- Babérlevél;
- só.
Az első dolog, hogy tüzet gyújtunk. Ehhez a legjobb, ha bizonyos fafajtákat használnak, amelyek dohányzásra szántak. Ide tartoznak a különféle gyümölcs- és lombhullató fajok - alma, cseresznye, nyárfa, juhar, nyír.
A haltetemet ki kell zsigerelni, de nem pikkelyes. Dörzsölje be a hasított test belsejét só és bors keverékével, aprítsa fel a hagymát, és helyezze a babérlevéllel együtt a hal gyomrába.
A hasított testet alaposan meg kell kenni agyaggal - a rétegnek legalább 4 cm-nek kell lennie, majd tűz alá kell helyezni
Ne aggódjon a pikkelyek miatt - az agyagréteggel együtt eltávolítják a kész halról. Főzési idő - fél óra.
Pisztrángfilé fóliában
Egy nagyon egyszerű és gyors recept a pisztráng fóliában történő főzéséhez segít néhány perc alatt elkészíteni egy igazi finomságot, amely bármilyen asztalt díszít. A pisztráng helyettesíthető tonhalral, heringgel, makrélával vagy bármilyen más hallal. E recept szerint a hasított parázson süthető, grillen vagy grillen süthető.
Termékek:
- pisztrángfilé – 2 db;
- gerezd fokhagyma - 4 db;
- citrom vagy lime - 1,5 db;
- növényi olaj;
- kapor vagy petrezselyem - egy csomó;
- só, aromás fűszernövények.
A pisztrángfilét bő vízzel le kell mosni, papírtörlővel szárítani, a hasított testet pedig só és aromás gyógynövények keverékével dörzsölni. A fokhagymagerezdeket présen kell átnyomni, a zöldeket apróra vágni és a fokhagymával összekeverni.
Egy fóliát szórjunk meg növényi olajjal, helyezzük el a filét – és töltsük meg fűszernövények és fokhagyma keverékével, fedjük le egy másik filével. A pisztrángot szorosan fóliába kell csomagolni, és parázson mindkét oldalán 10-12 percig sütni. Tálalás előtt meglocsoljuk a halat citromlével.
Ízletes és kifinomult étel a nyílt tűzön főtt lazac zöldségekkel. Nemcsak étvágygerjesztő és kielégítő, hanem egészséges is. Ha nem áll rendelkezésre lazac, használhat dorádót, tengeri sügért vagy bármilyen más halat saját belátása szerint.
Termékek:
- lazac steak – 4-6 db;
- cukkini vagy cukkini - 500 g;
- burgonya - 500 g;
- hagyma - 1 db;
- édes paprika - 2 db;
- paradicsom - 3-4 db;
- fehérbor - 3 evőkanál. l.;
- növényi olaj;
- aromás fűszernövények keveréke.
A lazactetemeket bő vízzel le kell mosni, és nagy adag szeletekre kell vágni. Külön készítsen pácot - ehhez a növényi olajat borral, sóval és aromás fűszernövényekkel kell összekevernie, majd minden halszeletet dörzsöljön be ezzel a páccal.
A burgonyát és a cukkinit meg kell hámozni és kockákra vágni, a paradicsomot szeletekre. Az édes paprikát csíkokra, a hagymát pedig félgyűrűkre kell vágni. Minden zöldséget össze kell keverni, sózni, meg kell szórni aromás fűszernövényekkel és meg kell szórni növényi olajjal.
Egy fóliára helyezünk egy darab lazacot, meglocsoljuk a zöldségkeverékkel, szorosan több rétegbe tekerjük, és forró parázson mindkét oldalát 10 percig sütjük.
Halászleves nyílt tűzön
A nyílt tűzön sült halászleves minden táborozás vagy vidéki kirándulás igazi klasszikusa. A halászlé elkészítéséhez a legjobb, ha frissen fogott halat használunk. Annak érdekében, hogy a leves tápláló, aromás és ízletes legyen, az elkészítés során emlékeznie kell néhány fontos szabályra:
- A halászlét legjobb tűzálló anyagból készült, erre a célra kialakított halászlében főzni.
- Annak érdekében, hogy a halászlé szép arany-átlátszó árnyalatú legyen, ajánlott alacsony lángon főzni.
- Ahhoz, hogy a leves sűrű és gazdag legyen, főzés után 15-20 percig fedő alatt kell hagyni, és csak ezután fogyasztható.
- Az igazi halászleves elkészítésének egyik leghíresebb hagyománya, hogy 10-15 perccel a főzés vége előtt felöntjük 50-100 ml vodkával.
- Tálalás előtt a halászlét finomra vágott fűszernövényekkel kell megszórni.
A tábori leveshez nem szabad gabonaféléket hozzáadni, különben rendes leves lesz belőle. Elég lesz halat és zöldséget használni. A legjobb halak a csuka, süllő és süllő.
Készíthet halászlét egyféle halból, vagy kombinálhat többfélét is
Termékek:
- bármilyen hal - 1-1,3 kg;
- burgonya 5-6 db;
- sárgarépa - 2 db;
- hagyma - 2 db;
- víz - 3 l;
- kapor, petrezselyem, fűszerek.
Az edényben lévő vizet fel kell forralni és sózni. A halászleveshez minden zöldséget nagy kockákra kell vágni. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, szeletekre vágjuk és a leveshez adjuk. Szintén szeletekre vágjuk a sárgarépát, és a burgonyához adjuk, a hagymát 4 vagy 2 részre vágjuk, és szintén az edénybe dobjuk.
Amikor a zöldségek félig megfőttek, hozzáadjuk a meghámozott és kibelezett halat. Nem kell hamarabb hozzátenni, mert hamar felforr. A kis hasított testeket egészben főzik, a nagyokat először több darabra kell vágni. A főzés során folyamatosan távolítsa el a leves felületén megjelenő habot.
A hal főzése 7-8 percig tart, majd a halászlét apróra vágott fűszernövényekkel megszórjuk, fűszerekkel ízesítjük, fedővel le kell fedni, és 10-15 percig kell főzni.
Halfüstölés a tűzön
Nyílt tűzön nem csak sütni vagy sütni, hanem füstölni is lehet. A legjobb, ha frissen fogott fogást használunk erre a célra, de ha ez nem áll rendelkezésre, a fagyasztott tetemeket is el lehet füstölni. Mielőtt ezt megtenné, le kell olvasztani őket. A legjobb ezt természetesen megtenni, a halat a hűtőszekrény alsó polcára helyezve. Nagyon nem ajánlott mikrohullámú sütőt használni, mert ezt követően a hasított test elveszíti formáját és „eltávolodik” a csontoktól.
A legjobb a halat füstölni egy speciális füstölőházban, amelyet megvásárolhat egy boltban, vagy elkészítheti saját maga.
Hal nyársak nyílt tűzön
A halkebab ízletes és lédús alternatívája a húsételeknek. Nem kevésbé lédúsabb és sokkal egészségesebb. Bármilyen halból készíthet finom kebabot. A fő feltétel az, hogy húsa rugalmas és sűrű legyen.
Piros halkebab sörben:
- vörös hal - 800 g;
- bármilyen erősségű sör – 0,5 l;
- hagyma - 2-3 db;
- paprika, só, aromás fűszernövények keveréke.
A megmosott és kibelezett halat nagy darabokra vágjuk, a csontokat eltávolítjuk. A hagymát karikára kell vágni, sózni, ízesíteni kell aromás fűszernövényekkel és paprika keverékével, és fel kell önteni sörrel. Az elkészített pácba tesszük a halat, és fedő alatt 2-3 órán át pácoljuk.
A halat ki kell venni a pácból, és minden darabot nyársra kell helyezni, lehet hagymakarikával váltogatni. A tűzön szép aranybarnára sütjük. Apróra vágott fűszernövényekkel tálaljuk.
A nyílt tűzön grillezett hal egy elképesztően ízletes és lédús étel, amely a piknik menü fő fénypontja lesz. Süthető grillen, nyárson, nyárson, fóliában és akár agyagban is. Ne féljen kísérletezni a köretekkel – a gyümölcsök, bogyók, zöldségek és gabonafélék kiválóan kiegészítik az eredeti halízt, a különféle pácok pedig kiemelik a „füstösen” főtt étel csodálatos aromáját.
A halászok a fogás ellenőrzése során folyamatosan azon gondolkodnak, hogyan főzzenek belőle valami finomat. A halászlé leggyakrabban apró halakból készül, de a nagy halakat vagy sózzuk és szárítjuk, vagy grillen, tűzön finoman megsütjük a halat.
A hal egyedülálló termék, számos jótékony tulajdonsággal. A szakácsok általában eredet szerint osztályozzák, így megkülönböztetik a tengeri halakat, a folyami halakat és az óceáni halakat. Mindegyiket számos közös vonás jellemzi, amelyek a csoport összes képviselőjében rejlenek.
Például a folyóban élő halaknak kevés a zsírja és sok a kis csontja. A legelterjedtebb fajok: sügér, csuka, kárász, csótány, rúd. Az ilyen fajták tökéletesek a szén feletti grillezéshez, azonban sok ínyence szembesül azzal a problémával, hogy a hőkezelés után sem tűnik el a sár szagának problémája. A probléma elkerülése érdekében a filét bő vízben meg kell mosni, és több órára hideg vízbe kell áztatni, amelyhez ecetet adtak.
Főzés előtt a halat meg kell tisztítani a pikkelyektől, azonban nyálka borítja, így hajlamos kicsúszni a kezéből. Ennek elkerülése érdekében ajánlatos előzetesen sóval bedörzsölni. De hogyan kell megfelelően főzni a halat tűzön? Bemutatjuk olvasónk által küldött, felhasználásra fogott halak elkészítésének receptjét.
Hal a tűzön a grillen
A hal tűzön való főzéséhez rácsra lesz szüksége. Egy ilyen grill szinte minden nagy boltban vagy benzinkútban megvásárolható. Ezenkívül célszerű előre felkészülni és fűszereket vásárolni a hal sütéséhez, és a legjobb, ha speciálisat készít.
A halak tűzön, grillen történő főzése gyakorlatilag nem különbözik a shish kebab főzésétől. Itt a legfontosabb, hogy a hal ne égjen meg, ehhez 5-10 percenként fordítsa meg a grillt.
Használjon főzéshez használt fát, azaz főzzön halat almából, szilvából, berkenye, málna, éger, viburnum, éger.
Hal fóliában a tűzön
Ha nincs kéznél grillező, tűzön fóliában könnyedén megsütheti a halat, ehhez ki kell zsigerelni a fogást, le kell vágni a farkát és a fejét, eltávolítani a pikkelyeket a halról, le kell öblíteni. alaposan, majd a belsejét sózzuk, borsozzuk. Ezt követően, olaj hozzáadásával, a halat néhányszor összehajtott fóliára kell teríteni, jól becsomagolni és forró szénre kell helyezni. 6-7 perc elteltével meg kell fordítani a halat fóliában, és ugyanennyi idő elteltével a fóliában lévő tűzön lévő halnak készen kell lennie.
Ha szeretnéd, tehetünk bele apró sajtdarabokat a halba, és citromlével szórjuk meg a tetejét.
Pác halnak a tűzön
Ahhoz, hogy grillen tűzön finoman főzzön halat, speciális pácot kell készítenie, és a receptje meglehetősen egyszerű. Ez a pác hozzáadja ezt a héját a hal ízéhez. A következő pác három közepes méretű halhoz elegendő. Sőt, főzés előtt a halat ossza darabokra, hagyja meg a csontokat és a pikkelyeket.
A halak pácának tűzön történő elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3 evőkanál víz;
- 50 ml citromlé;
- fél pohár növényi olaj;
- Egy evőkanál mustár;
- Egy teáskanál 9%-os ecet;
- 2 babérlevél;
- fél teáskanál cukor;
- Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Hal pác készítése
- Öntsön citromlevet egy turmixgép edényébe, azonnal adjon hozzá mustárt, sót, borsot, vizet és babérlevelet. Mindezt alaposan homogén masszává keverjük.
- Ezután fokozatosan öntsük bele az olajat, közben folyamatosan keverjük az egészet.
- Ezután óvatosan vonjon be minden haldarabot ezzel a keverékkel, és hagyjon egy órát, hogy a pác alaposan felszívódjon. Ha tűzön főzzük a halat, ne felejtsük el olajjal bekenni a rácsot (ez azért van, hogy a hal ne tapadjon a fémhez).
A folyami hal ízének javítása érdekében a szakácsok azt tanácsolják, hogy sütés előtt körülbelül negyed órával öntsön rá citromlevet. Mivel a legtöbb fajta kis mennyiségű zsírt tartalmaz, olajjal kell ízesíteni, hogy lágyabb ízt kapjon. Ha minden intézkedés ellenére a filé kissé száraznak bizonyul, akkor ez javítható lengyel vagy tejfölös mártással.
Tengeri és óceáni hal főzése
A tengeri halak tápanyagtartalma magas. Nagy arányban tartalmaz zsírt, így a filéje finomabb állagú. Oroszországban a legelterjedtebb fajok: szardínia, szardínia, makréla, hering, lazac, kapelán és spratt. Az íz javítása érdekében a tengeri halat citromlé vagy ecet alapú páccal is kezelik. Néha nem csak gyümölcslevet használnak, hanem egész citromszeleteket is, amelyeket az elsődleges feldolgozáson átesett halak kopoltyújába helyeznek. Előfordulhat, hogy egyes fajták nem elég zsírosak, ennek korrigálása érdekében a hasított testet majonézzel vagy más, az alapján készült szósszal kell kezelni. A grillen sült halhoz jól illik a hagyma és a kapor.
Az óceáni hal egyedülálló, tulajdonságaiban és ízében felülmúlja a fent leírt fajokat. Ebbe a csoportba tartozik a tonhal, a szardella, a tőkehal, a lepényhal, az ördöghal, a cápa, a márna és más, az óceánban található anyagok. Nemcsak egyedülálló egészségügyi tulajdonságaik, hanem kivételes ízük is megkülönböztetik őket.
A halat és más ételeket primitív módon, minimális eszközökkel szabad tűzön főzni, ennek ellenére ízletes ételt kapunk. A legfinomabb halat tűz parázsán főzik.
A nyílt tűzön sült hal vagy hús egészséges, ízletes étel. A halak legjobb ízét tűzön sütve, füstölésre használt fafajtákból származó fa felhasználásával őrizhetjük meg.
Nyílt tűzön való sütéshez jobb, ha egy zárható dupla, fogantyús grillsütővel rendelkezik. A vásárolt rács kicsi, jobb, ha házi készítésűt használ. De nem mindenki visz magával egy ilyen kialakítású grillsütőt túrázásra vagy horgászatra, különböző helyzetek vannak.
Ez a cikk az ételek különféle módokon történő tűz feletti főzésének lehetőségeit és néhány receptet ismertet ezek elkészítéséhez.
Mindenféle hal, különösen a zsíros, alkalmas nyílt tűzön sütésre.
Agyagban főtt hal.
1. tüzet rakni. A halat kibelezzük, a pikkelyeket hátrahagyva.
Dörzsölje be a hal belsejét sóval, tegye bele hagymát, szemes borsot és babérlevelet.
A hasított testet 3-4 cm-es réteggel vonja be agyaggal, és fedje le forró szénnel 25-30 percig, majd gyújtson rá tüzet. A kész halat nem kell megtisztítani, mivel a pikkelyek az agyaggal együtt lehullanak.
Egyes halászok előre csomagolják a halat káposzta-, bojtorján-, csalán- és vadribizlilevélbe.
Ebben az esetben a főzési idő 40-50 percre nő.
2. Az elkészített halat kívül-belül bedörzsöljük sóval, bekenjük olajjal, becsomagoljuk juharlevélbe, majd tiszta, növényi olajjal átitatott rongyba kössük át, zsineggel kössük be, vonjuk be agyaggal és tegyük forrón. hamu.
Időnként óvatosan fordítsa meg.
A halak felkészültségét az agyag megrepedése határozza meg.
3. A megtisztított és kibelezett, sóval, zsírral bedörzsölt tetemet káposzta- vagy juharlevélbe kell csomagolni, majd növényi olajjal átitatott tiszta rongyba, zsineggel átkötni és 2-3 centiméteres agyagréteggel bevonni, elhelyezni. forró hamuban a tűz parázsa alatt.
15-20 perc elteltével a halat át kell fordítani a másik oldalára, és további 40 perc múlva már kész is lesz.
4. Vegyünk egy közepes méretű halat (például csukát vagy keszeget 1,5 kg-ig), sózzuk meg, fedjük le 3-4 centiméter vastag nedves agyagréteggel. Nyugodtan tedd a tűzbe egy vastag szénrétegre. És tartsa égve a tüzet legalább egy órán keresztül. Ezt követően vegyük le a tűzről az „Agyagos” halat, törjük meg az agyagot és vegyük ki a csodálatos ízű kész halat. Pikkelyei egyébként az agyagon maradnak.
Fóliában főtt hal.
1. A halat kibelezzük, pikkelyeit eltávolítjuk, fejét és farkát levágjuk, leöblítjük, belsejét sóval és borssal bedörzsöljük. Adjunk hozzá olajat, tegyük egy dupla alufóliára és csomagoljuk be.
A fóliát a hallal a tűz forró parazsára helyezzük, 5-6 perc múlva megfordítjuk, és ugyanennyi idő múlva már kész is a hal.
2. hal sajttal fóliában.
Vegyünk bármilyen nagy halat, vágjuk darabokra, bedörzsöljük sóval és fűszerekkel, meglocsoljuk citromlével, ha szükséges, vágjuk a darabokat és adjunk hozzá sajtdarabokat, csomagoljuk fóliába, főzzük a tűzben kb 15 percig. percek.
Papírban főtt hal.
1. pikkelyes, kibelezett és megmosott halat egészben vagy darabokra vágva, konyhasóval bedörzsöljük, vajjal vagy növényi olajjal megkenjük.
Ízért és illatért adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket (hagyma, petrezselyem) és babérlevelet a hal belsejébe. Ezután a halat szorosan becsomagoljuk több réteg vízzel megnedvesített sütőpapírba (használhatunk alufóliát vagy sima papírt is), és forró hamuba temetik, a tűzről forró szenet dobunk rá.
Körülbelül egy óra elteltével (a hasított test méretétől függően) vegye le a halat a papírról, és ellenőrizze, hogy készen áll.
Így ha a hús villával leválasztható a gerincről, és ráadásul nincs rózsaszínű, akkor kész az étel.
2. A frissen fogott közepes méretű halat gyorsan megsózzuk, és megszórhatjuk friss kaporral vagy különféle fűszerekkel. Újságpapírba csomagolva (vagy papírba. A halat nem szabad kibelezni, megtisztítani. Vízzel bőségesen megnedvesítjük és a keletkezett csomagot a tűzbe tesszük és szénnel letakarjuk. A főzési idő a hal méretétől és a hal állapotától függ. parazsat (forróbb, mint a barbecue-nél, körülbelül olyan, mint egy sült burgonyánál) - általában 5-10 perc. Ezután a parazsat felgereblyézik, a zacskót kihúzzák, széthajtják, a pikkelyek a papíron és a halon maradnak, megfőzik. a saját leve van előtted.
3. A pikkelyes halat kibelezzük és leöblítjük. Enyhén bedörzsöljük sóval, vastag papírba vagy rongyba csomagoljuk, az egyik oldalát megnedvesítjük vízzel és forró hamuba vájt lyukba helyezzük, nedves oldalával felfelé. Fedjük le forró szénnel. Körülbelül 1-1,5 óra alatt elkészül a hal. A főzési idő a hal méretétől és a tűz állapotától függ. Ennél a halsütési módnál célszerű élelmiszeripari minőségű alufóliát használni.
4. Legfeljebb 1 kg súlyú halat főzni a recept szerint.
A kibelezett halakat eltávolított kopoltyúkkal, de pikkelyekkel alaposan öblítsük le, vágjuk le az uszonyokat, dörzsöljük be megfelelő mértékben sóval, vonjuk be 1-1,5 cm-es zsíros agyagréteggel és ássuk be a tűz forró parazsába.
Fél óra vagy kicsit több idő múlva a hal készen áll.
Egész idő alatt forró szénnek kell lennie a tűzben. A halat levesszük a tűzről, megszabadítjuk a bevonattól, eltávolítjuk a pikkelyeivel együtt.
5. papírban sült hal. Gyújts tüzet a homokon. A halat kibelezzük, a pikkelyeket ne távolítsuk el, a belsejét bedörzsöljük sóval, fűszerezzük. Miután a tűz jól felmelegítette a homokot, temesse bele a halat több réteg nedves papírba csomagolva, és gyújtson rá tüzet. Az étel 40-50 perc alatt elkészül. Ugyanígy lehet halat sütni a tűz forró parázsában.
6. A módszer egyszerű és jó eredményeket ad. A csuka és a nagyméretű süllő gyakran készül így. A halat kibelezzük és megsózzuk. A halakba ízlés szerint fűszereket és olajat tehet. Először a halat pergamenpapírba, majd több réteg újságpapírba csomagoljuk. Vannak, akik megnedvesítik a papírt vízzel. A köteget forró szénre helyezzük. Amikor a papír teljesen elszenesedett, a halat eltávolítjuk a parázsról, a felületét megtisztítjuk, és már fogyasztható.
Növényi levelekben főtt hal.
Csomagolja be a halat egy bojtorjánlevélbe (használhat fóliát, újságot vagy csomagolópapírt, de a papírt meg kell nedvesíteni), és temesse el a tűz forró hamujába. Gyújts ismét egy kis tüzet a tetejére. A főzési idő a hal méretétől és a parazsatok állapotától függ (forróbbnak kell lennie, mint a grillezésnél, körülbelül annyi, mint a sült burgonyánál) - általában 5-10 perc. Aztán a parazsat felgereblyézik, a zacskót kihúzzák, széthajtják, a pikkely a papírra ragadva marad, és előtted a saját levében főtt hal. A téli horgászat kedvelőinek kifejezetten ajánlott.
Egyébként a burgonyát egyben hamuba is dobhatod - köret lesz.
Bogyókkal sütve.
A nagy halakat (lehetőleg a süllőt) kibelezzük, megmossuk és belülről sózzuk. Aztán a tetembe.
Adjunk hozzá néhány borsó szegfűborsot, egy babérlevelet, 3-4 gerezd fokhagymát, és töltsük ki a maradék szabad helyet vörösáfonyával vagy áfonyával. Zsineggel vagy horgászzsinórral megkötve a hasított testet több réteg nedves papírba csomagolják, és a hamuba helyezik a tűz széne alá. 30-40 perc elteltével (ez idő alatt a zacskót 5-6-szor megfordítjuk) készen áll a hal.
Egyél hidegen!
Hamuban sült hal.
Tüzet raknak. A halat nem kibelezzük, sóval bedörzsöljük a pikkelyt.
A szenet hamuval borítják, a halat a hamura helyezik, beborítják hamuval és bevonják szénnel.
Egy idő után a hal készen áll.
Földben sült hal.
A halat megtisztítjuk a pikkelyektől, kibelezzük, bedörzsöljük sóval és zsírral. Tedd a hasba.
Apróra vágott hagyma, babérlevél és zsír az úszóhólyagról és oldaláról.
Ezután csavarja be a halat egy kis tiszta, növényi olajba mártott ruhába, kösse meg zsineggel, és temesse be egy kis lyukba, és a talaj felső rétege nem haladhatja meg az 5 centimétert.
Tömörítsd össze a földet a halak felett, és gyújts tüzet ezen a helyen. Egy óra múlva kész lesz a hal.
Kövön főtt hal.
Ritkán horgász, különösen gyalogos, horgászat közben serpenyőt visz magával.
A halat azonban még meg lehet sütni.
Kiválasztanak egy lapos kőlapot, lemossák és tüzet raknak köré.
Amikor a tűzhely jól felmelegedett, rátesszük a sütésre előkészített halat.
(Kibelezve, sózva, fűszerekkel a hasüregben.
Körülbelül negyed óra múlva fordítsa meg.
Ugyanennyi idő elteltével a hal fogyasztásra kész lesz.
A tűzhelyen főtt hal.
Kibelezik a halat, rajta hagyják a pikkelyeket, a belsejét sóval bedörzsölik, és a szájon keresztül felnyársalják.
A farokúszóig hegyes pálcán, mely ferdén a földbe van szúrva.
Tábortűz. A tűztől való távolság akkor lesz optimális, ha kézzel tudja fenntartani.
Fűtés 2-3 s. Időnként fordítsa meg a hasított testet, hogy biztosítsa az egyenletes barnulást.
A kész hal könnyen elválasztható a pikkelyektől.
Hal grillezése nyárson.
A halat tűzön nyárson főzni egyszerű és egyben kényelmes. Nyárson süthetünk süllőt, csukát, lazacot és egyéb halakat. A halat kibelezzük és megsózzuk, de a pikkelyeket nem távolítjuk el, és a fejet sem választjuk le.
Az egész halat nyársra helyezzük. Égő szén felett tartják, vagy beleragadják.
Helyezze a nyársat a hallal a földbe, közelebb döntve a parázshoz.
A halat bizonyos távolságra kell tartani a széntől, hogy ne égjen meg, hanem egyenletesen süljön.
Hal fémhálón vagy grillen.
A halat fémhálón, rácson vagy fémlapon süthetjük.
Résekkel. Nyílt tűzön sütéshez általában zsíros halat vesznek: heringet, keszeget, lazacot. A heringet, a keszeget és a kis fehérhalat egészben süthetjük. A keszegről és a fehérhalról sütés előtt el kell távolítani a pikkelyt.
A sütésre szánt egész halat 1-2 órával előtte megszórjuk durva sóval.
Előkészítése előtt.
Közvetlenül sütés előtt a halat megszárítjuk, és fűszerekkel megszórjuk, például piros és...
Fekete borsot vagy citromlével meglocsoljuk.
A nagy halakat vagy haldarabokat sütés előtt megkenjük zöldséggel vagy vajjal.
A háló hőmérséklete egy haldarabbal ellenőrizhető - a nem elég forró fém felületéhez tapad, de túlmelegedés esetén megég.
Sütés előtt a hálót, a rácsot vagy a vaslapot megtisztítjuk és olajozzuk.
Sütés közben a kis halakat és a vékony haldarabokat finomra őrölt sóval megszórjuk, és főzésig sütjük. A vastag filédarabok és a nagy halak kikészítést igényelnek.
Készenlét. Ehhez sütőt használnak.
Ahhoz, hogy a hal lédús maradjon, nem permetezheti be folyadékkal, öntözheti.
Zsír. A legfinomabb hal az, amelyik éppen a neten sütött.
Nem gondolja, hogy például a nyaralóban, a grill mellett (nyársas tűzhely).
A sütéshez érdemes rácson vagy fémlapon helyet választani.
Hal a nyárson.
1. Többnyire a tokhal halat nyárson sütjük.
Ehhez a haldarabokat megpárolják, megmossák, fémnyársra húzzák, napraforgó- vagy olívaolajjal megkenik és égő parázson kisütik.
Láng.
2. A halat kibelezzük, a pikkelyeket nem távolítjuk el, hosszában, majd keresztben részekre vágjuk, megsózzuk, és apróra vágott hagymával tarkított nyársra vagy rúdra felfűzzük.
Hagyma és disznózsírdarabok. A nyárs vagy rúd végeit állványokon a parazsatok fölé helyezzük.
A széntől való távolságnak legalább 5 cm-nek kell lennie.
8-10 percig sütjük, időnként megforgatva a hasított testet, hogy megsüljön.
Egyenletesen. A hal akkor kész, ha könnyen lehámlik a pikkelyei.
Hal a DRÓTON.
Szükséged lesz 500 g halra, őrölt borsra, 25 g vajra, sóra.
A halat megtisztítjuk, kibelezzük, leöblítjük, sóval, őrölt feketeborssal lereszeljük, olajat adunk hozzá, fóliába csomagoljuk, dróteszközre helyezzük.
És 30 percig sütjük, időnként megfordítva a halat.
Halat főzni egy deszkán, tűz közelében.
Ezzel a halsütési módszerrel igazán finom ételt kapsz a sok közül.
A halak fajtái.
A halat kibelezzük, eltávolítjuk a fejét. A halat a háta mentén a farokig vágják, de nem a hasán keresztül.
Nem szakadnak fel. Kibontáskor a halat bőrrel lefelé egy széles deszkára helyezzük, éles fadübelekkel rögzítve a hal széleit, amihez kést használunk.
Először lyukat szúrnak. A hőnek a tűz lángjából és forró parazsából kell származnia.
Erősnek lenni.
A táblát a halakkal enyhén megdöntve a tűz mellé helyezzük.
A deszkának olyan távolságra kell lennie a tűztől, hogy a hal a lehető legjobban megsüljön.
Lassabban.
A 15 kg tömegű nagy lazacot legalább 6 órán át sütjük. A régi szabályok szerint ezzel a halsütési módszerrel ajánlott égerfával tüzet gyújtani, és két tengely távolságra helyezni a táblát a tűzről származó hallal. A sütés során a halat időnként sóoldattal kell meglocsolni. A főzési idő ellenére is érdemes megpróbálni így sütni a halat - az eredmény igazolja az erőfeszítést.
A friss hal ideális füstölésre, de sajnos nem mindig lehet frissen fogott halat vásárolni. Ezután már csak fagyasztva kell használni. A legjobb, ha a halat természetes úton, mégpedig a hűtőszekrény legfelső polcán kiolvasztjuk, majd teljesen kivesszük és az asztalra tesszük. Ne használjon mikrohullámú sütőt vagy más hőmérsékleti módszert a kiolvasztáshoz, mivel ezek elveszik a hal ízének nagy részét.
A melegfüstölési folyamat megkezdése előtt fontos a „megfelelő” fa kiválasztása, nevezetesen a legmegfelelőbb fűrészpor és faforgács. Füstölésre a legjobbak a gyümölcsfák, valamint az éger, tölgy, kőris, juhar stb. Tűlevelű fajok nem használhatók, a fent említett boróka kivételével. Hogyan tároljuk a forró füstölt halat? Általában a hal tárolásának legáltalánosabb módja a hűtőszekrényben való tárolás. Igaz, a halat először papírba kell helyezni vagy fóliába csomagolni, mivel az oxigénhez való szabad hozzáférés szelessé teszi a halat, és a halszag átkerül más termékekre. Ha a melegen füstölt halnak még hosszabb eltarthatóságra van szüksége, akkor fagyasztóba is helyezheti, de ekkor fel kell készülnie arra, hogy a hal ezt követően elveszíti ízének felét.
Hogyan süssünk halat tűzön. Sült vörös hal
Vörös halak széles választéka áll rendelkezésre tűzön főzéshez - pisztráng, lazac, lazac, lazac, rózsaszín lazac és mások. Vegye ki a kívánt halat, és kezdje el főzni.
Ha nem túl zsíros halra esett a választásunk, ugyanazon recept szerint süthetjük, de nem szabad tűzön, hanem fóliában. És ne feledd, a tűzön fóliázott hal nem kevésbé ízletes, de egészségesebb.
Vásárolhat kész steaket, vagy vehet egy egész halat, tisztítsa meg és vágja a kívánt darabokra.
Szükséges összetevők:
- vörös halpecsenye, 1,5–2 cm széles;
- citromlé - egy kis kanál steakenként;
- fűszerezés halakhoz;
- só.
Készítmény
1. Dörzsölje be a halszeleteket sóval, fűszerekkel és citromlével.
2. Hagyja a halat hideg helyen pár órára ázni.
3. Helyezze a steakeket a grillre, és kezdje el a sütést.
4. A vörös halat ugyanúgy sütjük, mint a többit. 15 perc az egyik oldalon, amíg aranybarna, és 15 perc a másik oldalon.
Miért nem szabad a halat sütni vagy a grillezett hal előnyei
A grillezett hal, bár sültnek hívják, és aranybarna oldala van, mégis sokkal egészségesebb, mint az olajban sült hal: a sütés során a növényi olajok tiszta rákkeltő anyagok forrásává válnak, amelyek nemcsak károsak, hanem egészségre is veszélyesek!
Ráadásul a sült hal túlságosan telített zsírral, ami szintén nem teszi egészségessé, ráadásul a kalóriatartalma sokszorosára nő.
A grillezett hal erősíti az immunrendszert és védi a szervezetet a korai öregedéstől!
Annak érdekében, hogy az első halsütési élmény ne okozzon csalódást, hanem csak pozitív érzelmeket és változatosságot ad ízélményeinek, hallgassa meg ajánlásainkat: ezek a titkok és finomságok egyszerűek, de hihetetlenül fontosak a garantáltan sikeres grillezéshez. a kulináris kísérleteidet!
Megmondjuk, hogyan kell helyesen főzni a halat a grillen, hogy ne tapadjon a grillre, és ne váljon „kása”-vá, ahogy ez gyakran megtörténik azokkal, akik csak elsajátítják ezt a halfőzési módszert.
A grillezett hal ellenállhatatlan, ezért készüljön fel arra, hogy családja és barátai többet kérnek!
Annak érdekében, hogy a hal „perfecto” (spanyolul: tökéletes) ízű legyen, ne feledje az első, és talán a legfontosabb titkot: a halnak teljesen frissnek kell lennie, sőt, valószínűleg a legfrissebbnek. Minél frissebb, annál finomabb lesz. Ez egy szabály, ami nélkül nem lehet élni.
Tengeri hal - csak frissen, nem fagyasztva. Ha folyami hal, az azt jelenti, hogy most vették le a horogról.
Süthető faszén grillen vagy grillen.
A legjobb, ha természetesen friss fűszernövényeket használunk, de ha nincs, akkor szárítottra is helyettesíthetjük.
Használja, ami kéznél van: petrezselymet, kakukkfüvet, oregánót és bármit, amit szeret.
A gyógynövények nélküli hal nem lesz olyan ízletes, mint a gyógynövényekkel főtt hal.
Videó Hogyan süthetünk halat tűzön serpenyő nélkül
Ez egy nagyon gyors, megfizethető és ízletes recept halfilé parázson történő főzéséhez, pl. szabadban, ahol nyílt tűzhöz lehet hozzáférni. Használhat grillezőt, grillezőt és grillsütőt.
Ha otthon főz, használjon hagyományos sütőt.
Főzéshez bármilyen halfilé alkalmas, de a lazac-, pisztráng- és makrélafilé különösen ízletes.
Ez a recept felhasználható bármilyen más, olcsóbb hal elkészítésére:
- Öblítse le a halat, távolítsa el a csontról, hogy két darab filét kapjon, öblítse le újra, és szárítsa meg papírtörlővel.
- Sózzuk, és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
- A friss kaprot apróra vágjuk, a fokhagymát finomra vágjuk és összekeverjük a kaporral.
- Kenjünk meg egy fóliát kevés növényi olajjal, tegyük rá a halfilét bőrös felével lefelé, tegyük rá a fűszernövényeket és a fokhagymát, majd takarjuk be a filé másik felével.
- A halat szorosan fóliába csomagoljuk, és a grillrácsra helyezzük.
- Mindkét oldalát 10 percig sütjük.
Sütés után öt percig fóliában „pihentetjük” a halat, majd óvatosan kicsomagoljuk, és citromlével bőségesen meglocsolva tálaljuk.
Hogyan készítsünk halat grillezésre
Elvileg minden hal, amit szeretsz, alkalmas grillezésre.
Sokan javasolják olyan halak grillezését, amelyeknek sűrű, zsíros húsa van, kevés csonttal, mert jobban tartja a formáját és nem esik szét.
Mások éppen ellenkezőleg, a csontos folyami halakat részesítik előnyben.
Valószínűleg ez csak tapasztalat kérdése, amelyet idővel megszerzett: meg lehet szokni bármilyen hal főzéséhez, hogy megőrizze integritását.
A lényeg az, hogy magát a halat szereti:
- Főzés előtt alaposan mossa meg a halat, távolítsa el a pikkelyeket, ha van, és ha szükséges, kibelezzen.
- Nagyon kényelmes lesz, ha kész halfilét vagy steaket vásárol a boltban.
- A halat akár 2,5-3 cm vastag darabokra vágva, akár egészben is főzhetjük.
- Ha van folyami halunk, akkor a grillezett folyami halak tapasztalt szerelmesei azt tanácsolják, hogy ne darabokra vágják, hanem egészben grillezzék, nehogy „kása” legyen belőle.
- Annak érdekében, hogy a halat kitűnő pikantériává tegye, pácolja legalább 20 percig: a pác még a kissé száraz halhúsnak is különleges lágyságot, lédússágot és érzékenységet biztosít.
- Mielőtt az elkészített hasított testet vagy haldarabokat a grillre küldené, kenje meg őket növényi olajjal. Ez a titka nem csupán az aranybarnára sült kéregnek, ez kiválóan alkalmas arra, hogy sütés közben ne ragadjon rá a hal a rácsra, sütés után pedig könnyen levehető a grillrácsról anélkül, hogy a darab épségét megsértené.
- Annak érdekében, hogy az Ön által használt gyógynövények és fűszerek mélyen behatoljanak a halba, egyedi aromát és ízt adva neki, vágjon több apró vágást a halon. Ez különösen igaz a nagy darabokra vagy egész halra – ebben az esetben ez erős ajánlás.
- Az egész hal elkészítése (a pikkelyek és a belsőségek megtisztítása) után fűszernövényekkel, hagymával, fokhagymával, gombával, zöldségekkel, citromszeletekkel tölthető, fűszereket és gyógynövényeket adhat hozzá.
- A halakat becsomagolhatjuk szőlőlevélbe, spenótba, vékony disznózsír-, sonka- vagy baconszeletbe, majd nyárssal összefogva kisüthetjük. Ugyanezt megteheti a filé tekercsek elkészítésével adalékanyagokkal (levelek, disznózsír szeletek, szalonna) - nagyon szép és ízletes lesz, és maga a hal nem szárad ki, és megőrzi alakját.
- Nagyon étvágygerjesztőnek tűnik a grillezett halkebab, amelyet főzés előtt felváltva felfűznek gyümölcs- és zöldségdarabokkal: ezt például megteheti úgy, hogy cukkini-, sütőtök-, cukkini-, kaliforniai paprika-, hagyma-, avokádódarabokat stb. saját ízlése és vágya.
Túrázáskor vagy horgászatkor gyakran felmerül a kérdés, hogy a természetben történő halkészítés módját meg kell-e választani, különösen akkor, ha a fogás hagyományos módon történő elkészítéséhez nincs megfelelő edény vagy eszköz. De sok lehetőség van a halak szabadban történő főzésére minimális erőfeszítéssel. A választás az egyéni preferenciáktól, elvektől és a felkészüléshez szükséges pénzeszközök rendelkezésre állásától függ.
sült hal
Friss hal főzése
A kifogott halat először alaposan meg kell mosni, meg kell tisztítani a pikkelyektől és a zsigerektől, valamint szükség esetén a fejtől és a farkától, majd alaposan meg kell dörzsölni sóval, amely kiszívja belőle az összes felesleges nedvességet. A lényeg az, hogy a halat nem lehet túlsózni, mert nem fog több a kelleténél. Javasoljuk még feketebors, babérlevél és egyéb fűszerek hozzáadását, ami után kezdheti el a főzési mód kiválasztását: tűzön, fóliában, grillen, grillen, nyárson stb. a választott módszer szerint a hal sütési ideje megváltozik.
Piros hal főzése
A vörös hal jellegzetessége a kis csontozat, kellemes íze és alig észrevehető tengeri tartaléka, ezért minimális fűszer szükséges a hal ízének kifejezéséhez, kiemeléséhez. Az ilyen halat grillen vagy fóliában érdemes sütni, hogy maximálisan megőrizze ízét.A vörös hal lédússágának fő titka a zsírtartalma. Minél zsírosabb a hal, annál finomabb és lédúsabb lesz. A rózsaszín lazacot nem ajánlott magával vinni a vadonba, mert túl száraz, és tűzön történő további főzéssel hatalmas mennyiségű nedvességet veszít, és még jobban kiszárad, ami szomjúságot okoz, és ezt követően megnövekszik. étvágy. A következő halfajták kiválóan alkalmasak a szabadban való főzéshez: lazac, pisztráng, szelet vagy lazac. A vörös hal készenléte általában körülbelül 20-40 perc, a választott főzési módtól függően.
Folyói hal főzése
A vörös halakkal ellentétben a folyami hal édeskés ízű. Az edények a tűzön lévő bográcsban sokkal gyorsabban sülnek (15-30 perc a főzési módtól függően). Hátránya a finom iszapszag és a sok csont jelenléte, ami nem csak árthat, hanem egyszerűen elrontja az evés örömét is, hiszen folyamatosan körültekintően kell eljárni és választani. A legelterjedtebb folyami halak, melyek kiválóan alkalmasak halászléhez, sütéshez, nyárson főzéshez, grillezéshez, tűzre és fóliába: csuka, kárász, csótány és csótány.
Fagyasztott hal főzése
A fagyasztott halat főzés előtt ki kell olvasztani, de kiolvasztás előtt (főleg folyami halak) javasolt a közbenső csontjait ledarálni, amelyek a későbbi főzés során puhábbak és kisebbek lesznek, és fogyasztáskor nem okoznak kellemetlenséget. Kiolvasztás után a halat fűszerekkel és sóval meg kell tölteni. Fagyasztott halhoz bármilyen sütési mód alkalmas: grillen, parázson, tűzön, fóliában, nyárson stb.
Hogyan lehet a legjobban sütni halat tűzön?
Nyárson
Gyakran felmerül a dilemma a tűz feletti főzés nyárs vagy rostély használatával kapcsolatban. A választás elsősorban a személyes preferenciáktól, valamint a hal típusától függ: egész vagy egyes darabok.
hal nyárson
Nyárson minden halat megsüthetsz, nem kell mást tenned, mint nyársra tenni, rögzíteni és a tűzre helyezni. A halat minden oldalról egyenletesen kell sütni 3-5 percig, fajtájától függően. A sütés során állandó odafigyelésre van szükség, hogy ne süssük túl vagy égessük meg, különben a hal elveszíti minden előnyös tulajdonságát, íztelen és száraz lesz. A nyárson rosszul tartó halat, vagy egyszerűen túl kicsi hozzá, megfelelően rögzíteni kell, vagy rácson sütni.
A rácson
A grillezési módszer egyszerű és kényelmes. Ez a módszer alkalmas egész hal és egyes részei sütésére, amelyek bizonyos nehézségeket okoznak a nyárson történő főzés során. A grillsütéshez elsősorban zsíros halat használnak, a hering, a keszeg, a süllő és mindenféle vörös hal tökéletes. A készenlét többnyire 20-30 perc. Sütés előtt a halat megszórjuk sóval és fűszerekkel, a sütésre szánt halat is javasolt főzés előtt 1-2 órával egészben megsózni, így adjuk a legnagyobb lédússágot és aromát.
halat a grillen
Főzéskor a halat meglocsolhatjuk citromlével, ami különleges egyediséget ad az ízének. Ennek a főzési módnak a jellegzetessége az egyenletes sütés, a különleges íz és illat, valamint a forró vasalótól visszamaradt jellegzetes sütési minta.
Tekerjem fóliába a halat a tűzön?
A hal főzésének egyik legegyszerűbb, nem sok erőfeszítést igénylő módja a fóliával történő főzés. Ehhez a módszerhez a lazac, a rózsaszín lazac, a makréla, a pisztráng és a tőkehal a legalkalmasabb. Főzés előtt a halat ki kell kibelezni, alaposan megmosni és fűszerekkel ízesíteni, majd szorosan fóliába csomagolva a parazsat beletenni.
Nagyon sokféleképpen lehet halat parázson sütni. Egészben sütik, steakeket főznek, shish kebabot készítenek, sőt füstölnek is. Minden recepthez szigorúan meghatározott halfajta megfelelő, és csak a megfelelő termékválasztás garantálja az ízletes, aromás ételt.
Hogyan válasszunk?
Nem minden termék alkalmas grillezésre: előnyben kell részesíteni a zsíros halfajtákat, amelyekben kevés csont van, de a sovány fajták nem mindig sikerülnek, ezért jobb, ha más receptekre hagyjuk őket. A grillezéshez érdemesebb közepes méretű hasított testeket választani, amelyeket nem kell először pácolni, hanem csak meg kell sózni és kívül-belül fűszerekkel bedörzsölni. A nagy halakat jobb darabokra vágni, különben túl sokáig sül, és nagy valószínűséggel a kész étel kívül sült, belül félig nyers lesz.
Ne feledje azonban, hogy a puha és enyhén laza húsú fajták, például a ponty, ha apró darabokra vágják, egyszerűen szétesnek, amikor először fordítja a terméket a rácsra.
Ugyanez a sors vár a frissen fagyasztva vásárolt halakra is, ez a tárolási mód megváltoztatja a pép szerkezetét, a bőr már nem képes megtartani. A húsos hasított, minimális csonttartalmú hátulsó steakek elkészítésére alkalmasak, könnyen szeletekre vághatók és a grillen elég gyorsan megsüthetők.
Foglalkozzunk részletesebben a különféle halfajták sütésre való alkalmasságával.
- Pisztráng– ezt a halat joggal tartják a barbecue és a kebab királynőjének. Sűrű szerkezetű, aminek köszönhetően hő hatására nem forr át, a pisztránghús pedig olyan ízletes, hogy nem igényel pácokat. Csak citromlével lehet meglocsolni és rácsra tenni.
- Lazac Leggyakrabban grillen sütik, szinte semmivel sem rosszabb, mint a pisztráng, tökéletesen sült, a kész étel pedig nagyon ízletes és aromás.
- Som Sűrű, lamellás szerkezetű pép jellemzi, aminek köszönhetően jól megtartja alakját nyárson és grillen. Ezt a halat gyakran használják grillezéshez, mivel bármely boltban megvásárolható, és sokkal olcsóbb, mint a pisztráng vagy a lazac.
Ne feledje, hogy a harcsa sárban él, ezért sütés előtt ajánlatos víz és citromlé keverékébe áztatni kb. 30-40 percre, hogy teljesen eltüntesse a sáros fenékszagot.
- Zander- olcsó hal, amely tűzön főzve nagyon lédúsnak és jóízűnek bizonyul, de a húsa elég sok csontot tartalmaz, így ez a termék nem mindenkinek tetszik.
- Csuka meglehetősen ízletes filé van, de grillezéshez jobb, ha más típusú halakat részesítenek előnyben, mivel a húsa kissé száraz és meglehetősen csontos. Ha azonban az apró csontok jelenléte nem zavar, és elhatároztad, hogy megfőzöd ezt a halat, vágd fel részekre, áztasd be a pácba és süsd fóliában.
- Ponty– fóliában sütve nagyon finom, a pontyokat ne tegyük rácsra vagy nyársra, mert nem tartja meg alakját magas hőmérsékleten.
A tengeri élőlényeket grillen is meg lehet sütni.
- Tonhal Az emberek „tengeri húsnak” hívják, és ez nem ok nélkül, mert ezt a halat meglehetősen lédús, gazdag ízű húsa jellemzi. A BBQ tonhal kivételesen tápláló és ízletes étel, különösen friss zöldségekkel, olajbogyóval és kaporral tálalva.
- Lepényhal Nagyon jól sül, lapos formája miatt ez nem meglepő, a hal pedig nagyon finom és aromás.
- Laposhal- a lepényhal közeli rokona, parázson főzve egészen finomnak bizonyul, de hő hatására széteshet, ezért főként fóliában sütjük.
- Tengeri sügér. A filé nem alkalmas shish kebab vagy barbecue készítésére, egyszerűen átforr, és kockáztatja, hogy halkását kapjon, de egy egész főtt hasított jól sült fehér hússal örvendezteti meg, bár ne tévessze szem elől, hogy a hal elég sok aprócsontja van, ezért óvatosnak kell lenni a használatánál.
- Dorado– Valószínűleg mindenki kóstolta ezt a halat, aki járt a Földközi-tenger partján, üdülőhelyeken kint, grillen sütik, rozmaringgal, bazsalikommal és zsályával fűszerezve. Ez a pép nagyon gyengédnek bizonyul, de ugyanakkor kifejezett tengeri ízű.
- Kardhal- Elég ritkán találni a hazai szupermarketek polcain, de ha akarja, megtalálhatja és megsütheti, különösen azért, mert ezt a halat sűrű húsa jellemzi, és még kiolvasztás után sem esik szét a grillen. Ezt a halat fólia nélkül sütjük, félórás szójaszószban való pácolással.
- Márna, grillen és grillen sütve, elég finom, édeskés húsú, nagyon sűrű szerkezetű, így rácson vagy fóliában is süthető - tetszés szerint.
A főzés finomságai
Ha grillen, grillen vagy grillen süti a halat, tartsa szem előtt a sütési technológiájának néhány jellemzőjét:
- a kis halakat egészben sütjük rácson, időnként vajjal megkenve;
- Célszerű először nagy darabokat sütni rácson mindkét oldalon, majd fóliába csomagolni, megszórni citrommal és folytatni a főzést - ezzel a módszerrel a hal belül teljesen megsül, a kész étel pedig ízletes és lédús lesz;
- ha lapos halfajtái vannak, például lepényhal, akkor először a világos oldalon süsse meg, és csak ezután fordítsa meg és főzze a sötét oldalon;
- a vörös hal barbecue-t legfeljebb 5-8 percig főzik;
- A sütési módtól és a hal típusától függetlenül a kebabot citromlével vagy olvasztott vajjal kell felönteni;
- Fából készült nyársat célszerűbb nyársnak használni, és célszerű először egy órára vízbe áztatni, akkor nem tapad hozzá a pép, és a forró füst nem károsítja a fa szerkezetét;
- Ha grillserpenyőn sütjük, akkor azt, akárcsak a rácsot, mindenképpen ki kell kenni vajjal.
A hal pikánsabbá tétele érdekében fél óráig pácolhatjuk, így még a legszárazabb filé is megkapja a szükséges lédússágot és puhaságot. A halat közvetlenül a grillre helyezés előtt érdemes lekenni növényi olajjal, a tapasztalt szakácsok olívaolajat használnak, de a napraforgóolaj is megfelelő. Erre azért van szükség, hogy a főzés során a hal ne ragadjon rá a grillre, és főzés után könnyedén eltávolíthassa és tányérra helyezze anélkül, hogy a bőrt és a pépét károsítaná.
A hal ízét elég jól kiegészíti a citrom, édeskömény és néhány más fűszer.
Annak érdekében, hogy mélyen behatoljanak a húsba, többször kell vágni a hasított testen, különösen akkor, ha nagy steakeket vagy az egész testet sütjük.
A parázsra helyezés előtt az egész halat gyakran gombával, hagymával, koreai sárgarépával, fűszernövényekkel vagy fokhagymával töltik meg. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy sütés előtt csomagolják be a halat szőlőlevélbe vagy spenótba, és ha a hal megszáradt, fogpiszkálóval összefogott szalonnaszeletek vagy disznózsír segít lédúsabbá tenni. Kívánság szerint akár tekercseket is formálhat halból, sertészsírból és levelekből, nyárssal rögzítve; az ilyen hal szokatlanul lédús, ízletes és tápláló.
A halkebab mindig ínycsiklandozóan néz ki, amelyet nyársra tűznek, és zöldségdarabokkal felváltva sütik. Például egy darab halból, paradicsomból, kaliforniai paprikából, avokádóból és cukkiniből álló kebab elég fűszeresnek bizonyul.
Ha meg szeretné tudni, hogyan kell a makrélát grillen főzni, nézze meg az alábbi videót.
Cikkek a témában
