Csokoládé sacher. Csokoládé Sachertorte. Hogyan készítsünk csokoládés Sachertorte tortát

Ma Sachertorte-t fogyasztunk desszertként. Ennek a finomságnak a klasszikus receptjét bécsi cukrászok találták ki. A durva máz, a csokis piskóta és a baracklekvár kombinációja egyetlen édesszájút sem hagy közömbösen. Tanuljon recepteket és készítsen igazi cukrászati ​​remekműveket.

Sacher torta: klasszikus recept lépésről lépésre fotókkal

A bécsi Sacher sütemény többkomponensű összetételében különbözik „testvéreitől”, de a kezdő cukrászok is megsüthetik. A lényeg az, hogy feltöltsd magad jó hangulattal, és szigorúan kövesse a receptet.

A bécsi cukrászok titka! A Sachertortéba való csokis piskótát este kell megsütni és reggelig hagyni, ahogy mondani szokás, pihenni.

Összetett:

• 5 tojás;
• 1 evőkanál. szitált liszt;
• 1 evőkanál. kristálycukor;
• 200 g baracklekvár;
• 50 g mandula;
• 200 g étcsokoládé;
• 250 g vaj;
• 1 evőkanál. l. sütőpor;
• 1 evőkanál. l. whisky vagy konyak;
• 60 ml tej;
• 50 g kakaópor.

Figyelem! A sárgáját a fehérjétől elválaszthatja egy normál műanyag palack segítségével.

Készítmény:

1. Készítsünk elő minden terméket, közel azonos hőmérsékletűnek kell lenniük.
   
2. Először is fel kell olvasztanunk 100 g étcsokoládét. Csináljuk a régi módon vízfürdőben. A csokoládét kicsit hagyjuk hűlni.
   
3. Válaszd szét a tojássárgáját a fehérjétől. Ehhez egy speciális eszközt fogunk használni.
   
4. A fehérjéket hűtőbe tesszük, lehűtve lesz szükségünk rá.
5. Darálja meg a mandula diót. Ehhez jobb, ha kávédarálót vagy hagyományos konyhai kalapácsot használ.
   
6. Egy külön tálban keverjük össze a kakaóport a sütőporral és az átszitált liszttel.
   


7. A cukor és a vaj keverékét addig verjük, ameddig csak lehet. Szükségünk van arra, hogy a cukorkristályok teljesen megolvadjanak.
   
8. Térjünk vissza a csokis masszához. Ekkorra már ki kellett volna hűlnie. A csokoládé ideális hőmérséklete 30 fok. Konyhai hőmérővel tudod mérni.


9. Most vezessünk be 1 evőkanál. l. whiskyt vagy konyakot, verjük fel a kapott masszát.
   
10. Hozzáadjuk a sárgáját, és addig verjük, amíg homogén állagú masszát nem kapunk.
    
11. Külön felverjük a fehérjét. Ennek helyes módja a következő: a mixer vagy turmixgép alacsony fordulatszámával kezdjük, majd lassan növeljük a sebességet.
12. A fehérjék felverése közben kis adagokban adjunk hozzá 100 g kristálycukrot.
    
13. Verjük fel a cukor-fehérje keveréket, ahogy mondani szokás, amíg stabil csúcsok képződnek.
    


14. Ezután adjunk hozzá apróra vágott mandulát a kapott masszához.
    
15. Először hozzáadjuk a cukor-fehérje keverék felét és összekeverjük. Célszerű ezt habverővel megtenni.
    
16. Lassan adjuk hozzá a fehérjék második részét, és keverjük simára a keveréket.
    
17. Egy hőálló formát kikenünk vajjal.
18. A formába öntjük a csokitésztát, és 170-180 fokon egy órán át sütjük a piskótát.
    
19. A kekszet nem kapkodjuk kivenni a sütőből, ott hagyjuk kihűlni. Ezután 7-8 órát kell várnunk, amíg a keksz „pihen”. Egy éjszakára hagyhatod.
    
20. Reggel a kekszet két egyenlő részre vágjuk. Két egyforma piskótát kell szereznünk.
21. A baracklekvárt mikrohullámú sütőben mindössze egy percig melegítjük. Ennek köszönhetően folyékony és meleg lesz.
    
22. Az alsó piskótát kenjük le lekvárral, és vonjuk be a felső tortával. A tetejét és az oldalát is be kell vonni lekvárral. Egyelőre hagyjuk ázni a piskótát.
23. Közben a maradék csokoládét mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben felolvasztjuk. Adjunk hozzá 100 g vajat.
    


24. Addig verjük, amíg homogén állagú mázat nem kapunk. Hagyja kihűlni.
25. Amikor a cukormáz hőmérséklete eléri a 35°-ot, öntsük az egész tortára. Tegye a csemegét a hűtőbe, és várja meg, amíg a máz teljesen megkeményedik.
26. Ilyen Sacher tortát kaptunk.

Ne légy lusta, és mindenképpen szitáld át a lisztet, lehetőleg kétszer. Ez oxigénnel telíti, és a keksz puha és levegős lesz.

Az eredeti recept rum hozzáadását írja elő, de ahogy mondani szokás, olajjal nem lehet elrontani a zabkását, így akár a konyak, akár a whisky megfelelő lesz.

Főzési mesterkurzus Julia Vysotskaya-tól

A Julia Vysotskaya Sacher torta receptje gyakorlatilag nem különbözik a klasszikus bécsi recepttől, ezért nem foglalkozunk vele részletesen. Az egyetlen különbség az, hogy Julia a saját technológiájával készíti el a csokimázat. Gondoljuk át.

Csokoládé cukormáz tortához

Összetett:

• 450 g cukor;
• 180 ml tisztított víz;
• 375 g étcsokoládé.

Készítmény:

1. Adjunk hozzá cukrot a tisztított vízhez, és forraljuk fel a folyadékot. A szirupot addig főzzük, amíg a cukorkristályok fel nem oldódnak.
2. Törjük össze a csokoládét, és olvasszuk fel vízfürdőben.
3. Adjuk hozzá a csokis keveréket a sziruphoz.
4. Keverjük össze, és forralás után főzzük tíz percig közepes égőn.
5. A mázat egy kisebb edénybe szűrjük.
6. Most be kell sűrítenünk a mázat. A massza ötödét szilikon szőnyegre öntjük, és egy spatulával addig dörzsöljük, amíg besűrűsödik. Figyelem: folyamatosan kanállal dolgozzuk, keverjük a mázat, különben kéreg képződik.
7. Adjuk hozzá a máznak ezt a részét a teljes masszához, és jól keverjük össze.
8. Ismételjük meg ezeket a lépéseket, és azonnal öntsük a tortát.

Sárgabarack lekvár tortához

A Julia Vysotskaya Sacher tortéjának másik titka a levendula baracklekvár. Ha ezt a konfitúrát adjuk a tortához, akkor egy hihetetlenül aromás és ízletes desszertet kapunk.

Összetett:

• 0,5 kg kristálycukor;
• citrom;
• 1 evőkanál. l. levendula;
• 0,6 kg sárgabarack.

Készítmény:

1. A sárgabarackot megmossuk, leszárítjuk, magjait eltávolítjuk.
2. 0,5 kg gyümölcspépet kimérünk és 1 cm-es kockákra vágjuk.
3. A citrom héját levágjuk és reszelőn ledaráljuk.
4. Az edényben, ahol a lekvárt főzni fogja, keverje össze a citromhéjat, a kristálycukrot és a sárgabarackot. Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe 24 órára.
5. Ezután a lekvárt alacsony égő fokozaton kevergetve főzzük forralás után 20 percig.
6. Zárja le a tűzhelyet, és adjon hozzá levendulát, keverje össze.
7. Ennyi, lehet a lekvárt üvegekbe tölteni. Ezzel a lekvárral a tortádból egy remek kulináris remekmű lesz.

Az egyik legkedveltebb bécsi desszert a Sachertorte. Az édesipari termék finom csokoládé ízű. Ennek a desszertnek az elkészítéséhez nincs szükség különösebb kulináris tudásra. Egy kezdő kulináristól csak a receptajánlások betartása szükséges. A Sachertorte jól illik kávéhoz és más forró italokhoz.

Klasszikus Sachertorte recept

Ha még mindig a tökéletes csokoládé édességet keresi, javasoljuk, hogy vegye figyelembe a klasszikus Sacher Torte elkészítésének receptjét. A főzés végén egy gazdag és aromás desszert fogyasztható, amely biztosan felkerül kedvenc süteményeinek listájára.

A desszert elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 75% zsírtartalmú vaj – 180 gramm.
• Porcukor vagy nádcukor – 10 teáskanál.
• 2 tábla étcsokoládé.
• Egy csipet só.
• Vanília kivonat ízlés szerint.
• 6 tojás.
• 180 gramm cukor.
• 140 gramm liszt.
• Sárgabarack vagy narancs lekvár - 500 gramm.
• Nehéz tejszín - 100 gramm.
• Méz - 5 teáskanál.
• Kakaó - 6 teáskanál.

Főzési mód:

Ügyeljen arra, hogy tartsa be a megadott arányokat. Az édesipari termék elkészítéséhez olvasszuk fel vízfürdőben. Az olvasztott csokoládét félretesszük. Vegyünk vajat, és adjunk hozzá porcukrot.

Kezdje el verni a masszát. Ha a vaj és a por sima állagot ért el, elkezdjük hozzáadni az olvasztott csokoládét, a vaníliakivonatot és a sót. A keveréket keverővel felverjük.

Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Adjuk hozzá a sárgáját a csokoládé-vaj keverékhez, és keverjük tovább, amíg teljesen megszilárdul. Egy külön tálban felverjük a tojásfehérjét és a cukrot (porcukorral is helyettesíthetjük).

A kimenetnek nagyon levegős tömegnek kell lennie. Fokozatosan és nagyon óvatosan kezdjük bele a felvert fehérjét a csokis-tejszínes masszába, kanállal lassan kevergetve.

A szükséges mennyiségű lisztet szitán átszitáljuk, és óvatosan a csokis masszához forgatjuk. A kapott tésztát öntsük formába, és süssük 180 fokon 60 percig. Kihűlés után az elkészített kekszet két részre kell vágni.

Az impregnálás elkészítéséhez vegyünk sárgabaracklekvárt, és adjunk hozzá 7 evőkanál meleg vizet. A keveréket egy kanállal alaposan keverjük össze, és forraljuk fel. Minél kevesebb szirupot kapsz, annál jobb. A forró impregnálást alaposan le kell önteni a felső és az alsó süteményekre. A desszert feldolgozása után a hűtőszekrénybe kell helyezni.

A maradék csokoládét vízfürdőben kell felolvasztani. Fokozatosan adjuk hozzá a tejszínt, a mézet, a lekvárt és a kakaóport a csokis keverékhez. A csokis keveréket 3 percig verjük. Gyorsan megkeményedik, ezért azonnal a csokitortára kell kenni. egyenletesen kell elosztani a torta oldalain és tetején. Kész a desszert!

Osztrák Sacher Torte receptje házilag

A pletykák szerint az osztrák sütemény autentikus receptjét csak a híres Sacher Hotel séfjei ismerik. Azok a szerencsések, akiknek sikerült megkóstolniuk a desszertet, azt állítják, hogy még soha nem kóstoltak finomabbat. A világ minden tájáról érkező cukrászok kísérleteznek, egyre több új alapanyagot visznek be a süteménybe, hogy a cukrászati ​​szakmában kezdők otthon is elkészíthessék a híres csokis desszertet.

Hozzávalók a kéreghez:

• lágyított vaj - 200 gramm.
• Egy pohár cukor.
• 5 tojás.
• Egy pohár lisztet.
• Étcsokoládé tábla.

Hozzávalók a mázhoz:

• víz - 140 gramm.
• cukor - 140 gramm.
• Csokoládé szelet.
• Sárgabaracklekvár.

Főzési folyamat:

A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. Egy külön tálban habosra keverjük a vajat és a cukrot. A krémes keveréket fokozatosan adjuk hozzá a kihűlt csokis keverékhez. Addig keverjük, amíg a konzisztencia homogén nem lesz. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A fehérjéket 20 percre hűtőbe tesszük. Adjuk hozzá a szétválasztott sárgáját a csokis keverékhez, folytassuk a verést.

A fehérjét kivesszük a hűtőből, csipetnyi sót teszünk rá. A keveréket addig verjük, amíg jellegzetes, stabil hab nem lesz. Adjuk hozzá a fehérjemassza 1/3-át a csokis keverékhez, majd fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Az egészet jól keverjük össze, és adjuk hozzá a többi fehérjét. A formát a tésztával 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Süssük körülbelül egy órán keresztül. A kekszet két részre osztjuk és hagyjuk kihűlni.

Az impregnálás elkészítéséhez nem szükséges baracklekvárt használni. A cukrászok azt javasolják, hogy figyeljenek a narancs, mangó és grapefruit töltelékekre. A kiválasztott lekvárból 100 grammot szitán át kell önteni 100 gramm vízzel. Forraljuk fel a keveréket. Öntsük a szirupot a süteményekbe, és tegyük hűvös helyre. Kezdjük a máz elkészítését.

Keverjük össze a vizet és a cukrot. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre a főzéshez. A mázat folyamatosan keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Amikor a cukor feloldódott, vegyük le a mázat a tűzhelyről, és adjuk hozzá a csokoládédarabokat a keverékhez. A keveréket erőteljesen keverjük, amíg homogén nem lesz. A csokimáz kész, kenjük be a tortakeverékkel, és élvezzük az étkezést.

Hogyan készítsünk Sachertorte-t lassú tűzhelyben?

A lassú tűzhelyen történő sütés különösen puha, puha és illatos. A híres Sachertorte könnyen elkészíthető lassú tűzhelyben, ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

A kekszhez:

• 120 gramm prémium liszt.
• 120 gramm cukor. Jobb, mint a nád.
• 120 gramm vaj.
• Csokoládé szelet.
• 5 tojás.

Lazúrhoz és impregnáláshoz:

• Sárgabarack lekvár - 7 evőkanál.
• Két tábla csokoládé.
• Citromlé.
• Tejszín.

Elkészítés menete:

A vajat és a csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. A sárgáját válasszuk el a fehérjétől, és verjük fel fél pohár cukorral. Adjuk hozzá a keveréket a csokis keverékhez, és jól keverjük össze. A lisztet szitán szitáljuk, és a keverékhez adjuk. Egy külön tálban verjük habbá a tojásfehérjét a maradék cukorral.

Adjunk hozzá fehérje krémet a tésztához. Öntsük a masszát a formába, és süssük "Sütés" üzemmódban egy órán keresztül. Ne felejtse el kikenni vajjal a multicooker serpenyőt.

Az impregnálás előkészítése. A lekvárt áttörjük egy szitán, és a keverékhez adjuk a vizet és a citromlevet. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja fel. Amikor a sütemény megsült, két részre oszthatja, vagy egészben hagyhatja - ez ízlés dolga. A csokoládés piskótát barackszirupba áztatjuk, és hűtőbe tesszük.

A csokimáz elkészítéséhez a csokoládét apró darabokra törjük, és egy serpenyőben felolvasztjuk. Ha a csokoládé felolvadt, keverjük hozzá a kemény tejszínt.

Ízlés szerint vanillint adhatunk hozzá. Vegye ki a süteményeket a hűtőből, és kenje be a tortát cukormázzal. Elkészült a Sacher torta!

A Sachertorte nagyböjti változatának receptje

A Sachertorte nagyböjti változata ugyanolyan ízletes és gazdag. És ami a legfontosabb, a recept a böjthöz ragaszkodó emberek kategóriájának megfelelő. Az édesipari termék elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• Búzaliszt - üveg.
• 5 evőkanál kakaópor.
• Napraforgóolaj.
• Egy pohár cukor.
• Szóda, vanillin, só, ecet.
• 2 tábla csokoládé.
• Fahéj.
• Mandarin lekvár.
• Egy citrom és narancs.
• Narancshéj.
• Víz.
• 50 gramm apróra vágott mandula.

Facsarj egy tálba citrom- és narancslevet. Adjuk hozzá az apróra vágott mandulát, a fahéjat és egy narancs héját. Ezután adjunk hozzá cukrot és pár evőkanál napraforgóolajat a keverékhez, és kezdjük el habverővel keverni a masszát.

Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és a kakaót. Ebben a szakaszban jobb, ha keverőt használunk, hogy elkerüljük a csomók kialakulását. Egy fél teáskanál szódát ecettel oltsunk le, és öntsük a keverékhez. Öntsük a tésztát a formába, és süssük 200 fokon egy órán keresztül.

A megsült piskóta felületét mandarin lekvárral kell bevonni, és a süteményeket körülbelül egy órán keresztül kell főzni. Ez idő alatt elkészítheti a csokimázat.

Olvasszon fel két tábla csokoládét vízfürdőben, és adjon hozzá 2 evőkanál napraforgóolajat. Kenjük le a tortát, és hagyjuk dermedni, amíg durva kéreg nem lesz belőle. Jó étvágyat kívánunk!

A máz elkészítése

A Sachertorte cukormáz elkészítésének számos lehetősége van. A legtöbb édesszájú és cukrász azonban a klasszikus főzési lehetőséget részesíti előnyben.

A máz elkészítéséhez szüksége lesz:

• Pár tábla étcsokoládé.
• 150 gramm nehéz tejszín.
• 50 gramm vaj.

Ez a máz nemcsak ízletes, hanem látványos is lesz. Ha nem melegítjük túl, akkor a kapott máz matt lesz. A csokoládét darabokra törjük és vízfürdőben felolvasztjuk. Adjuk hozzá a tejszínt a keverékhez, keverjük egy spatulával. Adjunk hozzá vajat a mázhoz. Elkészült a cukormáz a Sacher Torte-hoz!

Ha új az édesipari üzletágban, akkor az előkészítés minden szakaszában sok kérdés merülhet fel. Kövesse az alábbi tippeket, hogy igazán finom csokoládédesszertet süthessen:

1. Hogy a piskóta sütés közben ne keljen fel, fedjük le a tepsit egy réteg fóliával.
2. A tojások felverése előtt mindenképpen tegyük be a hűtőbe 20 percre.
3. A sütemény leülepedésének megakadályozása érdekében a fehérjemasszát a tésztába kell helyezni, óvatosan keverve egy kanállal.
4. A sütemény pikantériájának növelése érdekében néhány csepp rumot adhatunk az impregnáláshoz.
5. A csokoládé nem feltétlenül olvad meg vízfürdőben. Mikrohullámú sütő alkalmas erre a célra.

A Sachertorte tökéletes. Ez a cukrászda csokoládéjegyekkel színesíti az unalmas napot! És az ünnepi asztalon is elfoglalja méltó helyét.

Tetszett a recept?

IgenNem

Ahhoz, hogy egy hihetetlenül finom desszertet készíts Sachertorte formájában, nem kell egy csomó szakácskönyvet lapozgatnod. Olvassa el a cikket, és elkészítheti a legfinomabb tortát.

A Sachertorte egy népszerű csokoládédesszert. Minden ország cukrászai és több millió háziasszony sütik a világ minden tájáról. Ennek a süteménynek a receptjét a 16 éves osztrák cukrász, Franz Sacher találta ki.

Ez a bécsi konyha klasszikus desszertje ízekkel és harmonikus jellemzőkkel. A csokis piskótát barackos konfitúrába áztatjuk, tejszínhabbal, tetejét és oldalát étcsokoládéval vonjuk be.

Ez a torta remek kiegészítője lesz minden ünnepnek, különösen... Végül is a gyerekek szeretik a csokis édességeket.

A Sachertorte titka

Egy darab a Sachertorte aláírásából

Csak étcsokoládé (70% feletti), természetes vaj felhasználásával, konyak és mandula hozzáadásával. Ez a Sachertorte titka. Ahhoz, hogy a csokimáz lágy legyen, sűrű tejszínt kell hozzá adni.

Sok cukrász a csokoládét kakaóval helyettesíti – ez megengedett. A kajszibarack konfitúció, amellyel a süteményeket áztatják, zselészerű lekvár.

Fontos: Ha nincs konfitúra, helyettesítheti baracklekvárral. A folyékony lekvár nem működik, mert csúnyán szétterül.

Klasszikus Sachertorte recept fotóval

Fontos: Ha még soha nem készített piskótát, akkor a lépésről lépésre követve könnyen elkészítheti ezt a tortát.

Klasszikus Sachertorte recept fotóval:

Hozzávalók:

• Sötét csokoládé - ​​240 gramm
• Cukor - 150 gramm
• Természetes vaj - 200 gramm
• Prémium búzaliszt - 150 gramm
• Csirke tojás - 6 darab
• Konyak - 1 evőkanál
• Sütőpor - 1 tasak
• Kakaópor - 30-40 gramm
• Mandula - 50 gramm
• Sárgabarack confiture vagy lekvár - 200 gramm
• Vanillin - 1 tasak
• Tej - 4 evőkanál

A keksz elkészítése:

A Sachertorte készítésének folyamata

1. Verjünk fel 170 gramm natúr vajat 50 gramm cukorral

2. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, lehűtjük és összekeverjük a felvert vajjal

3. Adjunk hozzá konyakot és vanillint a kapott masszához

4. Az egészet mixerrel összekeverjük. Hozzáadjuk a tojássárgáját, felverjük

5. A mandulaszemeket turmixgépben ledaráljuk

6. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sütőporral és a kakaóporral

7. A kihűlt tojásfehérjét 100 gramm cukorral habbá verjük. Sűrű habot kell kapnia

8. Tegye a felvert tojásfehérje felét a csokoládéba és a vajba. Hozzáadjuk a mandulát, a kevert lisztet, a kakaót és a sütőport. Az egészet alaposan összekeverjük és hozzáadjuk a maradék tojásfehérjét.

9. A sütőt 200 fokra előmelegítjük

10. Kenjük ki olajjal a formát, és helyezzük bele a tésztát. Betesszük a sütőbe és 30-40 percig sütjük

Tipp: Ha kész a piskóta, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk a pulton kihűlni.

A máz elkészítése:

1. A maradék csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk

2. Adjunk hozzá tejet vagy tejszínt, vajat és mindent alaposan keverjünk össze

3. Amikor a keverék felforr, kapcsolja ki

Torta formázás:

• Amíg a máz készül, a piskótát két részre vágjuk.
• A baracklekvárt vízfürdőben kissé felmelegítjük, és minden oldalról megkenjük vele a süteményeket.
• A süteményeket összedolgozzuk, és bőségesen megkenjük csokimázzal
• A süteményt 2 órára hűtőbe tesszük, hogy átázzon

Tipp: Díszíthetjük a torta tetejét aszalt sárgabarack darabokkal, tejszínhabbal, vagy olvasztott sötét Sacher csokoládéval készíthetünk személyes feliratot az osztrák cukrászról. Ezt a süteményt cukor nélküli kávéval tálaljuk.

Német Sacher torta, recept

Sacher torta német recept szerint

Ennek a süteménynek a receptjét a németek adaptálták maguknak. Nem fontos, hogy csak vajat használjunk benne. Más zsírral helyettesíthető, például margarinnal.

A német Sachertorte, melynek receptje olyan egyszerű, mint az ausztráloké, két külön sült piskótából áll. Kétszer annyi mandulát tartalmaz, és a csokoládé kakaótartalma sem lehet olyan sötét (70% alatti).

Fontos: Tekintettel arra, hogy a süteményeket külön sütik, a sütemény áztatása több időt vesz igénybe - akár 8 órát is.

Egyébként a torta ugyanúgy készül, mint a klasszikus osztrák recept szerint.

Osztrák, bécsi Sachertorte, recept

Egy darab bécsi Sachertorte

Az osztrákok ezt a tortát tekintik mérföldkőnek. Ha egy bécsi családhoz érkeznek barátok vagy rokonok más országból, a háziasszony minden bizonnyal Sacher tortát készít kedves vendégeinek.

Fontos: Ha igazi osztrák, bécsi Sacher tortát szeretnénk készíteni, akkor a tésztához és a mázhoz csak étcsokoládét használjunk.

Ezt a receptet adaptálhatod magadnak, és csokoládé helyett kakaót, vaj helyett pedig krémes margarint használhatsz. De akkor ennek a tortának nem „Sacher” lesz a neve, hanem egyszerűen csokis piskóta lesz lekváros töltelékkel.

Sacher Torte Tatyana Litvinovától

Tatyana Litvinova kipróbálja a tortát

Tatyana Litvinova egykori sportoló, most pedig kiváló cukrász és szakács. Bármilyen ételt el tud készíteni, és egyedi ízűvé varázsolja. A Tatyana Litvinova Sachertorte a csokoládé kézműves mesterműve igazi remeke.

Videó: Chocolate Sacher Torte - Minden finom lesz. Kiadás dátuma: 11/22/15

A videó elmeséli, hogyan készít osztrák tortát ez a bájos nő, egy háziasszony, egy anya és egy nő.

A Sachertorte nagyböjti változatának receptje

Lenten Sachertorte

Egy igazi Sacher torta gazdag és kalóriában gazdag. De néha fel kell szolgálnia valami finomat, és az asztalra kell támaszkodnia. Annak ellenére, hogy a Sachertorte sovány változatának receptje nem tartalmaz tejet, tojást vagy vajat, fényűző és ünnepélyes lesz.

Ez a sütemény íze kicsit más lesz, mint az igazi bécsi testvére, de semmivel sem lesz rosszabb nála. Szóval a recept:

Hozzávalók - tészta:

• Cukor - 250 gramm
• Növényi olaj - 250 gramm
• Mandulatej - 500 ml
• étcsokoládé - ​​100 gramm
• Prémium liszt - 600 gramm
• Kakaó - 5 evőkanál
• Sütőpor - 2 teáskanál
• Só - 0,5 teáskanál
• Citromlé - 2 evőkanál

Hozzávalók - krém:

• Főzött erős fekete tea - 270 ml
• étcsokoládé - ​​300 gramm
• Sárgabarack lekvár - 200 gramm

Díszítéshez:

• Egy kis reszelt csokoládé
• Szárított sárgabarack - 7 darab

Készítmény:

1. Tegye a csokoládét egy tálba, adjon hozzá meleg tejet, keverje össze

2. Adjunk hozzá növényi olajat és cukrot

3. Adjuk hozzá a kakaót, a sót és a sütőport, keverjük össze

4. Hozzáadjuk a lisztet, felöntjük citromlével és alaposan összekeverjük

5. Öntsük a tészta felét egy kivajazott tepsibe, és süssük a sütőben - 180 fokon, legfeljebb 35 percig.

6. Ugyanígy járjunk el a második tortaréteggel is. Sütés után a süteményeknek ki kell hűlniük

7. Készítse elő a teát, és amíg forró, törje meg a csokoládét, tegye egy teástálba és keverje össze

8. Vegyünk egy másik serpenyőt (nagyobb), öntsünk bele hideg vizet, és tegyünk jégkockákat

9. Helyezzen egy tál csokoládét és teát ebbe a jeges serpenyőbe, és keverje el a habverővel.

10. Kenjük meg lekvárral a süteményeket, és kössük össze

11. Amikor a máz keményedni kezd, kenjük el a torta teljes felületén.

12. A torta tetejét díszíthetjük reszelt csokoládéval vagy mandulareszelékkel.

Hogyan készítsünk Sachertorte-t lassú tűzhelyben?

A multicooker igazi asszisztens a modern háziasszonyok számára. Főzhet benne első és második fogást, valamint desszerteket. Hogyan készítsünk Sachertorte-t lassú tűzhelyben?

Fontos: A Sachertorte-t bármilyen recept szerint könnyű elkészíteni lassú tűzhelyben. Tehát úgy készítsd el a tésztát, ahogy szeretnéd.

Tipp: Hogy a pékáruk ne tapadjanak a tál falához, kenjük meg felmelegített vajjal.

Főzési folyamat:

1. A kész tésztát kiterítjük, és kiválasztjuk a sütési módot

2. A piskótát 60 percig sütjük

3. A sütés befejezésének jelzése után ne rohanjon kivenni a süteményt a multicookerből. 30 percig hűlni hagyjuk

4. Ennyi idő után kivesszük a tortát, megkenjük lekvárral és mázzal leöntjük

Fontos: Lassú tűzhelyen sütés után ne süssük túl a süteményt, különben állott lesz.

Hogyan készítsünk mázat a Sachertorte számára?

A csokoládé cukormáznak minden süteményhez megfelelő állagúnak kell lennie.

Fontos: Ne süssük túl a mázat, különben avas és íztelen lesz. Ugyanakkor meg kell főzni. Ha idő előtt lekapcsolja a hőt, a máz nem sűrűsödik be, és a sütemény nem lesz vonzó.

Szóval, hogyan kell megfelelően elkészíteni a jegesedést a Sachertorte számára?

Főzési jellemzők:

1. Keverje össze a kakaót és a cukrot a receptben megadott arányban

2. Vegyünk meleg tejet és adjunk hozzá kakaót és cukrot, jól keverjük össze

3. Egy serpenyőben vajat hevítünk, és beleöntjük az édes tejes-csokis keveréket

4. Folyamatos keverés mellett főzzük kb. 10 percig. Amikor a keverék kezd besűrűsödni és kissé sötétedni, levesszük a tűzről, és bevonjuk a süteményt.

A Sachertorte-t kávéval és tejszínhabbal tálaljuk

Ha először készít ilyen desszertet, akkor valami nem sikerül. Ha Ön házi cukrász, és a desszertek a kedvencei, akkor ez a sütemény kiváló lesz.

Tipp: Kövesse a Sachertorte elkészítésére vonatkozó utasításokat, hogy minden megfelelően elkészüljön.

Tipp: Ne süssük közvetlenül tálalás előtt a süteményt, legalább 2-5 órára a hűtőben kell ázni.

Ez a desszert kivétel nélkül minden háztartástagnak és vendégnek tetszeni fog. Még ha valaki nem is szereti az édességeket, nem fogja tudni megtagadni a csokoládét.

A sütemény tálalásánál kínáljon cukrozatlan kávét vagy meleg sűrű tejszínt. Jó étvágyat kívánunk!

Videó: Sacher torta

Videó: Tükör csokimáz - Emma nagyi receptje

Főzési útmutató

8 óra 30 perc Nyomtatás

1. A lágy vajat 170 g-ot keverőgéppel felverünk 50 g cukorral. Keverő eszköz Kényelmes a tojásfehérjét felverni, valamint más anyagokat, például darált húst vagy tésztát dagasztani, de nem kézzel (mivel ez erőfeszítést és időt igényel), hanem egy mixerrel, mint például a KitchenAid. Az Artisan modell például tíz sebességi móddal és három különböző tartozékkal rendelkezik a tetszőleges konzisztenciával való munkavégzéshez, és egyben univerzális konyhai robotgép is.

2. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Tegye a fehérjéket a hűtőbe.
Gyerekágy Hogyan válasszuk el a fehérjét a sárgájától

3. Törjünk 60 g csokoládét darabokra, és olvasszuk fel vízfürdőben. Hűtsük le testhőmérsékletre. A csokoládét a felvert vajba öntjük. A csokis-vajas keverékhez adjuk a vaníliás cukrot és a konyakot, majd mixerrel jól simára keverjük. A habverés abbahagyása nélkül, egyenként adjuk hozzá a sárgáját a csokoládé-vaj keverékhez, és addig verjük, amíg homogén keveréket nem kapunk.
Gyerekágy Hogyan verjük fel a tojásfehérjét

4. Öntsön forrásban lévő vizet a mandulára, és hagyja állni 1 percig. Ezután meghámozzuk a mandulát, megszárítjuk és turmixgéppel összedaráljuk.

5. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sütőport és a kakaót. Keverd össze.

6. A kihűlt fehérjét mixerrel felverjük. Először minimális sebességgel verje, majd fokozatosan növelje a sebességet. A habverés végén fokozatosan adjuk hozzá a maradék 100 g cukrot, és addig verjük, amíg stabil, kemény habot nem kapunk. A felvert fehérje felét a csokis-vajas keverékbe tesszük, hozzáadjuk a kakaóval és sütőporral elkevert lisztet, megszórjuk aprított mandulával és óvatosan alulról felfelé keverjük össze a tésztát.

7. Adjuk hozzá a maradék fehérjét, és óvatosan keverjük újra a tésztát. Helyezze a tésztát egy kivajazott vagy sütőpapírral bélelt rugós formába.

8. A kekszet 170-200 fokon 50-70 percig sütjük. A kész kekszet kivesszük a formából, és legalább 8 órát pihentetjük.

9. A baracklekvárt kicsit felmelegítjük. A piskótát vízszintesen 2 rétegre vágjuk, az egyik réteget megkenjük baracklekvárral. Fedjük be a kikent tortát a második tortával, és vonjuk be az egész tortát a tetejére és oldalára is lekvárral.

10. Csokimázhoz: a csokoládét darabokra törjük, egy lábasba tesszük, és vízfürdőben folyékonyra olvasztjuk. Adjunk hozzá tejet az olvasztott csokoládéhoz, és jól keverjük össze. A legvégén adjunk hozzá egy darab vajat vagy tejszínt, és keverjük újra jól, amíg a vaj el nem olvad és a csokoládé egynemű állagot nem kap. Hűtsük le a csokoládét, és öntsük olvasztott csokoládéval a torta tetejét és oldalát.

Julia Vysotskaya az ország nagy részét a televízió képernyőihez vonzza, és arra kényszeríti..., hogy otthon étkezzen. Az országban szinte minden nő irigyli és tanulja a képességeit. Talán a legcsodálatosabb torta a Sachertorte volt. Igaz, nem valami nagyra törekedett, és a kulináris remekművet „Csokis bécsi pite”-nek nevezte. A helyzet az, hogy a Sachertorte a bécsi Sacher Hotel és a helyi Demel cukrászda közötti hosszú távú küzdelem buktatója. Mindkét hely szoros kapcsolatban áll Franz Sacherrel, a bécsi remekmű alkotójával. A recept eredetiségéért folytatott csata még a bíróságokig is eljutott, de a konszenzus győzött.

Ausztria nemzeti nevezetességévé vált a Julija Viszockaja ajánlása alapján elkészíthető Sacher torta. De továbbra is érdeklődik, mi okozta a nagy bécsi cégek pereskedését. A Sachertorte a legfinomabb csokis piskóta, vagy pár ilyen sütemény. Közöttük a recept szerint csak baracklekvár kerül. A torta tetejét és oldalát vastag szemcsés máz borítja. Ezt a kulináris élvezetet tejszínhabbal tálaljuk.

A küzdelem teljes titka az, hogy melyik torta az eredeti. Mindkét recept hihetetlenül ízletes, de még mindig van különbség. A Sacher Hotelben a piskótákat kettévágják és közéjük helyezik a kajszibarack konfitúrát, a Demel cukrászdában pedig a piskótát egészben használják fel, és a konfitúrát a tetejére, mázréteg alá helyezik. Mindkét receptet szigorúan megőrzik, de Julija Vysotskajának nincsenek titkai.

Titkos, szinte eredeti recept

Julia Viszockaja receptjei több családot is megmentettek az étkezési egyhangúságtól, de egy hasonló sütemény ma már bármilyen ünnepség díszeként szolgál. Nem nehéz elkészíteni. Előzetesen fel kell készülnie:

• csokoládé – 75% kakaó, 190 g tömeg;
• egy csomag vaj - 140 g;
• cukor - 2 teljes pohár;
• tejföl - 1 pohár;
• tojás - 2 darab;
• meleg víz - 5 evőkanál;
• instant kávé - 1 desszert kanál;
• liszt - 1 pohár;
• szóda - 1 hiányos teáskanál;
• kakaó - 2 evőkanál;
• forrásban lévő víz - ½ evőkanál.

Ha minden hozzávaló készen van, elkezdhetjük sütni. A sütőt 170 0 C-ra kell előmelegíteni. A kávét meleg vízben feloldjuk, a csokoládét megtörjük, vajjal és kávéval összekeverjük és felolvasztjuk. Ekkor a lisztet szódával, cukorral és kakaóval keverjük össze. Külön felverjük a tojást, a cukrot, a tejfölt, hozzáadjuk a csokis keveréket és a lisztet. A kapott masszát alaposan össze kell gyúrni.

A következő lépés a tényleges sütés. A formát kikenjük olajjal, és belehelyezzük a tésztát. Másfél óra múlva kész is a piskóta. Félbe kell vágni, de kihűlés után.

Az eredetiben a sütemények baracklekvárral vannak megkenve, de Julia Vysotskaya krémje más. A tejszínt és a fehér csokoládét fel kell olvasztani, le kell hűteni és 60 percre a hűtőbe kell tenni. Ezután a keveréket pasztaszerű állapotba keverjük.

A bevont süteményeknek még egy órát kell állniuk a hűtőszekrényben. Az étcsokoládé mázat, a cukrot, a tejszínt és a forrásban lévő víz egy részét felmelegítjük, majd kihűlés után bevonjuk vele a tortát.

Jó étvágyat kívánunk!

Videórecept a Sacher torta készítéséhez

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+