Baguette kenyér recept a sütőben. Francia bagett recept

Francia bagett. Bevallom, sokáig kételkedtem abban, hogy ezt a népszerű kenyeret otthon is meg lehet sütni. Végül is annak érdekében, hogy a bagett kiderüljön, számos részletet meg kell figyelni. Amelyek annyira fontosak, hogy egyáltalán nem nevezhetők kicsiknek. A liszt és a víz minősége, a tésztakeverés technológiája, sőt a forró sütőbe „hidroinjekció” is. Röviden, számomra ez egy olyan helyzet volt, amelyet egy párizsi pék csak így jellemez: - Lehetetlen! (természetesen az utolsó szótag hangsúlyozásával!)

Kétségeim nem ismertek volna határokat, ha nem a kísérletezési vágy. És elkezdtem készíteni, néha nevetségesen, de még mindig megpróbálok francia bagettet sütni a sütőben. Persze nekem kicsit könnyebb volt, mint Arnaldo Cavallarinak a ciabattájával. De a kenyér ennek ellenére nem sikerült! Az aprólékosságom pimaszságra késztetett. A szemtelenség abban nyilvánult meg, hogy közvetlenül a francia pékséghez fordultam segítségért. A cég honlapján feltüntetett email címre. És tudod, a válasz nagyon hamar megérkezett. És őszintén hálás vagyok Monsieur Julesnak az idejéért és a későbbi kérdésekre adott válaszaiért és pontosításaiért. Természetesen közösen kicsit át kellett alakítanunk az eredeti francia bagett receptet. Mert a konyhámban nem fért be egy ipari sütő!

És tudod mit fogok mondani. Kipróbáltam, és nagyon egyszerűnek bizonyult. Mert a kenyér titka a... vízben volt elrejtve. Illetve a mennyiségében. A ciabattához hasonlóan a francia bagett tésztának is nagyon folyósnak és nagyon ragadósnak kell lennie. Annyira ragacsos, hogy mindenre rátapad. A kezekhez, az asztalhoz, a szerszámokhoz. Ma-ma-aaah! Ez ragacsos! Vannak, akiknek nem fog tetszeni, de nincs más megoldás. Ahogy a franciák mondják, nálunk a víz a bagett tésztában minden! Így. Az első és talán a legfontosabb. Az elemes tésztából remek bagett készül!

Ööö... Várj, ez még nem minden! 🙂 Ahhoz, hogy a bagett héja vékony és ropogós legyen, víznek kell lennie a sütőben. Folyékony és spray formában. Vagyis egy vályú vizet kell a sütőbe tenni a teljes sütési időre. Ráadásul a sütés során többször is permetezni kell a helyiséget permetezőpalackkal. Nem találtam egyértelmű összefüggést, de úgy tűnik, hogy a párhuzam egy jól felmelegített szaunával sugallja magát. Amikor forró kövekre vizet öntünk, hűvösebbé kell válnia, de érezzük a meleget. Általában vettem valami hülye spray-palackot, és Jules tanácsára kétszer befújtam a sütőbe.

Sorolhatnám még hosszan, de így vagy úgy, most már tudom, hogy francia bagettet is lehet sütni a sütőben. És az a csodálatos, hogy a friss bagett mindennapi valósággá válik. Ez a recept persze nem a legjobbnak vallja magát, de nem hiányzik belőle az eredetiség és minden bizonnyal a „franciaság”.

Hozzávalók:

• 4 kicsi vagy 2 nagy bagetthez vegye be:
• 1/4 tk. száraz élesztő
• Másfél pohár víz, 325 gramm
• Másfél teáskanál sót
• 4 csésze vagy 500 gramm liszt

1. Keverje össze az élesztőt és a meleg vizet egy nagy tálban. Sózzuk, lisztet adunk hozzá, és nagyon ragacsos tésztává gyúrjuk. Nagyon jó, ha van tésztakeverőd. Nem nehéz kézzel gyúrni, ha nem figyelsz arra, hogy rettenetesen tapad az ujjaidhoz! Fóliával és törülközővel letakarjuk, és meleg helyre tesszük 12-14 órára.

2. Telt az idő, és a tészta a duplájára nőtt. Még ragadósabb és rugalmasabb lett. Zhamk-zhamk a falak mentén egy spatulával, dobja az asztalra

3. A tésztát kiborítjuk az asztalra, és a tetejére lisztet szórunk. A mi feladatunk a tésztát 4 egyenlő részre osztani.

A tésztát téglalappá formázzuk, és négy részre osztjuk. Két nagy cipót süthetünk, az egyiket tepsire helyezzük. Átlósan. A sütőm szabványos, két adagban fogom sütni. Két kis bagett egyszerre

4. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral vagy speciális kendővel, és megszórjuk egy marék liszttel.

5. Ideje kinyújtani a cipókat. Ez egy nagyon édes és élvezetes tevékenység. A kinyújtást pedig meg kell szokni, de megéri!)) Ehhez minden tésztadarabot kétszer tekerjünk befelé. Egyszer…

és kettő!

Ezután a tésztát tenyerünkkel a szélei felé nyomkodva gyorsan hosszú kígyóvá tekerjük, és a tepsire helyezzük. Nézd meg a fenti videót. Sőt, néha jobb egyszer látni, mint százszor elolvasni!

6. A leendő bagetteket szórjuk meg liszttel, fedjük le fóliával, és tegyük meleg helyre kelesztésre. Körülbelül másfél óráig

7. Gyorsan elrepült az idő, a rúdunk megnőtt, és ideje bekapcsolni a sütőt, hogy felmelegedjen.

Lehetőleg 300 C-ig, de a hagyományos háztartási sütők már csak 250 C-on készen állnak. Öntsön hideg vizet egy megfelelő tálcába vagy serpenyőbe, és helyezze az alsó szintre

8. Amíg a sütő melegszik, távolítsa el a fóliát, és éles késsel vagy pengével vágjon átlósan a cipókat. Nos, vagy csípje meg konyhai ollóval, ha nincs éles kése!)) 45 fokos szögben. Csíp-csíp!

9. A cipókat meglocsoljuk vízzel, és előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre. És ne menj messzire! Ő egy kurva. Az első receptnél elromlott a haszontalanom!))

10. 5 perc elteltével nyissa ki az ajtót, fújjon néhány jó permetet a sütő belsejébe és a bagettre, majd csukja be az ajtót. A következő perceket térden állva töltöd a tűzhely előtt, kíváncsian nézel a sütőbe az üvegen keresztül!)) Ugye?!

11. 10 perc elteltével nyissa ki az ajtót, és permetezze újra a bagetteket. Az egyenletes sütés érdekében fordítsa el a serpenyőt 180 fokkal, és menjen el. Úgy értem, csukd be az ajtót!)

12. 15 perc múlva vegye ki. És hagyd kicsit kihűlni a kenyeret, mielőtt elkezded vágni!

Ma az oldal megmondja, hogyan kell otthon francia bagettet sütni. Emellett olyan apró trükköket is megoszt, amelyek segítségével megszerezheti azt az egyedi ízt, aromát és színt, amelyről ez a kenyérfajta olyan híres.
Recept tartalma:

A francia baguette a francia konyha igazi nemzeti hosszúkás kenyere, étvágygerjesztő tengeri herkentyűvel és elképesztően ropogós vékony héjjal. Enyhén megnyomva leírhatatlan hangot ad, illatos, levegős morzsa rejtőzik benne. Ha minden szabályt betartva sütöd, egy friss zsemle hihetetlen ízét kaphatod meg. Úgy tartják, hogy igazi francia bagettet csak Franciaországban lehet megkóstolni, de a kézművesek már régóta otthon készítik. Mivel elkészítéséhez nincs szükség egzotikus termékekre, minden egyszerű és megfizethető. Sok tésztával, burgonyával vagy tésztával tálalják, szendvicsek és szendvicsek is készülnek belőle.

• Ha ismeri a finom bagett sütésének bizonyos finomságait, reggelente friss kenyeret süthet reggelire. Mert ez instant kenyér.
• A bagett szokásos összetevői: liszt, só, víz, élesztő. A klasszikus receptben ne legyen olaj. Néha a vizet savóval vagy tejjel helyettesítik.
• Egy francia pék megtanítja, hogyan kell a szitált lisztet nedves élesztővel darálni.
• Amikor az élesztődarabokat liszttel őröljük, adjunk hozzá meleg vizet a termékekhez, és sóval gyúrjuk a tésztát.
• A sütőliszt legyen jó, prémium minőségű, magas glutén (fehérje) tartalommal.
• A tésztát a következőképpen gyúrjuk: alulról szedjük, megemeljük és kinyújtjuk, hogy levegőt erőltessen belülre. Az eljárást 15 percig ismételjük, amíg a tészta el nem kezd tapadni a kezünkhöz.
• Az összegyúrt tésztát liszttel megszórjuk, törülközővel letakarjuk, és 2-3 órán keresztül kelesztjük, és kb. 2-szeresére növeljük a térfogatát.
• Baguette formálásához a tésztát az asztalra szórva liszttel kiterítjük, téglalap alakúra nyújtjuk és feltekerjük.
• A bagett klasszikus mérete: hossza - 65-70 cm, szélessége - 5-6 cm, magassága - 3-4 cm, súlya - 250 g. Azonban van lehetőség kenyérre és más formákra is: kerek, hosszúkás, villás a végei kövérek, hegyesek és borítékba hajtva.
• A tészta széleit lezárjuk, hogy a tekercs sütés közben ne táruljon ki.
• Éles késsel nagyon gyorsan 5-7 vágást készítsen átlósan a kenyér felületén egymástól azonos távolságra, hogy a tészta ne ragadjon a pengéhez.
• A kész bagettet 1 órát kelesztjük.
• A kenyeret általában 10 percig sütik 250°C-on. A sütő ajtaja nem nyílik ki, mert... a kenyér fél a hidegtől.
• Az ipari termelésben sütés előtt a sütő falait permetezőpalackból permetezik vízzel, az otthoni főzésnél egy tál vizet helyeznek egy tepsi alá kenyérrel.
• Az élesztőtésztából készült klasszikus péksüteményeket sütés előtt megkenjük tojással. De bagettel ezt sosem csinálják. Csak liszttel vagy magvakkal szórhatjuk meg.
• A kenyér készenlétét kopogás határozza meg - üres hangot kell adnia.
• A cipókat vászonzacskóban tárolják, így lassabban válnak el.

Az egyszerű bagett ropogós kéregéről és réteges szerkezetéről híres, ami megkülönbözteti a szokásos cipótól. A pelyhes állag megőrzése érdekében van egy speciális módszer a tészta kezelésére.

• Kalóriatartalom 100 g - 262 kcal.
• Adagok száma - 4 db.
• Elkészítési idő - 10 perc a tészta dagasztása, kb 2 óra a tésztához, 10 perc sütés

Hozzávalók:

• Liszt - 500 g
• Víz - 300 ml (savóval helyettesíthető)
• Tengeri só - 1,5 teáskanál.
• Cukor - 2 tk.
• Száraz élesztő - 20 g (2 tasak)
• Növényi olaj - 50 ml
• Szezámmag vagy napraforgómag - kenyér szórásához

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A lisztet elkeverjük az élesztővel és összedolgozzuk.
2. Adjunk hozzá sót, cukrot és keverjük újra.
3. Felöntjük vízzel, és addig dagasztjuk a tésztát, amíg rugalmas nem lesz, és elválik a kezünktől. Hagyja 2 órán át a törülköző alatt.
4. Ezután újra gyúrjuk a tésztát, és kézzel nyújtsuk téglalap alakú rétegre.
5. A tésztát hengerre tekerjük, és többször vágjuk be.
6. Kenjünk ki egy tepsit növényi olajjal, és helyezzük a kenyérvarrással lefelé.
7. Hagyja állni fél órát.
8. Ez idő elteltével szórjuk meg liszttel és szórjuk meg szezámmaggal.
9. Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra, és süsd meg a kenyeret 10 percig.

Franciaország kulináris szimbóluma a bagett. Szinte minden szupermarketben könnyen megvásárolható, de otthon sokkal jobb, ízletesebb és érdekesebb.

Hozzávalók:

• Liszt - 500 g
• Száraz élesztő - 10 g
• Só - 2 tk.
• Cukor - 2 tk.
• Meleg víz - 400 ml
• Növényi olaj - 1 evőkanál.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Öntsön 200 ml meleg vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, élesztőt és néhány evőkanál lisztet.
2. Keverje össze a termékeket, fedje le egy törülközővel, és hagyja állni 15 percig, amíg fehér hab nem jelenik meg.
3. Adjuk hozzá a maradék vizet a tésztához, adjuk hozzá a sót és a lisztet. Öntsünk növényi olajat és gyúrjuk rugalmas tésztát. Minél kevésbé törjük össze, annál porózusabb lesz a bagett.
4. Hozzunk hosszú és keskeny zsemlét, több ferde párhuzamos vágással.
5. Liszttel megszórt tepsire helyezzük a bagettet varrással lefelé, letakarjuk egy törülközővel, és 30 percig meleg helyen kelesztjük. Melegítse elő a sütőt 200 fokra, és tegyen egy edényt vízzel az alsó polcra, hogy gőz keletkezzen.
6. Helyezzen rá egy bagettet, és süsse 10 percig 250 °C-on aranybarnára.

Csodálatos sütemények, a legfinomabb és legropogósabb kéreg, súlytalan morzsa - francia bagett a sütőben. Egy csésze frissen főzött kávéval és vajjal - hihetetlenül finom...

Hozzávalók:

• Liszt - 1 kg
• Meleg ivóvíz - 650 ml
• Gyors élesztő - 21 g (3 tasak)
• Só - 1-2 evőkanál.
• Cukor - 2 evőkanál.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A lisztet szitán át szitáljuk egy tiszta asztalra, és a domb közepébe kis mélyedést készítünk.
2. Öntse a meleg víz felét a mélyedésbe a liszttel.
3. Adjuk hozzá az élesztőt, a cukrot és a sót.
4. Keverje össze a tartalmát egy kanállal, anélkül, hogy megérintené a lisztlemez falait. Ezt óvatosan végezze, amíg a tartalom pépes állagot nem kap.
5. Kezdje el gyúrni a termékeket, fokozatosan öntse bele a maradék meleg vizet.
6. Addig folytasd a dagasztást, amíg a tészta rugalmas lesz, és már nem tapad a kezedhez.
7. A tésztából golyót formálunk. Ehhez nyújtsa ki a tésztát a kezével egy rétegre, és hajtsa a széleit a közepe felé. Fordítsa meg a csomót, varrás oldalával lefelé.
8. A cipót meghintjük liszttel, letakarjuk egy törülközővel, és egy órát meleg helyen kelesztjük.
9. Amikor a tészta térfogata a duplájára nőtt, gyúrjuk újra és formázzuk meg ugyanazt a golyót, tegyük sütőpapíros tepsire, és vágjuk be a lehető legsekélyebben.
10. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni fél órát.
11. Melegítsük elő a sütőt 230°C-ra, és süssük a bagettet a sütő közepén 10 percig.
12. Amikor a kenyér ropogós és aranyszínű, tegyük rácsra, és hagyjuk kihűlni.

Sziasztok, kulináris blogom kedves olvasói. Bizonyára gyakran hallott már a francia péksüteményekről. Próbáltad már? Ne ess kétségbe. Ma elmondom, hogyan készítsünk otthon egy finom és hihetetlenül aromás francia bagettet.

Reggelire teának kínálják a háztartásnak. És ha még meleg, vajjal és sajttal... Ez csak egy mese.

Nem tudja, hogyan készítsen egy finom házi bagett receptet kéreggel a sütőben? Segítünk megbirkózni ezzel a feladattal.

Hozzávalók:

1. Prémium búzaliszt – 3 csésze

2. Száraz élesztő – 1 tk.

3. Só – ¾ tk.

4. Növényi olaj – 1 evőkanál.

5. Meleg ivóvíz – 1 pohár.

Egy lépésről lépésre fotókkal ellátott recept segít, ha először készít kenyeret.

Főzési mód:

1. Először szitáljon át körülbelül három pohár prémium lisztet. Így oxigénnel lesz dúsítva, lágyabb, puhább lesz a tészta. Ezután hozzáadok egy teáskanál száraz élesztőt. Mindent alaposan összekeverek.

2. Annak érdekében, hogy a só teljesen feloldódjon és egyenletesen oszlik el a tésztában, feloldom meleg vízben. Majd lassan a liszthez öntjük és összekeverjük.

Adjunk hozzá egy evőkanál növényi olajat a kapott tésztához.

3. És most kezdődik a döntő pillanat: a tészta dagasztása. Először egy kanállal összekeverjük, és amikor ez a feladat nehézkessé válik, elkezdjük kézzel gyúrni a tésztát. Az asztalt megszórom liszttel, és tíz-tizenöt percig dagasztom. A kész tészta rugalmas lesz, és nem tapad a kezéhez.

Ezután egy mély tálba teszem a tésztát, letakarom egy törülközővel és körülbelül két órára meleg helyre küldöm (kelni).

Utána nagyon óvatosan és eléggé összegyúrjuk, hogy ne álljon ki a kész termék.

Általában több részre osztom a kapott tésztát. Mindegyiket kiegyenesítem a kezemmel, használhatsz sodrófát - gyorsabb lesz.

4. A kész „palacsintát” csőbe csavarom (igyekszem nem túl erősen nyomni), és ujjaimmal az illesztések minden részét összecsípem.

Kinyújtom a csövet, a tepsi hosszára fókuszálva. Ezt megismétlem a maradék tésztával. Az egészet egy kevés liszttel megszórt tepsire tettem.

Több vágást készítek (a szépség kedvéért), de óvatosan, hogy ne legyenek túl mélyek. Majd egy kis lisztet szórok a leendő kenyér tetejére.

Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk kelni harminc percig.

5. Ennyi. Kezdjük a sütést. A tepsit a sütőbe tesszük és megsütjük: először tíz percig 220 fokon (ettől vékony ropogós kéreg lesz a bagettjeink), majd ugyanennyi ideig, de a hőmérsékletet 180 fokra csökkentjük ( hogy jól átsüljenek belül).

Elkészült a francia bagettünk. Hagyjuk kicsit hűlni. És ilyenkor meghívhatja a háztartását reggelire. Meleg, hihetetlenül aromás kenyér, saját kezűleg készült - mi lehet finomabb? Jó étvágyat kívánok.

Az úgynevezett „klasszikus” termék mellett igény szerint diverzifikálhatja. A töltött kenyér elkészítésével meglepheti családját és barátait. Lehet hagymás vagy fokhagymás bagett. A gyerekeim nagyon szeretik a hagymát. Hihetetlenül illatos és remekül illik.

A töltött kenyér nagyon érdekesnek bizonyul. Használhatja kedvenc termékeit töltelékként. Lehet sajt vagy sonka, fűszernövényekkel vagy anélkül. Édesszájúnak pedig édes tölteléket is készíthet.

Nem szükséges a terméket sütőben sütni. Ha a dachában vagy, megsütheted kenyérsütőgépben.

Mindig szeretettel és örömmel főzz. Ne féljen kísérletezni, és biztosan sikerülni fog. Oszd meg a receptet barátaiddal, és hagyd el kívánságodat az oldalon. A legjobbakat kívánom neked. Találkozunk.

Mióta szerettem volna igazi francia bagettet sütni! Ez a finom hosszú kenyér ropogós héjával és puha közepével gyönyörű kis szendvicseket készít, és így is finom!

Sokáig vertem a bokrot a receptekkel, még mindig úgy tűnt, hogy itthon nehéz a bagett elkészítése. De aztán felkértek, hogy csináljak francia hagymalevest. És mint tudod, sajtos francia bagettből krutonnal tálalják! De a boltban nem volt hosszú kenyér, és hagyományos kenyérből krutont tálalni nem lenne hiteles... És így döntöttem - mivel a bagett nincs a boltban, otthon megsütöm!

És kiderült, hogy a házi bagett sütése egyáltalán nem nehéz feladat, hanem éppen ellenkezőleg, nagyon egyszerű és kellemes. Általában véve a házi kenyérsütés páratlanul élvezetes élmény! A kenyértésztával babrálni titokzatosabb, mint a piték és sütemények; varázslónőnek és igazi kandallóőrnek érzi magát!

Több recept tanulmányozása után rájöttem, hogy többféle bagett létezik! Rizs (ki gondolta volna, hogy főtt rizst lehet a tésztába tenni!), hagymát (mmm... még egyszer kipróbáljuk!), de most először úgy döntöttem, hogy egy egyszerű bagettet sütök. Liszt, élesztő, víz, só és cukor – ez a hozzávalók teljes készlete, és milyen finom kenyér lesz belőle!

A legtöbb baguette receptje száraz élesztőt ír elő, de mivel jobban szeretem a frisset, egyszerűen nem volt száraz élesztőm. Aztán jól keresgéltem, és - hurrá! – A Magic Food honlapján sikerült találnom egy receptet, ahol friss élesztővel gyúrják a tésztát. Ráadásul szokatlan módon keveredik. Ha megszoktam, hogy a friss élesztőt cukorral őröljük és vízzel hígítjuk, akkor ebben a receptben egyből a lisztbe omlik! Ez a recept Richard Bertinet francia péktől származik. Nagyon érdekes. Próbáljuk meg!
Ha van száraz élesztőd, annak ajánlom, hogy süss bagettet Marie barátom receptje szerint a honlapján: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke. html

Kicsit csökkentettem a hozzávalók mennyiségét, mert... Nem 20, hanem 15 g élesztőm volt. Az én verziómat és az eredetit zárójelben közlöm.

Hozzávalók:

3 bagetthez:

• 15 (20) g friss élesztő;
• 3 és ¾ (5) pohár liszt (az én poharam 200 grammos, 130 g lisztet lehet bele tenni, ha nincs a teteje);
• 300 (400) ml meleg víz (38 C);
• 1 kis tetejű (1,5) teáskanál sóval;
• Egy csipet cukor;
• Kevés növényi olaj a kéz, a tál és az asztal kenéséhez.

Hogyan kell sütni:

Vegyünk egy elég nagy tálat, és szitáljuk bele az összes lisztet.

A liszt oxigénnel gazdagodik, amelyre az élesztőnek a jó erjedéshez szüksége van, és levegőssé válik!

Most pedig a frissen préselt élesztőt kézzel közvetlenül a lisztbe morzsoljuk, próbálva kisebb morzsákat kapni.

Só és cukor.

Ujjainkkal pedig addig dörzsöljük az élesztőt a liszttel, amíg finom, pihe-puha morzsa nem lesz, olyan, mint a lisztet és a vajat az omlós sütihez. Csak még finomabb, minél homogénebb, annál jobb, hogy az élesztő jól elkeveredjen a liszttel. Az őrölt élesztőt egy kupacba szedjük a lisztdomb tetejére.

Most élesztővel mélyedést készítünk a lisztben - olyan, mint egy vulkán kráter -, és vizet öntünk bele. A víznek jó melegnek kell lennie, de nem forrónak.

Először villával keverjük össze a tésztát.

Ezután szórjuk meg az asztalt liszttel, tegyük ki a tésztát a tálból, és folytassuk a dagasztást az asztalon.
Itt van néhány fontos árnyalat:

1. A tészta enyhén ragacsos maradjon. Ne adjunk hozzá túl sok lisztet, és akkor légies és puha lesz a bagett!
2. Annak érdekében, hogy a tészta ne ragadjon túlságosan a kezéhez és az asztalhoz, kenje meg őket egy kicsit növényi olajjal. Csak ne vigyük túlzásba, egy vékony réteg is elég. Először kétszer szórtam meg egy kis lisztet az asztalra, majd olajjal kentem be az asztalt, és a tészta már nem ragadt, nagyon kellemes volt dagasztani.
3. És egy másik fontos pont - sokáig, legalább 15, de lehetőleg 20 percig gyúrjuk. De ez csak hosszú időnek tűnik. Megszoktam, hogy állandóan kapkodok, és először arra gondoltam, hú, 20 percig kell dagasztani a tésztát! Igen, ennyi idő alatt sok mindent megtehetsz! De a tésztát megfelelően kell gyúrnia - akkor jól megkel, és a kenyér bolyhos és puha lesz, még akkor is, ha nincs benne tojás vagy vaj. Ezután a dagasztás során a tészta homogén, sima lesz, és még liszt hozzáadása nélkül is leáll.

Íme a tészta a dagasztás elején:

5 perc múlva:

És 10 perc múlva:

Nagyon kellemesnek bizonyult - nem rohanni sehova, meleg, kellemes tésztát gyúrni, és gondolkozni valamin, az ablakon kinézve a tavaszi esőre. Végtére is, néha nincs elég időnk pihenni, és valami saját magunkra gondolni – szóval, próbáld ki az élesztőtészta dagasztását, remek kikapcsolódás!

15-20 perc elteltével tegyük a tésztát egy növényi olajjal kikent tálba, fedjük le tiszta törülközővel, és tegyük meleg helyre másfél órára.

Az idő múlásával a tészta megemelkedik, és elkezd kijönni a tálból.

Enyhén lisztezzük meg az asztalt, és öntsük a tésztát a tálból az asztalra. Nem kell gyúrni!

Csak osszuk el a tésztát 3 részre (ha egy teljes adagot sütünk, akkor 4-re).

A tészta minden csomóját téglalappá formázzuk, kézzel nyújtva. A téglalap alakú torta kicsi lesz, kisebb, mint egy A4-es papírlap – de ne aggódj, a formázási folyamat során a bagett a teljes tepsi hosszában lesz.

Most a téglalap egyik szélét a közepe felé hajlítjuk.

Ezután a második élt ugyanígy a közepe felé hajlítjuk.

Hajtsa félbe a munkadarabot (azaz összesen négyszer), és csípje meg a szélét.

Most tekerjük a bagettet az asztalra, hogy virslit készítsünk. Próbálja meg a teljes hosszában azonos vastagságot tartani. Az egyik bagettet nem hajtogattam, hanem egyszerűen hengerré sodortam a tésztát, és a széleit megcsíptem.

Az első bagettet liszttel megszórt tepsire tesszük, és formázzuk a második és harmadik cipót. Sütőpapíros tepsire helyezzük őket egymástól több centiméter távolságra, csak három dolog fér bele.

Letakarjuk egy törülközővel, és fél órára meleg helyre tesszük. Bekapcsoltam a sütőt 50 C-ra, hogy felmelegedjen, kinyitottam az ajtót, és a tűzhely tetejére tettem a tepsit bagettel.

Negyed óra elteltével (azaz 15 perccel azelőtt, hogy beteszed a bagetteket a sütőbe) átlósan vágunk rajtuk - éles késsel átlósan. Ismét letakarjuk egy törülközővel, és a sütőt 200-220 fokra előmelegítjük.

Most még egy árnyalat egy másik francia séftől, Gyomrey László séftől (nem találtam átiratot, ezért a nevet adom az eredetiben). Marie megosztotta ezt a tippet, köszönöm szépen! Különben a bagettjeim törhetetlenek lettek volna. 🙂

A bagettek sütőbe helyezése előtt a tűzhelyen felhevítünk egy öntöttvas serpenyőt (a nyele is öntöttvas, hogy ne olvadjon meg), és a forró serpenyőt tegyük be a sütőbe. Ezután helyezzen egy tepsit kenyérrel. Öntsön egy pohár hideg vizet a serpenyőbe (vigyázat, gőzölje meg!). És csukja be a sütő ajtaját.

A Magic Food weboldala pedig azt tanácsolja, hogy a bagettek elhelyezése előtt permetezze be a sütő falát egy spray-palackkal, csak vegye figyelembe, hogy a „spray” legyen élelmiszer-minőségű, ne a „Mister Muscles”, hanem a amivel szobanövényeket permetez. A permetezés a sütés során többször megismételhető, hogy a kenyér kérge ne száradjon ki.

Sütés közben kétszer is öntöttem a tepsibe vizet (a sütés vége felé, az elején próbáltam kevésbé belenézni, hogy jól illeszkedjenek a bagettek).

A bagettet 30-35 percig sütjük 220 fokon, amíg aranybarna nem lesz.

Hurrá, itt vannak a bagettjeink! És hogy kicsit megpuhult rajtuk a kéreg, még forrón letakartam egy törülközővel, miután felforralt vízzel meglocsoltam a tepsit és magát a kenyeret. 5-7 perc - és a héja puha, de ropogós!

És milyen buja, gyengéd morzsa!

Milyen ízletesek és illatosak! A házi bagett százszor finomabbnak bizonyult, mint a bolti kenyér! Alig vártuk, hogy kicsit lehűljenek, hogy kipróbálhassuk őket.

Nagyon jó otthon kenyeret sütni! Az otthoni bagett elkészítése után pedig valami mást akartam tanulni. Esetleg más típusú bagett, esetleg vegyes gabonás kenyér, vagy rozs-búza kenyér! Gyere a fényre, próbáljuk ki együtt!

Egy igazi francia bagett egy dal. A vékony, ropogós kéreg enyhén megnyomva leírhatatlan hangot ad, belsejében pedig légies, aromás morzsa bújik meg. Úgy tartják, hogy igazi bagettet csak Franciaországban lehet megkóstolni, de az orosz kézművesek már régóta otthon készítik.

Ma arról beszélünk, hogyan kell francia bagettet sütni, és megosztunk olyan apró trükköket, amelyek segítségével elérheti azt az egyedi ízt, színt és illatot, amelyről ez a fajta kenyér híres.

Hozzávalók (3-4 bagetthez):

• Sütőliszt - 500 g,
• Hideg víz - 350 ml,
• meleg víz - 25 ml,
• „aktív” száraz élesztő – 5 g,
• Só - 10 g.

Tipp: a szükséges ételmennyiség kiméréséhez konyhai mérleg használata javasolt, mivel a „szemmel” módszer, valamint a pohárral és teáskanállal történő mérés itt nem működik. Ezenkívül a fent felsorolt ​​összetevők nem tartalmazzák a lisztet, amelyre bagettek formázásához és a tepsi vagy speciális kő porozásához lesz szüksége.

Elkészítés: A francia bagettek elkészítése 3 lépésben történik, amelyek mindegyikénél több árnyalatot is figyelembe kell venni.

Hogyan kell megfelelően dagasztani a bagett tésztát

Egy külön edényben keverje össze a meleg vizet (25 ml), az élesztőt és 2 evőkanál lisztet. Meleg helyre tesszük, és megvárjuk, amíg a tészta buborékosodni kezd és a duplájára nő. Ez körülbelül 20 percet vesz igénybe.

Egy nagy tálban (kb. 3 liter) keverjük össze a lisztet és a sót, adjuk hozzá a tésztát, alaposan keverjük össze, és fokozatosan öntsük fel hideg vízzel, folyamatosan dagasztva a tésztát. Használhat speciális tartozékkal ellátott keverőt is. Ebben az esetben kapcsolja be a leglassabb sebességű üzemmódot.

7-10 percig dagasztjuk a tésztát, amíg rugalmas lesz. A tészta készen áll a további manipulációra, ha teljesen elválik a tál vagy a keverőtál oldalától, de tapintásra enyhén ragacsos marad.

I lehetőség. Helyezzük a tésztát a deszkára, takarjuk le egy törülközővel, várjunk 20 percig, amíg megkel, majd a külső széleit befelé fordítva gyúrjuk újra. Ezt az eljárást háromszor meg kell ismételni.

Ezt követően a tésztából formázzunk szoros golyót, tegyük finomított növényi olajjal kikent tálba, fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe kb. 20 órára. Majd kivesszük, liszttel megszórt asztalra tesszük, és a tésztát annyi részre osztjuk, ahány bagettet fogunk sütni - 3-ra, ha hosszú klasszikust szeretnénk készíteni, és 4-re, ha rövidebbeket.

Fedjük le ismét fóliával, és hagyjuk állni egy órát, hogy elkészüljön.

lehetőség II. A tésztát lisztezett felületen további 15 percig dagasztjuk, oxigénnel telítjük, és ügyeljünk arra, hogy az összes hozzávaló teljesen összeolvadjon. Ha keverőt használ, állítsa a sebességet közepesre, és csökkentse a dagasztási időt 7-8 percre.

Miután a tésztát teljesen összegyúrtuk, növényi olajjal kikent tálba tesszük, enyhén nedves törülközővel letakarjuk, és meleg, huzatmentes helyre kelesztjük. Melegítheti a sütőt 50-60 fokra, kapcsolja ki, hagyja kissé hűlni 10 percig, és küldje el a tésztát.

Kb. 1-2 óra elteltével (az idő az élesztő minőségétől és a külső hőmérséklettől függ), amikor a tészta térfogata megháromszorozódott, lyukaszzuk le, és vagy tegyük vissza meleg helyre, a törölköző helyére fóliával, vagy folytassa a főzés következő szakaszával.

Magyarázat: ha azt szeretnénk, hogy a kész kenyér morzsájában nagyok legyenek az üregek (léglyukak), akkor az első kelesztés után azonnal elkezdhetjük a bagett formázását. Ha szereted a kis légbuboréknyomokat, hagyd háromszorosra kelni a tésztát. Ilyenkor másodszor és harmadszor is át kell gyúrni, amikor ismét duplájára nő.

Ha még nem tetted meg, akkor a tésztát osszuk 3-4 részre (attól függően, hogy mekkora bagettet szeretnénk kapni), szórjuk meg az asztalt liszttel. Ha úgy dönt, hogy követi a francia hagyományokat, készítsen hosszú vagy rövid bagetteket a kezével.

Ehhez minden tésztadarabot 40 cm hosszú és 20 cm széles réteggé gyúrunk, majd a hosszú szélek 1/3-át befelé hajtjuk, kicsit lenyomjuk és hosszában félbehajtjuk. A tenyerével készítsen egy kis bemélyedést a közepébe, és hajtsa újra végig. Ezt követően kezdjük el finoman nyújtani a tésztát. Amikor a bagett kicsit megnyúlik, kézzel kinyújtjuk a kívánt hosszúságra.

Emlékeztetünk: a bagett klasszikus hossza 65 cm.

Helyezze a kenyeret vajjal vagy növényi olajjal megkent és liszttel megszórt tepsire (vagy speciális kőre). Enyhén nedves törülközővel takarjuk le a bagetteket, és hagyjuk állni, amíg a duplájára nem nő (kb. 45 perc). Ezután éles késsel kb. 1 cm mélyen keresztben ferde bevágásokat vágunk a cipókon, a bagettek tetejére szórunk lisztet, vagy megkenjük tejjel, vagy meglocsoljuk vízzel.

Formázási lehetőség: szórjuk meg az asztalt liszttel, szórjuk meg vele a sodrófát, sodorjunk minden tésztadarabot téglalap alakúra, kb. 1 cm vastagságúra, sodorjuk a hosszú oldala mentén szoros tekercsbe, és rögzítsük a varratot. Díszítsd fel a bagett végeit – adj nekik hegyes formát, majd a fent leírtak szerint járj el.

A francia bagett sütésének szabályai

A bagetteket 220-230 fokra előmelegített sütőben sütjük. Mielőtt a tepsit a kenyérrel a sütőbe helyezné, tegyen oda egy zománcozott tálat vízzel. Erre azért van szükség, hogy a bagettek egyenletes, aranyszínű, vékony és ropogós kérgét kapjanak. Körülbelül 10 perccel a sütési folyamat megkezdése után a folyadékot tartalmazó edényt el kell távolítani, és a hőmérsékletet 175-180 fokra kell csökkenteni.

Megteheti másként is - sütés előtt a már forró sütő falait permetezze be vízzel egy szórófejes flakonból, és főzés közben ismételje meg ezt az eljárást még egyszer - mielőtt csökkenti a hőmérsékletet.

A bagetteket összesen 20 percig sütjük. Egyes szakértők azt tanácsolják, hogy 17 perc elteltével ellenőrizzék a kenyér belsejében lévő hőmérsékletet speciális hőmérővel - ha 90 fok, akkor 2 perc múlva a bagett kivehető, ha magasabb, akkor azonnal vegye ki, különben megszárad. ki, és ha kevesebb, akkor növeljük a sütési időt 25 percre.

A kész bagetteket lehűtjük. Ezt célszerű rácson megtenni. Semmi esetre se fedje le azonnal a sült kenyeret, különben az erőfeszítései hiábavalóak lesznek - a kéreg, amelyről a francia bagettek olyan híresek, egyszerűen megpuhul.

Ha több kenyeret sütött, mint amennyit 1-2 napon belül el tud enni, fagyassza le a bagettet, majd olvassa ki a hűtőszekrényben. Ha hideg, de puha és nagyon friss kenyeret szeretnénk reggelire, akkor előző este vegyük ki a fagyasztóból a bagettet.

Egy enyhén szárított bagettből is gyorsan nagyon finom étel készíthető - csak vágja 2 cm vastag darabokra, bedörzsölje fokhagymával, sóval, pirítsa meg olívaolajon, és szórja meg fűszernövényekkel. Ezek a krutonok jól passzolnak a krémes leveshez - hagyma, sajt, borsó és sütőtök. Alternatív megoldásként a bagettszeleteket kivajazhatod, megszórhatod cukorral és fahéjjal, és a sütőben megsütheted, így tökéletes kísérője lehet a reggeli kávédnak.

Végezetül még egy tanácsot adok: ha nem csak francia bagettet, hanem ízesített bagettet szeretnél sütni, akkor 5-7 perccel a sütés vége előtt kend meg a kenyeret olvasztott vajjal, amihez adjuk hozzá a a fokhagymát nyomjuk át, és bármilyen fűszernövényt ízlés szerint.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+