Extra szűz olívaolajat vonnak ki. Miért kell elkerülni a hamisítványokat? Mit fizetünk

Úgy döntött, olívaolajat vesz, de amikor a boltba jött, össze volt zavarodva? Sokan közülünk nem értjük, hogyan válasszuk ki a legjobbat, amikor annyi fajta van. Nagyon reális az is, ha megragad egy hamisítványt vagy egy csomag olajat, amelyet nem jól tároltak – ezek a példányok keserűek és borízűek lesznek. Alena Knyazeva, az Ital City Food ügyvezető partnere elmondja, hogyan ne essen bajba az olívaolaj kiválasztásakor.

Olajfajták

Extra szűz olívaolaj
A legjobb minőségű olaj, élénken gazdag ízzel és aranyzöld színű. Csak sértetlen, kézzel szüretelt, érett olajbogyót használnak préselésre. Az olajat hidegsajtolással állítják elő, ami azt jelenti, hogy minden értékes sav változatlan marad. Az Extra Virgin savassága nem haladja meg a 0,8%-ot.

Szűz oliva olaj
Hidegen sajtolt olaj középosztálybeli gyümölcsökből. Íze és illata már nem olyan élénk, mint az előző fajtáké, de ennek ellenére az olaj ízletes és egészséges. A terméket mechanikus extrakciós módszerekkel állítják elő, és vegyszerek hozzáadása nélkül tisztítják. A szűz olívaolaj savassága nem haladhatja meg a 2%-ot.

Olívaolajjal finomított olívaolaj
Első sajtolású olaj, amely a préselés után finomítási (tisztítási) folyamaton megy keresztül. Ezután extra szűz olívaolajjal keverjük össze. A gyártó maga választja ki az arányokat, ennek vagy annak az olajnak a jellemzői és jellemzői alapján. Ízét tekintve a finomított olívaolaj valamivel gyengébb, mint az extra szűz olaj, de ennek ellenére elegendő mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Európában ez a faj az egyik legnépszerűbb. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az olaj megfizethetőbb, mint az Extra Virgin, és sokoldalúan használható. A savasság szintje nem haladja meg az 1,5%-ot.

Olívaolaj Olíva törköly olaj
Olíva törköly olaj. Vegyi kezelés eredményeként nyerik. Nincs szaga és íze, valamint tápértéke. Csak 10-20% extra szűz olívaolajat adnak a végtermékhez az íz stabilizálása és a termék savasságának csökkentése érdekében. A savasság szintje nem haladja meg az 1%-ot.

Az Olio Vergine lampante és Olio di Oliva Raffinato kategóriájú olívaolajok emberi fogyasztásra nem alkalmasak, ipari felhasználásra készültek.

Melyik hol

Salátákhoz, pácokhoz és felvágottakhoz válassza a finomítatlan Extra Virgin olajat: gazdagítja ételei ízét. Ezt az olajat természetes ízekkel, például borssal, fokhagymával, bazsalikommal vagy citrommal is használhatod – nagyon finom! Ízesített Extra Virgin vajjal akár a közönséges kenyérből is elkészíthető mediterrán bruschetta. Forró ételek sütéséhez és főzéséhez a finomított, másodszor sajtolt olaj alkalmas. Pomace Olive Oil vagy Orujo felirattal. A törkölyolaj tagadhatatlan előnye alacsony ára, valamint semleges íze és hosszú eltarthatósága.

A címke olvasása

Az olívaolaj nem bor. Minél "fiatalabb", annál hasznosabb. Ezért vásárláskor először nézze meg a gyártási dátumot és a lejárati dátumot. Az olaj eltarthatósága nem haladhatja meg a 18 hónapot! A megfelelő olívaolaj kiválasztása segít és annak színe. Ez az olajbogyó érési folyamatától függ: minél sötétebb az olaj, annál érettebb az olajbogyó benne. A zöldes szín hideg sajtolást jelez. Az ilyen olaj csomagolásának üvegnek és enyhén sötétítettnek kell lennie - az olívaolaj fél a napfénytől. Ha lehetséges, válasszon olívaolajat az összetétel legteljesebb jelzésével. Nem tartalmazhatja a „mix” vagy „mixed” szavakat – az ilyen olaj vegyes termékekre vonatkozik.

Rejtjelek minősítésének feloldása

Az Extra Virgin olaj csomagolásán megtalálhatók a DOP, IGP és BIO rövidítések. Magyarázzuk el, mit jelent ez.

DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) azt jelenti, hogy az olajnak "védett származási régiója" van. Egyszerűen fogalmazva, az ehhez az olívaolajhoz használt olajbogyót egy adott régióban termesztették és betakarították. Ugyanebben a régióban olajat is préseltek.

IGP (Indicazione Geographica Protetta) azt jelzi, hogy a gyártási folyamat szigorú ellenőrzés alatt állt. Ugyanakkor a folyamat egy része a kijelölt régión kívül valósult meg.

bio 100%-ban természetességet garantál a vásárlónak. Ez azt jelenti, hogy az olaj előállítása során nem használtak szintetikus műtrágyákat, növekedési hormonokat és növényvédő szereket. Ez a tanúsítvány azt is garantálja, hogy az olaj nem tartalmaz színezéket, ízfokozót, élelmiszer-adalékanyagot és génmódosított termékeket.

Fontos árnyalatok

Az olívaolaj egyik minőségi mutatója a savassága. Az olívaolaj savassági szintje a termék 100 g-jában lévő olajsav tartalmára vonatkozik. Minél alacsonyabb az olívaolaj természetes savassága, annál jobb a minősége. Az extra szűz olaj savtartalma nem haladhatja meg a 0,8%-ot. A szűz olaj savassága nem haladhatja meg a 2% -ot, és a finomított olívaolaj - 1,5%.

Még egy pillanat. Vásárolt már olívaolajat, de kissé keserű? Ne aggódj. Bármilyen furcsán is hangzik, az olívaolaj megkeserít, és ez így van rendjén. Sőt, ha a terméknek enyhe keserűsége van, akkor örülni kell - igazi hidegen sajtolt olívaolaj van a kezedben.

Tárolás

Az olívaolaj romlandó termék. Felbontás után legfeljebb egy hónapig, de lehetőleg három hétig tárolható. Ideális hely erre egy konyhaszekrény, melynek ajtaja átlátszatlan. Az olívaolaj tárolása során ügyeljen a következő feltételek betartására. Ha az üveg, amelyben az olajat tárolja, világos üvegből készült, öntse az olajat egy sötétített edénybe, vagy csomagolja be fóliába. Ha az olajat dobozban vásárolta, akkor érdemes sötét üvegedényekbe is önteni. Az olajat +25 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolja.

Egy kis földrajz

Még mindig bizonytalan? Bízz a földrajzban. Például, Toszkán olaj Zöldes színű, enyhén gyümölcsös illatú. Paradicsomszósz nélkül főtt tészta és rizs fűszerezésére szolgál. Olaj az Umbria régióból enyhébb ízű. Mártások és húsételek készítésére használják. Olaj Pugliából, Calabriából és Szicília szigetéről zöld vagy aranysárga. Nagyon sűrű, olyan, mint egy vajas szósz. Használják zöldséges ételekhez, valamint nyárson főtt húshoz. ligur olaj- a legkényesebb. Sárga vagy világoszöld színű. Pesto szósz készítésére, valamint zöldségsaláták öntésére és baromfihúsból készült húskészítmények készítésére használják. Gardesano környéke a ligurhoz képest enyhén gyümölcsös és erősebb ízű olajjal büszkélkedhet. A Garda-tó közelében készült, halételekhez használták.

A minőségi olajat a hagyomány teszi nagyszerűvé. A legjobb megoldás az, ha Olaszországban, helyi gazdáktól vásárol olajat. Ott több fajtát is megkóstolhat, és nem csak egészséges, de igazán ízletes olívaolajat is választhat. Ha ez nem lehetséges, válasszon olyan jól ismert cégek olajait, amelyekben megbízhat (például CASA RINALDI, Raineri vagy Mate).

Alena Knyazeva a Casa Rinaldi prémium élelmiszertermékeket importáló Ital City Food ügyvezető partnere.

Az olaj fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságai alapján meghatározott minőségi mutatóktól függően az európai jogszabályok különböző kategóriákra osztják az olívaolajat. Bármely üzlet polcain, valamint kínálatunkban az emberi fogyasztásra alkalmas olívaolaj három fő kategóriája látható:

1. Extra szűz olívaolaj vagy spanyolul "Aceite de Oliva Extra Virgen".
2. Olivaolaj, spanyolul „Aceite de Oliva”,
3. Extra szűz olívaolaj, Romas vagy spanyolul „Aceite de orujo de oliva”.

Ezek közül a legjobb és leghasznosabb az "Extra Virgin", de mindháromnak megvan a maga sajátossága és felhasználása. Így:

1. Extra szűz olívaolaj

Ez az olaj a "friss" olívabogyóhoz hasonlítható, frissen facsart gyümölcslével, mindenféle adalékanyag és tartósítószer nélkül. Ez egy olajbogyó kizárólag mechanikai úton történő sajtolásával nyert olaj, pl. kémiai és biokémiai adalékok használata nélkül. Ezen túlmenően ennek az olajnak az előállítása során az olajbogyókat a mosáson, ülepítésen, centrifugáláson és szűrésen kívül semmilyen más feldolgozásnak nem vetették alá. A legjobb minőségű termékről van szó, gyártási módja alig változott az ókori Egyiptom óta. Az egész világon "folyékony aranynak" hívják. Ez a fajta olívaolaj rendelkezik a maximális tápértékkel, és nem veszíti el 18 hónapon belül, néhány pedig akár két éven belül. Használható, mint bármely más olaj, de leginkább szószokhoz és salátaöntetekhez használható, mivel tiszta biotermékről van szó, aminek megannyi egészségügyi előnye van, ezért úgy kell használni, ahogy van.

Az extra szűz olívaolaj olívabogyó ízű, attól függően, hogy milyen márkából készült, különféle ízkombinációkban kapható: zöld gyümölcsök, például fiatal alma és dió, hegyi fűszernövények és paradicsom. De mindennek keserűnek kell lennie. Ha az olaj fiatal és csak készült, akkor a keserűség kifejezettebb, ha az olaj több mint fél éve van az üvegben, akkor a keserűség gyengén kifejeződik. Ez a fajtától és a keveréküktől is függ. Párhuzamot lehet vonni a borral. Az optimális íz elérése érdekében a borászok különböző fajtájú borokat kevernek az optimális íz elérése érdekében.

Csak az Arbequina fajtából készült, alatta kóstolható olívaolaj gyakorlatilag egyáltalán nem keserű, enyhe ízű, egyedi illatú. De sajnos az ebből a fajtából származó olaj az idő múlásával a legkevésbé megőrzi tulajdonságait. Minden extra szűz olaj maximális savtartalma 0,5-0,8% (olajsavként számolva).

Az extra szűz olívaolaj a DOP és az IGP megjelölésekkel is rendelkezik). Az első azt jelenti, hogy mind az olívabogyót, mind az olajból történő olajtermelést egy meghatározott földrajzi helyen, egy meghatározott területen végezték, amely az európai nyilvántartásban meghatározott nyilvántartás (reg N ...) alatt szerepel. Erre az olajra szigorúbb követelmények vonatkoznak. Az éghajlati viszonyok, a termelési hagyományok és az e helyen rejlő olajbogyó-fajták kizárják, hogy más termelők másolják. Emiatt nagyon drága, ugyanolyan fontosságú, mint a drága riojai vagy burgundi bor. Az összes földközi-tengeri országban nagyon kevés ilyen olajat állítanak elő. És szinte az egész ugyanazokban az országokban marad: Spanyolországban, Olaszországban, Görögországban saját fogyasztásra, és gyakorlatilag nem exportálják. Csak a nagyon gazdag emberek engedhetik meg maguknak, hogy ilyen olajat vásároljanak. Ezenkívül csak szakemberek és tapasztalt szakácsok értékelhetik. Ez az olaj megtalálható a világ elit ínyenc üzleteiben. Egészségügyi előnyei azonban semmivel sem jobbak, mint az egyszerű kereskedelmi forgalomban kapható extra szűz olívaolaj. Csak az íz csokorban különbözik. Óvakodj a hamisítványoktól. Kérje a termék származási bizonyítványát. Ha ilyen olajat talál alacsony áron az egyszerű üzletekben, akkor ez valószínűleg egy ügyes utánzat, amelyet az orosz állampolgárok e kérdésben való gyenge tudatosságára számítanak.

IGP - azt is jelenti, hogy az olaj egy meghatározott régióhoz tartozik, amely szerepel a mezőgazdasági termékek és élelmiszerek európai nyilvántartásában. Ugyanakkor a meghatározott területen a termelési folyamat egy vagy több fázisa védhető (a nyersanyagok begyűjtése, az olajbogyó feldolgozása és osztályozása, az olaj előállítása különleges, történelmileg csak erre a régióra jellemző technológiával). Ez egy szigorú szabályrendszer, amelynek betartását az Európai Unió különálló független bizottsága szigorúan ellenőrzi. Az ilyen olaj szintén nagyon drága, kevés, és az ínyenc boltokban is megtalálható. Kérjen származási bizonyítványt.

Bio vagy bio olívaolaj.(Bío, Eco).

Ezt az olívaolajat a 834/07 EU-rendeletnek megfelelően állítják elő, amely tanúsítja és ellenőrzi ezen élelmiszertermék előállításának minden fázisát. A gyártási folyamat minden szakaszának végrehajtása során tilos szintetikus vegyszerek és géntechnológiával módosított szervezetek használata. Ezenkívül a talaj, valamint maguk az olajfák és gyümölcsök termesztése csak szerves anyagok és természetes természetes anyagok felhasználásával történik. Ezt egy külön független szakértői bizottság is felügyeli. Ez az olaj is nagyon ritka, ráadásul nagyon drága, és mindezt ugyanazokban az ínyenc boltokban lehet megtalálni. Oroszországban gyakrabban találhat hamis olívaolajat "BIO" jelzéssel, mint DOP és IGP olívaolajat.

Mivel a gyártók nem vállalnak felelősséget a „bio” szavak gondatlan használatáért, keressen egy speciális holografikus pecsétet a címke hátoldalán, és kérjen származási bizonyítványt.

2. "Olívaolaj".

Az "Olive Oil" finomított olívaolaj és extra szűz olívaolaj keveréke 85%/15%. A maximális savtartalom legfeljebb 1% olajsavban kifejezve. Ez egy kiváló minőségű olaj, amelyet bármilyen ételhez és recepthez felhasználhatsz. Spanyolországban ezt a kategóriájú olívaolajat fogyasztják a legtöbben.. Ideális sütéshez, mivel a többi növényi olajnál stabilabb zsírsavai a füstpontot jóval a normál sütési hőmérséklet fölé teszik. Az ételek olívaolajban történő sütésekor nem képződnek rákkeltő anyagok.. Ezt az olajat saláták öntetére, szószok készítésére is használhatjuk, egyáltalán nem keserű, ha nem szokott a keserűséghez. De az étele csak egészséges lesz, az extra szűz olívaolaj egyedi aromája nélkül, amely minden ételnek egyedi ízt ad.

3. Extra szűz olívaolaj. Romas olívaolaj.

Ezt az olajat az olajfa termésének második sajtolása után nyerik.. Például az eljárás megegyezik bármely más növényi olajéval, és szerves oldószereket és magas hőmérsékletet használ. Az extrahálás után a kapott olajat "Extra Virgen"-nel keverik a savasság csökkentése és a végtermék minőségének javítása érdekében. Ennek az olajnak nincs akkora tápértéke, mint a másik két olívaolajnak, de a természetes olajban megtalálható összes vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, csak kisebb mennyiségben. Bármilyen receptben felhasználható, de célszerű például sütéshez használni, ahol nagy mennyiségű olajat kell használni (pl. mélysütéshez), és nem is olyan rossz, ha jó drága olajat használunk. Ez az olaj sokkal olcsóbb, mint a többi.

Spanyolországban bevett szokás, hogy két-három fajta olívaolaj van otthon, és mindegyiket egy adott alkalomra használják fel. Ha vendégek érkeztek és a legjobb salátánkat kell fűszerezni, akkor az Extra Virgen abszolút minden nap használható! Ünnepeken extra szűz olívaolaj DOP, hogy ossza meg barátaival a rendkívüli íz örömét. A spanyolok, hogy megkóstolják (még külön igük is van - disfrutar), általában nem is keverik semmivel ezt a varázslatos ízt, egyszerűen csak kis csészealjakba öntik, és közvetlenül az olajba mártják a kenyérszeleteket. ÉS SEMMI MÁS NINCS SZÜKSÉG A BOLDOGSÁGUKHOZ. De talán egy pohár jó bort és egy kis sonkát. A spanyolok szeretik a különféle, hatalmas mennyiségű olajban sülteket (rántva): halat, zöldséget, tenger gyümölcseit. Ehhez extra szűz olívaolajat vagy romaolajat használnak.

lámpaolaj

A Lampada olaj olyan olaj, amelyet minden szűz olajhoz hasonlóan mechanikusan és közvetlenül olívabogyóból nyernek, de gyengébb minőségű, földről szüretelt, zúzódott vagy fagyasztott olajbogyóból. Ennek az olajnak a neve lámpák és olajlámpák tüzelőanyagaként való használatából származik. Jelenleg lámpaolajat használnak az utólagos finomításhoz és az olívaolaj előállításához, amely szintén nem kereskedelmi forgalomban van az EU-ban - finomított, szagtalan, szín és íz, Olaj, amelyet viszont az első hidegen sajtolt olajokkal (2-20%) kevernek össze, és olívaolajat kapnak, amely nélkülözhetetlen a sütéshez. A tisztán finomított olívaolajat majonézek és szószok előállításához használják. Az olívatörköly különböző oldószerekkel való kezelését követően a törkölyből finomított olívaolajat nyernek.

Figyelem! Legyen éber, figyelmesen olvassa el a címkét.

Sok termelő kihasználja az orosz állampolgárok olívaolajjal kapcsolatos szegényes tájékozottságát, és saját haszonszerzés céljából ad el egy kategóriájú olajat a másik árán.

Minden vásárlónak meg kell különböztetnie az olívaolajokat összetételük alapján. törvényben meghatározottak szerint a legmagasabb kategóriájú olaj az extra szűz olívaolaj, és 6 hónapos kortól 100 éves korig ideális gyermekeknek és felnőtteknek egyaránt. Minden tekintetben hasznos olaj, és minden kategória közül az egyetlen, amely igazi olíva lének nevezhető. Minden olajkategóriának saját neve van, és semmilyen módon nem keverheti vagy módosíthatja a fordításokat, ami félrevezeti a vásárlót. Az "olívaolaj" elnevezés finomított olívaolaj (itt mindig a szűz olajok finomítására utal) és szűz olajok keverékét jelenti. A törkölyolaj finomított második sajtolású olaj és szűz olajok keveréke. Ezért a „törköly” olaj „olívaolaj” címkézése egyszerűen törvénybe ütközik.

Most sok nagy orosz cég kezdett olívaolajat gyártani saját márkája alatt, valamint számos nagy lánc. És mivel az orosz jogszabályok megengedik a kategória európai kódjával való ellentmondásokat, az ilyen olívaolaj gyakran nem felel meg a címkéken írt kritériumoknak, maga a termék benne.
Oroszországban a tanúsítás során csak fizikai és kémiai elemzéseket végeznek az adott minőségnek való megfelelés megállapítására, a származási országokban pedig a kódex szerint íz- és szagelemzést is végez egy speciális bizottság, amelyet Spanyolországban Panel de cata néven hívnak. Majdnem ugyanaz, mint a borkóstoló. A kata 10 profi kóstolóból áll, akik jelöletlen poharakban olajmintákat kóstolnak és véleményt mondanak. És ha mind a 10 tag véleménye egybeesik, akkor egy ilyen olaj extra szűz osztályt kap, ha legalább egy ellenzi, akkor az egész tétel nem megy át, és felülvizsgálatra küldik. Ez a folyamat nagyon hosszú és felelősségteljes. Ezért a gyártók igyekeznek úgy elkészíteni az olajukat, hogy ne adj isten, ha a szakemberek ellenőrzik ezt az olajat, és megállapítják, hogy nem felel meg a bejelentett minőségnek, akkor ez az egész ország szégyene, és az ilyen gyártót pénzbírsággal sújtják, és elveszti az egészségügyi nyilvántartást. Megérti, hogy Oroszország még nem áll készen az ilyen ellenőrzésre. Ennek eredményeként könnyen félrevezethetők. Csak a származási országok gyártóinak márkáit vásároljon. Spanyolország, mint a legnagyobb termelő, híres szigorú ellenőrzéséről. És sajnos ami nem megengedett Spanyolországban, azt más országokban is megengedik. Ebből az alkalomból az Európai Unióban a spanyol gyártók több mint egy éve küzdenek jogaik védelméért. Arra törekednek, hogy minden országban egyformán egyenlő ellenőrzési módszereket alakítsanak ki, és azt is, hogy az olívaolaj eredete fel legyen írva a címkékre. Mivel más, kisebb mennyiségű saját termelésű országok hordókban vásárolnak olajat Spanyolországból, keverik össze, adnak hozzá egy cseppet saját magukból, és már adják el: olasz, görög, török, tunéziai ...

Az emberiség már régóta használja az olívaolajat a főzésben, a gyógyászatban és a kozmetológiában. Jótékony tulajdonságait az ókori görögök fedezték fel. Az olívaolajat "folyékony aranynak" nevezik. Mi a haszna? Hogyan válasszunk és milyen típusú olívaolajok léteznek?

Az olívaolaj előnyei

Az olívaolajnak számos egészségügyi előnye van. Megelőző hatása van szív- és érrendszeri és onkológiai betegségekben:

• küzd a "rossz" koleszterinnel a vérben;
• véd az érelmeszesedés ellen;
• normalizálja a vérnyomást;
• természetes immunstimuláns;
• csökkenti a rákos sejtek kialakulásának kockázatát a szervezetben.

Jó hatással van a gyomor, a belek, az eperendszer munkájára is:

• javítja a belek, a gyomor, a máj működését;
• gyógyítja a gyomor- és nyombélfekélyeket;
• segít az aranyérben;
• megbirkózik a székrekedéssel;
• choleretikus hatása van.

Az olívaolajat a kozmetológiában használják:

• fiatalító hatású, mivel E-vitamint tartalmaz;
• szerepel a maszkokban és egyéb arc-, test- és hajápoló termékekben;
• sebekre, vágásokra és fekélyekre gyógyító hatással van.

Az olívaolaj fajtái és felhasználási területeik

A késztermék fizikai és kémiai összetétele, a benne lévő hasznos elemek tartalma az alapanyagok préselési módjától függ. Ennek a mutatónak megfelelően az olívaolajat az európai jogszabályok kategóriákra osztják:

• természetes olívaolaj (Extra Virgen és Virgen, spanyol);
• olívaolaj (Aceite de Oliva, spanyol);
• extra szűz olívaolaj (Romas vagy Aceite de orujo de oliva, spanyol).

Extra szűz (hidegen sajtolt finomítatlan)

Extra Virgin - a legértékesebb és legdrágább minőségű olaj. Ez gyakorlatilag frissen facsart olívalé, palackozva. A technológiai folyamat - a termesztés és a gyűjtés helyétől a válogatásig, sajtolásig - szabályozott és ellenőrzött.

A termelő országokban az olívaolaj minőségét szakértő kóstolókból álló bizottság ellenőrzi. Ez az eljárás jogilag rögzített és kötelező. A bizottság tíz tagjának mindegyikének Extra Szűz címet kell rendelnie a mintához. Csak ebben az esetben a gyártók jogosultak olajat ezen a néven értékesíteni. Ha a bizottság legalább egy tagja „elutasította” a terméket, akkor a gyártót megbírságolják, és az olajat felülvizsgálatra küldik.

Ez a fajta olaj tartalmazza a legtöbb hasznos anyagot. Íze gazdag, de keserű. Minél keserűbb az olaj, annál frissebb. Használata hőkezelés nélkül javasolt:

1. Saláták és hideg ételek öntésére.
2. diétás táplálkozásban. A szív- és érrendszeri betegségekre hajlamos emberek számára az olívaolaj nélkülözhetetlen eszköz a "rossz" koleszterin elleni küzdelemben. Diétákban használják a gyomor-bél traktus és az eperendszer betegségei esetén.
3. Gyermeket etetni. Hat hónapos koruktól kezdve a csecsemőket extra szűz olívaolajjal ismerkednek meg kiegészítő ételekkel. Az első adag 2 csepp, és egy évre teáskanálnyira kerül. Az olívaolaj zsírsavai szinte úgy keverednek, mint az anyatejben. Segít a székrekedésben szenvedő gyerekeknek.

Szűz (finomítatlan hidegen sajtolt)

Ez az olaj is természetes termék, de az olívabogyó minősége, amelyből készült, alacsonyabb. Alacsony minőségi előírások vonatkoznak rá. A szűz olaj íze nem olyan finom, mint az extra natúré. A kozmetikusok azt tanácsolják, hogy adják hozzá az arcra, a hajra és a körmökre készült maszkokhoz. Ha a szűz olajat főzéshez használjuk, nem ajánlott melegíteni, hogy megőrizze jótékony tulajdonságait.

Finomított hidegen sajtolt

Ezt a fajta olívaolajat úgy állítják elő, hogy a finomított hidegen sajtolt olívaolajat finomítatlan extra natural (Extra Virgin) 85%/15% arányban keverik össze. Kiváló tulajdonságai is vannak, de az olívaolaj gazdag íze és illata hiányzik, nincs jellegzetes keserűség. Hőkezelésre alkalmas, sütés közben nem képez rákkeltő anyagot.

Extra szűz olívaolaj

Ezt az olajat az első préselés után megmaradt olajbogyótörkölyből nyerik. A gyártási folyamat során szerves oldószereket használnak, és a nyersanyagokat magas hőmérsékletnek teszik ki. Az olaj megtartja a vitaminokat és ásványi anyagokat, de kisebb mennyiségben. Ideális ételek mély sütéséhez.

Termékexportáló országok

Melyik országban termelik a legjobb olívaolajat? A vita évszázadok óta tart. Minden országban vannak méltó termelők, akik egészséges és ízletes olajat kínálnak.

Az olívaolaj oroszlánrészét Európában állítják elő. Spanyolország az első helyen áll a mennyiséget tekintve, Olaszország a második, Görögország a harmadik. Olívaolajat készítenek Törökországban, Tunéziában és Szíriában, Marokkóban, Portugáliában, az USA-ban és Franciaországban is. Az ezen országok által kitermelt olaj mennyisége a teljes tömegnek kis hányadát teszi ki. Ezért Spanyolország, Olaszország és Görögország között fellángol a fő vita a "folyékony arany" minőségéről, ízéről és előnyeiről. Minden ország "örül" a termékéért, és azt tartja a legjobbnak. Van-e különbség az ezekből az országokból származó olívaolaj ízében és előnyös tulajdonságaiban?

Minőségi termék Spanyolországból

Spanyolországban a "folyékony arany" gyártási folyamata jól bevált és tökéletesen automatizált. Ez a tény segíti az országot abban, hogy az élre kerüljön a termékbeszerzés terén. A Spanyolországból származó olívaolaj íze áll a legközelebb az olajbogyó természetes ízéhez. Ő kemény és keserű.

Igazi olívaolaj Olaszországból

Olaszországban sok vállalkozás működik olívaolaj előállításával. Olaszországban több mint 400 fajta olajbogyó létezik, amelyekből gazdag ízcsokrok jönnek létre. Az országon belüli nagy piaci verseny csak a megalkotott olívaolajok fejlesztését ösztönzi.

Milyen íze van az olasz olívaolajnak? Az olaszok szívesen ízesítik az olívaolajat fűszerekkel és olyan fűszerekkel, mint a fokhagyma, a chili paprika vagy a rozmaring. Az olaj íze ettől kissé fűszeressé válik. Az olaszországi olívaolajat enyhe íze, édeskés és alig érezhető gyógynövényes illata jellemzi.

Milyen olajat készítenek Görögországban

Az olívaolaj gyártása Görögországban kezdődött az ókorban. A görögök jobban megtöltik a hazai piacukat, nem törekszenek az export fölényére. Az ősi hagyományokat itt tisztelik, nemzedékről nemzedékre továbbadják, érzékenyek a vajkészítésre. Ez a folyamat a legkevésbé automatizált. Az olaj íze gazdag és élénk, gyümölcsös és mézes jegyeket tartalmaz.

Görögország megfelelő éghajlattal rendelkezik az olajfák termesztésére. Görög családok ezrei, házi készítésű konzervatív módszerekkel nyerik ki a legnagyobb mennyiségű extra szűz olívaolajat (a világ mennyiségének 80%-át).

Ha az olívaolaj előnyeiről beszélünk, akkor a termelő országokra külön törvény vonatkozik, amely minőségi kritériumokat határoz meg. Ezért már az Extra Virgin név is garanciát ad arra, hogy ez az olaj a legjobb, függetlenül attól, hogy melyik országból származik.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő olívaolajat a boltok polcain

Olívaolaj vásárlásakor világosan meg kell értenie, hogy mire való? Ha salátákkal és hidegtálakkal kívánja megtölteni, használja kiegészítő táplálékként, gyógyászati ​​vagy diétás célokra, kozmetikában, majd válasszon Virgin vagy Extra Virgin címkével ellátott olajat.

Ha olajat szeretne használni a sütéshez, válassza az Aceite de Oliva feliratú olívaolajat. Sütőben is főzhetjük a „Romase” vagy Aceite de orujo de oliva feliratú olajjal.

Sokan kihasználják a vásárlók tudatlanságát, és sima finomított olívaolajat árulnak az extra szűz olívaolaj árán. Ezért nem csak az árat kell néznie, hanem tanulmányoznia kell a csomagon található információkat is.

A költségekről

1. Az extra szűz olívaolajnak a legmagasabb a költsége, mivel csak a legjobb minőségű alapanyagokat használják az előállításához. Egy kilogramm olajbogyóból mindössze 250 ml olaj jön ki. A magas minőségi követelmények drágítják ezt a terméket.
2. Különbség van az extra természetes olajok költségében is. A DOP/IGP/OEM címkével vagy "biológiai" (BIO) címkével ellátott olajok lényegesen drágábbak, mint az ilyen jelölés nélküli extra szűz olajok.
   • A BIO jelölés garantálja, hogy az olajgyártás során nem használtak vegyszereket és géntechnológiával módosított szervezeteket;
   • DOP (OEM) - garancia arra, hogy az olajat egy speciális nyilvántartásban felsorolt ​​területen állították elő, a teljes folyamat a termesztéstől a csomagolásig egy helyen történik;
   • IPG - címke, amely jelzi, hogy az olajat a mezőgazdasági nyilvántartásban szereplő bizonyos területen állították elő (egy vagy több termelési szakasz szabályozott, ami szintén pozitív hatással van az olaj minőségére).
3. A költségkülönbség a gyártás során használt centrifugálás típusától függ. Az extra szűz olívaolaj mindig többszöröse lesz, mint a második (melegen) sajtolt olívaolajnak.
4. A finomítatlan olívaolaj mindig drágább lesz, mint a finomított olívaolaj.

Hogyan vásároljunk jó terméket a boltban

Függetlenül attól, hogy milyen típusú olívaolajat választ, tartsa szem előtt a következőket:

1. Az olívaolajat nem gyártják Oroszországban, ezért csak az eredeti csomagolásban vásárolja meg a terméket. Hazánkban nem biztonságos ilyen olajat palackozni vásárolni.
2. A csomagolásnak üvegből (sötét üvegből) vagy ónból kell lennie.
3. A csomagoláson fel kell tüntetni az olívaolaj fajtáját, az exportáló országot.
4. A DOP/IGP/OEM jelölés vagy az ökológiai jelölés (BIO) garancia az extra természetes olívaolaj minőségére. Az ilyen jelöléseket gyakran hamisítják, hogy ne tévedjen a választás során, kérjen az üzletektől egy speciális származási bizonyítványt.
5. Az olaj savasságát mindig felírják a csomagolásra: ez a szám nem lehet több 3,3%-nál, ha az olaj extra natúr, akkor legfeljebb 1%.
6. Ügyeljen a gyártás dátumára, a felbontás utáni eltarthatóságra. Általában a bontatlan tartályokban lévő olajat legfeljebb 18 hónapig tárolják. A nyitás pillanatától - egy hónap, feltéve, hogy a palack szorosan lezárva van, és sötét helyen áll, ahol a napsugarak nem esnek.

Ha van lehetőség az Extra Virgin olaj kipróbálására, akkor annak jellemzői a következők.

Finomítatlan extra szűz olívaolaj. P boltjainkban görög és spanyol változatban kerül bemutatásra.
A Görögországból származó olívaolaj a görögországi Messinia régió központjában található gyümölcsösökben termesztett koroneiki olajbogyóból készül. Producer - egy kis családi cég, amely tiszteletben tartja a természetes olívaolaj előállításának hagyományát.
Az olaj arany színű, zöldes árnyalattal, virágos jegyekkel és enyhe keserűséggel a szájban.
Ezt az ízt azért lehet elérni, mert az olajat a legkorábbi betakarítású olajbogyóból készítik. Alacsony savasságú - legfeljebb 0,8%.
Ez az olaj tökéletesen kiegészíti és gazdagítja a friss zöldségekből és fűszernövényekből készült saláták ízét. Zöldség- és húsételek, pácok és pesto főzéséhez ajánljuk.

A spanyol olívaolajat egy 1954-ben alapított családi cég állítja elő. Az olajfaligetek Jaen tartományban (Andalúzia) találhatók. Ennek az olajnak az előállításához olívafajtákat használnak: arbequina, ochiblanca, picual, cornicabra. A termelés az olívaolaj előállításának hagyományos technológiáit követi.
Alacsony savasságú - 0,2%. Gazdag természetes antioxidáns E-vitaminban (12 mg/100 g), A-vitaminban, polifenolokban.
Ideális salátaöntetnek és meleg ételeknek. Ez az olaj könnyű és finom textúrájú, a frissen nyírt fű finom aromájával. Íze lágy és kellemes, kifejezett keserűség nélkül.

Noha az extra szűz olívaolaj a kamra polcainak általános elemévé vált, még mindig sok mindent nem tudsz róla. Íme egy összefoglaló erről az olajról:

1. Mit jelent pontosan az Extra Szűz név?

Általában ez a kifejezés olyan olajra vonatkozik, amelynek különleges, jó minőségű íze van. Ha elmélyül ebben a kérdésben, akkor az Extra Virgin a következőket jelenti. Először is, az olaj savassága nem haladja meg a 0,8%-ot. Ne feledje, hogy ez nem a termék ízére, hanem inkább a kémiai összetételére vonatkozik. Az alacsony savasság azt jelenti, hogy az olaj nem oxidálódik, ami azt jelenti, hogy jó ízű lesz.

Másodszor, ez a kifejezés azt jelenti, hogy az olajat mechanikusan préselték ki az olajbogyóból, azaz préssel vagy darálással. Gyakran vegyszereket és oldószereket használnak az olaj kivonására és finomítására. És végül az Extra Virgin felirat azt jelenti, hogy az olaj ízében nincsenek hibák vagy hiányosságok.

2. Miért van égető íze az olajnak (és miért jó)?

Égő érzést érzel a torkodban egy korty kiváló minőségű olívaolajtól? A tudósok azt állítják, hogy ez a jótékony polifenolok jelenlétét jelzi.

3. A szín nem számít

Az olívaolajok színe az olíva fajtájától függően az aranytól a sötét sárgászöldig változhat.

4. Hogyan lehet megérteni, hogy hamisítvány van előtted?

Sok gyártó az olívaolajokat Extra Virgin címkével látja el, pedig nem az. Az olajok összetétele nem olyan jó minőségű, hogy elnyerjék az Extra Szűz címet, vagy az olaj minőségi és olcsó, finomított keveréke. Ezeket az olajokat kémiai oldószerekkel finomítják, hogy eltávolítsák a kellemetlen szagokat, ízeket és pigmenteket.

5. Miért kell kerülni a hamisítványokat?

Az olcsó olívaolajok finomításához használt kémiai oldószerek biztonságosak az egészségre, miért ne vásárolna hamisítványokat? Először is, a csomagoláson lévő Extra Virgin jelzés automatikusan megemeli az olaj árát, így még ha csökkentett áron vásárolod is, akkor is elég sokat fizetsz. Másodszor, az íz! Olcsó az olaj és az íze is olcsó, főzés közben érezni fogod a jellegzetes illatot. És végül, az olajok a kémiai feldolgozás következtében elveszítik az extra szűz olajban rejlő összes előnyös tulajdonságot, például a korábban említett polifenolokat.

6. Mire kell figyelni a címkén?

A címkére írottak nem mindig igazak. Ezért még ha talál is egy olyan márkát, amelynek íze és minősége tetszik, inkább csak azt vásárolja meg, még mindig nincs száz százalékos garancia arra, hogy egy igazi Extra Virgin kategóriát fizet. Azt tanácsolhatjuk, hogy olyan olajokat keressen, amelyek címkéjén egy származási ország (jobb, ha az Spanyolország, Görögország vagy Olaszország), a szavatossági ideje és ideális a savasság szintje (ne feledje: legfeljebb 0,8%) szerepel. Nagyon sok rossz minőségű terméket láttunk gyönyörű palackokban, amelyekre sok felesleges információ volt ráírva. Ne hagyd magad becsapni!