Az uborkát citromsavval pácoljuk. Illatos pác bazsalikommal. Ropogós konzerv uborka citromsavval

Az uborka citromsavval történő sózása leginkább az egészséges ételek szerelmeseinek fog tetszeni, mert a hagyományos tartósítószeres ecet messze nem egészséges termék.

Az ecet nélküli uborka citromsavval jobban megőrzi természetes ízét, lágyabbá válik és nem savanyú.

Uborka citromsavval

Még pikánsabbnak bizonyulnak. Az uborka citromlével való pácolásának is van teljesen természetes módja, de az üvegek gyakran felrobbannak.

Konzerválás előtt az uborkát hideg vízbe kell tenni legalább 4 órára, de még jobb, ha egész éjszakára. Erre azért van szükség, hogy begyűjtés után "visszanyerjék erejüket", és az üvegekben ropogósak maradjanak. A még be nem áztatott uborka pedig jól felszívja a sós vizet, és az üveg teteje nélkül is maradhat.

Az uborka tartósítása citromsavval

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

• uborka
• csípős pirospaprika
• szemes fekete bors
• uropa esernyők
• cseresznye és ribizli levelek
• gerezd fokhagyma
• paprika és sárgarépa választható
• 1,5 liter víz
• 4 teáskanál só
• 8 teáskanál cukor
• 1 teáskanál citrom

Hogyan pácoljuk az uborkát citromsavval télen:

1. Sterilizálja az üvegeket, tegyen az aljára különféle ízletes és illatos adalékokat. Fel vannak sorolva az összetevők között - néhány csípős paprika karika, kapor, cseresznye és ribizli, apróra vágott kaliforniai paprika és sárgarépaszeletek a szépség és változatosság kedvéért, fokhagyma stb.

2. Szorosan helyezze bele az uborkát. A tisztára mosott uborkáknál előtte le kell vágni a fenekét, hogy ne legyen keserű íze, jobb bepácolni és utána nem kell vágni semmit.

3. Az uborkás üvegeket töltsük fel forrásban lévő vízzel, fedjük le főtt fedővel. Várjon 15-20 percet. Leöntjük a vizet, újra felforraljuk.

4. Most sólevet vagy pácot készíthet. Másfél liter vízhez adjuk a jelzett mennyiségű sót és cukrot, hagyjuk 5 percig forralni, üvegekbe töltjük és citromsavat öntünk a tetejére.

5. Az üvegeket feltekerjük, fedőre fordítjuk, és meleg takaró alatt hagyjuk kihűlni.

Citromsavval pácolt uborka receptje

Az uborkát citromsavval tartósítjuk sterilizálás nélkül, ami jelentősen időt és erőfeszítést takarít meg.

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• uborka
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 kapros esernyő
• 5-6 levél ribizli és cseresznye
• 1 tormalap
• 2 szál zeller
• 2 evőkanál egy kis csúszda durva sóval
• 2 evőkanál. kanál kristálycukor
• 2 teáskanálnyi citromsavval

Hogyan hengereljük az uborkát citromsavval:

1. Öblítse le az uborkát, és mindkét végéről vágja le a farkát. Helyezze az apróra vágott fokhagymát és a tiszta fűszernövényeket sterilizált üvegekbe.

2. Töltse meg az üvegeket uborkával, és öntsön forrásban lévő vizet 20 percig.

3. Lecsepegtetjük egy serpenyőben, felforraljuk, hozzáadjuk a sót és a cukrot. Keverjük össze és hagyjuk állni pár percig.

4. Öntsön uborkát, tegyen 2 teáskanál citromsavat minden üvegbe, és tekerje fel.

5. Fordítsa fejjel lefelé, tekerje be meleg takaróval, és hagyja kihűlni a tartósítást.

A pácolt uborka a saláták kedvelt összetevője és kedvenc snackje. A készítmény elkészítéséhez nem szükséges ecetet használni: az uborka citromsavval való konzerválása is lehetővé teszi, hogy kiváló eredményt érjen el. Az uborka ízletes és ropogós.

Káros pácok

Hagyományosan a pácokat ecettel készítik. De ezt a kiegészítést gyakran kritizálják az orvosok. Az ecet messze nem a legegészségesebb termék. Ha pedig a natúr bor vagy gyümölcs enyhén savas ecet vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, akkor az úgynevezett "asztali" alkoholecet meglehetősen káros anyag. Réges-régen az ecet vagy ecetesszencia fogyasztása népszerű módja volt az öngyilkosságnak. Az ecetsav a száj, a nyelőcső és a gyomor nyálkahártyájának súlyos égését, valamint súlyos mérgezést okozott, ami a vesék és más belső szervek károsodásához vezetett.

Természetesen egy ilyen hatáshoz elegendő mennyiségű maró folyadékot kellett inni. De még kis adagokban is az ecet messze nem mindig biztonságos. Nem csoda, hogy az orvosok arra ösztönzik, hogy lehetőség szerint elutasítsák ezt a terméket. Az ecetes ételeket nem ajánljuk azoknak, akik valamilyen gyomor-bélrendszeri betegségben szenvednek, a gyomor- vagy bélfekélyben szenvedőknek pedig igazán veszélyes lehet a sav. Javasoljuk, hogy megtagadják az ecet használatát bármilyen terápiás étrendhez, valamint krónikus vagy akut vese- és májbetegségek esetén.

Még az egészséges embereknek sem ajánlott ecet hozzáadásával étkezni - elsősorban különféle pácokkal. Ha nagyon nehéz lemondani a kedvenc ecetes uborkáról, akkor érdemes megfontolni a recept megváltoztatását. Például ecet helyett használjunk sokkal egészségesebb savanyú leveket vagy legalább citromsavat.

Hasznos alternatíva

Ha az ecetet citromlével vagy citromsav alapú páccal cseréljük le, az nemcsak egészségesebbé teheti az étkezést. A recept megváltoztatása a munkadarab ízét is javítja. A tapasztalt szakácsok nem lelkesednek az ecetes pácokért: a túl sok sav gyakran eldurvítja a termék ízét. Ha citromlevet vagy citromsav oldatot használ a pác alapjául, akkor az íze gyengéd, nem túl savanyú.

Ezenkívül nincs szükség nagy mennyiségű fűszer használatára, amelyeket az ecetes pácokhoz adnak, hogy „megöljék” azok sajátos ízét. A citromsav szagtalan, a citromlé pedig nagyon kellemes illatú, amit teljesen felesleges fűszerekkel „elrejteni”. Az ilyen pácban lévő uborka nagyon finom, finom, kellemes utóízzel.

Lében pácolt uborka

A citromlében tartósított uborka nagyon finom előétel, amely tiszta ízével és jellegzetes ecetes aromájának hiányával lepi meg a vendégeket. A szeletelt uborkát a legjobb ilyen módon savanyítani. Az ilyen készítményt nem nagyon tárolják, jobb, ha néhány napon belül elfogyasztja az uborka savanyításától számítva.

Egy kilogramm (vékony szeletekre vágott) uborkához vegyen 500 ml vizet, egy teáskanál sót és cukrot, pár evőkanál citromlevet, néhány gerezd fokhagymát. , ribizli, cseresznye és torma levelei. A fűszerek harmadát tiszta üvegek aljába öntjük, majd az uborka felét ráhelyezzük. Aztán megint van egy réteg fűszer és egy réteg uborka. A tetejére fűszereket helyezünk, és az üveg teljes tartalmát forró páccal öntjük. A pác elkészítése: vizet, amelyhez sót és cukrot adunk, felforraljuk. Ezt követően citromlevet adunk a forró páchoz.

A bankokat le kell zárni, és fedővel lefelé fordítjuk, hogy kihűljön. Néhány nap múlva a saláta már fogyasztható. Ha hosszú ideig szeretné tárolni, akkor a bankokat fel kell tekerni és hűvös helyen kell tárolni. Célszerű rendszeresen ellenőrizni az uborka állapotát - ha a pác zavaros és a fedők megduzzadtak, fennáll a veszélye, hogy az edény felrobban. Hogy ez ne forduljon elő, sok háziasszony üvegenként egy aszpirint ad az uborkához. Használja a legegyszerűbb aszpirint, az acetilszalicilsavat tablettákban, és nem oldható porokat. Ez lehetővé teszi az eltarthatóság növelését, bár - az ínyencek szerint - némileg rontja az uborka ízét.

Uborka citromsavval

A citromsav kiválóan helyettesíti a természetes citromlevet. . Egyes háziasszonyok inkább tartósításra használják, mivel a lében lévő uborka üvegei néha felrobbannak, de ez általában nem történik sav használatakor.

A sterilizált háromliteres üvegek aljára ribizli-, cseresznye-, torma- és tölgyleveleket, kapor "esernyőket" kell helyezni. , szemes bors, kockára vágott fokhagyma. Ezután a kis erős, vágott farkú uborkákat szorosan becsomagolják az üvegbe. Célszerű az uborkát pácolás előtt hat órán át hideg vízben tartani, és alaposan leöblíteni. Hozzáadhat sárgarépát az uborkához, valamint csípős vagy édes paprika darabokat.

Ezt követően forrásban lévő vizet öntünk az üvegekbe. 20 perc múlva leszűrjük, újra felforraljuk, és az uborkához adjuk. Ezután ismét le kell engednie a vizet, és el kell készítenie a pácot. Másfél liter folyadékhoz 4 teáskanál sót és kétszer annyi (8 teáskanál) cukrot kell venni. Forraljuk fel a pácot, forraljuk 5 percig, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá egy teáskanál citromsav nélkül minden másfél liter vízhez.

Most az uborkát páclével ellátott üvegekbe kell önteni, és fel kell tekerni. Lehűlés előtt az üvegeket meg kell fordítani és melegen be kell csomagolni, hogy a lehető leglassabban hűljenek - ez növeli az uborka eltarthatóságát. Amikor az üvegek kihűltek, hűvös helyen kell tárolni.

Dmitrij Anokhin

Szeretnél ecet nélkül uborkát készíteni a télre? Akkor különösen az Ön számára - egy recept ecetes uborkához citromsavval. Ízlés szerint semmivel sem rosszabbak az ecetnél. Ugyanaz a ropogós, sűrű, egész, édes-savanyú, nagyon finom.

Citromsavval pácolt uborkát inkább sterilizálás nélkül főzök. Helyette háromszoros tölteléket használok sós lében, vagyis a zöldségeket többször felöntöm forrásban lévő folyadékkal, az uborkát üvegekben jól felmelegítem, hogy elpárologjanak. A háromszoros tölteléknek és a citrom hozzáadásának köszönhetően a tartósítás még egy városi lakásban is kiválóan tárolható. A legkényelmesebb az uborkát literes üvegekbe forgatni, de ha ez a térfogat nem elég a családnak, nyugodtan használhat 3 literes edényt, arányosan növelve az összetevők számát.

Teljes főzési idő: 30 perc + 3 óra uborka áztatásánál

Hozzávalók

1 literes üveghez:

• uborka körülbelül 500 g
• fokhagyma 2 fog
• chili paprika 1 karika
• babérlevél 1 db.
• kapros esernyők 2 db.
• tormalevél 1/2 db.
• cseresznyelevél 1 db.
• szemes fekete bors 4 db.
• citromsav 0,5 tk

A páchoz (3 1 literes dobozhoz elegendő):

• víz 1,5 liter
• nem jódozott só 2 ek. l.
• cukor 4 ek. l.

Hogyan kell főzni az ecetes uborkát citromsavval

1. Az uborkát hideg vízbe kell áztatni, akkor ropogós lesz. A zöldségeket előre megmosom, beáztatom 3-4 órára, a víz legyen jéghideg, többször lehet cserélni. Ezzel egyidejűleg előkészítem a tartályt - az üvegeket szódával kimosom és gőz fölött, mikrohullámú sütőben vagy sütőben sterilizálom.
2. 
   Minden 1 literes üveg aljára tettem kapros esernyőket, kevés chilit, torma- és cseresznyelevelet, fokhagymát, szemes fekete borsot és babérlevelet.
3. 
   Az uborkák végét levágtam. Az üvegeket megtöltöm, a zöldségeket úgy rakom egymásra, hogy a lehető legszorosabban csomagolják. Ha az uborka nagy, akkor függőlegesen lefektetheti, és a tetejét kettévághatja.
4. 
   Egy vízforralóban tiszta vizet forralok (még adalék nélkül). Az uborkát üvegekbe öntöm forrásban lévő vízzel. Hogy az üveg ne repedjen meg, az alja alá egy széles kést tettem. Az üvegeket fedővel lefedem és 10 percig hagyom melegedni. Aztán ezt a vizet a mosogatóba eresztem, nagyobb szükségünk van rá, és segít megszabadulni azoktól a szennyeződésektől, amelyek az uborkás üvegbe és a fűszernövényekbe kerülhetnek.
5. 
   Amíg az uborkának még nem volt ideje kihűlni, újra felöntöm tiszta forrásban lévő vízzel. 10 percig állni hagyom. A második párolás után leengedem a vizet, de ezúttal egy lábosba, ahol elkészítem a pácot. Itt minden egyszerű, csak sót és cukrot kell hozzáadni - 1,5 liter vízhez 4 evőkanál szükséges. l. cukor és 2 evőkanál. l. só (ez a mennyiség 3 db 1 literes üveghez elegendő). A sólevet felforralom és 2 percig forralom.
6. 
   Minden üvegben elalszom 0,5 tk. citromsav. És töltse fel sóoldattal a tetejéig. Sterilizált fedőkkel csavarom/tekerem fel.
7. Fejjel lefelé fordítom a munkadarabot, betakarom egy meleg takaróval és ebben a helyzetben hagyom, amíg teljesen ki nem hűl. Az otthoni tartósítást a pincében vagy hűvös, napfénytől védett helyen tárolhatod. Felhasználhatósági idő - 1 év.

Ropogós uborka fokhagymás csípős, kapor ízű, egy csepp ecet nélkül. Remek recept azoknak, akik nem szeretnek ecet alapú pácot készíteni. Ehelyett a citromsav tartósítószerként nagyszerű munkát végez. Az ilyen sós lében átitatott zöldségek nemcsak tökéletesen tárolhatók és erősek maradnak, hanem a citromsav jellegzetes savanyúságának hiánya miatt különösen ízletesek is. A savanyúság nagyon étvágygerjesztő és gyönyörű lesz. Kellemes az asztalra tálalni különféle ételek előételként vagy vodkával.

Tehát az uborkát citromsavval sterilizálás nélkül készítjük el.

Szükséged lesz:
- 1-1,5 kg uborka.
Egy literes üveghez:

- 2-4 borsó fekete bors,
- 1 babérlevél,
- 1 kapros esernyő,
- 1 cm-nél vagy 1 levélnél nem nagyobb tormagyökér,
- gerezd fokhagyma - ízlés szerint.

Egy liter vízhez páchoz:
- 1 tk citromsav,
- 5 tk só,
- 5 tk kristálycukor.




Az üvegeket, fedőket sütőben, mikrohullámú sütőben vagy egyszerűen vízben forralva sterilizáljuk. Az uborkát kisebbre, de keményebbre választjuk. Hogy ne legyen sima bőrük, de még mindig szúrós pattanások legyenek. A zöldségeket megmossuk.
Ha nem talál kis uborkát, akkor pácolhatja a nagyokat, egyszerűen 2-3 részre vágva.
Minden üveg aljára (nem csak egy litert, hanem 0,75 literes űrtartalmat is elvihetünk) fűszereket teszünk. Ha szereted a csípős uborkát, akkor használj pirospaprikát és sok fokhagymát.

Az üvegeket függőlegesen kitesszük uborkával. Elég közel kell lenniük egymáshoz. Hanem úgy, hogy közben ne törjék egymást hordóval.
A pác elkészítéséhez töltse meg a serpenyőt egy liter vízzel. Az oldódó citromsavat, a cukrot és a sót addig keverjük, amíg fel nem oldódnak. Feltesszük a tűzhelyre főni.

És azonnal a tűzből - a bankokon. Fedjük le őket fedővel. És várunk tíz percet.

Ezután visszatesszük a vizet az edényből a serpenyőbe, és ismét felmelegítjük száz fokra. Hagyja ugyanannyi ideig (10 percig). És megismételjük az eljárást utoljára. Csak most azonnal feltekerjük a bankokat. A vizet háromszor le kell engedni, és fel kell forralni. Ha ez nem történik meg, akkor a bankok felrobbannak.
A tartósítást fedővel lefelé fordítjuk és becsomagoljuk. A pörgetések nem távolíthatók el hideg helyen, hanem télig a szobában hagyhatók.




Így készül a ropogós uborka télre, sterilizálás nélkül, citromsavval. Reméljük, hogy tetszett a recept, és biztosan használni fogod.
Tippek: Mielőtt az uborkát üvegekbe csomagolnánk, áztassuk be a zöldségeket néhány percre hideg vízbe.
Ha nem akar citromsavat letenni, cserélje ki egy marék ribizlivel.
A keserűség kiküszöbölése érdekében vágja le az uborka farkát. Így még jobban kiszáradnak.
Jó étvágyat kívánunk.
Az öreg Lesya
Azt is javasoljuk, hogy készüljön fel

Finom pácolt uborka citromsavval

(nincs ecet)

emellett ez a recept kényelmes abban is, hogy az uborkát üvegekben nem kell további pasztőrözni

Amikor megpróbálják anya üres uborka ecet nélkül, már nem azon töprengenek, hogyan és milyen módon savanyítsák be az uborkát télire, hanem ezt a receptet választják, ecet nélkül, citromsavra, mustárborsóval, ami enyhén lendületes ízt ad.

További előnye ennek a receptnek, hogy tetszőleges számú uborkára alkalmas, mert a fűszerek és a citromsav számítását anyu másfél literes üvegre adja meg.

Ha kicsi a család, akkor célszerű az uborkát másfél literes üvegekben tartósítani, mert az üveg kinyitásakor kevés helyet foglal el a hűtőszekrényben, és gyorsan megeszik!

A frissen szedett (vagy egyszerűen csak erős és friss) uborkát több órára hideg vízbe áztatjuk, hogy könnyebben mosható és feldolgozható legyen.

Ezután a pácolásra kiválasztott uborkát alaposan megmossuk folyó vízben, a fiatal uborkán általában sok tövis pattanás van, a töviseket el kell távolítani (kényelmesebb gumi- vagy tiszta pamutkesztyűben megtenni). Ezután levágjuk az uborkáról a farkokat (feneket).

Ez a befőzési módszer lehetővé teszi az uborka gyorsabb pácolását.

Az üvegeket és a fém fedeleket sterilizálni kell.

A mustármaggal és citromsavval pácolt uborkákhoz fűszereket használnak:

• kapor (gallyak esernyőkkel),
• friss fokhagyma,
• Mustármag,
• szegfűborsó borsó,
• paprika keveréke (borsóban fekete-fehér),
• Babérlevél,
• só,
• citromsav

Jobb, ha a kaprot több darabra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.

Minden másfél literes üveg aljára fűszerek kerülnek:

• apróra vágott kapor,
• néhány darab babérlevél,
• 3-4 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 4 borsó szegfűbors,
• 0,5 teáskanál paprika keverék (ha nem talált keveréket, akkor közönséges bors),
• 0,5 teáskanál mustármag

Az elkészített uborkát szorosan másfél literes üvegekbe rakjuk, hegyükkel lefelé levágjuk (az első réteg függőleges, szorosan egymáshoz, majd - mint kiderült, de szorosan is). Öntsön forrásban lévő vizet az üvegekbe helyezett uborkákra, és hagyja állni 15 percig. Hogy az edény hirtelen szét ne repedjen, tegyünk bele egy nagy evőkanálnyit, és öntsünk rá forrásban lévő vizet. Ezután ezt az uborkából származó vizet egy zománcozott vagy rozsdamentes acél serpenyőbe öntik,

megmérik és elkészítik a leeresztett folyadék mennyiségét

sólé ecetes uborkához citrommal a következő arányban:

1 liter uborkából leeresztett vízhez

• 2 evőkanál só és
• 2 evőkanál cukor (nem nagy csúszda).

Érdemes nem jódozott, lehetőleg durvára őrölt sót venni, mivel az „Extra” típusú finom sóhoz csomósodást gátló anyagokat adnak, és ezekre a konzerválás során egyáltalán nincs szükségünk.

Az uborka savanyúságát felforraljuk, a habot eltávolítjuk és 1-2 percig forraljuk; majd másfél literes üvegekbe uborkát öntünk és mindegyikbe 1 teáskanál citromsavat teszünk. Az uborkával és citromsavas bankokkal azonnal feltekerjük. Egy törülközővel óvatosan forgassa meg az egyes üveges uborkákat előre-hátra, hogy a citromsav egyenletesen feloldódjon és eloszlassa. Hagyja kihűlni az üvegeket fejjel lefelé a fedőn, és takaróba tekerve hagyja kihűlni.

Amikor az uborkát sóoldattal öntik, kissé zavarosnak tűnnek, amint citromsavat adnak hozzá, a sóoldat azonnal átlátszóvá válik. A fényképek egy új termés ecetes uborka citromsavval történő befőzésének folyamatát mutatják be, később magáról a savanyú uborkáról készült fotókat is mellékeljük.

Mellékelek egy fotót édesanyám citromsavval készült savanyúságáról ecet nélkül

Nos, pácolva nagyon finomak uborka citromsavval ecet és aszpirin használata nélkül, főleg télen! Próbáld ki édesanyád receptjét a téli uborka befőzéséhez ecet nélkül üvegekbe 😉

Érdekelheti a pácolt ropogós uborka receptje télre almaecettel, sterilizálás nélkül: