Hagyományos olasz pizza. Akárcsak Olaszországban: Ignazio Rossa séf megmutatja, hogyan kell elkészíteni a megfelelő pizzát az otthoni sütőben. A teszthez szüksége lesz

A jó pizzához jó alap kell – nézze meg, hogyan készül.

Ez egy olyan recept, amit nem lehet elrontani. Négy darab pizza lesz a vége – nincs értelme kevesebbet készíteni, kimerül az élesztő mennyiségének mérése. De nem szükséges azonnal katonákat képezni egy szakaszhoz. Használj egy készítményt, a többit pedig akár három hónapra is beteheted a fagyasztóba – nem történik velük semmi. Megy!

Mire van szükséged:

• 470 g búzaliszt
• ¼ tk. száraz élesztő
• 2 tk. durva só
• 380 ml víz

Mit kell tenni:

1. Helyezze a lisztet, az élesztőt és a sót egy nagy tálba. Adjunk hozzá vizet, és közben fakanállal alaposan keverjük össze (nem ragad rá).
2. Fedjük le a tálat műanyag fóliával, és hagyjuk a tésztát szobahőmérsékleten legalább kétszeresére kelni (legalább 18 óra).
3. Négy részre osztjuk. Azokból, amelyeket nem tervezünk, golyókká forgatjuk, és berakjuk a fagyasztóba. A többivel ezt tegyük: hajtsuk be a széleket, a csúcsokat a közepe felé, és fordítsuk meg a varrással lefelé – a pizzaalap készen áll.
4. Ha diétásabbá szeretné tenni a pizzát, keverjen össze 280 g búzalisztet 90 g teljes kiőrlésű liszttel. Ebben az esetben használjon több élesztőt (1/2 teáskanál) és vizet (440 ml).

Hogyan kell pizzatésztát gyúrni?

1.
Körülbelül 15 cm átmérőjűnek kell lennie. A golyót mártsuk lisztbe, helyezzük tiszta felületre, és a szélétől pár centire nyomkodjuk bele egyik kezünk ujjait. Szabad kezével folyamatosan forgatva nyomkodja és húzza oldalra a tésztát.

2.
A labdád korong lett. Most gyűrje össze a tenyerével, és nyújtsa ki az oldalára, amíg körülbelül 25 cm átmérőjű lesz. És ne próbálja kisimítani - legyen kis gumókban. Ellenkező esetben nem marad levegő a tésztában, és a pizza nem lesz túl szép - „leopárdfoltok” nélkül.

3.
Helyezze a pizza blankot a csülköire néhány centiméterre a szélétől, és forgassa meg a „palacsintát”, mozgassa alatta a kezét, nyújtsa és kissé megdobja. Vékonyabb és szélesebb lesz. Amikor körülbelül 12 hüvelyk átmérőjű, tedd lisztezett pizzalapátra vagy vékony vágódeszkára.

Mivel főzzek pizzát

Természetesen egy széles öntöttvas serpenyővel is boldogulhatsz (a részletekért keresd tovább). De ha olyan ételt szeretne készíteni, amelytől minden olasz sír a nosztalgiától, vegyen egy pizzakövet. Ez a cucc benne van a sütőben, megfelelően felmelegszik és megfelelően süti a tésztát, így kívül ropogós, belül puha lesz. Bármilyen péksüteményt süthetsz rajta.

És itt van még egy dolog: bár köveknek hívják őket, kerámiából és acélból készülnek. Az acélból készültek jobbak, gyorsabban melegszenek fel, mint a kerámiák. És az ilyen dolgok 600 rubeltől kezdődnek.

Hogyan készítsünk gyorsan paradicsomszószt pizzához?

Emlékszel, minden zseniális egyszerű.

350 gramm paradicsomkonzervet fél teáskanál sóval turmixgépben pürésítésig darálok. Nehéz kevesebb szószt készíteni; és ez elég lesz neked arra a 4 üresre, ami van. Ha nem tervezi, hogy egyszerre főzzük meg, válasszuk el a szósz negyedét a pizzához, a többit pedig használjuk más célokra.

Jim Lahey (a New York-i Manhattan's Co. pizzéria tulajdonosa) és Salvatore Barbara (a moszkvai Osteria Bianca séfje) egyszerű és hatékony stratégiákat oszt meg a tészta és az alapszósz kezelésére.

1. A tésztát kiterítjük
„Ne vigyük túlzásba az élesztőt – figyelmeztet Barbara –, még egy fél kanállal, és az íze egyértelműen érezhető lesz a tésztán. És hagyja állni a tésztát legalább egy napig – így igazán szellős lesz.” Nincs idő? Vessen egy pillantást a legközelebbi pizzériára, és hagyja, hogy áruljanak neked.

2. Készíts egy egyszerű szószt
„Egy egyszerű paradicsomszószból nagyszerű szósz, ha egy bőséges adag extra szűz olívaolajat és finomra vágott friss bazsalikomlevelet adunk a zúzott paradicsomhoz” – tanácsolja Barbara.

3. Főzz gyorsan, süss okosan
A tölteléket a tésztára teszem - minden másodperc számít. „Ne pazarolja az idejét azzal, hogy fényképeket kattint a közösségi médiában” – tanácsolja Lahey. "A feltét megnedvesíti a tésztát, és a pizzája kidobható." Melegítsük elő a sütőt (bele egy kővel), és készen álljunk arra, hogy azonnal belerakjuk a kész pizzát.

Mesterfogás

Van pizzaköved? „Ezután melegítsd fel a sütőben, közben te magad építed a pizzát spatulára vagy vékony műanyag deszkára. Ha elkészült, dobja a pizzát egy forró kőre, és tökéletesen sül” – ígéri Tony Gemiani, a San Francisco-i Tony's Pizza Napoletana tulajdonosa. Mi a teendő, ha nincs kő - nézzen tovább.

Itt kezdődik a móka: kísérletezzen a feltétekkel, és készítse el saját egyedi pizzáját.

Ki van a tetején: mi legyen a pizza feltét?

A feltét az, amit a pizza tetejére teszel a szósz tetejére. Menjen el a boltba, vagy egyszerűen nyissa ki a hűtőszekrényt, és hagyja, hogy a szezon inspiráljon. Tavasszal és nyáron a kertből érkező vendégek csodálatosak, télen és ősszel konzerv zöldségekre és olajbogyóra támaszkodhat. Az összes tölteléket a lehető legvékonyabbra vágjuk: a pizza nagyon gyorsan megsül (nyolc-kilenc perc forró sütőben, otthon is), a hozzávalóknak legyen ideje karamellizálódni. A tölteléket apránként és egyenletesen oszlassuk el úgy, hogy minden falat magával vigyen egy keveset minden feltétből.

Széles választék

Próbáljon ki különböző típusú kolbászt, ne álljon meg egy típusnál. Füstölt, fűszeres, sózott, sőt cervelat is. A lényeg, hogy vékonyabb darabokra vágjuk. A vastag darabokból a sütő pokolmelegében rághatatlan „talp” lesz, a papírvékony darabok pedig étvágygerjesztően ropognak.

Ne csüggedjen, ha politikai problémák miatt az import sajtok eltűnnek a polcokról. Salvatore Barbara, a moszkvai Osteria Bianca munkatársa, találhat helyette: „A jó mozzarellát és a ricottát ma már Oroszországban készítik. Kóstolja meg a szerb és svájci sajtokat is; az ementál és az edam nagyszerű. A fő kritérium az, hogy a sajt jól olvadjon és nyúljon. Végül kipróbálhatja az „orosz szószt” sajt helyett: keverje össze a zsíros tejfölt és a 33 százalékos tejszínt 70-30 arányban.”

Feltéteket mindenkinek ki kell próbálnia

Válasszon három vagy négy hozzávalót ugyanabból a kategóriából a pizzájához, vagy próbáljon meg különböző összetevőket keverni, ha kalandvágyónak érzi magát.

Mesterfogás

Legyen magvető. Szórjon szét minden apróságot, például finomra vágott fűszernövényeket, zöldségeket, sajtot vagy sonkát, emelje fel a kezét az edény fölé - így a töltelék egyenletesen oszlik el. Az adalékanyagot körökben, a szélektől a közepéig szórjuk meg.

Gyors és meleg befejezés

Villámgyors sütősütés és az utolsó simítás a világ legjobb pizzájához.

A deszkától a sütőig

A pizza életének egyik legfontosabb pillanata az út a deszkától, amelyen megsütötted, a sütőig. Gyakorolj még nyers, feltétek nélküli tésztával, hogy a legfontosabb pillanatban ne essen ki semmi.

1.
Amíg a sütő a kővel felmelegszik, addig szórjuk meg liszttel azt a deszkát, amellyel a pizzát a sütőbe küldjük, hogy ne ragadjon rá a tészta.

1. Vékonyra szeletelt pácolt sonka
2. Apróra vágott fűszernövények, például bazsalikom, petrezselyem, tárkony vagy zsálya
3. Friss rukkola szirmok vagy frisee saláta
4. Extra szűz olívaolaj vagy chili paprika
5. Szardella (nem sütve puhább)

Forró cucc

A pizzériák sütői egy tonnát nyomnak, és pokolian sütnek. Ha nincs otthon, akkor leleményesnek kell lennie.

1. Állítsa be a hőt
Helyezze a követ a sütő felső rácsára, és melegítse elő magas hőmérsékleten legalább 20 percig.

2. Melegítse fel rendesen
Két perccel a pizza sütőbe helyezése előtt kapcsolja be a grill beállítást, hogy extra hőt adjon a pizzakőnek. Ezután állítsa vissza a sütőt sütési módba.

3. Egy gyors fordulat
Amikor a pizza félig megsült, forgasd meg, hogy még ropogósabb legyen. Helyezzen egy vékony falapátot a pizza alá, és gyorsan fordítsa el 90 fokkal. Süssük, amíg a kéreg megbarnul, további négy-öt percig.

Amerikai MH kollégáink mini útmutatót mutatnak be a pizzavágási technikákról.

A. New Haven A nagy, ovális pizzákat vékony szeletekre vágják, az egyöntetűség miatt.

B. Kaliforniai kis nápolyi stílusban tálaljuk vágatlanul.

BAN BEN. A Midwest Round pizzát egyenletes négyzet alakú részekre vágják.

G. A New York Giant köröket nyolc egyenlő darabra vágják.

Mesterfogás

Nincs pizzaköve? Nem baj, egy vastag aljú öntöttvas serpenyő is megteszi. A tűzhelyen melegítsük fel magasra, tegyük bele a nyers pizzát, és tegyük forró sütőbe, amíg a tészta szélei megbarnulnak és habosak lesznek. A lényeg az, hogy ne hagyja ki a pizza méretét - fontos, hogy beleférjen a tálba.

A pizza ideális étel egy csoport számára: családi vacsora, baráti összejövetel, nagy buli. Először is mindenki szereti – vagy majdnem mindenki. Másodszor, a pizza nagyon szórakoztató. Nagyon egyszerű, és közben kísérletezhet. Az eredmény pedig garantáltan finom lesz. Ebben a cikkben felfedjük az igazi olasz pizza készítésének titkait, és megosztjuk a profi szakácsok tippjeit.

Beszéljünk a tesztről

A házi pizza a tésztával kezdődik. Természetesen kész félkész terméket vásárolhat a boltban. De sokkal érdekesebb saját kezűleg elkészíteni. Mellesleg, az igazi pizzaiolos pizza elkészítése több napig tart, és minden a tésztáról szól. Összedagasztják és néhány napig kelesztik. Azt mondod – de pizzát akarok itt és most. Nos, erre van egy speciális life hack. Hogy a tészta gyorsabban megkeljen, a sütőben felmelegítheti. Melegítsük fel a tűzhelyet 70 fokra. Ezután hűtsük le 10 percig, és tegyük a tésztát a sütőbe. Ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne legyen magasabb, mint ez a jel, különben az élesztő elpusztul. A tepsi alá helyezhet egy tálcát meleg vízzel - akkor a tészta még lágyabb és puhább lesz.

Kész a tészta? Tedd el a sodrófát! Ez nem vicc: az olasz szakácsok nem sodrófával nyújtják ki a tésztát, hanem ujjaikkal összegyúrják, majd kitekerik, aminek köszönhetően a laposkenyér a nálunk megszokott megjelenést ölti. A tökéletesen kerek pizzák egyébként a gyorséttermek kiváltsága. Kézzel nehéz elérni a megfelelő körformát, ezért egy igazi pizzaiolo kezéből készült pizza kissé egyenetlen lehet – ez a hitelességének a jele. Nos, ha nincs speciális kerek táblája, az nem számít. A házi pizzában az a jó, hogy bármi lehet – legyen az kerek vagy téglalap alakú, a serpenyő formájától függően.

A tészta vastagsága a klasszikus olasz pizzarecept szerint középen 3 mm, a széleken legfeljebb 2 cm. Ezeket a szabványokat különleges EU-státusz védi. Még egy törvény is létezik, amely szerint Európában minden pizzériának be kell tartania ezeket.

Mint tudod, minden ember két kategóriába sorolható: akik megeszik a pizzatésztát, és akik a tányéron hagyják. Személy szerint úgy gondoljuk, hogy a ropogós kéreg a tészta legjobb része! Arra is szüksége van, hogy egy darabot tartson, és ne piszkosítsa be a kezét. Ezért, amikor a szószt a tésztára keni, és kirakja a tölteléket, ne töltse meg teljesen a laposkenyéreket – hagyjon 1,5-2 cm-t a szélein. Így lehet igazán ropogóssá tenni a héját. Fordítsuk fejjel lefelé a tepsit. Fedjük le pergamennel, és szórjuk meg kukoricadarával. És tegyünk a tetejére pizzát. Majd 10 percre betesszük a sütőbe, és íme: olyan ropogós, mint a legjobb olasz pizzériában.

Egyébként a tegnapi pizzát is jobb a sütőben felmelegíteni. A mikrohullámú sütőben elveszíti ropogósságát, száraz és kemény lesz. És ha ugyanarra a pergamenre teszed, és 5-8 percre a sütőbe teszed, olyan finom lesz, mint tegnap.

Nagyon sok pizzatészta recept létezik. Klasszikust kínálunk – könnyen és gyorsan elkészíthető. Öt összetevőre lesz szüksége: lisztre, élesztőre, olívaolajra, sóra és vízre. A fő dolog itt a liszt: azt tanácsoljuk, hogy ne spóroljon vele, és vegyen jó, olasz lisztet.

Oldjunk fel egy csomag élesztőt 125 ml meleg vízben. Öntsön lisztet egy mély tálba, és adjon hozzá sót. Csinálj egy kis mélyedést a dia közepén, és óvatosan öntsd bele a vizet és az élesztőt. A keveréket villával keverjük össze. Ezután, amikor a tészta kezd formálódni, kézzel gyúrjuk át. Szükség szerint adjunk hozzá még lisztet, amíg összeáll. Öntsünk olívaolajat egy tálba, és dagasszuk további 10 percig. Ezt követően a tészta rugalmas és sima lesz. Várja meg, amíg megkel, és készen áll a főzésre.

5 aranyszabály a töltelékhez

Bármit mondjunk is, a pizzában a legfinomabb a feltét. Összegyűjtöttünk neked 5 life hacket, amelyektől egyszerűen isteni lesz.

1. A fő szabály: legfeljebb négy összetevő egy pizzában. Akkor nem keveredik össze az ízük valami elmosatlanná, hanem kiegészítik és kiemelik egymást. A töltelék vastagsága legfeljebb 1 cm.

2. Ne használjon nyers gombát és hagymát. Főzéskor elkezdenek nedvességet szabadítani fel, ami lágyítja a pizzatésztát. Egy serpenyőben enyhén megsütjük őket, hogy kiengedje a levét.

3. Ugyanez vonatkozik a paradicsomra is: a rendes paradicsom sok levet ad. Inkább koktélparadicsomot érdemes venni.

4. Legyen óvatos mozzarella vásárlásakor. A nagy szupermarketekben található egy speciális, „pizzához” feliratú. Ez az, amire szüksége van: A normál mozzarellát sós lében tárolják, és sok nedvességet tartalmaz. A különleges szárazabb, szépen megolvad, nyúlik.

5. Néhány terméket a legjobb sütés után hozzáadni. Például a rukkola és a bazsalikom csak frissen őrzi meg ízét. A jamon és a prosciutto pedig sütés közben elveszti finom ízét. Díszítsd velük a kész pizzát – és az étel olyan gyönyörű lesz, mintha egy food stylist dolgozott volna rajta.

Néhány szó a szószról

A szósz a pizza fontos eleme. Lédúsnak, gazdagnak kell lennie, de ugyanakkor nem túl fényesnek. Úgy, hogy elindul és kiemeli a töltelék ízét, de nem fojtja el.

● Ne légy lusta. Szeretné elkészíteni a megfelelő szószt? Ne használjon kész paradicsompürét alapnak. Inkább a konzervparadicsomot saját levében használd: a nagy szupermarketekben orosz és olasz is megtalálható. Lecsepegtetjük a folyadékot, felaprítjuk és fűszerezzük. Provance-i gyógynövények, só, bors - kész!

● Kísérlet. Nem tudsz paradicsomkonzervet vásárolni? Ez rendben van. Friss paradicsomból kiváló szósz készíthető. Hámozzuk meg, vágjuk fel és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Serpenyőben 10 percig pároljuk, majd turmixgépen átpasszírozzuk. Adjunk hozzá fűszereket: oregánót, fokhagymát, babérlevelet. Tegye vissza a szószt a tűzhelyre, és csökkentse körülbelül a felére.

● Ne vigye túlzásba. Ne legyen túl sok szósz. A legfinomabb pizzareceptek hangsúlyozzák: nem több, mint három evőkanál szósz standard tésztakörönként.

● Ügyeljen a konzisztenciára. Túl hígítsa a szószt, és a pizza lebegni fog.

● Mutasd meg fantáziádat. A klasszikus szószok paradicsomból készülnek, de a házi pizza szépsége az, hogy új és szokatlan kombinációkat találhatunk ki hozzá. A paradicsomot helyettesítheti hummusszal vagy tök kaviárral. Vagy vegyen krémsajtot – remekül illik csirkéhez és ananászhoz.

És egy kis bónusz: a tökéletes és egyszerű szósz Jamie Oliver receptje szerint. 10 perc alatt kész. Szükséged lesz 3 doboz konzerv paradicsomra a saját levében, 4 gerezd fokhagymára, egy csokor bazsalikomra, 8 evőkanál olívaolajra, sóra, borsra. A fokhagymát felaprítjuk, és a bazsalikommal együtt olívaolajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk. Néhány perc múlva vegye le a tűzről, és haladjon át a városon. És további 10 percig lassú tűzön pároljuk.

Lusta főzni?

Ez is előfordul! Nehéz munkanap. Hirtelen vendégek érkeztek. Spontán buli. Vannak helyzetek, amikor nagyon vágyik a pizzára, de nincs kéznél étel, vagy nincs elég idő. Akkor lehet rendelni. A "Gusto" házhoz szállító étterem hagyományos olasz receptek szerint kínál pizzát. Töltelékek nagy választéka - a klasszikustól a szokatlan kombinációkig. A gyermekek számára külön menü áll rendelkezésre. És egy szép bónusz azok számára, akik betartják a megfelelő táplálkozás elveit - pizza teljes kiőrlésű tésztával. A kiszállítás Ufában ingyenes.

Pizza receptek

55 perc

270 kcal

5/5 (1)

Nagyon szeretem a pizzát. De a város egyetlen pizzériájában sem találtam meg ugyanazt a pizzát, amit néhány évvel ezelőtt Olaszországban kóstoltam. Egy barátom segített abban, hogy pizzatészta receptjét kért egy olasz szakácstól. Most elmondom, hogyan kell olasz pizzát készíteni.

Tészta olasz pizzához, mint egy pizzériában

Szükségünk lesz: fakanál, tálak, konyharuha.

Hozzávalók

A főzés lépései

Videós recept az olasz pizzatésztához

Ebből a videóból megtudhat egy klasszikus tésztareceptet igazi olasz pizzához. Vegye figyelembe - annyira jövedelmező, hogy valószínűleg többször fogja használni.

Házi készítésű olasz pizza recept

• Főzési idő: 105 perc.
• Szükségünk lesz: fólia, tálak, fakanál, sodrófa, szilikon ecset, tepsi.
• Pizzák száma: 3.

Hozzávalók

Tészta

Töltő

A főzés lépései

1. Először készítsük el az élesztős keveréket. Ehhez keverjen össze 100 ml meleg vizet, cukrot és száraz élesztőt. Erősen keverjük, amíg az élesztő és a cukor fel nem oldódik.
   
   
2. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, mélyedést készítünk a liszthalomba, beleöntjük az élesztős keveréket, és óvatosan elkeverjük a liszttel.
   
   
3. Külön keverjük össze a maradék meleg vizet, a sót és az olívaolajat.
   
   
4. Ezt a keveréket öntsük a lisztbe, és fakanállal gyúrjuk a tésztát.
   
   
5. Ha a tészta kanállal nehezen keverhető, szórjuk meg az asztalt liszttel, szedjük ki a tésztát a tálból és dagassuk kézzel 8 percig.
   
   
6. A kész tésztát tegyük egy tálba, fedjük le fóliával és hagyjuk melegen 70 percig.
   
   
7. A töltelékhez a gombát, a mozzarellát és a szalámit vékony szeletekre vágjuk.
   
   
8. Amíg a pizzát formázzuk, kapcsoljuk be a sütőt maximumra, és hagyjuk felmelegedni.
9. A tésztát három részre osztjuk, sodrófa segítségével az egyik részét vékony kör alakra sodorjuk.
   
   
10. Egy pizzasütőt kikenünk olívaolajjal, meghintjük liszttel és ráterítjük a héját.
    
    
11. A sütemény tetejét kenjük meg olívaolajjal, majd kenjük meg paradicsomlével, szórjuk meg oregánóval és sózzuk meg.
    
    
    
12. Ezután rakjon ki rétegeket kolbászból, gombából és sajtból.
    
    
13. Helyezze a pizzasütőt a sütőbe, és süsse 9 percig.
    
    

Videós recept olasz pizzához

Ebben a videóban az ízletes olasz pizza elkészítésének teljes folyamatát láthatja.

Olasz vékony héjú pizza recept

• Főzési idő: 75 perc.
• Szükségünk lesz: szita, tálak, turmixgép, fólia, sütőrács, pergamen.
• Pizzák száma: 4.

Hozzávalók

Tészta

Paradicsom szósz

Töltő

A főzés lépései

1. Keverje össze a meleg vizet az élesztővel, és addig keverje, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik.
   
   
2. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, az olívaolajat és az élesztős keveréket. A tésztát kanállal kezdjük dagasztani.
   
   
3. Amint nehéz lesz kanállal keverni, szórjuk meg az asztalt liszttel, terítsük ki a tésztát és gyúrjuk össze kézzel.
   
   
4. A kész tésztát négy részre osztjuk, golyókat formázunk és lisztezett tányérra tesszük. Fedjük le a tésztát fóliával és tegyük meleg helyre 50 percre.
   
   
5. Amíg a tészta kel, elkészítjük a paradicsomszószt és a tölteléket. A töltelékhez a kolbászt vékony szeletekre vágjuk, a mozzarellát lereszeljük.
   
6. A paradicsomszószhoz a paradicsomot turmixgépben ledaráljuk. Adjunk hozzá sót, bazsalikomot, olívaolajat és keverjük össze.
   
   
7. Amikor a tészta jól megkelt, szórjuk meg az asztalt liszttel, helyezzünk rá egy golyót, és kézzel nyújtsuk 2 mm vastag tortává.
   
   
8. A tészta széleit megkenjük olívaolajjal, majd a héjat megkenjük paradicsomszósszal, megszórjuk reszelt mozzarellával, kirakjuk a kolbászszeleteket és még egy kis sajtot szórunk a tetejére.
   
   
   
9. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, tegyük át a pizzát sütőpapírra, és helyezzük a sütőrácsra. Helyezze a pizzát a sütőbe 9 percre.
   
   

Vékony kéregű pizza videó recept

Ebből a videóból megtudhatja, hogyan készítsünk olasz vékony héjú pizzát öntetekkel.

• A pizza kikenéséhez nemcsak paradicsomszószt, hanem besamelszószt is használhat.
• Az olasz pizza töltelékét ízlése szerint választhatja ki.
• Ha azt szeretné, hogy a pizzán lévő sajt ne barnuljon meg, először kenje meg a héját szósszal, és tegye be a sütőbe 4 percre. Ezután hozzáadhatja a feltéteket, és további öt percre beteheti a pizzát a sütőbe.

Felkészítheti munkára vagy piknikre. A zárt pizza közepébe különféle feltéteket tehet. Ha már unod a húsos pizzákat, ajánlom, próbáld ki. Nagyon könnyű elkészíteni. Néha főzök reggelire. Elkészítése nem sok időt vesz igénybe. Ha van lassú tűzhelyed, akkor mindenképpen próbáld meg elkészíteni. Levegősebb és puhább lesz, mint a sütőben.

Barátaim, próbáltatok már saját kezűleg olasz pizzát készíteni otthon? Oszd meg a sikereidet a megjegyzésekben.

Recept - vékony olasz pizza. Olasz vékony héjú pizza recept nem nehéz, bármelyik háziasszony meg tudja csinálni. Igazi vékony olasz pizza Sikerülni fog, ha pontosan követi receptünket. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a pizza feltétei ízlés szerint változhatnak. Megjegyzés a háziasszonyoknak: A pizzaalap kialakításához ne használjunk sodrófát, hanem a csülköink segítségével nyújtsuk ki a tésztát. Ez a fajta pizza vékony a közepén, és vastag, ropogós kéreg van a szélein.

Vékony olasz pizza recept

5 1 értékelésből

Olasz vékony héjú pizza recept

Étel típusa: Sütés

Konyha: olasz

Kimenet: 3

Hozzávalók

• Pizza tészta:
• 1 evőkanál. - meleg víz,
• 2 evőkanál. - gyötrelem,
• 1 tk. - száraz élesztő,
• 2 tk. - cukor,
• 1 tk. - só,
• 3 evőkanál. l. - olivaolaj,
• Töltő:
• 6 evőkanál. l. - paradicsom szósz,
• 1 db PC. - paradicsom,
• 100 g - kolbász (szalámi),
• néhány friss csiperkegomba,
• 300 g - reszelt sajt (mozzarella).

Készítmény

1. Először egy kis tálba öntsünk egy pohár meleg vizet, adjunk hozzá cukrot, csipet sót, élesztőt, és gyúrjunk bele egy evőkanál lisztet.
2. 10-15 perc múlva az élesztő megerjed (hab keletkezik), majd egy nagy tálba adjuk hozzá a maradék lisztet (kb. két pohár), sót, olívaolajat, öntsük bele a tésztát és gyúrjuk össze a tésztát. A pizza tésztájának műanyagnak és rugalmasnak kell lennie.
3. Ezután lisztezett felületre helyezzük a tésztát, és legalább 10 percig dagasztjuk, szükség szerint adjunk hozzá még lisztet.
4. Kenjük meg a tésztát olívaolajjal, fedjük le fóliával és tegyük meleg helyre 1-1,5 órára, vagy amíg meg nem háromszorosodik. Ha megkelt a tészta, osszuk három részre, és sodorjuk három golyóvá, mindegyik részből pizzaalap lesz.
5. Lisztezett felületre teszünk egy tésztagolyót, és lisztbe forgatva lapos tortát formázunk belőle.
6. Előzetesen készítsünk elő egy tepsit, és kenjük meg olívaolajjal.
7. A sütőt előmelegítjük 250 fokra.
8. Kikent tepsire helyezzük a lapos kenyeret.A pizzát megkenjük paradicsomszósszal, pizzánként 2 evőkanál. A kolbászt, a paradicsomot és a csiperkegombát műanyag darabokra vágjuk, és egy rétegben ráhelyezzük a tölteléket.
9. Szórjuk meg a pizzát reszelt sajttal, és tegyük az előmelegített sütőbe 10 percre, vagy amíg a sajt barnulni kezd.

Jó étvágyat kívánunk!

Utána biztos voltam benne, hogy otthon lehetetlen ilyesmit csinálni. Még csak próbálkozni sem érdemes. De hirtelen? És úgy döntöttem, hogy mégis megpróbálom. Újraolvastam egy hegynyi cikket, receptet és elkezdtem kísérletezni.

És képzeld csak? Kiváló nápolyi pizzát készíthet otthon is! Igen, nem lesz tűzhely szaga, és nem lesz „pontosan olyan, mint Nápolyban”. És mégis menő lesz. Még jobb, mint sok helyi pizzéria.

De először meg kell értened az árnyalatokat. Tehát milyen összetevők alkotják a tökéletes pizzát?

Hőfok. A pizza a tűz teremtménye. Az Associazione Verace Pizza Napoletana (Igazi Nápolyi Pizza Szövetsége) hivatalos receptje szerint a pizzát fatüzelésű kemencében, 485°C-on kell sütni. Normál otthoni körülmények között legalább 250°C-ra van szükségünk – ez a legtöbb sütő maximális hőmérséklete. Minél magasabb, annál jobb. Ezért a pizza sütése előtt alaposan melegítse elő a sütőt (a tepsivel együtt) maximális hőmérsékletre, legalább fél órára.

Sütési idő. A pizza pár perc alatt megsül a sütőben. Hagyományos sütőben ezt az időt 6-8 percre kell növelni (a pizza méretétől függően). És egy perccel sem tovább. A 20 perces pizzasütéses receptek igazi érzelmi szorongást okoznak bennem :) Mert ez már nem pizza, hanem egy laposkenyér túlsütött feltéttel. A pizza lényege a puha, rugalmas tészta és a lédús töltelék, amiből a nedvességnek még nem volt ideje elpárologni.

Sütőfelület.Most már világos, hogy a sütés idejére a tepsinek forrónak kell lennie. Amint a pizza hozzáér, azonnal azonos el kell kezdeni a készülődést.Minden másodperc számít.Ha a pizzát a sütőbe teszed egy hideg tepsire - ennyi.elmúlt. Mire a tepsi a tésztával felmelegszik, a töltelék elpárolog és kiszárad.Ezért a tepsit a sütővel együtt előre felmelegítjük.(Persze, ideális esetben használja pizza/kenyérkő, amely biztosítja, hogy a tészta a lehető legegyenletesebben melegedjenés vékony ropogós kéreg képződik. De ez ideálisjól ésjól felmelegített tepsi is jól működik).

Liszt. A nápolyi pizzához készült tészta nagyon jellegzetes morzsás szerkezetű: rugalmas, rágós, kenyérszerű, porózus és aromás. Mindezeket a tulajdonságokat befolyásolja a glutén mennyisége és minősége, amely a dagasztás során felszabadul a búzafehérjéből. Segíti a tésztát nyújtható keret kialakításában, amely megtartja a szén-dioxid-buborékokat, így sütés után rugalmas, levegős, rugalmas morzsát eredményez. Minél magasabb a fehérjetartalom a lisztben, annál „erősebb”, annál porózusabb és rugalmasabb lesz a tészta.

A megfelelő pizzatésztához 100 g-onként legalább 12 g fehérjetartalmú lisztre van szükség, a közönséges (ukrán, orosz) prémium liszt például csak 9% fehérjét tartalmaz. Ráadásul a lisztünk nedvességkapacitása is jóval kisebb (annyi vízhez több liszt kell), ami szintén nem javít a tészta szerkezetén. Nem túl kényelmes vele dolgozni, mert... A tészta nem rugalmas és könnyen törik, a morzsa pedig finoman porózus és omlós lesz.

És itt van egy egyértelmű különbség (bal oldalon - közepes lisztből készült pizza, 12 g fehérje, jobb oldalon - gyenge lisztből, 9 g fehérje)

A tészta szerkezete kelesztés után (felül közepes erősségű liszt, alul gyenge liszt):

Hogyan válasszuk ki a megfelelő lisztet? Olasz legyen? Nem szükséges. Csak finomra őrölt, puha búzafajtákból származó lisztnek kell lennie, amelynek fehérjetartalma legalább 12 g/100 g. Alkalmas lehet például a „kenyérsütéshez” feliratú hazai liszt – a fehérjetartalma magasabb. Nézzük a kompozíciót. Nos, ha olasz lisztből választunk, akkor az legyen „typo 00” (finom őrlés) a fent jelzett fehérjeszázalékkal. Vannak kész keverékek, amelyeken azt írják, hogy „pizzához”. Idővel belekezdhet a kísérletezésbe, próbálkozhat különböző lisztfajták keverésével (például a gyenge ukrán lisztet magas fehérjetartalmú liszttel lehet „erősíteni”). Például a legjobban az erős lisztből (14 g fehérje) készült manitobából készült pizzát szeretem a hosszú kelesztéshez, kenyér, croissant stb. sütésére használják. Nagyon aromás és leírhatatlanul „rágós” lesz a tészta belőle, mint a Meller-karamell :)

Professzionális idő. A tészta kelesztése során erjedési folyamat megy végbe, amely formálja az ízt és az aromát. Nagyjából elmondható, hogy minél tovább pihen a tészta, annál finomabb és aromásabb lesz a pizza :) Ez a folyamat 3-12 órát is igénybe vehet. Magamnak úgy döntöttem, hogy négy óra is elég, de ha lehet tovább menni, annál jobb. A tészta továbbra is a pizza fő eleme, és olyan ízletesnek kell lennie, hogy ne legyen kár a pizzát csak sóval és olívaolajjal tálalni.

Töltő. 1) A pizza csak néhány percet tölt a sütőben. Ezért, ha a töltelék hőkezelést igényel (nyers hús, gomba, kemény zöldségek stb.), ezt előre megtesszük. A húst már meg kell főzni, a gombát meg kell sütni stb. 2) Sütés idejére mindent előkészítünk és felvágunk. Nem kell mást tenni, mint a formált alapra dobni a tölteléket és egyenesen a sütőbe tenni. A tölteléknek néhány másodpercig a nyers tésztán kell ülnie - különben a tészta „gugássá válhat”. 3) Ne légy mohó és ne halmozzon fel egy hegynyi tölteléket:) Egy rétegben oszlassuk el egyenletesen az alapon. Ha túl sok a töltelék, sem neki, sem a tésztának nem lesz ideje megfőni.

Pergament. Előre elkészítjük a sütőpapírt, és megszórjuk kukoricadarával - a pizzatészta nagyon ragadós, itt csak a kemény durva liszt segít. A formált alapot lisztes pergamenre helyezzük - és csak ezután rakjuk ki a tölteléket. Valószínűleg katasztrófával fog végződni, ha az alapot a töltelékkel együtt pergamen nélkül áttesszük a sütőbe :)

Fú, most rögtön rátérhetünk a receptre. Eszméletlenül egyszerű :)

Hozzávalók:

250 g finomliszt, legalább 12 g fehérje 100 g-ban (azonban rendes liszttel is főzheted - attól még jó lesz, de kell még egy kicsit)
10 g friss élesztő (3-szor kevesebb száraz élesztő)
160 ml meleg tiszta víz (szűrve vagy forralva)
1/3 teáskanál cukor
1/2 teáskanál só
Kukoricadara porozáshoz
Néhány evőkanál paradicsomszósz (friss paradicsomból készült passata, paradicsom saját levében, üvegből elkészítve stb.)
100-130 g mozzarella
Olivaolaj
Vagy bármilyen más töltelék ízlés szerint

Kijárat: 2 db kb 25-30 cm átmérőjű kis pizza

Készítmény:

1. Az élesztőt felmorzsoljuk és cukorral elkeverjük. Töltse fel meleg (emberi testhőmérsékletű) vízzel, keverje, amíg fel nem oldódik. Szitáljuk a lisztet. Az élesztős folyadékot a liszthez öntjük és összekeverjük.

2. Adjunk hozzá sót. És elkezdjük a dagasztást tésztatartozékos keverővel vagy konyhai robotgéppel - az első 3-4 percet alacsony sebességgel, majd növeljük a sebességet, és további percig dagasztjuk. 5 (ha kézzel - csak 12-15 perc) amíg a tészta nem kezd összeállni.

Ha normál, gyenge lisztet használsz, akkor muszáj lesz hozzá, mert... ragacsos lesz a tészta. Egyszerre fél evőkanálnyit adjunk hozzá, minden hozzáadás után keverjük meg. Akkor hagyjuk abba, amikor a tészta már nem terjed és összeáll (összesen 3-5 evőkanálra lehet szükség, fontos, hogy ne vigyük túlzásba).

A tészta enyhén ragacsos marad – ez normális. Egy tágas tálat kenjünk ki növényi olajjal, formáljunk a tésztából golyót, szórjuk meg liszttel és öntsük át a tálba. Fóliával letakarjuk, és legalább 4 órát meleg helyen kelesztjük (hűvös időben növeljük a kelesztési időt).

3. Fél órával a kelesztés vége előtt melegítsük elő a sütőt egy tepsivel maximális hőmérsékletre. Növényi olajjal megkent kézzel vegye ki a tésztát a tálból. Enyhén összegyúrjuk. A tészta puha, rugalmas és rugalmas lesz.

4. Oszd két egyenlő részre és formálj belőlük golyókat. Nézzétek milyen nyújtható :) Az első golyót liszttel megszórt munkalapra tesszük (jobb esetben liszt + kevés kukoricadara, így később könnyebb lesz letörölni a maradék tésztát :). Használja a tenyerét, hogy ilyen depressziót csináljon.

5. Most elkezdjük nyújtani a tésztát a közepétől a szélek felé, és kialakítjuk a pizza alapot, próbáljuk meg ne nyomni az oldalát. A második tenyeret határolónak használjuk, az alap kerületén mozgatjuk, hogy a forma ne terüljön szét és többé-kevésbé kerek maradjon. Időnként fordítsa meg a tésztát, és nyújtsa ki a másik oldalán.

Mint ez

6. Az alap felemelhető és a saját súlyától fog nyúlni. Ha nem nyújtódik jól a tészta (ez néha megesik), akkor elég 10-15 percig pihenni, hogy a glutén „ellazuljon”, és újra kezdjük.

7. Általában a lehető legjobban nyújtjuk, csak az oldalgyűrűket hagyjuk vastagon :) Az alap legyen elég vékony, középen - legfeljebb 3 mm, majd kb 5 mm. Ha a túlzott buzgóság miatt valahol lyuk keletkezett, nem baj, letakarjuk egy darab tésztával.

A megformázott alapot kukoricaliszttel megszórt sütőpapírra helyezzük. A paradicsomszószt egyenletesen elkenjük, meglocsoljuk olívaolajjal, mehet bele szárított bazsalikom és/vagy oregánó. Adjuk hozzá az apróra vágott mozzarellát. És ismét öntsön alaposan olívaolajat. Csak jó! Minél több olaj, annál finomabb és szaftosabb :)

8. És azonnal küldje el az előmelegített sütőbe 6 percre. Ne hagyd, hogy a fakó oldalak zavarjanak – a tészta kész lesz. Felvágjuk és dorombolva azonnal megesszük.

A teljes eljárás a tészta kelesztési idő kivételével 20-25 percet vesz igénybe: 10 perc a dagasztás és 10 perc az alap formázása.

A kelesztés és a golyók formázása után a tésztát fóliába csomagolhatjuk, lefagyaszthatjuk és szükség szerint felhasználhatjuk. A fagyasztás és a kiolvasztás semmilyen módon nem befolyásolja a tészta ízét és állagát, de hihetetlenül kényelmes :) Nem marad más hátra, mint előre kivenni a tésztát a fagyasztóból, megformázni az alapot, hozzáadni a töltelékeket - és kész is.