Selmash füstölő sütő receptek. Otthon a sütőben füstölünk. Házi készítésű forró füstölt füstölő Selmash: hogyan kell használni
A dohányzás bizonyos hőmérsékleten füst hatására történik. Sokan tudják, hogy kétféle dohányzás létezik: hideg és meleg. De van olyan lehetőség is, amelyben nincs szükség tűztér kialakítására: füstölés a sütőben. Az ételek nagyon finomak lesznek, például a sütőben - ez az igazi ínyencek egyik legkedveltebb finomsága.
Forró füstöléssel a termékeket több órán át forró füsttel kezelik, attól függően, hogy pontosan mit kell füstölni. a terméket érő füst hőmérsékletének alacsonynak kell lennie, és az eljárás ebben az esetben akár több napig is eltarthat. A városi otthonokban nem mindenkinek van lehetősége a szokásos módon füstölni az ételt, ezért most egy kiváló alternatíváról fogunk beszélni - a sütőben való füstölésről.
A modern piacon van. Ha például húst vagy halat nedvesít meg vele, a termék füstös ízt kap, és arany árnyalatot kap. A füstölőfolyadékon kívül szükség van még fóliára is, amibe csomagolja a terméket és a sütő felső polcára helyezi. Egy bizonyos hőmérsékletnek való kitettség következtében az étel nagyon ízletes lesz, és ami a legfontosabb, elszívja anélkül, hogy elhagyná otthonát.
A kemencében füstölt disznózsír
Azok számára, akik szeretik a finom állagú és ízű disznózsírt, célszerű egy kis mustárport is hozzáadni a fűszerkeverékhez: az szó szerint „elolvad” a szájban. Azoknak, akik szeretik a fűszerességet ételeikben, babérlevél helyett apróra vágott fokhagymát vagy fekete borsot ajánlunk. Fontos tény, hogy a terméknek frissnek kell lennie, különben az íze nem lesz a legjobb.
Ma a piacok és az üzletek különleges füstszagú folyadékot árulnak. Ezzel a folyadékkal disznózsírt is reszelhetsz, és égett fa ízt kapsz. Feldolgozáskor az üst belsejében lévő rácsra helyezik, és fedővel letakarják. Ezt az egész szerkezetet átvisszük az égőbe, és lassú tűzön pároljuk. A disznózsírtól és a pácoláshoz használt recepttől függően 20 perctől több óráig is eltarthat. Ne felejtse el, hogy minél tovább áll a tűzön a termék, annál keményebb és szárazabb lesz.
Sütőben füstölt hal
Most már tudja, hogyan kell zsírt füstölni a sütőben. Nincs más hátra, mint megtudni, hogyan lehet benne halat füstölni.
Azoknak az ínyenceknek, akiknek nincs lehetőségük saját területükön tüzet gyújtani, tudniuk kell erről a módszerről. A kemencében füstölt disznózsír mellett az egyik legnépszerűbb és legfinomabb étel a füstölt makréla.
Enyhén sózni kell. Ha nagy hallal találkozunk, akkor a hasát felvágjuk és az összes belsejét eltávolítjuk, de ha kicsi, akkor egészben megsózzuk. A halat 2 napig sózott állapotban kell tartani. Ezt követően vízzel alaposan lemossuk, füstoldattal bedörzsöljük és fóliába csomagoljuk. Ezután a halat a sütő felső rácsára helyezzük.
A füstölés kezdetén magas hőt kell tartani a sütőben, ugyanakkor ügyelni kell arra, hogy a hal ne égjen meg. Annak érdekében, hogy a hal egyenletesen süljön, időnként meg kell fordítani. A halat fóliában egy órán át kell sütni. A melegen füstölt halat nem lehet sokáig tartósítani.
Hihetetlenül egyszerű és ugyanolyan hihetetlenül finom. Annyira finom, hogy három napig egyhuzamban csirkecombot füstöltem, és a családommal elkezdtem harcolni az utolsó darab aromás, zamatos, nem főtt, nem sütve, nem sült, hanem füstölt csirkehús fogyasztásáért. Elképesztő dolog, mondom.
A rossz dolog az, hogy a főzéshez szüksége lesz:
Gastronorm konténer
Vastag fólia
Égerforgács
Fólia és éger fűrészpor vásárolható szupermarketekben, kebabban, grillezőben stb. Vettem egy készletet, azt hiszem, Gripfonból... hypphonból vagy valami hasonlóból. Van egy vastag fóliából és fűrészporból készült boríték. Kicsomagoltam a borítékot egyetlen lapra, fűrészport szórtam a tartály aljára, és rácsot helyeztem a tetejére. Dörzsölje be a lábakat sóval, csak egy keveset használjon, szó szerint 1 teáskanálnyit 4 nagy lábhoz. A többi fűszert és fűszereket elhanyagoltam, inkább meghagytam a csirke tiszta ízét, füstös aromával fűszerezve. Helyezze a lábat a rácsra, húzza rá nagyon szorosan, tekerje be, dugja be, és fóliával szigetelje le. Amíg mindezt csináltam, felmelegítettem a sütőt, csak az alsó hőt kapcsoltam be, a hőmérsékletet 300 C-ra állítva.
Ügyes Bosch csikorgott, hogy felmelegedett, a gasztronorm edényt a sütő aljára rakták, az ajtót bezárták. Az időzítő 20 percig volt, majd a sütő kikapcsolt, de a lábakat még kb 30 percig bent tartották, csak a biztonság kedvéért.
Általában egy óra idő.... és.... HIGH!
Mai áttekintésünk egy füstölőt (kemencét) tartalmaz a Selmash Plant OJSC termékeinek otthoni meleg füstölésére. Az áttekintésben részletesen megvizsgáljuk a Selmash (Saturn) dohányzóház városi lakásban való használatának minden szempontját. Tehát kezdjük!
A Selmash házi készítésű forró füstölt füstölőház áttekintése
A füstölőház minden típusú tűzhelyen használható - a gáztól az elektromosig, emellett nyílt tűzön vagy szénen is használható. Kartondobozban, gondosan celofánba és több réteg papírba csomagolva szállítjuk, hogy a termék megőrizze a szállítás során. A készlet tartalmaz azbeszt tömítő zsinórokat, amelyek megakadályozzák a füst kiszökését a füstölőház működése közben, valamint lakonikus, de érthető utasításokat.
A füstölő kemence egyszerűen, minden sallang nélkül, de nagyon jól megépített. Itt nincsenek összetett megoldások, amelyek általában nem túl megbízhatóak. Éppen ellenkezőleg, minden egyszerű és világos, de az ember úgy érzi, hogy a termék hűségesen fog szolgálni hosszú évekig.
Tehát kezdjük! Kivesszük a füstölőt a dobozból, és először megtisztítjuk a konzerváló zsírtól. A füstölő szénacélból készült, és nem megfelelő raktárban történő tárolás esetén rozsdásodhat, ezért a gyártó gondoskodott a fém rozsdásodás elleni védelméről, és nem spórolt a kenőanyagokkal. Nedves törlőkendővel tisztítsa meg a füstölő minden elemét 5 perc alatt, és helyezze a tűzhelyre, hogy a maradék olaj kiégjen. A gépolajnak sajátos, nem túl kellemes szaga van. Nem kell félni a szagtól, ez egyszeri művelet, és csak a készülék első használata előtt szabad elvégezni.
30 perc a tűzhelyen elég volt ahhoz, hogy a füstölőt megtisztítsa a maradék olajtól. Ezután hagyja lehűlni a fémet, és folytathatja a füstölő üzem előkészítésének utolsó szakaszát - az utolsó mosást. Jobb ezt a fürdőszobában megtenni szokásos mosogatószerekkel.
Most már készen áll a füstölőnk!
A füstölőház két fő elemből áll: az alsó részből, amely egy alacsony oldalú serpenyő, középen egy acélcsappal, a felső rész pedig egy acél burkolat, amely az egész szerkezetet beborítja, és megakadályozza a füst kijutását.
Füstölés közben az alsó rész aljába füstöléskor fűrészporforgácsot, pontosabban faforgácsot öntenek. A faforgács megválasztása és mennyisége a füstölés legfontosabb eleme, amelytől közvetlenül függ a végtermék íze és aromás tulajdonságai. Javasoljuk az éger, tölgy, nyír, alma, szilva, cseresznye faapríték felhasználását... A lényeg, hogy ne használjunk tűlevelű fákat, különben a füstölt terméknek nagyon sajátos illata és keserű íze lesz. Volt kéznél néhány almafaforgács.
Csak 2-3 evőkanál faforgácsot teszünk bele, a tengelyre zsírtálcát, tetejére ételtálcát teszünk. Felszerelhet egy speciális medált is, amelyre nagyméretű termékeket - például halat, kolbászt vagy nagy húsdarabokat és disznózsírt - rögzíthet. Az egyetlen sós dolog, ami kéznél volt, a disznózsír volt, ezért úgy döntöttünk, hogy először megfőzzük.
Lépjünk vissza egy kicsit, és beszéljünk a dohányzásra szánt termékek előkészítéséről. Ha húst, disznózsírt, halat vagy csirkét kíván füstölni, ne sózzon előre. Ez általában 2 órától több napig tart. És ne feledje, hogy a dohányzáshoz jobb, ha enyhén alulsózott terméket használunk, mivel a forró füstölés során a termék sok nedvességet veszít, és megnő a sókoncentráció.
Mielőtt a terméket a füstölőhelyiségbe helyezné, jobb, ha a lehető legjobban szárítja. Ha a hús fűszeres-sós pácban volt, hagyja lefolyni a sóoldatot, majd papírtörlővel szárítsa meg a húst. A felesleges folyadék felszívhatja a füstöt, és a termék nemkívánatos füstös ízű lesz. De erre semmi szükségünk!
Tehát tedd a disznózsírt a raklapra. Ha nagyok a darabok, akkor kötelekkel rögzítjük, hogy felakaszthassuk. A felső burkolatot a lehető legszorosabban csavarjuk fel - ez akkor fontos, ha nem szeretné, hogy lakása alaposan átteljen a füst és a füstölt húsok aromáival. Helyezze a füstölőt a tűzhelyre, és kapcsolja be a maximális hőmérsékletre.
A következő 10 percben a füstölőház aljára egyenletes rétegben lerakott faforgács elszenesedni kezd, és sűrű füstöt termel a füstölőben. Ezek után lecsökkentheti a hőmérsékletet közepesre, hátradőlhet, és nyugodtan folytathatja a dolgát.
Meglepő módon a füstölőház valójában nem engedi ki a füstöt. A jelenlévő aroma a fürdő illatához hasonlítható. Könnyű és nem feltűnő. Abszolút nincs füst!
Egy kis disznózsír darabka kívánt füstösségi fokának eléréséhez nekünk 40 perc füstölés is elég volt. A tűzhely kikapcsolása után a legjobb, ha hagyja a dohányzót fél óráig ülni, és hagyja kissé lehűlni. A megfelelő idő kivárása után kinyitjuk a füstölőházat és látjuk... első osztályú füstölt disznózsír!
A disznózsír után a csirkén volt a sor - úgy döntöttünk, hogy egészben füstöljük. A csirke húsz órát feküdt a hűtőben fűszeres-sós pácban. Egy 2 kilós csirke pác receptje így alakult. Víz 2,5 liter, só 180 gramm, cukor 1 evőkanál, pár babérlevél, pár gerezd fokhagyma, szemes bors és fűszerek ízlés szerint. Mindezt a tűzhelyen felmelegítjük, néhány percig forraljuk, lehűtjük és a csirkével együtt a hűtőszekrénybe küldjük. Ha a csirkét egészben füstöljük, mint a miénk, akkor közvetlenül a tengelyre lehet felnyársalni, mintha nyárson. Talán nem olyan esztétikus, mint a csirkecomb vagy a súly szerint füstölt hal, de sokkal egyszerűbb a kötéllel való rögzítés szempontjából. Tedd le a csirkét, csavard rá a füstölőház fedelét, és menj a dolgodhoz.
Receptünkben a csirkét 10 percig nagy lángon, majd két órán át közepes lángon füstöljük, majd kikapcsolt tűzhelyen körülbelül egy órán keresztül éri el a kívánt állapotot. Három órával később kinyitjuk a füstölőházat, és ez látszik a szemünknek.
Füstölés után javasoljuk, hogy a füstölőház belső felületeit, a zsírtálcát és a függesztőkampókat alaposan mossuk le folyékony mosószerrel, majd töröljük szárazra. Igaz, a tapasztalt dohányosok a korrózió elleni küzdelem érdekében azt tanácsolják, hogy ne használják túl a mosást, hanem egyszerűen töröljék le a korom felületét papírral, majd nedves ruhával.
Szeretnék összefoglalni és tárgyilagosan írni az OJSC Selmash Plant élelmiszertermékek forró füstölésére szolgáló sütő előnyeiről és hátrányairól.
Azok számára, akik szeretnek mindent elfüstölni, ami a hűtőszekrényben van, ez a füstölő remek segítség. Kolbász, csirkeszárny vagy hal füstölése egy baráti társaság vagy az egész család számára mindössze 30-40 percet vesz igénybe. Nos, a kapott termékek minősége valóban felülmúlhatatlan - a természetes füst könnyű aromájával és lágy, gazdag ízével.
A füstölő kialakítása egyszerű és tartós. És ha nincs dachája vagy vidéki háza, akkor otthon, teljesen füst nélkül, olyan terméket kaphat, amely semmiben sem különbözik a természetben hagyományos módon füstölt terméktől.
Nem minden hiányosság nélkül. Így a füstölő acélból készül, amely érzékeny a rozsdára. Ezért használat után a készüléket alaposan meg kell szárítani, és száraz helyen kell tárolni. A jelentés itt egyértelmű - megfizethetőség. Ha a füstölőház rozsdamentes acélból készül, a költség automatikusan legalább a duplájára nőne.
Füstölő készletet kínálunk egy füstölő áráért
Fontos! A Novobyt áruház által forgalmazott füstölőket egy kibővített készlet különbözteti meg - ajándékba egy receptkönyv, egy faforgács és zsineg a termékek csomagolásához dohányzáskor.
Minden típusú termék füstölésére alkalmas
A Selmash (Saturn) füstölőben főzhet: hús, hal, szegy, disznózsír, kolbász, csirke, sajt és zöldség.
A Selmash hengeres füstölőház előnyei
A füstölő nem csak otthon (bármilyen típusú tűzhelyen), hanem a szabadban is használható.A füstölőtér térfogata 10 liter, ami lehetővé teszi akár 5 kilogramm élelmiszer egyidejű elszívását. Ez a kötet elegendő a család és a vendégek számára. Füstölő magassága 38,5 cm, átmérője 26 cm.
A sütőt tömítőzsinórral és a fedélen lévő csavaros csatlakozással zárják le. Ennek köszönhetően a főzési folyamat során a füst nem áramlik a környező térbe, hanem a füstölőben marad.
Hogyan kell használni a Selmash füstölőt
 |
 |
Először is kétféleképpen lehet otthon dohányozni:
a) grillezés;b) elektromos tűzhely vagy sütő használata.
Célomra a második módszert alkalmaztam.
1. Először is, a sütőben való füstöléshez vízbe áztatott faforgács kell, NEM tűlevelű. Lehet körte, alma, szilva, berkenye, juhar stb. Merítse vízbe több órára. Amint beázott, szűrőedényen keresztül öntsük le a vizet egy edénybe (a füstölés során még szükségünk lesz rá), hogy egy kis víz maradjon a tartályban.2. Most elkezdheti a főzést. Melegítse elő a sütőt 120°C-ra. Az égési sérülések elkerülése érdekében helyezze el a rácsot úgy, hogy egy fokkal a közepe alá kerüljön, közelebb a sütő aljához.
3. Helyezzen beáztatott faforgácsot egy fém serpenyő (lehetőleg alumínium) aljára úgy, hogy egy kis víz a faforgácstal együtt ellepje az alját. A lényeg az, hogy csak fedjük le a serpenyő alját, hogy ne legyen faforgácsréteg, különben túl sok füst lesz. A megfelelő mennyiségű faforgács megfelelő mennyiségű füstöt termel.
4. Helyezzen egy megemelt sütőrácsot a faforgács tetejére. Hagyjon elegendő helyet a faforgács és a rostély között, hogy a füst szabadon áthaladhasson.
5. Most már leteheti. A húst közvetlenül a faforgács fölé kell helyezni. A hús felhelyezése után takarjuk le alufóliával, hogy a serpenyőt minden oldalról lefedje, és a tetején legyen hely a füstnek, hogy keringhessen. Minél szorosabban fedjük le a húst fóliával, annál jobban áthatol rajta a fás illat.
6. Helyezze az alumínium serpenyőt a sütőbe, és hagyja megsülni a húst. Füstölni kívánt hús mennyiségétől és fajtájától függően hagyja 3-6 órán át főni. A füstölési folyamat során a víz felszívódhat, amitől a faforgács és a hús kiszárad. Adjunk hozzá egy keveset az áztatásból visszamaradt vízből (a leeresztett vízből), nedvesítsük meg a faforgácsot, és tartsunk egy vízréteget az edény alján.
7. A sütési idő letelte után ellenőrizze a hús belső hőmérsékletét tetszőleges módon, hogy meghatározza a készségét. Vegyük ki a húst a sütőből, vágjuk szeletekre (vagy csíkokra) ízlés szerint, és élvezzük a füstölt húst.
Cikkek a témában
