Ecet sushihoz közönséges ecetből. Mi helyettesíti a rizsecetet? házi rizsecet

A rizsecet eredetének története valamivel több mint 20 évszázadra nyúlik vissza, ekkor hozták létre és készítették el Kínában. A Kr.e. 3. században a japánok aktívan kezdték használni főzéshez, onnan indult útjára a világ más országaiba.

Akkor nem mindenki engedheti meg magának, hogy ilyen luxusterméket használjon, mivel meglehetősen magas volt. Rizzsel készített kulináris remekművek ízesítésére használták.

Évekkel később a rizsecetet kezdték használni sushi rizshez. Figyelembe véve az akkori összes japán kánont, a sushi elkészítésének receptje a következő volt: a nyers halat sóval fűszerezték és rizzsel kombinálták. Az összetevők ezen kombinációja lehetővé tette a halenzimek segítségével a tejsav izolálását a rizsből, ami tulajdonképpen enyhén savanykás ízt adott a halnak, és közel egy évre növelte a sushi eltarthatóságát.

A sushi rizs ecetje a többi ecettel ellentétben meglehetősen enyhe utóízű. Ezenkívül ez a termék kiváló antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, mivel sok japán étel friss halból készül. A rizsecet drága, így otthon is könnyen elkészíthető.

Azok számára, akik nem tudják, hogyan cseréljék ki a rizsecetet a sushira, egy kis titkot nyitunk meg, lehet közönséges bor, alma vagy asztali ecet. De ne feledje, hogy a fenti eceteknek kifejezettebb savanykás ízük van, ezért nagyon óvatosan és mértékkel kell fűszerezni őket sushi rizzsel.

Hogyan készítsünk otthon rizsecetet sushihoz

Kiderült, hogy nem mindenki tud kész rizsecetet vásárolni sushihoz a boltban, otthon is megfőzheti. Számos alternatív recept létezik a sushi rizsecet készítésére.

Ehhez szüksége lesz:

60 ml szőlőecet;

3 tk Szahara;

1 tk só.

Az összes terméket összekeverjük és tűzre tesszük, hogy az ömlesztett komponensek feloldódjanak. De nem hagyhatod, hogy felforrjon.

A házi készítésű rizsecet másik változata az almaecet, forró víz, cukor és só kombinációja.

A rizs és hal alapú japán ételek nem olyan régen jelentek meg az oroszok asztalán, de már szilárdan elnyerték helyüket. Sokan nem rohannak az éttermekbe a tengerentúli finomságokért, inkább otthon főzik meg őket. A sushi és a tekercsek elkészítésének fontos összetevője a rizsecet. Sajnos az ország minden települése nem találja könnyen ezt az összetevőt. A rizsecet cseréje - olvassa el az alábbi cikket.

Lehetséges japán ételeket főzni rizsecet nélkül?

A rizsecet ritka és meglehetősen drága termék, ezért sok ember, aki mestere a japán konyhának, azon tűnődik: „Lehetséges-e kizárni az összetevőt a receptből?”. A válasz erre a kérdésre nem, mert egyáltalán nincs szükség ecetre a rizs ragadóssá tételéhez.

Ez az összetevő arra szolgál, hogy az ételnek bizonyos ízt adjon, és e nélkül a japán ételek íze elveszik. Az ecet bort tartalmaz, ezért kiváltja a kovásztalan rizst.

Ezenkívül a termék antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, ami rendkívül fontos nyers halakkal végzett munka során. A rizsecet íze enyhe a többi ecetfajtához képest, ezért kezdték beépíteni az európai ételekbe.

Hogyan készíts saját ecetet?

Ilyen vagy olyan okok miatt nem minden háziasszony engedheti meg magának, hogy megvásárolja ezt a japán konyha termékét. Ezért szembesülnek a kérdéssel: „Hogyan lehet otthon cserélni a rizsecetet?”. Vagy esetleg nem cseréljük ki, hanem főzzük meg magunknak? A termék természetes lesz, és az ízét nehéz lesz megkülönböztetni az eredetitől. De meg kell jegyezni, hogy az ecet saját kezű készítése sok időt és erőfeszítést igényel. Az edényeket szigorúan üvegből lehet használni, az összetevőket csak fából készült készülékekkel keverjük össze.

Tehát az algoritmus a következő:

• Öblítse le többször 300 grammot, töltse fel vízzel, és zárja le a fedelet 4 órára.
• Ezután tegye az edényeket a hűtőszekrénybe egy éjszakára.
• Reggel szűrd át a rizst a sajtruhán, hogy maradjon rizsvíz. Öntsünk bele egy pohár cukrot, és alaposan keverjük össze.

A kapott oldatot fél órán át forraljuk vízfürdőben, majd hűtsük le.

Továbbra is otthon főzzük az ecetet

A lehűtött oldatot öntsük egy üvegedénybe, és adjunk hozzá élesztőt (kövesse a csomagoláson található utasításokat). Az ecetnek egy hétig kell erjednie. Ezután egy másik üvegbe töltjük, és a nyakát steril gézzel átkötjük. Sötét helyen az ecetnek további két hónapig kell erjednie. Szűrjük le a kész terméket, forraljuk fel és öntsük kisebb edényekbe a könnyebb tárolás és felhasználás érdekében.

Most már tudja, hogyan cserélje ki a rizsecetet további pénzügyi költségek nélkül. Egyébként, hogy az oldat kevésbé zavaros legyen a forralás előtt (erjedés után), adhatunk hozzá tojásfehérjét.

Az eredmény egy házi készítésű lágy és kellemes rizsecet finom aromájú és édeskés utóízzel.

Mit lehet cserélni, ha nem akarunk annyi időt tölteni a gyártásával? Itt van egy érdekes lehetőség: keverj össze egy evőkanál cukrot és almaecetet, két evőkanál vizet és egy kis sót. Melegítsük fel, de ne forraljuk fel. Ez a kötszer élesebb és savanykásabb lesz, mint az eredeti, de így is elég jó. Vagy keverj össze 4 evőkanál borecetet, 3 evőkanál cukrot és sót. Készítse elő, mint korábban.

Házi öntet nori hínárral

Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell cserélni a rizsecetet, eközben számos módszer létezik. Az egyik ilyen a nori hínár használata. Vegyünk 2,5 evőkanál. kanál borecet, 2,5 ek. kanál cukor, kevés só. Az összes hozzávalót egy serpenyőben felmelegítjük, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Ezután feldaraboljuk a nori lapot, hozzáadjuk az edényhez, és enyhén felverjük. Ide tehetünk egy kis narancshéjat vagy szárított hínárt.

Helyettesíthető a rizsecet a gyömbéres pác? Igen!

Édes-savanyú ízű, rizshez illik. A citrom is segít: 2 ek. kanál citruslé, 2 evőkanál. kanál víz, fél st. Keverjünk össze egy kanál cukrot és két csipet sót, és melegítsük fel. Természetesen az ilyen szószok különböznek a valódi rizsecettől, de semmiképpen sem fogják elrontani az ételt.

Ha a rizsecet cseréjének kérdésén gondolkodik, jobb, ha az első lehetőségnél - a házi készítésű önteten - tart. De más javasolt szószok érdekesen árnyalják a főtt rizs ízét.

Mi nem helyettesítheti a rizsecetet?

A japán konyha mesterei semmi esetre sem javasolják, hogy a rizsecetet balzsameccsel cseréljék le! Az utolsó termék elkészítéséhez fűszeres fűszernövényeket használnak, amelyeket nem kombinálnak kovásztalan rizzsel és nyers hallal. Ha balzsamos öntetet használ a rizs főzésekor, akkor az enyhe savanyú íz helyett igazi fűszeres aromát kap, amely eltömíti az étel fő ízét.

Ne használjon erős 9%-os ecetet a rizsfőzéshez szükséges szószok készítéséhez. A sushi túl savanyú lesz, és ecetszagú lesz.

Sok sushi szakács azt tanácsolja, hogy ne cserélje le a rizsecetet semmi mással, de ez vitás kérdés. Az arányok szigorú betartása és a kötszerek gyártásához szükséges termékek kiválasztása lehetővé teszi a japán konyha ritka összetevőjének csodálatos és olcsó analógjainak létrehozását. Továbbra is ügyesen kell használni őket, és nem kell túlzásba vinni a mennyiséget.

Alig van olyan háziasszony, aki életében legalább egyszer ne próbált volna valami szokatlant főzni családja számára.
Ha még nem sikerült ilyen bravúrt véghezvinned, akkor megkérlek, hogy érdeklődj velem a sushi-öntet elkészítési módja iránt.

A sushi és a zsemle mindennapi életünk része. Most már nem kell étterembe menni, hogy megkóstoljuk ezeket a japán ételeket. Minden összetevő megvásárolható a boltban. Az otthon elkészített tekercsek és sushi nem rosszabbak, mint az éttermekben megkóstolhatók. De a megfelelő termékek, például a rizsecet, nem mindig vannak kéznél.

Hogyan cseréljük ki a rizsecetet vagy hogyan főzzük otthon – erről fog szólni mai cikkem.

Rizs

A speciális sushi rizs helyettesíthető normál kerek szemű rizzsel. Semmi esetre se használjunk párolt fajtákat vagy zacskós rizst. Gyönyörű köretet készítenek, de nem ragacsos rizsmasszát tekercsekhez.

A víz aránya 1 csésze rizs főzéséhez:

• 1-2 órán keresztül előáztatott rizs - 1:1;
• Száraz rizsszem - 1,5 csésze víz: 1 csésze víz.

A víz forrása után (kb. 10 percet vesz igénybe), csökkentse a tüzet és főzzük 15 percig. Javasoljuk, hogy ne emelje fel a fedelet. Az idő letelte után kapcsolja le a tüzet, és hagyja a zabkását 20-25 percig főzni, majd nyissa ki a fedelet.

Az öntetet a rizshez adjuk, amikor az öntet és a rizs is kicsit kihűlt.

rizsecet

Ez az összetevő magas költsége miatt ritkán található a közönséges üzletek polcain.
Vagy talán nincs is szaküzlet a kisvárosodban, vagy ritkán jársz hatalmas szupermarketekbe? Akkor az ilyen ecet cseréjének kérdése az első vágyra azonnal egzotikus étel lesz.

Ilyenkor háziasszonyaink megtanulták a rizsecet pótlását, és bőkezűen megosztják a recepteket fórumokon vagy blogokon. Igaz, a főtt rizs íze kicsit más lesz, de mi még csak tanulunk, és a japánok bocsássanak meg nekünk!

Alternatív öntet rizshez

Alternatív öntet rizshez használhatunk alma-, bor- vagy szőlő-fehérecetet. Az ilyen típusú ecetesszenciák meglehetősen megfizethetőek, és a rizzsel összehasonlítva olcsók.

✔ Vörös szőlő ecet felhasználásával

A második név borecet. Alkalmazásának ellenjavallata lehet a gyomor fokozott savassága vagy a szőlő allergia.

Otthon nagyon gyakran régi vörösbort használnak a borecet helyett.

• 3 tk Szahara
• 1 tk só
• 4 evőkanál szőlő ecet

Az elkészített hozzávalókat zománcozott tálba tesszük és felforraljuk. A töltelék nem forrhat. A készenlét jele a cukor és a só teljes feloldódása.

✔ Almaecet

Ez a fajta ecetesszencia az egyik legjobb minőségű, hasznos tulajdonságok széles listája áll mögötte. Édes alma és almabor erjesztésével nyerik, így íze sokkal lágyabb, mint a közönséges asztali ecet.

• 1 tk Szahara
• 0,5 tk só
• 1 st. l. almaecet
• 1 evőkanál forralt víz

Elkészítése hasonló az előző recepthez. A készenlétet a száraz anyagok oldódása is meghatározza.

✔ Fehér szőlő ecet

Ha nincs ellenjavallat az ecet használatának, akkor kipróbálhatja a szokásos 6% -os asztali vagy fehérbort. A recept hasonló ahhoz, ahol vörös szőlő tinktúrát használtak.

Az ecetet szójaszósszal is kombinálhatja, ami különleges ízt ad az impregnálásnak.

• 1 st. l. Szahara
• 2,5 st. l. szója szósz
• 2,5 evőkanál asztali vagy boros fehérecet

Az összes hozzávalót addig melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik.

✔ Citromlé felhasználásával

A citromlé jó lehetőség a rizs áztatására. A helyzet az, hogy a rizsecet nagyon enyhe ízű, amelyet nehéz reprodukálni. A kevés cukorral hígított citromlé jól helyettesítheti. Az ízbeli különbséget nagyon ritkán lehet megkülönböztetni.

• 2 evőkanál. l. forralt meleg víz
• 2 evőkanál citromlé
• 1 tk Szahara
• 0,5 tk só

Keverjük össze mindent, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. Soha ne hagyja forrni a keveréket.

✔ Ha van nori

Ha van hínár a konyhában (de hínár nem, különben keserű ízű öntetet kapunk), akkor az öntetből szinte japán változatot kaphatunk.

• 2,5 st. l. bármilyen ecet (asztali, bor, alma)
• 2,5 evőkanál Szahara
• 0,5 tk só
• 1 nori lap

Az összes hozzávalót a hínár kivételével feloldódásig melegítjük, és csak ezután adjuk hozzá a norit. Alga lehet venni több - ahelyett, hogy egy lap 2. Az algák morzsolódik, és verte a keveréket simára.

Mit ne használjunk

A rizsecet készítésében tapasztalt szakácsok kategorikusan ellenzik a balzsamecet használatát. Ez utóbbi élénk, sajátos ízű, fűszernövénycsokorral átitatva. Teljesen képes megváltoztatni a rizs ízét, aminek csak enyhe savanyúsága lehet.

Konyhaasztalunkra általában a 9%-os vagy 6%-os ecetet csak végső esetben használjuk.

házi rizsecet

Ha már megtanulta, hogyan kell otthon főzni sushit, és úgy döntött, hogy gyakori vendég lesz az étlapján, ne használjon öntet helyettesítőt. Azt javaslom, hogy készítsen öntetet a rizs számára a későbbi használatra.

A valódi rizsecet otthoni elkészítéséhez szükségünk van:

• 1 csésze kerek szemű rizs
• 250 ml víz
• 4 evőkanál Szahara
• Száraz élesztő - 1/3 teáskanál

Öntse a rizst egy tálcába vagy egy literes üvegedénybe, és töltse fel vízzel.
4 órát állni hagyjuk szobahőmérsékleten, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük kelni.

Reggel anélkül, hogy a megduzzadt rizst összenyomnánk, tiszta ruhán átszűrjük. Az oldatnak egy pohárnak kell lennie, ha kevesebb, adjunk hozzá meleg forralt vizet teljes kapacitással.
Adjunk hozzá cukrot a kapott oldathoz, és oldjuk fel, keverjük össze mindent egy fakanállal.

Tegye a rizsszirupot vízfürdőbe 20 percre. Az időt attól a pillanattól számoljuk, amikor a víz felforr a szirup alatt.

Az oldatot lehűtjük, élesztőt adunk hozzá és egy hétig egy üvegedényben kelesztjük. A tartály tetejét tiszta gézzel fedjük le, ezáltal hozzáférést biztosítunk a levegőhöz, amely az élesztő baktériumok létfontosságú tevékenységéhez szükséges.

Miután az oldat már nem buborékol (az erjesztési folyamat véget ért), hagyja a rizs-cukros oldatot még egy hónapig főzni.

A megadott idő elteltével a kapott keveréket ismét sajtruhán szűrjük és forraljuk. Ne féljen, ha az ecet zavarossá válik - ez a normális állapot. Ha szeretné, az oldatot derítheti úgy, hogy forrás közben felvert tojásfehérjét ad hozzá.

A derítés még egy szűrést igényel, majd a házi készítésű rizsecetet egy sötét üvegpalackba öntjük és hűtőszekrényben tároljuk.

Hogyan adjunk rizsecetet a főtt rizshez

Miután elkészítettük a rizs öntetet és megfőztük a rizst, ideje összerakni őket. Hogyan kell helyesen csinálni?

• Az öntet és a rizs összekapcsolásához fakanalat és edényeket használunk.
• Tegyük a rizst egy faedénybe, öntsük le az öntettel, és keverjük össze falapáttal vagy kanállal.
• Óvatosan keverje össze, mozgassa lefelé a rizs felső rétegét. Az intenzív keverés a rizst érthetetlen zabkává változtatja.

A rizs elkészítése és az öntet után elkezdheti a tekercsek készítését. A sushi csomagolásának és a tölteléknek a sztorija pedig már egy teljesen más cikk témája.

Remélem, hogy ez a rizs és rizsecet készítésének titkait bemutató összeállítás segít a sushi sikeres elkészítésében.
Még ha ritka alapanyagokat is ki kell cserélnie, hagyja, hogy zsemlékei megörvendeztessenek a háztartásban, és váljanak a konyhaművészet újabb meghódított csúcsává!

A hagyományos japán fűszerezés helyettesíthető bizonyos receptek szerint elkészített borral, almával vagy asztali ecettel. Kívánt esetben nem nehéz saját maga elkészíteni a rizsecetet.

Hol használják a rizsecetet?

A rizsecetet széles körben használják a japán konyhában hagyományos ételek - sushi, nyers zöldségsaláták, különféle szószok - készítésére.
Gazdag aminosavakban, képes semlegesíteni a tejsavat, kilúgozza a vért, serkenti az emésztést. A fűszerezés jellegzetes enyhén savanykás ízű és aromájú.

Hogyan készítsünk rizsecetet a konyhában

Ha szereted a sushit, és gyakran készíted, tanuld meg, hogyan készíts saját rizsecetet. Ehhez kerek szemű rizsre, cukorra és száraz élesztőre van szükség.

• Öntsön 1 csésze rizst egy üvegbe, és öntsön 0,25 liter vizet, és hagyja a szobában 4 órán át. Helyezze a munkadarabot a hűtőszekrénybe, és tartsa ott egész éjszaka.
• Másnap leszűrjük a rizst, de ne nyomkodjuk ki.
• Öntsük a folyadékot egy pohárba, és öntsünk meleg vizet a tetejére.
• Adjunk hozzá 4 evőkanálot az oldathoz. cukrot és a szirupot fakanállal keverve oldjuk fel.
• Helyezze a folyadéktartályt a vízfürdőbe. Várja meg, amíg a víz felforr a vízfürdőben, és tartsa ott 20 percig a szirupos edényeket, majd vegye ki.
• Hűtsük le a húslevest, öntsük egy üvegbe, adjunk hozzá 1/3 tk. száraz élesztőt és keverjük össze.
• Fedjük le az üveget gézzel, hagyjuk erjedni egy hétig. Ne zárja le az edényt fedéllel, hogy a levegő szabadon áramolhasson az élesztő baktériumokhoz.
• Körülbelül egy hét múlva az erjedési folyamat véget ér, és nem lesznek többé buborékok az oldatban.
• Az oldatot egy hónapig kell infundálni.
• Szűrjük le az oldatot és forraljuk fel. A keveréknek zavarosnak kell lennie, ez a normál színe.
• Az egyértelműség kedvéért forralás közben hozzáadhatjuk a felvert tojásfehérjét az oldathoz, majd ismét leszűrjük.
• Öntse a kész terméket egy üvegedénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Rizsecet-helyettesítő receptek

Annak érdekében, hogy a fűszer íze a lehető legközelebb legyen az eredeti termékhez, készítse el több összetevőből speciális receptek szerint.

Szőlőecet fűszerezés

Öntsön szőlőecetet (4 evőkanál), sót (1 teáskanál), cukrot (3 tk) egy kis edénybe, és tegye egy kis tűzre. Az oldatot addig melegítjük, amíg az összes komponens fel nem oldódik. Ügyeljen arra, hogy a keverék ne forrjon fel. Ne használjon borecetet erre a célra, ha allergiás a szőlőtermékekre, vagy ha megnövekedett a gyomor savassága.

Almaecet fűszerezés

1 evőkanálra lesz szüksége. l. almaecet, 1 tk cukor, 0,5 tk só és 1,5 evőkanál. l. forró víz. Öntsön mindent egy pohárba, és keverje fakanállal, amíg az elemek teljesen fel nem oldódnak.

Asztali ecet és szójaszósz fűszerezése

Vegyünk 50 ml 6%-os asztali ecetet, 20 g cukrot és 50 ml szójaszószt. Keverje össze mindent, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik.

Citromlé fűszerezés

A megfelelően hígított citromlé megismételheti a rizsecet ízét. A különbséget csak az őslakos japánok fogják meghatározni.

Öntsön 2 evőkanál egy pohárba. forralt meleg víz, 2 evőkanál. citromlé, 1 tk cukor, 0,5 tk só. Keverje össze mindent, amíg a tartalom teljesen fel nem oldódik. Melegítheti a keveréket, de ne forralja fel.

Sokan attól tartanak, hogy az alternatív receptek tönkreteszik a sushit és a tekercseket. A tapasztalt szakácsok cáfolják ezt a véleményt. Azt javasolják, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerezés mennyiségét, akkor az eredmény még az ínyenceknek is tetszeni fog.

A sushi, mint tudod, a japán konyhából érkezett hozzánk, amelyben minden összetevő különleges szerepet játszik. Gyakran azok az emberek, akik úgy döntenek, hogy önállóan főznek sushit, felteszik maguknak a kérdést - mi a rizsecet sushihoz, és hogyan kell helyesen használni? Hiszen a receptekben általában szerepel. Erre a kérdésre itt megtalálja a választ, eláruljuk ennek a terméknek a helyes használatát, hogy biztosan ne tévedjen! Mennyi rizsecetet kell hozzáadni? Milyen az íze? A kérdéseket részletesen tárgyaljuk, és kellemes meglepetés lesz, ha mindent az ajánlásaink szerint készítünk el.

Mi ez és hogyan kell használni?

A rizsecet édeskés ízű, elég lágy és anélkül is, és egyáltalán nem sushi, a japánok biztosan sokat tudnak a főzésről. Hogy mennyi rizsecetre van szükséged, azt senki sem tudja biztosan megmondani, mert mindenkinek megvannak a maga titkai, úgyhogy próbálj meg kísérletezni.

A rizs ízesítéséhez ecetet kell hozzáadni, ráadásul kissé ragacsossá teszi. Ez segít a rizs legkülönfélébb formáinak kialakításában. Azt is érdemes főzéskor meghatározni, hogy mennyi ecet szükséges ahhoz, hogy a rizs kellően ragacsos legyen. Sok múlik azon, hogy mennyi rizsecetet adsz hozzá, és az egyik legjobb benne, hogy nagyon egészséges, sőt antibakteriális hatása is van.

De amúgy mennyit?

A rizsecetes öntet elkészítéséhez cukorra és sóra lesz szüksége. 450-500 g rizshez 2 evőkanál kell tenni. ecet és 1 tk. sót és cukrot. Az öntetet felforralás nélkül megkeverjük, majd a rizst ezzel a keverékkel meglocsoljuk, vagy egyszerűen meglocsoljuk, faeszközökkel. Óvatosan, nyomás nélkül keverjük, nehogy véletlenül zabkását főzzön.